Ova radoznala gljiva, koja raste u divljini na mrtvim stablima i panjevima, danas se prodaje u svim supermarketima, nalazi se u pizzama i pitama, i nekako je postala potpuno neprimjetna. poznati proizvod. Usput, kako se pravilno piše i izgovara bukovače, ali ne bukovače. Pismo e pojavio se u imenu tokom aktivnog širenja ove gljive na postsovjetskom prostoru, kada niko nije obraćao dužnu pažnju na pravila za pisanje imena.
U zapadnoj Evropi i SAD zovu se bukovače, tj bukovače. U jugoistočnoj Aziji bukovače se smatraju elitnom poslasticom, a koriste se u azijskoj kuhinji jednako kao i šitake. Povijest uzgoja bukovača u industrijskim razmjerima datira još od Prvog svjetskog rata. Nemački uzgajivači gljiva su se razvili brz način uzgoj nepretencioznih, ali vrlo vrijednih gljiva. U početku se gljiva bukovača uzgajala na deblima oborenih stabala, panjeva i trulih, dobivajući prilično veliku žetvu. Bukovača je bila laka za preradu, a u teškim ratnim godinama takva pomoć u hrani je bila od velike pomoći. Zaista su uzeli pečurke od bukovača ranih 60-ih. Industrijski uzgoj, uzgoj u posebnim uvjetima, sistem ishrane, jednostavnost berbe i skladištenja usjeva učinili su uzgoj bukovača profitabilnom djelatnošću, a same gljive su jeftine i pogodne za upotrebu.
Bukovače su ukusne i zdrave. Po sastavu su ove gljive slične mesu, sadrže proteine, vitamine B, C, E i prilično rijedak vitamin D2, koji pomaže pravilnoj apsorpciji fosfora i kalcija u crijevima. Preparati sa vitaminom D2 propisuju se pacijentima sa rahitisom i osobama koje pate od poremećaja metabolizma kalcijuma. Bukovače pomažu u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola, normalizuju krvni pritisak, pa čak i uklanjaju radionuklide. Bukovače sadrže jedinjenja kalcijuma, kalijuma, joda i gvožđa. Bukovače imaju umjereno nizak sadržaj kalorija - 38 kcal na 100 g i mogu se smatrati dijetetskim proizvodom.
U divljini, bukovače se nalaze u šumama centralne Rusije. Rastu u grupama na panjevima, mrtvom drveću, slabim ili oborenim stablima. Bukovače vole breze, jasike i hrastove, ali se mogu vidjeti i na četinarskom drveću. Neugodnost branja gljiva bukovača u šumi je komplicirana činjenicom da se gljive penju visoko na deblo, rastu na nezgodnim mjestima i zahtijevaju određenu spretnost od berača gljiva. Bukovače rastu od kraja septembra do kraja novembra, pa čak i do decembra. Ali bukovače, za razliku od drugih gljiva, savršeno se mogu uzgajati, njihova proizvodnja je isplativa, sigurna i omogućava vam da jedete svježe pečurke oko sata.
Najčešće se bukovače mogu naći u trgovinama već zapakirane, što je nesumnjivo zgodno. Kao i druge gljive, bukovače uzgajane u zatočeništvu su lišene mana divlje braće - crva i bez koštica od puževa i insekata. Najvjerovatnije su lišeni zasluga. šumske pečurke. Srećom, ogroman izbor gljiva u ruskim šumama omogućava vam da ne razmišljate o takvim sitnicama i uživate u blagodatima civilizacije, odnosno umjetno uzgojenim gljivama bukovača, u potpunosti.
Bukovače mogu doseći prilično velike veličine: klobuke od 5 do 20 cm u promjeru, u obliku ušiju. Mlade gljive su tamno sive ili smećkaste boje, zrele su tamno sive, pepeljaste ili ljubičaste boje. Kupljene bukovače najbolje je čuvati u frižideru cele i neoprane. Zapečaćenu ambalažu treba ukloniti - u polietilenu se bukovače mogu zabraniti i pokvariti. Prebacivanjem u staklenu ili plastičnu posudu produžićete život gljivama i sačuvati ukus.
Kuhanje bukovača je izuzetno jednostavan zadatak. Najlakši način je prženje. Da biste to učinili, gljive se moraju brzo očistiti ili oprati. Narežite ih na krupnije komade i pržite na ulju 7-10 minuta. Veoma je važno da pečurke ne prekuvate jer u suprotnom mogu jako izgubiti ukus. Slobodno ih probajte dok kuvate, bukovače nisu otrovne. Sve gljive vole luk, ako ih volite i vi, prvo propržite luk u tavi, a zatim bukovače - ispašće još ukusnije. Ako volite različite vrste gljiva sa krompirom, patlidžanom, tikvicama, šargarepom i kupusom, onda koristite jednostavnu kinesku tehnologiju: pečurke ispecite odvojeno od povrća, a zatim sjedinite, zagrijte i poslužite. Ako se pečurke prže zajedno, recimo, sa krompirom, onda se krompir ili neće pržiti, ili će se pečurke ispržiti i pretvoriti u ono što se zove "katran", odnosno postaće crne, lepljive i bezukusne, slične zagorelim. guma. Ne radi to.
Ako vam se ne prži, ali želite supu ili samo napravite rezervu za tajne svrhe ili salatu, skuhajte bukovače u slanoj vodi. Ako sumnje grizu - prokuvajte u dve vode. U prvom pustite da voda proključa, spustite bukovače, pustite da voda ponovo proključa i odmah prebacite gljive u drugu posudu sa kipućom posoljenom vodom. Tu kuhajte oko 15 minuta Bukovače iz prodavnice ne bi trebale izazvati panični strah od gljiva, a kuhati ih dvaput je jednostavno neracionalno. Mada, ako ćete ih marinirati ili samo ismijavati, skuhajte ih.
Radoznali čitalac sigurno je primijetio da se bukovače često nalaze u svim vrstama nadjeva za pite, pice, lepinje, umaci od pečuraka i svuda gde recept zahteva pečurke. Određivanje bukovače u nadjevu je izuzetno jednostavno: ako ne šampinjon (svijetli), onda bukovača. A gljiva je zaista jako dobra za fil. Minimalna priprema u vidu prženja sa lukom ili prokuvavanja (neka voda ocedi) - i pečurke se mogu slagati u slojevitu pitu, domaća pizza vaše omiljene veličine ili jednostavno napravite pite i počastite prijatelje na pikniku.
U Sjedinjenim Državama i Kanadi, bukovače, ili bukovače, smatraju se delikatesom. Vjeruje se da je popularnost gljiva bukovača posljedica njihovog čudesnog djelovanja. Kažu da bukovače povećavaju mušku potenciju. U Aziji se bukovače vole gotovo na isti način kao i šitake: kuvaju se na ulju, dodaju rezancima, serviraju sa pirinčem, spremaju sosove, od njih prave knedle, kisele ili lagano kuvaju. ljuta grickalica. Rezanci sa pečurkama pripremaju se po istom principu kao i krompir sa pečurkama, odnosno bukovače se kuvaju sa povrćem oko 15 minuta, a zatim im se dodaju posebno kuvani rezanci i začine začinskim biljem. Ovo tipično jelo jugoistočne Azije može se napraviti i u hladnoj Rusiji, na primjer, u korizmi. Za knedle se šampinjoni skuvaju, zatim isjeckaju, prže sa nasjeckanim lukom i paprikom na ulju, prebacuju na komade tijesta, krajeve spajaju i kuhaju, kao obične knedle, dok ne isplivaju. Služi se uz gusto začinjeni umaci ili sa pavlakom.
Sastojci:
600 g svinjskog mesa
300 g bukovača
2 sijalice
2 paradajza
200 g kisele pavlake
1 st. kašika biljnog ulja
origano,
sol.
kuhanje:
Očistite luk. Operite pečurke i paradajz. Sa mesa isecite masnoću, sitno iseckajte, pečurke, luk i paradajz krupno iseckajte. Meso narežite na tanke kriške. Zagrijte lonac, dodajte ulje, propecite, dodajte mast, pržite nekoliko minuta. Dodajte meso i pržite na srednjoj vatri 5 minuta sa svake strane. Prebacite meso u posebnu posudu, izvadite pečene. U istoj šerpi propržite luk, a zatim dodajte paradajz i pečurke. Pospite origanom. Kuvajte 5-6 minuta pa dodajte meso, posolite, pobiberite, sipajte pavlaku, poklopite i dinstajte još 7-8 minuta. Prilikom serviranja pospite svježim seckanim začinskim biljem.
Sastojci:
240 g tankih pirinčanih rezanaca,
100 g bukovača
100 g brokule,
1 jaje
1 st. šeri kašika,
2 žlice. kašike soja sosa
1 ljuta paprika
1 cm korijena đumbira (svježeg)
2-3 zelena luka,
1 kašičica šećera
ulje za prženje,
sol.
kuhanje:
Umutite jaje sa solju i napravite tanak omlet na puteru. Ohladiti, zarolati, iseći na kolutiće. Brokulu rastavite na cvatove, đumbir nasjeckajte, bukovače narežite na trakice. Paprici odstraniti sjemenke, nasjeckati pulpu. Izlomite vermicelli i propržite ih u dubokom ulju. Vermicelli stavite na papirni ubrus, prelijte uljem, ostavite par kašika. Na jakoj vatri pržiti brokoli sa šampinjonima par minuta, dodati im šeri, umak od soje, šećer, đumbir i čili. Maknite sa vatre. Položite rezance, povrće sa pečurkama, ukrasite cilantrom i lukom. Poslužite uz omlet.
Bukovača će kuhare početnike uvesti u svijet gljiva, a iskusnim kuharima pomoći će da svojim kreacijama daju ugodan okus gljiva. Bukovače koristite štedljivo, kuvajte kratko i ne plašite se!
Uzgoj gljiva kod kuće i na okućnicama još nije postao uobičajen. Zašto? Uostalom, svake jeseni šume su pune bijelih, medovitih gljiva, lisičarki i vrganja. Ali ima gljiva koje ili ne rastu u našim šumama uopće, ili to rade s velikom nevoljkošću. Mogu savršeno diverzificirati jelovnik, kao i dobro zaraditi na njima. Na primjer, plantaža gljiva bukovača u vlastitoj dači je više nego stvarna! Idealna je gljiva za uzgoj u domaćinstvu. Ukusno, jeftino (u smislu rada i troškova tehnološki proces). Možete uzgajati bukovače Različiti putevi, ali postoji opcija koju su odabrali vrijeme i iskustvo mnogih amaterskih uzgajivača gljiva.
Uzgoj bukovača kod kuće
"Djeca podzemlja"
Za prvu fazu uzgoja gljiva, a to je njihovo razmnožavanje uz pomoć micelija (micelija), možete se snaći sa bilo kojom prizemnom prostorijom - šupom, na primjer.
Druga, glavna faza, bolja je da gljive "žive" u podrumu ili podrumu, odnosno pod zemljom na hladnoći.
Uzgoj bukovača - fotografija
Obje prostorije za plantažu gljiva moraju biti pažljivo pripremljene i opremljene ventilacijom, strujom i vodom. Iz inventara će vam svakako trebati termometri za kontrolu stepena zagrijavanja i hlađenja zraka u prostoriji. Od opreme će vam trebati bojler.
Između ostalog! Regulaciju temperature u prostoriji u kojoj rastu bukovače najbolje je kontrolirati normalnom ventilacijom. Da biste to učinili, bit će potrebno predvidjeti mogućnost širokog otvaranja prozora ili vrata.
Postoji nekoliko obaveznih postupaka koje treba provesti u zgradi ili podzemnoj prostoriji u kojoj će rasti gljive.
- Prostorije se kreču krečom, a zatim suše metodom aktivne ventilacije.
Zidovi su okrečeni krečom - fotografija
- Zatim se mjesto uzgoja poprska izbjeljivačem (4% rastvor).
- Nakon obrade, vrata/prozori se zatvaraju, a unutrašnjost se ostavlja da se dezinficira dva dana.
- Zatim se predmet ventilira isto toliko vremena.
- Sličan tretman dezinfekcije za višestruku kultivaciju na transporteru treba provesti svaki ciklus.
Na čemu rastu gljive
Bukovače se razlikuju od šumskih pečuraka po tome što ne rastu u tlu. Za uspješan rast im je potreban supstrat. Od brojnih komponenti možete napraviti odgovarajuću mješavinu:
- sušena slama poljskih žitarica;
- prikladna je ljuska sjemenki suncokreta;
- vrlo je dobro koristiti piljevinu drveća, ali ne četinara, već tvrdo drvo;
- odgovarajuće stabljike kukuruza, trska.
Priprema podloge
Sve će to postati idealno "tlo" za plantažu bukovača. Komponente se mogu koristiti odvojeno, a dozvoljeno ih je miješati u proizvoljnim kombinacijama i proporcijama. Sastojci moraju biti suvi. Prije upotrebe moraju se zgnječiti (optimalna veličina frakcija je u rasponu od 0,5-3 cm). Dobivena smjesa treba imati ugodan miris, ne sadržavati tragove plijesni, gljivičnih ostataka i stranih tvari.
Pripremite supstrat na površini zemlje, nije potrebno to raditi u podrumu. Za pravilnu pripremu i u skladu sa svim propisima, moraju se poštovati određene procedure.
- Zdrobljena masa se prelije kipućom vodom dok se potpuno ne pokrije, kako bi se uništile sve vrste konkurentskih organizama u obliku drugih sorti ili štetne mikroflore.
Vlaženje i miješanje podloge
- Ovako izlivena podloga, poparena do stanja "kaše", nabija se u velike burad ili druge posude pogodne za premještanje i ostavlja da nabubri do pola dana.
- Zatim se masa izvadi iz bačve i položi za potpuno hlađenje i isparavanje dijela vlage na široki film s tankim slojem.
Prva faza: micelijum - građevna masa
Micelijum bukovače
Pripreme su gotove. Micelijum kupljen. Možete prijeći na prvu fazu, čiji je zadatak povećati njegovu masu.
Savjet! Kako provjeriti kvalitetu micelija prethodnika gljive bukovače? Mora imati neke karakteristike. Snježno bijele boje, sa malim udjelom supstrata prošaranog tamnom nijansom. Drugi parametar je miris. Unatoč činjenici da ova gljiva ne raste u šumi, micelij bi trebao mirisati na šumske gljive.
- Sloj vlažne hladne podloge stavlja se u gustu prozirnu polietilensku vrećicu zapremine od 20 do 60 litara. Visina sloja - 8 cm Pažljivo nivelisano rukom.
Polaganje podloge
- Micelij se položi na vrh, čvrsto nabijen, slojem od tri centimetra (možete ga jednostavno rastrgati na male komadiće kako biste ga zbili bez šupljina).
- Zatim se podloga polaže i zbija, ali već sa slojem od 15 cm.
- Opet sloj micelija od tri centimetra.
Kese sa supstratom za gljive
- Postupak treba ponavljati dok se sav stečeni micelijum ne završi. Istovremeno, na vrhu bi trebao biti sloj podloge od 8 cm.
- Primljeno " slojevita torta» zapečaćena, vreća se čvrsto veže kanapom i postavlja u okomit položaj.
- Cijela površina vrećice je izbušena dugim dezinficiranim (može se zapaliti) ekserom veličine 120-150 mm. Nema svakih 25 cm² jednu rupu.
Kako perforirati blok pečuraka
Savjet! Na dnu bi trebalo biti više rupa: to je potrebno za ispuštanje tekućine koja se stalno stvara u vrećici.
Odmah nakon zahvata, kroz film pakovanja bit će vidljivo jasno razdvajanje slojeva na tamne i svijetle (supstrat i micelij).
Temperaturu potrebnu za povećanje mase micelija treba održavati na + 18 ... 26 ° C. Za tri dana počinje klijanje micelijskih spora, a deset dana kasnije možete vidjeti čudo. Cijela masa će se pretvoriti u micelij i postati potpuno bijela. Nakon toga se paket odveže i reprodukcija se nastavlja do željene količine.
Viseće vreće supstrata i bukovača koje raste
Jedna puna standardna vrećica daje "život" za 8-10 drugih vrećica sa slojem (supstrat + micelijum). Kada se, konačno, formira potrebna količina micelija za vaše potrebe, tada se 2 paketa od svakih deset ostavljaju za kasniji masovni rast, a 8 se prebacuju kako bi primili dugo očekivanu berbu gljiva bukovača.
proces plodonošenja
Uzgoj bukovače
Pobijeljeni supstrat se mora čuvati u "rodnoj" vreći još 5-6 dana nakon zrenja, ako se ova vreća šalje na plod. Tokom ovog perioda, konačno će sazreti, postati „monolitan“ i što je moguće više kompaktan.
Da bi se aktivirao početak formiranja usjeva, vrećice s micelijumom koji je potpuno obradio supstrat se drže na + 3 ... 5 ° C još tri dana. Da bi plodište gljive raslo, potreban mu je prostor za rast. Pri tome se u polietilenu izrezuju rupe promjera 3-5 cm (jedna po kvadratnom metru). Paketi se premeštaju u podzemnu prostoriju u temperaturnim uslovima od +10…16°C. Ovdje se postavljaju na udaljenosti od najmanje 30-40 cm jedna od druge, uvijek okomito. Da bi bilo pogodnije zalijevati "plantažu" gljiva, vrećice se postavljaju u tri reda vrpci s razmakom od 70 cm između njih.
Savjet! Ako ste sretni vlasnik visokog podruma, onda možete postaviti vrećice s budućim gljivama na dodatne police smještene uz zidove. Takav smještaj će povećati korisnu površinu, a samim tim i prinos gljiva.
Briga za buduće gljive
Jednom dnevno vrećice treba malo navlažiti, a samu prostoriju treba dobro provjetriti, jer se tijekom plodova gljiva bukovača stvara velika količina ugljičnog dioksida. Što se tiče osvetljenja u tamnici, tokom prve nedelje ono uopšte neće biti potrebno, a onda bi bilo lepo da se prostorija istakne. Gljive će rasti u svakom slučaju - sa ili bez svjetla - ali pozadinsko osvjetljenje može značajno povećati prinos.
Zalijevanje bukovača
Ako se ispune svi uslovi, nakon 10 dana počinje prvo plodonošenje. Kada glavice gljiva počnu svijetliti (nakon bjelkaste, tamne i sivkasto-smeđe faze), možete berbu. Nakon nekog vremena (otprilike tri sedmice), drugo plodonošenje će početi s mnogo manjom produktivnošću. Dvije serije plodonošenja, uzimajući u obzir dobro odabranu podlogu i visokokvalitetni micelij, donose do 45 kg gljiva bukovača od 100 kg upotrijebljene podloge. Kada se završi berba gljiva drugog talasa, paketi se vade iz podruma, a nakon dezinfekcije podzemne prostorije u nju se stavlja nova serija. Ova metoda transportera omogućava 6 dvostrukih plodonosnih ciklusa godišnje.
Osnovna pravila za uzgoj bukovača
Bukovače rastu u vreći sijena
Table. Uslovi uzgoja po ciklusu
| 1 | Klijanje micelijskih tijela u supstratu | 10-14 | 20-24 | 90 | nije potrebno |
| 2 | Dozrijevanje i plodonošenje | 4-5 | 22-28 | 95 | nije potrebno |
| 3 | Uzgoj plodišta (1 talas) | 7-10 | 15-19 | 85 | 100 |
| 4 | Uzgoj plodišta (talas 2) | 7-10 | 13-17 | 85 | 100 |
| 5 | Berba, istovar supstrata, dezinfekcija komore | 2 | nema veze | nema veze | nije potrebno |
Vrijednost i upotreba
Svježe pečurke Bukovača
Bukovača je visoko cijenjena zbog svojih korisnih svojstava. nutritivna svojstva. Po ukusu nije inferioran u odnosu na druge uzgajane gljive, pa čak ih i nadmašuje, a po vrijednosti sastava uglavnom nema konkurenciju među njima. Nije tvrda, ali guste teksture, laganog hljebnog okusa i suptilnih nota anisa na nepcu. Za kuhanje - božji dar, budući da je bukovača univerzalna gljiva. Može se kuvati, pržiti, konzervirati (marinirati i soliti), dinstati, sušiti. Jedini proizvod sa kojim se popularna gljiva ne kombinuje je riba. Inače, u salatama, toplim jelima, supama, kao samostalno kulinarsko remek-djelo- bukovače su prelepe.
Svježa gljiva bukovača - fotografija
Bitan! Preduvjet za pripremu bilo kojeg jela od gljiva je njegova toplinska obrada. U svom sirovom obliku, sadrži hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira i ne odbacuje.
Uzgoj gljive, uz pravi prostor i malo slobodnog vremena, može biti ne samo koristan i hranjiv hobi, već i način da se dobro zaradi isporukom zdravih i ukusnih bukovača u distribucijsku mrežu.
Video - Soba za tjeranje gljiva Bukovača
Video - Berba gljiva bukovača
Kako uzgajati bukovače kod kuće? Po određenoj tehnologiji. Tada ne morate trošiti novac na kupovinu gljiva. I sigurno će ih biti moguće bezbedno jesti bez straha od trovanja.
Gdje početi
Uvijek treba početi od upoznavanja iskustva drugih ljudi, da tako kažem – proučavanja materijala. Postoji mnogo članaka i videozapisa o uzgoju bukovača kod kuće. Nakon upoznavanja, trebat će vam:
Dvije sobe. Jedan direktno za uzgoj, drugi - za period inkubacije. Pretpostavlja se da će to biti jedna prostorija. Tada je potrebno striktno pridržavati se temperaturnog režima i regulirati nivo vlažnosti.
- hranljivi supstrat. Prodaje se zapakovano.
- Sam micelijum. Posebno obratite pažnju na rok trajanja.
- Fan. Najčešće domaćinstvo.
- Antiseptik. Medicinski alkohol ili rastvor hlora.
- Gumene rukavice, gazni zavoj za lice, oštar nož, debele plastične kese.
Naravno, morate se opskrbiti strpljenjem (proces nije jedan dan) i željom da kušate gljive bukovače uzgojene vlastitim rukama.
kako uzgajati bijeli luk iz lukovica
Zahtjevi za prostorije
Za uzgoj gljiva kod kuće potrebno je izdvojiti posebnu prostoriju. To ne mora biti spavaća soba ili dnevni boravak. Podrum, konoba, šupa, garaža - sve je super. Tokom perioda inkubacije, temperatura ne smije biti veća od 24-26 ° C, vlažnost zraka ne više od 70%.
Zasebno, mora se reći o čistoći. Pranje izbjeljivačem svaki centimetar se ne isplati. Bolje je tretirati sumporno-dimnom bombom ili jednostavno izbjeliti zidove vapnom uz dodatak bakrenog sulfata. Tada nikakva strana plijesan neće inficirati micelij.
Glavni uslov je da svi otvori za ventilaciju moraju biti zatvoreni finom mrežom. Mušice pečurke nastoje doletjeti do arome micelija i pokvariti cijelu ideju od samog početka.
Za vrijeme klijanja i berbe, vlažnost u prostoriji treba da bude na nivou od 80-95%, temperatura ne smije prelaziti 18°C.
Savjet. Podrum ili podrum - najoptimalniji prostor. Na takvim mestima je uvek visoka vlažnost, a temperatura se može podići i običnom grejačom.
Priprema supstrata za bukovače
Kao hranjivi medij za uzgoj gljiva bukovača kod kuće, možete koristiti bilo koji supstrat koji je dostupan, sve dok sadrži celulozu. To je ono čime se gljiva hrani. Iskusni uzgajivači gljiva koriste piljevinu, male grane ili strugotine. Za početnike je najbolje koristiti:
- ječmena slama
- ljuska suncokretovog sjemena
- stabljike kukuruza, listovi
- pšenična slama
- heljdina ljuska
- oljušteni kukuruz u klipu
Prije svega, morate pažljivo sortirati pripremljene sirovine. Masa mora biti čista i suva. Prisustvo plijesni ili prisustvo samo mirisa truleži već ukazuje na to da sirovina nije pogodna za uzgoj gljiva bukovača.
Nakon odabira mase potrebno ju je termički obraditi radi pouzdanosti. Time ćete se riješiti štetnih bakterija, ličinki insekata, a ujedno i hidratizirati. Da biste to učinili, sirovine se sipaju u metalne posude, sipaju čistom vodom. Zagrijte do ključanja, kuhajte oko 40 minuta. Zatim ostavite 3 sata.
Čim temperatura mase padne na 24-26 ° C, možete početi sa sadnjom.
Savjet. Za najbolje rezultate, malo se dodaje sirovini prije sadnje. svježi kvasac. Otprilike 50 g na 15 kg ukupne težine.
kako uzgajati tartuf kod kuće
sadnog materijala
Mycelium dobra kvaliteta veoma je teško napraviti svoj. Stoga ga je bolje kupiti u prodavaonicama sjemena ili u poduzećima za uzgoj gljiva bukovača. Koliko grama vam treba? Vrlo je lako izračunati. Za 10 kg sirovine potrebno je oko 400 g micelija.
Prije svega, prije kupovine morate pažljivo pregledati paket sa sadnim materijalom. Sive ili crne mrlje, izrazit miris amonijaka su znakovi pojave plijesni. Takav micelij nije pogodan za sadnju. Boja vegetativnog tijela gljive treba biti od svijetlo žute do narandžaste.
Savjet. Ako je micelij kupljen unaprijed, onda se mora čuvati u hladnjaku do sadnje, ne više od 9 dana. Temperatura od 3-5°C je najoptimalnija.
kako uzgajati stablo kajsije iz sjemenke
Najvažniji trenutak
Supstrat je pripremljen, sadni materijal je kupljen i već je odmarao jedan dan sobnoj temperaturi. Duboko udahni, hajde da počnemo.
Najvažnije je da u prostoriji ne bi trebalo biti ni najmanjeg propuha. Spore gljiva su veoma nestabilne. Najmanji udah i onda možete pronaći bukovače na mjestima koja su im potpuno neprikladna.
Svi instrumenti moraju biti dezinfikovani. Nož, teške torbe, ruke. Možete ga temeljito oprati sapunom za pranje rublja ili obrisati aseptolinom. Ruke se mogu dodatno zaštititi rukavicama. Takođe ih je potrebno tretirati antiseptikom. Obavezno nosite zavoj od gaze. Dolazak spora gljivica u pluća nije baš prijatan događaj.
Sam proces:
- Micelij se drobi bez otvaranja pakovanja.
- Sirovine se sipaju na dno pripremljene plastične vrećice.
- Vegetativno tijelo gljive bukovače je položeno u tankom sloju na vrhu.
- Ponovite slojeve do samog vrha.
- Torba je čvrsto vezana.
Da bi gljive brže klijale, preporučljivo je da sadni materijal položite bliže zidovima vrećice nego centru.
Možete to učiniti još lakše. Sipajte sirovine u pripremljene vrećice, napravite male rezove nožem. U njih se polaže micelijum, a zatim lijepi.
Savjet. Ne uzimajte velike pakete. Ipak, bukovače će rasti samo izvana. Najoptimalnija veličina drži oko 5-8 kg gotove smjese.
kako uzgajati hrast iz žira
Period inkubacije
Dakle, vreće su napunjene, vezane, čekaju svoju sudbinu. Koji? Toplina, tama, smirenost. Temperatura u prostoriji za inkubaciju ne bi trebalo da prelazi 18-20°C. Podloga je veoma vruća, vegetativno tijelo može umrijeti. Nemoguće je provjetriti prostoriju, emitirani ugljični dioksid je vrlo važan za klijanje bukovača.
šta da radim? Fan! To će spasiti situaciju, pomoći će hlađenju paketa, ne pravi propuh.
Dan nakon polaganja otvaraju se prethodno napravljeni rezovi. Ako je micelij položen u slojevima, onda je neophodno napraviti rezove oštrim nožem. Vertikalne visine 2-3 cm, horizontalne širine oko 0,5 cm, razmak između njih je 10-12 cm.
Paketi ne bi trebalo da budu čvrsto upakovani zajedno. Između njih ostavite slobodan prostor od najmanje 7-9 cm.
Vrijeme inkubacije ovisi o sorti i kreće se od 16 do 24 dana. Detaljne informacije možete dobiti od proizvođača ili pročitati na pakovanju.
Važno je povremeno ući u prostoriju i pregledati vreće. Pojava crnih mrlja, neugodnog mirisa ukazuje na to da instrumenti i materijali nisu bili dovoljno dezinficirani. Normalno stanje je svijetle, gotovo bijele boje sadržaja, karakteristične ugodne arome gljiva.
Savjet. Pregled se vrši u najkraćem mogućem roku. Svako svjetlo je sada nepoželjno za micelijum.
Prvo rodjenje. Važni aspekti
Važno je ne propustiti trenutak kada se pojave pupoljci bukovače. Vidljive su golim okom. Na bijeloj pozadini - sivi tuberkuli. U međuvremenu se paketi sa pečurkama prenose u drugu prostoriju ili se menjaju uslovi u istoj prostoriji:
- Temperatura se smanjuje na 10-18°C.
- Povećajte vlažnost vazduha do 90-95%.
- Stavite veštačko osvetljenje fluorescentnim lampama u trajanju od najmanje 8 sati dnevno.
- Obavezno provetrite prostoriju. Najmanje 4 puta dnevno.
Glavni faktor za prvi period plodova je vlažnost. Međutim, bukovače ne treba zalijevati. Mogu istrunuti prije nego dostignu svoju veličinu. Idealan izlaz iz situacije bilo bi često prskanje zidova, podova, prskanje vode u zrak. Treba paziti da voda ne dospije na klobuke i vrećice gljiva.
Savjet. Ako su potrebne bukovače svijetle boje, tada se temperatura održava na 12 ° C. Da bi se dobio tamni šešir, temperatura se podiže na 18°C.
kako uzgajati lubenice na otvorenom
Drugo plodonošenje
Nakon što se ubere prvi usev, blokovi pečuraka se ne bacaju! Bukovača daje do 5 plodova iz jedne sadnje. Berač gljiva odmara oko 12 dana, a zatim se raduje novom porcijom zdrave poslastice. Veoma je važno ne mijenjati uslove u pauzama između žetve. Tada jedan blok može dati plod do 4 mjeseca.
I ako nema posebne sobe
Kako uzgajati bukovače kod kuće ako nema posebne prostorije? Da, takođe je veoma lako! Kada je ovo nešto zaustavilo Rusa, ako je trebalo? Nema podruma, što znači da je uzgoj na panjevima potpuno alternativna opcija.
Ovo će zahtijevati:
- Glatki panjevi nesmolastih vrsta drveća.
- Sadni materijal.
- Usamljeno mjesto u vrtu sa dobrom hladovinom.
- Čip, film.
- Entuzijazam je dobrodošao.
Drvo mora biti zdravo, bez plijesni, truleži ili truleži. Poželjno je da prije upotrebe ne stoji duže od 10 mjeseci. Poleshki se natapaju u čistoj vodi 3 dana, pritiskajući ugnjetavanjem da ne plutaju.
Zatim se prave rupe u drvetu, najbolje bušilicom. Promjer je oko 1-1,5 cm, dubina je oko 5-7 cm. Sadni materijal gljiva bukovača se sipa unutra, rupe su začepljene mahovinom. Ako pri ruci nema bušilice, jednostavno odrežite gornji kraj trupca debljine 5 cm, nanesite vegetativno tijelo. Dobiveni rez se postavlja na vrh. Za pouzdanost, strukturu možete ojačati ekserima.
Postupak se provodi u martu. Prije sadnje trupaca u vrtu, oni su presavijeni u piramidu, prekriveni vrećom i filmom. Periodična ventilacija, redovna kontrola na plijesan je ključ uspjeha. Nakon nekog vremena, micelij će u potpunosti preplesti drvo, panjevi će postati bijeli.
Sa početkom toplog vremena (sredinom ili krajem maja), stubovi se sade u bašti. Biraju se zasjenjena mjesta: ispod drveća, grožđa, na sjevernoj strani zgrada. Konoplja se postavlja okomito, produbljujući se u zemlju za 12-15 cm.Na dno jama možete staviti mokro lišće ili natopljena stara zrna ječma.
Briga o trupcima sastoji se samo od pažljivog zalijevanja tla okolo ako je suho, vruće vrijeme.
U zavisnosti od tehnologije, prva berba se pojavljuje od kraja avgusta. Nastavlja se do sredine novembra, zavisno od klime i vremenskih uslova. Za zimu, stubovi su prekriveni granama smreke ili prekriveni lišćem. Idealno - breza. Dobro dezinfikuju i ne dozvoljavaju da micelijum trune.
Naravno, ova metoda nije prikladna za industrijski uzgoj gljiva bukovača, ali je vrlo dobra za kućnu upotrebu. Uz malo inputa, možete dobiti dobre prinose. Jedini nedostatak je sezonalnost. Bukovače zimi ne rastu pod snijegom.
Savjet. Takvi stupovi s grozdovima gljiva bukovača mogu postati originalan ukras mjesta. Mogu se pripremiti onoliko koliko ima dovoljno slobodnog zemljišta. Biće dovoljno gljiva za mene i rodbinu i za prodaju.
kako uzgajati mušmulu
Nekoliko nijansi
- Sve radove na uzgoju gljiva bukovača preporučuje se obavljati u zavoju od gaze. Gljive proizvode veliki broj spora, što može dovesti do alergija.
- Prilikom berbe bukovače se ručno uvijaju iz supstrata. Prilikom rezanja nožem možete zaraziti micelij truležnim bakterijama, tada ćete morati zaboraviti na sljedeće usjeve. Preostali korijeni gljiva također štete miceliju. Gube mnogo vlage.
- Ako se u jednoj od vrećica pojavi i najmanji znak plijesni, morate je odmah ukloniti iz prostorije kako se ostatak ne bi zarazio.
- Potrošeni supstrat je odlično đubrivo, biće ga šteta baciti u smeće. Izneti u baštu ili izliti u baštu - prava odluka. Usput, ostaci micelija za sljedeću godinu mogu dati malu žetvu gljiva bukovača, ako smjesu sipate negdje u blizini rezervoara ili ispod drveća.
- Kada se uzgajaju u zatvorenom prostoru, prva dva talasa plodonošenja su najproduktivnija. Na Poleshki, druga i treća godina uzgoja su najplodnije.
Uzgajanje bukovača kod kuće je vrlo stvarna stvar. Samo slijedite upute i uživajte u rezultatu!
kako saditi i negovati žutiku
Video: tehnologija uzgoja bukovače
bukovača ( Pleurotus ostreatus) ima i koristi za ljudski organ i štetu. Sličan odnos korisna svojstva i kontraindikacije su tipične za sve gljive, i Pleurotus ostreatus nije izuzetak od pravila.
Kompozicija
Kalorijski sadržaj gljiva bukovača na 100 grama svježeg proizvoda je 43 kcal. Ovaj iznos sadrži:
- 9% popusta dnevnica vlakna;
- 25% niacina;
- 21% vitamina B2;
- 13% pantotenske kiseline;
- 12% bakra, kalijuma, fosfora;
- 8% vitamina B1;
- 7% folata i gvožđa;
- 6% vitamina B6 i mangana.
U nešto manjoj količini, sastav proizvoda uključuje elemente u tragovima magnezijum, cink, selen.
Pečurke su bogate kompletnim proteinima, što ih čini izuzetno hranljivom hranom.
Zdravstvenu korist bukovače određuju ne samo navedene glavne komponente, već i oni biološki aktivni spojevi koji su u njihovom sastavu prisutni u manjim količinama, ali snažno djeluju na organizam.
- prirodni lovastatin;
- prirodni antibiotici;
- supstance koje regulišu funkcionisanje gena p53 I p21, koji su odgovorni za prelazak ćelije u stanje apoptoze (stanične smrti) i stoga igraju veliku ulogu u prevenciji raka;
- beta-glukani i glikoproteini sa imunomodulatornim funkcijama, itd.
Korisne karakteristike
Budući da bukovače sadrže značajnu količinu različitih ljekovitih spojeva, njihove zdravstvene prednosti su različite. Evo samo nekih od njih lekovita svojstva ove pečurke.
| Prevencija i pomoć u liječenju raka. | Prevencija ateroskleroze snižavanjem nivoa lipoproteina niske gustine i triglicerida. |
| Poboljšanje funkcije mozga, sprječavanje Alchajmerove bolesti i senilne demencije. | Poboljšana kontrola nivoa glukoze u krvi. |
| Uklanjanje hroničnog zatvora. | Uništavanje slobodnih radikala. |
| Borba protiv upalnih procesa. | Antimikrobno, fungicidno i antivirusno djelovanje. |
| Jačanje imuniteta. | Upozorenje na impotenciju. |
Da li je dobro jesti kada gubite kilograme?
- Ove pečurke niske kalorije i visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, dugo se probavljaju, dobro potiskujući osjećaj gladi.
- Budući da su bukovače bogate proteinima, one su termogena hrana. Drugim riječima, pomažu ubrzavanju metabolizma, a istovremeno omogućavaju održavanje mišićne mase.
- Sposobnost gljiva da povećaju kontrolu šećera u krvi važna je za eliminaciju inzulinske rezistencije, koja je jedan od glavnih uzroka debljanja i brzog stvaranja visceralnih masnih naslaga najopasnijih po zdravlje.
- Bukovače su korisne za mršavljenje jer se bore protiv upala. Prema aktuelnim naučnim saznanjima, u organizmu ljudi koji imaju višak kilograma uvek se javljaju one upalne reakcije koje ubrzavaju proces dobijanja viška telesne težine.
Kako pravilno koristiti?
Možete li ga jesti sirovo?
Postoji mišljenje da se bukovače mogu jesti sirove. U stvari, snažno se ne preporučuje da to činite.
Ovo ne samo da eliminira sve prednosti proizvoda, jer se korisne komponente sadržane u njemu nisu apsorbirale, već stvara i ogroman teret za probavni sustav. Zato se nakon obroka sa sirovim gljivama mogu razviti mučnina, povraćanje i proljev.
Osim toga, sirovi proizvod sadrži dva toksina - hemolizin i osteolizin, koji negativno utječu na krvne stanice. Oba toksina se potpuno razgrađuju nakon bilo koje, čak i najkraće termičke obrade. Ali unutra sirove pečurke su prisutni.
Da li je moguće otrovati se?
obična trešnja ( Pleurotus ostreatus) ne može se otrovati. Ovo je jestiva gljiva. Otrovi prisutni u njegovom plodištu, koji su gore pomenuti, brzo se razgrađuju kada se zagreju. Ali čak i kada jedete sirove gljive, nemoguće je pojesti ih dovoljno da se otrovate ovim toksinima.
Probavne smetnje koje nastaju nakon jedenja sirovih bukovača ponekad se pogrešno smatraju trovanjem. Ali ovo nije trovanje gljivama. I uobičajeno "začepljenje želuca".
Teško je pobrkati bukovače sa nejestivim pečurkama. Jedina zaista opasna vrsta koja izgleda Pleurotus ostreatus, raste u Australiji.
Možemo se naći Lentinellus ursinus. Ovo je nejestiva gljiva. Ali nije toliko otrovno da bi se mogle otrovati pri prvom kušanju. Neće biti moguće pojesti puno ovog dara šume, jer je divlje gorak.
Da li treba da prokuvam pre prženja?
Bukovače su prilično mekane pečurke. Stoga prethodno prokuhavanje nije potrebno. Ali poželjno. Naročito u slučajevima kada su gljive samostalno sakupljene u šumi i/ili se planiraju davati djeci, oslabljenim i starijim osobama, onima koji pate od bolesti probavnog sistema.
Bukovače se prije prženja kratko prokuvaju - samo 5 minuta u slanoj vodi.
Budući da se iz ovih gljiva tokom prženja oslobađa dosta tečnosti, ponekad se savetuje da se ne kuvaju namerno. I samo malo ugasio sopstveni sok koji se zatim spaja.
Primjeri recepata
Salate
Postoji mnogo salata koje se mogu pripremiti od bukovača. Evo samo nekoliko primjera.
Salata sa jajetom. Uz dodatak svježi krastavac I pileća prsa. Možete ga puniti i majonezom i pavlakom.
Salata od krompira i pečuraka sa kiselim krastavcima. Suptilno i prilično jednostavno.
Postoje recepti i tople salate sa ovim pečurkama.
Supe
Od bukovača možete skuhati najobičniju klasičnu supu od gljiva. Krompir, šargarepa, luk, zelje. Ništa neobično.
Supa pire. Za pripremu pire supe može se koristiti gotovo svaka vrsta gljiva. Bukovače nisu izuzetak. Za mekoću ukusa dodajte i pavlaku i puter.
A evo još jedne zanimljive verzije supe sa domaćim rezancima.
Glavna jela
. Vrganji, vrganji, vrganji... Da, zapravo, sve pečurke mogu da se kuvaju po ovome klasičan recept. Bukovače se mogu pržiti i na pavlaci sa lukom.
Pečenje sa svinjetinom. Uz dodatak ovih gljiva, postat će originalnije, zadovoljavajuće i mirisnije.
Bukovače odlično idu uz tjesteninu.
Praznine
Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u trgovini tijekom cijele godine, ništa vas ne sprečava da se pripremite za budućnost za zimu. Da, bukovače se mogu soliti.
I kiseli krastavac.
Zamrzni se
Bukovače se mogu zamrznuti i svježe i kuhane. Za zamrzavanje gljiva sirove, potrebno im je:
- temeljito očistiti od ostataka;
- velike šešire izrežite na manje komade;
- pranje;
- ostaviti na papiru za pečenje ili papirnim ubrusima i potpuno osušiti;
- rasporedite na pleh u jednom sloju, zatvorite ga vrećicom ili poklopcem i stavite u zamrzivač na 2-4 sata;
- sipajte polje za stvrdnjavanje u vrećicu ili posudu za kompaktnije dugotrajnije skladištenje i vratite u zamrzivač.
Kako zamrznuti kuhane gljive bukovače, možete naučiti iz videa.
Kontraindikacije i nuspojave
- Stroga kontraindikacija za upotrebu bukovača je alergija na njih, kao i individualna netolerancija na gljive. Oba stanja su prilično česta.
- Kao i sve druge gljive, bukovače su prilično težak prehrambeni proizvod za varenje. Čak i u odsustvu bilo kakve ozbiljne bolesti, obrok od gljiva može izazvati neugodne gastrointestinalne simptome kod djece, starijih osoba, onih koji od rođenja imaju visoku osjetljivost probavnog sistema.
- Vashenka sadrži šećerne alkohole. Ove supstance, čak i u malim količinama, dovode do dijareje kod osoba koje pate od sindroma iritabilnog creva.
- Budući da su pečurke veoma zasitne i dugo se svare, ne preporučuje se uključivanje u ishranu male djece koja bi se trebala udebljati.
- U vašem je puno purina. Stoga se ponekad savjetuje njihova upotreba kako bi se ograničili oni koji pate od gihta.
Prednosti gljiva bukovača i njihove moguća šteta: zaključci
Pleurotus ostreatus bogate su mnogim jedinjenjima važnim za zdravlje. I to nisu samo vitamini, minerali, vlakna i proteini, već i mnoge druge tvari koje imaju neobično aktivan učinak na ljudski organizam.
Zbog svog neobičnog sastava, ove gljive jačaju imunitet i štite od raka, poboljšavaju funkciju mozga i pomažu u prevenciji dijabetesa. Korisni su za mršavljenje i normalizaciju rada crijeva.
Međutim, kao i sa svim drugim gljivama, sa trešnjama se mora paziti. Ne preporučuje se jesti sirovo, uključivati u prehranu u prevelikim količinama, davati maloj djeci i oslabljenim osobama.
Ove ukusne korisne gljive u prirodnim uslovima rastu na drveću, panjevima, mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, čini se da micelij visi s mjesta rasta, na što direktno ukazuje i naziv same gljive. Prednosti i štete od bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.
Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva, transport usjeva zahtijevaju tačnost i pažnju. Boja gljive, njena veličina direktno ovise o mjestu rasta, sorti. Za hranu se uglavnom koriste šeširi, jer su noge čvršće, međutim, koriste se i u proizvodnji, na primjer, mljevenih gljiva za pite.
Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako pravilno govoriti ili pisati - "bukovača" ili "bukovača"
Riječ ima različite padeže, naginje se kako hoćete. Kad smo već kod imena: pravilno napisan, izgovor je upravo gljiva bukovača, sa slovom “Ë”. Uobičajena definicija "bukovača" toliko se učvrstila u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova, tako da su bukovača i bukovača ista, ista oznaka gljiva ove sorte. .
Pa, sada o prednostima ovih gljiva.
Ima mnogo više plusa nego takozvanih minusa. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.
Bukovače - dobre za organizam
Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jaka hrana protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisna, čak se preporučuje upotreba bukovače nakon kemoterapijskih procedura, izlaganja zračenju - pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na bazi bukovača razvijeni mnogi lekovi koji suzbijaju ćelije raka.
Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisustvo lako svarljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala, mononezasićenih masti su blagotvorni za ljudski organizam. Takođe, ove gljive sadrže kalijum, kalcijum, kobalt, bakar, gvožđe, fosfor, cink, selen - minerale neophodne za normalan rad svih vitalnih funkcija čoveka.
Od bukovača, dobrobiti za organizam su zaista široke:
Bukovača je bogata hitinom, manitom (komponente vlakana), visok sadržaj proteina u sastavu plodišta gljive izjednačava je sa vrednošću mesnih i mliječnih derivata. Nizak sadržaj masti, visok procenat ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.
Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, dobrobiti će se izraziti u dugotrajnom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dugo vari, pružajući ogroman učinak na apetit. Dugotrajni osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti. 
Bukovače - šteta
Sa svojim visokim okusom, ljekovitim svojstvima, upotreba bukovače i dalje može naštetiti. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Upotreba ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu, može izazvati proljev, nadimanje.
Zbog teškog procesa probave bukovače treba pažljivo uzimati starije osobe, mala djeca. Iz istog razloga, ne treba ga koristiti prečesto, dva puta sedmično će biti dovoljno da bez štete uživate u bukovačama.
Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne vari, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Termičku obradu vrlo poželjno prije kiseljenja, prije soljenja. Odvojeno, vrijedi spomenuti lijekove na bazi ove gljive (tinkture, prašci, ekstrakti) - oni više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.
Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji, ozbiljnih poremećaja gušterače, tada treba ograničiti ili potpuno napustiti unos bukovača.
Kako kuhati bukovače?
Vješto kuhana bukovača nije inferiorna po pitanju ukusnost na njihove šumske kolege - vrganj, vrganj, bijeli. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: dinstana, pržena, soljena, kuhane supe, marinirana, dodana u umake, salate. Savršeno ističe individualni ukus mesa, u kombinaciji sa divljači ili živinom.
Treba napomenuti da bukovača nije predisponirana dugotrajno skladištenje, međutim, brzo se kuha i ne treba ga guliti kao većinu gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovača moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi, tj. prokuvati.
Šešir se koristi za hranu. Noge - rjeđe, jer su krutije, vlaknaste. Ako odlučite da nogice koristite za hranu, onda ćete ih prije kuhanja morati dobro isjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih ručno trgati na male fragmente.
Ako gljiva bukovača nije samostalno jelo, već dio recepta, onda se mora dodati gotovo na samom kraju kuhanja.
Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno narezanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su pečurke kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima, sirćetom najmanje 25 minuta.
Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili grickalica, gljive se prethodno prže, kuhaju ili uklanjaju iz marinade, dodaju se ostalim sastojcima. Pečurke se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, adekvatno se manifestuje u složeni recepti egzotično.
Postoji mišljenje da se bukovača ne slaže s ribom.
Bukovače u tijestu - recept
Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće šešire iz gomile gljiva. Operite temeljno. Nježno tucite drvenim čekićem, kao da ih poravnate.
Važno: otkucajte sa strane ploča.
Sol.
Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 stol. kašike brašna, so. Umutite tijesto.
Lagano umočite klobuke bukovača u tijesto, stavite u zagrijani tiganj sa biljno ulje, pržite na laganoj vatri 10 minuta, pa pojačajte vatru, pržite dok ne porumeni.
Bukovače kupljene ili uzgojene vlastitim rukama neće se naoštriti crvima ili puževima. Možda neće imati isti okus kao njegove šumske kolege, ali će svakako biti čišći, sigurniji. Prije berbe i upotrebe, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete od bukovača, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.
