Kiselo mlečni proizvod, odavno je tradicionalno za mnoge regije naše zemlje. Pavlaka je dobila ime po originalnoj metodi pravljenja pavlake kod kuće. Nakon što je gornji sloj istaloženog mlijeka ocijeđen, drugi sloj, koji je bio ispod kreme, skuplja se (mete se) metlom ili kašikom. Ovo je kiselo vrhnje - veoma hranljiv, ukusan proizvod koji je apsorbovao mnoge korisne materije mleka. Prema nutritivnoj, biološkoj vrijednosti i dijetalna svojstva pavlaka se ponekad značajno razlikuje. zahtjevi dijetalna hrana odgovara više od drugih svježa pavlaka 10% masti, čija kiselost na Turnerovoj skali ne prelazi 90 °.
Pavlaka se može napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je kremi dodati poseban kvasac na sobnoj temperaturi. Kao predjelo možete koristiti i kiselo mlijeko ili pavlaku, ako su kvalitetni. Nakon što krema pokiseli, potrebno ih je izvaditi na hladno i ostaviti na temperaturi od 5-8°C (bez miješanja) 24-48 sati. Za to vreme kisela pavlaka će postati gusta, „sazreti“, teško će se ocediti od kašike i dobiti karakterističan ukus „pavlake“. Obična pavlaka sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljenih hidrata.
Pavlaka najvišeg kvaliteta je ukusa bez stranih ukusa i mirisa, umereno gusta, homogena, bez zrna masti i proteina, sjajne teksture. izgled. Za pavlaku prvog razreda dozvoljen je malo kiseliji ukus, veoma blage arome stočne hrane. Njegova konzistencija može biti manje gusta od one vrhunske pavlake.
Prema državnim standardima kvaliteta (GOST), samo vrhnje i kiselo tijesto moraju biti prisutni u proizvodu. Tek tada se na pakovanju može ispisati riječ "pavlaka". Ali ako se u staklenku dodaju emulgatori i stabilizatori, onda ovo više nije kiselo vrhnje, već jednostavno mliječni proizvod. Može biti i biljno-mliječno (ako se životinjska mast zamijeni biljnim) ili masnoća (ako su masnoća i proteini potpuno zamijenjeni). Obično je u takvim slučajevima na etiketi napisano neko ime koje je u skladu sa riječju "pavlaka". Zašto su potrebne zamjene? Razlog je jednostavan: značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.
Prilikom odabira kiselog vrhnja, osim oznaka, treba obratiti pažnju i na rok trajanja i rok trajanja proizvoda. Prirodna pavlaka u zatvorenoj ambalaži može se čuvati 5-7 dana na temperaturi od +2 do +6 stepeni, a u nezatvorenom (na primjer, u plastičnoj čaši s poklopcem) - 72 sata. A što je manje prirodnih sastojaka u proizvodu, to je duži rok trajanja (2-4 nedelje) i viša temperatura skladištenja (od +2 do +20 °C).
Kako razlikovati pavlaku od pavlake?
Da bih izvršio eksperiment, kupio sam dvije vrste nemasnog kiselog vrhnja u trgovini. Budući da ova pavlaka ne može biti gusta kao klasična pavlaka, teoretski, za poboljšanje konzistencije, proizvođač joj može dodati stabilizator, na primjer, isti škrob.
Ali dovesti proizvođača do čiste vode nije tako teško. Dovoljno je dodati kap joda u malu količinu kisele pavlake. Ako je pravi, postaće malo žutiji. A ako sadrži biljne dodatke, pocrvenjet će. Ispostavilo se da je moja pavlaka prava.
Za drugi eksperiment uzeo sam dvije čaše vrele vode i u njih razrijedio kašiku pavlake. Prvi se potpuno otopio, dajući vodi ujednačenu bijelu boju. Dakle, dobrog je kvaliteta. I kiselo vrhnje u drugoj čaši se malo sklupčalo, odnosno pokazalo se da nije baš svježe. Pavlaka lošeg kvaliteta može čak i taložiti.
Korisna svojstva kisele pavlake
Prirodna pavlaka je fermentisani mlečni proizvod, napravljen od pasteriziranog vrhnja fermentiranog posebno odabranim starterom.
Biološka vrijednost kisele pavlake je zbog prisustva kompletnog mliječnog proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline, lako svarljive masti i mliječne šećere, kao i činjenicu da se u procesu sazrijevanja i fermentacije stvaraju tvari koje se znatno bolje apsorbiraju. ljudskom tijelu u odnosu na mliječne proizvode. Kisela pavlaka sadrži vredne vitamine:,, B2, B12,, PP, kao i kalcijum, fosfor i gvožđe neophodne za rast organizma.
Zahvaljujući mliječno kiseloj fermentaciji, kiselo vrhnje se pretvara u proizvod probiotičkog djelovanja: mikroorganizmi koji se u njoj nalaze pomažu u borbi protiv truleće crijevne flore, rastu i razmnožavaju korisne bakterije.
Kisela pavlaka je zbog visokog sadržaja masti veoma hranljiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za ishranu pothranjenih i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.
Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, stimuliše mentalnu aktivnost: može se koristiti kada opekotine od sunca kao lekovito sredstvo. Pavlaku se preporučuje jesti ujutro. Od 10 do 14 sati: u popodnevnim satima njegova upotreba može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.
Ali sve njihove korisne karakteristike gubi kiselo vrhnje, dizajnirano za dugi rok trajanja - više od 10 dana. Osim pasterizacije, kako bi se produžio rok trajanja, dodaju se i konzervansi. Kisela pavlaka sa dugim rokom trajanja hrana za bebe bolje ne koristiti. Niskomasna pavlaka (po mogućnosti 10%), kao preljev za supe, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godine.
Pavlaka je odlična osnova za pripremu mnogih jela. Od njega se dobijaju ukusni umaci, pite, mafini i keksi. Međutim, kao i svaki drugi proizvod, ima određeni rok trajanja. Ali nemojte se uznemiriti kada primijetite da je pavlaka koju ste kupili kisela. Što se od toga može pripremiti u ovom slučaju, naučit ćete iz današnjeg članka.
Čak i najodgovornija domaćica ponekad ima manjih problema u vidu pokvarene hrane. U takvim slučajevima postavlja se logično pitanje o uputnosti njihove dalje upotrebe. Kiselu pavlaku, iz koje izbija izražen truli miris, morate bez žaljenja baciti. Ako mu je rok trajanja istekao prije samo nekoliko dana i nije imao vremena da postane pljesniv i dobije gorak okus, onda se može dodati raznim jelima.
Naravno, kisela pavlaka (šta kuhati, fotografije i recepti će biti razmotrena u nastavku) nije prikladna za preljev supa i salata. Mora biti prethodno kvalifikovan termičku obradu. Od proizvoda koji kasni ne više od dvije sedmice, možete dobiti sasvim pristojan domaće pečenje. Pavlaka se često dodaje u tijesto za pite, mafine i kolače.
fluffy palačinke
Ova tehnologija proizvodi vrlo prozračan i ukusan desert. Priprema se vrlo jednostavno i brzo. Stoga se često može poslužiti uz porodični doručak. Takve palačinke se odlično slažu ili A njihov recept će biti pravi nalaz za one koji ne znaju šta da skuvaju od pavlake. Da svoju porodicu počastite mirisnom poslasticom, trebat će vam:
- Kašičica soli.
- Pola kilograma pavlake.
- 5 kašika biljnog ulja.
- Par čaša pšeničnog brašna.
- Kašika šećera.
- Sirovo kokošje jaje.
- Pola kašičice sode bikarbone.
Nakon što ste shvatili šta se može pripremiti od kisele pavlake, morate tačno razumjeti kako to učiniti. U jednoj dubokoj posudi, jaje, biljno ulje, so, granulirani šećer i soda bikarbona. Sve dobro umutiti dok se ne dobije homogena konzistencija. Odmah zatim pavlaka i prethodno prosijana pšenično brašno. Sve se intenzivno mesi, širi kašikom na zagrejani tiganj, namaže uljem i prži sa obe strane.
Manna
Ova opcija će sigurno zanimati one koji još nisu odlučili šta se može pripremiti od kiselog vrhnja. Mannik recepti se razlikuju jedni od drugih po skupu korištenih sastojaka. Stoga, prije nego što započnete proces, budite sigurni da imate sve što vam je potrebno u kuhinji. Ovaj put će vam trebati:
- Čaša pavlake.
- Pola pakovanja margarina.
- Čašu šećera.
- Par kokošjih jaja.
- Čaša griza.
Shvativši šta kuhati od kisele pavlake, važno je pozabaviti se suptilnostima tehnološki proces. Margarin se stavi u šerpu i otopi na laganoj vatri. Zatim se dodaju pavlaka, jaja i šećer. Sve ovo lagano umutite pjenjačom. U nastalu homogenu masu postepeno se dodaju griz i prosijano brašno visokog kvaliteta. Gotovo tijesto prebaciti u oblik otporan na toplotu, podmazan biljnom masnoćom, i staviti u rernu. Mannik se peče tridesetak minuta na standardnih sto osamdeset stepeni. Pre serviranja malo se ohladi i posuti šećerom u prahu.
Riblja pita
Mnoge mlade domaćice su uznemirene kada otkriju da im je pavlaka kisela u frižideru. Iskusni kuhari znaju što kuhati od ovog pokvarenog proizvoda. Jedno od ovih jela je riblja pita. Takva peciva ne samo da će vam omogućiti da koristite ne previše svježe kiselo mlijeko, već će biti i odličan dodatak porodičnoj večeri. Da biste svoju porodicu počastili takvom domaćom poslasticom, trebat će vam:
- 250 mililitara kisele pavlake.
- 3 kokošja jaja.
- 100 grama majoneza.
- Kašičica sode i soli.
- Čaša bijelog pšeničnog brašna.
- Banka ribljih konzervi.
U pravilu se u ove svrhe koriste tuna, ružičasti losos, saury, losos ili sardine.
Odlučivši šta kuhati od kisele pavlake, trebali biste bolje razumjeti kojim redoslijedom trebate zamijesiti tijesto za pitu. Da biste to učinili, sirovo kokošja jaja, so i majonez. Tu se dodaju i soda bikarbona i pavlaka. I tek nakon toga počinju postepeno uvoditi prethodno prosijano tijesto u buduće tijesto. bijelo brašno. Dobivena masa se mijesi, pokušavajući postići maksimalnu ujednačenost. Polovinu rasporedite na dno kalupa. gotovo testo. Distribuirajte odozgo riblji nadjev. Zatim se sve to prekrije ostatkom tijesta i stavi u rernu. Kolač se peče na dvesta stepeni. U pravilu ovaj proces traje najmanje pola sata.
domaći kolačići
Ova opcija je toliko jednostavna da će sigurno izazvati zanimanje kod onih koji ne mogu odlučiti što kuhati od kiselog vrhnja. Recepti domaći kolačići veoma raznolik. Posebno su popularne kod mnogih zauzetih domaćica. Da biste svoju porodicu razmazili ovakvim pecivima, unaprijed provjerite imate li pri ruci:
- 200 mililitara kisele pavlake.
- 3 šolje belog brašna visokog kvaliteta
- Pola pakovanja putera.
- Oko 1,5 šolje granuliranog šećera.
- 3 sirova pileća jaja.
- Kašičica sode bikarbone.
- Prstohvat soli.
- Vanilin sache.
Sekvenciranje
U jednoj posudi pomešajte sodu i pavlaku. Zatim se tu dodaju prosijano pšenično brašno, so i vanilin. Otopite u posebnom loncu puter i u njemu rastvorite šećer. Dobijena smjesa se ohladi do sobnoj temperaturi, u to umutiti jaja i dobro umutiti pjenjačom.
Dobivena masa se sipa u posudu s kiselim vrhnjem i gusto zamijesi elastično testo. Nakon toga se razvalja u ne previše tanak sloj, kolačići se izrezuju i polažu na lim za pečenje, prethodno podmazan biljnim uljem. Proizvodi se peku na standardnih sto osamdeset stepeni oko četvrt sata.
pržene pite
Ovaj recept će sigurno dodati u kolekciju domaćica koje pokušavaju da shvate šta da kuvaju sa kiselim vrhnjem. Da biste zamesili testo za domaće pite, proverite unapred da li imate na raspolaganju:
- 300 grama brašna.
- Kašika biljnog ulja.
- Sirovo kokošje jaje.
- 200 mililitara kisele pavlake.
- Kašičica šećera i soli.
- Par prstohvata sode bikarbone.
Kao fil za takve pite idealan je pire krompir pomešan sa prženim lukom. ljubavnici slatka peciva mogu ih puniti džemom, gusti džem ili džem.
Opis procesa
U jednoj posudi pomiješajte jaje sa pavlakom i umutite ih mikserom, postepeno dodavajući sodu, sol, šećer i biljno ulje. Brašno, prethodno zasićeno kiseonikom, postepeno se sipa u nastalu tečnost, a elastično mekano testo. Zatim se umota u prozirnu foliju i ostavi četvrt sata.
Nakon petnaestak minuta odležano testo se podeli na male komade, razvalja oklagijom, puni pire krompir i formirati pite. Dobiveni poluproizvodi šalju se u vruću tavu i prže dalje biljno ulje dok se ne pojavi lijepa zlatna korica. Zapečene pite se režu na papirnate ubruse da su upile višak masnoće i tek nakon toga se služe uz čaj.
šareni kolačić
Uz pripremu ovog ukusnog i mirisni desert Jednostavan za rukovanje čak i za kuhara početnika. Da biste ga napravili, potrebni su vam jednostavni i lako dostupni sastojci. U ovoj situaciji vaša kuhinja treba da ima:
- 150 grama putera.
- 250 mililitara kisele pavlake.
- 3 svježa kokošja jaja.
- 3,5 šolje belog brašna visokog kvaliteta.
- Puna kašika kakao praha.
- Cijeli limun.
- Kašičica sode bikarbone.
- Par čaša šećera.
- Vanilin.
U jednoj odgovarajućoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom i intenzivno ih utrljajte dok ne postanu glatka. U dobijenu masu unose se jaja, pavlaka, soda i prosijano brašno visokog kvaliteta. Sve ovo je dobro promešano. Spremno u umjerenim količinama tvrdo tijesto podeljen na dva približno jednaka dela. Jednom od njih se dodaju kakao u prahu i vanilin, korica citrusa i kašika prirodnog sok od limuna. Tijesto se naizmjenično slaže u podmazan oblik otporan na toplinu i šalje u pećnicu. Desert se peče na dvesta stepeni najmanje pola sata. Ova torta se može napraviti samo ako u vašem frižideru nema pljesnive, već kisele pavlake.
Šta kuhati: recept sa fotografijom
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, relativno brzo možete ispeći ukusne i mirisne kvasne krofne. Za pripremu tijesta trebat će vam jednostavni i jeftini sastojci, čija kupovina praktički neće utjecati na stanje vašeg novčanika. Kako ne biste odugovlačili proces, unaprijed vodite računa da u svojoj kuhinji imate:
- 205 mililitara kisele pavlake.
- 10 grama brzog suvog kvasca.
- 2,75 šolje visokokvalitetnog brašna.
- 155 grama blagog sira.
- Par žumanaca.
- 250 grama putera ili mlečnog margarina.
- Prstohvat soli.
Margarin ili puter se polaže u šerpu, šalje na vodeno kupatilo i rastopiti se. Zatim se skine sa šporeta i sjedini sa pavlakom. Tu se dodaju i suvi kvasac, prosijano brašno i rendani sir. Sve je dobro umesano do homogene konzistencije.
Dobiveno, prilično čvrsto i istovremeno elastično tijesto stavlja se na ravnu radnu površinu, obilno posipa brašnom i razvalja u sloj. Dobivena torta se presavije na pola i ponovo pređe preko oklagije. Ovaj postupak se ponavlja još par puta i sloj se ostavlja da se približi. Nakon otprilike pola sata ponovo se razvalja tako da debljina sloja bude oko dva centimetra i uz pomoć čaše se iz njega izrezuju krugovi. Dobivene praznine premažite žumanjkom pomiješanim s malom količinom čiste vode i položite na lim za pečenje prekriven listom pergamentnog papira. Krofne sa pavlakom se peku na dvesta stepeni oko dvadesetak minuta.
Pavlaka 10% masti- proizvod koji ima malu masu masti u sastavu. Proizvodi se fermentacijom kreme uz sudjelovanje streptokoka mliječne kiseline.
Okus nemasne kisele pavlake ne razlikuje se od ostalih vrsta ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Prepoznatljive karakteristike ove kisele pavlake su mala gustina i zasićenost (vidi sliku).
Skladištenje
Visokokvalitetna kisela pavlaka ne čuva se duže od nedelju dana, inače treba razmišljati o kvaliteti proizvoda
Korisne karakteristike
Prednosti kisele pavlake sa 10% masti su zahvaljujući bogatom sastavu supstanci koje blagotvorno utiču na aktivnost celog organizma. Ovaj fermentirani mliječni proizvod spada u dijetetske svrhe, što znači da ga mogu koristiti osobe koje su gojazne, žele smršaviti nekoliko kilograma ili paze na figuru. Stoga nije čudno da je kisela pavlaka od 10% masti, čiji je sadržaj kalorija samo 119 kilokalorija, dio mnogih dijeta i dana posta.
Sastav deset posto kisele pavlake uključuje prilično veliku količinu holina, koji ima sposobnost da zaštiti stanične membrane od uništenja. Štaviše, ovaj vitamin snižava nivo holesterola u krvi, a proizvodu daje i antidepresivno i umirujuće dejstvo. Bogat nemasnom kiselom pavlakom i vitaminom A, koji blagotvorno utiče na vid.
U ovom fermentisanom mlečnom proizvodu postoji i kalijum, koji normalizuje aktivnost kardiovaskularnog sistema. Kalcijum jača nokte, kosti i zube.
Upotreba u kuvanju
Kiselo vrhnje 10% masti za mnoge je odavno zamijenjeno ogromnim brojem preljeva i umaka koji su savršeni za ribu, meso, perad i, naravno, povrće. Osim toga, ona može se koristiti za pravljenje niskokaloričnih deserta.
Šteta pavlake 10% masti i kontraindikacije
Kisela pavlaka 10% masti može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod.
Pavlaka je pita u kojoj pavlaka treba da bude i u testu i u kremi, ali svako je kuva na svoj način. Neki stavljaju pavlaku samo u tijesto ili samo u kremu. Pavlaka se priprema prilično brzo i jednostavno, sastojci su jednostavni, pa je mnoge domaćice vole da peku. Postoji mnogo recepata za kiselu pavlaku. Mi ćemo Vam ponuditi jednostavni recepti pite sa pavlakom. Počnimo sa klasičnom pavlakom.
Smetanik: klasični recept
Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi:- 250 g kisele pavlake; 3 jaja, 1,5 šolje brašna; 1 šolja šećera; 0,5 kašičice soda; za kremu - 350 g kisele pavlake i 1 čaša šećera.
Pita od kiselog vrhnja: jednostavan recept
Ako vam se svidjelo tijesto u kiseloj pavlaci, onda možete probati ispeći jednostavne pite od kiselog vrhnja. Pripremaju se brzo i jednostavno od jaja, brašna i pavlake. Taste pita od pavlake Kao torta, samo mnogo mekša. Da ispečete pitu sa pavlakom, potrebno je da uzmete:- brašno najvišeg kvaliteta i šećer - po 2 šolje; 6 jaja, soda 1 kašičica, 1,5 šolje masne domaće pavlake; vanilin.
Pita kiselo vrhnje: recept za tatarsku kuhinju
Tatarska kuhinja ima svoje nacionalni recept kajmak. Nešto je drugačiji od tradicionalnog, ali je, sudeći po recenzijama, neobično ukusan. Da biste napravili tatarsku pavlaku, potrebni su vam sljedeći sastojci:- brašno - 400 g; mlijeko - 200 ml; jaje - 1 kom.; puter - 1 žlica. l.; biljno ulje - 2 žlice. l .; suvi kvasac - 1 kašičica; šećer - 1 kašika. l .; sol - 1 kašičica; soda - 0,5 kašičice.
- pavlaka - 500 ml; jaje - 4 kom; šećer - 6 kašika. l.
Pavlaka je iskonski ruski proizvod koji se može naći u gotovo svakom frižideru. Dobija se od kajmaka i kiselog tijesta. Zbog širokog spektra sadržaja masti, čak i na dijeti, može se jesti. U mnogim drugim zemljama ovaj proizvod se nalazi pod drugim nazivima, ali je također prilično popularan.
Postoji nekoliko glavnih vrsta pavlake:
- malo masti - 10% masti;
- srednji sadržaj masti - 20%;
- masno - 30%.
Ali postoji kiselo vrhnje sa srednjim sadržajem masti, i sa većim. Sve se to smatra normalnim. Najmasnija pavlaka je amaterska, 40%. Ali ima i pored navedenih 36, 25, 18, 15, 12%.
Pavlaka se sastoji od vrhnja (najmanje 32%). Dodaje im se kvasac sa živim bakterijama i nakon nekoliko dana dobije se pavlaka. Ranije je to bilo lakše - stavili su kremu da se ukiseli, a zatim skinuli (pomeli) gornji sloj. Otuda i naziv.
Uz sav sadržaj masti, ovaj proizvod je dijetetski i neophodan u ishrani. Čak i nutricionisti savjetuju da se mlijeko zamijeni njime za osobe sa slabim želucem. Osim toga, žene koje se pridržavaju pravilnu ishranu, također morate uključiti kiselu pavlaku u svoju ishranu.
| Procenat sadržaja masti u kiseloj pavlaci | Sadržaj kalorija, kcal/100g | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| 10% | 115 | 3,0 | 10,0 | 2,9 |
| 12% | 133 | 2,7 | 12,0 | 3,9 |
| 15% | 158 | 2,6 | 15,0 | 3,0 |
| 18% | 184 | 2,5 | 18,0 | 3,6 |
| 20% | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| 25% | 248 | 2,6 | 25,0 | 2,5 |
| 30% | 294 | 2,4 | 30,0 | 3,1 |
| 36% | 348 | 2,5 | 36,0 | 3,0 |
| 40% | 381 | 2,4 | 40,0 | 2,6 |
Kisela pavlaka sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Sadrži vitamine A, grupe B, E, C, D, PP, H (biotin). Svi su oni neophodni ne samo za održavanje zdravlja, već i vanjske ljepote. Zahvaljujući njima poboljšava se vid, metabolizam, zacjeljivanje rana, prevencija rahitisa, imunitet, rast kose i stanje kože.
Osim toga, sadrži supstance kao što su kalcijum, kalijum, jod, cink, gvožđe, hlor, fosfor, fluor, bakar, selen, natrijum, magnezijum, mangan, kobalt, molibden. Takođe su neophodni za pravilno funkcionisanje organizma. Pomažu u strukturi i obnavljanju unutrašnjih organa (posebno tokom rasta) - mišića, kostiju i ostalog.
Sadrži životinjske bjelančevine, ugljikohidrate, organske i masne kiseline, šećere. Neophodni su za pravilnu ishranu, jer smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju metabolizam, daju veću elastičnost koži, regulišu transkripciju gena i još mnogo toga.
Mnogi se plaše holesterola sadržanog u kiseloj pavlaci. Ali je mnogo manje nego u puteru. A koristi od njega su također velike - s njegovim nedostatkom počinje nedovoljna proizvodnja polnih hormona i žučne kiseline. Ako su crvena krvna zrnca oštećena, kolesterol im također pomaže da se oporave. Štoviše, s njegovim nedostatkom, posude postaju krhke i lomljive. Stoga ga se ne treba bojati, samo trebate znati normu.
Glavna kontraindikacija je prekomjerna težina, jer je kiselo vrhnje prilično masni proizvod. Naravno, može se konzumirati, ali samo niskokalorično i u malim količinama. Osim toga, njegova upotreba povećava opterećenje jetre i žučne kese, što nije poželjno kod bolesti ovih organa. Stanje pogoršava zajednička upotreba raznih žitarica, krompira i pekarski proizvodi. U slučaju kršenja metabolizma masti, također je zabranjena upotreba.
U ruskoj i sovjetskoj kuhinji pavlaka se koristi u gotovo svim područjima.
Naravno, najčešći je preliv za salatu. Može biti povrtna (od paradajza i krastavaca, cvekle, šargarepe itd.), a uz meso - olivije (ili tzv. ruska salata). Većina salata u kojima je preljev od majoneze može se zamijeniti kiselom pavlakom.
Često se koristi i za pečenje. Tijesto na njegovoj osnovi je mekano i nježno, ima svoj jedinstveni ukus. Za ljubitelje pice, možemo savjetovati da na ovom fermentiranom mliječnom proizvodu pokušajte napraviti osnovu za nju.
Kreme koriste najmasnije pavlake, čineći ih otpornijima i bujnijim. Najpoznatiji recept je kolač od kiselog vrhnja. Takođe, za sada moderne torte od sira, takođe možete koristiti gusta pavlaka.
Dodajte u umak. Svi to znaju ukusnija jetra sa pavlakom, smuđ (štuka, burbot, karm) u sos od pavlake. Kada se kuva u loncima, stavite 1-2 kašike. pavlaka i ukus se neće ponoviti. Mladi kuvani krompir, preliven pavlakom i posut začinskim biljem, smatra se gotovo najomiljenijim letnjim jelom.
Ko se seća Sovjetsko vreme, pamtit će tako jednostavan, ali ukusan desert, poput pavlake sa šećerom. Voleli su ga i odrasli i deca. Čak i sada, mnogi ljudi uživaju jesti takvu hranu.
I naravno, kako zaboraviti pavlaku kada su na stolu palačinke, palačinke, sirnice ili tepsije od svježeg sira. Ovo je stalni dodatak ovoj vrsti pečenja.
Mnogi ljudi vole da dodaju pavlaku u svježi sir. Od njega se prave i mnogi različiti umaci. Uklapa se u skoro svako jelo, samo ga treba pravilno odabrati, uzimajući jednostavno kremastog ukusa ili malo kiselog.
Glavno pravilo pri odabiru bilo kojeg proizvoda je provjeriti njegov rok trajanja. Osim toga, morate paziti da se očuva integritet ambalaže.
Potrebno je odabrati postotak sadržaja masti prema svom ukusu i namjeni. Ako kuhate prema određenom receptu, tada je najčešće tamo naveden potreban postotak sadržaja masti ili konzistencije. Što je pavlaka masnija, to je gušća. Ali gustu kiselu pavlaku je lakše razrijediti razrjeđivanjem toplom vodom.
Ako kupujete domaća pavlaka, onda ovdje morate pažljivije birati, jer često nailaze beskrupulozni prodavači. Prvo morate obratiti pažnju na konzistenciju kiselog vrhnja. Ne bi trebalo da bude previše tečno. Trebalo bi da kaplje sa kašike veoma sporo. U suprotnom, ili je samo odvojena krema, ili nije stigla u predviđeno vrijeme (ili je možda proces prekinut), ili je već razrijeđen vodom.
U svim ovim slučajevima, "pavlaka" će biti beskorisna (ili čak štetna) i može se brzo pokvariti. Takva pavlaka treba da ima izraženu karakteristiku kremastog ukusa. Osim toga, bolje je kupovati ili od provjerenih poljoprivrednika, ili u specijaliziranim trgovinama gdje mogu obezbijediti potrebnu dokumentaciju (sertifikate, certifikate itd.).
Kako ne biste brinuli o kvaliteti kisele pavlake, možete je skuhati sami. Da biste to učinili, potrebna vam je krema (30-32%) i posebno kiselo tijesto, koje se može kupiti u ljekarni. Krema mora biti ohlađena, topla ne smije biti podešena na kiselost. Da, pavlaka će ispasti brže, ali ukus će biti kiseliji. I općenito, s ovim procesom ne treba žuriti: kvaliteta gotovog proizvoda samo će se pogoršati i neće donijeti nikakve koristi.
Ako ima svježeg mlijeka, onda možete kuhati od njega. Da biste to učinili, mlijeko se brani dok se na njegovoj površini ne formira krema. Vade se i prebacuju u lonce, koje se u početku stavljaju u kuhinju, a zatim se odnose na hladno. Ne morate ga dirati dok se ne ukiseli, samo ga prekrijte krpom od prašine. Nakon par dana probajte i probajte.
Kod kuće ne možete dobiti puno pavlake, makar malo za sebe. Da biste ga dobili u velikim količinama, morate imati nekoliko krava i separator, tada će proces biti brži.
Ovaj fermentisani mlečni proizvod distribuira se širom sveta. Tako se u Francuskoj, Španiji, Danskoj, Engleskoj, Danskoj zove "svježa krema", u Njemačkoj - "shmand", Sloveniji - "pavlaka", Bugarskoj - "fermentisana pavlaka", Rumuniji - "smantana". Ali porijeklo je slovensko. Počeli su da ga prave i proizvode još u Rusiji, pravili su ga samo od mleka, ukiseli ga, a zatim skinuli (metli) sleđeni gornji sloj. Otuda i naziv.
Kisela pavlaka pomaže u proizvodnji polnih hormona. Kod žena povećava libido, a kod muškaraca potenciju. Ali ne treba se zanositi time, jer to može dovesti do pretilosti, što će, naprotiv, pogoršati vaš intimni život.
Pavlaka pomaže u borbi protiv holesterola. Da biste to učinili, trebate zamijeniti maslac njime, ujutro ga namazati na kruh.
Da umutite kiselu pavlaku (ovo je posebno potrebno za kreme), u nju morate dodati pileće proteine. Tada će proces biti lakši, a masa će ispasti veličanstvenija i obimnija.
Ako se bojite da će se dodavanjem kisele pavlake u vruće jelo zgrušati, samo je pomiješajte s mlijekom ili vrhnjem. Neće dozvoliti da se to dogodi.
Pavlaka je veoma ukusan i hranljiv proizvod. Koristi se i u ishrani i u njezi kože. A od njega ima više koristi nego štete, ako ga koristite u malim količinama, a da ga ne zloupotrebljavate. Osim toga, korisniji je od majoneze i ukusnost ništa manje pogodan. Stoga je bolje napraviti izbor u njenom smjeru.
