Dugo je stekao popularnost među ljubiteljima jakih pića. Ovo žestoko piće je jarkog ukusa, bogate arome i boje ćilibara. Iako je istorijsko mjesto rođenja pića Francuska, danas se proizvodi i u drugim zemljama. Međutim, od čega se pravi konjak i tehnologija njegove proizvodnje ostaju nepromijenjeni.
Priča
Francuska je zemlja vinograda. Postao je i rodno mjesto konjaka koji se pravi od posebnih sorti grožđa. Istorija "vinske votke", kako se rakija ponekad naziva, započela je tokom osvajanja teritorije Gala od strane Rimljana. U starom Rimu se također uzgajalo grožđe i proizvodilo vino, ali se po kvaliteti mnogo razlikovalo od proizvoda proizvedenih u francuskim zemljama.
Gali su se već aktivno bavili proizvodnjom vina, pa su Rimljani posjekli većinu vinograda na osvojenoj teritoriji kako lokalno vino nije moglo konkurirati carskim proizvodima. U Francuskoj je ostalo samo nekoliko vinograda, uključujući i pokrajinu Poitou na slikovitim obalama rijeke Charente. Ovdje se nalazio i grad Konjak. Zemlja na ovom mjestu bila je plodna, pa je tako i napravljeno najbolji kvalitet. Tamo su dolazili brodovi iz susjednih država da pune skladišta bačvama francuskog vina.
Međutim, do 16. stoljeća, Poitou je počeo davati takvu količinu vina da je naglo opao u kvalitetu. Mornari nisu isporučili piće na odredište, jer se brzo pokvarilo. Samo vek kasnije, francuskim vinarima je došla ideja da destiliraju vino, kao što su farmaceuti i alhemičari radili da bi dobili medicinski alkohol. Lokalni majstori dizajnirali su poseban aparat za destilaciju. Sada su vinari dobili alkohol od konjaka, koji se nije pokvario tokom transporta. Nekoliko godina kasnije otkrivena je tehnologija dvostruke destilacije.
Činjenica da "vinska votka" poboljšava njen ukus kada dugotrajno skladištenje, naučili su Francuzi tokom rata sa Britancima početkom 18. veka. Morski trgovački putevi su bili blokirani, dakle alkoholno pićečuvaju u hrastovim bačvama u podrumima grada. Kasnije su se stanovnici grada Konjaka iznenadili koliko je piće postalo ukusno. Od tada alkohol odležava samo u hrastovim bačvama.
Kako se prave najbolja pića na svetu
Pravo na proizvodnju konjaka imaju samo proizvođači istoimenog grada u Francuskoj i nekim područjima departmana Charente. Proizvodnja konjaka tamo se odvija po drevnim tehnologijama pomoću destilacijskih kockica, dizajniranih prema uzorcima prvih uređaja.
Za proizvodnju pića koristi se grožđe koje se uzgaja na posebnim plantažama s vapnenačkim tlima. Klima ne bi trebalo da bude suva i hladna. Nije svaka sorta prikladna za proizvodnju, jer se konjak proizvodi samo od onih sorti grožđa koje daju bezbojni sok. Najčešće su to bijele i ružičaste vrste. Pogodne sorte su:
- Ugni blanc;
- Folle blanche;
- Colombard;
- Motil;
- Semillon.
Ove sorte sazrevaju do oktobra, kada počinje berba vinove loze. Plodovi se, zajedno sa sjemenkama, odmah šalju pod presu kako bi se dobila sladovina. Nakon nekoliko sedmica fermentacije, proizvođači dobijaju vino od grožđa. Šalje se na sekundarnu destilaciju. Za proizvodnju 1 litre konjaka potrebno je oko 10 litara vina od grožđa, jer na izlazu daje 3 frakcije. Za dalju proizvodnju koristi se samo 2. frakcija sa optimalnim pokazateljima jačine (70%), ukusa i arome.
Početkom aprila piće se sipa u hrastove bačve. Posuda u kojoj se piće čuva posvećuje se velika pažnja. Za skladištenje konjaka bačve su napravljene od starog drveta. Dizajn njihovog pričvršćivanja ne koristi eksere i druge metalne dijelove koji mogu pokvariti okus pića. Bačve se čuvaju na temperaturi od +15°C. Izvod "vinske votke" mora biti najmanje 3 godine.
Francuzi su ponosni na svoje žestoko piće koliko i na vino. Pedantni su u pogledu tehnologije njegove proizvodnje, počevši od uslova za uzgoj sirovina. Francuzi smatraju da i najmanje kršenje pravila za pravljenje pića dovodi do pogoršanja njegove kvalitete. Međutim, "vinska votka" se sada proizvodi u mnogim zemljama.
Sastojci i tehnologija proizvodnje u Rusiji
Evropski zakon zabranjuje upotrebu naziva "konjak" za označavanje žestokih pića proizvedenih izvan departmana Charente. Ako proizvođači iz drugih zemalja koriste ovu riječ, dužni su joj dodati naziv mjesta proizvodnje. Stoga, na policama prodavnica možete pronaći "ruski konjak", "jermenski konjak" itd.
Ne mogu se sve sorte grožđa konjaka uzgajati u ruskim klimatskim uvjetima. Stoga se za proizvodnju pića u Rusiji koriste i druge sorte grožđa: Aligote, Plavay, Kleret, Rkatsitele itd.
Prema tehnologiji, proizvodnja konjaka u Rusiji također ima svoje karakteristike. Ruski proizvod odlikuje se zlatnom bojom tečnosti. Ova boja se postiže upotrebom jonizovane vode, šećernog sirupa, prirodnih boja i mirisnih alkohola u proizvodnji. Iste komponente ruskom piću daju originalan okus.
Međutim, u Rusiji se samo nekoliko tvornica može pohvaliti kvalitetnim proizvodima. To su fabrike konjaka Derbent, Kizlyar i Novokuban. Ostali proizvođači opskrbljuju tržište proizvodima niske kvalitete ili potpunim lažnjacima. Proizvodnja konjaka u takvim preduzećima je pokrenuta.
Pravljenje konjaka kod kuće
Za dobar proizvod ne morate ići u Francusku, jer mnogi ljubitelji pića prave konjak kod kuće. Postoji mnogo sorti grožđa pogodnih za pravljenje „vinske votke“. Glavna stvar je pratiti tehnologiju.
Grožđe se odvaja od grančica i drobi zajedno sa sjemenkama. Plodovi se čak i ne peru, kako se divlji kvasac ne bi uklonio s površine. Šećer se dodaje u masu i šalje u rezervoar za fermentaciju 4-5 dana. Uklonite pjenu s površine.
Zatim se masa filtrira, flašira i zatvori gumenom rukavicom. Tečnost se ponovo šalje da fermentira na toplom, tamnom mestu. Ova faza traje do 8 sedmica. Nakon toga tečnost se mora provući 2 puta kroz aparat za mjesečni aparat.
Kako razlikovati zvjezdano piće od lažnog
Vjeruje se da ne možete odabrati konjak za poklon ako ne razumijete alkohol, jer možete naići na lažnjak. Za proizvodnju surogata koristi se ne vino, već jednostavni alkohol. Piće ne odležava u hrastovim bačvama, jer je dugo i skupo, već se čuva u jednostavnijim posudama. Kako bi tekućina dobila karakterističnu boju i aromu konjaka, dodaju joj se arome i boje.
Međutim, ne morate znati sve o konjaku da biste odabrali kvalitetan proizvod. Prije svega, treba pogledati cijenu. Litar mladog proizvoda ne može koštati manje od 500 rubalja. Cijena odležanog pića je veća. Informacije o izloženosti se primjenjuju na etiketi kompanije.
Proizvođači radije flaširaju svoje proizvode u boce zamršenog oblika. Čep na bočici uvijek dobro sjedi, etiketa je čvrsto zalijepljena, a na vrhu se nanosi akcizna markica. Ako ovi uvjeti nisu ispunjeni, onda proizvod može biti lažan.
Obavezno pročitajte sastojke. Piće koje sadrži arome ili etilni alkohol je lošeg kvaliteta. Ako okrenete bocu, odležani konjak neće teći niz zidove. Nakon odčepljivanja boce, tečnost ne sme da ima miris na alkohol. Lažni proizvod može imati i aromu vanile. Tako nepošteni proizvođači prekidaju miris alkohola.
Konjak - prilično poznat alkoholno piće. U ovom članku ću vam reći od čega se pravi konjak, kako se pravi, odakle dolazi ovo jako alkoholno piće i kakva je veza između konjaka i rakije.
Konjak je jako alkoholno piće koje se proizvodi od određenih sorti grožđa posebnom tehnologijom u regiji Charente, Francuska.
Naziv alkoholnog pića dobio je po gradu Konjak (Cognac), Poitou - regija Charente, departman Charente, Francuska. Pojava ovog jakog alkoholnog pića vezuje se za okolinu i sam grad Konjak.
Konjak je tradicionalno francusko piće.
Šta konjak i rakija imaju zajedničko?
Alkoholna pića iz drugih zemalja, kao i pića proizvedena u Francuskoj izvan regije Charente, čak i ako su dobijena destilacijom vina od grožđa proizvedeni u regiji Poitou-Charentes nemaju pravo nazivati konjak na međunarodnom tržištu, takva pića se obično nazivaju rakija.
Ruski konjak se proizvodi od destilata konjaka dobijenih frakcionisanom destilacijom stonog vinskog materijala od grožđa Vitis vinifera i odležanog u kontaktu sa hrastovim drvetom najmanje tri godine.
Od čega se pravi francuski konjak i kako
Glavna sorta grožđa od koje se proizvodi konjak je bijelo grožđe trebbiano (ugni blanc). Ugni blanc je sorta koja sporo sazrijeva, visoke kiselosti, visokog prinosa i otpornosti na bolesti (posebno botritis i filoksera).
bijelo grožđe trebbiano
Uz ugni blanc, uzgajaju se i koriste u proizvodnji konjaka sorte Folle blanche, Colombard i Montil. Oni proizvode žestoka pića koja su mirisnija i bogatijeg okusa od ugni blanca, ali ih je vrlo teško uzgajati. Berba na farmama se obično obavlja u oktobru.
Neposredno nakon berbe, sok od grožđa se cedi. Prilikom cijeđenja soka tradicionalno se koriste horizontalne pneumatske preše koje ne drobe koštice bobica. Iscijeđeni sok od grožđa se zatim šalje na fermentaciju.
Upotreba vijčanih presa i dodavanje (ili chaptalizacija) tokom fermentacije zabranjeno zakonom.
Kao i cijeli proizvodni proces, prešanje i fermentacija su pažljivo kontrolirani, jer igraju odlučujuću ulogu u konačnom kvalitetu konjaka. Fermentacija traje oko tri nedelje, nakon čega se vina sa visokom kiselinom i sa 9% alkohola šalju na destilaciju.
Proces destilacije fermentiranog vina od grožđa odvija se u tradicionalnom "Charentes Still", koji se sastoji od kotla za ekstrakciju zagrijanog na otvorenoj vatri (izvori vatre su ugalj ili plin), kazana u obliku luka i cijevi zakrivljene u obliku "labudovog vrata", koji se dalje transformiše u zavojnicu koja prolazi kroz hladnjak.
Još za konjak Sam proces destilacije sastoji se od dvije faze:
- Dobivanje primarnog baznog destilata, tzv. sirovog alkohola, jačine 27-32%. Mali proizvođači destiliraju vino "na talog", odnosno bez filtriranja, čime se dobija sirovi alkohol sa maksimalnom količinom aromatičnih i aromatičnih komponenti, koji se potom prenosi na karakter budućeg konjaka.
- Slanje sirovog alkohola na sekundarnu destilaciju kako bi se dobio osnovni visokokvalitetni konjak. U drugoj fazi destilacije u potpunosti se otkriva iskustvo i vještina “majstora destilacije” koji je odgovoran za pravilan odabir prve, druge i treće frakcije destilata. To je druga frakcija, jačine 68-72% alkohola, koja dalje odležava u hrastovim buradima i postaje konjak.
Zašto konjak odležava u hrastovim bačvama?
Žestoka od konjaka, koja se zove konjak, mora odležavati u hrastovim bačvama najmanje dve godine. Maksimalna starost odležavanja konjaka nije ograničena, ali, kako pokazuje praksa, odležavanje konjaka u bačvi duže od 70 godina više ne utječe na njegov karakter, a promjene koje se javljaju na njemu su beznačajne.
Podrum sa hrastovim bačvama Bačve za odležavanje konjaka izrađuju se od hrastovine, zbog svoje čvrstoće, sitnozrnate strukture i visokih ekstraktivnih kvaliteta. Bačve za konjak, zapremine od 270 do 450 litara, i dalje se ručno prave od hrastovih stabala koja rastu u šumama Tronceu i Limousin, starih najmanje 80 godina.
Bure konjaka 1961 Hrast Tronceuin karakteriše grubo zrnasta, meko štavljena struktura, dok hrast Limousin karakteriše srednje zrnasta, tvrda i visoko tamna struktura.
U proizvodnji bačvi, oni se peku iznutra kako bi se omekšala struktura drveta, čime se povećavaju njegove ekstraktivne kvalitete. Postoji nekoliko nivoa paljenja cijevi, ovisno o potrebama proizvođača. Nakon pečenja, unutrašnja površina bureta je prekrivena slojem spaljenog šećera - glukoze, modificiranog pod utjecajem temperature, koji se nalazi u strukturi drveta. Nakon punjenja buradi budućom rakijom, one se stavljaju u podrum za naknadno odležavanje ili „zrevanje“.
Odležavanje konjaka
U prvim godinama starenja mijenjaju se svojstva alkohola rakije, ekstrakcija tanina ekstrahiranih iz drveta, lignina, redukcijskih šećera, au manjoj mjeri - aminokiselina, lipida, hlapljivih kiselina i ulja, smola i enzima. Alkohol za konjak dobija zlatnu boju i ispunjen je drvenim aromama vanile.
S vremenom konjak postaje tamnije boje, mekši i okrugliji, pojavljuju se mnoge nijanse u mirisu i okusu, uključujući note cvijeća, voća i začina.
Prirodna vlažnost podruma takođe ima veliki uticaj na budući konjak:
- što je niža vlažnost u podrumu, to konjak postaje strukturniji,
- što je veća vlažnost podruma, rakija s godinama postaje mekša i okruglija.
Tokom procesa starenja, značajan dio alkohola isparava kroz pore drveta - inače se naziva "udio anđela". Angels' Share je ekvivalent od preko dvadeset miliona boca godišnje. Zanimljivo je da ovi "gubici" služe kao leglo mikroskopskih gljivica koje prekrivaju zidove podruma, dajući im karakterističnu crnu boju.
Ako konjak dostigne svoj vrhunac u svom razvoju, iz buradi se toči u staklene boce, tzv. „dame“, začepljuje se i stavlja na najudaljenije mjesto podruma, zvano „rajsko“ mjesto, gdje se mogu naći. pohranjene decenijama bez promjena.
U većini slučajeva konjak se dobiva miješanjem konjaka različitih godina starenja. Istovremeno, izloženost finalnog proizvoda određena je minimalnim vremenom izlaganja svih komponenti. U masovnoj proizvodnji konjaka, miješanje vam omogućava da zadržite ista organoleptička svojstva, bez obzira na kvalitetu berbe grožđa.
Postoje i konjaci sa naznakom određene starosti ekspozicije i naznakom godine berbe. Proizvodnja konjaka sa naznakom godine berbe, odnosno berbe je pod posebnom kontrolom "Nacionalnog interprofesionalnog biroa za konjake".
U prodaji se najčešće mogu naći sljedeći konjaci po periodu odležavanja:
- V.S. (Vrlo posebno), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - najmanje 2 godine;
- Superior - najmanje 3 godine;
- V.S.O.P. (Vrlo superiorno staro Pale), V.O. (Vrlo staro), Vieux, Reserve - najmanje 4 godine;
- V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - najmanje 5 godina;
- X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - najmanje 6 godina.
XO cognac E sad, ako pijete konjak, znat ćete da je osnova konjaka grožđe, a rakija je isti konjak, ali se ne proizvodi u određenoj regiji Francuske.
10 zanimljivosti o konjaku:
Često ga nazivaju kraljem duhova. I nije ni čudo. Kako drugačije nazvati piće staro nekoliko stotina godina, začepljeno u boci optočenoj zlatom i dijamantima, vrijednim 2 miliona dolara?! Samo pravi kralj ovo zaslužuje. A mi govorimo o konjaku. Srećom, u trgovinama možete pronaći primjerke mnogo jeftinije od Henrija IV Dudognona uvrštenog u Ginisovu knjigu rekorda. Mnogi će moći da uživaju u jedinstvenom ukusu i aromi ovog pića. Naravno, ako se pridržavate pravila za upotrebu konjaka.
Konjak je jedno od najpoznatijih alkoholnih pića tipa rakije, pravi se od bijelog grožđa sa udjelom alkohola od 40 do 45%.
Ovo piće u svim dobima doživljavano je kao sinonim za "luksuz". Istorija njegovog nastanka neraskidivo je povezana sa malim gradom na zapadu Francuske - Konjakom. Početkom 17. stoljeća lokalni farmer je, očito slučajno, otkrio da se destilirano vino pretvara u piće jačeg i plemenitijeg okusa. Ubrzo nakon toga, prva destilerija pojavila se u okrugu Cognac, a zatim i sljedeća. Mnogi od njih rade i danas, koristeći iste stoljetne tehnologije za proizvodnju pića koje su Francuzi nazvali "voda života".
Šta je konjak
Inače, upravo ova regija pravno ima ekskluzivno pravo na korištenje naziva "konjak". Međutim, to je uobičajena praksa za Francuze. Sjetite se barem šampanjca i provincije Champagne. Ali, kao što je slučaj sa pjenušavim vinom, iu drugim dijelovima svijeta proizvođači rakije ponekad na svojim bocama ispišu "konjak". Međutim, iskusni somelijeri će odmah "progristi" lažnjak.
Ovaj konjak se proizvodi od bijelog grožđa uzgojenog u pokrajinama Charente (Charente) i Maritime Charente (Charente Maritime). U pravilu se koristi sorta Ugni Blanc. Bobice za pravu "vodu života" beru se ručno. Od njih se u jesen pravi alkohol od grožđa. Mlado vino fermentira do kraja marta bez dodavanja, a zatim se dvostruko destilira. Otuda i drugi naziv za konjak - "paljeno vino". Za stvaranje 1 litre zlatnog pića utroši se otprilike 10 litara sirovog vina. Inače, francuski zakon čak definiše tačno vreme destilacije: početak - u novembru, kraj - 31. marta, jer nepoštivanje ovih rokova utiče na kvalitet pića. Tako nastaje pravi konjak.
Sekunda prekretnica u proizvodnji - starenje, koje ponekad traje desetinama godina, nekad - vekovima. Piće odležava, kao i pre mnogo vekova, u hrastovim bačvama napravljenim od drveta lokalnih šuma. Hrastovo bure je najvažniji faktor koji utiče na ukus, boju i lekovitost rakije. Njihova proizvodnja se shvata veoma ozbiljno. I prije svega pažljivo birajte drvo. Trebao bi biti star (obično ne manje od 100 godina) i suhi hrast. U idealnom slučaju, trebalo bi da raste na suvom, sunčanom mestu, zatim tokom odležavanja konjaka, u buretu 
daće piću delikatnu aromu i izuzetan ukus. Hrastovo drvo, uzeto iz močvarnog područja, piće će "nagraditi" kiselkasto-gorkastim okusom. I prije nego što postane bačva, pripremljeno drvo se još mora sušiti nekoliko godina. Ali tako visoki zahtjevi za drvo također određuju njegovu cijenu. Kocka drveta za burad konjaka mogla bi koštati 15.000 franaka. Sve to zajedno daje piću onaj očaravajući ukus za koji su kolekcionari spremni da plate milione.
U međuvremenu, magija stvaranja klizaljki ima još jednu komponentu. I to je porodična tradicija. Kvaliteta konjaka direktno ovisi o iskustvu vinogradara. Postoji posebna osoba u procesu pravljenja ovog božanskog napitka. Francuzi ga zovu maitre de chai ili "majstor konjaka". Po pravilu, ova funkcija, zajedno sa svim profesionalnim tajnama, vekovima prelazi sa oca na sina i ne može je obavljati žena. U poznatoj porodici Hennessy, ovlasti maitre de chaia se prenose između članova porodice već 200 godina, a ovo je već 8 generacija. I po tome su jedinstveni - ovo je najstarija dinastija konjaka.
I još jedna tajna pravog konjaka. Za dugotrajno odležavanje, piće se transportuje u podrume Grande Reserve na obalama rijeke Charente ili u planinama.
Od cega zavisi cena
Cijena rakije u pravilu ovisi o kvaliteti alkoholnih pića i vremenu odležavanja pića. I naravno, „voda života“ iz poznatih brendova. Ali eminentni proizvođači su opet najkvalitetniji.
Iskustvo je naučilo vinare da je glavno pravilo odličnog konjaka blendanje (miješanje destilata). Čak ni najkvalitetniji destilat nije konjak. Pravo piće, da tako kažem, sakuplja se kap po kap iz mnogo različitih žestokih pića, od kojih najmlađi ne bi trebalo da ima manje od 3-4,5 godine.
Starost i vrstu pića ne označavaju samo zvjezdice na boci (što ih je manje, to je piće mlađe). Na najstarijim, izvrsnog ukusa i mirisa, zvijezda uopće nema. Za to se koriste posebne oznake:
- VS (Very Special) - u pravilu su jeftiniji konjaci, na etiketi piše da je piće odležalo u bačvama najmanje 2 godine;
- VSOP (Very Special Old Pale) - najmlađa žestoka alkoholna pića uključena u konjak, odležana najmanje 4 godine;
- XO (Extra Old), aka Napoleon - konjak sa minimalnom ekspozicijom od 6 godina, ali prosječna starost XO konjaka može doseći i 20 godina;
- Berba - ovaj natpis označava da se radi o konjaku starijem od 6 godina, radi se o piću berbe i na etiketi je naznačena godina proizvodnje najmlađeg vina uključenog u buket;
- Hors d'Age - označava da je destilat toliko star da je nemoguće odrediti njegovu starost.
Inače, iskusni degustatori određuju starost rakije po ukusu. Mladunci imaju jak miris i ukus. Piće "odležano" karakteriše "toplina, smirenost i ponos".
Kako koristiti
Smatra se lošim ponašanjem razblažiti skupa berba vina drugim pićima. Ovo pravilo vrijedi i za konjake. Prema pravilima, rakija se može konzumirati nakon ručka ili večere iz čaše u obliku tulipana (prelije se oko trećine čaše). Prije uživanja u napitku, somelijerima se savjetuje da malo zagriju čašu u rukama (idealno je da temperatura pića bude oko 20 stepeni). To će omogućiti da se rakija otvori, a degustatoru da osjeti aromu ljubičice, vanile, borovnice, meda, kao i hrasta uzgojenog na obalama rijeke Charente u blagoj klimi zemlje Konjaka.
Iako neki poznavaoci alkohola smatraju da rakiji nije potrebna takva "nježnost". Ali, kako kažu, ovo je sve za amatera... Amater i savjet Španaca: prije nego što popijete gutljaj konjaka, stavite u usta nekoliko grožđica ili zrna kafe. A neki vole da piju konjak sa tonikom, ginger ale ili kola. Ali za takve koktele koriste se samo mladi konjaci.
Što se hrane tiče, savršeni su za konjak. krem sirevi, na primjer, Roquefort, ili dimljenog lososa. Ali bolje je zaboraviti na limun sa kojim volimo da jedemo rakiju. Francuzi su generalno užasnuti ovom kombinacijom. Napravili su najispravniju kombinaciju četiri C-a: kafić, konjak, cigareta, čokolada. Štoviše, ovim redoslijedom se proizvodi i konzumiraju.
Kako pravilno okusiti
Vintage konjaci se degustiraju u nekoliko faza. Prvi je na oko. Da biste to učinili, važno je pažljivo pogledati zidove stakla. Piće teče niz zidove u glatkim viskoznim tragovima - to ukazuje na složenost konjaka. Otpada u velikim vodenastim kapima - znači da je karamela prisutna (dodaje se za lepu boju).
Druga faza je miris. Da bi to učinili, vinarima se savjetuje da prislone čašu na bradu i lako udahnu aromu iz čaše. Cvjetno-voćna aroma u pravilu je znak mladih konjaka, dublja ukazuje na odležano piće. Često postoji nota vanilije u konjacima, ali ona ne bi trebala dominirati, hvataju se i okusi cimeta i oraha.
Treća faza degustacije je proučavanje ukusa. Da bi to učinili, sommelieri uzimaju malo pića u usta i raspoređuju ga duž jezika tako da piće dodiruje glavne okusne pupoljke (vrh jezika - slatkog ukusa, leđa - gorka, sa strane - slana i kisela). Dobar konjak treba da održava ravnotežu ukusa. Prisustvo karamele je takođe lako za ukus: vrh jezika će brzo osetiti slatkoću, ali će isto tako brzo nestati.
Kako čuvati rakiju
Nakon otvaranja boce, naravno, nije potrebno popiti sve odjednom. Konjak je piće koje se može "ostaviti za kasnije". No, za bolje očuvanje okusa i arome, stručnjaci savjetuju ili čuvati bocu na tamnom mjestu ili je preliti u tamniju staklenu posudu. I naravno, ne zaboravite dobro zatvoriti.
Držite bocu konjaka okomito, a kora ne smije doći u dodir s pićem.
Ljekovita svojstva
Konjak je alkoholno piće i u velikim dozama ne može biti od koristi. Ipak, konzumacija dobre (a to je važna stvar!) rakije, osim toga, u malim porcijama (ne više od 30 g dnevno), može imati pozitivan učinak na dobrobit.
Ljekovita svojstva konjaka ljudi su primijetili dugo vremena. Evropljani su popili malo konjaka uz vrtoglavicu i nedostatak daha. Koristili su ovo piće kao ljekoviti napitak, koji je spojio snagu sunca, zraka i tradicije francuske zemlje.
Male doze konjaka mogu povisiti krvni pritisak, a samim tim ublažiti vrtoglavicu i slabost.
Zbog prisustva biološki aktivnih tvari u napitku, konjak aktivira želudac, poboljšava apetit, a također aktivira rad cijelog probavnog trakta.
Za prevenciju prehlade Preporučuje se konzumiranje 1 kašičice napitka. A u kombinaciji s čajem može se uzimati kao lijek u ranoj fazi prehlade. Inače, 1918. godine, kada je bjesnio španski grip, ljude u Njemačkoj spašavao je ... konjak. Tačnije, tinktura od belog luka i konjaka, koju su pili po nekoliko kapi dnevno. A dr Džozef Bek je ušao u istoriju zahvaljujući tome što je tokom Drugog svetskog rata u Francuskoj zaustavio epidemiju gripa uz pomoć Hennessya. Kada su lijekovi već bili na izmaku, doktor je bolesnicima počeo da daje piće, kod nas poznato kao mogul-mogul - mješavinu mlijeka, putera, sirovog žumanca, meda i konjaka. Kada drugi sastojci nisu bili dostupni, doktor je bolesniku davao konjak sa vrelim mlijekom razrijeđenim vodom. Nakon toga, prema istoričarima, broj umrlih od te bolesti smanjen je za 27 posto, a trajanje bolesti nije prelazilo 5 sedmica.
Kod upale grla za dezinfekciju možete isprati grlo napitkom razrijeđenim vodom. Postoji još jedan lijek za ovu bolest. U čaši vode skuvajte 80 g kima (kuvajte oko 15 minuta, trebalo bi da dobijete gustu masu). Procijedite, dodajte 50 ml vode i ponovo prokuvajte. Ohladite i dodajte kašiku konjaka. Uzimajte po kašiku mešavine svakih pola sata. U pravilu, bolest nestaje nakon 8 sati.
Kao ekspektorans pomoći će toplo mlijeko u koje treba dodati malo rakije.
Malo konjaka prije spavanja ublažit će nervoznu napetost, ublažiti nesanicu, opustiti, smiriti i osigurati zdrav i miran san.
Zbog efekta zagrijavanja, oblozi od soli i konjaka pomažu kod uganuća, modrica i reume.
U kozmetologiji se rakija koristi za liječenje akni. Da biste to učinili, pomiješajte glicerin, konjak i malo vode. Konjak je također odličan alat za izbjeljivanje kože (da biste to učinili, dodajte u mješavinu maski za lice) i jačanje kose.
Ostale prednosti konjaka:
- odličan je izvor polifenola (nalazi se u grožđu);
- povećava nivo u organizmu (zbog hrastovih buradi iz kojih dobija elaginsku kiselinu);
- poboljšava vid;
- smanjuje rizik od raka;
- blagotvorno djeluje na krvne sudove i srce (ako dnevno popijete 15 ml dobrog konjaka);
- smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka;
- sprječava razvoj dijabetesa tipa 2;
- služi kao profilaksa protiv žučnih kamenaca.
Konjak za lepotu kose
Grožđe je jedan od najpopularnijih proizvoda za njegu kose jer daje volumen, sjaj i zadržava boju. Alkohol je odličan antiseptik, poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se ove dvije komponente spoje, dobija se ukusan proizvod za kosu. A konjak (ili rakija) je odličan za pravljenje kozmetičke maske kod kuće. Redovna upotreba proizvoda na bazi rakije poboljšava boju kose, ubrzava rast kose, popravlja oštećenja i tretira perut.
Da biste povećali učinkovitost maski, važno je slijediti nekoliko pravila:
- Za masku vam neće trebati puno pića, pa je bolje uzeti skupocjeni konjak - ne štedite na ljepoti.
- Svi sastojci koji se mešaju moraju biti sobne temperature.
- Važno je da masku nanesete na suvu, neopranu kosu.
- Da biste poboljšali učinak, nakon nanošenja komponenti, zagrijte glavu ručnikom.
- Prije upotrebe napravite alergijski test: nanesite na kožu iza uha i pričekajte 5-10 minuta, ako nema svrbeža, možete ga koristiti.
- Držite masku 20-40 minuta.
- Isperite toplom vodom, a zatim isperite kosu odvarom bilja.
- Tok tretmana je 14-15 procedura.
Opcije maski:
- Hranljiva tvar: razmućeno jaje, 1 žlica. l. konjaka, 1 kašičica , mlijeko u prahu.
- Za masnu kosu: izgnječiti breskvu u pire, dodati konjak (za 3 kašike pirea 1 kašičica rakije).
- Za suvu kosu: 3 kašike. l. plave gline, 1 kašika. l. seckanih jagoda, 2 kašike. l. Herkul, rakija (koliko vam treba za kašu).
- Vlaženje: umućeno sirovo jaje, seckani krastavci, jedna supena kašika sok od limuna i konjak.
Druge upotrebe
Iako se konjak uglavnom koristi kao piće, u kulinarstvu se koristi i za pravljenje umaka, marinada, voćnih konzervi i čokolade. Ali za takve svrhe, naravno, bolje je uzeti jeftinije marke rakije.
Nuspojave
Nuspojave od konjaka su mnogo manje od prednosti. Ali oni su veoma ozbiljni. Zloupotreba konjaka, kao i svakog drugog alkoholnog pića, dovodi do alkoholizma.
Nije preporučljivo koristiti ovaj napitak osobama koje pate od hipotenzije, hipertenzije, dijabetesa, kolelitijaze, hepatitisa. Osim toga, konjak sadrži dosta kilokalorija, pa se ne preporučuje osobama s prekomjernom težinom.
Regija Charente nije bila prva koja je postala poznata zahvaljujući konjacima. Prvu slavu donijela je ... sol, koja je iskopana iz lokalne rijeke. U to vrijeme, ovaj začin je bio gotovo zlata vrijedan. Tako su trgovci i mornari iz raznih krajeva dolazili u Charente po robu. Oni su se zainteresovali za vino iz regije Cognac. Međutim, tada proizvedena pića bila su prilično loše kvalitete, sadržavala su malo alkohola, bila su kisela i nikako nisu bila pogodna za transport morem. U 16. veku trgovci su razmišljali o destilaciji vina. Nastali destilat Holanđani su nazvali “paljeno vino” (brandevijin). Britanci su skratili naziv u "brandy". Novo piće brzo je steklo popularnost. Ali vrijedi reći da je još uvijek bio vrlo daleko od modernih konjaka. Tek nakon ponovljene destilacije piće se pokazalo poznatijim modernim poznavaocima alkohola. Vjeruje se da je prva osoba koja je pomislila na dvostruku destilaciju bio Chevalier De la Croix-Maron.
A u 18. veku dvoje ljudi čija će imena kasnije postati sinonim za konjak, svaki pojedinačno su izgradili prve uspešne destilerije rakije. Prvi je francuski krijumčar Žan Martel, koji je stigao u Konjak i sagradio destileriju na obali Šarente. Drugi je Irac James Hennessy, koji je služio u francuskoj mornarici. Potonji je izgradio i prodavnicu Hennessy Connelly and Company u Konjaku, koja je već sljedeće godine dobila narudžbu za snabdijevanje ozbiljnih serija pića američkim kolonijama.
Stariji će se vjerovatno sjetiti satirične scene u kojoj sovjetski glumac Jevgenij Leonov govori o dobrobitima alkohola. Dakle, njegov junak je rekao: „Konjak je uvijek koristan! Ali dragi. Ali zato je skupo, jer je veoma korisno! Ali Leonovov junak je bio u pravu. Iako je ovim riječima važno dodati još jednu preporuku, možda i najvažniju: konjak je koristan samo u malim dozama.
Konjak je posebno piće sa milionima obožavatelja širom svijeta. Događa se sa notama drveta, duvana, vanile, klasika i kuvano prema inovativni recepti. Postoji mnogo različitih konjaka, ali samo razumevanje ove vrste rakije je nepokolebljivo.
Ima mnogo obožavatelja, i to s dobrim razlogom. Konjak je piće bogova i pravih znalaca, ali ne u slučaju kada je kupovina ovog divnog alkohola bila neuspješna. Sada ima puno falsifikata i takozvanog "spaljenog" alkohola. Svi razumiju da dobar konjak ne može biti jeftin, ali čak i među vrlo skupim opcijama postoji šansa da naletite na lažnjak.
Takva greška u odabiru može koštati ne samo razmaženu večer, već i dobar dio vašeg zdravlja. Kako spriječiti takvu grešku?
Šta je konjak, po čemu se razlikuje od rakije? Da li je moguće sami napraviti konjak i, ako jeste, kako? Toliko pitanja i svi odgovori su u nastavku.
Malo istorije
Godine 1453., nakon završetka Stogodišnjeg rata, Charente, koja proizvodi vino u ogromnim količinama za Englesku, gubi svoje kupce. Tako ponuda naglo počinje da gubi svoju potražnju.
Kao rezultat rata, Engleska je bila protjerana s kopna, a vino nije bilo moguće uvoziti preko mora. Oni su jednostavno propadali i izgubili svoja svojstva. Tada su vina počela da se destiliraju i isporučuju u ovom obliku. Ovo piće postalo je prototip moderne rakije. Međutim, njegov ukus ostavlja mnogo da se poželi.
Početkom sedamnaestog stoljeća započeo je razvoj proizvodnje nama poznatog konjaka. Tada su nastajali sve napredniji aparati za mjesečni aparat, a ljudi su naučili kako pravilno primijeniti stečeno iskustvo. U toku razvoja, Francuzi su bolje savladali tehnologiju od samih izumitelja „metoda skladištenja“ i počeli da razvijaju ovaj posao.
Početkom sedamnaestog veka, Francuzi su aktivno proučavali i savladavali novo piće. Istovremeno, uočeno je da skladištenje u hrastovim bačvama blagotvorno utiče na ukus pića, a sada ga je postalo moguće piti u čistom obliku. Tokom napornog rada na stvaranju konjaka naučili su da odvoje čisti destilat i razrijede ga u potrebnim omjerima.
Već sredinom devetnaestog stoljeća piće je dobilo svoje priznanje i široku upotrebu. Počela je aktivna saveznička trgovina: proizvodnja konjaka i proizvodnja stakla. Alkohol je počeo da se flašira i uvozi.
Godine 1936. odobren je Zakon o kontrolisanom nazivu porijekla.
Pravljenje konjaka
Umjetnost domaćeg pivarstva u Rusiji odavno je našla svoje obožavatelje i toplo se nastanila u srcima Rusa. Moonshine pokreće najviše Različiti putevi i po raznim recepturama, neprestano usavršavajući i osavremenjujući recepturu. Ipak, ima mjesta za klasiku, odnosno za klasični alkohol.
Mnoga divna pića prave se na bazi gotovog mjesečina, uključujući konjak. Odležava se u bačvama, zasićena raznim aditivima i ukusima, čime se dobija veoma mirisni konjak. Kako se pravi konjak, kako odležava i kako postići najbolji ukus i aromu - reći će ovaj članak.
Sve u redu
Prvo morate razumjeti tehnologiju pravljenja konjaka. Inače, kako se pravi konjak. Tek tada možemo govoriti o svestranosti i raznolikosti recepata i metoda kuhanja.
Osnova svakog konjaka je konjak, gotovo da nema miris i boju. Dobija se destilacijom vina. Dakle, ista kaša je početna sirovina za plemeniti alkohol.
Sok od voća ili grožđa fermentira se na temperaturi koja ne prelazi dvadeset stepeni, bez kiseonika. Za to se koristi vinski kvasac. Činjenica da je proces fermentacije zaustavljen i da je sirovina spremna za destilaciju može se shvatiti prestankom izdvajanja gasa i pojavom karakterističnog taloga.
Nakon toga, dobiveno vino se šalje na destilaciju. U ovoj fazi, tehnologija proizvodnje konjaka ne razlikuje se od proizvodnje mjesečine. Ukratko, alkohol se odvaja od vina (sirovine) tokom destilacije.
Izolacija alkohola od konjaka
Tokom destilacije, sav izolovani alkohol se deli na tri frakcije: "glava", "telo" i "repovi". Za dalji rad koristi se samo "tijelo" od svega primljenog. Činjenica je da se u prvom paru i u "repovima" ne oslobađa samo alkohol, već i druge nečistoće.
To je zbog činjenice da su temperature ključanja i isparavanja alkohola različite. Vino sadrži razne alkohole, zadatak destilacije je da izoluje čisti konjak, bez nečistoća.
"Glava", na primjer, (ili ova frakcija se naziva i "pervak") sadrži metan. I u posljednjoj frakciji (u "repovima") - fuzelna ulja. Naravno, ovo nije potpuna lista štetnih nečistoća sadržanih u prvoj i posljednjoj frakciji, ali to je sasvim dovoljno da se jasno shvati da te nečistoće ne daju kvalitetu konačnom piću.
Pogrešno vjeruju da je takozvani "pervak" najbolja frakcija mjesečine. Međutim, nije. Prve kapi mjesečine brže opijaju i imaju izraženiji miris, ali razlog tome su otrovi sadržani u "pervaku" u velikim količinama.
U slučaju da se ispostavi da je alkohol nedovoljno čist, možete ga ponovo prestići i podvrgnuti dodatnoj filtraciji. Kao filteri koriste se ugljeni, mangan, srebrni filteri. Naravno, nakon takvog pročišćavanja bit će potrebna još jedna destilacija. Kako čistiji alkohol, teme bolji proizvodće biti na izlazu.
"Glave" čine oko pet odsto ukupnog očekivanog obima, otprilike isto toliko - "repovi". Snaga frakcije, koja je neophodna za proizvodnju konjaka, trebala bi biti četrdeset posto. Uz ponovljenu destilaciju, jačina će se povećati i bit će potrebno razrijediti proizvod. Za veću preciznost, u proizvodnji konjak alkohola koristi se alkoholnomjer, potreban je za određivanje jačine budućeg pića.
Tehnologija
Tehnologija za proizvodnju konjaka kod kuće nije previše lukava, ali zahtijeva strpljenje i temeljitost. Nakon što je čisti rakijski alkohol izolovan iz suhog vina, ispao je samo mjesečina. Da biste ga pretvorili u konjak, morat ćete izvršiti još nekoliko operacija.
Zatim se nastali alkohol zadržava. Konjak tradicionalno odležava u hrastovim bačvama na određenoj temperaturi. U procesu blendanja piće se obogaćuje kiseonikom, aromom, dobija boju i karakterističan ukus.
Alkohol za konjak, kao što je već spomenuto, je bezbojan i praktički bez mirisa. U bačvi dobija svoju aromu, odležava i oplemenjuje. Što je piće duže bilo u ovoj fazi pripreme, to se smatra boljim. Ova je prosudba sasvim razumna, jer tada konjak od običnog mjesečina postaje ono vrlo plemenito piće.
Mnogi proizvođači zanemaruju ili nehajno tretiraju ovu fazu, proizvodeći "elitni konjak". Brendovi često pate upravo zbog lošeg starenja, što rezultira lošim pićem.
Bačva za kupanje
Proizvođač konjaka često štedi na ovom važnom elementu, zbog čega se dobiva odgovarajući rezultat. Za bačvu za starenje postavljeni su određeni zahtjevi od kojih se ne može odstupiti.
Prije upotrebe bačve za predviđenu namjenu, u nju se prvo sipa voda dvije do tri sedmice. Od toga drvo nabubri, a daske bačve čvrsto prianjaju jedna uz drugu, ne ostavljajući praznine. Nakon toga, alkohol se sipa u bure i tamo odležava dvadesetak dana.
Svi spojevi su ispunjeni parafinom, a samo drvo je tretirano uljem za sušenje. Metal u buretu nije dozvoljen, jer će sigurno oksidirati. Iz tog razloga, svi metalni elementi su isključeni, uključujući slavine i čepove.
Kupanje kod kuće
Hrastove bačve za konjak ključni su element klasičnog recepta. Međutim, ovo klasična tehnologija. Sada su ljubitelji ovog posla naučili uvelike ubrzati proces miješanja, pa čak i bez bačve.
Domaći konjak u većini slučajeva odležava u emajliranim ili staklenim posudama uz dodatak hrastove strugotine ili strugotine. Osim toga, domaćem konjaku se dodaju i drugi elementi. Torbica uključuje karanfilić, đumbir, med, čokoladu, muškatni oraščić i još mnogo, mnogo više.
Dodajte druge elemente za ukus i miris. Naravno, sve zavisi od ukusa i ličnih preferencija.
Kako se pravi konjak kod kuće?
Sada postoji mnogo različitih recepata i savjeta, ali klasika ostaje vječna.
Često se kao osnova ne uzima čak ni sam konjak, već obični alkohol razrijeđen na četrdeset stupnjeva ili samo votka. Za tri litre će trebati tri supene kašike hrastove kore, strugotine ili čipsa. Možete ih kupiti u ljekarni, specijaliziranoj trgovini ili naručiti putem interneta.
Osim toga, trebat će vam karamela. Najsigurnije je koristiti zapaljeni šećer. Prstohvat vanile, par pupoljaka karanfilića i nekoliko grama muškatni oraščić. Sve to treba staviti u staklenu ili emajliranu posudu, dobro promiješati nemetalnom žlicom i ostaviti najmanje mjesec dana bez pristupa svjetlosti i kisika.
Nakon nekog vremena konjak je spreman za piće.
Mnogo toga ide na poboljšanje ukusa: orasi, đumbir, bobice gloga i šipka, crni čaj. Kako se pravi konjak je prilično određeno pitanje, ali s čim je to već sporedna tema.
Zvezdice
Naravno, klasificira se i kvalitet ovog veličanstvenog pića, a najvišom ocjenom smatra se pet zvjezdica. Konjak je podvrgnut strogoj ocjeni, nakon čega mu se izriče presuda. I kako se određuje koliko zvjezdica dodijeliti konjaku?
Konjak je ocijenjen po kvaliteti u poznatim zvijezdama, ali malo ljudi zna šta oni zapravo znače. Čak sam čuo da su ove zvjezdice ocjena poznavalaca koji su okusili piće prije flaširanja. Međutim, to nije tačno.
Zvjezdice na boci označavaju odležavanje pića. Odnosno, prikazuju koliko je godina konjak bio u bačvi. Ako se na boci nalaze tri zvjezdice, možete biti sigurni da je konjak odležan najmanje tri godine. Četiri zvjezdice - najmanje četiri godine, pet - pet.
Inače, godina se računa od prvog aprila. To se opravdava činjenicom da se fermentirano vino destilira odmah nakon berbe. Dakle, možemo reći da je stvarna starost alkohola u boci čak i nešto viša nego što je naznačeno na etiketi.
Tokom godina odležavanja, piće se sve više obogaćuje ukusom, aromom, gustinom i punoćom. Tako da možemo sa sigurnošću reći: što više zvijezda, to bolje.
Cijena kvalitetnog alkohola
Stojeći ispred izloga, nehotice se nađete pred izborom: žrtvovati kvalitet ili novac. Postoji mišljenje da je stvarno dobar konjak neprocjenjiv, ali ako nema fanatizma, koliko košta dobar konjak?
Trošak se također obično zasniva na godinama odležavanja pića. Najkraće kašnjenje je tri godine. Takvo piće ima gorak okus, blago je oštro i možda neće ostaviti najbolji okus. Fabrike konjaka u Rusiji obično idu na mali trik, "tonirajući" ukus konjaka bojom šećera. Cijena takvog pića obično varira oko tri stotine rubalja za sedamsto mililitara.
Piće najboljeg kvaliteta, sa pet zvjezdica, odnosno najmanje pet godina odležavanja, bit će skuplje. Ima prijatniju aromu, blag ukus, sadrži manje hemijskih dodataka. Za isti volumen morat ćete platiti najmanje 700-800 rubalja.
Osim prosječnih cijena, vrijedi zapamtiti i akcizne dodatke, marže u trgovinama i tako dalje. Dakle, cijena može dosta varirati. Osim toga, svaki proizvođač može odrediti svoju cijenu za rakiju ili konjak. Usput, koja je razlika?
Rakija i konjak
Koje piće se zove rakija, a koje se s ponosom može nazvati konjakom?
Zapravo, pravi se konjak proizvodi samo u svojoj domovini: u Francuskoj u pokrajini Cognac. Na istom mjestu, autorskim pravima, proizvođači su zabranili nazvati piće proizvedeno na drugim mjestima upravo konjakom i predložili da se naziv zamijeni sa "brandy".
Odnosno, svako piće koje nije proizvedeno u Francuskoj ne može se nazvati konjakom. Međutim, nazivi konjaka se ne razlikuju previše jedni od drugih i rijetko se može vidjeti boca pod brendom rakije.
Kultura potrošača
Tradicionalno se služi konjak jela od mesa. Čaša za konjak je niska posuda na kratkoj dršci, sa širokim dnom i sužavanjem prema gore. Uobičajeno je da se piće zagreje u ruci.
Jedan od glavnih kriterija kvalitete je miris. Prvo se alkohol zagrijava na dlanu, držeći čašu ne za nogu, već za podnožje, uživajte u aromi pića i tek onda ga popijte.
Drugi najvredniji kvalitet ukusa je okus koji konjak ostavlja. Dobar alkohol ostavlja za sobom blagu gorčinu, prijatnu toplinu, nežno se širi po telu.
Čaša konjaka bit će ugodan dodatak večeri ili prijateljskom razgovoru, jezgrovito će razvodniti večer i unijeti u nju atmosferu topline i povjerenja.
Vrijedi pamćenja
Konjak je posebno piće sa svojom atmosferom i raspoloženjem. Koliko god različita imena konjaka, marki, brendova, recepata, in domaći konjak postoji nešto posebno. Pravljenje dobrog alkohola je gotovo umjetnost, ako ne u svom najčistijem obliku. I ova umjetnost ima mnogo obožavatelja.
Sa dugogodišnjom praksom, iskustvom, pravi znalac već prikazuje za sebe recepte i određene proporcije koje su mu po volji. Ali pri prvom iskustvu trebali biste biti pažljiviji u procesu kuhanja.
U pravilu, kada se osoba prvi put bavi poslom, uobičajeno je da se osloni na već dokazane recepte, bez ponovnog izmišljanja kotača, a tek onda, nakon što je isprobao, izvrši prilagodbe.
Također je važno zapamtiti da alkohol izaziva ovisnost i da je upotreba alkoholnih proizvoda u prevelikim dozama opasna po zdravlje.
Alkohol za konjak se proizvodi od vinskih sorti grožđa koje imaju dobre prinose, često nisku akumulaciju šećera, a vino od njih ispada ravnog okusa. Variety Swim, na primjer, ide na obična vina, konjak. Zahtjevi za materijal konjaka: sadržaj alkohola najmanje 8%, kiselost najmanje 4,5 g/l. Preporučuje se fermentacija na pulpi, odležavanje na kvascu. U Francuskoj se destilacija vrši od svježeg vinskog materijala - s kvascem.
Kada sam prvi put dvaput destilirao vino, primijetio sam da se okus čače uvelike smanjio. Nije mi se svidjelo, ali duh od konjaka je na kraju ispao odličan. Odlučio sam donekle izbjeći tradicionalnu tehnologiju, pogotovo jer se po prvi put konjak dobivao jednostavnim odležavanjem votke od grožđa u hrastovim bačvama.
U knjizi SG Leonova „Amatersko vinogradarstvo“, u članku „Pravljenje konjaka kod kuće“, predlaže se upotreba nekvalitetnog vina i pića Petio za destilaciju u konjak, iako se kaže da je piće slično konjaku. se dobija. Ipak, bolji je od surogata vanilije.
Stolne sorte mogu se koristiti za konjak ako je, na primjer, počelo pucanje bobica. Dozvoljen je mali dodatak šećera ako bobice nisu dovoljno zrele. Fermentacija se vrši na pulpi. Ne čekajući potpunu fermentaciju, sipam vinski materijal u bocu za daljnju fermentaciju. Rukama stisnem pulpu i dodam joj zašećerenu vodu - malo. Nakon fermentacije, istisnem presom, izbacim tortu. Ne možete dugo oklijevati, dobijeno vino ima malo alkohola, može ići u ocat, pogotovo ako se koristilo trulo grožđe. Dobiveni vinski materijal se destilira bez taloženja za čaču, uz odabir frakcije „glave“, čime se smanjuje temperatura destilacije.
Kada branim vino, skupim preostali talog kvasca, dodam vodu, šećer. Promiješam, fermentiram, destiliram za čaču (uz odabir glave). Dobija se vrlo mirisna votka od grožđa. Prošlogodišnje vino, koje nije opravdalo moja očekivanja, također se destiluje u votku od grožđa. Čuvam svu votku od grožđa do zime.
Kada se posao s grožđem smiri, možete se baviti poslovima s konjakom. Prvo, morate prestići čaču drugi put da biste dobili alkohol jačine 76-72 stepena.
Drugi - izrezao sam dame od hrastove letve s očekivanjem da između krajnjih rezova bude debljine 2-3 centimetra. Da se slobodno uvuče u grlo flaše od dvadeset litara. Hrast mora biti star najmanje 50 godina. Sušenje hrastovih nitova vrši se pod šupama tri godine. Hrastove kocke prelijte kipućom vodom, insistirajte 2 sata, ocijedite infuziju. Refill hladnom vodom 2 sata, ponovo ocediti. Ponavljam postupak ponovo. Bocu do vrha napunim kockicama i napunim je alkoholom od grožđa. Inače, nije preporučljivo hrastove bačve puniti alkoholom od konjaka do vrha radi bolje oksidacije i taloženja fenolnih jedinjenja. U vinarijama se zakivanje koristi šest godina, a najproduktivnije 2-3 godine upotrebe. Stoga, nakon šestog prelijevanja, uklanjam hrastove dame nakon prolaska kroz mjesečni aparat.
Bocu je poželjno čuvati tri godine, ali ako je nepodnošljivo, može i godinu dana, ali najbolje na toplom mestu na temperaturi od oko 20 stepeni. U fabrikama sa ubrzanom tehnologijom, hrastovo zakivanje se infundira u rezervoarima na temperaturi od 40 stepeni tokom jednog meseca.
Uzimam flašu u kojoj se od prošle godine čuvaju cekeri sa alkoholom i sipam konjak alkohol. Izmjerim sadržaj alkohola u njemu i dodam šoljicu željenog sadržaja alkohola, kako bih na kraju dobio sadržaj alkohola od 40 posto. Šećer dodajem u obračunu jedan posto, rastvaram mućkanjem.
Flaširam ga i šaljem u podrum na taloženje, na godinu dana.
Ponovo izblendajte konjak.
Uklonim staloženi konjak iz taloga. Konjak je skoro gotov, ali može i dalje dati talog, pa ga ostavljamo da "odmara" još godinu dana.
U bocu u kojoj su ostali cekeri sipam šolju sa visokim sadržajem alkohola od 50-60 stepeni i šaljem u podrum na godinu dana. Koliko godina možete koristiti hrastove cekere "u potoku", još ne znam. Ako se konjak pokazao tvrd nakon upotrebe prve frakcije konjak alkohola, onda ga treba razrijediti sa četrdeset stupnjeva chacha na pola, dodati šećer (do 1%), otopiti protresanjem i poslati ga da se odmara u podrumu. .
Sada o ulozi hrastovih bačvi, hrastovih bačvi u pravljenju konjaka. Tanini hrastovog drveta imaju ulogu katalizatora, menjajući organoleptiku votke od grožđa (chacha). Proizvodi se supstanca koja daje jedinstveni okus alkohola konjaka. Kada se konjak alkohol pomiješa sa "mirisnom vodom" u procesu "odmaranja", tanini se talože. Konjak gubi tvrdoću i postaje upotrebljiv. Nemoguće je koristiti hladno za odvajanje taloga, jer će se okus vina pogoršati.
U razgovoru s Jurijem Valentinovičem Zotovom, moja uvjerenja u proizvodnju konjaka poklopila su se s njegovim, piće je isključivo od grožđa, a hrastovi bačvi igraju srednju privremenu ulogu. Što manje tragova hrastovine ostane u piću, to će biti ugodnijeg okusa. Takođe tvrdi da upotreba muškatnog oraščića čini konjak mirisnijim, to ne mogu ni potvrditi ni demantovati. Prvi eksperimenti u dobijanju alkohola od konjaka od sorti isabella do sada su imali određeni uspjeh.
Osnova okusa konjaka je vino iz kojeg se vrši destilacija za grožđanu votku. Konjak nije hrastova tinktura. Dvostruka destilacija alkohola smanjuje aromu budućeg pića. Bačve se prvo moraju koristiti za vino godinu-dvije pa tek onda za pravljenje konjaka. Što je bačva konjaka starija, to je ona vrednija, možda zbog manje količine tanina u drvu bačve. U bačvama infuzija konjaka alkohola traje duže, "udio anđela" odleti, pa morate svake godine dodavati alkohol od grožđa, možda zbog toga konjak postaje ukusniji, povećava se ekstraktivnost zbog dolivanja, alkohola i vode ispari kroz drvo bureta. Cijena takvog konjaka bit će skuplja. U videu i u tekstu postoji neslaganje u smislu namakanja hrastovih cekera kipućom vodom i namakanja i ispiranja hladnom vodom, samo sam to uradio drugačije u vidu eksperimenta. Postoji prostor za razvoj novih tehnologija.
Nove bačve se koriste za ulivanje alkoholnih pića od konjaka, prethodno zalivene kipućom vodom ili parom, a zatim natopljene tako što se u njih ulije hladna voda, dva ili tri puta. Prilikom ponovljene ispaše alkohola u bačve se dodaju hrastove bačve, jer se smanjuje ekstraktivnost buradi. U veoma starim buradima, izliveni konjak će se koristiti za odmor, od mesec dana do godinu dana. Sve zavisi od tehnologije pripreme određene rakije.
Po Prim Europe, ovo piće pogrešno zovemo konjak, tačno rakija, ne razumeju ruski mentalitet, nama je u najmanju ruku neobično da šampanjac zovemo pjenušavim vinom. Čini mi se da je rakija engleska riječ, ne paše uz francusko piće. Brane "brend", kažu nemamo pravo, i to košta - bolesna od ove psihologije.
