Geç sonbahar ve kışın başlangıcı genellikle soğuk algınlığı, grip ve diğer rahatsız edici solunum yolu hastalıkları ile ilişkilidir. Sokakta yoldan geçen birinin öksürüğünü giderek daha fazla duyabiliyorsunuz ve işyerindeki kırmızı burunların sayısı katlanarak artıyor.
Hastalanmak ve antrenmanı kaçırmak istemiyorsanız, savunmanızı nasıl güçlendireceğinizi düşünmenin zamanı geldi. Bu özellikle çok çalışanlar (stres bağışıklığı azaltır) ve aynı zamanda çok antrenman yapanlar için geçerlidir, çünkü aktif eğitimden sonra vücut iyileşme sırasında virüslere karşı daha hassastır.
Bağışıklık sisteminin virüslerle savaşmasına yardımcı olan sağlıklı sıcak içecekler için tarifler yayınladık. Bugün sizlerle fermente süt ürünleri ve bunların hastalıklara direnmemize nasıl yardımcı olabileceği hakkında konuşmak istiyoruz.
Fermente sütün insan vücudu için iyi olup olmadığı konusunda hala tartışmalar var. Bazı bilim adamları sütün çocuklar için bir ürün olduğuna, ancak yetişkinler ve yaşlılar için olmadığına inanıyor. Diğerleri, süt ve ekşi süt ürünlerinin savunmasında oldukça fazla argüman veriyor.
Zarar
Yaşlandıkça, vücudumuzun süt de dahil olmak üzere belirli yiyecekleri sindirmesi zorlaşır. Ayrıca laktoz (süt şekeri) intoleransı olanlar süt ürünleri tüketmemelidir. Bu mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer sorunlara neden olabilir. Ayrıca, süt bir takım alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Süt şekeri intoleransı oldukça yaygındır. Yani, İsveç ve Danimarka'da yetişkinlerin yaklaşık %3'ünde, Finlandiya ve İsviçre'de - %16'sında, İngiltere'de - %20-30'unda, Fransa'da - %42'sinde ve Güneydoğu Asya'da ve Afrika kökenli Amerikalılarda laktoz intoleransı görülmektedir. ABD'de - neredeyse %100. Laktoz intoleransı, Afrika, Amerika ve bazı Asya ülkelerinin yerli halkları arasında yaygındır. Bu bölgelerde geleneksel süt hayvancılığının olmaması ile bağlantılıdır. Örneğin, Afrika'daki Maasai, Fulani ve Tassi kabileleri süt sığırı yetiştirir ve bu kabilelerin yetişkin üyelerinde laktoz intoleransı nispeten nadirdir. Rusya'da bu fenomenin sıklığı ortalama olarak yaklaşık% 16-18'dir.
Fermente süt ürünleri içerdikleri bakteriler nedeniyle bağışıklık sistemimizi güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda vücudun sindirimi süte göre daha kolaydır ve laktoz intoleransını azaltır.
Mağazalarımızda oldukça geniş bir fermente süt ürünleri yelpazesi bulabilirsiniz: kefir, yoğurt, ekşi krema, süzme peynir, kesilmiş süt, fermente pişmiş süt (pişmiş süt tadına sahip Ukraynalı kesilmiş sütün bir çeşidi), ayran, acidophilus ve Bu ürünün diğer birçok çeşidi.
Kefir. Kefirin doğum yeri Güney Osetya'dır. Bu, tam veya yağsız inek sütünden, doğal bir ekşi maya - kefir mantarından yapılır.
Kefir mantarlarının mikroflorasının ana grubu laktik asit bakterileridir. Eylemleri altında laktik asit oluşur ve kefir özel bir tat ve aroma kazanır. Laktik asit ve karbondioksit sayesinde kefir susuzluğu giderir ve iştahı uyarır. Kefirin ana besin maddeleri kolay sindirilebilir formdadır.
Ancak peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit rahatsızlığınız varsa kefir içmemelisiniz.
asidofil içeceği. Asidofil ve diğer asidofilik içeceklerin yapımında kullanılan Acidophilus basil, laktik asit bakterilerinin çeşitlerinden biridir. Sindirim sularının etkisiyle yok edilmez, diğer laktik asit bakterilerinden daha iyidir, insan kolonunda kök salır ve metabolik ürünleri geniş bir bakteri yok edici etkiye sahiptir. Ayrıca, asidofil içeceği B vitamini bakımından yüksektir.
Yani, bağışıklığınızı gerçekten güçlendirmek istiyorsanız, seçiminiz asidofilik fermente sütlü bir içecek olmalıdır. Peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit hastasıysanız, bu içeceği içmeniz önerilmez.
Yoğurt. Yoğurt üretimi için, laktik asit bakterilerinin saf kültürleri üzerinde hazırlanan bütün pastörize süt ve ekşi hamur kullanılmaktadır.
Ancak bizim için en ilginç ve önemli olan şey, kesilmiş sütün metabolizmayı, özellikle de yağları normalleştirmesidir! Yani sadece formda olmak, kalbinizi güçlendirmek ve ciğerlerinizi geliştirmek için değil, aynı zamanda kilo vermek için de koşuyorsanız, o zaman bu kesinlikle sizin içeceğiniz.
Yoğurt. Bu kesilmiş bir süt ürünüdür. %6 yağ (diğer birçok fermente süt ürününden daha fazla) ve %4,5 protein (süt ve diğer fermente süt ürünlerinden 1,5 kat daha fazla) içerir.
Günlük yoğurt kullanımı hızlı iyileşmeyi destekler, vücudun hayati amino asitler, kalsiyum tuzları ve diğer maddeler için ihtiyaçlarını karşılar.
Ryazhenka- bu bir çeşit Ukraynalı kesilmiş süt. Süt ve krema karışımından yapılır, bu nedenle diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Fermente pişmiş sütün özelliği, bu üründe bulunan protein ve yağın vücut tarafından kolayca emilmesidir. Bu nedenle, aktif olarak sporla uğraşan metabolizması artan kişiler için ryazhenka önerilir.
Antrenman yapmak
Süt ürünleri sadece bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize ve bazı mide problemlerini gidermenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kilo vermenize de yardımcı olur.
Tennessee Üniversitesi'nde beslenme bölümü başkanı ve koşucu olan Michael Zemel tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, fermente süt ürünlerinin birçok kalp hastalığı, diyabet ve diğer metabolik problemlerden kısmen sorumlu olan göbek yağının atılmasına yardımcı olabileceğini göstermiştir. .
Deney, aynı yapıda 25 obez erkek ve 25 kadını içeriyordu. 24 hafta boyunca diyetteydiler ve kalori alımları 500 kcal azaltıldı. A Grubu, günde sadece 500 mg kalsiyum sağlayan tipik bir Amerikan yiyecek karışımını yedi. İkinci grup B aynı diyetteydi, ancak günde 2 kalsiyum tableti (1100 mg'a kadar) aldı. Üçüncü grup B, ikinci ile aynı miktarda kalsiyum aldı, ancak tabletlerin yardımıyla değil, diyete birkaç fermente süt ürünü ekleyerek (günlük kalori sayısı aynı kaldı).
Mezun olduktan sonra, tüm katılımcılar kilo verdi: A grubundaki katılımcılar ortalama 14,5 pound (6,5 kg), B grubundaki katılımcılar - 18,9 pound (8,5 kg), C grubundaki katılımcılar - 24,4 pound ( 11 kg başına).
Ayrıca, diyetlerinde süt ürünleri yemeyen katılımcılar karın bölgesindeki yağın sadece %7,9'unu kaybederken, B grubundaki katılımcılar yağın %66,2'sini kaybetti.
Çözüm
Mide probleminiz yoksa ve sütün sindirimi ile ilgili her şey yolundaysa, günlük en az bir miktar fermente süt ürünleri ekleyin. Böylece sadece kemiklerinizi güçlendirip virüslerden korunmakla kalmayacak, aynı zamanda kilo da vermiş olacaksınız.
Verimli bir koşu geçirin.
Bir ineğin veya diğer evcil hayvanların sütü mükemmel bir besin bileşenidir ve birçok çeşitli ürünler- ekşi sütlü içecekler, süzme peynir, peynirler, tereyağı ve çok daha fazlası. Süt lezzetli ve vücuda faydalıdır, kolay sindirilebilir protein, kalsiyum ve fosforun yanı sıra hücre duvarları ve kan damarları için faydalı olan süt yağı sağlar.
Süt çok var faydalı özellikler: azaltır atardamar basıncı , özel amino asitler sayesinde sinirleri yatıştırır ve sağlıklı bir uyku sağlar, süt mide ekşimesine yardımcı olabilir ve cilt durumunu iyileştirebilir. Ancak bu harika ürün herkes için faydalı değildir, birçok insan süt içemez veya hemen hemen tüm süt ürünlerini yemez.
Kontrendikasyonlar ve kısıtlamalar
Süt karmaşık bir gıda ürünüdür, protein, yağ ve karbonhidrat içerir, ayrıca süt çok fazla tuz içerir ve vitaminler . Herhangi bir ürün gibi, süt de doğal formunda veya işlendiği ürünler şeklinde intoleransa neden olabilir.
Genellikle süt intoleransı iki şekilde ifade edilir - laktaz eksikliği (sütün emilmesi için bir enzim eksikliği) ve inek (veya keçi, koyun ve diğer türler) süt proteinine alerji şeklinde. Süt intoleransının bu biçimleri genellikle çocuklukta ortaya çıkar, ancak birçok yetişkinde de bu sorun vardır.
Ek olarak, bazen tüketimde bir kısıtlama gereklidir. tam yağlı süt veya süt ürünleri, sindirim sistemi hastalıkları, metabolik bozukluklar, böbrek veya üriner sistem hastalıkları nedeniyle özel bir tür taş ve kum oluşumu ile.
Ek olarak, süt ürünlerinin çoğu oldukça yağlıdır - bu süzme peynirdir, Tereyağı, birçok çeşit peynir ve ryazhenka. Bu süt ürünleri, obezite ve kilo kaybı, karaciğer veya safra kesesi hastalıkları için sınırlıdır.
Ayrıca, süt 50 yaşın üzerindeki insanlarla sınırlandırılmalıdır, sütte, ateroskleroz gelişimini veya ilerlemesini tetikleyen vücutta zararlı lipidlerin birikmesine katkıda bulunan özel bir madde bulunmuştur.
Laktaz eksikliği kendini nasıl gösterir?
Bu durum, vücut için tehlikeli olmasa da oldukça tatsızdır. Sütte bulunan şeker (laktoz), yutulduğunda özel bir enzim laktaz tarafından enzimatik bölünmeye uğrar.
Bu laktaz yeterli değilse, şeker kalın bağırsağa girer ve burada bağırsak mikropları onu “düzenlendirir”. Sonuç karbondioksit, su ve laktik asittir. Bağırsak halkalarını şişirirler, tahrişe ve ağrıya neden olurlar ve su, dışkı ve ishalin sıvılaşmasına neden olur.
Enzim eksikliği doğuştan olabilir (nüfusun %1'inden fazlasında görülmez) ve doğuştan laktaz eksikliği Negroid popülasyonunda en yaygın hale gelmiştir.
Avrupa ve Rusya'daki çoğu insanda, süt tüketiminin giderek azalması ve bu enzimi salgılayan bağırsak hücrelerinin atrofisi sonucu yaşla birlikte laktaz eksikliği ortaya çıkar. Bu, bağırsak enfeksiyonları, yetersiz beslenme ve kronik hastalıklardan sonra ortaya çıkabilir.
Ek olarak, tam ve kısmi laktaz eksikliği izole edilir, tam enzim laktaz ile hiç yoktur ve laktozlu süt ürünleri tamamen yasaktır. Kısmi enzim aktivitesi ile miktarı azdır, ancak bağırsaklar küçük laktoz porsiyonlarında tamamen ustalaşacaktır.
Bu tür insanlar, tam yağlı sütü ve laktozun bölünmediği veya eksik fermantasyona uğradığı ürünleri - peynirler, tereyağı, krema, yoğurt, günlük kefir veya biyolakt - tolere etmez.
Tüm Japonların ve diğer Asyalıların laktoz intoleransı olduğuna ve süt içmediğine dair bir efsane var. Evet, aslında laktaz eksikliği, bazı Asya halklarına ait olmakla birlikte genlerde kalıtsaldır. Oldukça fazla sayıda nüfusa sahip oldukları için hayvanların sütüne tahammül etmezler.
Soya sütü yerine süt konulabilir mi? Bu gibi durumlar ve bağırsak enfeksiyonlarından sonra laktaz eksikliğinin gelişmesi için soya sütü değiştirilebilir. Laktoz içermez ve proteinler besin değeri açısından neredeyse eşdeğerdir. Ancak, çoğu tadı sevmiyor soya sütü rağmen herhangi bir yan etki görülmedi.
Süt alerjisi
Laktaz eksikliği ile birlikte, alerji - Süt tüketimiyle ilgili ikinci "en popüler" sorun. Bu sorun, özellikle hayvan sütü ve kötü adapte edilmiş karışımlar olmak üzere yapay beslenmenin yaygınlaşması nedeniyle son yıllarda çocuklar arasında özellikle acil hale geldi. Yetişkinlerde olmasına rağmen, alerjiler oldukça önemlidir.
Başlangıçta çeşitli alerjenlere duyarlı olan bir organizmada, yabancı bir protein, özellikle süt proteini, bir duyarlılık durumuna (vücudun aşırı duyarlılığı) neden olabilir. Süt albüminleri, bağırsaklara girdiklerinde bölünmeden kan dolaşımına girebilen çok küçük proteinlerdir ve vücut her zaman yabancı proteinleri potansiyel tehlikeözellikle alerjisi olanlarda.
Kimler süt ürünleri yiyemez?
Sonuç olarak, süt proteininin yutulmasına yanıt olarak, bir dizi alerji reaksiyonu tetiklenir - astım atakları, cilt kaşıntısı, kabarma döküntüsü, hapşırma, öksürük veya burun akıntısı . Aynı zamanda, proteinin fermente edilmediği (bölünmediği) ürünlere - peynir, krema, yoğunlaştırılmış süt, pişmiş süt - alerjisi de mümkündür.
Kefir için kimler kontrendikedir?
Kefirde (özellikle iki günlük ve daha eski) proteinler kısmen fermente edilir ve pratikte laktoz yoktur, bu nedenle pratikte alerjiye ve laktaz eksikliğine neden olmaz. Bununla birlikte, kefir tüketiminde bir takım kısıtlamalar vardır.
Sağlıklı bir insan bile günde 400 ml'den fazla kefir içmemelidir. Daha büyük hacmi, bağırsak lümenindeki asitliği keskin bir şekilde arttırır ve kan damarlarının duvarlarının kırmızı kan hücreleri için geçirgenliğini arttırır. Bu mikroskobik kanamaya neden olur.
Büyük miktarlarda kefirin sistematik tüketimi ile bu, kansızlığa dönüşme tehdidinde bulunur. Ek olarak, çok miktarda kefir kanı asitleştirir ve böbreklere ağır bir yük getirir - kefir diyetine başlamadan önce bunu düşünün. Fosfat böbrek taşlarında yasaktır.
Ek olarak, kefirin asitliği yüksektir - sindirim sistemini tahriş eder ve akut olarak yasaktır. gastrit ve enterit. Ayrıca kefirin dışkıyı etkileme özelliklerini hatırlamaya değer - sadece günlük kefir zayıflar, bu nedenle ishal ile taze kefirlere izin verilmez. Ama iki, üç günlük kefir ve kefir Uzun süreli depolama dışkıyı düzeltir ve kontrendikedir kabızlık .
Ve kefir çok rahatlatıcıdır, önemli olaylardan önce içmemelisiniz - uykulu ve uyuşuk hissedebilirsiniz, zor bir günün ardından geceleri faydalıdır.
Diğer süt ürünleri neden zararlıdır?
Sağlık ve beslenme ile ilgili diğer süt ürünlerinin alımında kısıtlamalar vardır.
Bu nedenle, fermente pişmiş süt, ekşi krema ve krema, artan yağ içeriği nedeniyle aşırı kilolu kişiler tarafından ve kilo verirken kullanılmamalıdır. Peynirler ülser ve gastritli kişiler tarafından tüketilmemelidir, özellikle baharatlı ve tuzlu iseler, küflü peynirler alerjisi olanlar için yasaktır, peynir fondü sağlıklı bir insan için bile tamamen zararlıdır.
Süzme peynir kullanımında kısıtlamalar vardır - mayasız süzme peynir alerjisi olanlar tarafından dikkatle tüketilmelidir ve böbrek hastalıkları durumunda her türlü süzme peynir ciddi şekilde sınırlandırılmalıdır.
Neredeyse kontrendikasyon yok yoğurt Az miktarda iyi emilmelerine rağmen, yalnızca ciddi laktaz eksikliği olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir. Sadece hatırla - en sağlıklı yoğurt doğaldır, katkı maddesi içermez, çünkü çeşitli katkı maddelerinin kendileri alerjik veya zararlı olabilir.
Süt ve süt ürünlerini sever misiniz?
Alena PARETSKAYA
Fermente süt ürünleri, bugün tam yağlı sütü fermente ederek yapılan süt ürünlerini içerir. Hammadde inek, kısrak, keçi, koyundan alınır. Sıradan sütün yanı sıra krema, peynir altı suyu kullanımı kabul edilebilir. Yağsız süt de bu amaçlar için kullanılır. Elbette fermente süt ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istersiniz. Süzme peynir, ekşi krema ve herkesin sevdiği yoğurdun yararları ve zararları bu yazıda tartışılıyor.
Süzme peynirin yararları ve zararları Süzme peynirin vücut için kullanımı nedir? Doğal süzme peynir, güzel ve zayıf kalmak isteyen kadınlar için kesinlikle iyi olan kaliteli proteinin en iyi kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Süt proteini denatürasyonu, proteolitik enzimlerin katılımıyla ürünün başarılı bir şekilde parçalanması için tüm koşulları yaratır. Bu nedenle süzme peynir haklı olarak kolayca sindirilebilir bir ürün olarak adlandırılabilir. Bilim adamlarının deneyleri, süzme peynirin insan gastrointestinal sistemine girdiğinde, hem hidroklorik asitli enzimlerin hem de mide suyunun, tam veya fermente sütün işlenmesinden çok daha küçük hacimlerde salındığını doğruladı. Üründe az sayıda vitamin bulunmasına dikkat etmekte fayda var, ancak önemli bir idrar söktürücü etki sağlıyor. Süzme peynirinin kilo kaybı için diyet menüsüne en iyi şekilde uyduğu fark edildi. Obezite, hipertansiyon, kalp hastalığı, karaciğer hastalığı, ateroskleroz için faydalıdır çünkü yağ metabolizmasını iyileştirerek hoş olmayan semptomları hafifletir. Lor, etkileyici miktarda kalsiyum içerir ve madde vücut için en iyi formdadır. Diğer şeylerin yanı sıra, bileşim B-grubundan askorbik asit vitaminlerini içerir. Düzenli süzme peynir tüketimi ile kanımızdaki hemoglobin yüzdesi artar, rejenerasyon süreçleri iyileşir. gergin sistem, kıkırdak dokusu güçlendirilir, kemik gücü korunur.
Süzme peynir hangi durumlarda zararlıdır? Yağlı süzme peynirin kötüye kullanılması genellikle kolesterolde tehlikeli bir artışa yol açar ve bu da obezite ve ateroskleroz riski oluşturur. Ayrıca, fermente bir süt ürününü büyük miktarlarda yemek, vücudu protein ile aşırı doyurmakla tehdit eder ve bu da böbreklerin işleyişini olumsuz etkiler. eğer yemezsen kaliteli ürün Escherichia coli'nin çoğalmayı başardığı , zehirlenme belirtileri yakında ortaya çıkacaktır. Süzme peynir alırken, sadece taze doğal ürünler seçmek gerekir, raf ömrü kısadır.
Ekşi süt ürünleri: değerli vitaminler ve mikro elementler sağladıkları, sindirimi iyileştirdikleri, cilt ve saçın durumunu iyileştirdikleri için vücut için faydalıdır. Besin ürünü, iştah bozuklukları veya yavaş sindirimi olan kişiler için endikedir. Anemi için ekşi krema yemek faydalıdır. Ürünün probiyotik potansiyeli vardır, bu da bağırsaklardaki çürüme süreçlerini nötralize etmeye yardımcı olduğu ve faydalı mikrofloranın büyümesini desteklediği anlamına gelir. Kabızlık önlenir, genel olarak bağırsak fonksiyonu iyileştirilir. Hormonal sistemde olumlu değişiklikler vardır. Ekşi krema, doğal bal ile iyi gider, böyle bir karışım ruh halini iyileştirir ve enerji rezervlerini yeniler. Ürün kozmetoloji alanında - saç ve yüz cildi için maskelerde ve ayrıca güneş yanığından sonra cildi yumuşatmak için kullanılır. Ekşi kremalı havuç salatası menünüze daha sık eklenmeli, lezzetli ve hafif tabak vücuda bulaşıcı uyaranlara karşı koyma gücü verir. Vücuttaki neoplazmalara karşı profilaktik olarak alabilirsin domates suyu ekşi krema sosu ile. olası zarar Ekşi krema tüketiminden Mide ülseri veya yüksek asitli gastrit teşhisi konulursa organik asitlerden zengin ekşi krema kullanılması yararlı değildir. Ürün endüstriyel üretim raf ömrünü artırmak için üreticiler tarafından eklenen koruyucular içerebilir. Düşünen yüksek kalorili içerikürün, obez insanların buna karışmaması gerektiği sonucuna varabiliriz. Safra kesesi ve karaciğer düzgün çalışmıyorsa, büyük porsiyonlarda ekşi krema tüketimi istenmeyen bir durumdur. Vücuda aşırı kolesterol girme tehlikesi nedeniyle, kalp ve kan damarlarının patolojileri durumunda ürün sınırlandırılmalıdır. Ekşi krema ile yemek tehlikelidir patates kızartması, yanı sıra ekmek ve tahıl ürünleri.
Yoğurdun faydaları ve zararları Yoğurt vücuda ne gibi faydalar sağlar? Süt ürünlerini değerlendirmeye devam ediyoruz. Yaygın olarak bulunan yoğurtların yararları ve zararları tüm tüketiciler tarafından bilinmelidir. Yüksek kaliteli yoğurdun değerli vitaminler ve bir dizi mineral içerdiği bilinmektedir, bu tür beslenme kemikleri güçlendirmeye ve büyütmeye ve enfeksiyonlara etkili bir şekilde direnmeye yardımcı olur. Kaliteli bir ürünün vücudumuzdaki patojenik mikroflorayı baskılayan laktobasil açısından zengin olduğu unutulmamalıdır. Kalsiyum sayesinde iskelet yaşlılığa kadar güçlü kalır ve bağırsak hastalıkları riski de azalır. Araştırmalar, yoğurt içenlerin daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Bunun için günde yaklaşık 300 gram ürün tüketilmesi önerilir. Yoğurt yardımıyla gevşek dışkı ve diğer sindirim problemlerinden kurtulabilirsiniz. Ürünün belirli çeşitleri, antibiyotik tedavisi gören mide-bağırsak sistemini korur. Bildiğimiz gibi, kötü kolesterol var ve iyi görünüyor. Günde en az 100 gram yoğurt yerseniz, kötü kolesterol yüzdesini önemli ölçüde azaltabilir ve iyi kolesterol seviyesini artırabilirsiniz, bu da tüm vücudun iyileşmesine yol açacaktır. Zararlı özellikler Yoğurt Bazı yoğurt türleri, özellikle içilebilir ürünler, vücuda büyük miktarda şeker sağlar ve bu da aşırı kilolu insanlar için güvenli olmayabilir. Bu tür yiyecekler çok miktarda tüketildiğinde diyabet gelişebilir. Pastörize edilmemiş ham maddelerden yapılan yoğurtlar zararlı bakteriler içerebilir. Dondurulmuş yoğurt çok az besin içerir. Bazı üreticiler aspartam veya E951 ekliyor, bazı araştırmalar ise katkı maddesinin kanserojen salınımı nedeniyle insan vücudunu etkilediğini söylüyor. Fermantasyon süreci ve ambalajın şişmesi ile anlaşılabilecek son kullanma tarihi geçmiş veya yanlış saklanmış yoğurt yerseniz, bir kişi kaçınılmaz olarak zehirlenir.
Fermente süt ürünlerinin diğer çeşitleri de bilinmektedir. Bu makalede tartışılan ürünlere ek olarak, laktik asit fermantasyon içecekleri arasında yoğurt, asidofilus, lezzetli ryazhenka. Karışık fermantasyon ürünleri de vardır (laktik asit fermantasyonu ile alkollü fermantasyonun bir kombinasyonu), bunlar shubat, kefir, asidofilus-maya ürünü, kımızdır. Kesinlikle başka biriyle ilgileneceksin sağlıklı içecek- kurunga. Bifidok adı verilen kefirin tıbbi alt türlerine dikkat etmenizi tavsiye ederiz, bileşimi ile dikkat çekiyor - ürün probiyotik bir kültürle, yani bifidobakterilerle zenginleştirilmiş.
Süt ürünlerini sever misiniz? Cevabınız hayır ise, bu durumda nihayet düşünmeniz gerekir - neden bu kadar sık hastalanıyorsunuz ve bir dizi gastrointestinal sistem bozukluğunuz var?
Sadece sağlıklı beslenmenin temel ilke ve kurallarına uymaya çalışan kişi kendini iyi hissedecektir. Sağlıklı bir diyet, yalnızca zararlı gıdaların diyetten çıkarılması olarak değil, aynı zamanda sağlıklı olanların da - süt, et, balık ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyvelerin eklenmesi olarak anlaşılır. Gastroenterologlar ve beslenme uzmanları, fermente süt ürünlerinin sağlıklı bir insan diyetinin ayrılmaz ve çok önemli bir bileşeni olduğunu savunuyorlar.
Süt ürünleri…
Tam inek sütüne enzimler (faydalı bakterilerden elde edilen ekşi hamurlar) eklenerek üretilenler. Fermente süt ürünleri sadece inek sütünden değil aynı zamanda koyun, keçi, kısrak vb. Kesinlikle tüm fermente süt ürünleri, insan midesine nüfuz ederek çürüme süreçlerini tetikleyen “kötü” bakterileri yok eden büyük miktarda laktik asit içerir.
Fermente süt ürünlerinin üretim teknolojisi aynıdır: çok sayıda faydalı laktik asit bakterisi içeren ekşi hamur veya maya süte katılır. Üretim koşullarında, starter ilave edilmeden önce sütün pastörize edilmesi (ısıl işlem) gerekir. Bu, fermente süt ürününde zararlı mikroorganizmaların gelişmeye başlamaması için gereklidir.
Süt ürünlerinin faydaları
Süt ürünleri insan vücudu tarafından kolayca algılanır ve emilir. Bu, içlerindeki faydalı lakto ve bifidobakterilerin artan içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bir bardak kefir içerseniz, bir saat içinde vücutta tamamen emilir ve sindirilir. Vücutta laktaz enzimi hiç olmayan veya çok az miktarda olanlar için süt ürünleri önerilir. Böylece kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt ek ilaç kullanımına gerek kalmadan yiyeceklerin sindirimini uyarabilir.
Midede çürütücü floranın çoğalmaması için haftada sadece birkaç kez süt ürünlerini tüketmek yeterlidir. Bildiğiniz gibi midemizi enfeksiyon, virüs ve bakterilerin içine girmesine karşı korur. Ayrıca fermente süt ürünleri vücuttaki B vitaminleri, antioksidan E, D, A vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, fosfor ve kalsiyum üretimini uyarır.
sınıflandırma
Kesinlikle tüm süt ürünleri şu şekilde sınıflandırılır:
- Laktik fermantasyon sonucu elde edilenler (, ekşi krema, süzme peynir, yoğurt). Tutarlılık ile, bu ürünler artan yoğunluk, homojenlik (topaklar olmadan) ile ayırt edilir, tadı hoş, yumuşak, hafif ekşili sütlüdür.
- ... karışık fermantasyon sürecinde elde edilir (kefir, kımız). Bu ürünler, daha sonra yoğun alkol fermantasyonuna tabi tutulan faydalı laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle süt fermantasyonu temelinde yapılır. Kefir'i diğer fermente süt ürünlerinden ayırt etmek çok kolaydır - tadı ekşi, keskin, dili hafif acıtır, sıvıdır.
Süzme peynir
- bu, artan protein içeriğinin gözlendiği tek fermente süt ürünüdür. Mağazada, süzme peynir sadece yağ içeriği ile ayırt edilebilir -% 0'dan (yağsız)% 18'e (en yağlı). Süzme peynir %9 kalın, %3 az yağlı olarak kabul edilir. Ayrıca, beslenme uzmanları, gerçek bir faydaları olmadığı için az yağlı fermente süt ürünleri satın almanızı önermezler.
Bu arada, son zamanlarda tahıl süzme peynir çok popüler hale geldi. Doğal taze süt kreması ve az miktarda tuzdan yapılır.
Lezzetli ekşi krema ve kesilmiş süt
Ekşi krema, kremanın fermente edilmesiyle elde edilen oldukça popüler bir başka fermente süt ürünüdür. Mağazada ekşi krema,% 10 ve% 58'e kadar yağ içeriği ile satın alınabilir. Ekşi krema üretiminde %32 yağ içeriğine sahip doğal süt kreması ve faydalı laktik asit bakterilerinden elde edilen ekşi maya kullanılmaktadır.
Kıvrılmış süt elde etme yöntemi, süt ve bakteri - laktik asit streptokoklar, bulgar çubukları vb. Kesilmiş sütün yağ içeriği %3,2 ile %6 arasında değişmektedir. Bu ürün tıbbi bir ürün olarak tavsiye edilir - karaciğer, böbrek hastalıkları, gastrointestinal sistemin bozulması, ateroskleroz, kalp ağrısı ve aşırı kilo için. Yoğurt, kusma, mide bulantısı, mide ağrısı, uyku sorunları, yorgunluk, canlılığın azalması, mide ülserlerinin alevlenmesi için ilk yardımcıdır. Bu arada, eğer kapsamlıysanız güneş yanığı, o zaman cildi kurtarmak için yapılabilecek ilk şey üzerine kalın bir kat yoğurt sürmektir.
Ürün kalitesi
Fermente bir süt ürününden tam olarak yararlanmak için her şeyden önce kalitesine dikkat etmek gerekir. Ürün şu şekilde olmalıdır:
- Hoş bir süt tadı ile;
- Kokusu yok;
- Yabancı safsızlıklar içermemelidir;
- Renk - sütlü, krem, beyaz;
- Kıvam homojen, orta derecede kalın, yoğun, bol pıhtı ve kirlilik içermez.
Ekşi sütlü bir ürün kullanırken hoş olmayan bir yağlı tat hissederseniz, bu her şeyden önce yanlış depolama veya nakliye olduğunu gösterir. Sadece son kullanma tarihi geçmiş ürünler acı bir tada, ancak mayalı, keskin bir tada sahiptir - termal rejime uyulmadan uzun süre sıcak saklanan ürünlerde. Çürük tat - ürünler, sıhhi standartlara uygun olmayan kirli depolarda saklandı.
Böyle, Süt ürünleri kesinlikle insan vücudu için faydalıdır. İyi beslenme için hayati önem taşıyan çok sayıda faydalı bakteri, vitamin ve mineral içerirler.
“Süt iç çocuklar - sağlıklı olacaksınız!” - çocukluğumda tartışılmaz bir gerçekti. Çok erken çocuklukta, diyetim süt ürünlerinin %50'sinden oluşuyordu. Biraz sonra, bunun bir kalsiyum kaynağı olduğunu zaten biliyordum. Buna rağmen, 15 yaşından itibaren diş kliniği bir “ev” haline geldi, “kritik günler”, akne, jinekologlara gitme ve sentetik hormonlarla tedavi ile sorunlar başladı.
Birkaç yıl önce süt ürünlerinin faydalarını fark ettim ve "günde 3 süt ürünü" yemeye çalıştım ama beslenme materyallerini incelemek onlara karşı olan tavrımı değiştirdi. Süt ürünleri hakkındaki gerçeği öğrendim - sadece bana zarar vermedikleri ortaya çıktı. Hormonal sorunları ve fazla kiloları için bana gelen kadınlar genellikle aktif olarak süt ürünleri tüketirler. Süt ürünlerine duyarlılık testi yaparak, bunun sağlık sorunlarının nedenlerinden biri olduğunu anlamaya başlarlar.
Süt ürünlerine duyarlılığı belirlemek için 7-14 gün boyunca diyetten çıkarın ve farkı hissedin.
- Süt ürünlerinin kullanımının bir sonucu olarak, bağırsak duvarlarını saran mukus oluşur. Bu, besinlerin emilimini ve atık toksinlerin ve hormonların (östrojenler) ortadan kaldırılmasını engeller.
- Süt ürünleri metabolizmayı yavaşlatır, bu da 100 g'da olduğu gibi kilo alımına neden olur. süt içerir 12 gr şeker!
- Şeker vücudu asitlendirir, dengeyi eski seviyesine getirmek için kemiklerden ve dişlerden yıkanan kalsiyum ve fosfor gereklidir. Bu, yaşlılarda osteoporoza ve hamilelik sırasında osteopeniye (kemiklerde kalsiyum eksikliği) neden olur.
- Süt ürünleri vücutta iltihaplanma gelişimini tetikler, "kritik günlerde" ağrıya yol açan araşidonik asitte bir artış, kadın hastalıklarının seyrini kötüleştirir - PCOS (polikistik over sendromu), uterus fibroidleri, endometriozis.
- Mağazada genellikle yağsız veya kısmen yağsız süt alırız. Yağ ile birlikte A ve D vitaminleri sütten çıkarılır, bu nedenle az yağlı gıdaların faydaları sıfırdır!
- Ayurveda'ya dönerseniz, akşam yemeğinde süt ürünleri yemeniz önerilmez. Özellikle fermente gıdalar - kefir, sert peynirler. Açlığı giderirler, ancak mide-bağırsak sistemini yatmadan önce yüklerler, bu da mukus ve dosha dengesizliğinin birikmesine yol açar. Kapha ve sonuç olarak - uyku bozuklukları.
Süt ürünlerine karşı reaksiyonlar şişkinlik, ishal, reflü özofajit midenin artan asitliği ile. Cilt reaksiyonları da yaygındır - akne, egzama, döküntü. Solunum sistemi de bozulur - öksürük, astım belirtileri, sinüzit ortaya çıkar.
Annemarie Colbin bir doktor, öğretim görevlisi ve New York'taki The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts'ın kurucusu ve Food and Our Bones: The Natural Way to Prevention Osteoporosis kitabının yazarıdır. Kitabında, süt ürünlerinin kemiklerden kalsiyum süzdüğünü ve daha önce düşünüldüğü gibi tutmadığını söylüyor. Ve bu süreç osteoporoz gelişimine yol açar. Doktor, Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Avrupa'da diyetleri süt ürünleri içeren kadınların osteoporoz, kalp hastalığı ve meme kanserine yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu vurguluyor. Japonca gastroenterolog Hiromi Shinya, "Hücresel Düzeyde Gençleşme" kitabında, süt ürünlerinin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini de yazıyor.
Süt ürünleri değildirtek kalsiyum kaynağı
Vücuttaki kalsiyum seviyesini korumak için sardalya (kemikli), incir, lahana, badem, portakal, susam, ıspanak. Ürünlerden kalsiyum normu alıp almadığımı düşünmemek için diyet takviyeleri şeklinde bir kalsiyum kompleksi almaya başladım. 10 yıldır “doğru” kalsiyum kompleksleri, magnezyum, fosfor, D3 ve C vitaminleri ile dişlerimi sağlıklı tutmama yardımcı oluyor. Bu kompleks, her üç hamilelikte de (!) sağlığımı destekledi.
Süt ürünleri yemenin olumsuz sonuçlarını ortadan kaldırmak için yapmanız gerekenler:
- Süt ürünlerini azaltın veya ortadan kaldırın.
- Karaciğerin çalışmasını güçlendirin - diyete protein ürünleri ekleyin (detoksifikasyon için metiyonin), sebzeler ve meyveler - bir B ve C vitamini kaynağı.
- Kazeinin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak ve bağırsakları eski haline getirmek için omega-3 ekleyin.
- Diyette baharat kullanın - süt ürünlerinden sonra oluşan mukusu çıkarmak için günlük tarçın, zerdeçal, acı biber.
Süt ürünlerini diyetimden tamamen çıkarmalı mıyım?
Yoğurt, süzme peynir, Adıge peyniri, peynir, kamembert, brie ara sıra tüketilebilir, ancak bu ürünlere odaklanmayın. Bağırsakların işleyişinde rahatsızlık, metabolizmada yavaşlama, burun akıntısı şeklinde mukus birikimini hissediyorsanız, süt ürünlerini hariç tutun.
Süt ürünlerini diyetimden çıkardığımda bağırsak fonksiyonunda bir iyileşme hissettim. Şişkinlik hissetmeyi bıraktım, gaz oluşumu, ağırlık atlama durdu, burun akıntısı ile uğraşmayı bıraktım - önce çantamda naftizin olmadan yapamadım. “Kritik günler” kritik olmaktan çıkıp ağrısız ve kalıcı hale geldi (elbette her yönden çalışmalar vardı ama bence süt ürünlerinin zararı da önemliydi). Sonunda, cilt temizlendi ve yeni iltihap odakları ortaya çıkmadı. "Öncesi ve sonrası" farkını gerçekten hissettim.
İsterseniz sindirimi iyileştirmek ve yoğunluğu azaltmak"kritik günler" sırasında ağrı, bu makaleden en az bir öneri kullanın. Süt ürünleri ile ilgili görüşlerimi Shape dergisindeki “Süt İç, Sağlıklı Olur musun?” yazısında okuyabilirsiniz. Yorumlara yazın, süt ürünleri tüketiyor musunuz? Vücudunun süt ürünlerine karşı hassasiyetini fark ettiniz mi?
Beslenme konusunda bireysel öneriler almak ve aşırı kilo, hormonal yetmezlik ile ilgili sorunları çözmek için, postaya bir başvuru ve sorun veya hastalık hakkında bir hikaye gönderin. [e-posta korumalı].ru
