Šta kuhati od kvasnog tijesta. Prešani ili svježi kvasac: sastav, način pripreme, recepti. Recepti za presovani kvasac

Recipes Today testo sa kvascem- u knjigama i na internetu - toliko da se kuharu početniku može vrtjeti glava.

Pokušali smo da pročitamo kroz oči početnika - i došli do zaključka da se ne bismo usudili uzeti ovo tijesto, sa svim pravilima pripreme, upozorenjima i ostalim stvarima, iako znamo kako se peče. Inače, ova zamišljena složenost plaši većinu mladih domaćica.

Postupili smo jednostavno: posjetili smo mnoge kulinarske forume i odabrali one recepte koje su, nakon objavljivanja, testirali mnogi - uključujući početnike - korisnici i dobili najbolje kritike zbog njihove jednostavnosti i odlične kvalitete pečenja.

Za početnike objašnjavamo: kvasac se pravi na dva načina - sa i bez testa. Oparnoe Za pripremu prvo se pravi sunđer - batter od tople tekućine, kvasca i pola norme brašna - koje bi trebalo prilično fermentirati dugo vremena, a tek onda mu se dodaju svi ostali sastojci. Proizvodi pripremljeni spužvasta metoda, imaju veći volumen, tj. mjehurići zraka su veći. Testo je elastičnije i nije mrvljivo. Bezoparnoe Mesi se odmah, samo treba sačekati da se dobro uklopi, tj. ruža. Glavna razlika ovdje je u sljedećem. Ako želimo da testo bude bogato - tj. bilo je više jaja, šećera, putera, mlijeka - imamo spužvasto tijesto. Od toga pečemo kulebjaki, pletenice, lepinje.

Bezopare tijesto je pogodnije za pečenje pita, lepinja, kvasca. Ovo tijesto koristimo i ako ćemo pržiti u dubokom prženju - na primjer, krofne.

U stvari, ova granica je prilično proizvoljna. Iskusne domaćice najčešće mogu ispeći bilo šta od tijesta bez tijesta.

Beskvasni kvasac

• 500-600 g brašna
• 20-30 g svježeg kvasca ili pola standardnog paketa suhog kvasca (težine 11 g)
• 1 čaša mlijeka ili vode
• 1 jaje
• 4 žlice. kašike za povrće, ili puter ili margarin
• 1-2 kašičice šećera (za slatko testo - oko pola čaše)
• oko pola kašičice soli

1. Ako koristimo svježi kvasac, prvo ga razmutiti u toplom, 37-38°, mlijeku ili vodi dok se ne otopi. Osušite, prema preporuci na vrećici, odmah pomešajte sa brašnom ili vodom.
2. Bolje je prvo samljeti jaja sa šećerom i solju, a zatim pomešati sa mlekom ili vodom.
3. Brašno - prosijati kroz sito. Otopite margarin ili puter i ostavite da se ohladi.
4. Sada u posudu sa brašnom sipajte mešavinu vode (ili mleka) sa šećerom, solju, jajetom (i kvascem, ako koristimo svež), zamesite testo. Kada masa postane homogena, sipati ulje i ponovo premesiti. Direktno u posudi - ako nam je zgodno - ili na stolu posutom brašnom, mijesimo tijesto rukama najmanje 5 minuta, a još bolje - 10-15 minuta. Pravilno umeseno testo ne bi trebalo da se lepi za ruke do kraja ovog procesa. Ljepljivo - dodajte malo brašna.
5. Nakon toga ponovo stavite tijesto u posudu ili tepsiju, ne zaboravite da će se povećati u volumenu najmanje dva puta. Pokrijte vlažnim peškirom ili salvetom, možete koristiti poklopac, i staviti na toplo mesto. One. bilo u malo zagrejanoj i ugasenoj rerni, bilo na posudi sa vruća voda, koji se mora periodično mijenjati, ili pored baterije za grijanje, tada se posuda s vremena na vrijeme mora nasloniti na drugu stranu.
6. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o kvaliteti sastojaka i ostalim detaljima, ali obično traje 1-2 sata. Kada je testo naraslo, ponovo ga kratko premesimo rukama i ostavimo da nadođe drugi put. Nakon toga možete ga staviti na sto i rezati.
7. Kada smo već formirali naše pecivo i stavili ga u pleh, ostavite da odstoji još 15-20 minuta, testo će ponovo narasti i sigurno će biti bujno i lagano.

Testo sa kvascem

• 500-600 g brašna
• 50 g svježeg kvasca ili suhog kvasca 11 g
• 1 čaša mlijeka
• 4-6 jaja
• 2.5 st. kašike biljnog, ili 100 putera, ili 100 g margarina
• 1-2 kašike. kašike šećera (ili od 0,5 do cele čaše ako želimo slatko testo)
• pola kašičice soli

1. Prvo pravimo napitak. U toplom mlijeku rastvaramo kvasac - bilo koje, kašiku šećera i toliko brašna da napravimo tijesto, kao za palačinke (po konzistenciji kao pavlaka). Obično je to 1 čaša brašna. Uvodimo postepeno, najbolje od svega - prosijavanje kroz sito da nema grudvica.
2. I staviti sat i po na toplo mesto da naraste. Tijesto je spremno kada je maksimalno naraslo, a zatim opada, a na površini se pojavi nešto poput bora.
3. Pripremamo mafin: natrljamo jaja sa šećerom i dobro umesimo. Otopite puter ili margarin i ostavite da se ohladi.
4. U dignuto testo sipajte mafin uz mešanje, dodajte preostalo brašno, mešajte dok ne postane glatko, na samom kraju ulijte ulje. Mesite rukama, po potrebi dodajte brašno dok se testo ne lepi za ruke.
5. Testo vratimo u činiju i stavimo na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata.
6. I ista preporuka: proizvode na plehu treba razmaknuti, otprilike udvostručiti zapreminu, a zatim staviti u rernu.

• Proizvodi od oba tijesta se peku na temperaturi od 200-220 °, u plinskoj pećnici je bolje postaviti 180 °. Vrijeme - od 10-15 minuta za male predmete do 50 minuta za velike. Sve zavisi od rerne.
• Da ne izgori i da se ne osuši, Najbolji način- na dno rerne stavite tiganj ili nešto drugo sa kipućom vodom.
• Ako proizvode pre pečenja namažete umućenim jajetom, biće sjajni i rumeni.
• A nakon pečenja obavezno premazati uljem ili barem čajem, toplom vodom, odmah staviti na posudu i pokriti ubrusom ili peškirom. U suprotnom, oni će se od vrućine ispariti i osušiti, umjesto da postanu mekani.
• Usput, ako imate problema sa pećnicom - pite, na primjer, možete samo pržiti u tavi.

Jednostavno testo sa kvascem

Nalazi se na jednom od foruma i više jednostavno testo sa kvascem koju svi visoko hvale. To se radi ovako.

• 500-600 g brašna
• 1 vrećica Saf-moment kvasca (11 g)
• 1 šolja (250 ml) tople vode
• 1 jaje
• 7 kašičica suncokretovog ulja
• 1 st. kašiku šećera
• pola kašičice soli

1. Od polovine tečnosti (može mleko ili kefir), 1 kašičice šećera, dela brašna i kvasca napraviti testo, staviti na toplo mesto, narasti za 10 minuta.
2. Ostatak vode, šećer, so, jaje, brašno razmutiti u činiji.
3. Dignuto testo sipati u činiju, zamesiti nekuvano testo, staviti na toplo mesto.
4. Nakon 20-30 minuta tijesto je spremno - možete peći.

Posno testo sa kvascem

I, na kraju, recept za posno tijesto od kvasca, peciva od kojih se dugo ne bajaju, jer u njemu gotovo da i nema mafina.

• 3-3,5 šolje brašna
• pola (5,5 g) pakovanja suvog kvasca "Saf"
• čašu vode
• 3-5 kašika biljnog ulja
• 1-1,5 kašičice soli
• od 0,5 st. kašike do 3-5 kašika. kašike šećera

1. U veću zdjelu sipajte toplu vodu (sve), dodajte šećer i kvasac i miješajte dok se sve ne otopi. Ostavljamo na toplom mestu. Kada se pojavi bujna pjena - dodajte suncokretovo ulje i soli, dodati čašu brašna, promešati.
2. Dodajte još jednu čašu, ponovo promiješajte. Ako je testo već gusto i teško ga se meša - sipajte treću čašu na sto, stavite testo na njega i mesite rukama dok ne postane glatko i ne lepljivo.
3. Poklopljeno testo ostaviti da naraste. Kada se poveća za 1,5 puta, ponovo drobimo i čekamo drugi porast. Sada možete oblikovati proizvode.

Bitan! Ako smo uzeli kvasac ne samo “Saf”, već “Saf-moment”, onda je potrebno proizvode kalupiti odmah nakon prvog dizanja tijesta.

Lako peasy

Posljednji recept bismo nazvali "lakši nego jednostavan". dobro za lijepo brza hrana slane pite, pite i krofne.

• 0,5 l kiselog mlijeka ili

Testo sa kvascem. Tijesto s kvascem je, kao što i samo ime kaže, tijesto koje se priprema uz korištenje kvasca uz pridržavanje određenih pravila. U kuvanju se ne može bez kvasnog tijesta, jer kruh, razna jela od brašna i sve vrste konditorskih proizvoda.

Suprotno uvriježenom mišljenju da je tijesto od kvasca prilično teško napraviti, to je zapravo prilično lak zadatak.

Kvasac je gljivica kvasca (mikroorganizam) koja počinje rasti kada je stvorena za to optimalni uslovi. A za ovo vam treba malo - voda ili mlijeko, brašno, šećer i topao ambijent. Brašno se mora prosijati prije upotrebe - ovaj jednostavan postupak vam omogućava da ga zasitite kisikom. Tokom reakcije nastaju alkohol, ugljični dioksid i kiselina, zahvaljujući kojima se tijesto diže.

Vrlo je lako pripremiti kvasac za pečenje hleba. Dovoljno brašna, vode, kvasca i soli. Ako u recept dodate jaja, puter, šećer, kajmak ili pavlaku, dobijate recept za mafine.

Različiti omjer komponenti omogućava vam da pripremite mekani, strmi, sunđer ili tijesto. Od bogatog kvasnog tijesta peku se sve vrste pita, lepinja, kulebjaka, kolača od sira, lepinja, mafina. Tečno tijesto od kvasca koristi se za pravljenje pravih ruskih palačinki. Pečenje od mekog i spužvastog tijesta čuva se samo nekoliko dana. Evo proizvoda iz tvrdo tijesto(na primjer, medenjaci) su upotrebljivi duže od dvije sedmice.

Tokom fermentacije mogu se pojaviti sljedeći problemi. Ako se tijesto ne diže, problem je vjerovatno u nepoštovanju temperaturnog režima. Na primjer, ako je tijesto pregrijano. U tom slučaju se mora ohladiti. Ako je temperatura ispod 30 stepeni, testo je potrebno zagrejati i tek onda mu dodati kvasac.

Također, višak soli ili šećera ometa fermentaciju. U ovom slučaju bolje je zamijesiti još malo tijesta kako biste njime razrijedili "pokvareno".

Za testiranje kvasca preporučljivo je pripremiti vrlo mali dio tijesta, sipati malo brašna i vidjeti kako se to razumije. Ako se nakon nekoliko minuta i dalje ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete. Bolje ih je ne koristiti.

Na kvalitet kvasnog tijesta i gotovih proizvoda najdirektnije utječe količina upotrijebljenih sastojaka. Vode treba biti dovoljno da se tijesto dobro digne, a peciva mekana. Međutim, ako ima previše vode, tijesto će se loše formirati. Višak soli produžava period fermentacije, ali njen nedostatak narušava ukus pečenja. Ako dodate previše šećera, tijesto će polako fermentirati i sredina se neće dobro ispeći. Međutim, ako dodate šećer direktno u tijesto, ono će potpuno prestati fermentirati. Ne možete pretjerati s kvascem - to će pečenju dati neprijatan okus.

Slijedite provjerene recepte i uvijek ćete dobiti odlično tijesto od kvasca!

Pečenje kvasca je raznoliko kao nijedno drugo: slano, slatko, kiselo, ljuto, slatko i kiselo; glavno jelo, predjelo, ukusno za čaj, užina za posao; pita, pljeskavica, pica, kulebjaka, pita, lepinja, krofna, krofna, sirnica, beljaš, tortilja, torta, uskršnja torta. Može se pripremiti za različite vrste kvasac testo:

• bogat
• mršav
• insipid
• puff
• kiselo
  Može biti na bazi suhog ili svježeg kvasca, kao i domaćeg kiselog tijesta. Razni nadjevi: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice, meso, riba, začinsko bilje, jaja, sir, džemovi, džemovi, čokolada itd.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pečenje kvasca su:

Priprema se najjednostavniji kvasac za pečenje beskvasnog testa, koji se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Da budemo sigurni, za svaki slučaj možete dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Tijesto kuhati ili ne - izbor svakoga. Najvažnije je da je kvasac svjež. Daleko nije uvijek da je kupljeni kvasac odgovarajućeg kvaliteta, pa ga vrijedi provjeriti prije pečenja.

Kako provjeriti kvalitet kupljenog suhog kvasca:

1. 2 žlice pomešati toplo mleko sa 1 kašičicom. kvasca i 1 kašičica. Sahara.
2. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto.
3. Ako nakon 30 minuta masa ima pjenasti poklopac, kvasac je živ, može se koristiti.
   Slobodno provjerite ovaj proizvod na ovaj način, posebno ako se upuštate u složeno pečenje na bazi kvasca s mnogo sastojaka. Bolje je nekoliko puta trčati u prodavnicu po dobar kvasac nego plakati nad tijestom koje nije diglo.

Pet najhranljivijih recepata sa kvascem:

Kvasac za pečenje se priprema u rerni, spori šporet, mašini za hleb. U tiganju ispod poklopca možete i posebno kolače, pite, krofne, krofne.

Postoji mišljenje da je prilikom kuhanja takvih peciva u kuhinji bolje ne vikati, ne praviti glasne zvukove i održavati dobro raspoloženje. Nije naučno potvrđeno, ali se toga možete držati - za svaki slučaj.

Nudimo nekoliko recepata za pravljenje domaćeg kvasca: od piva, kvasca od hmelja, od krompira, od slada, kvasca od grožđica, od ražani hljeb. Koristeći gore navedene savjete, možete napraviti i čuvati kvasac kod kuće.

Prvi recept kvasac iz piva

Otopite čašu brašna u čaši tople vode, ostavite 6 sati. Zatim dodajte 1 čašu piva i 1 kašiku granuliranog šećera. Promešati i staviti na toplo mesto. Ovaj kvasac se dobro drži na hladnom. Kvasac je bolje čuvati u dobro zatvorenoj boci ili tegli.

Drugi recept krompir kvasac

Dva krompira narendajte na sitno rende. Dodajte 1 kašičicu soli, 1 kašiku granuliranog šećera i 1 kašiku vode. Promiješajte, ostavite pola dana i kvasac će biti spreman za upotrebu.

Tražite li kako napraviti kvasac za tijesto? Pogledajte tradicionalni recept za kiselo tijesto (trebaju samo brašno i voda) ili možete odabrati neki drugi recept u odjeljku Recepti za kiselo tijesto.

Treći recept suvi hmeljni kvasac

Hmelj preliti vrelom vodom u volumnom omjeru 1:2. Kuvajte dok se voda ne smanji na pola, pritom u vodu kašikom umačite pop-up hmelj.1 čaša odvarka). Pokrijte posuđe sa dobijenom masom ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5-2 dana. Gotov kvasac sipajte u flaše, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu. Kod kuvanja uzimati takav kvasac u omjeru: na 2-3 kg hljeba 1/2-3/4 šolje kvasca.

Četvrti recept od svježeg hmelja

Fill emajl tava svježeg hmelja, prelijte vrelom vodom i kuhajte sat vremena pod zatvorenim poklopcem. Procediti juhu i dodati so, šećer i pšenično brašno (na 2 litra juhe - 1 kašika soli, 1 šolja granuliranog šećera, 2 šolje pšenično brašno). Dobro promešati i staviti masu na toplo mesto dva dana. Zatim dodati kuvani pire krompir, promešati i ponovo staviti na toplo mesto 1 dan. Gotovi kvasac se flašira, začepi i čuva na hladnom mestu.

Peti recept - od slada

Pomiješajte čašu brašna, 1/2 šolje granuliranog šećera sa 5 šoljica vrele vode i 3 šolje slada (nefermentisanog). Krčkajte oko sat vremena na veoma laganoj vatri u loncu sa debelim dnom, samo da smjesa bude vruća, a ne da ključa. Topli rastvor sipajte u flaše, dobro zatvorite i stavite na toplo mesto jedan dan, a zatim prebacite na hladno mesto.

Šesti recept kvasac od grožđica

100-200 g suvog grožđa isperite toplom vodom, stavite u staklenu flašu, na primer ispod mleka (poželjno je da grlić boce nije jako uzak), prelijte toplom vodom (da grožđice ima mesta za plutati), dodati malo šećera (2 supene kašike), vezati gazom u 4 sloja i staviti na toplo mesto. Fermentacija počinje 4-5 dana, tada možete istući kvasac (odvojiti ga od glavne mase) i staviti tijesto.

Sedmi recept - od raženog hleba

Sameljite 0,5 kg raženog kruha, dodajte 0,5 l toplog kiselo mleko(ili vode), 2-3 kašike. kašike granuliranog šećera i šaku grožđica. Ostavite da lutate jedan dan. Masu procijediti kroz sito, a hljeb iscijediti na cjediljku. Za dobijenu infuziju pripremite tijesto za gustoću, poput kiselog vrhnja. Stavite na toplo mesto. Dizalo testo na kome se priprema biće gotovo za 2-3 sata.

Umjesto kvasca u tijesto možete dodati kašiku ruma ili konjaka. Ovo će dati otprilike isti efekat kao kvasac i promijeniti ukus tijesta.

Nema ništa ukusnije i ukusnije od pečenja od kvasca! Vruće, svježe pečeno ukusne lepinje, pite ispunjavaju kuću neopisivom magičnom aromom, koju nijedno drugo jelo ne može ponoviti. Prekrasna peciva od kvasnog tijesta uvijek daje svečanost svakom stolu, čini ga svečanim i istovremeno domaćim, porodičnim.

Ukusna peciva od kvasnog tijesta svakako bi trebala savladati svaka domaćica. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće naići na poteškoće, sve je u vježbi. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog kvasnog tijesta jednako je ukusno i mirisno.

Pravljenje kvasnog tijesta kod kuće je jednostavno ako se pridržavate određenih pravila. Za to će biti potrebna topla prostorija, mlijeko ili voda, kvasac, kisik i hrana za njih u obliku šećera i brašna. Reagujući jedni s drugima, ovi sastojci stvaraju alkohol, ugljični dioksid i kiselinu – bitne komponente kvalitetnog kvasnog tijesta. Proizvodi iz takvog testa mogu biti vrlo raznoliki i po ukusu i po ukusu. izgled. Razlikovati slatka peciva od kvasnog tijesta, peciva od bogatog kvasnog tijesta, peciva od lisnatog tijesta itd. po najviše jednostavan test je kvasac testo za hleb: mešavina brašna, kvasca, soli i tečnosti. Od ovog testa se peku razne arome, kao što su jaja, šećer, puter, pavlaka.

Pečenje pite od kvasnog tijesta je fascinantan, svečan, kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. Naučite kako kuhati peciva od kvasnog tijesta, u tome će vam pomoći recepti na našoj web stranici. Vrlo je zgodno koristiti recepte sa fotografijama u procesu pečenja kvasnog tijesta, vrlo su vizualni i laki za učenje.

Naši savjeti će vam također pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u testu treba da bude oko 30 stepeni. Pregrijano tijesto ohladiti, hladno zagrijati i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. Ovo se može ispraviti pravljenjem novog tijesta i miješanjem s prvom serijom tijesta;

Uz višak vode, tijesto i peciva neće uspjeti;

Uz nedostatak vode, pečenje će biti teško, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli će dati blijedu koru na proizvodu, vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i učiniti proizvode od njega bezukusnim;

Sa viškom šećera, površina proizvoda se brzo prži, a sredina nema vremena za pečenje, tijesto slabo fermentira;

Nedostatak šećera čini da peciva izgledaju blijedo;

Previše kvasca će dodati neprijatan kiselkasti alkoholni miris i ukus vašim pekarskim proizvodima;

Sa drugačijim omjerom komponenti, možete dobiti strmu, mekanu, spužvastu ili tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati da se zasiti kiseonikom;

Peciva napravljena od mekog ili spužvastog tijesta traju samo nekoliko dana.