Ptica na stolu je odmor u kući.
Ruska poslovica
Skuhati patku u pećnici tako da ispadne ukusno, nije suho, zanimljivo, originalno i nije masno, prilično je teško, vjerujte. Bez prakse, vještina i teoretskog znanja, prilično je problematično okretati takvu fintu svojim ušima. Naravno, postoje kuhari po prirodi - sve im se daje lako i odmah, oni osjećaju proizvode i intuitivno implementiraju recepte bilo koje složenosti bez gledanja u varalicu, ali teško da će pitati gospodina Gugla kako kuhati patku u rerni. Današnji razgovor je sa onima koji vole da kuvaju, rade to sa nadahnućem i zanosom, ali u isto vreme pažljivo slušaju preporuke i savete iskusnih ljudi.
Dakle, počnimo s činjenicom da patka u rerni nije najlakše jelo za napraviti, međutim, valja priznati da je u mnogim porodicama ovo potpuno tradicionalno jelo, koje se priprema uz patos, ples i tamburaše u posebno svečanim prilikama. . Patka sa jabukama, patka u foliji, patka sa dunjom, patka u vinu, patka ovako, patka onako, patka na nov način, na star način, na lukav način - ima dosta opcija. Šta odabrati kako ne biste pokvarili pticu i zadovoljili porodicu i lični kulinarski ego s odličnim rezultatom? Hajde da to shvatimo.
Kako odabrati dobru pečenu patku
- Patka je spremna!
Pusti je, pusti je da leti.
Film "Isti Minhauzen"
Oh, samo nemoj podići obrve u nedoumici, mentalno se obraćajući autoru članka s pitanjem poput „Šta tu odabrati? Došao sam, kupio - to je sve peršun! Prava ptica je garancija ukusna večera. Pogrešna ptica je garancija pokvarenog raspoloženja. Možete, naravno, pustiti da sve ide svojim tokom i standardno i prilično tradicionalno se nadati "možda", niko ne raspravlja, ali ipak je bolje sada malo razmisliti, obratiti pažnju i staviti kvačicu u glavu, pa da kasnije nemojte se ljutiti na sebe zbog izgubljenog novca i vremena.
Pa kako odabrati dobru patku? Na pijaci će vam se vjerovatnije ponuditi starija osoba koja već dugo nije kvocala, već je samo povremeno izgovarala pačje maksime slabim, zadimljenim... promuklim glasom. Takvu mladu damu možete prepoznati ako pažljivo pogledate i, izvinite, bockanjem po grudima: „mladi ljudi“ imaju mekane kosti, a grudni koš mogu biti blago savijen; "bake" neće dozvoliti takvo bogohuljenje u odnosu na vlastita nedra. Obratite pažnju na manikir: kandže mlade patke su ujednačene i paralelne jedna s drugom; kandže stare ptice često "gledaju" u različitim smjerovima, tvrde su i izdržljive. Pa, još jedan jasan znak starosti su bore: stara patka treba da ima mnogo, mnogo nabora iznad kljuna, a što je manje nabora, to je ptica vodena mlađa.
Šanse da ćete paleolitskog pitekantropa ubaciti u samoposlugu su, naravno, mnogo manje, međutim, ovdje treba biti na oprezu. Ne zaboravite na znakove mlade visokokvalitetne ptice koji su očigledni svima: mast ne smije biti gusta, tamno žute boje (što je svjetlija, to ugodnija), veličina treba biti manja, veća, koža je cijela, bez potamnjenja, unutrašnja mast ne smije imati karakterističnu zelenkastu nijansu, temeljac nije kiselkast. Ako imate izbora, dajte prednost neumotanoj peradi: ko zna šta se krije ispod zatvorenog vakuumskog filma u koji je patka čvrsto umotana?
Dakle, kada se napravi izbor ptice, vrijedi odabrati recept. Šta ti se lično sviđa? Koje su preferencije vaše porodice? Šta skuhati da porodica prede od zadovoljstva?
Komadi patke pečeni u rerni
Ako nešto hoda kao patka, kvače kao patka i izgleda kao patka, to je patka.
Američka poslovica
Komadi patke su zgodno rješenje kada ste vremenski ograničeni: neće trebati dugo čekati da takvo jelo bude spremno kao neko slično, ali pečeno cijelo, pa ako želite patku u pećnici, nemojte Ne želite da šetate po kuhinji, da poludite od širenja po kući mirisnih mirisa, ovaj recept je za vas.
Sastojci:
- 1 trup patke (ili potreban broj "rezervnih dijelova" - noge, prsa, butine);
- 3 velike narandže;
- 2 žlice. l. med;
- 3 grančice ruzmarina;
- sol, biber po ukusu.
Patku operite, osušite, narežite na porcije. Temeljno osušite peškirima za jednokratnu upotrebu. Natrljajte mješavinom soli, bibera i meda, stavite u posudu za pečenje sa visokim stranicama. Od jedne pomorandže iscijedite sok, prelijte pripremljeno meso. Ostatak citrusa narežite na debele kriške, položite pored patke.
Stavite i grančice ruzmarina. Pokrijte folijom, stavite na hladno i ostavite da se marinira 3-5 sati.
Pecite pod folijom na temperaturi od 200 stepeni 50 minuta, zatim skinite foliju i ostavite da se meso zapeče u rerni još 10-15 minuta. Poslužite preliveno sokom od pomorandže pomiješanim sa pačjom masnoćom.
Cijela pečena patka sa voćem (recept sa fotografijama korak po korak)
Ovo osnovni recept punjena patka pečena u rerni. Jabuke i šljive se koriste kao nadjevi. Jabuke su najpopularnije voće za punjenje peradi i lako su dostupne. tijekom cijele godine, šljive se mogu mijenjati ovisno o sezoni za drugo voće, na primjer, dunju ili pomorandže.
Sastojci:
- patka srednje veličine 1 kom.;
- jabuke 3-4 kom.;
- šljive 4 kom.;
- soli 1 kašika. l.;
- mješavina začina za živinu 1 žlica. l.;
- soja sos 25 ml;
- med 25 ml.
Isperite patku iznutra, provjerite da na njoj nema ostataka perja. Prokuhajte vodu u kotlu. Stavite pticu u sudoper ili veliku zdjelu. Počnite da sipate kipuću vodu preko lešine iz kotlića. Nakon temeljnog zalijevanja, koža patke će se lagano suziti, a pore će se zatvoriti. Ovo je važno jer pri pečenju ovako pripremljena kora neće pucati, a dobićete celu koru. Osim toga, možete napraviti kose rezove prije zalijevanja - izgledaju lijepo na gotovoj patki.
Osušite patku papirnim ubrusima, utrljajte so i začine i ostavite da se marinira 30 minuta.
Pripremite voće: jezgro, narezano na kriške ili komade. Napunite patku voćem, raspoređujući ih unutra.
Zašijte rupu ili pričvrstite ražnjem.
Zavežite patke noge i krila špagom za kuhanje. To nije potrebno raditi, ali će izgledati ljepše ako se urednije prži.
Pleh obložite papirom za pečenje i stavite pticu naopako. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 minuta (dok ne porumene).
Zatim izvadite patku iz rerne i okrenite je grudima nagore, pa pecite još 40-50 minuta na temperaturi od 170 stepeni. Prekinite ponovo proces i izvadite patku da je premažite glazurom (soja sos sa medom) za lepu koricu. Kuvajte još 20-30 minuta.
U jelo od patke možete dodati jabuke, krompir i ostalo voće i povrće koje će poslužiti kao prilog.
Da biste bili sigurni da je patka spremna, probušite je na najdebljem mjestu - ne bi trebalo biti ichora.
Patka u rukavu pečena u rerni
Ako nemate pačića s poklopcem, ako ne vjerujete svojoj kulinarskoj intuiciji i bojite se da ne presušite patku, ako vam pomisao na pranje pećnice od masnih prskanja pokvari raspoloženje, ovaj recept je za vas. Slobodno spakujte pticu u rukav i opustite se - sve će ispasti sočno, meko i nježno čak i bez vaše kontrole.
Sastojci:
- 1 trup patke težine 1,2 - 1,5 kg;
- 5-6 velikih kiselih jabuka;
- 5-6 krompira;
- 5 kutija kardamoma;
- 2 zvjezdice anisa;
- 1/3 kašičice cimeta;
- prstohvat čili papričice;
- 2 žlice. l. med;
- 100 ml nemasnog vrhnja;
- soli po ukusu.
Krompir očistimo, narežemo na velike kriške. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru. U činiju stavite jabuke i krompir, pospite cimetom i biberom, dodajte zvezdasti anis i kardamom, posolite po ukusu, promešajte.
Moj pačji leš, provjerite da li je dobro iznutrijen, osušite jednokratnim ručnicima, natrljajte solju i medom. Patku punimo dijelom fila od jabuke i krompira, sašijemo.
U rukav staviti patku, pored nje staviti preostale jabuke i krompir. Pažljivo sipajte kremu, dobro zavežite i stavite na pleh.
Patku pečemo na temperaturi od 200 stepeni sat i po. Nakon isteka navedenog vremena, po želji, rukav se može prerezati i patka vratiti u rernu da se zapeče.
Prilikom serviranja patku prebacite u posudu. Ne zaboravite ukloniti konce, ukrasiti preostalim jabukama i krompirom.
Pekinška patka
Pekinška patka još uvijek nosi trag sovjetske popularnosti, rođena u vrijeme kada je jelo bilo dostupno samo u ograničenom broju restorana. Slavu ove ptice duguje i činjenica da ju je gotovo nemoguće skuhati kod kuće – malo ljudi se, na primjer, odluči za kupovinu posebne jedinice za duvanje kože, koja odvaja kožu od mesa, čime se postiže posebna hrskavost. Međutim, ako recept prilagodite što je više moguće uslovima standarda domaća kuhinja Izostavljanjem nekih tehnoloških koraka možete dobiti prilično dobru pticu čiji će okus cijeniti i najizbirljiviji jeduci.
I da, da biste implementirali ovaj recept, pokušajte pronaći pekinšku patku - ona ima tanku kožu i manje masti.
Sastojci:
- 1 trup patke težine oko 1,5 kg;
- 2 litre vode;
- 50 ml pirinčanog sirćeta;
- 1/2 tsp cimet;
- 1/2 tsp mljevene sjemenke komorača;
- 3-4 zvjezdice anisa;
- 1/2 tsp mljeveni klinčići;
- 1/3 tsp ljuta crvena paprika;
- 3-4 cm svježi korijenđumbir;
- 2 žlice. l. med za marinadu;
- 1 st. l. med za podmazivanje gotove patke;
- 5 čena belog luka;
- 1 tsp mljeveni đumbir;
- 2 žlice. l. sezamovo ulje;
- 3 art. l. umak od soje;
- soli po ukusu.
Patku dobro oprati, po potrebi iznutriti, provjeriti da li je koža dovoljno čista.
Pripremamo marinadu - u šerpu stavimo korijen đumbira narezan na tanke komade, dodamo med, sirće, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, komorač, biber, prelijemo vodom. Pustite da provri, kuvajte 3-5 minuta. I odmah prelijemo trup kipućom marinadom - koža će se malo zategnuti, postat će osjetno tamnija. Nakon toga natrljajte patku češnjakom i suvim đumbirom.
Ovako pripremljenu patku stavimo na teglu, teglu stavimo u posudu i sakrijemo u frižider - mariniramo. Patci je potreban pristup zraka sa svih strana, a isticat će se puno soka - iz tog razloga teglu treba staviti u duboku posudu. Marinirajte patku najmanje 12 sati.
Nekoliko sati prije kuhanja izvadimo pticu iz frižidera, ostavimo je sobnoj temperaturi. Nakon toga prebacimo u pleh sa visokim stranicama i pečemo pokriveno folijom 1 sat na temperaturi od 200 stepeni. Nakon navedenog vremena skinite foliju, premažite mješavinom soja sosa i susamovog ulja, pecite dok zlatno-smeđa na temperaturi od 220-230 stepeni (oko 10 minuta). Ponovo izvadite iz rerne, premažite medom i pecite još 5 minuta, nakon čega se patka može poslužiti.
Sočna mekana patka u pivu
Patka u pivu poslastica je za prave gurmane. Jelo se ispostavilo ozbiljno čvrsto i, moglo bi se reći, brutalno: primjetna aroma kruha daje ptici dodatnu sitost.
Sastojci:
- 1 trup patke;
- 5-6 kiselih jabuka;
- 1 boca piva (bolje - svijetlo, možete i tamno za amatera);
- sol, biber po ukusu;
- 1 tsp kumin;
- 3 karanfilića;
- 10 graška aleve paprike.
Operite patku, ako je potrebno, iznutrite, obrišite papirnim ubrusima. Natrljamo trup ptice solju i biberom, stavimo ga u posudu za piletinu. Okolo rasporedimo jabuke narezane na četvrtine, pomiješane sa začinima. Napunite pivom, pokrijte poklopcem, pošaljite u rernu. Peći na 200 stepeni najmanje 1 sat. Poslužite uz kuvani krompir ili pirinač. Bez stida umočite kriške hleba u dobijeni sos.
Patka sa bundevom i narandžama
Nije najstandardnija opcija za kuhanje patke u pećnici, sigurno će se svidjeti ljubiteljima nestandardnih kombinacija i otkrića okusa.
Sastojci:
- 1 trup patke težine do 1,5 kg;
- 400 g bundeve;
- 2 narandže;
- 1/2 limuna;
- 1/3 tsp muškatni oraščić;
- 1/2 tsp paprika;
- 3-5 grančica timijana;
- sol, biber po ukusu;
- 2 žlice. l. med;
- 3 čena belog luka.
Prije kuhanja, trup patke se mora oprati i dobro osušiti jednokratnim ručnicima, nakon čega je potrebno protrljati pticu mješavinom meda, soli, bibera i bijelog luka.
Ostavite 5-8 sati da se mariniraju.
Bundevu iseći na krupnije komade, pomešati sa narandžama, iseći na iste komade, dodati muškatni oraščić, paprika, limunov sok, timijan. Dobiveni fil sakrijemo u sredinu trupa, patku stavimo na lim za pečenje. Patku ostavljamo u rerni, pečemo na temperaturi od 180 stepeni 1 sat. Pet minuta prije spremnosti podmazati mješavinom meda i bijelog luka.
10 opcija za nestandardni nadjev za patku u pećnici
- Imam ga. Duck. Sa jabukama. Izgleda da je dobro spržena.
- Usput je prosula i sos.
- Da? Kako lijepo od nje. Dakle, molim vas dođite za sto!
Film "Isti Minhauzen"
Tražite zabavne večere? Slobodno maštajte i budite kreativni sa nadjevima - patka u rerni će svaki put prijatno iznenaditi oduševljenu porodicu novitetima, svežim ukusima i vašim neočekivanim kulinarskim rešenjima. Glavno pravilo eksperimenata je da se ne plašite: čak i ako ne ispadne baš onako kako ste planirali, niko neće znati za to osim vas, a kao odgovor na moguće zbunjenost ukućana, uvek možete, ponosno dižući uvrijeđeni vrh nosa, izjavljuju da im u potpunosti nedostaje razumijevanje inovativnih kulinarskih rješenja.
- Brusnica ili natopljene brusnice- kiselo bobičasto voće će osvježiti masno pačje meso.
- Suhe prezle i slanina - suptilne dimne note i bogato hljebno piće pretvorit će ovu patku u san svakog muškarca.
- Krompir je zadovoljavajući i poznat, šta drugo reći?
- Heljda je opcija za ljubitelje zdrave hrane. Želite li se malo šaliti? Dodajte nezdrave, ali ludo ukusne divlje gljive.
- Pirinač sa povrćem - zdravo, jednostavno, tradicionalno i svetlo. Pa, ukusno, naravno.
- Makaroni, da. U kombinaciji s masnim sokom od patke, ispada nerealno bogato i šik.
- Sve vrste mahunarki - zvuči čudno, ali ovo je vrlo vrijedno rješenje. Srdačno, pristupačno i, začudo, ukusno: pasulj, grašak i drugi drugovi vole "debelo društvo".
- Sušeno voće i orašasti plodovi nisu za svakoga. Ne vole svi slatke note u mesu, ali ova opcija izgleda posebno zanimljivo i originalno na svečanom stolu.
- Dunja - vau, kako sjajna patka ispadne sa ovim voćem! Čini se da su općenito izmišljeni na zemlji samo jedno za drugo.
- Kupus sa suvim šljivama - bez patetike, samo ukusan kod kuće.
Ako želite da uhvatite patku, ne žurite. Ćuti i čekaj - postat će radoznala, i vjerovatno će gurnuti nos.
Harpel Lee, Ubiti pticu rugalicu
Iskusne domaćice mnoge stvari rade na volju: pa, recimo, znajući da je pri pečenju piletine važno provjeriti da li je u njoj ostalo parče džigerice u kojoj je odvratno zelena žuč, automatski provjeravaju isti trenutak kod patke. To je tačno, a savjeti koji se nude na internetu često zvuče naivno i nategnuto. Međutim, čak i ako sebe smatrate guruom "patka", pogledajte savjete - ko zna, možda ćete pronaći nešto novo i korisno za sebe? Pa, ako nikada niste sami pekli patku u rerni, obavezno pročitajte. Pročitajte i zapamtite.
- Osnovne radnje - isperite patku, provjerite kako je ptica iznutrica, osušite kožu - to je na mnogo načina ključ uspjeha. Zanemarujući prve tačke, lako je poništiti sve naknadne napore da pripremite ukusnu večeru (priznajte, nije baš zabavno, kada rezate patku, odjednom saznate da ste je ispekli zajedno sa neoguljenim želucem ili ste zaboravili uzeti od nekoliko perja skrivenih ispod krila).
- Perad često ima karakterističan ne baš prijatan miris. To uopće ne znači da ste kupili neuspješnu patku, to je samo karakteristika igre. Dugo mariniranje sasvim je sposobno riješiti ovaj problem: ako meso pravilno utrljate začinima i solju, nakon pečenja dobit ćete samo zadivljujuću aromu i ukusno meso. Inače, o mesu: kiseljenje također pomaže u ublažavanju mogućih starosnih karakteristika ptice koju ste kupili, tako da je prethodno držanje patke u marinadi pravi plus (pa, jedan minus: čekanje je tako tužno! ..).
- Napunite patku nadjevom samo dvije trećine - gotovo svako punilo tokom pečenja bit će zasićeno pačjom masnoćom i sokovima, a značajno će se povećati u volumenu. Možete, naravno, odlučiti da vaša velikodušna priroda ne podrazumijeva polovične odluke (dobro, ili dvotrećinska rješenja), i trpati u pticu iz sve svoje široke duše, međutim, budite spremni na činjenicu da s visok stepen vjerovatnoće da će patka u zadnjem dijelu jednostavno puknuti. Pa, ako ne pukne, onda će vam najvjerovatnije pljunuti vrući nadjev kada poslužite jelo do stola i uzmete makaze za igru.
- Radi pouzdanosti, preporučuje se da zašijete "rupu" na patki tako da tamo ostane nadjev koji ste tako s ljubavlju pripremili i stavili unutra. Osim toga, ovom jednostavnom radnjom pomoći ćete i da fil postane ukusniji – kada se ispeče, bit će zasićen oslobođenom masnoćom, od koje će većina prodrijeti u fil.
- Bolje je odrezati "dupe" (rep) patke. Jasno je da ima ljubitelja ovog dijela ptice, ali kod ptica močvarica često govorimo o višku masnoće i mogućem neugodnom mirisu. Općenito, mogućnost ukusne pobjede blijedi pred vrlo realnom prijetnjom da dobijete nedovoljnu večeru sa vrlo specifičnim mirisom.
- Naravno, najbolje je ispeći patku u rerni u sobi za patke - vašoj ptici će tamo biti toplo i udobno, a moći će i da se dobro dinsta ako ne želi da samovoljno i brzo postane mekana i meka. Još jedna dobra opcija je lim za pečenje sa visokim stranicama: zbog činjenice da je patka debela ptica, puno, puno masnoće će se izdvojiti tokom pečenja. Ako uzmete običan metalni lim sa pravilnim stranicama, masnoću ćete morati sastrugati sa dna rerne.
- Dućanska patka se peče oko 1 sat, domaća - najmanje 1,5 sat. U prosjeku, vrijeme kuvanja se određuje po stopi od 45-50 minuta po 1 kg mesa, plus 15-20 minuta za zapečenje kore. Više nije uvijek bolje: možete ga osušiti. Ako želite duže držati, prekrijte folijom ili se vratite na korak 6 - pačići. Spremnost mesa može se utvrditi kulinarskim termometrom - temperatura u pačjem butu treba biti 80 stepeni.
- Prilikom pečenja dobro je patku zaliti sokom koji se ističe - to će mesu dati dodatnu sočnost i prelijepu sjajnu kožu. Pa, plus sve - ukus: ono što ste marinirali meso sigurno će biti u soku, što znači - opet u patki. Krug, općenito.
- Nakon što je ptica gotova, pokrijte je folijom i ostavite da odstoji 10-20 minuta - mesni sokovi će se ravnomjerno rasporediti unutra, patka će "dohvatiti" i postati što sočnija i mekša.
- Pa, i ono najvažnije (vjerujte mi, ovo je glavna stvar - završni dodir) - umaci. Pticu poslužite sa trešnjom, brusnicom, pomorandžom, sos od nara, poslužite sa aiolijem i kečapom, napravite tartar i majonez - dobro je šta god volite. Inače, tradicionalni sos od patke u kineskoj kuhinji je "hoisin": soja sos, puter od oraha, med, susamovo ulje, čili, beli luk. Možda maštate o tome?
P.S.
"Ona je sjajna", rekao je Švajcarac. -G usini shir oshen fkusno sa faren!
A. Dumas, Tri musketara
I posljednji, pogovor, da tako kažem. Prilikom pečenja prave domaće patke izdvojiće se mnogo, mnogo masnoće. Nemojte zanemariti ovo blago! Prvo, od njega se može napraviti confit de canard, bogat i vrlo aromatičan gulaš poznat u narodu jednostavno kao "confit". Drugo, odličan je dodatak paštetama i kobasicama. Treće, to je samo mast, na kojoj možete pržiti krompir ili peći povrće. Odlično se slaže sa heljdom, prosom, pirinčem i testeninom. Na njemu možete dinstati kupus, odlično ga je dodati kaša od graška, divno se "igra" u društvu sa pečenom bundevom. Općenito, dugo su svi znali: guščja ili pačja mast je samo vrlo vrijedan proizvod koji se ne može samo uzeti i baciti. I znaš. I ne bacaj ga.
Neka patka bude često i ukusna na vašem stolu, uživajte u obroku!
Pečena patka sa jabukama je klasično jelo za praznična trpeza. Kako ispeći patku u foliji? Zahvaljujući pečenju u foliji, patka ispada mekana, ukusna i zdrava. Važno je znati kako peći patku u foliji, jer je ovaj način rada termičku obradu ne zahtijeva nikakvu dodatnu tekućinu, ispostavilo se da je ptica kuhana sopstveni sok.
Recept za kuvanje patke u foliji
Dakle, uzmimo kilogram i pol jabuke, glavicu belog luka, 100 grama suvih šljiva, 30 grama biljno ulje, biber, so.
Kako skuvati patku u foliji?
- Prije pečenja patke u foliji, patku dobro isperite i osušite.
- Prije pečenja patke u foliji, potrebno je očistiti njenu kožu od ostataka perja, izrezati lojnu žlijezdu, koja se nalazi u blizini repa, kako biste se riješili specifičnog mirisa i okusa.
- Zatim treba ukloniti višak masnoće iz unutrašnjosti patke da se ispeče u foliji. Sada možete utrljati pticu iznutra i izvana mješavinom soli i bibera.
- Oprane jabuke narežemo, napunimo trbuščićem i vratom patke. Rez zašijemo bijelim pamučnim koncem, a preporuča se vezati krila i šape. Raširimo foliju, na nju stavimo sitno isjeckane jabuke i polovicu prethodno parenih suvih šljiva.
- Na foliju stavimo patku da se peče; na njega treba staviti kriške jabuka i suvih šljiva. Zamotajte pticu u foliju i stavite u rukav za pečenje. Bolje je napraviti nekoliko rupa na vrhu rukava, kroz njih će izlaziti para. Pazite da ne pokidate foliju.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite pripremljenu patku u foliju na rešetku. Bolje je ne koristiti lim za pečenje patke u foliji, jer poleđina može lako izgorjeti. Pecite patku po ovom receptu oko 1,5-2 sata.
- Zatim gornji dio folije i rukav izrežemo patkicom i isključimo. Sav sok sipajte u tepsiju. Ponovo stavite patku na otklopljenu foliju u rernu i pecite još pola sata dok ne postane hrskava.
- Tiganj sa sokom stavimo na šporet, dodamo sitno seckane jabuke i polovinu suvih šljiva i dinstamo 15 minuta pod poklopcem. Patku izvadimo iz rerne, pažljivo je isečemo. Na jelo prvo stavite pirjane jabuke i suve šljive, zatim patke jabuke, a na to stavite komadiće pečene patke. Patku možete ukrasiti prženim ili kuvanim krompirom, salatom od svežeg povrća.
Recept za kuhanje patke u rerni
Dakle, pogledajmo kako ukusno ispeći patku. Može se peći cijeli ili u komadima.
Ako odlučite da ispečete patku u ukusnim komadima, uzmite pačje meso, beli luk, biber, so i majonez.
Kako skuvati patku u kriškama folije?
- Prvo dobro isperite patku, osušite je. Zatim možete početi rezati patku kako biste je ispekli. Odvajamo nogu sa femoralnim dijelom, odrežemo krila. Nakon toga, prsa presiječemo na dvije polovine, počinjemo to raditi sa stražnje strane. Dobivene komade ponovo operemo i ostavimo da se staklaju vodom.
- Pripremamo smjesu za mazanje pačjeg mesa. Da biste to učinili, zgnječite bijeli luk, pomiješajte ga s majonezom, dodajte biber i sol. Dobivenom smjesom namažite sve komade patke da se ukusno ispeče, rasporedite u veći pleh, prekrijte folijom i pecite oko sat vremena. Nakon toga potrebno je skinuti foliju i ostaviti patku u rerni još 20 minuta da porumeni.
pačje meso ukusnost zanimljivije od piletine, ali je kuhaju mnogo rjeđe. Po pravilu, na velike praznike, kao što su Božić i Nova godina, za stolom se poslužuje patka pečena u rerni. Možda je to zbog činjenice da je patka duža i teža za kuhanje od piletine. Ali ako, na primjer, ispečete patku s jabukama u foliji, to će ne samo ubrzati proces, već će dati i odličan rezultat - ukusno, zdravo i lijepo jelo.
130 min 10 porcija 253 kcal Lako se kuva
O dobrobitima pačjeg mesa
Pačje meso je tamne boje, veoma je mekano i zdravo. Najbolje mesne pasmine kulinarskih pataka su pekinška bijela, ajlsberijska, mošusna (indo-patka), ruanska, buff, cayuga, švedska. Prosječna težina trupa domaće patke je od 2 do 4 kg.
Patka je izvor proteina: 100 g ovog mesa čini oko 16 g proteina. Pačje meso također vodi u sadržaju vitamina A. U velikim količinama, patka sadrži vitamine B, uključujući riboflavin i ftolnu kiselinu, kao i prilično impresivnu listu korisnih elemenata u tragovima.
Meso patke je dosta masno (kalorični sadržaj patke je od 250 kcal / 100 g). Ali pačja mast ima zanimljive karakteristike: smatra se odličnim preventivnim proizvodom za kardiovaskularne bolesti. Ovo meso se preporučuje onima čije su aktivnosti povezane sa psihičkim stresom ili stresom.
Meso ove ptice ima specifičan ukus koji ne voli svako. Ali ako kupite visokokvalitetni svježi trup i pravilno ga kuhate, tada će svi cijeniti jelo od patke.
Patka pečena u foliji jedna je od najuspješnijih opcija koja vam omogućava da dobijete ukusno jelo, čak i bez posebnog kulinarskog znanja. Trup patke se obično puni sa: kiseli kupus, suve šljive, pomorandže, heljda, pirinač, pečurke, krompir. Ali, prema gurmanima, to je patka, punjene jabukama je pravo kulinarsko remek-djelo. 
Recept za prazničnu trpezu i ne samo
Patka zapečena u pećnici punjena jabukama jelo je koje se može pripisati tradicionalnom praznični meni. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Ali ako se trup patke kuha u foliji, tada će meso biti iznenađujuće mekano, mirisno i nevjerovatno ukusno. Samo se topi u ustima.
Za ovaj recept će vam trebati:
- patka (2-2,5 kg) - 1 kom.
- jabuke - 0,5 kg
- beli luk - 1 glava
- biljno ulje - 30 g;
- suve šljive bez koštica - 50 g
- Provans bilje - 1 kašika. l.
- majonez - 1 kašika. l.
- biber
Način kuhanja:
- Pažljivo pregledajte trup, uklonite ostatke perja. Patku dobro operite pod mlazom vode. Osušite čistim kuhinjskim ili papirnim ubrusom.
- Nježno uklonite žlijezdu lojnicu u blizini stražnjice. Tako ćete se riješiti mirisa i okusa mesa. Uklonite trbušnu masnoću, posebno ako je ptica debela. Odrežite krajeve krila. (Od toga, pačji utrobu, vrat i noge tada se mogu kuhati ukusni rezanci u pačjoj čorbi).
- Naribajte trup patke iznutra sa sitno nasjeckanim bijelim lukom, solju, biberom, majonezom i provansalskim začinskim biljem. Istim začinima natrljajte patku izvana, ali bez bijelog luka.
- Patku sa začinima stavite da se marinira 2-3 sata u frižider. I ako je moguće, ostavite preko noći.
- Pripremite nadjev za patke sa svježim jabukama, suvim šljivama, paprikom i provansalsko bilje. Ogulite jabuke od jezgre. Narežite na prilično velike komade. Oprane i prethodno parene suve šljive narezati na sitne komade. Pomiješajte u posudi kriške jabuke, suve šljive, paprike i začinsko bilje. Ovom smjesom napunite trbuh patke.
- Zašijte rez, najbolje bijelim koncem. Položite nekoliko slojeva prehrambene folije za pečenje. Nježno premažite gornji sloj folije uljem. Stavite pripremljenu patku, pažljivo je umotajte, stavite na lim za pečenje (preporučljivo je uzeti pleh sa stranicama).
- Stavite punjenu pticu oko sat vremena u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
- Sada morate rasklopiti foliju tako da se trup ravnomjerno zapeče. Smanjite temperaturu na 180 stepeni. Na ovoj temperaturi patku držite u rerni još 30 minuta.Prelijte sokom koji se pustio tokom pečenja.
- Gotovu patku stavite na tanjir. Ako ste zašili rez na trbuhu, uklonite konce.
- Isecite patku za stolom. Ovo je poseban ritual koji gostima omogućava da se dive ukusnoj lešini, a domaćici da čuje mnogo komplimenata.
- Kao ukras za punjena patka poslužite pirinač, prženi ili kuvani krompir, salatu od svežeg povrća.
Želite da skuvate patku van rerne? mnogo lakše i lakše za pripremu, probajte.
- Patka u prodavnici ili na pijaci može se odabrati po mirisu, kao i svako drugo meso. Svježi trup ima ugodan miris. Što je patka mlađa, to je njena mast lakša i transparentnija.
- Treba imati na umu da patke imaju nježnije meso od zmajeva. Ženke teže, u pravilu, do 3 kilograma.
- Prije nego što patku stavite u pećnicu, odrežite krajnji vanjski dio krila. Obično zagore čak i kada se patka peče u foliji.
- Ako je patka vrlo masna, onda se dio masti može ukloniti. Koristi se za pripremu drugih jela.
- Patku možete marinirati u mješavini od maslinovo ulje, so, biber i senf. Patke se također mariniraju u vinu, sirćetu, limunu ili sok od narandže. A ako se mlada patka može marinirati nekoliko sati, onda starija ptica - 12 sati.
- Mješavina začina za trljanje trupa može biti raznolika. Koristite beli luk, origano, bosiljak, đumbir, bademe, sušenu kleku ili druge začine koje volite i dobro se slažu sa mesom peradi.
- Odaberite za nadjev za patke mirisne jabuke kisele i slatke i kisele sorte. Ako su jabuke slatke, dodajte obaveznu kiselost tako što ćete kriške jabuke poprskati limunovim sokom ili suvim vinom.
- Nakon što je trup napunjen, bolje je zatvoriti rez. Čačkalice za ovu svrhu nisu najpraktičniji izbor. Ova veza nije baš pouzdana. Bolje je napraviti šav s bijelim pamučnim nitima.
- Ako i dalje koristite čačkalice, presjecite ih poprečno nitima. Postavite čačkalice tako da ne oštete foliju.
- Nije lako dobiti hrskavu koricu na pečenoj patki. Ako i dalje želite da se kora hrska, prelijte trup pola sata prije nego što bude gotov. hladnom vodom. Ovo će dati rumeno hrskavu kožu.
- Da biste utvrdili da li je patka spremna, probušite trup na najdebljem mjestu čačkalicom. Ako je ptica spremna, sok koji se ističe bit će lagan.
- Gotovo svaki recept za patku pečenu u rerni može se prilagoditi izolaciji od folije.
Pečeno pačje meso se može dodati u salate, prelive za pizzu. Biće veoma neobično i ukusno.
Hrskava korica ovim načinom pečenja može se dobiti ako na kraju pečenja odvojite foliju i zapečete patku.
Recept za patku u foliji vuče korijene iz daleke prošlosti. Naši preci su od pamtivijeka pekli patku u glinenom ili ugljenom tijestu.
Vrlo je zanimljiv način kuhanja patke u glini. Meso nije zagorelo i dobro se ispeklo, a sloj gline se lako skidao sa perjem. Takođe u Rusiji, patka je najčešće čamila u pećnici.
Danas je tehnologija kuhanja pečene patke mnogo lakša zahvaljujući upotrebi folije i pećnice. Folija replicira efekat ruske pećnice, zadržavajući temperaturu i vlažnost.
Patka - ne dijetetski proizvod sa izraženom aromom. Masnu patku najbolje je dobiti u foliji, jer kada se peče na rešetki ili na ražnju, sva masnoća će se ocediti sa nje, a ispašće suva i bezukusna.
Potrebni su različiti dijelovi patke drugačije vrijeme za kuvanje (prsa se najbrže kuvaju), pa je i folija važna za ravnomerno pečenje. I još jedan nesumnjivi plus patke pečene u foliji je čistoća pećnice. Nema prskanja masti u svim smjerovima!
Kako odabrati patku za pečenje? Indo-patke, ili mošusne patke, smatraju se najukusnijima. Ženke indoka teže do 3 kg, zlejevi - do 6 kg. Neki preferiraju pekinške patke, meso im je lakše, a specifičan okus patke je manje izražen.
Nakon što ste ga stavili, odrežite lojnu žlijezdu jakog mirisa na repu (mala kvrga na vrhu).
Prve falange se uklanjaju s krila, a zatim, radi čvršćeg prianjanja na trup, krila se lome natrag u gornjem zglobu. Donji krajevi nogu su odrezani (ako ste uz njih kupili patku). Nakon svih ovih manipulacija, trup patke se opere.
Zrekovo meso je uvijek žilavije i manje masno. Preporučljivo je marinirati u vinu, soku od narandže ili višnje.
Također, kako bi se trup omekšao, napunite kisele jabuke, kriške limuna, brusnice, brusnice, žutika, grožđe, borovnice. Kombinacija masnog i kiselog daje ukusan rezultat.
Suvo voće i kruške mogu se pomiješati sa kiselim sastojcima. Ako više volite uobičajeni okus bez trunke gurmanske egzotike, patku možete puniti lukom i heljdom, krumpirom s gljivama ili kiselim krastavcima.
Da biste postigli efekat ruske rerne, patku je potrebno dugo peći u foliji na niskoj temperaturi: na 130-140 stepeni oko dva i po sata, a zatim je držati u isključenoj rerni pola sata. sat, bez rasklapanja.
SASTOJCI
Patka, 2-2,5 kg
Sijalica, 1,5 kg
Limun, 2 kom.
Senf, 50 g (blaga)
Soja sos, po ukusu
Sol, po ukusu
Začini, po ukusu
KAKO IPEĆI PATKU U FOLJI
Slatki bijeli luk (od gorkog okusa mesa će se pokvariti) narezati na trakice. Patku natrljamo začinima i solju iznutra i izvana. Unutra stavljamo luk i cijeli limun. Zašiti, staviti foliju.
Oko trupa položimo ostatke luka koji nije ušao unutra. Podmažite njegovu površinu mješavinom soja sosa s medom i senfom.
Svežanj zamotamo i pošaljemo u frižider da se marinira, najbolje 6-7 sati (ili preko noći).
Pečemo oko tri sata na temperaturi od 140 stepeni, 15 minuta pre kraja možete rasklopiti zavežljaj i zapeći patku.
Prije serviranja uklonite konce, bacite limun, luk stavite na posudu i ukrasite kriškama svježeg limuna.
Prijatno!
Nemojte uklanjati previše masnoće! Ako ne volite da ga jedete, bolje ga je odrezati nakon kuvanja. A višak se može staviti u kuvanje žitarica i prilozi od povrća. Začine stavljamo u maloj količini kako ne bi ometali aromu mesa. Bolje ih je dodati uz priloge.
Patka pečena u rerni sastavni je deo svečane trpeze. Poput praznika za oči, privlači svojim nevjerovatnim mirisom i privlačnošću izgled. Služio bilo divlja patka, ili domaća patka. Domaće je masnije. Divlja patka je žilavija i može imati "riblji" miris, koji se može ukloniti mariniranjem patke u sirćetu sa sjeckanim lukom. A da bi bila mekana i sočna patka se mora peći u foliji. Ispod je najjednostavniji recept bez nepotrebnih sastojaka. Dakle, trebat će vam: patka, sol, biber.
- Patka - 1 kom.
- - 4 kašike. laži.
- Đumbir - 1 kašika. laži.
- Maslinovo ulje - 1 kašika. laži.
- Soja sos - 5 kašika. laži.
- Morska so, crni biber
Kuvanje
Odmrznutu, čistu patku oparite kipućom vodom. Umočite papirnim ubrusom i istrljajte morska so. U vertikalnom stanju (za to ga možete staviti na bocu), stavite ga u duboku posudu, a zatim u frižider na 12 sati. Nakon toga izvadite patku, premažite je iznutra i spolja sa dvije kašike meda i ostavite da se hladi 12 sati dok stoji.
Vjeruje se da je po prvi put recept pekinška patka opisao ga je 1330. godine liječnik i nutricionista Hu Sihui, koji je radio u carskoj palači.
Pripremamo sos za podmazivanje. Pomiješajte đumbir, ulje, 4 žlice. laži. soja sos i biber. Nakon navedenog vremena izvadite patku iz rerne, skinite foliju i prelijte pripremljenim sosom. Ostavite samo batake i krilca u foliji da ne zagore i ponovo pošaljite na rešetku, povećavajući temperaturu na 250. Sada je potreban lim za pečenje bez vode. Ostavite u rerni 30 minuta. Ponovo izvadite “Peking” i premažite ostatkom hrane: pomiješajte 2 žlice. laži. meda i 1 kašika. laži. umak od soje.
To je to, pekinška patka je spremna! Uživajte u izvanrednom ukusu!
