Svaki lovac koji poštuje sebe sigurno zna da je meso divljih životinja ukusno i zdravo. Od njega možete kuhati mnoga jela koja su kvalitativno superiornija od piletine, svinjetine i govedine. Svjesni smo izvanrednih lekovita svojstva divljeg mesa i svinjske masti, svi znaju da se dabrovi potoci koriste za liječenje zglobova, a salo od jazavca liječi čir na želucu, nije bez razloga popularno nazvan "čir". Jazavac se može kuvati u rerni, rerni, na vatri, a ima ukus kao meso mladog bika.
Hajde da počnemo da kuvamo jazavca...
Prije nego što se nastavi s direktnim kuhanjem, jazavac se mora provjeriti u sanitarno-epidemiološkoj stanici na prisustvo trihineloze. U proljeće se muški životinje često zaraze ovom vrstom infekcije, koja i nakon toga može štetiti ljudskom zdravlju termičku obradu... Zatim prelazimo na klanje trupa. Kada skinete kožu, pažljivo pregledajte njenu unutrašnjost, na kojoj se mogu nalaziti trakavice, isperu se pod tekućom vodom, a zatim oparite kipućom vodom. Ako ne vidite crve golim okom, svejedno tretirajte trup kipućom vodom.
Ako vam se meso malo lijepi za ruke, onda je jazavac star, potrebno ga je kuhati duže nego inače.
Za kuhanje mesa jazavca kod kuće trebat će vam povrće: luk, šargarepa, pastrnjak, krompir, komorač, korijen peršina ili celera, kineski kupus, prokulice, kao i med za davanje pikantnog ukusa, šećer, so, začini.
Badger Recipes
Prvo treba ukloniti svu životinjsku masnoću, jer ima vrlo oštar specifičan miris. Koristi se isključivo u medicinske svrhe i ne jede se. Da bi jelo bilo ukusno, bolje je koristiti meso zdravog mladog jazavca.
Prženi jazavac
- Meso je potrebno izrezati na male kockice, za to, nakon rezanja trupa, morate ga držati 30-40 minuta u zamrzivaču: meso će biti izrezano na lijepe i ujednačene kriške.
- Na tiganju propržiti šargarepu i luk (na 1 kg mesa su potrebne 3-4 šargarepe i 2 glavice luka), na kraju prženja dodati nekoliko krompira isečenih na krugove.
- Za dobijanje ukras od povrća, možete posebno dinstati prokulice i staviti ih u posudu na kraju prženja povrća.
- Meso pržimo odvojeno od priloga, oko 15-20 minuta u dobro zagrejanoj tavi ispod poklopca. Treba ga posoliti i pobiberiti.
- Kada se povrće pokrije zlatnom korom, meso stavite u zajedničku tepsiju, promešajte i ostavite još 10 minuta da bude malo mekše i mekše.
- Komorač i pastrnjak stavite u gulaš nakon kuhanja, prije serviranja jela na stol.
Da biste iznenadili goste nečim zanimljivim i ukusnim, trebali biste skuhati jazavca u pećnici. Prije početka, jazavac se namače 10 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena kako bi nestao specifičan miris.
- Meso narežemo na male komade, dodamo svaki, dodamo začine i začine po ukusu, stavimo meso na pergament ili foliju.
- Sa strane stavljamo šargarepu, koja jelu treba dati slatkoću, malo celera i kriške svježeg ananasa.
- Sadržaj treba dobro umotati u foliju i staviti u rernu na 45 minuta. Jelo treba peći u rerni zagrejanoj na 180°C.
- Kad istekne vrijeme, odvijte foliju i prelijte meso medom kako bi jazavac u rerni dobio blago trpki ukus i pikantan miris.
Kupus se odlično slaže sa divljim mesom. Za supu, uzmi kineski kupus, pošto je mekši, 1 luk, 2 šargarepe, 2 kašike. l. puter, 2 kašike. l. maslinovo ulje, peršun i korijen celera.
Biljni sastojci se sitno iseckaju nožem ili na krupno rende i stave u šerpu, usoljeno meso pržimo sa cikorijom na maslinovom ulju. Kada je povrće napola skuvano, prženo meso stavite u šerpu, na kraju kuvanja otopite puter i dodajte u supu za ukus. Meso jazavca podsjeća na mladu govedinu, brzo prokuva ako se prethodno namoči hladnom vodom.
Od mesa jazavca možete skuhati mnoga ukusna jela. Osim toga, meso jazavca se smatra jednim od najzdravijih. Ako svoju porodicu želite počastiti čorbama od jazavca, onda počnite kuhati tako što ćete ga isjeći na male komade. Popržite meso jazavca uz dodatak raznog povrća: šargarepe, krompira, celera, rutabage. Da biste to učinili, uzmite 100 g tekućeg meda, masti od jazavca, naribanog limuna, uključujući koricu. Ako med nije dostupan, dobro će doći otopljena čokolada. Možete dodati začine za ribu. Ostavite fil pola sata da se marinira. Losos narežite na komade sa kostima debljine pet centimetara, i bijela riba- na četiri dela. Pileće butove nasjeckajte zajedno sa kostima. Morski koktel je mješavina hobotnica, lignji, dagnji, škampa i mnogih drugih ukusnih morskih stvorenja. Predstavljamo vam ukusan recept. morski koktel With prženo povrće... Kiš sa povrćem mnogima će se svidjeti zbog prhkog tijesta i najdelikatnijeg nadjeva.
Meso jazavca: korisna svojstva
Kada se koriste pogrešne metode ekstrakcije, ubijanja jazavca i prerade trupa, meso zaista ima užasan okus. Posebno se ističe proizvod kao što je jetra jazavca. Ovaj način kuhanja vam omogućava da uštedite što je više moguće korisne karakteristike jazavčevo meso. Kuhanje na pari se također smatra sigurnim s ove točke gledišta, ali takvi recepti nisu popularni, jer se meso jazavca ispostavi da je suho i tvrdo. Ali prženje mesa ove životinje se ne isplati. Ne samo da se ispostavilo da nije ukusno, već se čak i većina hranjivih tvari jednostavno uništi pod utjecajem visoke temperature.
Najegzotičnije od njegovih jela bila je velika potkovica (vrsta slepog miša) za koju je rekao da je imala ukus po mesu sive veverice - ako vam to nešto govori. Boyt, 66-godišnji penzioner iz Cornwalla, insistira da jedenje takvih životinja nije opasno po zdravlje ako su pravilno zaklane i kuhane. Na njemu nije bilo ničega što bi na neki način ukazivalo na njegovog vlasnika, iako je bio odlične debljine, pa sam ga odnio kući i pojeo. Imao je upravo ukus dobre jagnjetine."
Želim da vam ispričam o svom iskustvu jedenja jazavca - čije je meso - ne volim ga mnogo - veoma masno. Međutim, postoje izuzeci - ne pričam o votki - o višku masnoće jazavca.. Prvi jazavac koji sam jeo je bio upravo takav - nisam morao da zagrevam mast od njega. Pa ja sam bio lišen takvih predrasuda - skrenem s puta, otresem jazavca iz kože - i jedem krompir. Bilo mi je neprijatno kada su seljaci doneli jelo od mesa za lov, mi smo ga jeli sa votkom, a onda izjavili - ovo je jazavac!
Meso jazavca odvojeno od masti stavimo u bačvu sa slanom vodom četiri do pet sati, u prirodi, osam do dvanaest sati kod kuće. Ako već imate zaklanog jazavca. Marinada: prokuhati vodu, dodati sirće ili sirćetnu esenciju. Možete ga kuhati drugačije, ali ovo je najprihvatljiviji recept.
Kupus i meso su sastojci koji se često nalaze u receptima za kuvanje. tradicionalna jela mnogi narodi. I to sa dobrim razlogom. Uostalom, kupus je veoma zdravo povrće, bogato vitaminima i mineralima. Ono što nam je poznat proizvod je kupus, ali navikli smo kuhati boršč od njega, i ništa više. Mirisno je, ukusno, prekrasno jelo nalazi se u kuhinjama mnogih naroda i uživa zasluženu popularnost. Meso je proizvod od kojeg možete napraviti veliki izbor ukusnih jela. Među njima ima i onih koje nisu rasprostranjene, ali vrlo zanimljive i jednostavne za pripremu.
Faktori koji utiču na blagodati i ukus proizvoda
Moraju biti čiste i zdrave, inače se ni meso ni mast od jazavca ne smiju koristiti za hranu ili unutra medicinske svrhe zabranjeno je. Svako ima svoju ishranu. Vi vjerovatno kakvu igru niste probali? Imate ogroman + za obavljeni posao, ne, čak i nekoliko plusa + za lov; + za rezanje i preradu mesa; + namakanje, mariniranje i kuhanje, pa i + za krajnji rezultat. Ne razumijem zašto je "šteta za pticu", među nama ima barem vegetarijanaca na stranici, po čemu se jazavac razlikuje od kokoške, na primjer? Koliko vam treba da skuvate jadnog jazavca, i mokri, i prokuvate, i dimite.
Zbog dugotrajne muke životinje, meso ima specifičan miris i nepotrebnu gustoću. Kao rezultat toga, okus će patiti. jazavčevo meso, težina korisnih svojstava će se smanjiti. Ako provodite puno vremena na transportu i skladištenju mesa jazavca, onda će čak i nakon duge toplinske obrade proizvod biti tvrd. Isti faktor se mora uzeti u obzir prilikom kupovine trupa od lovca. Vrijeme obrade ovdje također može biti različito - od 1,5 do 3 sata. Istina, ovdje nećete morati računati na izraženu korist, mnogi vitamini će jednostavno propasti. Treće, ova vrsta obrade ne garantuje potpunu eliminaciju štetne komponente, koji se ponekad nalaze u tkivima divljih životinja.
Hemijski sastav mesa jazavca je toliko izbalansiran da ne šteti čovjeku, čak i ako se konzumira u velikim količinama. Nažalost, čak i temeljita termička obrada ne garantuje uvijek da će patogeni biti bezopasni. Meso ne treba jesti stalno. U slučaju bilo kakvih neuobičajenih reakcija na korištenje proizvoda, trebate se posavjetovati s liječnikom kako biste isključili mogućnost negativnih posljedica.
Solarna tikva u svom sastavu sadrži mnogo nutrijenata, što je svakako stavlja u poseban položaj među ostalima. zdravo povrće raste u našim krevetima. Prednosti meda su odavno dokazane od strane naučnika, a veliki broj ljudi je to mogao i sam da proceni. Brojna svojstva su posljedica prisustva vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Glavna stvar je pravilno jesti ovu poslasticu kako ne biste naštetili tijelu. Zdrava hrana neophodna za poboljšanje zdravlja, mršavljenje i rješavanje raznih problema u tijelu.
Kako napraviti meso hehe Kako napraviti meso hehe Meso heh je lako napraviti korejsko jelo... Unatoč egzotičnom porijeklu, meso heh ne zahtijeva nikakve posebne proizvode, osim, možda, umak od soje, bez koje je gotovo nemoguće napraviti azijsku hranu.
Često ljudi koji su probali neki proizvod govore o njegovom specifičnom ukusu i oštroj aromi. Ali kršenje tehnologije ekstrakcije i obrade nepovratno će pokvariti proizvod. Stimuliše sintezu kolagena, neophodnog za mladost i lepotu. Odnos svih elemenata je izbalansiran, tako da se ne treba bojati prezasićenosti i hipervitaminoze.
Ljudi koji žele probati meso ove šumske životinje sigurno će se zapitati da li je moguće jesti meso divljeg jazavca koji jede sve. Drugo, svojstvo svejeda daje mesu veliku korist.
Podijelite svoje iskustvo, upijajte iskustva drugih lovaca, komunicirajte, pozovite prijatelje! Objavljujte fotografije u albume, dodajte priče iz lova, ponudite lovačku opremu (samo napravite temu za ovo), postavljajte pitanja sunarodnicima. Ostatak procesa kuvanja je, ponavljam, isti kao kod govedine.
Vješt strijelac je onaj koji može pogoditi bilo koju metu koju vidi, bez obzira na situaciju. Majstor je onaj koji može koristiti mogućnosti svoje puške." Nije važno koje puteve biramo, već šta bira ove puteve u nama. Dobar čovjek ne onaj koji ne radi gadne stvari, nego onaj koji u tome ne uživa. Ono što je najvažnije, ovaj proizvod je, takoreći, konzervirana hrana.
U trendu:
Mnogi ljudi znaju za terapeutska svojstva jazavčeve masti, ali malo ljudi zna nešto o mesu ove životinje. Ovaj proizvod je izuzetno rijedak na našim trpezama, stoga samo iskusni lovci i njihove porodice upoznaju ukus i aromu prženog jazavca. Da biste izvukli maksimum jelo od mesa morate pratiti neke nijanse tokom njegove pripreme. Pročitajte naš članak o tome kako kuhati jazavca.
Sastav mesa jazavca
Među ljudima se mogu čuti različita mišljenja o kvaliteti mesa jazavca. Neki ljudi govore o njegovoj oštroj aromi i specifičnom okusu, ali malo njih zna kako ukusno kuhati jazavca (recepti će biti navedeni u članku). Ako s proizvodom rukujete na delikatan način, jelo će ispasti vrlo mekano i ugodno na okus. U većini slučajeva da oštar miris a upravo kršenje tehnologije obrade i kuvanja mesa dovodi do sličnih nevolja. Što se tiče prednosti ovog proizvoda, on nije inferioran u terapeutskim svojstvima čak ni dobro poznatoj masti jazavca.
Ova korist je zbog ogromne količine vitamina i minerala kojima je meso jazavca zasićeno:
- vitamini E i A - jačaju imunitet na ćelijskom nivou, stimulišu proizvodnju kolagena, posebno neophodnog za održavanje lepote i mladosti;
- vitamini grupe B - važni su katalizatori metaboličkih procesa, normaliziraju ravnotežu vode u tkivima i učestvuju u cirkulaciji krvi (bez njih mišići neće normalno funkcionirati);
- vitamin K - nedostatak ovog elementa u tijelu može dovesti do pogoršanja zgrušavanja krvi;
- nezasićene masne kiseline - pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem, ne dozvoljavaju da se pregrade i zidovi krvnih sudova troše.
Vrijedi napomenuti da je u mesu jazavca omjer svih gore navedenih elemenata dobro izbalansiran, tako da se ne treba bojati hipervitaminoze ili prezasićenosti tijela mikroelementima.
Prednosti
Prije nego počnete shvaćati kako kuhati meso jazavca, prvo morate naučiti o nekim faktorima koji utječu na njegova terapeutska svojstva i gastronomske karakteristike. Na primjer, proizvod će imati maksimalnu nutritivnu vrijednost u jesenskom periodu. U ovo doba godine životinja pravi rezerve masti za zimu, pa će meso biti obogaćeno korisne supstance... Ako je lovac uhvatio jazavca u proljeće, tada njegovo meso i mast neće imati praktički nikakva ljekovita svojstva, jer ne sadrže praktički ništa korisno.
Faktori koji utiču na ukus
Meso jazavca imat će neugodan okus ako se za hvatanje životinje koriste zamke ili omče. Činjenica je da zbog dugotrajnog mučenja meso dobiva nepotrebnu gustoću, a pojavljuje se i specifičan miris. Ako želite izbjeći ovaj rezultat, onda upotrijebite pištolj napunjen malim sačmom ili samostrelom za lov na jazavca.
Ako su policajci korišteni za hvatanje jazavca, tada se trup može jako oštetiti. Čak i ako vam kvalitet kože ne igra veliku ulogu, pseći zubi mogu ostaviti dosta tragova na mesnom dijelu. Oštećenje mjehura ili žučne kese prepuno je nepotrebnih elemenata na vlaknima. Najčešće zbog toga trpe karakteristike okusa mesa jazavca, a smanjuje se i njegova terapeutska korisnost.
Transport leševa i kasapljenje
Ako lovac troši previše vremena na transport ili skladištenje mesa jazavca, ono će postati tvrdo čak i nakon toplinske obrade. Kako biste spriječili da se to dogodi, uzmite u obzir ovaj faktor prilikom lova ili kada kupujete leš na tržištu. Nažalost, biti će prilično problematično utvrditi svježinu proizvoda bez odgovarajućeg iskustva.
Ako odlučite da sami izrezujete trup, tada sve radnje morate izvršiti s velikom pažnjom. Posebnu pažnju treba obratiti na područje prepona. To treba učiniti što je prije moguće nakon klanja životinje. Ako odložite ovaj proces, meso će dobiti prilično neprijatan okus.
Kako kuhati jazavca: recepti
Najviše od svega, proces kuhanja utječe na korisna svojstva proizvoda i njegov okus. Iskusni kuhari se slažu da se životinjsko meso može prerađivati na tri načina: pečenjem, dinstanjem i kuhanjem (u sljedećim odjeljcima možete pronaći razni recepti). Kako skuhati jazavca prema receptima iskusnih kuhara? Rado ćemo vam reći.
Prženi jazavac
Nakon što se uvjerite u kvalitet mesa, možete započeti proces kuhanja. Prvi recept će uključivati prženje jazavca u tiganju. Trebat će vam i sljedeći pribor:
- kašika;
- bojler;
- grater;
- pan.
Lista neophodni sastojci kao što slijedi:
- meso od trupa mladog jazavca - jedan kilogram;
- krompir - pet komada;
- ljutika - dvije glavice;
- luk - dvije glavice;
- suncokretovo ulje - koristi se za podmazivanje tiganja;
- puter - 70 grama;
- bučino ulje - po ukusu;
- šargarepa - jedan komad;
- korijen peršina i celera - po ukusu;
- pastrnjak, komorač, cikorija - po ukusu;
- Kineski kupus - jedna viljuška;
- prokulice - dvjesto grama;
- šveđanka - jedan komad;
- voda;
- soli po ukusu.
Za početak, isjecimo meso i iznutricemo trup. Većina masti od jazavca mora se ukloniti tokom procesa, jer može dati jelu neprijatan miris. Vrijedi napomenuti da meso starog jazavca može biti prilično tvrdo, pa se preporučuje da ga ne koristite. Na tržištu birajte samo leševe mladih i zdravih jazavaca.
Nakon toga prelazimo na rezanje mesa. Najbolja opcija podijelit će ga na male komade, a zatim pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte seckani luk, šargarepu i krompir. Povrće treba da leži oko dva centimetra debljine. Da bi mesu jazavca dali mekoću, kao jedan od sastojaka možete dodati prokulice ili kineske prokulice. Meso posolite, pa sve dobro izmiješajte. Svi ostali sastojci (rutabaga, cikorija, bučino ulje itd.) dodaju se striktno na zahtev kuvara. Jelo sa povrćem treba dinstati najmanje 15 minuta. Služi se na stolu uz dodatak rendanih grančica komorača ili pastrnjaka.
Jazavac supa
Ko će odbiti masni jesenji gulaš, pa čak i od tako egzotičnog mesa? Štoviše, za pripremu takvog jela neće vam trebati toliko sastojaka kao u prethodnom receptu. Većina ih se može kupiti na bilo kojem tržištu po pristupačnim cijenama.
Dakle, potrebno nam je:
- životinjsko meso - oko četiri stotine grama;
- puter - sto grama;
- šargarepa - jedan komad;
- maslinovo ulje- sto grama;
- krompir - četiri komada;
- ljutika - jedan komad;
- peršun i celer (korijen) - po ukusu;
- kineski kupus- podne viljuške;
- cikorija - pola kašičice;
- jodirana so - po ukusu.
Gore navedene sastojke isječemo i meso jazavca ispržimo uz dodatak biljno ulje... Preporučljivo je dodati prstohvat cikorije kako bi jelo dobilo pikantnost okusa. Povrće treba narezati na kolutove. Čim se meso isprži, sve sastojke bacimo u kipuću vodu. Možete dodatno otopiti mali komad prirodnog putera i dodati ga u supu za još delikatnog ukusa... Juha se kuva oko 17 minuta, nakon čega se može poslužiti za stolom.
Gulaš sa jazavcem
Jedan od najukusnijih i hranljivi obroci, koji ima ugodnu aromu zbog neobičnih sastojaka u sastavu. Ova poslastica je savršena za svečanu gozbu ili porodičnu večeru. Obradujte svoje najmilije nečim zaista egzotičnim i jedinstvenim!
Za pripremu gulaša potrebni su nam sljedeći sastojci:
- meso mladog jazavca - jedan kilogram;
- ljutika - dvije glavice;
- suncokretovo ulje - za prženje;
- krompir - pet komada;
- ananas - polovina voća;
- šargarepa - jedan komad;
- šveđanka - jedan komad;
- med - sto grama;
- sol, šećer - po ukusu;
- vode.
Prije kuvanja obavezno potopite meso jazavca u hladnu vodu deset sati. Nakon toga, trup je potrebno izrezati na male komadiće i baciti u kotao s kipućom vodom. Nakon kuhanja, obavezno lagano pržite proizvod na laganoj vatri dok ne porumeni.
Nakon kuvanja mesa u tiganj dodajte preostale sastojke: krompir, repu, šargarepu. Da biste jelu dali svečani izgled, morate dodatno dodati pulpu ananasa. Međutim, u ovom slučaju, soljenje mesa nije potrebno. Bolje ga je posuti šećerom ili preliti slatkim medom. U tu svrhu najbolje je koristiti med od gorušice. Tako će meso jazavca dobiti pikantniji i pomalo trpki okus.
Jazavac u rerni
Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje: "Kako kuhati jazavca u pećnici?" I to sa dobrim razlogom! Uostalom, na ovaj način meso će ispasti vrlo mirisno i ukusno. Prije pečenja jazavca u pećnici, izrezano i isjeckano meso mora se nekoliko sati potopiti u suho vino. Nakon toga komadi se trljaju raznim začinima i začinima i umotaju u foliju. Rernu zagrejemo na 230 stepeni i u njoj pečemo našeg jazavca četiri sata.
Kotleti od jazavca
Ako želite kuhati kotlete od jazavca u pećnici, meso se mora natopiti ne u vinu, već u sirćetu. Ovaj postupak se provodi dvanaest sati uz periodičnu promjenu sirćetna esencija... Ovo je veoma važno učiniti kako bi meso jazavca postalo mekano i mekano. Najbolje je kuhati nasjeckano mljeveno meso, pa se preporučuje da ne koristite mlin za meso, već električni kombajn. Tako kotleti ne gube mnogo soka tokom pečenja. Nakon toga, proces kuhanja se ne razlikuje od kuhanja običnih svinjskih kotleta. U mleveno meso dodajte jaje, svinjsku mast i parče vekne natopljeno u mleko nekoliko sekundi. Pleh je podmazan suncokretovo ulje... Zagrijte rernu na 250 stepeni i u njoj pecite kotlete sat vremena.
Zaključak
Nadamo se da vam je naš članak pomogao da bolje shvatite kako kuhati meso jazavca kod kuće. Ne zaboravite da se pripremite ukusna hrana najbolje je koristiti meso mlade životinje i sve raditi striktno prema gore navedenim receptima. Najteže će biti oderati kožu i utrobu jazavca. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, kupite gotov file na tržištu, ali bit će problematično provjeriti kvalitetu takvog proizvoda. S tim u vezi, preporučuje se kupnja leševa jazavca ili njihovog mesa samo od provjerenih prodavača, ili još bolje - da sami nabavite životinju. Sretan lov i dobar tek!
Jazavac je rijedak plijen za lovce. To se može objasniti s nekoliko razloga, ali glavni su teškoća lova ove životinje i specifičan okus njenog mesa. Uz pogrešnu metodu i obradu trupa, meso zaista ima neprijatan okus. Međutim, ako se sve uradi kako treba, jela od jazavca oduševit će vas svojim pikantnim okusom.
Korisna svojstva mesa jazavca
Mišljenja o kvaliteti mesa jazavca se razlikuju, međutim, njegove gastronomske karakteristike zaslužuju najviše pohvale nutricionista. Ljudi koji su probali ovaj proizvod često govore o njegovoj oštroj aromi i specifičnom ukusu. Zapravo, ako se pravilno kuva, možete dobiti jelo prijatnog mirisa i meke teksture. Ali kršenje tehnologije obrade i pripreme nepovratno će pokvariti proizvod.
Sastav mesa jazavca nije lošiji od masti i ima određena terapeutska svojstva. Sadrži niz korisnih tvari:
- vitamini A i E... Stimuliše sintezu kolagena, neophodnog za održavanje mladosti. Odgovoran za jačanje imuniteta;
- vitamin K... Njegov nedostatak u organizmu dovodi do lošeg zgrušavanja krvi. Redovna konzumacija mesa jazavca pozitivno utiče na proces hematopoeze;
- B vitamini... Učestvuju u hematopoezi i regulišu metaboličke procese;
- nezasićene masne kiseline... Efikasno utiču na kardiovaskularni sistem, pomažu u jačanju zidova krvnih sudova.
Omjer ovih elemenata u mesu jazavca je uravnotežen, tako da se ne možete bojati prezasićenosti i hipervitaminoze.
Međutim, unatoč korisnim svojstvima ovog proizvoda, postoji opasnost od infekcije helmintima, pa se prije kuhanja mesa jazavca mora testirati na trihinelozu. Proizvod je testiran u posebnim laboratorijama, ali je potrebno dosta vremena. Meso se može kuvati samo ako je sve u redu.
Maksimalna nutritivna vrijednost masti i mesa pada na jesenji period. Ako se jazavac bere u proljeće, tada proizvodi dobiveni od njega ne sadrže ništa korisno.
Napomenu! Nakon prijeloma, preporučuje se uključivanje jetre jazavca u prehranu, jer sadrži tvari koje doprinose brzoj obnovi koštanog tkiva.
Mogućnosti kuhanja
Na korisna svojstva i ukus mesa jazavca utiče način njegove pripreme. Ako se pravilno kuva, imaće skoro isti ukus kao govedina.
Da biste skuhali jazavca, potrebno je pravilno iznutriti trup. U procesu rezanja trupa treba ukloniti svu masnoću, jer upravo on ima neprijatan specifičan miris.
Bitan! Meso stare životinje je tvrdo, pa da biste ga ukusno skuhali, morate koristiti samo meso mladog jazavca.
Prema riječima iskusnih lovaca i kuhara i lovaca, meso se najbolje obrađuje na sljedeće načine:
- ključanje... Narežite trup na male komadiće i kuhajte sa povrćem u posoljenoj čorbi dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi životinje. Meso će biti gotovo kada se lako odvoji na vlakna;
- gašenje... U ovom slučaju morate koristiti različito povrće. Idealno se kombinuju sa mesom jazavca i ispunjavaju ga pikantnim ukusom. Vrijeme obrade može biti 1,5-2,5 sata;
- pečenje... Na ovaj način možete kuhati mnoga jela, osim toga, kuhanje ovom metodom smatra se najkorisnijim za zdravlje, jer se tijekom pečenja maksimalno čuvaju korisna svojstva proizvoda. Kako meso ne bi ispalo suho, morate koristiti "rukav", tada će jelo biti sočno i mekano. Prije nego što pošaljete proizvod da se peče, možete ga držati u marinadi 2-4 sata.
Recepti za meso jazavca
Svi recepti su prilično jednostavni, mogu se pripremiti kod kuće, a domaćica početnica, što je najvažnije, slijedi tehnologiju kuhanja.
Gulaš od mesa jazavca
Sastojci:
- meso jazavca - 1-1,5 kg;
- 2-3 kom. Luke;
- 50 g kisele pavlake;
- 0,1 kg sosa (paradajz paste);
- 0,5 litara vode;
- 0,2 kg gljiva;
- zelje, sol.
Priprema:
Natopljeno meso jazavca iseckati na komade (slamke), posoliti, propržiti na ulju sa lukom isečenim na pola kolutića. Dodati seckane pečurke. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu paradajz pasta i promešati. Sav gulaš prebacite u činiju za patke, prelijte bujon kockom razmućenom u prokuhanoj vodi i pecite u rerni 1,5 sat.
Ragu sa jazavcem
Sastojci:
- jazavac - meso od trupa;
- 3-4 kom. krompir;
- biljno ulje (50 mililitara);
- šargarepa - 1-2;
- 50 g celera;
- 2-3 kom. Luke;
- jedan ananas;
- 50 g meda;
- šećer, sol.
Priprema:
Prije kuhanja jazavca po ovom receptu, njegovo meso mora biti namočeno u hladnoj vodi 10 do 12 sati. Nakon toga narežite velike komade na manje i kuhajte 1,5-2 sata. Nakon kuvanja proizvod se prži na vrelom ulju različitog povrća: šargarepa, krompir, celer. Da dam jelo prefinjenog ukusa, umjesto ovog povrća možete dodati pulpu zreli ananas... U tom slučaju ne treba ga soliti, već preliti tečnim medom i posuti šećerom.
Jazavčevi ražnjići
Sastojci:
- meso jazavca - 1 kom;
- 50 g sirćeta;
- 2 kg crnog luka;
- beli luk - glavica;
- zelje, crni biber, zira, sol;
Priprema:
Pripremiti delicious kebab od mesa jazavca, potrebno je odrezati svu masnoću s njega, nasjeckati meso na velike komade, namočiti ga jedan dan u vodi, povremeno mijenjajući. Zatim namočeno meso stavite u marinadu na jedan dan, nakon čega možete kuhati mirisni roštilj na isti način kao i sa bilo kojim drugim mesom.
Opcije marinade:
- sirće razrijeđeno vodom, nasjeckani luk, bijeli luk, začini;
- sok od nara (1 l) i votka (100 ml);
- luk, limun i mineralna voda(gazirano).
Meso jazavca u rerni
Sastojci:
- 1-1,5 kg mesa jazavca;
- 4-5 krompira;
- 1-2 kom. slatka paprika;
- 100 g luka;
- 50 ml sol. ulja;
- origano, ruzmarin, cilantro - 10 g;
- sol.
Priprema:
- Meso oprati, odstraniti svu masnoću, iseći na komade.
- Zatim kuvajte krompir u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ga stavite u kalup i ispecite.
- U zagrejan tiganj sipajte ulje, dodajte protisnuti beli luk, origano, ruzmarin. U ovu mirisnu smjesu stavite meso i pržite. Zatim ga pošaljite u rernu do krompira, položivši ga na vrh. Jelo treba da se peče do spremnosti 20-30 minuta.
- Stavite nasjeckani luk i cilantro u mirisnu kupku umjesto mesa. Pržite 5-7 minuta.
Dobivenu smjesu stavite na posudu - krompir, meso i sočivo, ukrašenu kriškama paradajza, trakama paprika i zelenilo.
Od mesa jazavca možete skuhati mnogo ukusnog i zdrava jela... Najvažnije, pratite tehnološki proces, počevši od klanja trupa pa do kuhanja. Tek tada možete osjetiti ljutkastog ukusa ovaj koristan proizvod.
Priprema
Na kuhinjski sto stavite željeni dio mesa jazavca i marinadu. Po potrebi ostavite da se meso odmrzne u hladnoj vodi ili u frižideru. Zatim ponovo pregledajte filet da li ima nepotrebnih detalja kao što su masnoća, pruge i filmovi. Dobro isperite i osušite papirnim ubrusima.
Pripremljeno meso na hrskavičnim mjestima narežite na male komadiće. Manje kriške se brže mariniraju i bolje pirjaju.
Stavite komade mesa u duboku posudu i prelijte bobičastim ili bilo kojim drugim poluslatkim vinom. Izvadite jazavca u marinadi na hladno mesto da odstoji preko noći ili 8-10 sati.
Nakon isteka vremena, gotovo marinirano meso izvadite i lagano ga osušite. Stavite komade mesa u dobro zagrejan tiganj na srednjoj vatri. Na niskoj temperaturi pržite kriške dok se masni slojevi u potpunosti ne ispare.
U međuvremenu, dok se meso prži, potrebno je pripremiti preostale sastojke prema receptu. Luk i šargarepu oljuštite i dobro operite, a zatim luk narežite na kolutove, a šargarepu na kolutove. Zelenu strelicu belog luka ili čena belog luka krupno iseckati, peršun i kopar takođe na krupnije komade. U posebnom tiganju lagano popržite narezanu posoljenu ili dimljenu mast.
Nakon što je meso dovoljno isprženo, treba ga staviti u duboku posudu sa debelim dnom. Jazavcu dodajte seckano povrće, začinsko bilje i prženu slaninu. U meso stavite i crni biber i grašak, lovorov list, suvi začin za kuvanje paprikaša i so. U potpunosti napunite posudu toplom vodom. Posudu sa hranom stavite na maksimalnu vatru, zakuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum i kuvajte 90-110 minuta.
Jazavac dinstan sa povrćem je spreman. Meso je poželjno servirati uz prilog od kuvanog krompira u komadima ili u obliku pire krompira ili sa heljdinom kašom. Gotovo jelo prije posluživanja možete ukrasiti grančicama zelenila, kiselim gljivama, slatkim i kiselim bobicama ili tanko narezanim svježim povrćem. Prijatno!
