Gotovo sve ruske narodne priče završavaju se "poštenim gozbama" i "vjenčanjima". Kneževske gozbe se ništa manje često spominju u drevnim epovima i legendama o junacima. Ali čime su tačno stolovi bili krcati na ovim feštama i kakav je jelovnik legendarni „samomontažni stolnjak“ pružao našim precima u „prekrompirovo“ doba, pokušajmo sada da shvatimo.
Naravno, glavna hrana starih Slovena bila je kaša, kao i meso i hleb. Samo što je sada kaša bila nešto drugačija, nije onakva kakvu smo navikli da vidimo. Pirinač je bio veliki kuriozitet, zvali su ga i "soročinsko proso", a bio je basnoslovno skup. Heljda (žitarice koje su doneli grčki monasi, pa otuda i naziv "heljda") jela se na velike praznike, ali je u Rusiji uvek bilo u izobilju sopstvenog prosa.
Uglavnom su jeli zob. Ali zobene pahuljice pripremale su se od cjelovitih rafiniranih žitarica, prethodno su se dugo kuhale u pećnici. Kaše su se obično začinjavale ili puterom, lanenim ili konopljinim uljem. Suncokretovo ulje se pojavilo mnogo kasnije. Ponekad su posebno bogati građani drevnih vremena koristili maslinovo ulje koje su donosili trgovci iz daleke Vizantije.
O kupusu, šargarepi i cvekli, a da ne spominjemo paradajz i krastavce, čini se, za tako iskonsko „rusko“ povrće i korjenaste usjeve niko u Rusiji nije čuo. Štaviše, naši preci nisu ni poznavali luk. Beli luk je rastao. Čak se spominje i u bajkama i izrekama. Sećaš se? "U polju je pečeni bik sa zgnječenim belim lukom u boku." A od povrća, vjerovatno, sada mi pada na pamet samo rotkvica, koja čak ni ren nije slađa, i čuvena repa koju je lakše skuvati nego na pari, koja često rješava mnoge probleme.
Grašak je takođe bio veoma poštovan od strane naših predaka, od kojeg se kuvala ne samo supa, već i kaša. Suva zrna mljevena su u brašno i pečene su pite i palačinke od graška tijesta.
Ni za koga nije tajna da se u Rusiji hleb uvek visoko cenio, za koji se čak govorilo da je on bio glava svega. Međutim, tijesto za kruh i pite pripremalo se drugačije nego sada, jer nije bilo kvasca.
Pite su se pekle od takozvanog "kiselog" tijesta. Pripremalo se na sledeći način: u velikoj drvenoj kaci, zvanoj "kvašnja", pravili su testo od brašna i rečne vode i ostavljali na toplom mestu nekoliko dana da se ukiseli testo. Nakon određenog vremena, tijesto je počelo bubriti i bubriti, zahvaljujući prirodnom kvascu prisutnom u zraku. Od takvog tijesta već je bilo moguće peći palačinke. Testo nikada nije bilo potpuno iskorišćeno, uvek se ostavljalo u testu na dnu, tako da se dodavanjem brašna i vode ponovo pravi novo testo. Jedna mlada žena, doselivši se u kuću svog muža, takođe je uzela malo probnog kvasca iz svog doma.
Žele je oduvek bila poslastica. Od njega su u bajkama napravljene obale "mliječnih rijeka". Iako je bio kiselkastog okusa (otuda i naziv), nije bio nimalo sladak. Kuhalo se od ovsenih pahuljica, kao testo, ali sa dosta vode, pušteno da ukiseli, a zatim se kiselo testo kuvalo dok se ne dobije gusta masa, makar ga isecali nožem. Jeli su žele sa džemom i medom.
| Opcija I | Opcija II | Opcija III |
| DORUČAK 8.30 | ||
| Omlet od 2 jaja sa paradajzom, 2 sendviča sa bilo kojim mekim sirom na tankim trouglastim kriškama zrnatog hleba (po 15 g). Kafa sa 2 kašičice šećera | 100-150 g ovsenih pahuljica, 2 topla sendviča sa sirom. 1 banana ili 2 mandarine. Voćni čaj "Greenfield" sa 2 kašičice šećera. | 2 sendviča sa slanom ribom na tankim trouglastim kriškama zrnatog hleba (po 15 g). 1 kruška. Šolja čaja sa 2 kašičice šećera |
| RUČAK 13.00 | ||
| Salata od povrća sa dijetalnim sosom. Supa od kupusa. Pirjano meso sa pečurkama i ukrasom od povrća. 1 čaša soka od paradajza ili dijetetskog jogurta | Salata od morskih plodova. Kijevski kotleti sa ukrasom od povrća. 150 g soka od jabuke. 1 šolja kafe bez šećera ili nemasnog kefira. | Olivier salata sa 15% pavlake ili dijetalni majonez. Pileći file sa soja sosom i ukrasom od povrća. 1 čaša lake kole (bez šećera). |
| popodnevna užina 16.00 | ||
| 100 g riblje pita (pita). Čaj od hibiskusa bez šećera | Salata od povrća koja se nudi na listi proizvoda. Voćni čaj "Greenfield". | Šnicla od povrća. 100 g kolača od sira sa svježim sirom. 1 čaša Danone jogurta za piće |
| VEČERA 19.00 | ||
| Salata od rakova sa feferonima i kukuruzom. Pirjano povrće u soja sosu. Zeleni čaj (bez šećera). | Salata od paradajza i krastavaca. Gulaš sa heljdom i soja sosom. 1/2 šolje soka od jabuke 1 šolja kafe bez šećera. | Voćna salata sa nemasnim jogurtom. Karfiol dinstan u soja sosu. 1 šolja kafe bez šećera. |
Sumirajući, potrebno je napomenuti sljedeće: osoba koja je naslijedila nutritivni genotip predaka-zemljoposjednika mnogo efikasnije asimilira večeru od predstavnika drugih genotipova. (Iako se do večeri metabolizam svima smanjuje.) Ima tu pluseva i minusa. Možda je to zbog činjenice da su preci, nosioci ovog genetskog koda, na kraju dana stalno primali glavnu energiju iz hrane.
Znajući da tijelo prije svega asimilira ugljikohidrate i nadopunjuje rezerve glikogena (polimer istih ugljikohidrata, odnosno glukoze), a tek onda masti i bjelančevine, lako se može shvatiti koliko bi večera trebala "koštati" u energetskom smislu. Onoliko koliko je potrebno za nadoknadu potrošene energije u jednom danu. Ili malo manje ako želite izgubiti višak kilograma.
Da biste to učinili, morate odrediti svoje uobičajene dnevne troškove energije. Ovo nije teško. Na sreću, apsolutna tačnost ovdje nije potrebna.
Ako je vaš život povezan s visokom vitalnom aktivnošću od ranog jutra do kasno u noć, onda da biste se osjećali ugodno, morate uneti i potrošiti 3000 kcal dnevno.
Uz umjereno aktivan život i povećanje aktivnosti noću - 2500 kcal.
Uz nisku aktivnost, gdje je 8 sati zauzeto "sjedećim" radom, a navale energije se primjećuju samo 2-3 puta tjedno (na primjer, trening ili "žurka" u klubu) - 2100 kcal.
Obično je za mršavljenje dovoljno da osoba smanji dnevni unos hrane za 300-500 kcal.
Koliko stotina kalorija vam je potrebno za večeru, lako je odrediti. Međutim, neke dame ipak treba podsjetiti koliko je 100 kcal u materijalnom smislu, koristeći jednostavnu tabelu.
Tabela je, naravno, daleko od potpune, ali čak i ona daje ideju da je jednako lako nadoknaditi izgubljene kalorije kao i pretjerati. Višak energije tijelo akumulira i skladišti u masnim rezervama, uključujući i struk i bokove, ali osloboditi se te rezerve nije lako.
Ova tabela će vam pomoći da ne dobijete više od 700-800 kcal na večeri. U pomoć će doći i lista proizvoda predloženih za genotip hrane predaka-zemljoposjednika i uzorak jelovnika.
Da biste to učinili, ne morate odrezati trećinu komada od odreska ili podijeliti bombone na pola. Budite kreativni sa odabirom hrane i kod kuće i u kafiću za ručak.
Uspjet ćete ako prehrani pristupite kreativno, a ne kopirate uobičajene (tipične) recepte iz dana u dan.
Odgovor na pitanje
Koji je optimalni tok dijete prema genetskom kodu? Može li se na njemu "sjediti" više od mjesec dana?
Moguće je, ali nije neophodno. Ciklus ishrane je uvek određeni period i obično ne duži od 1 meseca. U suprotnom, tijelo će se prilagoditi novim životnim uvjetima i tada rezultati dijete mogu biti nepredvidivi.
Bolje je ponoviti ovu dijetu za mjesec dana ako vam se sviđa, ali za sada možete uzeti drugi kurs, na primjer dijetu Kremlj ili Rublevsky.
Više o temi Uzorak menija prehrane prema genetskom kodu "zemljoposjednik-poljoprivrednik":
- Recepti genetskog koda zemljoposjednika-kultivatora
Dolazi do novog nutritivnog buma - svi gube na težini prema krvnoj grupi. Neki građani žure da sastave svoju individualnu prehranu, drugi jednostavno čitaju knjige na ovu temu, jer ih se pojavio veliki broj. Šta je dijeta po krvnoj grupi?
Podijelite se u grupe
Već duže vrijeme doktori primjećuju da ljudi koji slijede istu niskokaloričnu dijetu gube na težini na različite načine - neko uspije smršati 10 kilograma za 10 dana, a neko jedva da se rastane sa dvoje.
Ovu senzacionalnu metodu izmislili su, naravno, Amerikanci. Što, općenito, i nije iznenađujuće - u zemlji, koja je na prvom mjestu u svijetu po broju ljudi koji pate od gojaznosti, najbolje snage su bačene u borbu protiv viška kilograma. Američki liječnik James D'Adamo sugerirao je da je krvna grupa faktor koji utječe na brzinu gubitka težine. Kasnije je njegov sin Peter sumirao rezultate istraživanja i razvio novu teoriju prehrane prema krvnim grupama.
Ishrana je, prema krvnoj grupi, povezana s evolucijskim razvojem osobe, odnosno s upotrebom namirnica u različitim fazama ljudske evolucije.
A ko su preci?Savremeni čovjek mora zapamtiti prehrambene navike dalekih predaka, kako ne bi poremetio genetski ritam tijela.
Najstarija je prva krvna grupa. Pojavio se prije oko 40.000 godina, kada su prvi ljudi na planeti - Kromanjonci - nosioci ove krvne grupe, uglavnom lovili, pa je stoga glavna hrana za njih bilo meso. Kao i bobice, korijenje i lišće.
U procesu evolucije, čovjek je promijenio način života, primajući novu hranu. Kao rezultat toga, iz prvobitne krvne grupe nastale su tri nove, bolje prilagođene novim uslovima života.
Dakle, druga krvna grupa se pojavljuje između 25.000 i 15.000 godina prije Krista. Tada su se lovci počeli pretvarati u farmere.
Ljudi sa trećom krvnom grupom su daleki potomci nomada. Ova krvna grupa se pojavljuje 10-15 hiljada godina prije nove ere. Jeli su meso i mliječne proizvode.
Četvrta, najrjeđa krvna grupa, nastala je kao rezultat miješanja druge i treće, kada su barbarski nomadi osvojili teritorije mirnih zemljoposjednika.
Lovačka dijeta (I)
Lovac po prirodi je mesojed, stoga, uz aktivan način života, ne može se oporaviti od mesa, višak kilograma će doći od kruha, pšenice, žitarica, pasulja, sočiva, pasulja. Gojaznosti će doprineti i kupus, karfiol, prokulice. Ali prvi pomoćnik u gubitku težine bit će plodovi mora, alge, jetra, meso, brokula, špinat.
Dijeta, "farmer" (II)
Prvi vegetarijanci na planeti bili su ljudi sa drugom krvnom grupom. Stoga, namirnice koje doprinose nakupljanju viška kilograma za vas: meso, mliječne namirnice, pasulj i pšenica, konzumirate u višku. Ali biljna ulja, proizvodi od soje, povrće i ananas će biti najbolji pomagači u borbi protiv viška kilograma.
Nomadska dijeta (III)
"Nomad" je veliki ljubitelj mleka i mlečnih proizvoda. Dobro vari meso. Višak kilograma dobija od kukuruza, sočiva, kikirikija, heljde i pšenice. Osobe s ovom krvnom grupom prilikom dijeta treba da daju prednost zelenom povrću, mesu, jajima i nemasnim mliječnim proizvodima.
Ishrana "nomadskog farmera" (hibrid)
Krv osoba IV krvne grupe nosi znakove druge i treće grupe. Stoga je dijeta malo komplikovanija. Namirnice koje doprinose debljanju kod osoba sa četvrtom krvnom grupom: crveno meso, pasulj, sjemenke, kukuruz, heljda, pšenica. Namirnice za mršavljenje uključuju plodove mora, ribu, mliječne proizvode, zeleno povrće, alge, ananas.
Šta je danas na jelovniku Preporuke za ishranu i način života za svaku krvnu grupu su vrlo jednostavne i lako možete izabrati svoj jelovnik. Svi proizvodi su podijeljeni u tri grupe: posebno korisni, neutralni i štetni. Dajte prednost korisnim, ponekad uključite neutralno u prehranu i pokušajte izbjeći štetne. Ako želite da smršate, nemojte se prejedati čak ni zdravom hranom. Kad nabrajaju zabranjene namirnice, nutricionisti uopće ne misle da će vam donijeti višak kilograma ili izazvati (bilo koje ozbiljne bolesti, jednostavno ulaskom u kemijske reakcije s vašom krvlju, mogu usporiti metabolizam.
Lovački meni
Posebno zdravi proizvodi: jagnjetina, govedina, teletina, jagnjetina, smuđ, losos, bakalar, štuka, svježa haringa, laneno sjeme, maslinovo ulje, artičoka, brokula, luk, peršun, ren, bijeli luk, spanać, smokve, šljive, sokovi od povrća.
Neutralno: piletina, ćuretina, patka, zec, inćuni, lignje, rakovi, škampi, meki sirevi, puter.
Štetno: svinjetina, guščje meso, kavijar, usoljena haringa, mlečni proizvodi, kikiriki, pistacije, mahunarke, kukuruzne pahuljice, žitarice (osim heljde), testenine, patlidžan, pečurke, kupus, krompir, ulje.
Farmerski meni
Posebno korisni proizvodi: piletina, ćuretina, smuđ, šaran, bakalar, sardine, laneno seme, maslinovo ulje, kikiriki, semenke bundeve, mahunarke, proizvodi od žitarica, heljdina kaša, brokula, luk, šargarepa, peršun, ren, špinat, beli luk, kajsije, ananas, trešnje, suvo grožđe, smokve, limun, šljive, suve šljive Neutralno: beli pasulj, zeleni grašak, jogurt, kefir, domaći sir, testenina.
Štetno: meso (osim piletine, ćuretine), škampi, jastog, haringa, puter, tvrdi sir, crveni pasulj, pasulj, pšenične mekinje, patlidžan, paprika, kupus, krompir, masline. Ni sok od pomorandže i paradajza nije za vas.
Nomad menu
Zdravi proizvodi: mleko i mlečni proizvodi, jagnjetina, zec, jagnjetina, riba i plodovi mora, masline, laneno ulje, pasulj, patlidžan, sve vrste kupusa, pečurke, paprika, cvekla, šargarepa, skoro sve vrste voća, osim hurmašice i nara Neutralno: Većina vrsta orašastih plodova i sjemenki.
Štetno: živina, škampi, rakovi, jastog, sladoled, topljeni sir, grašak, pasulj, sočivo, heljda, raženi hleb, paradajz.
Hibridni meni
Zdrava hrana: jagnjetina, zec, ćuretina, jagnjetina, tunjevina, smuđ, pastrmka, bakalar, štuka, nemasni mlečni proizvodi, jaja, maslinovo ulje, ovsena kaša, pirinač, hleb, patlidžan, brokoli, krastavci, cvekla, peršun, beli luk, ananas, grožđe, trešnje, smokve, kivi, limun, ogrozd.
Štetno: govedina, piletina, svinjetina, teletina, patka, rakovi, beluga, rakovi, škampi, puter, kukuruz, suncokretovo ulje, heljdina kaša, peciva od kukuruznog brašna, pečurke, paprika, rotkvice, crne masline, pomorandže, banane, šipak dragun.
Poštovani čitaoci, prilikom kombinovanja hrane, ako je moguće, držite se razdvajanja proteinske i ugljenohidratne hrane u istom obroku. Proteinske namirnice se preporučuju za ručak, ugljene hidrate - uveče. Kako se ne bi poremetio proces probave između unosa proteinske i ugljikohidratne hrane, treba napraviti pauzu od najmanje 4 sata. I ovaj put možete nešto zagristi! neko neutralno jelo, sirovo povrće ili voće.
Malo je vjerovatno da bi iko osporio tvrdnju da je hrana jedna od osnovnih ljudskih potreba. Tako je bilo, tako je i tako će biti. Ali za istoričara, proučavanje ishrane u određenoj eri je od posebnog interesa. Informacije koje su istraživači pokupili iz recepata, očuvanih pravila ponašanja za stolom, arheoloških nalaza itd. predstavljaju dodatne informacije koje bacaju svjetlo na život društva u cjelini.
Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne istorije jednako bogato pisanim izvorima. Iz tog razloga, na primjer, ranije znamo malo o razvoju europskog kulinarstva XII ... Istovremeno, sasvim je jasno da su temelji srednjovjekovne kuharske umjetnosti postavljeni upravo tada, tako da je god. XIV veka da bi dostigla svoj vrhunac.
Poljoprivredni napredak
U velikoj mjeri na ovaj proces utjecala je tzv. agrarna revolucija. X- XIII stoljeća. Jedna od njegovih komponenti bio je tropoljni sistem plodoreda, u kojem je trećina, a ne polovina zasijane površine, bila dodijeljena ugaru. Takav progresivniji način obrade zemlje omogućio je efikasnije rješavanje neuspjeha usjeva: ako ozime usjeve uginu, moglo se računati na proljetne usjeve i obrnuto.
Razvoj djevičanskog zemljišta, korištenje željeznih poljoprivrednih oruđa, uključujući i plug na kotačima sa oštricom, također je doprinio povećanju prinosa i raznovrsnijoj ishrani. Kao posljedica toga, tokom srednjeg vijeka (sve do strašnog ) evropsko stanovništvo je značajno poraslo. Prema M.K. Beneta, 700. godine u Evropi je bilo oko 27 miliona ljudi, 1000. godine - 42 miliona, a 1300. godine - 73 miliona.
Uzgajali su pir, ječam, sirak, proso, zob, pšenicu, a najviše raž. Sa širenjem kršćanstva, recepti sv. Benedikta u oblasti ishrane poslužilo je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, hleba i postepenom širenju ovih proizvoda sa juga Evrope na sever.
ali dostignuća u oblasti poljoprivrede uopšte nisu isključivala glad, koja je mučila Evropljane sa zavidnom učestalošću. A svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i kada je riječ o ishrani najviše aristokratije, sa stanovišta moderne dijetetike ne može nazvati zdravom.
Ne zaboravite da u srednjem vijeku Evropljani još nisu poznavali proizvode bez kojih je naša kuhinja danas nezamisliva - kukuruz, paradajz, suncokret, krompir. Tako su najčešće korišćene baštenske kulture kupus, luk, grašak, šargarepa, beli luk, pasulj, pasulj, sočivo i repa.
 |
| Ishrana seljaka u srednjem vijeku |
Hrana je u srednjem vijeku bila odraz društvenog statusa osobe. Štaviše, hrana je bila sastavni dio srednjovjekovne medicine, o čemu svjedoče sačuvani traktati, gdje recepti za jela koja se prepisuju kao liječenje nisu posljednji. Ali hajde da pobliže pogledamo šta su Evropljani jeli svaki dan.
Svakodnevna ishrana seljaka
Seljaci, koji su činili većinu stanovništva Evrope, morali su se zadovoljiti sa malo. Kaša je osnova njihove prehrane, najčešće su je dopunjavali čorbama, povrćem, mahunarkama, rjeđe voćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima. Raženi ili sivi hleb, koji je mešavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, sa XII veka postala obavezna "pratnja" seljačkog obroka.
I samo za vreme velikih slava, kao, na primer, za vreme Božića, seljani su se „gostili“ mesom. Svinjetina se jela sve praznike, a ostaci soljeni kako bi se nekako diverzificirao oskudan zimski meni. Klanje svinje na kraju godine bio je pravi događaj, što se odrazilo i na čuvenu "Raskošnu knjigu sati vojvode od Berija": na decembarskoj minijaturi, braća Limburg uhvatili su lov na vepra.
U Francuskoj od XI kestenovi su se počeli saditi vekovima. Kesteni, koji se nazivaju i kruhom, služili su kao izvor brašna, koje je u godinama gladi spašavalo siromašne, a ponekad i ne samo njih. Istovremeno su počeli soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na trpezi imućnih seljaka, pored žitarica i povrća, bila su jaja, živinsko meso, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.
Usput, o začinima - đumbir, karanfilić, biber itd. Naravno, seljačka kuća nije bila mjesto gdje su bili u širokoj upotrebi, jer su začini bili skupi. Stoga su najčešće koristili dostupne začine kako bi jednoličnoj hrani dali novi okus. Koristili su mentu, kopar, senf, beli luk, peršun itd.
Dakle, u plodnim godinama, svakodnevna prehrana seljaka srednjovjekovne Evrope sastojala se od nepromjenjivog tandema - sivog kruha i polutekuće žitne kaše. Pržena hrana je bila rijetka. Češće su služili jelo koje je bilo nešto između čorbe i čorbe, za koje se posebno pripremao sos od kiselog vina, orašastih plodova, mrvica hleba, začina i luka.
Šta imate danas za ručak? Salata od povrća, boršč, supa, krompir, piletina? Ova jela i proizvodi su nam postali toliko poznati da neke od njih već smatramo izvornim ruskim. Slažem se, prošlo je nekoliko stotina godina i oni su čvrsto ušli u našu ishranu. A ne mogu ni da vjerujem da su nekada ljudi mogli bez uobičajenih krompira, paradajza, suncokretovog ulja, a da ne govorimo o sirevima ili testeninama.Opskrba hranom oduvijek je bila najvažnije pitanje u životima ljudi. Na osnovu klimatskih uslova i prirodnih resursa, u svakom narodu su se u većoj ili manjoj mjeri razvili lov, stočarstvo i biljno uzgoj.
Kijevska Rus je kao država nastala u 9. veku nove ere. Do tada se ishrana Slavena sastojala od proizvoda od brašna, žitarica, mliječnih proizvoda, mesa i ribe.
Od žitarica su uzgajani ječam, zob, pšenica i heljda, nešto kasnije se pojavila raž. Naravno, hljeb je bio osnovna hrana. U južnim krajevima pečeno je od pšeničnog brašna, u sjevernim krajevima raženo brašno postalo je raširenije. Osim hljeba pekli su i palačinke, palačinke, somune, a za praznike - pite (često od graška brašna). Pite mogu biti sa raznim nadjevima: meso, riba, pečurke i bobičasto voće.
Pite su se pravile ili od beskvasnog tijesta, kakvo se danas koristi za knedle i knedle, ili od kiselog tijesta. Nazvana je tako jer je bila stvarno kisela (fermentirana) u velikoj specijalnoj posudi - kvašne. Prvi put se testo mesilo od brašna i bunare ili rečne vode i stavljalo na toplo mesto. Nakon nekoliko dana, tijesto je počelo mjehurići - to je bio divlji kvasac koji je uvijek bio u zraku. Sada se od njega moglo peći. Prilikom pripreme hljeba ili pite ostavljali su malo tijesta u dizanom tijestu, koje se zvalo kvasac, a drugi put su samo dodavali potrebnu količinu brašna i vode u kiselo tijesto. U svakoj porodici kvasac je živeo mnogo godina, a mlada, ako bi otišla da živi u svojoj kući, dobijala je miraz i kvasac sa kvascem.
Žele se dugo smatralo jednim od najrasprostranjenijih slatkih jela u Rusiji.U drevnoj Rusiji, žele se pripremao na bazi čorbe od raži, zobenih pahuljica i pšenice, kiselkastog okusa i sivkasto-smeđe boje, koja je podsjećala na boju obalne ilovače ruskih rijeka. Kiseli su se ispostavili kao elastično, želeasto, žele meso. Kako tada još nije bilo šećera, dodavali su se med, džem ili sirupi od bobica po ukusu.
U staroj Rusiji kaša je bila veoma popularna. Uglavnom je to bila pšenica ili zob, od integralnih žitarica, koje su se dugo parile u rerni da bi bile mekane. Velika poslastica bila je pirinač (soročinsko proso) i heljda, koji su se u Rusiji pojavili zajedno sa grčkim monasima. Kaše su bile punjene puterom, lanenim ili konopljinim uljem.
Zanimljiva situacija u Rusiji bila je sa proizvodima od povrća. Ono što sada koristimo nije bilo ni na vidiku. Najzastupljenije povrće je bila rotkvica. Bio je nešto drugačiji od modernog i bio je višestruko veći. Repa je također bila široko rasprostranjena. Ovo korjenasto povrće se dinstalo, pržilo i pravilo fil za pite. Grašak je takođe poznat od davnina u Rusiji. Ne samo da se kuvalo, već se i pravilo brašno od kojeg su se pekle palačinke i pite. U 11. veku na stolovima su se počeli pojavljivati luk, kupus, a nešto kasnije i šargarepa. Krastavci će se pojaviti tek u 15. veku. A velebilje na koje smo navikli: krompir, paradajz i patlidžan došli su nam tek početkom 18. veka.
Osim toga, u Rusiji su se iz biljne hrane koristile divlja kiselica i kinoa. Brojno šumsko voće i gljive dopunjavale su biljnu prehranu.
Od mesne hrane bila su nam poznata govedina, svinjetina, kokoši, guske i patke. Jeli su malo konjskog mesa, uglavnom vojnog tokom pohoda. Često je na trpezama bilo i meso divljih životinja: divljač, divlje svinje, pa čak i meso medvjeda. Jele su se i jarebice, tetrijebi i druga divljač. Čak ni kršćanska crkva, koja je širila svoj utjecaj, smatrajući da je neprihvatljivo jesti divlje životinje, nije mogla iskorijeniti ovu tradiciju. Meso se pržilo na ćumuru, na ražnju ili, kao i većina jela, pirjano u velikim komadima u pećnici.
U Rusiji su jeli ribu prilično često. Uglavnom je to bila riječna riba: jesetra, sterlet, deverika, smuđ, ruža, smuđ. Kuvano je, pečeno, sušeno i soljeno.
U Rusiji nije bilo supe. Čuvena ruska riblja čorba, boršč i hodgepodge pojavili su se tek u 15-17 veku. Postojao je "zatvor" - prethodnik moderne okroške, kvas sa seckanim lukom i začinjen hlebom.
U to vreme, kao i u naše, ruski narod nije izbegavao piće. Prema Priči o prošlim godinama, glavni razlog Vladimirovog odbacivanja islama bila je trezvenost koju propisuje ta religija. " Drinking", -
on je rekao, - " ovo je radost Rusa. Ne možemo živjeti bez ovog zadovoljstva". Rusko piće za savremenog čitaoca je uvek povezano sa votkom, ali u doba Kijevske Rusije alkohol se nije destilovao. Pile su se tri vrste pića. Kvas, bezalkoholno ili blago opojno piće, pravio se od raženog hleba. Bilo je to nešto što je podsjećalo na pivo.Vjerovatno je bilo tradicionalno piće Slovena, kako se spominje u zapisima o putovanju vizantijskog poslanika kod vođe Huna Atile početkom petog vijeka zajedno sa medom. bio izuzetno popularan u Kijevskoj Rusiji.Kupili su ga i pili i laici i monasi.Prema hronici, knez Vladimir Krasnoe Solnyshko je naručio tri stotine kotlova meda povodom otvaranja crkve u Vasilevu.1146.godine knez Izjaslav U podrumima njegovog rivala Svjatoslava pronašao sam pet stotina buradi meda i osamdeset buradi vina.Poznato je nekoliko sorti meda: slatki, suvi, sa biberom itd. Pili smo i vino: vina su uvozila iz Grčke, a pored kneževa , crkve i manastiri su redovno uvozili vino za liturgiju.
To je bila staroslavenska kuhinja.Šta je ruska kuhinja i kakva je njena veza sa staroslavenskom? Tokom nekoliko vekova menjali su se svakodnevni život i običaji, širili trgovinski odnosi, tržište se punilo novim proizvodima. Ruska kuhinja je apsorbirala veliki broj nacionalnih jela raznih naroda. Nešto je zaboravljeno ili zamijenjeno drugim proizvodima. Međutim, glavne tendencije staroslavenske kuhinje u ovom ili onom obliku preživjele su do danas. Ovo je dominantna pozicija hleba na našoj trpezi, širok asortiman peciva, žitarica, hladnih zalogaja. Stoga, po mom mišljenju, ruska kuhinja nije nešto izolirano, već logičan nastavak staroslavenske kuhinje, uprkos činjenici da je pretrpjela značajne promjene tokom stoljeća.
Kakvo je vaše mišljenje?
