Kako posoliti odrezak od lososa kod kuće. Kako kiseliti lososa kod kuće: sa medom, limunom, votkom. Brzi načini za soljenje lososa kod kuće

Ljubitelji crvene ribe često sebi uskraćuju zadovoljstvo da je jedu, čak i ako im to finansijske mogućnosti dozvoljavaju. Prečesto kupovana poslastica razočarava svojim ukusnost i čini da požališ zbog potrošenog novca. U međuvremenu, lagano posoljeni losos kod kuće lako se priprema. Ako ga sami pripremite, možete podesiti i stepen soljenja i ukuse. Da, i takva riba će koštati mnogo manje.

Dry Ambassador

Postoji mnogo načina za soljenje blago posoljenog lososa. Najjednostavniji recept ne zahtijeva čak ni preliminarnu pripremu salamure. Sve što vam treba je so i šećer u omjeru 2:1. Ako volite mirisnu ribu, možete dodati i kopar – svjež ili sušen. Komponente smjese za kiseljenje melju se radi ravnomjerne raspodjele. Losos se isječe na filete (ako ste kupili cijeli trup), operete i osušite salvetama. Riba se sa svih strana posipa pripremljenim sastavom i stavi u posudu odgovarajuće veličine. Trebao bi biti samo malo veći od komada koji se soli, ne upija mirise i ne oksidira. Posuda se zatvara (možete je zategnuti folijom ako nemate „matični” poklopac ili se izgubio) i stavlja u frižider. Slabo soljeni losos kod kuće priprema se brzo - možete ga probati već sljedeći dan. Ne želite da rizikujete? Sačekaj još jedan dan. Ali ne vrijedi ga držati duže od tri - bit će vrlo slano. Ako ribu ne možete jesti za tri dana, izlučeni sokovi se spajaju, filet se vrlo tanko namaže biljnim uljem i drži pokriven u suvoj posudi.

Losos (fil) malo posoljen u ulju

Ovaj recept vam omogućava da jedete ribu sledećeg jutra, ako to uradite uveče. File se iseče na kriške debljine pola centimetra. Naravno, kosti će se prije toga morati rastegnuti, ali ovaj postupak je uvijek poželjan, bez obzira na to koliko se lagano slani losos priprema kod kuće. Tanjiri se ravnomerno posole (tri pune kašike soli za kilogram ribe), pažljivo izmešaju, savije se u teglu i prelije sa pola čaše nearomatizovanog biljno ulje. Osigurali ste sebi sendvič sa crvenom ribom za doručak!

recept za limun

Ako ga koristite, lagano posoljeni losos, kuhan kod kuće, dobiva izuzetnu notu okusa i nježnu aromu. Zgodno je i to što ribu nije potrebno rezati i uklanjati kosti, možete posoliti cijeli trup ako nije prevelik. Pomešaju se so i šećer (po tri velike kašike) i mlevena aleva paprika po ukusu. Dio smjese se izlije na dno posude, polovina lososa se položi kožom dolje, odozgo se također posuti smjesom i posuti limunom. Stavite list ili dva lovora, možete sipati nasjeckano zelje. Iste manipulacije se provode s drugom polovinom, a stavlja se na prvu. Zatvorena posuda se stavlja na hladno. Ako volite slabog ambasadora, možete jesti sutradan.

Neobično ali veoma ukusno

Originalni način pripreme malo slanog lososa izmislile su revne domaćice. Iznenađujuće, pokazao se toliko uspješnim da je postao naširoko korišten čak i od onih koji nisu navikli štedjeti. Pola kilograma ribe rasporedite na tanke kriške, posolite (ne previše), možete koristiti i začine za ribu. Presavijen u teglu, losos se prelije sa krastavcem ili paradajzom bez sirćeta. Dan kasnije, nježna riba se već može konzumirati.

Riba u marinadi

Ako volite kuhati i niste skloni petljati, sigurno će vam se svidjeti sljedeći recept. Ispod njega je bolje kupiti već rezane odreske, teške sto grama. Za pet komada prokuha se litar vode, u njoj se rastvori kašika belog šećera i četiri velike morske soli. Možete uzeti grubi kamen, ali okus će biti manje uspješan. Zatim se položi bijeli biber (4-5 graška) i par lovora, pola hrpe (20 mililitara) jabuke ili vinsko sirće. Ako to nije bilo pri ruci, možete koristiti standardnu, tablicu, ali u pola volumena. Minut ključanja - i marinada je hladna i filtrirana. Odreske se slažu u posudu, prelijevaju marinadom i stavljaju na dno frižidera. Ako vam je potreban lagano soljen losos kod kuće, on će biti gotov nakon 24 sata. Potpuno usoljena riba će biti za dva dana.

Začinjeno soljenje sa medom

Najteži od svih recepata koje smo predložili. Ali on takođe daje neverovatnu ribu na izlazu! Komad filea od pola kilograma se oslobodi od kože i vrlo tanko nareže. Da biste dobili gotovo prozirne tanjure, ribu morate malo držati u zamrzivaču, tako da će se lakše rezati. Prokuha se litar vode, u njoj se rastvore četiri kašike soli, najbolje morske. Zatim se položi par graška bijelog, crnog i aleve paprike, četiri štapića karanfilića i četvrtina žlice korijandera u zrnu. Marinada ne ključa dugo, bukvalno pola minute, i skida se sa štednjaka. U to se sipa rakija ili dobar konjak(tri kašike), stavi se par lovorovih listova i unese jedna i po kašika meda. Preporučuje se uzimanje ili sakupljanje na travu. Ne preporučujemo upotrebu heljde: ona će ribi dati gorčinu. Dok se marinada ohladi, samo će se uliti. Tečnost se filtrira, u nju se sipaju kriške ribe i čiste na hladnom jedan dan.

Kao što vidite, lagano slani losos se kuha kod kuće i brzo, a možete odabrati bilo koji recept. Ne vjerujte sebi – vježbajte na malom komadu. Kulinarski uspjeh i dobar tek!

Tajne ukusnog slanog lososa

Da biste dobili ukusnu gurmansku grickalicu, morate koristiti kvalitetan izvorni proizvod.

Idealna opcija je svježe ulovljena velika riba.

Ali većina kuvara najčešće se morate zadovoljiti smrznutim ili u najboljem slučaju ohlađenim.

Prilikom odabira svježe smrznute ribe, morate to učiniti ispravno, s obzirom na glavne:

• površina ribe mora biti netaknuta, bez oštećenja, razderotina, strugotina i pukotina;
• vage kvalitetan proizvod lagana, sjajna, bez mrlja i sluzi;
• rep i peraje treba da budu kruti, ali elastični, da se ne lome od laganog dodira.

Losos prije soljenja možete odmrznuti samo na polici hladnjaka! Nema mikrotalasa, "tople kupke"! Nepoželjno je čak ni izlagati samo na kuhinjskom stolu. Samo sporo odmrzavanje će sačuvati ukus i teksturu što je više moguće!

Pažnja na sitnice i detalje izgled sama riba, pakovanje, prisustvo leda) neće vam dozvoliti da kupite smrznutu ribu koja je u zamrzivaču stajala duže od propisanog roka. Međutim, ni kod kuće ga ne biste trebali dugo držati u zamrzivaču, bolje ga je iskoristiti odmah.

Samoposoljena riba nije samo ukusnija, već i jeftinija! U trgovinama slana poslastica košta najmanje 2 puta više od običnih svježih ili smrznutih fileta!

Postoji mnogo načina soljenja - izbor zavisi od mogućnosti i preferencija ukusa. Suvo soljenje, marinada, salamura. Razni recepti- različiti ukusi. "Brze" opcije vam omogućavaju da uživate u nježnim kriškama u roku od 2-3 sata nakon kiseljenja ili kiseljenja. Pripremite se za dugotrajno skladištenje riba će pomoći da recepti budu složeniji. Možete čak isprobati i recepte za soljenje druge ribe - i ovdje.

Začini i začini naglašavaju ukus gotovog proizvoda. S njima je bolje ne pretjerivati ​​- losos bi trebao zadržati vlastiti okus i aromu. Ima dovoljno crnog mljevenog bibera. U svakom slučaju, izbor začina, bilja i začina je stvar ukusa. Na primjer, originalni recept soljenje crvene ribe - - bez mirisnih dodataka je nemoguće.

Stepen saliniteta ribe ovisi o vremenu provedenom u slanom okruženju i o veličini ribljih komada. Za odreske i velike komade filea bit će potrebno više vremena, a za trbuhe, teče ili obrezivanje manje. Lagano posoljenog gotova je za nekoliko sati. Za jako soljenje potrebno je u soli držati najmanje 1-3 dana.

Izbor soli je ozbiljan posao. Prikladna je sol s velikim kristalima - morska, kamena, stolna. Sol "Extra" ili jodirana omekšava file, čini ga poput paste ili kreme.

Treba ga pravilno podijeliti

Prilikom odabira trupa ili komada za soljenje, zapamtite da što je veći primjerak, to bolje. U takvoj ribi ima više masti, što znači korisne supstance. Najvrednije u lososu nisu čak ni lako probavljivi proteini, već masnoće - vrijedne omega-3, omega-6 i 9 sadržane su u masnom tkivu. Istina i kalorijski sadržaj velike ribe je veći - 220 kcal. U manjoj ribi 200-210 kcal.

Nije tako lako sami isklesati cijeli leš. At iskusna domaćica sigurno postoji način. Ako nemate takvu metodu, evo dobrog videa s jednostavnom šemom rezanja:

Suhi slani losos sa ruzmarinom

Crvena riba u bilo kom obliku je ukras gozbe. Mnoge gurmanske grickalice i salate uključuju blago slani losos. Ovu ribu možete soliti na različite načine, ali s ružmarinom ispada vrlo neobično.

Upotreba sušene mirisne trave dat će lososu lagani crnogorični okus.

Informacije o receptu

• Kuhinja:Ruska
• Vrsta jela: predjelo
• Način kuhanja: kiseljenje
• 14 h 10 min

Sastojci:

• losos odrezak - 500 g
• krupna so - 3 kašike.
• šećer - 2 kašike.
• suvi ruzmarin - 10 g

Način kuhanja:

Ravnomjerno pomiješajte sol i šećer.

Odrezak podijelite na 2 dijela. Isperite lososa u hladnoj vodi, uklonite kožu i uklonite kosti. Osušite filete papirnim ubrusima. Riba mora biti suva.

Uvaljajte komade lososa u mješavinu soli i šećera, malo utrljajući smjesu. Sve ribe treba da budu prekrivene smesom.

Prebacite ribu u posudu u kojoj bi trebalo da se čuva tokom soljenja. Odaberite staklo ili keramiku. Nemojte koristiti metalne ili plastične posude, to može značajno narušiti ukus jela.

Losos pospite nasjeckanim sušenim ruzmarinom. A sa svježim začinskim biljem bit će još mirisnije.

Pokrijte hermetičkim poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite u sobnoj temperaturi za jedan sat. Nakon toga ostavite u frižideru na 13 sati.

Nakon navedenog vremena, u sudovima će biti malo tekućine - to je normalno.

Uklonite ruzmarin iz lososa i osušite ga papirnim ubrusima. Narežite na tanke prozirne kriške, položite sa kriškama limuna i tako poslužite.

Savršena kombinacija ovog jela je sa suvim belim vinom.

Klasično suvo soljenje

Metoda suvog soljenja pogodna je za velike filete na koži.

Postupno prodirući u pulpu, mješavina soli i šećera ne uništava samu strukturu.

Gotovi file lako se reže oštrim nožem na tanke kriške za sendviče.

Kod suhog soljenja važno je pridržavati se omjera soli i šećera - 2: 1, a također zapamtite da što je losos duže u smjesi, to će biti slaniji.

Sastojci:

• file lososa - 500 g
• sol - 1 kašika.
• šećer - 0,5 kašike.

Kuvanje korak po korak:

1. Operite filet hladnom vodom osušite krpom.
2. Posolite dno staklene posude ili emajlirane šerpe, "pospite" šećerom. Položite filet sa kožom prema gore.
3. Po vrhu pospite slatko-slanu smjesu. Pokrijte poklopcem, stavite u frižider. Dobivena slana otopina se periodično ocijedi.
4. Nakon 12-20 sati file je spreman za jelo. Do tog vremena, slani i slatki kristali više ne ostaju na površini ribe. Ako nešto nije imalo vremena da se otopi, jednostavno isperite ledenom vodom i osušite komad ubrusom.
5. Izrežemo kožu, file narežemo na kriške željene debljine, poslužimo!

Riba se s takvim soljenjem čuva ne više od 2-3 dana u frižideru. Prilikom skladištenja ne morate ga stavljati u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu - samo staklo ili emajlirano posuđe!

Recept za lagano slanu ribu u marinadi

Ovaj recept se može nazvati i klasičnim.

Marinada s dodatkom male količine limunovog soka, začina, soli i šećera omogućava brzo i ukusno kuhanje lososa.

Oštar okus marinade ublažen je slatkoćom i maslačnom teksturom ribljih fileta.

U salamuri možete posoliti bilo koji drugi dio, na primjer, rep, a zatim povećati vrijeme soljenja za 2-3 sata.

trebat će vam:

• komad fileta (bez kože) - 1 kg
• limun - 1 kom.
• hladna prokuvana voda - 1000 ml
• sol - 4 žlice.
• šećer - 2 kašike.
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice

Pripremamo se u fazama:

1. Uklonite koricu limuna pomoću rende. Iscijedimo sok iz njega.
2. Pomiješajte sok sa solju, hladnom prokuhanom vodom, korom, šećerom, crnim biberom. Miješajte dok se ne otopi.
3. File isječemo na 2-3 mjesta, stavimo u staklenu posudu. Prelijte marinadom i stavite u frižider.
4. Nakon 4-6 sati riblja poslastica je gotova. Prije rezanja, papirnim ubrusom uklonite koricu i višak vlage.

U istoj marinadi možete čuvati 6-7 dana.

Losos posolite na komade

Jedan od najbržih i najpovoljnijih načina je posoliti ribu na male komadiće.

Napravljen unapred, uštedeće vreme prilikom pripreme svečana jela ili švedski sto, na primjer.

Pogodno je napraviti takvu pripremu za sendviče - tada će se čak i dijete nositi sa pripremom zdravih i ukusnih doručka.

Komponente:

• komad lososa - 1 kg
• sol - 2 žlice.
• šećer - 1 kašika.
• biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.
• crni biber - 1/4 kašike.
• svježi kopar - 3-4 grančice

Proces kuvanja:

1. Odvojite file od kostiju i kože. Narežite ga na male poprečne komade debljine ne više od 1 cm.
2. U čistu posudu rasporedite komade ribljeg filea u slojeve, lagano pospite mješavinom šećera i soli, crne boje mljeveni biber(po mogućnosti direktno iz mlina). Svaki sloj poprskajte uljem.
3. Pokrijte poklopcem, stavite u frižider na 2-3 sata.
4. Znak spremnosti je odsustvo kristala soli i šećera na površini fileta.

Slabo soljenu ribu nije preporučljivo čuvati duže od 24 sata, ali ne leži duže - jede se odmah, jer je veoma ukusna!

Najbrži način soljenja

U hitnim slučajevima, kada nema vremena za čekanje, pomoći će najbrži način soljenja ribe. Osim okruženja soli, proces pomaže i mehaničko djelovanje - mućkanje u tegli. Nakon 30 minuta riblja poslastica je gotova! Veoma zgodan način trimovanja. Dok se pripremaju veliki komadi, već možete uživati ​​u ribljim delicijama.

trebat će:

• obrezani losos - 500 g
• sol - 1 kašika.
• šećer - 1/2 kašike
• mešavina bibera - po ukusu

kuhanje:

1. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u smjesu (po želji - možete i bez toga!).
2. Poreze stavite u staklenu teglu, prelijte pripremljenom smesom.
3. Zatvorite poklopac i protresite nekoliko puta.
4. Povremeno vrlo nježno protresite kako ne biste oštetili integritet ribljeg ukrasa.
5. Za pola sata počinjemo sa degustacijom. Ne podliježe skladištenju - jede se odmah!

Ako nešto ostane, čuvamo direktno u banci, ali ne duže od 2 dana.

Soljenje trbuha lososa

Prije kuhanja trbuha moraju se temeljito očistiti od krljušti (lakše je to učiniti sa poluzamrznutim), isprati u hladnoj vodi.

Po želji se koža s trbuha može skinuti - korisno za kuhanje riblje čorbe.

Za ovu metodu potrebna vam je salveta od prirodne tkanine.

Sastojci:

• stomak - 1 kg
• mješavina soli i šećera - po 1 žlica
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice

kuhanje:

1. Pripremite mješavinu šećera, bibera, soli.
2. Oprane, osušene trbuščiće stavite na salvetu. Pospite ih pripremljenom smesom. Okrenimo jako volan.
3. "Povijena" prozirnom folijom. Staviću ga u frižider.
4. Nakon 5-6 sati stomak je spreman!

Ovim načinom soljenja ne podliježu dugotrajnom skladištenju.

Recept za ljutu slanu ribu

Ova opcija je za ljubitelje i ljubitelje začina.

Korijander, kopar, lovorov list daju pikantan okus i aromu - jednostavno je nemoguće odvojiti se od takve ribe.

Možete sami napraviti mješavinu začina (ova opcija je poželjnija!) ili je kupiti već gotovu u prodavaonicama začina.

trebat će vam:

• file velikog lososa sa slojem - 800-1200 g
• mješavina soli i šećera (2:1) - 3 žlice.
• začini - po ukusu

kuhanje:

1. U slano-slatku smjesu dodajte odabrane začine - nasjeckani sušeni kopar, lovorov list izlomljen na komadiće, korijander grašak, mljeveni crni biber.
2. Ribu možete ostaviti u velikom sloju fileta ili narezati na male kriške - odaberite opciju koja vam je potrebna.
3. Pospite mješavinom soli, šećera i začina, stavite u staklenu ili emajliranu šerpu.
4. Zatvorite poklopac i ostavite na hladnom mestu.
5. Za jedan dan riblji file ne samo soljene, već i zasićene mirisnim duhom začina.

Može se čuvati do 2 sedmice, ali će za 2-3 dana biti prilično slan.

Losos na finskom

Vrhunac ovog recepta je da se svježi kopar ne sječe, već se veliki komadi ribe pomiču cijelim granama.

Odnos soli i šećera mjeri se po mjeri, odnosno na 1 žlicu granuliranog šećera uzima se 1 žlica soli.

Sastojci

• trup lososa - 1 kom.
• zelje kopra - velika hrpa
• granulirani šećer - 3 žlice.
• sol - 3 žlice.
• crni biber - po ukusu

Kuvanje

1. Očistimo ribu, iznutrimo je. Odrezat ćemo rep, peraje, glavu - nećemo ih soliti (biće jednostavno divno!).
2. Odrežite file od kičme, uklonite kožu.
3. Pomiješajte začine, sol i šećer. Operite kopar i osušite ga papirnim ubrusom.
4. Sipajte 1 kašiku pripremljene smese na dno tepsije, rasporedite sloj ribe. Sljedeći sloj su grančice kopra.
5. Izmjenjujući mješavinu šećera i soli s koprom, prebacujemo i posipamo ribu njima. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi u frižideru.
6. Dovoljno je 12-18 sati da se file posoli. Serviramo do stola.

Rok trajanja - ne više od 3-5 dana.

Losos sa votkom i medom

Prema ovom receptu, riba lososa je blago soljena, ali se dugo čuva.

Sve je u vezi votke - konzervansa!

Umjesto votke možete koristiti viski ili konjak.

Alkohol ne dozvoljava ribi da se "širi", ostaje elastična.

Sastojci:

• odresci lososa - 4 kom.
• med - 2 kašike.
• krupna so - 2 kašike.
• voda (kuvana i ohlađena) - 750 ml
• votka/konjak - 100 ml

Kuvanje je jednostavno:

1. Riblje odreske stavljamo u zdjelu odgovarajuće veličine.
2. Sve ostale komponente rastvorimo u vodi. Punimo odreske.
3. Ostavljamo na hladnom 12 sati pod pritiskom (tanjir i čaša vode).
4. Nakon što se tečnost ocijedi, a riba se malo posipa suncokretovo ulje bez mirisa - tako da će se čuvati do 5 dana!

Soljenje u salamuri

Riječ "kec" dolazi iz turskog jezika - u prijevodu znači sol.

Salamure - zasićeni fiziološki rastvor, u kojem će naša čudotvorna riba morati plivati.

Tehnologija pripreme salamure je jednostavna: prokuhajte vodu, dodajte šećer, so i začine, ohladite.

trebat će vam:

• trup srednje veličine - 3-4 kg
• voda - 1,5 l
• 9 tbsp sa brdom soli
• bilo koje začine i još mnogo toga, obavezno lavrušku, zvjezdasti anis, kardamom.

Kuvanje

1. Prokuhajte vodu u šerpi (ne zaboravite da mora biti staklena ili emajlirana!), otopite sol u njoj i ubacite začine.
2. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu. Stavite u to pripremljenu i narezanu na sitne komade ribe.
3. Nakon 5-6 sati losos je spreman.

U salamuri možete čuvati do 10 dana u frižideru.

Norveški recept od narandže

Sami ne možete samo kiseliti lososa, već i stvoriti remek-djelo ništa gore od restoranskih!

Ovaj recept je odličan primjer jednostavnog i originalnog gurmanskog soljenja.

Narandža daje ribi ne samo nevjerovatnu aromu, već i začinjenu slatku notu.

sebe Ne možete jesti voće - ispada da je jako slano.

Sastojci:

• file bez kože i kostiju - 1 kg
• pomorandže - 2-3 kom.
• sol - 3 žlice.
• šećer - 1 kašika.
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice

Kuvanje u 4 faze:

1. Narandže oguliti i iseći na tanke krugove.
2. File lososa narežite na male komadiće.
3. Pospite začinima, šećerom-solju, rasporedite krugove narandže i lososa u slojevima.
4. Stavite u frižider preko noći. Ujutro možete poslužiti ribu za doručak.

IN sok od narandže dovoljno kiseline za konzerviranje. Takva riba će ležati najmanje nedelju dana.

Šta se može skuvati od slanog lososa

Slabo slani losos je dobar kao samostalna užina. Riblje kriške na sendvičima sa puterom ili skutom - jednostavno i ukusno! Lavaš kiflice sa crvenom ribom oduševit će ukućane i goste.

Kao osnova se koristi slani losos različita jela. Paštete sa delikatesnom ribom, tjestenine za sendviče i grickalice - bez njih ne možete ni za jednim švedskim stolom.

Postoji mnogo recepata za salate sa crvenom ribom. Sa lososom su ukusniji nego s bilo kojim drugim. Na primjer, mnogima poznata i "mimoza" s lososom soljenim kod kuće umjesto konzervirane hrane iz banalnog jela pretvorit će se u izvrsno! Delikatni, umjereno slan losos učinit će svaku salatu kraljevskom. A tu su i supe i glavna jela - kuvamo i pečemo, uživamo u ukusu.

Napomena za vlasnika

• Kako se riba ne bi presolila, potrebno je na vrijeme ocijediti dobiveni sok ili salamuru, salamuru za soljenje. Ako se pojavi takva smetnja, riba se može lako reanimirati. Dovoljno je da ga napunite hladnom vodom ili mlijekom nekoliko sati.
• Ako se riba pokaže više nego što je potrebno, dio možete zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to učinili, riba mora biti pažljivo umotana u prozirnu foliju kako se ne bi osušila. Čuvati ne duže od 3 mjeseca! A bolje ga je prije toga narezati na tanjire.
• Iako je užina korisna, ipak je za djecu, trudnice i žene koje imaju bebe za čuvare ( dojenje) bolje je ne zanositi se, uostalom, riba nije prošla toplinsku obradu, a prekomjerna količina soli u prehrani je beskorisna.

Moderne domaćice mogu mnogo uštedjeti ako posole lososa kod kuće. Takva kuhana riba ni na koji način neće biti inferiornija od ribe kupljene u trgovini i bit će još ukusnija zbog upotrebe originalnog bilja i začina. Ako znate kako soliti ribu korak po korak, možete dobiti malo soljen ili srednje soljen proizvod, ovisno o vašim željama.

Soljenje lososa kod kuće

Postoji nekoliko opcija za soljenje lososa, za koje možete uzeti svježu ohlađenu ili smrznutu ribu. Soli se u celim komadima, odresci, fileti i kriške, trbušci se koriste za namakanje u salamuri, salamuri ili trljanje suvim začinima. Ako želite da dobijete file, onda je bolje da ribu mesate dok se ne odmrzne kako bi se kosti odvojile sa grebenom, a da ne ostane trag i da se meso ošteti. Odmrzavajte proizvod polako, najbolje na polici frižidera.

Za suho soljenje potrebno je uzeti šećer, sol, začine, posipati file ovom smjesom i ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, po želji, stavljajući ugnjetavanje na vrh. Zatim se gotova usoljena riba čuva u hladnjaku ili zamrzivaču, umotana u pergament ili foliju.

S mokrim soljenjem riba se brže kuha, a okus joj je zasićeniji. Za kuhanje uzimaju salamuru od vode, soli, šećera i bibera u zrnu, ponekad možete dodati lovorov list, senf i kopar. Riba se prelije toplom salamurinom i za oko dva dana postaje spremna za upotrebu.

Recept za slani losos

Svaki kulinarski stručnjak trebat će recept za soljenje lososa kod kuće, prema kojem se dobiva lagano slana riba, odlična za sendviče ili druge grickalice. Domaćice početnike bolje je izabrati korak po korak recept, što će pomoći da se razumiju sve suptilnosti tehnologije. Losos možete kuhati lagano posoljenog u salamuri ili sušiti, koristiti filete, odreske ili tešu (trbušni dio).

Kako napraviti slani losos kod kuće

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.

Svaki kulinarski stručnjak trebat će recept za lagano slani losos kod kuće. Iz nje će kuhar naučiti kako ukusno posoliti file kako bi kasnije dobiveni proizvod iskoristio za posluživanje na svečanom stolu ili saznati kako skuhati slane slane sendviče za dnevni meni.

Sastojci:

• losos - 1 kg;
• krupna morska so - 1,5 kašike;
• šećer - 25 g;
• biber - 1 kašičica;
• lovorov list - 1 kom.;
• konjak - 15 ml.

Način kuhanja:

1. Po potrebi odmrznite ribu, crijeva, odvojite glavu, peraje, škrge.
2. Isecite duž kičme, uklonite kičmu i kosti bez guljenja. Isperite, dobro osušite.
3. Položite kožu, poprskajte konjakom, pospite solju, šećerom, biberom. Umjesto konjaka možete uzeti votku.
4. Izložite komade lovorovog lista, preokrenite, ostavite jedan dan u frižideru pod pritiskom. Ocijedite tečnost, ostavite još jedan dan.
5. Poslužite na sendvičima, kanapeima, tartletima.

u salamuri

• Vrijeme kuhanja: 1 dan.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 196 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeći recept će vam pomoći da naučite kako soliti lososa u salamuri. Takav proizvod ima bogat intenzivan slan okus, stječe ugodnu aromu zbog dodavanja začina i začina. Vrijedi se detaljnije zadržati na tome kako kuhati mirisnu slanu ribu, jer ovaj proces traje manje vremena u odnosu na suhu metodu trljanja solju.

Sastojci:

• losos - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 40 g;
• šećer - 1 kašika;
• biber - 3 g.

Način kuhanja:

1. Ribu izdubite, očistite iznutra, odrežite peraje, glavu, rep.
2. Prepolovite, izvucite greben, uklonite male kosti pincetom. Operite, osušite, stavite u duboku posudu.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biber, ohladite.
4. Fil napunite slanom vodom, pokrijte poklopcem, ostavite jedan dan u frižideru.

Saznajte i recepte za marinadu i još mnogo toga.

suvi put

• Vrijeme pripreme: 1,5 dana.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 194 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Na brzo sušenje lososa možete posoliti kod kuće sa solju i šećerom. Ako volite kiselost u mesu, u smjesu za sušenje treba dodati i limunov sok. Tako će riba postati pikantnijeg okusa, dobiti novi okus i neće se pretvoriti u kašu kada se reže. Optimalni omjer koji se koristi za soljenje ribe je 1 dio granuliranog šećera prema 2 dijela soli.

Sastojci:

• losos - 0,8 kg;
• šećer - 40 g;
• sol - 80 g;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu: izvadite utrobu, odrežite nepotrebne dijelove, izvucite kičmu i kosti nakon što prepolovite. Isperite tekućom vodom, dobro osušite papirnim ubrusima.
2. Natrljajte meso mešavinom začina sok od limuna.
3. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje, kiselite 12 sati.
4. Izvadite komadiće, ogulite, ostavite u frižideru još jedan dan.
5. Nakon toga možete ga poslužiti na stolu, nakon što ga isečete oštrim nožem.

Brzo soljenje

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 197 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.

Ako vam je potrebno soljenje lososa na brz način, obratite pažnju na sljedeći recept. On će vam detaljno objasniti kako brzo ukiseliti filete za ukusan domaći proizvod. Kuvana riba je blago soljena, ali je prijatnog ukusa. Idealan je za rezanje na svečanom stolu, pravljenje sendviča ili kanapea.

Sastojci:

• losos - 1 kg;
• voda - litar;
• sol - 80 g;
• šećer - 60 g.

Način kuhanja:

1. Ribu izdubite, uklonite glavu, peraje i rep. Prepoloviti, odstraniti kičmu, filet, iseći na tanke trakice.
2. Preliti hladnom vodom u kojoj su rastvoreni so i šećer. Čuvajte na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
3. Tri sata kasnije, domaće jelo je gotovo, servira se na stol u obliku salata, grickalica, kanapea.

u komadima

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Drugi brza opcija primanje ukusan proizvod je ideja da se losos soli u komadima. Sljedeći recept će vam pomoći da shvatite kako skuhati takvu ribu ako je ostalo samo nekoliko sati do dolaska gostiju. Za sat vremena meso će biti zasićeno solju, ispast će s ugodno začinjenim okusom i bogatom aromom. Za razliku od drugih opcija, ovdje se koristi fina sol.

Sastojci:

• losos - 1 kg;
• sol - 100 g;
• biber - 20 g.

Način kuhanja:

1. Ribu po potrebi odmrznite, uklonite peraje, glavu, crijeva ako je cijela. Prepolovite duž kičme, uklonite sve kosti da napravite file.
2. Meso narežite na sitne komade, ubacite Plastični kontejner, obilno pospite začinima, po potrebi ponovite slojeve.
3. Zatvorite poklopac na sat vremena na sobnoj temperaturi, umotajte u peškir. Za to vreme meso će se posoliti po željenom ukusu.
4. Ocijedite tečnost, očistite ostatke začina. Nakratko ohladiti.
5. Bilo bi zgodno staviti male tartlete direktno u komadiće (na vrh maslaca) ili od njih napraviti prozračni riblji mousse sa krem ​​sirom.

Filet

• Vrijeme kuhanja: 1 dan.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje fileta lososa brzo će proći ako znate tajne i značajke postupka. Ribu pikantne pikantnosti moći ćete posoliti dodavanjem aleve paprike i bijelog bibera, lovorovog lista. Sol je u ovom slučaju bolje odabrati veliku ili srednju, tako da se meso polako zasiti njome i ispadne ne presoljeno, već nježno i pikantno.

Sastojci:

• losos - 1 kg;
• sol - 60 g;
• aleva paprika - 6 graška;
• bijeli biber - 15 g;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Ribu po potrebi odmrznite ili ohlađenu očistite od unutrašnjosti i peraja. Prerežite na dva dela, izvucite kičmu i kosti.
2. Dobijeni fil položite na prozirnu foliju kožom nadole, prethodno posutu biberom, solju i lovorovim listom.
3. Zamotajte foliju, stavite u zdjelu, stavite na policu hladnjaka. Nakon 24 sata uklonite začine, isperite kriške, poslužite.

biftek

• Vrijeme kuhanja: 1 dan.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept objasnit će kuharima kako ukusno i brzo posoliti lososa ako se isječe na odreske. Najlakši način je suvo soljenje za soljenje ribe, koje će skladno spojiti sve začine. Gotov proizvod je savršen za posluživanje narezanog za ukrašavanje jela ili sendviča, ili kao samostalno hladno predjelo.

Sastojci:

• riblji odrezak- pola kilograma;
• morska so - 40 g;
• smeđi šećer - 20 g;
• mješavina ružičastog, crnog, zelenog, bijelog bibera u zrnu - 10 g.

Način kuhanja:

1. Odmrznite odrezak ako je potrebno, isperite, osušite.
2. Zgnječite biber u zrnu ravnim dnom čaše ili čekićem za seckanje.
3. Pomiješajte sastojke za posipanje, pola stavite na dno duboke posude.
4. Na smjesu stavite odrezak, pospite ostatkom začina.
5. Zamotajte prozirnom folijom, posolite u frižideru na jedan dan.
6. Ocijedite tečnost, narežite na komade, poslužite na kanapeima ili u tartletima.
7. Smeđi šećer se može zamijeniti medom.

Kako posoliti smrznuti losos

• Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 199 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje smrznutog lososa praktički se ni na koji način ne razlikuje od upotrebe ohlađenog proizvoda, osim što se prvo mora odmrznuti. Da biste pravilno kiselili zdravu ribu, prvo je morate izvaditi iz zamrzivača i pričekati da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ako ga želite isjeći na filete, bolje je to učiniti dok se potpuno ne odmrzne.

Sastojci:

• crvena riba - kilogram;
• sol - 120 g;
• šećer - 100 g;
• svježi kopar - 200 g.

Način kuhanja:

1. Smrznutu trup ribe odmrznite, isjecite na filete, natrljajte mješavinom šećera i soli.
2. Na dno posude za soljenje stavite trećinu zelenila kopra, na vrh položite kožu fileta, prekrijte preostalim koprom.
3. Pritiskajte teretom 8 sati na sobnoj temperaturi, stavite u frižider na dva dana.
4. Nakon toga ocijedite dobijenu tečnost, narežite na komade i poslužite.

Teshu losos

• Vrijeme kuhanja: 1 dan.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Jednostavna opcija za izvođenje kod kuće je kiseljenje trbuha lososa, koji su savršeni za predjelo s pjenastim napitcima. Proces soljenja traje brzo, bez potrebe da domaćica ima posebne kulinarske vještine i sposobnosti. Rezultat je ukusan mirisno jelo koji će se svidjeti svim članovima porodice ili gostima prisutnim na gozbi.

Nisam biolog-ihtiolog, tako da su moja saznanja o predstavnicima porodice lososa izuzetno oskudna. Ali s druge strane, pouzdano znam kako slasno posoliti ovu ribu. Iskreno sam pokušao da se pozabavim redovima, potporodicama i podvrstama, ali sam shvatio da za čitaoce mojih recepata to nije toliko važno. Glavna stvar je da vam kažem kako ukiseliti losos bilo koje vrste kod kuće ukusno i što je brže moguće. Ove metode soljenja prikladne su za lososa, pastrmke, koho lososa, sockeye lososa, ružičastog lososa, kleta, čamca i druge crvene ribe. Imajte na umu da predlažem soljenje smrznutih sirovina. Svježi losos se ne može soliti preko noći. Biće gotov tek za nekoliko dana, pa čak i nedelja, kada će svi potencijalno opasni mikroorganizmi umrijeti.

Pripremna faza soljenja lososa

• Kod kuće je bolje soliti svježe smrznuti losos (ovo se posebno odnosi na metode brzog soljenja). Budući da većina opasnih mikroorganizama umire na niskim temperaturama, proces soljenja se smanjuje na 1-3 dana, au nekim slučajevima i na nekoliko desetina minuta (ovisno o recepturi i vrsti sirovine). Međutim, trebali biste se suzdržati od kupovine smrznute robe nekoliko puta. Pregledom glave, škrga i kože pomoći će se uvjeriti se u kvalitetu i svježinu sirovina. Ne smije biti sumnjivih mrlja (žuta, siva), vidljivih oštećenja, integritet kože ne smije biti narušen.

  Bilješka:

  Gotovo svi moderni modeli frižidera imaju takav odjeljak. Pošaljite ribu tamo na 2-5 sati (trajanje ovisi o veličini sirovine). Zatim odmrznite u frižideru.

• Svježe smrznutu ribu preporučuje se potpuno odmrznuti prije rezanja, ako se očekuje soljenje fileta ili komada. Lakše je skinuti kožu sa smrznutog trupa, odvojiti kičmu i narezati je na ravne kriške.
• Veliki losos je nepraktično soliti cijelog. Proces rezanja je prilično jednostavan. Uklonite glavu i rep. Ovi dijelovi trupa se koriste za kuhanje riblje čorbe ili riblje čorbe. Odrežite peraje. Otvorite trbuh urednim uzdužnim rezom. Izvadite unutrašnjost. Sastružite ostatke sa stomaka nožem. Po potrebi očistite ribu od krljušti. Dobro operite, posebno iznutra. Osušite površinu papirnim ubrusima. Sada podijelite trup na nekoliko dijelova prema veličini posuda za soljenje. Možete posoliti hrpe, komade fileta. Bolje je ne uklanjati kožu suhim soljenjem. Za filovati ribu iseći na 2 dela duž kičme. Tako će greben ostati na jednom od fileta. Odvojite kosti (nožem, rukama), a dobijeni file ostavite cijeli ili isjeckan na nekoliko komada.
• Za soljenje lososa koriste se posude od stakla i plastike za hranu. Metalne posude bez emajla nisu prikladne. Poželjno je da se posuda dobro zatvori poklopcem kako bi se izbjeglo prodiranje stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u hladnjaku.
• Postoji nekoliko načina za soljenje predstavnika pasmina lososa. Najpopularniji su: "suvi" način, soljenje u salamuri, soljenje nakon čega slijedi zamrzavanje.

  Masnije vrste (losos, pastrmka) najbolje je soliti u suvoj mešavini.

  Relativno nemasna riba (ugljevlje, ružičasti losos) ima bolji ukus nakon soljenja u salamuri, a zatim prelivanja biljnim uljem.

• Za soljenje lososa uz maksimalno očuvanje njegovog ukusa, dovoljno je koristiti samo so i šećer. Tradicionalna proporcija: 1 prema 3, respektivno.
• At ljuta so Klasičnoj smjesi za kiseljenje dodaju se različiti začini: biber, limunova kora, svježe začinsko bilje, bijeli luk, luk, korijander itd.

Najlakši, ali ukusan način za soljenje atlantskog lososa (i više)

Stoga se preporučuje soljenje više masne ribe, na primjer, lososa. Jeo sam odreske, ali fileti, trbušci su dobri. Nije preporučljivo soliti premale komadiće na ovaj način - može se pokazati da je usoljeno, a sama riba će ispasti gruba. Za ovaj slučaj je bolje treći recept.

Sastojci:

Kako ukusno posoliti file lososa (jedan od najbržih i najpouzdanijih načina):

Pripremite ribu: odmrznite, očistite, po potrebi narežite na velike komade. Temeljno osušite kako biste uklonili vlagu.
Odmjerite pravu količinu šećera i soli. Možete koristiti more, kuhanje. Sol ekstrafino mljevenje bolje je ne uzimati. Male čestice se brzo otapaju, čineći površinu ribe preslanom. Ali iznutra losos će ostati ne potpuno soljen.
Uvaljajte ribu u suvu smjesu sa svih strana. Trebalo bi da dobijete čvrstu slanu "koru". Činjenica da riba neće uzeti višak soli je zabluda. Uvijek postoji šansa za presoljenost. Glavna stvar je da na vrijeme zaustavite proces soljenja pranjem ribe.
Čvrsto upakujte u kontejner. Da bi se ubrzalo soljenje, ugnjetavanje se postavlja odozgo. Pokrijte posudu poklopcem.
Ostavite u frižider na 24 sata. Pod djelovanjem soli će se osloboditi značajna količina tekućine koju je potrebno iscijediti. Probajte parče ribe. Ako ste zadovoljni stepenom slanosti, operite ribu. Ako se predjelo ispostavilo da je malo posoljeno, vratite ga u frižider na još 12 sati. Operite ribu osušite. Nanesite tanki sloj biljno ulje bez mirisa. Ispada veoma ukusno! Veoma delikatnog ukusa, prirodni miris "plemenite" ribe. Odlično punjenje za palačinke, sendviče, tartlete, pite, kanapee itd.

Losos soli sa koprom i votkom (relativno brzo, veoma ukusno i mirisno)

Potrebni proizvodi:

Kako soliti:

Odmrznite ribu ili njene dijelove. Grubo nasjeckajte ili ostavite cijeli komad (ako postoji posuda za kiseljenje odgovarajuće veličine). Papirnim ubrusima uklonite tekućinu s površine kako ne bi ometala upijanje soli.
U jednu zdjelu dodajte šećer, biber i sol. Po želji ulijte visokokvalitetni alkohol, koji će grickalici dodati pikantnost. Promiješati.
Stavite malo smjese na dno posude. Stavite 1-2 grančice opranog kopra.
Svaki komad ribe obilno pospite solju.
Čvrsto stavite lososa u zdjelu, premještajući svaki sloj grančicama kopra.
Napunite posudu, poklopite poklopcem. Ako se za soljenje koristio alkohol, bolje je ribu staviti ne u hermetički zatvorenu posudu, već u prirodnu tkaninu koja "prozračuje". Na primjer, čista (ali već oprana) platnena kuhinjska krpa. Tako će isparenja alkohola izaći, ostat će samo ugodna aroma. Užina će biti gotova za otprilike jedan dan. To vrijeme treba da provede u frižideru ili balkonu (zimi), tj. na temperaturi od +4 ... +6 stepeni, bez naglih promjena. Da bi proces soljenja tekao brže, posuda sa lososom se ostavi 60 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi na hladno 12-14 sati. Ispada ukusna slana riba. Operite ribu posoljenu do željenog stepena. Čuvati u frižideru.

Kako kiseliti lososa u kućnim (apartmanskim) uslovima u rekordnom roku (za samo 20 minuta)?

Ova metoda je prikladna za sve vrste iz porodice lososa, ali je najčešće koristim za "budžet" ružičasti losos, šargarepu, koho losos. Soljenje traje manje od pola sata. Ali ima bolji ukus kada su komadi natopljeni uljem. Ispada najnježniji riblji file. Možete direktno na sendvič ili na tanjir.

Lista potrebnih:

Soljenje korak po korak:

Posolio sam ga. Isecite trup. Uklonite kožu.
Narežite na umjereno tanke kriške.
Pripremite jak fiziološki rastvor - salamuru. Ovu verziju domaćeg soljenja (samo bez luka) sam već pokazao. Tamo sam detaljno opisao pripremu salamure. Prokuhajte vodu. U njemu otopite sol. Nastavite sa dodavanjem dok se ne otopi. Kada se čestice počnu taložiti na dno posude, rastvor je spreman. Potpuno ohladite. Stavite seckani losos unutra. Ostavite 20 minuta.
Luk narezan na pola prstena.
Položite losos i luk u teglu. Napunite uljem. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Što je užina duža, ispada ukusnije.
Da biste brže poslužili, ostavite teglu na kuhinjskom stolu oko pola sata.

Pogledajte još nekoliko opcija za kućno soljenje crvene ribe.

norveški losos ili losos - ukusno i korisna riba. Njegovo meso sadrži puno proteina i zdravih polinezasićenih masti.

Upotreba lososa poboljšava rad krvnih žila, aktivira moždanu aktivnost i čuva mladost. Uprkos visok sadržaj kalorija je dijetetski proizvod.

Pravila za odabir crvene ribe

Bilo koju ribu je najbolje kupiti živu. To se može učiniti na ribnjacima iu specijaliziranim prodavaonicama. Tada će na vašem stolu sigurno biti svjež proizvod.

Prema pravilima, rok trajanja ohlađene ribe nije duži od dvije sedmice. Za isporuku gotovo bilo gdje u svijetu ovo vrijeme je dovoljno, bez žrtvovanja svježine.

Ohlađeni losos je bolje uzeti cijeli trup. Što je riba veća, što je starija, to će njeno meso biti gušće i ukusnije. Boja mesa je meko narandžasta, ponekad malo bleđa, ali ne svetlija.

Površina trupa treba biti prekrivena čak i sjajnim srebrnastim ljuskama. Bez žutila i sluzi.

Udubljenje koje je rezultat pritiska nestaje vrlo brzo. Posebnost lososa je da praktički ne miriše.

Kao i svaka druga riba, losos se počinje kvariti od glave. Pomirisati škrge - miris trulosti ukazuje da ističe rok trajanja.

Obratite pažnju na oči. Ako je riba svježa, tada će oči biti bez mutnog sivog filma, čisto žućkaste.

Kupnju smrznutog lososa ne treba uzeti ništa manje pažljivo. Na površini ribe ne bi trebalo biti žutila i udubljenja, sve to ukazuje da je došlo do ponovnog smrzavanja i, moguće, da je riba pokvarena.

Često u supermarketima prodaju losos koji je već isječen na odreske. Najvjerovatnije, na ovaj način prodaju ribu kojoj ističe rok trajanja.

To ne znači da je loš ili neupotrebljiv. Odreske kupljene u supermarketu samo trebate skuhati što je prije moguće ili ih zamrznuti za dugotrajno skladištenje.

Pravilno odmrzavanje i rezanje

Smrznuti losos je važno pažljivo odmrznuti. Glavno pravilo odmrzavanja hrane je da ne žurite.

Iz zamrzivača trup prebacite u frižider na najmanje jedan dan. Kako veće ribe, teme duže vrijeme odmrzavanje.

Ni u kom slučaju ne odmrzavajte ga u vodi, posebno vrućoj. Inače će ispasti bezukusno, rastresito i vodenasto.

Prije rezanja lososa potrebno je pažljivo izvući crijeva i ukloniti ljuske. Leš možete narezati na odreske, malo posoliti, malo ispeći na roštilju, a preostale komade zamrznuti. Ovo je najlakša opcija.

Za suho soljenje, losos se melje. Ovaj proces je jednostavan, iako zahtijeva određenu vještinu.

Uzmite grubu dasku i poseban nož sa ravnim sečivom za glodanje. Držeći ribu čvrsto za glavu, desnom rukom napravite uzdužni rez duž grebena.

Zatim, translatornim pokretima od sebe, uklonite gornji file iz pršljena. Donji file se također odreže.

Rebra uklonite pincetom ili ih odrežite nožem. Pažljivo opipajte dobijeni file i uklonite sve pronađene kosti. File lososa je spreman za dalje kulinarske aktivnosti.

Pogledajmo sada recepte.

Kako posoliti komade lososa na suv način

Visoka cijena je jedina mana lososa. Ako nije moguće kupiti cijelu ribu ili nema želje da se petljate s rezanjem i mljevenjem trupa, onda je losos u komadima odlična opcija.

Prodaje se u supermarketima i smrznuta i svježa pod nazivom "trim". Ovi komadi su savršeni za suvo kiseljenje.

Kako pravilno soliti lososa, u nastavku:

Način mokrog soljenja (u salamuri)

Svježi odresci lososa savršeno su marinirani u salamuri. Ova metoda sakupljanja ribe izbjegava ponovno zamrzavanje.

Losos je mekan i ukusnog. Dodavanjem raznih začina i začina možete postići širok izbor nijansi ukusa. Za soljenje tradicionalan način trebat će vam:

• Svježi odresci lososa sa kožom - 4-5 kom. težine otprilike 100 g svaki;
• Voda - 1 l.;
• Bijeli šećer - 1 žlica;
• Krupno mljevena morska sol - 4 supene kašike;
• Vino ili Jabukovo sirće- 20 ml., ako uzimate uobičajeno stonog sirćeta, tada se njegova količina mora prepoloviti;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Bijeli biber u zrnu - 4-5 kom.

Počnimo sa kuvanjem:

• U vodu dovedenu do ključanja dodajte sol i šećer;
• Dodajte bijeli biber u zrnu i lovorov list, ulijte sirće i kuhajte jednu minutu;
• Ohladite i procijedite marinadu;
• Stavite odreske lososa u posudu za soljenje i prelijte marinadom;
• Posudu za ribu držite u frižideru dva dana, nakon čega će slani odresci biti gotovi. Mogu se peći na roštilju, peći ili jesti samo tako.

Veoma ukusan i pikantan losos dobija se u medeno-začinskoj marinadi.

Za pripremu uzmite:

• Voda - 1 litar;
• Losos, file bez kože - 0,5 - 0,6 kg .;
• Grubo mljeveno morska so- 4 kašičice;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Crni, bijeli i pimenti biber u zrnu 2 kom. svima;
• Pupoljci karanfila - 4 kom.;
• Zrna korijandera - četvrtina kašičice;
• Med je najbolji senf ili začinsko bilje - 20 g;
• Rakija ili konjak - 25-30 ml.

Počnimo sa kuvanjem:

• Zakuhajte vodu za marinadu, dodajte morsku so i šećer;
• U kipuću vodu stavite paprike, korijander i karanfilić, kuhajte oko pola minute;
• Ugasite šporet i maknite šerpu, stavite lovorov list, med i rakiju;
• File lososa narežite na vrlo tanke kriške (da biste ga lakše narezali, možete ga malo držati u zamrzivaču);
• Stavite riblje ploče u ravnu posudu za soljenje;
• Ohlađenu marinadu procijediti i preliti sa lososom, ostaviti u frižideru 22-24 sata;
• Nakon što istekne predviđeno vrijeme, izvadite gotovu ribu iz marinade i možete je odmah poslužiti na stolu ili je prebaciti u suhu, čistu posudu.

Recept za brzo soljenje trbuha lososa

Prilikom filetiranja lososa obično se odrežu trbuhi. Predebele su i mnogi ih baš i ne vole.

Međutim, nemojte bacati tako divan proizvod. Trbuščići lososa čuvaju se dobro zamrznutima. Mogu se koristiti za aromatiziranje pečenog krompira.

Slani trbuščici lososa su divan zalogaj za pivo i divan ukras kako za svečane tako i za svečane prilike. svakodnevni sto. Deblji su od ostalih dijelova ribe i stoga sadrže više polinezasićenih kiselina. Zajedno sa trbušcima može se soliti i greben koji je uklonjen tokom mljevenja.

Za pripremu uzmite:

• Trbuh lososa i, ako ih ima, kičma - 600 g;
• Krupno mljevena morska sol - 30 g;
• Bijeli šećer - 20 g;
• Svježe mljevena mješavina paprika - bijele, crvene, crne, ružičaste, zelene - 5-7 g;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Sok od pola limuna.

kuhanje:

• Odrežite peraje sa trbuha;
• Sipajte hladnom vodom pola sata, to je potrebno da se koža lako odvoji i uklone višak vlakana;
• Skinite kožu, isperite trbuh pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom;
• Ako su trbušci veliki, onda ih je bolje izrezati na porcije;
• Pomiješajte morsku sol, šećer, mješavinu bibera i zdrobljeni lovorov list - to će biti smjesa za kiseljenje;
• Svaki komad trbuha lososa umočite u smjesu za kiseljenje i stavite u pripremljenu posudu;
• Ribu prelijte sokom iscijeđenim iz limuna, pazite da sjemenke limuna ne uđu - bit će gorke;
• Pritisnite presom i stavite u frižider. 22-24 sata - toliko je potrebno za kiseljenje crvene ribe;
• Poslužite gotove trbuščice lososa sa krompirom. Odlični su i za umake za tjesteninu. A možete ih jesti uz pivo.

Slabo usoljena riba: berba kod kuće

Slabo slana crvena riba - sasvim pristupačna delikatesa. Prodaje se u malim porcijama u vakum pakovanjima, često već isječenim na porcije.

Po želji možete i sami skuhati lagano slani losos. Ovaj proces je prilično jednostavan, čak i neiskusni kuhar može ga podnijeti.

Prije svega, morate kompetentno pristupiti izboru ribe za soljenje. Ako kupujete svježe, onda uzmite samo onu koja ima glavu. Naravno, ne želite da platite deo koji se neće koristiti, ali miris iz škrga ukazuje na svežinu lososa.

Za pripremu uzmite:

• losos, filet je bolji sa kožom - 1-1,2 kg;
• Krupno mljevena morska sol - 60 g;
• Bijeli šećer - 40 g;
• Svježe mljeveni bijeli biber - 4-5 g;
• Mala gomila svježeg kopra može se zamijeniti s nekoliko prstohvata sušenog.

Sol kod kuće:

• Filet lososa operite pod mlazom vode, provjerite ima li kostiju i osušite;
• Isperite kopar u rastvoru sode, osušite i vrlo sitno nasjeckajte, koristeći samo dijelove lista;
• Pomiješajte morsku sol, bijeli šećer, svježe mljeveni bijeli biber i sjeckani kopar - dobijete smjesu za kiseljenje;
• Spustite kožu od fileta lososa i dobro pospite smjesom za kiseljenje;
• Prebacite file u posudu za soljenje kožom prema gore i prekrijte ostatkom smjese;
• Uklonite 22-24 sata u frižider, pritiskajući pritisnutim;
• Gotovu ribu treba natopiti u salamuri i odmah se može poslužiti.

Video ispod pokazuje najviše lak način soljenje:

Posluživanje i čuvanje grickalica

Slani i slabo soljeni losos je odlično samostalno jelo. Obično se predstavlja kao hladno predjelo, narezan na tanke kriške i ukrašen kriškama limete i začinskim biljem.

Ako je riba posoljena s kostima, prije posluživanja moraju se ukloniti kuhinjskim škarama ili pincetom.

Losos je veoma pogodan za pravljenje sendviča i kanapea. Ova riba odlično ide uz puter i meki sir.

Prilikom postavljanja svečanog stola, imajte na umu da na sobnoj temperaturi slabo posoljeni losos vrlo brzo počinje da se kvari. Maksimalno vreme van frižidera je četiri sata. Najbolje je pripremiti nekoliko tanjira predjela i neke staviti na hladno, servirati po potrebi.

Nudimo vam varijacije laganih salata, koje su takođe pogodne za praznična trpeza, i za svaki dan. Neki sastojci ostaju isti, dok se drugi mijenjaju. Svaki put novi ukus!

Smuđ možete lako ispeći u pećnici proučavajući recepte. Takav riblji meni niko neće odbiti!

Sve što ste želeli da znate o Bonskoj supi za mršavljenje nalazi se u Plus receptima i opisu 7-dnevne dijete.

Gotovi usoljeni losos se čuva u frižideru u posebnoj posudi za vakuum ili u posudi sa vrlo dobrim poklopcem, ne duže od četiri dana. Smrznuta blago usoljena riba čuva se tri do četiri mjeseca.

Prije polaganja u zamrzivač, potrebno ga je podijeliti na porcije, jer ponovljeno zamrzavanje značajno pogoršava okus.

Kulinarski totali

Vrijeme soljenja lososa ovisi o tome šta želite dobiti. Za malo soljene dovoljan je dan, ali pivske trbuščiće je potrebno duže soliti.

Kuvanu slanu ribu nikada ne perite. Izbrišite ga papirnim ubrusom i lagano otresite ostatke smjese za kiseljenje.

Slani i blago soljeni losos - samodovoljan i vrlo ukusno jelo, koji je savršeno naglašen citrusnim voćem, svježim začinskim biljem i svježi sir. Kuhajte i jedite ovu divnu ribu sa zadovoljstvom!

Pogledajte video klip za principe domaćeg soljenja ribe: