Kiseli kupus doma stalno, skoro cijele godine.
Ja koristim 3 litre staklena tegla. Tehnologija je razrađena skoro do savršenstva (na dnu tegle - kora crnog hljeba, dobro zbiti kupus pomiješan sa šargarepom i solju, probušiti ga dva puta dnevno, sok dodati nazad u teglu). I uvek je moj kupus gotov treći dan nakon kuvanja.
Da biste saznali da li je kupus spreman, samo ga kušajte - trebalo bi da ima dovoljno kiseline.
Tri dana nakon kuvanja teglu kupusa stavljam u frižider, gde se bezbedno čuva (ali ne zadugo – sve se pojede u narednih 4-5 dana).
★★★★★★★★★★
Komentari
Sve je tačno. Jedino bi bilo poželjno bez crnog hljeba.
Zašto ne voliš crni hleb? Jeste li teoretičar ili praktičar? Kora crnog hleba ubrzava proces fermentacije potreban za kiselo testo. Osim toga, niste vi postavili pitanje)) (radi se o "Voleo bih bez ...") U autorovom pitanju nema baš ništa o crnom hlebu, već samo o vremenu fermentacije . O ličnom iskustvu - pitam u "PM".
Općenito, možete raditi kako želite (i bez crnog kruha). Vaše pravo)) Nakon toga napišite kako će vam ispasti kiseli kupus i kako ste ga napravili. Hvala na odgovoru))
Kelj se fermentira 5 dana.
Isjecka se, posoli i izgnječi rukama tako da počne da ističe sok. U kupus se dodaju i šargarepa i cvekla.
U porcijama, kupus se puni u veliku posudu (rezervoar ili kadu).
Kada se posuda napuni, na nju se stavlja krug i zgnječi teretom.
Kontejner se ostavlja u kući nekoliko dana. U to vrijeme bi trebalo da ukiseli i fermentira.
Svaki dan kupus treba probušiti drvenim kolcem kako bi se oslobodio plin.
Dok je kupus kiseo, izaći će kiselkast miris.
Tako prestaje ovaj miris, tada se kupus smatra fermentisanim.
Nakon toga, kupus se prebacuje u tegle i spušta u podrum za skladištenje.
Konačno, kupus postaje jestiv nakon mjesec dana.
Sada, kada je grijanje uključeno, kupus se brže ukiseli.
Za 2-3 dana možete dobiti odličan proizvod.
Isjeckajte, posolite, pomiješajte sa ili bez šargarepe - ne utiče posebno na ukus. (Vjeruje se da dodaje malo slatkoće, a uz to kupus postaje nekako ljepši i „zabavniji“.) Aktivno mrškate ruke dok se ne pojavi sok i stavljate ga pod tlačenje. Da se gornji sloj ne bi namotao i potamnio na zraku, na njega se stavlja veliki čaršav ili čista krpa. Na njemu - "krug", velika ploča ili poklopac s teretom. Nakon 2 dana, ako kupus fermentira u zagrijanoj prostoriji, samo probajte. Ako se poklapa sa tvojom idejom kiseli kupus- uklonite teret i probušite nekoliko rupa u kupusu do samog dna, "tako da gorčina izađe."
Dan kasnije možete spakovati i staviti u frižider.
Kupus koji se ukiselio, a još više, fermentirao, vjerujte, gori je nego da nije ukiseljen – „doguraće“ u posudu, svakako će uzeti svoje. I ovdje je peroksid prikladan samo za juhu od kupusa i hodgepod.
Ne treba da miriše na kiselinu ili alkohol (posebno ne na pokvareno meso!), već da odiše posebnim duhom koji podstiče apetit. I trebalo bi da bude hrskavo na zubima.
Puno soka izlazi, posebno kada zgnječite kupus. Otići će na posao. Kada je kupus pod ugnjetavanjem, posuda sa njim se stavlja u drugu posudu, gdje će se sakupljati sok.
U zapakovani kupus može se sipati malo soka ako se čini da je suv. Ostalo ne bacajte! Ovo je odličan vitaminski melem, koji pomaže, osim toga, kod brojnih tegoba. Čuvajte ga u tegli u frižideru.
Dakle, u toploj prostoriji svi ciklusi se skraćuju. Imajte ovo na umu.
★★★★★★★★★★
Ranije, kada smo solili kupus, bio je gotov treći dan. Ali u posljednje dvije godine soljenje traje duže, iako se temperatura u stanu nije promijenila.
Mislim da raznolikost kupusa i dalje igra ulogu. Prije toga, soljen je kupus sa vlastite parcele - Gift, Slava i Gribovskaya kasno. Sada nema parcele, morate kupiti. Ali ne znamo koja je to vrsta.
Posolite kupus kao i obično: sitno nasjeckajte, dodajte naribanu šargarepu, posolite samo sa krupnom (kamenom) soli. Ako ima sjemenki kopra, dodajte ga, kao i lovorov list. Svaki red dobro zgnječimo. Nakon toga pokrijte ubrusom i stavite ugnjetavanje.
Kada kupus počne dobro da mjehuriće, probušimo ga par puta kako bi izašli plinovi. Ako je postalo mekše, onda je spremno. Prebacujemo ga u vrećice i u zamrzivač ili na balkon ako je temperatura ispod nule.
Zdravo. Danas će fokus biti na receptima za veoma ukusno i hrskavo brza hrana. Ova salata je posebno popularna, jer je zdrava i ima ljetnu svježinu. Lako se priprema i odlična je priprema za zimnicu.
Da biste pripremili ovo jelo, morate koristiti sorte bijelog kupusa, a također uzeti samo guste i jake glavice kupusa. Naravno, tu se sva pravila i savjeti ne završavaju. Iako fermentacija nije težak proces, moraju se ispuniti neki uslovi. Stoga, pročitajte post do kraja, tada ćete naučiti sve trikove i suptilnosti. 😉
Podsjećam da je ovako pripremljen bijeli kupus savršen za sva glavna jela, bilo sa pire krompir ili, a možda i sa dimljenim mesom.
Također vam skrećem pažnju da je postupak kuhanja isti u gotovo svim receptima, jer se cijeli proces svodi na banalno seckanje povrća, dodavanje začina ili salamure i čekanje vremena kuhanja.
Prije svega, želio bih vam ponuditi tradicionalan način kuvanje. Obično uključuje minimum proizvoda u sastavu. Pored šargarepe i soli, predlažem da se sastojci dopune crnim biberom i kimom.
Za fermentaciju nemojte koristiti prerane sorte, jer se takve praznine ne čuvaju dobro.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 kg;
- Šargarepa - 1 kom.;
- Sol - 1 kašika. kašika;
- Šećer - prstohvat;
- Crni biber - prstohvat;
- Kim - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Uzmite dobru gustu glavicu kupusa. Isperite i osušite. Zatim povrće nasjeckajte na tanke trakice. Šargarepu oguliti i oprati, narendati.
Birajte samo bijeli kupus koji je pogodan za zimnica. Ljetne vilice sa zelenim listovima neće raditi, inače će se nakon fermentacije pojaviti gorčina.
2. Seckanom povrću dodati so i šećer.
Sol koristite grubog mljevenja i nije jodirana.
3. Sada sve dobro izmiješajte i malo pritisnite smjesu rukama da se pojavi sok. Povrće treba da bude malo slano po ukusu.
5. Dobijenu smjesu čvrsto stavite u čistu teglu. I stavite teret na vrh. To je neophodno kako bi kupus bio dobro utisnut i potpuno ukopan sopstveni sok.
6. Ostavite radni komad sobnoj temperaturi staviti na tanjir. Istovremeno, probušite sadržaj drvenim štapićem 2 puta dnevno.
Probijanje kupusa do samog dna je neophodno kako bi nakupljeni plinovi pobjegli.
7. Obično brzina njegove pripreme zavisi od toga koliko je sitno seckani beli kupus. Ali obično drugog dana, užina se već može poslužiti za stolom.
Obično se pri serviranju salata zalije vodom biljno ulje i pospite lukom ili zelenim lukom.
Recept za kiseli kupus za zimnicu (u tegli od 3 litre sa biberom)
Kako biste diverzificirali salatu, predlažem da pored bijelog kupusa i šargarepe dodate slatku papriku. Takvo predjelo je uvijek vedro i vraća nas u ljeto!
Trebaće vam 3 litarske tegle: 2 kg kupusa; 1 PC. mrkva; 2-3 kom. paprika; 3-4 lovorova lista; 10-15 kom. ljuta paprika grašak; 6-7 kom. aleva paprika; 1 PC. karanfilić; 2 žlice. kašike soli.
Inače, jelo će biti spremno za jelo za 3 dana.
Kupus sa cveklom pravimo po receptu kao moja baka
Sljedeća opcija je također popularna metoda kiseljenja. Kada se cvekla posoli i sa kupusom. Zahvaljujući dodatku cvekle, povrće dobija bogatu svetlu boju i nenadmašnu sočnost.
Ako viljuška ima loše i oštećene listove, nemojte ih koristiti prilikom sjeckanja.
Sastojci:
- Cvekla - 1 kom.;
- Kupus - 1/2 kom.;
- Šargarepa - 1/2 kom.;
- Sol - 1 kašičica;
- Šećer - 1 kašika. kašika;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Karanfilić - šaka;
- Aleva paprika - šaka.
Način kuhanja:
1. Bijelu viljušku isjeckajte na trakice i zapamtite rukama.
2. Zatim dodajte rendanu šargarepu i cveklu. Prvo operite i očistite povrće.
3. Sve dobro izmešati, posoliti i dodati šećer. Ponovo zapamtite rukama dok se ne pojavi sok.
4. Uzmite čistu teglu i na dno stavite polovinu začina (biber u zrnu, karanfilić, lovorov list).
5. Sada čvrsto utisnite do polovine tegle mešavina povrća i ponovo stavite preostale začine.
6. Prepakujte kupus i stavite presu na vrh. Ispod same posude stavite tanjir. Pokrijte sve čistim peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne zaboravite svaki dan probušiti sadržaj drvenim štapićem kako bi mjehurići koji nastaju tokom fermentacije izašli.
7. Nakon 3-4 dana predjelo je spremno za serviranje. Ispada vrlo svijetlo i mirisno jelo.
Hrskav i sočan kiseli kupus za jedan dan bez sirćeta
Tako smo došli do klasika žanra. Vjerovatno je dolje opisani recept svima poznat, a svaka domaćica na ovaj način priprema bijelo povrće. Prisjetimo se ponovo ove opcije kuhanja.
Za fermentaciju su najprikladnije drvene i staklene posude. Međutim, mogu se koristiti i aluminijski i plastični pribor.
Sastojci:
- Kupus - 3 kg;
- Šargarepa - 300 gr.;
- Šećer - 1 kašičica;
- Sol - 3 kašike. kašike.
Način kuhanja:
1. Operite viljuške i uklonite loše listove. Sada krupno nasjeckajte posebnim rende ili oštrim nožem.
Poželjno je da trake budu iste veličine.
2. Sada operite i ogulite šargarepu, narendajte je na krupnije rende. Šargarepu možete narezati i na tanke trakice.
3. Povežite povrće, dobro izmiješajte. Zatim dodajte so i šećer. Utrljajte smjesu rukama da dobijete sok.
4. Zatim smjesu prebacite u čistu teglu, dok povrće čvrsto pakujete. Pokrijte gazom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro morate probušiti radni komad drvenim štapom. I ostavite do večeri.
5. Ako spremate predjelo za jelo odmah, onda uveče ponovo probušite sadržaj i poslužite.
Ako se želite pripremiti za budućnost, onda još 3 dana ponovite postupak sa pirsingom. Istovremeno ostavite posudu sa kupusom na sobnoj temperaturi i prekrijte gazom. Zatim zatvorite poklopac i spremite u podrum ili u frižider.
Kiseli kupus na krupnije komade i sa belim lukom. Recept za brzu hranu
Ali najbrži i veoma ukusan način kuvanje. Ovo jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine, a rezultirajuća salata uvijek će biti tražena.
Najbolja temperatura za proces fermentacije je između 17 i 25 stepeni.
Sastojci:
- Kupus - 1 srednja glavica;
- Beli luk - 6 čena;
- Šargarepa - 5 kom.;
- Kopar - 3 kišobrana;
- Zira - na vrhu noža;
- Hrastov list - 3 kom.;
- začin za korejska šargarepa- 0,5 kašičice;
- Sol - 1,5 kašike. kašike.
Način kuhanja:
1. Oslobodite se gornjih listova i operite ih. Narežite povrće na krupnije komade.
2. Šargarepu je potrebno oguliti i iseći na velike štapiće.
3. U većoj posudi pomiješajte povrće i dodajte sve naznačene začine i začine. Dodati i oljušten i seckani beli luk. Sve malo posolite i dobro izmiješajte rukama. Zatim napunite teglu od 3 litre dobijenom smjesom.
4. Sada stavite u teglu 1,5-2 kašike. kašike krupne soli i prelijte običnom čistom vodom. Pokrijte teglu najlonskim poklopcem, ali ni u kom slučaju ne zatvorite je čvrsto, inače bi radni komad mogao "odletjeti". U tom stanju ostavite radni komad 3 dana u prostoriji, dok staklenku stavite na tanjir i svaka 3-4 sata viljuškom ili kašikom duboko probušite sadržaj da se oslobodi gas.
Obično se prilikom fermentacije formira ne baš prijatan miris. Ne boj se, tako treba da bude.
Nakon 3 dana užina je gotova. Možete poslužiti uz obrok ili čuvati u frižideru.
Varijanta kiselog kupusa sa medom i u salamuri za zimnicu
Sljedeća tehnologija nije svima poznata, ali oni koji su već isprobali ovu tehniku više je ne odbijaju pripreme za zimu. u čemu je tajna? Uz dodatak meda! Probajte, odlično je.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg;
- Šargarepa - 3-4 kom.;
- Kumin, lovorov list - po ukusu;
- Voda - 1,35 l;
- Sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
- Med - 1 s. puna kašika.
Način kuhanja:
1. Operite i osušite kupus i šargarepu. Narežite na tanke trakice.
2. Dobijenu smesu ostaviti par sati da se beli kupus slegne. Istovremeno, ne morate ništa da mesite rukama.
3. Nakon nekog vremena stavite sadržaj u teglu na sledeći način: sloj kupusa sa šargarepom, malo kima i lovorov list, ponovo začinsko povrće itd.
4. Sada pripremite marinadu. U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte so i med. Stavite na malu vatru, sve promešajte i zagrejte malo tečnosti da se med i so rastvore. Zatim sipajte mješavinu povrća u teglu toplim, ali ne vrućim salamureom.
5. Napunjenu teglu stavite na tanjir ili pleh i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Paleta je neophodna, jer će se marinada ocijediti tokom procesa fermentacije.
Ujutro probušite radni predmet tako da izađe višak plina. Ostavite još jedan dan, ponovo probušite. Onda opet čekamo jedan dan, opet bušimo. Nakon svih manipulacija, naša poslastica je spremna!
Ukusni kiseli kupus sa sirćetom - brz način za kuvanje
Sada vas želim pozvati da pogledate video zaplet u kojem će se povrće fermentirati u loncu. Krajnji rezultat je preljev za salatu.
Istovremeno se dodaje sirće, pa će se proces fermentacije odvijati mnogo puta brže.
Za fermentaciju kupusa u prosjeku je potrebno 3 dana, ali dolje opisanom metodom povrće će biti gotovo za 3 sata.
Kako kuvati mladi kiseli kupus
Na samom početku sam rekao da rane sorte bijelog kupusa nisu baš pogodne za fermentaciju. Međutim, mogu se koristiti i mlade viljuške. Samo uradite sve po sledećem receptu i pokušajte da pojedete užinu u narednim danima.
Osim šargarepe, kupusu možete dodati jabuke, cveklu, tikvice. Kao i začini kao što su lovorov list, začinsko bilje i crni biber u zrnu.
Sastojci:
- Kupus - 2 vilice;
- Šargarepa - 4 kom.;
- Voda - 2 l;
- Šećer - 1,5-2 kašike. kašike;
- Sol - 4 kašike. kašike.
Način kuhanja:
1. Bijelu glavu sitno isjeckajte u dublju činiju.
2. Narendati šargarepu i dodati narezanom belom kupusu.
3. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Dodajte sol i šećer, pričekajte da se glavni sastojci otope. Povrće prelijte dobivenom marinadom i sve dobro izmiješajte.
4. Sad pokrijte sadržaj tanjirom i podesite težinu.
5. Nakon 5 sati počinje proces fermentacije. Stoga sadržaj probušite viljuškom nekoliko puta. Dan kasnije jelo je spremno za jelo.
Instant kiseli kupus morate čuvati na temperaturi od +1 stepen i niže.
Kiseli kupus: zdravstvene koristi i štete
Pa, na kraju današnje teme želim da pokrenem i pitanje prednosti ovog proizvoda. Dakle, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, povrće normalizira stanje crijevne mikroflore i poboljšava sve probavne procese. Čak je i kiseli kupus u stanju da zadrži čitav svoj kompleks minerala i vitamina i do 2-3 meseca. Također bijeli kupus sadrži veliku dozu askorbinske kiseline. Stoga se redovnom upotrebom povrća povećava imunitet i sprečava beri-beri.
Naravno, ne treba zaboraviti da uprkos ovako pozitivnim i korisne karakteristike, ne može svako da jede kiseli kupus. Dakle, njegova upotreba se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa, pankreatitisa, hepatitisa, holecistitisa, urolitijaze i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Za one koji pate od nadimanja, njegova upotreba je također nepoželjna. Ako ste skloni edemima ili imate problema s bubrezima, također se suzdržite od uzimanja kiselih proizvoda.
Ako nemate kontraindikacije, onda kako bi kiseli kupus tijelu donio samo koristi, a ne štetu, koristite ga 2-4 puta tjedno, ne češće.
Nadam se da su moje informacije bile relevantne, ali recepti su traženi. To je sve za mene. Ćao ćao!
I pored toga što kupus nema kiselkast ukus, ima dosta vitamina C. Čovjeku je posebno potreban u hladno doba godine kako bi održao imunitet i uspješno odolio gripu i prehladama. Vitamin C se dobro čuva kada je kiseli kupus kiseli kupus, pa čak i kada je jednom zamrznut. Kiseli kupus kod kuće pomaže da se oporavi od bolesti i da se uopće ne razboli. Štaviše, veoma je ukusna užina i osnova za mnoge izdašne obroke.
Karakteristike kiselog kupusa kod kuće
Prvo iskustvo kiselog kupusa kod kuće može završiti neuspjehom ako ne znate tajne koje su dobro poznate iskusnim domaćicama:
- Nisu sve sorte kupusa pogodne za kiseljenje. Žetva ubrana ljeti nije pogodna za domaće preparate. Bolje je fermentirati kasne sorte, dajući prednost najsočnijim, čije su glavice gotovo potpuno bijele. Jedna od najpopularnijih sorti za kiseljenje je Slava, pogodna je za suvo kiseljenje. "Kolobok" i "Amager" su najbolje soljeni u salamuri.
- Kupus za fermentaciju potrebno je rezati oštrim nožem namijenjenim za usitnjavanje. Ali u isto vrijeme, bolje je napraviti komade ne sasvim tanke, već oko 5 mm. Ako fermentirate tanke, male komadiće, postaće premekani, a kiseli kupus je mnogo ukusniji kada ostane hrskav.
- Kelj možete fermentirati kod kuće u emajliranom loncu, kanti, ali iu staklenim teglama. Ako je moguće, možete probati fermentaciju kupusa u hrastovoj kadi ili bačvi - poprimiće jedinstven ukus. Međutim, ova metoda je pogodna samo za one koji imaju hladan podrum za skladištenje kiselih krastavaca. Aluminijske posude ni u kom slučaju nisu prikladne, jer ovaj materijal reagira s mliječnom kiselinom koja nastaje tokom fermentacije povrća.
- Kiseli kupus na sobnoj temperaturi ili malo ispod nje. Ako sobna temperatura poraste iznad 24 stepena, kupus može postati klizav. Na temperaturama ispod 20 stepeni fermentacija neće ići dovoljno intenzivno.
- Da bi se izdvojilo dovoljno soka, kupus se mora staviti pod ugnjetavanje ili dobro utampati. Ovo se posebno odnosi na kiseljenje kupusa na suvi način.
- Tokom fermentacije kupus treba s vremena na vrijeme probušiti dugim oštrim nožem kako bi iz njega izlazili plinovi. Inače, gotova grickalica neće imati najprijatniji miris.
- Kiseli kupus na sobnoj temperaturi traje 3 dana, tada ga već možete jesti, ali će ipak malo kasnije postati ukusniji: klasični recepti predviđaju kiseljenje tokom sedmice.
- Kiseli kupus je najbolje čuvati na temperaturi od 0 do 2 stepena, pa su podrumi i frižideri idealna mesta za njihovo skladištenje. Po potrebi možete i zamrznuti kupus. Da biste to učinili, morate ga razložiti u vrećice i staviti u zamrzivač. Preporučljivo je da porcije nisu velike, jer se kupus ne može ponovo zamrznuti. Iz istog razloga, balkon nije najpogodnije mjesto za skladištenje. kiseli kupus kod kuce.
- Tokom skladištenja, na kupusu se može stvoriti buđ. Senf i šećer pomažu u sprečavanju njegovog pojavljivanja, kojima možete posipati radni komad najmanje jednom mjesečno.
At pravilnu pripremu a skladišteni kiseli kupus se može jesti u roku od 9 mjeseci nakon pripreme. Što je svježije, to je ukusnije, tako da obično ne stoji tako dugo.
Klasični recept za kiseli kupus: suvi način
Sastav (po 5 l):
- bijeli kupus - 4 kg;
- šargarepa - 0,4 kg;
- sol - 80 g;
- šećer - 80 g.
Način kuhanja:
- Kupus oprati, odstraniti mu gornje listove. Narežite na trake od 3-4 mm.
- Šargarepu oguliti, izrendati na krupnije rende. Po želji možete naribati za kuvanje salate na korejskom.
- Kupus dobro pomiješajte sa solju, zgnječite ga rukama.
- Pospite šargarepom i šećerom, promiješajte.
- Napunite posudu u kojoj ćete fermentirati kupusom. Za tu namjenu prikladna je šerpa od pet litara ili čista staklena posuda istog kapaciteta.
- Kada nanosite kupus, često ga udarite rukama ili čak šakom. Posudu stavite u lavor jer će uskoro iscuriti mnogo soka. Pokrijte kupus čistom gazom, ako je moguće, a zatim stavite teret na vrh (kada fermentirate u tegli, možete bez pritiska). Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Dva puta dnevno skinite pjenu, isperite gazu i nožem probušite kupus.
- Premjestite posudu na hladnije mjesto (negrijanu ostavu, na lođu ako vani nema mraza) i pričekajte još 4 dana.
- Kupus rasporedite u posude pogodne za njegovo dalje čuvanje kod kuće (po želji možete ga čuvati u istoj fermentisanoj). Stavite u podrum ili frižider. Ne zaboravite da se kiseli kupus može čuvati i u zamrzivaču.
Po ovom receptu dobija se hrskavi kupus sa blagom kiselošću. Prije serviranja ne mora se prati niti natapati - samo ga treba preliti uljem.
Jednostavan recept za kiseli kupus u salamuri
Sastav (po 3 l):
- kupus - 2 kg;
- šargarepa - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 50 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- crni biber u zrnu - 3 kom.
Način kuhanja:
- Operite povrće. Isjeckajte kupus, narendajte šargarepu.
- Pomiješajte kupus sa šargarepom, stavite u teglu, pažljivo je nabijajući.
- Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj.
- Na kupus stavite lovorov list i biber u zrnu.
- Stavite teglu u tanjir, kupus prelijte vrelim salamureom tako da se prelije preko ivice.
- Ostavite u prostoriji 3 dana, probušite kupus nekoliko puta dnevno kako biste oslobodili gasove neugodnog mirisa koji nastaju tokom fermentacije.
- Prebacite kupus u manje tegle, napunite preostalom salamurinom i čuvajte na hladnom mestu. Kod kuće je ovo mjesto obično hladnjak, iako neki ljudi čuvaju kisele krastavce u podrumu.
Kupus u salamuri priprema se jednostavno i brzo, čak i neiskusne domaćice uspijevaju.
Kiseli kupus sa jabukama i brusnicama
Sastav (po 6 l):
- kupus - 3,5 kg;
- jabuke kiselih sorti (idealno - Antonov) - 1 kg;
- šargarepa - 0,3 kg;
- brusnice (mogu se zamijeniti brusnicama) - 100 g;
- raženi kruh (krekeri) - 100 g;
- bobice kleke - 5-6 kom.;
- kumin (sjemenke) - 5 g;
- šećer - 60 g;
- sol - 80 g;
- listovi ribizle - 5-6 komada;
- votka - 70 ml.
Način kuhanja:
- Pripremite posudu za kiseli kupus. Prikladne su dvije tegle od tri litre ili veliki lonac od 6-7 litara. Emajlirana kanta i hrastova kada su također prikladne posude. Odabranu posudu potrebno je dobro oprati i preliti kipućom vodom.
- Na dno kade (ili druge posude) stavite listove kupusa, nakon što ih operete. Stavite pola listova ribizle i koricu hleba.
- Nasjeckajte kupus, pomiješajte ga sa solju i sačekajte dok ne počne da ističe sok.
- Dodati šećer, narendanu šargarepu i semenke kima, promešati.
- Jabuke operite, narežite na nekoliko komada, izrežite jezgro.
- Stavite sloj kupusa, napunite posudu s njim oko trećine. Dobro zatvorite.
- Stavite polovinu jabuka, bobice kleke, preostale listove ribizle.
- Stavite ostatak kupusa, pažljivo utisnite.
- Stavite preostale jabuke, prelijte brusnice. Pokrijte gazom ili čistom krpom. Prelijte kupus votkom i ostavite da fermentira na temperaturi od 18-22 stepena 5-7 dana. Kupus redovno bušite nožem ili drvenom kašikom sa dugom drškom.
- Čuvati na hladnom mestu.
Kiseli kupus na ovome stari recept kupus se ne stidi poslužiti čak ni za svečanom trpezom.
Pikantni kiseli kupus sa cveklom, hrenom, belim lukom
Sastav (za 5-6 l):
- kupus - 4 kg;
- cvekla 0,4 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- naribani korijen hrena - 30 g;
- šećer - 60 g;
- sol - 80 g;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Sirovu cveklu oguliti, oprati, iseći na krupnije komade i izrendati na običnom rendu ili na rende za korejske salate.
- Procedite beli luk kroz prese.
- Gubi se napolje.
- Kupus sitno nasjeckajte.
- Pomešajte kupus sa hrenom, cveklom i belim lukom.
- Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj.
- Kupus stavite u posudu za kiseli kupus (možete rasporediti u tegle). Samu posudu stavite na veliki tanjir ili u posudu.
- Pažljivo pritisnite kupus tako da leži što je moguće čvršće.
- Kupus prelijte vrelom salamurinom.
- Ako dimenzije posude dozvoljavaju, stavite tanjir na kupus i na njega stavite uteg (na primjer, teglu napunjenu vodom).
- 2-3 puta dnevno tokom jedne nedelje, skinite teret i probušite kupus na nekoliko mesta kako biste oslobodili gas koji nastaje tokom fermentacije.
- Nakon 7 dana stavite kupus u tegle i stavite u frižider. Ako je kupus već fermentirao u teglama, možete ga čuvati direktno u njima.
Po ovom receptu dobija se začinjeno predjelo prekrasne boje koje će se svidjeti ljubiteljima slanih jela.
Nežni kiseli kupus sa medom
Sastav (po 6 l):
- kupus - 4,5-5 kg;
- sol - 85–90 g;
- med - 70–75 g;
- lovorov list - 5-6 kom.
Način kuhanja:
- Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa solju, zapamtite i pričekajte da iscuri sok.
- Otopite med, rastvorite ga u minimalnoj količini vode (četvrt šolje).
- Kupus prelijte tečnošću meda, dobro promešajte.
- Sterilizirajte litarske ili veće tegle, preko njih rasporedite lovorov list.
- Pakujući svaki sloj, napunite tegle kupusom tako da na vrhu ima dovoljno prostora da izađe sok od kupusa. Stavite tegle na tanjire.
- Stavite 3 dana u prilično toplu prostoriju (od 20 do 24 stepena). Probušite kupus dva puta dnevno.
- Ocijedite višak soka, ostavljajući samo mali sloj da prekrije kupus.
- Stavite drveni krug ili krpu u veliki lonac. Stavite tegle sa kupusom u šerpu. Napunite lonac vodom dok ne dostigne nivo kupusa u teglama.
- Stavite na tihu vatru. Sterilizirajte od 20 do 40 minuta u zavisnosti od zapremine tegli.
- Izvadite konzerve kupusa iz lonca, zarolajte i okrenite.
- Zamotajte i ostavite da se ovako ohladi.
- Kada se tegle ohlade, mogu se odložiti u ostavu.
Kupus pripremljen po ovom receptu biće mekan. Odlično se drži čak i na sobnoj temperaturi. Ovo razlikuje ovaj način njegove pripreme od drugih.
Video: Ukusni kiseli kupus po porodičnom receptu!
Ukus, hrskavost, ljepota!
Kiseli kupus je ukusan i sam po sebi, ali se tradicionalno služi kao predjelo sa lukom isečenim na tanke kolutiće i pokapanim biljnim uljem. Osim toga, domaći kiseli kupus se može koristiti za pravljenje hodgepods, bigosa, čorbe od kupusa i drugih jela.
Kiseli kupus doma stalno, skoro cijele godine.
Koristim staklenu teglu od 3 litre. Tehnologija je razrađena skoro do savršenstva (na dnu tegle - kora crnog hljeba, dobro zbiti kupus pomiješan sa šargarepom i solju, probušiti ga dva puta dnevno, sok dodati nazad u teglu). I uvek je moj kupus gotov treći dan nakon kuvanja.
Da biste saznali da li je kupus spreman, samo ga kušajte - trebalo bi da ima dovoljno kiseline.
Tri dana nakon kuvanja teglu kupusa stavljam u frižider, gde se bezbedno čuva (ali ne zadugo – sve se pojede u narednih 4-5 dana).
★★★★★★★★★★
Komentari
Sve je tačno. Jedino bi bilo poželjno bez crnog hljeba.
Zašto ne voliš crni hleb? Jeste li teoretičar ili praktičar? Kora crnog hleba ubrzava proces fermentacije potreban za kiselo testo. Osim toga, niste vi postavili pitanje)) (radi se o "Voleo bih bez ...") U autorovom pitanju nema baš ništa o crnom hlebu, već samo o vremenu fermentacije . O ličnom iskustvu - pitam u "PM".
Općenito, možete raditi kako želite (i bez crnog kruha). Vaše pravo)) Nakon toga napišite kako će vam ispasti kiseli kupus i kako ste ga napravili. Hvala na odgovoru))
Kelj se fermentira 5 dana.
Isjecka se, posoli i izgnječi rukama tako da počne da ističe sok. U kupus se dodaju i šargarepa i cvekla.
U porcijama, kupus se puni u veliku posudu (rezervoar ili kadu).
Kada se posuda napuni, na nju se stavlja krug i zgnječi teretom.
Kontejner se ostavlja u kući nekoliko dana. U to vrijeme bi trebalo da ukiseli i fermentira.
Svaki dan kupus treba probušiti drvenim kolcem kako bi se oslobodio plin.
Dok je kupus kiseo, izaći će kiselkast miris.
Tako prestaje ovaj miris, tada se kupus smatra fermentisanim.
Nakon toga, kupus se prebacuje u tegle i spušta u podrum za skladištenje.
Konačno, kupus postaje jestiv nakon mjesec dana.
Sada, kada je grijanje uključeno, kupus se brže ukiseli.
Za 2-3 dana možete dobiti odličan proizvod.
Isjeckajte, posolite, pomiješajte sa ili bez šargarepe - ne utiče posebno na ukus. (Vjeruje se da dodaje malo slatkoće, a uz to kupus postaje nekako ljepši i „zabavniji“.) Aktivno mrškate ruke dok se ne pojavi sok i stavljate ga pod tlačenje. Da se gornji sloj ne bi namotao i potamnio na zraku, na njega se stavlja veliki čaršav ili čista krpa. Na njemu - "krug", velika ploča ili poklopac s teretom. Nakon 2 dana, ako kupus fermentira u zagrijanoj prostoriji, samo probajte. Ako odgovara vašim idejama o kiselom kupusu - uklonite teret i probušite nekoliko rupa u kupusu do samog dna, "tako da gorčina izađe".
Dan kasnije možete spakovati i staviti u frižider.
Kupus koji se ukiselio, a još više, fermentirao, vjerujte, gori je nego da nije ukiseljen – „doguraće“ u posudu, svakako će uzeti svoje. I ovdje je peroksid prikladan samo za juhu od kupusa i hodgepod.
Ne treba da miriše na kiselinu ili alkohol (posebno ne na pokvareno meso!), već da odiše posebnim duhom koji podstiče apetit. I trebalo bi da bude hrskavo na zubima.
Puno soka izlazi, posebno kada zgnječite kupus. Otići će na posao. Kada je kupus pod ugnjetavanjem, posuda sa njim se stavlja u drugu posudu, gdje će se sakupljati sok.
U zapakovani kupus može se sipati malo soka ako se čini da je suv. Ostalo ne bacajte! Ovo je odličan vitaminski melem, koji pomaže, osim toga, kod brojnih tegoba. Čuvajte ga u tegli u frižideru.
Dakle, u toploj prostoriji svi ciklusi se skraćuju. Imajte ovo na umu.
★★★★★★★★★★
Ranije, kada smo solili kupus, bio je gotov treći dan. Ali u posljednje dvije godine soljenje traje duže, iako se temperatura u stanu nije promijenila.
Mislim da raznolikost kupusa i dalje igra ulogu. Prije toga, soljen je kupus sa vlastite parcele - Gift, Slava i Gribovskaya kasno. Sada nema parcele, morate kupiti. Ali ne znamo koja je to vrsta.
Posolite kupus kao i obično: sitno nasjeckajte, dodajte naribanu šargarepu, posolite samo sa krupnom (kamenom) soli. Ako ima sjemenki kopra, dodajte ga, kao i lovorov list. Svaki red dobro zgnječimo. Nakon toga pokrijte ubrusom i stavite ugnjetavanje.
Kada kupus počne dobro da mjehuriće, probušimo ga par puta kako bi izašli plinovi. Ako je postalo mekše, onda je spremno. Prebacujemo ga u vrećice i u zamrzivač ili na balkon ako je temperatura ispod nule.
Naši preci su mogli fermentirati kupus od davnina. A često je kiseli kupus bio praktično jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa iseckati, malo posoliti i staviti pod tlačenje, posle nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Domaćice su po mogućnosti dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke, kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.
| |
|
Prednosti kiselog kupusa
Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego svježe. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan i pristupačan izvor vitamina. divno zdravstvene prednosti kiselog kupusačak i doktori kažu. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i ne samo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zbog prisustva retkog vitamina U, doprinosi efikasnoj regeneraciji želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.
Korisna svojstva kiselog kupusa moguće je dugo opisati, među njima:
- poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
- kupus jača nervni sistem(vitamini grupe B),
- jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za beriberi (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
- gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
- snižavaju nivo šećera u krvi (malo ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
- antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.
Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:
- tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
- četiri porcije kiselog kupusa tjedno bit će od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od razvoja raka dojke za skoro 50%;
- Pet porcija kiselog kupusa sedmično može biti korisno za smanjenje rizika od raka Bešika za 51% i značajno smanjuju rizik od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i srodnog karcinoma želuca.
Sve korisnih kvaliteta kiseli kupusčuvaju deset meseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!
Kako kuvati kiseli kupus
Da biste pripremili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati ih dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav, ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolisati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorio optimalni uslovi za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.
Pripremite se za proces kiselog kupusa unapred, pripremite sve što vam je potrebno. Kuhinjski pribor, noževi, rezovi i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:
kada kiseliti kupus
kako odabrati kupus za kiseli kupus
Birajte kasne sorte kupusa, glavica treba da bude gusta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju nađete - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na stabljiku: također treba biti gusta, sočna.
Za kiseli kupus uzimajte samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo zagađenja zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklonite gornji sloj listova na čistu viljušku.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glave jednake veličine, odaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.
šta kiseliti kupus
Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Baš kao kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kao tlačenje prikladan je kamen (čist) ili tegla vode. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.
koliko soli staviti i koju vrstu soli koristiti
Za kiseli kupus je bolje koristiti krupnu kamenu so. Kupus je kontraindiciran u jodiranoj soli, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.
kako seći kupus
Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Stabljika se mora ukloniti prije rezanja, ali možete je posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus, a sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i hemikalije. Ponekad se kupus reže na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.
kako fermentirati cijeli kupus
Da bi glavica kupusa bila ravnomjerno posoljena, potrebno je na stabljici napraviti zarez u obliku krsta.
Listovi kiselog kupusa mogu se koristiti za kiflice.
za hrskanje kupusa
Jednostavan način da kupus postane gust i hrskav je da ga prelijete hladnom vodom prije kiseljenja.
Drugi način da dodate hrskavost kiselom kupusu je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kupus takođe će mu dodati hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.
šta dodati kiselom kupusu
Idealan par za kupus je šargarepa, ona čini kupus hrskavim i mirisnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.
- brusnice. Obogatite svoje preparate vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali askorbinska kiselina, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne u odnosu na kupus. Ali s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Dakle, uz brusnice će kupus svakako biti zdraviji!
- Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
- Lingonberry. Ova bobica ima puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretički učinak, što pomaže da se izbjegne oticanje nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ima u izobilju u ovoj bobici, spriječit će da obradak postane pljesniv.
- Jabuke. Sadrže vitamine B grupe i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i kipenja u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno, ako pretjerate sa kiselim kupusom.
- Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.
kako dodati šargarepu u kiseli kupus
Šargarepu ne treba trljati na običnom ribanju, već iseći na vrlo tanke trakice ili koristiti rende za korejske šargarepe. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa tanko iseče, kiseli kupus će ostati beo.
- korisni savjeti
Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.
Kada očistite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno lonca za kiseljenje i pokrivaju kupus odozgo.
Kupus dobro spakujte kada ga stavite da fermentira, tako će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.
U procesu fermentacije kupusa, mora se probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.
Nakon nedelju dana kupus se već može jesti, ali je bolje da fermentira još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15°C).
Kako pravilno čuvati kiseli kupus
Kiseli kupus je potrebno čuvati na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Pazite da salamura pokrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.
Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. U staklu se vitamini nešto lošije skladište. Ali od emajlirane posude bolje je odbiti - u njima korisnim materijalom neće dugo ostati.
Tokom fermentacije povećava se količina vitamina u kupusu.
recepti za kiseli kupus
Kiseli kupus sa brusnicama
glavica kupusa (3 kg), šargarepa - 150 g, brusnice (sveže ili sušene) - 70 g, so - 100 g, biber - po ukusu
Ogulite i isjeckajte kupus. Ogulite i isjeckajte ili narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa šargarepom, posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro mesiti rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte brusnice i ponovo promiješajte.
Sve sipajte u odgovarajuću posudu i stavite teret na vrh. S vremena na vrijeme potrebno je probušiti kupus oštrim štapom do samog dna kako bi se kupus oslobodio neugodnog mirisa. Za kuhanje takvog kupusa potrebno je oko 10 dana.
Kiseli kupus sa paprikom
3 kg bijeli kupus, 200 g šargarepe, 200 g paprike, 7 zrna crnog bibera, 5 listova lovora,
3 kašike soli
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. paprika očistite od pregrada, sjemenki i narežite na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu ispod preše i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako bi plin izašao. Za dugo skladištenje kiseli kupus treba premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.
ruski kiseli kupus
11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Kako kuvati kiseli kupus:
Odrežite sve listove dok ne pobele i zbliže jedno sa drugim.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Pospite malo po dnu čiste posude. raženo brašno, na vrhu - cijeli listovi. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskih biljaka. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču pod pritiskom (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem probušite kupus do dna svakih 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svetla, a ukus je bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura uvek treba da ga prekrije. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.
Kupus dinstan sa ljutim papričicama
Kiseli kupus Sastojci:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. soli, 1 crvena ljute paprike
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus sitno isjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa paprikom i šargarepom. Čvrsto ulijte smjesu tegla od tri litra,ne dostižući vrat oko 6 cm.Na vrh staviti so i šećer,zaliti sa toliko hladne prokuvane vode da samo prekrije kupus. Stavite teglu u duboku šerpu i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj tegle iglom za pletenje.
Kiseli kupus bez soli
Kiseli kupus Sastojci:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom., kupus - 1 glava, beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom., šargarepa - 2 kom.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus oguliti i iseći na tanke ploške. Dobro je izgnječiti da malo krene sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. U posudu od kiselog tijesta stavite ražene krutone i pola meda. Zatim - sloj kupusa i zgnječite ga (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.
Klasičan recept za kiseli kupus
Kiseli kupus Sastojci:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora drobiti dok se ne stvori sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno drvenom iglom napravite rupe tako da izlazi višak plina. zatvoriti za dvije sedmice listovi kupusa i polako jesti.
Kupus u belom vinu
Kiseli kupus Sastojci:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Kako kuvati kiseli kupus:
Narežite kupus, natrljajte solju. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijajte kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.
kupus u salamuri
Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus
U radnji je to prilično teško uraditi, jer kupus nećete moći da probate. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.
- u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne smije sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
- na pijaci obavezno pomirišite i probajte, a najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
- kupus je najbolje uzeti iz kace tako da bude zapakovan u kesu sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
- boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
- salamura - malo viskozna, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
- kada kupujete na tržištu od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I nemojte kupovati nehrskavi kupus.
- ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, onda je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
- što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
- ukus kupusa treba da bude kiselo-slan, svež, bez znakova buđi ili ustajalosti. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije pogodan za kuvanje.
Kiseli kupus - kontraindikacije
Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselošću, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Pazite: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je nepovoljno za bubrege.
