Füme et, balık veya kümes hayvanları - benzersiz bir aroma yayan ve harika görünen yemekler, bu tür ürünlerin tadından bahsetmeyi reddedebilecek birini bulmak zor. Ancak herkes mağazada füme hazır lezzetler satın almak istemez, çünkü kaliteleri bazen şüphelidir.
Bu nedenle, füme ürünlerin tazeliğinden emin olmak ve en sevdiğiniz lezzetler için süpermarkete gitmeyi sonsuza dek unutmak için hazır bir tütsü satın alabilir veya kendiniz inşa edebilirsiniz. Ancak ev yapımı füme ürünlerin tadını çıkarmak için bu tür ekipmanların çalışma prensibini anlamanız gerekir.
Sigara içme ürünleri sürecinin genel kavramları
Herhangi bir ürünü sigara içme prosedürü, için için yanan odun yongalarından veya talaştan üretilen dumanın yardımıyla bir tür gıda ısıl işlemini içerir. Aynı zamanda, meyve ağaçlarının aşırı nemini kaybetmesi ve bitmiş ürünlerin raf ömrünü uzatması nedeniyle gıda kaynakları belirli aromalarla doyurulur.
Bugüne kadar sadece 2 tür sigara vardır - soğuk ve sıcak... Yiyeceklerin soğuk işlenmesiyle, tütsüdeki sıcaklık 25 ° C'yi geçmez ve işlemin kendisi birkaç gün sürer. Buna karşılık, sıcak sigara içimi ile, duman odasının içindeki dumanın sıcaklığı 120 ° C'ye ulaştığından, bitmiş ürün iki saat içinde elde edilir.
Soğuk tütsüleme yöntemiyle hazırlanan gıdaların yeterli miktarda içerdiğine dikkatinizi çekmek isterim. uzun raf ömrü... Ancak, böyle bir pişirme cihazının üretimi çok karmaşıktır. Aynı zamanda, ürünleri işleme yönteminden bağımsız olarak, onları sigara içme işlemine niteliksel olarak hazırlamak gerekir.
Sigara içmek için yemek nasıl hazırlanır
Et veya balık ürünlerinin sigara içilmesinden önceki hazırlık süreci oldukça sorumludur, bu nedenle dikkatli davranılmalıdır.
- Sigara içmek için kullanılan gıda maddeleri önceden tuzla ovulur ve en az 5 gün kendi suyunda marine edilir. Dondurulmuş bir ürün hazırlanıyorsa, marine etme süresi artar.
- Tuzun en önemli kalitesi et, kümes hayvanları veya balıklardaki nem kaybı nedeniyle ölen zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi olarak kabul edilir.
- Dekapaj işleminden sonra ürün kurutulur, bunun için fazla nemden arındırılır ve iyi havalandırılan bir odada bırakılır. Aynı zamanda, böceklerin gelecekteki füme lezzetlerin üzerine oturmamasını sağlamak çok önemlidir.
Ancak yukarıda tartışılan tüm işlemlerden sonra, doğrudan et veya balık içilmesine geçilebilir.
Soğuk sigara içimi ile sıcak sigara içimi arasındaki temel farklar
Soğuk ve sıcak sigara içme yöntemleri arasındaki temel fark, duman odasındaki sıcaklık... Aynı zamanda, dumanlı yiyecekleri işlerken sıcaklık farkı farklı şekillerde önemlidir ve 90 ° C'ye ulaşabilir. Böyle büyük bir artış nedeniyle, nihai füme ürünün organoleptik nitelikleri çok farklıdır.
Bu nedenle, sıcak ve soğuk gıda işleme için tütsüleme odalarının olduğu sonucuna varabiliriz. mekanizmalar yapısal olarak benzerdir, ancak bitmiş ürünün tat sonucu çok farklıdır.
Sıcak tütsüleme ile, yüksek sıcaklıktan dolayı yiyeceklerin tütsülenmesi kolay değildir, aynı zamanda aynı anda pişmiş... Üstelik bu pişirme seçeneği birkaç saatten fazla sürmeyecek. Ancak, soğuk dumanlı sigara ürünleri teknolojisinin aksine, bitmiş ürünlerin raf ömrü minimumdur. Sıcak füme et ve balığın raf ömrü buzdolabında birkaç günü geçmez.
Sıcak dumanla pişirme hızına rağmen, çoğu insan soğuk dumanlama prosedürünü tercih eder. Bunun nedeni, nihai ürünün ilginç bir tat kazanmanın yanı sıra, buzdolabı olmadan bile oldukça uzun süre saklanabilmesidir.
Dumanlı sigara ürünleri için hammaddeler
Çoğu ev yapımı buz yapıcı, açık ateşten çıkan duman üzerinde çalışır. Bu nedenle, çalışması için yakıtın yanmasını destekleyeceği için talaş veya talaş gerekir.
Bu nedenle, en lezzetli ve rafine füme incelik elde etmek için cips veya talaş için bir temel olarak tavsiye edilir. meyve ağaçları seç- elma, şeftali, kiraz vb. Duman jeneratöründe, büyük miktarda oksijen eksikliği nedeniyle odun yavaş yavaş yanar, sigara içmek için gerekli sıcaklıkta duman yayar.
Aynı zamanda, füme ürünlerin tadı çok güçlüdür. ahşap türü etkiler... Nihai ürünün aşağıdaki özellikleri, talaşın veya yongaların yapıldığı ahşabın türüne bağlı olacaktır:
- renk özellikleri;
- füme ürün aroması;
- yemeğin tadı.
Tütsülenmiş ürünler nasıl uygun şekilde saklanır
Sadece pişirmenin değil, aynı zamanda füme ürünlerin doğru şekilde saklanmasının da büyük önem taşıdığını anlamak önemlidir. Bu nedenle, sıcak sigara içildiğinde, buzdolabındaki ürünlerin izin verilen maksimum raf ömrü 4 günü geçmez, çünkü bu tür yiyecekler bozulabilir ürünlere aittir. Bununla birlikte, yiyecekleri tuzlu bir beze sararak saklama süresini biraz artırabilirsiniz.
Soğuk füme ürünlerle her şey tamamen farklıdır. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler korunabilir 6 aya kadar ve hatta daha fazlası. Yüksek kaliteli bir duman jeneratörü, ürünleri eşit şekilde işleyebilir ve bu da raf ömrünü büyük ölçüde etkiler. Aynı zamanda, füme bir inceliği uygun şekilde korumak için bir takım basit kurallar vardır.
Hem soğuk hem de sıcak pişirme yöntemlerinin ürünlerini sigara içmek ve saklamak için bu kadar basit kurallara uyarsanız, bir kişi sürekli olarak balık, et veya kümes hayvanlarından elde edilen lezzetlerle kendisini ve misafirlerini memnun edecektir. Ayrıca, tüm mutfak şaheserleri kendi başınıza yapılabilir. kendi duman jeneratörü Nihai ürünün tadı ve kalitesi hakkında endişelenmeden taze gıda kaynaklarından.
Bu tür sigara içme, özellikle uzun pişirme gerektirmeyen lezzetli ve sulu füme et sevenler arasında yaygındır. Ana fark, sigara içme sıcaklığıdır. 45 ila 120 derece arasında değişir ve zamanla işlem genellikle iki saatten fazla sürmez, nadir durumlarda işlem 4-5 saate kadar sürebilir. Pişirdikten sonra yemek altın bir renk alır, sulu ve çok hoş kokulu olur - bu aynı zamanda sıcak sigara içmenin özelliklerinden biridir.
Ve sıcak füme yemekler ek kurutma veya kurutma gerektirmez. Hemen kullanıma hazırdırlar, bu da tam tersi sigara içme yöntemi hakkında söylenemez.
Kendi mutfağınızda sulu bir tavuk veya uskumru pişirmek için ihtiyacınız olan tek şey küçük silindirik bir kantinin. Bu basit cihaz, bir seferde birkaç kilogram ürün pişirebilir. Üstelik özel bir müdahale gerektirmiyor: Yiyecek, talaş yükledim, ısıtmaya koydum ve hepsi bu. Gerisini cihaz kendisi halledecektir.
Soğuk sigara içmenin ayırt edici özellikleri
Soğuk sigara, teknolojik olarak daha karmaşık bir işlemdir, ürünün ek işlenmesini, özellikle iyi tuzlanmasını gerektirir. Bu durumda, büyükelçi 2 haftaya kadar sürebilir. Bu işlem sırasında sigara içme sıcaklığı 30 dereceyi geçmez, bu nedenle işlem süreci çok daha uzun sürer - bu tür sigara içme birkaç hafta veya daha fazla sürebilir. Ancak genellikle 3 ila 6 gün sürer.
Ürünler, kurutma nedeniyle soğuk tütsülendiğinde daha kullanışlı özelliklerini korur. Duman ayrıca yiyecekleri şaşırtıcı derecede lezzetli ve lezzetli hale getirir. Bu şekilde tütsülenen yiyecekler altın veya vişne renginde olacaktır.
Soğuk füme ürünleri hazırlamak doğru ekipmanla kolaydır. Soğuk füme duman jeneratörleri mükemmel bir seçenek olacaktır. Bu cihazlar kullanışlı ve kompakttır ve şehir dairelerinde bile kullanılabilir.
Hangi yöntem daha iyi ve daha etkilidir?
"Hangi yol daha iyi?" - sen sor. Her şey kendiniz için belirlediğiniz hedeflere bağlıdır. Her yöntemin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Teknik tarafı düşünürsek, elbette sıcak sigara kazanır. Sigara içmeden önce hammaddelerin işlenmesi, ürünlerin hazırlanması süreci için daha az zaman alır. Füme balığın tadına bakmak için balığın tuzlanıp tütsülenmesi için uzun süre beklemeniz gerekmez.
Sıcak sigara içmenin ana dezavantajı, bitmiş yemeğin soğuk olana kıyasla daha kısa raf ömrü olacaktır.
Soğuk sigara içmenin çok daha uzun sürmesine rağmen, yadsınamaz avantajları vardır. En önemli avantajı, gıdalarda mineraller, amino asitler ve insanlara faydalı diğer maddelerin mükemmel bir şekilde korunmasıdır.
Hazırlanan yemeğin uzun raf ömrü, soğuk sigara içmenin bir başka çok önemli artısıdır. Ortalama olarak, 2 haftadır. Aynı zamanda, tüm depolama süresi boyunca füme etler, faydalı özelliklerini mükemmel bir şekilde korur.
Sigara içme hakkında biraz daha bilgi edinebilirsiniz.
Et ve balık tütsüleme işlemi eski zamanlardan beri bize geldi ve bugün hala uygulanmaktadır. Ortaya çıkan ürünlerin mükemmel tadı nedeniyle insanlar bu pişirme teknolojisini kullanmaya devam ediyor. Eşsiz aromaları, duman üreticisi tarafından duman odası için üretilen duman sayesinde elde edilir.
Tütsülenmiş yiyecekleri yemeyi bırakmak zordur. Sürecin basitliği göz önüne alındığında, farklı yemekler hazırlamak için kendin yap cihazları yapmak kolaydır.
Teknoloji aşağıdaki gibi olabilir.
1. Sıcak sigara - 120 ° C'ye kadar pişirme sıcaklığı
2. Soğuk sigara - sıcaklık en fazla 35 ° C
Pişirme işlemi bir kantinin - özel ekipman gerektirir. Bir mağazadan satın alırlar, ancak tasarımlar karmaşık olmadığı ve her sigara türü için kendi özelliklerine sahip olduğu için kendiniz yapabilirsiniz.
Duman Üretim Malzemesi
Duman oluşumu için yanma sırasında zararlı madde yaymayan ahşap kullanılır. Bu küçük talaşlar, talaşlar, briketler veya talaşlar olabilir. Mağazalar, farklı ağaç türlerinden talaş torbaları satıyor. Kızılağaç ve ardıç en yaygın olarak kullanılır. Ayrıca üvez, ela, titrek kavak, elma, akçaağaç, meşe, dişbudak, huş kullanabilirsiniz. Her cins kendi lezzetini yaratır. Bazı gurmeler kendi karışımlarını yaratır.
Ev yapımı bir yonga bileşimi hazırlanırken, bölmeden önce ağaç kabuğu ağaçtan çıkarılır. Reçine içerdiği için bu yapılmalıdır. Bu özellikle huş ve kızılağaç için geçerlidir. Reçine ahşabın içinde bulunduğundan, kozalaklı ağaçlar sigara içmek için kullanılmaz.
Cipslerin boyutu 2-3 cm'yi geçmemelidir, sıcak sigara içmek için 10 litrelik bir kap için 200-300 g yeterlidir. Cipsler, kantinin dibine dağılır ve hafifçe nemlendirilir.
Sıcak sigara
Sıcak sigara içimi daha yüksek bir sıcaklık gerektirdiğinden, ürün ile hazne ve duman üreteci birleştirilir. En basit seçenek, hava geçirmez kapaklı bir kova, tencere veya fıçıdır. Cipsler kabın dibine dökülür, daha sonra onu ısı kaynağından aşağıdan ısıtmaya devam eder. Havaya erişimi olmayan talaşlar için için için yanmaya ve duman çıkarmaya başlar. Burada, içerideki ürünlerin gerekli işleme tabi tutulması için sızdırmazlık ve istenen sıcaklık rejimini oluşturmak önemlidir.
En basit cihaz, sıkıca kapatılmış bir tencere şeklinde bir kaptan yapılabilir. Kapak ve altına döşenen asbest kordonu vidalanarak sızdırmazlık sağlanır. İçeride yağ toplamak için bir tepsi, ürün için bir ızgara ve ayrıca asmak için iğneler var. Bileşenler parçalar halinde monte edilebilir, ancak bitmiş bir ürünü montaj olarak satın alabilirsiniz. Burada çok fazla fiyat farkı olmayacak. En fazla 1000 UAH fiyatını karşılayabilirsiniz.
Et ürünleri veya balık düzenli olarak tedarik edildiğinde, kişisel bir arsa üzerinde sabit bir kantinin kurulur. Yapmadan önce, çizimler ve eskizler önceden çizilir. Tütsü, evin rüzgarlı tarafında bir gölgelik altına kurulur. Cihazı hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için hemen yapmak daha iyidir.
Kamera en iyi şekilde tuğladan yapılmıştır. İçinde homojen bir sıcaklık elde edilir ve metalden daha kaliteli bir ürün elde edilir. Haznenin üst kapağı asbest kordonu veya kil ile kapatılmıştır. Altında, yoğuşma için kenarlar boyunca drenajlar bulunan bir asma tavan asılıdır. Bu, dumanın daha eşit dağılmasını mümkün kılar.
Yanmayı sürdürmek için odanın alt kısmında delikler veya yarıklar yapılır. Fazla dumanı gidermek için üst kısım ince bir boru ile iletilir. Isıtma modu bir termometre ile kontrol edilir.
Odadaki duman, dahili olarak veya içinden sigara içen kişiye beslendiği bir bacaya sahip ayrı bir soba ile üretilebilir. Kendi elinizle taştan yapmak daha iyidir. Verimliliği artırmak için ayrıca bir ejektör ve bir kompresör kullanabilirsiniz. Soğutulursa, soğuk sigara modu oluşturabilirsiniz. Bu durumda, boru uzun olanla değiştirilir (1,5 m'den fazla).
Sıcak sigara içerken, içeride çok yüksek bir sıcaklık oluşturmamak önemlidir. Tüm süreç 2 aşamaya ayrılmıştır. İlk olarak, kurutma toplam sürenin %25'i kadar 80-90 °C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Daha sonra 120°C'ye yükseltilir ve sonuna kadar bu seviyede tutulur. Ürün kaynatılmadan içeride içilmelidir.
İçerideki sıcaklığın bir termometre ile ölçülmesi tavsiye edilir. Yokluğunda, kapağın üzerine damlayan su damlalarıyla ısınmayı kabaca belirleyebilirsiniz. Cızırdamamalı, buharlaşmalı. İçerideki sıcaklık, dışarıdaki ısı kaynağının yoğunluğunu değiştirerek korunur. Kademeli ısıtma gücü kontrolüne sahip bir elektrikli soba bunun için çok uygundur.
Teknolojiye hakim olma sürecinde, kap periyodik olarak açılır ve ürünün hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bunda ustalaştıktan sonra, artık yapmak zorunda değilsin.
soğuk sigara
Yöntem, ürünün daha kapsamlı bir şekilde hazırlanmasını sağlar. İyi tuzlanmış ve kurutulmuş olmalıdır. Islak hammaddeler daha uzun bir işleme süresi gerektirir. Soğuk sigara içmek, soğutulmuş duman kullanımını gerektirdiğinden daha uzun sürer. Bu, belirli bir beceri gerektirir, çünkü tasarım ve pişirme teknolojisindeki herhangi bir değişiklik farklı sonuçlara yol açar. Örneğin, tütsüleme işlemi, duman üretiminin yoğunluğuna ve talaşların nem içeriğine bağlıdır. Altın bir kabuğun görünümü ve özel bir tat buna bağlıdır.
Ayırt edici bir özellik, kantinin ve duman jeneratörünün ayrılmasıdır. İkincisi, bir ısı kaynağı, duman üretimi için malzeme, bir soğutma sistemi ve sigara içme odasına duman sağlamak için bir kompresör içerir. Enerji üretimi belirli koşullara bağlıdır. Evde gaz ve elektrik kullanılması tercih edilir, ancak açık havada herhangi bir ısı kaynağını kullanabilirsiniz.
İşlemi otomatikleştirmek için çiplerin içine veya altına yerleştirilmiş bir elektrikli ısıtıcı kullanmak en iyisidir. Duman elde etmek için açılır, ardından odun yanmaya başlar. 35 ° C'lik bir duman sıcaklığında, akım beslemesi, duman odasında bulunan bir sıcaklık sensöründen gelen bir sinyal ile kesilir. Hava erişimi olmadığında ve ek ısıtma olmadığında, odadaki sıcaklık ayarlanan değere düştüğünde yanma durur ve ısıtıcı tekrar açılır. Bu sayede saatlerce görsel inceleme yapmadan yapabilirsiniz. Duman elde etmek için yalnızca ara sıra malzemeyi kapatmak gerekir. Bu tür cihazlar, duman odasının sürekli kullanımı ile kullanılır.
Yapısal olarak, 10x10 cm kesitli ve yaklaşık 60 cm uzunluğunda bir profil borudan bir duman jeneratörü yapmak uygundur, yanma ürünlerinin kolayca çıkarılması için alt kısım çıkarılabilir. Ahşabı tutuşturmak için orada bir delik de açılır. Üstte sıkı bir kapak yapılır ve içindeki su armatürlerinden ve borulardan bir ejektör monte edilir. Bu sayede duman, bir hava akımı ile kantinin içine üflenir. Pompa, 1,5 l / dak kapasiteli bir akvaryum kompresörüdür.
Kendin yap kompresörü, bilgisayardaki bir soğutucudan veya plastik şişelere yerleştirilmiş bir mutfak fanından yapılabilir. Ejektör, talaşların daha iyi tutuşması ve yanmalarının korunması nedeniyle bir taslak oluşturur.
Üfleyici, ızgara ve düzenleyici kapaklı bir kül tablası takarsanız, sigara içen kişiye duman beslemesini sağlayan doğal bir taslak oluşturabilirsiniz. O zaman kompresör her zaman açılamaz.
Hortumun bir metreden fazla uzatılmasıyla duman soğutulur. Bu, kabindeki sıcaklığı düşürür. Dumanın akan su ile ek soğutması kullanıldığında, önceden ayarlanmış termal soğuk sigara içme modunu korumak mümkündür. Bu yöntem sistemin tasarımını zorlaştırmaktadır. Daha basit bir çözüm, dumanı zemine gömülü eğimli bir borudan beslemektir.
Duman jeneratörünün çıkışını doğrudan tütsü odasına bağlarsanız, sıcak sigara içebilirsiniz. Aynı zamanda kabinin alt kısmına monte edilmiş elektrikli ısıtma elemanlarını da kullanırlar. Böylece, elastik hortumun uzunluğu ve bir cihazda ek ısıtma nedeniyle, ürünü farklı sigara içme modları oluşturabilirsiniz.
Çözüm
Ev yapımı bir sigarahane gibisi yoktur! Sigara içme teknolojisi karmaşık değildir ve herkes buna hakim olabilir. Bunu yapmak için, sigara içmenin temel kurallarını incelemeniz gerekir. Burada ürüne bağlı olarak doğru ahşabın modlarını ve bileşimini seçmek önemlidir.
Lezzetli füme balık, yemek pişirmenin gerçek yönlerini ortaya çıkarma arzusu gösteren her insanda gerçekten şaşırtıcı, özel duygular uyandırabilir. Aynı zamanda, sıcak ve soğuk sigara içme teknolojileri arasında önemli bir fark olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü sadece bu yaklaşımla hoş ve uyumlu bir tadın tadını çıkarmak mümkün olacaktır.
Sıcak sigara içmenin özellikleri
Bu teknik, füme balık sevenler için idealdir. Sıcak teknoloji, ürünün tat özelliklerini iyileştirerek ürüne yumuşaklık ve sululuk verir. Ancak, özel bir yemek hazırlamak için belirli bir sıcaklık rejimine uyulmalıdır. Yöntemi kullanırken, sıcaklık 45 ila 125 derece arasında olmalıdır ve göstergede 150 dereceye kadar bir artışa izin verilir.
Sıcak sigara içmeyi gerektirir kırk dakikadan iki saate kadar... Buna rağmen işlemin süresi bir güne kadar (24 saat) ertelenebilir.
Lezzetli bir tütsülenmiş balık pişirdikten sonra güzel bir altın renginin ortaya çıkması beklenir. Sıcak tütsüleme ile pişirilen herhangi bir balık, kurutma veya kurutma anlamına gelmez. İçmek hemen mümkün hale gelir.
Soğuk sigara nedir?
Soğuk sigara içmek uzun ve özel bir prosedür içerir. Ayrıca balık, tuzlama dahil ek hazırlık gerektirir. Balıkların tuzlanması birkaç günden iki haftaya kadar sürebilir.
Tuzlu balık otuz derece sıcaklıkta içilir. Bu, mutfak sürecinin önemli bir süresini varsayar. Balık pişirmek üç ila beş gün sürebilir ve bazen bir ay veya daha fazla zaman alır.
Soğuk füme ürün, kuruma nedeniyle muhafaza edilebilir. İçin için yanan bir ateşten çıkan duman, muhteşem bir aroma, keskin notalarla özel bir tat verir. Füme balık, açık bejden kahverengiye kadar belirli bir renk alabilir.
Soğuk sigara, sosisler, somon, uskumru dahil yağlı balıklar için aktif olarak kullanılır, çünkü teknik, ürünün optimal yoğunluğunu korumanıza ve hatta arttırmanıza izin verir. Kesildiğinde, et yoğunluk kazanacağından ve balığın kemiklerine en iyi şekilde yapışacağından balık parçalanmayacaktır.
Hangi yolu seçmeli: sıcak mı soğuk mu?
Her iki tekniğin de avantajları ve dezavantajları vardır.
- Hiç şüphe yok ki, sıcak sigara içme yönteminin teknik avantajları vardır. Pişirme işlemi, balık pişirmek ve hammadde hazırlamak için daha az zaman gerektirir. Yemek pişirmek için birkaç gün beklemenize gerek yok, çünkü balık hemen muhteşem tadıyla memnun kalabilecek. Ayrıca, yemek pişirme işleminin başarıyla tamamlanmasının ardından ürünün tadına hemen bakılabilir. Bununla birlikte, sıcak tütsüleme, pişmiş balığın uzun süre saklanmasına izin vermez, çünkü +5 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta sadece bir hafta tazeliğini korur.
- Soğuk sigara içmek daha uzun sürer, ancak iyi faydaları vardır. Güçlü ısı etkisi tamamen ortadan kaldırıldığından, balığın tüm vitaminleri ve diğer faydalı bileşenleri korumasını sağlayan bu teknolojidir. Soğuk sigara, sadece sağlıklı olmayacak, aynı zamanda uzun süre (yaklaşık iki hafta) herhangi bir olumsuz belirti olmadan saklanabilecek balıkları pişirmenize izin verir. Ancak balığın tadını olabildiğince uzun süre çıkarabilmek için buzdolabında 0 ile +5 derece arasında bir sıcaklıkta saklanması gerekir.
Hangi seçeneğin en iyi seçileceğine yalnızca bir mutfak uzmanı karar verebilir: sıcak veya soğuk sigara. Bu, elde edilecek sonuçtan kaynaklanmaktadır, çünkü avantajlar ve dezavantajlar her iki durumda da kendini gösterebilir.
Füme balıkların sağlığa faydaları nelerdir?
Taze balıkta vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler bulunur. Ancak, füme balıkların herhangi bir faydası var mı?
- Termal etki kullanılarak pişirilen füme balık, kimyasal bileşimini kesinlikle değiştirecektir. Yüksek maruz kalma sıcaklığı besinlerde bir azalmaya yol açar.
- Pişirme sırasında temel prensipler ihlal edilirse, füme balığın insan sağlığına zarar verme riski vardır. Bu durumda, kanser geliştirme riskini hemen artıran kanserojenlerin ve diğer toksik bileşiklerin oluşumu varsayılır.
- Soğuk sigara daha az etki sağlar, bu nedenle besinleri koruma şansı vardır.
- Füme balık, neredeyse tüm dünyada tanınan gerçek bir inceliktir. En önemli şey, füme balıkların hazırlanmasının prensiplerini anlamaktır, çünkü sadece bu durumda maksimum faydaya güvenebilirsiniz.
- Ringa balığı ve ringa balığı da dahil olmak üzere bazı füme balık türleri günlük diyetinizde iyi bir temel olabilir.
- Füme balıkları diyete dahil etmeye karar vermeden önce, sadece pişirme yöntemini (sıcak veya soğuk teknoloji) değil, aynı zamanda ilk hammadde olan kalori içeriğini de dikkate almak gerekir.
Füme balıklar sağlıklı ve lezzetli olabilir, ancak kullanılan teknolojinin özelliklerinden bağımsız olarak ancak uygun şekilde pişirilirse.
Soğuk ve sıcak sigaraSigara içmeden hemen önce, bir ateş yapılır ve iyi tutuşmasına izin verilir, baca ise asbestli çimento veya metal levhalarla kaplanır. Namlunun üstünden veya üzerinden, hazırlanan ürünlerin asıldığı deliklere çubuklar yerleştirilir. Namlunun üst kısmı, kantinin içinden geçen duman miktarını ve sıcaklığı düzenlemek için gerekli olan yoğun bir bezle (çuval bezi) bağlanır. Yani, kantinin içindeki mevcut duman sıcaklığına bağlı olarak, kumaş ya çıkarılır ya da tam tersi - variller üste çekilir. 23-25 o C sıcaklıkta sigara içme süresi yaklaşık 4 gün olacaktır. Yemek ancak ocak yeterince ısındıktan sonra kapatılır. Kurum ve kül ıslak yiyeceklerin üzerine kaçınılmaz olarak çökeceğinden, pişirilecek yiyecekler kuru olmalıdır.
Soğuk sigara için ocak bir soba ile değiştirilebilir. Aynı zamanda namlunun altını kesmeye gerek yoktur, alt kısmındaki boru için bir delik açmanız yeterlidir. Tütsü borusu deliğe gevşek bir şekilde oturmamalı, çok sıkı oturmalıdır.
Sıcak bir sigara içme yöntemi için, duman odası biraz değiştirilir. Bu durumda, yangının doğrudan namlunun altına inşa edilmesi gerekecektir. Dumanın sıcaklığı 50-60 o C aralığında tutulur ve sigara içme süresi yaklaşık yarım gün olacaktır.
Et içme sürecinde, yaprak döken ağaçlardan talaş ilavesiyle kuru odun kullanılması tavsiye edilir. Ham yakacak odunun yavaş yanmasına ek olarak, aynı zamanda çok fazla rahatsızlığa da neden olur - dumanın nem içeriğini arttırır, kurum kaçınılmaz olarak pişirilen yiyeceğin yüzeyine yapışır ve görünümleri iştah açıcı olmaz. Kayın, kızılağaç, dişbudak vb.'den iyi yakacak odun elde edilir. Tütsühaneyi ladin veya çam ağacı ile ısıtmak kabul edilemez, bu durumda reçinenin keskin kokusu yemeğin tadını bozacaktır. Periyodik olarak biberiye, ardıç, badem kabuğu ve çeşitli aromatik bitkilerin dalları ateşe atılmalıdır.
Mini kantinin örnekleri
Az miktarda yiyeceği sıcak bir şekilde içmeniz gerektiğinde, bazı durumlarda normal bir kova veya kapaklı benzer bir kap ile yapmak oldukça mümkündür. Bu durumda, tabana bir palet (delikli bir ızgara) monte edilir ve kepçenin üst kısmında kancalı çubuklar için birkaç delik açılır (sigara için ürünler onlardan asılacaktır).
Ayrıca, bir çubuk yerine, rafların boyutuna göre seçerek rafa bir kafes takabilirsiniz. Dumanın çıkması için sigara içen kişinin üst kısmında küçük bir delik açılmalıdır.
Öncelikle kabın üzerine yaklaşık 4 cm kalınlığında bir tabaka talaş veya yaprak döken ağaç talaşı dökülür, ardından cihaz kurulur ve ürünler askıya alınır. Bundan sonra, kova bir kapakla kapatılır ve talaşlar yanmaya başlayana kadar kısa bir süre ateşe verilir. Bu olur olmaz, yangın kapatılır. Sigara içme süresi doğrudan ürünlerin türüne ve kütlesine bağlıdır ve kural olarak 20-40 dakikadır. Hazırlanan ürünler, kurum üzerlerine oturmaması için önce gazlı bezle sarılmalıdır.
İçin sıcak füme dipsiz bir fıçıda oldukça fazla miktarda yiyecek kullanılır ve doğrudan namlunun altına ateş yapılır.
İçin soğuk füme variller de kullanılır, ancak diplidir.
Kantinin bu çeşidi için namlunun dibi kesilir. Daha sonra, namlunun hemen altında ve 40 cm derinliğinde bir çapta bir delik kazarlar, ardından bir baca oluğu kazarlar, bunu ateşin yapılacağı ocağa (deliğe) açılı hale getirirler. Namlu tuğlaların üzerine yerleştirilerek altına metal çubuklar yerleştirilir ve namlu ile tuğlalar arasındaki boşluk iyice kil ile kaplanır. Ocağı tuğla veya taşla döşemek en iyisidir. Sigara içme sürecinde ocak ve baca metal saclarla kaplanır.
Bu seçenek için namlunun üst kısmına çubukların yerleştirildiği delikler açılarak ürünler kancalara asılır. Namlu tuğlaların üzerine monte edilir ve alt kısmında, içinden dumanın namluya akacağı bir boru için bir delik açılır. Soba 3-5 m mesafeye yerleştirilir ve bir boru vasıtasıyla namluya bağlanır. Sigara içerken namlunun üstü çuval bezi ile kaplıdır.
