Ova recenzija posvećena je divnom receptu - pripremi najdelikatnije jetrene paštete. Zahvaljujući suptilnostima koje ću vam reći, delikatesa će ispasti vrlo nježna i izvrsnog ukusa.
Fotografija gotovog jela
Sastojci:
- Jetra - 500-600 g (u ovom receptu se koriste jetra, želudac i srce patke)
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - za prženje
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment grašak - 3 kom.
- Sol - 1,5 kašičice ili po ukusu
- Crni mljeveni biber - prstohvat ili po ukusu
Priprema jetrene paštete
1. Jetru isperite pod tekućom vodom. Uklonite pruge i filmove sa jetre, isperite svu krv iz srca, uklonite masnoću sa stomaka. Stavite povrće u šerpu, dodajte lovorov list, biber u zrnu, zalijte vodom i stavite da prokuva na šporetu.
2. Kada bujon provri, skinite penu, kuvajte 5 minuta i promenite vodu. Zatim ponovo prokuvati. Smanjite temperaturu i kuhajte oko 1,5 sat. Jetra će biti gotova ranije, za oko 30-40 minuta. Stoga ga vadite iz tiganja šupljikavom kašikom.
3. Ogulite šargarepu, luk i beli luk, operite i narežite na kockice bilo koje veličine.
4. Povrće dinstajte u tiganju na biljnom ulju dok ne omekša i skuva. Pržite ih na srednjoj vatri da ne zagore, povremeno mešajući.
5. Ugradite mašinu za mljevenje mesa sa srednjim ili najmanjim nastavkom i kroz nju provucite gotove iznutrice i povrće.
6. Zatim još dva puta prevrnuti proizvode da pašteta bude mekša.
7. Na prostirku obmotanu prozirnom folijom ili pergament papirom rasporedite paštetu u ravnomernom sloju, malo je nabijajući.
8. Puter stavite u sjeckalicu ili koristite blender.
9. Umutiti puter dok ne pobijeli.
Zdravo!
Danas ću vam reći o još jednom načinu kuhanja domaća jetrena pašteta.
Za pripremu jetrene paštete kod kuće potrebno nam je:
- Jetra - 0,5 kg,
- šargarepe - 1 velika ili 2 male,
- crni luk - 2 srednja,
- beli luk - 1 češanj,
- puter ili ghee - 1 kašika,
- mleko - 180 ml,
- sol i začini po ukusu,
- po želji dodati lovorov list i biber u zrnu, koji se nakon kuhanja džigerice izvadi.
Domaća pašteta se može pripremiti od bilo koje jetre: goveđe, svinjske, jagnjeće, piletine, guske, ćureće.
Kako napraviti domaću jetrenu paštetu
Jetru operite, očistite od filmova i debelih kanala, narežite na velike komade. Sve povrće krupno nasjeckajte, šargarepu možete narendati na krupno rende. Povrće će domaćoj jetrenoj pašteti dati nježnost i sočnost.
Domaću jetrenu paštetu po ovom receptu možete skuhati u mangalu, tiganju ili Dry Cooker-u (Dry Cooker) sa poklopcem. Samo dodajte džigericu i ostale sastojke za paštetu, zalijte mlijekom i dinstajte 25-30 minuta na laganoj vatri. Posolite na kraju kuvanja, pa će džigerica biti mekša.
Kako skuvati džigericu i povrće za paštetu u mikrotalasnoj:
džigericu, luk, šargarepu, beli luk, mleko staviti u posudu za kuvanje u mikrotalasnoj pećnici (MW) i kuvati na punoj snazi 7 minuta. U ovom receptu za mikrotalasnu jetru, moraćete da dodate više vode, otprilike koliko i mleka. Nakon signala mikrotalasne pećnice ostavite džigericu da odstoji još 5 minuta.Pa savetujem vam da jetricu posolite nakon što je vrela.
Komponente domaće jetrene paštete možete skuhati u sporom šporetu ,
Kuhati domaću jetrenu paštetu u multivarku je vrlo jednostavno, spasit će vas od procesa miješanja 🙂 U posudu multivarka ubacite džigericu, luk, šargarepu, bijeli luk i mlijeko, odaberite program “pečenje” i podesite vrijeme kuhanja na 35 minuta. Dugme za pokretanje pokreće proces. Naš spori šporet je hladan, pa smo malo produžili vreme kuvanja. Jetru najbolje posolite na kraju kuvanja.
Stavili smo ga u posudu za hlađenje u frižideru, ja sam koristila silikonski kalup cupcakes.
Detaljan foto recept za jetrenu paštetu montiran je za vas u video slideshow:
Takve domaća jetrena pašteta može se koristiti za sendviče i kao punjenje za punjena jaja i čamce od krompira. A od jetrene paštete dobijate ukusnu roladu sa puterom.
Zdravo svima! Kupljeno jagnjeća džigerica (oko 1,5 kg), planirao je da od njega napravi jetru. Ali nešto je bilo previše lijeno - napravila je paštetu: lakše, brže, a opet ukusno!
Sjećam se da sam kupovao pluća za pse i kuhao ih. Ako ga dugo kuvate, oko 3 sata, tada pluća postaju mekano-mekana i po ukusu i teksturi čak podsećaju na kuvani jezik. Odlučio sam kuhati u sporom štednjaku - uključio ga i zaboravio. Pluća su isječena na komade, srce je stavljeno cijelo. Dodala sam i par komada sa kosti od janjećeg buta. Ovdje na fotografiji je srce i meso na vrhu - radi jasnoće. Onda sam ih pomerio dole. Slano. Dodao sam malo vode, manje od čaše.
Upalio sam crtić na 3 sata i zaboravio.Nakon 2,5 sata otišla sam provjeriti - skuvano je! Lagan i mekan.
Očistila je jagnjeću džigericu od folija, isjekla je na tri dijela i stavila na crtić da se skuha na pari i ostane sočna.
Do sada je poenta da se ispostavilo da mi je džigerica kuvana samo 20 minuta (u toku kuvanja sam je okrenula).
Za hranu je ispalo onako kako ja obožavam - sa krvlju !!! Bilo je teško odoljeti da ga ne pojedem baš tamo! Međutim, takva džigerica nije prikladna za paštetu - sigurno će biti ukusna. Ali pašteta će se vrlo brzo pokvariti.
U međuvremenu jesam luk pržena ( 5 malih luka). Tamo sam bacio džigericu, nakon što sam je isjekao na komade - bukvalno 2-3 minute, da se ne prekuva, da samo "dođe".
Provučeno kroz mlin za meso sa konvencionalnom rešetkom. Okrenuo ga tri puta. Prvo jedno meso sa lukom, pa sa kremasto puter (500 g). Greškom sam kupio 72% ulja - nikad ga ne uzimam. Nije pogodan za sendviče, za kremu i peciva - takođe. Tako da sam ga koristila u paštetama. U pašteti "dogovoreno".
Onda sam treći put skrolovao sve zajedno.
Stavila je paštetu u zdjelu za paštetu. Ono što mi nije stalo, stavila sam u posudu u zamrzivač.
A ujutro za doručak - tako iskreno namazan na sendvič !!!
Evo kako ću vam pokazati strukturu:
Moje mišljenje: Svidjela mi se pašteta. Njegov uobičajeni hepatičan je, naravno, drugačiji. Okus jetre nije toliko izražen. Ali u slučaju jagnjeće jetre, ovo je čak i na bolje. Jagnjeća jetra je blago gorka. Pročitala sam da ga prvo treba natopiti. Ne znam da li bi pomoglo. Tako da bi iz jedne jetre ova gorčina bila očigledna. A ovdje se to tek lagano, lagano osjeti. Svidjelo mi se - pikantnost daje.
Oh, dok sam pisao, otišao sam i namazao sendvič! I izgleda da nije gladna. I tako željeli! Posljednje dvije fotografije koje sam upravo snimio i dodao u posljednjem trenutku.
DOBAN APETIT SVIMA!
Pašteta od svinjske džigerice jelo je za sve prilike. Može se pripremiti kao u klasičnoj verziji, te uz dodatak ostalih sastojaka koji će pašteti dati poseban okus.
Nakon ovog recepta više ne idete da kupujete paštetu u radnji.
Za kuvanje će vam trebati:
- pakovanje putera - 200 grama;
- dvije sijalice;
- dva čena belog luka;
- 800 grama svinjske džigerice;
- sol, biber, lovorov list.
Proces kuvanja:
- Svinjska džigerica oguliti, dobro oprati, posoliti, staviti u šerpu i preliti hladnom vodom. Sačekajte da voda proključa i dodajte lovorov list. Zatim kuvajte još oko 25 minuta.
- Dok se džigerica kuva, iseckajte luk i propržite u tiganju. Sada dodajte džigericu i pržite još pet minuta.
- Sastojke sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa ili mašinu da napravite pire.
- A sada - glavna tajna. Umutiti puter dok ne postane pjenasto i pomiješati sa masom za jetru. Dodajte začine po želji. Stavite paštetu u kalup i ponovo prelijte malo toplog putera. Stavite u frižider da se ohladi.
Kako kuvati u sporom šporetu
Multicooker je svestran uređaj za kuhanje. Pogodan je i za pravljenje ukusne paštete.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama putera;
- jedan komad šargarepe i luka;
- jedan lovorov list i jedan češanj belog luka;
- oko 400 grama svinjske džigerice;
- soli biber.
Proces kuvanja:
- Pripremamo sve proizvode za multivarku: operemo jetru, a zatim je narežemo na komade. Šargarepu narežite na trakice, luk na male kvadratiće. Isto radimo i sa puterom.
- Spuštamo proizvode u posudu multivarka. Dodati začine, lovorov list i dobro promešati.
- Postavljamo režim "Pečenje" na 40 minuta i čekamo.
- Ostaje samo sačekati da prođe predviđeno vrijeme i samljeti kuhano povrće u blenderu.
Sa dimljenom slaninom
Pašteta od svinjske džigerice sa slaninom je izdasno i dosta masno jelo.
Potrebni proizvodi:
- malo pakovanje putera - 100 grama;
- svinjska džigerica - 600 grama;
- luk i šargarepa - po jedan;
- slanina - 100 grama;
- lavrushka - 1 list;
- so i biber po ukusu.
Proces kuvanja:
- Zagrejte tiganj i na njemu dobro propržite slaninu, da se masnoća istopi. Stavite džigericu i kuhajte još oko pet minuta.
- Luk samljeti sa šargarepom, staviti na džigericu, preliti sa malo vode, staviti začine i dinstati 20 minuta.
- Nakon spremnosti sačekajte da se sve ohladi, stavite u blender ili uvijte kroz mlin za meso dok se ne formira homogena masa.
- Dodajte omekšali puter, promiješajte i ostavite sa strane.
Jetrena pašteta sa šargarepom
Svinjsku paštetu možete skuhati sa povrćem, poput šargarepe.
Potrebni proizvodi:
- kilogram jetre;
- pakovanje putera - 200 grama;
- nekoliko čena belog luka;
- dvije šargarepe i jedan luk;
- začini - po vašem ukusu.
Proces kuvanja:
- Jetru narežite na komade, ne zaboravite da je dobro operete i pržite u tiganju dok se ne stvori lagana korica. Zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka ispod poklopca dok ne skuva, dodajte začine.
- Dok je proces prženja u toku, isto uradite sa lukom i šargarepom, nakon što ih isečete. Ovdje dodajte bijeli luk.
- Pripremljene sastojke pomešati i umutiti blenderom do pirea, dodati ulje i dobro promešati.
Sa puterom
Maslac u pašteti je win-win opcija. Ali ova kombinacija je vrlo kalorična.
Potrebni sastojci:
- 50 grama putera;
- jedna sijalica;
- malo soli, bibera i biljnog ulja;
- 400 grama svinjske džigerice;
- čena belog luka.
Proces kuvanja:
- Jetricu narežite na komade i malo propržite na ulju.
- Na džigericu dodati seckani crni luk, ponovo sve zajedno pržiti još par minuta. Sipajte začine. Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo.
- Sačekajte da se dobijena masa malo ohladi, pa je uvijte u mašini za mlevenje mesa. Možete koristiti kuhinjski procesor ili blender.
- Pomiješajte paštetu sa puterom i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
Sa dodatkom sira
Varijanta sa sirom. Preporučljivo je koristiti tvrdi sir sa izraženim ukusom.
Potrebni sastojci:
- malo pakovanje putera - 100 grama;
- 600 grama jetre;
- 200 grama sira;
- sol biber;
Proces kuvanja:
- Jetru dobro isperite, napunite vodom i ostavite da malo odstoji da poboljša ukus.
- Zagrijte tiganj i na biljnom ulju prodinstajte nasjeckani luk. Zatim rasporedite džigericu i sve dovedite do spremnosti. Ne zaboravite dodati začine.
- Sve sastojke sameljite u blenderu, dodajte narendani sir na krupno rende. Dobro promešati i staviti u frižider.
Pašteta od kuvane svinjske džigerice
U ovom receptu, umjesto prženja, predlaže se kuhanje jetre.
Potrebni proizvodi:
- malo putera - 50 grama;
- 400 grama svinjske džigerice;
- luk i šargarepa jedan po jedan;
- začini po ukusu;
- jedan češanj belog luka i jedan lovorov list.
Proces kuvanja:
- Nakon što je jetrica oprana i natopljena malo u vodi, stavite je u šerpu, dodajte lovorov list, prokuhajte i sačekajte da proključa.
- U to vrijeme na tavi propržite šargarepu i luk, dodajući im bijeli luk.
- Pomiješajte povrće sa jetrom, uvijte u mašini za mljevenje mesa. U paštetu stavite meki puter, stavite u posudu i ostavite da malo odstoji u frižideru.
Uz dodatak gljiva
Gljive se mogu koristiti bilo koje, i šumske i šampinjone.
Potrebni proizvodi:
- 300 grama pečuraka;
- 400 grama jetre;
- jedna sijalica;
- 100 grama putera;
- začini po vašem ukusu, češanj belog luka.
Proces kuvanja:
- Crni luk iseckati, malo propržiti u tiganju, dodati odabrane pečurke, pržiti još neko vreme.
- Zatim u povrće stavite seckanu džigericu i beli luk. Sve sastojke dovedite do spremnosti, ali nemojte prekuvati. U ovoj fazi se mogu dodati začini.
- Kada je sve spremno, koristite mlin za meso ili sjedinite da napravite homogenu masu. U dobijenu paštetu dodajte nasjeckani puter i dobro promiješajte.
Tradicionalno, svinjska pašteta se pravi od srca ili džigerice, a malo ljudi zna da je veoma ukusna i od glave ovog ljubimca. Iznenadit ćete se, ali pašteta od svinjske glave može postati prava poslastica, ako se, naravno, pravilno skuva. Zainteresovani? Zatim idemo u kuhinju da kreiramo naše kulinarsko remek-djelo!
Kako pravilno odabrati svinjsku glavu?
Glavno pravilo ukusne paštete je kompetentan odabir svinjske glave. Kako ne pogriješiti prilikom kupovine? U tome će nam pomoći savjeti iskusnih kuhara. Dakle, prije svega, potrebno je utvrditi postoji li odbojan miris. Svježa glava treba da ima prirodan miris.
Ništa manje važna je i težina svinjske glave. Pridržavajte se zlatnog pravila: bolje je uzeti više po broju grla, ali manje po težini. Činjenica je da velika glava ima puno masti na obrazima i morat će se odrezati, inače će pašteta ispasti predebela. A onda, kao što razumijete, ili će biti manje paštete, ili ćete morati dodati nemasno meso, a to je dodatni otpad. Idealna svinjska glava za pravljenje paštete teži oko pet kilograma.
Pročitajte također:
Ako je moguće, zamolite prodavca da isječe glave na nekoliko komada, jer to kod kuće neće biti tako lako.
Spremimo nježnu paštetu od svinjske glave za zimnicu
Samo na prvi pogled se čini da je kod kuće teško skuvati paštetu od svinjske glave. Naravno, takav kulinarski proces je dugotrajan, ali čak su i kuhari početnici u stanju to učiniti. Glavna stvar je pravilno pripremiti svinjsku glavu: dobro je oprati, iskasapiti i potopiti u hladnu vodu preko noći.
Sastav:
- 15 kg svinjskih glava;
- svinjska pluća, jetra i srce - 2 kg;
- 10 kokošjih jaja;
- 10 glavica luka;
- 1 šargarepa;
- 10-15 graška aleve paprike;
- 7-8 listova lovora;
- sol;
- biljno ulje;
- mješavina začina;
- mljeveni crni biber.
kuhanje:
- Pripremite svinjsku glavu. Prvo, hajde da provjerimo ima li na njemu dlačica. Ako postoji, onda ga se moramo riješiti. Lako je to učiniti: spržite čekinje, držeći glavu iznad plinskog plamenika.
- Glave napunimo toplom vodom i naoružamo se čistom metalnom kuhinjskom spužvom. Nismo lijeni i, ulažući sve napore, brišemo kožu glave dok ne postane gotovo bijela. Obavezno očistite čađ, inače će pašteta biti nepovratno pokvarena.
- Čiste glavice prelijte vodom i ostavite preko noći.
- Takođe dobro operemo pluća, srce i jetru i stavimo ih u posudu sa vodom. Potopite ih preko noći.
- Ujutro ponovo isperite svinjsku glavu i iznutrice i narežite na komade da svi sastojci stanu u tiganj.
- Sada treba sve da prokuvamo. Ovdje je važno odabrati prave začine za kuhanje! Idealan izbor bi bio lovor, piment crni, specijalna mešavina začina za žele ili čorbu.
- Dakle, isjeckane svinjske glave stavite u veći lonac, dodajte začine i lovorov list. Pažnja: sol u ovoj fazi nije potrebna!
- Ogulite šargarepu i 1 luk i pošaljite ih u šerpu sa glavicom. Ovaj mali trik omogućit će nam da svinjskom mesu damo aromu i prijatan okus.
- Svinjske glave kuhamo dok se meso lako ne odmakne od kosti, kao kod pečenja želea.
- U drugom loncu prokuvajte jetru, srce i pluća dok ne omekšaju. Vodu u kojoj se kuvaju iznutrice začinimo i začinima i lovorovim listom, ali je ne solimo.
- Lukovice očistimo, narežemo na srednje kockice i pirjamo na rafiniranom biljnom ulju dok ne porumene.
- Sada treba da odvojimo meso od kosti u glavama.
- Dodajte mu iznutrice i sve zajedno sameljite električnom mašinom za mlevenje mesa. Naravno, možete koristiti i konvencionalnu mašinu za mljevenje mesa, ali tada je bolje provući sastojke kroz nju 2-3 puta. Pažnja: svinjski mozak nije pogodan za pravljenje paštete!
- Sada treba umutiti jaja, dodati so i začine.
- Sve sastojke paštete dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
- Tegle ćemo pripremiti unaprijed: isprati i osušiti. Paštetu je najbolje uvaljati u male tegle nominalne zapremine ½ i 1 litar.
- Paštetu rasporedimo u tegle bez punjenja do kraja. Tokom termičke obrade masa za paštetu će narasti, pa ostavljamo razmak od 1-1,5 cm nepopunjen.
- Tegle sa paštetom prekrijemo folijom za hranu i pošaljemo u rernu. Pažnja: tegle stavite u hladnu rernu!
- Rernu zagrejemo na temperaturni prag od 180 stepeni i detektujemo pedesetak minuta od trenutka kada pašteta proključa.
- Nakon tog vremena pašteta od svinjske glave i iznutrica će biti gotova.
- Poklopce steriliziramo u kipućoj vodi, a zatim zarolajte tegle.
- Tegle okrenemo naopako, umotamo u nešto toplo i ostavimo u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.
- Zatim paštetu šaljemo na hladno mjesto za čuvanje, a zimi se prepuštamo ukusnom i nježnom zakuskom.
