ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งให้ตำรวจ และโดยทั่วไปในประเทศของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากเป็นอาหารเอเชียมากกว่า เกี่ยวกับอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติที่กล่าวถึงในการปรุงอาหารของชาวไซบีเรียบางคน แต่ไม่ว่าชนชาติใดจะถือว่าหน้าตาน่าอร่อยและ อาหารจานเดิมชาวอุซเบกกล่าวถึงการกล่าวถึงครั้งแรก Manty มักสับสนกับ khinkali หรือเกี๊ยว และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจากยังมีความคล้ายคลึงกันระหว่างสามจานนี้ แต่ถึงกระนั้นก็เตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ในบทความเราจะพิจารณาถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti กับท็อปปิ้งอะไรและซอสชนิดใดที่เสิร์ฟได้ดีที่สุด เราจะพยายามคิดด้วยว่าตั๊กแตนตำข้าวแตกต่างจากเกี๊ยวและคินคาลีอย่างไร
ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการนวดแป้ง แต่น่าเสียดายที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ดังกล่าวทำผิดพลาดมากมายในกระบวนการนวดแป้ง ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
ตั๊กแตนตำข้าวกับเกี๊ยวต่างกันอย่างไร
ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเราจะพยายามหาความแตกต่างหลักจากเกี๊ยว จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด
ไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด วิธีนี้ช่วยให้เธอคงความชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งและไม่เคยจุ่มลงในน้ำเดือดต่างจากเกี๊ยว มันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาในหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าไม่มีก็ต้องวางตะแกรงหรือตะแกรงพิเศษไว้ที่ด้านล่างของหม้อด้วยน้ำ และวางถุงแป้งพร้อมไส้แล้ว ท้ายที่สุดแล้วตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่างคล้ายถุง ด้วยจานนี้อุปกรณ์ที่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของตาข่ายจึงได้รับชื่อ "mantyshnitsy"
มีตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อม แต่ตกลงไปในปากโดยตรง
ความแตกต่างระหว่าง manti และ khinkali
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - แบบฟอร์ม Manty ถูกห่อด้วยซองจดหมายที่เปิดอยู่ ในทางกลับกัน Khinkali มีรูปร่างเหมือนถุงเล็ก ๆ
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อสับ สำหรับ manti มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ใส่หมูหรือเนื้อใน khinkali นอกจากนี้ ในบางกรณีสามารถเพิ่มไขมันไก่ได้ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกสับด้วยมีด สำหรับ khinkali จะบดเป็นเครื่องบดเนื้อ หากในกรณีแรกใส่หัวหอมและเกลือสับหยาบ ๆ ลงในไส้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ในกรณีที่สองใส่เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก
เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวต้องจำไว้ว่าต้องแน่นและอ่อนโยน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ไข่ลงไปด้วย ในบางภูมิภาค แป้งจะถูกเตรียมด้วยการเติมยีสต์ นวดสดแต่ไม่แน่น และอย่าใส่ไข่ลงไป
ขั้นตอนการทำอาหารของทั้งสองจานก็แตกต่างกัน ตามที่ระบุไว้แล้วเป็นเรื่องปกติที่จะอบไอน้ำตั๊กแตนตำข้าว Khinkali ต้มในกระทะหรือในกระทะลึก
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ khinkali เป็นอาหารคอเคเซียน manti เป็นอาหารเอเชีย หางจากแป้งจาก khinkali ไม่ได้กิน จำเป็นเพื่อให้สะดวกต่อการพกพา Manty ถูกกินอย่างสมบูรณ์
ตามที่เราทราบแล้วตั๊กแตนตำข้าวเตรียมจาก แป้งไร้เชื้อ. แม่บ้านหลายคนเพื่อให้ติดกันดีขึ้นให้ใส่ไข่ลงในแป้ง แต่ใน สูตรคลาสสิครวมเฉพาะแป้ง เกลือ และน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำจะต้องเย็น แล้วแป้งจะแน่น
การทำแป้ง
เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องโปรดจำไว้ว่าสัดส่วนมีความสำคัญมาก แต่นี่เป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ดี ในกรณีของเรา สัดส่วนที่ชนะคืออัตราส่วนของน้ำและแป้ง 1:2
ดังนั้น เราต้องการ:
- แป้งสาลีร่อนสองแก้ว
- น้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
- หนึ่ง ไข่;
- เกลือครึ่งช้อนชา
แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวรีดหนาถึง 2 มม.
วิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยรูปถ่าย
เพื่อให้แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโปร่งสบายต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียดจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนเกินเข้าไปในแป้งจะต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment ในแป้งทำกรวยด้วยฝ่ามือแล้วขับไข่ลงไปแล้วเทน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
เพื่อไม่ให้เนื้อหาทั้งหมดของรูกระจาย ให้นวดแป้งจากขอบถึงตรงกลาง แล้วค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ ถ้าจำเป็น (ถ้าแป้งเป็นของเหลว) ให้เติมแป้งเพิ่ม
แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่น ทำเป็นลูกบอลชนิดหนึ่งจากแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้ง "พัก" เล็กน้อย
บ่อยครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับโปรตีนที่ทำให้แป้งพองตัว และในทางกลับกัน มันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร
ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว (สูตร "คลาสสิก") เราสามารถพูดได้ว่าการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับเทคโนโลยีการนวด ด้วยการปฏิบัติตามอย่างครบถ้วนแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะกลายเป็นยืดหยุ่นและเมื่อรีดออกมาจะไม่ฉีกขาด
เมื่อรีดแป้งบาง ๆ แล้วยังคงตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีรูปร่างเหมือนกันหรือเป็นวงกลมตามปกติ
ตั๊กแตนตำข้าว
หลังจากที่แป้งได้ "พัก" แล้ว ให้รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ให้ได้รูปทรงที่เราต้องการ มาเริ่มปรุงเนื้อสับกัน สำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ อย่าลังเลที่จะแทนที่มันด้วยเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้หมูไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่ตั๊กแตนตำข้าวอีกต่อไป แต่เป็น khinkali หรือเกี๊ยว
ส่วนผสมเนื้อสับ:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- เกลือสองสามช้อนชา
เราตัดเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือลงไป เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อต้มหนึ่งแก้วลงไปได้
หลังจากบรรจุเสร็จแล้วเราก็ไปที่การก่อตัวของตั๊กแตนตำข้าว ทาเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องขันแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้โดดระหว่างทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องติดขอบเพื่อให้ได้ซองจดหมาย ถัดไปขอบของส่วนที่เปิดจะต้องพิงกัน ซองเนื้อทั้งหมดพร้อมแล้ว
วิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง
การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นไม่ง่ายนัก แม้ว่าการเตรียมการต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถนวดได้เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก
แต่ในยุคของเทคโนโลยี เครื่องทำขนมปังสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้ แป้งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของมันจะแข็งปานกลางและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการนวดเราต้องการแป้งร่อนสามแก้ว, ไข่ไก่, kefir หนึ่งแก้ว, เกลือ, น้ำมันพืช
วิธีทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง
ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขับไข่ลงในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่ม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยการปัด หลังจากนั้นเทมวลลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง เพิ่มเกลือน้ำมันพืชและเทแป้ง
ตั้งโปรแกรมที่คุณต้องการและรอจนกว่าแป้งจะนวด เมื่อเครื่องพร้อมทำงาน ให้นำออก แป้งพร้อมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงตั๊กแตนตำข้าว
คุณสมบัติของการเตรียมการบรรจุ manti
เมื่อคิดหาวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องแล้วให้พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อแกะสับ เนื้อแพะ หรือเนื้อม้า และในบางกรณีก็เนื้ออูฐ แต่เนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะได้เนื้อดังกล่าวในละติจูดของเรา เนื้อวัวก็สามารถใช้ได้
เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำไขมันหางอ้วนหรือไขมันเพิ่มเข้าไป หากไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละตั๊กแตนตำข้าว นี่คือวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti สูตรประกอบด้วยเนยและส่วนผสมบางอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำ
หัวหอมจะต้องใส่ในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว มันให้ความชุ่มฉ่ำและยังทำให้รสชาติของมันเผ็ดร้อนขึ้นอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะผสมกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 2
ซอสสำหรับ manti
หากไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากในเนื้อสับสำหรับ manti ก็ไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องของซอส สามารถ ซอสคลาสสิคขึ้นอยู่กับมายองเนสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมก็สามารถเป็นซอสมะเขือเทศหรือ adjika นอกจากซอสที่ขึ้นชื่อแล้ว คุณยังสามารถใส่ซอสที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่ได้มาก ซอสอร่อย.
ซอส อัลมาตี ซาตาน
จัดทำขึ้นจากน้ำมันพืชซึ่งอุ่นในกระทะจนเกิดควัน หลังจากนั้นจะเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ. ปิดเตาแล้วใส่พริกแดงและกระเทียมเล็กน้อยที่คั้นด้วยเครื่องกดกระเทียม ผสมเนื้อหาทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 15 นาที
ซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว
เพื่อเตรียมกระเทียมสับละเอียดห้ากลีบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ กระเทียมต้องไม่ผ่านการกดกระเทียม ควรรู้สึกถึงชิ้นส่วนของกระเทียม แยกผักชีฝรั่งและ หัวหอมใหญ่. โรยผักใบเขียวด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีนี้ suneli hops เหมาะสมอย่างยิ่ง
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ต้องใส่ซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
วิธีกินตั๊กแตนตำข้าว
เมื่อศึกษาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิก คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับและซอส เราจะเข้าใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการกินอาหารเอเชียจานนี้อย่างถูกต้อง
หากในกรณีของเกี๊ยว แค่ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอันด้วยส้อมจิ้มซอสแล้วกิน แล้วคุณสามารถใช้ khinkali ด้วยมือของคุณและจุ่มลงในซอสด้วย กรณีที่มีตั๊กแตนตำข้าวจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้น้ำจากตั๊กแตนตำข้าวไหลออกมาและรู้สึกถึงซอสภายในตั๊กแตนตำข้าว ต้องกัดก่อนแล้วจึงใส่ซอสตั๊กแตนตำข้าวด้วยช้อนแล้วกินจนอิ่ม
ตามกฎแล้ว Manti นั้นจัดทำขึ้นในเสื้อคลุม, mantovarka, mantyshnitsa ชื่ออุปกรณ์ต่างกัน แต่ความหมายเหมือนกัน - จานนึ่ง วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงตัว คุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่
สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกบดด้วยมีดอย่างประณีตมาก ด้วยวิธีนี้เนื้อสับจะไม่ปล่อยน้ำออกมา ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศ
ความลับหลักของอาหารจานอร่อยคือแป้ง มีหลายวิธีในการเตรียมและวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณพร้อมรูปถ่าย แป้งอร่อยสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
แป้งสำหรับ manti
เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับ 36 ตั๊กแตนตำข้าว
แคลอรี่: 234 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องครัว:ตะแกรง,เขียง.
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
กรณีการใช้งาน
- จากการทดสอบดังกล่าว คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว หรือเกี๊ยวได้
- คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
สูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งอย่างง่ายสำหรับ manti
วิดีโอสั้นๆ นี้แสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของการทำแป้งยืดหยุ่น
ด้วยเครื่องช่วยในครัวของเรา กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจึงกลายเป็นเรื่องง่ายและสนุก ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำขนมปังคุณสามารถปรุงแป้งที่น่าอัศจรรย์สำหรับตั๊กแตนตำข้าว วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับสูตรแป้งตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถใช้การเตรียมนี้สำหรับอาหารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ต้องขอบคุณเทคโนโลยีที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราพร้อมอย่างสมบูรณ์เกือบจะในทันทีหลังจากการนวดและคุณไม่สามารถปล่อยให้มันพักผ่อน แต่ใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์
แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง
เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับ 50 manti
แคลอรี่: 246.5 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:เครื่องทำขนมปัง
วัตถุดิบ
ความลับของการทดสอบที่ถูกต้อง
ฉันคิดว่าในหมู่พวกคุณผู้อ่านที่รักของฉันมีคนไม่ชอบยุ่งกับแป้ง แต่ชอบทำอาหาร ของอร่อยออกจากเขา หลายคนโต้แย้งว่าเครื่องทำขนมปังทำได้ดีกว่าการใช้มือ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับอยู่ข้อหนึ่งที่เหมาะกับแป้งชนิดใดก็ได้ และทำให้พร้อมสำหรับการประดิษฐ์ใดๆ ทั้งสิ้น: หลังจากนวดแล้ว แป้งใดๆ จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีร่างอยู่ชั่วขณะหนึ่ง
- สามารถตรวจสอบความพร้อมของชิ้นงานได้เพียงปลายนิ้วสัมผัส
- หากกลับเป็นตำแหน่งเดิม แสดงว่ายังไม่พร้อม
- หากตำแหน่งที่ผิดรูปยังคงเหมือนเดิม แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ แป้งดังกล่าวจะยืดหยุ่นได้ในระหว่างการกลิ้งและคุณสามารถสร้างรูปร่างจากมันได้
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง
และตอนนี้ฉันขอเชิญคุณชมขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด แป้งนุ่มในวิดีโอนี้ คุณจะสามารถดูได้ว่าการทำอาหารดำเนินไปได้เร็วแค่ไหนและแป้งจะยืดหยุ่นแค่ไหนหลังจากนวดแล้ว 15 นาที
แต่ สูตรที่ดีที่สุดการทดสอบตั๊กแตนตำข้าว นี่คือวิธีที่ชาวอุซเบกสร้างมันขึ้นมา รวมถึงแม่และยายของเราด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับแป้งแล้วมันจะนุ่มและยืดหยุ่น รีดได้บางแต่ชิ้นงานจะแข็งแรง คุณสามารถใช้สูตรแป้งอุซเบก manti สำหรับแป้งอื่น ๆ
แป้งสำหรับสูตร manti ในอุซเบก
เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับ 40 manti
แคลอรี่: 234 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องครัว:ชามลึก.
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งสำหรับ manti ในอุซเบก
ในวิดีโอนี้เราจะทำความคุ้นเคยกับสูตรทั้งหมดสำหรับแป้งที่มีคุณภาพสำหรับ manti กับเนื้อ คุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าเป็นผลมาจากความพร้อมอย่างสมบูรณ์
สำหรับฉันมากที่สุด การทดสอบที่ดีที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือคัสตาร์ด ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นอร่อยมาก ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารของเขา ซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้
สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ manti
เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับ 100 manti
แคลอรี่: 243 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ชามลึก, เครื่องปั่น.
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอสำหรับทำ choux pastry สำหรับ manti
ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ ที่อธิบายรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างการทดสอบ ผลจะเป็นอย่างไรมาดูกัน ชู เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรทีละขั้นตอนคลาสสิก
Manti เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในหลายประเทศ แต่ใครเป็นต้นกำเนิดของมันไม่ทราบ บางคนแนะนำว่าพวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนเพราะมีคำว่า "mantou" ซึ่งแปลว่า "ยัดหัว" ในการแปล แต่ในประเทศอื่นๆ พวกเขาใช้ชื่อคล้ายกัน ในมองโกเลียเรียกว่า "มันตู" และในญี่ปุ่น ซาลาเปากับ ไส้ต่างๆเรียกว่า "มันจู"
ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ
- หลายคนชื่นชมแป้งน้ำแร่มาก ฉันยังตัดสินใจลองและรู้สึกประหลาดใจ สูตรสำหรับแป้งตั๊กแตนตำข้าวในน้ำแร่เหมือนกับคัสตาร์ด แต่ให้เติมน้ำแร่แทนน้ำร้อนธรรมดา
- เนื่องจากเราทราบแล้วว่าการทดสอบ manti คืออะไร ฉันจึงขอนำเสนอภาพทีละขั้นตอน คุณสามารถสร้างแบบฟอร์มของตนเองได้ตามดุลยพินิจของคุณ มีคนทำเป็นซองจดหมายตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเชื่อมขอบ บางคนชอบที่จะปั้นจากทรงกลม สามารถเพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสับได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่นในอาหารคาซัคพวกเขาปรุงด้วยบวบ
- แอร์โฮสเตสของเรามักจะทำเกี๊ยว คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงให้อร่อยในสูตรนี้ - เกี๊ยวทำเอง - หากคุณปฏิบัติตามหลักการบางอย่าง คุณจะได้ก้อนเนื้อที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อซึ่งดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก แน่นอนว่าอาหารจานนี้จัดอยู่ในประเภทแคลอรีสูง แต่ถ้าคุณกินก่อนอาหารกลางวัน น้ำหนักส่วนเกินจะไม่ปรากฏขึ้น
- ฉันอดไม่ได้ที่จะแนะนำสูตรให้คุณ หากคุณมีโอกาสใช้ความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้ ลองใช้เลย ผู้ช่วยของคุณทำอาหารได้อร่อยและรวดเร็ว หากคุณกำลังใช้เกี๊ยวแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ติดกัน เทลงรถได้ทันที น้ำร้อนจากนั้นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะเร็วยิ่งขึ้น ในหม้อหุงช้า เกี๊ยวจะไม่สุกเกินไปและจะไม่วิ่งหนี และคุณจะรู้เกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขาด้วยความช่วยเหลือของสัญญาณเสียง
- เมื่อคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยและรวดเร็วในการปรุงอาหาร ลองทำดู สูตรนี้มีมานานแล้วในการปรุงอาหารและยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ แม้จะมีชื่อที่เรียบง่าย แต่เกี๊ยวเหล่านี้ก็อร่อยมากและยังสามารถให้รางวัลแก่แขกได้อีกด้วย
- คุณเคยพยายาม? ลองมัน! ฉันคิดว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้
- พวกเขาสามารถแข่งขันกับจานใด ๆ คุณยังสามารถรวมผัก สมุนไพร ตับและซอสต่างๆ เข้าด้วยกัน ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเกี๊ยวธรรมดาสามารถเป็นอาหารจานหลักได้แม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล
ขอบคุณที่ใช้สูตรของฉันบอกฉันหน่อยว่าคุณเตรียมแป้งชนิดใดไว้สำหรับมื้ออาหารของคุณ? หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติมหรือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร เขียน ฉันจะฟังความคิดเห็นของคุณเสมอ และตอนนี้ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและความกระหายที่ดี!
สูตรสำหรับ manti กับเนื้อนั้นง่ายมาก และเราเริ่มทำอาหารโดยการนวดแป้ง เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยลงในถ้วยลึก เติมเกลือและน้ำมันพืช
ค่อยๆเพิ่มแป้ง สำหรับทำอาหาร แป้งแข็งใช้แป้งสาลีไม่เกิน 3 ถ้วย พรีเมี่ยม. ในกรณีนี้ ใช้ 2.75 ถ้วย
นวดทุกอย่าง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-20 นาที แป้งสำหรับ manti นี้เป็นสูตรคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ คุณยังสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟอง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่เป็นแก้วตวงแล้วเติมน้ำให้ท่วม แล้วใส่แป้ง
ในขณะที่แป้งกำลังพัก คุณต้องเตรียมไส้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย นวดแป้งทั้งหมดด้วยมือของคุณ หัวหอมควรปล่อยให้น้ำผลไม้ 
ล้างเนื้อจากฟิล์มและเอ็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีดตามภาพ หากไม่มีเวลาเพียงพอคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดสำหรับเครื่องหั่นขนาดใหญ่ได้ แต่ ไส้จริงสำหรับตั๊กแตนตำข้าวก็ถูกตัดด้วยมีด
ผสมหัวหอมกับเนื้อเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าเนื้อไม่มีไขมัน ให้เติมเนยจืดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้ง หากเกาะติดกับพื้นผิว ให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย คุณต้องคลึงแป้งสำหรับ manti ค่อนข้างบางหนาไม่กี่มิลลิเมตร หากคุณเห็นตัวอักษรบนแผ่นซิลิโคนแสดงว่ามันยืดออกค่อนข้างบางแล้ว. จำเป็นต้องพยายามให้แน่ใจว่าชั้นบนพื้นผิวทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน
ตัดแป้งด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเหมือนกันโดยด้าน 10 * 10 ซม.
วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละตาราง
เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมในลักษณะที่ได้รับซองจดหมาย คุณต้องเชื่อมต่อเฉพาะส่วนปลาย ขอบยังคงว่างอยู่
ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อจะต้องทาน้ำมันทุกด้าน น้ำมันพืชและใส่หวด หม้อนึ่งต้องทาน้ำมันด้วย
Manti ควรพับให้แน่นพอ แต่ในขณะเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่แบนและเสียรูปร่าง
เมื่อน้ำในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อต้มหลายเครื่องเดือด ให้ติดตั้งชามที่มีตั๊กแตนตำข้าว ใช้เวลาในการนึ่งจาน 45 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ตักใส่จานแล้วราดให้ทั่ว เนย.
Manty ปรุงมาเป็นเวลานานดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่จะขับไล่ญาติที่เข้ามาในครัวจากหม้อไอน้ำสองครั้งอย่างต่อเนื่อง แต่ก็คุ้ม"
สูตร MANTOV
อะไรที่คุณต้องการ:
แป้งโด:
4.5 ศิลปะ แป้ง
น้ำ 250-300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา เกลือ
การกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อ 900 กรัม
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม (สำหรับการขาดไขมันคุณสามารถเลือกส่วนที่มีไขมันมากขึ้นของเนื้อสัตว์และทานเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
หัวหอม 600 กรัม
1 ช้อนชา zira พร้อมสไลด์ (ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศบดอยู่แล้ว)
1 ช้อนชา ผักชี
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ (ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยเพิ่มได้นิดหน่อย)
1 ช้อนชา เกลือ
((หน้า))
วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าว:
1. สำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่
2. ละลายเกลือในน้ำเย็น (แช่ตู้เย็นสักพัก)
3. ทำแป้งให้เป็นหลุม ใส่ ไข่ดิบและ น้ำเย็นด้วยเกลือ.
รูปถ่าย: ไซต์ ควรมีความยืดหยุ่นและไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมและทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. สำหรับการเติมเนื้อควรติดอาวุธด้วยมีดคมและความอดทนพอสมควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน ทำเช่นเดียวกันกับคุรดยุก
5. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่คมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นหากคุณมีสิ่งที่คล้ายกัน ให้ใช้มัน นี่เป็นการประหยัดเวลาที่ยอดเยี่ยม เกลือหัวหอมเล็กน้อยและนวดด้วยมือของคุณ
6. ผสมเนื้อ ไขมัน กับหัวหอมและเครื่องเทศ ก่อนบดในครก ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หรือคุณสามารถเพิ่มผักชีสดลงในเนื้อสัตว์ได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองได้โดยปราศจากมัน ฉันแนะนำให้คุณทดลองเป็นครั้งที่สอง
7. รีดแป้งให้โปร่งแสงแล้วหั่นเป็นวงกลม
8. ตอนนี้คุณสามารถปั้น: บีบตรงกลางก่อน
รูปถ่าย: ไซต์ จากนั้นคลี่ชิ้นงานด้วยอีกด้านหนึ่งและทำสองเหน็บอีกครั้ง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเชื่อมต่อ tucks เข้าด้วยกันและหนีบอย่างระมัดระวัง
9. เวลาทำอาหาร หลายแหล่งแนะนำให้หล่อลื่นระดับของเสื้อคลุมหรือเครื่องนึ่งด้วยน้ำมัน ฉันคุ้นเคยกับการทำตรงกันข้าม ฉันเทน้ำมันชามเล็ก ๆ แล้วเอาตั๊กแตนตำข้าวที่ตะเข็บด้านบนฉันก็จุ่มก้นลงในน้ำมัน ไม่เคยติด.
10. Manty เตรียมไว้ประมาณ 45-55 นาที มากที่นี่ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่คุณได้รับและขนาดของตั๊กแตนตำข้าวเอง
11. หลังจาก 50 นาที คุณสามารถเปิดและเก็บตัวอย่างได้ Manti หาได้ง่าย หากตั๊กแตนตำข้าวเพิ่งยกขึ้น ก็แค่ยกขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบมันขึ้นมาได้ ตรวจสอบแล้ว - มันใช้งานได้ หรือเขย่าเล็กน้อยในแต่ละระดับ
ต้องเสิร์ฟ Manti กับซอสที่เหมาะสมเท่านั้น โฮสต์ที่มีสีสันของรายการ Lara Katsova แบ่งปันสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานกับเรา
ซอสร้อนสมุนไพร
ต้องเสิร์ฟ Manti กับซอส ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”
Lara Katsova: “แม่ของเพื่อนสนิทของฉันจากทบิลิซีสอนซอสนี้ให้ฉัน”
อะไรที่คุณต้องการ:
มะเขือเทศกระป๋อง 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ hops-suneli
1 ช้อนโต๊ะ ผักชี
พริกขี้หนูครึ่งลูก
สีแดง พริกไทยป่น- ไม่จำเป็น
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
ทำอาหารอย่างไร ซอสพริกด้วยความเขียวขจี:
ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกระเทียมและมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาลใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกสับละเอียด แล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่พริกแดงป่น นำลงจากเตา ใส่ผักชีและผักชีสับละเอียด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
ซอสครีมเปรี้ยว
Lara Katsova: “ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่ค้นพบอเมริกา ทุกคนรู้เรื่องคลาสสิก ซอสครีมเปรี้ยวถึงคินคาลี แต่สูตรของฉันยังคงแตกต่าง - อิ่มตัวด้วยสมุนไพรและความเผ็ดร้อน
อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ ครีม 20%
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
ผักชีและผักชีฝรั่งเพียงพอ
วิธีทำซอสครีมเปรี้ยว:
สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด เอาเมล็ดออก สับผักใบเขียวผสมทุกอย่าง เกลือ. ประเด็นทั้งหมดคือควรมีผักใบเขียวเยอะๆ ควรมีผักใบเขียวที่มีครีมเปรี้ยวมากกว่า และไม่ควรใส่ครีมเปรี้ยวกับสมุนไพร
เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อน สินค้าจำเป็น. สำหรับ manti คุณต้องมีเนื้อสับ การปรุงอาหารเองยังดีกว่าด้วย แต่คุณสามารถซื้อของที่ซื้อจากร้านได้ นำเนื้อหมูและเนื้อวัวในส่วนเท่า ๆ กัน ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ทำความสะอาดจากฟิล์ม จากนั้นบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน
ตอนนี้เริ่มทำแป้ง สำหรับเขา ให้นำชามแก้วที่ลึกและแห้ง ร่อนลงไป แป้งสาลีชั้นดี จากนั้นทำช่องว่างในแป้งแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว (ควรแช่เตาที่ต้มไว้ล่วงหน้าโดยใส่ในช่องแช่แข็ง) เริ่มผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย
จากนั้นทันทีที่แป้งหนา ย้ายจากชามไปยังกระดานหรือพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยแป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนสนิท แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พันด้วยฟิล์ม การสอบจะต้องจัดขึ้นที่ อุณหภูมิห้อง 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนโดดเด่น
ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ให้ดูแลการบรรจุสำหรับตั๊กแตนตำข้าว นำเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในชาม ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมลงในสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทลงในน้ำ
ผสมเนื้อสับละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณพร้อมแล้วที่จะแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว
นำแป้งที่พักไว้ออกจากฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณสามเซนติเมตร จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ ใช้ช้อนใส่เนื้อสับลงไปตรงกลาง แล้วทาเนยด้านบนเพื่อให้เนื้อฉ่ำและหอมมากที่สุด
หยิกแป้งด้วยมือของคุณตามที่แสดงในภาพ
ตอนนี้บีบขอบที่เหลือเพื่อไม่ให้มีรู
เชื่อมต่อมุมแป้งที่ได้เข้าด้วยกัน ทุกอย่าง ตั๊กแตนตำข้าวของคุณพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร!
อย่าลืมอัดจาระบีความจุของหม้อต้มสองชั้นด้วยน้ำมันพืช มิฉะนั้น แป้งจะเกาะติดแน่นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และคุณจะไม่สามารถได้ตั๊กแตนตำข้าวทั้งตัว ต้มน้ำในกระทะใส่ภาชนะซึ่งควรวางตั๊กแตนตำข้าวไว้ล่วงหน้า
ปรุง manti สองสามสิบนาที จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วเสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรและซอสต่างๆ (ครีมเปรี้ยวก็เหมาะ)
