Chir Chir - Pâtés de Crimée. Cette recette m'a été partagée par une femme tatare de Crimée familière. Maintenant, je cuisine des chebureks uniquement selon cette recette.
La pâte s'avère tendre et en même temps croustillante, on pourrait penser que les chebureks de Crimée sont fabriqués à partir de pâte feuilletée, mais ce n'est pas le cas. La pâte est en fait la plus courante, la farine, huile végétale, eau, sel. À recette originale l'agneau est utilisé, mais j'ai. Ma famille adore, ils sont copieux et peuvent être cuisinés à jeun.
Ingrédients
sortie - 14 chebureks
Pâte à tarte:
- 2,5 m. farine
- 1er. l'eau
- 0,5 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe huile végétale.
farce pour chebureks :
- 500 gr de hachis
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre noir au goût
- 50 ml de bouillon ou d'eau
Méthode de cuisson
Tout d'abord, nous préparons la pâte à tarte, tamisons la farine et y ajoutons de l'eau, du sel et de l'huile végétale. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, elle devrait être assez froide. Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes.
Cette fois, nous allons nous occuper du remplissage des chebureks. Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande hachée, salez et poivrez. Si la garniture s'avère très sèche, assurez-vous d'ajouter du bouillon ou de l'eau.
Diviser la pâte en morceaux égaux. Étalez la pâte très finement en cercles de 15 cm de diamètre et placez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié de la pâte étalée. Nous le couvrons avec la seconde moitié et utilisons une roue spéciale pour créer un bord dentelé.
Nous faisons frire les pâtés de Crimée dans une grande quantité d'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Plus important encore, le cheburek ne doit pas entrer en contact avec le fond du récipient dans lequel il est cuit.
Déposez les pâtes sur du papier essuie-tout pour enlever l'excédent de gras. Couvrir les pâtes avec un bol pendant 1 minute et servir. Vous pouvez maintenant être sûr d'avoir appris à cuisiner des chebureks de Crimée - chir-chir! Ce n'est vraiment pas difficile, et le goût est tout simplement délicieux.
Chebureks frits sans huile – Yantyk
Yantik est très savoureux, sans éclaboussures grasses d'huile de tournesol, poêle sale et odeur dans la cuisine. Enfin, j'ai une recette de chebureks, qui sont frits dans une poêle sèche sans huile.
Ingrédients
- Farine de blé 2-2,5 tasses
- Eau (eau bouillante) 120 ml
- Huile de tournesol 1 c. je.
- Sel 0,5 cuillère à café
- Oeuf de poule 1 pc.
- Vodka 1 cuillère à soupe. je.
Méthode de cuisson
Tamiser 1/2 tasse de farine dans un bol profond. Versez l'huile et le sel. Verser de l'eau bouillante sur la farine et pétrir rapidement la pâte à flan à la fourchette. Avant la pâte à choux, versez 1 cuil. vodka et mélanger. La vodka peut être remplacée par 1 c. poudre à pâte, mais ajoutez-la à la plupart des farines.
Ajouter un œuf (facultatif) et de la farine à la pâte à choux. Pétrir la pâte . Oeuf + farine + pâte à choux. Pétrir la pâte . La pâte pour yantyk doit être molle.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour la garniture, hacher 150 g d'oignon et un bouquet de persil.
Préparez 350 g de viande hachée. Ajouter les verts avec les oignons à la viande hachée. Salez, poivrez, mélangez bien. Ajouter 100 g de kéfir et mélanger le tout. Diviser la pâte en 8 morceaux.
Étalez finement et étalez la farce à la viande en fine couche sur la moitié de la pâte. Les bords de la pâte peuvent être graissés avec du jaune ou de l'œuf.
Il est bon d'aveugler les bords de la pâte, vous pouvez avec une fourchette. Étalez tous les morceaux de pâte et formez.
Mettez le yantyk sur une poêle chaude et sèche et faites-le frire à feu doux des deux côtés.
Les yantiki prêts doivent être graissés à chaud avec du beurre et empilés les uns sur les autres
Enveloppez le yantyki chaud dans du papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Délicieux sans huile - yantyk au goût crémeux et à la viande juteuse.
En Crimée, j'aime non seulement les chebureks, mais aussi les blancs savoureux préparés selon cette recette http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Il s'avère très savoureux, essayez de cuisiner - vous l'aimerez.
Pendant le reste, nous avons la possibilité non seulement de profiter du climat subtropical doux, de nager dans la mer et de bronzer, de faire des excursions, mais aussi de participer au tourisme gastronomique, d'essayer de nouveaux plats que les habitants adorent, si vous avez de la chance, vous pouvez Découvrez la recette de votre plat préféré. Si vous êtes en vacances en Crimée, vous devez simplement essayer la star culinaire locale - le cheburek de Crimée. Un tel plat peut être préparé à la maison selon la recette des Crimées.
Pourquoi les pâtisseries en Crimée sont-elles considérées comme les plus délicieuses ?
Ceux qui ont passé des vacances dans les célèbres stations balnéaires de Yalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta se souviendront sûrement du plat traditionnel de la mer Noire, Les pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent en Crimée. C'est là que cette délicatesse simple et sans prétention, avec laquelle vous pouvez prendre une collation copieuse, est préparée particulièrement savoureuse. Les chefs de Crimée rendent la pâte croustillante, fine, légère en raison de la structure pétillante, et la garniture est juteuse, elle fond juste dans la bouche.
Si vous ajoutez aux sensations gustatives l'atmosphère de vacances sur la côte, fraîche brise marine, les souvenirs de cette tarte (c'est ainsi que le mot "borek" est traduit du Tarat de Crimée) restent les plus agréables. C'est pourquoi beaucoup de gens veulent avoir la nostalgie de vacances inoubliables et les goûter à la maison Pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent dans la recette de Crimée qui sont faciles à répéter, connaissant certaines des nuances et des secrets de la cuisine.
Ingrédients
Si vous préparez de la pâte pour les chebureks, vous aurez besoin du plus produits simples, qui sont faciles à trouver dans le supermarché le plus proche, de plus, tous les ingrédients sont bon marché, tandis que la collation s'avère appétissante et savoureuse. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 250 ml d'eau, ¼ cuillère à soupe de sel, 1/3 c. cuillères de sucre, 1,5 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Il y a un autre ingrédient qui fait partie des principaux secrets de ce plat.
La pâte est pétrie avec de la farine, vous aurez besoin de 480 g (3-3,5 verres à facettes standard). La farine doit être tamisée.
Si vous cuisinez Pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent en Crimée avec du fromage, respectivement, pour la garniture dont vous avez besoin pour acheter du fromage. Le fromage mariné est considéré comme une garniture traditionnelle de la cuisine de Crimée. Vous pouvez également utiliser du bœuf haché, du porc ou de l'agneau, ou des combinaisons de ceux-ci, auquel cas les tartes sont encore plus savoureuses car la pâte est trempée dans du jus de viande.
Secret principal
Il peut y avoir de nombreuses options pour préparer la pâte, chaque femme au foyer ou cuisinière a son propre secret. Parfois, en plus des ingrédients ci-dessus, 1 œuf est ajouté, tandis que le sucre est exclu de la recette. Cependant, le principal secret de la fabrication de croustillant pâtisseries à bulles est l'ajout de 9% de vinaigre ou de vodka. En Crimée, on vous proposera très probablement ce plat avec l'ajout de vinaigre, car. ça coûte moins cher.
Processus de cuisson
Si vous cuisinez des pâtisseries avec robot culinaire, il est recommandé de tamiser d'abord un verre et demi de farine dans un récipient et d'ajouter le liquide pré-préparé (eau, huile végétale, vinaigre, sel et sucre). Une fois le mélange prêt, la pâte additionnée de la quantité de farine restante est pétrie à la main. La pâte est pétrie pendant 5 minutes au moins, à la fin elle doit cesser de coller aux mains et à la surface de la planche.
Une fois la pâte au réfrigérateur, nous séparons un petit morceau et étalons la crêpe d'une épaisseur de 1,5 à 2 mm, étalons la garniture sur une moitié, si c'est de la viande hachée, cela vaut la peine de l'étaler en une fine couche pour que la viande soit frite, parce que. le temps de cuisson est minime. Couvrir avec l'autre moitié et souder les bords.
Qui se répartit bien au-delà de la fabuleuse presqu'île. Bien sûr, chaque femme de Crimée qui se respecte conserve soigneusement sa propre façon de préparer ce plat, traite volontiers les invités et assure que ce sont ses chebureks qui sont réels.
Chaque femme au foyer a sûrement ses propres secrets et astuces, et les traditions gustatives des différentes familles sont différentes. Mais encore, il est possible de distinguer les caractéristiques communes inhérentes aux chebureks de Crimée. Essayons de comprendre les subtilités de la cuisson de ce plat.
Particularités
Le croustillant est la condition la plus importante. Des bulles d'air, des couches juteuses imbibées de jus de viande et une croûte dorée frite sont ses caractéristiques invariables.
Le remplissage est également important. Habituellement, il est préparé à partir de porc, d'agneau, de bœuf ou Poulet émincé. Mais il existe d'autres options spécifiques à la cuisine de Crimée. L'influence des traditions tatares y est très forte, ce qui signifie qu'une place importante est accordée aux fromages marinés faits maison, que les ménagères locales fabriquent depuis des siècles. Les chebureks de Crimée sont également préparés avec ce fromage. La recette est très similaire à la classique, mais une telle garniture ne laisse pas indifférents même les mangeurs de viande convaincus.
Pâte feuilletée à l'huile de tournesol
Selon cette recette, on obtient des chebureks de Crimée très savoureux à partir de pâte feuilletée. Beaucoup croient à tort que vous pouvez prendre une pâte congelée prête à l'emploi comme base ou la faire cuire la manière classique, couches frottantes beurre et roulant. En fait, il se stratifie. Et les options énumérées ci-dessus conviennent à la samsa, mais pas aux chebureks.
Nous aurons besoin:
- jaune d'un oeuf;
- eau - 180 ml;
- farine - 480 g;
- huile végétale (nécessairement raffinée) - 75 ml;
- sel - une pincée.
Tamisez la farine dans un bol - pour que la pâte devienne magnifique. Dans un verre, cassez le jaune avec une fourchette, salez, versez de l'eau par portions. Bien mélanger et verser dans la farine. Pétrir une telle pâte n'est pas facile, elle se comporte un peu étrangement. Vous ne devriez pas en avoir peur. Tout d'abord, des flocons apparaîtront qui ne voudront pas se combiner en une seule balle. C'est exactement comme ça que ça devrait être. Cela signifie qu'il est temps d'ajouter l'huile. Vous pouvez le verser directement dans la pâte ou sur vos mains.
Envelopper la pâte d'huile végétale dans du film alimentaire et laisser au température ambiante minutes pour 40.
Pâte à choux
La prochaine Crimée garantit une abondance de bulles en surface. Il contient un peu alcool fort. Il agit uniquement comme réactif. Pendant traitement thermique degré s'évapore complètement.
Nous aurons besoin:
- eau - un verre plein;
- oeuf - 1 pc. (la moyenne);
- sel - une pincée;
- farine - 640 g;
- huile végétale et vodka - 35 ml chacun.
Nous salons l'eau, y ajoutons soigneusement de l'huile et y mettons le feu. Quand ça bout, retirer du feu et commencer à incorporer la farine. Après avoir ajouté la moitié du volume prescrit, cassez l'œuf dans la pâte et versez la vodka. Incorporer le reste de la farine au besoin - la pâte peut prendre un peu moins que la quantité spécifiée.
Garniture à la viande
Pour cuisiner les chebureks de Crimée, dont la recette a été testée par de nombreuses générations, du bouillon est ajouté à la viande hachée. Cela donne à la garniture sa jutosité. Un demi-kilo viande hachée en moyenne, vous avez besoin de 50 grammes de bouillon. Vous pouvez le remplacer par du lait ou de l'eau tiède.
Les bons cuisiniers ne conseillent pas de passer les oignons dans un hachoir à viande - cela en extraira tout le jus et détruira la structure. Ce sera beaucoup plus savoureux si l'oignon est râpé. Cela rendra la garniture juteuse et parfumée. Vous pouvez également hacher finement l'oignon avec un couteau sur une planche à découper.
De vrais chebureks de Crimée au fromage
Assurez-vous d'essayer ce plat incroyable! Les femmes de Crimée préparent la garniture de différentes manières. Pour farcir les chebureks, le suluguni, le fromage feta ou tout autre fromage mariné fait maison est parfait. Pour le goût et l'arôme, on y ajoute de l'aneth, des épinards, de l'ail jeune, oignon vert. Pour que la garniture forme une seule couche, plusieurs oeufs crus. Certains aiment la combinaison de fromage et fromage blanc maison en quantités égales. Essayer différentes façons et vous trouverez sûrement ce que vous aimez le plus. Assurez-vous d'ajouter à garniture au fromage et fromage à pâte dure, comme le cheddar, le maasdam ou tout autre qui peut être râpé.
Combinaisons approximatives de produits pour la cuisson des pâtisseries de Crimée avec du fromage:
- fromage, suluguni ou leur mélange - 350 g;
- fromage à pâte dure - 150 g;
- sel - une pincée;
- 2 jaunes ou 1 œuf.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger, ajouter les œufs, les herbes, les assaisonnements et le sel, bien pétrir à nouveau jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Formation
Étalez la pâte, découpez-y un cercle à l'aide d'une soucoupe. Appliquez la garniture en fine couche, sinon vous obtiendrez des produits qui ressemblent plus à des tartes. Un cheburek prend un peu plus d'une cuillère à soupe de viande hachée. Pincez les bords et roulez délicatement le cheburek avec un rouleau à pâtisserie.
processus de traitement thermique
Une poêle à frire profonde ou un chaudron est un plat idéal pour la cuisson des pâtisseries de Crimée. La recette suggère qu'ils ne seront pas seulement frits dans une poêle, mais bouillis dans de l'huile chaude.
Versez l'huile dans le plat avec une couche d'au moins un centimètre. Laissez-le atteindre une température élevée. Étaler les pâtes une à la fois en évitant les éclaboussures sur la peau. Pendant la friture, ne percez en aucun cas les pâtes. Sinon, le jus s'écoulera, provoquant d'abondantes éclaboussures, et tous les efforts consacrés à la fabrication d'une pâte à pâtisserie croustillante seront vains. Utilisez une spatule, pas une fourchette.
Mettez les chebureks finis sur des serviettes en papier afin que l'excès de graisse s'en détache. Servir avec des sauces et des herbes hachées.
Les chebureks étaient l'un des plats les plus courants sur le territoire de l'ex-URSS. Les Crimées étaient particulièrement célèbres. Comme maintenant, par exemple, la tendance est réelle Pizza italienne. Tout y était délicieux : pâte croustillante de chebureks frits et farce de viande au bouillon. Ils n'ont pas été enlevés même sur la paume mâle, ils pouvaient donc être consommés seuls, au plus - deux. Le nom "cheburek" vient du turc "burek" ou "borek", qui signifie "tarte". Les chebureks classiques de Crimée ont la forme d'un demi-cercle et leur taille ne tient même pas sur la paume d'un homme. La garniture des pâtisseries traditionnelles est la viande. Cela peut être différent: de l'agneau au poulet. Les Chebureks sont toujours préparés frits.
Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sel, mélanger. Ajoutez également de l'huile végétale.
Frottez les gouttes de beurre avec de la farine avec votre main, en pétrissant les morceaux avec du beurre. Versez progressivement de l'eau à température ambiante (la farine est différente - versez la quantité de pâte nécessaire), en pétrissant également la pâte avec votre main. La pâte sera grumeleuse et dure. Vous n'avez pas besoin de pétrir.
Rassemblez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant 1 heure. Après ce temps, la pâte deviendra complètement différente - tendre, douce, élastique et complètement non collante aux mains ou à la surface.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Viande hachée(tout - à votre discrétion) placer dans un bol profond. Ajouter l'oignon haché dans un hachoir à viande.
Diviser la pâte reposée en 2 parties. De chacun - enroulez une "saucisse".
Couper en morceaux (environ 40 grammes). Roulez chaque morceau en une longue corde (environ 25 cm).
Ensuite, roulez chaque flagelle en "escargot" (cette méthode de levée de la pâte donne un résultat étonnant lors de la friture - les pâtés se révéleront très stratifiés). Couvrir les pâtons de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Maintenant, chaque "escargot" est finement roulé (la farine pour rouler, en principe, n'est pas nécessaire, mais si votre pâte colle un peu à la surface, saupoudrez-la de farine, mais juste un peu). Plus près d'un bord du gâteau, placez 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle (de préférence dans une friteuse, car il doit y avoir suffisamment d'huile, les chebureks sont frits en grande quantité). S'il n'y a pas de friteuse, faites frire les pâtés de Crimée dans une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à feu moyen.
Mettez les pâtes finies sur des serviettes en papier pour enlever l'excès de graisse. Une cavité se forme au milieu du cheburek, et lorsque vous mordez dans le cheburek, il y a beaucoup de jus de viande à l'intérieur. La pâte elle-même est croustillante, pétillante et très stratifiée.
Servez immédiatement les chebureks de Crimée, chauds ! Irréaliste délicieux! Je recommande fortement de l'essayer!
Bon appétit!
