Lula kebab tradicionalni. Lula kebab kod kuće može biti drugačiji! Kako kuhati ćevap kod kuće: recepti od složenih do jednostavnih. Video recepti za kuvanje ćevapa kod kuće

Jelo sa ovim zanimljivo ime, kao i kebab, je tursko-arapskog porijekla. Prvi dio u prijevodu znači "lula", a drugi - "prženo meso". Jelo je duguljasti kotlet, dobro pržen na ražnju. Osim tradicionalnog recepta, postoji još nekoliko načina pripreme ovog jela.

Kako kuvati ćevap kod kuće

Tradicionalni recept za ćevap baziran je na masnoj jagnjetini i puno luka. Od kotleta se razlikuje po tome što ne uključuje sastojke kao što su jaja i kruh. Meso je začinjeno samo začinima, belim lukom, cilantrom i bosiljkom. Jagnjetina se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i dugo se mesi rukama, a da se i dalje baca na sto. Nadjev treba da ispadne dobro umiješan i mekan. Ovo je neophodno kako bi se proteini izdvajali iz mesa i da bi čvrsto stajali na ražnjićima i da ne bi otpadali tokom pečenja.

Ovo jelo od mesa jedan je od omiljenih recepata među narodima centralne Azije, Turske i Kavkaza. To je križanac između roštilja i mesnih okruglica. V klasičan recept peče se na ugljevlju bez vatre, ali nije potrebno koristiti roštilj i vatru. Kod kuće možete kuhati ćevap u tiganju, u sporu štednjaku, električnom roštilju ili pećnici. Začini i sol se stavljaju u maloj količini, jer mljeveno meso pravilno izmiješano prema receptu i bez toga ispada sočno. Evo još nekoliko savjeta za pripremu ovog jela:

• bolje je poslužiti vruće i uvijek uz pita kruh;
• kod pečenja u pećnici nedostatak arome može se nadoknaditi uz pomoć posebnih umaka;
• dobar dodatak uz ćevap je pirinač, grilovani paradajz, paprika, svježa salata ili gljive;
• pri odabiru mesa bolje je dati prednost blijedocrvenom mesu s malim mrljama masti i bez specifičnog mirisa.

Klasičan recept za jagnjetinu

Ako ste odabrali recept za ćevap na ražnjićima, onda umjesto njih možete koristiti ražnjiće, tj. specijalnim drvenim štapićima. Treba ih natopiti hladnom vodom 1 sat pre početka kuvanja. Na taj način neće izgorjeti i meso se neće lijepiti za njih. Sastojci koji će vam trebati su:

• luk - 0,4 kg;
• jagnjeća pulpa - 0,7 kg;
• beli luk - 6-7 čena;
• mast repa - 0,3 kg;
• korijander - 1 kašika. l.;
• cilantro, kopar - po 1 hrpa;
• zira - 1 kašika. l.;
• limun - 0,5 kom.;
• crveni, crni biber - po ukusu.

Proces pripreme klasičnog kebaba uključuje sljedeće korake:

1. Jagnjetinu oprati, iseći na male porcije.
2. Ogulite beli i crni luk, narežite na nekoliko delova.
3. Isperite i osušite svježi cilantro sa koprom. Umjesto njih možete koristiti peršun ili bosiljak.
4. Jagnjetinu sa lukom uvijte mlinom za meso ili kombajnom.
5. Zdrobite sjemenke korijandera i kima, pošaljite ih u mljeveno meso. Začinite ga solju, 2 vrste bibera i sokom od pola limuna.
6. Umesite mleveno meso, povremeno ga bacajući u činiju.
7. Pokrijte posudu poklopcem i stavite meso u frižider na oko sat vremena.
8. Pripremite strukturu za pečenje: stavite foliju na lim za pečenje, a rešetku postavite malo više.
9. Hladan mleveno meso izvadite iz frižidera. Kao što je prikazano na fotografiji, oblikujte, koristeći ražnjiće, ćevap.
10. Ražnjiće raširite na rešetku, pošaljite u rernu zagrejanu na maksimum.
11. Jednom u toku kuvanja, okrenite meso, pecite dok ne postane hrskavo.

Pileći ćevap

Pored tradicionalnog recepta za jagnjetinu, postoji i način kuhanja piletine. Lista sastojaka za to uključuje sledeći proizvodi:

• jaje - 2 kom.;
• puter - 2 kašike. l.;
• pileći file- 0,5 kg;
• sir - 60 g;
• luk - 2 kom.;
• slatka crvena paprika - 2 kom.;
• listovi zelene salate, cherry paradajz;
• maslinovo ulje.

Za pripremu pilećeg lula kebaba koristite sljedeće upute:

1. Prelijte ražnjiće hladnom vodom i ostavite 1 sat. Nakon toga neće izgorjeti, a meso se neće lijepiti.
2. Pecite cele paprike dok ne zagore na rešetki u rerni. Zatim ih stavite u vrećicu, a nakon 10 minuta izvadite jezgru i skinite kožicu. Narežite pulpu na kockice.
3. Sitno iseckani pileći file iseckati na krupnije mleveno meso. Sir narežite na kockice, luk nasjeckajte.
4. Unesite mleveno meso Paprika, sir, luk, jaja i omekšali puter. Začinite začinima, ostavite na hladnom pola sata.
5. Natopljene ražnjiće prekrijte mljevenim mesom da napravite izdužene kotlete.
6. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne postanu hrskavi, okrećući nekoliko puta.
7. Poslužite sa zelenom salatom i paradajzom.

Govedina

Govedina se može koristiti kao meso za recepte za ćevape. Proces pripreme mljevenog mesa je praktički isti, a za sastojke će trebati sljedeće:

• zelje po izboru - 1 hrpa;
• beli luk - 6-7 čena;
• luk - 3 kom.;
• goveđa pulpa - 0,7 kg;
• začini sa solju - po ukusu.

Algoritam za pripremu mesnog jela izgleda ovako:

1. Ogulite 2 glavice luka, narendajte na krupno, a beli luk sitno iseckajte.
2. Pomiješajte ih sa mljevenim junećim mesom, promiješajte.
3. Poslednji luk i slatku papriku narežite na kockice.
4. Mleveno meso zabodite na ražnjiće natopljene 1 sat, a svaki drugi put na njih stavite luk i slatku papriku da izgleda kao roštilj.
5. Zagrejte tiganj sa biljnim uljem, pržite ćevape sa obe strane, okrećući nekoliko puta tokom prženja.

Svinjetina

Zadnje i ništa manje ukusan način kuvanje lula kebaba se bazira na svinjskom. Možete uzeti 0,7 kg mljevenog mesa ili masne pulpe. Ostali sastojci koji su vam potrebni su:

• veliki luk - 2 kom.;
• grančice cilantra, bibera, korijandera, bosiljka - po ukusu;
• beli luk - 2 čena;
• masti - 0,1 kg;
• zeleni luk - gomila.

Za kuhanje svinjskog lula kebaba koristite sljedeći recept:

1. Operite meso, ocijedite. zajedno sa oljuštenim lukom preraditi pomoću mlin za meso.
2. U mleveno meso dodajte seckani beli luk, pospite začinima.
3. Stavite meso u frižider na 1 sat.
4. Zatim mljeveno meso u obliku tankih kotleta zalijepite na ražnjiće.
5. Pecite u rerni ili pržite u tiganju sa obe strane kako bi kotleti dobili zlatnu koricu.

Video recepti za kuvanje ćevapa kod kuće

Najviše se pripremaju pečeni kotleti na ražnjićima ili ražnjićima Različiti putevi. Kao meso peradi možete koristiti ne samo piletinu, već i ćuretinu. Ako preferirate junetinu, onda je bolje izabrati teletinu, jer je mekša, a i manje kalorija. Kako biste pravilno pripremili pravi sočni ćevap, pogledajte korisne video zapise različiti recepti.

Recept od Stalika Khankishieva

Lula kebab na roštilju

Kako napraviti ćevap u rerni

Kako pržiti u tiganju

Lula-kebab (tur. lula - lula i
arapski. kebab - prženo meso) - meso
jelo uobičajeno na Kavkazu, u
Centralna Azija i Balkan.
sa Wikipedije.

Među znalcima i ljubiteljima ukusne rekreacije na otvorenom uz neizostavni roštilj, ćevapi na roštilju smatraju se akrobatikom, začudo, čak ni najizvrsnijim, već ćevapima na roštilju. I zapravo, ne uspijevaju svi prvi put postići idealan rezultat. Da, i od drugog... Unatoč svim naporima, s ljubavlju kuhani ćevapi padaju u vatru sa ražnja, a mnogi radije idu jednostavnim putem i prže ćevap na roštilju. Ukusno je, ali nije ćevap!

Danas smo odlučili da vam kažemo kako skuhati pravi ćevap: koji proizvodi su potrebni za to, kako iseckati meso, kako pravilno mesiti i tući mleveno meso, kako nanizati kobasice da ne padnu u zapaljeni ugalj, i kako postići savršeno prženje kada se spolja meso ukusno zapeče, a iznutra bukvalno ističe sa sokom.

Oni koji autoritativno izjavljuju da pravi ćevapi jednostavno moraju biti janjetina, blago rečeno, nisu u pravu. Lula kebab je internacionalno jelo, a svaka zemlja ga priprema na svoj način. Na istoku je češća janjetina, ali govedina ili svinjetina su odlično jelo. A naši kulinarski kulibini uspevaju da kuvaju ćevap pilećeg mesa! Na stranicama "Kulinarskog raja" pronaći ćete recepte od svih vrsta mesa, a naš zadatak je da vam ispričamo o pravilima, suptilnostima i trikovima koji će vam pomoći da skuhate ćevap da iznenadite sve.

Prvi i najvažniji uslov je kvalitetno meso. Za ćevape treba uzeti samo svježe meso koje nije zamrznuto. Mljeveno meso za ćevape može se pripremiti od janjetine, svinjetine, junetine ili mješavine ovih vrsta mesa. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba nasjeckati: meso, očišćeno od viška masnoće i filmova, narezati na slojeve debljine 1-1,5 cm, staviti nekoliko slojeva na debelu dasku za rezanje i sjeckati meso s dvije sjekire ili nožem za seckanje prvo uz vlakna, zatim okrenite dasku za 90° i također nasjeckajte, samo sada preko vlakana. Skupite komade mesa prema sredini i ponovo nasjeckajte, okrećući dasku za 90°. Sjeckajte meso dok ne dobijete prilično sitno mljeveno meso. Mljeveno meso se može provući i kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom, ali se u tom slučaju iz mesnih vlakana istiskuje previše soka, a to uvelike otežava naknadno miješenje i izbijanje mljevenog mesa.

Drugi uslov za uspešan ćevap je mast. Njegova količina ne smije biti manja od ¼ količine mesa. Možda i više, ali sigurno ne manje. To je količina masti koja vam omogućava da postignete isti viskozitet mljevenog mesa, kada kobasice nanizane na ražnjiće mirno dopiru preko vrelog uglja, ne pokušavajući zaroniti duboko u mangalu. Svinjska mast se može i isjeckati na komadiće, ali njena konzistencija treba da bude pastasta, pa ima smisla usitniti mast u procesoru hrane ili blenderom. Odaberite vrstu masti po svom ukusu: može biti unutrašnja mast ili ovčjeg repa.

Treća komponenta mljevenog mesa za ćevap je luk. Njegova količina takođe ne bi trebalo da prelazi određenu granicu. Sve se radi o soku od luka, koji može odigrati okrutnu šalu i razrijediti mljeveno meso do stanja u kojem se ne može prikupiti čak ni nalik na ćevap. Stoga, količinu luka treba mjeriti na osnovu težine mesa - oko jedne trećine, ne više. Luk se ni u kom slučaju ne smije propuštati kroz mlin za meso ili sjeckati u procesoru hrane ili blenderu, mljeveno meso će se pokazati previše vodenastim, bolje je narezati luk na male kockice. Postoji mišljenje da u mljeveno meso za kebab uopće ne možete dodati luk.

Odvojeno, treba reći o začinima za mljeveno meso. Osim zelenila i soli, u ćevapu ne smije biti ništa. Ovo jelo je samodovoljno, začini mogu začepiti ukus mesa. Međutim, ovo je stvar ukusa. Ali zelenila, molim, stavite dovoljno.

To je sve za punjenje proizvoda. Nema bijeli hljeb, griz i jaja! Ovo nisu ćufte. Mljevenom mesu ne daju potrebnu viskoznost aditivi, već dugo i temeljito miješenje, obavezno mućenje i prilično jako hlađenje. Mljeveno meso morate jako pažljivo mijesiti tako da svi sastojci stvore homogenu masu. Zatim mljeveno meso treba izbaciti: pokupite mljeveno meso i silom ga bacite u posudu. Smisao nokauta je izvlačenje viška vlage iz mljevenog mesa. Neki u tu svrhu koriste plastičnu vrećicu, u kojoj mljeveno meso tuku da ne lete prskanje. Mljeveno meso treba mutiti najmanje 10 minuta. Vidjet ćete sami kako se mijenja njegova gustina. Zatim mljeveno meso stavite u činiju obloženu platnenom salvetom i ohladite.

Pripremljeno mljeveno meso treba oblikovati u obliku kobasica debljine ne više od 3-4 cm i nanizati na ražnjiće. A možete lagano zamotati ražanj ili ražanj mljevenim mesom, formirajući dugu gustu kobasicu. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, isperite ih u toploj slanoj vodi. Mljeveno meso izbušite, nabijete na ražanj i stavite na ugljevlje. Ćevap morate brzo pržiti, gotovo neprestano okrećući ražnjiće preko uglja i postižući jednoličnu zlatnu koru na površini. Idealan ćevap je prilično gusta kora spolja i meso koje teče sokom.

Kako pripremiti roštilj s ugljem, naša stranica je već rekla. Sada o tome kako pokupiti ražnjiće ili ražnjiće. Kuhanje ćevapa na ravnim ražnjićima je rizično, meso može skliznuti. Lula kebab se može pržiti i na drvenim ražnjićima, na kojima se može odmah servirati na sto. Toplina uglja mora biti prilično jaka kako bi se na površini brzo stvorila ukusna korica. Neprestano okrećući ražnjiće, ispecite ćevap i odmah poslužite za sto. Lula kebab je najbolje poslužiti sa povrćem i začinskim biljem, a možete ga umotati u tanki pita hleb poput šavarme, dodajući povrće, začinsko bilje i sos po ukusu. Glavna stvar je da ovu raskoš odmah pojedete, ne čekajući da se ćevap ohladi.

E, teoretski dio je gotov, vrijeme je da pređemo na praksu, odnosno recepte. Oni su različiti, a u našem članku ćemo dati sve opcije, čak ni one kanonske. A vi samo trebate odabrati najprikladnije za sebe i odlučiti se za ukusan eksperiment. A kako je proces kuhanja detaljno opisan na početku članka, u receptima će biti navedeni samo sastojci i njihove količine.

Jagnjeći ćevap

Sastojci:
1 kg jagnjećeg mesa,
300 g masnoće repne masti,
4 srednja luka,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp (bez tobogana) sol,
1 tsp sušeni bosiljak.

Svinjski lula kebab

Sastojci:
1 kg svinjetine
100 g pšeničnog hleba,
4 sijalice
8-10 čena belog luka,
2 žlice sok od limuna
sol, crna mljeveni biber- ukus.

Goveđi ćevap

Sastojci:
2 kg govedine,
500 g masti repne masti,
5 glavica srednjeg luka
sol, crni mljeveni biber.

Lula-kebab od miješanog mljevenog mesa

Sastojci:
1 kg mljevene janjetine i junetine,
5-6 kašika nasjeckano zelje,
1-2 sijalice
4-5 čena belog luka,
½ tsp crvena ljuta paprika,
½ tsp mljeveni muškatni oraščić,
5-6 kašika biljno ulje,
1 tbsp mlijeko,
sol, začini - po ukusu.

Jagnjeći ćevap

Sastojci:
1,5 kg jagnjetine,
100 g masti repne masti,
100 g crnog luka,
100 g zeleni luk,
½ veze zelenila
smola, biber - po ukusu.

Pileći ćevap

Sastojci:
2 kg pilećeg mesa,
2 sijalice
2 grančice bosiljka
1 tsp zira,
2 žlice 6% sirćeta,
sol, biber - po ukusu.

Goveđi ćevap

Sastojci:
1 kg masne govedine,
300 g crnog luka,
100-150 g masti,
1 tbsp skrob,
1 tsp sušena žutika,
1 tsp sušeni peršun,
sol, mljeveni crni biber, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Princip kuhanja u svim ovim receptima ne razlikuje se od klasičnog: nasjeckajte meso, mast i luk, dobro umijesite mljeveno meso uz dodatak svih začina i izbijte ga uz naknadno hlađenje. A ostalo zavisi od spretnosti ruku. Probajte skuhati pravi ćevap na roštilju i oduševite se!

prijatno!

Larisa Shuftaykina

Lula kebab: tehnologija i tajne kuhanja

Teško je reći kojoj kuhinji naroda svijeta pripada takvo jelo kao što je lula-kebab. Putujući kroz zemlje Balkanskog poluostrva, Azije, Kavkaza, svakako će vam se ponuditi da probate ovu divnu poslasticu.

Potrebni sastojci za kuvanje lula kebaba

Na prvi pogled ćevap izgleda vrlo slično tradicionalnom roštilju, ali to je daleko od toga. Ako obično kuhamo cijele komade mesa na ugljevlju, onda je ćevap sočan kotlet koji se samo topi u ustima. Svako može nanizati meso za roštilj na ražanj, ali da biste skuhali ćevap potrebno je imati određene kulinarske vještine.

Dakle, ako želite da počastite svoje prijatelje originalno jelo na pikniku, slobodno preuzmite pripremu ćevapa. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• meso - 1 kg;
• masti - 0,3 kg;
• luk - 0,3 kg;
• sol - 1 supena kašika;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• sušeni bosiljak - 1 kašičica.

Glavni sastojak ovog jela je, naravno, meso. Južnjaci tradicionalno koriste jagnjetinu, najmlađu i najsvježiju, a nikako smrznutu. Ali ako ga nema, tada se za kuhanje mogu koristiti piletina, govedina, svinjetina, pa čak i narezak.

Priprema mljevenog mesa

Ključna faza je čišćenje mesa od svih žilica i filmova. To je neophodno kako bi mleveno meso bilo mekano i jednolično, a da ne bi naišle tvrde grudvice tokom jela. Isti zahtjev se odnosi i na masti. Meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom rešetkom - to je preduvjet.

Drugi sastojak je mast. V tradicionalnim receptima koristi se masnoća repa. Ali ako ga nema, onda će odgovarati uobičajena nesoljena mast. Prvo, treba ga malo zamrznuti, što će uvelike olakšati rezanje. Zatim oštrim nožem narežite na vrlo male komadiće. Viskoznost mljevenog mesa ovisi o masnoći, pa bi njegova količina trebala biti otprilike 1/3 ukupne mase.

Treći sastojak je crni luk koji je takođe sitno isečen. Za pripremu ćevapa, njegovi komadi moraju biti suvi i davati sok samo unutar kotleta tokom prženja, tako da luk ne možete samljeti kroz mlin za meso ili ga isjeći previše sitno. Vlažna kaša od luka učinit će mljeveno meso tečnijim i neće ga biti moguće pričvrstiti na ražanj.

Zatim prelazimo na gnječenje sastojaka. Ovo je odgovoran postupak koji traje najmanje 10 minuta, ali upravo ona pomaže u formiranju mase željene viskoznosti. U procesu gnječenja oslobađa se protein koji formira svojevrsna vlakna koja mljevenom mesu daju željenu konzistenciju.

Zatim, pobiberite i posolite. Začine stavljamo umjereno, jer postoji opasnost od gubitka sočnosti mesa. Ne koriste se punila. Celokupni viskozitet mlevenog mesa obezbeđuje svinjska mast. Ponovo pažljivo promiješajte dobivenu masu.

Temeljito miješenje je kulinarska tajna koja pomaže da se lakše nosite s takvim jelom kao što je kebab. Za to vrijeme masa se zbije, postane homogena, a mast i luk se ravnomjerno raspoređuju u njoj. Smjesa se smatra gotovom kada se lako odvaja od dlanova. Mljeveno meso obavezno hladiti nekoliko sati (ali ne zamrzavati) da se mast smrzne. To će vam omogućiti da bez problema nanižete kotlete.

Pravila za postupak pečenja i prženja

Sada možete formirati ćevap. Pripremamo ravne ražnjiće i toplu posoljenu vodu. Pokvaseći ruke u njemu, formiramo kotlete težine 120-140 g, a zatim ih stavljamo na ražanj. Istovremeno, lagano ga okrećući, rasporedimo masu duž tanjira, formirajući neku vrstu kobasice. Vrlo je važno da rubovi kotleta dobro priliježu za ražanj, a da u sredini nema praznina, inače bi sok u njima mogao prokuhati i ćevap će se potrgati. Debljina mesne kobasice treba da bude otprilike 3,5 cm, tada će biti dobro pržena.

Da biste ubrzali kuhanje jela u prirodi, možete unaprijed oblikovati porcionirane kobasice i umotati ih pojedinačno u film, koji se uklanja neposredno prije prženja.

Sada je ćevap spreman za pečenje. Proces prženja traje 10-12 minuta, uz često okretanje ražnjića kako bi se kotleti ravnomjerno ispekli i ostali sočni iznutra.

Spremnost jela može se odrediti po rumenoj kori. Potrebno je osigurati da se ugljevi ne dime od otopljene masti, inače će meso biti zasićeno oštrim mirisom. Paradajz i slatku papriku možete pržiti i na ražnju, te ih koristiti kao prilog uz zelenu salatu, luk, masline, svježi paradajz i lavaš. Bilo koji ljuti sos biće odličan dodatak vašem kulinarsko remek-djelo.

Tajne kuvanja ćevapa kod kuće

Ako nije moguće izaći u prirodu i kuhati ćevap na otvorenoj vatri, nemojte se uzrujati. Sasvim je moguće pržiti ga kod kuće u pećnici, nanizavši kotlete na drvene ražnjiće koristeći gore opisanu tehnologiju. Kako ne bi izgorjeli u pećnici, prvo ih treba natopiti vodom.

Koristeći ove male trikove, možete sigurno preuzeti pripremu kebaba. A rođaci i prijatelji pozvani za stol nesumnjivo će cijeniti vaše kulinarske vještine. Prijatno!

Ishod

Poznavajući tajne kuhanja ćevapa, lako možete zamijeniti uobičajene ćevape neobičnim i zanimljivo jelo i iznenadite svoje prijatelje tokom sledećeg izleta u prirodu ili opuštanja u njihovoj vikendici. Picking up kvalitetnih proizvoda, a pravilno prženjem mljevenog mesa, dobit ćete izuzetnu poslasticu koju možete kuhati čak i kod kuće.

Video kuvanja ćevapa kod kuće

Video: preporuke stručnjaka za kuhanje kebaba na roštilju

Kakve asocijacije imate kada vidite jelo od ćevapa - prženu kobasicu na ražnju?! Na primjer, imam more, blago sunce, odmor, Tursku. I ne uzalud, jer su Turci došli do ovog recepta. Tačnije, turski ratnici, koji su u pohodu isjekli ovčije meso na komade i pržili ga, nanizano na mač, na vatri. Eh, bravo!

Pravi ćevap se kuva na ražnjićima, na roštilju. Ali budući da vrijeme diktira svoje uvjete, kebab možete kuhati kod kuće na ražnjićima u klasičnoj pećnici. Naravno, okus i aroma će biti malo drugačiji, ali to nas neće spriječiti! Takođe, tradicionalni ćevap se pravi od jagnjetine, ali su kuvari otišli dalje i sada ga kuvaju od svih vrsta mesa, pa čak i od gljiva.

Meso po ovom receptu ispada mekano, mirisno, paradajz natopljen sokom, topi se u ustima... Uključite tursku muziku i počnite da pravite komad Turske kod kuće. I kako kažu Turci: "Afiyet olsun!"

Informacije o receptu

Kuhinja: turska.

Način kuhanja: u rerni.

Ukupno vreme kuvanja: 45 min.

Porcije: 10 .

Sastojci:

• mleveno meso (govedina i svinjetina) - 600 g
• luk - 1 kom
• slatka crvena paprika - 1 kom
• zelje kopra - 1/2 veze

za salatu:

• svježi paradajz - 3-4 komada
• crveni luk - 2 komada

marinada:

• biljno ulje- 4-5 kašika
• grožđanog sirćeta 6% - 1,5 supene kašike
• mleveni korijander - 1/4 kašike
• beli luk - 2-3 čena
• sol - po ukusu
• crni biber - po ukusu

kao i:

• bambusovi ražnjići.

recept:

1. Crvenu papriku i luk narežite na sitno, a kopar sitno nasjeckajte.
   
   
2. U činiju sa mlevenim mesom dodajte seckani luk i slatku crvenu papriku, kopar, začinite solju i crnim biberom po ukusu.
   
   
3. Mleveno meso dobro izmiksajte rukama. Tu se morate potruditi, jer kada se kuvaju ćevapi, dugo se mese mljeveno meso- glavno stanje. Dugotrajno miješanje i mućenje čini mljeveno meso viskoznijim i gustim, što znači da će se čvrsto držati na ražnjićima i neće se raspasti. Nadjev, ako vrijeme dozvoljava, staviti u frižider na 2 sata.
   
   
4. Dobro izmiksano mleveno meso za ćevape podeliti na 10 porcija, po oko 65 grama. Formirajte "kobasice" dužine oko 20 centimetara, nanižite ih na bambusove ražnjiće, koji su idealni za pravljenje ćevapa kod kuće. Bambusove ražnjiće prethodno namočiti u hladnoj vodi 10 minuta.Lula ćevape pritisnuti tapkanjem kako bi se čvršće pritisnuli uz ražnjiće. Formirane ćevape položiti na ražnjiće na rešetku. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 25 minuta na 200 stepeni. Obavezno stavite pleh ispod rešetke sa ćevapima ili položite foliju jer će iz njih curiti sok. I tako će lim za pečenje ili folija zaštititi pećnicu od kontaminacije.
   
   
5. Dok ćevap u rerni zapeče bokove, vreme je da za njega skuvate paradajz sa crvenim lukom. Da biste to učinili, prvo morate napraviti marinadu: sipati biljno ulje u šolju i grožđanog sirćeta, dodati začine: mljeveni korijander i crni biber, kao i bijeli luk narezan na tanke ploške, posoliti. Vilicom snažno umutite marinadu.
   
   
6. U marinadu dodajte crveni luk narezan na kolutiće i kriške paradajza. Dobro promiješajte. Ostavite da odstoji 5 minuta.
   
   
7. Polovinu kuvanog paradajza sa crvenim lukom stavite na tanjir, na njih stavite ćevap iz rerne, pa opet paradajz sa lukom i prelijte preostalom marinadom.
   
   

• preporučljivo je formirati ćevape na ražnju rukama umočenim u hladnu vodu;
• nemojte dodavati jaje i hljeb u mljeveno meso za ovo jelo;
• klasični ćevap se pravi od janjetine, ne koristi se mlin za meso, a meso se sitno nasjecka posebnim noževima radi očuvanja sočnosti;
• što je mleveno meso masnije, to je finalno jelo ukusnije;

Ovo jelo se takođe može poslužiti

Jedan od najčešćih jela od mesa u srednjoj Aziji, Turskoj i na Kavkazu je kebab - kobasice pržene na ražnju od mljevenog mesa, često janjećeg mesa. Riječ je tursko-perzijskog porijekla: “lyulya” na turskom znači “lula”, a “kebab” na perzijskom znači “prženo meso”. Tako je - ćevap izgleda kao duguljasti kotlet. Ali u stvari, razlikuje se od kotleta ne samo po obliku. Sastav ne uključuje jaja i kruh, mljeveno meso je gušće i mirisnije. Tradicionalna tehnologija kuhanja kebaba uključuje pečenje mesa na drvenom uglju, ali mnoge domaćice već znaju kuhati ćevap kod kuće, u pećnici ili u tavi. Otkrićemo ove tajne.

Culinary Secrets

Ako ne želite da se legendarni ćevap pretvori u obične domaće kotlete, već da bude mirisan, gust i lijep, kako i treba, morate znati nekoliko tajni.

• Ćevap možete kuhati od bilo kojeg mesa, najvažnije je da bude kvalitetan i svjež. Ako za osnovu uzmemo smrznuto meso, gotov obrok neće biti dovoljno sočan.
• Mljeveno meso za kotlete često se provlači kroz mlin za meso. Ovaj će ići i za ćevap, ali će ipak biti sočniji ako se meso sitno isecka nožem rukom.
• Mljeveno meso prije nego što ga nanesete na ražanj mora se dobro otkinuti, tek tada će čvrsto sjediti na njemu.
• Da biste povećali ljepljivost mljevenog mesa, možete mu dodati malo pilećeg mesa.
• Mljeveno meso morate jako čvrsto zalijepiti na ražanj ili ražanj.
• Da vam se mleveno meso ne bi lepilo za dlanove, stavite gumene rukavice i namočite ruke u hladnoj vodi. Ako ne koristite rukavice, bolje je koristiti toplu vodu.
• Rešetku rerne na kojoj se peče ćevap prekrijte folijom, a ispod stavite pleh da na nju kapne mast ako se nešto desi.

Za ostalo samo slijedite upute u receptu i sigurno ćete uspjeti.

Jagnjeći ćevap u rerni

Šta ti treba:

• jagnjeća pulpa - 0,7 kg;
• luk - 0,4 kg;
• beli luk - 1 glava;
• mast repa - 0,3 kg;
• mljeveni korijander - 20 g;
• svježi cilantro - 20 g;
• svježi kopar - 20 g;
• limun - 0,5 kom.;
• crvena i crna mljevena paprika, sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite jagnjetinu. Isecite na komade i zajedno sa crnim lukom, belim lukom, masnoćom repa iseckajte mašinom za mlevenje mesa.
2. Nožem sitno nasjeckajte zelje, dodajte ga i korijander u meso, posolite mljeveno meso, iscijedite sok od pola limuna u njega, promiješajte i istucite, bacite u činiju.
3. Stavite mleveno meso u frižider na sat vremena. U međuvremenu namočite drvene ražnjiće u vodi.
4. Od mljevenog mesa oblikujte kobasice na ražnjiće, stavite ih na rešetku obloženu folijom.
5. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu. Jagnjeći ćevap pecite dok se ne pokrije zlatno-smeđa. Jednom tokom pečenja, ražnjići će morati da se preokrenu.

Lula kebab je najbolje servirati sa svježim ili pečenim povrćem, paradajz sos i lavaš.

Lula kebab u tiganju

Šta ti treba:

• mljeveno meso - 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• pinjoli - 50 g;
• svježi peršun - 50 g;
• menta - 1 grančica;
• kumin - 5 g;
• biljno ulje ili ulje za kuhanje - koliko će biti potrebno;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Crni luk sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte sa mljevenim mesom.
2. Dodajte sitno nasjeckano zelje i pečene pinjole, biber, kim i sol. Sve dobro izmiješajte.
3. Istucite mleveno meso i stavite u frižider na pola sata.
4. Formirajte duguljaste kotlete, nanižite ih na ražnjiće.
5. Pržite na gril tiganju na zagrejanom ulju.

Po želji, ćevap od bilo kojeg mljevenog mesa može se ispeći u rerni, prema preporukama iz prethodnog recepta.

Lula kebab na gruzijskom (kababi)

Šta ti treba:

• mljevena junetina - 0,7-0,8 kg;
• mljeveno svinjsko meso - 0,2-0,3 kg;
• sušena žutika - 2 žlice. l.;
• hmelj-suneli - 1 kašika. l.;
• sušeni cilantro - 1 kašika. l.;
• svježi cilantro - 20 g;
• svježi peršun - 20 g;
• crvena mljevena paprika, sol - po ukusu;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje - koliko će ići;
• Jermenski lavaš - 2-3 kom.

Kako kuhati:

1. Luk izrendajte ili iseckajte mašinom za mlevenje mesa. Procijedite kroz gazu i pomiješajte sa mljevenim mesom.
2. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte mljevenom mesu, promiješajte.
3. Dodajte začine, so, žutiku, sušeni cilantro, umesite i umutite.
4. Formirajte kobasice, trebalo bi da ispadnu 8-12 komada. (ovisno o veličini).
5. Pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju.
6. Svaki list pita hljeba narežite na nekoliko komada, prema broju kobasica.
7. Svaku kobasicu umotajte u komad pita hleba. Izvana, ispada jelo koje podsjeća na proljetnu rolat.

Ovaj ćevap se servira sa pikantnim paradajz sosom. Ovaj sos možete napraviti i kod kuće.

U bilo koji od recepata za ćevap, kada ga kuvate kod kuće, možete dodati malo rendanog sira, to će jelu dati blagi kremasti ukus.