Dom Glavna jela Recept za bujne nježne jazavce. Korisna svojstva mesa jazavca

Glavna jela

Recept za bujne nježne jazavce. Korisna svojstva mesa jazavca

Mnogo se zna o masti jazavca i njenim terapeutskim svojstvima, a prednosti i štete od mesa jazavca ostaju misterija za mnoge. Ovaj proizvod je vrlo rijetko prisutan na stolovima većine ljudi. Samo one porodice u kojima ima iskusnih lovaca uspijevaju ih gustiti. Za primanje od jazavčevo meso maksimalnu korist, vrijedi se upoznati s nekim nijansama. Što se tiče ljubitelja jazavčeve masti, i oni bi trebali saznati više o traženom narodnom lijeku.

Sastav mesa jazavca

Mišljenja o kvaliteti mesa jazavca mogu se čuti različita. Često ljudi koji su probali neki proizvod govore o njegovom specifičnom ukusu i oštroj aromi. Zapravo, ako pravilno rukujete mesom, možete dobiti poslasticu meke teksture i ugodnog mirisa. Ali kršenje tehnologije ekstrakcije i obrade nepovratno će pokvariti proizvod. Po dobrobitima, meso nije inferiorno u odnosu na mast sa svojim dobro poznatim terapeutskim svojstvima.

To je zbog činjenice da u sastavu mesa jazavca postoji čitavo osoblje korisnih tvari:

Vitamini A i E. Odgovorni za jačanje imuniteta, počevši od ćelijskog nivoa. Stimuliše sintezu kolagena, neophodnog za mladost i lepotu.
Vitamini B grupe. Važni katalizatori metaboličkih procesa, koji također normaliziraju ravnotežu vode u tkivima. Oni također učestvuju u hematopoezi, bez njih mišići ne mogu normalno funkcionirati.
Vitamin K. Njegov nedostatak u organizmu dovodi do toga da krv počinje gore da se zgrušava.
nezasićene masne kiseline. Pozitivno djeluju na srce i krvne žile, ne dozvoljavaju da im se zidovi i pregrade troše.

Odnos svih elemenata je izbalansiran, tako da se ne treba bojati prezasićenosti i hipervitaminoze.

Faktori koji utiču na blagodati i ukus proizvoda

Nekoliko je faktora koji utiču na gastronomske karakteristike mesa jazavca i njegova terapeutska svojstva:

Maksimalna nutritivna vrijednost mesa i masti pada na jesenski period. U ovom trenutku, životinja se upravo priprema za hibernaciju, tako da su mišićna vlakna zasićena. korisne supstance. Ako je jazavac uhvaćen u proljeće, onda je upravo izašao iz hibernacije i proizvodi dobiveni od njega ne sadrže praktički ništa korisno.

Savjet
Nakon prijeloma, jetru jazavca treba uključiti u ishranu. Sadrži tvari koje pospješuju ujednačenu i brzu obnovu koštanog tkiva.

Meso jazavca neće imati baš prijatan ukus ako je životinja uhvaćena u omču ili zamku. Zbog dugotrajne muke životinje, meso ima specifičan miris i nepotrebnu gustoću.
Ako su psi korišteni u procesu hvatanja jazavca, velika je vjerovatnoća da će prilično dobro pobijediti trup. Čak i kada kvaliteta kože ne igra veliku ulogu, to negativno utiče na stanje mesnog dijela. oštećenje žučne kese ili Bešika je prepuna činjenice da će nepotrebni elementi pasti na vlakna. Zbog toga će patiti okusne karakteristike mesa jazavca, a težina korisnih svojstava će se smanjiti.
Kada sami režete trup, morate pažljivo rukovati kožom. Pažljivo se uklanja, obraćajući posebnu pažnju na područje prepona. Štaviše, to se mora učiniti što je prije moguće nakon klanja životinje.

Ako trošite dosta vremena na transport i skladištenje mesa jazavca, onda čak i nakon dužeg vremena termičku obradu proizvod će biti tvrd. Isti faktor se mora uzeti u obzir prilikom kupovine trupa od lovca. Nažalost, nije tako lako utvrditi svježinu mesa bez potrebnog iskustva.

Okus i korisne karakteristike na proizvod utiče način na koji je pripremljen. Prema riječima iskusnih kuhara i lovaca, meso jazavca je najbolje preraditi na jedan od sljedećih načina:

Vrenje. Trup isjeći na male komadiće i kuhati u posoljenoj čorbi sa povrćem dok ne omekša. Teško je reći koliko će to trajati. Sve ovisi o starosti životinje i veličini komada. Morate pričekati dok se meso ne počne lako razdvajati na vlakna. Ali bolje je odbiti koristiti juhu, previše je masna i nema puno koristi od toga.
Gašenje. U ovom slučaju, oni bi trebali djelovati kao dodatni sastojci. Savršeno se kombinuju sa mesom jedinstvenog ukusa, ispunjavajući ga pravim notama. Vrijeme obrade ovdje također može biti različito - od 1,5 do 3 sata. Istina, ovdje nećete morati računati na izraženu korist, mnogi vitamini će jednostavno propasti.
Pečenje. Još jedna dobra opcija za kuvanje mesa jazavca. Da ne bi ispalo suho, trebali biste koristiti rukav, čak ni folija ovdje neće dati željeni rezultat. Prilikom odabira dodatnih sastojaka trebali biste se ograničiti na začine i aromatično bilje. Prije nego što meso pošaljete u pećnicu, možete ga držati u marinadi nekoliko sati.

Ne preporučuje se kuhanje mesa jazavca na pari. Bez obzira koliko vremena provede u ekspres loncu, konačni proizvod će biti previše suh i žilav. Istina, kao iu slučaju ključanja, ovim pristupom, vlakna će moći sačuvati maksimalan skup korisnih i hranjivih tvari.

Meso jazavca ne treba pržiti. Prvo, gubi gotovo sve korisne komponente i zasićen je kancerogenima. Drugo, njegova tekstura i okus se pogoršavaju. Treće, ova vrsta obrade ne garantuje potpunu eliminaciju štetne komponente, koji se ponekad nalaze u tkivima divljih životinja.

Prednosti masti jazavca

Pravilno kuvan, nimalo ne podseća na ukus i teksturu govedine, svinjetine ili jagnjetine. A ipak se koristi isključivo kao lijek. Evo samo nekih od pozitivnih svojstava proizvoda:

Metabolički procesi se poboljšavaju, probava se normalizira. Tijelo prima enzime čija je sinteza usporena ili poremećena zbog pothranjenosti.
Imunitet je ojačan, tijelo ne reagira tako oštro na virusne i bakterijske infekcije.
Podstiču se procesi oporavka, rane brže zarastaju.
Poboljšava se rad srca, jačaju zidovi krvnih sudova. Sastav krvi se normalizira, smanjuje se rizik od aterosklerotskih plakova i krvnih ugrušaka.
Uspostavlja se sinteza hormona.
Kvaliteta kose, noktiju i kože se mijenja na bolje. Fiziološko starenje se usporava.

Badger mast se može prepisati i sebi i samostalno, ali samo preventivno, u nedostatku zdravstvenih problema. U slučaju bilo koje bolesti, njegova upotreba mora biti dogovorena sa ljekarom koji prisustvuje. Ne preporučuje se davanje jazavčeve masti djeci mlađoj od tri godine.

Šteta od mesa i masti jazavca

Hemijski sastav mesa jazavca je toliko izbalansiran da ne šteti čovjeku, čak i ako se konzumira u velikim količinama. Ali ovdje postoji još jedna opasnost - postoji rizik od infekcije helmintima i zaraznim bolestima. Divlje životinje su često prenosioci ozbiljnih, uključujući i život opasnih bolesti. Ako je moguće, meso treba provjeriti od strane nadležnog organa, ali za to treba vremena. Nažalost, čak i temeljita termička obrada ne garantuje uvijek da će patogeni biti bezopasni.

Što se tiče masti jazavca, postoji niz kontraindikacija za unutrašnju i vanjsku upotrebu:

kronične i akutne bolesti pankreasa, bubrega, jetre;
kamen u bubregu i žučnoj kesi;
hronični pankreatitis;
uzrast djece do 3 godine;
osjetljivost na dermatitis i alergijske reakcije.

Bitan
Jazavčeva mast se često koristi kao vanjski lijek za zagrijavanje - savršeno pomaže kod blage hipotermije, kašlja, zamjenjujući kaustični eukaliptus i gorući senf flaster. Međutim, masnoća začepljuje pore i teško se ispire. Stoga ni u kom slučaju ne smijete mazati cijelu kožu - samo malu površinu na prsima ili između lopatica. Strogo je zabranjeno mazati bebe jazavčevom lojem!

Uz sva pozitivna svojstva jazavčevog mesa i masti, moraju se uzeti u obzir i njihove specifičnosti. Meso ne treba jesti stalno. To je poslastica koja je najkorisnija i najprijatnija u malim terapijskim dozama. Isto važi i za masti. Treba ga uzimati samo kada je indicirano ili u profilaktičke svrhe.

Ako se meso jazavca mora nabaviti samostalno ili kupiti od lovaca, onda je bolje kupiti mast u ljekarni. To garantuje njegovo dubinsko čišćenje i visok kvalitet. U slučaju bilo kakvih neuobičajenih reakcija na korištenje proizvoda, trebate se posavjetovati s liječnikom kako biste isključili mogućnost negativnih posljedica.

Jazavac je životinja koja se najradije skriva od ljudi, pa je lovcu teško doći do takvog trofeja. Jazavci se trude da ne odlaze daleko od svog mjesta i samo spavaju 5 mjeseci od 12. Lovci kažu da je najbolje vrijeme za lov na jazavca jesen, kada se trudi da akumulira što više masti i hranjivih tvari, što će mu omogućiti da se potpuno odmori tokom hibernacije.

Stručnjaci ističu da je od velike koristi ne samo masnoća, već i meso jazavca. Meso jazavca je prava poslastica. Među ljudima postoji zabluda da je ovaj proizvod lošeg kvaliteta i izuzetno neugodnog okusa. Ubiranje jazavca pogrešnim metodama, kao i loša obrada mesa, može dovesti do lošeg ukusa. U slučaju pravilnog vađenja i obrade, jelo s mesom jazavca će biti sočno, ukusno i zdravo.

Prednosti mesa jazavca

Meso jazavca sadrži veliku količinu vitamina A i E. Kada se unose, jačaju imunološki sistem i učestvuju u proizvodnji kolagena koji usporava proces starenja u ćelijama organizma.

Proizvod sadrži vitamine B koji su potrebni organizmu kako bi se metabolizam što bolje odvijao. Osim toga, oni normaliziraju ravnotežu vode u tijelu, aktivno učestvuju u procesu stvaranja krvi. Mišići ne mogu u potpunosti funkcionirati bez ovog vitamina.

Drugi važan za organizam je vitamin K. Ako ga nema dovoljno, poremeti se proces zgrušavanja krvi. Meso jazavca sadrži i nezasićene masne kiseline, koje pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem.

Jetra jazavca je od velike vrijednosti. Još u vrijeme iscjelitelja i šamana koristio se za liječenje prijeloma. Provedena su mnoga istraživanja na osnovu kojih je bilo moguće dokazati da jetra jazavca ubrzava proces obnavljanja koštanog tkiva.

Dakle, možemo izvući sljedeće zaključke o prednostima mesa jazavca:

meso jazavca ima važne hemijske elemente (vitamine A i E) koji sprečavaju prerano starenje kože;
meso sadrži vitamine B koji aktiviraju rad mozga i nervnih impulsa;
Glavna korist od mesa jazavca za organizam je to što sadrži vitamin K, koji potiče zgrušavanje krvi, što je važno za normalno funkcionisanje organizma.

Šteta od mesa jazavca

Uprkos blagodatima ovog proizvoda, može naštetiti tijelu, jer se meso može zaraziti trihinelozom. Prije konzumiranja potrebno je uraditi analizu. Nemojte zanemariti da provjerite proizvod na prisustvo ove bolesti.

Najbolje je jesti kuhano meso - nakon takve obrade u njemu ostaje mnogo hranjivih tvari, a patogeni se uklanjaju.

Svaki lovac koji poštuje sebe sigurno zna da je meso divljih životinja ukusno i zdravo. Od njega možete kuhati mnoga jela koja su kvalitativno superiornija od piletine, svinjetine i govedine. Svjesni smo izvanrednih lekovita svojstva divljeg mesa i svinjske masti, svi znaju da se dabrovi potoci koriste za liječenje zglobova, a salo od jazavca liječi čir na želucu, nije bez razloga popularno nazvan "čir". Jazavac se može kuvati u rerni, rerni, na vatri, a ima ukus kao meso mladog bika.

Hajde da počnemo da kuvamo jazavca...

Prije nego što se nastavi s direktnim kuhanjem, jazavac se mora provjeriti u sanitarno-epidemiološkoj stanici na prisustvo trihineloze. U proljeće su muške životinje često zaražene ovom vrstom infekcije, koja može štetiti ljudskom zdravlju i nakon toplinske obrade. Zatim prelazimo na klanje trupa. Kada skinete kožu, pažljivo pregledajte njenu unutrašnjost, na kojoj se mogu nalaziti trakavice, isperu se pod tekućom vodom, a zatim oparite kipućom vodom. Ako ne vidite crve golim okom, svejedno tretirajte trup kipućom vodom.
Ako vam se meso malo lijepi za ruke, onda je jazavac star, potrebno ga je kuhati duže nego inače.

Za kuhanje mesa jazavca kod kuće trebat će vam povrće: luk, šargarepa, pastrnjak, krompir, komorač, korijen peršina ili celera, kineski kupus, prokulice i med za davanje pikantan ukus, šećer, so, začini.

Badger Recipes

Prvo treba ukloniti svu životinjsku masnoću, jer ima vrlo oštar specifičan miris. Koristi se isključivo u medicinske svrhe i ne jede se. Da bi jelo bilo ukusno, bolje je koristiti meso zdravog mladog jazavca.

Prženi jazavac

Meso je potrebno izrezati na male kockice, za to, nakon rezanja trupa, morate ga držati 30-40 minuta u zamrzivaču: meso će biti izrezano na lijepe i ujednačene kriške.
U tiganju propržite šargarepu i luk (na 1 kg mesa su potrebne 3-4 šargarepe i 2 glavice luka), na kraju prženja dodajte nekoliko krompira isečenih na krugove.
Za dobijanje ukras od povrća, možete posebno dinstati prokulice i staviti ih u posudu na kraju prženja povrća.
Meso pržimo odvojeno od priloga, oko 15-20 minuta u dobro zagrejanoj tavi ispod poklopca. Treba ga posoliti i pobiberiti.
Kada se povrće pokrije zlatnom korom, meso stavite u zajedničku tepsiju, promešajte i ostavite još 10 minuta da bude malo mekše i mekše.
Komorač i pastrnjak stavite u gulaš nakon kuhanja, prije serviranja jela na stol.

Kako skuvati jazavca u rerni

Da biste iznenadili goste nečim zanimljivim i ukusnim, trebali biste skuhati jazavca u pećnici. Prije početka, jazavac se namače 10 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena kako bi nestao specifičan miris.

Meso narežemo na male komade, dodamo svaki, dodamo začine i začine po ukusu, stavimo meso na pergament ili foliju.
Sa strane stavljamo šargarepu, koja jelu treba dati slatkoću, malo celera i kriške svježeg ananasa.
Sadržaj treba dobro umotati u foliju i staviti u rernu na 45 minuta. Jelo treba peći u rerni zagrejanoj na 180°C.
Kad istekne vrijeme, odvijte foliju i prelijte meso medom kako bi jazavac u rerni dobio blago trpki ukus i pikantan miris.

Jazavac supa

Kupus se odlično slaže sa divljim mesom. Za supu, uzmi kineski kupus, pošto je mekši, 1 luk, 2 šargarepe, 2 kašike. l. putera, 2 kašike. l. maslinovo ulje, peršun i korijen celera.

Sastojci od povrća se sitno iseckaju nožem ili na krupno rende i stave u šerpu, usoljeno meso pržiti sa cikorijom. maslinovo ulje. Kada je povrće napola skuvano, prženo meso stavite u šerpu, rastopite na kraju kuvanja puter i dodajte u supu za ukus. Meso jazavca podsjeća na mladu govedinu, brzo prokuva ako se prethodno namoči hladnom vodom.

Većina lovaca pita kako kuhati jazavca, jer njegovo meso čini mnogo ukusnog i zdrave obroke. Sa sigurnošću možemo reći da će ovo meso biti najkorisnije za zdravlje. Međutim, prvo se mora provjeriti na trihinelozu.

Ako je sve u redu sa mesom, slobodno počnite sa kuvanjem. Uz pravi pristup, bit će teško razlikovati ga od govedine.

Recept broj 1. Prženi jazavac

pribor za kuvanje:

pan;

grater;

bojler;

kašika.

Sastojci:

luk - 2 komada;

ljutika - 2 komada;

krompir - 5 komada;

suncokretovo ulje - za prženje;

bučino ulje - po ukusu;

puter - 70 grama;

šargarepa - 1 komad;

korijen celera i peršun - po ukusu;

cikorija, komorač, pastrnjak - po ukusu;

Kineski kupus - 1 komad;

prokulice - 200 grama;

šveđanka - 1 komad;

sol - po ukusu;

vode.

recept:

1. Na početku kuvanja potrebno je obaviti rezanje mesa - guljenje trupa. Pritom uklanjamo svu masnoću sa jazavca, jer jako neugodno miriše. Od stare životinje meso će biti pretvrdo, što može pokvariti jelo. Zato birajte meso samo zdravog, mladog jazavca.

2. Zatim možete nastaviti sa rezanjem mesa. Najbolje ga je iseći na male komade i pržiti suncokretovo ulje do zlatno smeđe boje. Tu dodajemo seckani luk, krompir i šargarepu, koje se iseče na krugove debljine dva centimetra. Možete dodati malo prokulice tako da jelo ispadne mekano. Meso posolite i dobro izmiješajte sastojke. Jelo sa povrćem se dinsta petnaestak minuta. Služi se na stolu uz dodatak rendanog pastrnjaka i grančica komorača.

Recept broj 2. Jazavac supa

Sastojci:

meso jazavca - 400 grama;

puter - 100 grama;

šargarepa - 1 komad;

maslinovo ulje - 150 grama;

krompir - 4 komada;

ljutika - 1 komad;

celer i peršun (korijen) - po ukusu;

Pekinški kupus - pola;

jodirana so - po ukusu;

cikorija - pola l.h.

recept:

Isecite sastojke, pržite biljno ulje meso jazavca sa cikorijom i lukom, so. Preostalo povrće narežemo i bacimo u kipuću vodu, tu dodamo meso sa cikorijom. Otopite puter, dodajte ga u čorbu. Kuhajte supu oko 17 minuta.

Recept broj 3. Gulaš sa jazavcem

Sastojci:

mladi jazavac - meso od trupa;

ljutika - 2 kom.;

suncokretovo ulje - za prženje;

krompir - 5 kom.;

šargarepa - 1 kom.;

ananas - 1 kom.;

šveđanka - 1 kom.;

šećer, sol - po ukusu;

med - 100 g;

vode.

recept:

Prije kuvanja meso jazavca treba potopiti u hladnoj vodi oko 10 sati. Nakon toga meso isječemo na sitne komade, kuhamo u kotlu. Nakon kuhanja, proizvod možete pržiti.

Prženje je gotovo sa različitog povrća: krompir, šargarepa, rutabaga i celer. Da bi jelo bilo svečano i oduševilo ukus svojom sofisticiranošću, umesto ovog povrća dodajte pulpu od ananasa. U tom slučaju meso ne treba soliti, već ga posuti šećerom i preliti tečnim medom. Najbolji je med od senfa, jer meso jazavca čini slanim, pomalo trpkog ukusa.

Prijatno!

Vjerovatno svi znaju ili su barem čuli lekovita svojstva badger fat. Koristi se kod problema sa mišićno-koštanim sistemom i mišićnim sistemom. Masnoća ublažava upalni proces i otklanja bol. Istovremeno, malo ljudi zna da se meso jazavca odlikuje visokim sadržajem vitamina i minerala neophodnih za normalan ljudski život. Istovremeno, morate naučiti kako ga pravilno kuhati kako biste izvukli maksimalnu korist za tijelo. Zatim ćemo detaljnije pogledati kako kuhati meso jazavca kod kuće.

Da bi jelo bilo ne samo zdravo, već i ukusno tokom kuhanja, morate zapamtiti dva važna pravila:

- Kao što znate, jazavac ima lekovitu masnoću, koja se mora ukloniti pre pečenja mesa. Masnoća negativno utječe na okus jela zbog svog specifičnog mirisa. Salo se uklanja i koristi za liječenje raznih bolesti mišićno-koštanog sistema.

Takođe na temu: Koliko kalorija ima u palačinki?

U nastavku ćemo razmotriti glavne recepte za jela od jazavca. Sve je vrlo jednostavno i čak se i početnik može lako nositi s ovim zadatkom.

Pirjano meso jazavca

- Pažljivo uklonite masnoću.

- Pripremljeno meso isecite na komade

- Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

- Posebno propržite luk i šargarepu.

Mesu dodati povrće i dodati u mesna čorba.

- Dinstajte dok ne bude gotovo.

- Možete dodati bilo koje povrće, poput kupusa ili krompira.

- Dodajte začine po ukusu.

Pečeno meso jazavca

Prije pečenja meso se preporučuje da ga dobro marinirate. Kao što znate, meso jazavca, posebno staro, veoma je tvrdo. Stoga za pripremu marinade morate koristiti sastojke s kiselinom.

Svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept za kuhanje mesa, prikladna je marinada za klasični roštilj. Ujedno, stručnjaci preporučuju jednodnevno namakanje mesa u suhom vinu, zatim dodavanjem začina po ukusu, zamotati u foliju i peći do 4 sata u rerni. Folija je neophodna da bi meso zadržalo sočnost i mekoću.

Takođe na temu: Kako skuvati pravu italijansku picu?