Vous aurez besoin de cuisses de canard (avec une cuisse), mais pas très grosses.

Ingrédients:

Recette pour 6 portions 12 cuisses de canard

Pour la saumure

Pour le glaçage

• 4 jaunes d'œufs
• 100 ml de sauce soja
• 100 g de miel

Pour préparer la saumure, attachez toutes les épices dans un sac de gaze, attachez les légumes verts épicés en un paquet. Concassez, mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Poser la cuisse de canard sur la planche, côté peau vers le bas. Avec la lame d'un couteau, grattez la viande du fémur au niveau de l'articulation en dégageant la jonction des os.
En tenant le fémur d'une main et le tibia de l'autre, tirez-les l'un vers l'autre jusqu'à ce qu'ils crépitent. Maintenant, vous pouvez facilement couper l'articulation à la jonction, en séparant légèrement la cuisse.

Touchez le cartilage avec vos doigts au niveau de la coupe du bas de la jambe et découpez-le avec un couteau. Toute cette procédure semble très compliquée, surtout si vous devez le faire pour la première fois, mais je vous promets qu'à la troisième étape, vous serez un expert.

Après avoir préparé le canard de cette manière, placez les morceaux dans la saumure refroidie pendant 36 heures, puis égouttez le contenu de la casserole dans une passoire, en égouttant la saumure, mais en préservant les épices et les épices. Rincer le canard sous l'eau courante froide pendant une demi-heure.

Mettre le canard dans une casserole avec les épices et herbes réservées, verser dessus eau froide, porter à ébullition, réduire le feu à très doux et laisser bouillir pendant une heure et demie, sans laisser bouillir l'eau.

Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez de temps en temps la température de l'eau afin qu'elle ne dépasse pas 60 C ; s'il n'y a pas de thermomètre, ne vous découragez pas - rappelez-vous, ne laissez pas l'eau bouillir, même avec les plus petites bulles. Au bout d'une heure et demie, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le canard dans le bouillon.

Mélanger les ingrédients du glaçage et préchauffer le four à 200 C. Placer le canard dans une casserole ou un plat résistant à la chaleur, verser de l'eau à 5 mm d'épaisseur pour que les morceaux ne collent pas au fond ou aux parois. Badigeonnez généreusement le canard de glaçage et placez le plat au four pendant 25 minutes, en badigeonnant le canard de glaçage toutes les 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans les restaurants, je sers ce plat avec une sauce à base d'os de canard, d'épices et de grains de café non torréfiés, ce qui donne à la sauce une saveur orientale particulière. Les épices peuvent varier selon les goûts. Ce canard est très bon avec un accompagnement de lentilles bouillies ou une purée de pommes de terre régulière.

De nombreuses volailles élevées dans les arrière-cours des résidents du secteur privé doivent être transformées après l'abattage. Tout ne rentre pas dans les congélateurs, certains doivent être conservés dans des bocaux. Les morceaux de viande sont envoyés au ragoût et les os sont roulés dans des cylindres ou des bocaux plus petits directement avec le bouillon. Je vous propose une recette, à la suite de laquelle il est possible de conserver des morceaux de volaille jusqu'à 1 an.

Nous aurons besoin:

• - carcasses, carènes, cous et ailes de poulets de chair ;
• - 4,5 litres d'eau ;
• - 0,5 litre de sel.

L'ensemble du processus est assez simple:

1. Nous hachons les poulets de chair, les broyons, retirons l'intérieur, sans oublier de couper le wen sur la queue de l'oiseau.
2. Lavez soigneusement toute la carcasse, divisez-la en morceaux.

3. Nous disposons la viande dans deux récipients: pour le ragoût et pour faire bouillir dans la saumure.
4. Nous stérilisons les pots, faisons bouillir les couvercles.

5. Versez de l'eau avec du sel dans une casserole de 7 litres, attendez qu'elle bout.
6. Disposez les morceaux et faites bouillir pendant 20 minutes.
7. Au fond du pot, nous jetons du laurier et du poivre.

8. Nous mettons la viande capturée dans la saumure dans les bocaux, ajoutons le bouillon de la casserole jusqu'au sommet.
9. Nous enroulons le couvercle avec une machine spéciale.

Important! S'il y a trop de bouillon dans la casserole après avoir déposé la viande, vous pouvez l'emporter avec une tasse. Cela vous sera utile plus tard, lorsqu'il y aura très peu de saumure. Ainsi, nous transformons tous les morceaux de volaille qui ne conviennent pas à la confection de civet. Essayez de hacher finement les parties du cadre et de la quille afin qu'elles passent facilement dans le col du bocal. Lorsque viendra le moment de cuisiner des plats à base de viande préparée, vous devrez saler la soupe ou le bortsch à la toute fin. Lors de l'ébullition des morceaux dans une casserole, un échange de sel se produira. L'eau deviendra salée et la viande presque fade.

Le canard fumé délicieux et appétissant est beau plat pour le nouvel an à venir. Elle sera un régal original pour table de fête. Les invités seront ravis.

C'est depuis longtemps devenu une tradition pour nous d'avoir un festin. Mais l'oiseau brun doré, avec une odeur incroyable, aux vacances, j'en suis sûr, peu de gens se sont rencontrés.

Mais pas seulement pour la fête conviendra au canard fumé. Il peut être utilisé dans les soupes, les salades pour obtenir un arôme particulier, d'où coule la salive, et le goût de ces plats est tout simplement excellent. En général, cela vaut la peine de tenter sa chance et de fumer un oiseau, vous ne regretterez certainement pas le résultat. Cela prendra du temps, mais cela en vaut la peine.

Je vais vous raconter une recette simple pour fumer et saler du canard entier à la maison.

Vous pouvez fumer le canard entier, ou coupé en 4 parties. Pour fumer, tout récipient en fer avec couvercle convient. Nous lavons bien la carcasse, la cueillons ou la brûlons pour nous débarrasser des restes de plumes.

Préparer:

• canard;
• 70 grammes de sel;
• épices au goût;
• litre d'eau;
• 150 grammes de sciure de fruits.

Étape 1. Salez le canard.

Pour fumer, il est préférable de choisir un oiseau réfrigéré. Cela facilite le contrôle de la fraîcheur du produit.

Dans un litre d'eau, nous dissolvons 70 grammes de sel gemme ordinaire. C'est la solution idéale pour le salage. Nous prenons une seringue de 60 mg, la remplissons d'une solution saline et, comme le disent les professionnels, nous commençons à gicler, c'est-à-dire que nous plongeons l'aiguille dans la viande et injectons le liquide.

Nous faisons de telles manipulations avec le canard entier. Nous faisons des crevaisons aussi souvent que possible. Grâce à cela, la carcasse est immédiatement salée. Il n'est pas nécessaire de le garder dans la marinade pendant plusieurs jours. Frotter ensuite avec des épices.

Étape 2. Le processus de fumer.

Nous faisons un feu. Si vous cuisinez dans un appartement en ville, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou une cuisinière ordinaire.

Au fond du fumoir - tout récipient en fer avec un couvercle étanche - nous déposons des copeaux de bois pré-trempés de tous les arbres fruitiers, ils auront meilleur goût. Et si vous ajoutez du hêtre ou de l'aulne, la couleur du produit fini deviendra belle. Ensuite, versez-y un verre d'eau.

Ensuite, nous mettons le fumoir sur un feu ou un poêle bien allumé. Vous pouvez mettre le canard sur deux brochettes et le plonger dans un récipient, vous pouvez le mettre sur un gril avec des sous-verres spéciaux. Fermez bien le couvercle. Nous maintenons la température dans le fumoir à 90-100 ° C.

La première demi-heure est le processus de cuisson à la vapeur, en raison de l'évaporation de l'eau. Et après cela, le fumage direct commence. La viande va bronzer pendant une heure. Après une heure et demie, vérifiez que la viande est prête avec un cure-dent. Pour un si gros oiseau, une heure et demie à deux heures suffisent pour la cuisson.

Si vous cuisinez à l'extérieur, n'oubliez pas d'ajouter du bois pour entretenir le feu tout le temps. Il ne doit pas être trop grand et envelopper tout le fumoir, mais la cuisson sur des charbons seuls n'est pas non plus souhaitable.

Le moment est venu, le canard a fumé. Maintenant, l'oiseau doit être bien refroidi dans des conditions naturelles. Après cela, vous pouvez servir un beau canard à table ou en cuisiner toutes sortes d'autres friandises.

Magrets de canard - 2 pièces environ 300-350 grammes
Gros sel - 400 grammes de sel marin ou gemme
Pour le séchage
Poivre noir fraîchement moulu - 2 c.
Poivron rouge moulu - 2 cuillères à café
Herbes de Provence - 2 cuillères à café
Coriandre fraîchement moulue - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 3-4 pcs. casser un peu.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu envie de cette gourmandise !
Comment faire à la maison ?
Où se procurer des magrets de canard, mais tels que vous puissiez les sécher ?

Et finalement, j'ai pensé à tout, me concocter une recette, courir sur Internet, lire, regarder...
Enfin, un canard frais m'est venu des environs de Smolensk ...

Et donc j'ai coupé le canard, trouvé une partie de la carcasse appelée "poitrine" dans le canard ... donc il n'y a rien à manger là-bas ... chaque poitrine s'est avérée peser 150 grammes avec la peau et la graisse ... et plus gras que la viande...

Et que faire maintenant ?
L'envie de faire un magret de canard salé l'a emporté, et la curiosité aussi !

Cuisson:

1. Nous prenons poitrines de canard cru et frais.

2. versez 200 grammes de sel dans le plateau, mettez les poitrines sur le sel. Versez encore 200 grammes de sel sur les poitrines, nivelez le sel. Nous fermons le sac et le mettons au froid pendant 1-2 jours.
Je l'ai gardé dans du sel pendant presque 2 jours.

3. La photo montre comment le sel a pris le liquide de la viande des poitrines. Le sel est devenu humide et sale à cause de la décharge.

4. Nous nettoyons très bien les seins du sel. Après le sel, la viande reste encore molle et plastique.

5. maintenant nous préparons les épices pour saupoudrer les poitrines. Nous recueillons toutes les épices dans un bol.

6. bien rouler la viande dans les épices, comme si on piétinait les épices dans la viande.

7. enveloppez chaque sein dans un bandage propre (gaze), préparez-le pour le stockage dans un endroit frais.

8. J'ai suspendu les seins dans le réfrigérateur à un crochet de l'étagère du haut afin que les seins ne se touchent pas et qu'il y ait un accès à l'air et une ventilation. En ouvrant le réfrigérateur, elle a reniflé la viande, son odeur et son odeur, la couleur du bandage. Le pansement est resté propre pendant tout le temps de séchage.

9. les seins se sont affaissés dans mon réfrigérateur pendant 10 jours.
J'essaierai…
J'enlève le magret, déplie le pansement, le magret est en bon état, l'odeur des épices, le gras de canard est devenu jaune, la viande de magret est de couleur foncée, la viande est en plastique.

10. Je coupe la poitrine - je vais essayer !
La viande est moyennement salée, relevée d'épices, moelleuse, plastique !
Bon goût de jerky !
Dommage que les magrets de canard soient si petits en poids et en taille - mais toujours délicieux !!!
Ça vaut le coup de cuisiner des magrets de canard salés à sec, ça vaut le coup !

Sur la photo, tranchée d'un sein, la seconde continue de mûrir au réfrigérateur.
Vous pouvez en faire une salade.
Pour la bière - c'est tout!

Continuation…..

Le magret de canard c'est 20 jours d'affinage aujourd'hui !

Elle se sent bien et ressemble à ça :

Séché bien sûr, mais le goût est excellent !
Modérément salé, épicé - sel et bière - c'est tout !
Au goût, près de basturma.

La prochaine fois que j'aurai des poitrines et des cuisses d'oie, elles sont déjà salées, demain je les accrocherai au réfrigérateur
Poitrines d'oie en poids de 340 grammes, pas si fines une fois séchées.

Je conclus que cette méthode de pré-salage de la viande avant le séchage est la plus préférable. La viande prend autant de sel qu'elle en a besoin, mais des épices au goût.

Je n'ai pas de cave... c'est pourquoi mes poitrines (d'oie et de dinde) et mes cuisses d'oie sont séchées comme ça, au réfrigérateur.

Lorsque la porte du réfrigérateur s'ouvre, tout est immédiatement vérifié et apparence, et l'odeur - le vol est normal !

Dans une semaine, nous essaierons la poitrine de dinde.

Voici à quoi ressemble la poitrine de dinde aujourd'hui, elle s'est assombrie et a plus le goût de basturma - mais très savoureuse !!! Et si vous ajoutez du citron...

En regardant la photo la nuit ... 10 jours de séchage se sont écoulés - le dernier rapport
Cuisses et poitrines d'oie

Assiette de viande. En cercle - cuisse d'oie, dinde, poitrine d'oie.

La viande doit encore être séchée, mais quelle couleur chic elle s'est avérée! Doux et délicieux!
D'ici la nouvelle année sera bonne collationà table, c'est tout !

Poitrine, cuisse, dinde

La dinde est pendue depuis le 21.11 et la viande est prête, vous pouvez la manger. Délicieux, salé et épicé !

Je me souviens constamment de Natalya, qui a l'occasion de passer devant une oie entière tous les jours et d'en couper un morceau - quel délice !!!

Bon appétit

La question est souvent posée, à quel point la viande séchée maison est-elle dangereuse pour la santé ?

Salage et séchage de la viande - anciennes méthodes de conservation de la viande pas de conservateurs chimiques, méthode d'élimination propre jus, les liquides du sel de viande puis l'ajout d'épices.

Lu dans le sujet, j'ai déjà décrit ce principe plus d'une fois, et l'avis d'experts sur ce sujet et cette technologie.

Avec le respect de l'hygiène et de la technologie de fabrication, rien n'arrivera à la viande - elle a été testée sur notre propre expérience.

Extrait du livre Techniques de cuisine de Sarah Labensky, James Fitzgerald

Une des façons de conserver les aliments, en particulier la viande. - frotter. Le sel est le plus souvent utilisé pour frotter. Essayez de ne pas utiliser plus (mais pas moins) deux cuillères à café de sel pour 300 grammes de viande. Si vous voulez rendre son goût et son arôme plus saturés, vous devez ajouter des épices au sel pour le frotter. Mélanger le sel avec la cassonade et ajouter le cumin, la coriandre, le gingembre séché, la cannelle, les clous de girofle, Noix de muscade, ainsi que diverses variétés de poivres blancs et noirs moulus.

Frotter la viande avec du sel et des épices. Si vous avez pris un morceau de viande épais, comme une cuisse de porc, saupoudrez-le de plus de sel.

Comme vous le savez déjà, la surface de la viande est un environnement favorable au développement de bactéries dangereuses, et la composition conservatrice vous aidera à prévenir leur apparition. Après avoir frotté la viande avec du sel et des épices, laissez-la 24 heures au réfrigérateur dans une casserole recouverte d'un couvercle. Rincer la viande le lendemain à l'eau courante froide. Après cela, essuyez sa surface avec des serviettes en papier ou un chiffon non pelucheux.

Le processus de mise en conserve résout deux problèmes très importants. Tout d'abord, la mise en conserve des aliments réduit la proportion d'eau qu'ils contiennent. Au fur et à mesure que la nourriture devient beaucoup plus salée à l'extérieur, l'eau commence à monter de l'intérieur vers la surface. Le fait que l'eau soit toujours attirée par la partie à haute teneur en sel est un fait scientifiquement prouvé. À la lumière de ce qui précède, ne soyez pas surpris si le lendemain matin vous trouvez de l'eau dans une marmite de viande salée. Elle est signe que la mise en conserve a réussi...

Un autre résultat de la mise en conserve est la déshydratation des bactéries qui se trouvent à la surface des aliments. Le sel et les épices attirent l'eau des cellules bactériennes. Sans eau, les bactéries meurent inévitablement. Ainsi, après mise en conserve, vos produits, notamment la viande, peuvent être fumés à n'importe quelle température sans se soucier de leur propre santé lors de leur utilisation ultérieure. Résumons un peu. Les produits deviennent beaucoup plus sûrs pour la santé s'ils sont guéris par le tabagisme.

Après avoir lavé le sel, placez à nouveau les aliments dans le réfrigérateur, mais cette fois ne les mettez pas dans la vaisselle. Ainsi, leur surface perdra des résidus d'humidité. Les produits seront recouverts d'un film brillant. Une surface sèche absorbe mieux la fumée lors du fumage et évite le développement de bactéries pathogènes.

Le séchage est aussi une méthode de conservation. Une autre façon de conserver les aliments est de les placer dans un environnement humide. saumure salée, ainsi que le séchage, permettent de réduire la proportion d'eau dans la composition des produits. Mais, contrairement aux aliments séchés, ceux qui ont été en saumure peuvent sembler trop humides. Ceci est une conséquence du fait que lors du trempage dans la saumure, lorsque l'eau est dirigée de l'intérieur vers la surface la plus salée des produits, une partie du sel pénètre à l'intérieur. Ainsi, lorsqu'il est salé, le mouvement de l'eau et du sel ressemble à une rue à double sens. Donc dans ce cas, plus de sel, et donc plus d'eau, reste à l'intérieur des produits. En conséquence, ils restent humides même lorsqu'ils sont fumés. Il existe des aliments qui sont parfaits pour le salage en saumure.

Du sucre jaune, du miel ou de la mélasse peuvent être ajoutés à la solution saline. La mesure du sucre dépend du poids du sel dissous dans l'eau et est généralement égale au quart de celui-ci. Donc, si vous avez dissous un demi-kilogramme de sel, vous devez ajouter 125 g de sucre. Vous pouvez mettre dans la saumure des assaisonnements destinés au marinage, qui sont vendus dans tous les magasins : poudre d'ail, clous de girofle, ainsi que d'autres épices au goût.

Pour 300 grammes de viande :
Sel 2 cuillères à café
Cassonade ¼ cuillère à café

Et le plus la meilleure voie- acheter de la volaille et de la viande fraîches au marché, les plus fraîches

Viande et volaille décongelées achetées en magasin, ainsi que viande longue conservation(au congélateur, au magasin, juste au réfrigérateur) il vaut mieux ne pas l'utiliser du tout pour le séchage !

L'humidité sort progressivement et la viande sèche avec le temps. C'est comme le saucisson sec, il devient sec et salé avec le temps

Production:
- n'en faites pas grand chose, car tout ne se mange pas rapidement
- ne pas amener à l'état sec et, une fois prêt, nettoyer au congélateur pour le stockage. Je l'ai vérifié moi-même et j'utilise cette méthode s'il reste quelque chose ou si je veux de la viande séchée.

La viande séchée peut être utilisée dans divers plats:
- râper sur une râpe grossière pour les salades, saupoudrer dessus
- tranches fines en tartes, pizza
- cuisiner pour saccadé la soupe aux choux, en général, ça s'avère délicieux, délicieux ! Shchi comme avec du corned-beef est obtenu!
- ajoutez-en un peu à l'escalope ou aux raviolis (très savoureux !)

Si la viande est très sèche et légèrement salée, vous pouvez la pré-tremper dans de l'eau claire avant de l'utiliser.

2 commentaires : « Magrets de canard et d'oie séchés »

Un rapport très détaillé. Beaucoup de photos - vous pouvez immédiatement voir ce que devient le sein après un certain temps. Merci pour la recette. C'est un peu comme une recette de canard kazakh, où le canard est complètement frotté avec du sel, et laissé pendre pendant une semaine, puis bouilli, et donné comme entrée froide- le goût est incroyable.

Sacha, merci pour le retour !
J'aimerais beaucoup faire un canard entier, mais les conditions domestiques ne le permettent pas. Par conséquent, je gère petit, mais j'ai réussi à goûter le goût!))

Saler, sécher, saler la viande et la volaille, comment sécher le canard à la maison.

Les petits animaux domestiques sont généralement salés pour augmenter la durée de conservation, ainsi que pour le fumage ou le séchage ultérieur.

Pour la salaison (pour 10 kg de volaille préparée) : 700 g de sel, 5 g d'acide ascorbique en poudre, 15 g de sucre fin

Pour la saumure : 10 litres d'eau bouillie froide, 1,9 kg de sel, 50 g de sucre, 25 g de salpêtre ou 5 g d'acide ascorbique en poudre

Demi-carcasses salées de volailles (poulet, oie, canard) préparées pour le salage ainsi. Tout d'abord, frottez-les soigneusement avec un mélange de durcissement des deux côtés, puis placez-les en rangées dans un récipient solide et étanche, dont le fond est saupoudré de sel. Placez les demi-bacs aussi serrés que possible et assurez-vous d'avoir la peau vers le bas. Au dernier rang, placez un cercle avec oppression et placez les plats avec l'oiseau dans un endroit froid. Sous cette forme, conservez les demi-carcasses pendant 2 jours. Étant donné que la saumure obtenue ne suffira pas à couvrir toutes les demi-carcasses salées, ajoutez de la saumure dans le récipient. Cela assurera un salage plus uniforme de l'oiseau. Conservez les demi-carcasses dans la saumure pendant 8 à 10 jours, selon leur taille. Par exemple, la durée d'élevage des canards est moindre et celle des oies - plus.

je vais te dire un secret pour donner à l'oiseau salé un arôme épicé, un parfum peut être ajouté au mélange de salaison poivre moulu, et mettre une feuille de laurier lors de la pose de chaque rangée de demi-carcasses.

Frottez la carcasse d'oie préparée à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou de la cellophane. Attachez fermement le paquet avec de la ficelle afin qu'il n'y ait pas d'accès d'air, et accrochez-le dans un endroit protégé du vent (dans le grenier ou dans

La viande d'oie séchée doit être élastique et libérer de la graisse. L'oie séchée peut être conservée dans une pièce sombre et fraîche jusqu'à 3 ans.

Canard séché

Tout le monde connaît les bienfaits de la viande de canard. De nos jours, c'est une sorte de mets délicat, alors cuisinons-le de manière originale. Aujourd'hui je vais vous expliquer comment cuisiner le canard séché très simplement.

• Magret de canard 1 pièce
• Gros sel 2 c. cuillères
• Thym 2 pièces
• Poivre noir 1/2 c. cuillères
• Graines de fenouil 1 cuillère à café
• Ail séché 1 cuillère à café
• Paprika 1/2 cuillère à café
• Feuille de laurier 2 pièces

Lavez et séchez la poitrine, faites des incisions transversales sur la peau (mais pas sur la viande), frottez avec du sel et mettez-la au froid pendant une journée. Puis laver et sécher. Le sein pendra pendant 3-4 jours. Ensuite, retirez-le et essuyez les épices. Gardez la poitrine cuite au réfrigérateur.

Poudrer toutes les épices sauf le thym. Frottez la poitrine avec des épices, mettez des brins de thym et enveloppez-la dans plusieurs couches de gaze, nouez et suspendez pour sécher dans un endroit sombre (mais pas le plus frais).

Technique auto-cuisson canard séché

Le canard séché est un plat merveilleux qui peut être préparé à la maison, il peut remplacer avantageusement diverses coupes et saucisses. S'il est cuit correctement, il sera non seulement incroyablement savoureux, mais aussi très sain, car il ne contient ni conservateurs ni produits chimiques. Le seul produit de conservation qui doit être utilisé lors du séchage du canard est le sel naturel. Ainsi, les adultes et les enfants peuvent manger de la viande de canard sans se soucier de leur santé.

Canard séché entier

Le premier cas s'avère très savoureux car plus tard, vous pourrez manger les endroits les plus délicieux, tels que les cuisses et les ailes. Mais en préparation, c'est beaucoup plus difficile. Et la difficulté réside dans le fait que toute la viande est bien salée et séchée. Ce n'est pas facile à faire, car vous devez travailler avec un volume important et vous risquez d'obtenir un produit pourri. Ensuite, la méthode de préparation d'un canard séché entier sera envisagée, mais lors du choix d'une recette, vous devez toujours tenir compte de votre expérience en la matière.

Magret de canard séché

Vous ne devez pas sécher à sec le canard entier si vous le faites pour la première fois. Premièrement, si quelque chose ne fonctionne pas, une grande quantité de viande sera perdue. Deuxièmement, c'est un peu plus difficile, et il vaut mieux s'entraîner pendant plus recettes simples. La complexité de la cuisson réside dans le choix de l'endroit optimal pour le séchage, qui doit être bien ventilé, être à l'ombre et exclure la présence d'insectes à proximité de la viande.

Le filet de canard est la partie la plus populaire du canard, qui est utilisée pour le séchage.

En cuisine, vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de filets, en fonction du nombre de personnes pour lesquelles le plat final est conçu. Bien que vous puissiez cuisiner pour l'avenir. Il est très bon et se conserve longtemps au réfrigérateur sans perdre ses propriétés. appétence, et même acquérir un peu de piquant au fil du temps.

Pour cuire un canard entier, il faut d'abord le préparer. Ce sera plus savoureux si vous achetez une grosse carcasse avec de la graisse. Si vous avez acheté canard domestique, alors vous devez rechercher la présence de restes de plumes, car il arrive souvent qu'une personne qui plume un canard manque quelques plumes quelque part dans des endroits difficiles d'accès, ce qui gâchera davantage l'appétence et l'apparence plat cuisiné. Ensuite, le canard doit être dressé pour éliminer tous les poils fins de la peau.

Après toutes les préparations, le canard doit être coupé le long de l'abdomen et cassé en deux pour qu'il acquière une position à plat. Faire des incisions profondes sur toute la surface du canard avec un couteau afin que la viande soit mieux salée.

Boîte avec carcasses préparées pour le séchage

Faire des incisions de 3 à 5 cm de long, à la même distance les unes des autres. Pour le salage, il est préférable de prendre un bol large pour que la carcasse s'y intègre complètement. Saupoudrez le fond de la bassine de sel de table ordinaire et râpez le canard lui-même avec du gros sel. Le gros sel permettra au canard de saler lentement sans qu'il ait un goût trop salé. Mettez le canard dans un bol et mettez l'oppression dessus. Une oppression peut servir, par exemple, une couverture de grand pot et quelques briques sur le dessus.

Le salage du canard a lieu dans les 3 jours. Chaque jour, le canard doit être retourné et le liquide qui s'en écoule doit être retiré.

Saucisson de bœuf salé maison aux oignons !

Passé ce délai, le canard doit être retiré du réfrigérateur et soigneusement nettoyé du sel. Râper l'intérieur et l'extérieur avec les gousses d'ail et le poivre. Prenez du papier sulfurisé et enveloppez le canard en plusieurs couches avec. Fixez le papier avec du fil. En utilisant les mêmes fils, accrochez le canard où il va sécher. Ce devrait être un endroit sombre et frais avec une circulation d'air constante, comme un balcon. Là, elle doit passer au moins deux semaines. Plus le canard séché est suspendu longtemps, plus il devient savoureux. La durée de conservation d'un tel canard peut atteindre plusieurs années. Au fil du temps, la viande durcit et le goût ne fait que s'améliorer.

Filet de canard séché au sel de mer et cognac

Ingrédients pour le magret de canard séché

Le magret de canard doit être débarrassé du gras et de la peau et ne laisser que de la viande maigre. Lavez le filet à l'eau froide courante, puis essuyez-le avec une serviette.

Le filet peut être salé dans une petite casserole, une assiette creuse ou un récipient en plastique. Au fond du récipient, il faut verser du poivre et du gros sel marin et ajouter quelques cuillères à soupe de cognac pour donner goût piquant et saveur à la viande. Poser dessus le filet et le recouvrir d'un mélange d'herbes, sel de mer et vos épices préférées. Si la viande est disposée sur une assiette, elle doit être bien enveloppée d'un film plastique - deux ou trois couches. S'il s'agit d'un récipient avec un couvercle, fermez-le simplement hermétiquement.

Sel mélangé aux épices et cognac pour canard séché

Le salage de la viande se produit dans les 12 heures. Il est très pratique de saler le filet le soir et de le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Si elle reste un peu plus au réfrigérateur, alors ça va, la viande ne deviendra que plus saturée d'arômes d'épices. Le canard est également séché selon cette recette au réfrigérateur pendant 12 heures. Pour ce faire, le canard doit être retiré et nettoyé du sel et des épices, enveloppé dans de la gaze et envoyé au réfrigérateur pendant le temps spécifié.

Jambon fumé maison !

Canard séché au jus d'orange

Magret de canard et oranges

Un tel canard séché est cuit avec de la peau et de la graisse sous-cutanée. En collaboration avec saveur d'orangeça a un goût incroyable. Afin de préparer une telle collation originale, vous devez prendre le magret de canard et faire une incision sur la peau. La profondeur des coupes ne doit pas dépasser un centimètre et la longueur doit être de 2 à 3 cm, puis la peau doit également être bien inclinée, lavée à l'eau froide et séchée.

Orange coupée en tranches. Pour traiter quelques morceaux de magret de canard de taille moyenne, une demi-orange suffira. Mettez la viande dans une assiette creuse et pressez-y le jus d'orange avec la pulpe avec vos mains. Enduisez ensuite les seins du jus d'orange et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Essuyez la viande marinée avec une serviette en papier et peut être salée.

En plus de la composition de salage habituelle, le sucre sera présent ici.

Sa quantité est ajoutée au sel dans un rapport de 1:3. Le sel, le sucre et les épices sont mélangés dans un bol séparé. Divisez le sel en trois parties égales. Une partie d'entre eux doit être versée au fond du récipient dans lequel la viande sera salée. Avec la deuxième partie, frottez bien le filet en faisant particulièrement attention aux coupures sur la peau. Mettez le filet dans un récipient et remplissez-le avec un tiers du sel.

La viande doit être salée sous le couvercle pendant 3 jours. Ensuite, il doit être bien lavé du sel, frotté avec de l'adjika sec et de l'ail. Enveloppez dans plusieurs couches de gaze propre et suspendez pour sécher dans un endroit sombre, frais et bien ventilé jusqu'à ce que vous ayez terminé. Et la viande sera prête dans 2-3 semaines, selon l'épaisseur des morceaux.

Canard séché - "Hunter's Dream"

Plus le filet est épais, plus il doit sécher longtemps. Lorsque le canard séché est complètement prêt, il peut être retiré de l'étamine et conservé au réfrigérateur pendant très longtemps.

Viande de canard séchée au citron et à la menthe

C'est très recette originale, que vous devriez certainement essayer pour changer. Cette viande se marie très bien avec le vin blanc et le vin rouge. Ainsi, le magret de canard doit être séparé de tous les os, peau et graisse. Laver et sécher. La viande est frottée de tous les côtés avec du sel de table ordinaire et mise au réfrigérateur pendant quelques jours.

La viande salée doit être soigneusement débarrassée de tout le sel, mais sans la laver à l'eau. Il est préférable d'enlever le sel avec un chiffon doux et naturel. Envelopper la viande dans du papier sulfurisé et laisser sécher pendant un mois. Vous pouvez rester un peu plus longtemps pour que la viande sèche bien.

A ce stade, le canard est prêt à être dégusté. Mais une torsion importante demeure. Il doit être râpé avec du zeste de citron et de la menthe hachée sèche et mis au réfrigérateur pendant une journée afin que la viande absorbe toute la saveur. Le citron et la menthe ne doivent pas être retirés avant de servir, les restes d'un tel assaisonnement ne feront que rehausser le piquant.

Peu importe comment le canard séché est cuit, ce sera une excellente collation. Lors de la préparation de ce plat, l'essentiel est d'abord de bien saler la viande, puis de l'envoyer sécher. La température pendant le séchage de la viande ne doit pas dépasser 15 degrés. Dans ce cas, la lumière directe du soleil doit être évitée. Plus l'endroit est sombre, mieux c'est. Mais en même temps, il doit y avoir une circulation d'air constante. Par conséquent, ceux qui vivent dans un appartement allouent généralement de l'espace pour la viande sur le balcon, en la cachant du soleil. Pour les résidents du secteur privé, trouver un endroit pour sécher est beaucoup plus facile. Il peut s'agir d'un belvédère, d'un garage inutilisé ou d'une zone désignée dans la cour.

Avez-vous déjà ressenti des douleurs articulaires insupportables ? Et vous savez ce que c'est :

• incapacité à se déplacer facilement et confortablement;
• inconfort lors de la montée et de la descente des escaliers;
• craquement désagréable, ne cliquant pas de leur plein gré;
• douleur pendant ou après l'exercice;
• inflammation des articulations et gonflement;
• douleurs douloureuses sans cause et parfois insupportables dans les articulations.

Répondez maintenant à la question : est-ce que cela vous convient ? Une telle douleur peut-elle être supportée ? Et combien d'argent avez-vous déjà «fuité» pour un traitement inefficace? C'est vrai - il est temps d'en finir ! Êtes-vous d'accord? C'est pourquoi nous avons décidé de publier une interview exclusive avec le professeur Dikul, dans laquelle il a révélé les secrets pour se débarrasser des douleurs articulaires, de l'arthrite et de l'arthrose.

Vidéo : Magret de canard séché

Laisser une réponse Annuler la réponse

Chers visiteurs, enregistrez cet article sur les réseaux sociaux. Nous publions des articles très utiles qui vous aideront dans votre entreprise. Partager! Cliquez sur!