Ev Ürün Puanları Kış havyarı için mantarlardan yapılan hazırlıklar. Porcini mantarlarından yemek pişirmek için tariflere göre mantar havyarı. Mantar havyarı "Çeşitli"

Ürün Puanları

Kış havyarı için mantarlardan yapılan hazırlıklar. Porcini mantarlarından yemek pişirmek için tariflere göre mantar havyarı. Mantar havyarı "Çeşitli"

Sadece tariflerde belirtilen mantarları değil, zevkinize göre diğerlerini de kullanabilirsiniz. Pişirme süresi türe göre ayarlanmalıdır.

Mantarları ayırın, solucanları atın. Akan su altında iyice durulayın ve temizleyin.

Kış için bir yemek hazırlamak için kavanozlar ve kapaklar kullanın. Havyarı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Şuşa/Depositphotos.com

İçindekiler

1 800 gr taze çörek;
400 gr soğan;
200 ml bitkisel yağ;
1 tutam şeker;
1 yemek kaşığı tuz;
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
1 çay kaşığı sirke özü %70.

Yemek pişirmek

Boletusu 20-25 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde süzün, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı ince doğrayın. 5-7 dakika şeker ilavesiyle yağda kısık ateşte kızartın. Kızartmaya atın ve 55-60 dakika daha pişirmeye devam edin. Hazırlıktan birkaç dakika önce, tuz, karabiber dökün sirke özü. Kavanozlara paylaştırıp kapaklarla kapatın.

mercimek.org

İçindekiler

400 gr taze mantar;
4-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 soğan;
5-7 sap yeşil soğan;
tatmak için biber ve tuz;
1 yemek kaşığı sirke %9.

Yemek pişirmek

Mantarları yaklaşık 40-50 dakika içinde pişene kadar kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve ardından 2 yemek kaşığı ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Mantarların saldığı nem buharlaşana kadar 15-20 dakika veya daha uzun süre orta ateşte soteleyin. Oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Her iki soğan türünü de doğrayın. Soğanı mantarlarla aynı yağda tuz ve karabiberle 5-7 dakika kızartın. Serpin ve 1 dakika daha ve ardından aynı miktarda sirke ile pişirin. Mantarları tavaya alın ve karıştırın.

Havyarı bir kavanoza koyun. Karışımı tamamen kaplayacak şekilde kalan ısıtılmış bitkisel yağ ile doldurun.

tycoon/depositphotos.com

İçindekiler

1 kg chanterelles;
120 ml bitkisel yağ;
1 soğan;
1 havuç;
tatmak için biber ve tuz;
1 çay kaşığı sirke %9.

Yemek pişirmek

Cantharellus cibariusları bir bıçak, blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Bir tavaya koyun, yağın yarısını dökün. Örtün ve 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırın.

Küçük küpler halinde doğranmış soğan, ince bir rende üzerine rendeleyin. Kalan yağda orta ateşte 6-8 dakika kızartın.

Haşlanmış mantarlara karıştırarak ilave edin. Karıştırın, tuz ve karabiber. 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce sirkeyi dökün.

Kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını yuvarlayın.

mutlu mutfak.rocks

İçindekiler

800 gr petrol;
1 küçük demet maydanoz;
100 ml bitkisel yağ;
1 soğan;
1 çorba kaşığı limon suyu;
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek

Mantarları yumuşayana kadar 10-15 dakika kaynatın. Bir bıçak, blender veya kıyma makinesi ile öğütün.

Maydanozu ince ince kıyın.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı doğrayın ve 5-7 dakika kızartın. Maydanoz, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın, bir kavanoza aktarın ve kapağı yuvarlayın.

smittenkitchen.com

İçindekiler

500 gr bal mantarı;
2 soğan;
1 domates;
1-2 diş sarımsak;
tatmak için biber ve tuz;
1 tutam şeker;
1 çay kaşığı sirke %9.

Yemek pişirmek

Mantarları 40-50 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Soğanı ve domatesi büyük küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın veya bir presten geçirin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsağı 20-30 saniye kavurun, soğanı 1 dakika sonra ekleyin -. Her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın. Mantarları atın ve 7-10 dakika daha pişirin.

Kızartmayı kıyma makinesinden geçirin ve tavaya geri dönün. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. 30 dakika sonra tuz, karabiber, şeker ve sirkeyi ekleyin. 5 dakika daha ocakta bırakın, ardından bir kavanoza aktarın ve kapağı kapatın.

bitchinfrommelanieskitchen.com

İçindekiler

750 gr çörek;
1 soğan;
3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 havuç;
5 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap;
2 yemek kaşığı domates salçası.

Yemek pişirmek

Mantarları yaklaşık 20-25 dakika içinde pişene kadar kaynatın. Sakin ol.

Soğanı orta büyüklükte doğrayın ve 5-6 dakika bitkisel yağda kızartın.

Çörek otu, havuç ve kızarmış soğanı kıyma makinesinden geçirin.

Karışımı tavaya dökün. Şarap dökün, ekleyin salça. Örtün ve ara sıra karıştırarak 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.

Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın, birkaç gün taze kalacaktır.

Şuşa/Depositphotos.com

İçindekiler

400 gr bal mantarı;
50 gr ceviz;
2 soğan;
2 havuç;
4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
2-3 yemek kaşığı soya sosu.

Yemek pişirmek

Mantarları yumuşayana kadar, yaklaşık 40-50 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve soğutun.

Fındıkları bir blender ile öğütün. Soğanı ve havucu büyük parçalar halinde kesin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Sebzeleri ara sıra karıştırarak 25-30 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın.

Mantarları soğan ve havuçla bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Karışımı sebzelerin pişirildiği tavaya dökün. Orta ateşte kızartın. 15 dakika sonra ekleyin soya sosu, karıştırmak.

Bu yemek buzdolabında birkaç gün saklanacaktır.

DgoniDK/Depositphotos.com

İçindekiler

800 gr beyaz mantar;
2-3 kabak;
1 havuç;
3 soğan;
1 dolmalık biber;
4 domates;
3 diş sarımsak;
6-7 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek

Mantar, kabak, havuç, soğan ve dolmalık biber küçük parçalar halinde kesilir. Domateslerin üzerine yarım dakika kaynar su dökün, kabuklarını çıkarın ve doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.

Orta ateşte bir tavada yağın yarısını ısıtın. Havuçları 5-6 dakika kızartın, dolmalık biberli kabak ekleyin ve 8 dakika sonra - domates. 8 dakika sonra tuz, karabiber, sarımsak serpin.

Ayrı bir tavada kalan yağda soğanı 5-6 dakika kavurun. Mantarları atın ve pişene kadar yaklaşık 20 dakika sote edin. Sebze kızartması ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Soğanlı tuzlu beyaz veya siyah süt mantarlarını bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Bu yemek buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

notaleaf.com

İçindekiler

100 gr kurutulmuş orman mantarları(boletus, boletus, beyaz ve diğerleri);
2 soğan;
1 havuç;
2 diş sarımsak;
3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek

Mantarları soğuk suyla dökün ve 1-2 saat bekletin. Ardından akan su altında durulayın. İhale kadar kaynatın, yaklaşık 30-40 dakika. Bir kevgir içinde süzün ve kurutun.

Soğanı ve havucu küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları 4-5 dakika kavurun, havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Mantarları sarımsakla dökün. Tuz ve biber. 5-7 dakika daha kızartın.

Mantarları sebzelerle öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.

Bu yemek buzdolabında birkaç gün saklanacaktır.

Kış için mantar havyarı için bu tarif, sterilizasyonla uzun süre uğraşmayı sevmeyenler için gerçek bir keşif. Mantarları kaynatmak, bir kıyma makinesinden geçirmek, onlara kızarmış sebzeleri eklemek ve uzun süre kaynatmak yeterlidir, ardından iş parçasını steril kavanozlara ayırmanız yeterlidir.

Herhangi bir mantar yemek pişirmek için uygundur. Her zaman mevcut olan bir kilogram petrol alabilir veya kendi ellerinizle toplanan orman mantarlarını yuvarlayabilirsiniz ve kesinlikle tüm yenilebilir mantarlar yapacaktır, farklı çeşitler ve türleri. Bu nedenle, iyi bir mantar mahsulü topladıysanız, onlardan havyar pişirmekten çekinmeyin - kışın kaşıkla yiyebilir, turtalara, pizzalara vb. Ekleyebilirsiniz. Sterilizasyon olmadan mantar havyarı bir mahzende veya buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır, patlamaz, çok lezzetlidir ve çabuk yenir!

Bana ait kendi tarifi bir kıyma makinesi aracılığıyla kış için mantar havyarı her ev hanımının defterinde olmalıdır! Uygun, hızlı, uygun fiyatlı ve çok lezzetli!

İçindekiler

mantar 1 kg
soğan 2 adet.
havuç 1 adet.
sebze yağı 200 ml
defne yaprağı 1 adet.
öğütülmüş karabiber 1/3 çay kaşığı.
öğütülmüş kırmızı biber 1/3 çay kaşığı.
iyotsuz tuz 0.5 çay kaşığı.
% 9 sirke 0,5 yemek kaşığı. ben.

Kış için mantar havyarı nasıl pişirilir

Mantarlar akan su altında iyice yıkanır soğuk su, kiri temizleriz ve bacakları hafifçe düzeltiriz. kullanıyorsanız Orman mantarları, üst deri çıkarılmalıdır, petrol için bu prosedür gereksizdir.
Mantarları kabaca 2-4 parçaya kesin.
Mantarları tuzlu kaynar suya dökün ve 10 dakika kaynatın (2 litre su için 0,5 yemek kaşığı iyotsuz tuz gerekir). Bundan sonra, tüm sıvının cam olması için onları bir kevgir içinde yaslıyoruz.
Mantarları hafifçe soğumaya bırakın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı (150 g) kabuğundan temizliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Soyulmuş havuçlar (150 g) kaba bir rende üzerinde öğütülür. 1 su bardağı rafine sıvı yağı bir tencerede ısıtıyoruz ve üzerine soğanı ve havuçları soteliyoruz.
Bir kıyma makinesinde öğütülmüş mantarları yumuşayana kadar kızartılmış sebzelere dökün. Tuz, defne yaprağı, siyah ve kırmızı toz biberi ekleyin.
Karıştırın ve ara sıra karıştırarak minimum ısıda 2 saat, tavayı bir kapakla kapatın. Pişirme sırasında tuz miktarını (iyotsuz!) beğeninize göre ayarlıyoruz - ortalama olarak yaklaşık 0,5 çay kaşığı alır. Son olarak sirkeyi ilave edip kaynamasını bekleyin ve ardından tencereyi ocaktan alıyoruz.
Havyarı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz ve kapakları sarıyoruz. Hem anahtar teslim teneke kapakları hem de döner kapakları kullanabilirsiniz. En önemlisi, tüm mutfak eşyaları sterildir.
Kavanozları ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakıyoruz, üstünü bir battaniyeyle kaplıyoruz. Bir gün sonra, mahzende veya başka bir karanlık ve zorunlu serin yerde saklamak için dikişi göndeririz.

Raf ömrü - 1 yıl. Uzun süreli pişirmenin yanı sıra çok miktarda bitkisel yağ ve sirke kullanımı nedeniyle, mantar havyarı sterilizasyon olmadan bir sonraki koruma sezonuna kadar tüm yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

Haşlanmış mantarlardan kış için en iştah açıcı ve en lezzetli mantar havyarını alabilirsiniz. önerilen adım adım tarif fotoğraf ile meze özel bir tat dokunuşu veren ve daha renkli hale getiren havuç eklenmesini sağlar.

İçindekiler:

1 kg mantar;
300 gr havuç;
300 gr soğan;
150 ml bitkisel yağ;
2 çay kaşığı sirke %9;
tatmak için biber ve tuz;
2 defne yaprağı.

Yemek pişirmek:

1. Tarif için herhangi bir mantar uygundur, ancak çok lezzetli havyar tabii ki ormandan çıkıyor: mantar, yağ, beyaz, chanterelles. Mantarları ayırıyoruz ve siyah plaktan keskin bir bıçakla temizliyoruz. Mantarları durulamaya değmez, çünkü çok su emerler ve havyar sulu olabilir.Mantarları bir tencereye koyarız, su dökeriz, biraz tuz koyarız ve ateşe göndeririz. Yarım saat pişiriyoruz. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve fazla suyu boşaltın.

2. Soyulmuş havuçları ince bir ağızlığa sahip bir kıyma makinesinde büküyoruz.

3. Mantarları daha büyük hücrelerden geçirin.

4. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

5. Bir tavada yağı ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar pişirin ve ardından havuçlarla birlikte 10 dakika daha kızartın.

6. Mantarları, tuzu ekleyin, karıştırın ve 50 dakika pişirin. Biber, sirke ile tatlandırın ve defne yaprağı koyun. 10 dakika daha kapağın altında kaynattıktan sonra mezeye ekstra acılık katacağı için defne yapraklarını atıyoruz.

7. Sıcak mantar havyarını steril kavanozlara koyun, sarın, yalıtın ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tavsiye!
Bazen orman mantarlarında küçük solucanlar bulabilirsiniz. Mantarları çöpe atmamak için bir avuç tuz ile bir kaba koyun ve üzerine su dökün. Yarım saat içinde tüm "istenmeyen misafirler" dışarı çıkacak.

Domatesli kış için mantar havyarı

Kış için en lezzetli mantar havyarı domatesle korunabilir. Tarif kadar basit, meze haşlanmış mantarlardan hazırlanır. Sonuç sadece değil iştah açıcı atıştırmalık, ama makarna ve tahıllar için mükemmel bir sos.

İçindekiler:

2 kg mantar;
1 büyük domates;
2 soğan;
1 havuç;
0,5 su bardağı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ayıklıyoruz, gerekirse temizliyoruz, tuzlu suda bekletiyoruz ve 30 dakika kaynatıyoruz. Sonrasında haşlanmış mantar geleneksel bir kıyma makinesinde bükün.

2. Soğanı halkalarla doğrayın, havuçları rendeleyin.

3. Önce soğanı yağda kızartın, ardından havuçları ekleyin, sebzeleri yaklaşık 7-10 dakika kızartın.

4. Bundan sonra domatesleri ve fazla pişmiş sebzeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, ardından tuz, karabiber ve bitkisel yağ ekleyerek mantarlarla birleştiriyoruz.

5. Havyarı tavaya koyun ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

6. Kavanozları bitmiş atıştırmalıkla doldurur, yuvarlar ve ılık bir battaniyeye sararak soğuturuz.

Bir notta!
Mantar mevsimi geldiyse ve domates hasadı sona erdiyse, ancak yeşil domatesler varsa, bu tür olgunlaşmamış sebzeler havyar için de kullanılabilir. Ayrıca yeşil domatesleri bir kıyma makinesinde büküyoruz, atıştırmalıkların geri kalanıyla karıştırıyoruz ve yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

Sarımsaklı kış için haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

bugün var farklı tarifler taze ve haşlanmış mantarlardan kış için mantar havyarı. Ve hangisinin en lezzetli olduğunu söylemek oldukça zor. Yani, sarımsak ilavesiyle ilginç bir seçenek var - meze harika ve hoş kokulu.

İçindekiler:

2 kg mantar;
4-5 diş sarımsak;
tatmak için soğan;
1/3 çay kaşığı sirke özü %70;
tatmak için tuz;
defne yaprağı (isteğe bağlı)
zeytin yağı kızartma için.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları temizliyoruz ve 15 ila 30 dakika kaynatıyoruz, tam süre hangi mantarların kullanıldığına bağlı olacaktır. Mantar ise, 10 dakika yeterli olacaktır.

2. Haşlanmış mantarları yıkar, sıkar ve kıyma makinesinde bükeriz.

3. Soğanı ve sarımsağı küpler halinde kesin, bir kıyma makinesi ile doğrayın ve elde edilen baharatlı yulaf ezmesini mantar kütlesi ile karıştırın.

4. Tavaya, tuza, karabibere gönderin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Dilerseniz aroma vermesi için defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

5. Bitmiş havyarın içine sirke özünü dökün, karıştırın ve buharla işlenmiş kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın.

6. Kavanozları bir tencereye koyun, ılık su dökün ve 0,5 dakika 30 dakika sterilize edin. litrelik kutular ve bir saat içinde - litre için.

7. Sterilizasyondan sonra kavanozları kapaklı çevirerek soğuyana kadar battaniyenin altında bırakıyoruz.

Bir notta!
Havyar sadece haşlanmış değil, aynı zamanda havyardan da yapılabilir. kurutulmuş mantar. Sadece lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık değil, aynı zamanda turta ve kulebyak için mükemmel bir dolgu ortaya çıkıyor.

Domates salçası ile kış için mantar havyarı tarifi

Haşlanmış mantarlardan elde edilen mantar havyarı, domates veya salça ile kışa hazırlanabilir. Meze en lezzetli olanlardan biri olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden mantarlardan yapılan ikramlar için böyle bir tarif sunuyoruz.

İçindekiler:

2 kg mantar;
800 gr soğan;
400 ml bitkisel yağ;
250 ml domates salçası;
1 inci. ben. tuz;
zevkinize biber.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları yarım saat kaynatın, tüm sıvı onlardan cam olacak şekilde bir kevgir içine dökün ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bükün.

2. Soyulmuş soğanları küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağda kızartın.

3. Bükülmüş mantarları, kızarmış soğanları doğrudan yağda derin bir güveç içine koyun, salça, tuz ve karabiberi koyun.

4. Havyarı 1,5 saat haşlayın, iyice kaynatılmalıdır. Bitmiş atıştırmayı yuvarlıyoruz.

Bir notta!
Nedense birçok ev hanımı havyar için istiridye mantarı gibi mantarları kullanmaz. Ve tamamen boşuna, çünkü kalsiyum, potasyum, demir açısından zenginler. Çok fazla proteinleri var, bileşimde D2 gibi nadir bir vitamin bile var.

Kış için mantar havyarı için basit bir tarif

Lezzetli mantar havyarı hazırlamak için önerilen tüm seçenekler arasında en basit meze tarifini vurgulamakta fayda var. Sirke ve diğer katkı maddeleri olmadan, sadece haşlanmış mantar ve tuz.

İçindekiler:

Mantarlar;
tuz.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları büyük bir kaba veya kovaya dökün, bu tarifte mantarlar kullanılır. Suyla doldurun, üstüne bir tabak koyun ve tüm mantarların tamamen suya girmesi için bir yük ile bastırın. Yarım saat sonra mantarları durulayın, küçük örnekleri bütün bırakın, büyük olanları 2-3 parçaya kesin.

2. Şimdi ateşe bir tencereye su koyduk, kaynattıktan sonra her biri yaklaşık 0,5 yemek kaşığı tuz koyduk. ben. 1 litre su için.

3. Mantarları dizip 50 dakika pişiriyoruz, sonra suyunu süzüp mantarları yıkayıp suyunu çekmesi için bırakıyoruz. Mantarları büküyoruz, torbalara koyuyoruz ve donduruyoruz.

Bir notta!
Kışın donmuş havyarı nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız, o zaman çok basit. Tavaya yayıyoruz ve nem buharlaştıktan sonra yağı döküyoruz, sarımsak ve diğer baharatları koyuyoruz, 2-3 dakika kaynatıyoruz ve masaya lezzetli bir atıştırmalık servis ediyoruz veya diğer yemeklerin pişirilmesinde dolgu olarak kullanıyoruz.

Yağdan mantar havyarı

Tereyağı mantarları, ev hanımlarının kış aylarında konserve yapmak için kullandıkları en popüler mantarlardan biridir. Turşu yapılır veya en lezzetli mantar havyarı haşlanmış mantarlardan hazırlanır. Pek çok tarif var, sadece soğan, sarımsak ve diğer sebze ve baharatlarla pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

1 kilo tereyağı;
150 ml bitkisel yağ;
1 büyük soğan;
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

1. Kelebekleri kalıntılardan, kirlerden temizler ve iyice durularız.

2. Bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin, su dökün ve ateşe verin. Pişirme işlemi sırasında mukus oluşumunu önlemek için su en az bir kez taze olarak değiştirilmelidir.

3. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.

4. Balçıkları bir kevgir içine atın ve soğumaları için zaman verin. Bir kıyma makinesinde, bir karıştırıcıda öğütün veya bir bıçakla ince bir şekilde kesin. Doğranmış mantarları fazla pişmiş soğana dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

6. Bitmiş havyarı kavanozlara koyarız, sıkıca kapatırız ve ılık bir yerde soğuturuz.

Bir notta!
Butterfish basitçe dondurulabilir ve kışın onlardan taze havyar pişirebilirsiniz. Baharatlı taze otları da bir mezeye koyabilirsiniz, ancak yahni bitmeden sadece 5 dakika önce, böylece lezzetlerini bir kavanozda daha iyi koruyacaklar.

Beyaz mantarlardan havyar

Mantar havyarı en çok kışa hazırlanır. farklı şekiller haşlanmış mantar, ancak birçok ev hanımı en çok lezzetli atıştırmalık sadece beyazlardan gelir. Bu nedenle, bunu kişisel olarak doğrulamak için fotoğraflı böyle bir tarif dikkate alınmalıdır.

İçindekiler:

1 kg beyaz mantar;
3 soğan;
3 diş sarımsak;
tatmak için biber ve tuz;
kızartma için bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

1. Porcini mantarlarını çöpten ayırıyoruz, şapkaları siliyoruz, keyfi çubuklar halinde kesiyoruz ve bir kase suda uykuya dalıyoruz. Mantarları fazla nemi emmek için zamanları olmaması için uzun süre suda tutmuyoruz.

2. Şimdi mantarları yağsız bir tavaya koyun. Onları kaynatmayacağız, çünkü kavurma sürecinde, içinde çabucak pişirecekleri çok fazla meyve suyu verecekler.

3. Soğanı ve sarımsağı rastgele doğrayın ve kızgın yağ ile tavada altın rengi olana kadar soteleyin.

4. Şimdi mantarları ve fazla pişmiş sebzeleri blendere koyun, tadına bakmak için tuz ve karabiber atın, öğütün.

Havyar zaten yeşilliklerle süslenebilir ve masaya servis edilebilir, ancak kışa hazırlanmanız gerekiyorsa, ayrıca mezeleri haşlayıp steril kavanozlara sarıyoruz.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı tarifi sadece kış için en lezzetli atıştırmalık değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde pasta veya pizza pişirme, kabak veya patlıcan doldurma yeteneğidir. Orman mantarlarında güçlü değilseniz, havyar için bir serada yetişenleri almak daha iyidir - istiridye mantarları, bazı mantar türleri veya petrol. Tabii ki havyarın tadı ve aroması o kadar zengin olmayacak, ancak sağlığınız için endişelenmenize gerek yok. Aynı zamanda, sera mantarları ön ısıl işlem gerektirmez, yani pişirilmeleri gerekmez.

Mantar yemekleri Rus mutfağının bir süslemesidir, ancak ilerlemenin ve kentleşmenin başlamasının yavaş yavaş yemek sayısını azalttığı bir sır değildir. mantar yemekleri diyetimizde. En saf ve en yenilebilir mantarları toplamak için sınırsız fırsatlar, onlardan yemek yapın tüm yıl boyunca ataların neredeyse ana diyeti olan birçok yemek yavaş yavaş tarihe karışıyor.

Mantar satın almış olsa bile, birçok ev hanımı mantar içeren yemekler için sadece 3-5 tarif yapmayı biliyor. Mantarlar hakkında hemen hemen her şeyi sadece gerçek mantar toplayıcıları bilir: hangi mantarlar ve ne zaman toplanmalı, ne kadar çörek, süt mantarı, russula pişirilmelidir, hangi mantarlar dekapaj, dekapaj, kurutma, haşlama için idealdir, hangi ürünler kullanılır? iyi ile? Bu durumu en azından biraz düzeltmeye çalışacağız.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - temel teknolojik ilkeler

Konserve ürünleriyle uğraşmak, her şeyden önce, hazırlanan ürünlerin güvenliği konusuna özellikle dikkat edin - konserve mantar yemekleri için bu gereklilik iki katına çıkar. Mantar konservesinin temel kurallarını kısaca formüle edelim:

Ürünlerin uzun süreli depolanmasını sağlayan ana koruma ilkesi, kapların sterilitesi, kirlerin çıkarılmasıyla bileşenlerin dikkatli bir şekilde sıralanması, sebzelerin bozulma izleridir. Pastörizasyon, zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi nedeniyle raf ömrünü arttırır. Pastörizasyon süresi, kutuların hacmine, ısıtma sıcaklığına, ürünlerin ön ısıl işlem derecesine bağlıdır.

Mantarlar yoğun bir dokuya sahiptir ve uzun süreli pişirme sırasında bile şeklini korur, ancak yemeği oluşturan diğer bileşenlerin kaynama derecesi de dikkate alınmalıdır: havyar bileşenlerinin kıvamı hazır yemek aynı olmalıdır.

Güveçte, esas olarak sudan oluşan sebzeler ve mantarlar en az %50 nem tutar. Hazırlıklar için arıtılmış su kullanın.

Kapağın sıkılığı, boşlukları, ürünlerle birlikte patojenik mikroorganizmaların gelişimine katkıda bulunan hava erişiminden korur. Bu nedenle, kutuların kapaklarının kalitesini dikkatlice kontrol etmek gerekir.

Ürünlerin hazırlanması pastörizasyon olmadan gerçekleşirse, müstahzarlardaki doğal koruyucuların içeriğini artırmak gerekir: tuz, asetik asit, Şeker. Ancak böyle bir teknik bazen çok uygun değildir, çünkü iş parçasının tadını daha iyi değil, önemli ölçüde değiştirir.

Bilinmeyen bir tarifi ilk kez kullandığınızda - risk almayın, tariflerin yazarları her şeyin kontrol edildiğini vurgulasa bile gereksiz sorunlardan kaçınmak için iş parçasını pastörize etmek daha iyidir.

Bazı doğal baharatlar, tat ve aromanın yanı sıra antimikrobiyal etkiye de sahiptir: baharatlı biber, zerdeçal, defne yaprağı, ardıç ve diğer doğal baharatlar. Üretimde olduğu gibi evde konserve yapımında çeşitli yapay stabilizatörler kullanılmadığından, evde hazırlık sürecinde baharatların özelliklerini dikkate almak gerekir.

Kavanozdaki lezzetlerini daha iyi korumak için, pişirme veya haşlama işleminin bitiminden 5-10 dakika önce konserve sırasında taze baharatlı otlar eklemek daha iyidir.

Mantar türleri konusunda bilgili değilseniz, sadece seralarda yetiştirilenleri satın alın: petrol, istiridye mantarı, bazı mantar türleri. Tabii ki, bu tür mantarlardan gelen havyarın tadı ve kokusu daha az doygun olacaktır, ancak sağlık güvenliği konusunda endişelenmenize gerek yok - bu mantarlar önceden kaynatılmadan herhangi bir yemek için güvenle kullanılabilir.

Bir kavanozda veya dondurucuda mantar havyarı, hızlı bir şekilde turta veya pizza, çorba, lahana ruloları pişirmek için bir fırsattır. patlıcan dolması, kabak veya domates, ekleyin Etli domuz pastırması veya tahılları, fasulyeleri pişirmek için kullanın.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - evrensel bir tarif

İçindekiler:

Haşlanmış mantar: 3.5-4 kg
Soğan: 300 gr
Havuç: 300 g Tuz: 1.5 yemek kaşığı. ben.
Öğütülmüş biber (kırmızı veya siyah): 10 gr
Bitkisel yağ: sotelemek için
Sirke %9: 10 gr

P hazırlık:

Seçilen ve yıkanan orman mantarları tamamen pişene kadar kaynatılmalıdır. Genellikle yenilebilir mantarları pişirmek yaklaşık 40 dakikadır. Pişirme sırasında suyu bir kez değiştirmek gerekir.
Haşlanmış mantarları uygun bir kaseye koyun. Biraz soğumalarına izin verin.
Mantarları püre haline getirin. Bunu bir mutfak blenderi veya kıyma makinesi ile yapmak kolaydır. Her şeyi yavaşça yapın. Bütün mantar parçalarını kütlede bırakmamak önemlidir.
Sebzeleri alın - soğan ve havuç. Soyulmuş soğanı ince doğrayın, havuç kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin. Onları yağda kızartın. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir.
Mantar püresi kızartmaya gönderilir. Tuz ve karabiberi hemen ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kaynatın. Ardından sirkeyi dökün, ancak sonunda, kelimenin tam anlamıyla işlemin bitiminden birkaç dakika önce yapın. Sonuna kadar hazırlanın.
Kavanozları sterilize edin, kapakları birkaç dakika kaynatın.
Havyar ile steril bir kap doldurun. Kapakları vidalayın.

Konserve için kaba iyotsuz mutfak tuzu kullanın.

Çoğu zaman, bazı tariflerde tuz, şeker ve sirke miktarı gram olarak belirtilirken, diğerlerinde ölçüler yemek kaşığı olarak kaydedilir. Bu, konserve sürecinde değerli zamanı boşa harcayan bir karışıklık yaratır. Kendinize bir işaret yapın ve bir yemek kaşığı veya çay kaşığının kaç gram ve ne içerdiğini asla unutmamak için mutfakta göze çarpan bir yere yapıştırın, internette ipucu arayarak işinizden uzaklaşmamak için.

Konserve kavanozları önceden hazırlanabilir, böylece konserve için yiyecek hazırlarken zaman kaybetmezsiniz. Onları düzenli olarak temizleyin karbonat, güçlü bir su akışı altında durulayın ve önceden ısıtılmış bir fırında kurutun. Ardından kapakları sterilize edin, ayrıca fırında kurutun ve kavanozları kapatın. Kap, ihtiyaç duyulana kadar fırından çıkarılamaz ve fırını boşaltmanız gerekiyorsa, kavanozları masaya aktarın ve steriliteyi korumak için üzerlerini bir havluyla kapattığınızdan emin olun.

Konserve için kavanozlar ve kapaklar hazırlarken, her zaman gerekli miktara birkaç yedek kavanoz ekleyin: bulaşıklarda veya kapaklarda aniden evlilik bulunabilir veya gerekli kap miktarının hesaplanması tamamen doğru olmayabilir ve ürün paketlemeye hazırdır ve sıcakta serilmesi gerekir. Boşlukların sıcak mevsiminde mutfakta gereksiz telaşlardan kurtulun.

Mantarlar beslenmeleri ile ünlüdür ve faydalı özellikler, bu yüzden her ailede onlara dayalı atıştırmalıklar servis edilir. Pek çok ev kadını, koruma yoluyla gelecek için spin hasat etmeyi tercih ediyor. Basit manipülasyonların bir sonucu olarak, haneler eğlenebilir gurme yemek herhangi bir mevsimde. Mantar havyarı için birçok tarif var, bunları sırayla ele alacağız.

Mantarlardan havyar pişirmenin özellikleri

Yemeği hazırlamak için herhangi bir çeşit yenilebilir mantar kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu yön, hammaddelerin ön işleme tabi tutulması ve saflaştırılması ihtiyacını dışlamaz. Başarısız olarak, mantarları ayırın, şımarık, kuru ve kurtlu olanları hariç tutun.
Deneyimli şefler, tazelik ve yenilebilirlik konusunda şüphe uyandıran mantarları ıslatmanızı tavsiye eder. Bunu yapmak için 3 gr'lık bir çözelti hazırlayın. sitrik asit(30 ml limon suyu ile değiştirilebilir), 10 gr. tuz ve 1.2 litre. sıcak içme suyu.
Aşağıdaki mantar türleri havyar hazırlamak için en iyi seçenek olarak kabul edilir: çörek, çörek, bal mantarı, çörek, chanterelles, petrol. Sadece şapkalardan değil, bacaklardan da bir yemek pişirebilirsiniz.
Havyarın doğrudan hazırlanmasından önce mantarları tuzlu suda kaynatmak gerekir. Süre ısı tedavisi 35-45 dakikadır. Daha sonra ham madde sebze, tereyağı veya zeytinyağında kızartılır.
Mantar havyarı homojen bir kıvam alır, bu nedenle tüm malzemeler sıkılmadan hemen önce ezilir. kullanabilirsiniz mutfak robotu, blender, kıyma makinesi.
Bileşimi kavanozlara çevirmeyi planlıyorsanız, kapları ve kapakları önceden sterilize edin. Mümkünse metal kapaklar yerine plastik kapaklar kullanın. Bu durumda, kabın boynunda oksidasyonu önlemiş olursunuz.
Naylon kapaklarla kapatılmış havyar, yalnızca buzdolabında, mahzende veya mahzende saklanır. Aynı zamanda, metal sızdırmaz kapaklı kavanozlarda paketlenmiş bir tabak, aynı sıcaklıkta tutulabilir. oda sıcaklığı.

Domatesli mantarlı havyar

salça - 45 gr.
soğan - 800 gr.
domates - 850 gr.
mantarlar - 0.95-1 kg.
toz şeker - 15 gr.
biber - 5 bezelye
tuz -7-8 gr.
bitkisel yağ - 175 ml.

Mantarları musluğun altında durulayın, bir kevgir veya elek üzerine alın, süzülmeye bırakın. Gerekirse mantarları temizleyin, tuzlu suda yarım saat kaynatın, soğutun.
Domatesleri yıkayın, üzerlerine haç şeklinde bir kesi yapın, her meyveyi kaynar suyla haşlayın. Şimdi sebzeyi buzlu suya alın, kabuğunun soyulmasını bekleyin. Küpler halinde kesin, sapları çıkarın.
Soğanı doğrayın, domatesle karıştırın, bir blender / kıyma makinesinde doğrayın. İçeriği mantarlara gönderin, yağ, toz şeker, tuz, salça ekleyin. Kazanı ocağa koyun, bir kapakla örtün, 1 saat pişirin.
İçindekileri sürekli karıştırın, böylece havyar yanma nedeniyle acı bir tat almaya başlamaz. Bir cam kabı sterilize edin, bezelyeleri altına yerleştirin. Sıcak havyarı kaplara koyun, mantar.
Kavanozları ters çevirin, ılık bir havluya / battaniyeye sarın. Yumurtaları bir gün oda sıcaklığında bırakın, ardından uzun süreli saklama için bir yere taşıyın.

soğan - 160 gr.
mantar (herhangi bir) - 800 gr.
limon suyu - 15 ml.
zeytinyağı - 90 ml.
taze maydanoz - 40 gr.
tuz - 15 gr.
ezilmiş biber (siyah) - bir bıçağın ucunda

Mantarları bir elek üzerine atın, musluğun altında durulayın, sıvı boşalana kadar bırakın. Hammaddeyi temizleyin, dilimler halinde kesin. Mantarları tuzlu suya gönderin, 45 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın, pişirdikten sonra soğutun.
Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Kızarmış sebzeleri karıştırın haşlanmış mantar, doğranmış maydanozu, limon suyunu ve kalan yağı tavadan ekleyin.
Havyarı tuzlayıp biberleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın (mümkün olduğunca). Kapları sterilize edin, kurutun, içindekileri paketleyin. Kapatın, soğuması için mutfakta bırakın, sonra soğutun.

Sarımsaklı mantarlı havyar

sarımsak - 5 diş
mayonez - 55 gr.
tereyağı - 60 gr.
chanterelles veya bal mantarı - 550 gr.
tuz - 15 gr.

Şımarık örnekler hariç mantarları ayırın. Onları yıkayın, kurutun, lifler boyunca dilimler halinde doğrayın. İsteğe bağlı olarak, bacakları şapkalardan ayırabilir, ardından farklı sıralara yuvarlayabilirsiniz.
Sarımsakları bir presli kırıcıdan geçirin, mayonez ve tuzla karıştırın. Kızartma tavasında eritin Tereyağı, mantarları hacimleri azalana kadar kızartın.
Bu olur olmaz sarımsak-mayonez sosu ekleyin ve karıştırın. Kompozisyonu 1 saat daha (kapağın altında) düşük güçte kaynatın, karıştırmayı unutmayın.
Havyar istenilen kıvama gelince soğutun ve blenderdan geçirin. Kuru, önceden sterilize edilmiş kaplarda paketleyin, mantar.
Derin bir tencere hazırlayın, altını bir havluyla örtün, kavanozları içine koyun. Onları omuzlara kadar doldurun sıcak su, sürekli sıvı ekleyerek 35-50 dakika pişirin.
Son kullanma tarihinden sonra kapaklı kabı rulo yapın, boynu aşağı çevirin, soğumaya bırakın. soğuğa taşı Uzun süreli depolama, 5-7 gün sonra kullanmaya başlayın.

havuç - 550 gr.
mantarlar (chanterelles veya petrol) - 2.4-2.6 kg.
tatlı soğan - 550 gr.
bitkisel yağ - 280 ml.
acı biber (kuru) - 3 gr.
asetik çözelti (konsantrasyon 9%) - 30 ml.
tuz - 35 gr.

Mantarların ön hazırlığını yapın: ayırın, temizleyin ve durulayın. Su ve tuzdan bir çözelti yapın, hammaddeleri kaynamaya gönderin. Isıl işlem süresi 35-45 dakikadır.
Belirtilen süreden sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğumaya bırakın, ardından keyfi bir şekilde doğrayın. Havuçları rendeleyin, soğanı çok ince doğrayın, sebzeleri mantarlarla karıştırın.
Yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın, bileşimi yumuşak bir kıvam alana kadar kızartın. Tuz ve karabiber (isteğe bağlı) çanak, karışımı bir saat kaynamaya bırakın.
Havyarı karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanacak ve acı bir tat almaya başlayacaktır. Hazırlanmadan yaklaşık çeyrek saat önce sirke çözeltisini ekleyin.
Kavanozları kaynatın ve kurumasını bekleyin. Havyarı kaplara yayın, yuvarlayın, ters çevirin. Bir havluya sarın, soğumaya bırakın. Kabı soğutun veya oda sıcaklığında bırakın.

Dolmalık biberli mantarlı havyar

soğan - 475 gr.
domates - 500 gr.
mantarlar - 1.4 kg.
tuz - 20 gr.
bitkisel yağ - 185 ml.
havuç - 450 gr.
dolmalık biber - 475 gr.
karabiber (doğranmış) - 4-6 gr.

Keskin bir bıçak kullanarak havuçların üst tabakasını çıkarın, sebzeyi küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Dolmalık biberi işleyin, keyfi çubuklara doğrayın. Soğanı soyun, bileşeni 6 parçaya bölün.
Domatesleri musluğun altında durulayın, bir kısımda çapraz kesim yapın. Sebzeyi kaynar suya batırın, 1-2 dakika bekleyin. Domatesleri çıkarın ve hemen buzlu suya koyun. Kabuğu çıkarın, yenmeyen alanı kesin, küpler halinde doğrayın.
Soyulmuş sebzeleri bir bileşimde birleştirin, bir karıştırıcıya veya kıyma makinesine gönderin, yulaf lapası oluşana kadar doğrayın. Mantarları yıkayın, popliteal suda pişirmeye gönderin, çözeltide 40 dakika bekletin. Sonra soğutun ve püre haline getirin.
Sebzeleri mantarlarla karıştırın, biber, yağ ve tuz ekleyin. Bir kazan hazırlayın, içindeki bileşenleri 1,5 saat pişirin. Yanmayı önlemek için içeriği periyodik olarak karıştırın. Havyar piştiğinde hemen steril kavanozlara yuvarlayın.
Kapları ters çevirin, soğuması için 10-14 saat bekletin. Kavanozları bodruma veya buzdolabına aktarın, 10 gün sonra kullanmaya başlayın. Afiyet olsun!

Domates, limon suyu ilavesiyle mantar havyarı pişirmek için tarifleri düşünün, dolmalık biber, sofra sirkesi, sarımsak, mayonez. İsterseniz Provence baharatları, acı biber veya haşlanmış fasulye ekleyin.