Peynir belki de en popüler süt ürünüdür. Büyük ürün yelpazesi arasında, herkes benzersiz bir tat ve aroma ile karakterize edilen kendi çeşitliliğini bulabilir. Bugüne kadar, daha fazlası var 100 çeşit en talepkar gurmeleri bile tatmin edebilir.
Farklı peynir türleri kaç kalori
Ticaret ağları tüketicilere çok çeşitli peynir ürünleri sunmaktadır. Üretimde kullanılan en son yöntemler ve teknolojiler, düşük yağ içeriğine sahip diyet çeşitleri de dahil olmak üzere çeşitli yağ içeriği ve sertlikte peynirlerin elde edilmesini mümkün kılmaktadır:
- peynir mayası;
- kalıp ile;
- Fermente süt;
- kesilmiş sütün suyu;
- salamura;
- yumuşak;
- yarı katı;
- sert;
- kesilmiş.
Gastronomik çekiciliği, besin değeri ve ne kadar kcal içerdiği peynirin türüne bağlıdır.
Peynirlerin kalori tablosu (enerji değeri)
| peynir türü | 100 gramda kcal cinsinden kalori |
| ev yapımı az yağlı | 86,7 |
| Ev yapımı 4.0% | 113,4 |
| Baltık | 207,9 |
| mozzarella | 236,9 |
| litvanyaca | 250,2 |
| koyun | 259,1 |
| Brynza inek | 263,3 |
| 264,6 | |
| Erimiş "Kostroma" | 269,7 |
| Münster | 274,2 |
| Eritilmiş, tütsülenmiş sosis | 274,8 |
| Suluguni | 286,0 |
| beyaz peynir | 290,7 |
| Bree | 291,3 |
| "Rusça" | 300,8 |
| Erimiş "Sovyet" | 307,3 |
| Erimiş çikolata" | 311,6 |
| Letonca | 316,9 |
| kamembert peyniri | 324,7 |
| Erimiş "Letonya" | 331,2 |
| rokfor | 335,6 |
| Kostroma | 343,8 |
| Poshekhonsky | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| Hollandaca, bar | 350,6 |
| Altay | 355,6 |
| Gouda | 356,7 |
| Volzhsky | 356,6 |
| Moskova | 358,3 |
| Osetçe | 359,6 |
| Saldussky | 361,2 |
| Rus %50 yağ | 364,1 |
| biyskiy | 371,0 |
| Hollandaca, yuvarlak | 375,8 |
| Lambert | 377,4 |
| çedar | 380,3 |
| İsviçre | 391,4 |
| Parmesan Peyniri | 392,6 |
Diyetetikte uygulama
- sporcuların protein ve yüksek protein diyeti;
- şarap;
- armut;
- domates.
Peynir sevenler için çok fazla favori ürün diye bir şey yoktur, ancak beslenme uzmanları bunu sınırlandırmanızı önerir. günde 30-40 gram.
Peynirlerin klasik ve tuzlu olmasına ek olarak, mağazalarda genellikle çeşitli katkı maddelerine sahip ürünler bulabilirsiniz: füme etler ve. Ayrı bir kategori şunları içerir: küflü peynirler, çünkü insan sağlığı için güvenli gıda küflerinin özel suşları onları oluşturmak için yetiştirilir.
Peynir yemeklerinin tarifleri ve kalori içeriği
Peynir, beslenme uzmanlarının kahvaltıda yemeyi önerdiği günlük bir ürün veya zarif bir incelik, incelikli veya keskin tat ve aroma, amatör veya çocukların en sevdiği lezzet, fındıkla eritilmiş çikolata gibi. Her durumda, şefler ve mutfak uzmanları birçok tarif ve peynir ve peynir ürünlerinin kullanımı ile ortaya çıktı.
tavuk Güveç
Genellikle rendelenmiş peynirler güveçler için bir tepesi olarak kullanılır, ancak bu tarifte beyaz peynir ana bileşen rolünü oynar. Pişirme Malzemeleri:
tavuk göğsü buzunu çözmeniz, suyla durulamanız, orta boy küpler halinde kesmeniz ve biraz ilave ile 6-7 dakika bir tavada kızartmanız gerekir. Kabakları yıkayın, kabuğunu çıkarın, ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve kızartın. Makarnayı haşlayın, suyunu süzün ve bir kevgir içinde süzün. Yağlanmış bir formda, makarnaları, kabakları katmanlar halinde koyun, ancak dilerseniz karıştırabilirsiniz, kızarmış filetoyu üstüne koyun. Peyniri tavuğun üzerine ince rendeleyin. Üst tabaka yumurta ekşi krema dolgusu olacak ve daha sonra ince doğranmış yeşil soğan. Çanak yaklaşık yarım saat boyunca 185 ° C sıcaklıkta fırında pişirilmelidir. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın. 100 gram güveç kalori içeriği 142 kcal'dir. Omlet "peynir"
Peynir sıradan yemekler verebilir ilginç tat. Besleyici ve doyurucu bir kahvaltı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın: - bir parça sert peynir (120 g);
- (7 adet);
- süt %2,5 (yarım bardak);
- (25 gr);
- birinci sınıf buğday unu (4 tatlı kaşığı);
- kiraz domatesleri (6 adet);
- bir tutam tuz.
Peyniri iki parçaya bölün - birini rende üzerine ince bir şekilde ovalayın ve ikincisini 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Unu bir elek ile sütün içine eleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Yumurtaları bir blender kasesine kırın ve 25 saniye çırpın, yumurta kütlesini sütün içine dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Bir omlet için şekil verin ve fırınlanması, yemeklik yağ ile yağlanması ve alt kısmı peynir dilimleri ile döşenmesi gerekecek. Omlet karışımını peynir tabakasının üzerine dökün. İsteğe bağlı olarak doğranmış jambon veya sosis ekleyebilirsiniz. Çeri domatesleri bütün çırpılmış kütleye batırın ve rendelenmiş peynir serpin, fırına çeyrek saat koyun, sıcaklığı 200-210 ° C'ye ayarlayın. Omleti sıcak olarak servis edin. Tarif edilen tarife göre yemeğin kalori içeriği 172 kcal / 100 g'dır.
peynir çubukları
Çıtır çubuklar, bir büfe masası için harika bir atıştırmalık seçeneğidir veya büfe. Hazırlık için gerekli bileşenler: - birinci sınıf buğday unu (slaytlı bir bardak);
- krem peynir veya yoğurt (225 g);
- Tereyağı(1 paket=200 gr);
- tavuk yumurtası (1 adet);
- (yemek kasigi);
- (3 yemek kaşığı);
- tuz (çay kaşığı).
Tereyağını yumuşatın ve rendelenmiş peynir, elenmiş un ve tuz ile karıştırın. Bir yuvarlama tahtasının üzerine un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Peynir tabakasını bir oklava ile açın ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine serilmesi gereken istenen uzunluk ve şekilde şeritler halinde kesin. Bir kasede bir yumurtayı çırpın, her çubuğu bununla kaplayın, üstüne kimyon ve susam karışımı serpin. 190°C'de yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Atıştırmalığın enerji değeri 412 kcal'dir.
Çay için peynirli çörekler
Peynirli rulolar, tuzlu tereyağ veya eritilmiş peynir ile iyi bir şekilde eşleşen harika bir kahvaltı seçeneğidir. İçindekiler:
Sütü ısıtın, mayayı ekleyin ve karıştırın. Unu bir elek ile eleyin, iki yumurta, yumuşatılmış tereyağı (150 g), tuz ve toz şeker ekleyin. Hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın (yaklaşık bir buçuk saat). Bu aşamada ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. hazır hamur ilk kütleden 2-2,5 kat daha fazla olmalı, bundan sonra 10 özdeş kolobok'a bölünmelidir. Kalan tereyağını eritin, fırın tepsisini yağlayın ve alt kısımda hamurun 1 parçasını açın, turtanın tabanını oluşturun, ayrıca eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Bir parça peyniri kaba rendeleyin ve pastayı serpin, ikinci çöreği üstüne yuvarlayın, tereyağı ile yağlayın, peynir serpmeyin. Ardından, rendelenmiş peynir serpmeniz gereken üçüncü çöreği analojiyle açın, tüm hamur bitene kadar devam edin. Üst tabakayı peynirle serpemezsiniz, ancak çörekleri ayırmanın daha uygun olması için kareler halinde kesmeniz gerekir. Keki yaklaşık 35-45 dakika ılık bir yerde dinlendirip 180°C'lik fırına verin, 12 dakika sonra çıkarın, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve yarım saat daha pişmeye bırakın. Pişmiş muffini dilimler halinde kesin ve soğuyunca servis yapın. Kalori içeriği 325 kcal / 100 g'dır.
Fransız salatası
Pişirmek için gurme salatası aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: - peynir "Lambert" (150 gr);
- tatlı ve ekşi (2 orta boy parça);
- tavuk yumurtası (2 adet);
- (2 büyük kök bitki);
- düşük kalorili mayonez (200 g).
Yumurtalar ve havuçlar kaynatılmalı ve soyulmalıdır. Elmaları ikiye bölün, kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın. Rendelenmiş malzemeler bir kaseye katmanlar halinde serilir: elmalar, tavuk yumurtaları, havuç. Her katmana minimum miktarda mayonez sürülür, üstüne peynir sürülür. Bitmiş salata bir buçuk saat buzdolabına gönderilir ve bir tutam maydanoz ile servis edilir. Kalori içeriği yaklaşık 247 kcal / 100 g'dır.
Pişmiş Brüksel lahanası
Lahana, peynirli, besleyici ve düşük kalorili mükemmel bir diyet bileşenidir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - peynir "Gouda" (50 g);
- keçi veya koyun peyniri (100 gr);
- Brüksel lahanası (450 gr);
- süt %2,5 (60 mi);
- ekşi krema% 15 (150 g).
Lahanayı tuzlu suda 10 dakika haşlayın ve suyunu süzerek fırın tepsisine alın. Peynir ve peyniri orta rende üzerine rendeleyin, ayrı bir kapta süt ve ekşi krema ile karıştırın. Elde edilen karışımla lahanayı dökün, siyah serpin öğütülmüş biber ve 15-17 dakika fırına gönderin, sıcaklığı yaklaşık 190 ° C'ye ayarlayın, kızarana kadar pişirin. Yemeğin kalori içeriği sadece 115 kcal'dir.
Peynirli ve jambonlu zarflar
Hazırlaması hızlı ve kolay olan zarflar harika bir atıştırmalık veya besleyici yemeköğleden sonra atıştırması için. Bileşenler: - tavuk jambonu (350 gr);
- peynir "Lambert" (175 g);
- tavuk yumurtası (2 adet);
- mayonez (iki yemek kaşığı);
- diş .
Yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun ve peynirle birlikte rendeleyin, sarımsak, tuz, karabiberi biraz sıkın ve mayonez ile baharatlayın. Tüm kütleyi uygun şekilde karıştırın. Jambonu dilimler halinde kesin, her parçaya bir kaşık dolusu doldurun ve bir kürdan ile delinerek bir tüpe döndürün. Marul yaprakları üzerinde servis yapın. Kalori içeriği yaklaşık 245.7 kcal / 100 g'dır.
Bazı peynir türlerinin kimyasal bileşimi ve besin değeri
Vitamin ve mineral bileşimini analiz etmek, besin değerini gözden geçirmek için birbirinden çok farklı 6 çeşit seçtik: klasik Hollanda peyniri, işlenmiş "Sovyet", Adıge, koyun peyniri, küflü Camembert ve Rokfor.
besin değeriürün, hazırlanma yöntemine, kullanılan hammaddelere ve peynirin olgunlaşma yöntemine bağlıdır.
Tablolarda belirtilen günlük ihtiyacın %'si 100 gram peynir yiyerek vücudumuzun ihtiyacını karşılayacağımız maddenin günlük normunun yüzde kaçını karşılayacağımızı gösteren bir göstergedir.
Farklı peynirlerde kaç tane protein, yağ ve karbonhidrat var?
| Madde(% nın-nin Günlük ödenek) | Klasik Flemenkçe | Sovyet (kaynaşmış) | Adıge | Brynza koyun | kamembert peyniri | rokfor |
| , G | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| yağlar, g | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
Peynir yaşayan bir üründür. Süt katı maddelerinin bir konsantresinden oluşur ve sütün kesilmesi ve ardından özel bir pıhtı işlemi ile elde edilir. Bazı peynir türleri için olgunlaşması en az 8-9 ay sürer ve raf ömrü bir yıla kadar çıkabilir.
Peynir yüksek kalorili bir üründür. Kalori içeriği doğrudan içerdiği süt yağına bağlıdır / %20 ila %60/ 100 gramda 300-400 kalori arasında değişir. Peynirde çok fazla protein var -% 28-30'a kadar. Olgunlaşma sürecinde proteinler kısmen bakteriler tarafından işlenir ve vücut tarafından daha iyi emilir. Ayrıca olgunlaşma sürecinde çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler oluşur.
Peynir vitamin ve mikro elementler açısından zengindir. Çok fazla miktarda kalsiyum ve fosfor içerir.
Peynirler lezzetleri ve lezzetleri nedeniyle diyetimize sıkı bir şekilde girmiştir. beslenme özellikleri. Ancak figürünü izleyen bir kişi için peynir miktarı sınırlı olmalıdır. Suluguni, Chechil gibi sözde salamura peynirleri kullanırsanız en iyisidir. Kalorileri daha düşüktür ve sindirimi daha kolaydır. Chechil peynirinin kalori içeriği 100 gram başına sadece 140 kaloridir, bu da Parmesan peynirinin kalori içeriğinden neredeyse üç kat daha azdır.
Peynirler, önemli bir protein içeriğine sahip minimum miktarda karbonhidrat içerdiklerinden, Kremlin diyeti, Dukan diyeti gibi protein diyetlerinde sıklıkla kullanılır. İstisna,% 24'ünün karbonhidrat olduğu işlenmiş peynirdir.
Ancak tüm peynirler eşit derecede sağlıklı değildir. Peynir kisvesi altında, gerçek peynirle ilgisi olmayan çok sayıda çeşitli ürün üretilmektedir.
Peynir yapma teknolojisi ihlal edildiğinde bir şeydir - bu, olgunlaşma süresinin, aşırı nemin, düşük kaliteli hammaddelerin ihlali olabilir. Bu peynir en çok özelliğini kaybeder. faydalı özellikler. Ancak peynirde süt yağının yerini bitkisel yağ aldığında ve bileşime soya proteini eklendiğinde, bu tamamen farklı bir üründür. Bu nedenle bu lezzetli ve sağlıklı ürünü alırken dikkatli olun.
100 gram başına peynir kalori tablosu
|
Ürün |
sincaplar |
yağlar |
karbonhidratlar |
kalori |
|
Peynir Adıge |
18.5 |
240 |
||
|
Altay peyniri |
26.5 |
356 |
||
|
Alp peyniri |
353 |
|||
|
peynir kehribar |
220 |
|||
|
Appenzeller peyniri |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
Peynir Biyskiy |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
Peynir Bongrain Sonbahar Epi |
28.8 |
267 |
||
|
Brie peyniri |
291 |
|||
|
Brynza peyniri (inek sütünden) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
Brynza peyniri (koyun sütünden) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
Peynir Brynza Sırpça |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
peynir |
258 |
|||
|
Gouda peyniri |
356 |
|||
|
Hollanda peyniri |
26.8 |
352 |
||
|
gorgonzola peyniri |
330 |
|||
|
Peynir Dağı |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
Grana Padano peyniri |
384 |
|||
|
gravyer peyniri |
396 |
|||
|
peynir Danimarka |
24.3 |
330 |
||
|
peynir köyü |
10.3 |
103 |
||
|
jugas peyniri |
364 |
|||
|
Ev yapımı Peynir |
12.7 |
113 |
||
|
Peynir Dor Mavi |
354 |
|||
|
Peynir Dor Blue a la krem |
265 |
|||
|
Peynir Dorogobuzh |
332 |
|||
|
kamember peyniri |
291 |
|||
|
Çantalı Peyniri |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
Peynir Ekşi süt |
133 |
|||
|
peynir keçisi |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
Füme sosis peyniri |
271 |
|||
|
füme peynir |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
Peynir Kostroması |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
Peynir Lambert |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
Krem peynir Lambert |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
Peynirli Lamber Tilsiter |
339 |
|||
|
Maasdam peyniri |
23.5 |
350 |
||
|
Mascarpone peyniri |
41.5 |
412 |
||
|
peynir mondseer |
20.3 |
280 |
||
|
Mozzarella peyniri |
240 |
|||
|
Peynir Oltermi |
270 |
|||
|
parmesan peyniri |
392 |
|||
|
İşlenmiş peynir |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
Peynir Polesky |
14.3 |
221 |
||
|
Peynir Poshekhonsky |
26.5 |
350 |
||
|
Baltık peyniri |
209 |
|||
|
raklet peyniri |
22.7 |
357 |
||
|
Ricotta peyniri |
174 |
|||
|
roquiskio peyniri |
366 |
|||
|
rokfor peyniri |
337 |
|||
|
peynir rus |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
Peynir Smetankovy |
27.5 |
332 |
||
|
peynir stepnoy |
26.3 |
350 |
||
|
sulguni peyniri |
290 |
|||
|
tilsiter peyniri |
27.8 |
334 |
||
|
Peynir Uglichsky |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
peynir |
176 |
|||
|
çiftlik peyniri |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
beyaz peynir |
290 |
|||
|
Philadelphia peyniri |
253 |
|||
|
Hollanda peyniri |
265 |
|||
|
Çedar peyniri |
392 |
|||
|
çeçil peyniri |
19.5 |
140 |
||
|
Çeçil turşusu füme peynir |
19.5 |
320 |
||
|
isviçre peyniri |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
edam peyniri |
330 |
|||
|
Edam füme peynir |
24.8 |
334 |
||
|
Emmental peyniri |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
Amber işlenmiş peynir |
27.3 |
289 |
||
|
Jarlsberg Peyniri |
364 |
|||
|
Peynir Yarlsberg Light kurutulmuş meyvelerin kalori içeriği ve diğer gıda kalori tabloları. Nika Sestrinskaya -bölgeye özgü |
Diyetinde süt ürünleri bulunmayan bir kişi bulmak zor. Bugün onların çeşitliliği çok büyük. En kullanışlı ve en kullanışlı olanlardan biri lezzetli lezzetler Süt ürünlerinin çeşitliliğinden, üretilen peynirin kalıntılarını eritmeye karar veren İsviçreli peynir üreticileri tarafından bir asırdan fazla bir süre önce tesadüfen icat edilen işlenmiş peynir kabul edilir.
Kompozisyon ve kalori sayısı
İşlenmiş peynirler, yüksek oranda protein ve yağ içeriği ile zenginleştirilmiştir, ancak içlerinde neredeyse hiç karbonhidrat yoktur. 100 gram işlenmiş peynir yaklaşık 270 kilokalori, 25 gram protein ve 14 gram yağ içerir. Enerji değeri 230 ila 350 kilokalori arasında değişebilir, hepsi ürün tipine bağlıdır. Bu inceliğin yağ içeriği hem %30 hem de %60'ın üzerinde olabilir. İşlenmiş peynir, kolesterol, yağ ve organik asitler, nişasta ve su gibi besinler içerir.
Bu ürün mikro besinler açısından oldukça zengindir. İçindeki vitamin kompleksinden B grubu tüm elementleri piridoksin, folik asit ve kobalamin, A ve E vitaminleri ve vücudun performansı için gerekli olan D vitamini ayırt edilebilir.Minerallerden fosfor, kalsiyum ve sodyum baskındır. Bunlara ek olarak klor, kükürt ve magnezyum gibi mineraller de vardır.
Bileşimi nedeniyle, işlenmiş peynir kolayca emilir. Ayrıca, vücudun istikrarlı ve koordineli bir performansı için tasarlanmış, çok önemli ve besleyici amino asitlerle zenginleştirilmiş kazein gibi yüksek kaliteli süt proteini içerir.
İşlenmiş peynirin kalori içeriği çok yüksek değildir, bu da füme versiyonu hakkında söylenemez. Ürünü evde pişirirseniz, kadınlar tarafından kullanılabilir. Emzirme. Bu ürün ayrıca kilo kaybı, pankreatit, gastrit, emziren anneler ve hamilelik sırasında hamile kadınlar tarafından da yenebilir. Ancak ürünün son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun.
çeşitleri
Tüm işlenmiş peynir çeşitleri dört türe ayrılır.
- Sosis peynirleri. Yumuşak ve pratik olarak yapılırlar. az yağlı peynirler. Tutarlılıkları ile sağlamdırlar, çünkü onları düzgün dilimler halinde kesmek uygundur. Şeklinde, bu peynir bir sosisi andırır. Bu arada aroması, aynı zamanda, bu ürünün, örneğin biber, kuru otlar ve kimyon tohumları gibi tuzlu baharatların bir karışımı ile yapılmasıyla açıklanan sosistir. füme peynir veriyorlar tat nitelikleri ve baharatlı koku. Ayrıca bu yiyecek, diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında en düşük yağ içeriğine sahip olduğu için diyet yapanlar arasında oldukça popülerdir.
- Tıknaz peynirler. Tatları ve yağ içeriği ile sıradanlara çok benziyorlar. sert çeşitler. Ağırlıklı olarak peynir dilimleri şeklinde üretilirler ki bu çok uygun. Bununla birlikte, bütün bir parça düzgün ve kolay bir şekilde kesilir.
- Peynirli peynirler. Bu çeşitliliği diğerlerinden ayırt etmek çok kolaydır. Plastik kaplarda veya folyo ambalajlarda satılır ve parlak ve zengin bir tada ve peynir aromasına sahiptir. Plastik kıvamı ile bu çeşit, yoğunlaştırılmış sütü andıran viskoz-sıvıdan, yoğun, neredeyse tıknaz tipine benzer. Yemek pişirmek için ideal olan sürülebilir peynirdir. lezzetli sandviçler ve sandviçler.
- Tatlı peynirler. Bu lezzetler kesinlikle herhangi bir tutarlılık olabilir. Onların temel farkı tatlı tat tatlandırıcılar ve çeşitli katkı maddeleri ile elde edilen: fındık, kuru meyveler, bal, çikolata, kahve, dut şurubu ve diğerleri. Tüm bu bileşenler sayesinde, bu peynir adını tam olarak haklı çıkarıyor. Tatlı katkı maddeleri nedeniyle hoş ve iştah açıcı bir tada sahiptir ve genellikle tatlı olarak kullanılır. Esas olarak macun kıvamında bulunur, bu da onu yaymak veya sos için bir kütle olarak kullanmayı mümkün kılar.
faydalı olan nedir?
İşlenmiş peynirler, faydalı ve tatlandırıcı özellikleri birçok kişi tarafından beğenilen süt ürünleri türleri arasındadır. işlenmiş peynirçok besleyici ve mükemmel doyurucu bir ürün. İçerisindeki yağlar vücudun dinçliğinin en önemli garantisi olduğu için kahvaltıda kullanmak çok faydalıdır. Ve protein, insan yaşamından sorumlu olan hemen hemen tüm süreçlerde yer alır. Ayrıca proteinde gerekli tüm amino asitler vardır ve faydalı malzeme vücudun kendi başına üretemediği, bu nedenle dışarıdan yenilenmesi gerekir.
Bu süt ürününün bileşimi, çok miktarda fosfor, sodyum (100 gram incelik başına yaklaşık% 87), magnezyum ve kalsiyum içeren birçok değerli mineral tuz içerir. Bu eser elementler, birbirlerinin tamamen asimilasyonuna katkıda bulunur. Bu nedenle kas-iskelet sistemi hastalıklarının varlığında, ameliyat sonrası rehabilitasyon sırasında, kırıklarda, eklem yaralanmalarında ve şiddetli iskelet gelişimi sırasında işlenmiş peynir kullanmak çok faydalıdır. Bu inceliğin az bir miktarı demir, bakır, çinko ve diğer makro besinleri içerir. Ayrıca işlenmiş peynirde sağlık için vazgeçilmez olan birçok faydalı vitamin kompleksi vardır.
Ek olarak, bu süt inceliği aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- işlenmiş peyniri oluşturan bileşenler görüşü iyileştirir, saç ve tırnakları daha az kırılgan yapar ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- sert peynir çeşitlerinden farklı olarak işlenmiş lezzetler daha az kolesterol içerir;
- kemikleri, kasları ve dişleri iyi güçlendirir ve ayrıca vücuda önemli bir tokluk ve canlılık verir.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Ancak bu yararlı ve çok lezzetli ürün sahip belirli kontrendikasyonların listesi.
- Bu ürün yüksek kalorili olduğundan ve enerji değeri Ağırlıklı olarak yağlardan oluşur, fazla kiloları olan veya ondan kurtulmaya çalışan kişiler için istenmeyen bir durumdur. Maksimum porsiyon Bu durumda peynir, haftada üç yüz gram güzellikten fazla olmamalıdır. Sindirim, metabolizma ve ateroskleroz ile ilgili problemler için kötüye kullanılması da önerilmez.
- Gastrointestinal sistem ile ilgili problemler varsa işlenmiş peynir ciddi şekilde zarar verebilir. Hepsi, daha hızlı olgunlaşma için, ürüne, mukoza zarının hoş olmayan tahrişine neden olan ve böylece sindirim sürecini zorlaştıran sitrik asit eklenmesi nedeniyle.
- İşlenmiş peynirde sodyum bulunması nedeniyle, bu ürün hipertansif hastalarda ve kardiyovasküler hastalıkları olanlarda kontrendikedir.
- Peynirdeki tuzlar böbrekler, kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve ayrıca ödemin eşlik ettiği vücuttan sıvı çıkarma sürecini de engeller. Vücutta birikerek metabolizmayı önemli ölçüde yavaşlatırlar.
- İncelik bileşiminde bulunan fosfatlar da sağlığa zararlı olabilir. Bu nedenle böbrek problemlerinde bu ürünün kötüye kullanılması önerilmez, çünkü fosfatlar vücudun kalsiyum ve fosfordan elde ettiği tüm faydalardan yararlanmaya başlar ve bunun tersi gerçekleşir: kalsiyum kemiklerden yıkanır. Böylece vücuttaki fazla fosfat ile tüm iskelet sistemi zayıflamaya başlar, yani kırılgan hale gelir.
- Birçok doktor, bir çocukta alerjik reaksiyona ve hatta dermatite neden olabilecek yüksek miktarda gıda katkı maddesi nedeniyle peynirin on bir yaşın altındaki çocuklara zararlı olduğunu söylüyor.
Bugün mağaza raflarında birçok ekonomik seçenek var, ancak işlenmiş incelikten tasarruf etmemelisiniz. Yüksek kaliteli hammaddelerden yapılmış doğal, yüksek kaliteli bir ürün, yetersiz bir fiyata sahip olamaz. Düşük kaliteli tatlar, koruyucular ve diğer besin takviyeleri, insan vücuduna büyük zarar verebilir.
Düşük kaliteli bitkisel yağlar, vücut için tehdit oluşturan ve bozulmuş metabolizma ve aterosklerozun ana suçlusu olan yağlı amino asitler içerir. Ayrıca çeşitli kimyasallar kolayca alerjik reaksiyonların provokatörü haline gelebilir. Çoğu çalışma, boyaların, koruyucuların ve diğer kimyasal katkı maddelerinin kanserli büyümelerin ana nedeni olduğunu bulmuştur.
Ayrıca birçok mağazada gerçek işlenmiş peynire çok benzeyen sözde peynir ürününe rastlayabilirsiniz. Maliyeti, gerçek olandan birkaç kat daha düşüktür. kaliteli ürün. Kendinden, düşük kaliteli ucuz hammaddelerden yapılmış, genellikle işlenmiş peynirle tadı tamamen farklı olan bir vekildir. Böyle bir ürünü satın almamalısınız, aksi takdirde tasarruf sağlığa zarar verebilir. Genel olarak, işlenmiş peynir daha çok faydalı ürünler zararlı değil, ancak belirli koşullar altında (hastalıklar, alerjik reaksiyonlar, bir bileşene bireysel hoşgörüsüzlük vb.) kullanımı tavsiye edilmez.
Herhangi bir kontrendikasyon olmasa bile, bazı üreticilerin ürünü hazırlamaktan tasarruf etmeye çalıştıkları için insanlara zararlı bileşenler eklemesi nedeniyle satın almadan önce kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz.
Neyden ve nasıl yapılır?
Eritilmiş peynir kütlesi, peynir ve süt ürünleri, tereyağı ve çeşitli katkı maddelerinden oluşan bir bileşimin pastörizasyonu ile işlenmiş bir incelik üretimini sağlayan geleneksel üretim teknolojisine göre üretildiği için çok hassas ve aromatiktir. baharatlar ve eritme tuzları gibi.
Peynir ürününün yapım sürecinde, +76 ila +96 derece arasında katı bir sıcaklık korunur, bu da ilgili ürünlerin tüm en önemli ve faydalı özelliklerini tam olarak korumayı mümkün kılar ve ayrıca zararlı bakterileri yok etmeye yardımcı olur. Bu işlemin tamamlanmasından sonra peynir viskoz bir doku kazanır ve depolamada kalın, üniform ve uzun süreli hale gelir.
Yeni bir pişirme teknolojisi olan UHT piyasaya sürüldü. Bir öncekinden temel farkı, pastörizasyon işleminin yaklaşık +140 ila +150 derece arasında yüksek bir sıcaklıkta ilerlemeye başlamasıydı. Bu teknoloji sayesinde ürün zararlı mikroorganizmalardan tamamen arındırılır ve tamamen steril hale gelir.
Farklı teknolojiler kullanılarak hazırlanan ürünlerin tek farkı raf ömürleridir. pişmiş geleneksel yol peynir yaklaşık yedi ay saklanabilirken, sterilize edilmiş versiyonu bir yıldan fazla dayanabilir ve bozulmaz. İşlenmiş peynir üretiminde, çeşitli malzemeler. Bunların eklenmesi, ürünün türüne bağlıdır, yani:
- tıknaz çeşitler,% 60-76 yağ içeriğine sahip peynir mayası hammaddelerinden ve diğer süt ürünlerinden yapılır;
- sosisler, düşük yağ içeriği, peynir mayası ve diğer süt ürünlerinin karışımı olan peynir bileşimlerinden pastörize edilir ve ayrıca biber ve otlar ile baharatlanır;
- hamur işleri yağlı peynirler bazında hazırlanır;
- tatlı peynirlerin imalatında her türlü tatlandırıcı, toz şeker ve aroma arttırıcılar kullanılmaktadır: hindiba, kahve, bal, fındık, çikolata parçaları, marmelat, şuruplar.
Kaynaşmış bir ürün kullanmak için birçok seçenek vardır. Saf haliyle tüketilebilir örneğin bir dilim peynir ile çay güne harika bir başlangıç olacaktır. Bununla lezzetli sandviçler de yapabilirsiniz. Ek olarak, peynir için mükemmel bir pansuman olacaktır. makarna yemekleri, ve kokulu ve baharatlı peynir çorbası hakkında ne söyleyebiliriz.
İşlenmiş peynir için yemek pişirmede birçok uygulama var, ancak aşırı kilolu insanlar ve küçük çocuklar bu inceliği kötüye kullanmamalıdır. Tüketilebilecek günlük peynir miktarını belirleyebilmesi için bir diyetisyene danışmak en iyisidir.
İşlenmiş peynir, peynir mayası, süzme peynir, süt tozu vb. maddelerden yapılan sağlıklı ve besleyici bir gıda ürünüdür. Bu ürün ayrıca çeşitli katkı maddeleri ve otlar içerir. Tüm bileşenler birleştirilir ve peynir olgunlaşması için yerleştirilir, ardından homojen bir kıvam elde etmek için eritilir. Bakkal pazarında bu peynir çeşidi geniş bir yelpazede sunulmaktadır. İşlenmiş peynirin ana sınıflandırmalarını düşünün:
- sosis peyniri. Hazırlanması için birkaç çeşit peynir mayası peyniri kullanılır. Biber ve kimyon ilavesiyle gelir.
- Tıknaz peynir. Hazırlanması için yağ içeriği% 50-70 olan peynir mayası kullanılır. Peynirin kesilmesi kolaydır, belirgin bir peynir aromasına sahiptir.
- Peynirli peynir. Bu peynir türü, belirgin bir peynir aromasına ve yüksek oranda yağa sahiptir.
- Belirgin bir tatlı tadı olan peynir. Bu tür peynirlerin hazırlanmasında dolgu maddesi olarak fındık, bal, kahve, şurup vb.
İşlenmiş peynir şunları içerir:
- Vitaminler: PP, H, E (TE), D, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1, A (RE), A.
- Mineraller: çinko, bakır, demir, kükürt, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum.
100g ürün içerir:
- Su - 55.
- Proteinler - 24.
- Yağlar - 13.5.
- Karbonhidratlar - 0.
- Kcal -226.
Figürü takip eden işlenmiş peynir hayranları. 100g başına besin değeri (bir işlenmiş peynir):
- Kolesterol - 66 mg.
- Kül - 4.5g.
- Mono- ve disakkaritler - 2.3 g.
- Nişasta - 0.2g.
- Doymuş yağ asitleri - 11.2g.
- Organik asitler - 0,5 gr.
İşlenmiş peynir yemenin faydaları
- İşlenmiş peynir, vücut için faydalı olan çok sayıda doymuş yağ asidi içerir.
- Peynir, görme yeteneğini geliştiren, kemikleri, saçları ve tırnakları güçlendiren birçok vitamin ve mikro element içerir.
- İşlenmiş peynirin bileşimi nedeniyle vücut tarafından neredeyse tamamen emilir ve sert peynirlere göre kolesterol açısından daha az tehlikelidir.
- Bu peynir türü, açlık hissini mükemmel bir şekilde giderir ve içerdiği kalsiyum ve fosfor, gün boyunca gençliği ve iyi bir ruh halini korumaya yardımcı olur.
İşlenmiş peynir yemekten zarar
- İşlenmiş peynir çok fazla sodyum içerir, bu nedenle kalp hastalığı, kan damarları ve hipertansiyondan muzdarip kişilerin yanı sıra, şeker hastalığı olan kişiler için önerilmez. böbrek yetmezliği.
- İçerik sitrik asit Bu peynir çeşidinde mide suyunun asitliğini artırabilir, bu da mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin sağlığını olumsuz etkiler: gastrit, kolit ve oniki parmak bağırsağı ülseri.
- Fazla kilolu insanlar ve küçük çocuklar için işlenmiş peynir önerilmez.
İşlenmiş peynirin yemek pişirmede yaygın kullanımı. Ayrı bir yemek olarak bir sandviçin üzerine sürülebilir veya pişirebilirsiniz. doyurucu çorbalar, soslar. Salatalara, güveçlere, soslara, pizzalara ve çok daha fazlasına işlenmiş peynir eklenir.
İşlenmiş peynir en değerli protein kazeini içerir, bu nedenle eritilmiş peynirli tost ve bir fincan kahve ile kahvaltı yaparak, enerji artışı ve çok çeşitli faydalı eser elementler ve vitaminler elde edersiniz.
Kilo kaybı için işlenmiş peynir ve diyet
Peynir içeren birçok kilo verme diyeti vardır. İşte bunların en ünlüsü. Diyet 5 lor. Bu diyet sadece kuru beyaz şarap ve sadece işlenmiş peynir kullanır. Diyet 5 günde 5 kg'dan kurtulmanızı sağlar.
Dikkat! Bu diyet, mide-bağırsak sistemi, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler için uygun değildir, alkol bağımlılığı olan kişiler için bu diyeti kullanamazsınız.
- Her 2 saatte bir 5 lor yenmelidir.
- 1 işlenmiş peynir, şekersiz kahve.
- 1 haşlanmış yumurta ve 1 domates.
- 1 yeşil Elma.
- 200 gr az yağlı süzme peynir ve taze salatalık.
- Yemekten 4 saat sonra (son) bir bardak kuru şarap için.
Sonraki 4 günlük diyet, yukarıda açıklanan diyeti tekrarlar.
İşlenmiş peynir çok ilginç tarih. Bir asırdan biraz daha uzun bir süre önce İsviçre'de bir peynir üreticisinin fazla peyniri eritmek zorunda kalmasıyla tesadüfen icat edildi. Ve 1916'da tanınmış bir Amerikan şirketi ambalajlı gıdalarönce kendi işlenmiş peynir yapma yöntemini patentledi. Ülkemizde bu tür peynirler 80 yılı aşkın süredir üretilmektedir. Druzhba ve Yantar gibi birçok işlenmiş peynir adı Sovyet döneminden günümüze ulaşmıştır. Ancak tarifleri ve tadı o zamandan beri önemli ölçüde değişti ve ne yazık ki daha iyisi için değil.
Böyle bir ürünün temeli, kusurlu sert peynirlerdir. görünüm ve tutarlılık.
Birkaç çeşit işlenmiş peynir vardır: sosis, tıknaz ve sürülebilir. Bunlardan herhangi birinin temeli, çeşitli çeşitlerde işlenmiş sert ve yarı sert peynir mayası peynirleridir. Ayrıca su, tereyağı, krema, peynir altı suyu tozu ve protein, tuz, baharatlar ve tatlı olanlar da dahil dolgu maddeleri içerebilirler.
Homojen bir kıvam elde etmek için çeşitli emülgatörler eklenir ve bunun raf ömrünü uzatmak için günlük ürün- koruyucular.
Çoğu zaman, görünüşte ve dokuda kusurlu sert peynirler, işlenmiş peynirlerin üretiminin temeli haline gelir, bazen raf ömrü sona ermiş peynirler bu şekilde işlenir.
eritilmiş peynirin faydaları
Bu peynir türü, faydaları ikna edilmesi gerekmeyen süt ürünlerine aittir. İşlenmiş peynirler protein açısından zengindir, yağ içerir ve içlerinde çok az karbonhidrat bulunur. Ürünün türüne bağlı olarak, 100 g'daki protein içeriği 10 ila 20 g arasında değişebilir, peynirin yağ içeriği %30 ila 60 arasındadır (ve hatta daha fazlası). Bu nedenle 100 gr işlenmiş peynirin kalori içeriği 220 ila 360 kcal arasında değişmektedir.
İşlenmiş peynir besleyici bir üründür, onu oluşturan yağlar vücut için bir enerji kaynağı olduğu için kahvaltıda yemek faydalıdır. Protein insan yaşamını sağlayan hemen hemen tüm işlemlerde kullanılır, ayrıca işlenmiş peynir proteini vücutta üretilmeyen ve dışarıdan alınması gereken tüm esansiyel amino asitleri içerir. Bu ürün vücut tarafından kolayca ve neredeyse tamamen emilir.
İşlenmiş peynirler zengindir mineral tuzlar. Çok fazla sodyum ve fosfor içerirler (100 g'da günlük ihtiyacın yaklaşık %90'ı) ve. Bu makro besinler, birbirlerinin tam bir asimilasyonunu sağlar. Bu nedenle işlenmiş peynirler, kas-iskelet sistemi hastalıkları için, kemik ve eklem ameliyatlarından sonraki iyileşme döneminde ve ayrıca iskeletin aktif büyümesi döneminde faydalıdır.
Bu ürün az miktarda demir, bakır ve diğer eser elementleri içerir. Ayrıca işlenmiş peynirler A, D, C vitaminlerini ve sadece hayvansal ürünlerde bulunan B12 dahil tüm B vitaminlerini içerir.
Genel olarak işlenmiş peynirler sağlıklı besleyici gıdalara atfedilebilir, ancak bazı durumlarda kullanılması tavsiye edilmez. Ek olarak, kompozisyonlarını dikkatlice incelemelisiniz, çünkü bugün vicdansız üreticilerÜrünün maliyetini düşürmek için onlara sadece zararlı maddeler eklemekle kalmaz, aynı zamanda suretler de üretirler.
İşlenmiş peynirin zararları
Doğal hammaddelerden yapılan kaliteli işlenmiş peynir ucuz olamaz. İçindeki ucuz ve aroma verici maddeler, aroma ve aroma arttırıcılar, koruyucular ve diğer kimyasal katkı maddeleri, ürünü genellikle zararlı ve hatta bazen vücut için tehlikeli hale getirir.
Ucuz bulunan doymuş yağ asitleri sebze yağları, yağ metabolizmasının ihlaline, karaciğerdeki yağların "yerleşmesine" ve gelişimine katkıda bulunur. Çeşitli kimyasal katkı maddeleri alerjik reaksiyonlara neden olabilir, birçok çalışma boyaların, koruyucuların ve diğer benzer gıda katkı maddelerinin kanserojen bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Ek olarak, şimdi mağazaların raflarında, işlenmiş peynire çok benzeyen, ancak birkaç kat daha ucuza mal olan "peynir ürünü" olarak adlandırılan ürünü görebilirsiniz. Bu, genellikle gerçek işlenmiş peynirle ilgisi olmayan tat ve dokuda bile ucuz düşük dereceli ham maddelerden yapılmış bir vekildir. Böyle bir ürünün satın alınmasını reddetmek daha iyidir.
İşlenmiş peynir, yüksek kalorili bir üründür ve enerji değeri esas olarak yağlarla temsil edilir. Bu nedenle obezite, ateroskleroz ve diğer yağ metabolizması bozuklukları için diyetlerden çıkarılır.
Bu tür peynirler oldukça fazla tuz içerir ve bu nedenle kardiyovasküler sistem, böbrek ve ödemin eşlik ettiği diğer hastalıklarda tüketilmemelidir. Aynı nedenle, küçük çocuklar için önerilmezler.
“Şeylerin incelenmesi. OTK", "İşlenmiş peynir" konulu sayı:
