Antonovka recept za kiselo tijesto od jabuke. Ova stranica ne postoji. Namočene jabuke u kadi

Jabuke je uvijek lijepo za hrskati, čak i ljeti, čak i zimi. Međutim, veliku žetvu nije tako lako održavati dugo vremena. U ovom slučaju, recepti za kisele jabuke dolaze u pomoć. Proces izrade takvih domaće poslastice ne zahteva mnogo truda u uslovima kada su sve posude i sastojci pravilno pripremljeni. A voće možete potopiti u tegle ili bačve, napraviti ih sa šećerom ili hrenom, dodati med ili senf i druge proizvode.

Kako pripremiti jabuke za mokrenje

Proces mokrenja jabuka i drugog voća ili bobičastog voća je pretvaranje fruktoze iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Kvasac i bakterije mliječne kiseline djeluju kao katalizator ove transformacije. Na izlazu se dobija isti kiselo-slatki "natopljen" ukus. Nisu sve jabuke pogodne za kuvanje. Moraju ispuniti sljedeće kriterije:

• prosječna ista veličina;
• tvrdoća i gustina;
• kiselkast ukus;
• iščupan sa drveta, a ne ispušten na zemlju;
• bez crvenog rumenila (za ljetne sorte).

Savjet. Nedavno ubrane jabuke ne možete kvasiti – ostavite ih da se odmore. Tako će se škrob u njihovom sastavu pretvoriti u šećer.

Recept za kisele jabuke u buretu

Voće i povrće se namakalo i fermentiralo u drvenim bačvama od davnina. U tom slučaju važno je pravilno odabrati i pripremiti posudu. Hrast je najprikladniji za ove svrhe, ali je dozvoljen i drugi materijal od drveta. Optimalni kapacitet je 30 kg ili više. Priprema se vrši na sledeći način:

1. Natopite bure i operite ga vruća voda.
2. Isperite rastvorom sode: za 1 kantu tople vode - 20 g.
3. Posudu ponovo prelijte kipućom vodom.
4. Diskusija.
5. U svrhu dezinfekcije, fumigirati sumporom.

Tradicionalno kisele jabuke se kuvaju u buretu.

Dno i zidovi prije polaganja voća i već tokom procesa moraju biti obloženi tankim slojem slame. Zaštitiće plodove od mehaničkih oštećenja i dati im prijatan miris, ukus i zlatnu nijansu. Najbolje je raž ili pšenica. Potrebna je slama iz nove kolekcije, bez plijesni i neugodnih mirisa. Treba ga očistiti od korova, oprati, opariti kipućom vodom i osušiti.

Savjet. Umjesto slame, prikladan je list crne ribizle tretiran na isti način.

Jabuke treba čvrsto spakovati u posudu sa peteljkama prema gore. Na kraju se gornji sloj voća također mora prekriti slamom, a zatim salvetom, ispod nje staviti krug i pritisnuti teškim predmetom. Nakon toga morate podmazati rub cijevi biljno ulje i sipajte salamuru. Priprema se na sljedeći način: na svakih 10 kg jabuka uzeti 5 litara hladne prokuhane vode, u nju uliti 80 g soli i oko 150-200 g šećera.

Varijante natopljenih jabuka sa začinima u buretu

Da biste jabukama dali dodatnu aromu, možete dodati med (ponekad potpuno ili djelomično zamjenjuju šećer), kao i začine:

• senf;

Recepti za slanicu sa sladom su prilično popularni:

1. U 0,5 l vode dodajte 50 g slada.
2. Kuhajte juhu 15-20 minuta.
3. Pomiješajte sa slanom vodom (ovo je dovoljno za 5 litara).

Savjet. Također se koristi umjesto slada raženo brašno. Pomiješajte 75 g sa malo vode i dodajte smjesu u već kipuću čorbu. Kipuće vode treba biti 4 puta više.

Jabuke u buretu trebaju njegu. Uklonite plijesan i pjenu, operite kotač i uteg jednom sedmično toplom vodom. Mokrenje se javlja u roku od 1,5 - 2 mjeseca. Ako je sve urađeno ispravno, jabuke će postati ružičaste ili blago zlatne i dobiti željeni okus.

Recept za kisele jabuke u teglama

Osnovni principi namakanja u bačvama dostupni su i stanovnicima stambenih zgrada koji ne mogu na balkonu držati drvene posude za slamu od 30 kilograma. U ovom slučaju može se koristiti mnogo manja keramika ili staklo. Pojednostavljeni recepti su također prikladni. Najpopularnije među modernim metodama su namakanje medom, senfom, hrenom itd.

natopljene jabuke u banci

Najjednostavnija verzija kiselih jabuka u teglama uključuje salamuru sa šećerom i solju. Za 5 litara vode trebat će vam 60 g oboje:

1. Jabuke pažljivo sortirajte i operite.
2. Čvrsto ih upakujte u teglu.
3. Napunite slanom vodom.
4. Zatvorite plastičnim poklopcem. Nakon 1,5 mjeseca. dobićete kisele jabuke.

Načini namakanja jabuka sa medom

Med se često kombinuje sa mentom u receptima. Slama se u ovom slučaju zamjenjuje oparenim i osušenim listovima crne ribizle i/ili trešnje. Recept je pogodan za posude raznih vrsta:

1. Pripremite salamuru: u 5 litara tople vode otopite 100-150 g meda, 75 g soli, 50 g slada ili 75 g raženog brašna. Kada se smjesa ohladi, dobro promiješajte.
2. Na dno tegle u tankom sloju položite list ribizle.
3. Stavite 2 reda jabuka čvrsto zajedno.
4. Pokrijte ih slojem listova trešnje i na vrh rasporedite još dva reda jabuka.
5. Sljedeći je tanak sloj mente, a na njega opet jabuke.
6. Najgornji red jabuka prekrijte raznim listovima i par grančica mente.
7. Zatvorite krug i pritisnite nečim teškim.
8. Pažljivo, bez skidanja tereta, sipajte slanu vodu u posudu. Tokom cijelog procesa namakanja, krug mora biti potpuno uronjen u tekućinu.

Savjet. Optimalna temperatura za uspješno ispiranje jabuka je +15…+18°C. Rok spremnosti za ovaj i druge "tegle" recepte je 4-6 sedmica.

Recept za kisele jabuke sa senfom i drugim začinima

Za kisele jabuke senfa, salamura se priprema na sljedeći način: 0,5 žlice. šećera, 50 g soli, 1,5 žlice. l. senf. Fil prokuva i ostavi da se ohladi. Na svoj način, recept za natopljene jabuke s planinskim pepelom je pikantan i osebujan.

Kisele jabuke sa začinima

Salamura za to se priprema sa medom: otopite 1250 g meda (ili šećera), 25 g soli u 5 litara tople vode, ohladite smjesu - dovoljno je za oko 10 kg jabuka. U posudu pomešanu sa jabukama, ravnomerno stavite zrele, cele i oprane bobice orena, odvojene od grančica. Pokrijte poklopcem ili gazom, zaokružite i utegnite.

Pažnja! Rowan je zimska bobica. Stoga se po ovom receptu jabuke namaču na hladnom.

Recept za natopljene jabuke na poljskom jeziku uključuje upotrebu hrena za davanje posebnog ukusa voću. U 5 litara tople vode dodajte 75 g soli, šećera i raženog brašna. Salamura se mora ohladiti prije prelivanja, a listovi rena (prema receptu, dozvoljeno je i list grožđa) pomaknite slojeve jabuka. Gotov kontejner za voće treba držati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim prenijeti na mjesto s temperaturom ne višom od 12 ° C.

Ako vam sve ide i sviđa vam se proces i rezultat namakanja, onda sljedeći put možete eksperimentirati. Na primjer, promijenite sastav salamure ili proporcije sastojaka. Tako možete postići savršen ukus, na osnovu preferencija vaše porodice.

Jabuke za zimu u tegli: video

Natopljene jabuke: fotografija

Fermentacija je jedna od najčešćih jednostavne načine berba povrća i voća za zimu. Češće od drugih fermentiraju se paradajz, kupus, krastavci. Od voća -. Važno je napomenuti da kada fermentiraju, jabuke poprimaju ne samo osebujan slatko-kiseli okus, već se u njima pohranjuje više vitamina nego kod drugih. opcije praznine. Kao i svaki drugi proces kuhanja, fermentacija ima svoje karakteristike. Ako ih se pridržavate, onda vaše zimski sto ukrasiti neobično ukusne jabuke.

Odaberite svoj recept

Trebaće ti

• • jabuke - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 70-80 g;
• šećer - 150-200 g;
• senf - 2 kašike;
• začini - po ukusu.

Uputstvo

Pripremite se za . Uzmite guste kisele plodove jeseni ili zime. Antonovka ili anis je bolji od ostalih. Ostavite jabuke da "stare" dve nedelje. Zatim ih pažljivo sortirajte, uklanjajući oštećene plodove. Operite jabuke u hladnoj vodi.

Odaberite jela u kojima ćete biti, a zatim jabuke. Mora biti velike veličine. Najbolja opcija- Hrastovo bure. Ako ga nemate, koristite emajliranu kantu ili šerpu zapremine najmanje 10 litara. Sudove dobro operite i prelijte kipućom vodom.

Pripremite fil. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u kipuću vodu. Pustite ih da se potpuno rastvore. Ohlađeni salamuri procijedite kroz platnenu salvetu. Na dno kiselog kupusa stavite listove rena. Sipati suho. Na vrh stavite jabuke. Tako naizmjenično mijenjajte sloj po sloj, listove i plodove, dok se posuda ne napuni. Napunite pripremljenom slanom vodom. Stavite platneni peškir i ugnjetavanje na vrh. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi.

Nakon 5-7 dana isperite ručnik u hladnoj vodi, prekrijte njime posuđe i prebacite jabuke u hladnu prostoriju. Pazite da se na vrhu ne stvori plijesan i da su jabuke potpuno prekrivene slanom vodom. Ukiseljene jabuke će biti potpuno spremne za konzumaciju za 1,5-2 mjeseca.

Povezani video zapisi

Korisni savjeti

Ako jabuke nisu dovoljno mirisne, onda možete dodatno koristiti kišobrane kopra, estragon, mentu, celer ili bilo koje druge začine po ukusu.

Ukiseljene jabuke će dobiti ekstra kvaliteti ukusa i blago zamrljana ako u salamuru dodate svježi sok od kaline, brusnice ili planinskog pepela.

Jabuke mogu biti kisele sa kupusom. Da biste napravili jabuke od kiselog kupusa, jednostavno slojevite nasjeckani, posoljeni kupus i jabuke. Oni će fermentirati u salamuri kupusa.

Izvori:

• kisele jabuke

Ima ih mnogo razni recepti konzerviranje povrća i voća. Guljenje jabuka jedan je od tradicionalnih i u posljednje vrijeme široko korištenih načina da voće ostane ukusno i zdravo tijekom cijele zime.

Trebaće ti

• • bačva ili kada;
• ražena slama;
• Raženo brašno
• krekeri ili suhi kvas (opciono);
• sol;
• senf;
• slad;
• šećer;
• sol.

Uputstvo

Zima i jesen su pogodni za mokrenje, slatko-kiselog ukusa. Plodovi moraju biti dobro zreli, pa se prethodno drže u toploj prostoriji, jesenje sorte nekoliko dana, zimske - oko 2-3 sedmice.

Pripremite posudu za mokrenje. Bačve ili kace su najprikladnije za ovu svrhu, ali možete i koristiti staklene tegle kapaciteta 10-20 litara. Prethodno natopite kadu ili bačvu. Temeljno ga isperite i oparite.

Da biste se zaštitili od oštećenja, dno i stranice bureta prekrijte slamom. Slama bi trebala biti bez plijesni i mirisa. Dobro ga isperite, poparite kipućom vodom i tretirajte suhom parom. Dno bačve možete prekriti opranim listovima ribizle i trešnje.

Položite jabuke u guste slojeve, polaganje slamom. Na zadnji sloj također položite slamku i prekrijte prokuhanom krpom.

Umetnite dno u cijev. Pripremite sladovinu i prelijte je preko jabuka kroz otvor za šant.

Za njih možete koristiti raženo brašno, krekere ili suvi kvas. U maloj količini umiješajte brašno hladnom vodom a zatim dodajte 2 litre ključale vode. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Procijedite i dodajte prokuhanu vodu. Ukupna zapremina je 10 litara. Dobijenoj otopini dodajte sol i senf (2 supene kašike na svaki litar vode).

Punjenje se može obaviti pomoću slada. Pomiješajte 200 g raženog brašna (ili 150 g slada) u maloj količini hladne vode. Ulijte kipuću vodu, pustite da proključa. Kada se dobijena smjesa slegne, procijedite. Dodajte 2 šolje i 3 kašike soli.

Jabuke uzimaju dosta vode, po potrebi dolijevajte sladovinu. Prve 2 sedmice kontejner se drži u toploj prostoriji, a zatim se prenosi u podrum ili podrum. Temperatura skladištenja - 4-6 stepeni. Za otprilike mjesec dana jabuke će biti spremne za jelo.

Povezani video zapisi

soaked jabuke- stara ruska poslastica, neizostavan učesnik svakodnevnih obroka i praznične trpeze. Danas se mogu kušati u rijetkim restoranima ruske kuhinje. Ali mnogo je lakše sami kuhati natopljeno voće. Cijeli proces će trajati od 10 do 30 dana, a u gotovim jabukama možete uživati ​​cijelu zimu.

Trebaće ti

• • Klasične jabuke:
  • 5 kg jabuka;
  • 2 litre kipuće vode;
  • 100 g šećera;
  • 50 g soli;
  • 50 g raženog brašna;
  • listova crne ribizle ili trešnje.
  • Medene jabuke sa origanom:
  • 1,5 kg jabuka;
  • 1,5 litara kipuće vode;
  • 2 kašike meda;
  • 2 kašike soli;
  • kora raženog hljeba;
  • listovi crne ribizle;
  • origano.

  Uputstvo

  Birajte čvrste, neoštećene plodove jesensko-zimskih sorti ili kiselog ukusa. Meko ljeto jabuke nije pogodno za mokrenje. Klasično znači soljenje u drvenim kacama ili bačvama. Ali ne manje jabuke dobijene u emajliranim posudama ili staklenim teglama.

  Dno posude obložite listovima ribizle ili trešnje. Položite sloj na njih sa peteljkama prema gore. Zatim se polaže još jedan sloj lišća, a zatim ponovo jabuke. Slojevi se izmjenjuju dok se posude ne napune do vrha, a listovi se slažu zadnji.

  Pripremite mošt. Raženo brašno razblažite sa dva litra ključale vode, posolite, dobro promešajte i ostavite da odstoji 2-3 sata. Procijedite sladovinu i prelijte jabuke. Kadu, teglu ili tavu sa voćem prekrijte drvenim krugom, manjim od posude. Stavite ugnjetavanje na vrh.

  Prvih nekoliko dana jabuke na hladnom. Svakodnevno proveravajte nivo tečnosti u posudi i po potrebi dopunite kako bi voće bilo pokriveno moštom. Premjestite se nakon 10 dana jabuke na hladnom - u podrumu ili frižideru. Tu ostaju do konačnog sazrevanja. Nakon 30-40 dana, plodovi će biti spremni. soaked jabuke može se konzumirati samostalno, poslužiti kao predjelo i ukras za meso i divljač.

  Pokušajte s drugom vrstom mokrenja. Malo, malo nezrelo zelje jabuke kasne sorte oprati bez uklanjanja peteljki i osušiti. Dno tegle od tri litre obložite listovima, dodajte par grančica origana. Položite jabuke sa peteljkama prema gore, dodajte još nekoliko listova i origano na vrh.

  Pripremite sladovinu, prelijte Gorbushku sa jednom i pol litre kipuće vode. Dodajte med, posolite, promiješajte smjesu i ostavite da odstoji dva sata. Gotov fil procijediti kroz gazu i filovati jabuke. Pokrijte teglu poklopcem. Voće dajte na sobnoj temperaturi 5 dana, po potrebi dolivajući hladnu prokuhanu vodu.

  Povezani video zapisi

  Povezani članak

  Jabuke su nekada bile jedna od najpopularnijih zimnica. Bio je preferiran iz jednostavnog razloga - korisne karakteristike natopljene jabuke su gotovo jednako dobre kao i svježe. Nažalost, krajem prošlog stoljeća tradicija ove vrste konzerviranja donekle je izgubila na popularnosti, ali sada postoji tendencija da joj se vrati, a to je zbog stalnog povećanja broja pristalica zdrave prehrane. .

  

  Vitamini i minerali

  Tokom postupka mokrenja, jabuke se ne podvrgavaju termičkoj obradi, te stoga zadržavaju sve vitamine i minerale. Proizvod je posebno vrijedan zbog visokog sadržaja vitamina C koji, djelujući protuupalno, povećava otpornost organizma na viruse i bakterije.

  Osim vitamina C, kisele jabuke sadrže vitamine A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folik), B3 (niacin). Inače, niacin je jedini vitamin koji se zvanično smatra lijekom.

  Koncentraciju vitamina C u natopljenim jabukama možete dodatno povećati dodavanjem brusnice, viburnuma ili brusnice u fil. Osim toga, u ovom slučaju, plijesan se neće formirati u radnom komadu.

  Natopljene jabuke su bogate makro- i mikroelementima. Kao što su gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, jod, natrijum, mangan, bakar, fluor i drugi. Proizvod je izuzetno tražen od strane pristalica zdrave prehrane za velike količine potrebne za jačanje mišićno-koštanog sistema. Organizmu je ovaj element posebno potreban u zimskim mjesecima, kada je zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i topline naglo inhibirana apsorpcija vitamina D, čiji nedostatak dovodi do razvoja osteoporoze.

  Pektin

  Taj pektin, koji je u velikim količinama prisutan u svježim jabukama, nikuda ne nestaje iz natopljenih jabuka. A budući da rastvorljiva dijetalna vlakna, koja su u suštini pektin, pomažu u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola u krvi, a upotreba kiselih jabuka pruža organizmu istu uslugu. I, treba napomenuti, u jabukama koje su podvrgnute postupku namakanja pektina ima čak više nego u svježim.

  Mliječna kiselina

  Lagana fermentacija kojoj jabuke prolaze prilikom namakanja proizvodi kiselinu koja inhibira štetno djelovanje patogenih bakterija u crijevima. Stoga su kisele jabuke korisne. I neki doktori ne poriču prednosti tradicionalna medicina, čak i prepisuju svojim pacijentima koji pate od neravnoteže između razne vrste mikroorganizmi koji žive u crijevima svakodnevnu upotrebu natopljene jabuke.

  Zbog poboljšanja crijevne mikroflore, upotreba natopljenih jabuka značajno povećava imunitet, tj. tijelo se pouzdano odupire napadima raznih infekcija, što znači da je osoba manje bolesna.

  organske kiseline

  Ukiseljene jabuke sadrže kolosalnu količinu organskih kiselina koje stimulišu lučenje želuca i imaju izražen efekat soka. Stoga se pri jedenju kiselih jabuka poboljšava proces probave i stanje gastrointestinalnog trakta u cjelini.

  Povezani video zapisi

  Jabuke Atonovka imaju dug rok trajanja i ugodan slatko-kiseli ukus. Zahvaljujući tome, mogu se konzumirati svježe ili najviše koristiti za pripremu različita jela. Osim toga, jedna je od rijetkih jabuka koje su pogodne za kiseljenje.

  

  Trebaće ti

  • Za jabuke kisele po klasičnom receptu:
  • - 1 kanta jabuka;
  • - ½ kante vode;
  • - 170 g granuliranog šećera;
  • - ½ st. kašike soli;
  • - listovi ribizle i maline.
  • Za jabuke u mošu:
  • - jabuke atonovke;
  • - 10 litara vode;
  • - 2 kašike. kašike soli;
  • - listovi trešnje ili ribizle;
  • - 200 g raženog brašna.
  • Za jabuke sa krastavcima u tegli od tri litre:
  • - krastavci;
  • - jabuke;
  • - listovi grožđa;
  • - 10 komada. listovi limunske trave;
  • - 1 litar vode;
  • - 50 g soli;
  • - 50 g šećera.

  Uputstvo

  Da biste slijedili klasični recept, razvrstajte sitne plodove, odbacujući pokvarene plodove. Zatim ih dobro isperite pod tekućom vodom. Takođe operite listove maline i ribizle, a zatim ih stavite na peškir da se oslobode viška vlage. Dno kade ili tepsije obložite listovima ribizle, na njih čvrsto položite jabuke sa peteljkama prema gore. Između stavite listove ribizle.

  U kipućoj vodi otopite sol i šećer. Jabuke prelijte ovim salamureom tako da budu potpuno pokrivene, prekrijte gazom i ostavite 2-3 sedmice dalje od sunca na hladnom mjestu. Vrijeme njihovog soljenja ovisi o veličini ploda, tako da nakon nekoliko sedmica možete početi kušati jabuke. Kada se posole, prebacite ih u staklenu posudu, ulijte malo salamure i pokrijte poklopcem. Čuvajte u frižideru do 2 nedelje.

  Za pripremu slanih jabuka, voće dobro sortirajte i operite. Dno tepsije obložite slojem čistih listova trešnje, zatim čvrsto spakujte jabuke, prekrijte ih drugim slojem listova i vratite jabuke. Posljednji sloj obavezno dobro prekrijte lišćem. Za pripremu sladovine prokuhajte vodu, prelijte je raženim brašnom, posolite i dobro promiješajte. Jabuke prelijte moštom tako da pokrije voće za 5 cm i ostavite na tamnom i hladnom mestu 30 dana. Po potrebi dopunite svježe pripremljenom sladovinom.

  Za pripremu kiselih jabuka sa krastavcima ostavite mlade plodove da odstoje nedelju dana, a zatim ih operite i osušite. Krastavce potopite u vodu, operite i takođe osušite na peškiru. Stavite ih u steriliziranu teglu od tri litre, naizmjenično sa listovima grožđa i limunske trave. Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer. Ovim salamurim prelijte krastavce i jabuke 3 puta, svaki put ponovo sipajte u šerpu i prokuhajte. Na kraju zarolati sterilizovanim poklopcima, prevrnuti tegle na ćebe, zamotati i ostaviti par dana. Zatim odložite na tamno mjesto. Otvoreno ne prije 40 dana.

  Natopljene jabuke su, naravno, Rusko jelo. Slično, jabuke su se dugo počele beru za zimu. Nudim vam još jedan recept za njihovu pripremu.

  

  Trebaće ti

  • - jabuke - 10 kg;
  • - ražena slama - 500 g;
  • Za punjenje:
  • - voda - 5 l;
  • - sol - 75-80 g;
  • - šećer ili med - 150-200 g;
  • - slad - 50-60 g.

  Uputstvo

  Prije svega, uz zidove i dno bureta položite raženu slamu. Prije ovog postupka dobro ga isperite i prelijte kipućom vodom. Zahvaljujući slami, kisele jabuke ne samo da će dobiti neobično ugodan okus i miris, već će i izbjeći oštećenja. Ako ga nemate, onda možete koristiti listove crne ribizle. Trebaće im oko 200 grama.

  Stavite jabuke u bure. Ne zaboravite da ih na svaka 2-3 reda obložite slamom ili listovima ribizle. Dodatnu aromu možete dodati i natopljenim jabukama dodavanjem celera, listova trešnje i mente.

  Sada je vrijeme da pripremite fil za kisele jabuke. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer i sol. Dobivenu otopinu dovedite do vrenja.

  Prokuvanog rastvora sipajte 1 litar i napunite sladom. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi četvrt sata.

  Nakon 15 minuta dodajte rastvor slada u ostatak. Sve dobro izmješati.

  Nakon što ste jabuke položene u bure pokrili slamom, napunite ih pripremljenim nadjevom. Nakon što pokrijete voće drvenim krugom, postavite uteg na njega.

  Prvih 6-10 dana držite voće na temperaturi od 18-20 stepeni. Zatim ih prebacite u podrum i ostavite da stoje 45-60 dana. Natopljene jabuke su spremne!

  Povezani video zapisi

  Korisni savjeti

  Ne zaboravite da u prvim danima mokrenja u jabuke dodate novi salamuri. Ako se to ne učini, gornji plodovi će ostati bez tekućine, što je vrlo nepoželjno.

  Natopljene jabuke nisu samo zanimljivo i originalno jelo stare ruske kuhinje, već i odličan način berbe plodova za buduću upotrebu. Jelo se priprema natapanjem jabuka u poseban salamuri ili mošt uz razne začine. Postoji mnogo različitih recepata za mokrenje jabuka.

  

  Obične kisele jabuke

  Trebaće ti sledeći proizvodi: 10 kg kasnih jabuka, 5 litara vode, 200 g šećera, 40 g krupne soli, 5-7 staklenih tegli od tri litre sa plastičnim poklopcima.

  Jabuke oprati pod hladnom vodom i rasporediti u tegle. Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj. Ohladite vodu. Prelijte jabuke tako da ih tečnost potpuno prekrije. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na toplo mjesto. Kada počne aktivni proces fermentacije (nakon otprilike 3-4 dana), stavite tegle na hladno mjesto. Natopljene jabuke se mogu jesti za mesec dana.

  Natopljene jabuke sa medom i nanom

  Biće vam potrebni sledeći proizvodi: 10 kg kasnih jabuka, 5 litara vode, 200 g meda, 75 g krupne soli, 50 g raženog brašna, veza grančica mente, 5-7 staklenih tegli od tri litre sa plastični poklopci.

  Operite jabuke i grančice mente. Pripremite sladovinu: prokuhajte vodu, ohladite je na 35-40 ° C, otopite med i sol u vodi, dodajte raženo brašno. Ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Na dno tegli staviti grančice mente, na mentu staviti dva sloja jabuka, pa opet grančice mente i dva sloja jabuka. Napunite tegle na ovaj način do samog vrha. Napunite staklenke sladovinom i zatvorite ih plastičnim poklopcima. Tečnost mora potpuno pokriti jabuke, inače će se pokvariti. Čuvajte jabuke na temperaturi od 15-18°C mjesec dana. Spremne jabukečuvati u frižideru ili podrumu.

  Namočene jabuke u kadi

  Biće vam potrebni sledeći proizvodi: 10 kg kasnih jabuka, 5 litara vode, 100 g raženog brašna, 25 g krupne soli, drvena bačva ili kaca (najbolje od hrasta), listovi trešnje ili ribizle.

  Pripremite mošt. Da biste to učinili, raženo brašno prelijte kipućom vodom, posolite i sve dobro promiješajte. Ohladite sladovinu, procijedite je kroz sito. Operite jabuke i listove višnje ili ribizle. Na dno kace stavite sloj lišća, zatim položite 2-3 sloja jabuka sa peteljkama nagore. Zatim ponovo položite 2-3 reda jabuka i sloj lišća. Na ovaj način slažite jabuke sa listovima dok se kaca ne napuni. Najgornji sloj treba da bude sloj lista. Jabuke prelijte sladovinom tako da ih tečnost potpuno pokrije. Pokrijte kadu drvenim krugom i stavite teret na nju. Ostavite kadu na toplom mestu 3-4 dana. Za to vreme proverite nivo tečnosti - trebalo bi da bude 3-4 cm veći od drvene šolje.Pošto jabuke dobro upijaju vodu, moraćete nekoliko puta dolivati ​​hladnu vodu do potrebnog nivoa. Nakon 3-4 dana izvadite jabuke na hladno mjesto. Biće spremni za upotrebu za 1,5 mesec.

  Povezani video zapisi

  E sad, ako postoji eliksir mladosti, on je sadržan u ovim zdravim i ukusnim jabukama. Jabuke igraju posebno važnu ulogu u zdravlju ženskog organizma. I zašto su jabuke tako korisne za žene. Tako da je vrlo jednostavno. Vitamini i korisne tvari koje sadrže jabuke čine ih toliko potrebnim.

  

  Jabuke su šampioni po sadržaju vitamina C, B1, B2, E, P, pektina, kalijuma, gvožđa, mangana. Jabuke sadrže hlorofil, koji pomaže u jačanju imunološkog sistema. Prisustvo vlakana doprinosi pročišćavanju toksina i štetnih materija.

  
  

  Jabuke u kozmetologiji. Jabuke se s razlogom nazivaju "podmlađujuće". Njihova korisna svojstva aktivno se koriste u kućnoj kozmetologiji. Ako pripremite odvar od jabuka, možete dobiti odličan lijek za omekšavanje kože i održavanje njene elastičnosti. 50 grama jabuka skuvajte u 200 grama vode, po malo dodajte. Zatim pokrijte toplim ručnikom dva sata, tako da se juha infundira. Ovim odvarom se redovno perite.

  
  

  Maska od jabuke. Narendajte jednu jabuku. Dodajte jednu kašiku maslinovo ulje dobro promešati i naneti na čisto lice. Isperite nakon dvadesetak minuta i nanesite hranjivu kremu na lice.

  
  

  Smršavite sa jabukama. Postoji li voće koje se poredi po kalorijama sa. Procijenite sami - oko 45 kalorija na 100 grama jabuke. Jabuke su najbolje. Osim što ima nizak sadržaj kalorija i ogromnu količinu korisne supstance, jabuka sadrži mnogo vlakana. A to, zauzvrat, pomaže u čišćenju organizma od toksina i toksina. Aktivno uključite jabuke u razne dijete. Međutim, ne preporučuje se korištenje jabuka za mono-dijetu, jer ne sadrže cjelokupnu količinu potrebnih hranjivih tvari. Ali za dan rasterećenja odgovara. Svakodnevnim jedenjem jabuka možete podmladiti organizam i odgoditi proces starenja. Osim toga, stanje kose i noktiju će se poboljšati. Međutim, ako vaše zdravlje nije idealno, posavjetujte se sa svojim liječnikom o preporučljivosti upotrebe jabuka.

  
  

  Menopauza u životu žene nije uvijek tih i asimptomatski. Osim toga, strašni neprijatelj zdravih kostiju - osteoporoza ne spava. Konzumacijom dvije jabuke dnevno možete smanjiti rizik od razvoja osteoporoze.U menopauzi se značajno smanjuju svi metabolički procesi u tijelu. Prednosti jabuka za žene u ovom periodu su očigledne. Konzumacija dve jabuke dnevno smanjiće nivo holesterola za 16%. Jabuke se aktivno bore protiv slabosti, zbog čega tvrde da su energetski napici. Veoma korisna kod kardiovaskularnih bolesti. Normalizujte nivo hemoglobina.

  
  

  Pečene jabuke- divan desert koji će koristiti ženama i ukrotiti apetit. Uzmite jabuku, uklonite jezgru, počnite s malo masti. Pecite jabuke u rerni u kašu na 200 stepeni 30 minuta. Uraditi pečene jabuke još zdravije, pospite ih cimetom, koji još više doprinosi gubitak težine.

  
  

  Da bi jabuke bile što korisnije za žene, moraju se pravilno odabrati za konzumaciju. Najkorisnije su jabuke iz vlastitog vrta ili vikendice. Na tržištu možete tražiti privatne trgovce. I provjerite rezanjem jabuke. Ako pulpa potamni, onda je jabuka dobra. Što je smeđi, sadrži više gvožđa.

  Svi znaju koliko su jabuke ukusne, jer je ovo voće poznato Rusima. Možda čak i poznati do te mjere da zaboravimo na velike dobrobiti koje jabuke donose našem tijelu.

  

  Za početak, vrijedi napomenuti da samo svježe jabuke mogu donijeti koristi, odnosno jabuke koje su dugo čuvane (čak i ako su bile u neutralnoj atmosferi i najbolje obrađene na način da ne gube vlagu ) su male.

  
  

  Prednost jabuka je što sadrže mnogo vitamina i minerala koji su našem tijelu potrebni za normalno funkcioniranje, kao i vlakna za normalizaciju probave. Vitamini grupe A, C, E, P, B, kao i mangan, bakar, gvožđe, kalijum, cink, hrom, fosfor, kalcijum pomažu u jačanju imuniteta ljudskog organizma, štite nas od stresa, poboljšavaju funkcionisanje mozak, drugi sistemi i organi. Nije ni čudo što postoje bajke o podmlađivanju jabuka, jer i jabuke doprinose održavanju mladosti.

  
  

  Takođe, slatke jabuke vam omogućavaju da brzo nadoknadite nedostatak energije, a zelene najviše tvrde sorte pomaže u prevenciji karijesa. Svaka jabuka izuzetno pomaže u prevenciji anemije, odnosno povećava nivo hemoglobina. Jabuke dobro normalizuju nivo holesterola u krvi. Preporučuju jabuke i bolesti genitourinarnog sistema, srca, krvnih sudova.

  
  

  Nutricionisti smatraju jabuke odličnim pomagačima za tijelo. Izuzetno je teško dobiti na težini od jabuka, ali na dijeti jabukama nema rizika od beri-beri, drugih problema koji obuzimaju tijelo na mnogim neuravnoteženim dijetama.

  
  

  Vrijedno je biti oprezan da jedu ovo divno voće za one koji su već pokazali alergije, kao i sa povećanom kiselošću želuca. Ako mislite da jabuke nisu prave za vas, razgovarajte sa svojim doktorom.

  Priprema jela i slaganje jabuka

  Nakon toga prelazimo na pripremu posuđa u koje ćemo namakati jabuke. Najbolje je odabrati malu bačvu ili emajliranu posudu. Operimo ga, a zatim dobro poparimo. Na dno odabrane posude stavljamo oprane listove trešnje ili mlade ribizle, najbolje crne. Zatim rasporedite tri ili četiri sloja jabuka, na vrh opet stavite sloj svježe lišće pa opet jabuke. Smjenjujemo slojeve jabuka i listova dok se posuda ne napuni, ili dok jabuke ne ponestane. Jabuke treba slagati sa peteljkama nagore. Posljednji sloj bi trebao biti svježi listovi.

  Ako sa grma crne ribizle nije moguće ubrati listove trešnje ili mlade listove, sasvim ih je moguće zamijeniti pšeničnom ili raženom slamom. U tom slučaju gornji sloj jabuka prekrijte slamom. Odozgo prekrijte jabuke krpom na koju stavljamo drveni krug sa presom ili poklopcem. Tkanina je potrebna tako da poklopac ne propušta zrak. Bačvu sa naslaganim jabukama i lišćem odložimo na hladno mesto i pristupimo pripremi mošta kojim ćemo preliti jabuke.

  Priprema sladovine na bazi raženog brašna

  Za kantu vode od 10 litara potrebno je 300 grama raženog brašna i 50 grama kuhinjske soli. Uzimamo prosijano raženo brašno, sipamo ga u posudu i sve prelijemo kipućom vodom, posolimo, dobro promiješamo i ostavimo sa strane da se tečnost slegne. Nakon toga, sladovinu filtriramo kroz gazu i u nju sipamo jabuke.

  Skladištenje kiselih jabuka

  Nakon što je sladovina pripremljena, treba ih preliti preko jabuka u buretu. Pošto jabuke vremenom upijaju vlagu, tečnosti se moraju sipati 5 centimetara iznad prese, koja se pritiska na jabuke. U početku, jabuke se najbolje čuvaju na prosječnoj temperaturi od oko +16 stepeni. Nakon nekoliko dana najbolje je jabuke premjestiti u podrum ili frižider, gdje će se fermentacija nastaviti i završiti za otprilike mjesec i po dana.

  Savjet 11: Kako navlažiti jabuke za zimu Guljenje jabuka: 4 korisna savjeta

  
  
  1. Ako želite da potopite jabuke i dobijete odličan rezultat, prije svega pažljivo birajte sirovine. Za berbu se preporučuju kasne kisele sorte, posebno su dobre Antonovka, Renet Simirenko, Slavjanka, Anis, Aport i neke druge. Vodite računa da svi plodovi budu srednje veličine, zreli, čvrsti, neoštećeni i bez ijedne crvotočine. Ne skupljajte padane! Jabuke iščupane sa grana treba malo da legnu prije mokrenja.
  
  
  2. Čistoća sirovina i kontejnera je ključ uspješne berbe! Plodove dobro isperite, posebno ako je stablo jabuke tretirano hemikalijama. U gradskom stanu lakše je potopiti jabuke za zimu u stakleno posuđe, emajlirano, prethodno oprano sodom. Sterilizirajte tegle, kada fermentirate voće pod ugnjetavanjem, lonce i kante oparite kipućom vodom.
  
  
  3. Plodovi će normalno fermentirati na temperaturama od 15°C do 22°C, a još bolje - do 18°C. Ako je prostorija hladnija, bakterije mliječne kiseline će se slabo razvijati, ako je toplije, jabuke će biti gorke.
  
  
  4. Prije nego što sipate salamuru u posudu, stavite senf u prahu u količini od žlice na 3 litre, tada se nećete bojati da će natopljene jabuke postati pljesnivi.
  
  

  

  
  

  Jabuke natopljene pod ugnjetavanjem

  
  

  Pokušajte natopiti jabuke pod tlačenjem u odgovarajućoj posudi: emajliranoj posudi (rezervoar, kanta). Posuđe dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Napravite donju stelju od male količine čistog listova ribizle, maline ili trešnje. Možete koristiti opranu i oparenu raženu ili pšeničnu slamu od novog useva koja dobro miriše i nema plijesan.

  
  

  Čiste plodove rasporedite u guste slojeve, ponovite između njih malu oblogu listova. Gore - par grančica mente, a zatim pokrijte jabuke lišćem ili slamom.

  
  

  Pripremite kiseli krastavčić za kisele jabuke u količini od 200 grama granuliranog šećera i 80 g soli na 10 kg voća. U litru kipuće vode potpuno otopiti sol i šećer, pa razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom do pet litara. Jabuke za zimu možete natopiti medom, uzimajući umjesto šećera u količini od 250-300 g na 10 kg sirovina.

  
  

  Plodove potpuno napunite ohlađenim salamrom, stavite ugnjetavanje i držite posudu na hladnom 40 dana. Ne zaboravite da kisele jabuke uvijek trebaju biti u tekućini, pa ako je potrebno dodajte salamuru bez skidanja tereta. Ako se pojavi pjena ili plijesan, odmah ih uklonite, redovno isperite ugnjetavanje u vrućoj vodi.

  
  

  Jabuke namočene u tegle

  
  

  Jabuke je najpogodnije potopiti u sterilne staklene tegle, koje će se lako čistiti na hladnoći. Na dno pripremljene posude stavite listove ribizle ili trešnje ili male grančice, s njima položite slojeve jabuka.

  
  

  Sipati salamure: za 10 kg jabuka - 5 litara tečnosti sa kašikom rastvorene soli i 200 g granuliranog šećera. Možete pripremiti punjenje, kao kod mokrenja voća pod ugnjetavanjem. Ako salamura ostane, držite je u frižideru - dodavaćete je tokom procesa fermentacije.

  
  

  Tegle sa jabukama držati na sobnoj temperaturi, prekrivene čistom gazom, skinuti penu i po potrebi dodati fil. Nakon nedelju dana zatvorite posudu najlonskim poklopcima i stavite na hladno. Osvježavajuću poslasticu možete probati za mjesec i po dana.

  
  

  Sada znate kako namočiti jabuke za zimu u teglama i pod tlačenjem, a ako ste zadovoljni rezultatom, ne bojte se eksperimentirati! Prilikom mokrenja koristite slad ili raženo brašno, zajedno fermentirajte jabuke i kupus. Možete staviti malu količinu cimeta, bosiljka, timijana, lavande i drugih aromatičnih dodataka. Međutim, nemojte pretjerivati ​​- ovi plodovi su vrlo osjetljivi na mirise. Važno je ne pokvariti tradicionalno rusko predjelo, već mu dati posebnu pikantnost.

  originalnog ukusa Natopljena jabuka se kombinuje sa jakim pićima - vodkom, viskijem, kalvadosom, sa mnogo suvih vina, tako da mogu da igraju ulogu lagana užina aperitivu, kao voću da bude element slatke trpeze, kao kiselom krastavcu - da bude deo predjela. Na fotografiji ne izgledaju uvijek privlačno: naborana koža ostavlja utisak da su jabuke ostarile dok su se kuhale. Ali to samo govori da se s jabukom postupalo nevješto, birajući jednostavnu neprikladnu sortu ili pogrešan način obrade. Naučimo zajedno korak po korak i korak po korak male tajne koje su naši preci koristili da bi "jabuku" kod kuće učinili ukusnom i zdravom.

  Jabuka, jabuka, kako se zoveš?

  Nije svaka sorta prikladna za pripremu ove jednostavne i nepretenciozne vrste praznina. Izboru se mora pristupiti vrlo pažljivo. Za mokrenje su pogodne samo one jabuke koje s vremenom ne omekšaju. U suprotnom, na izlazu rizikujete da se počastite neprivlačnim umakom od jabuka.

  Najbolje za kuvanje kod kuće biće jesenje i zimske sorte jabuka, među onima čiji se ukus otkriva tek neko vreme nakon branja. Ali dobre su i mirisne sorte svijetlog okusa i gustog hrskavog mesa. Čitav trik je u tome da se u plodovima koji se u to vrijeme beru akumulira dovoljan udio škroba i pektina, koji pomažu jabukama u procesu mokrenja da održe glatku kožicu i gustu hrskavu strukturu. Među prednostima ovakvih jabuka je i mogućnost opstanka tokom cijele zime, proljeća i dijela ljeta, gotovo do nove berbe. Sa hermetičkim zatvaranjem, rok trajanja je također znatno duži nego kod jabuka manje "čuvavih" sorti.

  Ako prvi put počinjete da kuvate kisele jabuke, uzmite Antonovku - nećete pogrešiti! Nakon toga, stečenim iskustvom u berbi, biće moguće odabrati sortu koja najbolje odgovara vašem ukusu. To mogu biti Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet i mnoge druge sorte koje su odlične boje, nijanse arome i okusa.

  
  Bure, tiganj, flaša?

  Drugi aktuelan momenat je izbor kontejnera za berbu jabuka. Bolje od hrastove bačve, teško je zamisliti. Još prije 30 godina udio takvih preparata počeo je naglo opadati, a kiseli krastavci s marinadama prešli su u staklene boce i emajlirane posude. Danas stvari nisu tako jasne. Sa povećanjem broja vlasnika individualnih kuća i njihovog blagostanja, burad i burad se vraćaju u podrume i podrume, a bačvarska umjetnost doživljava svoj preporod. Ali niko nije otkazao staklene ili emajlirane posude, a sasvim je realno koristiti ih za mokrenje jabuka.

  Glavna stvar je da je posuda sterilno čista, punjenje dovoljno da potpuno pokrije jabuke, a ugnjetavanje je dovoljno težine da se nosi sa uzgonom ploda. Također treba imati na umu da će jabuke, porozne i zasićene zrakom, postepeno apsorbirati punjenje (oko 1,5 ÷ 2 litre po 1 kg). Stoga morate paziti da gornji sloj ne viri ispod tekućine i povremeno ga, ako je potrebno, dodajte. Kontakt sa zrakom je neprihvatljiv: plodovi će se odmah pokvariti.

  
  Klasičan recept

  Za punjenje na 1 litar vode:

  • 3 kašike soli šećera
  • 1 kašika soli
  • začini po ukusu.

  Začini - cimet, karanfilić, kim, muškatni oraščić, zrno gorušice - svaka domaćica bira po sopstvenom nahođenju. Samo trebate imati na umu da začini mogu prigušiti aromu koja je svojstvena ovom voću po prirodi, pa je bolje ne "cijediti" začinima.

  Šećer možete zamijeniti medom, to će samo poboljšati okus. Prokuhajte vodu za prelivanje, rastvorite so i šećer u kipućoj vodi, ohladite, procedite. Ako se koristi med, on se rastvara u vodi prokuhanoj i ohlađenoj na 80°, inače će med izgubiti većinu svojih svojstava. lekovita svojstva. U receptima koji koriste senf, med se ne koristi.

  Ovisno o vašim preferencijama okusa, možete malo povećati sadržaj šećera ili soli, fokusirajući se u pravom smjeru. Ali u isto vrijeme, ne zaboravite da višak soli zaustavlja fermentaciju mliječne kiseline i jabuke će biti gorke, a višak šećera pretvorit će vašu otopinu u kvarljivu kašu od hmelja.

  Za mokrenje se biraju najjači, netaknuti plodovi, bez mrlja i crvotočina. Operite temeljno četkom, možete - sodom bikarbonom, posebno udubljenje oko repa, gdje se mogu sakriti bakterije i spore plijesni. Zatim ostavite da se osuši, polažući na čisti peškir u jednom sloju.

  Dno sterilizovanih posuda se oblaže slojem posteljine - mogu poslužiti kao listovi kupusa, grožđa, oraha, trešanja, crne ribizle - ko šta više voli. Kiselost će dati kupus ili grožđe, trešnja ili orah - naglasit će se prirodan okus, hrskavost će dati list crne ribizle. Također možete miješati nekoliko vrsta listova, postižući kombinaciju njihovih učinaka.

  Jabuke se stavljaju u posudu, sipaju 3 ÷ 5 cm iznad zadnjeg sloja sa filom, ohlade se do sobnoj temperaturi, i stavljen pod ugnjetavanje. Još dva-tri dana jabuke se drže na toplom, na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od 25°), nakon čega je potrebno obustaviti proces mliječne fermentacije stavljanjem u hladno - podrum, podrum, voće dio hladnjaka (7-14°). Možete ga i hermetički zatvoriti, nakon što prokuvate fil prema pravilima čuvanja. Uz pravilno skladištenje, jabuke će biti spremne za jelo za mesec i po dana.

  
  Recept kiselo (fermentacija)

  U ovom slučaju, najpogodnije je kiseliti jabuke u kupusu, koji sam po sebi dobija dodatni šarm iz susjedstva mirisnim plodovima i daje im posebne kvalitete okusa.

  Recept za 1 kg jabuka:

  • kupus - 1-1,5 kg
  • šargarepa - 1 komad (po želji)
  • šećer - 1 kašika;
  • sol - 1 kašika.

  Kupus se reže (isecka) na uske trake širine ne više od 0,5 mm, šargarepa se nariba na krupno rende. Pripremljena posuda je obložena list kupusa. Kupus sa šargarepom, solju i šećerom se miješaju, slažu u naizmjenične slojeve sa jabukama, praznine između jabuka također se popunjavaju kupusom, gornji sloj je napravljen od kupusa. Prilikom polaganja smjesa je dobro zbijena, na vrhu se postavlja ugnjetavanje. U zavisnosti od sočnosti kupusa, količina soka koja se oslobađa je različita, ako nije dovoljno za pokrivanje, potrebno je dodati fil od klasičan recept. Za oštrinu fermentacije u toplini (ne više od 25 °), radni komad treba biti 3-4 dana, nakon čega se mora prenijeti na hladno (7-14 °). Spremnost - za mesec dana.

  Definicija riječi fermentacija podrazumijeva biohemijsku metodu konzerviranja. Osnova za to je stvaranje prirodnog konzervansa - mliječne kiseline. Ova supstanca tokom perioda fermentacije postepeno akumulira i impregnira proizvode, dajući im poseban ukus i aromu.

  PAŽNJA: Osim toga, mliječna kiselina sprječava razvoj bilo koje strane mikroflore. Poređenja radi, ovu funkciju prilikom kiseljenja obavlja ocat, koji sprečava razvoj drugih mikroorganizama u proizvodu.

  Tokom fermentacije dešavaju se sledeći fizički i hemijski procesi:

  • prodiranje ćelijskog soka u salamuru;
  • difuzija soli u ćeliju.

  Posebnosti

  Za one koji se prvi put odluče pokušati fermentirati ovo voće za zimu, trebali biste ih pravilno odabrati. Nisu sve sorte jabuka prikladne za ovu vrstu konzerviranja. Često se za fermentaciju koriste plodovi zimskih ili jesenjih sorti.:

  Kako bi priprema ispala ne samo ukusna, već i duže trajala, morate se temeljiti na sljedećim parametrima voća:

  • slatke i kisele jabuke sa izraženom aromom;
  • potpuno zreo, bez škroba i gust;
  • jabuke trebaju imati savršenu površinu bez ikakvih oštećenja;
  • prije kiseljenja sa kupusom, plodovi se drže na mraku i hladnom 14 dana.

  Kada se fermentiraju, sva korisna svojstva proizvoda se čuvaju. Proces fermentacije omogućava da svi vitamini i elementi ostanu u jabukama i kupusu. Ove supstance pogoduju zarastanju svih organa odgovornih za proces varenja, a takođe značajno podižu imuni sistem.

  Tehnologija kiselog kupusa sa jabukama zasniva se na fermentaciji šećera. Trajanje ovog procesa je od 21 do 28 dana. Potrebno je fermentirati samo na sobnoj temperaturi. Kada fermentacija dostigne svoj vrhunac, gotova mešavina preselio u hladniju prostoriju. Temperatura u njemu ne bi trebalo da prelazi 0 stepeni.

  Korist i šteta

  Kao rezultat ponovljenih studija, dokazane su neosporne prednosti kisele jabuke sa kupusom. Ovo jelo se često konzumira u hladnoj sezoni, kada osoba pati od nedostatka vitamina, sunca i toplote.

  100 g fermentisane smjese sadrži toliko vitamina C i P koliko svaka osoba treba da konzumira dnevno. Ova dva vitamina su međusobno povezana. C, vitamin koji se ne akumulira i mora se stalno dopremati u organizam i P, koji pomaže da se apsorbuje prethodni.

  Kiselo voće je idealan izvor složenih ugljikohidrata neophodnih za probavu, pravilan metabolički proces, uklanjanje produkata raspadanja iz organizma i prevenciju raka. Upotreba ovog jela koristi takvim odjelima ljudskog tijela:

  1. kardiovaskularni sistem;
  2. probavni sustav;
  3. imuni sistem;
  4. nervni sistem.

  Sa svim svojim opipljivim zaslugama, priznanje od strane doktora i iskusnih nutricionista kiseli kupus sa jabukama ima niz ozbiljnih kontraindikacija:

  
  1. bolest urolitijaze;
  2. period egzacerbacije gastritisa;
  3. čir;
  4. pankreatitis;
  5. nadutost;
  6. prekomjerna kiselost želuca;
  7. otkazivanja bubrega;
  8. hipertenzija;
  9. oticanje uzrokovano srčanim oboljenjima.

  Priprema u banci

  Za pripremu fermentirane smjese koriste se emajlirane, staklene posude, kao i drvene bačve.. Za fermentaciju kupusa sa jabukama u tegli od 3 litre potrebni su sledeći sastojci:

  • kupus jesenja kolekcija, bjeloglavi - 2 kg;
  • jabuke - 3 kg;
  • šargarepa - 500 g;
  • biber, grašak - 5-10 komada;
  • lovorov list - 3-5 komada;
  • šećer - 2 kašike;
  • sol - 2 supene kašike.

  Prvo morate pripremiti proizvode za kiselo tijesto:

  

  Budući da je zapremina mala, postupak fermentacije će biti brži. U roku od 5 dana potrebno je drvenim štapićem probušiti smjesu u tegli kako bi se obogatila kisikom. Sedmicu kasnije može se konzumirati kupus sa jabukama.

  Pogledajte video o kuvanju kiselog kupusa sa jabukama:
  

  Recept za fermentaciju za zimu u bačvi kod kuće

  Tehnologija pripreme takvog konzerviranja identična je onoj gore navedenoj za konzerve. Samo količine proizvoda variraju. Proces pripreme povrća i voća je isti kao i kod kiselog tijesta u teglama. Nakon što stavite sve sastojke u bure, ostavite 10 cm do vrha bureta salamure.

  SAVJET: Ako ima previše salamure, mora se izvaditi. Ali nemojte ga izlijevati, već ga čuvajte u čistoj posudi na hladnom mjestu, jer se nakon nekoliko dana rasol se može ponovo sipati u bure.

  Na gotovu smjesu stavite ugnjetavanje težine najmanje 15% ukupne količine proizvoda. Temperatura u prostoriji treba da bude između 17-23 stepena. Nakon 3-6 dana kupus sa jabukama će početi fermentirati. Prvo se pojavljuju mjehurići, a zatim se na površini stvara pjena. Potrebno je ispuštati plinove drvenim štapićem kroz cijelo tijesto. Spremnost jela za konzumaciju pokazat će prozirnost salamure.. Biće kiselo, ali bez gorčine.

  Što je sobna temperatura niža, proces fermentacije će trajati duže. Ponekad traje više od 35 dana.

  Pogledajte video o kiselom kupusu sa jabukama u buretu:
  

  Skladištenje

  Kiseli kupus sa jabukama može se čuvati do 6-8 meseci. Da bi se konzervacija održala duže vrijeme potrebno je:

  • održavati sobnu temperaturu 0-3 stepena;
  • pazite da se kupus ne udavi u salamuri;
  • odmah uklonite plijesan koja se pojavila;
  • ugnjetavanje se povremeno pere i poliva kipućom vodom.

  Ako ovaj konzervans nije moguće pohraniti u veliku posudu, onda možete pribjeći trikovima i gotovu kiselu tijesto spakovati u vrećice i staviti u zamrzivač. Zatim, ako je potrebno, izvadite pakovanje i odmrznite. Kiseli kupus s jabukama neće promijeniti svoj okus, aromu ili boju, a ostat će jednako korisni.

  Zaključak

  Tehnologija i proces kiselog kupusa sa jabukama je elementarna. To je i proračunska opcija za konzervaciju, koja ne zahtijeva posebne finansijske troškove. Glavna prednost je sposobnost da se nadoknade zalihe vitamina u tijelu zimski period tako ukusno i hrskavo jelo.

  Namakanje je jedan od najjednostavnijih načina berbe jabuka za zimu. Ukusne kisele jabuke kuvane kod kuće odličan su dodatak salatama, prilozima, mesu, peradi i ribi.

  Koje sorte jabuka su pogodne za mokrenje kod kuće?

  Koji god način mokrenja jabuka da odaberete, možete koristiti samo kasne (jesenske) sorte jabuka koje imaju slatko-kiseli ukus. Najčešće su to Antonovka, Anis i Pepin. Za mokrenje su pogodni samo zreli plodovi, pa nakon branja jabuka moraju neko vrijeme leći na toplom.

  Koji je najbolji način za namakanje jabuka?

  Najbolje je koristiti bačve za namakanje jabuka, ali ova metoda više nije relevantna, jer je vrlo naporna. Domaćice obično koriste velike emajlirane lonce ili staklene tegle velikog kapaciteta, u koje možete lako staviti pravu količinu jabuka.

  Savjeti za pripremu kiselih jabuka kod kuće:

  • potrebno je pripremiti posudu za mokrenje jabuka: temeljito očistiti korištenjem soda bikarbona, oprati i preliti kipućom vodom;
  • kao teret možete koristiti ravnu ploču na koju se postavlja litarske tegle sa vodom;
  • trebali biste znati da s bilo kojom metodom namakanja jabuka oni aktivno apsorbiraju salamuru, pa je morate povremeno dodavati, inače će se gornji slojevi jabuka jednostavno pogoršati;
  • za 1 kantu jabuka bit će potrebno otprilike 5-6 litara punjenja.

  Natopljene jabuke su tradicionalno imale tri vrste berbe: redovnu (klasičnu), kiselu i slatku. Pogledajmo detaljnije svaku prazninu.

  Recept za namakanje je jednostavan: jabuke se polažu u pripremljene posude, sipaju, voće se sipa, teret se postavlja i nakon mjesec i pol do dva mjeseca možete uzeti uzorak.

  Za 1 kilogram jabuka trebat će vam:

  • 1,5 litara vode,
  • 4 kašike meda ili šećera
  • šaka listova ribizle i trešnje,
  • 1,5 kašičice soli
  • cimet, karanfilić i sjemenke gorušice (po ukusu).

  Kuvanje

  1. Jabuke se moraju oprati u toploj vodi i sortirati, jer su pogodni samo netaknuti plodovi.
  2. Dno posude je obloženo listovima trešnje i ribizle, zrele jabuke su naslagane repom u guste redove. Nakon dva reda, potrebno je ponovo položiti sloj lišća i ponoviti operaciju dok se posuda ne napuni jabukama gotovo do samog vrha.
  3. Punjenje je bolje pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i u nju stavite sve gore navedene sastojke. Fil treba ohladiti na 30-35 stepeni i njime preliti jabuke.

  Pokrijte teretom tako da budu potpuno prekriveni vodom. Nekoliko dana posude s jabukama moraju se držati na sobnoj temperaturi kako bi se pokrenuo proces fermentacije, nakon čega se moraju ukloniti na hladno mjesto. Gotove natopljene jabuke možete poslužiti za stolom za mjesec i po, dva.

  Postoji mnogo recepata za kisele kisele jabuke, ali najoriginalniji je sa kupusom. Proces kuhanja se ne razlikuje klasičan način namakanje jabuka.

  
  

  Za 3 kilograma jabuka trebat će vam:

  • 4 kilograma kupusa;
  • dvije šargarepe;
  • 2 kašike šećera;
  • 3 kašike soli.

  Kuvanje

  1. Kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Zatim pomiješajte kupus, šargarepu, sol i šećer dok se ne pojavi sok od povrća.
  2. Zatim na dno pripremljene posude treba položiti sloj kupusa, nabijen, sloj jabuka, pa opet kupus, jabuke itd. Gornji sloj je od kupusa. Ako dodijeljeni sok od povrća nije dovoljan, pripremite salamuru u količini od jedne žlice šećera i soli na 1 litar vode.

  Odozgo morate postaviti ugnjetavanje, kao u prvom receptu. Nekoliko dana se posuda s obratkom mora držati na sobnoj temperaturi kako bi započeo proces fermentacije, nakon čega se kisele kisele jabuke sa kupusom moraju ukloniti na hladno mjesto 1 mjesec.

  Recept za slatke kisele jabuke razlikuje se od uobičajenog (klasičnog) samo po tome što se u salamuri dodaje više šećera ili meda.

  
  

  Za pripremu 10 litara punjenja trebat će vam:

  • 300 gr. meda ili 400 gr. sahara,
  • 100 gr. raženo brašno,
  • 150 gr. sol,
  • listova ribizle i trešnje.

  Kuvanje

  1. Posuda za namakanje jabuka mora se dobro oprati, osušiti, na dno položiti listove ribizle. Na vrh stavite sloj jabuka.
  2. Sljedeći sloj su listovi trešnje. Zatim opet treba postaviti sloj jabuka, listova ribizle itd. Zadnji sloj su listovi trešnje.
  3. Za pripremu salamure u vrućoj vodi potrebno je otopiti sve navedene sastojke: šećer ili med, sol, raženo brašno. Rastvor ohladite na sobnoj temperaturi i prelijte preko jabuka.
  4. Na kraju kuhanja, radni komad je prekriven malim opterećenjem, kao u prethodnim receptima.

  Slatke kisele jabuke pripremaju se najmanje mjesec i po na temperaturi od +14 - +17 stepeni.

  Ukiseljene jabuke jedna su od vizit karti ruske kuhinje, jelo koje je bilo prisutno i na seljačkom i na carskom stolu. Natopljene jabuke su veoma volele rusko plemstvo.

  Nije iznenađujuće, jer se odlično slažu sa teškim mesom koje je bilo prisutno na bojarskim jelima - sa pečenom jagnjetinom, pečenom guskom. Pogodne su i za salate.

  Čuvajući staru tradiciju, možete kiseliti jabuke kao za kraljevsku gozbu - ukusne, mirisne i iznenađujuće zdrave!

  Usput, o koristi. U jabukama natopljenim za dugo skladištenje, ispostavilo se, 3 puta više vitamina C nego u svježem. Štaviše, prilikom namakanja možete dodati bosiljak i med. Postoji i recept s planinskim pepelom, a svi aditivi su ljekoviti na svoj način.

  Ukiseljene jabuke sa kupusom odličan su lijek za aterosklerozu.

  Hajde da shvatimo kako natopiti jabuke u kupus kako bi se sačuvale do proljeća. I još jedan vrlo ukusan način da ih fermentirate.

  Ali prvo, opšta pravila.

  Šta uzeti umjesto drvene kade, ili Nove tradicije kiseljenja

  Da li ste se setili kade kada je u pitanju ruska kuhinja od kiselog kupusa?

  Tako je, naše bake su koristile hrastove posude i drvene krugove za pokrivanje fermentisane hrane. Takvo drvo sadrži posebne tanine koji čuvaju proizvode. Čak i na dno i između slojeva jabuka u kacu ili bure stavljala se oparena ražena slama.

  Jabuke ili kupus možete fermentirati jednako dobro kao po starom receptu, a za to je još bolje koristiti moderne „pribore“. Trebat će vam sljedeće…

  Velika staklena posuda (po mogućnosti pleksiglas sa poklopcem).

  Listovi hrasta, trešnje, crne ribizle.

  Pa, po tradiciji - kamena so. Primetite da je kamen. Ovo je prirodni konzervans koji se dugo koristi u Rusiji za očuvanje hrane.

  Kako natopiti jabuke u pire od kupusa ili bundeve

  Recept sa kupusom

  Odnos sastojaka

  Jabuke jesenske sorte - 1 kg

  Bijeli kupus - 1 kom.

  Šargarepa - 1 kom.

  Kamena so - 2 kašičice

  Hrastovo lišće - 5 kom.

  Kako kuvati

  1) Isjeckajte kupus i narendajte šargarepu. Zgnječite kupus dodavanjem šargarepe i soli.

  2) Svaku jabuku prerežite na 4 dijela, uklonite jezgru i sjemenke.

  3) Na dno posude stavite hrastovo lišće, a zatim u slojevima kupus i jabuke.

  Bolje je na kupus rasporediti jabuke sa pulpom, dobro pritisnuti - tada će biti dobro zasićene sokom od kupusa.

  

  4) Pokrijte posudu sa kupusom poklopcem ili gazom i stavite na toplo mjesto.

  Ako vam je potrebno da se jabuke čuvaju cijelu zimu, nakon 2-3 dana preporučljivo je preurediti posudu na hladno.

  5) Prva 2-3 dana kupus sa jabukama probušite drvenim štapićem svaka 2-3 sata.

  U 100 grama - 25,5 kcal, 0,7 g proteina, 5,7 g ugljikohidrata.

  Recept sa bundevom

  Odnos sastojaka

  Jabuke - 1 kg

  Bundeva (bolje je uzeti izduženu, medenu gitarsku sortu) - 3 kg

  Med - 300 g

  Listovi ribizle ili trešnje - 5 kom.

  Hrastovo lišće - 5 kom.

  Lovorov list - 2-3 kom.

  Karanfil - 2-3 kom.

  Kako kuvati

  1) Izrežite bundevu na krugove srednje veličine. Ne treba ga čistiti i izdubljivati.

  

  2) Bundevu kuvajte 15-30 minuta - dok ne omekša.

  3) Od bundeve pire od meda (zameniće šećer i so) i karanfilića.

  4) Na dno posude stavite listove ribizle i par listova lovora.

  

  

  Jabuke temeljno prekrijte mousseom od bundeve. Vrh - ponovo listovi ribizle.

  6) Pokrijte poklopcem ili gazom i stavite na toplo mesto 2-3 dana. Nakon toga, kako bi se jabuke dugo čuvale, presložite na hladno.

  Nakon 2-3 dana radni komad možete staviti na hladno kako bi se proizvodi sačuvali. Ako jabuke držite toplim, nakon 10 dana biće potpuno spremne za jelo.

  U 100 grama - 54,4 kcal, 0,8 g proteina, 12,8 g ugljikohidrata.

  Koje jabuke kiseliti?

  Ovo je takođe važno pitanje.

  Možete namakati jabuke kasnih sorti, odnosno upravo onih koje su sada dostupne.

  Drugo: da li vam je važno da su korisni? Pogotovo zimi, kada nema dovoljno vitamina? Najkorisnije sorte jabuka su one koje se uzgajaju u našoj zemlji: antonovka, kalvin, jesenja sezona.

  Odabrane prekomorske jabuke imaju tržišni izgled, ali gube na okusu i nutritivna svojstva naš (!).

  I još jedna nijansa - bolje je fermentirati sočne jabuke i, što je važno, neoštećene, bez truleži. Jabuka sa malom crvotočinom će biti dovoljna (crva jabuka je uvek dobra!).

  

  Ili možda neka od jabuka ostane svježa?

  Ne čudi se! Ako nije moguće fermentirati veliku berbu jabuka odjednom, možete ih spremiti kod kuće i konzervirati postepeno ili ih po potrebi dodati svježe u salate!

  To je moguće, pogotovo kada su u pitanju naše iste jesenje sorte jabuka - antonovka, kalvin. A posebno ako stvorite prave uslove za skladištenje!

  Sačuvajte sebi još jedan "recept" - kako stvoriti takve uslove.

  Atributi

  Kartonska kutija

  Drvena kutija (veća od kutije)

  Bojleri

  Salicilna kiselina

  Glicerol

  Stiropor u granulama i 2 lista

  stari karirani

  

  

  Izrada domaće posude za jabuke

  Pokrijte zidove drvene kutije polietilenom, na dno stavite list pjenaste plastike željene veličine. Stavite kartonsku kutiju u kutiju.

  

  Jastučiće za grijanje napunite hladnom vodom (možete dodati kockice leda) i stavite između zidova kutije i kutije.

  Umočite jabuke u vodu sa salicilnom kiselinom (0,5 l vode - 2 kašičice kiseline), osušite na peškiru i obrišite glicerinom, posebno peteljku i mesto pored peteljke.

  

  

  Za referencu: ranije je korišćena mast u tu svrhu.

  Na dno kutije stavite kuglice od stiropora. Raširite jabuke u slojevima i posipajte kuglicama (tako da se voće ne dodiruje).

  

  Jabuke približno iste veličine preporučljivo je čuvati u jednoj kutiji.

  Kada su jabuke poslagane, pokrijte kutiju komadom pjene i ćebetom.

  U takvim uslovima, zrele jabuke će se dobro zadržati nekoliko meseci. Prije upotrebe važno je samo dobro ih isprati toplom vodom.

  Savjeti za čuvanje i čuvanje različiti proizvodi iz bašte, potražite "YarMarket". Potražite kod nas i kada vam treba lepo nacionalni recepti i poljoprivrednih sastojaka.