लाल मिर्च के साथ नमक लार्ड कैसे करें। सालो नमकीन - एक देहाती तरीके से लहसुन और काली मिर्च के साथ एक नुस्खा क्लाउडिया पेत्रोव्ना द्वारा बताया जाएगा। पूरी डिश के लिए कबजू और रचना

खाना बनाना

एक गुणवत्ता वसा चुनना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। गुलाबी वसा को वरीयता दें, हमेशा ताजा और बिना धारियों वाला। यह सबसे अच्छा बेकन बना देगा। अगर आपके पास घर का स्मोकहाउस है तो इसे स्मोक्ड या स्मोक्ड भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, वसा एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करेगा। इस नुस्खा के अनुसार, GOST का पालन करते हुए, USSR में भी लार्ड बनाया गया था।

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  पहले आपको वसा को धोने की जरूरत है, फिर उसे पोंछकर सुखा लें। इसके बाद, उत्पाद को छोटी छड़ियों में काटा जा सकता है और एक कंटेनर में परतों में रखा जा सकता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ अच्छी तरह छिड़का जाना चाहिए। कंटेनर को एयर टाइट रखने के लिए ढक्कन से बंद कर दें। इस रूप में, वसा को मेज पर छोड़ दें। यह एक कंटेनर में नमक में खड़ा होना चाहिए कमरे का तापमानपूरे दिन (शायद थोड़ा और)। उसके बाद, इस रूप में वसा को रेफ्रिजरेटर में भेजें। इसे दो या तीन दिनों के लिए वहीं रहने दें।

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  निर्दिष्ट समय के बाद, आपको कंटेनर से वसा को हटाने और नमक को हल्के से हिलाने की जरूरत है।

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  आपको स्क्रैप से छुटकारा पाने की आवश्यकता नहीं है। वे अन्य पाक कृतियों के काम आएंगे। उदाहरण के लिए, आप एक खरगोश को बेकन के ऐसे टुकड़ों से भर सकते हैं, या आप इसे आलू के साथ भून सकते हैं - सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

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  अब एक अलग कंटेनर लें। इसमें लाल रंग डालें गर्म काली मिर्च, सूखे लहसुन और लाल शिमला मिर्च। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह सम हो।

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  फिर प्रत्येक टुकड़े को अलग से चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए।

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  यह फोटो में जैसा होना चाहिए।

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  उसके बाद, चर्मपत्र में लिपटे बेकन के सभी टुकड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इस रूप में फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

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  एक दिन (या अधिक) के बाद, वसा को बाहर निकाला जा सकता है, पतले स्लाइस में काटकर खाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। कोशिश करो! बॉन एपेतीत!

KBJU और पूरे व्यंजन के लिए रचना

क्लासिक क्षुधावर्धक लहसुन के साथ चरबी है, मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, जंगली लहसुन के साथ सबसे अच्छा घर का बना व्यंजन।

लहसुन के साथ सालो एक पारंपरिक यूक्रेनी स्नैक है, जिसकी लोकप्रियता को साहित्य और सिनेमा में बार-बार प्रदर्शित किया गया है। प्राचीन काल में, लकड़ी के विशाल बैरल में और कई दिनों तक किलोग्राम में वसा को नमकीन किया जाता था। इस स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सूखे तरीके से लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाओ और हार्दिक नाश्ता, जो बियर के लिए या सिर्फ नाश्ते के रूप में उपयुक्त है।

इस तथ्य के अलावा कि हम वसा को नमक करेंगे, हम इसे रसदार लहसुन के साथ भी रगड़ेंगे। 10 दिनों के भीतर, वसा पूरी तरह से संतृप्त, नमकीन और लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। यह क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत आसान है, सिर्फ इसलिए कि वसा को कम या अधिक करना असंभव है। बेकन के टुकड़ों को नमक के साथ पूरी तरह से ढककर, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह उत्पाद केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। लहसुन के साथ सालो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल निकलेगा। आपको इसे ताजी सुगंधित काली रोटी के टुकड़ों के साथ खाने की जरूरत है। आइए लहसुन के साथ लार्ड के रूप में इस तरह के हार्दिक यूक्रेनी स्नैक तैयार करना शुरू करें।

• सूअर का मांस वसा - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 25 पीसी
• टेबल नमक - 1-2 कप

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए मांस की परत की न्यूनतम मात्रा के साथ हल्की और ताजी चरबी चुनें।

चलो सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक सामग्रीलहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने के लिए।

लार्ड के पूरे टुकड़े को फोटो में दिखाए अनुसार बराबर वर्गों में काट लें।

मटर के दानों को हल्के हाथ से गूंद कर पाउडर बना लें. हम बहुत बड़े लहसुन की लौंग को साफ नहीं करते हैं और प्रेस से गुजरते हैं।

एक गहरी कटोरी में, सभी कटी हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाएं। हम मोटे नमक की कुल संकेतित मात्रा का आधा भी वहां डालते हैं। हमारे ओरिजिनल मैरिनेड को अच्छी तरह से गूंद लें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें।

एक और गहरी कटोरी के तले में थोड़ा मोटा नमक डालें, ऊपर से एक समान परत में लहसुन का मिश्रण फैलाएं। तैयार लार्ड के टुकड़े मिश्रण के ऊपर डालें। हम बचे हुए लहसुन को काली मिर्च के साथ सो जाते हैं और उसके ऊपर सारा नमक डाल देते हैं। हम कटोरे को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं: वहां 10 दिनों के लिए लार्ड नमकीन होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम रेफ्रिजरेटर से वसा निकालते हैं, इसे कटोरे से निकालते हैं, इसे लहसुन और नमक से साफ करते हैं। प्रत्येक टुकड़े को काफी पतले स्लाइस में काट लें।

तैयार लार्ड के टुकड़ों को काली ब्रेड के साथ परोसिये और खाइये हरा प्याजनाश्ते की तरह। अब आप जानते हैं कि लहसुन के साथ नमक की चर्बी को कैसे सुखाना है ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो।

पकाने की विधि 2: गार्लिक ब्राइन में सालो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

एक सरल और विश्वसनीय नुस्खा जिसका पालन नौसिखिए रसोइए भी कर सकते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की यह विधि अधिकांश गृहिणियों की पसंदीदा बन जाती है।

• वसा - 1 किलो;
• नमक - 200 जीआर ।;
• पानी - 1-1.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वसा को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें;

लहसुन की दो कलियों को काट लें और उन्हें चरबी के टुकड़ों से रगड़ें;

वर्कपीस को तीन-लीटर जार के अंदर रखें और ऊपर से लहसुन की बची हुई कलियाँ डालें;

पहले से तैयार और ठंडा नमकीन के साथ ऐपेटाइज़र के ऊपर लहसुन डालें।

एक ढक्कन के साथ जार बंद करें, फिर एक मोटे कपड़े से ढक दें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें;

आपको 4 से 6 दिनों तक तैयार होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है;

क्षुधावर्धक तैयार है: आप इसे तुरंत काट सकते हैं, या आप इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

पकाने की विधि 3: लहसुन के साथ घर का बना लार्ड अचार कैसे करें

लार्ड का सूखा नमकीन भविष्य में उपयोग के लिए घर पर अपने हाथों से लार्ड तैयार करने का सबसे सरल और सबसे आम और सबसे स्वादिष्ट तरीका है। बेकन को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन हमेशा प्रासंगिक रहते हैं, और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं, समय की वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा बदलते हैं।

सूखे नमकीन के साथ घर पर तैयार किया गया लार्ड हमेशा स्वादिष्ट और बहुत कोमल होता है, और आप इसे जार में, सॉस पैन में, गहरे कटोरे में और बैग में बना सकते हैं - उत्पाद को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने के बाद, लार्ड लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, और फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए पेंट्री या बेसमेंट के अलमारियों पर बाँझ बोतलों या जार में घुमाया जा सकता है।

सालो सरल और पौष्टिक स्नैक्स तैयार करने के लिए एकदम सही है: इसे घर के बने बोर्स्ट के लिए प्लेटों या स्ट्रिप्स में काटकर परोसा जा सकता है, या आप इसे लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीस सकते हैं, और इसे एक तरह के पेस्ट के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। सिके हुए आलू. इतना स्वादिष्ट कि आप सिर्फ अपनी उंगलियां चाटें!

यह लंबे समय से देखा गया है कि प्यार से अपने हाथों से पकाई गई हर चीज एक हजार गुना स्वादिष्ट निकलती है। बिना प्रयास और महान अनुभव के, प्रस्तावित का उपयोग करना विस्तृत नुस्खानमकीन बेकन की तैयारी और स्टेप बाय स्टेप फोटोआप सीखेंगे कि असली देहाती लार्ड को कैसे नमक किया जाए, जिसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और सुगंध रसोई से बहुत दूर तक फैल जाएगी, और कोई भी चुपके से रेफ्रिजरेटर में नहीं जा सकेगा।

• सूअर का मांस वसा - 1.5 किलो
• टेबल नमक - 200-300 जीआर
• लहसुन - 2-3 टुकड़े
• डिल - स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• पीसी हूँई काली मिर्च

आइए घर पर वसा को नमकीन बनाना शुरू करें। सबसे पहले, वे व्यंजन तैयार करें जिनमें हम लार्ड को नमक करेंगे। यह सामान्य हो सकता है तामचीनी पैन, हमेशा बिना चिप्स, या स्टेनलेस स्टील के पैन के। कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि वसा की मात्रा उसकी मात्रा के 2/3 से अधिक न हो। नुस्खा में बताए गए नमक की मात्रा को मापें।

कृपया ध्यान दें कि लार्ड की उच्च गुणवत्ता वाली सूखी नमकीन केवल साधारण मोटे पिसे हुए रसोई के नमक का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है, और किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं। हम सोडा के साथ गर्म पानी में पैन धोते हैं, फिर अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं, उल्टा कर देते हैं। हम बोतल और प्लेट को भी धोएंगे और कुल्ला करेंगे, जो आसानी से पैन में प्रवेश करती है - वे उत्पीड़न की भूमिका निभाएंगे।

हम बोतल में साफ ठंडा पानी इकट्ठा करेंगे और लहसुन तैयार करना शुरू करेंगे। इसे आसानी से साफ करने के लिए, आइए एक छोटी सी तरकीब का सहारा लें: पूरे सिर को एक गहरे बाउल में डालें और डालें ठंडा पानी. पंद्रह मिनट के बाद, हम पानी को नमक करेंगे, सिर को दांतों में विभाजित करेंगे, और, एक छोटे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करके, बिना किसी प्रयास के लहसुन को छीलकर हाथों और चाकू से भूसी चिपका देंगे। हमने छिलके वाली लहसुन की कलियों को दो से तीन मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। चलो तेज पत्ता तैयार करते हैं: इसे बहते पानी में कुल्ला और इसे एक नैपकिन पर एक परत में बिछाकर सुखाएं।

नमकीन बनाने के लिए, ताजा वसा उपयुक्त है, जो जमी नहीं है। सर्वोत्तम विकल्पतथाकथित ग्राम वसा का एक टुकड़ा होगा, जिस पर त्वचा पुआल से लदी होती है और खींचे जाने पर आसानी से दूर हो जाती है और साथ ही काफी पतली होती है। अनुभवी रसोइया गंध से नमकीन बनाने के लिए चरबी चुनते हैं। अपने विवेक से चरबी की मोटाई चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि सूखी नमकीन के लिए लार्ड सबसे उपयुक्त है, जिसकी मोटाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, और यह बहुत अच्छा है अगर टुकड़े के शीर्ष पर मांस की धारियां हैं, और इसके अंदर नहीं - ऐसा लार्ड निश्चित रूप से नरम होगा।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े शव के पीछे और पीठ से लिए गए टुकड़े हैं। एक सुअर के पेट पर चरबी के टुकड़े हमेशा सख्त होते हैं और एक विषम संरचना होती है - इस तरह की चरबी, जब कट जाती है, तो चाकू तक पहुंच जाती है। सूखे तरीके से नमकीन बनाने से पहले वसा को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। नमकीन के लिए उत्पाद तैयार करने का सबसे अच्छा उपाय यह है कि इसे चाकू से खुरचें, और फिर इसे एक साफ और सूखे रुई से पोंछ लें।

चलो लार्ड के एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिसकी चौड़ाई ऊंचाई के बराबर होती है, ताकि बाद में तैयार लार्ड की प्लेटों को काटते समय, उनका आकार एक वर्ग के करीब हो - यह एक सनकी नहीं है, यह है महत्वपूर्ण शर्त, जो सूखे नमकीन के साथ घर पर वसा के समान नमकीन बनाने में योगदान देता है, और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की गारंटी देता है। उसके बाद, हम इन स्ट्रिप्स में कटौती करेंगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक साफ और सूखे कटिंग बोर्ड पर मुट्ठी भर नमक रखें और थोड़ा फैला लें। नमक के ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रोल करें और कटों में थोड़ा और छिड़कें। आपको रिक्त स्थान मिलेगा, जैसा कि फोटो में है।

बेकन के तैयार टुकड़ों के प्रत्येक भाग में, एक तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन के कई टुकड़े डालें।

एक सूखे और साफ पैन के नीचे, तेज पत्ता, लहसुन लौंग और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ सूखा डिल डालें, लेकिन अंतिम घटक वैकल्पिक है।

मसालों के अचूक तकिए के ऊपर लार्ड बिछाएं, लार्ड के स्ट्रिप्स को एक-दूसरे से जितना हो सके कसकर दबाएं। सबसे अच्छे तरीके सेनमकीन के लिए सूखे तरीके से चरबी बिछाना त्वचा पर टुकड़े करना माना जाता है। कसकर पैक की गई स्ट्रिप्स के ऊपर, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालना सुनिश्चित करें, और फिर काले रंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चऔर सूखा डिल। इस ऑपरेशन को प्रत्येक परत के लिए दोहराया जाना चाहिए, जब तक कि नमकीन बनाने के लिए तैयार वसा पूरी तरह से न हो जाए।

इसके ऊपर वसा की अंतिम परत बिछाकर, हम एक उपयुक्त आकार की प्लेट या ढक्कन लगाते हैं, और सबसे अच्छी बात यह है कि एक लकड़ी का ब्लैंक जैसे गोल कटिंग बोर्ड। कार्गो 3 . होगा लीटर जारपानी के साथ जो पहले से ही थोड़ा गर्म हो गया है, इसलिए स्थापित करने से पहले, बोतल की सतह पर निकलने वाले कंडेनसेट को पोंछना सुनिश्चित करें।

कई दिनों तक इस स्थिति में पैन को चरबी के साथ छोड़ दें। दूसरे दिन, बेकन के सभी टुकड़ों को उनकी तरफ, तीसरे पर - त्वचा को ऊपर की ओर, चौथे पर दूसरी तरफ मोड़ें। विशेष रूप से यह कहना असंभव है कि लार्ड को सूखे तरीके (नमकीन) में नमक करने में कितना समय लगता है - यह सब लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन पांच दिन पर्याप्त हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आप करेंगे देखिये लार्ड गुलाबी हो जायेगा और लहसुन की प्लेट हल्के हरे रंग की हो जायेगी। यह एक विसंगति नहीं है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जिसके अंत का एक संकेतक, अर्थात्, सूखे तरीके से सबसे स्वादिष्ट घर में पके हुए लार्ड की पूरी तत्परता, बर्फ-सफेद टुकड़ों का अधिग्रहण होगा।

तैयार वसा को फ्रीजर में जमने की सलाह दी जाती है, चर्मपत्र कागज में अच्छी तरह से पैक किया जाता है, लेकिन इसे बिछाने से पहले, अतिरिक्त नमक को निकालना सुनिश्चित करें। एक राय है कि नमक और फ्रीजर असंगत हैं, और उपकरण तेजी से विफल हो जाते हैं। कौन जानता है, लेकिन इसे जोखिम में न डालना बेहतर है। तैयार लार्ड को लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन के नीचे ठंडे साफ बाँझ जार में, तेज पत्ते और लहसुन से मुक्त, लेकिन नमक के अवशेषों के साथ, भविष्य में उपयोग के लिए सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। आप नमकीन बनाने के तुरंत बाद लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, इस उत्पाद को ब्रेड के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है रेय का आठा, अदजिका या ताज़ी तैयार घर की सरसों के साथ भरपूर चिकनाई।

पकाने की विधि 4: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर का बना लार्ड (फोटो के साथ)

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में पकाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। ऐसा क्षुधावर्धक हर कोई बना सकता है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है। मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन चरबी के लिए नुस्खा सुझाता हूं।

• सूअर की वसा
• नमक - 500 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - स्वादानुसार
• पानी - 1 लीटर

नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में, लहसुन और काली मिर्च के साथ कैसे पकाने के लिए: लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कमरे के तापमान पर पानी में नमक (250 ग्राम) डालें, मिलाएँ। वसा को नमकीन पानी में डुबोएं।

बचा हुआ नमक ऊपर से छिड़क दें।

दमन के तहत रखो और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

नमकीन नमकीन नमकीन बनकर तैयार है, इसे सुखा लीजिये. लहसुन को छील लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

लार्ड को हर तरफ से लहसुन से कोट करें।

काली मिर्च के साथ छिड़के।

नमकीन बेकन को लहसुन और काली मिर्च के साथ एक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें ताकि कोई हवा प्रवेश न करे।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन चरबी को फ्रीजर में स्टोर करें। मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 5: लहसुन के साथ स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं (स्टेप बाय स्टेप)

लहसुन के साथ नमकीन बेकन यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे आप किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। लेकिन इन प्रतिष्ठानों में इसे क्यों ऑर्डर करें, जब आप अपनी रसोई में कम स्वादिष्ट बेकन नहीं उठा सकते हैं?! यह इतना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा कि आपको कुछ दिनों में इस तरह के स्नैक उत्पाद का एक और हिस्सा पकाना होगा, क्योंकि एक भी टुकड़ा रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा।

पका हुआ लार्ड कैन परोसें और काली बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस के साथ, विभिन्न प्रकार के साथ परोसा जाना चाहिए मसालेदार चटनीजैसे: सरसों, सरसों की फलियाँ, चुकंदर सहिजन और यहाँ तक कि जापानी वसाबी। पकवान तैयार करते समय, याद रखें कि ताजा लहसुन उत्पाद के शेल्फ जीवन को छोटा कर देता है, इसलिए इसे टेबल पर परोसे जाने से एक दिन पहले जोड़ा जाता है ताकि बाद में इसका स्वाद कड़वा न हो!

संग्रहित नमकीन चरबीलगभग 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में, फिर इसे फ्रीजर में ले जाना चाहिए और इसका उपयोग करते समय हटा दिया जाना चाहिए - आपके पास हमेशा उबले हुए आलू के लिए एक गिलास सफेद वोदका के लिए एक क्षुधावर्धक होगा, मसले हुए आलू, ताजी सब्जियां: मूली, टमाटर, आदि।

चूंकि नुस्खा में शामिल है क्लासिक तरीकाबेकन पकाना, आप स्वाद के लिए लहसुन और अन्य मसालों के साथ जोड़ सकते हैं: जमीन काली मिर्च, जमीन सूखे लाल शिमला मिर्च, सूखे मेंहदी या अजवायन के फूल, कटे हुए तेज पत्ते।

• सालो 500 ग्राम
• नमक 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 0.5 पीसी

ताजा सफेद चरबी खरीदें, इसे पानी में धो लें, त्वचा को खुरचें और फिर से कुल्ला करें। वसा की परत को भागों में काटें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक के साथ पीस लें और एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए: एक डिश या कटोरी - गैर-आयोडीनयुक्त नमक चुनना सुनिश्चित करें। चर्मपत्र कागज के साथ कंटेनर को कवर करें और ठंड में रखें, लगभग 3-4 दिनों तक खड़े रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, लहसुन के सिर के फर्श को छील लें, लौंग को पानी में धो लें और उन्हें एक कटोरे में दबा दें।

कंटेनर से वसा निकालें, नमक की एक छोटी परत निकालें और कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान के साथ सभी तरफ रगड़ें। इसे वापस कंटेनर में रखें और लहसुन की सुगंध से संतृप्त करने के लिए ठंड में 1 दिन के लिए छोड़ दें। यदि आप पकवान का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर कटा हुआ लहसुन में अपनी पसंद के अन्य मसाले मिलाएं।

फिर फैट की परतों को छोटी-छोटी प्लेट में काट लें और परोसने के लिए प्लेट या डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 6: मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और जंगली लहसुन के साथ चरबी

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ सालो सबसे लोकप्रिय लार्ड स्नैक्स में से एक है। दरअसल, यह क्षुधावर्धक लार्ड, नमक, लहसुन और काली मिर्च से बने सैंडविच पेस्ट, पुट्टी या पाटे से ज्यादा कुछ नहीं है। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ चरबी, घर पर पकाया एक बढ़िया विकल्प हो सकता है मक्खन, दुकान सैंडविच फैलता हैऔर मेयोनेज़। यह क्षुधावर्धक काली राई और बोरोडिनो ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ चरबी बनाने की विधि इतनी सरल है कि सचमुच हर कोई इसे दोहरा सकता है। लहसुन के साथ चरबी तैयार करने के लिए, आप नमकीन और ताजा दोनों प्रकार की चरबी का उपयोग कर सकते हैं। पहले से नमकीन लार्ड का उपयोग करते समय, ऐपेटाइज़र में ताज़ा उपयोग करने की तुलना में बहुत कम नमक डाला जाता है।

• वसा - 500 जीआर।,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• रामसन - 20 जीआर।,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयार नाश्ते का स्वाद मुख्य रूप से वसा की गुणवत्ता से प्रभावित होगा। इंटरनेट पर आज आप सही ताजा और स्वादिष्ट वसा का चयन करने के बारे में बहुत सारी अलग-अलग जानकारी पा सकते हैं, इसलिए इस बिंदु पर मैं इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको चुनना होगा नरम वसामांस की परत के बिना (बेकन बनाने के लिए इस तरह की वसा का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है)। यदि वसा के टुकड़े के ऊपर मांस के खंड हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

वसा से त्वचा को एक तेज चाकू से काट लें। इसे मांस की चक्की में पीसना आसान बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन तैयार करें - लहसुन की कलियों को छील लें।

नाश्ते में लहसुन के अलावा जंगली लहसुन को भी शामिल किया जा सकता है। यह चरबी में एक अतिरिक्त लहसुन स्वाद जोड़ देगा, साथ ही तैयार ऐपेटाइज़र को एक सुंदर हल्के हरे रंग में रंग देगा।

जंगली लहसुन को एक गुच्छा में मोड़ो, लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से तैयार चरबी, लहसुन और जंगली लहसुन को पास करें।

प्राप्त स्नैक सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें।

एक कटोरे में सभी उत्पादों को चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान रंग और संरचना में एक समान न हो जाए। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, वसा का द्रव्यमान एक सुंदर हरा रंग निकला। हमारा नाश्ता तैयार है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक निष्फल जार में लहसुन के साथ चरबी को स्थानांतरित करें। ढक्कन को भाप देना भी वांछनीय है। नमक, लहसुन और काली मिर्च प्राकृतिक परिरक्षक हैं, इसलिए स्नैक को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - लगभग तीन सप्ताह तक, लेकिन किसी भी मामले में, इसे हमेशा ताजा बनाने से बेहतर है कि इसे एक के लिए स्टोर किया जाए। लंबे समय तक।

इसके अलावा, आप इसे सॉसेज के रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्षुधावर्धक को "लॉग" के रूप में क्लिंग फिल्म पर रखें। क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें। सिरों को धागे या गांठ से बांधें। फ्रीजर में रख दें। लगभग 2-3 घंटों के बाद, वसा जम जाएगी, और क्षुधावर्धक को ब्रेड पर खूबसूरती से फैलाया जा सकता है।

अच्छी रूचि। मुझे खुशी होगी अगर आपको मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ यह नुस्खा पसंद आया और काम में आ गया।

नमकीन बेकन दुनिया के कई लोगों के बीच एक सम्मानित उत्पाद है। विशेष रूप से इसे यूरोपीय देशों में पसंद करते हैं। यद्यपि कभी-कभी मांस की परतों के साथ चरबी होती है जिसे सुंदर शब्द बेकन कहा जाता है, फिर भी यह चरबी बनी रहती है। पोर्क लार्ड को इटली में भी पसंद किया जाता है, यह प्राचीन रोमन सैनिक थे जिन्होंने बड़े संगमरमर के स्नान में लार्ड को नमकीन किया और इसे लंबी पैदल यात्रा पर ले गए। खैर, स्वादिष्ट यूक्रेनी लार्ड इस देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है।
नमकीन लार्ड प्रेमी इसे नीचे दी गई सरल रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। त्वचा पर कम से कम 4-5 सेमी मोटी ताजा वसा का एक अच्छा टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है। त्वचा चिकनी होनी चाहिए, बिना बालों के अवशेष और वसा से अच्छी तरह से दूर हो जाना चाहिए। अगर थोड़े से प्रयास से त्वचा को अलग नहीं किया जा सकता है, तो बेहतर है कि इस तरह के वसा को खरीदने से इंकार कर दिया जाए, तैयार रूप में यह कठोर होगा।

अवयव

काली मिर्च और लहसुन के साथ लार्ड को नमक करने के लिए आपको चाहिए:

• त्वचा पर सूअर का मांस वसा 2 किलो;
• मोटे नमक 150 - 200 ग्राम;
• काली मिर्च, 5-6 ग्राम जमीन या स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन नमकीन

1. यदि वसा में मजबूत संदूषण नहीं है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है, यह दूषित स्थानों को चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

2. टुकड़े की पूरी मोटाई के माध्यम से, लगभग बहुत त्वचा तक, कटौती करें।

3. मोटे नमक के साथ वसा को चारों तरफ से अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। इसे कट्स में जोड़ना न भूलें।
जरूरी! सूखी नमकीन के साथ अनुमति नहीं है चरबीमहीन नमक का प्रयोग करें।

4. लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार निर्धारित की जाती है। आमतौर पर 1/2 - 1 लहसुन सिर इस वसा की मात्रा के लिए पर्याप्त होता है। काली मिर्च भी स्वाद के लिए ली जाती है, और 3-4 तेज पत्ते काफी हैं।

5. उसके बाद वसा को चर्मपत्र में लपेटकर 6-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
6. इस समय के बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है। न केवल यूक्रेनियन बेकन व्यंजनों को नमकीन बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं। स्वादिष्ट और विशेष रूप से अद्वितीय, यह उत्पाद रूस और पोलैंड की गृहिणियों से प्राप्त किया जाता है। यह बेलारूसी रसोई में भी तैयार किया जाता है। और कितने लोग, नमकीन के लिए इतने विकल्प। मैं एक नुस्खा पेश करता हूं जिसे मेरी मां और दादी इस्तेमाल करते हैं और मेरी परदादी इस्तेमाल करती हैं। जब मुझे वसा को सूखे तरीके से नमक करने की आवश्यकता होती है तो मैं भी अक्सर इसका सहारा लेता हूं।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार लार्ड, नमकीन लार्ड, लहसुन और लाल मिर्च के सूखे नमकीन के कई विकल्प हैं, जो सुगंधित, सुंदर और साफ होते हैं, और फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

अवयव

• ताजा वसा का एक टुकड़ा - लगभग 1 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• मीठा लाल शिमला मिर्च, बेकन नमकीन के लिए मसाला - एक अच्छा मुट्ठी भर;
• लाल पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चुटकी;
• नमक - 1 किलो (शायद अधिक, 2 किलो तैयार रखें);
• साफ धुंध का एक टुकड़ा (आवश्यक)।

खाना बनाना

मुझे लगता है कि सबसे स्वादिष्ट वसा इसे सूखे तरीके से नमकीन करके प्राप्त की जाती है। वहां कुछ भी मिश्रित, स्थानांतरित या रिपोर्ट नहीं किया जा सकता है। नमक की चर्बी जितनी जरूरत होगी उतनी ही लेगी, इसलिए अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो भी कुछ भी विनाशकारी नहीं होगा।
तो, हम वसा चुनते हैं। कट पर गुणवत्ता वाला उत्पादएक समान, सफेद-गुलाबी रंग का होना चाहिए। किसी को इसमें ढेर सारी मीट स्‍ट्रीक्‍स रखना पसंद होता है। ऐसा टुकड़ा दिखने में अधिक आकर्षक हो सकता है, लेकिन यह स्वाद में "गैर-धारीदार" वसा से नीच होगा। यदि आप चाहते हैं कि यह कोमल और नरम हो, तो टुकड़े की मोटाई पर ध्यान दें: जानवर जितना पुराना होगा, वसा उतना ही मोटा और सख्त होगा। इसकी इष्टतम ऊंचाई 4-6 सेमी है।
लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को नमकीन करने से पहले, इसे सूंघना सुनिश्चित करें। तीखी गंध तुरंत नाक से टकराती है। बेशक, किसी भी मामले में आपको ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए। साथ ही आपको उस चर्बी के पास रुकने की भी जरूरत नहीं है, जिसका रंग पीला होता है।
जब नमकीन के लिए चरबी का चयन किया जाता है, तो आप सीधे प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालांकि यह सरल है, आप कम से कम दो सप्ताह के बाद ही घर का बना लार्ड ट्राई कर पाएंगे, इसलिए हम धैर्य रखते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। एक बड़े टुकड़े को 2 भागों में काट लें। यदि आप नहीं करते हैं, तो लार्ड अच्छी तरह से अचार नहीं कर सकता है। हम उन्हें पेपरिका (त्वचा भी) के साथ स्वाद देते हैं, उन्हें अपने हाथों से हर तरफ रगड़ते हैं।


फिर हम अन्य सीज़निंग के साथ भी ऐसा ही करते हैं, यानी। प्रत्येक टुकड़ा मसालों के सुगंधित मिश्रण से तैयार किया जाता है। छिड़कें या रगड़ें तेज मिर्च. ऊपर से, लहसुन डालें, पतले स्लाइस में काटें।


घरेलू बर्तनों में से, हम एक गहरी चौड़ी कटोरी या यहां तक ​​कि एक अप्रयुक्त बेकिंग डिश का चयन करते हैं और उसमें नमक डालते हैं। इसे नीचे पूरी तरह से ढंकना चाहिए। नमक पर वसा को त्वचा के साथ नीचे रखें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को नमकीन बनाने से पहले, टुकड़ों को धुंध (एक परत में) से बंद कर दें।


और इन्हें पूरी तरह से नमक से ढक दें। हमें नमक के टीले मिल रहे हैं।


यदि पर्याप्त नमक नहीं था (खुले स्थान थे), तो हम जल्दी से दुकान पर जाते हैं या तत्काल घर से किसी को नमक लेने के लिए भेजते हैं। वसा को नमकीन करते समय इसे बचाने के लिए यह इतना महंगा उत्पाद नहीं है।
हम कटोरे को आधे दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे बालकनी में स्थानांतरित करते हैं, अगर यह खिड़की के बाहर माइनस है, या इसे सकारात्मक तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर हम नमक, धुंध हटाते हैं और प्रत्येक टुकड़े को बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं - यह जम जाना चाहिए।


दिन हो या रात आप कोशिश कर सकते हैं घर का बना चरबी. इसका स्वाद प्याज़, बोरोडिनो ब्रेड और एक सेब के साथ सबसे अच्छा लगता है। तो हमारे क्षेत्र में इस उत्पाद को खाने के आदी। आप इसे वही खाते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है। वसा को फ्रीजर में लंबे समय तक, रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए स्टोर करना बेहतर होता है।




वैकल्पिक स्वादिष्ट व्यंजन:

शुभ दोपहर, दोस्तों और ब्लॉग के मेहमान!

आज हम सूअर के मांस की चर्बी को सूखे नमकीन के साथ नमक करते हैं। घर पर, यह कई तरीकों से किया जा सकता है। में, हम पहले ही पका चुके हैं, आज हम शमत को नमक के साथ रगड़ेंगे (के अनुसार) क्लासिक नुस्खालहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ), और तीसरा रहेगा - in प्याज का छिलका(इसे बाद में तैयार करेंगे)। उनमें से कोई भी आपकी सिग्नेचर रेसिपी बन सकता है।

सूखा नमकीन सबसे लोकप्रिय माना जाता है, यह जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है। और इसके लायक क्या है - एक देहाती तरीके से टब में नमकीन चरबी! स्वादिष्ट! आप इसे कानों से नहीं ले सकते! नागरिक आमतौर पर जार या पैन में नमक, और कंटेनर या बैग में छोटे बैच।

घर पर कितना स्वादिष्ट सूखा नमक बेकन?

सबसे पहले, हम बाजार जाते हैं, मांस की एक छोटी परत के साथ या इसके बिना, पृष्ठीय भाग से सूअर का मांस वसा परत खरीदते हैं। हम उत्पाद की संरचना और रंग पर ध्यान देते हैं। त्वचा पतली, चिकनी और बिना ब्रिसल्स वाली होनी चाहिए, और हम चाकू से गूदे की जांच करते हैं (यह मक्खन की तरह जाना चाहिए)। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे सूंघें, शरमाएं नहीं (सूअर की गंध बहुत विशिष्ट होती है)।

यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, आपको या तो तुरंत फ्रीज करना चाहिए या अचार बनाना चाहिए। समाप्ति तिथि काफी छोटी है - जिस दिन से शव काटा गया था। और आप इसे रेफ्रिजेरेटेड बैग में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर भी नहीं कर सकते हैं। इसलिए, हम तुरंत नमकीन बनाना शुरू करते हैं: हम टुकड़े को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे सुखाते हैं। हम क्लासिक मसाले, कंटेनर तैयार करते हैं और चलो चलते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार लहसुन के साथ लार्ड नमक।

लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ पोर्क वसा को सूखा नमकीन बनाने की विधि

मसालों के साथ नमकीन बनाने की सूखी विधि, यह जल्दी और स्वादिष्ट बनती है. यह आसान रेसिपी उन लोगों के लिए है जो किचन में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। मैं चरण दर चरण वर्णन करता हूं ताकि यह स्पष्ट हो और सब कुछ सर्वोत्तम संभव तरीके से निकला।

आवश्यक सामग्री:

मांस परत के साथ मोटी परत - 1 किलो

नमक - 1 किलो

काली मिर्च काली मिर्च - 20+10 मटर

लहसुन - 2 बड़े सिर

बे पत्ती - 8-10 पीसी।

खाना बनाना:

मांस की परत वाला एक टुकड़ा पूरा नमकीन होता है। चूंकि वसा में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे ताजा सुगंधित मसालों के साथ खिलाया जाना चाहिए। अधिक लहसुन प्राप्त करना सुनिश्चित करें! "लहसुन के बिना लार्ड बिना दूल्हे की लड़की की तरह है" - यह मेरे दादाजी कहते थे, और उन्होंने इस मसाले को कभी नहीं बख्शा। अब मसालों के चुनाव में कोई समस्या नहीं है, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर तैयार सेट खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं बना सकते हैं।

स्टेप 1।मसाला मिश्रण तैयार करें। मैं उन पर विशेष ध्यान देता हूं, क्योंकि वे वही हैं जो "शासन" करते हैं स्वादिष्टभविष्य तैयार उत्पाद। मसाले जिन्हें नमकीन बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है: सूखे डिल, अजवायन के फूल, लाल गर्म मिर्च, चीनी, अजवायन, मीठा लाल शिमला मिर्च, जीरा, सौंफ, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया, जायफल, मेंहदी। मसालों के अलग-अलग अनुपात और संयोजन चुनकर आप अपनी फैमिली रेसिपी चुन सकते हैं।

हमारे मामले में, हम अनिवार्य क्लासिक मसाले लेते हैं: केवल लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक।

छिलके वाले दांतों को बारीक काट लें और तुरंत लहसुन की सुगंध वाले बादल में डुबो दें। हम काली मिर्च को मोर्टार में पीसते हैं और एक प्राकृतिक तेज-जलती हुई स्वाद प्राप्त करते हैं। साथ ही मीठे मटर को पीसकर उसमें दालचीनी, लौंग, जायफलऔर अदरक। लौकी के पत्तों को पीसकर खाने से स्वाद और महक भी बढ़ जाती है।

चरण दोनमकीन बनाने के लिए नमक तैयार करना। 1 किलो वसा के लिए कितना नमक चाहिए? बहुत सारे और बड़े! ओवरसाल्ट से डरो मत !!! ठीक यही स्थिति है जब वसा उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए। नमक डालने के बाद, अतिरिक्त नमक को चाकू से खुरच कर हटा दें या ठंडे पानी से धो लें। आयोडीन युक्त और छोटे "अतिरिक्त" की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चरण 3एक कटिंग बोर्ड पर, सभी तैयार मसालों को मिलाएं और सभी तरफ समान रूप से वसा की परत में रगड़ें।

चरण 4एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, त्वचा की तरफ नीचे, ऊपर और किनारे, बाकी नमक के साथ छिड़के। क्लिंग फिल्म के साथ इसे सील करने के बाद, हम कंटेनर को घने कैनवास के कपड़े में लपेटते हैं, और इसे उम्र बढ़ने के लिए भेजते हैं। कमरे के तापमान पर दिन। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

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नमकीन बनाने के 3 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा और आप इसे खा सकते हैं.

हमने नमकीन का एक पतला टुकड़ा काट दिया (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं, इसके बारे में याद रखें उच्च कैलोरी, 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और ओवन में पके हुए आलू या काली रोटी के साथ मजे से खाएं। मम्म ... सबसे कोमल, आपके मुंह में पिघल रही है ... कितनी स्वादिष्ट है!

नमकीन बेकन लहसुन सूखी नमकीन के साथ - सबसे स्वादिष्ट नुस्खाघर पर।

अगर छोड़ने की जरूरत है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, एक मोटे कपड़े में लपेट कर फ्रीजर में भेज दें।

वीडियो एक जार में लार्ड को सही तरीके से कैसे अचार करें

बैंक में खाना बनाना - आसान और तेज़! यदि आप उत्पाद को एक बार के लिए नहीं, बल्कि लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि तुरंत जार में नमक डालें।

सलाह। वसा को बहुत अधिक न दबाएं, खाली जगह छोड़कर, जार को दो-तिहाई से भरें, फिर यह "घुटन" नहीं करेगा। और जार खोलने के बाद, यह आपको एक अप्रिय गंध से परेशान नहीं करेगा।

पुनश्च.मैं अपना वादा निभा रहा हूं। पहले मैंने इस विनम्रता पर लौटने का वादा किया था। पढ़ना...

चॉकलेट में सालो! और यह मजाकिया नहीं है! खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: थोड़ा नमकीन अर्ध-तैयार उत्पाद को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। चॉकलेट के साथ टॉप किया जाता है, जिसकी रेसिपी को एक बड़ा सीक्रेट रखा जाता है। यह मिठाई रेस्तरां में शराब के साथ परोसी जाती है।

दोस्तों, बस इतना ही! इन की तरह सरल व्यंजनवसा की सूखी नमकीन आपके निर्णय के लिए प्रस्तुत की जाती है। चुनना आपको है।