Ne zavisi samo od oblika rezanja krompira izgled, ali i ukus jela: ako su komadi isti, onda se ravnomerno kuvaju ili prže. Domaće rezanje krompira se razlikuje od restorana. U restoranima kuvari čine sve da jela izgledaju što impresivnije, pa žrtvuju uštedu u korist lepote. Domaćice se trude očistiti i isjeći krtole kako bi bilo što manje otpada. Restoranske metode rezanja kod kuće koriste se samo u pripremi za praznike.
Preliminarna priprema
Prije rezanja krompira, gomolje je potrebno dobro oprati. Ako ćete krompir naknadno guliti, možete jednostavno oprati kožu rukama tako da su oštećenja i oči jasno vidljive. Ali za pripremu gomolja u koži (kuvanje u uniformama, pečenje na rustikalni način), oni se posebno pažljivo peru: trljaju se četkom pod tekućom vodom.
Čak i malo oštećeni gomolji nisu pogodni za kuhanje u ljusci. Ako na krumpiru postoje crne mrlje od rizoktonije (slično sitnim grudvicama prljavštine), potrebno ih je ukloniti četkom. Trebaju ostati savršeno čisti gomolji ispravan oblik, bez oštećenja. Ako se takav krumpir kuha ili dinsta na rustikalni način, može se jesti s korom: nakon četkanja koža postaje tanka, poput maramice.
Krompir koji će se kuvati bez kore oguli se nakon pranja, izreže oči i oštećena mesta, zatim se potopi u hladnu vodu da meso ne potamni. Prvo treba da isečete sav oguljen krompir, a zatim ga stavite u posudu za kuvanje. Ako sečete jedan po jedan krompir i prebacite ga u vrelu šerpu ili lonac sa kipućom vodom, komadići će se neravnomerno kuvati.
Jednostavni načini za rezanje krompira
TO jednostavne načine Rezanje krompira su oni koji se lako izvode bilo kojim nožem, a bez prethodnog „rezanja“ gomolja: krugovi, kriške, štapići, kocke, slamke, kriške, čips.
Krugovi
Oguljeni i oprani krompir možete iseći na krugove debljine 1-1,5 cm (slika 1). Ova metoda rezanja se zove paysanne. Komadi debljine 1,5, ponekad i 2 cm koriste se za pravljenje "rustikalnih" supa, variva i peku na rustikalni način. Šolje debljine 0,7–1 cm prže se u dubokom prženju.
Fig.1. Krompir narezan na kriške Za prženje krompira na uobičajen način, gomolji se režu na krugove debljine 2-3 mm, a za pravljenje čipsa - još tanje, oko 1-2 mm. Obično se mali i srednji gomolji režu na ovaj način: teško je odvojiti uredan tanak krug od velikog krompira običnim nožem. Stoga je za pravljenje domaćeg čipsa prikladnije samljeti krompir sjeckalicom (slika 2).
Prilikom restoranskog rezanja iz sredine gomolja se biraju krugovi približno istog prečnika, a ostatak se koristi za pire krompir.
Fig.2. Univerzalna sjeckalica za povrće kriške
Ako se krugovi iseku na 2 ili 4 dela, dobićete kriške (slika 3). Gomolj se preseče po dužini na 2 dela. Ako je velika, onda se svaka polovina također razreže po dužini na 2 dijela. Ovi komadi su isečeni poprečno. Dok se jedna polovina gomolja reže, druga polovina se spušta u vodu.
Fig.3. kriške Kriške debljine 1-2 cm pogodne su za pravljenje supa, pečenje. Za prženje, krompir se reže na kriške debljine 2-3 mm. Pravilo za restoransko rezanje je isto kao i za krugove: birajte kriške iste veličine.
Slices
Kriške se režu na srednje, rjeđe - male gomolje. Prvo se krompir iseče na 4 dela (kao za kriške). Da biste dobili kriške, svaka četvrtina se prepolovi (slika 4). Ovo je odličan oblik rezanja za pečenje punjene jabukama patka, dinstanje sa mesom, pečenje krompira na rustikalni način. Kriške su takođe pržene u dubokom prženju.
Fig.4. Slices Restoranski oblik rezanja razlikuje se od domaćeg samo po tome za svečana jela birajte gomolje približno iste veličine.
Blokovi
Restoranski rez:
- Odaberite gomolje približno iste veličine, operite ih i ogulite.
- Odrežite komad sa svake strane gomolja kako biste napravili pravougaoni kockasti oblik.
- Narežite ga na tanjire.
- Složite tanjire jednu na drugu i narežite ih na štapiće.
Prilikom sečenja u restoranu, šipke treba da budu iste (slika 5). Poprečni presjek šipke je kvadrat sa stranicom od 6-7 mm. Ovaj kroj se zove batonnet. Ovi štapići su duboko prženi.
Sl.5. Domaće rezanje krompira 
Rice. 6. Restoransko rezanje krompira na kockice Kod kućnog rezanja gomolj se ne reže prethodno, pa su neke šipke nepravilnog oblika i razlikuju se od drugih po veličini.
Za supe se koriste kraći štapići rezani prentanijerom: dužine 3–4 cm i debljine 0,7–1 cm.Prentanier štapići se prže (na uobičajen način i pržene u dubokom ulju), pirjaju.
U prodaji su sekači kojima možete lako i brzo narezati krompir na kockice, čak i za veoma veliku firmu.
Fig.7. Rezači za rezanje krompira Slama
Slamke su veoma tanke štapiće.
Vrste slame:
- julienne (julienne) - šipke debljine 2 mm i dužine 2,5 cm;
- dionica - dužina 4-5 cm.
Slamke se najčešće prže u dubokom prženju, koriste se za kuvanje korejske salate.
Za rezanje gomolja na trake potreban vam je vrlo oštar nož. Mnogo je lakše nasjeckati krompir na rende za korejske salate ili pomoću posebnog alata (slika 8).
Fig.8. Uređaji za rezanje gomolja na trake Kocke
Da bi se dobile kocke, gomolj se iseče na štapiće, a zatim popreko prereže hrpa štapića (slika 9).
Vrste kockica:
- brunoise (brunoise) - lice 1–2 mm;
- žardinjer (jardinière) - 3-4 mm;
- Makedonski (macédonienne) - 5 mm;
- Peizan - paralelepipedi sa osnovom od 1 × 1 cm i visinom od 0,3-0,4 cm.
Sirovi gomolji se režu na kocke za supe, kuvani - za salate.
Fig.9. Kocke Opiljci
Čips od krompira su dugačke tanke trake širine 1–2 cm.Mogu se rezati običnim nožem, ali postoji i poseban uređaj koji vam omogućava da napravite vrlo ujednačen i uredan čips (Sl. 10). Pržene trakice krompira.
Rice. 10. Nož za rendisanje krompira
Načini "mljevenja" cijelih gomolja
Kako bi cijeli krompir izgledao isto i unutra gotovo jelo izgledale ljepše, daju im se razne, ponekad zamršene forme.
Kegs
Da napravite bure:
- Krompiru odrežite gornji i donji dio.
- Stranice gomolja su "okrenute", formirajući bure (slika 11).
Bure se pirjaju cijele ili se sredina vadi, puni i peče. Gomolji u obliku bačve su stabilni i mogu se kompaktno složiti u posudu za pečenje.
Bijeli luk
Da bi se napravio beli luk, bure se reže na kriške. Sa oštre ivice svake kriške odreže se malo pulpe (slika 12).
Fig.12. Bijeli luk "harmonike"
Duboki poprečni rezovi se prave na gomoljima na udaljenosti od 3-4 mm jedan od drugog (slika 13). Komadići slanine ili sira se ubacuju u proreze i peku.
Fig.13. Pečeni krompir "harmonika" "kruške"
Gomolj je "okrenut", dajući mu oblik kruške. Takav krompir se obično peče (slika 14).
Rice. 14. Krompir "kruške" "Lapti"
Srednji gomolji se operu i očiste. Na krtolu se pravi poprečni rez. Uz pomoć noža i kašike formira se „libna cipela“ (sl. 15). Na "prstu" napravite plitke poprečne i uzdužne rezove. Cipele su punjene, podmazane puter i pece se u rerni.
Rice. 15. Krompir "basice" "pečurke"
Na gomolju ispranom četkom pravi se kružni poprečni rez. Jedna polovina krompira se ostavlja u koži (ovo je “šešir”), druga se iseče, formirajući “nogu” (Sl. 16). "Pečurke" se namažu puterom i začinima i peku.
Rice. 16. Krompir "pečurke" Kovrčavo rezanje krompira
Kovrčavo rezanje zahtijeva posebne alate.
Wavy Chips
Oguljeni gomolj seče se na isti način kao u krugovima, posebnim nožem sa valovitom oštricom (Sl. 17).
Rice. 17. Nož za čips Baloni
Za pravljenje loptica od krompira potrebna vam je posebna kašika. Zabode se u gomolj i stabljika se okreće oko svoje ose. Rezultat su uredne identične kuglice veličine lješnjaka (slika 18). Pečene su ili pržene.
Rice. 18. Kuglice od krompira Spirale
Metalni ražanj je izboden u sirovi gomolj. Zatim se na nju zašrafi sprava sa oštrim nožem (Sl. 19). Nož reže krompir na način da se dobije jedna duga traka debljine 1-2 mm, uvijena u spiralu.
Rice. 19. Spirale od krompira Spirale se ne skidaju sa ražnja, već se odmah prže (kao čips). Ovi "ćevapi" izgledaju veoma impresivno.
Rezanje za kuvanje krompira na rustikalni način
Studenti sa Univerziteta Essex otkrili su da će prilikom pečenja najveća površina komada biti prekrivena zlatnom korom ako:
- Gomolj prerežite po dužini.
- Svaku polovinu odrežite pod uglom od 30° (sl. 20).
Fig.20. rezanje gomolja Sadnja krompira na kriške jedno je od najkontroverznijih pitanja u uzgoju krompira, a zaključci različitih studija su suprotni. U Holandiji i drugim evropskim zemljama sa vlažnom, hladnom klimom gomolji se ne režu, ali u SAD i Kanadi 95% krompira se sadi na pola. Japanski farmeri su isjekli kriške kupljene od stranih kolega na dva dijela, dobijajući 4 jedinice sadnog materijala od jednog gomolja. Na ljetnoj kućici preporučljivo je rezati krompir za sadnju samo u slučaju nedostatka sjemenskih gomolja, pri čemu je važno pratiti tehnologiju.
Pažnja! Ne podnose sve sorte normalno stvaranje gomolja, na primjer, rezanje je nepoželjno za Scarb i Red Scarlet, jer usporava razvoj biljaka i smanjuje prinos. Morate unaprijed znati da li je odabrana sorta prikladna za sadnju u dijelovima.
1. Odbacivanje krtola. Nemojte rezati bolesni i premali krompir. U prvom slučaju postoji veliki rizik od zaraze zdravih gomolja, u drugom slučaju ostat će premalo hranjivih tvari za razvoj grma u nepovoljnim uvjetima. Kriška ne smije biti manja od 25-30 grama i imati najmanje 2-3 oka. Izvana zdrav, ali sa znakovima oštećenja pulpe, krompir se odbija.
2. Vrijeme rezanja. Gomolje možete dijeliti od jeseni do sadnje. Krompir u jesen brzo stvara zaštitno tkivo (periderm rane) na mjestu reza, koje je po svojstvima slično kori, ali se razlikuje po izgledu. Prilikom rezanja u proljeće stvara se i zaštitni sloj, ali je njegova sposobnost da se odupre infekciji znatno manja.
Rezanje krompira u jesen opasno je jer zbog jednog zaraženog gomolja možete izgubiti sav sjemenski materijal. Ukoliko nema dobro provetrenog skladišta i nije moguće pratiti krompir svaki dan, ovaj postupak treba odgoditi do proleća ili vremena sletanja u zemlju.
Rezanje krompira za sadnju najbolje je pre klijanja kako bi se stvorili isti početni uslovi za obe polovine, ali ako se uradi prerano, gomolji će izgubiti dosta vlage.
Prvih 15 dana, dok se ne formira zaštitna korica, rezane polovine čuvati odvojeno jedna od druge na sobnoj temperaturi daleko od sunčeve svjetlosti uz dobru ventilaciju i relativnu vlažnost od 90-95%. Zatim se sadni materijal može prenijeti u podrum.
Početnim uzgajivačima krompira savjetuje se da gomolje podijele 3-4 dana prije sadnje ili 4-5 sati prije sadnje u zemlju.
3. Metoda rezanja. To se dešava uzdužno i poprečno. Sa stanovišta tehnologije uzgoja, gomolj je lakše rezati po dužini, jer nema potrebe za sortiranjem, ali se klice na pupčanu vrpcu (mjesto gdje je krompir bio pričvršćen za matični grm) neće tako razviti. aktivno, osim toga, nema svaka sorta dovoljan broj očiju (najmanje 2-3) na svakoj polovini.
Krompir je bolje iseći popreko. Važno je zapamtiti da se klice iz krune gomolja razvijaju ranije nego iz pupčane vrpce. Ako lobule posadite miješano, tada će grmovi iz krošnje niknuti ranije, uzimajući hranjive tvari iz "susjednog" iz pupčane vrpce. Stoga se tokom rezanja kriške sortiraju, a zatim sade u zasebne redove.
Veliki gomolji se mogu rezati na 4 dijela, ali što manje hranljivih materija ostane na klici, veća je opasnost da krompir ne proklija u nepovoljnim uslovima ili će biti veoma slab.
Prilikom rezanja, glavna stvar je da ne dodirujete "oči" (mjesta na kojima se pojavljuju klice), inače se ulazi neće pojaviti!
4. Dezinfekcija. Prije početka, preporučljivo je dezinficirati posudu, police i samu prostoriju s pet postotnim rastvorom bakar sulfata. Samo noževi od nerđajućeg čelika su pogodni za rezanje krompira. Za zaštitu ruku koriste se gumene rukavice.
Kako se infekcija s jednog gomolja ne bi prenijela na drugi, nakon svakog rezanja oštrica se dezinficira u otopini mangana (200 mg kalijum permanganata na 200 ml vode). Alternativni način je da nož dovedete do plamena plamenika, držite ga nekoliko sekundi, a zatim ohladite oštricu.
Da bi se smanjila vjerojatnost infekcije, usporilo isparavanje tekućine i ubrzalo stvaranje zaštitnog filma, gomolji na mjestima rezanja tretiraju se posebnim tvarima. po najviše efikasan alat smatra se drveni pepeo, u slučaju njegovog nedostatka koristi se suhi cement. Supstanca se sipa u posudu i umoči u krišku krompira. Nakon 3 sata možete započeti slijetanje. Cement je hemijski neutralna supstanca koja ne šteti tlu.
5. Obrazac sletanja. Narezani krompir sadi se rezom do vrha na dubinu od 6-10 cm na temperaturi tla od najmanje +10 °C. Interval sadnje i razmak između redova su standardni, ovi parametri zavise od sorte. Inače, uzgoj se ne razlikuje od tradicionalne metode.
Kako pravilno seći krompirOduvijek sam volio skupljati recepte i kuhati. Ali niko me nije naučio da kuvam, sama sam došla do svega. Svoj prvi obrok skuvala je kada se udala sa 22 godine. Od tada sam, naravno, mnogo naučio. Moja porodica uvijek hvali moje kuhanje. Ali, nažalost, ne znam kuhati ništa osim najjednostavnijih jela.
Oduvijek sam bio radna osoba, i nije bilo puno vremena da radim kuhinju. Maksimalno sam uvijek mogao posvetiti oko sat vremena dnevno ovoj aktivnosti. A kuvanje je za mene oduvek bio samo kućni posao. Ali, u posljednje vrijeme, otkako sam sjeo kod kuće, sve češće razmišljam o tome kako bih volio naučiti skuvati nešto zanimljivije i ukusnije. Pogotovo otkad sam došao u Lyru. I sami znate koliko se kulinarske ljepote svakodnevno objavljuje ovdje u dnevnicima!
Otkako sam započeo ovaj dnevnik, pokušavam da prikupim zanimljivi recepti i svaki dan naučim nešto novo. Ali sve jasnije razumijem da ne mogu bez učenja osnovnih kulinarskih vještina. Jer moje kuhanje je u potpunosti zasnovano na intuiciji. A znanja itekako nedostaje.
Osim toga, kuhanje mi postaje hobi. I svakim danom sve više volim ovo zanimanje.
Počevši od ovog posta bavit ću se osnovama kuhanja i podijeliti s vama stečeno znanje. Možda naučim kuhati bolje nego sada, želim ne samo ja)
Za početak, odlučio sam da se pozabavim osnovni načini rezanja krompira i drugo tvrdo povrće. I tu su me čekala mala otkrića.
Počnimo sa krompir. Glavni oblici rezanja su slamke, štapići, kocke, kriške, kriške.
Slama. Krompir se isječe na tanke ploške. Zatim se tanjiri nasjeckaju na slamke dužine 4-5 cm sa presjekom 0,2 x 0,2 cm. Ispalo je kao tanki rezanci, iako sam uvijek mislio da su slamke i štapići različiti nazivi za isti način rezanja). izgleda ovako:
Na sreću, sada ne možete patiti rukama, već koristite razne uređaje. Mnogi ljudi koriste korejski rende za takvo rezanje.
Za prženje se koristi iseckani krompir. Počeo sam da tražim šta je zapravo napravljen od njega i našao:
pita od krompira
Krompir narežite na trakice. Isperite hladnom vodom, kako se komadi ne bi zalijepili tokom prženja. Ocijedite u cjedilu ili cjedilu.
U šerpi ili dubokoj šerpi zagrejte mast na 170-180 stepeni. Odnos masti i krompira treba da bude 4:1. Stavite krompir i pržite, povremeno mešajući, dok se ne formira zlatno-smeđa dok krompir ne bude spreman. Kuvani krompir vaditi iz masnoće šupljikavom kašikom i stavljati u cjedilo ili žičano sito da se ocijedi višak masnoće. Pospite solju u prahu ili samo sitnom solju.
Ispostavilo se da je ovo ukusno:
Kako se krompir ne bi zalijepio tokom prženja, savjetuje se da ga uvaljate krompirov skrob. Uradio sam to bez njega. Vrlo sličan čipsu. Kod kuće je ova hrana odmah dobila nadimak "ćerkina radost") Općenito, pita od krompira je i prilog i predjelo za pivo.
Blokovi. Krompir se reže po dužini na tanjire debljine do 1 cm i na štapiće dužine 4-5 cm. Štapići se koriste za prženje ili kuvanje boršč, supe i druga jela.
izgleda ovako:
Odavno sam naučio da sečem krompir za prženje. Sad ću ga i narezati za boršč. Možete i pržiti Pomfrit. Priprema se na isti način kao i pita od krompira. Razlika je samo u obliku rezanja.
Kocke. Donedavno mi je to bio univerzalan način rezanja krompira. Kocke su izrezane: velike - s poprečnim presjekom od 2 - 2,5 cm, srednje - 1 - 1,5 i male - 0,3 - 0,5 cm.
Veliki se koriste za dinstanje i pravljenje supa, srednji se koriste za kuvanje krompira u mlijeku i za dinstanje, od kojih se režu male kocke. kuvani krompir za salate i priloge za hladna jela.
Mislim da nikome ne treba govoriti kako izgledaju kocke krompira. Ali radi kompletnosti, našao sam i sliku za njih (nažalost, nemam sa čime da slikam):
Slices. Sirovi krompir srednje veličine se prepolovi, a zatim po poluprečniku na kriške. Kriške se prže, sa njima se pripremaju kiseli krastavci i gulaš.
Evo ih, kriške:
Slices. Kuvani krompir se iseče na četiri dela poprečno i isecka na kriške debljine 1-2 mm za salate i vinaigrete.
Krugovi. Kuvani ili sirovi krompiri se oblikuju u cilindar (što kod kuće verovatno nije potrebno). Zatim iseći na krugove debljine 1,5 - 2 mm. Sirovi krugovi se prže, kuvani se koriste za pečenje ribe i mesa.
I ovdje je sve jednostavno, ali opet sam pronašao fotografiju:
Burad i cilindri. Krompir se melje, dajući mu oblik bureta. Koristi se za ukras. Bure se često pune raznim nadjevima i peku u pećnici.
Evo jedne ideje za vas kako da napravite prelep prilog od krompira. Zaista mi se dopalo. Šeširi su, mislim, premazani sosom:
Za kompletnost treba spomenuti i rezanje krompira u formi beli luk ili kruške. Prvo urađeno bure. Zatim se po dužini preseče na nekoliko delova. Na ivici svake cijevi je urezan urez. Ovaj krompir se koristi za pravljenje supa. I također uz pomoć posebnih udubljenja od sirovi krompir izrezati baloni. Velike i srednje loptice pržene su u dubokom prženju, srednje i male se koriste kuvane kao prilog. Ali, nažalost, nisam mogao pronaći fotografije takvog reza.
A uz pomoć posebnog uređaja, krumpir se može rezati spirala a zatim pržiti.
Nije teško pretpostaviti da se i drugi korijenski usjevi režu na potpuno isti način.
Cvekla i šargarepa za supe, variva i općenito kuhanje bilo kakvih jela narezanih na trakice, kocke i kriške.
Luk- prstenovi, poluprstenovi, kriške i male kocke.
Možda je najpopularnije jelo na stolovima Rusa bilo i ostalo prženi krompir. Jedan od glavnih uslova za pripremu ovog jela je pravilno sečenje korenskih useva. Svaka domaćica ima svoje tajne o tome kako seći krompir za prženje. Ako još uvijek niste upoznati s njima, onda će vam naš materijal biti vrlo koristan.
Kocke ili štapići: opcije za rezanje krompira
Nutricionisti, gastroenterolozi i pristalice zdrave prehrane to glasno ponavljaju prženi krompir- jelo veoma opasno za naš stomak. Oni kategorički ne preporučuju uživanje u takvoj poslastici nikome, a posebno osobama s problemima probavnog trakta.
Ali onda jednostavnoj osobi padne na pamet stara fraza: "Zabranjeno voće je uvijek slatko i zadivljujuće." Pa zašto, ako hoćeš, onda ne možeš? Vrlo je moguće, ali ne uvijek i nužno u umjerenim količinama. A u ovim retkim trenucima treba razmisliti i o tome kakav krompir želite da skuvate. Možda pržite u tavi ili dinstajte u velikim količinama suncokretovo ulje? Ili možda peći sa začinima u rerni? Iako je ovu opciju teško pripisati stvarno prženim krumpirima.
Od odabranog načina kuhanja jela ovisit će o tome kako pravilno izrezati krompir za prženje. Postoje samo tri opcije:
- kocke;
- slamke;
- kocke.
Ove tehnike rezanja su prilično jednostavne i čak i dijete to može učiniti, glavna stvar je da ne ozlijedi prste. Razmotrimo svaku opciju zasebno.
Udobne trake
Dakle, hajde da shvatimo kako narezati krompir na trake za prženje:
- Korijenje operemo pod mlazom hladne vode. Ako krompir ima očne duplje, bolje je to učiniti četkom.
- Zatim ogulite krompir i stavite gomolje bočno na dasku za rezanje.
- Zatim okrenite krug ravno na dasci i izrežite na trake jednake debljini kriške.
- Slamu dobro isperite u posudi s vodom. Ovo će ukloniti višak škroba iz povrća.
- Krompir šaljemo u zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem.
Ova opcija vam omogućava da postignete duboko prženje krompira i idealna je za duboko pržena jela u velikoj količini suncokretovog ulja. U ovom slučaju, jelo pod nazivom "prženi krompir" će nekim čudom biti preimenovano u prekomorski "pomfrit".
Jednostavni štapići
Ova metoda rezanja krumpira također ne zahtijeva posebne vještine i ručnu spretnost. Sve što vam treba je daska za rezanje, oštar nož i oguljeni krompir. A zatim slijedite upute:
- Oguljene gomolje stavite na dasku za rezanje i pritisnite prstima sa strane sredine.
- Isecite krompir na 4 jednaka dela sa dva pokreta noža - uzduž i popreko.
- Sada svaku četvrtinu ponovo prerežite na dva dela tako da ispadnu uredni polumeseci.
- Krompir operite u posudi sa vodom, osušite i počnite pržiti.
Krompir narezan na kockice je veoma ukusan ako se prži u tiganju sa uljem i začinima. Često se od komada polumeseca pripremaju i „Rustikalni krompiri“.
Omiljene kocke
Svima najlakši i najrazumljiviji način rezanja su uredni kvadrati. Upravo te krompire domaćice dodaju u supe i salate. Ali ništa manje ukusno ispada u prženom obliku.
Pročitajte također:
Razmotrite korak po korak kako narezati krompir na kockice:
- Operite i očistite krompir.
- Korjenasto povrće položite na dasku za rezanje i jednim jasnim pokretom ruke prepolovite.
- Sada okrenite poluravnu stranu prema dolje i podijelite je na još 2 dijela. Ako je krompir prevelik, tada će se morati napraviti nekoliko rezova, dijeleći povrće na 3-4 ili više kriški na ovaj način.
- Zatim skupite sve komade i poprečnim pokretima izrežite na uredne kocke.
- Krompir operite i osušite papirnim ubrusima prije pečenja.
Poznavaoci prženog krompira na kraju dobijaju ne samo uredno jelo, već je svaki komad prekriven ujednačenom zlatnom koricom, zadržavajući mekoću i sočnost iznutra.
Alternative
Ako nemate puno vremena ili želje da se petljate s krompirom, u pomoć će vam priskočiti moderni kuhinjski alati za rezanje povrća. Takva oprema se sada široko prodaje na tržištu iu trgovinama elektronike i dizajnirana je da značajno skrati vrijeme kuhanja. Osim toga, dobićete uredne i identične komade krompira, čak i ako s njim radite prvi put.
Pogledajte sljedeće alate:
- Slicer - naziv uređaja već govori o njegovoj namjeni u kuhinji. Napravljen od nerđajućeg čelika sa šiljastim vrhovima na jednoj strani, savršeno ravnomerno reže bilo koje povrće, uključujući i krompir. Imati takav uređaj u kuhinji je vrlo zgodno, posebno kada nema vremena za kuhanje.
- Uređaj za rezanje pomfrita na tržištu predstavljen je u obliku pravokutnika napravljenog od plastike, u čijem se središtu nalaze šiljaste oštrice u obliku rešetke. Vrlo je zgodno koristiti ga: dovoljno je oguliti krompir, postaviti gomolje okomito i snažnim pokretom pritisnuti rukohvate uređaja.
- Osim toga, u prodaji postoje uređaji za originalno rezanje krumpira, na primjer, sa spiralnim ili valovitim kriškama. Prženje kovrčavog krompira na ulju nije baš zgodno, ali je idealno za pečenje.
Pored standardnih i alternativnih opcija za rezanje povrća za prženje, bit će prikladnije izrezati mladi krumpir na uredne polovice. Istina, nakon prženja u ulju, takvo jelo se preporučuje dinstati neko vrijeme ispod poklopca, inače će polovice ostati sirove unutra.
Studenti sa britanskog univerziteta sproveli su pravu studiju na temu kuvanja krompira. Shvatili su kako da ga brzo i pravilno iseku na četiri dela tako da kasnije nije bilo problema sa prženjem. Ispostavilo se da postoji efikasniji način od jednostavnog prevlačenja povrća vodoravno i okomito nožem, kao što to čine gotovo svi na svijetu.
Studenti na Odsjeku za hotelijerstvo na Univerzitetu Essex pronašli su novi način rezanja krompira prije prženja ili pečenja. Napravili su prava istraživanja i primijenili svoje znanje o trigonometriji kako bi došli do zabavnog, ali logičnog otkrića: kada se krompir isječe na tipične četvrtine, ne prži se tako dobro kao kada se isječe na trokute, ako se ovaj drugi proizvodi u posebnom način. Ovo, naravno, nisu eksperimenti iz serije "" već i vrlo korisna aktivnost.
Ne morate biti naučnik da biste razumjeli njihovu metodu. Sve postaje logično kada se gledaju crteži sa oznakama - iako ne škodi poznavanje osnova geometrije. Kao primjer uzet je krompir dužine 5 centimetara i širine 11,5 centimetara, koji je prvo standardnom metodom isječen na četiri dijela - kažu studenti da ga koriste čak i britanski kuhari.
Dva pokreta nožem, horizontalno i okomito, i kao rezultat dobijamo četiri relativno jednaka komada. Sada u igru ulazi matematika: ukupna površina unutrašnjih površina krompira koji će se pržiti je 26 π. Svaki komad po dužini i širini će se pokazati kao polovina odgovarajućih vrijednosti cijelog krompira.
Setimo se ovog broja i ponovo isečemo krompir - takođe na četiri dela, ali u ovom primeru će povrće biti isečeno na trouglove. Svi potiču iz istog dijela krompira, a u suštini učenici predlažu da se krompir jednostavno preseče na pola, a zatim svaka polovina seče dijagonalno pod uglom od blizu 30 stepeni.
Rezultati bi trebali biti jasni iz prethodne slike, ali brojke govore mnogo više. Alternativnom metodom rezanja kuhar dobiva novu ravnu liniju - dijagonalu. I to radikalno mijenja veličinu pržene površine krumpira - sada su to dugi i tanki komadi. A ukupna površina unutrašnjih površina krompira sada je 52,9 π.
Razlika u ukupnim površinama koje se prže (ne zaboravite na vanjsku površinu krumpira) je još veća – s alternativnom metodom, 65 posto više dijelova krumpira će doći u kontakt sa tiganjem.
Motiv za istraživanje studenata bio je video recept poznatog britanskog kuhara i voditelja vlastite kuharske emisije Hestona Blumenthala. U njemu je kuvar, kao i mnogi, sekao krompir tradicionalan način, ali se studentima nije svidjela njegova metoda. U video odgovoru pozivaju Hestona da svoje otkriće testira i pregleda recept. A kako bi slavna ličnost primijetila učenike, označili su ga na društvenim mrežama.
Urednici Medialeaksa također s vremena na vrijeme sprovode eksperimente s hranom i preko nje. U ljeto smo pisali life hack o . Prije toga smo učili korisne karakteristike kora od pomorandže- ne kao Genady Malakhov, ali ona njegova svojstva koja.
