Sušene pečurke treba da budu bez plijesni, ne trule ili zagorele, svijetle, suhe na dodir, ali, ovisno o vrsti, blago savijene. Osušene gljive su vrlo higroskopne, pa ih treba čuvati u papirnim ili platnenim vrećama ili kartonskim kutijama. Obično je rok trajanja do 1 godine. Ali ako stavimo sušene pečurke u zamrzivaču, mogu se čuvati duže. Pre kuvanja, sušene pečurke treba potopiti 1 sat u vodu ili mleko. Osušene pečurke u kombinaciji sa mlekom ili vrhnjem pogodne su za sos za testenine. Od sušene pečurke Možete napraviti odličan fil za pite ili palačinke. Zimi možete kuhati supe i žitarice s dodatkom suhih vrganja ili bilo koje druge šumske gljive.
Pokušajte da skuvate paštetu od crvenog pasulja i sušenih pečuraka i zagarantovano ćete dobiti jelo koje će pristajati na svečanoj gozbi, a da ne govorimo o radnim danima. U pašteti nema životinjskih masti, pa se može sa sigurnošću preporučiti osobama koje
poglavlje: Paštete od povrća
Umak od sušenih gljiva je jedan od njih tradicionalna jela istočnih Slovena, koji se priprema za Sveto veče i velikodušno veče uoči Nove godine. Umak od šampinjona služio se uz kuhani krompir ili knedle. AT moderna kuhinja Uz ovaj sos odlično ide
Svaka domaćica može napraviti juhu od sušenih gljiva, ali često je opseg tako divnog proizvoda kao što su sušene gljive ograničen na to. U međuvremenu prave divne umake, ukusni prilozi, gurmanske grickalice. Evo nekoliko zanimljivih recepata kao primjer.
989. Pečurka sa sušenim i slanim pečurkama
1,5 litara vode, 6-8 kom. sušeni vrganji, 2 šolje slanih šampinjona, 2 šolje sitno iseckanih bijeli kupus, 1,5 šolja kiselog kupusa, 1 šargarepa, 1 peršun, celer (zeleni i koren), 2 glavice luka, 2 paradajza, 3 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, 2 kašike putera, 0,5 šoljice pavlake, 2 kašike seckanog kopra, 12 o 0,5 limuna.
Suve pečurke kuvajte do polovine u naznačenoj količini vode. Izvadite ih iz čorbe, narežite na trakice, vratite u čorbu i nastavite da kuvate, dodajući šargarepu, peršun i celer narezane na trakice. svježe i kiseli kupus gulaš sa paradajzom i lukom puter dok ne omekša.
Slane pečurke oparene, sitno iseckane. Sve proizvode stavite u šerpu sa pečurkama, dodajte lovorov list i biber i kuvajte još 15 minuta na umerenoj vatri. Gotovu siću začinite kiselom pavlakom i koprom. Oprane masline i krišku limuna stavite u tanjir sa sažom ili poslužite zasebno na rozeti sa sitno sjeckanim zelenilom.
990. Supa od pečuraka sa pirinčem (jermenska kuhinja)
15 kom. sušeni vrganji, 1-2 glavice luka, 0,5 šolje pirinča, 1 kašika otopljenog putera, crni biber u zrnu, peršun ili cilantro, so po ukusu.
Osušene vrganje dobro isperite, dodajte vodu i kuhajte 1,5-2 sata. Zatim izvadite šampinjone, sitno nasjeckajte i propržite na ulju zajedno sa sitno seckanim lukom. Čorbu od pečuraka razblažite vodom do potrebne količine, u nju stavite pečurke pržene sa lukom, dodajte oprani pirinač, biber, so i kuvajte dok ne omekšaju. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim začinskim biljem.
mlada hostesa
Pečurke ne treba kuhati na preniskoj ili prejakoj vatri, one će postati previše mlohave ili, obrnuto, tvrde, okus će im se pogoršati. Čorba od gljiva treba da ključa na tihoj vatri. sitno iseckanog svježe pečurke gotove su za 25-30 minuta, velike cele - za 40-45 minuta.
Začinjeni začini se ne stavljaju u jela od pečuraka, kako ne bi ugušili prijatan ukus gljiva. Iz istog razloga nije uobičajeno da ih se jako soli. Jela od gljiva dobro začinite povrćem, dodajte luk, kopar, peršun, jabuku.
991. Sušene vrganje Stroganoff
40 g sušenih vrganja, 1 šolja mleka, 40 g putera, 1 kašika pavlake, 1 luk, 1 kašičica paradajza ili 1 kašika ljutog paradajz sos, 1 kašičica pšenično brašno, peršun ili kopar, so po ukusu.
Pečurke sortirajte, dobro isperite, potopite u vrelo prokuvano mleko i ostavite da nabubre. Zatim iseći na trakice, pržiti na ulju, posuti brašnom, ponovo pržiti.
Dodati paradajz zagrejan na ulju, pavlaku i zapečeni, sitno seckani crni luk, posoliti, promešati i ponovo zagrejati. Poslužite toplo, posuto sitno seckanim peršunom ili koprom, so prženi krompir, salata od svežeg povrća.
992. Sušene pečurke u pavlaci
20 g sušenih vrganja, 1 šolja pavlake, 2 kašike vrhunskog pšeničnog brašna, 40 g putera, limunov sok (limunska kiselina), zelje kopra, crni mljeveni biber i soli po ukusu.
Osušene pečurke isperite hladnom vodom, stavite u činiju. Prelijte vodom i ostavite da odstoji u vodi 6 sati. Zatim sipajte vodu u drugu posudu, pečurke stavite u cediljku, isperite hladnom vodom, stavite u vodu u kojoj su se smočile i prokuvajte.
Gotove gljive bacite na sito, i bujon od pečuraka koristiti za supe ili umake. Pečurke stavite u šerpu, dodajte zapečeni, sitno iseckani luk, brašno, zagrejte na puteru, malo razblažite čorbom od pečuraka, a zatim ulijte vruću pavlaku i dobro umutite da sos ne bude tečan. Ovim sosom prelijte šampinjone, začinite po ukusu solju, limunovim sokom (ili razblaženim limunska kiselina), pustiti da se dobro zagrije, ali ne proključa. Vruće šampinjone poslužite u desertnim tanjirima, posipane koprom.
993. Krupenja od pečuraka (bjeloruska kuhinja)
6-8 suvih belih pečuraka, 2 glavice luka, 3-4 gomolja krompira, pola šargarepe, 1 koren peršuna, 1/2 šolje heljde, 1 kašika kopra, 50 g ghee-a, so po ukusu.
Osušene bele pečurke skuvajte u vodi, izvadite ih, narežite na trakice. U čorbu od pečuraka stavite krompir, žitarice, povrće, isečeno na trakice i lagano proprženo sa lukom i pečurkama na puteru, i kuvajte na laganoj vatri do pola. Posolite i stavite u rernu na 10-15 minuta.
Ova žitarica se zabeli, odnosno doda se 1 šolja pečenog mleka ili 1/2 šolje pavlake nakon što je potpuno skuvana ili pre stavljanja u rernu. Poslužite vruće.
994. Sos od gljiva to kotleti od krompira
30 g sušenih šampinjona, pšenično brašno, puter, luk, sol po ukusu.
Za kotlete od krompira: 600 g krompira, 1 jaje (žumance), 20 g biljne masti za prženje, so po ukusu.
Kuhane sušene pečurke sameljite nožem, dodajte brašno i puter, pržite do svijetlosmeđe boje, razblažite juhom od pečuraka, kuhajte 15-20 minuta, dodajte prženi luk, posolite, prokuvajte i prije serviranja prelijte kotlete gotovim sosom . Kuvanje kotleta: kuhani krompir samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodati žumance, promiješati; napravite kotlete, uvaljajte u prezle, propržite i stavite u rernu na 10 minuta.
995. Sos od pečuraka za jela od krompira i žitarica
50 g suvih šampinjona, 100 g putera, 300 g luka, 1 litar čorbe od pečuraka, 4 kašičice pšeničnog brašna, so po ukusu.
Pečurke oprati, prokuvati, odvojiti od čorbe, iseckati i pržiti sa sitno seckanim lukom. Brašno razmutite dok ne pocrveni i dodajte vruće u čorbu od pečuraka uz stalno mešanje. Posolite juhu, prokuhajte 7-10 minuta, a zatim pomešajte sa prženim pečurkama.
Poslužite za tepsija od krompira, kotleti od krompira i druga jela od krompira i žitarica.
996. Gusti sos od pečuraka
50 g suvih pečuraka, 1 kašika pšeničnog brašna, 400 ml juhe od pečuraka, 1 glavica luka, 2 kašike putera, so po ukusu.
Pečurke oprati u toploj vodi, preliti sa 3 šolje hladne vode i ostaviti 2-3 sata. Zatim prokuvajte u istoj vodi bez soli.
Brašno pržite na 1 kašiki ulja dok ne postane svetlo smeđe i razblažite ga vrućom proceđenom čorbom od pečuraka.
Dobijeni sos kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na sitno iseckani zapečeni luk dodati iseckane kuvane pečurke i zajedno pržiti, pa prebaciti u sos, posoliti i prokuvati. Poslužite uz krumpirove kotlete i tepsije.
997. Hladan sos od pečuraka
350 g kuvanih suvih pečuraka, 2 glavice luka, 1 kisela jabuka, 200 g pavlake, peršun i celer, kopar, šećer, sirće, senf, so po ukusu.
Suve kuvane pečurke, luk, jabuku sitno iseckati i pomešati sa dresingom (pavlaka kojoj se po ukusu dodaju so, šećer, sirće, senf). Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Poslužite uz hladna predjela, vrući kuvani krompir, žitarice.
998. Kavijar od sušenih gljiva
100 g suvih pečuraka, 2 glavice luka, 3 kašike biljnog ulja, 2 čena belog luka, sok od limuna(ili sirće), biber, začinsko bilje i sol po ukusu.
Pečurke skuvati, dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa prženim lukom, dodati malo juhe od pečuraka i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta. Začinite jelo limunovim sokom ili sirćetom, solju, biberom, protisnutim belim lukom, sitno seckanim lukom, peršunom, koprom.
999. Ulje od pečuraka sa suvim pečurkama
100 g putera, 3-4 kašike kuvanih seckanih pečuraka, 1 mali luk, mleveni crni biber, paradajz pire(po želji), limunov sok, sol po ukusu.
Prethodno izvadite ulje iz frižidera, umutite, dodajte sitno iseckane gotove pečurke, začinite solju i biberom, možete dodati paradajz pire ili limunov sok. Ulje od gljiva se koristi za pravljenje sendviča sa šunkom, kobasicama, krastavcima i drugim proizvodima.
Sendviče ukrasite kriškama paradajza, krastavca i rotkvice, peršunom ili zelenom salatom.
1000. Ulje gljiva sa kaminom u prahu
Šampinjone osušite, ogulite, osušite, sameljite u prah i sameljite sa svježim posoljenim puterom (praška se uzima onoliko koliko ulje upije). Prebacite u male suvo čiste tegle, zatvorite običnim plastičnim poklopcem i čuvajte u frižideru. Koristiti za umake.
Često me pitaju - šta i kako se može pripremiti od sušenih gljiva.
Nekoliko recepata za sušene gljive
Odgovaram - od njih možete skuhati mnogo neverovatno ukusnih jela - jer su mnogo aromatičnija od svežih - pravi miris žive šume u sušenim pečurkama. I takođe - Šumske pečurke- ovo nije samo poslastica - to je pravi lijek za mnoge bolesti i izvor velike količine vitamina i elemenata u tragovima.
Često kuvam nekoliko ukusnih jela od naših gljiva, jer su ukusne, jednostavne, zdrave i ekonomične - jer ne zahtevaju mnogo. Evo nekoliko recepata za sušene gljive:
1. Supa od suvih gljiva.
Nekoliko recepata od suvih pečuraka 1
Prelijte šaku suvih pečuraka toplim ili vruća voda, sačekajte dok ne omekša. Zatim iscediti, iseći na kriške, preliti vodom (pečurke su čiste pa dodam vodu u kojoj su se parile) i kuvati 10 minuta.Dodati krompir (ja sam stavila suve tikvice), luk, par kašika pirinča , posolite, začinite i kuvajte dok se pirinač i krompir ne skuvaju. Na samom kraju dodajte komadić putera. Možete jesti sa pavlakom.
2. Sos od suvih pečuraka.
Par šaka suvih pečuraka prelijte toplom ili vrelom vodom, sačekajte da omekšaju. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i propržite ga na ulju dok ne porumeni.
Nekoliko recepata od sušenih gljiva 2
U tiganj sa lukom dodajte dve kašike pšeničnog brašna, promešajte i lagano pržite. Pečurke iscedite, sitno iseckajte, stavite u šerpu, zalijte vodom (oko litar) i kuvajte oko 10 minuta.U tiganj sa proprženim lukom i brašnom postepeno dodajte čorbu od pečuraka, lagano mešajući. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa pečurkama i mešajte dok se ne zgusne. Dodajte so i začine po ukusu. Možete staviti kašičicu pavlake i komadić putera, a možete i ne dodati - sos je već jako ukusan. Pogodan za pirinač, heljdu, testeninu, krompir, idealna kombinacija sa krompirovim kotletima.
3. Pirjano sa krompirom.
Nekoliko recepata od suvih pečuraka 3
Dvije-tri šake suvih šampinjona (ja uzimam mješavinu vrganja, vrganja i vrganja) prelijte vrelom kipućom vodom, ostavite da odstoji da omekša. Na tavi propržiti sitno nasjeckani luk, iscijediti šampinjone narezane na sitno. Na isti način narežite krompir, posolite. Sve komponente budućeg jela stavite u šerpu ili glineni lonac, dodajte ulja i začine po ukusu, poklopite i stavite peći na temperaturu od 200-220 stepeni. 10 minuta pre spremnosti dodati 2-3 kašike kisele pavlake.
S početkom jesenskog perioda sakupljanja šumskih darova, mnogi ljudi kreću u „tihi lov“. Gljive se beru na različite načine: sole se, kisele, zamrzavaju. Ali možda je najpopularniji način berbe gljiva njihovo sušenje. U hladnom zimskom periodu, lijepo će se počastiti divnim jelima pripremljenim od sušenih šumskih proizvoda. Pa najbolje, i to u svakom stanju, su vrganje. Berači gljiva koji su imali sreće da sakupe dovoljan broj pečuraka znaju dobro da kuvaju sušene vrganje.
"Kralj gljiva" - tako se često naziva vrganji, koji ima cevastu strukturu i neobično jaku, neuporedivu aromu, stečenu nakon sušenja. I prema njihovim ukusnost bijela gljiva se smatra najvrednijom među raznim šumskim darovima. Svježe rezani vrganji nema blistavu aromu, ali se odlikuje ljepotom i veličanstvenošću. Štoviše, miris sušenih vrganja gotovo je nemoguće pobrkati s aromom drugih gljiva.
Priprema gljiva za sušenje
Za sušenje biraju se najjače gljive, koje se prvo moraju dobro očistiti od prilijepljenog lišća i vlati trave, očistiti od zemlje ili pijeska mekom četkom. Pranje vrganja prije berbe se ne preporučuje, jer prisustvo vode značajno produžava vrijeme sušenja. Prljavo korijenje se odsiječe. Naravno, vrganje možete sušiti tako što ćete ih spustiti glavom na sito, ali je poželjno da vrijedne gljive nanizate na niti.
Kako sušiti
Sušene vrganje u suvoj prostoriji, pećnici ili na vazduhu pod uticajem sunca. Naravno, poželjno je sušiti šumske proizvode na suncu, tada se kvalitet i aroma gljiva bolje očuvaju. Spremnost je vrlo lako saznati. Ako postanu lomljive, lako se savijaju, tada su gljive spremne za dalje skladištenje.
Kako kuhati jela od sušenih gljiva
Od sušenih vrganja možete kuhati variva, supe, razne hladne grickalice, salate. Uz pravilnu berbu, vrganji zadržavaju sve svoje korisne karakteristike, a po ukusu se praktički ne razlikuju od svježih gljiva.
Ovim kulinarsko remek-djelo smatra se supom od sušenih vrganja. Sretnici koji su uspeli da probaju ovo kulinarsko čudo biće zadovoljni ukusom i delikatnom aromom vrganja. Priprema se po recepturi koja se praktički ne razlikuje od pripreme uobičajene supa od gljiva. Vrganje (50 grama) potopite sat vremena u vodu, zatim ih iseckajte, stavite u lonac sa ključalom vodom, dodajte prethodno proprženi luk (2 komada), šargarepu (2 komada), kuvajte 30 minuta. Možete dodati krompir i vermikel. Umjesto vermikela možete dodati žitarice - pirinač ili prethodno kuhani ječam. Ali pravi gurmani smatraju da je poželjnije kuhati supu od sušenih vrganja s rezancima, jer pasta naglašavaju neopisiv ukus ovih šumskih darova. Na kraju kuhanja juhe možete dodati komadić putera, to će naglasiti okus i zasjeniti aromu gljiva.
S obzirom na pitanje kako kuhati sušene vrganje, treba napomenuti da su vrlo ukusne i pržene. Šumske darove potrebno je napuniti običnom vodom u količini: 100 grama gljiva na 600 mililitara vode. Ostavite kratko da nabubri. Neki ljudi radije koriste toplo mlijeko umjesto vode. Zatim pečurke treba oprati, iseći. Prije prženja, pečurke se ne smiju kuhati. U tiganju podmazanom puterom, maslinovim ili drugim biljnim uljem propržite luk i dodajte vrganje.
Na kraju prženja preporučuje se suvim vrganjima dodati kašiku kisele pavlake i malo brašna da se sos zgusne. Served ukusno jelo sa krompirom, povrćem, pirinčem, testeninom. Neki majstori kulinarstva preporučuju korištenje sušenih prženih vrganja za punjenje peradi.
Nerijetko se sušeni vrganji namaču preko noći, nakon čega dobijaju gotovo svjež izgled, kakav su imali prije berbe. Nutricionisti napominju da se juha od sušenih vrganja po kalorijama i bogatstvu praktički ne razlikuje od mesna čorba. Prijatno!
Jedna od najpopularnijih priprema za zimu su dugački vijenci od sušenih gljiva. Nanizane su na konac i često se tako čuvaju. Obično suvo belo. Dobre su i sušene lisičarke i vrganji.
Najviše zadržavaju sušene gljive korisne supstance i može uvelike diverzificirati ishranu, posebno ako postite. Kod gljiva se otklanja pitanje bogate čorbe, jer je bujon od pečuraka mirisan i bogat. Pečurke daju jelima veoma poseban ukus, prave variva od povrća zanimljivije i zadovoljavajuće, a žitarice i salate - originalnije i raznovrsnije.
Upotreba sušenih gljiva u kuvanju je prilično jednostavna. Samo postoje neke nijanse koje je bolje znati.
Ne perite pečurke prije sušenja. A ako ste kupili sušene gljive na pijaci, budite spremni na činjenicu da su loše očišćene. Stoga ih prije kuhanja obavezno operite.
Namakanje sušenih gljiva je takođe obavezno. Može biti unutra hladnom vodom a moguće i u mlijeku. Umekšaće ukus pečuraka.
Okus sušenih gljiva je intenzivniji i agresivniji. Stoga ih je bolje staviti malo. Šaka ili čak manje za litar sosa, otprilike šaka za veliki lonac supe.
Budući da je okus koncentrisaniji, sušene gljive su pogodne za supe i dodatke razna jela. Ne preporučuje se pravljenje nadjeva za pite ili kavijar od pečuraka samo od sušenih gljiva. Bolje im je dodati soljene, nakon što ih dobro operete od viška soli.
Nakon namakanja gljiva bolje je ocijediti vodu. Tada neće biti gorke, a okus će se pokazati mirnijim.
Osim toga, prikladnije je oprati gljive nakon namakanja. Tada se tiho uklanjaju sva zrna pijeska i trunke, osušene do gljivice.
Ako vam treba juha, onda će ispasti jako dobro čak i na drugoj vodi. I na početku može imati neprijatan ukus.
Nakon namakanja ne zaboravite narezati gljive, jer se suše na krupnije komade, a nakon namakanja u loncu dobijete čičak.
Uklonite pjenu sa bujona na isti način kao i kod kuhanja svježih šampinjona.
Osušene gljive možete u potpunosti zamijeniti svježim. Samo njihov broj treba smanjiti za 6-8 puta. Ako je napisano - 300 g svježih, ne uzimajte više od 50 grama suhih gljiva.
Ako nema vremena za namakanje šampinjona, možete ih dovesti do ključanja i kuhati 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite pečurke i kuhajte dalje.
Da na brzinu dobijete čorbu od gljiva i na njoj skuvate kašu, na primjer, možete samljeti par sušenih gljiva u mlinu za kafu ili zgnječiti u mužaru. I stavite prah u kipuću vodu.
Za supu, sos, dodavanjem gljiva jela od povrća dobro ih propržiti. To će poboljšati njihov ukus.
Pečurke je najbolje pržiti na puteru (najviše najbolji način uzmi ghee). Pečurke možete propržiti na povrću, a na kraju dodati kajmak. Mnogo poboljšava ukus. Naravno, to je moguće samo za jela koja nisu posna. Inače, to se ne odnosi samo na sušene, već i na svježe gljive.
Foto: Shutterstock.com
Šči sa vrganjima
- ¼ bijelog kupusa
- 300 g kiseli kupus
- 1 šaka sušenih gljiva
- 5 krompira
- 1 sijalica
- 1 šargarepa
- Biljno ulje
- 1 tbsp paradajz pasta
- Lovorov list
- Sol i papar
Korak 1. Osušene pečurke potopite preko noći u 2,5 litre vode. Zatim isperite. I rez.
Korak 2 Ulijte svježu vruću vodu i prokuhajte. Posolite, kuvajte oko sat vremena.
Korak 3 Ogulite krompir, luk i šargarepu. Krompir narežite na kolutove, luk na kolutiće, a šargarepu narendajte.
Korak 4 Dodajte krompir u supu.
Korak 5 Pirjajte luk i šargarepu biljno ulje. Kada omekša dodati paradajz pasta i još kasnije.
Korak 6 Narežite kupus i dodajte u supu. Kuvajte 15 minuta.
Korak 7 U supu dodajte prženi kupus i kiseli kupus. Kuhajte.
Korak 8 Stavite lovorov list, biber i sol. Ostavite da odstoji 15 minuta poklopljeno.
