Pour moi, c'est le lecho le plus délicieux auquel vous puissiez penser. Dans ce jus juteux, tendre et parfumé collation de légumes recueilli toutes les couleurs et les saveurs de l'été ensoleillé. Poivron charnu, carotte douce, oignon épicé et tomate riche se combinent parfaitement dans ce lecho, que nous préparerons avec vous pour l'hiver.
L'autre jour, j'ai déjà fait une autre recette de lecho avec vous - avec des poivrons et des tomates (selon la recette de ma grand-mère). Et aujourd'hui, la recette de ma mère - le blanc a été testé pendant de nombreuses années et s'avère toujours 5+. Au fait, si j'aime manger un tel lecho juste avec un morceau de pain ou comme accompagnement pour plats de viande, puis ma mère l'appelle pansement et le met dans du bortsch. Et en fait, vous pouvez également ajouter ce lecho juteux et parfumé au premier plat - il se révélera très savoureux, je vous le garantis.
Ingrédients:
(1 kg ) (1 kg ) (400 grammes) (400 grammes) (100 grammes) (100 millilitres) (1 cuillère à soupe) (2 cuillères à soupe ) (2 pièces ) (5 articles )
Cuisine pas à pas avec photos :
Dans la recette de ce simple et délicieux lecho inclus pour l'hiver poivron, tomates, oignons, carottes, huile végétale raffinée (j'ai du tournesol), vinaigre de table 9%, sucre, sel, laurier et pois piment de la Jamaïque. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur de poivre, mais il est important que les fruits soient charnus et mûrs. Prenez également des tomates mûres, vous pouvez même les écraser - hachez-les quand même. Parmi les épices, vous pouvez également ajouter quelques clous de girofle, mais cela est facultatif. Au fait, bien que du vinaigre soit utilisé dans cette recette, vous pouvez le négliger ou en mettre moins (même si 2 cuillères à soupe, ce n'est pas beaucoup pour une telle quantité de légumes).
Alors commençons d'abord par les tomates. Ils doivent être lavés et découpés dans les légumes de l'endroit où la tige était attachée. Hachez ensuite les tomates de la manière qui vous convient - vous pouvez robot culinaire ou par un hachoir à viande.
Mais j'étais trop paresseux pour le ramasser puis le laver, alors j'ai juste perforé des tranches de tomates avec un mélangeur submersible directement dans la casserole (j'ai une capacité de 4 litres), dans laquelle le lecho sera préparé pour l'hiver. Le résultat - littéralement en 30 secondes, et vous n'avez pas besoin d'enlever la peau.
Ajouter à purée de tomates(on peut dire que c'est du jus avec de la pulpe) sel, sucre, piment de la Jamaïque et lavrushka. Si vous voulez que le lecho soit épicé, ajoutez du piment, mais je ne fais jamais ça. Pour moi, lecho est collation tendre pas pointu du tout. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, portons à ébullition et cuisons à feu moyen pendant environ 15-20 minutes. N'oubliez pas de remuer les tomates.
En attendant, occupons-nous du reste des légumes. Nous nettoyons les oignons et les carottes - nous aurons besoin de 400 grammes des deux sous une forme purifiée.
L'oignon peut être coupé arbitrairement, mais je préfère que les morceaux soient ressentis dans le lecho fini. Nous coupons de gros oignons en 4 parties, après quoi nous coupons chacun en quarts de rondelles dodus. Versez toute l'huile dans la poêle en une seule fois, faites-la chauffer et étalez l'oignon haché. Faire revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Pendant que l'oignon est frit, hachez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières (fines bâtonnets). La deuxième option, bien que plus longue, mais dans le lecho fini, elle s'avère plus savoureuse (à mon avis).
Lorsque l'oignon est à moitié cuit et devient transparent, ajoutez-y des carottes et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.
Pendant ce temps, préparez le poivron. Nous lavons les légumes, les coupons en deux dans le sens de la longueur, coupons les tiges, les veines blanches et retirons les graines.
Nous coupons les moitiés nous-mêmes arbitrairement - c'est dans ce lecho pour l'hiver que j'aime quand le poivron est coupé en bâtonnets épais. Sous cette forme, le poivre devrait faire 1 kg (peut-être un peu plus).
À propos, sans couvercle pendant 20 minutes, le jus de tomate avec des additifs a réussi à bouillir, à s'évaporer et à devenir plus épais. Goûtez-le : il vous semblera un peu riche, mais il devrait en être ainsi. Nous ajoutons également du poivre, des carottes et des oignons - ils absorberont le sel et le sucre. A ce stade, je vous conseille de retirer la feuille de laurier, car elle a déjà réussi à abandonner son arôme, et alors elle peut donner de l'amertume dans la préparation.
Remuez le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle et portez le tout à ébullition. Après cela, retirez le couvercle, faites feu moyen et faites mijoter les légumes dans sauce tomate Environ 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez doucement le tout plusieurs fois. Il peut sembler qu'il y ait trop de légumes pour un tel volume de tomates, mais ce n'est pas le cas: en train de mijoter, ils libéreront eux-mêmes du jus et il y aura beaucoup plus de liquide.
La préparation du poivre est déterminée par sa texture: la pulpe doit devenir presque molle, tandis que la peau ne doit en aucun cas partir (alors vous l'avez simplement digérée). Mais le poivre ne doit pas non plus croquer - trouvez le juste milieu pour vous-même personnellement. Avant cela, les carottes et les oignons étaient déjà presque prêts, donc tout est clair avec eux.
Lecho est l'un de mes plats de légumes préférés. Maintenant, au plus fort de l'été, je le cuisine souvent pour le dîner en accompagnement. Parfois, j'ajoute des aubergines, des oignons, des carottes aux poivrons. C'est très simple plat de légumes mais très savoureux quand même. Fermer le lecho de poivron pour l'hiver n'est pas non plus difficile. C'est l'un des blancs les plus légers, dans lequel le nombre minimum d'ingrédients.
Je porte à votre attention 7 recettes de lecho au poivre à la sauce tomate aigre-douce. À recette classique vous n'avez besoin que de deux ingrédients principaux - les tomates et les poivrons. Mais vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place des tomates, ajouter de l'ail pour les épices ou fermer des légumes sans vinaigre. Comment tout faire - lisez la suite.
N'oubliez pas que des bocaux et des couvercles stériles sont nécessaires pour la conservation. Pour commencer, ils sont lavés avec de la soude avec une nouvelle éponge douce. Puis stérilisé à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Choisissez n'importe quelle méthode. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes, cela suffira. La laitue est disposée dans des bocaux préparés pendant qu'elle est chaude.
L'ingrédient principal de cette recette est le poivron. Il est mijoté dans de la sauce tomate et il s'avère très collation savoureuse. Pour la sauce, vous devez prendre des tomates charnues, la crème est meilleure - elles font plus sauce épaisse. Le lecho de poivron rouge le plus délicieux, il est déjà bien mûr, très sucré. S'il n'y a pas de poivron rouge, il est permis de faire un blanc de jaune ou d'orange. Poivre vert donnera un goût d'amertume, mais il y a des amoureux de cette option.
Dans la version classique, seuls les tomates et les poivrons sont issus de légumes. Ensuite, j'écrirai d'autres options qui utilisent des carottes, des oignons, de la pâte de tomate.
Ingrédients (pour 6,3 l - 9 bidons de 0,7 l) :
- tomates à la crème - 3 kg
- poivron rouge - 4 kg
- sucre - 200 gr.
- sel - 2 c.
- huile végétale - 120 ml
- acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe.
- pois de la Jamaïque - 4 pcs.
- grains de poivre noir - 20 pcs.
Méthode de cuisson :
1. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en 4 parties. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande pour obtenir une base homogène pour la sauce. Versez le sel, le sucre et le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans la purée obtenue. Mettez la sauce sur la cuisinière et portez à ébullition. Remuez de temps en temps pour que le sucre et le sel se dissolvent et ne brûlent pas. Faire bouillir la tomate pendant 10 minutes à feu doux.
2.Pendant ce temps, préparez le poivron. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines. Une coupe supplémentaire peut être arbitraire. Quelqu'un aime couper le poivron en lanières, quelqu'un en carrés, quelqu'un en triangles ou en larges lanières. Coupez comme vous le souhaitez. Pensez à la façon dont vous mangerez ce piment plus tard.
3. Après 10 minutes de cuisson des tomates, mettez dessus des poivrons hachés et versez de l'huile végétale. Remuez un peu. Ça ne marchera pas bien du coup, car il y a beaucoup de poivre et c'est dur. Un peu plus tard, le poivron ramollira et sera complètement recouvert de jus de tomate. De plus, le piment va également libérer son jus. Par conséquent, en aucun cas vous n'avez besoin d'ajouter de l'eau, la sauce doit être épaisse et non aqueuse.
4. Lorsque le lecho bout, faites-le bouillir pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux. Les petits morceaux cuisent plus vite, les gros morceaux prennent plus de temps. Goûtez le poivre - il doit être dense, ne le faites pas trop bouillir. Car le poivre viendra toujours en bocaux. Si vous le digérez, alors dans les banques, il se répandra généralement et sera moche. Et oui, ça n'aura pas le même goût.
5. Stérilisez les bocaux et retournez-les sur une serviette propre pour les garder stériles. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes et laisser dans l'eau bouillante. 2 minutes avant la préparation, ajoutez-y du lecho acide acétique et remuez. Essayez ce qui s'est passé. Si l'apéritif semble trop acide - ajoutez du sucre, sinon assez de sel - salez.
6. Versez la salade finie dans des bocaux. Tous les plats qui entrent en contact avec les aliments doivent être trempés dans de l'eau bouillante (louche ou mug, entonnoir). Roulez les pots avec des couvercles stériles, que vous devez retirer de l'eau bouillante avec une fourchette et secouez toute l'eau. Si vous avez de gros morceaux de poivrons, vous pouvez d'abord disposer le poivron dans des bocaux, puis le verser dessus sauce tomate.
7. Retournez la conservation, vous pouvez la recouvrir d'une serviette pour que le refroidissement se fasse progressivement, et attendez qu'elle soit complètement refroidie. Et puis vous pouvez stocker même dans la cave, même dans l'appartement. Ce lecho est excellent tout l'hiver et ne s'aigre pas.
Lecho au poivre avec carottes et oignons pour l'hiver
Cette recette est avec des carottes et des oignons. Si vous aimez ces légumes bouillis, alors faites cuire cette préparation.
Ingrédients (pour 12 l) :
- Piment charnu bulgare - 6 kg
- tomates - 6kg
- carottes - 1 kg
- oignon - 1 kg
- sel - 4 c.
- sucre - 0,5 kg
- huile végétale - 0,5 l
- vinaigre 9% - 200 ml
Méthode de cuisson :
1. Les carottes sont plus dures que les poivrons, il faut donc les faire bouillir un peu au préalable. Pelez les carottes et coupez-les en grosses lanières. Jeter dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau. Lavez les tomates et faites défiler un hachoir à viande pour obtenir une tomate.
2.Verser les tomates dans une grande casserole, ajouter le sel, le sucre et huile végétale. Mettez le mélange obtenu sur la cuisinière et portez à ébullition. Assurez-vous de remuer la sauce pour que le sucre et le sel se dissolvent.
3. Versez les carottes bouillies dans la sauce bouillie et faites cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Après 10 minutes, ajouter l'oignon aux carottes et, après ébullition, cuire encore 10 minutes. Remuez de temps en temps.
4. Couper le poivron en larges lanières. S'il est coupé trop finement, le légume perdra sa forme et deviendra trop mou. Lorsque l'oignon est cuit pendant 10 minutes, mettez le poivron dans la poêle. Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes. 5 minutes avant la cuisson, verser le vinaigre dans la salade.
5. Les bocaux de conservation doivent être stérilisés, les couvercles aussi. Pendant que le poivre cuit, vous pouvez préparer cet inventaire. Disposez la salade dans des bocaux et retroussez les couvercles. Retourner et laisser refroidir. Il s'avère qu'un délicieux lecho est bien stocké dans l'appartement.
Comment faire cuire le lecho avec du poivre et de la pâte de tomate
Cette recette n'utilise pas de tomates fraîches, mais utilise de la pâte de tomate. Cette approche vous permet de rendre le produit final plus épais et plus riche en goût. La composition des ingrédients est bien équilibrée en goût.
Ingrédients (pour 3,75 l) :
- poivron - 2,5 kg
- sel - 1 cuillère à soupe.
- sucre - 1/2 c.
- huile végétale - 1/2 c.
- pâte de tomate - 300 gr.
- vinaigre - 1/2 c.
- eau - 4 c.
- grains de poivre noir - 6 pcs.
- feuille de laurier - 3-4 pcs.
Méthode de cuisson :
1. Lavez le poivron et retirez les graines. Couper de la manière souhaitée. Je suggère de couper en demi-anneaux de 0,5 cm de large.
2. Préparez la sauce marinade. Versez de l'eau dans le récipient, mettez-y du sel, du sucre, de la pâte de tomate, de l'huile végétale, du poivre et du persil. Mettez le feu et faites bouillir la sauce en dissolvant tous les cristaux et la pâte.
3. Versez le poivron haché dans la marinade bouillante et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Goûtez le poivre pour comprendre le degré de préparation. Le poivre ne doit pas être trop mou, car dans une marinade chaude, il atteindra un peu plus.
4. Disposez la collation obtenue dans des bocaux stériles et roulez-la. Retournez, vérifiez si les couvercles sont bien fermés. Et sur ce délicieux lecho est prêt. La sauce va épaissir en refroidissant.
Une recette simple de lecho au jus de tomate pour l'hiver
Pour ceux qui n'aiment pas la pulpe et les graines de tomates dans le lecho, il existe une recette pour faire bouillir des poivrons dans du jus de tomate. Le jus peut être préparé indépendamment des tomates mûres à l'aide d'un presse-agrumes, ou vous pouvez acheter du prêt à l'emploi.
Ingrédients:
- poivron - 2 kg
- jus de tomate - 2 l
- sucre - 200 gr.
- sel - 2 c.
- vinaigre 9% - 150 ml
Poivre et autres épices - au goût.
Méthode de cuisson :
1. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre au jus de tomate. Remuez la marinade.
2. Lavez le poivron, retirez l'excédent et coupez-le en tranches que vous pourrez ensuite couper en deux.
3. Versez le jus de tomate avec les additifs dans la casserole et ajoutez immédiatement le poivre, mélangez. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4. Stériliser les bocaux et les couvercles à l'avance. Disposez la collation finie dans des bocaux, serrez bien les couvercles et laissez refroidir. Sur ce Lecho bulgare prêt. Attendez l'hiver et mangez délicieux poivre avec au moins sauce délicieuse, qui peut servir de sauce pour le porridge ou la viande.
Lecho bulgare à l'ail
L'ail donne toujours au plat une saveur particulière. Il y a ceux qui aiment beaucoup les plats à l'ail. Par conséquent, pour vous, cette recette simple pour faire le célèbre apéritif à l'ail.
Ingrédients (pour 8 l) :
- poivron charnu - 5 kg
- tomates - 4 kg
- vinaigre 9% - 80 gr.
- sucre - 1 cuillère à soupe.
- ail - 1 tête
- huile de tournesol raffiné - 120 ml
- sel - au goût
Méthode de cuisson :
1. Comme vous pouvez le voir, il y a plus de poivrons dans cette recette que de tomates. Cette proportion rendra l'apéritif plus épais que dans les recettes où il y a plus de tomates. Broyez les tomates lavées de n'importe quelle manière pratique: dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou dans un presse-agrumes.
2. Lavez soigneusement le poivron, retirez la tige, les graines et les cloisons. Couper la pulpe en carrés moyens. Versez les tomates hachées dans une grande casserole ou un bassin, faites bouillir.
3. Ajouter le poivron haché à la tomate bouillante et porter à ébullition. Ensuite, ajoutez du sucre, du sel, versez de l'huile végétale. Faire bouillir 15 minutes.
Au début il y aura beaucoup de poivre et on peut avoir l'impression qu'il y a peu de sauce. Ne vous inquiétez pas, les poivrons libéreront également du jus et rétréciront. Ainsi, il sera entièrement recouvert d'une tomate.
4. Après 15 minutes, ajoutez l'ail passé au pressoir et le vinaigre à la salade. Remuer et cuire les 5 dernières minutes. Après 5 minutes, vous devez sceller la pièce dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stériles. Il s'avère une collation moyennement épaisse, très savoureuse et parfumée.
Le lecho le plus délicieux de poivron et d'aubergine
L'aubergine se marie bien avec les poivrons doux. Un tel plat cuit à la tomate sera pertinent aussi bien en hiver qu'en été.
Ingrédients (pour 5-6 litres) :
- tomates - 3kg
- aubergine - 10-12 pièces (selon taille)
- poivron - 12 pcs.
- ail - 1 tête
- piment fort - 0,5 pcs. (goûter)
- vinaigre 9% - 0,5 c. (vous pouvez prendre du vinaigre de fruit naturel)
- sucre - 0,5 c.
- sel - 1 cuillère à soupe.
- huile végétale - 0,5 c.
Méthode de cuisson :
1. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en 2-4 parties et hachez-les dans un mélangeur. Broyer les piments forts avec les tomates. Versez la tomate obtenue dans un grand bol et mettez le feu à ébullition. Faire bouillir la tomate pendant 30 minutes.
2. Pelez le poivron et coupez-le en lanières. Couper l'aubergine en tranches d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Mettre les aubergines dans un bol et assaisonner de sel. Laissez-les reposer 15 minutes pour permettre aux légumes de libérer leur jus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-frire l'aubergine à feu vif, pas jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais jusqu'à ce qu'elle soit légèrement en croûte.
3. Pendant que les aubergines sont debout et que la tomate est en train de cuire, stérilisez les bocaux et les couvercles.
4. Ajoutez le poivron et l'aubergine à la tomate bouillie, à partir de laquelle vous devez égoutter le jus libéré. Remuer, ajouter le sel (1 cuillère à soupe), le sucre (une demi-tasse) et l'huile végétale (une demi-tasse). Remuez à nouveau et essayez. S'il s'avère aigre, ajoutez plus de sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'ail à la salade, que vous devez presser dans une presse, et du vinaigre. Il reste à disposer la collation finie dans des bocaux stériles et du liège. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Laisser refroidir une nuit ou une nuit. Il s'avère délicieux, modérément épicé.
Lecho aux tomates et poivrons sans vinaigre
Si vous avez des personnes atteintes de maladies gastro-intestinales dans votre famille, il est préférable qu'elles n'utilisent pas de vinaigre. En conséquence, les préparatifs pour l'hiver doivent se faire sans elle. Il y a beaucoup d'acide dans les tomates, donc ce lecho ne deviendra pas aigre. Mais il est préférable de le stocker dans une cave ou autre endroit frais. Un tel apéritif sera très similaire à celui vendu dans les magasins - des poivrons à la sauce tomate douce.
Ingrédients (pour 1,2 l) :
- tomates - 1 kg
- poivron - 700 gr.
- huile végétale - 50 gr.
- sel, sucre - au goût
Méthode de cuisson :
1. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et coupez-le en lanières assez fines le long (en longues lanières).
2. Pour rendre le lecho plus tendre, la peau des tomates doit être pelée. Pour ce faire rapidement, faites une coupe en croix sur le dessus de chaque tomate. Ensuite, mettez les tomates dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 minute. Après cela, vidangez eau chaude et remplir de froid. Ajouter de la glace à eau froide bienvenue. Ainsi, les tomates "survivront" au bain de contraste et la peau pourra être facilement retirée. Il doit être retiré au niveau du site d'incision.
3. Les tomates pelées doivent être écrasées. Cela peut être fait avec un mixeur plongeant, un hachoir ou un hachoir à viande. Choisissez n'importe quel moyen, il n'y a aucune différence.
4. Prenez une casserole à fond épais et versez-y la tomate. Ajouter le sucre et le sel au goût. Il vaut mieux en mettre un peu d'abord, puis essayer d'ajouter ce qui manque. Versez également de l'huile végétale. Remuer toute la sauce et attendre qu'elle bout. Réduisez ensuite le gaz, couvrez avec un couvercle et faites cuire les tomates pendant 10 minutes.
5. Au bout de 10 minutes, ajouter le poivron, mélanger délicatement pour ne pas abîmer les légumes. Après ébullition, cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Essayez le lecho après avoir fait bouillir du sel-sucre. Il est maintenant temps de déguster l'apéritif. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment (vous pouvez utiliser du sol rouge) pour le piquant.
6. En fin de cuisson, le poivre sera encore assez dense, pas bouilli. Dans les banques, il va s'adoucir un peu plus. Si vous faites trop cuire le poivron, il restera debout et s'effondrera. Disposez la pièce finie dans des bocaux stérilisés et serrez bien les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude, une couverture ou une serviette. Laissez-le pendant une journée, puis mettez-le au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur.
Faites-le pour l'hiver. De plus, le lecho est préparé très simplement et son goût est très agréable. N'oubliez pas que la cuisine doit être un lieu d'expérimentation. Vous pouvez toujours ajouter différentes épices aux plats qui rafraîchiront et renouvelleront le goût. Mais il est important de toujours essayer ce que vous cuisinez !
Lire les recettes sur cette page. Et je vous attends pour visiter mon blog plusieurs fois!
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Recette lecho it plat classique La cuisine hongroise est depuis longtemps populaire auprès des femmes au foyer, pas seulement à la maison. Un lecho lumineux et parfumé pour l'hiver est simple, polyvalent, beau. De plus, il existe de nombreuses recettes de lecho - vous pouvez facilement adapter le goût traditionnel à votre manière.
Lecho peut être appelé salade en conserve, qui préservera le goût de l'été et compensera facilement le manque de vitamines en saison froide. À différents pays Il est utilisé à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement pour viande frite, et avec du pain blanc ou des crêpes, et avec des morceaux saucisse fumée, et mélangé avec des œufs, et avec de la crème sure, et comme garniture pour les tartes ou les pizzas, et comme vinaigrette pour les entrées.
Comment faire cuire un délicieux lecho - règles générales
Ce plat n'a pas de recette exacte - à la maison, chacun a le droit de le cuisiner à sa guise. Quelqu'un ajoute plus d'assaisonnement, quelqu'un expérimente divers légumes et herbes, quelqu'un remplace la poêle à frire par une mijoteuse ...
Mais il existe des règles classiques de ce lecho:
- Les tomates et les poivrons choisissent les plus brillants, charnus, sucrés.
- Pelez les tomates avant la cuisson. Vous pouvez le faire rapidement si vous coupez leur peau en travers, trempez les fruits pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans un bol de glace.
- Essayez de ne pas laisser les légumes bouillir et se transformer en bouillie pendant la cuisson.
- Si vous voulez un vrai goût, faites frire les légumes non pas dans l'huile, mais dans le saindoux.
- Utilisez du vinaigre en quantités minimales, uniquement pour la récolte et la conservation du lecho pour l'hiver, uniquement pour prolonger sa durée de conservation.
- Les épices classiques pour le lecho sont le paprika, le sel et le sucre. Vous pouvez ajouter tout le reste à votre goût (peur et risque) : persil, clous de girofle, grains de poivre, aneth, coriandre, basilic, thym...
- Si vous ajoutez de l'ail au lecho maison, gardez à l'esprit que si vous le mettez au début du ragoût, l'odeur et le goût de l'ail s'affaibliront à la fin de la cuisson, et si vous ajoutez de l'ail à la fin du ragoût, il sentir beaucoup plus perceptible.
Un vrai lecho classique ne nécessite que trois produits obligatoires - les poivrons (doux), les tomates et les oignons. Mais au cours de son existence, la recette du lecho a été adaptée de nombreuses fois aux produits disponibles ou préférés. Est apparu diverses variantes lecho : avec carottes, aubergines, oignons frits, concombres, courgettes, haricots, pâte de tomate, sans huile, etc. Nous vous invitons à vous familiariser avec une sélection de recettes simples et variées pour un lecho vraiment délicieux et à choisir celle qui deviendra un succès dans votre famille.
Recette n ° 1 Lecho classique aux poivrons et tomates
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, gros oignon, saindoux, paprika, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Hacher l'oignon et l'envoyer dans une poêle à frire avec du saindoux fondu. Pendant qu'il est frit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, épluchez les poivrons des graines et coupez-les en lanières, puis épluchez et hachez les tomates (vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande). Envoyez des morceaux de poivron et de paprika dans la poêle à l'oignon, laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Après le temps spécifié, ajoutez les tomates hachées, le sucre, le sel à la masse résultante et laissez mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à épaississement.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélangez 1-2 œufs au lecho ou ajoutez des morceaux de saucisse fumée (facultatif). Servir chaud seul ou en accompagnement de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Sur une note! Si le lecho est préparé exclusivement pour la conservation pour l'hiver, la graisse est remplacée huile végétale inodore, et pour une meilleure conservation des coutures, un peu de vinaigre est ajouté (si vous en faites trop, votre couture peut s'appeler n'importe quoi, mais pas un vrai lecho hongrois, car le vinaigre déforme grandement le goût). Étalez le lecho chaud dans des bocaux stérilisés sous le cou, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho aux carottes №2
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, 0,5 kg de carottes, gros oignon, 2 c. huile végétale, paprika, sucre, sel (au goût), 1 c. vinaigre.
Cuisson. Hachez finement l'oignon. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Peler les tomates, passer au mixeur. Râper les carottes sur une râpe grossière. Envoyez l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les tomates, les carottes, les épices et le vinaigre. Après 10-15 minutes, ajouter également le poivron, laisser mijoter encore 15 minutes. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho aux aubergines №3
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, 0,5 kg d'aubergine, 3 c. huile végétale, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Peler les tomates, passer au mixeur. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Couper l'aubergine en gros morceaux. Mettre les tomates avec les épices dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes, verser l'huile végétale et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter le poivron et l'aubergine et laisser le tout ensemble sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho aux courgettes №4
Tu auras besoin de: eau, 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, 2 kg de courgette, 1 oignon, 1 carotte, 3 c. huile végétale, sucre, sel (au goût), vinaigre.
Cuisson. Coupez les courgettes et l'oignon en cubes, les tomates et les poivrons en petites lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Envoyez les oignons et les carottes dans la poêle pour les faire frire dans de l'huile végétale. Mettez les courgettes avec les poivrons et les tomates dans une casserole et versez de l'eau (son volume doit être le double du volume de la masse végétale obtenue). Porter à ébullition l'eau avec les légumes, ajouter le sel, le sucre et le mélange oignon-carotte. Faire mijoter le tout pendant au moins une demi-heure jusqu'à épaississement, ajouter le vinaigre avant la fin de la cuisson. Étalez le lecho chaud dans des bocaux stérilisés sous le cou, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho au riz n°5
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 1 kg de carottes, 3 kg de tomates, 1 c. riz, gros oignon, 2 c. huile végétale, sucre, sel (au goût), 1 c. vinaigre.
Cuisson. Hachez finement l'oignon. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Peler les tomates, passer au mixeur. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans une casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Ajouter le riz cru lavé, l'huile végétale, le sel, le sucre, mélanger et laisser mijoter environ une demi-heure à feu doux sous le couvercle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho à la pâte de tomate №6
Tu auras besoin de: 2,5 kg de poivron, 1 kg de concentré de tomate, 2 c. huile végétale, paprika, sucre, sel, piment (au goût), 1 c. vinaigre.
Cuisson. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. pâte de tomate, sucre semoule, huile végétale, vinaigre, sel et épices chauffer dans une casserole. Après ébullition, poivrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Retirez les morceaux de poivre de la sauce et disposez-les dans des bocaux stérilisés, puis versez la sauce piquante dessus jusqu'au dessus. Fermer avec des couvercles stérilisés et rouler.
Recette Lecho aux concombres №7
Tu auras besoin de : 1 kg de tomates, 1 kg de concombres, tête d'ail, 3 c. huile végétale, sucre, sel, houblon suneli, coriandre moulue, poivre noir moulu (au goût), vinaigre.
Cuisson. Couper les concombres en morceaux. Peler les tomates, passer au mixeur. Écrasez l'ail dans un presse-ail ou hachez-le finement. Mettre les tomates avec l'ail, le sel, le sucre, le poivre noir, le vinaigre et l'huile dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les concombres et laisser mijoter environ 20 minutes, puis ajouter la coriandre et le houblon suneli. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes de plus - les concombres doivent être saturés de goût, mais ne pas devenir trop mous. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho sans tomates et sans cuisson n°8
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 2 c. huile végétale, sucre, sel (au goût), quelques grains de poivre noir, vinaigre.
Cuisson. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Envoyez les aubergines hachées, les épices, l'huile et le vinaigre dans le récipient - laissez le tout pendant 3-4 heures à température ambiante. Après le temps spécifié, la salade «molle» résultante est disposée dans des bocaux stérilisés avec le liquide résultant. Mettez les bocaux à stériliser dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes ou au micro-ondes à pleine puissance, puis enroulez-les avec des couvercles stériles.
Recette Lecho aux haricots №9
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, 150 g de haricots, 2 c. huile végétale, sucre, sel (au goût), vinaigre.
Cuisson. Faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau, faire bouillir le matin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peler les tomates, passer au mixeur. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Mettre les tomates dans une casserole et porter à ébullition. Au bout de 15 minutes, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes. Après cela, ajoutez les haricots, les épices, versez l'huile végétale et laissez cuire encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, versez le vinaigre. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho épicé №10
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, tête d'ail, 0,2 kg de carottes, gousse piment, quelques clous de girofle, quelques grains de poivre noir, paprika, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Hachez très finement l'ail. Pelez le poivre bulgare des graines, coupez-le en gros morceaux ou en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Peler les tomates, passer au mixeur. Mélanger tous les légumes dans une casserole, ajouter les épices, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10-15 minutes. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho sans huile ni vinaigre №11
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, tête d'ail, paprika, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Pelez les tomates, coupez-les en lanières. Hachez très finement l'ail. Envoyez les tomates à l'ail au ragoût pendant 10 minutes, puis ajoutez les épices, les poivrons hachés à la masse et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho aux betteraves №12
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 0,7 kg de betteraves, 0,5 kg de carottes, 0,5 kg de tomates, 2 c. huile végétale, persil, piment, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Faites cuire les betteraves au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis râpez-les sur une râpe grossière. Couper les tomates en rondelles. Épluchez le piment bulgare des graines, coupez-le en morceaux ou en rondelles, coupez le piment en deux. Râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement le persil au couteau. Dans une poêle à frire, faites revenir les carottes dans de l'huile végétale, ajoutez-y du persil et deux types de poivre. Mélangez le tout, ajoutez les tomates et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les betteraves râpées, le sucre, le sel et laisser mijoter encore 5 minutes. Lorsqu'il est chaud, nous déposons le lecho dans des bocaux et les envoyons pour stérilisation dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes ou au micro-ondes à pleine puissance, après quoi nous les enroulons avec des couvercles stériles.
Recette Poivrons assortis Lecho №13
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 0,4 kg de piment Tarkin (poivron), 2 kg de tomates, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Peler les tomates, passer au mixeur. Pelez les poivrons bulgare et tarkin des graines, coupez-les en gros morceaux. Mettre les tomates avec les épices dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir 15 minutes, poivrer et laisser le tout ensemble sur le feu jusqu'à épaississement. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho-ragoût "Tous les légumes à la fois" n°14
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 2 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 0,3 kg de pommes de terre, 0,5 kg de carottes, 0,3 kg de concombres, gros oignon, poivre noir moulu, poivron rouge moulu, ail moulu, sucre, sel (selon au goût), vinaigre, huile végétale.
Cuisson. Pelez les tomates, faites-les passer la moitié au mixeur, coupez-en la moitié en gros morceaux. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Couper les courgettes, les concombres et les pommes de terre en morceaux moyens. Râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher l'oignon et l'envoyer dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile végétale. Dès qu'il devient doré, envoyez-y tous les légumes et épices hachés. Mélangez le tout et, avec le couvercle ouvert, laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à épaississement. Cinq minutes avant la préparation pour ajouter du vinaigre. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho au micro-ondes №15
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, une demi-tête d'ail, 2 cuil. huile végétale, vinaigre, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Hachez très finement l'ail. Poivrons, épépinés et hachés grandes pailles. Épluchez les tomates, faites-les défiler dans un mixeur et envoyez-les dans le bol du multicuiseur avec le beurre, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout et ajouter les morceaux de poivron. Allumez le multicuiseur et, sans fermer le couvercle, faites cuire en mode «Extinction» pendant environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho en deux étapes n ° 16
Tu auras besoin de: 1 kg de tomates, 1 kg de poivron, 2 c. huile végétale, paprika, sucre, sel (au goût), 1 c. vinaigre.
Cuisson: Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Peler les tomates, passer au mixeur. Envoyez la moitié des tomates, des épices et du vinaigre dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée. Au bout de 10 minutes, ajouter également le poivron, laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les tomates restantes et continuer à mijoter jusqu'à épaississement. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Recette Lecho Italien №17
Tu auras besoin de: 1 kg de poivron, 0,5 kg de tomates en conserve dans propre jus, un demi-oignon, 2 c. huile d'olive extra vierge, poivre moulu, sucre, sel (au goût).
Cuisson. Retirez les graines du poivron, coupez-le en gros morceaux. Hacher finement les tomates en conserve. Hacher un demi-oignon et l'envoyer dans une poêle préchauffée avec huile d'olive. Ajouter les poivrons hachés, mélanger, ajouter les tomates. Laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant environ une demi-heure - les morceaux de poivron doivent ramollir, mais ne pas se déformer. Éteignez le feu, salez, poivrez, ajoutez le sucre, remuez le tout délicatement. Mettez le lecho fini chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés et roulez.
Comme vous pouvez le constater, parmi une telle variété de recettes de lecho pour l'hiver, vous pouvez même vous perdre. Et pourquoi ne pas cuisiner plusieurs options à la fois ? Ou avez-vous propre recette vraiment spécial et délicieux? Assurez-vous de partager dans les commentaires!
