เท่าไหร่ที่จะหมักกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว ข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือ

ฉันกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้ 3 ลิตร เหยือกแก้ว. เทคโนโลยีนี้ทำงานจนเกือบสมบูรณ์แบบ (ที่ด้านล่างของโถ - เปลือกขนมปังสีดำ กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น เจาะวันละสองครั้ง และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังทำอาหาร
หากต้องการดูว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือไม่ ให้ลองชิมดู - ควรมีกรดเพียงพอ

สามวันหลังจากทำอาหารฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะถูกกินในอีก 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ทุกอย่างถูกต้อง มีเพียงมันเท่านั้นที่พึงปรารถนาโดยไม่มีขนมปังดำ

ทำไมคุณไม่ชอบขนมปังสีน้ำตาล? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือผู้ปฏิบัติ? เปลือกขนมปังสีดำช่วยเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ ไม่ใช่คุณที่ถามคำถามนี้)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการโดยไม่มี .....") ในคำถามของผู้เขียน ไม่มีอะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังดำ แต่เกี่ยวกับเวลาหมักเท่านั้น . เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - ฉันถามใน "PM"

โดยทั่วไป คุณสามารถทำได้ตามต้องการ (และไม่มีขนมปังดำ) ขวาของคุณ)) หลังจากนั้นโปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณจะเป็นอย่างไรและทำอย่างไร ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเกลือและบดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น แครอทและหัวบีทจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีจะถูกบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง) ในส่วนต่างๆ
เมื่อภาชนะเต็มแล้วจะมีการวางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดอัดเป็นก้อน
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้ควรเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยเสาไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
ในขณะที่กะหล่ำปลีเปรี้ยวมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา
นั่นเป็นวิธีที่กลิ่นนี้หยุดลงจากนั้นจึงถือว่ากะหล่ำปลีหมัก

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดและหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีจะกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ตอนนี้เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อน กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้น

ใน 2-3 วันคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ฉีก, เกลือ, ผสมกับแครอทหรือไม่มี - ไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ (เชื่อกันว่าเพิ่มความหวานเล็กน้อยและด้วยกะหล่ำปลีก็สวยงามและ "สนุกยิ่งขึ้น" มากขึ้น) คุณบดขยี้มันด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและอยู่ภายใต้การกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดม้วนตัวและมืดลงในอากาศ ให้วางแผ่นขนาดใหญ่หรือผ้าขี้ริ้วสะอาดไว้ด้านบน เกี่ยวกับมัน - "วงกลม" จานหรือฝาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก หลังจาก 2 วัน ถ้ากะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่น ก็ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณ กะหล่ำปลีดอง- นำภาระออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีหลายรูไปที่ด้านล่างสุด "เพื่อให้ความขมขื่นออกมา"

วันต่อมาคุณสามารถแพ็คใส่ตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีที่เปรี้ยวและยิ่งกว่านั้นหมักเชื่อฉันแย่กว่าไม่เปรี้ยว - มันจะ "ถึง" ในภาชนะแน่นอนมันจะเสียค่าผ่านทาง และเปอร์ออกไซด์ที่นี่เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและส่วนผสมเท่านั้น

ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่เนื้อเน่า!) แต่ให้กลิ่นพิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และควรเคี้ยวให้กรุบกรอบฟัน

มีน้ำผลไม้ออกมามากโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ภายใต้การกดขี่ ภาชนะที่มีมันจะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นซึ่งจะเก็บน้ำไว้

สามารถเทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุหีบห่อได้หากดูเหมือนแห้ง ที่เหลืออย่าทิ้ง! นี่คือยาหม่องวิตามินที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยยิ่งกว่านั้นจากอาการป่วยต่าง ๆ เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องที่อบอุ่น รอบทั้งหมดจะสั้นลง เก็บไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราเค็มกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา การทำเกลือต้องใช้เวลามากขึ้น แม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลง

ฉันคิดว่าความหลากหลายของกะหล่ำปลียังคงมีบทบาทอยู่ ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีจากแปลงของตัวเองถูกเค็ม - Gift, Slava และ Gribovskaya ปลาย ตอนนี้ไม่มีพล็อตคุณต้องซื้อ แต่เราไม่รู้ว่าเป็นแบบไหน

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียดใส่แครอทขูดเกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้เพิ่มรวมทั้งใบกระวาน เราบดขยี้แต่ละแถวอย่างแน่นหนา หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่ข่มเหง

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มฟองดี เราเจาะสองครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมา ถ้ามันนิ่มขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว เราเปลี่ยนเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

สวัสดี. วันนี้จะเน้นสูตรที่อร่อยและกรอบมาก อาหารจานด่วน. สลัดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเพราะมีสุขภาพดีและมีความสดในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและเป็นการเตรียมการที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ขาวและใช้หัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น แน่นอนว่ากฎและคำแนะนำทั้งหมดไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แม้ว่าการหมักจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ก็ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ ดังนั้น อ่านโพสต์ให้จบ แล้วคุณจะได้เรียนรู้กลเม็ดและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด 😉

ขอเตือนไว้ก่อนว่ากะหล่ำปลีขาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้เหมาะกับอาหารจานหลักทุกจานไม่ว่าจะทานกับ มันฝรั่งบดหรืออาจด้วยเนื้อรมควัน

ฉันยังดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกันในเกือบทุกสูตร เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องกับการหั่นผักแบบธรรมดา การเติมเครื่องเทศหรือน้ำเกลือ และรอเวลาทำอาหาร

ก่อนอื่นขอนำเสนอ วิธีดั้งเดิมการทำอาหาร. โดยปกติจะมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในองค์ประกอบ นอกจากแครอทและเกลือแล้ว ฉันขอเสนอให้เสริมส่วนผสมด้วยพริกไทยดำและยี่หร่า

สำหรับการหมักอย่าใช้พันธุ์ที่เร็วเกินไปเนื่องจากช่องว่างดังกล่าวไม่สามารถเก็บได้ดี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. นำหัวผักกาดหนาดี ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกและล้างแครอทขูดบนเครื่องขูด

เลือกแต่กะหล่ำปลีขาวที่เหมาะกับ ที่เก็บของในฤดูหนาว. ส้อมฤดูร้อนที่มีใบสีเขียวจะไม่ทำงานมิฉะนั้นความขมจะปรากฏขึ้นหลังจากการหมัก

2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักสับ

ใช้เกลือบดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน

3. ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดส่วนผสมเล็กน้อยด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ผักควรมีรสเค็มเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่สะอาด และวางภาระไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีถูกกดอย่างดีและฝังไว้อย่างสมบูรณ์ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

6.ฝากชิ้นงานไว้ที่ อุณหภูมิห้องใส่จานรอง ในเวลาเดียวกันเจาะเนื้อหาด้วยไม้วันละ 2 ครั้ง

การเจาะกะหล่ำปลีจนถึงก้นบึ้งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่สะสมหนีออกมาได้

7. โดยปกติความเร็วในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดแค่ไหน แต่โดยปกติในวันที่สองของว่างสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ปกติเวลาเสิร์ฟจะราดน้ำสลัด น้ำมันพืชและโรยด้วยต้นหอมหรือต้นหอม

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (ในขวด 3 ลิตรพร้อมพริกไทย)

เพื่อที่จะกระจายสลัด ฉันแนะนำให้เพิ่มพริกหวานนอกเหนือจากกะหล่ำปลีขาวและแครอท อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสดใสเสมอและส่งเรากลับไปฤดูร้อน!

คุณจะต้องสำหรับ3 โถลิตร: กะหล่ำปลี 2 กก. 1 พีซี แครอท; 2-3 ชิ้น พริกหยวก; ใบกระวาน 3-4 ใบ 10-15 ชิ้น ถั่วพริกไทยร้อน 6-7 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง; 1 พีซี กานพลู; 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

โดยวิธีการที่จานจะพร้อมรับประทานใน 3 วัน

เราทำกะหล่ำปลีใส่หัวบีทตามสูตรคุณยายค่ะ

ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นวิธีดองยอดนิยมเช่นกัน เมื่อหัวผักกาดยังเค็มกับกะหล่ำปลี ด้วยการเติมหัวบีทผักจะได้สีสดใสและความชุ่มฉ่ำที่ไม่มีใครเทียบ

หากส้อมมีใบที่ไม่ดีและชำรุดอย่าใช้ตอนสับ

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1/2 ชิ้น;
• แครอท - 1/2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - กำมือ;
• Allspice - กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. สับส้อมสีขาวเป็นเส้นแล้วจำด้วยมือของคุณ

2. จากนั้นใส่แครอทและหัวบีทขูด ล้างผักให้สะอาดก่อน

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและเติมน้ำตาล จำด้วยมือของคุณอีกครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

4. ใช้ขวดที่สะอาดแล้วใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน)

5. ตอนนี้บีบให้แน่นจนครึ่งขวด ส่วนผสมผักและใส่เครื่องเทศที่เหลืออีกครั้ง

6. บรรจุกะหล่ำปลีและกดด้านบน วางจานรองไว้ใต้ภาชนะ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน อย่าลืมเจาะเนื้อหาทุกวันด้วยแท่งไม้เพื่อให้ฟองสบู่ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกมา

7. หลังจาก 3-4 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ กลายเป็นจานที่สว่างและมีกลิ่นหอมมาก

กะหล่ำปลีดองกรอบฉ่ำในหนึ่งวันโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ดังนั้นเราจึงไปถึงความคลาสสิกของแนวเพลง ทุกคนอาจคุ้นเคยกับสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างและแม่บ้านทุกคนเตรียมผักสีขาวด้วยวิธีนี้ มาจำตัวเลือกการทำอาหารนี้กันอีกครั้ง

สำหรับการหมักควรใช้ภาชนะไม้และแก้ว อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้อมและเอาใบที่ไม่ดีออก ตอนนี้สับหยาบด้วยเครื่องขูดพิเศษหรือมีดคม

เป็นที่พึงประสงค์ว่าแถบนั้นมีขนาดเท่ากัน

2. ตอนนี้ล้างและปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ได้

3. นำผักมารวมกันคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณให้เป็นน้ำ

4. ถัดไป นำส่วนผสมใส่ขวดที่สะอาด บรรจุผักให้แน่น คลุมด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ และทิ้งไว้จนเย็น

5. หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อทานทันที ให้เจาะเนื้อหาอีกครั้งในตอนเย็นและเสิร์ฟ

หากคุณต้องการเตรียมตัวสำหรับอนาคตอีก 3 วันให้ทำขั้นตอนซ้ำด้วยการเจาะ ในเวลาเดียวกันให้ทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องและปิดด้วยผ้ากอซ แล้วปิดฝาแล้วเก็บในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่กับกระเทียม สูตรอาหารจานด่วน

แต่เร็วที่สุดและที่สุด วิธีอร่อยการทำอาหาร. จานนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีและสลัดที่ได้จะเป็นที่ต้องการเสมอ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือระหว่าง 17 ถึง 25 องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แครอท - 5 ชิ้น;
• Dill - 3 ร่ม;
• Zira - ที่ปลายมีด
• ใบโอ๊ค - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี- 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนล้างให้สะอาด หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่

2. แครอทต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่

3. ในชามขนาดใหญ่ผสมผักและเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับ เกลือทุกอย่างเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ถัดไป เติมโถ 3 ลิตรด้วยส่วนผสมที่ได้

4. ใส่ขวด 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและเทน้ำสะอาดธรรมดา ปิดฝาขวดด้วยไนลอน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น ชิ้นงานอาจ "ลอยขึ้น" ในสถานะนี้ ให้ปล่อยว่างไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน ขณะวางขวดโหลบนจานรอง และทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ให้เจาะเนื้อหาด้วยส้อมหรือช้อนอย่างลึกเพื่อปล่อยแก๊ส

โดยปกติเมื่อหมักจะเกิดกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ไม่ต้องกลัว มันควรจะเป็นอย่างนั้น

หลังจาก 3 วันของว่างก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับน้ำผึ้งและน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีต่อไปนี้ไม่คุ้นเคยสำหรับทุกคน แต่ผู้ที่ลองใช้เทคนิคนี้แล้วไม่ปฏิเสธอีกต่อไป การเตรียมฤดูหนาว. ความลับคืออะไร? นอกจากน้ำผึ้งแล้ว! ลองเลย มันเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น;
• ยี่หร่า, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.35 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
• น้ำผึ้ง - 1 วิ ช้อนกอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้แห้ง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีขาวเกาะตัว ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรด้วยมือ

3. หลังจากนั้นสักครู่ ให้ใส่เนื้อหาในโถดังนี้: กะหล่ำปลีชั้นหนึ่งกับแครอท ยี่หร่าและใบกระวานเล็กน้อย เครื่องเทศผักอีกครั้ง ฯลฯ

4. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำผึ้ง ใส่ไฟเล็ก ๆ คนทุกอย่างแล้วอุ่นของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผึ้งและเกลือละลาย จากนั้นเทส่วนผสมผักลงในโถด้วยน้ำเกลืออุ่น แต่ไม่ร้อน

5. วางขวดที่เติมไว้บนจานหรือแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้พาเลท เนื่องจากน้ำดองจะระบายออกระหว่างกระบวนการหมัก

ในตอนเช้าเจาะชิ้นงานเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา ทิ้งไว้วันอื่นเจาะใหม่ จากนั้นอีกครั้งเรารอวันเราเจาะอีกครั้ง หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด การรักษาของเราก็พร้อม!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงที่รวดเร็ว

ตอนนี้ฉันต้องการเชิญคุณดูพล็อตวิดีโอที่จะหมักผักในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำสลัด

ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่า

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 3 วันในการหมักกะหล่ำปลี แต่ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง ผักก็จะพร้อมใน 3 ชั่วโมง

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง young

ตอนแรกฉันบอกว่ากะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรกนั้นไม่เหมาะสำหรับการหมัก อย่างไรก็ตาม ส้อมเล็กก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เพียงทำทุกอย่างตามสูตรต่อไปนี้และลองกินของว่างในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

นอกจากแครอทคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท, บวบลงในกะหล่ำปลี รวมทั้งเครื่องเทศอย่างใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อม;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวขาวอย่างประณีตลงในชามลึก

2. ขูดแครอทและเพิ่มกะหล่ำปลีขาวหั่นบาง ๆ

3. เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล รอให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย เทผักด้วยน้ำดองที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ตอนนี้ครอบคลุมเนื้อหาด้วยจานและกำหนดน้ำหนัก

5. หลังจาก 5 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นให้เจาะเนื้อหาด้วยส้อมหลายครั้ง วันต่อมาจานก็พร้อมรับประทาน

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองทันทีที่อุณหภูมิ +1 องศาหรือต่ำกว่า

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ในตอนท้ายของหัวข้อวันนี้ ฉันยังต้องการยกประเด็นเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ดังนั้นด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ผักจะทำให้สถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด แม้แต่กะหล่ำปลีดองก็สามารถเก็บแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนได้อย่างสม่ำเสมอนานถึง 2-3 เดือน กะหล่ำปลีขาวยังมีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมาก ดังนั้นด้วยการใช้ผักเป็นประจำภูมิคุ้มกันจะเพิ่มขึ้นและป้องกันโรคเหน็บชา

แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมว่าทั้งๆ ที่เป็นบวกและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทุกคนไม่สามารถกินกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคนิ่วในไตและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืด การใช้ยาก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน หากคุณมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำหรือมีปัญหาเกี่ยวกับไต ก็ควรงดเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด

หากคุณไม่มีข้อห้ามดังนั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่เป็นอันตรายให้ใช้ 2-4 ครั้งต่อสัปดาห์ไม่บ่อยนัก

ฉันหวังว่าข้อมูลของฉันจะมีความเกี่ยวข้อง แต่สูตรอาหารเป็นที่ต้องการ นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ลาก่อน!

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็มีวิตามินซีจำนวนมาก คนต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและต้านทานไข้หวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองและแม้จะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้หายจากอาการป่วยและไม่ป่วยเลย ยิ่งกว่านั้นมันมาก ของว่างแสนอร่อยและเป็นพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่ทราบความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี:

• กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมทำที่บ้าน มันจะดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ปลายโดยให้ชอบพันธุ์ที่ฉ่ำที่สุดซึ่งมีสีขาวเกือบหมด หนึ่งในพันธุ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Slava ซึ่งเหมาะสำหรับการดองแบบแห้ง "Kolobok" และ "Amager" ใช้เกลือได้ดีที่สุดในน้ำเกลือ
• มีความจำเป็นต้องตัดกะหล่ำปลีเพื่อหมักด้วยมีดคมสำหรับหั่นย่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ควรทำให้ชิ้นงานไม่บาง แต่ประมาณ 5 มม. หากคุณหมักชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ พวกมันจะนิ่มเกินไป และกะหล่ำปลีดองจะอร่อยกว่ามากเมื่อมันยังกรอบ
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในหม้อเคลือบ ถัง และในขวดแก้ว ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้โอ๊คหรือถัง - จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะในทุกกรณีเนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีอาจลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะไม่เข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นเพียงพอ กะหล่ำปลีจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่หรืออัดแน่นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองกะหล่ำปลีแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมัก ควรเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยมีดที่คมและยาว เพื่อให้ก๊าซออกมา มิฉะนั้นขนมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันจากนั้นคุณสามารถกินมันได้แล้ว แต่ก็ยังจะอร่อยขึ้นอีกเล็กน้อยในภายหลัง: สูตรคลาสสิกสำหรับดองในช่วงสัปดาห์
• กะหล่ำปลีดองเก็บไว้ได้ดีที่สุดระหว่าง 0 ถึง 2 องศา ดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้จะต้องย่อยสลายเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ทำเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก เนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงจึงไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ กะหล่ำปลีดองที่บ้าน.
• ระหว่างการเก็บรักษา อาจเกิดเชื้อราขึ้นบนกะหล่ำปลี มัสตาร์ดและน้ำตาลช่วยป้องกันการปรากฏซึ่งคุณสามารถโรยชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้ง

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมและกะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้ภายใน 9 เดือนหลังการเตรียม ยิ่งสด ยิ่งอร่อย ดังนั้นจึงมักอยู่ได้ไม่นาน

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• กะหล่ำปลีขาว - 4 กก.
• แครอท - 0.4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออก หั่นเป็นเส้น 3-4 มม.
• ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถขูดสำหรับทำสลัดเป็นภาษาเกาหลี
• ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือให้ละเอียดแล้วบดด้วยมือของคุณ
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาลผสม
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักด้วยกะหล่ำปลี เพื่อจุดประสงค์นี้ หม้อขนาด 5 ลิตรหรือโถแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากันจึงเหมาะสม
• เมื่อใช้กะหล่ำปลี มักจะใช้มือหรือใช้กำปั้นทุบ วางภาชนะในอ่าง อีกไม่นานน้ำผลไม้จะออกมาโดดเด่น คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ถ้าเป็นไปได้ ให้วางภาชนะไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวดโหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้งเอาโฟมล้างผ้ากอซแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีด
• ย้ายภาชนะไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ไปยังระเบียงหากไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ภายนอก) และรออีก 4 วัน
• จัดเรียงกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมที่บ้าน (หากต้องการคุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่หมัก) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

ตามสูตรนี้จะได้รับกะหล่ำปลีกรอบที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ - คุณเพียงแค่เทน้ำมันลงไป

สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก. หั่นกะหล่ำปลีแครอทขูด
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทใส่ในขวดแล้วบีบให้แน่น
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่ใบกระวานและพริกไทยบนกะหล่ำปลี
• ใส่ขวดลงในจานแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนจนเทลงบนขอบ
• ปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นเหม็นที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• ย้ายกะหล่ำปลีไปขวดเล็กเติมน้ำเกลือที่เหลือและเก็บในที่เย็น ที่บ้านมักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วแม้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว (เหมาะ - โทนอฟ) - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) - 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) - 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น;
• วอดก้า - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง สองขวดสามลิตรหรือหม้อขนาดใหญ่ 6-7 ลิตรจะทำ ถังเคลือบและอ่างไม้โอ๊คเป็นภาชนะที่เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะที่เลือกต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด
• ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่น) ใส่ใบกะหล่ำปลีหลังจากล้างแล้ว ใส่ใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและเปลือกขนมปังที่นั่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนน้ำเริ่มโดดเด่น
• เพิ่มน้ำตาลแครอทขูดและเมล็ดยี่หร่าผสม
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนออก
• ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นเติมภาชนะประมาณหนึ่งในสาม ปิดผนึกอย่างดี
• ใส่แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบลูกเกดที่เหลือ
• ใส่กะหล่ำปลีที่เหลือ บีบให้แน่น
• ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือเท lingonberries คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด เทกะหล่ำปลีกับวอดก้าแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ที่มีด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับสิ่งนี้ สูตรเก่ากะหล่ำปลีไม่อายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียม

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวบีท 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวบีทดิบ ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วขูดบนเครื่องขูดธรรมดาหรือบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลี
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• ออกจากนรก
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม บีทรูท และกระเทียม
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะกะหล่ำปลีดอง (คุณสามารถจัดในขวด) วางภาชนะบนจานขนาดใหญ่หรือในอ่าง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะอนุญาต ให้วางจานบนกะหล่ำปลีแล้ววางน้ำหนักลงไป (เช่น โหลที่ใส่น้ำ)
• สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง นำของออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจาก 7 วัน ใส่กะหล่ำปลีในขวดและแช่เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในขวดโหลแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในนั้นได้โดยตรง

ตามสูตรนี้ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีสีสวยงามซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 4.5–5 กก.
• เกลือ - 85–90 กรัม
• น้ำผึ้ง - 70–75 กรัม
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำและรอจนน้ำโดดเด่น
• ละลายน้ำผึ้งละลายในน้ำปริมาณขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• เทกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อในขวดโหลหรือขวดขนาดใหญ่ เกลี่ยใบกระวานให้ทั่ว
• บรรจุแต่ละชั้นเติมกะหล่ำปลีในไหเพื่อให้มีที่ว่างด้านบนสำหรับน้ำกะหล่ำปลีที่จะออกมา ใส่ไหบนจาน
• ใส่เป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (จาก 20 ถึง 24 องศา) เจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• ระบายน้ำส่วนเกินทิ้งไว้เพียงชั้นเล็ก ๆ ที่คลุมกะหล่ำปลี
• วางวงกลมไม้หรือผ้าลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ไหกะหล่ำปลีในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนได้ระดับกะหล่ำปลีในขวดโหล
• ใส่ไฟต่ำ ฆ่าเชื้อตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล
• นำกะหล่ำปลีกระป๋องออกจากหม้อ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
• ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแบบนี้
• เมื่อเหยือกเย็นลงก็สามารถเก็บในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่ม เก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรของครอบครัว!

ลิ้มรส กระทืบ ความงาม!

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยในตัวเอง แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ และราดด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถนำมาทำเป็นส่วนผสม บีโกส ซุปกะหล่ำปลี และอาหารอื่นๆ ได้

ฉันกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้โถแก้วขนาด 3 ลิตร เทคโนโลยีนี้ทำงานจนเกือบสมบูรณ์แบบ (ที่ด้านล่างของโถ - เปลือกขนมปังสีดำ กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น เจาะวันละสองครั้ง และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังทำอาหาร
หากต้องการดูว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือไม่ ให้ลองชิมดู - ควรมีกรดเพียงพอ

สามวันหลังจากทำอาหารฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะถูกกินในอีก 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ทุกอย่างถูกต้อง มีเพียงมันเท่านั้นที่พึงปรารถนาโดยไม่มีขนมปังดำ

ทำไมคุณไม่ชอบขนมปังสีน้ำตาล? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือผู้ปฏิบัติ? เปลือกขนมปังสีดำช่วยเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ ไม่ใช่คุณที่ถามคำถามนี้)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการโดยไม่มี .....") ในคำถามของผู้เขียน ไม่มีอะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังดำ แต่เกี่ยวกับเวลาหมักเท่านั้น . เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - ฉันถามใน "PM"

โดยทั่วไป คุณสามารถทำได้ตามต้องการ (และไม่มีขนมปังดำ) ขวาของคุณ)) หลังจากนั้นโปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณจะเป็นอย่างไรและทำอย่างไร ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเกลือและบดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น แครอทและหัวบีทจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีจะถูกบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง) ในส่วนต่างๆ
เมื่อภาชนะเต็มแล้วจะมีการวางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดอัดเป็นก้อน
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้ควรเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยเสาไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
ในขณะที่กะหล่ำปลีเปรี้ยวมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา
นั่นเป็นวิธีที่กลิ่นนี้หยุดลงจากนั้นจึงถือว่ากะหล่ำปลีหมัก

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดและหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีจะกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ตอนนี้เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อน กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้น

ใน 2-3 วันคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ฉีก, เกลือ, ผสมกับแครอทหรือไม่มี - ไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ (เชื่อกันว่าเพิ่มความหวานเล็กน้อยและด้วยกะหล่ำปลีก็สวยงามและ "สนุกยิ่งขึ้น" มากขึ้น) คุณบดขยี้มันด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและอยู่ภายใต้การกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดม้วนตัวและมืดลงในอากาศ ให้วางแผ่นขนาดใหญ่หรือผ้าขี้ริ้วสะอาดไว้ด้านบน เกี่ยวกับมัน - "วงกลม" จานหรือฝาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก หลังจาก 2 วัน ถ้ากะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่น ก็ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง ให้เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีหลายรูไปที่ด้านล่างสุด "เพื่อให้ความขมขื่นออกมา"

วันต่อมาคุณสามารถแพ็คใส่ตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีที่เปรี้ยวและยิ่งกว่านั้นหมักเชื่อฉันแย่กว่าไม่เปรี้ยว - มันจะ "ถึง" ในภาชนะแน่นอนมันจะเสียค่าผ่านทาง และเปอร์ออกไซด์ที่นี่เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและส่วนผสมเท่านั้น

ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่เนื้อเน่า!) แต่ให้กลิ่นพิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และควรเคี้ยวให้กรุบกรอบฟัน

มีน้ำผลไม้ออกมามากโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ภายใต้การกดขี่ ภาชนะที่มีมันจะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นซึ่งจะเก็บน้ำไว้

สามารถเทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุหีบห่อได้หากดูเหมือนแห้ง ที่เหลืออย่าทิ้ง! นี่คือยาหม่องวิตามินที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยยิ่งกว่านั้นจากอาการป่วยต่าง ๆ เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องที่อบอุ่น รอบทั้งหมดจะสั้นลง เก็บไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราเค็มกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา การทำเกลือต้องใช้เวลามากขึ้น แม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลง

ฉันคิดว่าความหลากหลายของกะหล่ำปลียังคงมีบทบาทอยู่ ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีจากแปลงของตัวเองถูกเค็ม - Gift, Slava และ Gribovskaya ปลาย ตอนนี้ไม่มีพล็อตคุณต้องซื้อ แต่เราไม่รู้ว่าเป็นแบบไหน

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียดใส่แครอทขูดเกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้เพิ่มรวมทั้งใบกระวาน เราบดขยี้แต่ละแถวอย่างแน่นหนา หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่ข่มเหง

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มฟองดี เราเจาะสองครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมา ถ้ามันนิ่มขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว เราเปลี่ยนเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียวในฤดูหนาว พวกเขากินมันทุกวัน สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุด- สับหัวกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่หลังจากนั้นสองสามวันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองก็พร้อม เท่าที่เป็นไปได้แม่บ้านเพิ่มแครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, แอปเปิ้ล, เมล็ดยี่หร่าลงไป ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สรรพคุณของกะหล่ำปลีและวิธีหมักให้ถูกวิธี

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกแต่ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพกว่าสด. เมื่อหมักในผัก ปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้น ซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดี มหัศจรรย์ ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองแม้แต่หมอก็พูด ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูงไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามิน B จำนวนมาก แร่ธาตุเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากมีส่วนช่วยในการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้, กะหล่ำปลีดอง- oncoprotector ตามธรรมชาติ

เป็นไปได้ที่จะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานในหมู่พวกเขา:

• การปรับปรุงทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และการฟื้นฟูระดับคอเลสเตอรอล
• กะหล่ำปลีแข็งแรง ระบบประสาท(วิตามินกลุ่มบี)
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และการป้องกันโรค - การรักษาโรคเหน็บชา (สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินและแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการเผาผลาญปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง (คาร์โบไฮเดรตต่ำเส้นใยสูง) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ 14% และชะลอความสามารถทางจิตลง 11 ปี
• antihistamine (วิตามิน U), ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือต้านมะเร็งการศึกษาพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งไม่ให้แบ่งตัว สารที่อยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกร้ายในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย 41%;
• กะหล่ำปลีดองสี่เสิร์ฟต่อสัปดาห์จะมีค่าในการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้เกือบ 50%;
• กะหล่ำปลีดอง 5 ส่วนต่อสัปดาห์อาจเป็นประโยชน์ในการลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง กระเพาะปัสสาวะได้ถึง 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้อย่างมาก เช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทุกอย่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์กะหล่ำปลีดองเก็บไว้สิบเดือนนับจากวันที่เตรียม รักกะหล่ำปลีดองและปรุงด้วยตัวคุณเอง!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างและมี สูตรเด็ด. เราจะมาบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบอร่อยสุขภาพดี ควรควบคุมกระบวนการของกะหล่ำปลีดองด้วยการทำเช่นนี้ให้เตรียมแท่งไม้บาง ๆ แล้วเจาะกะหล่ำปลีด้วยเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก และการเข้าถึงของออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้า เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เครื่องใช้ในครัว มีด มีดหั่น และของใช้อื่นๆ ในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับดองต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• เมื่อไหร่จะดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงอย่างต่อเนื่องต่ำกว่า 0 C ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาวหัวกะหล่ำปลีจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากมีความหนาแน่นและแห้ง แต่ก็เป็นกะหล่ำปลีชนิดแรกที่อร่อยที่สุด กรอบที่สุด หอมที่สุด

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เลือกพันธุ์กะหล่ำปลีตอนปลาย หัวควรแน่นและกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อกด ดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ อย่าลืมใส่ใจกับก้าน: มันควรจะหนาแน่นฉ่ำ
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัว โดยไม่ปนเปื้อนดิน ทากหรือหนอนผีเสื้อเลยแม้แต่น้อย เอาชั้นบนสุดของใบออกด้วยส้อมสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง
จากสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักกว่า ยิ่งใบหนาเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งอร่อย

• สิ่งที่จะดองกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้คุณสามารถใช้แก้วได้ในกรณีที่รุนแรง - จานเคลือบ
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือเหยือกน้ำก็เหมาะสมสำหรับการกดขี่ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะบนกะหล่ำปลี

• ใส่เกลือเท่าไหร่และใช้เกลือชนิดใด

สำหรับกะหล่ำปลีดอง ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีมีข้อห้ามในเกลือเสริมไอโอดีน ทำให้มันนิ่ม ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีดองมากแค่ไหนเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติกะหล่ำปลีสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีของคุณเอง และคุณแน่ใจว่าก้านนั้นไม่ได้สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็ถูกตัดเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีการหมักกะหล่ำปลีทั้งตัว

หัวกะหล่ำปลีทั้งหัวและส่วนต่างๆ โรยเกลืออย่างเอร็ดอร่อยในกะหล่ำปลีสับจำนวนมาก
เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำการกรีดรูปกากบาทบนก้าน
ใบกะหล่ำปลีดองสามารถใช้ทำกะหล่ำปลีได้

• กระทืบกะหล่ำปลี

วิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีให้แน่นและกรอบคือราดน้ำเย็นก่อนนำไปดอง
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไป
การเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง

คู่ที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีคือแครอท มันทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกสดร้อนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมเป็นสุขและมีประโยชน์หลากหลายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะให้สีทับทิมและมีรสชาติผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ เสริมสร้างการเตรียมอาหารของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่กรดแอสคอร์บิกจะไม่เพิ่มแครนเบอร์รี่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่ในทางกลับกัน มีวิตามิน PP ที่หายากมากมายในแครนเบอร์รี่ โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นด้วยแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีจะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน!
• มะรุม. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นพืชชนิดหนึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนัก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับหมูหรืองูพิษ
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้เล็ก ๆ นี้มีโพแทสเซียมมากซึ่งสนับสนุนหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังจากกินกะหล่ำปลีเค็ม นอกจากนี้ lingonberries จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากในผลไม้เล็ก ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา
• แอปเปิ้ล. พวกเขามีวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ประโยชน์หลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและเดือดพล่านในลำไส้ และทั้งสองก็ไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าคุณหักโหมกับกะหล่ำปลีดอง
• หัวผักกาด. มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้นั่นคือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

แครอทไม่ควรถูบนเครื่องขูดธรรมดา แต่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดสำหรับ แครอทเกาหลี. แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ กะหล่ำปลีดองก็จะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมซึ่งปกคลุมกะหล่ำปลีป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อคุณทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี คุณต้องเอาแผ่นใหญ่หลายแผ่นออก - พวกเขาเรียงแถวด้านล่างของกระทะสำหรับดองและปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน

ห่อกะหล่ำปลีให้ดีเมื่อคุณหมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น แต่ให้สังเกตมาตรการถ้าคุณหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ แต่ควรหมักอีกสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณศูนย์องศา กะหล่ำปลีดองไม่ควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม นอกจากนี้กะหล่ำปลีสามารถเสื่อมสภาพได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้มืดลงและเน่าเสีย

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ ในแก้ววิตามินจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างแย่ แต่จาก หม้อเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ - ในพวกเขา วัสดุที่มีประโยชน์จะไม่อยู่นาน

ในระหว่างการหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หัวกะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท - 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ (สดหรือแห้ง) - 70 กรัม, เกลือ - 100 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและหั่นกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับหรือขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏ เพิ่มแครนเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง
เททุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางสิ่งของไว้ด้านบน ในบางครั้งจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งแหลมที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลี ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดังกล่าว

• ผัดพริกหยวก

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
3 กก. กะหล่ำปลีขาว, แครอท 200 กรัม, พริกหวาน 200 กรัม, พริกไทยดำ 7 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ,
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท พริกหยวกทำความสะอาดจากพาร์ทิชันเมล็ดและหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรากระจายกะหล่ำปลีในภาชนะที่กดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ก๊าซออกมา สำหรับ เก็บได้นานกะหล่ำปลีดองควรโอนไปยังขวด, แทม, เทน้ำผลไม้ที่ด้านบนและใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองรัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กก. (โดยเฉพาะ Antonovka) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดออกจนเป็นสีขาวและชิดกัน
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" ใส่เกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลีให้ชื้นเล็กน้อย
โรยเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานที่สะอาด แป้งข้าวไร, ด้านบน - ทั้งใบ จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชรสเผ็ด แทมทุกอย่าง เมื่อคุณเติมภาชนะใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนผ้ากอซ 3-4 ชั้นและจานปลอดเชื้อภายใต้การกดขี่ (น้ำหนักคือ 15% ของมวลกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิการหมัก - 15-22 °C
นำโฟมที่เกิดออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลืออ่อนและรสไม่ขมก็พร้อม
ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็น (ควรเป็น 0-3 ° C) น้ำเกลือควรปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและกดน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีผัดพริกเผา

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว แครอท 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 สีแดง พริกไทย
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยอย่างประณีต แครอทขูด. ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท เทส่วนผสมลงไป โถสามลิตรไม่ถึงคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำต้มเย็นจนพอท่วมกะหล่ำปลี ใส่ขวดในกระทะลึกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน บางครั้งเจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นการดีที่จะบดเพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อย ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ขนมปังกรอบไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในจานเปรี้ยว จากนั้น - ชั้นของกะหล่ำปลีแล้วบด (ความหนาของชั้นในสถานะยู่ยี่ประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นของผัก (ความหนาของชั้นในสถานะยู่ยี่ประมาณ 1 ซม.) เติมน้ำผึ้งที่เหลือให้เต็มขวด ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจาะด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมเก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองสูตรคลาสสิค

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์ ยี่หร่า แครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า ใส่แครอท แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ แต่ละแถวจะต้องถูกบดขยี้จนเกิดเป็นน้ำ ใส่กะหล่ำปลี และทำรูด้วยเข็มไม้วันละสองครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา ปิดในอีกสองสัปดาห์ ใบกะหล่ำปลีและค่อยๆกิน

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว ไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 ขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ฉีกกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทกะหล่ำปลีกับไวน์ขาว บีบกะหล่ำปลีใส่ภาระรอ 2 สัปดาห์ทำการเจาะด้วยเข็มถักไม้เป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ มันอาจจะร้อนและเย็น กะหล่ำปลีถูกตัดและถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วราดด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

ที่ร้านทำค่อนข้างยากเพราะว่าคุณจะไม่สามารถลองกะหล่ำปลีได้ รสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่ดี

• ในร้านให้อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ในตลาด อย่าลืมดมกลิ่นและลอง และดีที่สุดคือหาผู้ขายของคุณที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงกับคุณจะดีกว่าที่จะไม่นำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่ม
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งมีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทาจุดด่างดำเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• น้ำเกลือ - หนืดเล็กน้อยเมือกเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองกะหล่ำปลี และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• ถ้ากะหล่ำปลีแข็งแต่ไม่กรุบกรอบก็นำไปต้มด้วยน้ำเดือดจึงทำให้เกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเปรี้ยว-เค็ม สด ไม่มีราหรือเหม็นอับ บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองที่มีความเป็นกรดสูงโดยมีอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อไต