Kada birate ribu, uvijek je pažljivo proučite. izgled. Najbolje je uzeti ribu sa širokim leđima, s kožom koja ima prekrasnu svijetlu nijansu, bez oštećenja i bijelog cvjetanja.
Ribu je potrebno odmrznuti u frižideru na donjoj polici - ne morate je puniti vodom niti iznositi u zrak.
Skuša operite izvana, napravite uzdužni rez duž trbuha i pažljivo uklonite unutrašnjost. Tamni film pažljivo ostružite nožem, ponovo dobro isperite u tekućoj vodi i malo osušite.
Nakon toga, skušu će biti moguće rezati na ne baš debele komade.
Za soljenje skuše u salamuri najbolje je koristiti klasične začine - biber u zrnu i lovorov list. Recept za soljenje skuše u salamuri je vrlo jednostavan - prokuhajte salamuri, ohladite je i prelijte ribu.
Stavite komade skuše staklena tegla- najbolje je uzeti tegle od pola litre ili litre. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, biber i lovorov list i prokuhajte. Salamuru treba kuhati nekoliko minuta kako bi se sol i šećer potpuno otopili.
Nakon toga, rasol se mora ohladiti na sobnu temperaturu i njome napuniti ribu.
Tegle s ribom prekrijemo plastičnim poklopcem ili folijom i ostavimo oko četiri sata. Nakon toga se može staviti u frižider na još nekoliko sati. Obično se litarska tegla skuše soli šest sati.
Da bi bilo zgodno čuvati ribu, najbolje je koristiti ne baš velike staklenke - uzmite onoliko skuše koje možete pojesti odjednom.
Ambasador skuše kod kuće uvelike će ovisiti o vašim preferencijama ukusa. Ako volite slanu ribu, onda je nakon šest sati možete poslužiti za stol, a za ljubitelje pikantnije i slanije ribe postoji još jedan divan recept.
Ako volite mirisniju ribu, onda je recept za slane kriške skuše u ljutoj salamuri najbolji za vas. Ovako pripremljena riba će divna užina za prazničnu trpezu.
Skuša se također mora očistiti, oprati i narezati na ne baš velike komade - debljine 2-3 centimetra. Limun dobro operite u tekućoj vodi, a zatim isecite na dve polovine. Pola limuna ostavite sa strane, a drugu polovinu narežite na tanke štapiće ili srednje kockice.
U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer, dodajte im biber u zrnu i nasjeckani lovorov list. Luk narežite na kolutiće - ne baš tanko.
U šerpu sipajte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Skinite sa vatre i u vodu dodajte sve pripremljene začine osim luka i limuna.
Dobijeni slani rastvor se dobro promeša i ostavi da se potpuno ohladi. Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, moći će se puniti tegle.
Ribu, limun i luk rasporedite u slojevima. Lagano prelijte rasol i pokrijte tegle poklopcem ili plastičnom folijom.
Solimo skušu kod kuće u nekoliko faza. Ostavite dva do tri sata sobnoj temperaturi a zatim prebacite u frižider.
Ako ribi uklonite kosti i posolite samo file, tada će skuša u salamuri biti gotova za 5 sati. Srednji komadi skuše - debljine 4-5 centimetara, biće spremni za upotrebu za jedan dan, a mali - 2-3 centimetra mogu se kušati za 12 sati.
Na videu, kako ukiseliti skušu, možete vidjeti sve faze pripreme ovog sjajnog zalogaja. Ako ćete kuhati veliku količinu ribe, pokušajte se držati omjera soli i šećera - 2: 1. Umjesto limuna možete koristiti limunov sok ili malo voćnog octa - tako će riba biti nježnija.
Za pikantno soljenje možete koristiti bilo koje začine po vašem ukusu - možete eksperimentirati i dodati đumbir, bijeli luk, kopar ili peršun. Svo povrće koje sadrži esencijalna ulja odličan za pravljenje začinjenih nadjeva.
Kada je riba potpuno spremna, pažljivo je izvadite iz tegle i postavite sto. Prijatno!
Soljenje skuše kod kuće pouzdan je način izbjegavanja trovanja i drugih nevolja pri kupovini gotove slane ribe u trgovini.
Različiti recepti za samoslanu skušu omogućavaju vam da odaberete način soljenja prema vašem ukusu i mogućnostima.
Kako kiseliti skušu kod kuće ukusno, važne nijanse
- Prije svega, trup za soljenje mora biti pravilno odabran. Potrebno je obratiti pažnju na boju trupa, treba biti siva, bez žutih mrlja, oči trebaju biti svijetle, koža bez oštećenja, miris svježe morske ribe.
- Preporučljivo je uzimati samo svježu ribu srednje i velike veličine, mali trupovi su koštani i manje ukusni.
- Ako je proizvod zamrznut, onda se mora polako odmrznuti, na donjoj polici frižidera.
- Sol za salamuru treba koristiti jednostavno, grubo mljevenje. Jodirana sol će pokvariti izgled gotovog proizvoda.
- Emajlirano, plastično ili stakleno posuđe pogodno je za soljenje kako ne bi došlo do oksidacije.
- Za rezanje trebate koristiti dobro naoštren nož kako bi se komadi lijepo izrezali.
- Čuvajte kod kuće u frižideru ne duže od 5 dana.
Kako ukusno kiseliti skušu kod kuće, recepti:
Jednostavan recept za soljenje skuše kod kuće
- Skuša - 2 komada po 350 gr.
- Obična voda - 1 litar
- Senf u prahu - 1 kašičica
- Šećerni pijesak - 3 žlice. l.
- Krupno mljevena sol - 5 žlica. l.
- Crni biber u zrnu - 8-9 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
1. Vodu sa začinima staviti na vatru, prokuvati i kuvati 3 minuta, pa ohladiti ispod poklopca na sobnoj temperaturi.
2. Ribu izdubite, odrežite rep i glavu, dobro isperite, osušite, narežite na komade širine 3-4 cm i stavite u staklenu posudu.
3. Prelijte ohlađenom marinadom, poklopite i ostavite u frižideru 12 sati, najbolje 2 dana.
Koristeći primjer ovog recepta, može se vidjeti da brzo soljenje skuše kod kuće nije teško.
Soljenje skuše u salamuri
- Skuša - 1 kom.
- Obična voda - 1 litar.
- Šećerni pijesak - 2 žlice. l.
- Crni biber u zrnu - 3 kom.
- Piment grašak -2 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Vinsko sirće - 2 kašike. l.
- Dodajte začine u vodu. Kuvajte 5 minuta, ohladite, dodajte sirće, promešajte.
- Ribu izdubite, operite, osušite, narežite na komade širine 3-4 cm, stavite u staklenu posudu.
- Prelijte komadiće marinadom i ostavite na jedan dan na hladnom mestu.
Kao što vidite, soljenje skuše u salamuri u komadima nije teško. Krajnji rezultat je mekan i ukusno jelo. Ako se šećer zamijeni zaslađivačem, onda je ova vrsta soljenja idealna za one koji su na Dukan dijeti. Ovdje ima više.
Recept za začinjenu slanu skušu kod kuće
- Svježa skuša - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Piment grašak - 6 kom.
- Laurel. list - 4 kom.
- Suncokretovo ulje - 1 kašičica
- Vinsko sirće - ¼ šolje.
- Krupno mljevena sol - 3 žlice. l.
- Karanfil - 2 pupoljka.
- Mljeveni crni biber.
Postupak pripreme začinjene slane skuše:
- Očistite kožu, uklonite kosti, narežite na male komade fileta, posolite i ostavite sa strane.
- Luk narezan na kolutiće.
- Pomiješajte sirće, ulje i začine.
Popaprite, dodajte luk, prelijte marinadom i dobro promešajte i ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 2 sata.
Skuša začinjenog soljenja je spremna! Kao prilog, kuvani krompir dobro pristaje uz začinjenu slanu skušu.
Kako kiseliti skušu u salamuri sa ljuskom luka
- Smrznuta skuša - 3 kom.
- Krupno mljevena sol - 3 žlice. l.
- Obična voda - 6 čaša.
- Crni čaj - 2 kašike. l.
- Šećerni pijesak - 2 žlice. l. bez vrha.
- Kora crnog luka - 3 šake.
- Odmrzavajte polako.
- Luk dobro oprati, dodati so, šećer, listove čaja, vodu, prokuvati, skloniti sa šporeta i poklopiti.
- Ribu oprati, iznutriti, osušiti, preliti procijeđenim salamurim, poklopiti i staviti na hladno mjesto 3 dana. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite trup radi boljeg soljenja i bojenja u zlatnu boju.
Ovako posoljena skuša kod kuće je veoma ukusna, isečena na komade, odlično ide uz prženi krompir.
Kako kiseliti skušu u salamuri sa čajem
- Smrznuta skuša - 2 ribe.
- Krupno mljevena sol - 4 žlice. l.
- Obična voda - 1 litar.
- Šećerni pijesak - 4 žlice. l.
- Crni čaj - 4 kašike. l.
- Odmrznite pod tekućom vodom. Utrošiti, odseći glave, isprati, osušiti.
- Skuvati i ohladiti čaj, dodati mu šećer, so i dobro rastvoriti.
- Umočite ribu u rastvor čaja i ostavite u frižideru 4 dana.
- Noću objesite za rep preko lavora, tako da višak tečnosti bude staklen.
Ambasador skuše u čajnom rastvoru - vrlo originalni recept, riba izgleda ukusno i estetski ugodno. U ovom slučaju za prilog je prikladan pire krompir.
Kako kiseliti skušu u salamuri za 2 sata
- Skuša - 1 kom.
- Krupno mljevena sol - 1,5 žlice. l.
- Obična voda - 350 ml.
- Luk - 1 kom.
- Crni biber u zrnu - 7 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- V obična voda baciti sve začine, so i luk isečen na 4 dela. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, ostavite da se ohladi.
- Ribu izdubite, odrežite rep i glavu, dobro isperite i osušite. Zatim narežite na kriške širine 2 cm i stavite u staklenu posudu.
- Prelijte pripremljenom marinadom i stavite u frižider na par sati.
Ovako pripremljena riba odlično se slaže sa kuvanim krompirom.
Recept za marinirane smrznute skuše
- Skuša - 3 kom.
- Luk - 3 kom.
- Beli luk - 3 zuba.
- Šećer - 1 kašičica.
- Krupno mljevena sol - 1 žlica. l.
- Vinsko sirće - 3 kašike. l.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Lovorov list - 2 kom.
- Piment grašak - 1 kašičica
- Mešavina različitih paprika.
- Ribu malo odmrznite, inače će komadi izgledati neukusno. Izbušite, operite, odrežite repove i glave, osušite, narežite na male komadiće.
- Luk narežite na kolutiće, a beli luk na ploške.
- Pripremite marinadu - pomiješajte sa sirćetom, solju, šećerom, biberom, dodajte lovorov list.
- Sve sjediniti i lagano promiješati.
- Stavite u staklenu teglu i ostavite jedan dan na hladnom.
Ukiseljena skuša dobra je u sendvičima, posuta zelenim lukom.
Kako posoliti skušu u limunovom soku
- Skuša - 3 kom.
- Krupno mljevena sol - 2 žlice. l.
- Limun - 1 kom.
- Nekoliko graška crnog bibera.
- Lovorov list - 3 kom.
- Obična voda - 0,5 litara.
- U vodu dodajte začine, prokuvajte i kuvajte nekoliko minuta, ohladite posudicu na sobnu temperaturu.
- Ribu izdubite, operite, osušite, narežite na male komade i stavite u staklenu posudu.
- Ribu prelijte iscijeđenim limunovim sokom i pripremljenim salamureom. Uklonite na hladnije mesto. Možete ga pojesti za jedan dan.
Na ovaj način možete posoliti cijelu ribu, ali će tada biti gotova za 3 dana.
Ambasadorska skuša bez vode
- Skuša - 2 ribe.
- Krupno mljevena sol - 4 kašičice.
- Šećer - 1 kašičica
- Lovorov list - 2 kom.
- 5-6 zrna crnog bibera.
- Začin od povrća - 1 kašičica
- Očistite iznutra, odrežite rep i glavu, isperite i osušite. Narežite na komade debljine 1,5 cm.
- Pripremite mješavinu začina, možete dodati par kašičica senfa.
- Premažite komade gotova mješavina začina i stavite u odgovarajuću posudu, poklopite i ostavite u frižideru 2 dana.
Slana skuša sa tečnim dimom
- Skuša - 3 ribe.
- Obična voda - 1 litar.
- Crni čaj - 4 kašike. l.
- Krupno mljevena sol - 4 žlice. l.
- Šećerni pijesak - 2 žlice. l.
- Tečni dim - 4 kašike. l.
Tečni dim u ovom receptu će ribi dati ukus dima i zlatnu boju.
- Skuša iznutriti, odrezati peraje, kao i glavu i rep, isprati, osušiti papirnim ubrusima.
- Pripremite salamuru sa crnim čajem, prokuhajte, ohladite.
- U ohlađenu salamuru dodajte tečni dim.
- Stavite u staklenu posudu, poklopite i ostavite u frižideru 3 dana.
Dakle, sumirajući, možemo reći da soljenje skuše kod kuće nije nimalo problematično i nije dugo. Rezultat je nevjerovatno ukusan i zdravo jelo koji će se svidjeti svim domaćinstvima, uključujući i djecu.
Pozdrav dragi čitaoci. Danas ću vam napisati recept za začinjenu slanu skušu. Ali prije svega želim da vam čestitam na spasu od jabuka. Skuša prema ovom receptu ispada ukusna, blago soljena. Evo, čini se da je ljeto, sezona svježeg povrća i voća, a ponekad poželite i slanu ribu. Pa, naravno, ja više volim od svih riba slane skuše. Jučer smo išli sa decom u prodavnicu, nije bilo skuše, gledali smo slanu haringu, ali nekako njen izgled nije nimalo ulivao poverenje. A kako kažu ljeti da se otruješ, nema se šta raditi. Ali svježe smrznuta skuša pokazala se dobrog izgleda i nije bilo stranog mirisa u njoj. Generalno, nakon malo razmišljanja, odlučili smo da kupimo nekoliko skuša. Štaviše, ne želite slanu skušu, želite ukusnu i lagano slanu skušu.
Kada su otišli kući, kupili su i krompir za ribu. Došli smo kući i odmah počeli soljenje skuše. Ovaj recept je pogodniji za one koji ne vole dugo čekati da se riba skuha. Kad tata dođe u posjetu, posebno mu spremam ovako ljutu slanu skušu, uglavnom je divna za krompir. Tata je voli, spreman je da pojede slanu skušu čak i za doručak, ručak i večeru. Ali, naravno, sve je dobro umjereno.
Recept za začinjenu slanu skušu, sa mojim mužem, podelila je jedna od njegovih dobrih prijateljica, Vera Petrovna, ispričala je kako ona pravi skušu i posavetovala me da probam kiseljenje. Probali smo i svidjelo nam se. Sada, za svaku gozbu, začinjena slana skuša je uvijek na stolu. Štaviše, recept je vrlo jednostavan, ne zahtijeva velike troškove i trud za pripremu.
Ali, ne samo da je jednostavno, već se i skuša kuha dovoljno brzo. Posolili smo skušu u 19.00, a ujutro je već bila ukusna lagano slana skuša. Već u 10 sati jeli su skušu sa krompirom. Da, i prema ovom receptu, ne možete samo soliti skušu. Na primjer, probali smo, ispada i jako ukusno. Ali skuša je i dalje ukusna.
- 2 skuše
- 1 litar vode
- 4 žlice. kašike soli
- 2 žlice. kašike šećera
- 2 žlice. kašike sirćeta 9%
- 5 listova lovora
- 5 aleve paprike
- 5 karanfila
Imam 2 skuše, zategnute su za 850 grama, ali s obzirom da su bile smrznute ostalo je 700 grama tačno nakon odmrzavanja. Štaviše, ovaj recept je tako originalan, ali pripremljena salamura je dovoljna za 2-3 skuše, a ako nije velika, kao moj ovaj put, onda za sve četiri. Skuša perem pod tekućom vodom. Ovo su moje ribe.
Sada trebate uzeti lonac u kojem ćemo pripremiti salamuru. Sipati 1 litar vode, mjeriti teglom od litra. Bacamo začine u vodu. Poželjno je dodati začine odjednom, kada proključa salamura postaje mnogo aromatičnija. Istina, odmah su se dodali lovorov list i aleva paprika, a klinčići su već bili kad je salamura prokuhala, toliko je bilo začina i začina u kući, dok nisu našli karanfilić, salamura je već proključala. U salamuri dodajemo i šećer.
Lonac sa slanom vodom stavimo na vatru. Pored začina i šećera, u salamuru od skuše morate dodati so. Kašike trebaju biti bez posebnog tobogana. Samo uzmite kašiku soli i sipajte je u vodu.
Čekamo da voda sa začinima, solju i šećerom proključa. Slanica ključa samo nekoliko minuta. Sada ga ostavimo sa vatre dok se ne ohladi, na oko 40 stepeni. Možete ga preliti iz tiganja u zdjelu, na primjer. Za brže hlađenje salamure.
U međuvremenu, pecajmo. Eto, ovdje je generalno sve jednostavno, odsiječemo glavu i rep, a skušu narežemo na komade od oko 2,5 cm svaki. U salamuri se bolje i brže marinira. Također uklanjamo sredinu skuše, temeljito operemo komade od krvi. Jer ako skušu ne operete i ne izvadite sredinu, salamura će biti mutna, a sama riba gorka. Riba je svježa, lijepa, bez neprijatnih mirisa.
Sada uzimam konzervu. Za 2 skuše uzimam teglu od 2 litre. Nasumično bacam komade nasjeckane ribe u teglu. Kada se salamura za kuvanje ljute slane skuše ohladi, dodam dve kašike 9% sirćeta. U salamuri, naravno, ima malo taloga, od soli, taloga od vode, ali salamuru ne sipamo do kraja. Rasol sipajte u teglu tako da skuša bude prekrivena salamurinom, a talog jednostavno izlijte.
Sada prelijem skušu presavijenu u teglu našim ohlađenim salamureom. Ribu ni u kom slučaju ne sipajte vrelom salamurinom, inače će se kuvati umesto slane skuše. Ribu u tegli napunite salamurinom tako da bude potpuno prekrivena našom salamuricom. Ako imate tri male skuše, ne brinite, 2 litarske tegle savršeno za kiseljenje.
Vidite, ja imam 2 skuše, a samo pola tegle, pa će i treća stati. I salamura je takođe dovoljna. Samo će banka biti puna i to je to. Pa, čak i ako iz nekog razloga niste imali dovoljno salamure, nemojte se obeshrabriti, pripremite još jednu porciju salamure ili pripremite salamuru za pola porcije, jednostavno podijelite sastojke za salamuru na pola. Ovdje je najvažnije da je riba bila u salamuri.
To je to, ribu ostavljam na kuhinjskom stolu na sobnoj temperaturi. Teglu ne pokrivam poklopcem, nemamo muhe u stanu. Ovdje u 19 00 usoljena. Ujutro smo morali u bolnicu, sad idemo po doktorima vrtić. Vratili smo se u 10 sati ujutru, skuša je baš ono što nam je trebalo, ukusna, malo slana, ljuta. Upravo su jeli, a onda je tegla pokrivena poklopcem, a ostatak je uklonjen u frižider. Ovako drugi dan izgleda začinjena slana skuša u tegli. Začini i malo ribljeg ulja isplivali su na vrh. Ima neznatnog sedimenta, ali generalno je slanica bistra. Imao sam malo taloga kada sam preuredio teglu za fotografisanje. Skuša miriše veoma ukusno.
Evo takvog vrlo brzi recept ljuta slana skuša. Štoviše, riba ispada blago slana, ukusna i začinjena. Ne čuva se dugo u našem frižideru, gotovo odmah se jede. Komadi su ispali prekrasni, glatki, ujednačeni. Da budem iskren, sve zavisi od skuše, ponekad uzmeš ribu, ali je smrznuta ili tako nešto, salamura je mutna, riba takođe nije baš lepa, samo se „raspada“, a ne reže.
A ako riba nije nekoliko puta odmrznuta, a zatim nije zamrznuta, izgleda lijepo i svježa i slana, a ispada ukusna. Veoma zgodno, stavite prelepe komade na tanjir i servirajte, nema potrebe rezati.
Skuša je bila kuvana i dan nije prošao, sada je toplo, a ni komadi ribe nisu bili veliki. Ako se, naravno, tegla s ribom odmah stavi u hladnjak, tada će se riba kuhati dva dana, pa čak i više. Na vrućini će se brže marinirati. Nije uvijek spreman dugo čekati ako želite ribu. Pa naravno, izuzev slučajeva, otišla sam i kupila u prodavnici, ali domaća riba je domaća.
Prošle godine je takva riba bila soljena za rođendan mog sina. Skuša je stajala topla jedan dan, a onda se lepo izložila na tanjir i stavila u frižider do večeri, a uveče je već bila gozba. Da, i dalje Nova godina slane skuše. Već nekoliko godina u našoj porodici postoji tradicija da se skuše soli za praznike, i to ne samo za praznike, već i radnim danima, kada želite ribu. I tebi želim dobar tek.
Veliki plus ovog recepta je što će skuša ispasti malo slana. Jednostavno ga je nemoguće kupiti u trgovini: proizvođači pokušavaju dodati što više soli ribi kako bi se proizvod duže i uspješnije čuvao. Postoji barem nekoliko recepata za pripremu lagano slane skuše kod kuće. Meso će biti mekano i brzi ambasador pomoći će pripremiti jelo za nekoliko sati.
Osnova recepta
Osnova koliko brzo za 2 sata kod kuće je salamura. Ribu će biti potrebno izrezati na porcionirane komade, a zatim je preliti posebno pripremljenom marinadom. Ostavite na par sati u frižideru i nakon 2 sata možete uživati u ukusnoj, lagano slanoj domaćoj ribi.
Brzo posolite skuša
Potrebni sastojci:
- Jedna skuša (300 grama);
- Jedan mali luk;
- 350 ml vode;
- Sedam graška bibera;
- Jedna i pol kašika soli;
- Dva lovorova lista;
Prvo morate pripremiti ribu. Neće biti moguće brzo kiseliti cijelu skušu, stoga je svakako izrežite na komade. Prije rezanja trupa morate ga oprati, očistiti od filmova, peraja, odrezati glavu. Luk oguliti i iseći na 4-6 komada.
Sada morate pripremiti salamuru. Za 350 ml vode trebat će vam jedna i po kašika soli, dva lovorova lista, naznačena količina bibera i luka. Sve sastojke morate dodati u vodu tek nakon što proključa. Zatim na minimalnoj vatri kuhajte salamuri ispod poklopca 10 minuta. Otvorite poklopac, sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Bitan! Što se riba sitnije isječe, brže će se svaki komad usoniti.
Pripremljenu ribu stavite u plastičnu posudu (možete koristiti i staklenu teglu). Sipajte salamuru, koja bi se do sada trebala ohladiti. Pokrijte i stavite u frižider na dva sata. Nakon ovog vremena probajte okus ribe: ima li dovoljno soli, začina. Ostavite skušu u frižideru još pola sata. Nakon toga možete ga izvaditi iz salamure i poslužiti na stolu. Odlična skuša u ovom obliku kombinuje se sa začinskim biljem i svježim lukom.
Spicy Ambassador
Ako želite da bude ljuto i malo ljuto, onda možete koristiti ljutu marinadu. Istina, u ovom slučaju trup mora biti mariniran deset sati.
Potrebni sastojci:
- Dvije skuše;
- Tri supene kašike soli;
- Dvije sijalice;
- 50 ml sirćeta 9%
- 150 ml biljno ulje;
- Pet zrna crnog bibera i dva lovorova lista;
- Karanfilić, crvena paprika;
Odrežite glavu i škrge, očistite ribu od crnog filma koji je unutra. Zanemarivanje ovog koraka će rezultirati gotov obrok može biti gorak. Sada operite ribu i narežite file na kriške.
Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke kolutiće. Pomiješajte sirće i ulje, dodajte sol i sve začine. Stavite file u marinadu, dodajte luk. Sada pokrijte posudu poklopcem, dobro protresite i ostavite na sobnoj temperaturi 10 sati. Ne postoji dobar način za brzo kiseljenje skuše za 2 sata bez salamure, ali ovu ribu možete kiseliti bez salamure za 10 sati. Ono što je takođe u odnosu na druge opcije je brz i praktičan recept.
Ko je od nas ravnodušan prema jelima od morskih plodova? Riba, škampi, rakovi, lignje su naši omiljeni morski plodovi, koji su takođe veoma bogati supstancama neophodnim za naše zdravlje. Slana riba je uglavnom van konkurencije, jer će vas recept za soljenje skuše kod kuće sigurno zainteresirati svojom jednostavnošću i genijalnošću! Zašto ići u maloprodajne objekte, tražiti kvalitetan i svjež proizvod, neprestano sumnjajući u njegovu sigurnost, ako ga sami možemo skuhati?
Skuša je riba delikatnog ukusa i masnog (do 17% masti) mesa, koje je bogato vitaminima B, posebno B12. Ova vrsta komercijalne ribe nema sitne kosti i savršena je po svojim gastronomskim kvalitetima za soljenje i dimljenje. Pržena i kuhana skuša je očito gubitnička opcija zbog brzog gubitka masti i sočnosti.
Upoznat ćemo vas sa dva načina soljenja skuše kod kuće: salamuri i suhi. Oba recepta su vrijedna pažnje, a iako se njihove tehnologije razlikuju, rezultat je uvijek odličan! Pravi džem!
Recept za kiseljenje skuše u salamuri
Sastojci
- Skuša - 2 cijela trupa + -
- Grah korijandera- 0,5 kašičice + -
- - 5-6 graška + -
- Piment grašak- 4-5 graška + -
- Lovorov list - 3-4 lista + -
- - 2-2,5 kašike. l. + -
- - 1 kašika. l. + -
Kuvanje
1. Ribu odmrznite na sobnoj temperaturi, očistite iznutra i dobro isperite. Glava se može ostaviti, kao i da se unutrašnjost ne čisti.
2. Riblje trupove stavljamo u odgovarajuću posudu - staklenu teglu ili posudu sa plastičnim poklopcem za hranu. Pospite kuvanim začinima: biberom, korijanderom i lovorovim listom.
3. U 500 ml hladne prokuvane vode rastvorite so i šećer i sa tom salamuricom sipajte skušu u posudu da riba „pluta” u fiziološkom rastvoru.
4. Kontejner sa ribom zatvaramo poklopcem i šaljemo u frižider! Dan kasnije već je moguće napraviti uzorak „ispod krompira“, ali ipak se kvalitetno soljenje uočava samo od trećeg za soljenje.
Kako se kaže, "ne možeš a da ne budeš u iskušenju"!
Recept za slanu skušu sa lukom
Ova opcija soljenja odlikuje se vrlo blagim okusom gotovog proizvoda, a za jedan dan riba čeka vašu konzumaciju!
Za dva trupa će vam trebati 1 veliki luk, 5 listova lovora, 5-6 pupoljaka karanfilića, 10 zrna pimenta i isto toliko crne gorčice. Iznutricenu, bez glave, pospite ribu začinima, položite kolutiće luka i napuniti hladnom marinadom.
marinada: 500 ml vode, 2,5 kašike kamene soli, 1,5 kašike šećera, 3 kašike. biljnog ulja i 1 kašika suvog senfa (po želji).
Pomiješajte sve sastojke za marinadu (osim senfa) i prokuhajte. Isključite, malo ohladite i dodajte senf. Snažno promiješajte i pričekajte da se otopina potpuno ohladi. Tek tada napunite ribu začinima. Posudu sa soljenjem stavljamo u zajedničku komoru frižidera.
Za jedan dan uživamo u veličanstvenoj slanoj ribi!
Recept za soljenje skuše na "suvi" način
Ova metoda soljenja ribe je iznenađujuće jednostavna i impresionira dobijenim karakteristikama okusa.
Za suho soljenje skuše nam je potrebno: sama riba (2 kom.), so (2 supene kašike sa toboganom), šećer (1 kašika) i 1 kašika zrna korijandera.
Priprema suhe mješavine za kiseljenje b: pomešati so, šećer i korijander.
Izrežemo skušu za dalje soljenje: odrežemo glavu, rep, odstranimo unutrašnjost, skinemo unutrašnji crni film i dobro isperimo pod tekućom vodom. Izrežite trupove na velike komade - svaki na 4 dijela. Svaki komad ribe pospite smjesom za kiseljenje iznutra i izvana i stavite u emajliranu ili staklenu posudu sa poklopcem. Ostatak suhe smjese pospite po površini ribljih kriški i zatvorite poklopac. Šaljemo u frižider na jedan dan.
Na kraju propisanog dana (možete još malo soliti) komadiće skuše operemo vodom i stavimo na papirnate ubruse da uklonimo višak vlage. Kuhanje luka za lakše kiseljenje ribe. Očistimo par glavica luka, narežemo na kolutiće i pomiješamo sa kašikom sirćeta ili sokom od pola limuna. Crni luk zgnječimo rukama tako da luk i sok od limuna umiješan u ples marinade.
Dno posude za hranu prekrijemo slojem luka, na vrh stavimo komade posoljene ribe, zatim opet sloj luka i sloj ribe i završimo slojem luka. Marinada koja je ostala nakon što se prelije luk. Stavimo ga pod malu prešu i stavimo u frižider na 2 sata.
Nakon 2 sata, na stol serviramo predjelo nenadmašnog okusa i mirisa!
Soljenje skuše kod kuće neuporedivo je zadovoljstvo za kulinara koji se lako takmiči s najpoznatijim proizvođačima slane ribe. Bar sam jednom probao da kuvam slanu ribu svojim rukama, nikada ga više nećete kupiti u prodavnicama!
