Les nuances du travail avec du mastic de sucre. Comment recouvrir un gâteau de fondant ? Conseils pour les débutants Comment coller le mastic ensemble

Travailler avec du mastic implique l'utilisation d'outils spéciaux: rouleaux à pâtisserie, moules et autres. À partir de ce matériau de confiserie, rappelant la consistance de la pâte à modeler, des choses étonnantes sont faites. La décoration de gâteaux est tout un art et le modelage à partir de mastic n'est pas une tâche facile. Mais si vous avez de la patience, familiarisez-vous avec toutes les astuces et "remplissez votre main", vous pourrez créer même les plus petits détails.

Outils pour travailler avec du mastic

Pour le travail, tout un ensemble d'outils est utilisé. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin spécialisé. Ainsi, vous aurez besoin de :

• tapis en silicone - conçu pour rouler et sculpter des figures (en raison du matériau en silicone, le tapis ne bouge pas sur la table, ce qui crée une commodité de travail);
• rouleau à pâtisserie - il est souhaitable qu'il soit en plastique et ait une surface lisse;
• spatule pour égaliser la crème avant d'enrober le gâteau;
• fer à niveler le mastic;
• couteaux à rouleau - s'il y a une roue à dents, il sera possible de créer une imitation de coutures, et une boule de coupe fera onduler les bords du produit;
• pinceaux pour coller des éléments et appliquer des colorants - privilégiez les matériaux synthétiques;
• tapis spéciaux pour appliquer de la texture au gâteau;
• des rouleaux à pâtisserie pour créer un motif;
• pistons et moules - en métal ou en plastique, vous permettent de créer des fleurs;
• cutters - conçus pour couper des pièces rondes de différents diamètres.

Grâce à l'utilisation d'outils spéciaux, vous pouvez créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Travail pas à pas avec le mastic

Sur une note! Il existe plusieurs recettes pour faire du mastic de vos propres mains. Le plus répandu était le sucre. Il convient à la création de fleurs et à la sculpture de diverses figures.

Pour le cuisiner à la maison, utilisez :

• sucre en poudre - 0,5 kg;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• vanilline (au bout d'un couteau) - faire tremper et chauffer;
• gélatine - 1 cuillère à café;
• eau - 60 ml.

Sur une note! Avant la cuisson, le sucre en poudre est tamisé à travers un tamis à petites cellules, car si de grosses particules pénètrent dans le matériau, celui-ci peut se déchirer pendant le fonctionnement.

Lorsque la consistance de la pâte à modeler est obtenue, la masse est enveloppée dans une pellicule plastique et placée au réfrigérateur pendant plusieurs minutes, ce qui lui donnera de la plasticité. Le colorant est ajouté pendant l'étape de pétrissage pour obtenir la couleur.

La chose la plus simple à faire avec du mastic est d'en recouvrir un gâteau. Cours pour débutants étape par étape :

1. Déroule une couche dont le diamètre est environ le double de celui du gâteau. Pour le lisser, vous pouvez utiliser un fer à repasser ou un couvercle à sertir ordinaire.
2. La couche laminée est transférée avec un rouleau à pâtisserie sur le gâteau.
3. À l'aide du repassage, les côtés sont lissés, en supprimant les plis.
4. L'excédent de matériau est coupé avec un couteau.
5. Ce sont les bases avec lesquelles l'apprentissage commence.

Master class sur le travail du mastic à sucre - pivoine mastic

Il est possible de réaliser différentes fleurs à partir de ce matériau pour décorer le gâteau : lys, coquelicots, violettes, marguerites, hortensias, pivoines, roses et autres.

Master class sur la fabrication d'une pivoine avec une photo:

En utilisant un guide étape par étape, vous pouvez obtenir une telle fleur.

Photo de fleurs de mastic, faites à la main

Ces roses peuvent décorer un gâteau d'anniversaire. Le colorant rose est utilisé pour les bourgeons, le colorant vert est utilisé pour les feuilles.

Et ces violettes sont difficiles à distinguer des vraies fleurs, le travail est tellement professionnel.

Si vous décorez des gâteaux avec de telles fleurs, le talent ne passera pas inaperçu. Lily s'est avérée presque comme une vraie.

L'hortensia délicat attire l'attention des amoureux de la flore et des maîtres pâtissiers. Beaucoup de gens aimeront sûrement ce panier.

Dans cette rubrique, j'ai énuméré les points importants que j'ai moi-même rencontrés en travaillant avec sucre mastic. J'ai réussi à résoudre quelque chose moi-même, dans certaines situations, j'ai cherché des réponses sur Internet. Je suis heureux de partager mon expérience! J'espère qu'il sera utile à quelqu'un.

1. Quelles proportions de lait en poudre et de sucre en poudre sont les plus idéales pour faire du bon mastic ?Comment choisir le bon lait concentré (
   

Le rapport entre le lait en poudre et le lait en poudre doit être de 1:1. Ce n'est pas le volume des ingrédients qui est mesuré, mais leur poids. Vous pouvez mesurer le ratio idéal dans une tasse à mesurer en mélangeant 350 ml de sucre en poudre avec 500 ml de lait en poudre. La poudre et le lait doivent être compactés en tapant sur le fond du gobelet doseur. Dans le même temps, la poudre doit être tamisée à travers le tamis le plus fin, afin d'éviter la pénétration de grosses particules de sucre, ce qui nuirait à la qualité du mastic (le mastic de sucre est déchiré à cause de cet oubli). Ajoutez suffisamment de lait concentré à ce mélange pour que le mastic soit mou et légèrement collant.

Le lait concentré doit être bonne qualité. Le pot doit porter l'inscription "Lait condensé", et non "Lait condensé". La composition doit être exclusivement du lait et du sucre, sans substituts et sans graisses en grande quantité. sinon, il y a une chance que le mastic ne tienne pas sa forme.

1. Comment travailler le mastic pour qu'il ne colle pas au plan de travail ?

Afin d'éviter que les figurines en mastic ne collent à la table et à la vaisselle pendant le modelage et le séchage, elles doivent être placées sur une surface recouverte de cellophane ou d'un film alimentaire.

1. Comment peindre le mastic avec des colorants secs?

Je les dilue simplement avec du jus de citron et les ajoute au mastic fini pour le mélange. Parfois, je mélange le mastic avec du jus de citron et du lait concentré avant de pétrir, puis j'ajoute un mélange de lait en poudre et de sucre en poudre. Cependant, je colore rarement complètement le mastic. Le plus souvent, je recouvre les figurines finies de mastic non peint avec la couleur nécessaire, en diluant également le colorant alimentaire sec dans du jus de citron.

1. Comment supprimer une erreur accidentelle avec du colorant alimentaire sur du mastic?

Très simple. Il suffit de graisser la surface avec du jus de citron et de l'essuyer avec une brosse sèche, qui absorbera le jus taché.

1. Que faire si le mastic est battu par les intempéries et est devenu de la pierre ? Que faire pour ramollir le mastic durci?

Pour ce faire, vous pouvez simplement tenir pendant 5 à 10 secondes (selon le volume de mastic) dans four micro-onde ou four. Une fois réchauffé, le mastic deviendra mou. J'utilise aussi parfois du jus de citron pour que le mastic durci soit à nouveau adapté à la cuisson. Il suffit d'y ajouter le montant requis jus de citron et bien pétrir. Le mastic va s'effriter, mais vous ne devez pas y prêter attention.

1. Comment et combien de temps conserver le lait mastic ?

Le mastic de lait doit être stocké bien emballé dans un sac en plastique pour empêcher l'air d'entrer. Doit être conservé au réfrigérateur. Il est conseillé de l'utiliser et de le manger dans les 2-3 semaines, car plus stockage à long terme gâcher son goût.

1. Pourquoi le mastic ne garde-t-il pas sa forme, flotte-t-il ?

Dans la fabrication du mastic, il faut utiliser exclusivement lait en poudre, qui ne doit pas être en gras. En raison du pourcentage élevé de matières grasses du lait en poudre, le mastic deviendra friable et laissera une marque huileuse sur la surface, le produit ne conservera pas sa forme. De plus, il fondra sous vos yeux. La même chose se produira lors de l'utilisation de crème séchée.

1. Comment utiliser les moules en silicone pour le mastic ?

Avant utilisation, le moule en silicone pour mastic doit être soigneusement rincé sans utiliser d'agents abrasifs, puis soigneusement séché. Avant de déposer le mastic dans le moule, il est nécessaire de saupoudrer sa surface intérieure d'amidon alimentaire, de sucre en poudre ou de lait en poudre. Poussez le mastic dans le moule et mettez-le au micro-ondes pendant 5 secondes à la puissance la plus élevée. Le silicone alimentaire tolère des températures de -40 à +250 degrés Celsius. Le mastic chauffé ramolli doit être à nouveau broyé pour en remplir les plus petites parties. moule en silicone. Mettez ensuite le moule au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant 15 à 20 minutes, selon la taille de la figurine. Le mastic congelé se retire facilement du moule.

1. Que faire pour que le gâteau ne brille pas à travers le mastic après le revêtement? Quelle crème est utilisée pour recouvrir le gâteau de mastic au sucre ?

La base à enduire de mastic ne doit pas être mouillée. Le mastic doit être recouvert sur un biscuit sec ou sur un biscuit enduit de crème au beurre. Si une autre crème est utilisée, une fine couche de pâte d'amande, de ganache ou de crème au beurre doit être appliquée à sa surface. Avant de recouvrir de mastic, le gâteau doit être mis au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse. Après l'enrobage, une humidité trop élevée doit être évitée lors du stockage du gâteau. Si possible, il doit être placé dans un récipient hermétique dans une pièce fraîche.

1. Quelle est l'épaisseur optimale lors du roulage du mastic ?

Pour que le mastic ne se déchire pas en recouvrant le gâteau, ne brille pas et ne cache pas de petites irrégularités de surface, il ne faut pas l'étaler trop finement. L'épaisseur de la couche de mastic laminée doit être d'environ 3 mm.

1. Comment dérouler le mastic pour qu'il ne colle pas et ne se déchire pas?

Les plus pratiques à mon avis sont deux façons de rouler le mastic. La première consiste à étaler le mastic sur une surface saupoudrée de poudre ou d'amidon. Mais je n'aime pas vraiment cette option, car le mastic sèche rapidement. La seconde consiste à dérouler le mastic entre deux polyéthylènes. Pour que la surface du mastic soit uniforme, du polyéthylène dense doit être utilisé et une cellophane fine convient à une surface texturée. De plus, le mastic ainsi déroulé est plus facile à transférer sur le gâteau sans dommage et sans crainte qu'il ne se déchire.

1. Comment faire briller des figurines en mastic?

Pour ce faire, utilisez un pinceau pour les graisser avec une solution de vodka et de miel, dans des proportions égales.

1. Comment coller ensemble des parties de figurines en mastic? Comment coller des fleurs et autres décorations sur un enduit mastic ?

J'essaie généralement de coller les parties des figurines en mastic avant qu'elles ne sèchent. Mais sinon, vous pouvez les coller avec quelques gouttes d'eau ou de jus de citron. Il est nécessaire d'humidifier la surface de collage des parties de la figure ou des décorations sur la base recouverte de leur mastic, d'appliquer et de maintenir pendant un certain temps pressées les unes contre les autres.

Une autre façon de relier les pièces de mastic de sucre est de les coller avec du mastic dilué à l'état liquide.

Si les pièces sont grandes, vous pouvez les mettre sur un cure-dent en cassant l'extrémité pointue. Veillez à avertir les mangeurs de gâteaux de la présence de cure-dents dans les figurines, surtout s'il s'agit d'enfants !!!

1. Comment obtenir la surface parfaite en recouvrant le gâteau de fondant ?

Si vous avez une couche de mastic déchirée lorsque vous recouvrez le gâteau, le défaut peut être éliminé avec un pinceau, en l'humidifiant avec de l'eau ou du jus de citron, en essuyant les endroits déchirés. Lorsque des bulles se forment sous le mastic, il suffit de le percer avec une aiguille et d'en évacuer l'excès d'air en lissant le mastic avec la main ou un outil adapté.

J'ai décrit tout cela à partir de mon expérience personnelle. Si vous avez d'autres secrets pour travailler le mastic, partagez-les ! Je serai heureux d'utiliser votre expérience dans mon travail! Et ils aideront d'autres lecteurs à maîtriser ce merveilleux métier.

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Pendant que vous travaillez avec du mastic, laissez la quantité de mastic requise pour le modelage sur la surface, essayez de garder le reste sous un film alimentaire. Le mastic sèche rapidement.
* Le mastic est préférable de se coucher sur une crème à l'huile, alors il tiendra mieux et ne transpirera pas.
* Le gâteau au mastic ne peut pas être conservé au réfrigérateur, le mastic commencera à libérer de l'humidité et à couler. Il est préférable de décorer le gâteau avec des produits à base de mastic peu de temps avant de servir.
* Un gâteau qui a des décorations ICED ne doit pas être placé au réfrigérateur, car le glaçage fond instantanément. Astuce : Si vous avez réalisé une décoration de gâteau en glaçage, avant de servir le gâteau aux invités, placez le glaçage sur le dessus du gâteau et servez.
* Les produits à base de mastic sont collés avec une goutte d'eau, de la guimauve fondue ou du glaçage, ou une confiture épaisse - généralement de pêche ou d'abricot, de couleur neutre.

Pourquoi parfois, à travers l'enrobage de mastic de sucre, la base commence à briller ?

Toute sorte de pâte à sucre qui sert à recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de pâte à sucre de l'humidité.
Premièrement, il faut utiliser des biscuits secs comme base, gâteaux au beurre ou biscuits achetés.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lors du trempage du gâteau sirop de sucre ou de l'alcool.
Troisièmement, le gâteau recouvert de mastic de sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique bien fermés.

Combien de temps peut-on conserver un gâteau recouvert de mastic au sucre ?

Si le gâteau est humide, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'après deux jours, le mastic dont le gâteau est recouvert se déforme.
Il faut également garder à l'esprit qu'en climat sec et chaud, la durée de conservation d'un gâteau recouvert de mastic est moindre qu'en climat frais et humide.

Pourquoi la pâte à sucre se casse-t-elle ?

Lors du déploiement du mastic de sucre, il convient de garder à l'esprit que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que lors de l'enrobage du gâteau, le mastic finement laminé peut se déchirer, sous le mastic finement laminé, toutes les irrégularités de la base du gâteau sont visibles.

Sur quelle base dérouler le mastic à sucre ?

Il existe plusieurs options pour rouler le mastic.
1) le mastic de sucre peut être déroulé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique de rouler du mastic de sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène, qui sont lubrifiées huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic déroulé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur le polyéthylène sur le gâteau, et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparez le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic, car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, s'est déplacé et a formé des rides. Mais j'ai aimé la surface «structurée» résultante du mastic, donc je n'ai pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène utilisé pour les serres vous permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lors du passage du mastic.

Comment faire pétiller un fondant au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le fondant au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1: 1 de miel et de vodka.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en le mouillant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau sera brillant.

Tableau de mélange des couleurs

Comment teindre la pâte à sucre en noir

Vous pouvez peindre la pâte à sucre en noir différentes façons. Tous les décorateurs de gâteaux expérimentés notent qu'il n'est pas toujours possible de choisir rapidement la couleur souhaitée. Besoin d'expérience et de connaissance des lois et règles de mélange des couleurs.

Quelqu'un demandera, pourquoi le mastic noir, eh bien, au moins pour faire un tel coccinelle.

La première façon de peindre le mastic noir

Mélangez les colorants des couleurs suivantes : rouge, bleu et jaune. Le ratio dépend de la teinte que vous souhaitez obtenir :
Pour le noir neutre : 1 part de rouge : 2 parts de bleu : 1 part de jaune
Pour le noir avec une teinte verte : 1 part de rouge : 1 part de bleu : 2 parts de jaune
Pour le noir teinté violet : 1 part de rouge : 1 part de bleu : un peu de jaune
Pour le noir avec une teinte rouge : 2 parts de rouge : 1 part de bleu : 1 part de jaune

J'ai fait ceci : j'ai dilué les colorants secs séparément pour chaque couleur dans une goutte d'eau. Ensuite, en prenant comme base le colorant, qui devrait être plus, y ajouter le reste des couleurs. J'ai reçu un colorant liquide noir qui, mélangé au mastic, a donné une riche couleur grise. Avec une augmentation de la quantité de colorant, la couleur est devenue plus foncée, j'ai donc obtenu du noir avec une teinte violette. J'étais satisfait de la version de ce noir avec une note violette.

Je n'ai pas obtenu un noir neutre pur. Je pense que c'est parce que mon rouge n'était pas rouge, mais framboise, car jusqu'à présent j'ai pu trouver un colorant qui donne une vraie couleur rouge. Le colorant E122 est framboise ou fuchsia, mais pas rouge, bien qu'il soit appelé rouge.

La deuxième façon d'obtenir du mastic noir
Vous pouvez teinter le mastic brun avec du sucre brûlé ou faire du mastic au chocolat, puis y ajouter un colorant bleu.

La troisième façon de teindre le sucre mastic noir

Prenez de la teinture noire et peignez le mastic en noir

Comment conserver le mastic et combien?

Tout mastic de sucre peut être conservé plusieurs jours, jusqu'à une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic de sucre, il est juste important de protéger le mastic de l'air pour qu'il ne se dessèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic de "Marshmallow"
1. Lors de l'achat de bonbons, leur nom ne doit pas nécessairement être "Marshmallows". Il suffit que le nom contienne une combinaison de "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - "Bon Pari, soufflé tutti-frutti" et "Bon Pari, soufflé".
2. Le sucre en poudre pour le mastic doit être très finement moulu. Si des cristaux de sucre y sont pris, la couche se déchirera lors du roulement.
Selon le type de bonbon, le sucre en poudre peut être nécessaire beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette, elle doit donc s'approvisionner à l'avance en grande quantité.
Si pendant le pétrissage, le mastic reste collant pendant une longue période, vous devez incorporer et mélanger la poudre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
3. L'enduit de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur un support humide - sur des gâteaux imprégnés, sur crème aigre etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Par conséquent, il doit y avoir une "couche tampon" entre le mastic et le gâteau. Il peut s'agir de massepain ou d'une fine couche de crème au beurre.
Si utilisé crème à l'huile, puis avant d'appliquer le mastic, il faut que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, le lieu de collage doit être légèrement humidifié avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période, le mastic se dessèche.
Certaines figurines, comme les fleurs, les tasses, les cuillères, les assiettes, les tables et les chaises, sont mieux faites à l'avance et laissez-les bien sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire.
7. Si le mastic s'est refroidi et a commencé à mal se dérouler, il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes ou four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic sous-utilisé au réfrigérateur (1-2 semaines) ou au congélateur (1-2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séchées doivent être stockées dans une boîte hermétiquement fermée dans un endroit sec. Ces chiffres sont stockés pendant plusieurs mois.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau est déchirée

Et toutes ces coutures, les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large, que vous trempez dans de l'eau et que vous « plâtrez » pour obtenir une surface parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic (je vois que vous avez des bulles là-bas), vous pouvez simplement percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

Quelle est la meilleure crème à utiliser sous abri ?

Le gâteau est préférable d'aligner:
- crème à l'huile
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de massepain

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être retiré à froid pour que sa surface durcisse.

A quelle étape l'huile est-elle ajoutée au mastic ?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai envoyé le mastic au micro-ondes.

Comment éliminer les traces de poudre de sucre et d'amidon des figurines finies ? polinad2007 a écrit :

Lorsque nous fabriquons des fleurs, il reste des traces de sucre en poudre et pour vous débarrasser de ces traces, vous devez tenir la fleur à la vapeur (une bouilloire bouillante ou une casserole d'eau bouillante) pendant quelques SECONDES. N'en faites pas trop, sinon le les fleurs flotteront.
Cela devrait être fait avec des fleurs bien séchées.

Tata_Jez a écrit :
Polina et moi avons des traces de poudre de sucre, d'amidon, etc. Je le nettoie déjà avec une brosse quand je recouvre les fleurs d'une solution pour faire briller

Comment pétrir le mastic de guimauve:
Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant, plastique. Si pendant le fonctionnement le mastic devient trop élastique et dur, il doit être légèrement chauffé au micro, froissé avec les mains, ou s'il est surchauffé, pétrissez-le en poudre et travaillez dessus. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de citron vert. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic de guimauve. Je suis catégoriquement contre la fonte complète des ouistitis et leur mélange en une masse homogène. Je les chauffe, j'attends qu'ils gonflent et je les verse aussitôt dans des sahs. poudrer et pétrir. S'ils sont surchauffés, le mastic sera en grains et s'effritera. Et encore une chose, lorsque les marmyshkas sont très chaudes (en fait fondues) lorsque du sucre est ajouté. poudre elle (poudre) commence à se rassembler en morceaux Pts. dense et ces grumeaux gênent alors le travail...

Comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant
Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous déroulez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencez à couvrir, le mastic s'étirera bien sous son poids et restera à plat. Seule la crème de nivellement sous le mastic doit être très bonne. bien durci afin que les bosses n'apparaissent pas pendant le revêtement.
quand je recouvre le gâteau de mastic, j'ai au moins 10-15 cm en stock sur toute la circonférence. C'est à ce moment-là qu'elle a du poids et qu'elle peut s'en sortir. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il se dépose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'ai juste coupé le tout en cercle avec un couteau à pizza en laissant 0,5 cm en réserve (sinon le mastic peut monter). Voici tout le secret.
Et plus épais que 3 mm, je pense que vous ne devriez pas le faire. C'est bon.

Vous vous êtes d'abord réunis décorer le gâteau avec de la crème au beurre Et bien sûr, vous avez immédiatement beaucoup de questions ?
Surtout, armez-vous d'inspiration, d'imagination et de bonne humeur ! Et sur certaines subtilités et secrets lorsque vous travaillez avec du mastique nous vous le dirons dans cet article.

Voici donc quelques conseils utiles :

Quelle base choisir pour le mastic ?
Toujours, avant de recouvrir le gâteau de fondant, appliquez la bonne base, cela aidera à égaliser la surface du gâteau et à masquer les éventuelles imperfections. Il pourrait être: crème au beurre, chaude confiture d'abricot, ganache, lait concentré bouilli, masse de massepain.

Protéger le mastic de l'humidité sinon il risque de fondre. Alors, c'est interdit appliquer du mastic sur une base humide (crème fouettée, gâteaux trempés, crème sure, etc.)

Comment le mastic durcit-il ?
Le mastic se dessèche lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période.

Comment dérouler le mastic ?
Il existe plusieurs options :
1. Vous pouvez étaler le mastic avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane et, pour qu'il ne colle pas, saupoudrez la surface d'amidon ou de sucre en poudre.
2. Il est pratique de dérouler le mastic entre deux grandes feuilles de plastique graissées avec de l'huile végétale. Une fois déroulé, vous pouvez simplement retirer la feuille supérieure et transférer le mastic directement sur le polyéthylène sur le gâteau. Lorsque vous couvrez le gâteau, vous pouvez séparer la deuxième feuille.

3. Vous pouvez utiliser un tapis de mastic antiadhésif spécial.

Comment recouvrir uniformément le gâteau de fondant?
Tout d'abord, mesurez le diamètre du gâteau et la hauteur des côtés, ajoutez une petite marge (environ 5 à 10 cm) et étalez le mastic à la taille souhaitée. Lors du passage au gâteau, le mastic s'étire sous son propre poids et reste à plat. Après cela, prenez un couteau rond spécial pour le mastic et coupez soigneusement l'inutile, en laissant environ un demi-centimètre en réserve. Ensuite, repliez soigneusement les bords de la couche sous le gâteau. Si des vagues et des bosses se forment sur le gâteau, lissez-les avec une spatule.

Que faire pour que la couche de mastic ne se déchire pas?
Si vous recouvrez le gâteau de pâte à sucre, vous n'avez pas besoin de l'étaler trop fin, environ 2-3 mm suffisent.
Cela est dû au fait que lors de l'enrobage du gâteau, une fine couche de mastic enroulée peut se déchirer, et toutes les rugosités et imperfections de la base du gâteau seront également visibles.
Lorsque vous transférez le mastic sur le gâteau, il s'étirera également sous son propre poids.

Que faire si la couche de mastic dont le gâteau était recouvert se cassait néanmoins ?
Ne vous inquiétez pas, nous allons le réparer ! Un défaut peut être corrigé et les coutures et les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large humidifiée avec de l'eau, en lissant la brosse sur une surface lisse. Si des bulles d'air se forment sous le revêtement, vous pouvez simplement percer cet endroit avec une aiguille et le lisser.

Comment éliminer les traces d'amidon ou de sucre en poudre d'un produit ? Il suffit de passer un pinceau large légèrement humide et d'enlever l'amidon restant.

Comment ajouter de la brillance au mastic de sucre?
Après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1:1 de miel et de vodka. Il est pratique de le faire avec une brosse en silicone. La vodka s'évaporera, ne laissant aucune odeur, ne laissant qu'un éclat agréable.

Comment peindre le mastic ?
Pour obtenir la couleur désirée, spécial colorants alimentaires. Ils peuvent être ajoutés directement au mastic ou appliqués au pinceau sur la surface du produit. Vous pouvez utiliser des colorants naturels: pour le vert - jus d'épinards, pour le rouge - jus de betterave, pour l'orange - jus de carotte.

Comment teindre la pâte à sucre en noir ?
Mélangez les colorants des couleurs suivantes : rouge, bleu et jaune. Le ratio dépend de la teinte que vous souhaitez obtenir :
Pour le noir neutre : 1 part de rouge : 2 parts de bleu : 1 part de jaune
Pour le noir avec une teinte verte : 1 part de rouge : 1 part de bleu : 2 parts de jaune
Pour le noir teinté violet : 1 part de rouge : 1 part de bleu : un peu de jaune
Pour le noir avec une teinte rouge : 2 parts de rouge : 1 part de bleu : 1 part de jaune.

Comment mouler des figurines à partir de mastic?
Si vous souhaitez connecter différentes parties des figurines ou fixer des décorations finies au revêtement de mastic, il vous suffit d'humidifier légèrement la jonction avec de l'eau. De plus, pour coller différentes parties de figurines en mastic, vous pouvez utiliser des protéines ou des protéines avec un petit ajout de sucre en poudre.
Pour fabriquer des figurines colorées, il n'est pas nécessaire d'utiliser des mastics de différentes couleurs: vous pouvez mouler des figurines à partir de mastic blanc uni, les sécher, puis peindre les figurines finies avec du colorant alimentaire.
Essayez de faire de grandes figures à l'avance pour qu'elles sèchent bien.
Des figures volumétriques, telles que des fleurs, s'attachent au gâteau peu de temps avant de servir. Sinon, si vous les fixez et mettez le gâteau au réfrigérateur, ils risquent d'absorber l'humidité de l'environnement et de tomber.

Bonne chance et succès créatif!

Conseils pour les débutants sur le travail avec du mastic de sucre.

CONSEILS POUR TRAVAILLER AVEC LE MASTIC

Pourquoi parfois, à travers l'enrobage de mastic de sucre, la base commence à briller ?

Toute sorte de pâte à sucre qui sert à recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de pâte à sucre de l'humidité.
Tout d'abord, il est nécessaire d'utiliser des biscuits secs, des gâteaux au beurre ou des biscuits achetés comme base.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lorsque vous imbibez le gâteau de sirop de sucre ou de liqueur.
Troisièmement, le gâteau recouvert de mastic de sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique bien fermés.

Combien de temps peut-on conserver un gâteau recouvert de mastic au sucre ?

Si le gâteau est humide, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'après deux jours, le mastic dont le gâteau est recouvert se déforme.
Il faut également garder à l'esprit qu'en climat sec et chaud, la durée de conservation d'un gâteau recouvert de mastic est moindre qu'en climat frais et humide.

Pourquoi la pâte à sucre se casse-t-elle ?

Lors du déploiement du mastic de sucre, il convient de garder à l'esprit que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que lors de l'enrobage du gâteau, le mastic finement laminé peut se déchirer, sous le mastic finement laminé, toutes les irrégularités de la base du gâteau sont visibles.

Sur quelle base dérouler le mastic à sucre ?

Il existe plusieurs options pour rouler le mastic.
1) le mastic de sucre peut être déroulé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique de rouler du mastic de sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène, qui sont lubrifiées avec de l'huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic déroulé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur le polyéthylène sur le gâteau, et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparez le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic, car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, s'est déplacé et a formé des rides. Mais j'ai aimé la surface «structurée» résultante du mastic, donc je n'ai pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène utilisé pour les serres vous permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lors du passage du mastic.

Comment faire pétiller un fondant au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le fondant au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1: 1 de miel et de vodka.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en le mouillant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau sera brillant.

Comment conserver le mastic et combien?

Tout mastic de sucre peut être conservé plusieurs jours, jusqu'à une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic de sucre, il est juste important de protéger le mastic de l'air pour qu'il ne se dessèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic de "Marshmallow"

1. Lors de l'achat de bonbons, leur nom ne doit pas nécessairement être "Marshmallows". Il suffit que le nom contienne une combinaison de "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - "Bon Pari, soufflé tutti-frutti" et "Bon Pari, soufflé".
2. Le sucre en poudre pour le mastic doit être très finement moulu. Si des cristaux de sucre y sont pris, la couche se déchirera lors du roulement.
Selon le type de bonbon, le sucre en poudre peut être nécessaire beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette, elle doit donc s'approvisionner à l'avance en grande quantité.
Si pendant le pétrissage, le mastic reste collant pendant une longue période, vous devez incorporer et mélanger la poudre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
3. Le revêtement de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux imprégnés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Par conséquent, il doit y avoir une "couche tampon" entre le mastic et le gâteau. Il peut s'agir de massepain ou d'une fine couche de crème au beurre.
Si une crème à l'huile est utilisée, alors avant d'appliquer le mastic, il est nécessaire que le gâteau reste au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, le lieu de collage doit être légèrement humidifié avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période, le mastic se dessèche.
Certaines figurines, comme les fleurs, les tasses, les cuillères, les assiettes, les tables et les chaises, sont mieux faites à l'avance et laissez-les bien sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire.
7. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal se dérouler, vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes ou dans un four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic sous-utilisé au réfrigérateur (1-2 semaines) ou au congélateur (1-2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séchées doivent être stockées dans une boîte hermétiquement fermée dans un endroit sec. Ces chiffres sont stockés pendant plusieurs mois.
Les guimauves sont souvent appelées à tort guimauves. Mais ce n'est pas une guimauve, bien qu'elle y ressemble, mais elle est préparée sans œufs. Les guimauves sont des bonbons ressemblant à des guimauves à base de sucre ou de sirop de maïs, d'amidon comestible, d'eau adoucie, de gélatine, de dextrose et d'arômes, battus en éponge.

La guimauve a le goût de la guimauve ou de la guimauve, mais plus aérée et visqueuse.

Ceci est un soufflé, qui était à l'origine préparé à partir de guimauve. Le nom même de "guimauve" est traduit par "guimauve", c'est-à-dire guimauve. Une masse blanche collante et gélatineuse a été obtenue à partir de la racine de guimauve. Au fil du temps, les guimauves ont été remplacées par de la gélatine et de l'amidon. Les guimauves "aérées" modernes sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1950. Ils ont été fabriqués par Kraft. La nouvelle génération d'Américains ne connaît plus le vrai goût du bonbon à la guimauve, seul le nom reste.
De petits morceaux de guimauves sont ajoutés aux salades, aux desserts, aux glaces, ils décorent les gâteaux et les pâtisseries. Les enfants américains adorent mettre des morceaux de guimauve dans une tasse de chocolat chaud. Aussi ceci délicatesse traditionnelle en pique-nique. Un morceau de guimauve est percé sur une longue brindille et légèrement grillé sur un feu ouvert.

Les guimauves sont également utilisées pour faire du mastic pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Composé:

Guimauve - 90-100g (un paquet de guimauves)
jus de citron ou eau - ~ 1 c. une cuillère
sucre en poudre - ~ 1-1,5 tasses

Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau à 100 g de guimauve et faites-la chauffer au four à micro-ondes pendant 10 à 20 secondes ou au bain-marie jusqu'à ce que les guimauves fondent légèrement et augmentent de volume.
Puis introduire progressivement le sucre glace tamisé et remuer la masse à la spatule jusqu'à épaississement.
Étalez ensuite le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la pâte à modeler se forme, qui ne collera pas à vos mains.
Le mastic est enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le mastic fini est déroulé avec un rouleau à pâtisserie et des personnages en sont découpés ou moulés pour décorer les desserts.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau est déchirée

Et toutes ces coutures, les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large, que vous trempez dans de l'eau et que vous « plâtrez » pour obtenir une surface parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic, vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

Quelle est la meilleure crème à utiliser sous abri ?

Le gâteau est préférable d'aligner:
- crème à l'huile
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de massepain

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être retiré à froid pour que sa surface durcisse.

à quelle étape l'huile est-elle ajoutée au mastic?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai envoyé le mastic au micro-ondes.

comment pétrir le mastic de guimauve:

Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant, plastique. Si pendant le fonctionnement le mastic devient trop élastique et dur, il doit être légèrement chauffé au micro, froissé avec les mains, ou s'il est surchauffé, pétrissez-le en poudre et travaillez dessus. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de citron vert. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic de guimauve. Je suis catégoriquement contre la fonte complète des ouistitis et leur mélange en une masse homogène. Je les chauffe, j'attends qu'ils gonflent et je les verse aussitôt dans des sahs. poudrer et pétrir. S'ils sont surchauffés, le mastic sera en grains et s'effritera. Et encore une chose, lorsque les marmyshkas sont très chaudes (en fait fondues) lorsque du sucre est ajouté. poudre elle (poudre) commence à se rassembler en morceaux Pts. dense et ces grumeaux gênent alors le travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant

Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous déroulez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencez à couvrir, le mastic s'étirera bien sous son poids et restera à plat. Seule la crème de nivellement sous le mastic doit être très bonne. bien durci afin que les bosses n'apparaissent pas pendant le revêtement.
quand je recouvre le gâteau de mastic, j'ai au moins 10-15 cm en stock sur toute la circonférence. C'est à ce moment-là qu'elle a du poids et qu'elle peut s'en sortir. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il se dépose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'ai juste coupé le tout en cercle avec un couteau à pizza en laissant 0,5 cm en réserve (sinon le mastic peut monter).