Plat avec ça nom intéressant, comme le kebab, est d'origine turco-arabe. La première partie en traduction signifie "tuyau", et la seconde - "viande frite". Le plat est une escalope oblongue, bien frite avec une brochette. En plus de la recette traditionnelle, il existe plusieurs autres façons de préparer ce plat.
Comment faire cuire le kebab à la maison
La recette traditionnelle du kebab est à base d'agneau gras et de beaucoup d'oignons. Il diffère des escalopes en ce qu'il ne comprend pas d'ingrédients tels que les œufs et le pain. La viande est assaisonnée uniquement d'épices, d'ail, de coriandre et de basilic. L'agneau est passé dans un hachoir à viande et pétri longtemps avec les mains, tout en étant jeté sur la table. La farce doit être bien pétrie et tendre. Cela est nécessaire pour que les protéines se démarquent de la viande et qu'elles reposent fermement sur les brochettes et ne tombent pas pendant la cuisson.
Ce plat de viande est l'une des recettes préférées des peuples d'Asie centrale, de Turquie et du Caucase. C'est un croisement entre le barbecue et les boulettes de viande. V recette classique il est rôti sur des charbons sans feu, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser un barbecue et un feu. À la maison, vous pouvez faire cuire le kebab dans une poêle, dans une mijoteuse, un barbecue électrique ou un four. Les épices et le sel sont mis en petite quantité, car la viande hachée correctement mélangée selon la recette s'avère juteuse sans cela. Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer ce plat :
- il vaut mieux servir chaud et toujours avec du pain pita;
- lors de la cuisson au four, le manque d'arôme peut être compensé à l'aide de sauces spéciales;
- bon ajout au kebab c'est du riz, des tomates grillées, des poivrons, salade fraiche ou champignons;
- lors du choix de la viande, il est préférable de privilégier une chair rouge pâle avec de petits filets de graisse et sans odeur particulière.
Recette d'agneau classique
Si vous avez choisi la recette du kebab sur brochettes, vous pouvez utiliser des brochettes à la place, c'est-à-dire baguettes en bois spéciales. Ils doivent être trempés eau froide 1h avant de commencer la cuisson. De cette façon, ils ne brûleront pas et la viande ne collera pas dessus. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :
- oignon - 0,4 kg;
- pulpe d'agneau - 0,7 kg;
- ail - 6-7 gousses;
- graisse de queue - 0,3 kg;
- coriandre - 1 c. l. ;
- coriandre, aneth - 1 bouquet chacun;
- zira - 1 cuillère à soupe. l. ;
- citron - 0,5 pièces;
- poivre rouge, noir - au goût.
Le processus de préparation d'un kebab classique comprend les étapes suivantes :
- Lavez l'agneau, coupez-le en petites portions.
- Pelez l'ail et l'oignon, coupez ce dernier en plusieurs morceaux.
- Rincer et éponger la coriandre fraîche avec l'aneth. Vous pouvez utiliser du persil ou du basilic à la place.
- Twist l'agneau avec des oignons avec un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse.
- Écrasez les graines de coriandre et de cumin, envoyez-les à la viande hachée. Assaisonnez-le avec du sel, 2 types de poivre et le jus d'un demi-citron.
- Pétrir la viande hachée en la jetant périodiquement dans un bol.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez la viande au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Préparez la structure pour la cuisson: posez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez une grille un peu plus haut.
- Sortez le hachis froid du réfrigérateur. Comme le montre la photo, formez, à l'aide de brochettes, un kebab.
- Étaler les brochettes sur la grille, envoyer au four préchauffé au maximum.
- Une fois pendant la cuisson, retourner la viande, cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Brochette de poulet
En plus de la recette traditionnelle de l'agneau, il existe une façon de cuisiner le poulet. La liste des ingrédients pour cela comprend produits suivants:
- oeuf - 2 pièces;
- beurre - 2 c. l. ;
- filet de poulet- 0,5 kg ;
- fromage - 60 g;
- oignon - 2 pièces;
- poivron rouge doux - 2 pièces;
- feuilles de laitue, tomates cerises;
- huile d'olive.
Pour préparer le poulet lula kebab, suivez les instructions suivantes :
- Verser les brochettes d'eau froide et laisser reposer 1 heure. Après cela, ils ne brûleront pas et la viande ne collera pas.
- Faire rôtir les poivrons entiers jusqu'à ce qu'ils soient brûlés sur une grille au four. Ensuite, mettez-les dans un sac, et après 10 minutes, retirez le noyau et retirez la peau. Couper la pulpe en cubes.
- Couper le filet de poulet finement haché en viande hachée grossière. Couper le fromage en cubes, hacher l'oignon.
- Entrez la viande hachée poivron, fromage, oignon, oeufs et ramolli le beurre. Assaisonner avec les assaisonnements, envoyer au froid pendant une demi-heure.
- Couvrir les brochettes trempées de viande hachée pour faire des escalopes allongées.
- Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant plusieurs fois au cours du processus.
- Servir avec de la laitue et des tomates.
Du boeuf
Le boeuf peut être utilisé comme viande pour les recettes de kebab. Le processus de préparation de la viande hachée est pratiquement le même et les ingrédients auront besoin des éléments suivants :
- verts au choix - 1 bouquet;
- ail - 6-7 gousses;
- oignons - 3 pièces;
- pulpe de boeuf - 0,7 kg;
- épices avec du sel - au goût.
L'algorithme de préparation d'un plat de viande ressemble à ceci:
- Épluchez 2 oignons, râpez-les sur une râpe grossière et hachez finement l'ail.
- Combinez-les avec du boeuf haché, mélangez.
- Couper le dernier oignon et poivron en cubes.
- Piquer la viande hachée sur des brochettes trempées pendant 1 heure, et une fois sur deux mettre des oignons et des poivrons dessus pour faire ressembler à un barbecue.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites frire les brochettes des deux côtés en les retournant plusieurs fois pendant la friture.
Porc
Dernier et pas moins manière savoureuse la cuisine du lula kebab est à base de porc. Vous pouvez prendre 0,7 kg de viande hachée ou de pulpe grasse. Le reste des ingrédients dont vous avez besoin sont :
- gros oignon - 2 pièces;
- brins de coriandre, poivre, coriandre, basilic - au goût;
- ail - 2 gousses;
- graisse - 0,1 kg;
- oignon vert - un tas.
Pour cuisiner le lula kebab de porc, utilisez la recette suivante :
- Rincer la viande, presser. mélanger avec des oignons pelés à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail haché à la viande hachée, saupoudrer d'épices.
- Réfrigérer la viande pendant 1 heure.
- Piquer ensuite la viande hachée sous forme de fines escalopes sur des brochettes.
- Cuire au four ou frire dans une poêle des deux côtés pour que les escalopes aient une croûte dorée.
Recettes vidéo pour cuisiner le kebab à la maison
Les escalopes cuites au four sur des brochettes ou des brochettes sont préparées par les plus différentes façons. En tant que viande de volaille, vous pouvez utiliser non seulement du poulet, mais également de la dinde. Si vous préférez le bœuf, il est préférable de choisir le veau, car il est plus tendre et moins calorique. Pour préparer correctement un vrai kebab juteux, regardez des vidéos utiles avec différentes recettes.
Recette de Stalik Khankishiev
Lula kebab sur le gril
Comment faire un kebab au four
Comment faire frire dans une poêle
Lula-kebab (turc. lula - pipe et
Arabe. kebab - viande frite) - viande
un plat courant dans le Caucase, en
Asie centrale et Balkans.
de Wikipédia.
Parmi les connaisseurs et les amateurs de délicieux loisirs de plein air avec un barbecue indispensable, les brochettes sur le gril sont considérées comme de la voltige, curieusement, pas même les plus exquises, mais les brochettes sur le gril. Et en fait, tout le monde ne réussit pas à obtenir un résultat idéal du premier coup. Oui, et à partir de la seconde aussi ... Malgré tous les efforts, des brochettes cuites avec amour tombent dans le feu des brochettes, et beaucoup préfèrent suivre la voie simple et faire frire le kebab sur le gril. C'est délicieux, mais ce n'est pas un kebab !
Aujourd'hui, nous avons décidé de vous dire comment cuisiner un vrai kebab: quels produits sont nécessaires pour cela, comment hacher la viande, comment bien pétrir et battre la viande hachée, comment enfiler les saucisses pour qu'elles ne tombent pas dans des charbons ardents, et comment obtenir une friture parfaite lorsque la viande est dorée de manière appétissante à l'extérieur et qu'à l'intérieur elle expire littéralement avec du jus.
Ceux qui déclarent avec autorité que les vrais kebabs doivent simplement être de l'agneau, c'est un euphémisme, ont tort. Le lula kebab est un plat international, et chaque pays le prépare à sa manière. En Orient, l'agneau est plus courant, mais le bœuf ou le porc font un excellent plat. Et nos kulibins culinaires réussissent à cuisiner des kebabs à partir de viande de poulet! Sur les pages de "Culinary Eden", vous trouverez des recettes de tous les types de viande, et notre tâche est de vous parler des règles, des subtilités et des astuces qui vous aideront à cuisiner un kebab pour surprendre tout le monde.
La première et la plus importante condition est une viande de haute qualité. Pour les brochettes, vous ne devez prendre que de la viande fraîche non congelée. La viande hachée pour brochettes peut être préparée à partir d'agneau, de porc, de bœuf ou d'un mélange de ces types de viande. Idéalement, la viande hachée doit être hachée: coupez la viande, nettoyée de l'excès de graisse et des films, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez plusieurs couches sur une planche à découper épaisse et hachez la viande avec deux hachettes ou couteaux à découper d'abord le long des fibres, puis tournez la planche à 90 ° et hachez également, seulement maintenant à travers les fibres. Rassemblez les morceaux de viande vers le milieu et hachez à nouveau en tournant la planche de 90°. Hacher la viande jusqu'à obtenir une viande hachée assez petite. La viande hachée peut également être passée dans un hachoir à viande avec une grande grille, mais dans ce cas, trop de jus est expulsé des fibres de viande, ce qui complique grandement le pétrissage ultérieur et l'élimination de la viande hachée.
La deuxième condition pour un kebab réussi est le saindoux. Sa quantité ne doit pas être inférieure à ¼ de la quantité de viande. C'est peut-être plus, mais certainement pas moins. C'est la quantité de graisse qui permet d'obtenir la même viscosité de la viande hachée, lorsque les saucisses enfilées sur des brochettes atteignent calmement les charbons ardents, sans essayer de plonger profondément dans le brasier. Le saindoux peut également être coupé en tranches, mais sa consistance doit être pâteuse, il est donc logique de hacher le saindoux dans un robot culinaire ou avec un mélangeur. Choisissez le type de graisse à votre convenance : elle peut être intérieure saindoux ou graisse de queue de mouton.
Le troisième composant de la viande hachée pour kebab est l'oignon. Sa quantité ne doit pas non plus dépasser une certaine limite. Il s'agit de jus d'oignon, qui peut jouer une farce cruelle et diluer la viande hachée à un état où elle ne peut pas être récupérée même sous l'apparence d'un kebab. Par conséquent, la quantité d'oignon doit être mesurée en fonction du poids de la viande - environ un tiers, pas plus. En aucun cas l'oignon ne doit être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un robot culinaire ou un mélangeur, la viande hachée se révélera trop liquide, il est préférable de couper l'oignon en petits cubes. Il y a une opinion selon laquelle vous ne pouvez pas du tout ajouter des oignons à la viande hachée pour le kebab.
Séparément, il convient de mentionner les épices pour la viande hachée. En plus des légumes verts et du sel, rien ne devrait être dans un kebab. Ce plat se suffit à lui-même, les épices peuvent obstruer le goût de la viande. Cependant, c'est une question de goût. Mais les verts, s'il vous plaît, mettez-en assez.
C'est tout pour les produits de farce. Rien pain blanc, semoule et oeufs ! Ce ne sont pas des boulettes de viande. Ce ne sont pas les additifs qui donnent la viscosité nécessaire à la viande hachée, mais un pétrissage long et minutieux, un battement obligatoire et un refroidissement assez fort. Vous devez pétrir la viande hachée très soigneusement afin que tous les ingrédients forment une masse homogène. Ensuite, la viande hachée doit être éliminée : ramassez la viande hachée et remettez-la dans le bol avec force. Le sens de l'élimination est d'extraire l'excès d'humidité de la viande hachée. Certains utilisent un sac en plastique à cet effet, en y battant la viande hachée afin que les éclaboussures ne volent pas. La viande hachée doit être battue pendant au moins 10 minutes. Vous verrez par vous-même comment sa densité change. Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol tapissé d'une serviette en lin et mettez-la au réfrigérateur.
La viande hachée préparée doit être moulée sous forme de saucisses d'une épaisseur maximale de 3 à 4 cm et enfilée sur des brochettes. Et vous pouvez envelopper délicatement une brochette ou une brochette avec de la viande hachée, formant une longue saucisse dense. Pour que la farce ne colle pas à vos mains, rincez-les à l'eau tiède salée. Piquer la viande hachée, la compacter sur une brochette et la placer sur des charbons ardents. Vous devez faire frire le kebab rapidement, en retournant presque constamment les brochettes sur les braises et en obtenant une croûte dorée uniforme à la surface. Le kebab idéal est une croûte assez dense à l'extérieur et une chair coulant de jus.
Comment préparer un barbecue avec des charbons, notre site l'a déjà dit. Maintenant, sur la façon de ramasser des brochettes ou des brochettes. La cuisson du kebab sur des brochettes plates est risquée, la viande peut glisser. Le kebab Lula peut également être frit sur des brochettes en bois, sur lesquelles il peut être servi immédiatement à table. La chaleur des charbons doit être assez forte pour qu'une croûte appétissante se forme rapidement à la surface. Tourner constamment les brochettes, faire frire le kebab et servir immédiatement à table. Le kebab Lula est mieux servi avec des légumes et des herbes, ou vous pouvez l'envelopper dans du pain pita fin comme le shawarma, en ajoutant des légumes, des herbes et de la sauce au goût. L'essentiel est de manger cette splendeur immédiatement, sans attendre que le kebab refroidisse.
Bon, la partie théorique est terminée, il est temps de passer à la pratique, c'est-à-dire aux recettes. Ils sont différents, et dans notre article nous donnerons toutes les options, pas même les canoniques. Et il vous suffit de choisir celui qui vous convient le mieux et de décider d'une délicieuse expérience. Et comme le processus de cuisson est décrit en détail en début d'article, seuls les ingrédients et leurs quantités seront listés dans les recettes.
kebab d'agneau
Ingrédients:
1 kg de viande d'agneau,
300 g de graisse de queue grasse,
4 oignons moyens,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café (pas de toboggan) sel,
1 cuillère à café basilic séché.
Brochette de lula de porc
Ingrédients:
1 kg de porc
100 g de pain de blé,
4 ampoules
8-10 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe jus de citron
sel, noir poivre moulu- goûter.
Brochette de boeuf
Ingrédients:
2kg de boeuf,
500 g de graisse de queue grasse,
5 oignons moyens
sel, poivre noir moulu.
Lula-kebab de viande hachée mixte
Ingrédients:
1 kg de viande hachée d'agneau et de bœuf,
5-6 cuillères à soupe légumes verts hachés,
1-2 ampoules
4-5 gousses d'ail,
½ cuillère à café rouge piment,
½ cuillère à café muscade moulue,
5-6 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe lait,
sel, épices - au goût.
kebab d'agneau
Ingrédients:
1,5 kg d'agneau,
100 g de graisse de queue grasse,
100 g d'oignon,
100g oignon vert,
½ botte de verdure
résine, poivre - au goût.
Brochette de poulet
Ingrédients:
2 kg de viande de poulet,
2 ampoules
2 brins de basilic
1 cuillère à café zira,
2 cuillères à soupe 6% de vinaigre,
sel, poivre - au goût.
Brochette de boeuf
Ingrédients:
1 kg de boeuf gras,
300 g d'oignon,
100-150 g de matière grasse,
1 cuillère à soupe amidon,
1 cuillère à café épine-vinette séchée,
1 cuillère à café persil séché,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.
Le principe de cuisson dans toutes ces recettes ne diffère pas du classique: hacher la viande, le saindoux et les oignons, pétrir soigneusement la viande hachée avec l'ajout de toutes les épices et l'assommer avec un refroidissement ultérieur. Et le reste dépend de la dextérité des mains. Essayez de cuisiner un vrai kebab sur le gril et régalez-vous !
Larisa Shuftaykina
Lula kebab : technologie et secrets de cuisineIl est difficile de dire à quelle cuisine des peuples du monde appartient un plat comme le Lula-kebab. En voyageant à travers les pays de la péninsule balkanique, l'Asie, le Caucase, il vous sera certainement proposé d'essayer cette merveilleuse délicatesse.
Ingrédients nécessaires à la cuisson du lula kebab
À première vue, le kebab ressemble beaucoup à un barbecue traditionnel, mais c'est loin d'être le cas. Si nous cuisinons habituellement des morceaux de viande entiers sur des charbons, alors le kebab est escalope juteuse qui fond juste dans la bouche. Tout le monde peut enfiler de la viande pour le barbecue sur une brochette, mais pour cuisiner un kebab, vous devez avoir certaines compétences culinaires.
Donc, si vous voulez faire plaisir à vos amis plat original en pique-nique, n'hésitez pas à vous charger de la préparation du kebab. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- viande - 1 kg;
- graisse - 0,3 kg;
- oignon - 0,3 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- basilic séché - 1 cuillère à café.
L'ingrédient principal de ce plat est, bien sûr, la viande. Les sudistes utilisent traditionnellement l'agneau, le plus jeune et le plus frais, et en aucun cas congelé. Mais s'il est absent, le poulet, le bœuf, le porc et même la charcuterie peuvent être utilisés pour la cuisson.
Préparation de viande hachée
L'étape cruciale consiste à nettoyer la viande de toutes les veines et pellicules. Cela est nécessaire pour que la viande hachée soit tendre et uniforme, et que des grumeaux durs ne se forment pas en mangeant. La même exigence s'applique aux matières grasses. Nous passons la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille - c'est une condition préalable.
Le deuxième ingrédient est le saindoux. V recettes traditionnelles la graisse de queue grasse est utilisée. Mais s'il n'y en a pas, alors le saindoux non salé habituel fera l'affaire. Tout d'abord, il doit être légèrement congelé, ce qui facilitera grandement la coupe. Coupez ensuite avec un couteau bien aiguisé en très petits morceaux. La viscosité de la viande hachée dépend de la graisse, sa quantité doit donc être d'environ 1/3 de la masse totale.
Le troisième ingrédient est l'oignon, qui est également finement haché. Pour préparer un kebab, ses morceaux doivent être secs et donner leur jus uniquement à l'intérieur de l'escalope lors de la friture, vous ne pouvez donc pas broyer l'oignon au hachoir à viande ni le couper trop finement. La bouillie d'oignon humide rendra la viande hachée plus liquide et il sera impossible de la fixer sur une brochette.
Ensuite, nous procédons au pétrissage des ingrédients. C'est une procédure responsable qui prend au moins 10 minutes, mais c'est elle qui aide à former la masse de la viscosité souhaitée. Au cours du pétrissage, des protéines sont libérées, qui forment une sorte de fibres qui donnent à la viande hachée la consistance souhaitée.
Ensuite, poivrez et salez. Nous mettons les épices avec modération, car il y a un risque de perdre la jutosité de la viande. Aucune charge n'est utilisée. Toute la viscosité de la viande hachée est fournie par le saindoux. Encore une fois mélanger soigneusement la masse résultante.
Un pétrissage minutieux est le secret culinaire qui permet de faire face facilement à un plat tel que le kebab. Pendant ce temps, la masse est compactée, devient homogène et le saindoux et les oignons y sont uniformément répartis. Le mélange est considéré comme prêt lorsqu'il se sépare facilement des paumes. Assurez-vous de refroidir la viande hachée pendant plusieurs heures (mais ne la congelez pas) afin que la graisse gèle. Cela vous permettra d'enfiler des escalopes sans aucun problème.
Règles pour la procédure de brochette et de friture
Vous pouvez maintenant former le kebab. Nous préparons des brochettes plates et de l'eau chaude salée. En y mouillant les mains, nous formons des escalopes pesant 120-140 g, puis nous les mettons sur une brochette. En même temps, en le tournant légèrement, nous distribuons la masse le long de la plaque, formant une sorte de saucisse. Il est très important que les bords des escalopes s'adaptent bien à la brochette et qu'il n'y ait pas de vide au milieu, sinon le jus pourrait bouillir et le kebab se déchirer. L'épaisseur de la saucisse de viande doit être d'environ 3,5 cm, puis elle sera bien frite.
Pour accélérer la cuisson d'un plat dans la nature, vous pouvez préformer des saucisses portionnées et les envelopper individuellement dans un film, qui est retiré juste avant la friture.
Le kebab est maintenant prêt à être grillé. Le processus de friture dure 10 à 12 minutes, en tournant souvent les brochettes pour que les escalopes cuisent uniformément et restent juteuses à l'intérieur.
La préparation du plat peut être déterminée par la croûte rougeâtre. Il est nécessaire de s'assurer que les charbons ne fument pas à partir de la graisse fondue, sinon la viande sera saturée d'une odeur piquante. Vous pouvez également faire frire des tomates et des poivrons sur une brochette et les utiliser comme plat d'accompagnement avec de la laitue, des oignons, des olives, tomates fraîches et lavache. Quelconque sauce épicée sera un excellent ajout à votre chef d'oeuvre culinaire.
Les secrets de la cuisson du kebab à la maison
S'il n'est pas possible de sortir dans la nature et de faire cuire du kebab sur un feu ouvert, ne vous inquiétez pas. Il est tout à fait possible de le faire frire à la maison au four, en enfilant des escalopes sur des brochettes en bois en utilisant la technologie décrite ci-dessus. Pour qu'ils ne brûlent pas au four, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau.
Grâce à ces petites astuces, vous pouvez vous lancer en toute sécurité dans la préparation du kebab. Et les parents et amis conviés à table apprécieront sans aucun doute vos talents culinaires. Bon appétit!
Résultat
Connaissant les secrets de la cuisson des brochettes, vous pouvez facilement remplacer les brochettes habituelles par des brochettes inhabituelles et plat intéressant et surprenez vos amis lors du prochain voyage dans la nature ou de détente dans leur chalet d'été. Ramasser produits de qualité, et en faisant frire correctement la viande hachée, vous obtiendrez une délicatesse exquise qui peut être cuite même à la maison.
Vidéo de cuisson du kebab à la maison
Vidéo : recommandations d'un spécialiste pour la cuisson du kebab sur le gril
Quelles associations avez-vous lorsque vous voyez un plat de kebab - saucisse de viande frite sur une brochette ? ! Par exemple, j'ai la mer, le doux soleil, le repos, la Turquie. Et pas en vain, car ce sont les Turcs qui ont inventé cette recette. Et pour être plus précis, les guerriers turcs, qui, lors d'une campagne, coupaient la viande de mouton en morceaux et la faisaient frire, enfilée sur une épée, au-dessus d'un feu. Eh, bien joué !
Un vrai kebab est cuit sur des brochettes, sur le gril. Mais comme le temps dicte ses propres conditions, vous pouvez faire cuire le kebab à la maison sur des brochettes dans un four conventionnel. Bien sûr, le goût et l'arôme seront un peu différents, mais cela ne nous arrêtera pas ! De plus, le kebab traditionnel est à base d'agneau, mais les chefs sont allés plus loin et le cuisinent désormais à partir de toutes sortes de viandes et même de champignons.
La viande selon cette recette s'avère tendre, parfumée, tomate imbibée de jus, fondant directement dans la bouche ... Allumez la musique turque et commencez à créer un morceau de dinde à la maison. Et comme disent les Turcs : "Afiyet olsun !"
Informations sur la recette
Cuisine : Turque .
Méthode de cuisson: dans le four .
Temps de cuisson total: 45 mn.
Portions: 10 .
Ingrédients:
- viande hachée (boeuf et porc) - 600 g
- oignon - 1 pièce
- poivron rouge doux - 1 pièce
- feuilles d'aneth - 1/2 botte
Pour la salade:
- tomates fraîches - 3-4 pièces
- oignon rouge - 2 pièces
Marinade:
- huile végétale- 4-5 cuillères à soupe
- vinaigre de raisin 6% - 1,5 cuillères à soupe
- coriandre moulue - 1/4 cuillère à soupe
- ail - 2-3 gousses
- sel - au goût
- poivre noir - au goût
aussi bien que:
- brochettes de bambou.
Recette:
- Couper le poivron rouge et l'oignon en petits morceaux, hacher finement l'aneth.
- Ajouter l'oignon haché et le poivron rouge doux, l'aneth dans un bol avec de la viande hachée, assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
- Mélangez bien la viande hachée avec vos mains. C'est là qu'il faut travailler dur, car lors de la cuisson des brochettes, pétrir longtemps viande hachée- état principal. Un mélange et un battement prolongés rendent la viande hachée plus visqueuse et dense, ce qui signifie qu'elle tiendra fermement sur les brochettes et ne s'effondrera pas. La farce, si le temps le permet, doit être mise au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Divisez la viande hachée bien mélangée pour brochettes en 10 portions d'environ 65 grammes chacune. Formez des "boudins" d'environ 20 centimètres de long, enfilez-les sur des brochettes en bambou, idéales pour faire du kebab à la maison. Les brochettes de bambou doivent être pré-trempées dans de l'eau froide pendant 10 minutes.Les brochettes de Lula doivent être pressées avec une tape pour qu'elles soient plus serrées contre les brochettes. Poser les brochettes formées sur des brochettes sur la grille. Cuire dans un four préchauffé pendant environ 25 minutes à 200 degrés. Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous la grille avec des brochettes ou de poser une feuille de papier d'aluminium, car le jus en coulera. Ainsi, une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium protégera le four de la contamination.
- Pendant que le kebab dore ses côtés au four, il est temps de lui faire cuire des tomates avec des oignons rouges. Pour ce faire, vous devez d'abord faire une marinade: versez de l'huile végétale dans une tasse et vinaigre de raisin, ajouter les épices : coriandre moulue et poivre noir, ainsi que l'ail, coupé en fines tranches, sel. Fouettez vigoureusement la marinade à la fourchette.
- Ajouter l'oignon rouge coupé en demi-anneaux et les tranches de tomates à la marinade. Bien mélanger. Laisser tremper 5 minutes.
- Mettez la moitié des tomates cuites avec des oignons rouges sur un plat, mettez le kebab du four dessus, et encore des tomates avec des oignons et versez le reste de la marinade.
- il est recommandé de former des brochettes sur une brochette avec les mains trempées dans de l'eau froide;
- n'ajoutez pas d'œuf et de pain à la viande hachée pour ce plat;
- le kebab classique est à base d'agneau, aucun hachoir à viande n'est utilisé et la viande est finement hachée avec des couteaux spéciaux pour préserver la jutosité;
- plus la viande hachée est grasse, plus le plat final est savoureux;
Ce plat peut aussi être servi
L'un des plus courants plats de viande en Asie centrale, en Turquie et dans le Caucase, c'est le kebab - des saucisses frites sur des brochettes de viande hachée, souvent de l'agneau. Le mot est d'origine turco-persane : « lyulya » en turc signifie « pipe », et « kebab » en persan signifie « viande frite ». Il en est ainsi - le kebab ressemble à une côtelette oblongue. Mais en fait, il diffère d'une côtelette non seulement par sa forme. La composition n'inclut pas les œufs et le pain, la viande hachée est plus dense et parfumée. La technologie traditionnelle de cuisson du kebab consiste à faire griller la viande sur du charbon de bois, mais de nombreuses femmes au foyer savent déjà cuisiner le kebab à la maison, au four ou à la poêle. Nous allons révéler ces secrets.
Secrets culinaires
Si vous ne voulez pas que le légendaire kebab se transforme en escalopes maison ordinaires, mais qu'il soit parfumé, dense et beau, comme il se doit, vous devez connaître quelques secrets.
- Vous pouvez cuisiner du kebab à partir de n'importe quelle viande, l'essentiel est qu'il soit de haute qualité et frais. Si nous prenons de la viande congelée comme base, plat cuisiné ne sera pas assez juteux.
- La viande hachée pour les escalopes est souvent passée dans un hachoir à viande. Celui-ci ira aussi pour un kebab, mais il sera quand même plus juteux si la viande est finement hachée au couteau à la main.
- La viande hachée avant de l'appliquer sur la brochette doit être bien battue, alors seulement elle reposera fermement dessus.
- Pour augmenter le caractère collant de la viande hachée, vous pouvez y ajouter un peu de viande de poulet.
- Vous devez coller la viande hachée sur une brochette ou une brochette très serrée.
- Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos paumes, mettez des gants en caoutchouc et mouillez-vous les mains à l'eau froide. Si vous n'utilisez pas de gants, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède.
- Couvrez la grille du four sur laquelle le kebab est frit avec du papier d'aluminium et placez une plaque à pâtisserie en dessous pour que la graisse s'égoutte dessus si quelque chose se passe.
Pour le reste, suivez simplement les instructions de la recette et vous réussirez à coup sûr.
Brochette d'agneau au four
De quoi avez-vous besoin:
- pulpe d'agneau - 0,7 kg;
- oignons - 0,4 kg;
- ail - 1 tête;
- graisse de queue - 0,3 kg;
- coriandre moulue - 20 g;
- coriandre fraîche - 20 g;
- aneth frais - 20 g;
- citron - 0,5 pièces;
- poivre moulu rouge et noir, sel - au goût.
Comment cuisiner:
- Laver, sécher l'agneau. Couper en morceaux et hacher avec l'oignon, l'ail, la graisse de queue grasse à l'aide d'un hachoir à viande.
- Hachez finement les légumes verts avec un couteau, ajoutez-les et la coriandre à la viande, salez la viande hachée, pressez-y le jus d'un demi-citron, mélangez et battez en le jetant dans un bol.
- Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bois dans l'eau.
- Former des saucisses sur des brochettes de viande hachée, les déposer sur une grille recouverte de papier d'aluminium.
- Allumez le four à puissance maximale. Cuire le kebab d'agneau jusqu'à ce qu'il soit couvert brun doré. Une fois pendant la cuisson, les brochettes devront être retournées.
Le kebab Lula est mieux servi avec des légumes frais ou cuits au four, sauce tomate et lavache.
Lula kebab dans une poêle
De quoi avez-vous besoin:
- viande hachée - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- pignons de pin - 50 g;
- persil frais - 50 g;
- menthe - 1 brin;
- cumin - 5 g;
- huile végétale ou huile de cuisson - combien en faudra-t-il;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Comment cuisiner:
- Hacher finement l'oignon avec un couteau, mélanger avec de la viande hachée.
- Ajouter les légumes verts finement hachés et les pignons de pin grillés, le poivre, le cumin et le sel. Bien mélanger le tout.
- Battez la viande hachée et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Former des escalopes oblongues, les enfiler sur des brochettes.
- Faire revenir sur une poêle à griller dans de l'huile chaude.
Si vous le souhaitez, le kebab de n'importe quelle viande hachée peut également être frit au four, en suivant les recommandations données dans la recette précédente.
Lula kebab en géorgien (kababi)
De quoi avez-vous besoin:
- boeuf haché - 0,7-0,8 kg;
- porc haché - 0,2-0,3 kg;
- épine-vinette séchée - 2 c. l. ;
- houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. l. ;
- coriandre séchée - 1 c. l. ;
- coriandre fraîche - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- poivre moulu rouge, sel - au goût;
- oignons - 0,5 kg;
- huile végétale - combien ira;
- Lavash arménien - 2-3 pcs.
Comment cuisiner:
- Râper ou hacher l'oignon avec un hachoir à viande. Presser à travers une étamine et mélanger avec de la viande hachée.
- Hacher finement les légumes verts, ajouter à la viande hachée, mélanger.
- Ajouter les épices, le sel, l'épine-vinette, la coriandre séchée, pétrir et battre.
- Former des saucisses, elles devraient donner 8 à 12 pièces. (selon la taille).
- Faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale chaude.
- Couper chaque feuille de pain pita en plusieurs morceaux, selon le nombre de saucisses.
- Envelopper chaque saucisse dans un morceau de pain pita. Extérieurement, il s'avère un plat qui ressemble à un rouleau de printemps.
Ce kebab est servi avec une sauce tomate épicée. Cette sauce peut aussi être faite maison.
Dans toutes les recettes de kebab, lors de la cuisson à la maison, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé, cela donnera au plat un léger goût crémeux.
