Accueil Questions générales Pain soda irlandais. Poudre de soude et lait aigre. Recettes de boulangerie de soude

Questions générales

Pain soda irlandais. Poudre de soude et lait aigre. Recettes de boulangerie de soude

Pain gris maison aux flocons d'avoine et aux pruneaux

J'ai fait ce pain soda simple et délicieux en suivant une recette classique de pain soda irlandais. Je viens de manquer de tout le pain et il n'y avait rien pour faire un sandwich et juste manger un morceau avec quelque chose de savoureux. J'ai décidé de refaire du pain irlandais.

Bien sûr, le pain soda rapide n'est pas du tout comme des baguettes, des petits pains et des pains achetés frivoles. Il est sensiblement lourd, plein de vie et d'un excellent goût. Un morceau de celui-ci pèse beaucoup plus que la même tranche d'un pain industriel.

La recette d'aujourd'hui diffère du pain soda traditionnel avec juste l'ajout de pruneaux et une petite quantité de flocons d'avoine et de sucre. Mais vous pouvez vous en passer, bien que les flocons d'avoine ajoutent une superbe texture gaufrée au pain fait maison. Donc, s'il y a une maison flocons d'avoine assurez-vous de le mettre. Délicieux.

J'ai fait du pain soda avec 2 types de farine : blé et seigle. Il s'est avéré que du pain brun fait maison. Mais si vous n'avez que de la farine ordinaire (blé) à la maison, vous ne pouvez cuire du pain qu'avec elle.

Le pain au soda est très rapide, il faut moins d'une heure pour le cuire. Il faut 5 minutes pour la pâte, 45 autres pour la cuisson.

Composition du pain soda

pour 2 pains ronds

Farine de blé - 3 tasses;
Farine de seigle - 3 tasses;
Hercule (gruau) - 0,5 tasse;
Boisson au lait aigre (les Irlandais ont du babeurre, j'ai pris du kéfir) - 2 tasses (500 ml au total);
Soda - 2 cuillères à café;
Sel - 2 cuillères à café;
Sucre - 4 cuillères à café;
Pruneaux (vous pouvez raisins secs ou abricots secs, noix) - une grosse poignée.

1 verre = 250 ml. Mais si vous avez des verres d'un volume différent (200 ou 300 ml), comptez simplement comme des verres (et du kéfir, et de la farine, et des flocons d'avoine), les proportions seront conservées. Prenez sel-sucre-soda, comme dans la recette. La farine ne peut être prise que du blé, s'il n'y a pas de seigle (6 verres).

Comment faire du pain au soda

1. Préchauffer le four à 220 degrés C

2. Pétrir la pâte sur du soda pour le pain

Mélanger tous les types de farine et de flocons d'avoine.
Mélangez du kéfir (vous pouvez prendre du yaourt, du babeurre ou une autre boisson à base de lait fermenté non sucré) avec du sel et du sucre. Ajouter du soda. Mélangez et mélangez rapidement avec la farine.
Ajouter des pruneaux (mais pas obligatoire). Pétrir la pâte pour qu'elle devienne homogène et non collante aux mains.

3. Former du pain pour la cuisson

Divisez la pâte en 2 parties, roulez-les en boules. Si les pruneaux dépassent, alors enfoncez-les dans la pâte (elle doit être à l'intérieur pour ne pas brûler lors de la cuisson du pain).

Cette fois, j'ai cuit du pain maison sur un tapis en silicone (graissé huile végétale) - très confortablement.

4. Cuire du pain au soda

Déposer les koloboks sur une plaque allant au four (saupoudrer de farine, ou tapisser de papier sulfurisé, ou utiliser un tapis en silicone). Traverser. Cuire le pain sur l'étagère du four, qui est au-dessus de la moyenne, la température est la première 30 minutes = 220 C, Puis 15 min = 180 C.

Le pain soda est très facile à préparer - aucune machine à pain n'est nécessaire ! Un simple four suffit.

Comment refroidir et conserver le pain soda

Coupez et mangez immédiatement le pain fini en mettant du beurre sur les tranches (vous pouvez ajouter de la confiture, en général - super!). Le pain au soda chaud est le meilleur. Mais si vous le stockez, mettez-le au frais sous une serviette, puis rangez-le dans un sac plastique hermétiquement fermé (pour ne pas qu'il se rassis).

Bon appétit!

Tranche de maison pain gris aux pruneaux - simple et délicieux!

À propos des options pour remplacer la farine, des proportions possibles pour le pain d'avoine (la même chose, mais plus de flocons d'avoine, il vaut mieux ne pas ajouter de seigle, mais juste prendre de la farine ordinaire), qu'est-ce que le babeurre et par quoi d'autre il peut être remplacé, quel pain sur soda est servi en Irlande, je le dirai plus tard.

Le pain fait maison peut être cuit d'une autre manière : en achetant Mélange prêt(y compris pour les machines à pain), qui cuit facilement et rapidement !

Si vous mettez du beurre sur du pain chaud, il fondra et ce sera TRÈS savoureux !

Mais un si beau pain soda a été préparé par Boris Lutsyuk. Quel brave garçon ! On dirait qu'il a été fait par des hommes.

Pain au soda maison de Boris Lutsyuk Pain cuit par Boris Lutsyuk Pain au soda de Boris Lutsyuk

Et c'est du pain au soda, cuisiné par Katerina Davydova de chez elle la farine de seigle avec l'ajout de graines. Elle dit que le liquide, dans ce cas, n'était pas suffisant, elle a ajouté encore 0,5 tasse d'eau tiède. En effet, différentes farines ont des propriétés différentes, par conséquent, vous pouvez ajouter de l'eau (mais il est préférable d'ajouter du yaourt, du kéfir ou de la crème sure, ou du lait), compensant le manque de liquide. La pâte s'avère assez épaisse et plastique, adaptée pour en faire du pain.

Dans quel genre de pain Katerina s'est-elle transformée. Je pense que c'est très savoureux!

Le pain soda est très populaire dans de nombreux pays car il ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Ce pain était particulièrement utilisé en Irlande.

Bénéfice et préjudice

La cuisson sans levure est un produit alimentaire sûr qui ne nuit pas au corps. Mais seule la cuisson à la maison a cette propriété.

Le pain sans levure acheté en magasin ne contient pas non plus de levure, mais certaines cultures de levure (en d'autres termes, de la levure sauvage) y sont toujours présentes, car il est nécessaire que le produit soit luxuriant. Par conséquent, pour obtenir du vrai pain au soda, seule une pâte sans levain est utilisée.

Alors, quels sont les avantages et les inconvénients du pain irlandais ? À qualités utiles le pain peut comprendre :

Le pain irlandais au soda complet favorise une perte de poids rapide ;
le pain contient une grande quantité de fibres, de vitamines, de protéines, de glucides;
contribue à améliorer le fonctionnement du système digestif.

L'inconvénient du pain irlandais est que s'il est consommé en excès, les processus acides dans le corps sont perturbés. Outre, les personnes en surpoids doivent manger du pain avec prudence- avec une utilisation excessive, l'effet inverse peut se produire, le poids ne diminuera pas, mais augmentera.

Le pain irlandais se gâte rapidement, il est donc préférable de le manger le jour même.

Pain irlandais - Contexte

La recette traditionnelle du pain soda irlandais a été créée par des pauvres qui le cuisinaient quotidiennement. Le temps de préparation minimum et les ingrédients utilisés en ont fait un aliment de base pour les familles pauvres. V vacances des cerises, du sucre ou des herbes ont été ajoutés au pain.

Les maîtresses d'Irlande, avant de planter du pain dans le four, y faisaient des incisions en forme de croix. On croyait qu'une telle amulette éloignait les mauvais esprits des membres de la famille. Mais certains historiens pensent que l'incision a commencé à attacher une telle importance loin d'être immédiate. Au début, une incision était pratiquée sur le pain afin qu'après la cuisson, il puisse être facilement divisé en morceaux.

Le pain rond est plus souvent cuit dans les régions du sud de l'Irlande. Dans le nord du pays, le pain soda était préparé sous la forme d'un disque coupé en 4 parties et frit dans une poêle. Dans les familles les plus pauvres, qui n'avaient ni poêle ni poêle, les ménagères cuisaient le pain dans des marmites en fonte suspendues sur de la tourbe brûlante.

Pain soda irlandais dans une mijoteuse

Déjà développé un grand nombre recettes de pain soda pour cuisiner dans un multicuiseur.

Nous aurons besoin des composants suivants :

farine (meilleure que le broyage grossier) - 2 tasses;
flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café (sans lame);
beurre - 50 grammes;
kéfir - 1 verre;
soda - 1,5 cuillères à café sans diapositive;
noix, graines - facultatif.

Tout d'abord, dans un bol profond, mélangez tous les ingrédients secs - céréales, farine, sucre, sel, soda, remuez bien. Ramollir le beurre et ajouter dans un bol, verser le kéfir. Pétrir ensuite la pâte. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, la pâte doit devenir molle.

Lubrifiez le bol du multicuiseur le beurre. La pâte est répartie en une couche uniforme dans le bol, des coupes peuvent être faites sur le dessus du pain. La mijoteuse est réglée sur le mode « Cuisson » et le pain est cuit pendant 35 minutes.

À la fin du processus, le pain est retiré, la croûte est enduite de beurre et enveloppée dans une serviette. Une fois le pain refroidi, il peut être consommé.

Pain soda irlandais aux raisins de Corinthe

Une autre recette intéressante cuisson du pain de soude - avec des raisins de Corinthe. Aurait besoin:

farine - 3 tasses;
kéfir - 1 ¾ tasses;
sucre - 2/3 tasse;
beurre - 2 cuillères à soupe;
levure chimique - 3 cuillères à café;
groseille - ¾ tasse;
sel - 1 cuillère à café sans lame;
soda - 1 cuillère à café (sans diapositive);
oeuf - 2 pièces

Tamisez la farine à travers un tamis, ajoutez-y la levure chimique, le sel, le sucre, le soda; ajouter les groseilles. Faire fondre le beurre, battre les oeufs et ajouter à la farine. Versez ensuite le kéfir. Pétrir la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à du biscuit.

Lubrifiez le moule avec du beurre et répartissez-y la pâte finie. Chauffez le four à 180°C et faites-y cuire le pain pendant une heure. Vous n'avez pas besoin de retirer immédiatement le pain fini du moule, il est nécessaire qu'il refroidisse complètement.

Pain soda irlandais par Darina Allen

Darina Allen a proposé sa propre version recette de pain soda ce qui est assez simple. Pour le préparer il vous faut :

farine de grains entiers - 1 1/3 tasses;
farine ordinaire - 2/3 tasse;
sel - 1 cuillère à café, sans lame;
bicarbonate de soude - 1 cuillère à café, sans lame;
oeuf - 1 pc .;
huile végétale (tournesol ou autre) - 1 cuillère à soupe;
miel, mélasse ou cassonade - 1 cuillère à soupe;
babeurre - 1 2/3 tasses, ajouter au besoin;
graines de tournesol, graines de sésame - facultatif.

Il faut d'abord préchauffer le four à 200°C.

Tamisez la farine, ajoutez-y du sel et du soda. Battre légèrement l'œuf et mélanger avec la farine. Ensuite, le reste des ingrédients est mélangé - miel, babeurre, huile. Bien pétrir la pâte. Si la pâte est dure, ajouter plus de babeurre jusqu'à ce que la pâte soit molle. Pâte prête légèrement collant aux mains.

Le moule est graissé avec de l'huile, la pâte y est répartie. Saupoudrez le dessus du pain de graines de sésame ou de graines de sésame. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, la préparation du pain peut être vérifiée avec un cure-dent. Avant de servir, le pain est refroidi température ambiante sur la grille.

Tout d'abord, les ingrédients secs de la pâte sont mélangés, puis les liquides sont ajoutés.
S'il est prévu que le pain soit cuit dans une machine à pain, la pose des ingrédients doit avoir lieu dans l'ordre prévu par le modèle de la machine à pain.
Le babeurre peut être remplacé par du kéfir ou de la crème.
Le four est toujours chauffé à 180-200°C.
Si la croûte de pain s'avère dure, elle est enduite de beurre.
Le pain est servi légèrement tiède ou froid.
La forme peut être quelconque - ronde, rectangulaire ou en forme de pain.
Vous pouvez ajouter des noix, des graines, des graines de sésame, des graines de lin, de la coriandre ou des fruits secs à la recette.

Je fais cuire ce pain au soda blanc quand j'ai vraiment besoin de pain à la maison, mais il n'y a absolument pas de temps pour le pain à la levure. C'est fait très rapidement, mais il s'avère très savoureux, croustillant et parfumé. Le pain soda est populaire dans de nombreux pays, mais j'ai pris la recette irlandaise comme base. La farine de cette recette peut être de grains entiers, ce qui rend le pain plus grossier mais plus sain, mais c'est aussi une variante traditionnelle du pain soda. Un point important dans cette recette est de choisir un plat allant au four, il peut s'agir d'une casserole, d'une poêle à frire ou d'un faitout, l'essentiel est qu'il puisse être fermé avec un couvercle et mis au four.

Ingrédients:

450 g de farine de blé à cuire
300 ml de babeurre (yaourt liquide, kéfir, lait caillé ou tout autre produit laitier fermenté)
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à café un soda

Pain

Allumez le four et préchauffez-le à 200 degrés. Pendant que le four préchauffe, préparez la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec du bicarbonate de soude et du sel.
Faire un puits au centre de la farine et ajouter le babeurre.
Pétrir la pâte au batteur ou à la main. La pâte est assez souple et facile à pétrir. Cependant, la pâte ne doit pas être trop molle, ajoutez donc un peu de farine si nécessaire.
Saupoudrer une planche de farine, déposer la pâte dessus et former une boule avec les mains. Aplatir un peu la boule, sur une épaisseur d'environ 4 cm, pour obtenir un cercle aussi dodu.
Avec un couteau bien aiguisé, et de préférence avec une lame, faites des incisions en travers, sur une profondeur d'environ un centimètre. Les coupes doivent être profondes, puis elles s'ouvriront bien et magnifiquement.
Pour la cuisson, vous avez besoin d'une casserole résistante à la chaleur avec un couvercle d'environ 20 cm de diamètre, pas moins, et d'une hauteur de 7 à 8 centimètres. J'utilise une casserole en verre résistante à la chaleur, elle peut bien supporter des températures allant jusqu'à 230 degrés. L'essentiel : ne pas exposer la verrerie à des chocs thermiques. Pendant que le four préchauffe, la casserole est sur la cuisinière et se réchauffe un peu, de sorte que le pain s'avère meilleur. Saupoudrez le fond du moule de farine et mettez-y le blanc de pâte. Couvrir la marmite avec un couvercle.
Placez la casserole au four et faites cuire à feu moyen pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pain au soda ait levé et soit d'une belle couleur dorée. Sortez le moule du four et laissez reposer cinq minutes, puis ouvrez le couvercle, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Si vous laissez le pain dans la poêle, il deviendra humide et il n'y aura pas de croûte croustillante.
Le pain au soda blanc s'avère dense, avec une petite porosité, avec une mie moelleuse et une délicieuse croûte croustillante.