Krastavci čvrsto zauzimaju svoje mjesto na našem stolu. Salate, kiseli krastavci, okroška su nezamislivi bez svježeg mirisnog krastavca. A koliko recepata postoji za pripremu hrskavih krastavaca za zimu! Iskusne domaćice znaju da će nas sve što pripremimo ljeti oduševiti u hladnom zimskom danu.
Krastavci iz konzerve ili kiseli, mirisni, mirisni na beli luk i listove trešnje, ukusno hrskaju na zubima - san svake domaćice.
Još u 18. veku, štedljive domaćice sole su krastavce u buradima za zimu. Svaka domaćica imala je svoj tajni recept, naslijeđen od majke ili bake. Povrće u bačvama zadržalo je svoj ukus do kraja posta. U marinade su dodani list trešnje, ribizle i hrasta, ren i bijeli luk.
Danas beremo krastavce za zimu u teglama, a kako bi bili zaista ukusni, imamo svoje male tajne koje ćemo podijeliti sa vama.
Za šivanje morate odabrati mlade krastavce s tankom kožom, tamnozelene boje s bubuljicama. U idealnom slučaju, ako ih možete pokupiti u veličini, ne više od 8 cm dužine. Naravno, najbolja stvar je povrće sakupljeno na vašem sajtu, ali ako ga nema, onda kada kupujete krastavce na pijaci, budite oprezni.
Prije nego što počnete s preradom povrća, mora se natopiti. Stavite u veliku posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite najmanje 8 sati. Zapamtite da što je voda hladnija, krastavci će biti ukusniji, stoga nemojte biti lijeni i promijenite vodu nekoliko puta.
Budite oprezni u izboru začina i začinskog bilja: kopar i peršun, ako su predviđeni u receptu, odrežite i, nakon višestrukog ispiranja hladnom vodom, stavite na posao. Nemojte se zanositi bijelim lukom, ako ga pomaknete, nestat će hrskavi efekat.
Prilikom odabira recepta po kojem ćete kuhati povrće za zimnicu, uzmite u obzir ukusne preferencije i želje vaše porodice. Krastavci se konzerviraju sirćetom i limunska kiselina, bez sterilizacije, metodom toplog trostrukog sipanja, a zajedno sa tikvicama, tikvicama i paradajzom. Sipaju se kornišoni sok od paradajza, sa krastavcima kuvaju lečo i ukusna salata seckanih krastavaca sa lukom.
Danas vam predstavljamo recept za kisele krastavce senf u prahu za zimu. Senf krastavci su pikantnog, ljutog ukusa, hrskavi su, čvrsti i veoma ukusni.
Informacije o ukusu Krastavci za zimu
Sastojci za tegle od dvije litre:
- Svježi krastavci - 2 kg,
- Rafinirano biljno ulje - 100 ml,
- Suhi senf - jedna i po kašičica
- peršun - 1 veza,
- Sol - 1,5 kašike.
- šećer - 180 g,
- Stono sirće 9% - 80 ml,
- Crni mljevena paprika- 0,5 kašičice
Kako skuvati kisele krastavce u senfu u teglama za zimu
Oprane i namočene krastavce seče po dužini na četiri dela.
Peršun operite pod tekućom hladnom vodom, osušite ubrusom i sitno nasjeckajte. IN biljno ulje sipajte sirće, dodajte sol, šećer, biber i suvi senf, pa sve dobro izmiješajte.
Ulijte marinadu u veliku šolju (najbolje emajliranu) i rasporedite krastavce. Trudimo se da marinada u potpunosti pokrije povrće. Ostavljamo 3 sata.
Kuvanje dva litarske limenke: oprati sodom bikarbonom, isprati, ostaviti da voda ocedi. Krastavce stavljamo u tegle "stojeće".
Marinadu ravnomjerno rasporedimo po teglama sa ispuštenim sokom od povrća.
Pasterizovati na uobičajen način. U lonac sa širokim dnom stavite nekoliko slojeva gaze ili meke krpe, stavite staklenke sa izratkom, prelijte vodom preko ramena staklenki, pokrijte ih željeznim poklopcima i kuhajte 20 minuta.
Tegle vadimo iz vode, zamotamo i stavimo na poklopac. Umotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi 48 sati.
Ukusno začinjeni krastavci u senfu za zimu u teglama spreman. Sakrijte ih u ostavu i pustite da vas oduševljavaju zimi. Prijatno!
Moja baka je voljela da za zimu “namješta” kisele krastavce sa senfom. Tada je njen recept prešao na njenu majku, a sa nje na mene. Dakle, koristimo ga već 50-60 godina, što mi daje pravo da ga nazovem klasičnim.
S godinama se mijenjao samo način pripreme tegli prije polaganja krastavaca. Prvo su dezinficirani parom iz ključale vode iz kotlića, a ruke su im često opečene. Zatim su počeli da zagrevaju suve tegle u rerni. Mikrovalne pećnice koje su se pojavile uspješno su ih zamijenile, a vrijeme zagrijavanja je smanjeno.
Druga promjena bila je upotreba tegli kapaciteta 1,5 litara umjesto tri litre, jer su pogodnije za skladištenje; zimi se sadržaj od "jedan i pol" obično jede dva puta. Usput, takvi spremnici "zahtijevaju" upotrebu malih krastavaca, čiji izgled i okus povoljno uspoređuju s velikim.
Klasičan recept za kisele krastavce sa senfom za zimu
Na tegli kapaciteta 1,5 litara potrebno nam je:
- 15 - 16 komada malih krastavaca
- 2 čena belog luka, ako je mlad, možete koristiti njegove kore
- 2 - 3 lista crne ribizle i trešnje
- 1 kašičica (prepuna) sjemenki gorušice
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica sjemenki korijandera
- 2 - 3 kišobrana kopra, po mogućnosti osušena
- 1,5 kašike soli
- 1 kašika šećera
- 1 kašika 9% sirćeta
Upotreba sjemenki gorušice omogućava vam dvostruki učinak: osim što inhibira proces fermentacije, kombinacija senfa i korijandera daje zanimljiv okus okusu krastavaca.
Red kuhanja
Možda će vas zanimati sljedeći članci:
Recepti za čuvanje krastavaca za zimu
Krastavci sa suvim senfom ili žitaricama odlična su priprema za zimu. Ne zahtijeva kulinarske vještine i uštedjet će vam vrijeme, oduševiti vas svojim ukusom zimi...
1 b na 3 l
1 sat
20 kcal
5/5 (1)
Da bi kiseli krastavci bili jaki i hrskavi, morate ih pravilno odabrati. A zavisi i od bilja i začina koje stavljate u tegle. Ako kupujete krastavce, obratite pažnju na njih izgled i probaj dodirom. Žućkaste mrlje mogu ukazivati na upotrebu nitrata tokom uzgoja ili da su prerasle u bašti.
Krastavci sa bubuljicama male ili srednje veličine- najpogodniji za konzerviranje. Ali ovdje je važna boja ovih bubuljica. Ako su crne, ovo je najpogodnija sorta za našu svrhu. Krastavci sa bijelim bubuljicama mnogo su ukusniji svježi.
Kiseli krastavci iz konzerve sa senfom (hladno soljenje)
Prije soljenja morate se uvjeriti da imate sledeće sastojke(količina se daje po stopi od 5 kg krastavaca, što je jednako 3 tri litarske tegle kiselih krastavaca sa senfom za zimu):
Po želji možete dodati još listova hrasta i ribizle, ljute paprike i lavruške.
Počnite namakanjem krastavaca, osim ako nisu svježe ubrani. Krastavci koji su ležali čak i nekoliko sati gube vlagu. Stavite ih u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati. Krastavci u tegli trebaju biti približno iste veličine, inače će se neravnomjerno posoliti. Za to vrijeme možete sterilizirati tegle i poklopce, dobro oprati sve listove i korijenje koje će ući u teglu.
Proces kiseljenja krastavaca sa senfom
Kiseli krastavci sa sjemenkama gorušice za zimu: recept
Odlučila sam da pokušam da iskombinujem svoje uobičajeni recept kiseli krastavce sa prethodnim i dobio, po mom mišljenju, briljantan rezultat! Gotovo isti sastojci, ali je ukus drugačiji.
Nudimo vam neobičnu pripremu krastavaca za zimu - sa suvim senfom. Krastavci se konzerviraju bez octa i bez sterilizacije, najvažnije je dobro pripremiti tegle i pratiti svu tehnologiju, a ukusni i začinjeni krastavci oduševljavat će vas cijelu zimu! Takvi krastavci se mogu poslužiti uz gotovo svako jelo, a posebno su dobri kao grickalica za alkohol - jaki, umjereno ljuti i prijatne kiselosti!
Zahvaljujući senfu, krastavci su gusti i hrskavi, jedina mana ovog blanka je što se mora čuvati na hladnom mestu. Neka vas mutna salamura ne zavara, kada koristite suhu senf, ne bi trebalo da bude drugog.
Prema ovom receptu, bolje je koristiti krastavce koji su mali i nisu prerasli, jer se polaganje u teglu vrši nakon što se krastavci sjedine sa marinadom. Količinu šećera i soli prilagodite svom ukusu, neko voli slatke krastavce, a neko uopšte ne dodaje šećer. Kiseli krastavci sa suvim senfom za zimu su ukusni i hrskavi, detaljnije ćemo vam reći kako ih napraviti.
Informacije o ukusu Krastavci za zimu
Sastojci
- Krastavci - 1-1,3 kg;
- Luk - 200 g.
- za marinadu:
- Voda - 1 l;
- Kopar - 1 grozd;
- Suhi senf - 35 g;
- Šećer - 4 supene kašike (bez tobogana);
- Sol - 2 supene kašike (bez tobogana);
- Lovorov list - 1 kom.;
- Mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
Vrijeme kuhanja - 45-50 minuta. Izlaz - 2-2,5 litara
Kako kuhati kisele krastavce "Gorchichniki" sa suvim senfom za zimu
Tvrde sveže ubrane krastavce isperite u hladnoj vodi, ne zaboravljajući da otrgnete postojeće suve cvetove sa vrhova.
U slučaju da su krastavci kupljeni na pijaci ili ubrani jučer, potopite krastavce u hladnom vodom 5-6 sati. Pazite na temperaturu vode da se ne bi zagrejala i da uvek ostane hladna, da biste to uradili, menjajte vodu svakih sat vremena.
Ogulite glavice luka i narežite ih na pola prstena. Odrežite oba kraja krastavaca, a zatim ih pomešajte sa seckanim lukom.
Kopar dobro operite, protresite i sitno nasjeckajte nožem. U veću šerpu sipajte oko litar vode i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte seckani kopar, suvi senf, mlevenu crvenu papriku, so, šećer i lovorov list u prahu. Nakon ključanja kuvati 1-2 minuta, da se rastvore kristali šećera i soli. Obavezno uklonite pjenu.
U kipuću marinadu pažljivo stavite krastavce i luk, nakon što prokuha sve dobro promiješajte i sklonite sa šporeta. Krastavci ne bi trebali imati vremena da promijene svoju svijetlo zelenu boju.
Krastavce rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom tako da prekrije celu teglu do vrha.
Zatim pokriti prokuvanim poklopcima i zarolati. Da biste povećali učinak sterilizacije, zamotajte tegle toplim pokrivačem, a tek nakon što se ohlade, čuvajte ih u podrumu ili frižideru. Kiseli krastavci sa suvim senfom bit će gotovi tek za 1,5-2 mjeseca, do tada će svježe povrće samo nestati.
Napomena za vlasnika:
- Ako je poklopac staklenke krastavaca natečen, onda je prekršena tehnologija berbe ili su tegle s poklopcima loše sterilizirane. To se može nazvati i razlogom - neprikladna sorta krastavaca za kiseljenje. Takve praznine ne treba čuvati, rizik od crijevnih poremećaja svakim se danom povećava kada jedete pokvarene krastavce.
- Ako nema malih krastavaca, već su ostali samo veliki, ne brinite, od njih možete napraviti i prazan. U tom slučaju krastavce narežite po dužini na 6-8 dijelova i sačuvajte u ovom obliku.
Krastavci konzervirani za zimu jedna su od najtraženijih grickalica od svih preparata kojima se svake godine zalihe u velikim količinama. Upravo iz tog razloga svake godine ima sve više ukusnih i raznovrsnih recepata. Već možete pronaći cijele knjige u prodaji, gdje je dato više od stotinu opisa raznih opcija za praznine.
I uprkos činjenici da svaka domaćica već ima svoje prepoznatljive mogućnosti kuhanja, i dalje želite svaki put skuhati nešto novo kako biste zadovoljili svoje najmilije. I iznenadite svoje prijatelje kada dođu u posjetu.
A upravo takvom inovacijom mogu se smatrati i krastavci sa senfom. Iskreno govoreći, ne znam koliko dugo se općenito koriste takve metode berbe. I sama sam ih počela koristiti ne tako davno. Ali uprkos tome, naša porodica je volela tako začinjenu grickalicu, pa se čak i ukorijenila. To mi je omogućilo da proširujem njegovu geografiju sa svakom novom sezonom, dodajući sve nove recepte u svoju kasicu prasicu.
U svim opcijama pokušao sam koristiti različite metode, počevši od toga da su neke pripremljene sterilizacijom, neke bez nje. Negde se koristio suvi senf u prahu, negde u gotovom obliku, a u dve verzije sam koristio semenke gorušice.
Moram reći da su u svim danas predloženim receptima dozvoljene varijacije. Pa, prvo, u bilo kojem od njih možete koristiti senf koji jeste. Drugo, bilo koja opcija se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. Važno je razumjeti da ako ne želite sterilizirati radni komad, onda se plodovi i dalje moraju podvrgnuti toplinskoj obradi. Postoji nekoliko načina da to učinite. A danas ću vam reći šta su oni.
A vi ćete, zahvaljujući primljenim informacijama, moći sami napraviti recepte. A ako ne želite gubiti vrijeme na ovo, onda samo uzmite bilo koju od predloženih opcija i kuhajte prema njoj. Za sve njih dobijaju se veoma ukusni zalogaji krastavci, koji se nalaze na "Ura" na svakom stolu - čak i na svečanom, pa i na svakodnevnom.
Također se od takvih krastavaca dobivaju i. A ovo je još jedan sjajan poticaj da ih nabavite još.
Naravno, nazvati ovaj recept najukusnijim možda nije sasvim tačno. Drugi recepti se također ne mogu smatrati manje uspješnim. Ali, po mom subjektivnom mišljenju, upravo ova opcija zaslužuje da se prema njoj pripremimo.
Ovaj recept zahtijeva sterilizaciju. A za konzervaciju ću koristiti tegle od litara.
Na fotografiji se vidi da imam veliku količinu sastojaka potrebnih za konzerviranje. Neka vas ovo ne dovodi u zabludu. Sve ove komponente su odmah pripremljene za 5 različitih opcija. Sve sam ih pripremio odjednom, da kasnije u metežu ništa ne zaboravim.
I uzimate samo one od njih koje su potrebne za ovaj ili onaj recept.
Trebaće nam (za tegle od 2 litre):
- krastavci
- senf spreman - 3 kašike. kašike
- kopar - 4 kišobrana
- beli luk - 4 čena
- list hrena
- list trešnje - 8 kom
- crni biber - 10 graška
- aleva paprika - 4 graška
- karanfilić - 4 pupoljka
- šećer - 0,5 šolje
- sirće 9% - 0,5 šolje
- sol - 1 kašika. kašika sa malim toboganom
- hladna voda - 3 šolje
kuhanje:
1. Krastavce potopiti u hladnu vodu. Za jednu litarsku teglu potrebno je oko 9 - 10 malih plodova. Naime, ove se najbolje koriste za konzervaciju. Voće možete prethodno staviti u teglu kako biste saznali koliko vam je potrebno. Zatim izvadite i potopite.
Obavezno ih je potopiti. Čak i ako ste ih upravo ubrali iz bašte. To će ih učiniti hrskavim, a kožica nježnom i ugodnom na okus.
Možete ih potopiti, samo sat vremena - to je samo kada su tek izbačene iz bašte, a do 4 sata ako su prikupljene dan ranije. Ili kada su kupljeni u radnji ili na pijaci, a uglavnom se ne zna kada su sastavljeni.
Ako plodove namačete nekoliko sati, bolje bi bilo da vodu u njima mijenjate svakih sat vremena.
Imam ih dosta natopljenih, ovo je za sve današnje recepte. Natopite onoliko koliko vam je potrebno. Usput, možete sačuvati u dva litra, i tegle od tri litra. Samo treba da izbrojite broj sastojaka.
2. U međuvremenu imamo slobodnog vremena, tegle možete oprati i sterilisati. Najbolje ih je prati običnim soda bikarbona. Ne samo da se savršeno nosi s bilo kakvom prljavštinom, već i dezinficira posudu. Nakon pranja tegle se moraju sterilisati. To se može učiniti na nekoliko različitih načina
- na pari, kao i ja, uz pomoć posebnog uređaja - mlaznica na tavi.
- u rerni. Ova metoda je posebno dobra kada koristite više limenki odjednom.
- u mikrotalasnoj. Kada koristite ovu metodu, obavezno ulijte malo vode u teglu kako ne bi pukla kada se zagrije.
Takođe morate oprati poklopce. Za konzervaciju koristim samo metalne poklopce za šivanje. Iako je moguće koristiti i zašrafljene. Poklopci se, inače, moraju ne samo prati, već i prokuhati.
Sterilizacija posuđa je veoma važna u svakom procesu pripreme hrane za zimnicu. I nikada to ne treba zanemariti!
Nakon što su staklenke sterilisane, stavite ih naopačke na peškir. Ostavite ih da se ohlade i osuše.
3. U međuvremenu je vrijeme da ocijedite vodu iz natopljenog voća. Njihova "hrskavost" se može provjeriti ako pojedu jedan primjerak - trebao bi biti hrskav. To znači da će i naša grickalica biti hrskava. Ali za to još nismo iskoristili sve tajne mehanizme.
4. Voće operite i odrežite krajeve sa obe strane. To će im pomoći da se bolje osuše. A i zrak će bolje izlaziti iz njih, što će dati bolju garanciju njihove sigurnosti u budućnosti.
Probajte komad kore sa strane guze da slučajno ne uhvatite neki gorak primjerak i pokvarite nam cijeli okus. Iako je to izuzetno rijetko kod malih krastavaca.
Operite sve zelje. A bolje je oprati i preliti kipućom vodom. Ne spriječiti.
5. Gotovo voće stavite u činiju da se ocijedi višak vode.
6. U međuvremenu su se tegle ohladile i možete početi da ih punite. Odmah stavite zelje u obje tegle redom - kišobran kopra, komadić lista hrena, po dva lista trešnje. Stavite pupoljke bibera i karanfilića.
Naravno, možete se izostaviti receptima sa senfom i bez listova hrena, jer su oba odgovorna za sprječavanje stvaranja plijesni. Ali dodaćemo malo. Listovi hrena, kao i trešnje, pomažu da se hrskavi radni komad dugo zadrži.
7. Rasporedite krastavce. Prvi sloj je okomit, u nizu, tako da stoje kao vojnici u redovima. Da biste to učinili, odaberite ih sve iste visine i po mogućnosti veličine. Teglu morate napuniti što je moguće čvršće, ne čuvamo salamuru. Ovo je, prvo, a drugo, gusto raspoređeni plodovi su hrskaviji.
Malo kiselog krastavca, puno krastavaca - to je tajna uspeha!
8. U sredinu, nakon prvog sloja, stavite beli luk isečen na ploške ili tanjire. Ne morate puno dodavati. Njegova velika količina omekšava povrće, ovo morate znati!
9. Ostalo nam je još dovoljno prostora da ga popunimo sitnim plodovima. Stoga ih više ne stavljamo, već ih postavljamo horizontalno. Koliko god stane. Možete ih prerezati na dvije polovine, ali je bolje odabrati one najmanje i njima ispuniti preostali prostor.
10. Na vrh stavite još dva lista trešnje, komadić lista hrena i kišobran kopra. Pokrijte metalnim poklopcem.
11. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu vode u posudu. Ako su tegle prilično čvrsto napunjene, tada će ova voda biti dovoljna za točno dvije litre posude.
Stavi to na vatru.
12. Stavite senf u vodu.
Možete koristiti gotov razrijeđeni senf. Ili možete uzeti jednu sa senfom i sjemenkama. Iz nekog razloga se zove "bavarski". Što će sigurno dodati "težinu" našem radnom komadu).
Promiješajte sadržaj. Senf još uvijek pluta u obliku grudvica, ali kada voda proključa, grudvice će se potpuno otopiti.
13. U marinadu stavite potrebnu količinu soli i šećera. Kuhajte.
Za soljenje nemojte koristiti jodiranu so. Izaziva procese fermentacije. A to nam ne treba!
14. Sipajte sirće i ponovo promiješajte. Vrenje će nakratko prestati, ali uskoro će marinada ponovo proključati. Ako do tog trenutka u njemu još ima grudvica, onda ih možete promiješati pjenjačom.
15. Nakon ključanja ostavite da lagano ključa na srednjoj vatri bez intenzivnog ključanja 2 minuta, a zatim sipajte marinadu u tegle. Do samog kraja. Kao što vidite, marinada je bila mutna. To je zbog senfa. Tako će ostati tokom čitavog perioda skladištenja, ali neka vam to ne smeta. To je samo marinada.
16. U veću šerpu sipajte toplu vodu, dno obložite ubrusom ili peškirom i u nju stavite tegle sa sadržajem. Ulijte marinadu ispod samog vrata i zatvorite metalnim poklopcem.
Dodajte dovoljno vode da dopre do ramena tegle.
Ne stavljajte tegle sa vrućim sadržajem u hladnu vodu. Kao i kontejneri sa hladnim sadržajem - u vruća voda. U oba slučaja može doći do pucanja stakla i oštećenja cijelog radnog predmeta. Topla voda iu jednom, au drugom slučaju - najbolja opcija.
17. Zakuhajte vodu u šerpi. Trebalo bi da bude umereno intenzivne da se voda s jedne strane ne sipa ispod poklopca, a da je ključanje i dalje prisutno.
18. Sterilizirati sadržaj nakon ključanja vode u tiganju treba 7 - 8 minuta. Zatim izvadite jednu teglu i zategnite poklopce mašinom za šavove.
19. Preokrenite posude sa sadržajem, stavljajući ih na poklopce. Pažljivo pokrijte ćebetom. Ovo će produžiti proces sterilizacije za još jedan dan. Za to vreme krastavci će se vrlo sporo hladiti, što će na njih odlično uticati. ukusnost iu skladištu.
Vrlo je dobro staviti više limenki pod jedno ćebe. Hlađenje takvih praznina će trajati najmanje 24 sata. Danas sam otvorio svoje praznine, prošlo je više od jednog dana, a još su bili topli.
20. Nakon hlađenja, okrenite tegle na uobičajeni položaj i stavite na tamno i hladno mesto za čuvanje.
Da bi se dobro posolili i zasitili marinadom, praznine će morati stajati najmanje mjesec dana. I tek nakon toga bit će moguće liječiti sebe i liječiti svoje najmilije.
Svi naredni recepti će opisati samo sam proces kuhanja. Bez opisa - zašto je to potrebno. Stoga, svakako pročitajte prvu opciju s njima. Da razumete šta, zašto i zašto radite.
Krastavci marinirani sa sjemenkama gorušice
Za ovaj recept predlažem da kuvam konzervirani krastavci sa senfom bez sterilizacije. Kuvaćemo i u teglama od litara. Ali po želji, staklenke se mogu uzeti u bilo kojoj veličini. Samo u ovom slučaju bit će potrebno promijeniti proporcije pripreme marinade.
- krastavci
- sjemenke gorušice - 1 - 1,5 tsp
- beli luk - 2 čena
- list hrena
- list ribizle - 3 kom
- list trešnje - 3 kom
- estragon - grančica
- Dill
- aleva paprika - 2 graška
- crni biber - 5 graška
- čili papričice - po želji
- karanfilić - 2 kom
Za marinadu (na 1 litar vode):
- sol - 1 kašika. kašika sa toboganom
- šećer - 2 s. kašike
- sirćetna esencija 70% - nepotpuna kašičica
Litar marinade je otprilike dovoljan za dvije dobro napunjene tegle od litara. Zato imajte to na umu prilikom pripreme.
kuhanje:
1. Krastavce potopiti u hladnu vodu sat, dva ili tri, u zavisnosti od toga kada su sakupljeni. Nakon namakanja treba ih dobro oprati, odrezati krajeve i staviti u posudu da se ocijedi višak vode.
2. Temeljno operite i sterilizirajte tegle i poklopce. Zatim stavite peškir oko vrata da stakla svu vodu.
3. Na dno svake posude stavite grančicu i kišobran kopra, dva lista trešnje i ribizle, grančicu estragona i list rena. Naravno, ne sve, već samo mali dio. Približno 5 centimetara širine.
Umjesto listova hrena može se koristiti i korijen hrena. Da biste to učinili, mora se očistiti i izrezati na tanke trake.
4. Na dno stavite mješavinu paprika. Za pikantnost možete dodati crveno ljuto Paprika, mali komad debljine oko centimetar. Ali ovo nije obavezno.
Uvek ga dodam, sviđa mi se ukus koji daje. Ali danas imamo recept sa senfom, pa se uvjerite sami. Možete dodati, ali samo malo.
5. Postavite prvi red krastavaca. Zapamtite da ih je bolje izložiti okomito. Tako ne samo da će čvrsto stajati, već će se i bolje marinirati.
6. U drugi sloj staviti preostalo začinsko bilje i beli luk koji je prethodno isečen na ploške ili tanjire.
7. Zatim manji plodovi. Najvjerovatnije će stajati u tegli, pa ih postavljamo horizontalno. Posudu punimo što je gušće moguće.
8. Na isti način punimo sve tegle koje smo pripremili.
9. Prokuhajte vodu. Sadržaj prelijte kipućom vodom do samog vrata i dobro pokrijte poklopcima. Ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim ocijedite vodu. Za to postoji poseban plastični poklopac s rupama.
Ovdje postoje dvije opcije. Ista voda se može dalje koristiti tako što ćete je uliti u šerpu. Zatim dajte priliku da ponovo prokuha, a zatim ponovo sipajte.
I svaki put možete koristiti novu vodu. Da bi se dobila lakša slana otopina, koristi se druga opcija. A za bogatiji ukus - prva opcija. Stoga sami odaberite koji ćete koristiti.
10. Nakon što se voda ocijedi, ponovo će nam trebati kipuća voda (prema jednoj od opcija), koju moramo ponovo sipati u teglu. Ponovo poklopite i ostavite još 10 minuta.
Nakon ovog vremena ponovo ocijedite vodu. I stavite sjemenke gorušice u teglu. Dovoljna je kašičica, ali ako volite ljutije, dodajte jednu i po kašiku na litarsku teglu.
11. Ako svaki put koristite svježu vodu, onda možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i šećer.
Ako koristite sekundarnu vodu, sačekajte 10 minuta dok su krastavci u njoj. Zatim ga sipajte u šerpu i dodajte sol i šećer.
U oba slučaja sačekajte da proključa. A zatim sipajte sadržaj limenki. Bez dolivanja do samog vrha, dodajte sirćetnu esenciju, kao što vidite iz recepta potrebna vam je nepuna kašičica. Odnosno, ne kompletan, i ne pola, već negdje u sredini.
12. Zatim do vrha dodajte marinadu i poklopite poklopcem. Ujedno je dobro ako se i dio marinade malo prolije. Ostavite da odstoji 2-3 minute da se pusti zrak, ako ga još ima. Ne morate otvarati poklopac da biste to učinili! Izaći će ako ostane.
Međutim, ako vidite mjehuriće zraka u tegli, uhvatite je rukama s obje strane (za to koristite ručnik) i lagano je rotirajte s jedne na drugu stranu. Da pomogne da se mjehurići popnu na vrh. Dešava se da se zaglave između plodova, iako ima mjehurića.
13. Zategnite teglu metalnim poklopcem i stavite je naopako ispod toplog ćebeta ili peškira. Ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. To je otprilike jedan dan.
14. Zatim ponovo okrenite i odložite za čuvanje. Kao i ostala konzervansa, mora se čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Kao što vidite, krastavci su ispali veoma lepi. Lepe su boje masline, bistre salamure i veoma su ukusne.
Posebnost ove metode je da nismo sterilizirali proizvode. Ali, kao što ste primijetili, tri puta je tretirana kipućom vodom. Prva dva puta smo voće držali u njima 10 minuta. I po treći put su napustili banke pod "krznenim kaputom" na skoro jedan dan. Zahvaljujući tome, kao i konzervansima u obliku šećera, soli i sirćetna esencija, nisu samo ukusni, već su i dobro čuvani. Što, vidite, igra važnu ulogu u procesu konzerviranja.
Ako smo ih prema prvom receptu pripremili sa sterilizacijom, a drugom bez nje (ali u drugoj verziji smo obradak tri puta prelili kipućom vodom), onda će u sljedećem receptu sve biti potpuno drugačije. Ovo je još jedan način bez sterilizacije i bez sipanja kipuće vode u tegle. Zanimljivo?! Zatim pročitajte recept. I obratite pažnju na metodu. Stoga se mogu preraditi za druge metode berbe.
Krastavci sa sjemenkama gorušice i aspirinom
Ovako ću čuvati u teglama od dva litra. Ali opet, da vas podsjetim da kapacitet rezervoara nije bitan. Možete marinirati u bilo kojoj veličini tegle.
Također, karakteristika ove metode je da osim soli, šećera i sirćeta koristim tabletu aspirina kao konzervans. Već sam podijelio recept gdje koristim aspirin. A evo još jednog recepta.
Trebat će nam (za teglu od dva litra):
- krastavci
- sjemenke gorušice - 1,5 tsp
- luk - 2 kom
- beli luk - 3 čena
- mješavina zelenila i lišća - bilo koje (kopar, peršin, listovi hrena, trešnje, ribizle)
- aleva paprika - 4 graška
- crni biber u zrnu - 6 - 8 kom
- ljute papričice - po ukusu i želji
- karanfilić - 3 pupoljka
Za marinadu na 1 litar vode:
- sol - 2 žlice. kašike
- šećer - 1,5 kašike. kašike
- sirćetna esencija - 1 kašičica (ne baš puna)
- aspirin - 1 tableta
kuhanje:
1. Kao što sam rekao, u ovom receptu ćemo koristiti drugačiji način obrade glavne komponente. Obratite posebnu pažnju na ovo. Ali prvo, kao i obično, treba da potopimo voće u hladnu vodu sat, dva ili tri. Vrijeme zavisi od toga kada se usev bere.
2. Zatim odrežite krajeve sa obe strane i stavite pripremljeno voće u veliku posudu. Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko voća. Za pokrivanje poklopcem. Ostavite tako dok se potpuno ne ohlade. Pa, ili možete pričekati da voda postane malo topla. Preporučljivo je u ovom trenutku ne otvarati poklopac kako bi voće imalo vremena da se dobro ispari.
Za to vrijeme njihova boja će se promijeniti iz normalne u ugodnu maslinastu.
3. Operite i sterilizirajte tegle i poklopce.
4. Pripremite sve sastojke tako da vam sve bude pri ruci. Operite zelje i listove i poparite ih kipućom vodom.
5. Na dno tegle stavite zelje - poželjno je da to bude parče lista rena, list ribizle, par listova trešnje, i uvek grančica, ili par kišobrana kopra. Ali nemojte sve rasporediti, ostavite malo kako biste to stavili u sredinu ili na sam kraj.
Takođe odmah stavite u teglu mešavinu paprika i karanfilića.
6. Kada krastavci dostignu željeno stanje, odnosno potpuno se ohlade, ocedite vodu iz njih. Ali nemojte ga izlijevati, već ga sipajte u tepsiju. Ovom vodom ćemo napuniti sadržaj tegle.
7. Stavite voće u teglu, pokušavajući da je napunite veoma čvrsto. Kada se tegla napuni do pola, rasporedite luk, isečen na kolutiće ili kolutove. I također u intervalima između krastavaca stavite bijeli luk narezan na tanjure.
8. Zatim nastavite da punite teglu voćem. Veće kopije položite prema dolje, a manje na vrhu. I prvi sloj ih položi okomito, a drugi, kako se ispostavilo.
9. Popunite praznine sa preostalim lukom i belim lukom. Preostalo zelje stavite u sredinu ili na kraj.
10. Po vrhu odmah pospite sjemenke senfa.
11. Zdrobite tabletu aspirina u kašičici i takođe je sipajte na vrh.
12. Izmjerite potrebnu količinu ispuštene vode. Ako imate teglu od dva litra pripremljenu za konzervaciju, koja je vrlo gusto napunjena voćem, tada će vam trebati oko 1 litar vode, odnosno za litarsku teglu - 0,5 litara vode, a za teglu od tri litre - 1,5 litara vode.
U skladu s tim izračunavamo količinu vode koja je potrebna za pripremu marinade. Ako ocijeđena voda nije dovoljna, onda možete dodati količinu obične vode koja nedostaje.
13. Stavite vodu u šerpu na vatru i u nju sipajte potrebnu količinu soli i šećera.
Sol i šećer možete sipati samo u teglu. Ovo je također dozvoljeno. Ali ipak je bolje prokuhati.
14. Kada salamura proključa, sipajte je u teglu, dodajući nepotpunu kašičicu esencije. Vodu je potrebno sipati do samog ruba, tako da kada je pokrijete poklopcem, salamura malo prelije kroz nju.
15. Ostavite da odstoji 5 minuta da puste mjehuriće zraka. U tom slučaju nemojte otvarati poklopac. Ako su se mjehurići negdje nakupili i ne mogu pronaći izlaz, lagano rotirajte staklenku s jedne na drugu stranu. U isto vrijeme, ne morate ga podizati, rotirajte ga pravo na stolu. A kako ne biste ogrebali stol, stavite salvetu ispod tegle.
16. Poklopac zašrafiti. I preokrenuvši teglu, stavite je pod peškir ili ćebe dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati u uobičajenom položaju na tamnom i hladnom mestu.
Mnogi moji prijatelji me pitaju zašto stavljati aspirin u salamuru. Jednostavno, aspirin je kiselina.
- Omogućava vam da bolje sačuvate praznine za zimu.
- Krastavci svojim prisustvom nikada ne omekšaju i uvijek ostaju hrskavi.
- Uz aspirin se može dodati manje octa ili esencije, što rezultira nekom kiselinom.
Inače, probala sam da kuvam po istom receptu i bez aspirina. I oni se dobro drže, ali ja sam dodala još malo sirćeta. Dakle, uvijek postoji izbor, i on ostaje vaš.
Video o tome kako kuhati krastavce sa sjemenkama gorušice bez sterilizacije
Naš blog ima i YouTube kanal na kojem snimamo video zapise sa našim omiljenim receptima. A naš mladi projekat već ima redovne gledaoce.
Nismo zanemarili današnju temu. Hrskavi krastavci su bolno ukusni. A evo i recepta.
Gledajte i kuhajte za zdravlje. Neka vaši preparati uvek budu ukusni i savršeno pohranjeni.
Sada za još jedan recept.
Hrskavi krastavci za zimu sa senfom u prahu
Već smo pripremili preparat sa razrijeđenim senfom i sjemenkama. Sada predlažem da to uradite sa senfom u prahu.
Trebaće nam (po litarskoj tegli):
- krastavci
- luk - 1 kom.
- paprika- 1 kom
- beli luk - 2 čena
- suvi senf - 0,5 kašičice
- peršun, kopar, estragon, list hrena
Za marinadu (po litru vode):
- sol - 2 žlice. kašike
- šećer - 2 kašike. kašike
- sirćetna esencija - nepotpuna kašičica (nešto više od pola kašike)
- crni biber u zrnu - 5 kom
- aleva paprika - 2 graška
- karanfilić - 2 pupoljka
kuhanje:
1. Krastavce potopite u hladnu vodu sat, dva ili tri, u zavisnosti od toga kada se beru. Zatim dobro isperite u hladnoj vodi i odrežite krajeve.
2. Stavite malo zelenila u oprane i sterilisane tegle. U receptu su navedene biljke koje sam koristila. Ali možete zamijeniti komponente, uključujući, na primjer, lišće trešnje i ribizle ili korijen hrena.
3. Luk narezati na kolutiće ili poluprstenove, pa dio staviti na dno.
4. Napunite teglu voćem, na slobodna mesta ubacite seckane paprike, preostali luk i beli luk, koji se takođe mogu iseći na tanjire.
5. Na vrh stavite preostali luk i začinsko bilje.
Odozgo pospite senfom.
6. Pripremite marinadu. Njegov proračun je dat po litri vode, ili za dvije litre limenki praznih dijelova. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na vatru. Dodajte sve sastojke, osim sirćeta, za pripremu marinade i prokuhajte.
7. Pustite da prokuha 2 - 3 minuta, pa sipajte u tegle. Svakom od njih dodajte esenciju. Esencija se može zamijeniti 9% sirćetom (trebaće 80 ml). Morat ćete ga dodati u marinadu kada voda proključa. A nakon drugog ključanja isključite vatru i prelijte sadržaj tegli marinadom.
8. Pošto sadržaj tegli nismo prethodno prelili kipućom vodom, a u njoj nismo držali naše krastavce, moraju se sterilisati. Da biste to učinili, skupite toplu vodu u šerpu, dno obložite ubrusom i stavite staklenke u nju. Nakon što voda u tiganju proključa, detektujte 10 minuta.
Ovo je vrijeme kada trebamo sterilizirati litarsku posudu. Steriliziramo dvolitarsku 20 minuta, a trolitarsku 30 minuta.
9. Nakon sterilizacije, tegle se moraju pažljivo izvaditi hvataljkama i zašrafiti poklopcima. Staklene posude vadite veoma pažljivo kako ne biste ispustili teglu i opekli se.
10. Tegle kao i obično okrenite naopačke i pokrijte peškirom, ostavite da se hlade jedan dan. Zatim odložite za skladištenje.
Morate ih čuvati, kao i obično, na hladnom i tamnom mjestu.
Kako pripremiti krastavce bez dodavanja sirćeta
A ovako pripremljene krastavce morat ćete čuvati u frižideru. Pošto se pripremaju bez ikakvog sirćeta i preliju se običnom hladnom prokuvanom vodom.
Trebaće nam (po litarskoj tegli):
- krastavci
- suvi senf - 1 kašika. kašika
- zelje za konzerviranje - kopar, peršun, hren, list ribizle i trešnja
- biber u zrnu - 5 kom
- aleva paprika - 2 kom
- karanfilić - 2 kom
Za salamuru na 1 litar vode 2 žlice. kašike soli i 1 šećer.
kuhanje:
1. Potopite voće u hladnu vodu. Zatim operite i odrežite krajeve sa obe strane. Operite sve bilje i listove.
2. U sterilisane tegle na dno stavite deo zelenila i mešavinu paprika i karanfilića. Zatim čvrsto položite krastavce. Na vrh stavite ostatak zelenila.
3. So i šećer stavite u hladnu prokuvanu vodu i ostavite da odstoje da se otope. Da biste to učinili, povremeno miješajte sadržaj. Bolje je to učiniti unaprijed, jer će se kristali otopiti malo duže nego u vrućoj vodi.
4. Sipati hladnu salamuru. Ostavite malo prostora na vrhu za senf. Sipajte u obliku čepa i bez miješanja odmah zatvorite plastičnim ili navrtnim poklopcem. Uklonite u frižider.
Mjesec dana kasnije, krastavci su gotovi. Sve to vrijeme treba ih čuvati u frižideru.
kiseli pikantni krastavci
A evo još jednog zanimljivi recepti, na koju treba obratiti posebnu pažnju. Krastavci po tom receptu se ne kisele, već fermentišu. Ovaj proces nije vrlo brz, ali zanimljiv. Kao i ukus gotovog radnog komada.
Probajte, možda će ovaj recept imati svoje obožavatelje.
Kao što razumijete, fermentacija nastaje zbog prirodnog procesa fermentacije. Ova metoda se ranije koristila u selima u kojima uopšte nije bilo mašina za šivanje. Istina, tada su fermentirane na ovaj način bez ikakvog senfa.
Ali sada su metode berbe sa senfom jako drage ljudima, pa je recept već prilagođen novim preferencijama.
I to su svi recepti za danas. Svi su različiti, niko nije isti. Svugdje se koriste razne preliminarne metode prerade krastavaca; razne metode konzerviranja - sa i bez sterilizacije; razne načine skladištenje; Da, i senf se koristi svuda u različitim stanjima.
Nadam se da su vam se svidjeli recepti i da možete odabrati jedan od njih za sebe. Na ovaj način sam pripremala krastavce po svim opisanim metodama. I moram reći da nije dugo trajalo. Svi recepti, osim posljednjeg, vrlo su jednostavni i ne oduzimaju puno vremena za implementaciju.
Podijelite recepte sa svojim prijateljima. Neka imaju ukusni preparati za zimu. I ja se opraštam od tebe na ovome.
Sretno sa pripremama!
