Comment remplacer le mascarpone dans un tiramisu. Fromage mascarpone. Gâteau au tiramisu au café par Christopher Felder

Le mascarpone est un fromage crémeux très doux avec un goût crémeux délicat qui ressemble à les meilleures variétés crème sure et lait cuit en même temps. Certains pensent que le nom de ce produit vient de "mas que bueno", qui signifie "mieux que bien" en espagnol.

Le mascarpone est le plus souvent utilisé dans entreprise de confiserie pour la préparation de divers desserts, dont les plus célèbres sont les gâteaux au fromage et. Mais le fromage est aussi utilisé comme collation épicée préparé en mélangeant du mascarpone avec de la moutarde et des anchois.

Propriétés utiles du mascarpone

La teneur en calories du fromage mascarpone est élevée : environ 450 kcal pour 100 g de produit, il ne convient donc guère pour régime alimentaire. Mais pour les personnes qui n'ont pas de problèmes particuliers avec la silhouette, la délicatesse provoquera les sensations gustatives les plus positives.

Comme n'importe quel produit laitier fermenté, le mascarpone a un certain nombre de propriétés utiles: contient des acides aminés essentiels, des micro et macro éléments précieux, dont le calcium nécessaire au système musculo-squelettique, et un certain nombre de vitamines.

Mascarpone : par quoi remplacer ?

Malheureusement, un produit aussi merveilleux ne peut pas toujours être trouvé en vente, et le coût de cette variété fromage à pâte molle assez haut. Par conséquent, une question naturelle se pose, quel type de fromage peut remplacer le mascarpone ?

Le plus similaire au mascarpone en goût et en qualités, un autre italien national produit laitier- , fromage à base de lactosérum. Est-il possible de remplacer le mascarpone par de la ricotta et comment ? La substitution est tout à fait possible, mais il faut considérer à quel plat le fromage est destiné. Contrairement au mascarpone à la ricotta, il arrive différents types: légèrement sucré, tout à fait approprié à la place du mascarpone dans les desserts, et les variétés salées et fumées peuvent remplacer un produit similaire dans les plats à grignoter. Mais la ricotta est aussi une invitée peu fréquente dans notre cuisine.

Certains conseillent de remplacer le mascarpone par du cream cheese Bonjour, Almette ou Rama.

Comment remplacer le mascarpone dans la cuisine maison ? Un produit similaire au goût du mascarpone original est facile à préparer.

Comment faire du mascarpone maison ?

Ingrédients:

• crème grasse (au moins 25%) - 1 l;
• acide citrique - ¼ cuillère à café.

Cuisson

Verser la crème dans une casserole, chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles. Nous élevons acide citrique, en ajoutant un peu d'eau à une cuillère à café d'acide pour cela. En fouettant sans cesse, versez l'acide dilué dans la crème chaude. Gardez la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse.

Nous plaçons une passoire dans un récipient sec, posons une serviette en coton pliée en deux sur son fond. Nous mettons la crème dans une passoire et attendons que le lactosérum s'écoule. Ce processus prend généralement environ 1,5 heure. Le produit laissé dans la passoire est un analogue du mascarpone. Il devrait faire un demi-kilo.

Les experts culinaires suggèrent de remplacer le mascarpone dans la crème tiramisu par des produits laitiers familiers.

Tiramisu sans mascarpone

Ingrédients:

• oeufs - 3 pièces;
• crème sure rustique - 300 g;
• fromage cottage fait maison - 300 g;
• biscuits biscuits- 300 grammes;
• sucre en poudre - 3 c. cuillères;
• cacao / poudre - 4 cuillères à café;
• café fort naturel infusé - 1 tasse.

Cuisson

Nous essuyons le fromage cottage à travers un tamis, ajoutons de la crème sure fraîche, battons soigneusement le mélange avec un mélangeur. Battre également les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Nous mélangeons tous les composants. Protéines fouettées séparément, versez soigneusement dans la masse en remuant constamment. Choisissez un plat à bords hauts. Nous plaçons les biscuits trempés dans le café refroidi sur un plat en une seule couche, recouvrons de la crème préparée sur le dessus, remettons une couche de biscuits trempés, puis une couche de crème. Nous l'étalons donc sur le bord du plat, saupoudrons la couche crémeuse supérieure de cacao.

Le vrai tiramisu se mange généralement à la cuillère, comme le pudding, il n'est pas coupé en morceaux comme un gâteau.

Mascarpone - très délicat Fromage Frais avec une texture crémeuse. Son goût ressemble immédiatement à la fois au lait cuit au four et aux meilleures variétés de crème sure. Selon une version, le mot "mascarpone" vient de l'expression espagnole courante "mas que bueno", qui signifie littéralement "mieux que bien".

Le mascarpone est utilisé dans les arts culinaires tels que le gâteau au fromage et le tiramisu. De plus, ce type de fromage est utilisé pour assaisonner les salades, souvent des salades de fruits, comme entrée épicée, sauce aux fruits de mer, et aussi comme plat à part.

Fromage mascarpone - ce qui peut être remplacé en cuisine

Le mascarpone est un produit assez cher, et en plus, ce fromage est parfois complètement problématique à trouver. Dès lors, les ménagères qui veulent cuisiner du tiramisu ou tout autre plat au mascarpone se posent la question : par quoi remplacer ce fromage ? Il existe plusieurs options pour remplacer le produit à base de crème italienne.

Au plus proche du mascarpone appétence l'autre fromage est la ricotta à base de lactosérum. Des produits tels que Almette, Rama, Bonjour et Philadelphia peuvent également remplacer le fromage coûteux dans la crème et les desserts. Un substitut peut être préparé à la maison.

Ricotta pour la crème

La ricotta est fromage italien avec la texture de caillé la plus délicate. Il peut être utilisé comme substitut du mascarpone dans les plats chauds et les collations, car il a une texture légère similaire et un goût doux. Pour préparer la crème il vous faudra :

• ricotta - 150 gr.;
• crème grasse (au moins 20%) - 200 ml.

Ces ingrédients doivent être placés dans un bol robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Remplacez ensuite la buse par un fouet et battez le mélange obtenu, il doit s'avérer aéré. La crème doit être utilisée immédiatement.

Remplacer le mascarpone par du fromage blanc

Voulant économiser sur l'achat d'un produit coûteux, vous pouvez utiliser le plus options simples substitutions - mélange fromage cottage gras avec de la crème. Le résultat final est délicieux. cheesecake. Pour préparer la crème il vous faudra :

• fromage cottage gras - 300 gr.;
• crème grasse (au moins 30%) - 100 ml;
• oeufs - 2 pièces (jaunes séparés des protéines);
• sucre en poudre - 100 gr.

Tout d'abord, le fromage blanc est fouetté, puis les jaunes et ½ sucre en poudre, puis les protéines et la seconde moitié du sucre, et enfin la crème. Tous les ingrédients doivent être combinés et mélangés en une masse homogène crémeuse.

Fromage de Philadelphie

Ce fromage à la crème à pâte molle est également capable de remplacer un produit coûteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à la crème, pour préparer la crème il vous faudra :

• fromage à la crème - 1 paquet;
• crème (35%) - 2 cuillères à soupe;
• crème sure (25%) - 3 c.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés. En raison du fait que chaque marque a sa propre technologie de cuisson, ses additifs et la qualité des matières premières, les desserts préparés selon une seule recette à partir de différents fromages à la crème auront un goût différent, mais la consistance se révélera similaire et presque identique au mascarpone crème.

recette mascarpone maison

Le mascarpone peut être préparé à la maison, c'est assez simple. Bien sûr, la recette est complètement non conventionnelle, mais le produit résultant sera le meilleur analogue du fromage requis. Toute pâtisserie avec cette crème se révélera tendre et savoureuse.

Pour faire du mascarpone il vous faudra :

• crème (au moins 25%) - ½ litre;
• le jus d'un demi-citron.

Recette:

1. La crème doit être versée dans un récipient en métal et allumée à petit feu pendant 12 minutes, en remuant le produit de temps en temps. La température résultante doit être d'environ 75°.
2. Ajouter le jus de citron à la crème chaude et chauffer pendant 5 à 7 minutes sur le feu en remuant constamment.
3. Dès que le contenu commence à friser, vous devez retirer la casserole du feu.
4. Une fois la crème refroidie, elle doit être égouttée dans une passoire, qui doit être préalablement recouverte de 7 à 8 couches de gaze.
5. Gardez le produit sous cette forme pendant environ 3 heures, afin que tout le lactosérum soit vitreux.
6. Le mascarpone maison est prêt !

Le fromage obtenu peut être utilisé immédiatement ou mis dans un récipient propre et hermétique et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous prévoyez d'utiliser du fromage pour faire des sandwichs, vous pouvez y ajouter des noix et des herbes pré-hachées.

Vidéo : quel fromage pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu

Nous proposons aux amateurs de tiramisu gourmand de regarder cette vidéo, où l'auteur de la vidéo, une jeune maman, raconte comment et à partir de quoi cuisiner un excellent substitut budgétaire au mascarpone à la maison. Regardez, expérimentez et appréciez le goût le plus délicat dessert incroyable!

Le mascarpone est un fromage à la crème italien. L'ingrédient principal est la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses. La texture ressemble à du fromage cottage fouetté doux ou à de la crème sure rustique épaisse. Ce produit est très riche en calories, car il contient 75% de matières grasses. Son goût est crémeux et très délicat, et sa consistance est semblable à celle de la crème. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de confiseries : desserts, gâteaux, pâtisseries, etc.

Propriétés du mascarpone

Il est très nutritif et sain : il contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, etc. De plus, en tant que dérivé du lait, il contient des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme. . Grâce à la saturation, il améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à renforcer le système immunitaire et système nerveux, aide à combattre la dépression et l'irritabilité, renforce les os, améliore également la croissance et favorise le développement musculaire.

À propriétés nocives le produit s'applique teneur élevée en calories. Par conséquent, une consommation excessive de ce fromage peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol et de l'obésité, c'est pourquoi les femmes au foyer réfléchissent souvent à la façon de remplacer le mascarpone. De plus, en raison de sa composition, ce fromage est déconseillé aux personnes souffrant d'intolérance au lait, de foie faible et de maladies du tractus intestinal, ainsi qu'aux enfants de moins de trois ans.

Où est utilisé le fromage mascarpone ?

C'est un produit multifonctionnel :

• Il peut être enduit sur du pain au lieu de beurre - le goût du sandwich ne fera que s'améliorer. En même temps, le fromage contient beaucoup moins de calories que le beurre, et convient à ceux qui veulent se débarrasser des kilos superflus.
• Vous pouvez en faire une sauce délicieuse et délicate.

• Si mélangé avec des baies, vous obtenez un merveilleux dessert.
• Il peut être mélangé avec de la liqueur et du chocolat. Obtenez un traitement spécial.
• Le mascarpone est l'un des principaux ingrédients de la cuisine ragoûts de fromage blanc et tiramisu.

La façon la plus courante de l'utiliser est dans confiserie. Mais il est difficile de le trouver en magasin, et ce n'est pas bon marché. Ce fait empêche de nombreux cuisiniers débutants de préparer de nouveaux plats intéressants. À cet égard, la question se pose de savoir s'il peut être remplacé par quelque chose. Par conséquent, il convient de considérer le mascarpone: qu'est-ce que c'est et comment le remplacer dans divers plats.

Mascarpone : qu'est-ce que c'est et comment le remplacer ?

Avant de parler de la façon de remplacer le mascarpone dans divers plats, vous devriez examiner de plus près la composition du produit. L'ingrédient principal, comme mentionné ci-dessus, est la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%. De l'acide et du jus de citron leur sont ajoutés. Par conséquent, le produit a un goût velouté et riche.

Le mascarpone est utilisé dans la préparation de sauces, de ragoûts, ajouté aux pâtes et au risotto, mais l'utilisation la plus courante est dans les desserts. Étant donné que cette friandise est très grasse et riche en calories, lors de la préparation des plats principaux et des desserts, les femmes au foyer essaient souvent de la remplacer par quelque chose. Vous pouvez utiliser des aliments faibles en calories et en matières grasses pour faire des plats mijotés, des pâtes ou des glaçages, mais cela ne fonctionnera pas avec les desserts. Se pose alors la question de savoir comment remplacer le mascarpone pour que la consistance et le goût du plat soient préservés. Envisagez des options pour remplacer ce produit par d'autres options dérivées du lait.

Alternatives au mascarpone

Pour remplacer ce fromage dans la crème d'un gâteau ou autre dessert, vous pouvez utiliser un mélange de beurre maison. Pour ce faire, prenez 150 g de fromage à la crème, un quart de tasse de crème à vingt pour cent et 2 cuillères à soupe de beurre. Dans ce cas, le fromage et le beurre doivent être à température ambiante. Bien battre la crème au fouet ou au mixeur, ajouter le beurre et le fromage bien écrasés à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légère et aérée.

Pour remplacer le mascarpone dans d'autres plats (par exemple, pâtes, risotto, soupes, etc.), vous pouvez utiliser des substituts moins gras et plus caloriques :

• dans les lasagnes ou les pâtes vous pouvez mettre du moelleux fromage écrémé;
• en soupe, salade ou risotto - crème sure sans gras;
• en glaçage - fromage à la crème hypocalorique;
• dans la sauce - yaourt épais à faible teneur en calories sans additifs.

Ricotta au lieu de mascarpone

Un autre italien célèbre fromage tendre- ricotta. Par conséquent, beaucoup se demandent s'il est possible d'utiliser de la ricotta au lieu du mascarpone. Pouvez. Il est idéal comme alternative car il a les mêmes propriétés : consistance similaire, saveur douce et texture légère.

Pour un remplacement complet, vous aurez besoin de 150 g de fromage ricotta et de 200 ml de crème à vingt pour cent (éventuellement plus). Les deux ingrédients doivent être mis dans un récipient et mélangés avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis battus jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée. Dans le même temps, ce mélange doit être utilisé immédiatement, sinon il perdra ses propriétés.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien connu dans le monde entier. Par conséquent, chaque hôtesse qui se respecte veut s'offrir, ainsi qu'à ses proches, cette délicatesse au moins une fois. L'un des ingrédients les plus importants du tiramisu est le fromage mascarpone, qui est parfois difficile à trouver dans le magasin. Mais il existe deux options courantes pour remplacer le mascarpone dans le tiramisu.

Une alternative à ce fromage serait du fromage cottage gras nature ou un mélange de fromage cottage et de crème. Et ce sera encore plus savoureux si vous mélangez du fromage cottage, de la crème, du beurre et du lait.

Le mascarpone peut également être remplacé par de la crème sure ordinaire. Pour ce faire, versez-le dans un sac en toile et laissez-le toute la nuit. Pour obtenir une livre de produit fini, vous avez besoin d'un kilogramme de crème sure.

Si vous souhaitez toujours ajouter du mascarpone au plat, mais qu'il n'est pas disponible en magasin, vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même.

Comment faire du mascarpone ?

Les plus courantes sont deux façons de fabriquer soi-même un produit.

Prenez de la crème à 20 % de matières grasses au moins et du jus de citron à raison d'une cuillerée de jus par verre de crème. Faire chauffer la crème à 90°C au bain-marie, puis y ajouter le jus de citron, mélanger. Verser le mélange obtenu dans un récipient (plastique ou inox), recouvrir de gaze, puis laisser reposer 12 heures à température ambiante. Égoutter le liquide obtenu et transférer l'épais dans un tamis recouvert de gaze. Retirez le tamis pendant 24 heures au réfrigérateur en plaçant un récipient en dessous pour que l'humidité restante s'écoule. Mettez le fromage fini dans un récipient avec un couvercle de fermeture. Mettez le produit au réfrigérateur. A consommer dans les trois à cinq jours.

Prenez de la crème sure ou un mélange de crème sure et de kéfir et suspendez-le dans de la gaze pendant une journée. Le fromage sera prêt lorsque tout le liquide s'écoulera et que la masse restante deviendra plus ferme.

Pour les amateurs de desserts italiens et juste délicieux repas ne vous limitez pas simplement parce que l'un des ingrédients principaux est difficile à trouver dans le magasin ou riche en calories. Le mascarpone peut être facilement remplacé par un ingrédient moins calorique et, si cela n'est pas possible, par un autre produit dérivé du lait à la teneur en matières grasses appropriée. Le goût du plat restera le même excellent !

Le mascarpone est un fromage exceptionnellement délicat à base de crème. Il est activement utilisé pour créer de nombreux desserts délicieux, ainsi que l'ingrédient principal dans la préparation de vinaigrettes et de sauces pour les salades aux fruits de mer. Si l'hôtesse a décidé de faire plaisir à sa famille avec un tiramisu raffiné, mais n'a pas acheté un tel fromage, elle devra réfléchir attentivement à la manière de trouver une alternative valable. Déterminer ce qu'il vaut la peine de remplacer le mascarpone dans le tiramisu n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait résoluble.

La légende de l'origine du dessert

De nombreux habitants de notre pays ont aimé le dessert italien appelé tiramisu. Son coût dans les pâtisseries est assez élevé, c'est pourquoi de nombreuses hôtesses qualifiées se sont habituées à le créer à la maison avec

Ce fromage a un goût crémeux doux et sa consistance ressemble plus à une crème. Un produit aussi inhabituel a été fabriqué pour la première fois dans la région nord de l'Italie ⎼ Lombardie. Sa date de naissance officielle, selon de nombreux scientifiques, est le milieu du XVIIe siècle, bien qu'il soit difficile d'imaginer que les Italiens économes n'aient pas pensé à conserver la crème pour l'hiver, en la transformant en fromage, bien plus tôt.

Certains historiens modernes pensent que le nom de ce fromage vient de l'expression mas que bueno. Il se traduit littéralement de Espagnol donc : plus que bon. Mais de nombreux Italiens pensent qu'il vient du nom local du fromage ricotta ⎼ mascarpia, puisque

Initialement, le mascarpone était fabriqué à partir de crème écrémée à partir de lait de bufflonne noire, et jus de citron. Mais aujourd'hui, leur lait est principalement utilisé pour créer un autre hit italien - et le mascarpone est fabriqué à partir du lait de vaches alpines.

Sur une note! Ce fromage à la crème contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme.

Par quoi remplacer le mascarpone dans un gâteau tiramisu

Les chefs expérimentés vous diront que l'absence de mascarpone n'est pas une raison pour refuser de cuisiner votre tiramisu préféré pour la famille et les amis. Le dessert peut être rendu extraordinairement savoureux sans ce fromage, pour lequel vous devez utiliser l'une des alternatives ci-dessous :

• ce fromage doit être remplacé dans le tiramisu par de la crème maison à partir d'un mélange pour créer du pudding et du lait concentré;
• une alternative très intéressante - une crème de crème, sucre et fromage blanc maison teneur élevée en matières grasses;
• il existe un autre substitut réussi au fromage rare - le caillé glacé;
• pour les amoureux d'une approche non standard adapté aux desserts une variante de crème à base de crème, de fromage cottage et de fromage fondu sans additifs;
• lors de la création de la crème pour tiramisu, vous pouvez utiliser un autre fromage si le mascarpone n'est pas disponible : crème méditerranéenne, almette ou rama bonjur.

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées sont tourmentées par la question, est-il possible d'utiliser la ricotta comme substitut du mascarpone ? Oui, une très bonne alternative, car ils sont similaires en termes de goût et de qualités de base. Mais dans ce cas, vous devez choisir une option sucrée et non fumée-salée, sinon, à mon avis, le dessert aura un goût non classique. Aussi, j'ajouterai que parfois la ricotta est encore plus difficile à trouver que le mascarpone.

Chef pâtissière, Yana Ludskikh.

Crème pour tiramisu sans mascarpone

La recette originale de crème sans mascarpone pour tiramisu est une variante à base de crème et de crème sure. Les composants de la future crème sont mélangés très soigneusement dans des proportions égales jusqu'à consistance lisse.

Non moins intéressante est l'idée d'utiliser du caillé glacé pour enfants, à la surface duquel tout le chocolat a été préalablement retiré. La masse est fouettée avec de la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. De plus, pour le tiramisu, une masse de fromage à la vanille sans aucun additif, mélangée à la même crème et fouettée au mélangeur pour obtenir une masse mousseuse, convient.

Crème de caillé pour tiramisu sans mascarpone

Le mascarpone dans la crème du gâteau au tiramisu est apprécié des adultes comme des enfants. Mais si vous ne trouvez pas un tel fromage dans le magasin, vous pouvez utiliser du fromage cottage mélangé à de la crème sure dans des proportions égales. La masse de caillé doit avoir une teneur en matières grasses supérieure à 20 %. Afin de donner à la masse un maximum de tendreté et d'uniformité, elle peut être fouettée longtemps avec un fouet ou un mélangeur, mais il est préférable de la moudre à travers une passoire.

Les amateurs de tout ce qui est sucré peuvent ajouter du sucre au mélange. Et ceux qui aiment le goût salé de la piste peuvent le saler. Le tiramisu prêt à l'emploi à la crème à la mascarpone ravira toute la famille par son goût raffiné.

Comment remplacer le mascarpone dans un cheesecake

Si le mascarpone n'a pas été retrouvé lors de la confection d'un cheesecake, il en existe plusieurs des moyens simples sortir de la situation. Les options de remplacement suivantes pour ce fromage coûteux vous permettront de faire délicieux dessert et même économiser de l'argent.

1. Mettez la crème sure à raison de 1 kg sur une feuille de gaze pliée plusieurs fois et congelez. Après cela, sortez la masse du réfrigérateur et décongelez-la en la mettant dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide s'écoulera, la crème restante ressemblera à distance au mascarpone.
2. Utilisez le mélange caillé-crème, fouetté en une mousse solide avec une passoire ou un mélangeur ordinaire. Le fromage cottage doit certainement être gras et la crème doit être réfrigérée. Frottez doucement le mélange à travers un tamis fin encore et encore ou battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit doux et sans poids.
3. Mélanger 300 grammes avec de la crème sure et de la crème, 3 c. cuillères, puis battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène avec un fouet. La masse doit être aérée et très appétissante.
4. Ajouter la crème méditerranéenne Almetta Fitaki et le fromage cottage dans les proportions 2:1:1. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une délicieuse masse de fromage en grains. Cette option sera moins aérée, mais très savoureuse.

Une fois l'alternative optimale sélectionnée et réalisée, l'hôtesse peut procéder à la mise en œuvre de la recette du tiramisu de ses propres mains. Le résultat final ressemblera certainement à l'original dans son goût et apparence. Vous pouvez même organiser un concours entre amis ou en famille pour le plus gros morceau de dessert à quelqu'un qui devine ce que l'on remplace par du mascarpone en crème.

Résultat

S'il arrivait qu'il ne soit pas possible de se procurer du mascarpone, ne privez pas la famille du plaisir de manger du tiramisu ou du cheesecake. Il existe plusieurs options pour remplacer le fromage incroyablement tendre à la maison sans sacrifier le goût de votre mets préféré. Cela vous permettra de donner à votre famille et à vos amis un vrai contentement, ainsi que d'économiser un peu.

Par quoi remplacer le mascarpone

La recette la plus simple du mascarpone maison :

• 1 litre de crème bien grasse (au moins 25 %) ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Nous chauffons la crème au bain-marie, ne dépassant pas une température de 90 ° C, ajoutons le jus. Continuer à chauffer à feu doux en remuant constamment. Habituellement, 15 minutes suffisent pour que le fromage « fige ». On pose la passoire sur une casserole, on la recouvre de gaze en plusieurs couches, on y met la masse encore chaude, on la pétrit pour que le lactosérum soit plus rapide que le verre. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.

Le matin, il sera possible de créer chefs-d'œuvre culinaires avec votre mascarpone maison !

Il existe une option encore plus simple et encore plus « crémeuse » :

Pas de chaleur et pas d'acide citrique !

Achetez une bonne crème maison à une grand-mère de confiance, congelez-la complètement, puis décongelez-la et laissez-la s'égoutter sur une étamine. Tout!

Des experts culinaires particulièrement scrupuleux peuvent s'indigner : ils disent qu'on ne peut pas remplacer le mascarpone, et l'acheter maintenant n'est pas un problème.

Pour moi personnellement, un autre avantage en faveur de l'analogue fait maison du fromage mascarpone était la composition indiquée sur le mascarpone du magasin : crème + acide citrique !

Au fait, ça avait le goût de la crème maison ordinaire, tout le monde a plus aimé mon mascarpone.

Grâce à des chefs généreux et généreux, vous n'avez plus à vous demander par quoi remplacer le mascarpone. Inutile de réinventer la roue, choisissez simplement l'option qui vous convient le mieux.

1. Vous pouvez remplacer le mascarpone dans les desserts, par exemple dans le tiramisu, par un tel délice : sachet de pouding en poudre ou Crème mélanger avec du lait concentré agissant selon les instructions sur l'emballage, le lait condensé remplace le lait ordinaire. Envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures. Dans le tiramisu, ce mélange remplace le mascarpone avec les jaunes.

2. Les caillés de vanille pour enfants sont fouettés avec de la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. Convient également masse de caillé de vanille sans additifs. Bien sûr, cette option est pour les plats sucrés.

3. Le mascarpone peut être remplacé... par d'autres fromages. Cette un bon choix pour les plats sucrés et salés, et pas besoin de s'embêter avec la cuisine.

Quel type de fromage peut remplacer le mascarpone ?

• fromage Philadelphie;
• fromage "Almette";
• fromage à la crème "Bonjour" ;
• Fromage Rama Bonjur(classique, sans additif).

La ricotta peut-elle remplacer le mascarpone ? Oui en effet fromage ricotta très proche du mascarpone tant par son goût que par ses qualités. Mais la ricotta peut être à la fois sucrée et fumée-salée - choisissez la bonne teinte.

Le seul point négatif est la ricotta, comme le mascarpone, un invité rare dans notre réfrigérateur.

4. Fromage cottage gras, de préférence fait maison, battu avec de la crème épaisse, du sucre et 5-6 gouttes de jus de citron. Si la consistance n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter de la gélatine. Il s'avère une masse tendre et en même temps forte.

Crème aigre. Mais très frais et très gras - "pour qu'une cuillère s'y trouve". On dit que même les chefs italiens de restaurants célèbres remplacent le mascarpone dans le tiramisu par de la crème sure maison...

Quoi d'autre peut remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?

Yulia Vysotskaya dans l'un des numéros de "Eat at Home" a conseillé, si nécessaire, de remplacer le fromage mascarpone fromages blancs sans glaçage.

Une autre option - matsun (yaourt) ou yaourt grec. Il est important que les biscuits soient croustillants. Un avantage supplémentaire - dans un tel tiramisu, il y aura beaucoup moins de calories.

Certaines hôtesses affirment que le tiramisu à base de mascarpone a un goût sucré. Mais avec fromage cottage et crème sure (mouture 50/50) - c'est tout ! Le goût est crémeux, mais pas écoeurant, mais avec une agréable acidité.

Envie d'une note salée ? Essayez de faire du tiramisu avec fromage fondu sans additifs aromatiques. Mon ami fait exactement cela et prétend que le goût est divin !

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone en crème ?

Fromage ricotta. Ajouter la crème. Pas une option très économique.

Fromage cottage gras idéalement à domicile.

Crème sure + Nutella - bien sûr, il diffère en goût du mascarpone, mais oh-oh-très savoureux ! Et les calories...

Ce qui peut remplacer le mascarpone dans un gâteau dépend de vous, tout dépend de ce que vous voulez : faire des économies, jouer avec le goût ou réduire les calories.

Crème aigre. Nous achetons 1 kg de bonne crème sure éprouvée, le soir nous l'étalons sur une feuille de gaze pliée plusieurs fois et la suspendons jusqu'au matin. Il reste à refroidir la masse de crème sure et la question de savoir comment remplacer le mascarpone dans le cheesecake peut être considérée comme résolue! À partir d'un kilogramme de crème sure de haute qualité, on obtient environ 750 g de mascarpone.

Mélange de fromage à la crème. Vous avez besoin de fromage cottage gras et de crème (au moins 20% de matières grasses). Refroidir la crème, battre en mousse forte. Nous broyons le fromage cottage à travers un tamis épais et ajoutons à la crème, battons à nouveau. Il faut admettre qu'un cheesecake avec un tel substitut au mascarpone se révélera moins tendre, mais avec une texture veloutée étonnante.

Fromage "Almette" (crémeux) + crème sure + crème. 300 g "Almette", 3 cuillères à soupe de crème sure et la même quantité de crème (35% de matières grasses), battre jusqu'à consistance lisse. Un tel analogue du mascarpone aidera lors de la préparation du gâteau au fromage et du tiramisu.

"Almette" avec "FITAKI Creme Mediterranean Creme" et fromage cottage granuleux. Crémeux "Almette" - 2 pots, "FITAKI" - 1 pot, fromage cottage - 2 cuillères à soupe. Nous battons tout et obtenons une masse de caillé de fromage très savoureuse. Le cheesecake ne sera pas pire qu'au restaurant ! Et très économique aussi !