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Pâte à pain à base de levure. La panification de A à Z

10 recettes pour faire du pain à la maison

Le pain le plus délicieux est, bien sûr, celui que vous avez cuit de vos propres mains.

Le pain sur la table est un symbole constant de bien-être et de prospérité. Le pain est un symbole du travail, de la maison, du bonheur familial. Personne ne doutera que l'une des odeurs les plus étonnantes sur terre est l'odeur du pain fraîchement cuit. Comme c'est bon de manger une croûte croustillante !

Le pain a toujours été apprécié et considéré comme sacré. Les gens s'inquiétaient du grain, la récolte d'une riche moisson était une fête. Depuis l'Antiquité en Russie, ils cuisent du pain, les monastères ont toujours été particulièrement célèbres pour cela.

Récemment, la tradition de la pâtisserie maison est revenue. Et même si cela demande beaucoup de patience, d'attention, d'attitude respectueuse envers le produit, cela en vaut la peine. Le pain maison est le meilleur !

1. Pain russe fait maison

Composé:
. eau - 350 ml
. levure sèche - 1 cuillère à café, ou levure fraîche- 25 g
. sucre - 1 cuillère à café
. farine - environ 0,5 kg
. sel - 1 cuillère à café
. cumin - au goût
. huile végétale- 2-3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :
1. Versez la levure, le sucre et une cuillère à café de farine dans une tasse d'un demi-litre, mélangez le tout à sec, puis mélangez en ajoutant un peu d'eau. Versez ensuite le reste de l'eau et mélangez à nouveau. L'eau doit être très chaude, bouillie. Placez la tasse dans un endroit chaud. Le câblage de levure résultant est prêt lorsqu'une tête de mousse apparaît dessus. Cela prend environ une demi-heure.
2. Versez le fil de levure dans un bol de deux litres, ajoutez-y 1 tasse de farine et mélangez bien. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le mélange monte et se transforme en mousse. C'est ainsi que la vapeur est fabriquée.
3. Ajoutez de l'huile végétale, du sel, du cumin à la pâte, mélangez bien le tout et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement de la farine (d'abord un verre, à la fin un demi-verre ou moins). Pendant que le mélange est liquide, pétrissez avec une cuillère, quand il épaissit, pétrissez avec vos mains directement dans le bol. Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains et à vos plats, cela signifie que vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de farine. Il est important de saisir ce moment et de ne pas déplacer la farine. Former la pâte finie en un petit pain, transférer dans un autre bol plus grand (d'une capacité de 4 litres). Saupoudrer d'abord le bol de farine pour rendre la pâte moins collante, et mettre dans un endroit chaud.
4. Lorsque la pâte a levé au bout d'une heure ou deux, en remplissant presque tout le bol, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau. En même temps, vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte commençait à coller à vos mains. Après la deuxième levée, il doit être pétri à nouveau et le pain de pâte doit être placé sur une plaque à pâtisserie.
5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, puis la pâte à four et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure ou moins. Ici, il n'est plus nécessaire d'attendre une très forte montée de la pâte, pour que de grosses bulles de gaz ne se forment pas dans le pain. Dans le même but, avant de planter la pâte dans le four, percez la pâte avec une grosse aiguille d'en haut et presque jusqu'en bas, en faisant au moins 20 piqûres.
6. Mettez la plaque à pâtisserie avec la pâte dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. À la même température, faites cuire le pain pendant environ 40 minutes, vous pouvez prendre plus de temps, mais pas plus d'une heure. La préparation du pain est jugée par la couleur de la croûte supérieure. Il doit être brun uniforme.
7. Une fois le pain prêt, sortez-le, enveloppez-le dans une serviette, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le tremper pendant 30 minutes. En conséquence, la croûte de pain se ramollira et ne sera pas dure.

2. Pain de seigle

Composé:
. sel - 1 cuillère à soupe
. huile végétale - 1 cuillère à soupe
. graines de cumin - 3 cuillères à soupe
. Farine de blé- 3 verres
. farine de seigle - 3 tasses
. sucre - 1 cuillère à soupe
. levure - 2 cuillères à soupe
. eau - 3 verres

Méthode de cuisson :
1. Pour la pâte, mélanger l'eau tiède, la levure, le sucre et laisser mousser. Mélanger la farine de seigle, la farine de blé, les graines de cumin et le sel. Versez la pâte dans la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 1h dans un endroit chaud. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer 2 heures.
2. Préchauffez le four à haute température et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à coloration. Lubrifiez la surface avec un pinceau avec du lait ou du beurre. Réfrigérer 15 minutes avant de retirer des moules à pain. Ajoutez de la beauté et de la saveur au pain avec une pincée. Il peut être ajouté à différentes étapes de la cuisson du pain : en début de cuisson, 10 minutes après le début de la cuisson, ou immédiatement après la fin de la cuisson, alors que le pain est encore chaud. Si vous souhaitez saupoudrer du pain en début de cuisson, il suffit d'ouvrir rapidement le couvercle pour perdre le moins de chaleur possible. Avant d'ajouter la garniture, le pain doit être enduit de glaçage. Ensuite, la garniture s'attardera vraiment sur le pain.

3. Pain aux graines de lin et de carvi

Composé:
. farine de blé pur - 500 g
. eau minérale avec gaz - 200 ml
. lait - 250 ml
. sel - 2 cuillères à café
. miel - 1 cuillère à soupe
. pâte de tahini - 3 cuillères à soupe
. graines de lin moulues - 5 cuillères à soupe
. levure - 10 g
. graines de cumin moulues - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :
1. Dissoudre la levure dans une petite quantité de lait chaud avec du miel et laisser reposer environ 10 minutes. Mélanger les ingrédients sauf l'huile, le cumin et le sel. Tamiser la farine en plusieurs parties, pétrir la pâte en ajoutant de l'huile et du sel à la fin. Bien pétrir pendant 15 minutes, la pâte est très collante aux mains. Ne pas ajouter de farine. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer la pâte levée et former le pain.
2. Mettre dans un moule, saupoudrer de cumin moulu, couvrir et mettre à approcher. Chauffez le four à température maximale. Placez le pain dans le four et faites cuire pendant 5 minutes à haute température, en arrosant le four d'eau plusieurs fois pendant la cuisson, puis réduisez la température à 225 degrés Celsius et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit foncée. Refroidissez le pain fini sur une grille.

4. Pain long pour le thé

Composé:
. farine de blé - 750 g
. sel - 3 cuillères à café
. levure - 30 g
. lait - 400 ml
. beurre (ou margarine) - 50 g
. oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson :
1. Mettez la farine dans un bol profond, ajoutez le lait chaud, le beurre ramolli, le sel et pétrissez la pâte.
2. Une fois que la pâte cesse de coller à vos mains et commence à bouillonner, formez une boule et placez-la dans un bol. Mettez un sac en plastique sur le bol, couvrez d'une serviette et mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pétrissez à nouveau, mettez dans un moule environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il lève à nouveau, badigeonnez la surface d'œuf et faites quelques entailles peu profondes avec un couteau. Cuire 10 minutes à 250 degrés Celsius et 35 minutes à 200 degrés Celsius. Mettre un bol d'eau dans le bas du four.

5. Pain aux noix

Composé:
. farine - 1kg
. levure sèche - 16 g
. sel - 20g
. sucre - 30 g
. huile de tournesol (ou d'olive) - 70 ml
. purifié noix- 2 poignées
. bière noire - 1 bouteille

Méthode de cuisson :
1. Mélangez tous les produits avec un mélangeur, d'abord tous les ingrédients secs, en ajoutant progressivement l'huile et la bière. La pâte ne doit être ni dure ni liquide. Ce sera un peu collant.
2. Faire des miches de pain. Environ la taille de deux paumes. Ensuite, mettez la pâte pendant au moins une demi-heure dans un endroit chaud, elle conviendra un peu, mais la pâte est lourde à cause des noix. Cuire au four à 180 degrés pendant 50 minutes.

Pain fait en machine à pain :

6. Pain Borodino

Le pain Borodino a un goût et un arôme uniques. Sombre comme la tristesse, il est le témoin de l'immortalité de l'esprit russe lors de la bataille de Borodino. C'est le souvenir de la grande duchesse russe Margarita Mikhailovna Tuchkova et de son amour pour son mari. Ce pain de patience, de souffrance, la douceur de l'espérance. Apprenons à faire cuire ce pain vraiment russe.

Composé:
. levure sèche - 2 cuillères à café
. farine de blé - 1 tasse
. farine de seigle - 2 et 3/4 tasses
. malt de seigle - 4 cuillères à soupe
. coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
. sel - 1 cuillère à café
. huile végétale - 2 cuillères à soupe
. miel - 2 cuillères à soupe
. eau - 430 ml (dont 80 ml pour le malt de seigle brassicole)
. levain Extra-R

Méthode de cuisson :
Dans une tasse à part, versez 80 ml d'eau bouillante sur 4 cuillères à soupe de malt de seigle, mélangez et laissez refroidir. Mettez la levure, la farine, le levain Extra-R, le sel, le beurre, le miel, la coriandre dans le seau de la machine à pain. Ajouter le malt brassé refroidi et compléter avec le reste de l'eau (350 ml). Allumez la machine à pain en mode "Pain de seigle".

7. Pain aux bananes et aux fraises

Composé:
. lait - 1/3 tasse
. banane mûre (en purée) - 1/3 tasse
. confiture de fraise- 1/4 tasse
. oeuf - 1 pc.
. le beurre(ramolli) - 2 cuillères à soupe
. eau - 2 cuillères à soupe
. sel - 3/4 cuillère à café
. farine à pain - 3 tasses
. levure - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :
Ajouter les ingrédients à la machine à pain dans l'ordre indiqué. Mettre en mode principal pain blanc. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

8. Pain au beurre à Arkhangelsk

Composé:
. liquide (eau, lait, les produits laitiers ou leur mélange) + oeufs (2 pcs.) = 160 ml
. huile - 4 cuillères à soupe
. farine - 2 tasses
. sucre - 3 cuillères à soupe
. sucre vanillé - 1 cuillère à café ou cannelle - 1/4 cuillère à café
. sel - 1/2 cuillère à café
. levure - 1,5 cuillères à café
. raisins secs - 0,5 tasse
. noix - 0,3 tasse

Méthode de cuisson :
Ajouter les ingrédients à la machine à pain dans l'ordre indiqué. Ajoutez les deux derniers ingrédients au signal sonore pour qu'ils ne se cassent pas pendant le pétrissage. Il est préférable de ne pas faire tremper les raisins secs - sinon ils se cassent mal dans la machine à pain. Dans les recettes avec beaucoup de sucre, il est préférable d'utiliser le réglage croûte légère.

9. Pain aux œufs

Composé:
. oeufs - 2 pièces
. eau - 1 tasse
. farine de blé - 3 tasses
. sel - 1,5 cuillères à café
. sucre - 2 cuillères à soupe
. poudre de lait écrémé - 3 cuillères à soupe
. beurre - 2 cuillères à soupe
. levure - 2,25 cuillères à café

Méthode de cuisson :
Mesurez les ingrédients et placez-les dans la machine à pain (moule). Réglez le régulateur de cuisson du pain et appuyez sur le bouton "Démarrer". Préparation 2 heures.

10. Pain aux raisins secs et à la cannelle

Composé:
eau - 0,75 tasse
farine de blé - 2 tasses
sel - 0,75 cuillère à café
cassonade - 2 cuillères à soupe
poudre de lait écrémé - 1 cuillère à soupe
beurre - 1 cuillère à soupe
cannelle - 1 cuillère à café
levure - 1,25 cuillères à café
noix - 0,25 tasse
raisins secs - 0,25 tasse

Méthode de cuisson :
Ajouter les ingrédients à la machine à pain dans l'ordre indiqué. Réglez le régulateur de cuisson du pain, appuyez sur le bouton "Démarrer". Après le signal, ajouter les noix hachées et les raisins secs.

Le pain a toujours été le soutien de famille. Dans la prière, nous demandons à Dieu : « Donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien... ». Le pain c'est la vie, ce pour quoi ils ont juré, ce pour quoi ils sont morts, ce pour quoi ils ont promis, et ceux qui ont rompu et partagé le pain étaient des amis. Les invités étaient accueillis avec du pain et du sel et bénis pour leurs exploits.

Préparer pâte de levure pour le pain, je vous conseille de n'utiliser que le psh de la plus haute qualité. farine. La recette nécessite également la présence de levure pour la cuisson du pain, d'eau plate, de sel.

Le pain à la levure sera cuit sur la même composition que les pains ronds, les pains, les petits pains et les bâtonnets, les tortillas et les pâtisseries plates.

Dans le cas où dans la composition indiquée par la recette, ajoutez 1-2 c. rast. beurre lors du calcul de 1,5 kg de farine, le mélange sera idéal pour la cuisson de délicieux gâteaux.

Soit dit en passant, cette recette peut être utilisée en toute sécurité pour cuire des pizzas et des tartes plates, dans lesquelles il y aura garniture salée. Le pain fait maison a toujours meilleur goût, voyez par vous-même.

Le pain avec de la levure sèche, comme sa pâte, a une durée de conservation assez longue. La pâte peut être mise au congélateur et conservée congelée plusieurs jours.

Si vous voulez diversifier le goût pâtisserie maison, alors vous pouvez ajouter un peu de rzh., de sarrasin, d'avoine ou de psh à la recette. farine, mais de la plus basse qualité.

Quant à la quantité exacte, vous devez savoir que pour donner une saveur légère, vous devez mettre quelques cuillères à soupe de farine pour 1 kg de farine principale dans le pain.

Pour changer le goût de manière plus significative, cela vaut la peine d'ajouter à psh. farine 25% d'un autre type de farine, vous pouvez même plus. Je propose de m'attarder sur la façon de faire de la pâte à pain pour la cuisson à la maison.

La recette de base pour préparer la pâte pour la cuisson du pain fait maison

Composants pour 1500 gr. farine : 900 ml d'eau ; 30 gr. St. levure et 1 c. sec : 1 c. sel. Obtenez 2,4 kg de pain fini. 2 pains sont cuits de 45 à 60 minutes.

Composants pour 1000 gr. farine : 600 ml d'eau ; 20 gr. St. levure et 2 cuil. sec : 2 cuillères à café sel. Obtenez 1,6 kg du produit fini.
Composants par 800 gr. farine : 450 ml d'eau ; 15 gr. St. levure et 0,5 c. sec : 0,5 c. sel. Obtenez 1,2 kg du produit fini. Cuire le pain pendant 45 à 60 minutes.
Composants pour 300-400 gr. farine : 200 ml d'eau ; 6,5 gr. St. levure et 0,5 c. sec : 0,5 cuillère à café sel. Obtenez 0,5 kg du produit fini. Le pain doit être cuit pendant 25 à 35 minutes.

Algorithme de préparation de la pâte levée :

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser un moment et battre dans le cas de la levure sèche active, il est encore plus facile de travailler avec de la levure à grande vitesse, on ne peut même pas la dissoudre dans un liquide, mais la mettre immédiatement dans de la farine.
Versez 1,5 kg de farine dans un bol, mélangez le sel au même endroit. J'y ajoute de l'eau tiède. Avant de pétrir la pâte à pain, rappelez-vous que la farine doit être tamisée. Je mélange la pâte, étale la masse sur la table. Je fais le pétrissage pendant environ 15 minutes, la masse doit être homogène, ne pas coller du tout aux paumes.
J'envoie la pâte à chauffer pendant 2,5 heures, elle y rentrera. Dégazer la pâte et réserver. La masse peut être cuite davantage si en appuyant dessus avec le doigt, la trace ne disparaîtra pas au même moment.
Je mets la pâte sur la table, la frappe, la divise en 2 parties. Je leur donne une forme, couvre et mets à chauffer pendant une demi-heure, voire plus. L'état de préparation est à nouveau vérifié par la méthode ci-dessus. N'oubliez pas que cette recette est peinte par moi pour 1,5 kg de farine.
Je préchauffe le four à l'avance, 230 gr. sera suffisant. Je mets un bol rempli d'eau bouillante au fond pour que l'espace du four soit saturé de vapeur d'eau. Je mets la plaque à pâtisserie à cuire, mais arrosez le pain d'eau avant cela. À ces fins, j'utilise un pistolet pulvérisateur.
Quand environ 20 min. cuisson, vous pouvez retirer le bol, et soutenir le pain pendant encore 15 minutes. Gardez un œil sur la cuisson, car si les côtés de la cuisson brûlent, la température doit être réduite, ainsi que le temps de cuisson à 10 minutes.

Je reçois du pain. J'ai laissé refroidir la caravane. Je coupe le pain en morceaux à l'aide d'un couteau, de préférence plus tranchant. Pour comprendre que la pâte est prête, je suis cette règle : je tape mes phalanges sur le pain, si un grondement retentit, la pâte est prête.

La pâte à levure demande de l'attention, mais en suivant mon algorithme d'actions, qui prévoit la recette ci-dessus, vous ne rencontrerez aucun problème.

Pain maison sur l'eau

Pour faire du pain maison sur l'eau, vous devez emporter les produits suivants :

750 gr. farine; 600 ml d'eau; 1 cuillère à soupe. du sucre sable et sel; 3 cuillères à café levure sèche.

Algorithme de cuisson :

Je mets tous les ingrédients et verse de l'eau dans un bol, mais vous n'avez besoin de prendre que 4 cuillères à soupe de farine. J'envoie le bol au poêle et mélange bien. La pâte doit devenir chaude, mais ne la surchauffez pas, sinon il y a de grandes chances de gâcher la pâte à levure. Pour faire face à cette tâche plus facilement, vous pouvez chauffer l'eau, et donc ajouter les composants et les remuer. Je laisse la pâte de côté pendant 25 minutes.
Lorsque la pâte devient plus grosse, vous devez ajouter la composition tamisée de farine. Faites-le soigneusement à l'aide d'une cuillère. Environ 30 cuillères à soupe Je fais un lot.
Je mets de la farine sur la table, de la pâte dessus. je pétris. La masse ne doit pas coller à vos mains.
Dans un bol graissé avec huile, mettre un morceau de pâte. Je pique la pâte à levure avec 10 doigts en touchant le fond. Cela libérera du dioxyde de carbone de la masse. Je le laisse au chaud pendant une heure ou plus.
Pendant ce temps, la pâte va augmenter. Après avoir lubrifié les mains. huile, je sors la pâte, la pétris, immédiatement au poids. Je l'ai mis en forme. Encore une fois, je répète la procédure avec la libération de dioxyde de carbone. Je le laisse de côté pendant une heure pour que la pâte lève à nouveau.
Je fais chauffer le four. La température doit être d'environ 220 gr. Alors seulement pendant 35 minutes. J'envoie la pâte dans des formulaires. Je reçois des pâtisseries de four et, après avoir attendu quelques minutes, je le retire du moule.

Je mets le pain fini sur la grille, attends qu'il refroidisse complètement. Ce n'est qu'après cela que le pain fait maison peut être mangé.

grouper

La recette du pétrissage n'est pas compliquée, je le fais comme ceci :

Pour rouleau de 1 kg pain fait maison vous devez utiliser 0,5 litre d'eau. Je le verse dans un grand bol. Le liquide ne peut pas être utilisé froid, l'eau doit être chauffée à température ambiante. Ce n'est qu'alors que j'y ajoute 1 cuillère à soupe. sucre, j'interfère avec la masse. Le sucre peut être coupé, ici, vous devez vous fier uniquement à vos préférences personnelles. La recette demande son utilisation uniquement parce qu'elle est nécessaire pour activer la levure.
Quant à la levure, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe. mélange sec, le fabricant ne joue aucun rôle. Dans cet état, la levure doit être laissée, vous ne devez même pas interférer avec la composition. Ce n'est qu'après 15 minutes qu'ils commenceront à gonfler. La réaction est normale, ce qui signifie que le processus est terminé. Vous pouvez maintenant remuer le mélange en toute sécurité.
J'ajoute du sel au mélange, environ 1 cuillère à soupe. Si la masse n'est pas salée ou si vous voulez faire du pain salé maison, vous pouvez mettre encore plus de sel. Au dernier stade, j'ajoute de la farine au mélange. Là encore, je conseille toujours de tamiser la farine avant de l'utiliser afin de saturer la masse en oxygène. Cette règle ne fait pas exception cette fois. Utilisez pour la cuisson des miches de pain maison uniquement une composition de farine de haute qualité, la plus haute qualité. Vous pouvez le diluer avec le premier grade. Les proportions sont de 1 pour 1. En général, il faudra environ 4 cuillères à soupe. farine, mais un peu plus peut être nécessaire.
Ajouter la farine petit à petit, les portions doivent être petites. Il faut bien pétrir, sans cesser de le faire. Lorsque la composition de la pâte ne colle pas aux paumes, cela vaut la peine de la transférer dans une tasse, mettez-la à chauffer. Il est préférable de couvrir la masse avec une serviette.

Ceci complète la recette du pétrissage, mais ce n'est que la moitié du travail effectué.

Approche de masse

Dans un endroit chaud, la pâte doit lever 2 fois, voire plus. Il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air, sinon il y a un risque que la levure gèle simplement. Après la première approche, cela prendra environ 1 heure, la pâte doit être tuée.

Pour ce faire, je verse la masse de la tasse sur la table en prenant soin de la saupoudrer de farine. Quand le deuxième arrive, je le mets dans le formulaire. Vous devez choisir un plat allant au four à l'avance, assurez-vous de le graisser avec du rast. huile.

Processus de cuisson

Lorsque la composition du test est «touchée», vous remarquerez qu'elle est devenue 2 fois plus, mais uniquement visuellement. Le formulaire doit être envoyé au four à 220 gr. pendant 1,30 min.

Dans le cas où vous décidez de faire cuire du pain dans une mijoteuse, il convient de noter que vos pâtisseries cuiront plus longtemps - une heure de chaque côté. Dans ce cas, vous devez vous rappeler de retourner le pain.

Le pain ne doit être servi que frais à table. Vous pouvez le faire sous la forme d'un pain entier ou le couper en portions - tout ne dépendra que de vos souhaits!

Comme vous pouvez le constater, chaque recette de pain à la levure n'est pas compliquée et il est donc tout à fait possible de la faire cuire personnellement dans votre propre cuisine.

Les proches apprécieront vos efforts, car le pain sera certainement plus savoureux que le produit du magasin. Regardez le site pour d'autres recettes, peut-être quoi d'autre peut vous intéresser. Bonne chance avec votre cuisine maison!

Ma recette en vidéo

Le moment fondamental de l'aboutissement de l'artisanat culinaire est considéré comme l'habileté de faire du pain fait maison.

Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer pensent aujourd'hui que c'est un luxe de passer un temps précieux à préparer ce qui est suffisant sur les étagères de n'importe quel magasin. Et d'ailleurs, en abondance de variétés et de variétés. Cependant, il ne faut pas être d'accord avec cela. La cuisson faite à la maison est beaucoup plus savoureuse et plus aromatique. Pour qu'il stimule l'appétit, il vous suffit de suivre quelques règles, et les fruits de votre travail et de votre patience apporteront une joie glorieuse à tout le monde.

La condition clé pour cuisiner est l'état d'esprit et la bonne humeur. Vous ne pouvez pas être dans un état nerveux, gronder et crier, parce que. la pâte peut ne pas lever et la pâte finie "tombera" ou mal cuirea.

Nous voulons vous offrir quelques conseils, ainsi que quelques recettes.

Nous avons besoin de levure pour cuire du pain maison. Aujourd'hui, les ménagères utilisent principalement des sèches. Ils sont divisés en appariés et non appariés. Le premier doit être dilué dans de l'eau ou du lait pour faire une pâte. Le second est utilisé immédiatement, mélangé avec de la farine. Pour déterminer ceux que vous avez achetés, vous devez lire attentivement l'emballage. Il contient les caractéristiques et les règles de préparation. Avant de vous dire comment faire du pain à la maison, donnez-vous une recette, lisez conseils utiles sans quoi rien ne peut être fait.

* Farine par tous les moyens, d'abord, tamisez ! À ce stade, la farine est remplie d'oxygène, ce qui assure la porosité du pain.
* Pour éviter les grumeaux, versez le liquide dans la farine. Et peu importe, pâte éponge ou non, vous devez toujours mettre tous les composants de la farine (lait, eau, levure, beurre, épices, œufs, épices, etc.).
* Pétrissez la pâte dans une tasse jusqu'à ce qu'elle colle à la cuillère, puis transférez-la sur une table farinée et continuez le processus avec vos mains. Le lot doit être élastique, souple et malléable.
* La pâte pétrie, pour augmenter de volume, doit être laissée pendant 2 heures, dans un endroit chaud, recouverte d'une couverture. S'il n'est pas dérangé à ce moment, il devrait alors monter 2 à 3 fois, et en collant quelques pailles en son milieu, nous accélérerons ce processus.
* Lorsque la pâte monte, il faut la pétrir un peu à nouveau pour éliminer le dioxyde de carbone restant. Façonnez-le ensuite en pain. Transférer sur une plaque à four, préalablement saupoudrée de farine, et mettre la pâte déjà formée pendant encore 25 minutes. dans la chaleur (mais pas sur la cuisinière ou le four), pour relancer.
* N'oubliez pas que le futur pain dans un appartement ne doit pas être en brouillon.
* Pendant ce temps, allumez le four pour le réchauffer. Amener la température jusqu'à 250-300 gr.S. Sur un tel feu, le pain est cuit pendant environ 20 minutes, pendant cette période, la porte ne peut pas être ouverte, vous pouvez alors voir son état puis réduire légèrement le débit de gaz. Au total, la cuisson peut aller de 30 minutes à 1h30, tout dépend de la farine, de sa densité, de son grade et de sa variété.
* Pour éviter que le pain ne sèche, créez un effet de vapeur en plaçant une tasse d'eau sur l'étagère du bas.
* Voulez-vous cuire du pain avec une belle croûte croustillante ? Puis, avant de la mettre au four, graisser la pâte avec un oeuf ou de l'eau claire.
* Lors de la coupe, la croûte ne s'effritera pas si le pain est recouvert d'un chiffon humide après la cuisson et laissé seul.
* Vous pouvez mettre des noix, des raisins secs, des graines, diverses épices et épices dans la pâte.

pain blanc

Ingrédients:

Eau chaude - 3 c. (40 %)
Levure sèche - 3 c. l.
Sel - 3 cuillères à café
Huile (végétale) - 1/3 c.
Sucre - 100 gr.
Farine - 1 kg.

Pour la pâte, mettre le beurre, le sel, la levure, le sucre, l'eau et 0,5 kg dans un bol. farine. Après avoir bien mélangé, nous réorganisons dans un endroit chaud pendant quelques heures pour lever.
Lorsque la pâte monte, pétrir la pâte en versant lentement le reste de la farine. Dès que le lot acquiert de l'élasticité, enduisez-le d'huile, transférez-le dans une tasse et envoyez-le chauffer pendant encore 1,5 heure pour qu'il se lève à nouveau.
Un peu froissé, pâte prête Laissons-le 5 minutes pour qu'il reprenne ses esprits. Ensuite, nous en formerons 3 pains et les déposerons dans des moules huilés. Laisser infuser pour doubler le volume.
Chauffez le four à 180 degrés C, faites-y cuire du pain pendant 35 à 45 minutes. Si le dessus commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Refroidissez le pain fini.

Pain sucré azerbaïdjanais

Des produits:

levure sèche - 1 cuillère à café
lait (chaud) - 0,5 l.
oeuf - 1 pc.
sucre - 1/3 kg.
huile - 200 gr.
farine - 750 gr.
farine pour pâte - 10 c. l.
gingembre (jaune) - 0,5 c. l.
sel - au goût.

Incorporer la levure, le sucre, les épices (sel, gingembre) et la farine au lait jusqu'à l'obtention d'une consistance de bouillie. Déplacez la pâte dans un endroit chaud, laissez-la bouillonner. Remuez de temps en temps.

Versez 0,5 portion de farine et de sucre dans le bol de pétrissage, ajoutez la pâte levée, le beurre pré-fondu, l'œuf. Pétrissez la pâte en ajoutant le reste de la farine par poignées. Il doit être doux et légèrement collant aux paumes. Après avoir recouvert la vaisselle d'une serviette, nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 heure. Pendant cette période, il doit être écrasé 2-3 fois.

À partir de pâte prête faire 4 gâteaux de 2 cm de haut. Lubrifiez-les avec un œuf, appliquez un motif avec le dos d'une fourchette.
Cuire les gâteaux au four à t 200 gr. C. Après 5 minutes, sortez-le - regraissez avec un œuf et appliquez un motif, saupoudrez de graines sur le dessus, saupoudrez de graines de cumin, de sésame ou de pavot puis enfournez pendant une demi-heure.

Si vous voulez préserver les formes élancées de votre corps, alors mangez du pain et c'est tout. produits à base de farine il est nécessaire à un certain moment de la journée - de 11h00 à 15h00. Pendant cette période, le système digestif fonctionne plus énergiquement et tout ce qui est consommé dans un intervalle de temps donné (à dose modérée) est brûlé sans nuire à la santé !

Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout, toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple: pétrir la farine avec de l'eau - et cuire le pain. Une recette similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La plus populaire est la farine de blé, mais le pain est cuit à partir de la farine de seigle, du pain à base de semoule de maïs, ils font aussi du blé- pain de seigle. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être fermentée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, il s'avère que ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus utile. Pain sans levain peut être préparé de deux façons : avec du levain ou avec de l'eau pétillante. La recette du pain au levain est ancienne et prend plus de temps. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s'arrête pas là. Le pain peut contenir divers ingrédients, des graines et des fruits secs aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain choux, pain dans un œuf, pain au fromage - tous les types de pain ne peuvent pas être comptés. Quelqu'un aime une recette de pain blanc, les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Et puis il y a le pain rituel. Tous les croyants mangent du pain pendant le jeûne. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit pas contenir d'œufs ni de graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d'entre nous aujourd'hui ont perdu la connaissance de la fabrication du pain. Pour savoir faire du pain, il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire. Une personne sans croûte de «boulanger» peut cuire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez remplir votre main.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n'est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez cuisiner un délicieux pain de seigle au four, vous pouvez trouver sa recette sur notre site Web.

pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement délicieux. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites une fois du pain de seigle à la maison et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Une recette de pain maison peut utiliser à la fois de la levure de boulanger et du levain. La recette du pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des épices à votre goût dans la pâte. La cuisson du pain fait maison peut avoir lieu au four ou dans une machine à pain spéciale. Littéralement, tout le monde peut faire du pain maison au four. La recette du pain au four n'est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, il existe quelques subtilités qui vous aideront à apprendre à cuire correctement du pain au four. Tout d'abord, la réussite de la cuisson du pain à la maison dans le four dépend, bien sûr, en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit chaud. Le pain au four est cuit à 180-250 degrés. Après une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et il est assez facile de faire cuire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour une machine à pain ne vous causeront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pourquoi elle est boulangère.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure, ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien sûr, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu'avec du pain acheté en magasin. Alors ne soyez pas paresseux et faites cuire du pain, des recettes avec des photos vous aideront.

De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de cuisiner du pain à la maison, ce qui n'est pas surprenant. À la suite de simples manipulations, il s'avère complètement produit naturel. Les produits de panification de ce type se distinguent par une croûte croustillante, une pulpe savoureuse et parfumée. Cependant, comme toute autre entreprise, le processus comprend certaines fonctionnalités. Pour se conformer pleinement à la technologie, il est important de respecter instructions étape par étape. Considérez le plus délicieuses recettes dans l'ordre, nous donnerons des méthodes pour faire du pain à partir de farine, de pommes de terre, de citrouilles.

Pain maison : une recette simple

levure de boulanger - 18-20 gr.
sel moulu - 25 gr.
farine de blé - 1,6 kg.
huile végétale - 30 ml.
eau - 0,9 l.

Tamisez la farine, commencez à verser délicatement l'huile végétale. Remuer, saler. Diluer la levure dans de l'eau chaude, attendre qu'elle devienne liquide.
Dès que cela se produit, versez la composition dans la farine. Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes, puis laissez-la infuser, après l'avoir enveloppée d'un film alimentaire ou d'un torchon.
La levure doit lever, pour accélérer la procédure, laissez-la dans un endroit chaud (à côté de radiateurs ou d'une cuisinière à gaz). Après environ 1,5 heure, le pétrissage est répété, puis la pâte est à nouveau laissée pendant 3 heures.
En cours de pétrissage, pressez le produit avec vos mains pour que le dioxyde de carbone remonte à la surface. Lorsque le processus est terminé, graissez le moule avec de l'huile et versez-y la pâte.
S'il n'y a pas de plat allant au four, essayez de former des cubes (pains) de pain avec vos mains. Après avoir réparti la pâte dans des récipients, laissez-la reposer pendant 1 heure, puis envoyez-la au four (préchauffé à 180-190 degrés).
La durée de cuisson dépend des caractéristiques techniques de l'appareil. Généralement une heure suffit. Certaines femmes au foyer ajoutent au pain du fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière («russe», «néerlandais», etc.).

Pain aux graines de lin au cumin

"Tahini" (pâte) - 60 gr.
farine de blé - 0,5 kg.
levure de boulanger - 12-15 gr.
beurre - 50 gr.
sel - 35 gr.
lait gras (à partir de 3,2%) - 245 ml.
eau gazeuse (eau minérale) - 180 ml.
miel - 25 gr.
graines de cumin - au goût
lin (graines) - 30 gr.

Prendre 45 ml. lait, chauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière, ajoutez la levure. Remuer, laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Connectez la pâte de tahini, les graines de lin, le miel, la quantité restante de lait (200 ml.), L'eau minérale. Mélanger la composition jusqu'à consistance lisse.
Tamisez la farine à travers un tamis, en enlevant la saleté et les particules étrangères. Ajoutez-y du sel, commencez à ajouter de la farine par portions à la composition précédente. Pétrir la pâte, au bout de 2 minutes ajouter le beurre fondu.
Vous remarquerez comment la pâte colle à la peau. Pétrir pendant environ un quart d'heure, ne pas ajouter de farine. Appliquer sur les paumes huile de tournesol, rouler le ballon. Lubrifiez les plats pour tenir la pâte, envoyez-y une boule et attendez qu'elle gonfle.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et formez un pain. Préparez un moule profond adapté, saupoudrez la surface de cumin (vous pouvez le moudre au préalable), recouvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire. Envoyez le récipient au froid pendant 15 minutes.
A ce moment, chauffez le four au maximum. Retirez le récipient avec la pâte et envoyez le produit cuire au four pendant 7 minutes. En même temps, vaporisez le four avec de l'eau potable provenant d'un vaporisateur toutes les 1,5 minutes.
Après le temps imparti, réduisez la température à 215 degrés. Cuire la base de pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque le processus est terminé, retirez le formulaire, refroidissez le pain, commencez à goûter.

levure de boulangerie sèche - 14-18 gr.
farine de qualité supérieure - 1,1 kg.
huile d'olive ou de tournesol - 75 ml.
sucre cristallisé (de préférence de canne) - 35 gr.
sel de table - 22 gr.
bière vieillie foncée - 520 ml.
cerneaux de noix - 100 gr. (2 clics)

Mélanger la bière avec de l'huile. Prenez un autre saladier, versez-y le sucre de canne, le sel, la farine préalablement tamisée. Diluez la levure dans de l'eau tiède, attendez qu'elle se dissolve. Versez délicatement la composition dans la farine en pétrissant une masse homogène.
Versez lentement l'huile avec la bière jusqu'à l'obtention d'un morceau épais. Broyez les cerneaux de noix en miettes, ajoutez-les à la composition principale. Pétrir la pâte plusieurs fois, laisser reposer dans un endroit chaud.
Lorsque le produit a doublé de volume, rouler en boule. N'oubliez pas de graisser vos paumes avec de l'huile végétale, sinon la pâte collera. Laisser infuser la boule (environ une demi-heure), puis la diviser en 2 sections.
Roulez des gâteaux ovales (pas très fins), laissez-les à nouveau reposer pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 185 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier. Cuire le pain pendant 45 à 60 minutes, laisser refroidir légèrement avant de servir.

pain de seigle

farine de seigle - 600 gr.
eau potable - 580 ml.
farine de blé - 600 ml.
sel concassé - 30 gr.
levure de boulanger - 35 gr.
sucre de betterave - 30 gr.
cumin - 25 gr.
huile végétale - 30 ml.

Tout d'abord, préparez l'infusion. Mélanger le sucre granulé, la levure et l'eau tiède (plus chaude). Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée, le cumin, le sel. Verser la pâte infusée dans le mélange de farine, pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire, d'un torchon ou d'une serviette en coton, laisser reposer au chaud environ 1 heure. Lorsque la composition monte, divisez-la en 3 parties égales. Rouler des pains ou des boules, laisser sur une plaque à pâtisserie graissée pendant 1,5 à 2 heures.
Préchauffez le four au maximum, envoyez la plaque à pâtisserie à l'intérieur pendant 5 minutes. Après le temps imparti, réduisez la température à 180 degrés, faites cuire le pain pendant 45 à 60 minutes supplémentaires. La croûte brune vous informera de l'état de préparation du produit.
5 minutes avant la cuisson, tremper un pinceau à pâtisserie dans le jaune d'œuf battu mélangé au lait. Badigeonner la surface du pain. Laissez le pain refroidir dans les moules, puis retirez-le et coupez-le en tranches.
Pour rendre les produits plus parfumés et plus beaux, utilisez de la poudre de cumin. Il est ajouté à n'importe quelle étape de la cuisson. Vous pouvez effectuer la procédure au tout début traitement thermique, après 10 minutes de langui au four ou juste après la cuisson.

huile végétale - 30 ml.
farine de seigle - 750 gr.
farine de blé - 475 gr.
levure sèche - 28-30 gr.
l'eau potable - en fait
coriandre moulue - 15 gr.
cacao en poudre - 60 gr.
sel - 30 gr.
sucre cristallisé - 75 gr.

Pour le pain Borodino, une pâte est en cours de préparation, dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide. Pour obtenir l'effet désiré, mélanger la moitié du volume de farine de seigle (tamisée) avec de l'eau potable. Remuer jusqu'à disparition des grumeaux, verser 35 gr. sucre et 15 gr. Levure.
Faire du pain avec cette technologie nécessite la présence de levain. Pour cette raison, il est recommandé de laisser lever la pâte pendant 3 jours. Choisissez un endroit chaud et sec dans lequel la composition fermentera plus rapidement.
Tamisez le reste de la farine de seigle dans un bol profond, faites de même avec la farine de blé. Chauffez l'eau à 30 degrés, commencez à la verser en un mince filet, tout en remuant. Ajouter le reste de levure sèche diluée avec de l'eau selon les instructions.
Salez la pâte, mélangez la deuxième partie avec le levain infusé. Verser le cacao en poudre tamisé, le sucre, verser l'huile végétale. Pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
Lubrifiez les moules de cuisson, mettez-y la composition, saupoudrez la surface de la pâte de coriandre. Préchauffez le four à 185-200 degrés, faites cuire à cette température pendant environ 45-50 minutes. Laisser refroidir le pain à température ambiante avant de démouler.

Pain au kéfir

sel - 15 gr.
farine de blé - 320 gr.
soude - 12 gr.
kéfir (teneur en matières grasses de 3,2%) - 220 ml.

Une caractéristique importante de la fabrication du pain à l'aide de cette technologie est le pétrissage correct de la pâte. Sa consistance devrait ressembler à crème sure épaisse. Combinez la farine tamisée, le soda et le sel de table en un seul mélange, commencez à verser le kéfir en un mince filet.
Remuez la masse jusqu'à consistance lisse, puis pétrissez la composition pendant un quart d'heure. Vous rencontrerez un problème dans lequel la pâte sera très collante à vos mains. Vous ne pouvez pas ajouter plus de farine, éliminez la difficulté en lubrifiant les paumes avec de l'huile végétale.
Préchauffez le four à 200 degrés, graissez le plat allant au four et versez-y la pâte. Envoyez la composition au four pendant 45 à 50 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent ou un bâton en bois (pour les petits pains et les sushis).

farine premium - 65 gr.
pommes de terre - 250 gr
beurre - 25 gr.
poivre noir moulu - 6 gr.
sel - 15 gr.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant du sel à l'eau. Égoutter le liquide, écraser les fruits avec un pilon. Laisser la purée à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec le beurre ramolli. Mélanger les ingrédients en un mélange homogène, ajouter la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, remuez la pâte.
Au final, vous devriez obtenir des élastiques, visqueux et pâte molle. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou un sac, laissez-le au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures. Après la date de péremption, divisez la masse en 2 sections égales.
Abaisser la pâte avec des plaques dont l'épaisseur varie entre 5 et 7 mm. Vous pouvez aussi former des galettes rondes. Couper les assiettes en carrés (dans le cas des tortillas, des triangles, comme des pizzas). Envoyer au four.
Cuire le pain à 190-200 degrés pendant 25 minutes. Servir du pain aux pommes de terre (irlandais) avec les premier et deuxième plats, manger avec des saucisses et du fromage en apéritif.

pain à la citrouille

levure sèche - 4-5 gr.
eau purifiée - 80 ml.
pulpe de citrouille - 90 gr.
farine premium (de préférence de blé) - 300-330 gr.
beurre - 15 gr.
sucre cristallisé - 30 gr.
sel - 15-18 gr.

Épluchez la citrouille, coupez-la en petits morceaux, chargez-la dans un mélangeur et réduisez-la en purée. Ajoutez de l'eau potable, rallumez l'appareil, transformant la composition en une bouillie liquide.
Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé, le sel, la levure et la farine tamisée. Faites ramollir le beurre et ajoutez-le à la composition en vrac, versez ici la purée de potiron.
Mélanger la pâte des ingrédients, la déplacer dans un récipient graissé. Réserver à température ambiante environ 2 heures.
Une fois le temps écoulé, écrasez la composition dans la farine, faites un pain ou un gâteau. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer la pâte dessus. Couvrir d'une serviette en coton, attendre 1 heure.
Pendant cette période, la pâte va lever, elle peut donc être envoyée au four. Cuire le produit à 190-200 degrés pendant 50 minutes. Pour ramollir le pain, placez un bol de glace sur la grille inférieure du four.

Pour évaluer l'état de préparation du pain, vous aurez besoin d'un cure-dent, de bâtonnets chinois ou d'une allumette. Percez le pain avec un outil en bois, retirez l'outil. S'il ne reste plus de pâte à sa surface, le pain est prêt.
Pour aider la pâte à lever, laissez-la à température ambiante. Il est préférable de supporter la composition à proximité de radiateurs ou de cuisinières à gaz/électriques. Dans ce cas, la pâte est recouverte d'une serviette ou d'un film alimentaire.
Variez les recettes selon vos envies. Par exemple, vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou de citrouille pour obtenir un repas plus copieux. En même temps, avant la cuisson, la pâte peut être saupoudrée de cannelle, de coriandre ou d'ail mélangé à du beurre.

Considérez une recette simple pour faire du pain maison. Fabriquer un produit à base de pulpe de citrouille purée de pomme de terre, graines de lin, kéfir gras. Ajouter les graines de cumin, la coriandre moulue, les noix, la poudre de cacao.