Svi vole pizzu. Možete ga kuhati najmanje sedam dana u sedmici, a svaki put je drugačije! Mesni i vegetarijanski, sa plodovima mora ili sa, pa čak i za desert, pravljenje voćnog fila. Jedan problem: jelo je visokokalorično. moguće je

Svaka pica ima tri sastojka: tijesto, sos i sir. Ostale proizvode možete dodati po vašem ukusu, ko šta voli. Naravno klasični recepti pizze, kao što su Four Cheese ili Margherita. Ali ne postoje stroga pravila. Podsjetimo, pizzu su izmislili talijanski siromasi, koji su ostatke hrane stavljali na tortu, posipali sirom i slali u pećnicu. Dakle, ako vam je cilj zadržati figuru, možete promijeniti jelo u skladu s njom.

pizza sir

Možda najopasniji sastojak pizze je mocarela. Ovaj sir samo na prvi pogled ostavlja utisak da je veoma nježan i lagan. U stvari, njegov sadržaj masti može doseći 60%. Istovremeno, ako napravite pizzu bez ovog sira, dobijate uobičajenu punjenu fokaču.” Međutim, ovaj problem se može riješiti ako koristite nemasnu mocarelu i ne mrvite je na pizzu u velikim količinama. Biće dovoljno da se ograničimo na nekoliko tankih ploča. Odnosno, mocarelu ćete dodati isključivo po ukusu i „po narudžbini“.

Priprema domaćeg tijesta za pizzu

Danas se u restoranima mogu naći tri vrste pica: na debelom tijestu, tanke i zatvorene "calzone". Što je tijesto tanje, to je i manje kalorija u pizzi. V klasična verzija debljina "torte" nikako ne bi trebala biti veća od 0,5 cm. Stoga, kada pripremate ovo jelo kod kuće, tijesto razvaljajte što tanje.

Posudu možete osvijetliti zamjenom uobičajene pšenice bijelo brašno za zdrave integralne žitarice. Prvo, sadrži red veličine više vlakana, a drugo, takvo tijesto će se pokazati gušćim i izdržat će čak i veliku količinu punjenja. Usput, ako vam je cilj kuhati dijetalnu niskokaloričnu pizzu, ne biste trebali koristiti gotovu kupljenu bazu. Bolje da ga sami skuvate kod kuće.

Testo za pizzu

1 kg brašno od celog zrna
2 tsp maslinovo ulje
1 tsp sol

Stavite sve sastojke u blender. Miješajući postepeno dodavati toplu vodu dok ne dobijete glatku, gustu, elastično testo. Urolajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider. Tako da se može čuvati nekoliko dana. Da biste napravili pizzu, otkinite mali komadić lopte. Stavite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte u tanki pleh.

Nije potrebno kuhati okruglu picu kod kuće, bit će mnogo praktičnije napraviti je prema obliku vašeg pleha. Obložite ga papirom za pečenje i na njega stavite razvaljano testo. Premažite sosom, stavite fil i pecite 20-30 minuta na 180°C, zavisno od proizvoda.

Kakav bi trebao biti sos za picu?

Naravno, umaci koji se kupuju u prodavnici najlakši su način za pravljenje pizze, ali obično su dosta kalorijski i sadrže puno soli. Mnogo je korisnije, uključujući i figuru, koristiti domaći sos od paradajza. Dovoljno je da u blenderu isecka svježi paradajz sa par grančica bosiljka i maslinovog ulja, začini po ukusu solju i svježe mljevenim crnim biberom i dobijenim umakom namaže tijesto za pizzu.

Najpopularniji sos za pizzu je, naravno, paradajz sos. Međutim, vrlo često koriste kremu, napravljenu od sira i vrhnja. Ovaj sos je veoma kaloričan. Ako ste umorni od paradajza i želite da probate nešto novo, bolje je da kuvate domaći pesto. Lakši je i odlično se slaže sa nadjevima od povrća i mesa.

Koje začine je najbolje izabrati?

dijetalna pizza. S njima, čak i uz malu količinu preljeva, sosa i sira, možete kuhati ukusno jelo. Klasični začini za pizzu su suvi origano i bosiljak. Međutim, za dijetetsku opciju savršena je i mljevena kajenska (ljuta čili) paprika. Poznato je da neki začini prilično snažno izazivaju apetit, ali kada jedemo ljutu hranu, jedemo manje, jer se mnogo brže zasitimo.

Pizza pesto sos

100 g svježeg bosiljka
50 g pinjola
40 ml maslinovog ulja
15 g soli
2-3 čena belog luka

Beli luk ogulite i narežite na sitno, bosiljak operite, otresite od vode ili osušite, a zatim odvojite listove od peteljki. Sve sastojke stavite u blender i sameljite.

Najlakši dodaci za pizzu

Što se tiče punjenja pizze, onda ili sir može poništiti sve vaše želje za smanjenjem kalorijskog sadržaja jela. Zato pokušajte koristiti samo dijetalne namirnice. To mogu biti pečurke i povrće, plodovi mora, mljevena nemasna teletina ili čak lagano "kiselo mlijeko".

MESNI PUNJEV. Idealna opcija za dijetnu picu su nemasna pileća ili ćureća prsa. Možete koristiti i trik kuhara i samljeti meso u mljeveno meso. Tako ga je lakše rasporediti po tijestu u tankom sloju i, opet, ne preopteretiti posudu. Također se može koristiti mljeveno meso od teletine ili govedine.

U blenderu izmiksajte 100 g mljevenog mesa sa 1 crnim lukom, vezicom svježeg peršuna i 2 paradajza. Po površini tijesta rasporedite fil, pospite tankim slojem rendane nemasne mocarele i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C dok mleveno meso ne bude spremno. Ako više volite pizzu sa komadićima sastojaka, luk i paradajz ne možete usitniti u blenderu, već iseći na tanke krugove i staviti na mleveno meso.

FIL OD POVRĆA. Prostora za kreativnost ima, jer za kuvanje možete koristiti bilo koje povrće, kao i gljive. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Umjesto uobičajenih šampinjona, možete dodati lisičarke, bukovače, prethodno kuhane vrganje ili medljike. Narežite povrće na veoma male kockice.

Tikvice i tikvice, patlidžan, artičoke i spanać savršeni su za zelje. paprika različite boje ne samo da će dodati ukus, već će i ukrasiti jelo. Budite oprezni sa konzervirano povrće: imaju puno soli. Umjesto zelenog graška iz tegle, bolje je uzeti smrznuti. I ne zaboravite masline, masline i kapare. Vrlo su pogodni za pizzu i u malim količinama neće povećati kalorijski sadržaj jela.

Punjenje od morskih plodova

Možda jedna od najboljih opcija za dijetnu pizzu, jer svi plodovi mora s niskim sadržajem kalorija i masti sadrže prilično veliku količinu proteina i raznih korisne supstance. Takva pizza također može biti jeftina ako koristite male jeftine škampe ili gotove setove smrznutih morskih plodova (tzv. "morski koktel").

Nježna pica sa tunjevinom

Testo za pizzu - za 1 picu
500 g svježeg paradajza
2 mala luka
1 češanj belog luka
Sol, biber, origano - po ukusu
2 grančice bosiljka
1 konzerva tunjevine

Razvaljajte tijesto. Paradajz blanširati, meso iseći na kriške, zagrejati i izgnječiti u šerpi, dodati listiće bosiljka, seckani beli i crni luk (1 glavica). Začinite po ukusu solju, biberom, origanom i dinstajte 15 minuta. Ohladiti, umutiti u blenderu. Podmažite tijesto. Ocijedite tečnost iz konzerve tunjevine. Po umaku rasporedite komade ribe zajedno sa narezanim lukom i sirom. Pecite na 180°C 20 minuta.

Chicken Pizza

Testo za pizzu - za 1 picu
1 sijalica
2 žlice. l. paradajz pasta
100 g kuvanih pilećih prsa
100 g šampinjona
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
1-2 kašike. l. iseckani nemasni sir

Razvaljajte tijesto, namažite paradajz pasta. Luk oljuštite, narežite na kolutiće. Pečurke narežite na kriške pileća prsa- slama. Po tijestu rasporedite piletinu, na vrh - luk i šampinjone. Peći na 180°C dok se sir ne otopi.

Pizza od slatkog voća

Testo za pizzu - za 1 picu
5 st. l. džem od jagoda bez šećera (ili pasiranih jagoda)
2 jabuke srednje veličine
1 srednja banana
6-8 kriški mocarele
1-2 kašike. l. latice badema
1 st. l. rendane crne čokolade

Razvaljajte tijesto za pizzu u tanak sloj. Jabuke ogulite i narežite na tanke kriške. Ogulite bananu i narežite na kriške. Testo za pizzu premažite džemom od jagoda, po vrhu ravnomerno rasporedite kriške jabuke, banane, mocarelu. Pospite bademima i čokoladom. Stavite u rernu na 180°C 20-25 minuta.

pizza carlo

Testo za pizzu - za 1 picu:

200 g slabo slanog lososa ili lososa na tanke kriške
1 mala tikvica
6-8 tankih kriški mocarele

za sos:

1 mala tikvica
30 g pinjola
5 st. l. maslinovo ulje
Sol - po ukusu

Operite i očistite tikvice. Sve sastojke za sos sameljite u blenderu. Razvaljajte tijesto za pizzu u tanak sloj, namažite malom količinom sosa, ostatak uklonite. Tikvice za fil narežite na tanke latice i stavite na sos, na vrh - komadiće mocarele. Pecite u rerni 20-30 minuta na 180°C. gotova pica malo ohladiti. Na vrh stavite kriške slabo posoljenog lososa ili lososa.

Narandžasta pizza od svježeg sira

Testo za pizzu - za 1 picu:
100 g svježi sir bez masti
1 tsp šećer od trske
1 narandža
2 žlice. l. kora od pomorandže
6-8 vrlo tankih kriški mocarele

Pulpu narandže sameljite u blenderu. U zdjeli pomiješajte svježi sir i masu od pomorandže, dodajte šećer. Testo za picu razvaljajte u tanak sloj, po njemu rasporedite skuta-narandžasto-novi fil. posipati kora od pomorandže i sir. Pecite 20-25 minuta na 180°C.

Pica sa plodovima mora

Testo za pizzu - za 1 picu:

300 g koktela od smrznutih morskih plodova
2 svježi paradajz
1 mala veza bosiljka
50 g sira, vrlo tanke kriške
1 tsp sušeni origano
Sol i biber - po ukusu

Sameljite paradajz sa bosiljkom i origanom u blenderu, posolite i pobiberite po ukusu. Tijesto za pizzu razvaljati u tanak sloj, premazati odozgo paradajz sos. Stavite u rernu 15 minuta na 180°C. Izvadite iz rerne i malo ohladite. Po vrhu rasporedite odmrznute morske plodove i pospite ih sirom. Stavite u rernu još 10-15 minuta.

Pizza je omiljena poslastica odrasli i djeca: tanko testo, mirisno punjenje, ljuti sos. Nije slučajno što je jelo popularno u cijelom svijetu. Međutim, pizza je veoma kalorična hrana i ljudi koji paze na ishranu i težinu ne mogu sebi priuštiti da je jedu. Srećom, postoji recept za dijetnu picu, ništa manje ukusnu i, osim toga, zdravu.

Foto dijetalna pizza - recept za mršavljenje

Djeluje kao dijetalno tijesto za pizzu pileći file, koji ne sadrži štetne ugljikohidrate. Ova verzija jela idealna je za one koji su na dijeti, bave se sportom i paze na ishranu.

PP recept za pizzu Sastojci:

• Ovsene mekinje - 2 supene kašike;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Pileći file - 500 grama;
• Paradajz - 2 komada;
• bugarski biber - 1 kom;
• Beli luk - 2 čena;
• Nemasni sir - 200 grama;
• Sol, biber, suvo bilje po ukusu.

Dijetalna pizza korak po korak recept

Dakle, kao što je već spomenuto, osnova za pizzu će biti pileći file. Za pp tijesto za pizzu potrebno je pripremiti mljeveno meso. Možete kupiti gotove, međutim, skuvane sami, biće mnogo svežije, ukusnije, a samim tim i zdravije.

• pileća prsa treba narezati na male komade i umotati u mlin za meso ili u blender.
• Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte u mljeveno meso.
• Zatim dodajte jaje, zobene mekinje i dobro promiješajte.

Recept za dijetnu picu - fotografija kuhanja baze

• Sljedeći korak u receptu za pizzu je dodavanje začinskog bilja, soli i crnog bibera. Bosiljak, origano, paprika su dobri za pizzu. Svako će izabrati začinsko bilje po svom ukusu.
• Sada morate izmiješati sadržaj do guste konzistencije i staviti mljeveno meso na lim za pečenje prekriven pergamentom. Podlogu za picu stavimo u zagrejanu rernu na 180 stepeni 15 minuta.
• Za to vreme iseckajte paradajz tanki krugovi i Paprika- pruge. I dalje veoma dobra opcija- podmažite pileći kolač samoupletenim paradajzom, koji će biti odlična zamjena za visokokalorični kečap. Takođe u dobijenu masu dodajte začinsko bilje i biber kako biste jelu dodali ukus.
• Dakle, nakon što se pileći kolač izvadi iz rerne, na njega treba staviti paradajz i papriku, začiniti biberom i paprikom.
• završni korak- po vrhu pice pospite rendani sir i vratite jelo u rernu dok se sir dobro ne otopi. U prosjeku, to će trajati 5-10 minuta.

Po želji, dodaci za pizzu od mleveno pile može se promijeniti. Patlidžani, tikvice, luk su savršeni. Sve zavisi od individualnih preferencija.

Najvažnije je da poslastica postane zaista dijetalno jelo. Ne treba dodavati ulje, a maksimalni dozvoljeni sadržaj masti u siru ne bi trebao biti veći od 20%.
Pa, ispostavilo se, kuhajte prema receptu dijetalna pizza može se uraditi brzo i lako. prijatno i zdravlje!

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA AUTONOMNE REPUBLIKE KRIM

JEVPATORIJA STRUKOVNA TEHNIČKA ŠKOLA №36

NASTAVNI RAD

na temu:

"SALATA OD RAKA"

Studentska grupa PK-20

Vasyanina Elena Yurievna

Kurs II

Radni menadžer

Vidra V.M.

Evpatorija - 2005

Ministarstvo obrazovanja Autonomne Republike Krim

Evpatoria strukovna tehnička škola №36

Vježba

za pisanje rada

na temu: "Salata sa štapićima od rakova"

1. Uvod

2. Nauka o robi (karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu jela).

3. Posebna tehnologija

a) obračun sirovina za prvu porciju

b) primarna obrada sirovine, karakteristika p/o

c) termička obrada proizvoda

d) zahtjev za kvalitetom jela

4. Oprema a) navedite vrste, marke opreme koja se koristi za pripremu jela

b) uređaj PM 1.1

c) operativno pravilo

5. Zaštita rada. Sigurnosne upute za rad opreme PM 1.1

6. Organizacija proizvodnje POP-a: a) navesti radnje u kojima se vrši primarna, termička obrada, prodaja

b) Opišite radionicu u kojoj se priprema jelo.

c) Organizacija poslova u ovoj radionici.

Uvod

Običaji raznih naroda daju nam mnogo primjera koji ilustruju veliku raznolikost ljudskih ukusa. Jesti gusjenicu, čak i prženu, čini nam se granica izopačenosti okusa. Ali autohtono naslijeđe suptropske Amerike ne prezire ovu hranu; njeni stanovnici već dugo vade gusjenice ispod kore palme. Stanovništvo indijanskog sela oduševljeno je mravljim rojem koji se može skuvati u loncu. Ali pokušajte te iste Indijance natjerati da jedu piletinu ili samo jaje bukvalno se razbole. Pacovi su, naravno, "hrana opkoljenih", međutim, bili su poslastica nekih Polinežana, a Asteci su obožavali da se guštaju na psima koje su tovili za svoje gozbe.

Nadimak "žabe", koji Britanci dugo vremena obdaren Francuzima, elokventan je izraz mišljenja Engleza o omiljenoj hrani Francuza.

Klasičan primjer utjecaja tradicije na ishranu je razlika između pastoralnog položaja Azije i Europe u njihovim pogledima na mliječne proizvode. Dok su narodi srednje i južne Azije, kao i narodi indoevropske i semitske grupe, oduvijek konzumirali mlijeko koje im je često služilo kao hrana, Kinezi, Japanci i narodi jugoistočne Azije su se s gađenjem odnosili prema mlijeku i mliječnim proizvodima. . I ovo gađenje nije nastalo kao rezultat neznanja, jer su Kinezi dugo vremena dolazili u kontakt s mongolskim i turskim plemenima, kojima su mlijeko i mliječni proizvodi bili glavna hrana.

Kažu da je kuvanje umetnost kombinovanja ukusa. razni proizvodi, povezujući ih ili obrnuto, naglašavajući njihov kontrast. Ovo nije samo kuhanje, ono zahtijeva vještinu i znanje kuhanja.

Jaja

Struktura jajeta

Prosječna standardna težina je 40 g, a na udio dolazi oko 56% proteina, žumanca 32%, ljuske 12% mase.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost jaja.

Proteini - 12,7%

Masti - 11,5%

Ugljeni hidrati - 0,7%

Minerali - 1,0%

Voda - 74,0%

Vitamini - B 1, B 2, PP

Energetska vrijednost 100g - 157 kcal

Klasifikacija jaja

U zavisnosti od roka trajanja, kao i kvaliteta i težine jaja, dijele se na dijetalna, koja se prodaju najkasnije 7 dana, teška najmanje 44 g ili više.

U zavisnosti od načina i perioda skladištenja, konzumna jaja se dele na sveža, rashlađena, vapnena.

Kategorije jaja

Dijetalna jaja su podijeljena u kategorije I i II. Kod svih vrsta jaja obje kategorije ljuska je cijela, čista, čvrsta, kod jaja II kategorije, osim dijetalnih, dozvoljena je blaga kontaminacija u vidu pojedinačnih bodlji.

Zahtjev za kvalitetom

U zavisnosti od prisustva nedostataka, jaja se klasifikuju kao nepotpuna ili tehnički brak. Defekt jaja s nedostatkom hrane je zarez, naborana strana, curenje, suhoća, smrdljiva.

Tehnički nedostaci uključuju krasyuk, krvavi prsten, manžetnu, veliku mrlju.

Pakovanje i skladištenje jaja

Jaja se čuvaju u čistoj i hladnoj prostoriji od 1. maja do 1. septembra 3 dana na temperaturi od 2 stepena, ostatak vremena ne više od šest dana. U frižiderima se jaja čuvaju na temperaturi od 1 do 2 stepena i 85-88% relativne vlažnosti vazduha do 6 meseci.

Majonez

Majonez - kremasta fina emulzija

I sirovina:

Tečna rafinisana i dezodorisana biljna ulja, žumance, mleko u prahu i neki aditivi (senf, so, šećer, sirće, razni začini i začini)

II Asortiman

Kantina.

a) Provansal - sastoji se od sljedećih komponenti: rafinirano biljno ulje 65-66%

Jaje u prahu 5%

mlijeko u prahu 1,6%

Šećer i kuhinjska so 2,8%

Senf u prahu, sirćetna kiselina i soda bikarbona 1,5-1,55%, voda 24,1-25%

b) mliječni - obogaćeni mlijekom u prahu

2. Amaterski - masnoća od 47% priprema se sa raznim začinima i začinima.

a) Proleće - dodati za davanje mirisa svežeg kopra - eterično ulje kopra

b) Mirisno - dodati ekstrakt peršuna i celera.

c) Majonez sa biberom - dodaje se crni biber koji mu daje oštar, pekući ukus

d) "Svečani" dodati crnu i crvenu papriku, beli luk, korijander, orašaste plodove

e) Spark - crvena gorka i slatka paprika, kao i paradajz pasta

Pakovanje i skladištenje

Pakuje se u staklene tegle od 100, 200, 500 i 1000 g ili kese od specijalnih nepropusnih prozirnih polimernih materijala od 200 g.

Majonez treba čuvati u hladnoj prostoriji, zaštićenoj od sunčeve svetlosti, najbolje u frižideru na temperaturi od 3 do 18 stepeni i relativnoj vlažnosti od najmanje 75% 20-30 dana od datuma puštanja iz preduzeća.

police za rakove

I Sirovina:

Surimi (mlevena riba), šećer, prečišćena voda za piće, bjelanjak, biljno ulje, sol, aroma, prirodne prehrambene boje E 160, E 621, E 171

II Hemijski sastav

Proteini - 5,0

Ugljikohidrati - 14,0

Masti - 2,0

Energetska vrijednost 100g - 94 kcal

Čuvanje i pakovanje štapića od rakova:

Čuvati na čistom i hladnom mestu na -18 stepeni 18 meseci. Ne podliježu ponovnom zamrzavanju.

Kukuruz

Odnosi se na zrno povrće. U kulinarstvu se kukuruz šećerac koristi u celini u klipu i kuva kao ukras. Podvrgava se konzerviranju i zamrzavanju

Hemijski sastav:

Proteini - 2,2g

Ugljeni hidrati - 11,2g

vitamini

B1 - 0,02 g

PP - 0,95g

C - 4,8g

Energetska vrijednost 100g - 58,0 kcal

Zahtjev za kvalitetom

Klipovi treba da budu zdravi, sa svježim zdravim pokrovnim listovima (omotač), bez znakova uvenuća; zrna su međusobno gusta, boje karakteristične za botanički sirak, sočne, mlečne ili mlečno-voštane zrelosti, sa slatkim sokom u obliku mleka. Dužina klipa treba da bude najmanje 12-15 cm, dužina stabljike treba da bude najmanje jedan cm.

Skladištenje i pakovanje

Čuvati na čistom, hladnom mestu od 0 do 20 stepeni uz relativnu vlažnost od 75% 2 godine od datuma proizvodnje.

Primarna prerada sirovina

Prije upotrebe, kontaminirana jaja se peru u mrežastim kantama u toploj vodi. Jako kontaminirana jaja se peru mekom četkom ili trljaju solju. Nakon pranja, jaja se dezinfikuju 2% rastvorom izbeljivača 5 minuta, peru u 2% rastvoru sode i 5 minuta ispiraju u tekućoj vodi.

Svježina i dobar kvalitet jaja mogu se odrediti ovoskopom ili potapanjem u 10% otopinu natrijum hlorida: svježa jaja će potonuti na dno, pokvarena će plutati.

Kuvana jaja oguliti, iseći na kockice, štapiće rakova iseći na kockice, dodati kukuruz, začiniti majonezom i ukrasiti začinskim biljem.

Za pripremu salate koriste se mašine - MPO - 200, MPO 50 - 20

PM uređaj - 1.1

Pogon PM - 1.1 (vidi Dodatak 1) sa setom izmjenjivih mehanizama dizajniran je za mehanizaciju obrade mesnih i ribljih proizvoda u javnom ugostiteljskom preduzeću.

Komplet pogona uključuje

- pogon PM - 1.1 za aktiviranje izmjenjivih mehanizama;

- mlin za meso MS2 - 150 za mleveno meso i ribu;

- Mikser za meso MS8-150 za kuvanje i mućenje mlevenog mesa;

- mljeveni MC12 - 15 mehanizam za mljevenje krekera, paprika i drugih začina;

- riper MS19 - 1400 za rahljenje i miješanje porcioniranih komada mesa.

Pravila rada

Prije početka rada provjerava se ispravna ugradnja univerzalnog pogona, ispravnost izmjenjivog mehanizma i ispravnost njegove montaže i pričvršćivanja vijcima - stezaljkama.

Prilikom ugradnje kućišta izmjenjivog mehanizma u vrat pogona, kontrolira se da kraj radne osovine mehanizma padne u utičnicu pogonskog vratila univerzalnog pogonskog mjenjača. Provjerava se prisustvo ogradnih uređaja, uzemljenja ili nuliranja.

Nakon uvjeravanja da su zamjenjivi mehanizam i pogon u dobrom stanju, vrši se probni rad u praznom hodu. Pogon bi trebao raditi sa malo buke. U slučaju kvara, pogon se zaustavlja i uzrok kvara se otklanja. Dozvoljeno je regulisati brzinu rotacije u toku rada samo ako postoji varijator u konstrukciji mašine.

Kuhane proizvode u mehanizme za izmjenu ubaciti tek nakon što se uključi univerzalni pogon, izuzetak je samo mehanizam za mućenje, kod kojeg se proizvodi prvo ubacuju u rezervoar, a zatim se uključuje univerzalni pogon.

Sigurnosne mjere za rad opreme PM - 1.1

Pripremu za rad univerzalnog pogona vrši šef kuhinje zadužen za ovu mašinu, koji je prije početka rada dužan pridržavati se sigurnosnih zahtjeva i poštovati sigurnost rada pri radu sa mašinom.

U toku rada zabranjeno je preopteretiti mehanizam za izmenu proizvodima, jer to dovodi do pogoršanja kvaliteta ili oštećenja proizvoda, kao i do kvara mašine. Posebnu pažnju treba obratiti na strogo poštivanje sigurnosnih pravila pri radu s univerzalnim pogonom, jer nemar dovodi do ozljeda operativnog osoblja.

Strogo je zabranjen rad na mašini bez odgovarajućih sigurnosnih uređaja, kao i guranje proizvoda rukama u vrat mehanizma za izmjenu.

Provjera univerzalnog pogona i ugrađenog mehanizma za izmjenu, kao i otklanjanje kvarova, smije se izvršiti tek nakon što se elektromotor univerzalnog pogona isključi i potpuno zaustavi.

Nakon završetka rada, univerzalni pogon se isključuje i isključuje iz mreže. Tek tada se zamjenjivi mehanizam može ukloniti radi rastavljanja, pranja i sušenja.

Preventivne i tekuće popravke univerzalnog pogona i zamjenjivih mehanizama izvode specijalni radnici u skladu sa zaključenim ugovorom.

Organizacija rada hladnjače

Hladnjača (vidi Dodatak 2) je dizajnirana za proizvodnju širokog spektra proizvoda: sendviča, hladnih jela i grickalica, slatkih jela, hladnih supa i pića. U procesu njihove pripreme većina proizvoda se ne podvrgava termičkoj obradi, tako da je potrebno pridržavati se pravila higijene i lične higijene s posebnom pažnjom na radnom mjestu. Prilikom planiranja hladnjače treba imati na umu da bi ljeti temperatura u njoj trebala biti prilično niska, pa je najbolje okrenuti njene prozore na sjever. Neophodna je pogodna veza ove radionice sa kuhinjom i hodnikom.

U radionici se postavljaju rashladni ormari, sklopive komore, niskotemperaturni pultovi, ledomati, kao i specijalna mehanička oprema.

Za organizaciju radnog mesta, kuvari postavljaju modularne sekcije - sa rashladnim ormarom i toboganom za odlaganje komponenti hladnog posuđa, sa ugrađenom kadom, iznad koje su pričvršćene hladne i hladne mešalice. vruća voda sa fleksibilnim crijevom i tušem. Ispod ploče stola nalazi se pomoćna polica za odlaganje posuđa i fioka. Pogodan stol - dio s ladicama i policama, dizajniran za ugradnju i priključenje na električnu mrežu male mehanizacije.

Radionica organizuje odvojena radna mjesta za proizvodnju hladnih jela i grickalica, slatkih jela i sendviča. Od opreme koriste univerzalni pogon, rezač povrća sa setom raznih noževa, rezače kruha, kobasica i šunke, uređaj za rezanje putera, sira, kao i razne ureze, noževe, posude i kalupe. Dizajn hladnih jela i grickalica je od velike važnosti, a njihova atraktivnost zavisi od oblika reza, kombinacije boja i rasporeda proizvoda, te, naravno, od kvalifikacije kuhara. Broj potrebnog pribora, posuda i proizvodne opreme određuje se u zavisnosti od količine proizvoda, asortimana posuđa i kulinarski proizvodi. Potrebno je razlikovati pripremu mesnih, ribljih i slatkih jela. Radna fronta svakog kuhara treba biti 1,5 - 1,8 m. Ako je pečenje tartleta organizirano u radionici, tada se izdvaja posebna prostorija za proizvodni sto i pećnicu.

Hladna jela i grickalice pripremaju se kako se prodaju, ali svi poluproizvodi moraju biti pripremljeni unaprijed. Jela od želea i želira treba pripremati u kuhinji. Ujutro preraditi povrće, haringu i čuvati u iseckanom i celom obliku na temperaturi od 4-8 stepeni. Zeleni luk, peršun, zelena salata se sortiraju i stavljaju u frižider u pleh. Mesni gastronomski proizvodi (kobasice, šunka, sir i sl.) se unaprijed čiste, a režu samo kada su na odmoru. Riblja gastronomija se reže i čisti od kostiju bez skidanja kože; rezati po potrebi. Salata i druga hladna jela se zalivaju i ukrašavaju neposredno pre serviranja. Rok trajanja nepunjenog povrća p / f na temperaturi od 5-6 stepeni nije više od 12 sati, tako da morate unaprijed znati vrijeme prijema jela u bifeima i kulinarskim radnjama i njihovu količinu. Barmeni godišnje daju nalog radionici - aplikaciju i primaju proizvode 1-2 puta dnevno.

Broj kuvara u hladnjačama određen je kapacitetom preduzeća. Asortiman hladnih jela i grickalica zahtijeva visokokvalifikovane radnike (IV - VI puta). Kuvar obavlja određenu količinu posla, što osigurava njihovo ravnomjerno opterećenje tokom radnog dana. Predradnik radionice organizuje sistematsko puštanje proizvoda za glavnu proizvodnju i njene grane.

Sigurnost i zaštita rada u radionici

Kada radite u hladnjači, morate se pridržavati istih pravila kao u prodavnici povrća. Osim toga, kada radite na rezaču kobasica, ne biste trebali stavljati ruke na disk noža i transporter. Prilikom mućenja zabranjeno je dodavati proizvode u rezervoar dok je mašina u pokretu. Limenke se mogu otvarati samo posebnim noževima.

Književnost

1. G.M. Evstigneev "Tajne hrane"

2. A.A. Schmidt "Proizvodnja majoneza"

3. N.G. Bubeikis "Organizacija proizvodnje javnog ugostiteljskog preduzeća"

4. V.G. Zolin "Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih preduzeća"

Aneks 1

Dodatak 2

Slični dokumenti

Proučavanje istorijskih aspekata formiranja holandske kuhinje. Karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu jela. Izrada tehnološke karte za pripremu salate "Cezar sa pastrmkom". Obračun cijene radionice i prodajne cijene posude.

seminarski rad, dodan 20.03.2015


Opšti zahtjevi za industrijske prostore. Organizacija proizvodnih radnji i njihove karakteristike. Pravila za siguran rad tehnološke opreme koristi u kuvanju. Proračun potrošnje sirovina za kuhanje.

seminarski rad, dodan 16.05.2015


Karakteristike sirovina koje se koriste za pravljenje jela. Izrada tehnološke karte razvijene posude. Plaćanje nutritivnu vrijednost sirovine za kuvanje. Analiza ishrane gotov obrok. Uslovi za registraciju i podnošenje.

seminarski rad, dodan 16.06.2010


Robno-tehnološke karakteristike sirovina neophodnih za pripremu vinaigreta i lisnatog kolača. Opis opreme i inventara korištenih u pripremi. Aranžiranje i izdavanje proizvoda. Organizacija radnog mjesta u restoranu.

rad, dodato 21.01.2015


Karakterizacija i proračun nutritivne vrijednosti sirovina koje se koriste za pripremu jela "Omlet od gljiva". Biološka vrijednost i tehnološka shema kuhanja. Vrednovanje kvaliteta jela organoleptičkim i fizičko-hemijskim pokazateljima.

seminarski rad, dodan 18.11.2010


opšte karakteristike preduzeća. Planiranje industrijskih prostora. Organizacija skladištenja proizvoda i sirovina. Tehnološki sistem priprema salate. Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji hrane i energetsku vrijednost posuđe.

izvještaj o praksi, dodan 15.03.2016


Istorijat, masovnost i posebnost profesije kuvara. Routing i obračun potrošnje sirovina za neke vrste jela, njen ukupni trošak. Tehnologija kuhanja. Karakteristike korišćene opreme. Organizacija rada i imenovanje radionica.

test, dodano 20.05.2012


Karakteristike i karakteristike metoda tehnološke obrade sirovina, proizvoda za kuvanje. Određivanje gubitaka pri hladnoj i toploj preradi. Tehnologija kuvanja i serviranja. Izbor opreme, inventara i alata.

seminarski rad, dodan 06.09.2014


Karakteristike kuhinjske opreme, inventara, alata, proračun sirovina za toplo jelo, organizacija radnog mjesta tehnologa. Tehnološka shema za pripremu jela "Pečenje kod kuće". Kuvanje konditorskih proizvoda"Peščani prsten".

seminarski rad, dodan 30.04.2013


Organizacija proizvodnje u proučavanom ugostiteljskom preduzeću. Robne karakteristike upotrebljenih sirovina. Organizacija i tehnološke karakteristike kuhanja, pravila i principi pripreme, sadržaj posebne tehničke dokumentacije.

Routing

na jelu "Boršč sa kupusom i krompirom"

recept broj 170

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju, g			Norma za 2 porcije, g
	bruto	net	bruto		net
svježi kupus
Krompir
peršun (koren)
Luk
paradajz pire
jestivo ulje
sirće, 3%
čorbe ili vode

Tehnologija kuvanja

Isjeckani kupus stavlja se u kipuću čorbu ili vodu, prokuva, zatim se dodaje krompir isečen na kockice, kuva 10-15 minuta, stavlja se zapečeno povrće, dinstana ili kuvana cvekla i boršč se kuva dok ne omekša. Sol, šećer, začini se dodaju 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

zahtjevi kvaliteta

Izgled: prikladan za ovu vrstu toplih jela

Boja: tipična za dotične vrste povrća, sa dodatkom paradajz pirea - crvene nijanse.

Miris: karakterističan za jednu ili više vrsta povrća sa aromom začina

Konzistencija: tečna

Ukus: odgovara ukusu povrća koje čini jelo

Routing

na jelu "Kapitalna salata"

recept broj 98

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju, g			Norma za 2 porcije, g
	bruto	net	bruto		net
Krompir
svježi krastavci
Težina poluproizvoda (komplet sirovina)
Izlaz gotovog jela (proizvoda)

Tehnologija kuvanja

Za salatu se koristi kuvano meso peradi bez kože. Polovina pulpe se sitno nasjecka, a ostatak se koristi za dekoraciju. Meso, krompir i svježi krastavci se režu na tanke kriške, začinjene dijelom majoneze s dodatkom južnog sosa; položiti tobogan, ukrasiti jajetom, komadima kuvanog mesa, zelena salata i ostatak majoneze.

zahtjevi kvaliteta

Routing

na jelu "Salata od cvekle sa sirom i belim lukom"

recept broj 88

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju, g			Norma za 2 porcije, g
	bruto	net	bruto		net
Svježa cvekla
Težina poluproizvoda (komplet sirovina)
Izlaz gotovog jela (proizvoda)

Tehnologija kuvanja

Kuvana cvekla se iseče na trakice, doda se sitno iseckani beli luk i začini majonezom. Salata se položi u tobogan i posipa sirom, naribanim na krupno rende.

zahtjevi kvaliteta

Izgled: odgovara ovoj vrsti zelene salate

Boja: tipična za odgovarajuće vrste povrća, kada je začinjena majonezom - sa bjelkastim nijansama

Miris: karakterističan za jednu ili više vrsta povrća sa aromom majoneza

Konzistencija: povrće gusto, elastično, hrskavo

Ukus: tipičan za dotične vrste povrća

Routing

na jelu "Okroshka meso sa pavlakom"

recept broj 272

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju, g			Norma za 2 porcije, g
	bruto	net	bruto		net
Govedina
Hlebni kvas
Zeleni luk
svježi krastavci
Senf spreman
Težina poluproizvoda (komplet sirovina)
Izlaz gotovog jela (proizvoda)

Tehnologija kuvanja

Krompir, goveđe meso i jaja su skuvani, isečeni na sitne kockice. Sveži krastavci takođe iseći na male kockice, i zeleni luk usitnjeno. Svi pripremljeni sastojci se razblažuju kvasom i dodaju šećer i senf.

zahtjevi kvaliteta

Izgled: prikladno za ovu vrstu hladnih supa

Boja: tipična za dotične vrste povrća

Miris: odgovara vrsti povrća uključenog u recepturu i hljebnom kvasu

Konzistencija: tečna

Ukus: odgovara ukusu povrća i hljebnog kvasa

Routing

na jelu "Kutlet home"

formulacija br. 611

Naziv proizvoda	Norma za 1 porciju, g			Norma za 2 porcije, g
	bruto	net	bruto		net
Govedina
Sirova mast
Luk
Voda ili mlijeko
Težina poluproizvoda (komplet sirovina)
Izlaz gotovog jela (proizvoda)

Tehnologija kuvanja

Meso iseckano u mašini za mlevenje kombinuje se sa starim pšeničnim hlebom, prethodno namočenim u vodu ili mleko, dodaju se so, biber, luk i mešaju. Od mljevenog mesa i prženog u otopljenoj jestivoj životinjskoj masti formira se ovalni oblik.

zahtjevi kvaliteta

Izgled: odgovara ovoj vrsti drugih kurseva

Boja: tipična za jela od prženog mesa

Miris: odgovara sastojcima u formulaciji

Konzistencija: gusta, elastična

Ukus: Odgovara ukusu prženog mesa sa začinima.