Kako pušiti jesetru u pušnici vrućeg dimljenja. Toplo dimljena jesetra, karakteristike kuvanja kod kuće. Dimljenje jesetra sa tečnim dimom

Zima, seljak trijumfuje na drva... ne, ne, ne radi se o nama. U planinama je istina da je snijeg veoma raznolik, ali u dolinama je relativno toplo i pada kiša ili ponekad KIŠA. Ovo je lokalna zima, trava postaje zelena, sunce sija itd., ali što je najvažnije, svježa jesetra se pojavljuje u trgovinama. Krajem januara, vrijeme je da odemo u kinesku ili vijetnamsku radnju da kupimo komad ove prekrasne ribe, koju nam je Stvoritelj poklonio prije mnogo hiljada godina. U radnji pomno pregledavamo lešine, na kraju nađemo jednu i jedinu koja će nam kasnije uljepšati više od jedne večeri i zamoliti nas da odsiječemo srednji dio bez repa, peraja i ostalih popratnih sastojaka koji su nije baš potrebno za ovo jelo. Ovo je, naravno, popraćeno plesovima i pantomimom dostojnim kabuki teatra, jer prodavači, osim svog maternjeg jezika, ne obraćaju pažnju niti se pretvaraju da ih ne obaziru, već nastoje odrezati bliže repu i ostaviti više peraja itd. Ali mi smo iskusni borci u bitkama s predstavnicima jugoistočne Azije i na kraju dobijemo pravi komad trupa jesetra. Dalje, samo ti i jesetra. Trup se prepolovi duž leđne hrskavice, izrezuju se tvrdi dijelovi (hrskavica, itd.), a dobivena dva bloka se operu i osuše. Zatim se uvaljaju i preliju mješavinom soli (najbolje morske soli), mljevene školjke muškatni oraščić i bobice kleke (prilično prve i u razumnim količinama druge). Sastav (najbolje u staklu: obično koristim ravnu staklenu tacnu) - ovdje treba napomenuti da je riba okrenuta kožom prema gore - umota se u prozirnu foliju i pošalje u hladnjak preko noći. Ujutro se komadi ribe koji su se primjetno stvrdnuli i smanjili u veličini temeljito isperu vodom i osuše. Dalje (ovdje ne treba gubiti vrijeme na sitnice) riba se poliva viskijem (najbolje burbonom, ali ko ima nečega), stavlja se na rešetku iznad iste staklene tacne i opet šalje u frižider na noć. U ovom slučaju, koža izgleda prema dolje. Ujutro punimo pušnicu i dimimo na hladan način (ima prostora za maštu: strugotine od jabuke, trešnje ili nekog drugog drveta, ko ima šta i šta voli; zadnji put sam pušio na johu - ispalo je dobro , iz mog ugla) sati 14-16 . Zatim dolazi vrlo uzbudljiv trenutak organoleptičkog upoznavanja s nastalim proizvodom. Ovdje ne možete bez dobro poznatog pića (čaša, ne više - još se trebate nagraditi za tri dana rada, ali kako drugačije?). Mali komad dobrog crnog hljeba, svježi repić zelenog luka iz bašte, dobar komad proizvedenog proizvoda i ... to se riječima ne može opisati - ovo, ovo, šta vam kažem, trudite se za slavu, napravite sebi odmor i otvorit će vam se novi aspekt vašeg pogleda na svijet.

Zaista sam htio probati i sam napraviti vruću dimljenu jesetru. Prije toga sam pravila sterlet. Ali pokazalo se da je mrvičasto, ako se tako može opisati riba. Meso jesetri je elastičnije, pa sam se ipak nadao da ću uz njega dobiti varijantu sličniju kupovnoj. Ispalo je neverovatno ukusno, ali ne kao kupljeno. Uopšte. Takođe, kao i u slučaju sterlet, meso je bilo mekano i imalo je tendenciju da se mrvi. Nema ravnih komada prilikom rezanja. Okus je također potpuno drugačiji. Ni bolje, ni gore, samo drugačije. Možda je u pitanju temperatura, pomislio sam? Ali imao sam ga na 80 stepeni. Ne mislim da se u industrijskom obimu puše na nižoj temperaturi, jer tada više neće biti vruće dimljeno. Ili sam u krivu? Generalno, nadam se pomoći kolektivnog uma. Ipak objavljujem recept jer je jako ukusan.

potrebno:
Sturgeon ohlađen.
Voda.
Svježe mljeveni biber.
Sol.
Suvi ili svježi kopar. U ovom slučaju, suvo daje više začina.
Sok od jednog limuna.
Šećer - supena kašika.
Čips za pušenje.

SpoilerTarget"> Spojler: Kuvanje

kuhanje:
Jesetru sam očistio, kako i treba, uz uklanjanje sluzi i "bubica". Uzalud. Pošto se ova dobro očišćena riba, koja je imala dovoljnu količinu želatina u koži, tokom dimljenja čvrsto zalijepila za rešetku, kao rezultat toga, teško sam je otkinuo. Nakon toga sam došao do zaključka da je bolje pušiti neoguljeno, lakše će se otkinuti i zadržati prezentaciju.

Dio jesetra mi je otišao do uha, a ja sam par komada stavio u duboku posudu.

Pripremljena marinada. Voda je uzeta iz proračuna tako da je u potpunosti prekrila ribu. Zagrijan.

Mešano i isprobano. Svideo mi se ukus. Marinadu sam ohladila i prelila preko ribe, tako da je marinada potpuno prekrije. U principu možete posoliti i osušiti, ali tada će biti potrebno više vremena za mariniranje, a riba se bolje soli u vodi. Ostavila u frižideru preko noći.

Sutradan sam izvadio ribu, osušio je ručnikom. Dno kotlića sam obložio folijom, malo iverice na vrhu, poprskao vodom.

Mreža na vrhu.

Riba na njoj. Upalio sam vatru, pokrio poklopcem i pušio sat vremena. Nisam otvorio poklopac. Sat vremena kasnije ugasio sam vatru i ostavio ribu da se ohladi sa zatvorenim poklopcem.

Otvorio sam ga kada je riba bila skoro hladna.

Veoma ukusan rezultat.

Enjoy!

Ljubitelji zdrave prehrane, a samo ljubitelji ukusne hrane, bit će korisnim naučiti kako se pušiti jesetra u pušnici.

Zašto jesetra? Jer ova riba je skladište hranljivih materija. Sadrži proteine ​​koje tijelo u potpunosti apsorbira. Prisustvo natrijuma, hroma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, fluora, kalijuma, kalcijuma, nikla čini jesetru izvorom svih potrebnih materija za ljudski organizam. Sadrži i vitamine:

Osim toga, ova riba u velikim količinama sadrži zdrave masne kiseline koje smanjuju kolesterol u krvi, a samim tim i rizik od ateroskleroze. Prisutnost joda, kojim je bogata jesetra, doprinosi normalnom radu štitne žlijezde.

Priprema jesetra za dimljenje

Kako god da je jesetra kuvana, uvek će biti ukusna i zdrava. Međutim, riba kuhana u pušnici dat će gurmanima izuzetnu i sofisticiranu paletu okusa.

Za toplo dimljenje je pogodna samo svježa riba. Mora se izrezati na male komade od oko 5 cm.Ako je trup prevelik, možete ga isjeći na pola prstena. Zatim pobiberite nasjeckane komade u keramičkoj ili plastičnoj posudi.

Za soljenje vam je potrebna 1 kašika. l. soli, 1/2 kašičice. šećer (proporcije su naznačene na 1 kg ribe), kao i biber i drugi začini prema individualnim željama. Važno je ne pretjerati sa začinima, kako se ne bi prekinuo okus jesetri, bit će im dovoljni na vrhu noža. Zatim dobro istrljajte ribu.

Nakon što se jesetra posoli, mora se staviti u posudu, pokriti poklopcem i staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon ovog vremena prelijte kečigu sa 200 g rakije (možete i belo vino, sve zavisi od ukusa) i stavite u frižider još 1-2 dana.

Nakon što se riba marinira i upije sve ukusno, sasvim je spremna za vruće dimljenje, ostaje samo očistiti preostali višak soli s nje.

Najbolji način za vrući dim

Idealna opcija za vruće pušenje bila bi mala pušnica. Budući da je za to potrebna temperatura od 80 °C, najlakše je regulirati temperaturu. Ako se dimi na plinskom štednjaku, temperatura se reguliše smanjenjem ili dodavanjem vatre, ali ako se pušnica nalazi iznad vatre, mora se podići ili spustiti iznad uglja kako bi se regulisala temperatura.

Dno pušnice prekrijte iverjem, koji se prethodno mora navlažiti držanjem u vodi oko pola sata. Stavite tepsiju, pokrijte ribu poklopcem i stavite na vatru da se dimi. Čim se počne dimiti ispod poklopca, smanjite vatru i ostavite ribu da se dimi dva sata. Može se kuhati i ranije, sve ovisi o temperaturi dimljenja i veličini jesetri.

Nakon što se jesetra skuha, mora se ohladiti u zatvorenoj pušnici. Tada možete uživati ​​u neverovatnom ukusu zdrave toplo dimljene jesetre. Takvo jelo ne samo da će oduševiti ljubitelje ukusnog, već će biti i prekrasan ukras za svečani stol.

Toplo dimljena jesetra u vakum ambalaži

Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!

Kuvanje hladno dimljene jesetre u pušnici

Hladno dimljena jesetra ukusnost ništa nije bolje od toplog kuvanja. Da biste na kraju dobili ukusno i pravilno pečeno jelo, važno je obratiti posebnu pažnju na soljenje.

Da biste dimili jesetru na hladan način, potrebna vam je posebna pušnica, koja održava nisku temperaturu. To će omogućiti da se meso ribe ne skuva, već da se natopi dimom kako treba. Pušnica za hladno pušenje bit će obimnija nego za toplo, pa će na ovaj način biti zgodno pušiti u ljetnoj kućici ili u privatnom sektoru.

Svježu jesetru ili sterlet treba oprati, očistiti i narezati na male komade. Zatim se riblje meso natrlja solju, savije u posudu s poklopcem i pošalje 4 dana na hladno mjesto dok riba ne pusti sok. Zatim se komadi peru i suše dva dana na otvorenom.

Svaki komad ribe treba objesiti unutar pušnice, zatvoriti poklopcem i dimiti dva dana na laganoj vatri. Na dno se sipa natopljena piljevina bukve ili johe, dat će lagani mirisni dim.

Važno je stalno pratiti temperaturu kako se riblje meso ne bi osušilo i ne bi probavilo, već samo zasićeno dimom. Nakon što je dimljenje završeno, treba ga emitovati nekoliko sati.

Kuvanje jesetri sa tečnim dimom

Početna faza pripreme jesetra je ista kao i kod toplog dimljenja, samo se dodaje tečni dim (1 kašika) uz konjak ili vino i stavlja u frižider na dva dana.

Za pripremu kečige na ovaj način trebat će vam rešetka i lim za pečenje na koji će stati. Dno mora biti potpuno prekriveno salamurinom u kojoj je marinirano riblje meso i dodati još jednu žlicu dima. Važno je da riba ne dodiruje tečnost, već da mirno leži na rešetki.

Stavite cijelu strukturu u rernu i pecite na temperaturi od 80-85°C dva sata. Takve jednostavni receptiće dati prefinjenih ukusa, koristit će tijelu i ukrasit će svaki sto.

I neke tajne...

Da li ste ikada iskusili nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
• neugodno škripanje, klikanje ne svojom voljom;
• bol tokom ili nakon vježbanja;
• upala u zglobovima i oteklina;
• bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...

Sada odgovorite na pitanje: da li vam odgovara? Može li se izdržati takav bol? A koliko ste novca već "procurili" za neefikasno liječenje? Tako je - vrijeme je da se ovo završi! Slažeš li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

Video: Recept za dimljenje jesetri (bilo koje ribe) kod kuće

Jesetra se oduvijek smatrala kraljevska riba, njegovo meso je hranljivo i ukusno. Naravno, možete kupiti gotov proizvod u supermarketu, ali kuhanje dimljene jesetre kod kuće nije teško. Izaći će jeftinije i bez upotrebe štetnih aditiva u procesu kuhanja.

dimljena jesetra - gurmansko jelo koji će oduševiti porodicu i iznenaditi prijatelje. Za kuhanje ribe na bilo koji način morate odabrati pravi proizvod. Lešine treba kupovati ohlađene, jer smrznute u ovom slučaju nisu prikladne. U frižideru, riba se može čuvati najviše dva do tri dana.

Prilikom odabira bilo kojeg trupa, morate obratiti pažnju na oči. Ako je zjenica normalna i bez zamućenja, riba je svježa. Ako pritisnete na bilo koju stranu i udubljenje nestane, možete bezbedno kupiti jesetru. Veličina trupova nije važna, i male i velike jedinke su pogodne za pušenje.

Riba se prvo očisti, iznutra, odstrani glava i izrasline na grebenu. Iako se ovo drugo može ostaviti - tako dalje svečani sto proizvod će izgledati kraljevski. Ako je riba jako velika, treba je iseći na komade debljine do 5 cm.

Kiseljenje proizvoda

Marinada za toplo ili hladno dimljenu jesetru kod kuće može biti dvije vrste. Čak i najjednostavniji salamuri čini proizvod delikatesom.

Universal

Potrebni proizvodi:

• 2 kom. riba srednje veličine;
• 1 šolja soja sosa;
• 1 čaša suhog bijelog poluslatkog vina;
• 1 st. l. limunska kiselina;
• 1 tsp Sahara;
• začini - ruzmarin, timijan;
• ostali začini po ukusu;
• Lovorov list.

Operite trupove, ogulite ih, stavite u frižider na sat vremena. Svi proizvodi, osim lovorovog lista i začina, stavite u posudu. Stavite kompoziciju da proključa, a zatim ohladite.

Lavrushka stavite na poprečne rezove u trupovima, prelijte ribu marinadom i stavite u frižider na 10 sati. Prije pušenja proizvod premažite začinima.

Marinada za hladno dimljenje

Ova metoda dezinficira i dezinficira proizvod. Za 1 litar vode potrebno je 100 g soli. Stavite trupove u posudu, prelijte vodom razrijeđenom solju, pošaljite u hladnjak na 12 sati. Za 1 kg proizvoda potrebno je 1,5 litara vode.

Načini kuhanja jesetri kod kuće

Vruće pušenje

Najbolje je kuhati dimljenu jesetru vrućim dimljenjem u prijenosnoj pušnici. Temperaturni režim bi trebao biti 80-85 stepeni.

Na dno se postavlja iverica, prethodno odležana pola sata u vodi. Zatim se stavlja pleh na koji se stavlja riba, pokrivena poklopcem.

Kada se pušač napuni dimom, smanjite vatru. Jesetra se treba dimiti u pušnici toplog dimljenja oko dva sata, ali je potrebno kontrolisati proces kako se riba ne bi osušila. Poslastice se ne vade odmah, ostave se da se ohlade 30 minuta.

Hladno pušenje

Recept za hladno dimljenu jesetru uključuje sušenje leševa do dva dana kako bi se uklonila suvišna vlaga. Riba se stavlja u glavnu komoru pušnice, tamo se šalje dim iz generatora dima ili domaćeg uređaja, a čips se povremeno mijenja.

Za dimljenje jesetra u hladno dimljenoj pušnici potrebno je dva dana. Potrebno je pratiti trupove kako se ne bi ispostavilo da su presušeni. Proizvod se zatim ventilira na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru.

Jesetra u rerni

Jesetre možete kuhati u pećnici. Za 1 kg proizvoda trebat će vam:

• 1 st. l. sol;
• 0,5 tsp Sahara;
• 70 g konjaka.

Narežite ribu, natrljajte solju i šećerom, stavite u frižider na 10 sati. Ako su trupovi počeli lučiti sok, tada su bili soljeni. Dodajte alkohol i ostavite na hladnom još 6 sati. Zagrejte rernu na 80 stepeni i stavite ribu. Obavezno uključite konvekciju.

Savjet: važno je znati da vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, ali je najmanje sat vremena.

Možete koristiti tečni dim da poboljšate ukus u ovoj metodi. Da biste dimili jesetru na ovaj način, trebat će vam obična pećnica. Tečni dim se naziva tako jer ima specifičnu aromu svojstvenu dimljenim proizvodima.

Riba se priprema na isti način kao u prethodnom receptu, samo sa konjakom dodajte aromatiziranu konzistenciju dima u količini od 1 žlice. l. U rashladnoj jedinici vrijeme mariniranja je dva dana. U vrijeme kuhanja na plehu još uvijek možete sipati 1 žlicu. l. miris dima. Leševi se peku u rerni oko dva sata.

Sastav i korisna svojstva

Kalorijski sadržaj svježe ribe je 163 kcal na 100 g proizvoda, a hladno dimljeni file kečige je 173 kcal.

Jesetra sadrži vitamine i minerale. Riba prednjači po sadržaju natrijuma, uključuje lako probavljive proteine, masti, aminokiseline. Riblje meso se smatra veoma hranljivom hranom i čak se koristi u receptima za mršavljenje.

Pripremite vještim rukama neverovatno jelo Radi se o tome da učinite nešto lijepo za porodicu i prijatelje.

Tabela hranljivih materija u jesetri: