Dom Desert Poreklo imena ptičjeg mleka. Znate li zašto se tako zove "Ptičije mlijeko"? Zanimljivosti o robnoj marki "Ptičje mlijeko"

Desert

Poreklo imena ptičjeg mleka. Znate li zašto se tako zove "Ptičije mlijeko"? Zanimljivosti o robnoj marki "Ptičje mlijeko"

Većina ljudi voli slatkiše, a ponekad ne mogu sebi uskratiti upotrebu jednog ili drugog slatkiša, torte ili komada torte. I poslastica poput ptičjeg mleka, za neke od nas je prava poslastica, omiljeno jelo među svim slatkišima. Ali da li ste se ikada zapitali zašto se ptičje mleko tako zove? Hajde da pogledamo ovo pitanje.

Početak proizvodnje kolača i slatkiša "Ptichye Moloko"

Malo ljudi zna, ali kolači i slatkiši Ptichie Moloko proizvode se više od 80 godina, a po prvi put je recept za ovu poslasticu razvijen u Poljskoj. Poljski poslastičari prisvojili su svoje novo kulinarsko remek-djelo naziv "Ptasie Mleczko", što se na ruski doslovno prevodi kao "ptičje mlijeko". Nakon nekog vremena, recept se preselio i na teritoriju SSSR-a, gdje je delicija vrlo brzo postala omiljena za hiljade ljudi i proizvodila se u vrlo impresivnim serijama.

S vremenom su takvi slatkiši postali poznati gotovo svima, ali zato se slatkiši i kolači zovu "Ptičije mlijeko", shvatit ćemo u nastavku.

Poreklo naziva "ptičje mleko"

Mora se naglasiti da naziv "ptičje mlijeko" nije samo naziv za najpoznatije slatkiše, kao i kolače. Ovo je idiom, odnosno frazeološka jedinica, odnosno koncept koji ni na koji način nije povezan sa svojim imenom, ali nosi semantičko opterećenje koje je dostupno određenim narodima ili ljudima općenito.

Ptičije mlijeko se od davnina naziva nečim nepoznatim, dragocjenim, nevjerovatnim. Ptičije mlijeko, kao takvo, ne postoji, zbog čega se takva frazeološka jedinica počela nazivati nečim nevjerovatnim i nezamislivim, dragocjenim.

Ovim imenom su se rukovodili poljski poslastičari kada su kreirali potpuno novi recept neponovljiv ukusan desert. Očigledno su već tada shvatili da će se ovaj recept uskoro proširiti ne samo u cijeloj Uniji, već i po cijelom svijetu. Tako se i dogodilo, a danas je naziv slatkiša i kolača "Ptičje mlijeko" poznatiji od nekada popularne istoimene frazeološke jedinice.

Zanimljivosti o robnoj marki "Ptičje mlijeko"

Pored porekla naziva slatkiša od ptičjeg mleka, za ovu poslasticu se vezuje još jedna veoma zanimljiva činjenica. Radi se o modernoj proizvodnji slatkiša i kolača. Danas je Ptichye Moloko zaštitni znak, što znači da se njegovom proizvodnjom i prodajom pod originalnim imenom mogu baviti samo one kompanije koje su dio holdinga United Confectioners. Druga preduzeća takođe mogu proizvoditi slatkiše koristeći otvorenu tehnologiju, ali nemaju zakonsko pravo da daju takvo ime svojim proizvodima.

Ovaj desert sigurno obožavaju svi koji se sjećaju vremena Unije. Srećom, današnji sladokusci imaju priliku da probaju "Ptičje mleko". Sve u vezi ovog deserta je savršeno. nježni sufle, čokoladna glazura izražajnog ukusa, ukusnog izgleda, au slučaju torte - i meki biskvit. Samo ime ne asocira samo na poslasticu, za mnoge je simbol tog doba.

Ali zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje"? Sigurno je ovo pitanje barem jednom zbunilo sve.

Prve laste

Mnogi ljudi znaju da su Poljaci bili pioniri. Upravo su u Poljskoj, u fabrici E. Wedel, davne 1936. godine prvi put proizvedeni ovi slatkiši. Fil je po sastavu bio sličan marshmallowu, ali nije sadržavao jaja.

Jednom je ministar lake industrije SSSR-a probao poljske slatkiše "Ptichye Moloko". Toliko su mu se svidjeli da je rukovodstvo zemlje postavilo zadatak poslastičarima da razviju analog.

Poreklo imena

Odgovarajući na pitanje zašto se "ptičje mlijeko" zove "ptičje mlijeko", vrijedi pogledati čak i ne 1936. godinu, već još ranija vremena. U srednjovjekovnom evropskom folkloru vrlo je čest zaplet u kojem podmukla ljepotica šalje nesretnog dečka u potragu za ptičjim mlijekom. Povlačeći analogije, možemo spomenuti slovensku sliku cvijeta paprati i nevjerojatno "ne znam šta". Naravno, kavalir se morao vratiti bez ičega, ili nestati, jer u prirodi nema ptičjeg mlijeka. U svakom slučaju, definitivno nije postojao u srednjovjekovnoj Evropi.

Ali postoje još drevnije reference. Takođe će nam pomoći da shvatimo zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje mleko". Stari Grci su vjerovali da rajske ptice doje svoje bebe mlijekom. Ako se desi da čovjek proba ovu poslasticu, postat će nepobjediv, jak i zdrav i zadržat će mladost dugi niz godina.

U Rusiji je postojala poslovica koja kaže da bogataš ima sve osim ptičjeg mleka. Razumjelo se da se neke stvari (prijateljstvo, zdravlje, ljubav) ne mogu kupiti novcem, ma koliko čovjek bio bogat.

Kao što vidite, u mnogim kulturama postojale su legende da ptice mogu dati mlijeko. I svuda je bio povezan sa nezemaljskim užitkom, blagoslovima, blagom. Nije ni čudo što su poljski poslastičari svojoj kreaciji dali ovo primamljivo ime.

Od 1967. godine počela je proizvodnja slatkiša u SSSR-u. Odlučeno je da se zadrži neobično ime. Do tada je već stekao slavu i popularnu ljubav. Zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje", možda su se pitali sovjetski ljudi, ali definitivno nisu bili iznenađeni. Očigledno je funkcioniralo pamćenje generacija: desert je izazivao uporne asocijacije na neobičnu poslasticu, nevjerojatan užitak, gozbu okusa.

Poljski proizvođači su tehnologiju proizvodnje i sastav "Ptičjeg mlijeka" držali u tajnosti. Stoga su se njihove sovjetske kolege morale potruditi da stvore nešto slično ukusu. Najzanimljivija stvar u ovoj priči je da je naziv zaveo sovjetske tehnologe: bili su sigurni da je to zbog prisustva jaja u punjenju slatkiša. U stvari, jaja nemaju nikakve veze sa imenom. Ali ako ih nije bilo u poljskim slatkišima, danas su prisutni u mnogim istoimenim desertima.

Jedinstvena komponenta

Ali poslastičari nisu postavili zadatak da potpuno ponove recept. Naprotiv, krenuli su svojim putem. Stručnjaci fabrike u Vladivostoku koristili su ne samo svoj profesionalizam, već i bogatstvo svoje rodne zemlje. Umjesto želatine odlučeno je da se koristi agar-agar, ekstrahiran iz dalekoistočnih algi. Upravo je ova fabrika prva pokrenula proizvodnju novih artikala. Recept je registrovan.

Druga fabrika je bila Rot Front. A nakon nekog vremena, realizaciji plana su se uključila i druga konditorska preduzeća u svim krajevima zemlje, uključujući i čuveni Crveni oktobar.

Danas se Vladivostočki slatkiši "Ptichye Moloko" smatraju najboljim. U kutiji od 300 grama kupac će pronaći slatkiše sa tri različita okusa (čokolada, limun i kajmak), koji se mogu čuvati ne više od 15 dana. Još uvijek sadrže korisni agar-agar.

Legendarna torta iz restorana "Prag"

Uspjeh slatkiša inspirirao je i kulinare. Vladimir Guralnik je zauvek upisao svoje ime u istoriju slatkiša, jer je upravo on ranih 80-ih razvio recept za tortu od ptičjeg mleka. Dočaravajući sastojke, majstor je u početku odlučio da će koristiti i agar-agar. Sastav je takođe uključivao bjelanjke, šećer u prahu, vodu. A osnova je bio vazdušni keks.

Broj narudžbi je eksponencijalno rastao. Ako su na samom početku delikatesu mogli da probaju samo posetioci moskovskog restorana "Prag", onda je posle nekoliko meseci radila i radnja za odnošenje.

Bilo je teško uplašiti sovjetsku osobu redom, pa su se radnici mirno postrojili iza tajne torte, zauzimajući svoja mjesta prije mraka. Očevici tih vremena prisjećaju se da se rep reda često okretao prema susjednom Starom Arbatu. Recept za tortu "Ptičije mleko" zvanično je odobren. Kršenje preporučenih normi je krivično gonjeno zakonom.

"Ptičje mleko" danas

Danas se proizvode slatkiši "Ptičije mlijeko". Nažalost, ili možda na sreću, ne pridržavaju se svi proizvođači originalnog dalekoistočnog recepta. Skupi agar-agar se često zamjenjuje želatinom; konzervansi se koriste za produženje roka trajanja. Ali u tome postoji plus: cijena nekih vrsta "ptičjeg mlijeka" je vrlo niska. Možete pronaći i slatke slatkiše i upakovane u prelepe kutije.

Ništa manje popularni su kolači, kolači, sufle "Ptičje mlijeko", koje su danas mnoge domaćice naučile kuhati same.

Slatkiši "Ptičije mlijeko"

Ptičije mleko - pecivo napravljen od razmućenih jaja. Proizveden u obliku čokoladnih glaziranih slatkiša - suflea ili kolača, koji imaju nježniju teksturu.

Slatkiši sa poluprozračnim nadjevom od marshmallowa počeli su se proizvoditi u Poljskoj 1936. godine, otprilike po istoj recepturi kao i marshmallows, samo bez dodatka jaja, u Varšavskoj fabrici konditorskih proizvoda "E.Wedel" pod nazivom ptasie mleczko .

"Ptičje mlijeko" je prvi kolač za koji je izdat patent za vrijeme postojanja SSSR-a. . Prije toga nije postojao sistem izdavanja patenata za recepti za kuvanje. Autor recepta je grupa poslastičara pod nadzorom šefice poslastičarnica Moskovski restoran "Prag" Vladimir Guralnik - Margarita Golova i Nikolaj Panfilov. Prijava za pronalazak podneta je septembra 1980. godine, a 1982. godine autorima recepture je izdat sertifikat o autorskim pravima broj 925285, gde je registrovan način proizvodnje deserta - ali ne i njegov naziv.

„Prvo su pravili 30 komada dnevno, pa 60, pa 600“, priseća se Vladimir Guralnik. Ovo je jako nedostajalo Moskovljanima i gostima glavnog grada: 80-ih godina iza torte su se nizali takvi redovi da su morali biti raspoređeni kako ljudi ne bi blokirali saobraćaj između Avenije Kalinjina (sada Novi Arbat) i Arbata. Kupci su satima stajali po dogovoru; manji red su činili vlasnici kupona, koje je restoran prodavao „odabranima“ za 3 rublje. (Sama torta od ptičjeg mleka koštala je 6 rubalja 16 kopejki u to vreme). Guralnik se kroz smijeh prisjeća kako mu je na izlazu iz metroa na stanici Arbatskaya ponuđeno da kupi kupon za vlastiti proizvod.

Torta od ptičjeg mleka ima posebnu tehnologiju. Nadole se stavlja sloj testa, ali ne biskvit i ne pecivo. Ima ukus torte. Zatim slijedi sloj suflea - ne pravi se na želatinu, već na agar-agaru. Autorima je trebalo više od šest mjeseci da pronađu ovaj sastojak u ptičjem mlijeku. Ali to je taj "egzotični" aditiv (u onim Sovjetska vremena u SSSR-u je mnogo toga bilo egzotično i rijetko) čini tortu tako nježnom i topi se u ustima. Agar-agar se ne zgrušava na 117 stepeni, što je idealno za pravljenje mekog "ptičjeg mleka". Odozgo je cijeli ovaj rad preliven čokoladom i ukrašen kremom.

Popularna torta 60-80-ih, napravljena uglavnom u Moskvi i Lenjingradu, ali ne u državnim tvornicama konditorskih proizvoda, već u zasebnim menzama i drugim malim ugostiteljskim objektima, pa se stoga raspršuje u malim serijama u roku od dva do tri sata. To je stvorilo dodatnu popularnost ovoj vrsti kolača i uticalo da se smatra "retkom", zbog čega je i dobio naziv - "Ptičje mleko", iako su je u početku zvali "sufle torta". "Ptičje mlijeko" pripada vrsti gotovih kolača; osim toga, ne podnosi skladištenje duže od jednog dana i zahtijeva brzu implementaciju. Upravo su te kvalitete poslužile kao osnova za njegovu proizvodnju u malim serijama. Jednostavnost i brzina proizvodnje "Ptichie Moloko", koja ne zahtijeva posebne konditorske vještine, njegov mehanički dizajn smjese, kao i ukus koji zadovoljava širokog potrošača - sve to čini "Ptichie Moloko" savršena torta Za domaća kuhinja. Međutim, njegovi recepti nisu objavljivani, a često su ih proizvoljno mijenjali (varijirali) pojedini proizvođači kantina.

Prethodnih decenija (60-80-ih) "Ptičje mleko" je po svom sastavu bilo veoma jeftin proizvod, a 90-ih je postalo skupo (jaja, šećer, puter, brašno). Međutim, i sada može konkurirati fabrički napravljenim kolačima i kolačima i pogodan je za pravljenje i konzumiranje na licu mjesta, kod kuće.

Priča

Nakon putovanja ministra prehrambene industrije u Čehoslovačku 1967. godine, gdje je bio "zapaćen" vrlo ukusnim domaćim šlagama, na moskovskom "Rot-frontu" okupili su se predstavnici svih konditorskih fabrika u zemlji, a poslastičari dobili su zadatak da naprave iste slatkiše - po modelu, ali bez recepta. Vladivostok 1967 fabrika konditorskih proizvoda(tehnolog - Anna Chulkova) razvila je i počela proizvoditi slatkiše "Ptičje mlijeko". Fabrika u Vladivostoku jedina je u SSSR-u ispunila plan za proizvodnju ovih slatkiša - proizvedeno je 12 tona, dok su sva konditorska preduzeća dobila instrukcije da proizvedu 6 tona. U budućnosti, zahvaljujući mehanizaciji procesa ručnog rada i promjeni tehnologije proizvodnje, proizvodnja je već dostigla 35 tona mjesečno. Recept i tehnologija izrade slatkiša prepoznati su kao najbolji u SSSR-u. .

Posebnost tvornice konditorskih proizvoda Vladivostok je da od 1932. Primorski agar-agar (ekstrakt iz morske alge"Anfeltia").

Istovremeno, bilo je obavezno da svoje iskustvo podijelimo sa svim fabrikama, a ne da dodjeljujemo recepturu pojedinačno. Fabrika konditorskih proizvoda u Vladivostoku poslala je svoje majstore da podučavaju tehniku proizvodnje "ptičjeg mleka" širom Dalekog istoka. Mnoge fabrike proizvode slatkiše "Ptichye Moloko", a svako preduzeće nastoji da poveća svoju prodaju. Istovremeno, proizvođači često "poboljšaju" recept dodajući mu zamjene i konzervanse. Rok trajanja "klasičnih" slatkiša je 15 dana. Trenutno samo preduzeća koja su dio holdinga United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky) mogu proizvoditi slatkiše pod brendom Ptichye Moloko. U fazi formiranja institucije intelektualne svojine u zemlji, oni su za sebe registrovali pravo da koriste kao žigove većinu takozvanih "sovjetskih marki", koje su proizvodile gotovo sve fabrike Sovjetskog Saveza.

Prve eksperimentalne serije Ptičijeg mlijeka proizvedene su od 1968. godine u tvornici Rot Front. Ali zbog složene tehnologije, serije su bile male, dokumentaciju o receptu nije odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a.

Tradicionalno pakovanje "Ptiče Moloko" sadrži tri vrste slatkiša: kajmak (aroma vanilije), čokolada (aroma rum-badem) i limun. Svaku vrstu treba podijeliti na jednake dijelove i to samo u standardnom pakovanju - 300 gr.

Fabrika u Vladivostoku daleko je od toga da je jedina u zemlji koja proizvodi slatkiše Ptichye Moloko. Fabrika slatkiša i testenina Sahalin postoji od 1967. godine i proizvodi slatkiše Ptichye Moloko koristeći prirodni agar-agar. Naziv je zaštićen. Od sredine 2011. godine pravo na proizvodnju ovih slatkiša je rezervisano samo za preduzeća koja postoje još iz vremena SSSR-a. Novi proizvođači nastavljaju da proizvode ovaj proizvod, ali pod drugim nazivima.

Bilješke

Linkovi

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u - Recept sa fotografijama u časopisu Irine Chadeeve koji koristi agar-agar, a ne želatin - onaj koji se koristi u restoranu u Pragu.

Ako ste iz SSSR-a, sjećate se neuporedivog okusa "ptičjeg mlijeka" u obliku slatkiša ili kolača. Vazdušna bela masa se topi u ustima, čokolada donosi dodatnu slatkoću sa blagom gorčinom. Bilo je magično. Imate sreće ako pronađete isti proizvod napravljen po složenoj recepturi u skladu sa svim državnim standardima. Pa otkud ovo ime, jer se zna da ptice nemaju mlijeko. Da biste odgovorili na ovo pitanje, potrebno je da se udubite u istoriju proizvoda.

Prvi put su se slatkiši s takvim punjenjem pojavili u Poljskoj 1936. godine, a proizvodili su se u tvornici E. Wedel. Pravljeni su gotovo po istom receptu kao i marshmallows, samo bez jaja. Godine 1960. slični slatkiši počeli su da se proizvode u domaćim fabrikama. Napravili su prskanje, pa se poslastica pokazala neobičnom.

Godine 1978. dogodio se sljedeći značajan ukusni događaj - poslastičari moskovskog restorana "Prag", na čelu sa Vladimirom Guralnikom, napravili su tortu "Ptičje mlijeko" po sličnom receptu. Naravno, bio je drugačiji od istoimenih bombona, ali je bio jednako dobar. Za pravljenje torte bilo je potrebno više od 6 mjeseci. Eksperimentisano sa sastojcima, zapreminama i temperaturama. Na primjer, želatin je namamljen u agar-agar, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Upravo ova egzotična supstanca čini tortu tako bujnom i prozračnom. Inače, kolač od ptičjeg mlijeka jedini je za koji je, za vrijeme postojanja SSSR-a, izdat patent.

Naziv "Ptičje mlijeko" izmišljen je u Poljskoj, gdje su se poštovali filozofi antičke Grčke, posebno Aristofan i njegova komedija "Ptice", gdje je sreća obećana u obliku mlijeka "i to ne junica, već ptica".

Postoje i drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolesti. Možda je upravo ta legenda bila osnova ruske poslovice koja kaže: "Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka".

A u evropskim bajkama zle ljepotice su slale svoje potencijalne udvarače po ovo isto ptičje mlijeko. Naravno, jadnici nisu imali priliku pronaći ovo blago, pa su umrli u pustinjama ili neprohodnim šumama.

Građani Sovjetskog Saveza imali su svoje objašnjenje, vjerovali su da se kolač ili slatkiši nazivaju "ptičjim mlijekom". delikatnog ukusa, cijena i oskudica, jer je mlijeko kod ptica rijetkost.

Ptičije mlijeko se smatra svjetskim desertom. Vazdušna poslastica stekla je široku popularnost u mnogim zemljama, recept za tortu se proširio gotovo po cijelom svijetu. Mnoge domaćice shvaćaju kulinarsku nišu, pa ih zanima pitanje: "Kako sami napraviti desert?". Iskusni majstori razvili su nekoliko osnovne recepte koji su ujedno i najukusniji. Razmotrite ih redom, istaknite glavne aspekte.

Ptičije mlijeko prema GOST-u

Glavna karakteristika ovog recepta je da se kolač priprema na bazi agar-agara. Komponenta je ekstrakt algi, široko se koristi u medicini. U pravilu, nećete moći kupiti agar-agar u običnim trgovinama, pa se obratite ljekarni.

Mnogi pokušavaju zamijeniti ovaj sastojak jestivom želatinom, ali tada oznaka "prema GOST-u" nestaje. Gubi se ukus i konzistencija gotovog proizvoda, torta se smrzava u frižideru duže od roka. Nemojte štedjeti energiju, bolje je odmah kupiti agar-agar. Razmotrite recept korak po korak.

Potrebni sastojci

pšenično brašno - 155 gr.
vanilin šećer - 20 gr.
agar-agar (ekstrakt algi) - 20 gr.
šećer u prahu - 55 gr.
puter - 315 gr.
kondenzovano mleko - 110 gr.
granulirani šećer - 445 gr.
pileći protein - 2 kom.
jaje(cela) - 1 kom.
limunska kiselina - 5 gr.
čokolada (po mogućnosti crna) - 110 gr.

Pripremite duboku posudu, u nju ulijte agar-agar, sipajte 145 ml algi. filtriranu vodu na sobnoj temperaturi. Uzmi ga puter iz frižidera ostavite da omekša u prirodnim uslovima, odrežite 55 gr.
Zatim umutite mikserom uz dodavanje vanilije i šećera u prahu. U dobijenu masu dodajte cijelo kokošje jaje, ponovo umutite. Smjesa treba narasti do 2 puta.
Brašno prosijati da se sastav malo opusti. Počnite ga polako dodavati u smjesu s kremom, uz miješanje viljuškom. Ako ima grudvica, umesite ih na ivicu posude. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete gusto testo koje je dobro za mesenje.
Pripremite posudu za pečenje, možete koristiti lim za pečenje. Obložite ga papirom ili mašću biljno ulje(Nije preporuceno). Dobijeno testo razvaljajte u tankom sloju, uključite rernu i zagrejte na temperaturu od 200 stepeni.
Stavite pleh u zagrejanu rernu, pecite na naznačenoj temperaturi 10 minuta. Nakon pečenja tortu isecite nožem, dajući mu glatke ivice. Kondenzovano mleko sipajte u činiju, istopite 210 gr. puter at sobnoj temperaturi. Pomiješajte sastojke, umutite ih mikserom.
Ulijte mješavinu vode i agar-agara emajl tava, staviti na šporet i upaliti minimalnu vatru. Promiješajte smjesu dok se ne pojave prvi mjehurići, dodajte granulirani šećer i dovedite do potpunog otapanja granula (oko 5 minuta). Pazite da se masa ne lijepi za rubove posuđa.
Da biste provjerili spremnost šećera i agar-agara, nakon pojave pjene, uronite žlicu u smjesu, a zatim je izvadite. Vidjet ćete da se kompozicija rasteže nakon pribora za jelo. U tom trenutku se masa može ukloniti sa vatre.
U posebnoj dubokoj posudi umutite bjelanjke dok ne dobijete gustu, gustu pjenu. Dodati limunska kiselina i ponovite manipulaciju. Počnite sipati agar-agar sirup u tankom mlazu, umutiti masu mikserom. Uvelike će se povećati.
Sada dodajte kremu od putera i kondenzovanog mleka, promešajte. Sadržaj posude će poprimiti žućkastu nijansu i tečnu konzistenciju. Sipajte odmah gotova mešavina na tortu, pošaljite u zamrzivač na četvrt sata.
Preostali puter otopite na vodenoj kupelji, dodajte prethodno narendanu čokoladu. Mešajte smesu dok ne postane glatka gusta krema. Izvadite tortu iz zamrzivača, napunite je čokoladna glazura. Ponovo pošaljite da se zamrzne na četvrt sata.
Nakon navedenog vremena, izrežite desert na trouglaste ili kvadratne komade. Poslužite uz čaj ili kafu. Po želji, na površini glazure možete nacrtati uzorak sa ostacima kreme.

Ptičje mlijeko: klasičan recept

Klasičnu tehnologiju kuhanja vole mnoge domaćice niske kalorije. Za 100 gr. proizvod čini oko 93 kcal., ova činjenica ne može a da ne raduje.

Korzh:

jaje - 3 kom.
prašak za pecivo za testo - 10 gr.
vanilin šećer - 14 gr.
šećer ili zamjena - po ukusu
kukuruzni skrob - 35 gr.

souffle:

pileći protein - 4 kom.
želatin - 10 gr.
mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 310 ml.
granulirani šećer - po ukusu
limunska kiselina - 3 gr.

glazura:

kakao prah - 30 gr.
voda za piće - 65 gr.
pavlaka (sadržaj masti 15%) - 55 gr.
želatin - 5 gr.
zaslađivač - po ukusu

Priprema ptičjeg mlijeka počinje kolačom. Prvo odvojite proteine, stavite ih u frižider na 20 minuta. Zatim umutite sastojke mikserom da dobijete gustu gustu pjenu. Posolite na vrh noža.
Žumanjke ne treba hladiti, pomiješajte ih sa kukuruznim škrobom, praškom za pecivo (može se zamijeniti gašenom sodom), zamjenom za šećer i vanilijom. Pomiješajte ovu smjesu sa prethodnom.
Pleh obložiti papirom za pečenje, u njega sipati smesu za torte. Zagrijte pećnicu na 180-190 stepeni, pošaljite lim za pečenje unutra, pecite tijesto oko četvrt sata.
Počnite praviti sufle. U dublju posudu sipajte mleko, dodajte želatin, stavite šerpu na šporet. Postavite prosječnu snagu, pričekajte da se pojave prvi mjehurići. Stalno miješajte da ne zagori.
Nakon ključanja smjesu dinstati još 1 minut, a zatim ugasiti gorionik. Umutite pileće proteine, prethodno ih pomiješajte sa solju. Ulijte limunsku kiselinu, dovedite do guste pjene.
Mliječnu smjesu ohladite na 65 stepeni. Počnite ga sipati u tankom mlazu u umućene proteine, istovremeno miješati. Pripremljenu masu staviti na ohlađenu tortu, poravnati i poslati na hladno dok se potpuno ne stvrdne.
Kada je podloga spremna, možete pristupiti izradi glazure. Želatin otopiti u vodi prema uputstvu, zagrijati na šporetu dok se granule ne otope. Dodajte pavlaku (može se zamijeniti vrhnjem), kakao prah i zamjenu za šećer.
Promiješajte glazuru dok ne postane glatka, ostavite sa strane. Izvadite tortu iz frižidera i napunite je glazurom. Vratite desert u frižider, sačekajte da se stegne (3 sata). Isecite na komade, pijte uz čaj ili kafu.

Ptičije mlijeko sa kakaom

želatin - 55 gr.
svježi sir (sadržaj masti od 15%) - 325 gr.
punomasno mlijeko - 270 ml.
kakao prah - 80 gr.
pavlaka sa udjelom masti od 20% - 440 gr.
krema - 50 gr.
granulirani šećer - 325 gr.

Ptičje mlijeko sa kakaom formira se iz dva dijela - crne i bijele baze. Prvo pripremite čokoladni sloj. Da biste to učinili, sipajte kakao prah prema uputama, ostavite dok potpuno ne nabubri.
Dodati 20 gr. želatin, promešati, sipati u emajlirani pleh. Stavite posuđe na vatru, promiješajte, dovedite granule do potpunog otapanja. Kada smjesa postane homogena, izlijte je u kalup, ostavite pola sata da odstoji.
Nastavite sa formiranjem bijelog sloja. Ostatak želatina prelijte mlijekom, ostavite četvrt sata dok se potpuno ne otopi. U to vrijeme pripremite kuhinjsko sito, obrišite svježi sir kroz njega.
Svježi sir pomiješati sa pavlakom, sipati gustu pavlaku, dodati granulirani šećer. Izlupati masu do konzistencije poput paste, umutiti mikserom do pristojne gustine (oko 5 minuta).
Otopljeni želatin stavite na šporet, dovedite do pojave prvih mehurića. Pomešati sa mlečnom smesom, ponovo umutiti mikserom. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim stavite u frižider na 15 minuta.
Gotovu belu masu prelijte čokoladnim slojem, ostavite da se stegne u frižideru 3 sata. Nakon isteka roka trajanja tortu narežite na porcije, poslužite uz čaj ili kafu.

Korzh:

margarin - 245 gr.
vanilin šećer - 12 gr.
kokošje jaje - 6 kom.
prašak za pecivo - 10 gr.
granulirani šećer - 410 gr.
pšenično brašno - 410 gr.

krema:

mleko - 425 ml.
puter - 310 gr.
šećer - 310 gr.
griz - 40 gr.
limun - 2 kom.

glazura:

pavlaka ili vrhnje (sadržaj masti od 20%) - 60 ml.
granulirani šećer - 85 gr.
biljno ulje - 30 ml.
kakao prah - 25 gr.

Margarin staviti u emajliran tiganj, otopiti u vodenom kupatilu, ohladiti. Sipajte šećer i miksajte, umutite mikserom dok se kristali potpuno ne otope.
Umutiti jaja, dodati brašno, prašak za pecivo, mesiti masu dok ne postane elastična. Testo podeliti na 2 dela da od njih kasnije ispečete kolače.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Uzmite 2 pleha, obložite ih papirom ili namastite suncokretovo ulje. Razvaljajte oba dijela tijesta, pošaljite da se peče četvrt sata.
Gris samljeti u mlinu za kafu ili blenderu u prah. U emajl šerpu sipajte mleko, prokuvajte, polako sipajte griz i promešajte.
Kuhajte žitarice oko 5 minuta, sakupite sastav sa zidova. Nakon navedenog perioda, isključite gorionik, ostavite da se kaša kuha oko 10 minuta.
Operite limun, narežite na komade i uklonite koštice. Samleti blenderom do kašastog stanja. Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, izmrvite sa šećerom, pomešajte sa ohlađenim grizom i seckanim limunom.
Dobijenu masu umutiti mikserom da se uklone grudvice. Stavite u frižider na 40 minuta, počnite sa pripremom glazure. U šerpu sipajte granulirani šećer, pavlaku i kakao prah, zagrijte dok ne postane gusto.
U smjesu dodajte puter, dobro promiješajte. Uzmite prvu tortu, namažite je velikom količinom kreme, prekrijte drugom tortom. Prelijte tortu glazurom i stavite u frižider da se stegne. Ako je moguće, ostavite desert preko noći da se upije.

Ptičje mlijeko je jedna od vrsta poslastica koje se lako mogu pripremiti kod kuće. Uglavnom, poslastica se pravi zamrzavanjem, samo se kolač peče u rerni. Razmotrite recept prema GOST ili klasična tehnologija. Napravite kolač na bazi svježeg sira, griza ili kakaa. Pazite na proporcije, nemojte početi rezati desert dok se potpuno ne stvrdne.