Les pâtisseries françaises sont connues dans presque tous les coins du globe. Ce n'est pas surprenant, car son goût vous rend fou, vous fait acquérir une expérience culinaire afin de représenter quelque chose de similaire dans votre cuisine à la moindre occasion.
Croissants, profiteroles, petits fours - ces pâtisseries sont bonnes avec du thé, du café, elles sont servies lors de fêtes comme plat à dessert et comme apéritif. Le but des petits pains dépend de la garniture que vous choisissez.
Le nom de boulangerie est apparu il y a plusieurs siècles. Pour être précis, au XVe siècle.
Cependant, le petit pain brioché lui-même dans sa version moderne a frappé la table française bien plus tard, et ils le doivent au célèbre confiseur, qui portait le patronyme du même nom.
Dans certaines sources, il existe d'autres informations indiquant l'origine du nom: pour la première fois, des petits pains ont commencé à être cuits dans la ville de Bree. Il existe une troisième explication basée sur le verbe "battre" ou "pétrir".
Fonctions de cuisson
Les petits pains briochés sont cuits à partir de pâte additionnée de levure. Ils s'avèrent incroyablement aérés, et tout cela parce que les cuisiniers observent recette spéciale lors du pétrissage de la pâte.
Les ingrédients de cuisson comprennent le lait, les œufs, la farine, la levure et beurre, ce qui affecte l'humidité de la cuisson finie. Grâce à la splendeur et à la structure douce, les produits ont été reconnus dans le monde entier.
Le secret inhérent à la cuisson réside dans la méthode inhabituelle de pétrissage de la pâte. Au contraire, il est pétri selon le schéma traditionnel, mais lorsqu'il est approché, il est placé immédiatement dans un endroit frais.
Après une journée, la pâte est sortie du réfrigérateur et transférée à la chaleur, où elle grossit rapidement et acquiert une structure aérée.
De plus, des plats étroits sont sélectionnés pour le test, dans lesquels il monte rapidement. Dans les conditions modernes, les petits pains sont pétris un peu différemment, car la méthode classique prend trop de temps.
je vais vous parler de forme inhabituelle qu'ont les petits pains briochés. Pâte prête en forme de boule est placé dans des moules à surface nervurée et à dessus expansible.
De plus, une petite boule de pâte est placée sur la surface de cuisson (comme sur la photo) et ensuite seulement envoyée au four.
D'autres brioches, originaires de Nantes, se sont également généralisées. Là, des petits pains briochés ont été formés à partir de plusieurs boules, empilées les unes à côté des autres et une autre petite boule a été placée sur le dessus.
particulièrement aéré et pâte molle, forme ronde et surface brillante sont les caractéristiques qui distinguent les petits pains français des autres types de pâtisseries.
Recette #1 : Petits pains pour le petit-déjeuner
Pour cuisiner une friandise aérienne, vous devez vous approvisionner en produits suivants :
deux cuillères à café de levure en vrac; un demi-kilogramme de farine fine; 30 ml d'eau; une cuillère à café et demie de sel; ¾ tasse de lait; 2 gros ou 3 œufs moyens; 0,125 kg de beurre non salé ; 5 m. cuillères de sucre; une cuillère à café d'extrait de vanille ou deux sachets de sucre vanillé.
Pour lubrifier la surface des produits bruts, vous en avez besoin d'un un œuf cru. Lubrifiez la surface de la cuisson finie avec du beurre ramolli.
Recette de cuisine détaillée :
- Versez de l'eau tiède dans un bol profond.
- Ajouter la levure sèche et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Couvrir le mélange avec une serviette, laisser reposer 7 à 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre granulé. À l'aide d'un mélangeur, amenez la masse à un état luxuriant.
- Dans un grand bol séparé, mélanger la farine tamisée avec le sel.
- Diluer l'extrait de vanille ou le sucre vanillé dans le lait tiède.
- Ajouter progressivement le mélange de lait à la farine en allumant le mélangeur à vitesse lente.
- Envoyez ensuite la levure diluée.
- Battre les œufs et pétrir la pâte encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne froide et homogène. Utilisez une buse spéciale pour que le processus se déroule en douceur.
- Par parties, littéralement une cuillère à la fois, ajouter le mélange beurre-sucre, sans arrêter le batteur. À chaque fois, la masse doit acquérir une structure lisse et uniforme avant d'ajouter la portion suivante.
- Lorsque l'huile est épuisée, continuez à pétrir la pâte avec un mélangeur pendant encore 3-4 minutes, puis mettez l'appareil de côté et roulez la masse en forme de boule.
- Lubrifiez les parois intérieures du bol avec de l'huile douce, transférez-y la pâte et couvrez-la d'une serviette.
- À une température de 25 à 30 degrés, la pâte lèvera pendant 1 heure et 45 minutes, après quoi vous devrez la mélanger et former à nouveau une boule.
- Cette fois, recouvrez le bol de film alimentaire et mettez au frais. Il y restera toute la nuit.
- Le lendemain matin, retirez le bol et placez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
- Graisser deux moules de 20x10 cm avec de l'huile.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 4 morceaux, roulez chacun en boule.
- Mettez deux boules dans les moules et couvrez d'un torchon.
- Attendez que la pâte ait atteint les bords du moule, formant un pain à double bosse avec une couture au centre.
- Cassez un œuf à la fourchette et badigeonnez la surface de la pâte avec un pinceau.
- Envoyez les petits pains à cuire. À 175 degrés, ils seront prêts en une demi-heure.
Retirez les petits pains chauds et placez-les sur une grille de refroidissement. Mais d'abord lubrifier brun doré beurre pour le rendre plus doux et plus tendre. Vous avez désormais des petits pains briochés, qui suffisent à vous régaler et à régaler vos amis.
Recette numéro 2 : les petits pains briochés
Les délicieuses pâtisseries françaises demandent de la patience lors de leur préparation. Une recette prend deux jours à préparer, l'autre quelques heures. Dans notre cas, les produits sont tendres et moelleux, ils fondent juste dans la bouche.
Outre le fait qu'ils peuvent être consommés avec du thé ou du café, ils sont également utiles pour faire un gâteau sucré. Mais avant toute chose, souvenez-vous de la liste des ingrédients :
¼ sachet de levure pressée ; un demi-kilogramme de farine; 7 œufs (dont un ira lubrifier la surface avant cuisson) ; 0,250 kg de beurre ; 4 c. cuillères de sucre; cuillère à café de sel et une cuillère à café et demie de sucre vanillé.
Vous préparerez un gâteau à partir de : 0,2 kg de brioches ; 0,6 litre de lait; 0,250 kg de sucre cristallisé ; quatre jaunes ; deux oeufs; 50 g d'oranges confites ; 100 g de raisins secs et la même quantité de cerises en conserve ou décongelées.
Comment faire des petits pains :
- Placer le beurre au congélateur quelques minutes.
- Quand il refroidit, coupez-le en petits cubes.
- Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter le sel, le sucre ordinaire et le sucre vanillé, émietter la levure.
- Broyez le mélange avec vos mains et entrez 6 œufs battus dans une tasse séparée.
- Versez le beurre haché.
- Pétrir la pâte avec un mélangeur, portant une buse spéciale en forme de crochets.
- Le processus doit se poursuivre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la masse devienne absolument lisse et homogène.
- Transférez-le dans un bol graissé avec de l'huile et placez-le sur le comptoir pendant 6 heures.
- Après le temps imparti, la pâte à pain doit être pétrie et mise de côté à nouveau, mais cette fois déjà au réfrigérateur et pour toute la nuit.
- Le lendemain matin, façonnez des petits pains ronds. Pour ce faire, pincez un morceau de pâte de la taille d'un petit œuf et roulez-le en boule.
- Étalez les flans sur une plaque à pâtisserie, laissez reposer 30 à 40 minutes.
- Lorsque les flans "grandissent", faites une petite incision au centre avec des ciseaux (voir photo), badigeonnez d'oeuf et envoyez au four en le chauffant à 190 degrés.
- Au bout d'un quart d'heure, retirer les pâtisseries et laisser refroidir à l'air.
Recette de gâteau:
- Coupez les petits pains finis en tranches et mettez-les sous une forme détachable (qui doit être recouverte de papier sulfurisé), en alternant avec des cerises, des raisins secs et des fruits confits.
- Verser Crème, qui se prépare comme suit : Dans un bol en métal, battre les jaunes et les œufs avec le sucre semoule. Vous devez travailler avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce que le mélange acquière une couleur blanche et une consistance uniforme. Versez le lait chaud dans la masse moelleuse. Battez le mélange constamment pour que les blancs d'œufs ne s'enroulent pas et ne s'effritent pas.
- Verser progressivement la crème anglaise dans le moule en attendant qu'elle soit absorbée par tous les ingrédients.
- Déposer ensuite le moule à cake sur une plaque allant au four à moitié remplie d'eau tiède.
- Envoyez le dessin au four, chauffé à 150 degrés. Après 1 heure, le gâteau peut être retiré du four et quand il a refroidi, démouler et couper en morceaux.
Encore une fois, j'attire votre attention sur le fait que la forme détachable doit être recouverte d'un film ou d'un papier cuisson, sinon la crème coulera.
Il existe des formulaires bonne qualité qui ne nécessitent aucun travail préparatoire. Si c'est ce que vous avez à votre disposition, alors il n'y a rien à craindre.
Le gâteau fond dans la bouche, vous ne regretterez pas de l'avoir fait dans un futur proche.
Ma recette en vidéo
Un petit pain rose avec un tour de pâte - vous pouvez le voir et même l'essayer, mais vous ne le connaissez pas par son nom. A la rencontre de la brioche, l'étoile du matin des pâtisseries parisiennes, un classique de l'art culinaire. Grâce à sa forme, ce petit pain est devenu un symbole reconnaissable de la cuisine française. Ses atouts gustatifs en ont fait un objet de tendresse pour les amateurs de pâtisserie. La recette des French buns est connue bien au-delà des cafés parisiens et permet de cuisiner de vraies brioches à la maison.
Histoire d'apparition
La première brioche a été fabriquée et consommée par les Vikings normands qui se sont installés dans le Nord de la France. Les vaches de la région produites beaucoup de lait à haute teneur en crème. Le beurre était produit en grande quantité, était considéré comme un sous-produit de la production laitière et était principalement consommé par les habitants. Les brioches, dont la pâte était faite à base de cette huile, étaient à l'origine le pain des paysans normands.
Le nom de boulangerie est connu depuis le XVe siècle. Selon une source, il provient de la ville de Saint-Brieuc dans le nord de la France. Selon d'autres sources, le terme est dérivé d'un verbe désignant le processus de fabrication de la pâte à pain brioché.
La recette de la brioche française a été enregistrée pour la première fois en 1742. À Paris, elle est apparue au XVIe siècle et est devenue un symbole de statut social. Le beurre normand était cher et accessible à quelques-uns, mais l'amour des brioches ne connaissait pas de frontières sociales. Il y avait des brioches pour les riches, où la farine et l'huile étaient égales, et pour les pauvres, où le rapport était de 4:1.
Le petit pain français a pris sa place dans l'histoire et la culture. Manet l'a immortalisée dans des natures mortes. expression historique "Qu'ils mangent du gâteau!" dans l'original, cela ressemble à "Qu'ils mangent de la brioche!". La paternité est attribuée à la reine Marie-Antoinette d'Autriche et un appel est lancé aux paysans pauvres qui n'ont pas les moyens d'acheter du pain. Les paysans n'ont pas obéi, l'affaire s'est terminée avec la Révolution française et l'exécution de la reine. Les brioches ont joué un rôle fatal dans l'histoire de France.
De nos jours, les petits pains n'apportent que des émotions positives. Des milliers de touristes et de Parisiens déjeunent chaque jour dans les pâtisseries briochées. La recette des brioches reste un sujet de fierté nationale française, elles s'inspirent à la fois des maîtres de l'école d'élite Le Cordon - Bleu et des cuisiniers amateurs comme la blogueuse Yulia Minyaeva.
Caractéristiques et variétés
La brioche est communément appelée pain au beurre. pâte de levure. Les petits pains ont une fine croûte croustillante et une mie fibreuse aérée au goût de beurre crémeux. Les Français eux-mêmes les réfèrent à la catégorie des pâtisseries, qui sont traditionnellement servies au petit-déjeuner ou au goûter.
Les brioches françaises sont disponibles dans une variété de tailles et de formes. La fameuse brioche à tête de pâte vermeil est la brioche parisienne « à tête ». Brioche Nantes - grand pain, composé de petits pains. La variété alsacienne a la forme d'un gâteau rond avec l'ajout de fruits. Option Saint-Tropez - gateau à la crème, inventé dans les années 1950 et dédié à Brigitte Bardot. Des fruits confits, des noix, des morceaux de chocolat sont ajoutés à la pâte à brioche, les produits finis sont saupoudrés de sucre en poudre et de cannelle. La brioche est la base d'une cuisine ouverte et tartes fermées, gâteaux, petits pains avec diverses garnitures.
Les secrets du goût
Quelles que soient les déclinaisons régionales de la brioche, la recette de la pâte de base comporte deux points obligatoires :
recette de brioche classique
Le temps de cuisson est de 20 minutes. Pour une cuisson env. 10 petits pains auront besoin des ingrédients suivants :
Processus de cuisson :
Préparez le beurre : coupez-le en petits morceaux et laissez-le à température ambiante. Le beurre doit ramollir légèrement, mais rester froid.- Tamisez la farine dans le bol où la pâte sera pétrie. Ajouter 40 g de sucre, 0,5 cuillère à café de sel et 5 g de levure. Bien mélanger le tout.
- Cassez les œufs (3 morceaux) dans un bol séparé, ajoutez 50 ml d'eau froide et agitez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez les œufs battus avec de l'eau dans le bol avec la farine et commencez à pétrir. Le but est d'obtenir pâte élastique avec une texture lisse.
- C'est l'heure du beurre ! Sans arrêter de pétrir la pâte, ajoutez-y du beurre morceau par morceau. Le beurre battu rendra la pâte collante. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et ne colle plus.
- Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol et couvrez d'un film alimentaire. Laisser environ 1h30 à température ambiante. La pâte va lever environ de moitié.
- Retourner la pâte levée sur un plan de travail fariné et pétrir soigneusement.
- Préparez la pâte pour la placer dans un endroit frais. Dans la recette classique, il est recommandé de plier la pâte comme ceci : rouler la pâte en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur, en la divisant mentalement en 3 parties. Pliez également les côtés et les petits côtés des trois rectangles vers le centre.
- Placer la pâte pliée, couture vers le bas, dans un bol fariné, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Pendant ce temps, la pâte va lever deux fois, acquérir de la densité et devenir malléable.
- Mettre la pâte refroidie à chauffer et laisser à température ambiante pendant une heure.
- Pour créer la tête de brioche parisienne, divisez la pâte en 10 boules de taille égale, formez chacune en une "épingle" de 2 boules inégales. Faites un trou dans le plus grand et plantez-y la plus petite boule. Grâce à cette technologie, les pâtissiers français parviennent à créer des brioches avec une « tête » régulière sur le « corps » du pain.
Mettre la brioche dans un plat allant au four. Le pâton ne doit pas occuper plus de la moitié du moule. Vous pouvez aussi faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les blancs, étant à une petite distance les uns des autres, prendront de l'ampleur au cours du processus de cuisson et vous obtiendrez un pain traditionnel composé de plusieurs petits pains. Cela n'affectera pas le goût!- Laisser les flans 1h30 à température ambiante pour que la pâte pousse.
- Avant cuisson, badigeonnez la surface de la brioche de jaune d'œuf (ou d'un œuf battu avec une pincée de sel) à l'aide d'un pinceau pâtissier.
- Préchauffez le four. Cuire le muffin à 190°C pendant environ 20 minutes. Pendant la cuisson, les petits pains développent une croûte dorée.
- Après cuisson, retirer les brioches des moules et laisser refroidir.
Servir des petits pains français avec du beurre, du miel, de la confiture ou seul comme pâtisserie avec du thé et du café.
La fameuse pâte à brioche. Brioches et savarinsLa cuisine française a toujours été un exemple de perfection dans l'art de cuisiner, et les Français considèrent les grands chefs comme des sortes de poètes. Les Français sont de fins connaisseurs et amoureux de la cuisine gastronomique, ils sont pointilleux et minutieux dans le choix de la gamme et de la qualité des produits alimentaires.
Dans sa forme traditionnelle cuisine française- la cuisine est riche et diversifiée, ce qui est dû à la large gamme de produits utilisés et différentes façons leur préparation.
S'inspirant de la tradition française, le grand spécialiste culinaire français Antoine Karem croyait que l'économie est l'ennemie de la bonne cuisine.
La riche pâte à brioche française a été inventée au début du XIXe siècle par les confiseurs français les frères Julien et a acquis une immense popularité dans le monde entier.
La pâte, ainsi que la brioche du même nom, portent le nom du célèbre confiseur français Brioche.
pâte à brioche
Ingrédients:
1 kg de farine
6 à 7 œufs,
15 g de sel
50 g de sucre
300 g de lait
250 g de beurre,
20 à 30 g de levure,
zeste de 1 citron ou essence de citron
Cuisson
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sel et de sucre et mélanger avec trois cuillères à soupe de farine. Versez la levure pétrie dans une petite casserole ou un bol, saupoudrez légèrement de farine et laissez la pâte saignante obtenue pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour la fermentation. Formez la farine tamisée en forme de couronne, battez les œufs, ajoutez le sel, le sucre, le zeste de citron haché sur une râpe fine ou l'essence de citron, versez la levure, mélangez bien, mélangez avec la farine et, progressivement, ajoutez légèrement lait chaud et beurre, pétrir la pâte molle. Placer la pâte pétrie dans une casserole ou autre plat, couvrir d'un linge propre et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation.
Mettre la pâte qui a bien levé dans un moule (remplir le moule à moitié de pâte), légèrement graissé de beurre fondu et saupoudré de farine, mettre dans un endroit tiède et laisser lever complètement pour que la pâte rentre bien dans le moule.
Cuire dans un four modérément chauffé à 170-180 C. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule - plus le moule est grand, plus le temps de cuisson est long et vice versa.
Benye "Mignon"
Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche
50 g de sucre en poudre,
600 g Sirop de framboises.
Cuisson
Depuis pâte prête former des boules de la taille d'une cuillère à café Noyer, plongez-les une à une dans une friteuse très chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, retirez les boules finies avec une écumoire, mettez-les sur un tamis pour égoutter l'huile, puis saupoudrez de sucre en poudre. Servir chaud avec une sauce au chocolat, un sirop de framboise ou de cerise.
Brioche au rhum
Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche
500g d'eau
100 g de rhum ou de cognac,
20 g de farine
500 g de sucre pour sirop.
Cuisson
Placer la pâte finie sous une forme pré-farinée. Laisser lever complètement, puis cuire au four. Sortez la brioche du moule, laissez-la refroidir et imbibez-la sirop de sucre au rhum. Servir chaud. Au moment de servir, placez des petits morceaux de sucre autour de la brioche, versez-les dessus avec du rhum chaud et allumez-les. La brioche allumée a un aspect très spectaculaire et magnifique.
Brioche au chocolat
Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche
20 g de beurre pour graisser le moule
20 g de farine
500g d'eau
500 g de sucre pour sirop
100 gr de cognac,
500 g de sauce au chocolat.
Cuisson
Préparez la brioche comme décrit dans la recette précédente. Imbibez la brioche refroidie finie avec du sirop de sucre aromatisé avec une petite dose de rhum ou de cognac. Au moment de servir chaud, tiédir le sirop et mettre la brioche au chaud. Servir la sauce au chocolat en saucière avec la brioche.
Pour préparer la sauce au chocolat, soit dissoudre le chocolat avec une petite quantité de lait ou de crème dans un bain-marie, soit dissoudre le chocolat dans une quantité suffisamment importante de lait chaud ou de crème, puis chauffer à ébullition sur un feu et épaissir avec de l'amidon, préalablement mélangé avec une petite quantité d'eau. La sauce peut être aromatisée de quelques gouttes de cognac ou de rhum.
Petites brioches (petits pains) à la crème
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
50 g de farine
100 g de chocolat
500 g de crème
150 g) sucre
500 g de sucre pour sirop
100 g de cognac.
Cuisson
Divisez la pâte finie en morceaux avec une cuillère à soupe, placez-les dans des moules ondulés spéciaux (paniers) graissés d'huile et saupoudrés de farine, mettez-les dans un endroit chaud et laissez-les lever complètement. Ne remplissez les moules qu'à moitié. Cuire à four moyen, puis retirer et laisser refroidir.
Faites cuire le sirop de sucre dans un rapport de 1: 1, aromatisez-le avec du rhum ou du cognac et imbibez-en des petits pains prêts à l'emploi. Fouettez la crème séparément et mélangez-la avec le sucre en poudre et le chocolat cassé dissous au bain-marie avec 3-4 c. cuillères d'eau. Coupez les brioches en deux horizontalement avec un couteau et, à l'aide d'une poche à douille, remplissez l'entaille de chantilly et de chocolat. Décorer d'une rose de crème, mettre le produit fini sur un plat et servir froid.
Petites brioches à la crème de marrons
REMARQUE. La crème de marrons peut être remplacée avec succès par une crème anglaise aux œufs (voir la recette de la crème ci-dessous), et elle sera encore plus savoureuse. Ou vous pouvez faire une crème à partir de beurre ramolli à température ambiante et de lait concentré, en les mélangeant approximativement dans un rapport de 1: 1 (au goût). Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre crème de votre choix.
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
30 g de beurre pour graisser les moules
50 g de farine
500 g de sucre pour sirop
500 g d'eau pour le sirop
100 g de cognac pour sirop,
150 g de sucre glace pour la crème,
300 g de purée de marrons pour la crème.
Cuisson
Préparez la brioche comme décrit dans la recette précédente. Pour faire la crème de marrons, moudre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajouter la purée de marrons épluchés, bouillie avec le lait et le sucre et passée au tamis. Remuez bien le mélange et décorez chaque brioche avec les roses qui en sont issues à l'aide d'une poche à douille. Servir froid.
Crème aux œufs (de base)
Ingrédients pour 360 g de crème :
Crème 20% (ou lait) - 1 tasse.
Sucre - 4 cuillères à soupe.
Amidon - 1 cuillère à café.
Oeufs - 3 morceaux (au lieu d'œufs, vous pouvez prendre deux fois la quantité de jaunes d'œufs).
Cuisson
Mettre en poêle en émail sucre, amidon, verser les œufs et remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter la crème, mettre sur le feu et, en remuant avec une spatule en bois (ou une cuillère en inox), faire chauffer jusqu'à épaississement, mais pas plus ! Dès qu'il épaissit, retirez immédiatement du feu. Ne pas faire bouillir - sinon la crème sera coupée ! Retirer du feu et laisser refroidir la crème. Aromatisez la crème.
Arôme crème
Si vous le souhaitez, la crème peut être aromatisée de l'une des manières
Ajouter 1-2 grammes de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de liqueur de vanille à la crème finie,
- ajouter une cuillère à soupe de cognac ou de liqueur à la crème finie,
- en cours de cuisson, remplacer la moitié de la crème par du jus d'ananas, d'orange ou de mandarine,
- lors de la cuisson, utilisez 3/4 tasse de crème; après refroidissement, ajouter la moitié du citron râpé sur une râpe fine (avec le zeste),
- en début de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes ou de noix torréfiées finement hachées, ou de cacahuètes,
- en début de cuisson, ajouter encore 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cacao en poudre ou une tablette de chocolat de 50 grammes (et ne pas ajouter de sucre).
Petites brioches "Puits d'amour"
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
30 g de beurre pour graisser les moules
200 g de beurre pour la crème,
150 g de sucre en poudre,
300 g de purée de marrons,
500 g de sucre pour sirop
500g d'eau
100 gr de cognac,
100 g de gelée de cerise.
Cuisson
Préparez la brioche comme décrit dans les recettes précédentes. Sur chaque brioche, réaliser un liseré de crème de marrons, et recouvrir le milieu d'une couche de gelée ou de confiture de cerises, cerises, fraises, etc.
REMARQUE. La crème de marrons peut être remplacée avec succès par une crème anglaise aux œufs (voir recette de la crème ci-dessus). Et voir note "Petites Brioches à la Crème de Marrons"
Petites brioches "Chantilly"
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
30 g de beurre pour graisser les moules
50 g de farine
500 g de sucre pour sirop
500g d'eau
100 g de rhum
300 g de crème
1 sachet de vanille en poudre
100 g de sucre en poudre.
Cuisson
Brioches cuites dans des paniers (formes) et trempées dans du sirop, garnir de crème fouettée avec du sucre et de la vanille. Servir froid.
Savarin
Le produit porte le nom du légendaire expert culinaire français Brillat-Savarin, auteur de nombreux livres de cuisine.
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
20 g de farine
500 g de sucre pour sirop
500g d'eau
100 g de cognac.
Cuisson
Le savarin est une grande brioche en forme d'anneau cuite dans une forme spéciale "savarin". La taille de la forme est choisie en fonction de la quantité de pâte préparée.
Imbibez progressivement la brioche cuite avec du sirop de sucre aromatisé au rhum ou au cognac, et la brioche doit être froide, et le sirop doit être tiède, mais pas brûlant ni bouillant.
Au moment de servir froid, mettre la brioche au frais.
Brioche Savarin servie avec divers types garniture, chaude ou froide.
Au milieu du savarin, vous pouvez mettre divers fruits cuits, crème, gelée, etc.
Savarin à l'ananas
Ingrédients:
600 g de pâte à brioche
20 g de beurre pour graisser les moules
20 g de farine
500 g de sucre pour sirop
500 g d'eau pour le sirop
100 g de cognac pour sirop,
300g de crème fouettée 35-40%
80 g de sucre glace pour fouetter avec la crème,
1 sachet de poudre à fouetter à la vanille avec de la crème
500 g d'ananas, tranchés finement
Cuisson
Garnir le milieu de la brioche cuite et imbibée de sirop de crème fouettée avec du sucre en poudre et de la vanille, et garnir l'extérieur de tranches d'ananas. Déposer sur un plat. Poser sur le côté du plat des livres d'ananas fourrés de la même crème fouettée. Savarin servi froid.
REMARQUE. Pour fouetter, vous pouvez utiliser de la crème à faible teneur en matières grasses, si vous y ajoutez de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau (égouttez tout l'excès d'eau afin de ne pas trop diluer la crème) et chauffez jusqu'à dissolution. Battre, mettre le bol avec la crème dedans eau froide.
Brioche parisienne.
Les brioches parisiennes ("brioche à tête" - brioche "avec une tête") sont cuites avec une petite boule sur le dessus. Moelleuses à l'intérieur et dorées à l'extérieur, les brioches accompagnent le thé.
Produits (pour 12 portions)
Lait chaud (40-45 degrés) - 1/3 tasse
Sucre - ¼ tasse
Levure sèche - 7 g
Des œufs température ambiante- 5 pièces.
Farine - 4 tasses
Sel - 1 cuillère à café
Beurre non salé (bonne qualité, riche en matières grasses), température ambiante - 220 g (plus pour la lubrification).
Cuisson:
Verser le lait dans un grand bol. Ajouter une pincée de sucre et de levure. Laisser reposer 10 minutes.
Battre 4 œufs dans le lait avec la levure. Mélangez séparément le sucre, la farine et le sel. Ajouter le mélange d'œufs et le beurre en battant au mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyenne et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme (environ 8 minutes).
Pétrir complètement la pâte, la "récupérer" et la mettre sous une forme graissée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Dégazer la pâte et laisser encore 1 heure.
Bien graisser les moules à brioche. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Divisez la pâte en 12 parts d'environ 80-85 g chacune et formez 12 boules.
Roulez la pâte en boule avec le bord de votre main et, en lui donnant une forme ressemblant à la forme d'une quilles, faites la "tête" de la brioche (elle doit faire environ 1/3 du "corps"). En soulevant la brioche par la « tête », placez-la dans un moule. Appuyez légèrement sur la pâte avec vos doigts autour de la petite boule, en faisant une rainure, appuyez doucement vers l'intérieur. Former 12 rouleaux, recouvrir les moules à pâtisserie d'un torchon et laisser au chaud pendant une heure.
Préchauffer le four à 190 degrés. Battre l'œuf. Badigeonner la surface des pains avec l'œuf. Cuire les brioches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 25 à 30 minutes. Refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Les brioches sont très bonnes lorsqu'elles sont servies fraîches, directement sorties du four. Mais vous pouvez conserver ces brioches dans un sac fermé (après les avoir complètement refroidies au préalable) jusqu'à 3 jours.
Je propose aux amateurs de levure boulangère une recette délicieux petits pains Brioche.
Parfois, vous voulez profiter de telles pâtisseries, sur lesquelles vous pouvez étaler quelque chose, par exemple, votre confiture ou confiture préférée (pour moi - alors meilleure huile, et confiture dessus).
J'utilise la recette depuis longtemps, voici ce que l'auteur (Burda) a écrit à ce sujet : « Une partie intégrante d'un vrai petit-déjeuner à la française, ce sont les croissants crémeux. Mais une place non moins digne sur la table française est occupée par les brioches - des petits pains riches, moelleux et aérés. De plus, le pain pour le thé est cuit à partir de pâte à brioche; dans cette pâte, vous pouvez faire cuire des pâtés, des saucisses, du poisson et de la viande. Les brioches ordinaires sans garniture sont très savoureuses avec du beurre, ainsi que de la confiture et des conserves. Mais les petits pains se marient bien avec le jambon et le fromage. Vous pouvez également retirer la mie des brioches et les garnir de fruits de mer, de pâté ou Champignons frits».
Ingrédients:
250 g de farine (ou un peu plus - la pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains)
40 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre fondu
une pincée de sel
7 g de levure sèche
Cuisson:
Mélanger la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre (laisser mousser la levure).
Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un bol.
Faites un puits au centre du tas de farine avec vos doigts.
Verser les œufs, le beurre et le bouillon.
Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Mettez-le dans un récipient graissé et mettez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure (je n'ai jamais chronométré, j'ai attendu que la pâte augmente ~ 2 fois).
Pétrir ensuite la pâte encore 2 minutes.
Diviser en ~ 9 parties et séparer les ¾ de chacune.
Roulez les grosses portions en boules et placez-les dans des moules.
À partir de plus petites parties de la pâte, roulez également en boules, mais avec une pointe acérée.
Faire un trou dans une grosse boule
Mettez les petites boules sur les grosses avec la pointe dans le renfoncement.
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.
Couvrez les moules avec du film alimentaire huilé et laissez dans un endroit chaud pendant 20 minutes (je laisse plus de temps pour augmenter).
Je fais cuire à t 200 - 220C pendant environ 20 minutes (la recette indiquait un temps de cuisson de 10 minutes).
Les brioches prêtes à l'emploi peuvent être congelées : mettez les brioches refroidies dans un sac en plastique et placez-les au congélateur. Conserver jusqu'à deux mois.
Aide-toi!
PS
En effet, une vraie pâte à brioche, après avoir augmenté de 2 fois, doit être dégazée et laissée au réfrigérateur au moins une heure.
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure sèche;
- 4 tasses (500 g) de farine
- 3/4 tasse (175 ml) de lait chaud
- 1,5 cuillères à café de sel;
- 2 gros œufs;
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé) ;
- 125 g de beurre ramolli non salé;
- un quart de tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre (environ 100 g);
- 1 oeuf pour graisser la pâte;
- beurre ramolli pour beurrer les brioches chaudes.
Versez 2 cuillères à café de levure dans une tasse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle. Mettez de côté pour l'instant.
Versez la farine et le sel dans le bol du mixeur.
Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de sucre vanillé) au lait chaud.
Commencez à pétrir la pâte à vitesse lente, ajoutez progressivement le mélange de lait à la farine.
Ajouter la levure diluée dans le bol du mélangeur.
Ajoutez 2 œufs et continuez de remuer quelques minutes.
La pâte doit être assez dure. Utilisez donc l'accessoire "pagaie" (ou un autre, si vous avez l'habitude d'agir différemment).
Ajouter le mélange de beurre et de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois. Continuer à remuer la pâte après chaque ajout.
Une fois l'huile ajoutée à la pâte, laissez le mélangeur fonctionner pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour créer une pâte lisse et homogène.
Lubrifiez le bol avec du beurre.
Placer la pâte dans le bol préparé.
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h45.
Au bout de ce temps, lorsque la pâte a levé, pétrissez bien la pâte et façonnez-la en une boule lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer dans un bol à température ambiante pendant 1 heure.
Pendant ce temps, beurrer deux petits moules à pain (les miens font environ 20x10cm). Mettez-les de côté pour le moment.
La pâte, qui a déjà atteint la température ambiante, pétrir légèrement sur la planche.
Diviser la pâte en 4 portions égales...
…et façonner chacun en une boule d'environ 8-10 cm de large.
Placer les boules de pâte dans les moules à pâtisserie - 2 dans chacun.
Recouvrez les moules d'un essuie-tout et laissez la pâte monter jusqu'aux bords du moule. La pâte va monter et se dilater, remplir le moule et créer un pain "à deux bosses" avec une couture au milieu.
Pour goûter à Paris, il n'est pas du tout nécessaire de faire ses valises et d'attendre impatiemment de l'ambassade une réponse à une demande de visa. Si un voyage en France est reporté, les petits pains briochés français cuits à la main vous aideront à vous transporter mentalement dans la «ville de l'amour» et à ressentir son charme.
Ce muffin au beurre et à la levure prend du temps et de l'habileté, mais il est si bon qu'il vous récompensera pour vos efforts.
La brioche française ne tolère pas les histoires, ou comment tout a commencé
Les racines historiques du célèbre brioche sucrée remonter au seizième siècle. Les Normands ont été les premiers à apprendre à faire de telles pâtisseries à base de levure de bière et d'une portion choc de beurre. Les cuisiniers du Moyen Âge, qui cuisinaient pour leurs nobles, combinaient 6 petits beignets en un seul et envoyaient le produit semi-fini brut au four.
Les petits pains médiévaux étaient cuits pendant plusieurs jours, se conservant longtemps pâte éponge Dans le froid. Une pâtisserie moderne appelée brioche est un petit pain avec un fond côtelé semblable à ceux que l'on trouve sur les muffins. Cette forme de brioche est la plus reconnaissable et porte même un nom distinct - paris.
Plus on met d'huile dans la pâte, plus la cuisson devient riche, c'est-à-dire plus satisfaisante et plus savoureuse. Parfois, sa quantité est égale à la masse de farine en boulangerie. Naturellement, un tel muffin et un régime (pour un chiffre) sont incompatibles.
Mais si vous voulez vraiment goûter des pâtisseries au charme français, nous vous suggérons de cuire des petits pains au fromage de Pâte à choux. Leur recette est facile à trouver sur notre portail "Your Cook".
Essayons maintenant l'un des plus meilleures recettes cuisson maison du célèbre pain brioché français.
Oui, oui, celui-là même avec lequel l'épouse du célèbre peintre impressionniste Edouard Manet aimait régaler les convives. Ce sont ces viennoiseries qui sont servies au petit-déjeuner aux clients des grands hôtels parisiens avec une tasse café revigorant. Essayez-le aussi!
Pain brioché français : une recette classique de Paris
Ingrédients
- — 700g + -
- — 60ml + -
- - 250g + -
- - 1,5 cuillère à soupe. l. + -
- - 80 g + -
- — 6 pièces + 2 jaunes de poulet + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
Brioches françaises à la levure classique étape par étape
Parisien est le petit pain brioché le plus reconnaissable. Il donne une forme spécifique. A la base, c'est un petit pain ordinaire, qui est couronné d'une "tête" de pâte.
Apprendre à cuisiner de telles pâtisseries est très simple si vous lisez attentivement les recommandations et n'expérimentez pas le rapport des produits de base.
Vous devez d'abord pétrir la bonne pâte
- Tamiser la farine dans le bol du mélangeur (pour Fait main- dans un bol profond).
- Ajouter le sel, le sucre cristallisé, la levure en poudre et bien mélanger l'ensemble de la poudre.
- Dans un autre récipient à rebord haut, secouez uniquement les œufs sortis du réfrigérateur. Ensuite, ajoutez-y de l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- On introduit le bavard liquide progressivement, sans cesser de mélanger les composants de la pâte. Il faudra 5 à 7 minutes pour que les produits se mélangent bien.
- Maintenant le beurre - il devrait être glacé ! Nous mettons la briquette dans un sac en plastique et la cassons avec un rouleau à pâtisserie en bois jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ensuite, vous devez séparer de petits morceaux de pâte à modeler molle, mais encore du beurre très froid, et les ajouter à la pâte en pétrissant bien. A ce stade, il est préférable d'allumer le pétrin à vitesse minimale.
- Nous couvrons la masse d'essai finie (elle s'avérera un peu aqueuse et collera à vos mains - c'est normal), recouvrir d'un film plastique et laisser dans des conditions appartement chaleureux 1 heure pour la croissance.
- Pendant ce temps, la pâte deviendra 1,5 à 2 fois plus grosse et acquerra l'élasticité souhaitée. Nous l'étalons sur un plan de travail saupoudré de farine et l'étalons sur une épaisseur allant jusqu'à 5 cm.
- Ensuite, nous enveloppons les bords sur les quatre côtés jusqu'au milieu, en secouant l'excès de farine, écrasons, mettons dans un récipient avec la couture vers le bas, couvrons et envoyons cette fois au réfrigérateur.
Temps de refroidissement - au moins 8 heures. Vous pouvez le garder plus longtemps, mais ensuite toutes les 8 heures, il est conseillé de le pétrir.
Débuter avec la brioche française DIY
- Toute la pâte, après avoir roulé une saucisse épaisse, est divisée en 25 parties égales.
- Donnez à chacun la forme d'une boule. Nous les étalons sur une feuille saupoudrée de farine et les renvoyons au réfrigérateur. Cette fois pendant une demi-heure.
- Ensuite, chacune des boules à l'aide du bord de la paume, en roulant doucement, donne la forme de quilles. Un côté des "quilles" doit être plus petit et l'autre côté doit être plus grand. Nous travaillons donc avec chaque balle.
- Maintenant, nous prenons chacune des «quilles» et faisons un trou net dans sa partie épaissie avec nos pouces. Nous y passons la partie raffinée des «quilles» par le bas. En conséquence, nous obtenons la forme souhaitée : un petit pain avec une « tête » de pâte.
- Nous étalons les brioches crues dans des moules pour muffins portionnés (graissés à l'huile végétale).
Un point important: les formulaires à la fin ne doivent pas être remplis à plus de la moitié, afin que la pâte ait de la place pour se développer.
- Après les avoir tous remplis, nous les recouvrons d'une serviette et les laissons dans les conditions de la pièce (mais plus près du four, qui devrait déjà chauffer) pendant environ une heure.
Nous cuisons de délicieuses brioches au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Avant d'envoyer au four, enduisez les petits pains de jaune. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre à gros cristaux.
- Le temps de cuisson des petits pains à 190°C est d'environ 15 minutes. L'indicateur de préparation est un rouge brunâtre uniforme.
Vous pouvez servir des pâtisseries copieuses prêtes à l'emploi immédiatement, ou mieux encore - en les laissant refroidir pendant quelques minutes. Nous avons proposé version classique faire cuire un petit pain brioché français au four, mais sur cette base, vous pouvez créer le vôtre propres recettes, par exemple en augmentant la quantité de beurre et en ajoutant des raisins secs ou des fruits confits à la pâte.
La garniture au chocolat rendra le célèbre muffin parisien encore plus satisfaisant. Le matin, il est tout à fait possible de se permettre de déguster un ou deux beignets - la charge de l'énergie reçue suffira pour toute la journée !
