2. Gotov kečap rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, ostavite da se ohladi sobnoj temperaturi i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Kečap od jabuke sa kajsijama i đumbirom
2 kg kiselih jabuka
1 kg kajsija
1 kg crnog luka
5 čena belog luka
500 ml grožđa ili Sirće
1,5 kg šećera
20 g korijena đumbira
5 g crne mljeveni biber
10 g soli
1. Kajsije oprati, osušiti na salveti ili peškiru, odstraniti koštice i sitno iseckati.
2. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i narendati na krupnije rende.
3. Nasjeckajte luk. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno.
4. Pripremljene sastojke sjediniti, dodati sirće, so, šećer i crni biber. Sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se početni volumen ne smanji na pola. Gotov kečap rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Kečap od višanja sa adjikom i skrobom
2 kg trešanja
500 g šećera
20 ml biljno ulje
20 ml 9% sirćeta
10 g krompirovog skroba
5 g ađike
10 g soli
2 g mljevenog karanfilića
2 g mljevenog crnog bibera
2 g crvene mlevene paprike
2 g mljevenog aleve paprike
1. svježe bobice Trešnje sortirajte, operite, izvadite koštice, stavite u emajliranu posudu, pospite šećerom i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne puste sok.
2. Dobijenu masu stavite na šporet i zagrevajte uz stalno mešanje na laganoj vatri 20 minuta, a zatim ocedite tečnost proceđivanjem kroz sito.
3. Preostalo voće sameljite dok se ne formira homogena kaša, dodajte malu količinu kuvanog sirupa, biljnog ulja, sirćeta, ađike, karanfilića, soli, crne, crvene i aleve paprike.
4. Da biste dobili gušći kečap, potrebno je dodati rastvoren u hladnom sirupu krompirov skrob. Sve dobro promešati, provriti i kuvati još 3-5 minuta. Gotov kečap rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite naopačke, ostavite da se ohladi i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
recepti za adjiku
Adjika tradicionalna
1,5 kg ljute crvene paprike
30 čena belog luka
200 g zelenog korijandera
50 g zelenog kopra
50 g zelenila bosiljka
200 g soli
1. Operite mahune gorke paprike, uklonite sjemenke, pa blenderom sameljite zajedno sa bijelim lukom, cilantrom, bosiljkom i koprom dok se ne dobije homogeni pire.
2. U dobijenu kašu sipajte so i sve dobro izmešajte.
3. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Tradicionalna ađika sa sirćetom
200 g ljute crvene paprike
1 kg slatke paprike
20 čena belog luka
200 ml 9% sirćeta
20 g sušenog zelenog cilantra
20 g suvog bilja piskavice
20 g šećera
10 g soli
1. Gorky i Paprika očistiti od sjemenki, isjeckati, pomiješati sa zgnječenim bijelim lukom, sirćetom, solju, šećerom i začinskim biljem cilantra i piskavice.
2. Dobijenu masu sameljite blenderom dok se ne formira gusta homogena pasta. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane i osušene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa začinskim biljem i belim lukom
500 g ljute crvene paprike
200 g zelenog korijandera
100 g peršuna
100 g zelenog celera
20 čena belog luka
20 g sjemenki cilantroa
10 g sjemenki kopra
20 g soli
1. Ljute papričice operite, osušite na salveti ili peškiru i očistite od semenki, pa propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili sameljite mikserom zajedno sa belim lukom, peršunom, cilantrom i celerom, cilantrom i semenkama kopra.
Ađika sa začinskim biljem
500 g ljute zelene paprike
200 g zelenog korijandera
200 g zelenog kopra
100 g zelenog bosiljka
100 g slanog zelenila
50 g listova mente
20 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, odstraniti sjemenke i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom zajedno sa prethodno opranim i osušenim cilantrom, koprom, bosiljkom, slanom i listićima mente.
2. U dobijenu masu sipajte so i sve promešajte. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Ađika sa belim lukom i piskavom
1 kg crvene i zelene ljute paprike
20 čena belog luka
10 g suvog bilja piskavice
1. Ljutu papričicu operite, osušite na pamučnom ubrusu ili peškiru i ogulite sjemenke, a zatim zajedno sa zgnječenim bijelim lukom i piskavom pažljivo izmrvite blenderom dok se ne dobije homogena masa.
2. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Adjika sa orasima, belim lukom i cilantrom
1 kg ljute crvene paprike
200 g jezgri orasi
15 čena belog luka
100 g zelenog korijandera
10 g suvog bilja bosiljka
10 g soli
1. Ljute papričice oprati i odstraniti sjemenke, a zatim sameljiti blenderom zajedno sa jezgrom oraha, bijelim lukom, cilantrom i bosiljkom.
2. Dobijenu masu posolite i dobro promiješajte. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Ađika sa orasima, belim lukom i paradajz pastom
1 kg ljute crvene paprike
30 čena belog luka
300 g jezgri oraha
500 g paradajz paste
20 g suneli hmelja
50 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, osušiti na salveti ili peškiru, očistiti od semenki, iseckati, sjediniti sa seckanim belim lukom i zdrobljenim jezgrom oraha i sve dobro izmešati.
2. Dobijenu masu prebaciti u zdjelu blendera, dodati paradajz pastu, posoliti, suneli hmelj i samljeti dok se ne formira gusta homogena masa.
Ađika sa orasima, belim lukom i semenkama korijandera
1 kg ljute crvene paprike
20 čena belog luka
200 g jezgri oraha
100 g zelenila kopra
100 g peršuna
50 g sjemenki cilantroa
20 g suneli hmelja
100 ml vinskog sirćeta
10 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, odstraniti sjemenke i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom dok se ne dobije homogena pastasta masa sa bijelim lukom, jezgrom oraha, sjemenkama korijandera i kopra i peršuna.
2. Unesite sirće, dodati hmelj-suneli, posoliti i dobro promešati.
3. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa orasima i začinskim biljem
1 kg ljute crvene paprike
200 g jezgri oraha
200 g peršuna
100 g šafrana
20 g sušenog zelenog cilantra
20 g suneli hmelja
10 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, osušiti ubrusom ili peškirom, odstraniti sjemenke, nasjeckati, sjediniti sa zdrobljenim jezgrom oraha i sjeckanim peršunom, šafranom i cilantrom.
2. Sve sameljite blenderom dok se ne formira homogena masa, zatim dodajte so, suneli hmelj i dobro izmiksajte.
3. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa orasima, belim lukom i cimetom
500 g ljute crvene paprike
100 g jezgri oraha
20 čena belog luka
50 g suneli hmelja
20 g sjemenki cilantroa
100 g krupne soli
5 g mljevenog cimeta
1. Ljutu papriku oprati, osušiti na salveti ili peškiru, očistiti od semenki i iseckati.
2. Dodati protisnuti beli luk, seckana jezgra oraha, dodati semenke korijandera, so, cimet i suneli hmelj. Sve sameljite blenderom dok se ne formira homogena masa. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Ađika sa orasima, belim lukom i slanicom
1 kg ljute crvene paprike
15 čena belog luka
150 g jezgri oraha
30 g zelenog cilantra
20 g zelenog bosiljka
20 g zelenila kopra
20 g slanog zelenila
20 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, očistiti od sjemenki, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom zajedno sa bijelim lukom, jezgrom oraha i cilantrom, koprom, bosiljkom i čubrom.
2. U dobijenu masu sipajte so i dobro promešajte.
3. Gotovu ađiku rasporedite u tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa orahovim uljem
500 g ljute crvene paprike
10 čena belog luka
200 g zelenog kopra
200 g peršuna
100 g sjemenki cilantroa
100 ml orahovog ulja
10 g soli
1. Ljutu papričicu oprati, osušiti na salveti ili peškiru, očistiti od semenki i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili samleti blenderom zajedno sa belim lukom, semenkama korijandera i kopra i peršuna.
2. U dobijenu masu sipajte puter od orašastih plodova, posolite i sve dobro izmiješajte. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa belim lukom, slatkom paprikom i hrenom
200 g ljute crvene paprike
1 kg slatke paprike
30 čena belog luka
200 g korijena rena
1. Slatku i gorku papriku oprati, odstraniti sjemenke, nasjeckati, dodati bijeli luk propušten kroz presu i narendani korijen rena.
2. Sve dobro izmiksajte i sameljite blenderom dok se ne formira homogena pastasta masa. Gotovu adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.
Ađika sa belim lukom, hrenom i začinskim biljem
1 kg ljute crvene paprike
500 g crvene slatke paprike
20 čena belog luka
200 g peršuna
100 g zelenog korijandera
100 g zelenila kopra
100 ml jabukovog sirćeta
10 g korijena rena
50 g šećera
20 g soli
1. Gorku i slatku papriku oprati, odstraniti semenke i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa belim lukom, korenom rena i peršunom, cilantrom i koprom.
2. Sipati so, šećer i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana. Ulijte sirće i sve dobro izmiješajte.
3. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa paradajzom, šargarepom i slatkom paprikom
1 kg paradajza
200 g šargarepe
200 g crvene slatke paprike
200 g ljute crvene paprike
10 čena belog luka
50 g zelenog korijandera
20 g suvog bilja bosiljka
100 ml biljnog ulja
20 g šećera
10 g soli
5 g suneli hmelja
1. Gorku i slatku papriku oprati od semenki i iseckati. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male komadiće. Šargarepu narendajte na sitno rende.
2. Pripremljene sastojke sjediniti, promešati i držati na laganoj vatri 1 sat (dok se ne zgusne).
3. Sipajte protisnuti beli luk, seckano zelje korijandera, zelje bosiljka u prahu, so, šećer, suneli hmelj i sipajte biljno ulje.
4. Ponovo sve izmešati, provriti, ohladiti i mleveti blenderom dok se ne formira homogena pastasta masa.
5. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, ostavite da se ohladi i čuvajte u frižideru.
Ađika sa paradajzom, peršunom i celerom
2 kg paradajza
1 kg ljute crvene paprike
1 kg slatke paprike
40 čena belog luka
200 g zelenog celera
100 g peršuna
100 ml biljnog ulja
30 g korijena celera
20 g soli
2 g limunske kiseline
1. Slatku i gorku papriku operite, osušite na salveti ili peškiru, uklonite semenke i iseckajte. Paradajz uronite u kipuću vodu, umočite hladnom vodom, skinite kožu i narežite na male komadiće. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
2. Pripremljene sastojke sjediniti, dodati narendani koren celera i seckani celer i peršun.
3. Sipati biljno ulje, promešati i kuvati na laganoj vatri 1 sat (dok se ne zgusne).
4. 7-10 minuta pre spremnosti posolite i limunska kiselina.
5. Dobijenu masu sameljite blenderom dok se ne formira gusta homogena pasta i pustite da proključa.
6. Gotovu ađiku rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ađika sa krastavcima, paradajzom i vinskim sirćetom
1 kg paradajza
1 kg krastavaca
1 kg slatke paprike
1 kg ljute crvene paprike
20 čena belog luka
200 ml biljnog ulja
200 ml vinskog sirćeta
200 g šećera
20 g soli
1. Paradajz oprati, blanširati 1-2 minuta, umočiti u hladnu vodu, odstraniti kožu, iseći na krupnije komade, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa slatkom i gorkom paprikom, belim lukom i krastavcima, oguljenim od semenki.
2. Sve dobro izmešati, dodati šećer i so, sipati biljno ulje, vinsko sirće i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne, pa skloniti sa šporeta.
Kraj besplatnog probnog perioda
Mirisni umak nalik na pastu, obično crvene boje, karakteriziran pikantnošću i pikantnošću, obično se naziva adjika.
Danas se domaća ađika pravi od paradajza i slatke paprike, uz dodatak sastojaka kao što su jabuka, šargarepa, beli luk, ljuta paprika, zelenilo. U stvari, postoji mnogo varijanti adjike, čak je možete kuhati i od tikvica.
Iz ovog članka možete naučiti kako kuhati ukusnu adjiku, kao i odabrati najviše zanimljiv recept ljuti sos.
Istorija adjike
Ovaj sos se prvi put pojavio u Abhaziji, njegovo ime je prevedeno kao "sol". U početku se adjika pripremala od samo tri komponente: mljevenog crnog bibera, soli i bijelog luka.
Svi sastojci su dobro samljeveni u malteru dok konzistencija ađike nije ličila na puter.
Takav začin ratnici i pomorci nosili su sa sobom u pohode, jeli su ga lovci i pastiri, odnosno oni koji su dugo napuštali svoj dom.
Tokom godina receptura za tradicionalnu ađiku se transformisala, ljuta paprika i razno začinsko bilje, poput kopra, korijandera i peršuna, postali su bitni sastojak njenog sastava. Ipak, ovaj sos je previše ljut, ne može ga svako jesti, a za ovo morate imati dobro zdravlje. Stoga su domaće domaćice napravile značajna prilagođavanja tradicionalni recept, moderna ađika se uglavnom sastoji od paprike i paradajza, a začinjeni sastojci samo daju pikantnost sosu.
Ađika je dobra i kao samostalno jelo, maže se na hleb, jede se uz meso i roštilj, koristi se kao sos za testenine i žitarice. Ukusna adjika može se pripremiti od gotovo svakog povrća, postoje recepti sa patlidžanom, tikvicama, orasima, hrenom, šargarepom.
Adjika od paradajza za zimu
Klasičan recept ukusna adjika pripremljena na osnovu sok od paradajza, tako da se kao glavni sastojak može koristiti svježi paradajz, i gotov sok od paradajza.
Dakle za kuvanje klasični sos za zimu će vam trebati:
- 2,5 kilograma paradajza ili tri litre soka od paradajza;
- 1 kg paprike;
- 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
- 1 kg šargarepe;
- tri ljute paprike;
- 200 grama belog luka;
- pola čaše šećera;
- pola čaše biljnog ulja;
- nepotpuna hrpa soli;
- 150 ml sirćeta (9 posto);
Pripremite vitamin priprema za zimu potrebno slijedeći ove smjernice:
- Svo povrće i voće se dobro opere pod mlazom vode, nakon čega se očiste, odrežu peteljke, a sjemenke se uklanjaju.
- Sada ove komponente treba proći kroz mlin za meso. Da bi ađika bila mekša, preporučuje se da to uradite tri puta. Za razliku od blendera, mlin za meso, čak i nakon tri puta mljevenja, ostavlja zrna u sosu, što mu daje osebujnu strukturu.
- Sos se stavite na laganu vatru i, povremeno mešajući, kuvajte najmanje sat vremena.
- Sada možete dodati sve začine i ponovo sve dobro promiješati. Obavezno dovedite adjiku do ključanja i tek tada isključite gorionik.
- Gotovi sos se sipa u sterilne tegle i zarolajte čistim poklopcima.
Vjerovatno je ovaj recept za domaću adjiku najukusniji, jer domaća ađika ispada nježna, lijepa i vrlo zdrava. A oni koji nikako ne vole ljuto mogu sami smanjiti količinu bijelog luka i ljute paprike, tada će sos postati još mekši i slađi.
Kako skuvati "lutalu adjiku"
Ne po svim receptima, ađika se prvo mora skuvati, a zatim zatvoriti u tegle, postoji zanimljivija alternativa. Recept za ovaj sos baziran je na procesu fermentacije. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:
- 2 kg paradajza;
- 1 kg bijelog luka;
- 0,5 kg paprike;
- 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
- 2 kašike soli.
Kuhanje adjike prema ovom receptu je vrlo jednostavno, samo trebate izvršiti niz manipulacija s proizvodom:
- Sve dobro operite, očistite od semenki i peteljki.
- Sve sastojke sameljite mašinom za mlevenje mesa.
- Posolite, promiješajte i stavite u kuhinju na fermentaciju. To će potrajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u prostoriji).
- Smjesa se mora miješati nekoliko puta dnevno.
- Kada prestanu da se stvaraju gasovi (neće biti mehurića u sosu), ađika će biti spremna za upotrebu.
- Sos se rasporedi u tegle, koje se čuvaju ispod najlonskih poklopaca u frižideru.
Sos ne prolazi termičku obradu, sadrži gotovo iste nutrijente i vitamine kao i svježe povrće. Ljuta paprika pomaže u jačanju imunološkog sistema, pa je jedenje "zalutale" ađike ne samo ukusno, već i zdravo.
Recept za najukusniju domaću adjiku
Još jedan recept za sos koji ne zahteva zavarivanje je da se gotova ađika jednostavno čuva u frižideru, gde može lako da stoji cele zime. Okus i aroma sosa u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci.
Umak treba pripremiti od sljedećih proizvoda:
- od tri do deset ljutih papričica (u zavisnosti od toga koliko porodica voli začinjena jela);
- čaša oguljenog čena bijelog luka;
- veliku hrpu zelenila, možete uzeti mješavinu začina kao što su cilantro, kopar i peršin;
- 5 velikih slatkih paprika;
- 5 komada paradajza;
- čaša granuliranog šećera;
- kašika soli;
- sirćetne esencije u količini od 1 tbsp. l. (proporcija je naznačena za 70% sirćeta).
Svi sastojci za zelenu ađiku se samelju procesor hrane. Možete koristiti i mlin za meso ili blender, ali imajte na umu da konzistencija umaka može jako varirati ovisno o načinu mljevenja.
U mljeveno povrće i začinsko bilje dodaju se sirće, šećer i sol, sve se dobro izmiješa, rasporedi u sterilne tegle i pošalje u hladnjak.
Kavkaska začinjena adjika
Recept za ovu adjiku najsličniji je nacionalnom abhaskom jelu, sosu kakav se u Rusiji ne viđa. Mora se reći da je adjika vrlo, vrlo začinjena, jer sadrži više ljute paprike nego paradajz ili bilo koji drugi sastojak.
Za pripremu sosa potrebno je uzeti:
- 1,3 kg zrelog paradajza;
- 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nije važno);
- 3,3 kg belog luka.
Pripremite adjiku prema kavkaski recept morate polako, sve se radi u fazama:
- Paprici odrežite samo peteljke, ne čistite sjemenke. Operite i osušite svako zrno bibera.
- Ogulite i beli luk. Za pripremu adjike mora biti suva.
- Sve komponente propasirati kroz mlin za meso.
- Presavijte praznine u posudu ili tavu (koristite samo emajlirano ili stakleno posuđe), prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite sos u ovom obliku nekoliko dana da fermentira (oko sedam dana).
- Nakon navedenog vremena izvadite tjesteninu koja je narasla šupljikavom kašikom i stavite je u posebnu čistu posudu.
- Tečnost koja je preostala u tiganju se može izliti.
- Rezervisanu “čepu” posolite po ukusu, prelijte sa nekoliko kašika suncokretovog ulja, promešajte.
- Sada se adjika može položiti u tegle i sakriti u frižideru.
Takav sos možete jesti odmah nakon pripreme, a nakon par meseci - adjika se može dugo čuvati u sterilnoj tegli na konstantnoj temperaturi od +5 stepeni.
Squash adjika
Umak se može pripremiti ne samo na bazi tradicionalnog paradajza, već i tikvice mogu biti glavni sastojak. Ukusnu pripremu za zimnicu možete napraviti od sljedećih proizvoda:
- 2 kg mladih tikvica;
- 0,4 kg paradajz paste (može se zamijeniti velikom količinom gustog soka od paradajza);
- 2 supene kašike krupne soli;
- čaša granuliranog šećera;
- hrpa sirćeta;
- 10-12 čena belog luka;
- ljuta paprika u ovom receptu stavite po ukusu;
- čaša suncokretovog ulja;
- bilo koju svježu biljku.
Pripremite zimski sos sledećim redosledom:
- Ogulite sve sastojke, isecite koru od tikvica.
- Tikvice sameljite mašinom za mlevenje mesa, stavite u posebnu posudu.
- U drugu posudu sipajte zelje, beli luk i ljute papričice iseckane u mašini za mlevenje mesa.
- U masu od tikvica sipajte paradajz pastu ili sok, dodajte sve začine navedene u receptu (osim sirćeta), promešajte i stavite na laganu vatru. Ađiku treba kuvati oko 20-25 minuta.
- Ne skidajući sa vatre, u ađiku dodajte mleveni beli luk, biber i začinsko bilje, prelijte sirćetom, promešajte i kuvajte još pet minuta na laganoj vatri.
- Adjika se sipa u sterilne tegle, zamota poklopcima, a zatim se okrene naopačke i umota u toplu odeću ili ćebad.
Prema ovom receptu, sos je mekan i veoma zadovoljan. Adjika se može koristiti kao prilog ili zasebno jelo, poput kavijara.
Adjika pripremljena po ovom receptu ispada prilično začinjena, u principu, kao i sva jela jermenske kuhinje. Stoga, oni koji više vole delikatniji ukus treba da smanje količinu ljute paprike dok povećavaju masu paprike.
Set proizvoda je u principu standardan, ali postoje neka odstupanja. Dakle, trebat će vam:
- 3 kg paprike;
- 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
- 0,25 kg crnog luka;
- 0,2 l biljnog ulja;
- 0,25 litara svježe paradajz paste;
- velika veza peršuna;
- soli treba dodati po ukusu.
Način pripreme sosa je vrlo sličan prethodnom receptu:
- Prije svega, sve proizvode treba oprati, očistiti i osušiti.
- I slatke i ljute paprike melju se mašinom za mlevenje mesa.
- Luk, bijeli luk i začinsko bilje također se nasjeckaju strojem za mljevenje mesa, ali svaki proizvod se stavlja u zasebnu zdjelu.
- Sipajte biljno ulje u tiganj, tamo sipajte luk. Mešajući, pržite pet minuta.
- Zatim dodajte beli luk, promešajte i sipajte seckanu papriku.
- Ađiku kuvati na ulju dok paprika ne promeni boju.
- Nakon toga se sipa paradajz pasta, sipa se sjeckani peršun, posolite po ukusu i ađika se kuha još 15-20 minuta.
- Takav sos se može uvaljati u tegle, ili se može čuvati na polici frižidera.
domaća adjika - opšti principi kuvanje
U bilo kojoj adjici moraju biti tri obavezna sastojka: crvena paprika, beli luk i so.
Ako je priprema napravljena, ali se ispostavilo da je ljuta, čak je nemoguće jesti, jabuke će pomoći od okusa ljutine. U gotovu adjiku potrebno je dodati jednu seckanu jabuku. 
Svi sastojci moraju biti zdrobljeni.
Prvi korak u svakoj pripremi je priprema jela. Za kuvanje adjike kod kuće najbolje je uzeti emajlirano posuđe i veliki gvozdeni sud. To će olakšati kuvanje.
Emajlirane posude su potrebne da ne bi došlo do hemijskog procesa tokom fermentacije. Plastiku nikako ne treba koristiti. Uzmite samo drvene kašike. Ako se pridržavate svih ovih pravila, onda će, nesumnjivo, domaća adjika ispasti ukusna, sočna - polizat ćete prste.
Recept: Kavkaski adjika kod kuće
Jedan od jednostavne načine zapaljena adjika kod kuće. Neće vam trebati puno vremena.
- Ljuta paprika 300 gr.;
- 4 slatke paprike;
- 1 glavica belog luka;
- Zeleni po ukusu;
- Bosiljak, po mogućnosti ljubičasti;
Prvo se uzima slatka paprika, mora se dobro oprati i očistiti od sjemenki. Zatim ljutu papriku narežite na krupnije komade oko 3×3. Sami birajte proporciju, ovisno o vašem ukusu. Ako više volite domaću ađiku začinjenu, uzmite 300 gr. ako, naprotiv, 200 gr.
Sljedeći korak je da sve komadiće stavite u šolju i sameljete na način koji želite, ali je bolje koristiti blender dok ne postane glatko. To možete uraditi i mašinom za mlevenje mesa, ali će se preskočiti komadi, a poželjno je da se pravi kaša, a onda smesu možete učiniti tečnom običnom kašikom.
Dobijenu masu treba posoliti, a zatim dobro izmiješati da sol ne ostane na jednom mjestu, već se otopi u cijeloj smjesi. Neki ljudi dodaju biber u ovoj fazi, ali to nije neophodno, jer će adjika, dakle, ispasti ljuta, a biber će samo ubiti ceo ukus.
I poslednja stvar, stavite sve u banke. Bolje je uzeti male tegle, neće zauzimati puno prostora, a adjika će se duže čuvati. Naravno, idealno bi bilo da ga odmah spustite u podrum, ali ako to nije moguće, onda je dobro da ga držite u frižideru. Nemojte žuriti da ga otvarate, ostavite da odstoji 40 dana, nahrani se i tek onda ga možete dodati u hranu.
Recept: Domaća ađika sa orasima
Još jedan ukusna priprema je ađika sa orasima.
- 3 paprike;
- orasi 250 gr.;
- 3 ljute svježe paprike;
- 1 st. l. hmelj-suneli;
Paprike je potrebno dobro oguliti i iseckati. Dobijenu masu pomiješajte i dodajte svježe ljute papričice sa orasima, ovdje dodajte bijeli luk, pa ponovo sameljite, kao rezultat treba dobiti tečnu smjesu.
Zatim se dodaju mljeveni korijander, suneli hmelj i sol, te dobro miješaju 10 minuta da se svi začini otope. Sva domaća ađika je gotova, samo je preostalo je sipati u tegle.
Takvu adjiku treba flaširati, čak će biti i bolja, jer se može čuvati u frižideru. Ovako napravljena ađika sa orasima idealna je za dodavanje raznim jelima.
Zapamtite da orašaste plodove treba sitno nasjeckati.
Recept: Adjika kod kuće na jermenskom
Jednostavan način kuhanja domaće adjike je na jermenskom. Za to će biti potrebna minimalna količina proizvoda. A adjika će ispasti mekana, ukusna i malo zagorela.
- 6 kg zrelog paradajza;
- 500 gr. ljuta paprika;
Prije svega, paradajz i papriku treba dobro oprati. Zatim sadržaj sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom, a dobijenu smesu ostavite zatvorenu na tamnom mestu dve nedelje, ali ne zaboravite da masu mešajte svaki dan. Nemojte se plašiti da će se sve ukiseliti, ova faza kuvanja je neophodna kako bi paprike dale sok, a paradajz se time nahranio.
Nakon toga, 15. dana, rasporedite adjiku u tegle i čuvajte na hladnom mestu.
Recept je, kao što vidite, jednostavan, ali ima tajnu: paradajz morate posoliti prije dodavanja bibera, ako učinite suprotno, onda se okus soli neće osjetiti, a paradajz će ispasti biti neukusan.
Ovaj recept se smatra najjednostavnijim, jedina poteškoća je što morate miješati smjesu svaki dan. Ali mnogi ljubitelji kažu da će se svima svidjeti takva domaća adjika, jer ispada sočna, malo ljuta i izgleda ukusno. Možete ga dodati u bilo koje jelo.
Recept: Domaća ađika za muškarce
Svaka devojka zna da se muško srce može osvojiti kroz stomak. I sve domaćice treba da imaju na umu, dobar recept preparati ađike kod kuće za muškarce. To će biti teško učiniti, ali za voljenog muškarca možete pokušati.
- 10 komada. paprika;
- 20 kom. ljuta paprika;
- Korijen hrena 4 kom.;
Prvi korak je da operete sve proizvode kako kasnije ne biste gubili dragocjeno vrijeme. Zatim uzmite svo povrće i isjeckajte ga, posolite masu, pa šećer. Smjesa je gotova, sada sve sjedinite, mozete staviti na laganu vatru da se sol i secer otope. Dobijenu masu treba sipati u emajl tava, i ostaviti da odstoji 3 dana na tamnom mestu.
Četvrtog dana izvadite tepsiju i u masu sipajte 5 kašika 9% sirćeta. Zatim je potrebno sve pomiješati i ostaviti da odstoji 10 minuta, tek onda možete početi slagati u sterilizirane staklenke. Obavezno ih dobro zašrafite.
Recept: Ađika kod kuće ljuto-kiselo-slatko
Može se dodati i supi i glavnim jelima.
- Prezreli paradajz 1 kg.;
- Slatka crvena paprika 300 gr.;
- Crni luk 200 gr.;
- Antonov jabuke 200 gr.;
- Beli luk po ukusu, ali ne više od 2 glavice;
- Ljuta paprika 4 kom.;
Uzmite sve sastojke osim poslednja tri i sve sameljite mašinom za mlevenje mesa. Zatim cijelu smjesu sipajte u pripremljeno jelo i kuhajte na srednjoj vatri, ali ne zaboravite miješati svaki sat.
Dok se sve kuva, u posebnoj šerpi iseckajte beli luk zajedno sa ljutom paprikom, ali ga morate očistiti od semenki. Dobijenu smjesu polako sipajte u ključale rajčice, tu odmah dodajte šećer, sirće i sol, pa dinstajte 30 minuta na laganoj vatri, ali i ne zaboravite miješati.
Nakon što se domaća ađika ohladi, sipajte je u sterilisane tegle. Držite hladno.
Recept: Domaća ađika sa jabukama
Posebnu pažnju posvetićemo popularnom i jednom od najpopularnijih dobre opcije ađika sa jabukama. Ispada ukusno i začinjeno, možda čak i kao zasebno jelo, kao i da postane prilog za meso i druga jela.
- Crveni zreli paradajz 3 kg;
- 1 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene, ali ne esencijalne);
- 500 g. kisele jabuke;
- 2 kom. šargarepa, ali velika;
- Ljuta paprika (ne volite jako ljutu ađiku, stavite manje) 100 g;
- 1 st. suncokretovo ulje;
- crni biber (opciono)
- Sol (po ukusu), ali ne više od 4 kašike. l.
Prije svega, potrebno je oprati i očistiti svo povrće. Zatim ih sameljite u mašini za mlevenje mesa (možete samljeti u blenderu ili kašikom ako nema električnih aparata). Zatim u dobijenu masu dodati so, crni biber, suncokretovo ulje, sve izmešati i staviti na ringlu i kuvati 2,5 sata uz povremeno mešanje. Zatim, u posljednjoj fazi, zatvorite u sterilizirane tegle ili pluto s običnim najlonskim poklopcima. Rezultat bi trebao biti 6 limenki od 0,5 litara.
Recept: Adjika kod kuće bez kuvanja
Jedna od jednostavnih metoda kuvanja je klasična ađika bez kuvanja.
- 200 g slatke paprike;
- ljuta paprika, paprika;
- vinsko bijelo sirće 30 g;
Prije svega, potrebno je oprati paradajz, isjeći ih na 4 dijela, odstraniti grubi dio i sredinu, a zatim ih staviti u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti iz čaše. Dok se sok cijedi, slatku papriku, odvojenu od sjemenki, morate izrezati na male kvadrate.
Zatim ogulite korijen rena i narendajte ga na sitno rende. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, ali je ne zaboravite očistiti od jezgre.
Kada se paradajz ocijedi, stavite ih u dublju posudu i sameljite blenderom, pa dodajte slatku papriku i sve zajedno usitnite. Dobijenu masu dobro izmiješati.
U masu od paradajza i paprike stavite beli luk, ren i ljute papričice, pa ponovo usitnite blenderom, promešajte i ostavite da odstoji 30 minuta.
Dobijenoj masi dodati so, šećer, sirće i dobro promešati. Zatim napunite sterilisane tegle sa adžikom i zategnite metalnim ili najlonskim poklopcima, pa sve stavite u frižider na čuvanje.
Ovako ubrana ađika može stajati 3 mjeseca. Sve je to zbog dobrog antimikrobnog djelovanja hrena.
Recept: Domaća adžika "za amatere"
- 2 velike šargarepe;
- 1 kg crnog luka;
- 3 paprike;
- 3 gorke crvene paprike;
- 250 ml biljnog ulja.
Papriku oguliti, oprati i krupno iseckati. Dobijene kriške paprike propasirati kroz mlin za meso. Operite i isjeckajte paradajz i sitno ih sameljite. Operite, ogulite i nasjeckajte šargarepu da se može i okretati u mašini za mljevenje mesa.
Zatim slijede ljute papričice, prethodno oguljene i isjeckane. Beli luk se takođe posebno usitnjava mašinom za mlevenje mesa. Luk se može narendati. Svo iseckano povrće pomešati i staviti na plinski šporet da provri, pa kuvati 30 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte biljno ulje i nastavite kuhati još pola sata. Poslednji korak je dodati so i šećer, ostaviti da odstoji 1 sat.
Ađika će biti gotova za 3 sata. Možete probati gotovu ađiku da se uvjerite koliko je ukusna.
Recept: Ađika kod kuće slatka
- 5 čena belog luka;
- Biljno ulje 3 kašike. l.;
- mljeveni korijander 1 kašičica;
- šaka nasjeckanog zelenila;
- hmelj-suneli 1 kašika. l.
Na opranim rajčicama napraviti male rezove, pa ih preliti kipućom vodom. Nakon toga prelijte ih hladnom vodom i uklonite koru.
Jabuke oguliti i iseckati mašinom za mlevenje zajedno sa paradajzom, čili paprikom i paprikom. Pokrijte cijelu dobivenu masu i kuhajte 2 sata, naizmjenično dodajući šećer, pa biljno ulje i sol. Sol i šećer možete dodati po vlastitom nahođenju, takoreći "na oko".
10 minuta prije završetka potrebno je dodati zelje, suneli hmelj, korijander i bijeli luk. Ađika, kuvana kod kuće, spremna je za jelo. Sva kuvana ađika se može rasporediti u tegle!
Ađika domaća za zimnicu - ukusna grickalica od povrća. Može se dodati kao prilog ili jesti jednostavno uz kruh. Svaka domaćica pokušava da skuva domaću adjiku. Postoji mnogo recepata za adjiku za zimu. Za vas smo odabrali najviše ukusni recepti domaća adjika za zimu. Birajte i kuhajte za svoju porodicu i prijatelje.
Prava ađika je samo biber, bez paradajza. Da biste ga pripremili, potrebne su vam gumene rukavice - smjesa vam peče ruke. Ne može svako da je pojede. Međutim, ovo klasičan recept pa počinjemo s tim.
Da biste pripremili pravu "mušku" adjiku, trebat će vam:
- 1 kg ljute crvene paprike (čili);
- 0,5 kg bijelog luka;
- 3/4 šolje soli, mlevene br. 0;
- 0,5 šolje mješavine: korijander, suneli hmelj, sjemenke kopra;
- gumene rukavice.
Kako skuvati klasičnu adjiku bez paradajza:
Učinimo male korekcije u receptu, što će adjiku učiniti manje ljutom i upotrebljivom.
Mahune odrežemo peteljke, istresimo sjemenke - i sameljemo u blenderu (ako koristite mašinu za mljevenje mesa, preskočite tri puta). Također djelujemo sa bijelim lukom, korijanderom i sjemenkama kopra također je poželjno nasjeckati - i sve dobro promiješati.
Na kraju posolite - idealno bi trebalo da dobijemo homogenu pastastu masu. Možete dodati sjeckano svježe bilje - cilantro i kopar, ali u ovom slučaju boja adjike neće biti tako svijetla i privlačna. 
Domaća ađika sa paradajzom za zimu
Ovdje su moguće razne opcije.
- 3 kg paradajza;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,5 kg bijelog luka;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šolje soli;
- 3 art. l. Sahara.
Sve komponente sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte, dodajte so, šećer, ostavite preko noći. Ujutro ocedite višak tečnosti i stavite adjiku u tegle, čuvajte u frižideru.
- 3 kg paradajza;
- 2 kg slatke paprike;
- 300 g bijelog luka;
- 150 g ljute paprike;
- 0,5 šolje šećera;
- 0,5 šolje 9% sirćeta;
- 1 čaša suncokretovog ulja;
- 0,5 šolje soli;
- 400 g svježeg začinskog bilja - cilantro, kopar, celer;
- po ukusu - korijander, hmelj-suneli, orah.
Adjika recept za zimnicu od paradajza i belog luka:
Preskočite paradajz i papriku kroz mašinu za mlevenje mesa. Promešati, dodati ulje i kuvati na laganoj vatri sat vremena uz stalno mešanje.
Ohladiti, dodati sirće, šećer, so, protisnuti beli luk. Zelje sameljite u blenderu. Sve dobro promiješajte, pustite da se kuha - ukusna adjika sa bijelim lukom spremna je za zimu.
Ađika sa šargarepom i jabukama
- 2,5 kg paradajza;
- 500 g šargarepe;
- 500 g kiselih jabuka;
- 500 g paprike;
- 250 g biljnog ulja.
- 100 g bijelog luka;
- 1-2 mahune ljute paprike;
- 250 ml. sirće 9%;
- 2 žlice sol;
- 100 g granuliranog šećera.
Operite svo povrće, ogulite i uvrnite u mašini za mlevenje mesa. Ocijedite u širu posudu i dodajte biljno ulje. Dobijenu masu kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Dodati seckani beli luk, 1-2 mahune (u zavisnosti od veličine i ukusa) gorke paprike, oljuštene od zrna. Ulijte sirće. Posolite i dodajte šećer. Sve dobro promešati, provriti i vruće staviti u tegle. Roll up.
Sve provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (učinite u velikoj posudi), dodajte so, šećer, sirće i promešajte. Pazite na oštrinu! Ko voli.
Akutna adjika za zimu
Sastojci:
- zreli crveni paradajz 2,5 kg;
- slatke i kisele jabuke 500 g;
- slatko paprika 500 g;
- šargarepa 500 g;
- zelje kopra 50 g (po želji);
- peršun 50 g (po želji);
- oguljen beli luk 120 g;
- ljuta crvena paprika 75 g;
- biljno ulje 250 g;
- sirće 9% 2 supene kašike;
- crni biber;
- sol.
Akutna adjika za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:
Adjika u Kijevu
- 5 kg zrelog paradajza;
- 1 kg paprike;
- 1 kg jabuka (što kiselije, to bolje);
- 1 kg šargarepe;
- 2 žlice. kašike soli;
- 200 g šećera;
- 400 g biljnog ulja;
- 2 žlice. kašike crvene ljute paprike (možete staviti 1 kašiku crne plus 1 kašiku crvene).
Svo povrće propasirati kroz mlin za meso (bolje je prethodno oguliti paradajz ili proći kroz sokovnik). Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ih je preliti kipućom vodom 3-5 minuta.
Začiniti uljem, šećerom, solju, začinima. Zatim kuvajte 2-3 sata do željene konzistencije. Vruću adjiku sipajte u sterilisane tegle. Zarolajte tegle i zatvorite ih. Spremni!
Adjika recept bez paradajza
- slatka paprika 2 kg.;
- beli luk 200 g;
- ljuta crvena paprika 150 g;
- sol 2 žlice;
- šećer 8 kašika;
- sirće 6% 300 ml.
Svo povrće oguliti, provrtati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dobijenoj povrtnoj masi dodajte so, šećer, sirće, rasporedite u tegle i zarolajte. 
Gruzijska adjika sa orasima i ljutom paprikom
- 1 kg suve ljute crvene paprike;
- 50-70 g sjemenki korijandera;
- 100 g hmelj-suneli;
- malo cimeta (mljevenog);
- 200 g oraha;
- 300-400 g strme soli (velike);
- oko 300 g belog luka.
Namočite ljutu crvenu papriku 1 sat. Dodajte korijander, suneli hmelj, cimet, orahe, beli luk i so. Preskočite 3-4 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali najbolje u zatvorenoj posudi, inače se osuši.
Adžika od gruzijske ljute paprike
- 2 dijela hmelj-suneli;
- 2 dijela paprike crvene paprike;
- 1 dio bijelog luka;
- 1 dio korijandera (mljevene sjemenke cilantra)
- 1 dio kopra.
Kako skuvati gruzijsku adjiku:
Biber i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte im začine. Možete dodati i sitno mljevene orahe. Smjesu pospite krupnom solju i prelijte vinskim sirćetom jačine 3-4% da dobijete vlažnu gustu pastu, pogodnu za dugotrajno skladištenje u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.
Recept za jermensku adjiku bez kuvanja
- 5 kg cijelih paradajza;
- 1 kg bijelog luka;
- 500 g gorkog capsicum;
- soli po ukusu.
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Sol. Ostavite u emajliranoj posudi 10-15 dana da adjika fermentira, ne zaboravite da je svakodnevno miješajte. Sok od paradajza potrebno je posoliti prije nego što dodate bijeli luk i biber, inače se kasnije neće osjetiti okus soli.
Jednostavan recept za domaći kečap od paradajza za zimu
- 1 kg paradajza;
- 300 gr crnog luka;
- 1 kašičica mlevene paprike;
- 5 karanfila;
- 3 kašičice soli;
- pola čaše šećera.
Operite, ogulite i nasjeckajte paradajz i luk. Stavite u posebnu posudu. Stavite na laganu vatru i prokuvajte uz povremeno mešanje. Dodajte so, šećer, začine. Mix. Kuhajte dok luk ne bude spreman - dobićete odličan domaći kečap! 
Recept za paradajz pastu za zimu kod kuće
Svaka domaćica bi voljela da uvijek ima paradajz pastu pri ruci. Prilično ga je lako pripremiti kod kuće. Za to je pogodan samo zreli paradajz. Čak i mala količina nezrelog voća narušiće kvalitet tjestenine.
Opran paradajz se stavlja u šerpu i kuva dok ne omekša, a zatim se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom.
Dobivena masa se kuha u emajliranom sudu dok se njen volumen ne smanji za 2,5-3 puta. Nije potrebno cijelu masu odjednom sipati u lavor - pri ključanju će se preliti.
Gotov pire rasporedite vruće u tegle i zarolajte. Banke i poklopci se preliminarno čuvaju vruća voda 10 min. Rolovane konzerve se sterilišu 10-20 minuta u kipućoj vodi i tek nakon toga čuvaju na hladnom mestu.
Da bi se pire sačuvao bez hermetičkog zatvaranja, potrebno ga je posoliti prije kraja kuhanja (po stopi od 100 g soli po litarske tegle). To paradajz pasta u otvorenoj tegli nije pljesnivo, odozgo je posuto solju i prelito tankim slojem biljnog ulja. Možete posuti i suvim zgnječenim listovima rena.
Sažimanje
Takve ljuti sos Svima će se sigurno svidjeti, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhanje adjike je lako, mogu to učiniti čak i domaćice početnike ili muškarci, koji u principu rijetko idu do peći. Za početnike je bolje da ne biraju recepte za adjiku koji uključuju fermentaciju, ipak je bolje kuhati umak - na taj način možete biti sto posto sigurni da je spreman i siguran za zdravlje i probavu.
Recepti sa fotografijama iz ovog članka definitivno će vam pomoći da se odlučite za opciju adjika za zimu. Kada prvi put pripremate ovaj umak, morate uzeti u obzir njegovu ljutinu - takva jela mogu jesti samo apsolutno zdrave odrasle osobe. Za djecu ili dijetalni sto bolje je odabrati mekše umake, na primjer, istu adjiku, ali sa jabukama.
Recept #1
5 kg paradajza, 1 kg slatke paprike, 16 komada ljute paprike, 300 g belog luka, 0,5 kg rena, 1 st. soli, 2 st. sirće, 2 st Sahara.
Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa, uključujući i semenke bibera (u njemu se samo režu repovi a unutra se ne čisti), dodajte šećer, so, sirće, ostavite da odstoji 50 minuta, flaširajte. Ne morate da prokuvate. Dobro se čuva u bocama bez hlađenja.
Recept #2
200 g belog luka, 4 štapića rena, 2 vezice peršuna, 2 vezice kopra, 10 slatkih paprika, 20 ljutih papričica, 2 kg paradajza, 4 kašike. l. šećera, 4 kašike. l. soli, 1 hrpa. sirće.
Provucite kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom, dodajte sol, šećer. Ostavite da odstoji u posudi 2-3 dana, pa dodajte sirće, dobro promešajte i rasporedite u tegle.
Recept #3
5 kg paradajza, 2 kg jabuka, 2 kg šargarepe, 2 kg slatke paprike, 300 g ljute paprike, 300 g belog luka, 1 litar biljnog ulja. ulja, 2-3 kašike. l. sol.
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti, dodati ulje i kuvati 2 sata. Zatvoriti u sterilisane tegle.
Recept #4
5 kg paradajza, 1 kg šargarepe, 1 kg paprike, 5-10 komada ljute paprike, 0,5 kg crnog luka, 0,5 l biljke. ulje, 5-7 glavica belog luka, so.
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati 2 sata.
Recept broj 5
5 kg paradajza, 1 kg slatke paprike, 0,5 kg rena, 300 g belog luka, 16 komada ljute paprike, 2 hrpe. sirće, 2 st šećera, 1 st. sol.
Ne čistite unutrašnjost paprike, uklonite samo zelene repove i ostavite sjemenke. Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sirće, šećer i so. Ostavite da odstoji 50 minuta, a zatim sipajte u čistu posudu. Ne kuvati, čuvati bez frižidera.
Recept #6
2,5 kg paradajza, 1 kg jabuka (Antonovka), 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 1 steg. šećera, 1 st. rast. ulja, 3 mahune ljute paprike, 200 g seckanog belog luka, so.
Paradajz, jabuke, šargarepu i slatku papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom i kuvati 1 sat. Nakon ključanja dodati šećer suncokretovo ulje, ljuta paprika, beli luk i so. Ne prokuhajte, samo prokuvajte. Možete staviti više ili manje ljute paprike (po ukusu).
Recept broj 7
5 kg zrelog paradajza, 5-6 glavica belog luka, 100 g soli, 1 ljuta paprika, 6 krupnijih korena rena, slatka paprika.
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati i rasporediti u posude, čuvati u frižideru.
Recept broj 8
1 litar mljevenog paradajza, 1 stag. čena belog luka, 1-2 kašike. l. sol.
Ostavite mljeveni i usoljeni paradajz sa bijelim lukom da odstoji par sati kako bi se sol raspršila, ne zaboravljajući da promiješate barem par puta i sipajte u sterilisane tegle.
Recept #9
1 kg slatke paprike, 250 g ljute paprike, 250 g belog luka, 250 g kopra, 250 g peršuna, 250 g soli.
Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte sa solju, adjika je spremna.
Recept broj 10
1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuke (Antonovka), 4 kg paradajza, 0,5 st. soli, 2 st. oguljen beli luk, 1,5 st. rast. ulja, 2-3 mahune ljute paprike.
Sve izrendati ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Kuvati 30-40 min. i zatvoriti u bankama. Beli luk i gorka paprika se mogu staviti manje ili više - po ukusu.
ADJIKA CRVENA GRUZINSKA
1 kg suve ljute paprike, 50-70 g sjemenki korijandera, 100 g suneli hmelja, malo mljevenog cimeta, 200 g oraha, 300-400 g krupne soli, 300 g bijelog luka.
Namočite ljutu crvenu papriku sat vremena. Dodajte korijander, suneli hmelj, cimet, orahe, beli luk i so. Preskočite 3-4 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali najbolje u zatvorenoj posudi, inače se osuši. Ađika pomešana sa solju je dobra za premazivanje piletine ili mesa pre prženja u rerni.
AĐIKA SA PATLIDŽANIMA
Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati ulje i, stavite u emajliran tiganj, kuvati 40-50 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće. Urolajte u pripremljene tegle.
1,5 kg paradajza, 1 kg patlidžana, 300 g belog luka, 1 kg slatke paprike, 3 mahune ljute paprike, 1 steg. rast. ulja, so, 100 g sirćeta.
AĐIKA “NEMA MIRA ZA GREŠNIKA”
2 kg paradajza, 20 slatkih paprika, 10-15 gorkih paprika, 400 g belog luka, 3 štapa rena, 2 veze peršuna, 2 vezice kopra.
Sve umutiti u mašini za mlevenje mesa, pa dodati 4 kašike. l. soli, 4 žlice. l. šećera i pola flaše sirćeta. Promešati, spakovati u tegle, zatvoriti polietilenskim poklopcima.
AĐIKA NA ARMENSKIM
5 kg zrelog paradajza, 1 kg belog luka, 500 g ljute paprike, so.
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i ostaviti u emajliranoj posudi 10-15 dana, kako bi ađika fermentirala, ne zaboravljajući da je svakodnevno mešamo. Posolite sok od paradajza pre dodavanja belog luka i bibera, inače kasnije nećete osetiti ukus soli.
AĐIKA JABUKA
Paradajz i jabuke oguliti, papriku iseckati, beli luk podeliti na ploške, sitno iseckati, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (osim belog luka), preliti preko rasta. ulja i dinstajte na srednjoj vatri oko 2 sata. 10-15 minuta prije spremnosti dodati bijeli luk, ostaviti da provri, vruće sipati u sterilizirane tegle i začepiti.
1,5 kg paradajza, 0,5 kg šargarepe, crvene slatke paprike i jabuke, 300 g belog luka, 3-4 mahune ljute paprike, 0,5 l biljke. ulja.
ADJIKA HOME
2,5 kg paradajza, 1 kg šargarepe, 1 kg slatke paprike (crvene).
Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte 1 hrpu. rast. ulja, 1 kom. šećera, 1/4 šolje sol. Stavite smjesu u emajliran tiganj i dinstajte, miješajući, 1 sat. Skloniti sa vatre, ohladiti. Zatim dodajte 1 šolju mlevenog belog luka, 2 mahune ljute paprike.
Hladna ađika se pakuje u sterilisane tegle i začepljena, možete koristiti i plastične poklopce.
ADJIKA U KIJEVU
5 kg zrelih paradajza, 1 kg paprike, 1 kg jabuka (što kiselije, to bolje), 1 kg šargarepe, 2 kašike. l. soli, 200 g šećera, 400 g rast. ulja, 2 kašike. l. crvena ljuta paprika (možete staviti 1 kašiku crne, 1 kašiku crvene).
Svo povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (paradajz je bolje oguliti prethodno). Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ih je preliti kipućom vodom 5-7 minuta. Napunite uljem, šećerom, solju, začinima i kuvajte 2-5 sati do željene konzistencije. Vruću adjiku sipajte u sterilisane tegle, zarolajte i zamotajte.
Dobar apetit!
Pojavio se zahvaljujući abhazskim pastirima. U proleće, kada su stada oterana u planine, vlasnici su pastirima davali so, a ona je bila namenjena samo ovcama kao dodatak ishrani. Ovce su, nakon što su jele so i žedne, mnogo više jele bilje i brže dobijale na težini. A kako pastiri svoju hranu ne bi začinili solju - u to vrijeme sol je bila vrlo skupa - vlasnici stada su joj dodavali ljutu papriku. Sol je nakon toga izgubila "prezentaciju", ali ova okolnost nije spriječila pastire da je koriste kao začin. Čak su poboljšali recept dodajući beli luk, cilantro, suneli hmelj i druge začine kako bi poboljšali ukus. Tako je nastala ađika.
Ađika nije samo ukusna, već je i veoma korisna: stimuliše probavu, pospešuje metabolizam i deluje antivirusno, što je čini neophodnom tokom prehlade. Ali to se odnosi samo na pravu klasičnu adjiku koja se pravi na bazi crvene ljute paprike, belog luka i soli, to su osnovne komponente koje se pažljivo melju uz dodatak korijandera i raznih začina u homogenu masu.
Crvena ljuta paprika je glavna komponenta adjike, koja ovom začini daje tamnocrvenu boju. Mnogi se, inače, varaju kada misle da crvenu boju začina daje paradajz. Poznavaoci tradicije insistiraju: u adžiki ne može biti paradajza! U klasičnom receptu za adjiku mahune paprike se prvo suše na suncu, a zatim pažljivo melju uz pomoć dva ravna kamena - većeg i manjeg. Zajedno sa biberom trljaju se bijeli luk i začini koji se u procesu mljevenja oslobađaju esencijalna ulja, dajući ađici jedinstvenu aromu. Sada, pošto je napredak otišao daleko, umjesto kamenja koriste blender ili mlin za meso. Pa, šta je bilo? Štaviše, postoji ogroman broj recepata za adjiku. Možete koristiti već provjerene ili možete sami smisliti nešto. Sve zavisi od preferencija ukusa i ljubavi prema začinjenoj hrani.
Prilikom kuhanja obavezno nosite obične gumene rukavice (za one kojima je neugodno uzmite "medicinske" nesterilne). Samo nemojte misliti da su gumene rukavice danak estetici. Nikako, dobiveno jelo je jako začinjeno, gumene rukavice će vam pomoći da zaštitite ruke.
 |
|---|
Ađika sa paradajzom
3 kg paradajza; 1 kg slatke paprike; 0,5 kg bijelog luka; 150 g ljute paprike; 0,5 šolje soli; 3 art. l. Sahara.
Sve komponente okrenite u mašini za mlevenje mesa, dobro izmešajte, dodajte so, šećer, ostavite preko noći na hladnom mestu. Ujutro ocediti tečnost, ako ima viška staviti u tegle. Čuvati u frižideru.
Klasičan recept
1 kg ljute crvene paprike; 0,5 kg bijelog luka; 3/4 šolje sitne soli; 0,5 šolje mešavine: korijander, suneli hmelj, semenke kopra.
Gore navedeni sastojci su klasici. Predlažemo da prilagodite recepturu, jer nam klasični recept za adžiku ostavlja veliko polje za improvizaciju. Učinimo adjiku manje ljutom!
Uzmimo umjesto ljute paprike - slatku. Ili ostavite samo 20% ljutog: 800 g paprike i 200 ljutih paprika.
Paprike očistimo: odrežemo peteljke i izvadimo sjemenke. Samleti u blenderu (ili 2-3 puta u mašini za mlevenje mesa). Prerađujemo i sjemenke bijelog luka, korijadera i kopra. Sve dobro izmiješajte. Posolimo. Dodajte i nasjeckano začinsko bilje: cilantro, kopar. Spremni!
Ađika sa jabukama
5 kg paradajza; 1 kg paprike; 1 kg jabuka; 1 kg šargarepe; 500 g bijelog luka; biber svijetli (u zavisnosti od ljutine) od nekoliko komada do ...; sol, šećer po ukusu.
Povrće se melje u mašini za mlevenje mesa, a šargarepa se melje na sitno rende. Kuvajte sa otvorenim poklopcem 3 - 3,5 sata, dodajte mešavinu začina za ađiku u kesicu (kupite na pijaci) i izvadite na kraju kuvanja. Par tegli se zavrti bez belog luka (za ljubitelje svežeg belog luka), u njih se dodaje beli luk pri otvaranju tegle.
Ovaj recept ima samo jedan nedostatak: otvorena tegla se pojede u jednom dahu.
Ađika sa hrenom
Paradajz (crveni) - 2 kg; Slatka paprika - 1 kg; Beli luk - 300 g; Ljuta paprika (gorka) - 300 g; hren ( svježi korijen) - 300 g; Sol - 1 čaša; Sirće (9%) - 1 šolja.
Paradajz, oguljene slatke i gorke paprike sameljite u mašini za mlevenje mesa. Ogulite beli luk i ren i isto tako uvijte u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so i sirće, promešajte. Rasporedite u čiste i suhe tegle i zatvorite uobičajenim poklopcima. Čuvati u frižideru. Prinos otprilike 3 litre.
gruzijski adjika
Bugarska crvena paprika - 2 kg; Ljuta crvena paprika - 0,5 kg; Beli luk - 0,5 kg; Orasi - 1,5 šolje; cilantro - 2 grozda; Sol - 1/3 šolje.
Biber i beli luk operite, očistite, sameljite u mašini za mlevenje mesa, propasirajte cilantro i orahe kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite i dobro promešajte. Prebacite u teglu ili plastičnu flašu i čuvajte u frižideru.
Ađika sa patlidžanom
Patlidžan (prži u kotlu) - 3 kg; slatka crvena paprika - 1 kg; luk - 500 g; paradajz - 500 g; beli luk - 100 g; gorka crvena paprika (bez sjemenki) - 100 g; sirće - 200 ml; peršun (zele i korijen) - 250 g.
Sve povrće iseći na sitne kockice, posoliti po ukusu, dodati 200 ml sirćeta, odstojati 2 dana i staviti u frižider.
"Jednostavna" adjika
Biber - 500 g; beli luk - 300 g.
Uklonite sjemenke iz paprike. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom. Promešati, posoliti po ukusu. Podeliti u tegle i čuvati u frižideru. Veoma ukusno uz ribu, meso, žele.
Blaga ađika sa šljivama
Paradajz - 3,5 kg; slatka paprika - 1 kg; šargarepa - 1 kg; šljive - 1 kg; beli luk - 100 g; biljno ulje - 0,5 šolje; aspirin - 10 tableta.
Crveni paradajz, slatka paprika bez semenki, luk, šljive bez koštica, šargarepa - sve se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte beli luk propasiran kroz beli luk, so, biber po ukusu, aspirin i dobro promešajte.
Dill adjika
Slatka paprika (oguljena) - 1 kg; ljuta paprika - 250 g; beli luk - 250 g; kopar - 400 g; peršun - 250 g; sol - 250 g.
Započnite kuhanje adjike tako što ćete pripremiti sastojke. Ogulite i operite slatku i ljutu papriku. Ogulite beli luk, sortirajte i operite zelje.
Sve sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i posoliti. Adjika je spremna za upotrebu.
Adjika od hrena i zelenog paradajza
Paradajz - 1 kanta; biljno ulje - 1 čaša; sol - 1 šolja; beli luk - 1 šolja; hren - 1 čaša; ljuta paprika - 5-6 mahuna.
Kanta seckanog paradajza, 1 kašika. biljnog ulja, 1 kašika. soli, 1 kašika. beli luk (iseckan), 1 kašika. ren (propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa), 5-6 mahuna ljute paprike (propustiti kroz mašinu za mlevenje mesa).
U suvoj posudi lagano izmešati drvenom kašikom, rasporediti u suve tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima. Stavite na hladno mesto.
Gore ▲ — Recenzije čitalaca (12) — Napišite recenziju ▼ - Print verzija
3KG SLATKE PAPIRKE, 1 KG GORKE, 800 G PARCILE, 1 SV. KAŠICA CILANTERA,POSOLI PO UKUSU.IZMJEŠATI.STAVITI NA HLADNO.
Hvala!
Ima mnogo toga za izabrati, hvala! I postoji polje za lično istraživanje)))
a šta može zamijeniti ljutu papriku, jednostavno je nemam, a nisam je našla u radnjama?
u receptu vam je potrebno biljno ulje 0,5 žlice. , i stavio sam 0,5 l, šta da radim, reci mi?
Ja stalno kuvam ađiku jer jako volim ovo jelo sa mesom i ribom i samo za hleb, ali kuvam po maminom receptu, tj. crvena paprika, gorka, beli luk, kopar, paradajz, svega par komada, sve na oko, so po ukusu, sve umutiti u mašini za mlevenje mesa i u tegle, čuvati u frižideru. Sve prirodno i bez začina i sirćeta...
djevojke, ne možete dodati sirće, onda morate stajati 15 minuta u vodenom kupatilu, ispod metala. poklopiti i može se spremiti u ostavu!
| Vasya | 6. septembar 2017, 17:06:00 |
Sastojci ađike
Za pripremu adjike potrebno nam je:
5 kg. paradajz
1 kg. slatka crvena paprika
300 gr. bijeli luk
2 gorke paprike
1 šolja šećera
100 gr. biljno ulje
1 kašika soli
50 gr. sirće 9%
Kuvanje.
Trebamo paradajz, treba ih oprati i izrezati tako da je zgodno uvijati kroz mlin za meso. Uzimam crveni paradajz (ni žuti, ni roze)
Zatim nam treba slatka paprika, oprali smo je, prepolovili i odstranili sredinu. Uvek uzimam crvenu papriku, pa dobijem crvenu ađiku.
Naravno, možete uzeti i papriku od ratunda, uz ovu ađiku od paprike biće još ukusnija, ali mi smo pripremili veoma ukusan lečo od ratunda.
Paradajz uvijamo u mlin za meso, a ne u sokovnik.
Slatku papriku također provlačimo kroz mlin za meso.
Zatim sve sipajte u veliki lonac (upletene paprike i paradajz).
Dodajte ulje u ađiku. Zatim vam treba 50 grama sirćeta 9%.
Sipajte sirće u adjiku i posolite.
Ako ste veoma pažljiv čitalac, verovatno ste primetili da smo ađiku posolili na samom kraju. Samo sam u zabuni oko kuvanja (imao sam i pečurke na šporetu, o njima ću malo kasnije, a tegle su sterilisane sa poklopcima, a uz to sam uvrnuo beli luk i biber) zaboravio odmah dodati sol. I tek kada sam bacio beli luk i biber, prilikom uzimanja uzorka, pokazalo se da sam zaboravio na so.
Ađiku smo dinstali oko tri i po sata, ali to se mora gledati isparavanjem vode, volimo onu koja se može namazati na hleb. Dok se naša ađika dinsta treba da pripremimo beli luk i ljute papričice, ja stavim 2 ljute papričice, deca nam jedu ađiku, a možete i više.
Ljutu papričicu provlačimo kroz mlin za meso, samo zeleni rep treba odrezati. Zbog lepote fotografije, nisam je odmah odsekao. Ako ne volite ljuto, ne možete dodati sjemenke ljute paprike u adjiku. Sama paprika daje pikantnost, blago ljutkastog ukusa, a sjemenke daju oštrinu i osjećaj peckanja u ustima nakon konzumiranja.
Beli luk provlačimo kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako kod kuće imate vagu za vaganje bijelog luka, poslužite se mojim savjetom. Dvije velike glavice bijelog luka su teške oko 100 grama, odnosno 3 srednje (kao moja). Nemojte se bojati dodati više ili manje bijelog luka. Sami možete staviti manje ako želite manje ljuta adjika. A ako želite ljuto, onda će vam pomoći crvena paprika.
U adjiku sipajte beli luk i biber 20 minuta pre spremnosti. To je nakon otprilike tri i po sata ključanja.
Zatim sipamo adjiku u sterilne tegle i zamotamo ih sterilnim poklopcima, dobili smo 6 tegli od pola litra.
Adjika, recept za koji je gore opisan, neka vam prija zimi. Prijatno.
