Comment faire du mastic rose pour. Comment faire du fondant pour un gâteau à la maison. Stockage du mastic à sucre

Comment faire du mastic de guimauve à la maison:

1. Prenez un bol en verre profond et mettez-y des guimauves. Peut être utilisé pour les ustensiles four micro-onde.
2. Ajouter le jus de citron et le beurre.
3. Passer au micro-onde quelques secondes. La guimauve devrait commencer à fondre, mais vous ne devez pas la faire complètement dissoudre ou bouillir. En règle générale, il faut 25 à 30 secondes pour obtenir la consistance souhaitée, mais en raison de la puissance différente du four, ce processus peut être plus rapide ou plus long.
4. Retirer et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger l'amidon et le sucre en poudre.
6. Ajoutez progressivement de la poudre avec de l'amidon à la masse, en mélangeant soigneusement à chaque fois.
7. Lorsque le mélange devient épais et plastique, cesse de coller à vos mains et commence à briller, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Temps de maintien recommandé Mélange prêt au réfrigérateur - à partir de 24 heures ou plus. Mais avant d'utiliser le mastic pour décorer le gâteau, il faut le garder à l'intérieur pendant plusieurs heures à température ambiante sans retirer du film.

Conseils! Lorsque vous préparez du mastic, utilisez toujours du sucre en poudre du commerce. Il devrait être très petit, ce qui est impossible à réaliser à la maison. Si des grains de sucre se retrouvent dans la poudre, la masse commencera à se déchirer.

Comment colorer le mastic pour faire des figurines

Avant de sculpter, vous devez peindre le mastic dans les couleurs souhaitées. Pour ce faire, utilisez des colorants naturels à l'hélium. Ils sont très économiques, épais et concentrés, permettant d'obtenir à la fois des couleurs vives saturées et des teintes douces et chaudes.

Pour colorer le mastic, séparez une petite boule de matière, faites une empreinte au centre et ajoutez un peu de colorant alimentaire. Remuez ensuite vigoureusement la masse jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme. Après coloration, chaque pièce doit être enveloppée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez peindre une figure finie avec un pinceau, mais dans ce cas, vous avez besoin d'expérience et de bonnes capacités artistiques. Il est important de ne pas peindre sur différentes parties de la figure, d'être prudent.

Faire des figurines à partir de mastic

Le principe de conception de base de la figurine elle-même est assez simple :

1. Si vous envisagez de transporter le produit fini, il est recommandé de fabriquer un cadre métallique qui fixera solidement la position et les différentes parties de la figure en mastic. Le cadre est également réalisé dans le cas d'une forte inclinaison de la figure.
2. Le visage d'un personnage de dessin animé ou d'une personne peut être réalisé à l'aide d'un moule spécial ou à l'aide de poupées ordinaires avec un profil en relief.
3. Diverses parties, telles que la tête et le torse, sont reliées par des cure-dents ou des brochettes.
4. Les petits détails, tels que les doigts, les franges sur les vêtements, etc., sont découpés avec un couteau ou une pile d'art.
5. Les motifs sur la surface sont dessinés avec un cure-dent.
6. Des détails tels que les yeux, les lèvres, les cils, les sourcils, de petits fragments de vêtements sont peints avec des marqueurs alimentaires.
7. Pour ajouter de la brillance aux éléments ou donner un aspect naturel, utilisez la kandurine. Il est dilué dans de la vodka et appliqué sur la silhouette avec un pinceau.

La figurine finie durcit en quelques heures et est conservée dans un récipient fermé à température ambiante jusqu'à 10 jours.

Important! En cours de sculpture, ne retirez pas la masse principale du film plastique. Après en avoir séparé la pièce souhaitée, enveloppez immédiatement les bords du film afin que le mastic ne durcisse pas.

Comment faire des fleurs de mastic

Les fleurs sont la décoration la plus populaire, la plus spectaculaire et la plus traditionnelle pour les gâteaux. Le mastic pour la création de fleurs est particulièrement plastique, car il est déroulé en une couche très fine, qui ne doit pas être déchirée.

Recette de mastic au lait pour les fleurs

Pour créer des compositions simples, vous pouvez utiliser une recette de lait :

1. A proportions égales, mélanger le sucre en poudre tamisé, lait en poudre et lait concentré. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.
2. Diviser le mélange en plusieurs parties et colorer avec du colorant alimentaire.
3. Envelopper chaque morceau dans du film alimentaire et réfrigérer une nuit.

Si vous souhaitez créer des bouquets de couleurs plus complexes avec des pétales fins et délicats et des détails miniatures, vous devez utiliser des stabilisateurs de type colle alimentaire comme ingrédient.

Recette de mastic à la fleur de guimauve

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Tragant - 2 cuillères à café;
• Sucre en poudre tamisé - 250 grammes.

De plus, vous aurez besoin de mastic de guimauve préfabriqué.

Comment faire du mastic de fleurs à partir de guimauves pour gâteau:

1. Les protéines, la gomme adragante et la poudre se mélangent jusqu'à l'obtention d'une masse plastique homogène.
2. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 4 heures.
3. Ajouter le mastic de guimauve dans un rapport de 1/3 à la masse préalablement préparée, bien mélanger, envelopper dans un film et laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Il y en a plus recettes compliquées lorsque la carboxyméthylcellulose (stabilisateur alimentaire E466), le shortening culinaire, la gomme d'astragale et d'autres éléments sont introduits dans la composition de la masse.

Conseils! Pour que le mastic se déroule bien et ne colle pas à l'inventaire, enveloppez la planche à découper avec du film alimentaire, saupoudrez vos mains et le rouleau à pâtisserie de sucre en poudre ou d'amidon.

Comment former des fleurs de mastic

Pour former de beaux bourgeons, vous aurez besoin de: une boule de mastic, du caoutchouc mousse, du papier d'aluminium, des moules pour couper les fleurs et les pétales, des facettes en silicone, un cure-dent.

Un exemple de fabrication d'une rose à partir de mastic:

1. Préparez le noyau de la fleur - formez un cercle allongé en forme de goutte et laissez sécher pendant 2 heures.
2. Étalez les crêpes au mastic en une fine couche, découpez une fleur à l'emporte-pièce. Rouler le long des bords des feuilles pour leur donner une forme naturelle et incurvée.
3. Placez le noyau sur une extrémité du cure-dent.
4. Placez la fleur découpée sur le coussin en mousse et piquez le centre avec un cure-dent pour que le noyau repose sur les pétales.
5. Pliez les pétales sur le noyau dans l'ordre suivant : 1, 3, 5, 2, 4. Cela rendra la rose plus naturelle. Laissez la pièce pendant 10 minutes.
6. Faites les couches suivantes à trois feuilles, c'est-à-dire retirer les 2e et 4e pétales. La procédure d'imposition sur la pièce est la même que dans le paragraphe précédent.
7. Répétez cette manipulation avec les couches restantes jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur souhaitée du bourgeon.
8. La fleur est séchée à l'envers.

Si les pétales d'une fleur ne s'emboîtent pas parfaitement, comme par exemple dans un lys ou une orchidée, de minces inserts en caoutchouc mousse sont placés entre les couches. Ces fleurs sont faites sur du papier d'aluminium, qui est appliqué sur le verre, créant une petite dépression. Pour mieux relier les couches les unes aux autres, vous pouvez légèrement lubrifier le point de fixation avec une brosse trempée dans l'eau.

Des boutures spéciales aideront à obtenir la forme souhaitée des pétales et des feuilles, vous pouvez faire des veines avec un weiner ou un cure-dent. Vous pouvez acheter du matériel de confiserie spécial, qui comprend tous les outils nécessaires pour façonner et modeler.

S'il n'y a pas de temps pour des manipulations complexes, utilisez un moule 2D. Du mastic de différentes couleurs est placé dans le moule, placé au congélateur pendant 5 minutes, puis la fleur finie est soigneusement retirée du moule.

Séchez bien les décors fondants à température ambiante et fixez-les sur le gâteau juste avant de servir. Si vous fixez les fleurs à l'avance et que vous les mettez au réfrigérateur, elles seront saturées d'humidité et tomberont.

Pastilage à faire soi-même

La recette du fondant à la gélatine ou pastillage est souvent utilisée pour créer des fleurs complexes ou des figurines avec des éléments miniatures pour décorer un gâteau. Une telle masse conserve bien une forme donnée, est très plastique et durcit rapidement. Dans le même temps, le mastic de gélatine est assez bon marché financièrement, contrairement aux autres types.

Le pastilage n'est pas facile à faire. Pour que la masse ait la consistance souhaitée, ne se déchire pas lors du roulement et ne s'effrite pas, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de travail avec la gélatine.

Ingrédients Pastilles :

• Gélatine - 25 g;
• Sucre - 2 tasses;
• Sucre en poudre - 1,2 kg;
• Amidon - 300 g;
• Eau - 1 verre;
• Sirop d'érable ou de maïs - 170 g;
• Sel - sur le bout d'une cuillère à café.

Comment faire une pastille pour gâteau :

1. Gélatine pour 0,5 tasse eau froide et laisser reposer quelques heures.
2. Mettez la gélatine sur le feu et maintenez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition, sinon le produit perdra ses propriétés. Souche.
3. Mélanger le sucre, le sirop, le sel et 0,5 tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes. Retirer du feu.
4. Baissez le mélangeur dans le mélange chaud et commencez à battre en ajoutant lentement la gélatine.
5. Battre à vitesse maximale jusqu'à une augmentation significative de la masse totale. Le mélange devient aéré, luxuriant et blanc, augmentant de près de 3 fois le volume d'origine. La consistance désirée est généralement obtenue en 10-13 minutes.
6. Remplacez les accessoires du mélangeur par des fouets en spirale et continuez à pétrir la masse en ajoutant progressivement du sucre en poudre.
7. En conséquence, vous obtiendrez un mastic épais et blanc comme neige, que vous devrez recouvrir d'un film plastique et laisser reposer une journée à température ambiante.
8. Le lendemain, retirez le mastic du bol sur une planche à découper fortement parsemée d'amidon. Pétrissez la masse, enveloppez-la dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Assurez-vous de tamiser la farine et de filtrer la gélatine à travers un tamis fin avant de l'utiliser. Les grumeaux non dissous rendent la masse moins élastique, elle commence à se déchirer sous tension, perd sa structure uniforme et uniforme.

Comment faire du fondant pour recouvrir un gâteau

Cake gagne pour la beauté et appétence lorsqu'il est complètement recouvert d'une pâte délicate et épaisse. Couvrir la surface des gâteaux ne sera pas difficile si vous choisissez la bonne recette de mastic.

recette de mastic au sucre

Pour décorer le gâteau avec une garniture ordinaire, le mastic de sucre convient. Il a une texture très douce, s'étale bien en une fine couche et est uniformément réparti, s'adaptant aux gâteaux. Vous pouvez également utiliser du lait ou de la pâte de guimauve.

Ingrédients:

• Gélatine - 2 cuillères à soupe;
• Sucre en poudre - 3 tasses;
• Jus de citron - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Placer la gélatine instantanée dans de l'eau froide pendant 40 minutes. Mettez le feu et faites fondre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
2. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
3. Entrez le colorant, si vous envisagez d'obtenir un mastic d'une certaine couleur, mélangez jusqu'à l'obtention d'un ton uniforme.
4. Pour rendre la masse moins écoeurante, ajoutez du jus de citron.
5. Après avoir malaxé la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Couvrir un gâteau est assez facile. La condition principale est de niveler les côtés et la surface du produit à l'aide de pâte d'amande, de ganache, crème au beurre ou du lait concentré.

Le gâteau ne doit pas être trop trempé et sa surface ne doit pas être humide. Mettez-le au réfrigérateur après l'avoir égalisé pour que la crème devienne ferme.

Le gâteau est recouvert de mastic comme suit:

1. Placez le mastic sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium, pétrissez et étalez avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que la surface ne soit pas plus fine que 3 à 4 mm.
2. Mesurez le gâteau en fonction de son diamètre et de sa hauteur. La masse laminée doit recouvrir tout le gâteau en laissant une marge de 10 à 15 cm sur les bords.Ce diamètre permettra au mastic de reposer uniformément et d'être uniformément réparti sur toute la surface.
3. Soulevez délicatement le fondant et couvrez le gâteau en l'étalant soigneusement sur la couche supérieure et les côtés.
4. Couper l'excédent de pâte à la base avec un coupe-pizza.
5. Lisser à la spatule.
6. Si la toile est déchirée, vous pouvez lisser le trou avec un pinceau imbibé d'eau.

Comment faire du mastic pour un gâteau à la maison - regardez la vidéo:

Le mastic fait maison est une décoration originale et savoureuse pour pâtisserie maison. Il peut envelopper complètement le gâteau, faire de beaux motifs, des fleurs ou des inscriptions personnalisées, sculpter des figurines ou créer une composition en trois dimensions sur le produit qui ravira l'artisane et surprendra les invités.

D'autres photos:

Vous ne surprendrez plus personne avec un délicieux gâteau inhabituel maintenant, car le marché des services regorge d'offres de confiseurs talentueux travaillant à domicile. Les étagères des magasins sont remplies de produits sucrés fabriqués en usine de toutes les catégories de prix. Comment surprendre votre famille et vos amis bien-aimés? Et c'est là que le mastic à gâteau vient à la rescousse.

Les confiseurs aiment souvent le mastic pour sa plasticité, son goût sucré agréable, ses couleurs vives et sa capacité à durcir. Grâce à elle, les gâteaux ordinaires deviennent une véritable œuvre d'art.

Il est vendu dans n'importe quel magasin spécialisé, où vous pouvez également acheter ou commander des figurines prêtes à l'emploi, mais cela ne coûtera que très cher. Il sera beaucoup plus "budgétaire" de le faire de ses propres mains, d'autant plus qu'il existe plusieurs recettes pour sa préparation, et que vous pouvez choisir la vôtre.

Règles fondamentales

Cela peut sembler assez facile à faire à la maison, mais en règle générale, il peut y avoir des problèmes au début. L'essentiel n'est pas de désespérer, mais d'essayer jusqu'à ce que vous obteniez une masse sucrée de consistance de pâte à modeler molle. Vous devrez peut-être utiliser une recette différente.

À partir de mastic fait maison, les figures conçues sont facilement obtenues, il doit être facilement déroulé avec un rouleau à pâtisserie, pas déchiré en même temps. Ceci est nécessaire pour emballer un gâteau ou une pâtisserie. Les colorants peuvent être ajoutés directement pendant le processus de pétrissage et les couleurs peuvent être ajoutées sous forme finie.

Il existe plusieurs façons de faire du mastic.

De la guimauve

C'est l'un des plus recettes simples mastic maison pour le gâteau. Il sort inhabituellement agréable, doux, en plastique. À partir d'un tel sucre, de véritables chefs-d'œuvre de confiserie se révéleront certainement.

Les guimauves sont des sucreries occidentales. Ce sont des soufflés aériens. À ne pas confondre avec notre guimauve préférée. Souvent, sur les sacs contenant de tels bonbons, il est écrit «guimauve».

Les producteurs russes remplacent le nom par "soufflé". Lors du choix de ce produit, il est préférable de choisir des bonbons blancs, car ils peuvent facilement être teintés avec un colorant.

Ingrédients:

• guimauve - 100g. (un paquet de soufflé);
• eau ou jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre - 1-1,5 tasses.

Le nombre d'ingrédients, bien sûr, peut être augmenté si vous avez besoin de beaucoup de mastic pour la décoration.

Faites attention à la qualité du sucre en poudre, il doit être soigneusement moulu. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une masse uniforme, idéale pour la créativité culinaire. Cette règle est valable pour toutes les recettes.

Cuisson:

1. Placez les guimauves dans un bol profond allant au micro-ondes. Ajouter du jus de citron ou de l'eau aux bonbons aériens;
2. Ensuite, placez le récipient au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes. Le soufflé doit fondre et gonfler. Le micro-ondes peut être remplacé par un bain-marie;
3. Sortez les guimauves chaudes et gonflées. Si nécessaire, ajouter à la masse de colorants à cuisson et mélanger ;
4. Vient maintenant le tour du sucre en poudre tamisé. Il est préférable de le verser dans un bol en petites parties et de pétrir avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte familière se forme;
5. Saupoudrer la table de sucre en poudre comme de la farine. Retirez le flan de mastic de la tasse et pétrissez-le à la main jusqu'à ce qu'il ne soit plus collant ;
6. Emballez immédiatement le mastic frais dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 à 40 minutes.

Après cela, avec une sorte de pâte à sucre, vous pouvez commencer à créer ou à utiliser en toute sécurité pour recouvrir le gâteau.

Jus de citron ou l'eau est parfois remplacée par du beurre, et certains mélangent même ces produits. Vous pouvez également essayer cette option.

Du lait concentré

Cette méthode de préparation d'une masse culinaire sucrée peut être appelée "pour les paresseux".

Ingrédients:

• lait en poudre - 1,5 cuillère à soupe;
• lait concentré - 1 boîte;
• sucre en poudre - 1 c.

Cuisson:

Mélanger le lait en poudre et le lait concentré dans une tasse jusqu'à ce qu'une masse apparaisse qui ressemble à de la pâte à modeler molle dans des bocaux. C'est en fait tout. Vous obtiendrez le mastic maison le plus délicat, non sucré, avec un agréable goût de lait. Certes, elle ne pourra pas se vanter d'une couleur blanche pure et les colorants ajoutés seront déformés dans les tons. Le lait mastic sera apprécié des parents de bébés.

Si ce type de décoration de gâteau ne vous semble pas très sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre.

Chocolat

Les amateurs de chocolat apprécieront certainement ce mastic. Sa particularité est que les décorations qui en sont faites ne durcissent pas complètement à l'air, restant molles, elles peuvent même être consommées séparément du gâteau. Et le goût et l'ombre magiques du chocolat captiveront certainement le cœur et la bouche de beaucoup.

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Ingrédients:

• guimauves - 90 g;
• chocolat noir -100 g;
• beurre - 0,5-1 c. l. ;
• crème (30%) - 40 ml;
• sucre en poudre - 100-120 g;
• cognac - 1-2 c. l.

1. Mettez les morceaux de chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie;
2. Ajoutez-y le soufflé. Remuez constamment tout le contenu de la casserole;
3. Dès que la moitié a fondu, versez le cognac, la crème et l'huile dans le chocolat fondu. N'oubliez pas de remuer tout le temps jusqu'à ce que vous voyiez une pâte épaisse sans grains ;
4. Retirez le récipient du feu et, en continuant à travailler avec une cuillère, versez du sucre en poudre dans le contenu. Ensuite, procédez par analogie avec la préparation du mastic de guimauve. Le résultat devrait être une masse plastique grasse qui ne colle pas du tout à vos mains.

De la gélatine

Aussi une recette très simple.

Composants requis :

• gélatine - 2 cuillères à café;
• sucre en poudre - 0,5 kg.;
• eau-50 ml.

Cuisson:

1. Placer la gélatine dans une tasse, remplir d'eau et dissoudre au bain-marie;
2. Verser délicatement la gélatine refroidie dans la poudre. Comme dans les recettes précédentes, il est nécessaire de pétrir la masse à l'état d'argile.

De la guimauve

Cette méthode de cuisson est complètement identique à la variante guimauve. Il est important de ne pas confondre le soufflé avec une guimauve plus dense. Pour le préparer, vous devez le couper en gros morceaux. Beaucoup ne remarquent pas la différence de goût et de qualité de ces deux masses. Seules les guimauves, en tant que composant nécessaire, peuvent être achetées dans tous les magasins, contrairement aux guimauves. Et qui sait combien coûte le soufflé, ils comprendront immédiatement quel mastic sera le plus rentable pour le portefeuille de l'hôtesse.

Du sucre

On pense que cette option de cuisson est très simple, mais de nombreuses femmes au foyer s'y opposeront. Une liste impressionnante ingrédients nécessaires cela confirme :

• crème sure ou lait - 0,5 tasse;
• gélatine - 3 cuillères à soupe;
• sirop de caramel - 1 tasse;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• glycérine-3 cuillères à soupe;
• vanille - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5. kg.

Cuisson:

1. Mélanger la gélatine avec la crème sure. Une fois la gélatine épaissie, envoyez le mélange au micro-ondes et chauffez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu;
2. Ensuite, vous devez assembler du caramel, de la glycérine, du beurre, de la vanille, du sel et verser ce mélange dans de la gélatine;
3. Chauffez la masse obtenue au micro-ondes pendant deux minutes;
4. Prendre environ 1 kg. le sucre et ajoutez-y le mélange refroidi. Ajoutez progressivement tout le sucre à la masse et mélangez avec un mélangeur;
5. Ensuite, nous l'amenons à la consistance souhaitée d'une manière familière. Enveloppez-le ensuite dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Une telle recette est non seulement la plus longue, mais aussi financièrement non rentable. Les amateurs d'expériences peuvent essayer de s'en rendre compte.

Le gâteau fait maison est une bonne raison de faire plaisir à vos proches et à vos invités. Un tel cadeau peut convenir à toutes les célébrations et vacances. Gâteau cuisine à la maison- ce produit culinaire, dans lequel nous mettons une partie de notre âme et de notre humeur, il est donc plus agréable au goût et plus frais. À la maison, vous pouvez cuisiner n'importe quel gâteau, par exemple chocolat, biscuit, miel, hypocalorique, yaourt, fruit. Vous n'avez pas besoin d'être un vrai chef pour le faire. Toute hôtesse s'en sortira. Mais le dernier maillon non moins important est la décoration du gâteau. La recette du mastic pour un gâteau à la maison (recette avec photo) est très simple. Si vous n'avez pas peur d'expérimenter et que vous voulez surprendre votre famille et vos invités avec des idées modernes, alors le mastic est exactement ce dont vous avez besoin. Les confiseries décorées au mastic raviront à coup sûr vos proches.

Le mastic est une découverte unique dans l'industrie culinaire, dont les recettes sont très populaires parmi les chefs et les femmes au foyer novices. Avec son aide, vous pouvez modeler n'importe quoi, sans être limité dans vos fantasmes.

Dans cette section, vous apprendrez ce qu'est le mastic et ce qu'il advient, ainsi que les méthodes de préparation à la maison, comment le conserver correctement et de nombreuses autres informations intéressantes.

Il n'est pas du tout difficile de préparer du mastic selon la recette. Cela nécessitera les produits les plus courants et les plus abordables.

Qu'est-ce que le mastic

Le mastic est une pâte douce, épaisse et visqueuse utilisée comme décoration. confiserie, cette pâte est similaire à la pâte à modeler. Il est utilisé pour décorer des pâtisseries, créer des motifs, des figures diverses, des inscriptions, il est aussi souvent utilisé pour emballer des gâteaux. La particularité de cette masse est qu'elle peut être consommée car des colorants naturels et des produits alimentaires sont utilisés. Aucune compétence particulière n'est requise pour travailler avec ce produit. Vous avez juste besoin de maîtriser l'habileté de travailler avec et d'avoir un grand désir de cuisiner quelque chose de beau et de savoureux.

L'ingrédient principal du mastic est le sucre granulé ou la poudre. Il est conseillé de tamiser la poudre à travers une passoire. Si vous utilisez du sucre, broyez-le dans un moulin à café. Sinon, si de grosses particules de sucre pénètrent, le mastic se déchirera en roulant. Ensuite, le produit fini doit être emballé dans du film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans le froid, il deviendra plus élastique. Cette masse peut être conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines au congélateur - jusqu'à plusieurs mois.

Pour la première préparation de la recette, préparez à l'avance les éléments suivants : film alimentaire, rouleau à pâtisserie, couteau rond, planche de bois, moules pour sculpter des personnages, ruban multicolore. Les pâtissiers ou les cuisiniers expérimentés utilisent des outils spéciaux. Par exemple, un simple rouleau à pâtisserie en bois est remplacé par un rouleau en plastique. Un tapis en silicone est un élément important et nécessaire dans la fabrication du mastic. Il est préférable d'acheter des tapis en silicone de différentes tailles. Pour dérouler le revêtement du tapis, un tapis avec de grandes marques est utilisé, et pour dérouler les figures, un tapis avec de petites marques est utilisé.

Les bijoux doivent être préparés à l'avance afin qu'ils aient le temps de sécher et de ne pas être mouillés. Les objets artisanaux prêts à l'emploi sont stockés dans un conteneur scellé pendant trois mois. Vous devez appliquer du mastic sur le gâteau après avoir bien lubrifié sa base crème à l'huile et réfrigérer. Ensuite, il ne se dissoudra pas et ne couvrira pas uniformément la surface du gâteau.

Recettes de mastic maison

Saviez-vous qu'un gâteau préparé selon une recette peut être décoré avec différents mastic ? Tout dépend du type de gâteau que vous souhaitez réaliser. Peut-être sera-t-il préparé en l'honneur de l'anniversaire d'un petit enfant et vous devrez ensuite façonner une belle poupée ou ce sera un gâteau destiné à une femme et parsemé de roses et de pétales de rose exquis. Ou peut-être que vous faites un gâteau et que vous le remplissez de petites perles multicolores avec une bordure sur les bords en forme de décoration. Par conséquent, il est nécessaire de décider du choix du mastic. Certaines des méthodes de cuisson les plus simples et les plus populaires sont décrites ci-dessous.

Mastic au lait

Pour préparer ce type de mastic, vous devez préparer les produits suivants :

• lait en poudre - 160 g.
• lait concentré - 160 g.
• jus de citron - 1 c.
• sucre en poudre - 150 g.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger jusqu'à la consistance de la pâte à modeler. Le mastic prendra une couleur beige.
2. Vous pouvez facilement le colorer en ajoutant quelques gouttes de colorant. Cette masse est principalement recouverte d'un gâteau et de petites figures sont moulées.

Mastic de gélatine

Ce type est utilisé lorsque le gâteau a besoin de décorations avec des détails forts. En raison du fait que les pièces sont très durables, ce mastic ne peut pas être mangé. Il est plus difficile de travailler avec, mais les chiffres sont beaux et précis. C'est très pratique dans l'application de petits détails, par exemple, sculpter des feuilles de fleurs.

Produits requis :

• amidon - 130 g.
• sucre en poudre - 205 g.
• gélatine - 1 cuillère à soupe. mensonges.
• acide citrique - 1 c.
• eau - 60 ml.
• miel - 2 c.

La recette est la suivante :

1. La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Mettez les plats à feu moyen jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ne le laissez pas bouillir, sinon la gélatine perdra ses propriétés. Vous pouvez le faire cuire au bain-marie.
2. Ensuite, vous devez ajouter du miel et de l'acide citrique.
3. Maintenant, nous introduisons de l'amidon pré-mélangé avec du sucre en poudre dans la gélatine et mélangeons le tout.
4. Prenez un bol peu profond avec des rebords
5. Versez-y la masse finie et recouvrez-la hermétiquement d'un film plastique afin que l'air ne pénètre pas. Dans le même temps, les bords du film doivent dépasser de 5 à 10 cm sous le bord de la vaisselle.
6. Placez la masse au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si nécessaire, le mastic peut être chauffé pendant quelques secondes.

Liste des produits requis :

• sucre en poudre - 150 g.
• lait concentré - 200 g.
• lait en poudre - 150 g.
• jus de citron - 2 c.
• cognac - 1 c.

1. Préparez un mélange de sucre en poudre et de lait en poudre.
2. Verser le lait concentré.
3. Versez ensuite le cognac et le jus de citron. S'il n'y a pas de cognac, vous pouvez cuisiner sans.
4. Lorsque la masse devient plastique, transférez-la sur du film alimentaire et placez-la au congélateur.

En raison de sa structure légère, le mastic de lait concentré est utilisé pour emballer les gâteaux. C'est très pratique pour former des ornements de petites tailles.

Mastic au miel

Le nom suggère que cette espèce est préparée à partir de miel. La structure du mastic au miel est douce, il est donc assez confortable de créer diverses figurines et décorations. Le mastic au miel est également utilisé pour emballer les gâteaux. Ce mastic a l'avantage de ne pas s'effriter lorsqu'il est serré et de ne pas s'effriter.

Produits pour le mastic au miel :

• miel - 170 g.
• gélatine - 15.
• eau - 50 ml.
• sucre en poudre - 900 g.

Recette:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Faites-le fondre au bain-marie, puis versez-y le miel.
3. Le sucre en poudre doit être divisé en deux parties disproportionnées. Mettez une partie de la poudre de côté et versez l'autre partie dans la gélatine mélangée au miel.
4. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement une autre partie de la poudre.
5. Le mastic au miel est prêt lorsqu'il y a des traces et des dépressions lorsqu'il est pressé.

Mastic au chocolat

Pour préparer cette recette, vous devez prendre 200 g de chocolat (blanc, noir, amer) et 1 cuillère à soupe. Je chérie.

Processus de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Relier masse de chocolat avec du miel et mélanger.
3. Prenez un morceau de pâte et formez-y un cercle. Si les bords ne se déchirent pas lors du roulement de la tasse, le mastic est prêt. Ce mastic est utilisé pour recouvrir la surface du gâteau et sculpter des personnages.

Mastic au chocolat avec des guimauves

• chocolat noir - 100 g.
• emballage de guimauve - 100 g.
• crème 30% matière grasse - 40 ml.
• cognac - 1-2 c. mensonges.
• sucre en poudre - 2 c. mensonges.
• beurre -1 c. mensonges.

1. Casser en petits morceaux chocolat noir et faire fondre comme décrit ci-dessus.
2. Ajoutez-y un peu de guimauve (guimauves), n'oubliez pas de remuer.
3. Lorsque les bonbons sont à moitié fondus, versez la crème, le cognac, le beurre et mélangez le tout jusqu'à ce que la masse devienne homogène. La masse doit être visqueuse.
4. Retirer la masse cuite du feu et ajouter la poudre.
5. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Mastics à la guimauve

Préparez les ingrédients suivants :

• sucre en poudre - 500 g.
• guimauves - 200 g.
• beurre - 1 cuillère à café

1. Nous répartissons les guimauves dans une assiette creuse et les mettons au micro-ondes pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
2. Ajoutez-y progressivement du sucre en poudre. La poudre doit d'abord être tamisée à travers une passoire.
3. Pétrir la pâte à une consistance plastique.
4. Nous retirons le mastic préparé dans un film alimentaire et le plaçons au congélateur pendant une demi-heure.
5. Maintenant, mettez-vous au travail.

Mastic à la guimauve

Le mastic à la guimauve est la recette la plus populaire parmi les pâtissiers, car tout peut être moulé à partir de ce type.

Utilisez les produits suivants :

• sucre en poudre - 1,5 tasse.
• guimauves - 100 g.
• jus de citron - 1 c. l.
• colorant

1. Mettez les guimauves dans un bol profond et versez le jus de citron.
2. Réchauffer au micro-ondes. Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode et chauffer ces ingrédients dans un bain-marie.
3. Lorsque le soufflé gonfle et gonfle, il est temps de le retirer du feu.
4. Les guimauves blanches peuvent être teintes de n'importe quelle couleur avec du colorant alimentaire. Vous devez ajouter le colorant au soufflé gonflé et mélanger la masse avec une cuillère.
5. Verser lentement le sucre en poudre dans le mastic et bien mélanger. Au fur et à mesure que la pâte pétrit, elle commence à épaissir. Lorsque le mastic cesse de coller à vos mains, cela signifie qu'il est prêt.
6. Mettez le mastic fini dans un film ou un sac en plastique et fermez hermétiquement pour empêcher l'air de pénétrer. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Lorsque vous travaillez avec ce type de mastic, saupoudrez la surface de la table d'amidon.

Fleur de mastic

La préparation et l'application du mastic de fleurs est une entreprise délicate et habile et nécessite un soin particulier. Seul un spécialiste culinaire très expérimenté peut travailler avec ce type de mastic, car la fabrication de roses élégantes et de bourgeons naturels est le travail d'un professionnel. Ce mélange est utilisé pour décorer les gâteaux de mariage, couper les pétales.

Tu auras besoin:

• gélatine - 10 g.
• sucre en poudre - 500 g.
• eau - 50 ml.
• sirop de maïs - 50 ml.
• huile de cuisson - 1 cuillère à café
• cellulose - 10 g.
• oeuf - 2 pièces

Préparation du mastic fleuri :

1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau et laisser reposer une demi-heure.
2. Dans un autre bol, mélanger la poudre, la cellulose et le jus de citron.
3. Chauffez la gélatine ramollie au bain-marie, n'oubliez pas de remuer constamment.
4. Verser ensuite la graisse de confiserie et le sirop de maïs, sans porter à ébullition.
5. Retirez les plats du feu et versez délicatement cette masse dans un bol avec du sucre en poudre, tout en fouettant avec un mixeur ou un mixeur.
6. Ensuite, augmentez la vitesse de battement et versez le jus de citron et les blancs d'œufs. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit blanc et aéré.
7. Huilez la table et étalez le mastic.
8. Donnez-lui une forme allongée et placez-le dans du film alimentaire.

Il existe d'autres types de mastic, mais ils ne sont pas si courants chez les femmes au foyer. Par exemple, le massepain a une structure très molle, il est donc difficile d'en sculpter quoi que ce soit. Ce type est principalement utilisé pour couvrir les tartes et les gâteaux.

Comment faire du mastic coloré

Pour donner au gâteau un aspect magnifique et fini, vous devez colorer le mastic. Cela vaut la peine de penser à la couleur à l'avance. Vous pouvez acheter des colorants au magasin ou fabriquer les vôtres en mélangeant des fruits et des légumes.

Fini colorants alimentaires sont divisés en trois types : gel, liquide et sec. Vous pouvez fabriquer votre propre teinture. Pour ce faire, râpez les légumes et pressez le jus. Une façon plus moderne de faire du jus est d'utiliser un presse-agrumes. Par rapport aux colorants achetés en magasin, les colorants végétaux donnent une couleur moins désirable. Vous pouvez ajouter plus de colorant. Mais ce n'est pas tout à fait bon, car le mastic deviendra liquide.

Quels légumes et baies peuvent donner de la couleur et faire du mastic coloré? Par exemple, ajouter du jus de carotte donnera une couleur orange, du jus de raisin ou de myrtille une couleur bleue et du café ou du cacao une couleur brune. À partir du jus de betterave, vous pouvez obtenir une palette rose et le jus de fraise ou de framboise donnera une nuance de rouge.

Lorsque vous mélangez plusieurs colorants, vous pouvez obtenir une gamme de couleurs supplémentaire. La façon de décorer un gâteau dépend directement de l'occasion: les gâteaux pour enfants peuvent combiner les couleurs les plus vives et les plus riches. Gâteaux de mariage plus calme : teintes rose, bleu, bleu ciel, blanc, beige.

1. Essayez de n'utiliser que du sucre glace tamisé pour que le mastic ne se déchire pas.
2. Le mastic ne peut être utilisé que sur un gâteau préalablement lubrifié avec de la crème au beurre.
3. Préparez les détails pour décorer le gâteau à l'avance.

La mode pour décorer les gâteaux avec de la pâte à sucre, ou, comme on l'appelle, du mastic, est venue il y a quelques années d'Amérique. Et aujourd'hui ce type de design devient de plus en plus populaire ! Un tel gâteau attire invariablement des regards admiratifs lors de toutes les vacances. Et ce n'est pas surprenant, car avec l'aide de mastic, vous pouvez créer presque n'importe quelle décoration pour un «doux chef-d'œuvre».

Le gâteau fait maison est le plus délicieux dessert et de nombreuses ménagères savent déjà le cuisiner.Toutes les étapes de sa préparation, sous réserve de la recette et de l'utilisation de produits frais et produits de qualité, ne sont pas particulièrement difficiles. De plus, les appareils électroménagers modernes facilitent grandement le travail et réduisent le temps passé dans la cuisine, ce qui est un grand avantage par rapport à ces temps récents où, pour obtenir une crème ou un biscuit onctueux, il fallait faire tourner le fouet à la main jusqu'à épuisement.

Le coût des desserts maison est un argument supplémentaire en faveur de leur confection.

Mais la question de la décoration gateau maison beaucoup de gens ne se sentent pas en sécurité, au moins. Sont différentes façons solutions à ce problème: le gâteau n'est tout simplement pas décoré ou des produits de confiserie prêts à l'emploi sont utilisés - médaillons de chocolat, morceaux de marmelade, noix ou raisins secs au chocolat ou glaçage. Bien sûr, c'est la solution. Mais une telle issue ne satisfait pas ceux pour qui art de la pâtisserie- un passe-temps favori dans lequel il y a un désir d'améliorer constamment leurs compétences.

Vous devez d'abord savoir qu'il existe plusieurs types de mastic pour les gâteaux faits maison. Considérez les options les plus courantes et les plus abordables.

Connaissant les caractéristiques de préparation et d'utilisation de chacun d'eux, vous pouvez facilement fabriquer du mastic pour décorer votre gâteau à la maison.

Mastic au lait préparé à base de lait concentré, de sucre en poudre et de lait en poudre.

À faire de la crème au beurre pour le gâteau, prenez 1 tasse de lait en poudre, 1 tasse de sucre en poudre (et gardez 1 tasse de poudre en réserve), 150 g de lait concentré et 1 cuil. jus de citron. Tamisez la poudre en éliminant tous les grumeaux non tamisés (lors du pétrissage du mastic, ils ne se dissoudront pas et le mastic se transformera en grains). Mélangez un verre de poudre avec un verre de lait en poudre, versez le lait concentré et le jus de citron dans le mélange et pétrissez la pâte de mastic. Saupoudrez de sucre en poudre si nécessaire. Le mastic pour recouvrir le gâteau doit être homogène et élastique, ne doit pas coller à vos mains. Donnez un peu de "repos" au mastic fini au réfrigérateur et vous pourrez décorer le gâteau!

Ce type de mastic est parfait pour recouvrir les gâteaux, car. le mastic a un agréable goût laiteux. Cependant, il est important de savoir que ce mastic ne deviendra jamais blanc comme neige, mais aura une teinte crémeuse. Si vous voulez faire du fondant pour le gâteau dans des couleurs vives et riches, utilisez du colorant alimentaire. La coloration du mastic avec des jus naturels (betteraves ou épinards) sera problématique, car. ils vont grandement "l'amincir".

Faire fondant à la guimauve(«marmyshkovy»), vous aurez besoin de guimauves à la guimauve («Bon Pari», «Clouds-Tyanuchki» ou autres), de jus de citron et de sucre en poudre tamisé. Pour 100 g de guimauve - 200-250 g de poudre, 2 c. jus de citron.

Mettez les guimauves dans un grand récipient, saupoudrez de jus de citron et faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Cela me prend moins d'une minute. Pendant le processus de chauffage, vous pouvez mélanger les guimauves une ou deux fois. Lorsque la guimauve "se disperse", elle doit être soigneusement pétrie et pétrie à la spatule (la masse ressemblera à du chewing-gum). Ajouter progressivement le sucre en poudre et pétrir la masse comme une pâte. Gardez à l'esprit que tant que la masse est chaude, elle peut absorber plus de sucre en poudre que nécessaire. Ne vous précipitez pas pour ajouter plus de poudre que le poids spécifié, laissez le mastic "reposer" un peu et refroidir (idéalement, une heure ou deux). Vous pouvez ajouter de la poudre, si nécessaire, à la masse froide déjà préparée, mais retirez-la si vous pétrissez trop - pas plus.

Les avantages incontestables de ce type de mastic incluent le fait que ce mastic convient aussi bien pour recouvrir des gâteaux que pour sculpter des personnages : ils ont ajouté un peu le beurre(1 cuillère à soupe) et un peu moins de sucre en poudre - vous obtenez une masse molle et malléable pour le revêtement. Sans huile et avec beaucoup de poudre - mastic dense et serré pour le modelage.

Un autre avantage de ce mastic est que vous pouvez obtenir une couleur parfaitement blanche en utilisant des guimauves blanches ou une masse colorée en utilisant des guimauves multicolores. Une excellente option pour ceux qui n'ont pas de colorant alimentaire dans leur arsenal de cuisine. Le mastic a un agréable bon gout et l'arôme de guimauves aérées (vanille, fraise, citron - selon la saveur ajoutée aux "guimauves").

Afin de faire un gâteau à la crème au beurre au chocolat("shokomastika"), prenez 100 g de guimauves, 100 g de chocolat, 1 c. beurre, 2 c. crème grasse, 200 g de sucre en poudre.

Tout d'abord, faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes), ajoutez les guimauves et mélangez. Chauffer jusqu'à ce que les guimauves augmentent de volume et bien mélanger. Vous devez obtenir une masse visqueuse homogène. Versez la crème chaude dans cette masse et ajoutez le beurre. Bien mélanger, jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Ajoutez maintenant petit à petit la poudre tamisée et pétrissez comme une pâte. Le mastic fini est doux et souple, mais ne colle plus aux mains. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer. Un tel mastic peut recouvrir des gâteaux et en sculpter des figures. Rappelez-vous que pour sculpter, la masse doit être plus dense que pour recouvrir (la densité est ajustée en ajoutant du sucre en poudre et / ou une petite quantité d'amidon).

Le mastic au chocolat a un goût et un arôme prononcés de chocolat et peut être de couleur brune ou crème, selon le chocolat que vous avez utilisé. Si vous le souhaitez, ce mastic peut également être teinté avec du colorant alimentaire, mais uniquement si vous décidez de faire un mastic à base de chocolat blanc. Il est préférable d'ajouter du colorant au stade du pétrissage de la "pâte".

Et le dernier type de mastic facile à fabriquer à la maison est mastic sur gélatine.
Pour sa préparation, vous aurez besoin de : 1 c. gélatine, 40-50 g d'eau froide, 0,5 c. jus de citron, sucre en poudre, colorant - facultatif.

Pour faire ce mastic, faites tremper la gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit dodue (selon les instructions sur l'emballage, cela peut prendre de 10 minutes à 1 heure). Lorsque la gélatine gonfle, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle se dissolve, mais en aucun cas faites-la bouillir - cela ferait perdre à la gélatine ses propriétés ! Ajouter le jus de citron et, si désiré, le colorant à la solution de gélatine chaude. Incorporez maintenant le sucre glace tamisé. Je ne peux pas dire exactement quelle quantité de poudre est nécessaire (environ 100 g). Regardez la masse - elle doit être souple, en plastique et ne pas coller à vos mains. Essayez d'étirer le mastic - il devrait bien s'étirer.
A ce stade, il n'est plus nécessaire d'ajouter de la poudre (si vous en faites trop, le mastic deviendra vite "chêne"). Enveloppez le mastic dans un film et, selon la tradition, retirez le «reste» pendant quelques heures.

D'excellents chiffres sont obtenus à partir de mastic de gélatine, car. ça sèche assez vite. Mais pour la même raison, il ne réussira pas à envelopper le gâteau. Le goût du mastic de gélatine est neutre (juste sucré), car, en fait, il ne contient que du sucre.

Eh bien, maintenant quelques recettes spécifiques pour faire du mastic pour les gâteaux:

MASTIC AU SUCRE

L'une de ces méthodes est le mastic de sucre pour un gâteau. À la maison, cette option de décoration ne présente aucune difficulté. Pour surmonter la peur farfelue - "Je ne pourrai certainement pas faire ça" - il suffit de se rappeler comment, dans l'enfance, chacun de nous a sculpté des personnages à partir de pâte à modeler. Alors, après tout, il n'y avait pas de peur? Alors tout ira bien.

Vous pouvez acheter du mastic de sucre prêt à l'emploi pour le gâteau dans les magasins spécialisés. À la maison, cuisiner n'est pas non plus difficile.

Sucre mastic pour un gâteau à la maison - principes technologiques de base

Pour commencer, examinons la question de savoir ce qu'est le mastic et quel résultat vous devez obtenir pour créer facilement des bijoux de toute complexité à partir de sucre mastic pour le gâteau à la maison.

Comme déjà mentionné, sa consistance devrait être similaire à la pâte à modeler: flexible, avec une structure connectée, sans grumeaux. Le mastic de sucre pour un gâteau à la maison ne doit pas durcir immédiatement. Cette condition est réalisable lors de l'utilisation des composants appropriés pour la liaison.

De telles propriétés sont inhérentes même à la pâte à farine de blé ordinaire: après tout, la pâte se dessèche également, conservant une certaine forme si elle est laissée à l'air. Si farine de blé brasser, puis il se transforme en une masse collante. Mais cet ingrédient n'est pas tout à fait adapté en termes de propriétés gustatives pour la pâte à sucre. Par conséquent, les professionnels ont introduit la farine de sucre, c'est-à-dire la poudre, dans la composition du mastic de confiserie comme ingrédient principal.

Les glucides constituent près de 100 % de la masse de sucre. Ils, bien qu'ils aient des propriétés liantes, n'ont pas la souplesse inhérente à la farine en raison du manque de protéines, contrairement à la farine. La farine contient environ 70 % de glucides, mais les 30 % restants contiennent de l'humidité et des graisses, ainsi que des protéines qui peuvent absorber et retenir l'humidité. Autrement dit, cette petite quantité de protéines est suffisante pour créer la plasticité nécessaire. Mais les graisses contenues dans la farine vont considérablement alourdir le mastic. Par conséquent, un autre composant est nécessaire, avec une structure plus légère. L'amidon ne contient pas de graisses, il a à la fois une structure lâche et des propriétés liantes, donc l'ajouter au sucre en poudre crée la consistance souhaitée du mastic de sucre pour un gâteau à la maison.

Mastic de confiserie en environnement industriel Il est créé à base de collagène contenu dans la gélatine. Grâce à l'utilisation de la technologie industrielle, une pâte de meilleure qualité est obtenue. La gélatine ne contient pas de matières grasses et la teneur élevée en protéines animales vous permet de lier les glucides cristallins du sucre pour obtenir une pâte plastique.

Le mastic de sucre peut avoir une densité différente, en tenant compte de son objectif. Ainsi, en ajoutant plus d'eau, vous pouvez obtenir une consistance liquide suffisante pour recouvrir la surface du gâteau en versant. Faire des figures, des fleurs, de la dentelle à partir de mastic à sucre pour un gâteau à la maison nécessite une pâte à sucre épaisse pour qu'elle conserve la forme souhaitée.

En un mot, pour apprendre rapidement et facilement à travailler avec le mastic, vous devez connaître sa composition biochimique et ses propriétés physiques.
Cela aidera non seulement à faire face avec succès au mastic de confiserie acheté dans les magasins spécialisés, mais également à préparer vous-même les pâtes souhaitées.

L'ajout d'acide au mastic fait plus que simplement ajouter de la saveur à la confiserie. Le jus de citron ou les cristaux d'acide dilués dans l'eau retardent le séchage du mastic et laissent plus de temps pour créer la décoration avant que le mastic ne sèche.
Les fleurs en sucre sont aromatisées avec différentes saveurs, à l'aide d'additifs. A cet effet, il est possible d'utiliser des sirops de fruits, mais il faut alors réduire la quantité d'eau ajoutée en tenant compte de l'humidité contenue dans le sirop.

Autre nuance importante : souvent dans les recettes de mastic au sucre il y a des ingrédients comme glycérol et glucose. Veuillez noter que ces articles ne sont vendus que dans les magasins spécialisés. Bien qu'ils aient un nom similaire aux composants utilisés dans la fabrication des produits de confiserie, leur composition diffère quelque peu du glucose pour injection et de la glycérine à usage externe vendus en pharmacie.

Sur le qualité du colorant alimentaire aider à créer des chefs-d'œuvre culinaires doit également faire l'objet d'une attention particulière. Lorsque vous achetez des poudres multicolores, assurez-vous qu'elles sont comestibles. Sinon, il est préférable d'utiliser des peintures naturelles improvisées contenues dans des produits ordinaires. Voici quelques exemples:

couleur orange peut être obtenu à partir de jus de carotte;

Jaune- lors de l'ajout de poudre de curcuma, de safran indien au mastic de sucre pour un gâteau à la maison;

Framboise, n'importe quelle nuance de rose- du jus de betterave;

couleur rouge- du jus de canneberges, grenades, fraises, framboises, cerises ; Si vous ajoutez un peu de jus de citron au jus de cerise, vous obtenez une couleur bleue ;

Couleur bleue peut également être obtenu à partir du jus de chou rouge, myrtilles, raisins rouges;

Pour obtenir Couleur verte il faut presser le jus des feuilles d'épinards (il a un goût neutre, sans huiles aromatiques);

marron pour le mastic peut être obtenu en mélangeant du sucre en poudre avec de la poudre de cacao ou en ajoutant du chocolat noir fondu au mastic.

D'autres couleurs et nuances peuvent être obtenues en combinant les colorants alimentaires listés. N'oubliez pas que les fruits orange et rouges contiennent une vitamine liposoluble, le β-carotène : par conséquent, pour obtenir une couleur riche, le jus des fruits doit être extrait à l'aide d'une petite quantité de graisse végétale ou animale. Vous pouvez obtenir la couleur désirée en infusant les produits énumérés dans de l'alcool, suivi de son évaporation.

Maintenant, vous pouvez obtenir de la pâte à sucre pour un gâteau à la maison dans n'importe quelle couleur et réaliser vos idées les plus audacieuses et les plus sophistiquées pour décorer les vôtres. chef d'oeuvre culinaire. Il ne reste plus qu'à préparer le mastic en choisissant une recette acceptable :

Mastic de sucre à base de lait

Ingrédients:
Sucre fin en poudre 120 g
Crème en poudre toute matière grasse 160 g
Amidon de maïs 80 g
Lait concentré 8,5% 110 g
Glycérine (spéciale) 50 ml
Arôme vanille ou fruit, alcool
Acide citrique 5 g
Eau pour solution acide 20 ml

Cuisson:
Lorsque vous utilisez des concentrés de lait en poudre, vous pouvez utiliser des produits contenant n'importe quelle teneur en matières grasses, car la matière sèche, lors du pétrissage du mastic de sucre pour un gâteau à la maison, n'aura pas le temps de transformer les graisses qu'il contient et de les transférer dans la pâte. Les graisses commenceront déjà à fonctionner lors de l'utilisation du produit, participant à la création du goût et au processus de digestion.

Diluer l'acide citrique dans l'eau. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place. Mélanger tous les ingrédients secs du mastic.

Si vous avez besoin de mastic de différentes couleurs, les colorants peuvent être dissous dans une solution acide, en le divisant en le nombre de couleurs souhaité. Dans ce cas, il conviendra de remplacer l'eau par la solution acide citrique, par exemple, le jus de betterave, qui vous permettra d'obtenir un mastic rose vif ou cramoisi.

Pour obtenir des nuances rose pâle, mélangez le jus de betterave avec de l'eau pour réduire la concentration de colorant alimentaire, mais ne réduisez pas la teneur en acide, sinon le fondant se dessèchera très rapidement, ce qui rendra difficile son travail lors de la création de décorations.

Assurez-vous de tamiser la poudre pour que le mastic se révèle très plastique et que les cristaux de sucre ne cassent pas la structure. Ajouter le mélange sec au lait concentré, en remuant d'abord intensément avec une spatule en silicone, puis transférer la pâte sur une surface en silicone et continuer à pétrir avec les mains.

Lors de la fabrication de bijoux, prenez la bonne quantité de mastic et recouvrez le reste d'un film afin qu'il ne s'altère pas et ne se dessèche pas.

Il est également préférable d'étaler le mastic en fine couche à l'aide de rouleaux à pâtisserie en silicone de différentes épaisseurs. Si nécessaire, la surface de travail est écrasée avec de la poudre. Pour donner de la brillance, les produits de mastic finis sont enduits d'un pinceau trempé dans du sirop additionné de glycérine.

Sucre mastic à base de gélatine

Ingrédients:
Poudre 600g
Jus de citron 30 ml
Amidon de maïs 50 g
Gélatine 20 g
Glycérine 1 cuillère à soupe. l.
Eau 200 ml (pour la gelée et pour dissoudre la gélatine)
Vanille 2-3 g
Glucose 10 ml

Cuisson:
Faire bouillir l'amidon dans l'eau. Quand il refroidit à température ambiante, ajoutez de la glycérine et du glucose à la gelée obtenue. Séparément, dissoudre la gélatine dans un bain-marie, sans porter la température de chauffage au-dessus de 40ºϹ. Tamisez le sucre en poudre plus que la quantité nécessaire pour faire le mastic, de sorte que si nécessaire, utilisez-le pour la consistance souhaitée, saupoudrez la surface du bureau sur lequel vous pétrirez la pâte à sucre. À partir de la majeure partie de la poudre, pétrissez la pâte en y versant d'abord de la gelée d'amidon, puis faites fondre la gélatine.

Ajouter les ingrédients liquides progressivement, tout en travaillant intensément avec une spatule en silicone et en mélangeant toute la masse. Continuez à pétrir le mastic sur une table ou un tapis en silicone jusqu'à ce que le mastic acquière la plasticité, l'uniformité souhaitées et en même temps cesse de trop coller à vos mains. Couvrir la masse finie avec un film et laisser reposer un moment pour que tous les ingrédients réagissent les uns avec les autres.

Si vous avez besoin d'obtenir du mastic de différentes couleurs, divisez le mastic blanc fini en parties, ajoutez le colorant dissous et continuez à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme et uniforme. Lorsque vous sculptez des fleurs et des personnages, utilisez du sucre en poudre pour dérouler les couches, en saupoudrant la pâte à sucre.

Pendant le processus de modelage, toutes les couleurs du mastic doivent être recouvertes d'un film afin qu'une croûte sèche ne se forme pas: ne prenez que la quantité nécessaire pour faire une fleur ou une figure et cachez immédiatement le reste sous le film. Réfléchissez à l'avance à la manière de déposer les fleurs et les figures souhaitées pour le séchage, préparez les formes nécessaires pour qu'elles fixent la pâte dans la position souhaitée.

Mastic à sucre en vrac

Ingrédients:
Lait 200ml
Eau 200 litres
Poudre 800 g
Parfum
Jus de citron 50 ml
Gélatine 40 g

Cuisson:
La consistance du mastic fini doit être similaire à crème sure épaisse. Ce mastic est conçu pour lisser la surface du gâteau, lorsque des motifs en relief complexes ne sont pas nécessaires.
Versez le sucre en poudre dans le lait bouillant et, après l'avoir dissous sous agitation, retirez le sirop de lait du feu et laissez-le refroidir à 30-40ºϹ.

Dissolvez la gélatine dans de l'eau et, après l'avoir filtrée, versez-la dans la masse de lait en battant les deux parties avec un mélangeur à basse vitesse. Ajoutez de la vanille ou le parfum désiré, du colorant, si vous avez besoin de donner au revêtement une certaine couleur et du jus de citron.

Lorsque le mastic fini a refroidi et épaissi un peu, versez-le sur la surface du gâteau, en partant du centre : la masse doit s'écouler de manière aléatoire du gâteau. Placez le gâteau sur un support avec un rebord afin que le mastic ne se répande pas sur la surface de travail et ne tache pas les étagères du réfrigérateur.

La surface du tore doit être parfaitement lisse. Pour éviter que le mastic ne glisse à sa surface, il est conseillé de faire une couche de pâte d'amande, ou d'écraser le dessus du gâteau avec de l'amidon, de la poudre de cacao ou du sucre en poudre - selon les ingrédients qui conviennent au produit.

Aussi, avant de remplir le gâteau de mastic, il est conseillé de bien le refroidir pour que le mastic gèle plus rapidement. Récupérez soigneusement les restes de mastic liquide qui se sont échappés sur le plat lors du versement. Vous pouvez y ajouter du sucre en poudre, pétrir une pâte à sucre fraîche et réaliser des décors bouclés pour le gâteau : bordure, nœud, dentelle. Collez les détails des figurines en sucre les unes aux autres avec un pinceau trempé dans l'eau.

Protéine de mastic de sucre

Ingrédients:
Protéines 5 pièces.
Cognac ou liqueur
Vanille
Jus de citron 50 ml
Poudre 1,0 kg
Gélatine 30 g
Eau 100 ml
Glycérine 40 ml

Cuisson:
Battre les blancs d'œufs refroidis jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, ajouter progressivement la poudre tamisée, sans arrêter de battre. Entrez le jus de citron dans la masse protéique, ajoutez la vanille et le cognac.
Après avoir dissous la gélatine, versez-la chaude dans les protéines en continuant à pétrir la pâte. Lorsque la masse s'épaissit, transférez-la sur un plan de travail saupoudré de poudre et amenez le mastic à l'état pâte dure, recouvrez d'un film et après quelques heures, le mastic est prêt à fonctionner.

Sucre mastic miel-chocolat

Ingrédients:
Chocolat noir 2 parties
Miel, floral 1 partie

Cuisson:
Pour les gâteaux au chocolat, ou les gâteaux recouverts de glaçage au chocolat, cette recette de mastic au sucre est une vraie trouvaille qui permet de décorer avec style un dessert au chocolat.
Faire de la pâte de miel au chocolat est assez facile. Seul bémol : le mastic chocolat-miel doit être préparé à l'avance, car pour la plasticité il faut le conserver au moins 24h au réfrigérateur, dans un emballage plastique.
Faites fondre le chocolat pour un couple et versez le miel, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse qui collera aux plats. Après un léger refroidissement, enveloppez le mastic dans du film alimentaire.

Sucre mastic à la guimauve

Les guimauves sont un moyen efficace d'obtenir la consistance souhaitée du mastic de sucre pour un gâteau à la maison. Ce sont des bonbons à base de gélatine et de sirop de maïs. Dans des conditions industrielles, ces ingrédients sont fouettés à l'état d'une éponge, en ajoutant des arômes et des colorants alimentaires. L'ajout de ces bonbons à la composition du mastic à sucre pour un gâteau à la maison simplifie grandement la tâche de préparation de la pâte à sucre. Si vous voulez obtenir le meilleur résultat, utilisez ces bonbons uniquement comme ingrédient supplémentaire pour la viscosité de la pâte, en combinaison avec du mastic de gélatine préparé selon la recette 2 décrite ci-dessus.

Ingrédients:
Guimauve 1 partie
Gélatine mastic 2 parties

Cuisson:
Pétrissez la pâte à sucre comme indiqué dans la deuxième recette ci-dessus. Cuire les guimauves à la vapeur, mais ne pas surchauffer. Broyez d'abord les bonbons pour qu'ils se dissolvent le plus rapidement possible. N'utilisez pas le micro-ondes : cela dessèche les guimauves, ce qui rend difficile le travail de la pâte. En les réchauffant pour un couple et en humidifiant ainsi la masse, facilitez-vous la tâche lors du pétrissage de la pâte.

Seulement vous devez préparer le mastic avec de la guimauve à l'avance, en le laissant reposer à température ambiante, dans un emballage hermétique. Assurez-vous que les bonbons utilisés sont frais et choisissez une couleur blanche pour que le mastic ne se révèle pas laid, avec une teinte grise ou brune.

Sucre mastic de marmelade

La composition de la marmelade comprend une base de fruits et de l'agar-agar. Seule la marmelade pour mastic doit être triée par couleur pour obtenir une certaine couleur de mastic.

Ingrédients:
Sucre en poudre 700 g
Marmelade 250 g
Eau 50 ml (ou jus de citron)

Cuisson:
cuisiner bain d'eau pour la marmelade. Coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans un récipient plus petit, remplissez-le d'eau et mettez-le à la vapeur en remuant constamment avec une spatule en silicone. Amener la masse de fruits à une température de 60-70ºϹ pour qu'elle acquière une consistance gélatineuse.

Tamiser la poudre, la verser dans une lame sur une surface en silicone et faire un évidement dans lequel verser la marmelade fondue par petites portions et pétrir rapidement le mastic. Pour un tel mastic, la chaleur est nécessaire. Lorsque vous travaillez avec, gardez la masse scellée dans un film, près d'une source de chaleur.

Le mastic marmelade peut être utilisé pour faire des fleurs. Pour couvrir la surface des gâteaux, ajoutez plus d'eau à la masse et utilisez la méthode de versement.

Sucre mastic pour gâteau - conseils utiles et astuces

-Le mastic de sucre est un type de décoration gênant. Pour vous assurer que la décoration de celui-ci sera réussie, préparez à l'avance le mastic lui-même et ses décorations avant de cuire le gâteau.

-La masse de sucre dans un emballage scellé peut être conservée jusqu'à deux mois au froid, à l'exception du mastic protéiné. Les bijoux finis doivent sécher à l'intérieur, avec une faible humidité.

-Pour travailler avec du mastic, d'une part, il est pratique de lubrifier les mains et le tapis avec de la glycérine alimentaire, mais d'autre part, la préparation de la pâte à sucre peut être déterminée par la facilité avec laquelle elle se détache des mains. Peu de temps avant que la consistance du mastic ne devienne visuellement plastique, pour le vérifier, lavez le film de glycérine de vos mains et testez la masse de sucre avec vos mains sans revêtement protecteur pour déterminer son état de préparation.

Comment recouvrir un biscuit avec ce mastic sucre-gélatine :

Tout d'abord, le biscuit doit être enduit de crème, de lait concentré bouilli ou de confiture pour égaliser toutes les irrégularités du biscuit.
Sur la surface du biscuit préparé et apprêté avec de la crème, du lait concentré bouilli ou de la confiture, le mastic de sucre reposera uniformément et en douceur, il n'y aura pas de saillies ni d'irrégularités.

Une fois la surface des biscuits préparée, vous devez mesurer le diamètre de la pièce pour recouvrir le gâteau.

Le diamètre ne doit pas être inférieur au diamètre du biscuit, plus le double de la hauteur et 5 centimètres supplémentaires pour les plis et les bosses. Par exemple, si vous avez un gâteau d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 5 cm, alors vous devez dérouler le mastic pour recouvrir le biscuit d'un diamètre d'au moins 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Il est pratique de dérouler du mastic de sucre de confiserie sur une table graissée de beurre et saupoudrée de sucre en poudre, et encore mieux entre deux feuilles de film plastique, le mastic déroulé sur film plastique est très facile à transférer sur un biscuit, cela peut être fait directement avec le film, qu'il suffit ensuite de séparer du mastic et de continuer à niveler le mastic sur la surface du biscuit.

L'épaisseur du mastic de sucre roulé pour recouvrir le biscuit doit être d'environ 5 mm, après l'avoir mis sur le gâteau et l'avoir nivelé, il s'étirera jusqu'aux 2-3 mm requis.

Si vous étalez immédiatement le mastic de sucre sur une épaisseur de 2 à 3 mm, il peut facilement se déchirer lorsque vous travaillez avec.

S'il n'y a pas d'outils professionnels, achetez de la pâte à modeler dans une boîte avec des outils de modelage attachés.Vous avez également besoin de 2 fers pour couvrir le gâteau et d'un couteau pour couper le mastic, comme pour couper la pizza, un feutre alimentaire, si vous faites une inscription directement sur le mastic.

Sur une note! Tout mastic - de la guimauve, de la gélatine au sucre ou du lait - remplacera parfaitement le massepain à la maison. Gardez simplement à l'esprit qu'il n'est pas toujours souhaitable de recouvrir tout le gâteau de mastic - les enduits de mastic, bien que très beaux, sont assez durs.

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"Cuisiner du mastic à la maison"

"Faire une rose avec du mastic"

"Mastic au chocolat"

"Fabriquer un ours en mastic"

Les filles, vous avez demandé à MK le montage des ROSES. Je l'ai fait, mais ne me grondez pas strictement. Essayez aussi fort que vous le pouvez. Ne faites pas attention aux fissures sur les pétales, le mastic était vieux, cuit il y a longtemps et donc pas si élastique.
Alors:
J'ai fait un tel bourgeon de mastic à l'avance (il faut sécher au moins quelques heures). Nous en avons besoin de solide.

J'ai plié tous les flans sous une grande tasse pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Sur une planche à modeler des fleurs, j'ai déroulé chaque pétale avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre plus gros et plus fin :

J'ai coupé la fleur en 5 pétales :

Et je déroule les bords avec un bâton avec une balle pour qu'ils soient fins et ondulés:

Nous commençons à récolter une rose. Nous prenons un pétale et l'enduisons d'eau de tous les côtés et le collons au bourgeon de sorte que le pétale soit plus haut que le bourgeon et l'enroulons dessus comme ceci :

On prend le 2ème pétale et on le colle en face du 1er et aussi du 3ème.

Ensuite, nous commençons à "ouvrir" la rose. Nous étalons le pétale principalement sur le côté gauche et à la base du pétale et le collons au bourgeon de manière à ce que seul le bord gauche du pétale soit collé, et celui de droite uniquement à la base :

Nous collons les deux pétales suivants de la même manière, en posant le pétale de sorte que son milieu soit le long du bord du pétale précédent :

Nous récoltons les pétales suivants selon le même principe.

Nous prenons un cure-dent et recourbons les bords de chaque pétale des deux côtés:

On retourne notre fleur frisée et on étale chaque pétale de la même façon, principalement sur le côté gauche et à la base du pétale :

Nous le posons sur un fil avec un bourgeon et collons le côté gauche de chaque pétale et la base du pétale selon le même principe que les pétales individuels des rangées précédentes (le milieu du pétale doit être sur le bord du précédent un). Le côté droit du pétale reste pratiquement décollé. Avec vos doigts, pliez légèrement le côté droit de chaque pétale vers l'extérieur :

Avec vos mains, ajustez la courbure de chaque pétale. Collez la rangée de pétales suivante de la même manière. Chevauchement en spirale. Voir le nombre de pétales pour que la rose soit symétrique de tous côtés. Vous devrez peut-être enlever un pétale non collé, ou vice versa, en faire un autre.
Laissez notre rose sécher et commencez à tonifier. Nous prenons de la peinture sèche et un pinceau dur à poils courts. J'ai une brosse d'un magasin de coiffure pour appliquer du gel lors de la construction des ongles. Là, au fait, vous pouvez acheter beaucoup de choses nécessaires. De là, j'ai un pinceau fin et des ciseaux à bouts pointus pour couper les gouttelettes de mastic dans la fabrication de petites fleurs.
Et donc, avec un pinceau, nous prenons pas mal de peinture sèche et l'appliquons sur les bords mêmes des pétales dans la direction du bord vers le centre. Appliquer sur chaque pétale.

Voici notre rose avant cuisson à la vapeur.
Au-dessus d'une bouilloire bouillie et éteinte, d'un puits ou d'une casserole d'eau bouillie, nous retournons notre rose très rapidement de tous les côtés, littéralement pendant une seconde. Faites attention de ne pas mettre de gouttelettes d'eau sur la fleur. Sinon, il y aura de terribles taches de peinture.