sofra hardalı E vitamini - %14.7, kalsiyum - %11, magnezyum - %30,5, fosfor - %26,6, demir - %60 gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Ne işe yarar Sofra hardalı

• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların çalışması için gereklidir, kalp kası, hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• Kalsiyum kemiklerimizin ana bileşenidir, düzenleyici görevi görür gergin sistem kas kasılmasında görev alır. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt ekstremitelerin demineralizasyonuna yol açar, osteoporoz riskini artırır.
• Magnezyum enerji metabolizmasına katılır, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, membranlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir, kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazını korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği hipomagnezemiye, hipertansiyon gelişme riskinin artmasına, kalp hastalığına yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Demir enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.

daha fazlasını gizle

Çoğu için eksiksiz rehber faydalı ürünler uygulamada görebilirsin

taneli hardal kahverengi olan bütün hardal tohumlarından yapılan bir çeşnidir (fotoğrafa bakın). Hardalın zengin bir aroması ve oldukça baharatlı bir tadı vardır.

Dünyanın birçok ülkesinde popüler olan Fransız Dijon hardalı grenlidir.

Tahıllarda doğal hardal seçerken, tanelerin rengini dikkatlice incelemelisiniz. Küçük siyah noktalarla renkli olmalıdırlar. Hardalın sadece kahverengi bir tonu varsa, üretimde doğal baharatlar yerine yapay aromalar kullanılmış demektir. Ayrıca, ürünün bileşimi uçucu yağlar içermemelidir.

Kompozisyon

Fabrikada üretildiğinde yüksek kaliteli granül hardal bileşimi aşağıdaki ürünleri içerir:

• kahverengi hardal tohumları;
• Kuru beyaz şarap;
• tuz;
• toz şeker;
• şarap sirkesi.

Kokulu baharatlar eklenmeden hardal üretimi tamamlanmaz: karanfil, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, hindistan cevizi ve kakule.

Ürün ortalama bir kalori içeriğine sahiptir, ancak sağlığınızı ağırlaştırmamak için fazla kullanmamalısınız.

Fayda ve zarar

Granül hardalın normal insan yaşamı için faydaları yadsınamaz. B vitamini ve mineral (kalsiyum, demir, magnezyum) içeriğinden dolayı, aşağıdaki durumlarda tüketilmesi önerilir:

• şiddetli baş ağrılarından kurtulmak (migren);
• astım ataklarının giderilmesi;
• Iştah artışı;
• kan basıncını düşürmek;
• romatizmanın önlenmesi;
• sindirimi iyileştirmek;
• yağ yakma süreçlerinin hızlanması.

Bununla birlikte, tahıllardaki hardal da sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir. Sindirim, kalp problemleri, böbrek problemleri ile ilişkili hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmasına izin verilmez. Ayrıca pnömoni ve tüberküloz için hardal yemek tavsiye edilmez..

Pişirmede uygulama

Granül hardalın yemek pişirmede kullanımı esas olarak sosların, marinatların ve sosların hazırlanması içindir. Böylece sosa hardal ekleyerek bir sebze salatasını doldurabilirler.

Bazen aşçılar, granül hardallı marine edilmiş petroller hazırlar. Et ürünleri (domuz eti, tavuk, tavuk göğsü) pişirmek için de harikadır.

Grenli hardal da ringa balığı sandviçi ile yenir. Bunu yapmak için ekmeğin yüzeyini hardalla yağlayın ve üstüne bir parça balık koyun.

Ek olarak, hardal baharatı sebzeleri kış için korumak için de kullanılabilir. Havuçlu ve soğanlı salatalıklar onunla korunur.

Bazı şefler bu baharatı patates püresine, tuzlu yoğurt, sufle, krema ve peynir soslarına eklemenizi tavsiye ediyor.

Granül hardallı yemekler çok kokulu ve iştah açıcıdır..

Evde grenli hardal nasıl yapılır?

Evde grenli hardal yapmak yaklaşık on beş dakika sürer. Ana şey, yemek tarifini adım adım takip etmek, belirtilen oranlara uymak ve ardından çok lezzetli bir baharat elde edeceksiniz.

Tahıllarda ev yapımı hardal hazırlamak için önce yaklaşık iki yüz gram hardal tohumunu bir gün boyunca yüz mililitre suya yüz mililitre meyve sirkesi ekleyerek ıslatmanız gerekir. Zaman geçtikten sonra, hardal tohumlarının bulunduğu kap, sürekli karıştırılarak yaklaşık bir dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra üç yemek kaşığı haşlanmış tahıl almanız ve bir blender ile püre haline getirmeniz gerekir. Ve granül hardallı bir kapta, zevkinize göre iki yemek kaşığı toz şeker ve sofra tuzu dökün, iyice karıştırın. Ardından dövülmüş fasulyeleri ilave edip karıştırın. Hardalda yeterli tuz veya şeker yoksa biraz ekleyebilirsiniz.

Bitmiş ev yapımı granül hardalı sterilize edilmiş bir kaba dağıtın, kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Ürün ancak iki gün sonra yenebilir. Hardalın raf ömrü tam olarak iki aydır.

Tanım

Hardal, 40-50 cm yüksekliğinde, baharatlı-aromatik bir yıllık bitkidir.Kök taproot, nispeten karmaşıktır. Gövde dik, dallanma, tüysüz. Yapraklar basittir, gövde boyunca yükseldikçe küçülürler, plakaları daha az ayrışır ve kökler kısalır; üsttekiler mavimsidir. Çiçekler corymbose salkımlarında toplanır, sarı. Meyve, valfler üzerinde iç içe damarlar ve ince bir ağız ile ince, doğrusal bir bakladır. Tohumlar küçük, küresel, siyah-gri, kahverengi veya soluk sarıdır.

Mayısta çiçek açar, haziranda meyveler olgunlaşır.

Pek çok çeşidi vardır, ancak en ünlüsü beyaz hardal, kahverengi hardal ve siyah hardaldır.

Beyaz hardal Akdeniz bölgesinden gelir, kahverengi hardal Himalaya dağlarının eteğinde yetişir ve siyah bize Orta Doğu'dan geldi. İlginç bir şekilde, beş bin yıl öncesine dayanan eski Sanskritçe el yazmalarında hardal tohumlarından bahsedilmektedir!

Zaten eski Yunanlılar hardal tohumlarını yemek pişirmek için kullandılar, ancak hardal ezmesini şimdi yediğimiz formdaki hardal ezmesi Romalılar tarafından icat edildi.

Hazır hardal - et, balık, sebze yemekleri, atıştırmalıklar ve sandviçler, sandviçler, pizzalar için.

yetiştirme

İklimimizde yaprak marul hardalı yetiştirmek de mümkündür, ancak ne yazık ki bitki bizde anavatanında olduğu kadar popüler değildir. Hardal, yüksek verim verdiği gevşek toprakları tercih eder, farklı toprak koşullarında iddiasız hardal yetişebilir. Bu bitki için iyi öncüller bezelye, patates, soğan, domates, salatalık gibi baklagillerdir. Hardal tohumların yardımıyla çoğalır, hem serada hem de açık zemin koşullarında ekilebilir. Tohumlar erken ilkbaharda veya kışın ekilir, ekim derinliği yaklaşık 1,5 cm'dir, çimlenmeden önce hardal plastik sargı ile kaplanabilir.

Hardal bakımı, düzenli sulama, ayıklama ve gübrelemeye bağlıdır. Bitki kısa süreli kuraklığı iyi tolere eder, ancak yine de iyi bir hasat elde etmek için hardalı zamanında ve düzenli olarak sulamak daha iyidir. Hardal, tohumlar olgunlaştıktan sonra hasat edilir. Hardal mahsulünü yıkayıp poşetlere koyduktan sonra buzdolabında saklamak daha iyidir. Tohumlar, testisleri döverek olgun bitkilerden toplanır. Tohumlar bir cam kavanozda saklanır.

Kalorili hardal

Taze hardalın kalori içeriği 100 g'da 162 kcal, sarı pişmiş hardalda 67 kcal. Orta derecede kullanım koşullarında hardal ne vücuda ne de şekle zarar vermez.

100 gramda besin değeri

• Proteinler: 2.7 g
• Yağlar: 0,2 gr
• Karbonhidratlar: 1,6 gr

Faydalı özellikler hardal

Hardal tohumları, presleme ile elde edilen %25-35 yağlı yağ içerir ve ayrıca alil hardal (%40), krotonil hardal yağları ve eser miktarda karbon disülfürden oluşan bir uçucu yağ içerir.

dönüşten sonra yemeklik yağ tohumlardan kek kalıntıları - hardal tozu, hardal sıvaları ve hardal antiromatizmal sıva üretimi için hammadde.

Hardal sadece tükürük üretimini sekiz kat artırarak (!) iştahı uyarmakla kalmaz, aynı zamanda gıda sindirimini de destekler, iltihap önleyici, antioksidan ve hafif müshildir. Küçük miktarlarda, bu baharat toksinleri nötralize eder ve hazımsızlığa yardımcı olur, ancak aşırı doz yemek borusu zarının tahriş olmasına neden olabilir.

Bilim adamları hardalın en şifalı baharatlardan biri olduğunu kanıtladılar. Sindirimi mükemmel bir şekilde destekler, midede "kurşun gibi" yer almayan, ancak çok hızlı bir şekilde işlenen ve sonunda bağırsaklarda sindirilen yağlı gıdaların özümsenmesine yardımcı olur. Yaşlı insanlarda, sindirimi uyaran hardal, metabolizmayı önemli ölçüde iyileştirir. Çeşitli kardiyovasküler hastalıklar (ateroskleroz, hipertansiyon), karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, sindirim bozuklukları, gaz, romatizma için kullanılır.

Küçük çocukların iştahı olmadığında, genellikle kendilerine neyin yardımcı olacağını içgüdüsel olarak seçerek hardalı alırlar. Hardal müstahzarlarının yerel tahriş edici, saran bir etkisi vardır. Hardalın uçucu buharları antibakteriyel, bitki öldürücü bir etkiye sahiptir: bu temelde, şu anda gıda endüstrisinde bozulabilir ürünlerin depolanması için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hardal, sıcak tümörleri çözer, "kabakulakta" kükürt ile ağrılı bir noktaya uygulanır. Hardal ezilip bal ile tatlandırılmış su ile içildiğinde, sürekli boğazda kaşınma hissini ortadan kaldırır. Hardal etmoid kemiklerdeki tıkanıklıkları açar, iktidarsızlığa yardımcı olur ve "rahmin boğulmasında" faydalıdır. Aç karnına hardal içmenin zekanı keskinleştirdiğine dair bir görüş var. Hardal, herhangi bir zehirle zehirlenmeye yardımcı olur, görüşü netleştirir.

hardal yosunu

Beta-sitosterol, kolin, klorofil, nikotinik asit, A, E, D, B6, PP, K ve P vitaminlerini içeren hardal aynı zamanda doğal bir antibiyotiktir.

Hardal yağı orijinal hoş bir tada ve harika bir aromaya sahiptir. Yağ, beta-sitosterol (östrojen benzeri, antiaterosklerotik, antifungal, bakteriyostatik aktivite gösterir), klorofiller (kan bileşimini iyileştirir, lökosit, eritrosit, hemoglobin sayısını arttırır) içerir. Hardal yağı, doğal antibiyotikler (izotiyosiyanatlar, sinegrin, esansiyel hardal yağı) bakımından zengindir, bu nedenle bakterisidal ve antelmintik aktiviteye sahiptir.

İştahı artırır, sindirim sürecini uyarır. Zayıf ve yavaş oksitlenir, diğer yağlara eklendiğinde korunmasına katkı sağlar.

Hardal yağında, A vitamini uzun süre (8 aya kadar) saklanır, retinol vücudun büyümesini ve gelişmesini destekler, mukoza zarının ve cildin epitelinin normal çalışmasını sağlar, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır. Gastrointestinal ve kardiyovasküler hastalıkların, dış yaraların, yanıkların tedavisi için etkili bir ilaçtır. Yağ metabolizması ve ateroskleroz ihlalleri için yararlıdır; emziren annelerde emzirmeyi teşvik eder.

Hardal yağı sadece B6 vitaminini içermekle kalmaz, aynı zamanda bu vitaminin bağırsaklarda yaşayan mikroorganizmalar tarafından üretilmesine de katkıda bulunur. B6 Vitamini, amino asitlerin sentezi ve parçalanması süreçlerinde azot metabolizmasında kilit konumlarda bulunur.

Hardal yağında PP vitamini sindirilebilir bir formdadır. Nikotinik asit, karbonhidrat metabolizmasını geliştirir, doku solunumuna katılır ve vazodilatör bir etkiye sahiptir.

Hardal yağı, ayçiçek yağından 1,5 kat daha fazla D vitamini içerir.

E vitamini içinde ayçiçeğinden 4-5 kat daha fazla depolanır. Eksikliği metabolik bozukluklara, lokal oksijen açlığının gelişmesine yol açar.

Hardal yağı kolin açısından zengindir, ayrıca kılcal damarların gücünü ve elastikiyetini artıran, geçirgenliklerini artıran K ve P vitaminlerini içerir.

hardal tozu

Hardal tozunun etkinliği, enzimler - hardal bileşikleri kararsız olduğundan ve 60 ° C'nin üzerindeki sıcak su onları yok ettiğinden, sıcak veya soğuk değil, ılık suyla kullanımdan önce ıslanmasını arttırır. Bu nedenle, hardal sıvaları kaynar suya konursa herhangi bir etkisi olmaz: enzim olmadan glikozit bozulmaz.

Hardal kompresleri (bir bardak ılık suda 1 tatlı kaşığı hardal tozu). Soğuk algınlığı için hardal sıvalarına ek olarak çocuk pratiğinde kullanılırlar. Kompres 1-10 dakika boyunca uygulanır.

Beyaz zambak çiçeklerinin bir kaynatma ile karıştırılmış ballı hardal tozu, çiller için kullanılır.

Potasyum, kalsiyum, magnezyum varlığı için kayıt sahipleri.

Pişirmede uygulama

Yemek pişirmede, yaprak hardal, salataların, atıştırmalıkların hazırlanmasında vazgeçilmezdir, et yemekleri. Dekoratif görünümürün, sandviçleri süslemek için kullanmanıza izin verir, taze salatalar servis yapmadan önce. Amerika'da yapraklı hardal bifteğe konur, İtalyanlar ise salata hardalı ekleyerek makarna pişirir.

Marul hardalı gibi tadı yeşil salata, baharatlı hardal ve yaban turpu. Yaprak hardalı yemeğe baharat katar ve bazı tariflerde baharatlı hardalın yerini alabilir. Yaprakları taze olarak tüketilebilir ve yeşillikler için harikadır. sebze salataları. Hardal yaprakları pişirilirse içine eklenebilir. çeşitli yemekler balık ve etten. Hardal da kış için hasat edilir, salamura veya konserve edilir.

Yapraklar salata hardalı gıda sektöründe aktif olarak kullanılmaktadır. Hardal, sos ve mayonez üretiminde emülgatör olarak kullanılır. Evde, hardal salatasından basit ve baharatlı salata. Bunu yapmak için 200 gram kaynar su ile haşlayın. taze yapraklar hardal, sonra onları kesin ve mayonez ile baharatlayın. Ayrıca salata için 2/3 yemek kaşığı özel bir sos hazırlayabilirsiniz. sirke, karabiber, defne yaprağı, 1 adet soğan ve bir kaşık sıvı yağ ile birlikte kaynatılmış su.

Sulu hardal, sandviç yapmak için harikadır. İnce dilimlenmiş ekmek dilimleri biraz kızartılır, tereyağı ile sürülür, ardından marul hardal yaprağı, haşlanmış yumurta, salatalık dilimleri, domates, biraz dereotu ve maydanoz eklenir. İtibaren et ürünleri sandviçlerde pastırma dilimleri, sosisler ekleyebilirsiniz.

kozmetolojide hardal

Kozmetolojide hardal saç bakımı için kullanılır. Yağlı ve normal saçlar için evde hazırlaması çok kolay olan hardallı şampuan-maske uygundur. Bir bardak ılık suda 1 çay kaşığı karıştırmak gerekir. kuru hardal, karışımı masaj hareketleriyle saç derisine ve saça uygulayın. Sadece 3 dakika bekletin, ardından ılık su ile durulayın.

Saçları güçlendirir ve hardal karışımını büyütmelerini sağlar - saç derisine uygulanır. Güçlü bir şekilde yanmaya başladığında, hardal yıkanmalıdır. Bir ay içerisinde bu işlem her gün tekrarlanır ve saçlar uzamaya başlar.

Kuru saçlar, yağın eklendiği bir maske ile güçlendirilir. 1 yemek kaşığı karıştırmak gerekir. zeytin yağı ve mayonez ve 1 çay kaşığı. Tereyağı ve hardal tozu. Tekrar iyice karıştırın, kafa derisine uygulayın, sıcak olarak sarın ve 30-40 dakika tutun. Şampuanınız ile yıkayınız.

Saç büyümesini uyaran başka bir maske: soğan suyu (2 yemek kaşığı), sarımsak suyu, aloe ve bal (her biri 1 yemek kaşığı), yumurta sarısı ve hardal tozu(1 çay kaşığı). Tüm bileşenleri karıştırın ve ekşi krema yoğunluğuna kadar ılık suyla seyreltin. Karışımı saç köklerine uygulayın, başınızı sarın, bir buçuk saat tutun ve iyice durulayın.

Jelatinli bir maske saçı daha hacimli hale getirmeye yardımcı olacaktır. Jelatin (1 çay kaşığı) ılık su ile dökülür - yaklaşık 60 ° C ve şişmesi için yarım saat bırakılır. Daha sonra süzün, sarısı ve hardalı (1 çay kaşığı) ekleyin, karıştırın ve yarım saat saça uygulayın. Şampuan kullanmadan ılık suyla yıkayın.

hardal hazırlığı

Evde hardal hazırlamak zor değil, ancak yine de biraz beceri gerekiyor. Hardal tozu satın almanız ve uygun hazırlama yöntemini seçmeniz gerekir. Bu yönteme bağlı olarak, hardalın hem tadı hem de kokusu farklı olabilir: ince veya güçlü, tatsız veya baharatlı, dikenli, yakıcı, tatlı veya baharatlı.

Rus hardalı en güçlü olarak kabul edilir. Hazırlamak için kaynamış suyu (550 mi) 40 ° C'ye soğutmanız, içine 280 gr kuru hardal dökmeniz ve bir gün boyunca ılık bir yere koymanız gerekir. Daha sonra koyulaşan hardala tuz (25 gr), şeker (115 gr) ilave edilir. sebze yağı(45 mi), sirke (20 mi), acı biber ve defne yaprağı (her biri 0,5 g), her şeyi iyice karıştırın - Rus hardalı hazır. eğer toprak eklersen kavrulmuş fındık, sonra hardal çok lezzetli olacak.

Yumuşak hardal, temel bileşenler aynı olmasına rağmen biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Hardal tozu (250 gr) önce az miktarda kaynar su ile iyice karıştırılarak demlenir. Kalın bir karışım ortaya çıkıyor - kaynar su ile dökülmeli ve bir gün ısrar edilmelidir. Daha sonra kaynar suyu boşaltın, hardallara şeker (75 gr), tuz (10 gr), bitkisel yağ (75 ml), sirke (50 ml), kaynar su (100 ml) ekleyin - hepsini iyice karıştırarak.

İtibaren farklı şekiller hardal pişirilebilir lezzetli soslar ve onlara kendin hizmet et farklı yemekler. Örneğin kapari sosu balık yemeklerinin lezzetini çok iyi verir.

2 yumurta, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı), sirke veya limon suyu (3 yemek kaşığı), hardal (1/2 yemek kaşığı), şeker (1/2 çay kaşığı), küçük kapari (1 yemek kaşığı) almanız gerekir. İtibaren haşlanmış yumurta sarıları çıkarın, bir elekle ovalayın ve yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyerek tuz, şeker ve hardal ile beyaza kadar öğütün. Sonra sirke (veya meyve suyu) ekleyin, karıştırın; İnce kıyılmış yumurta akı ve kapariyi ekleyip tekrar hafifçe karıştırın. Soğuk somon balığı, turna balığı, mersin balığı ve diğer balıkları servis edin - kendi suyunuzda bile konserve yapabilirsiniz.

hardal hakkında ilginç

Dünya tarihindeki birçok ilginç an ve olay hardalla ilişkilendirilir. Bir keresinde, Greko-Pers savaşları sırasında Darius, Büyük İskender'e bir torba susam tohumu göndererek ordusunun çok büyük olduğunu ve Makedonların zafer şansının olmadığını bildirdi. Tehdide cevaben İskender, Pers kralına az miktarda hardal tohumu içeren küçük bir çanta gönderdi; bu, Makedonların çok daha küçük olduğu, ancak sıcak ve yandıkları anlamına geliyordu.

Antik Yunan ve Roma'da, hardal tohumları sunaklara yerleştirildi, onları tanrılara adadı ve birkaç yüz yıl sonra Fransız keşişler onlardan sos yapmayı öğrendi ve denemeleri için sıradan insanlara verdi. Dolayısıyla bugün yiyebileceğimizi Fransızlara borçluyuz. farklı çeşitler hardal - yemeklere ekleyin, onları daha lezzetli ve iştah açıcı hale getirin.

Ve bugün hardal esas olarak Fransa, Hollanda, İngiltere, Danimarka'da üretilmektedir.

1765'te Almanya'dan gelen göçmenler Volga bölgesinde Sarepta şehrini kurdular ve orada bir fabrika kurdular - Rusya'da ilk, Sarepta olarak adlandırmaya başladıkları hardal üretmeye başladıkları yer.

Rusya'da daha önce hardal yeşillikleri de yenirdi: Tarlalarda ot gibi yetişirdi ve yaprakları ile yeşil lahana çorbası pişirilir, tuzlanır, ileride kullanılmak üzere hasat edilir ve çeşitli yemeklere eklenirdi.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Hardal müstahzarları, böbrek iltihabı ve akciğer tüberkülozunda kontrendikedir.

Doz aşımı özofagus mukozasının tahriş olmasına neden olabilir.

Hardal hipertansiyonda, kardiyovasküler sistem hastalıklarında, gastrointestinal sistem hastalıklarında ve ayrıca ürüne bireysel hoşgörüsüzlükte kontrendikedir.

ღ Hardal - kalori ve özellikleri. Hardalın faydaları ve zararları ღ

Kalori: 417,5 kcal.

Hardal ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 5 g (~20 kcal)
Yağ: 40 gr (~ 360 kcal)
Karbonhidratlar: 10 g (~40 kcal)

hardal: özellikleri

Bu çeşni, binlerce yıldır insanlık tarafından bilinmektedir, çünkü mutfak değerinin yanı sıra hem halk hem de resmi tıpta kullanılan iyi bilinen bir tıbbi üründür ve aynı zamanda birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Gastronomik açıdan hardal, aynı adı taşıyan bitkinin öğütülmüş tohumlarından ilave edilerek yapılan bir baharattır. sofra sirkesi, su, şeker, tuz ve bitkisel yağ. Olağanüstü özellikleri nedeniyle hardal, Rusya ve Almanya mutfaklarında en popüler baharatlardan biri haline geldi. Ancak, Avrupa ülkelerinden farklı olarak, Rus versiyonu daha dokunaklı. Örneğin, Polonya'da daha az baharatlı, bazen neredeyse tatlı olan hardalı tercih ederler. Bu gıda ürününün pişirme işleminde kullanılması, hemen hemen her yemeğe kendi lezzetini verebilir. Hardal genellikle balık, kümes hayvanları, et, domuz pastırması ve sadece taze ekmek ile servis edilir.

Mükemmel bir emülgatör olan hardal, kullanım sırasında koruyucu bir kaplama görevi görür. ısı tedavisi Çeşitli türler et, kümes hayvanları ve balık. Sadece bitmiş ürünün yumuşaklığının ve hassasiyetinin kaybolmaması nedeniyle kokulu et suyunun sızmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda gıdaları tatlandırır. Koruyucu görevi gören hardal, patojenik bakterilerin gelişmesini engeller. Bu eki kullanırken, onu saklamanız gerektiğini unutmayın. cam kavanozlar karanlık bir yerde, aksi takdirde eşsiz tadı ve aromasını kesinlikle kaybedecektir. Hardalın kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 417 kcal'dir.

hardalın faydaları

Sindirim süreçlerini harekete geçirmek ve sadece iştah için hardalın faydaları şüphesiz açıktır. Sadece yağların parçalanmasını ve proteinli gıdaların daha iyi sindirilmesini teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda metabolizmayı uyararak tükürük salgısını iyileştirir.

Hardalın özellikleri yutma ile sınırlı değildir - kilo verirken vücut sargısı sürecinde faydalı olabilir, çünkü bileşimindeki maddeler lipit dengesi ve yağları parçalama durumu üzerinde en iyi etkiye sahiptir.

Sırasında soğuk algınlığı bunun kullanımı acı sos Yemeklerde çok arzu edilir, çünkü hardalın faydaları larenjit ve göğüs öksürüğü gibi hastalıklarda tam olarak ortaya çıkar. İÇİNDE Geleneksel tıp Vücuttaki kan dolaşımını artıran, ısınma ve tahriş edici bir madde olarak geniş uygulama alanı bulmuştur.

zarar hardal

Tüm olumlu niteliklere rağmen, bu gıda ürününün kendi kontrendikasyonları vardır. İlk olarak, bunlar alerjik reaksiyonlardır. Bu, herhangi bir üründe bireysel hoşgörüsüzlüğün ortaya çıkabileceği gerçeğiyle doğrudan ilgilidir ve hardal esansiyel yağları bir istisna değildir. İkincisi, bu baharattan çok miktarda yemek gastroenterite (mide ve ince bağırsak iltihabı) neden olabilir. Hardalın zararı, enterokolit, gastrit, mide ve duodenumun peptik ülseri ve ayrıca nefrit gibi hastalıkların varlığını etkiler.

Hardal, turpgiller bitki ailesine ait yıllık bir bitkidir. Bitkinin en çok aranan kısmı, mutfak amaçlı yaygın olarak kullanılan tohumlardır. Böylece, sofra hardalı, tahılların yağsız kekinden hazırlanır ve aynı adı taşıyan baharat, öğütülmüş hammaddelerden elde edilir. Ayrıca bitkinin genç yaprakları salatalara eklenir veya et ve balık mezelerinde meze olarak kullanılır.

tat için ve iyileştirici özellikler hardal yağı üstündür. Kimyasal bileşimi, uçucu esterler, sağlıklı omega yağları, A, B, C, K vitaminleri ve minerallerle temsil edilir. Ürün mide suyunun salgılanmasını arttırır, solunum yolu hastalıklarında balgam çıkarmayı teşvik eder, cinsel isteği arttırır, patojenik florayı bastırır ve doku yenilenmesini hızlandırır. Ek olarak, hardal tohumlarında bitkinin belirgin bir kan uyarıcı etkisi olduğu için glikozidik yapılar bulundu.

Botanik tanım ve türleri

Hardal, 25-90 cm yüksekliğe ulaşan yıllık soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Kök dik, az sayıda dalı olan sert tüylüdür. Yapraklar, kenarlar boyunca çentikler ile alternatif olarak pinnately oyulmuştur. Gövde boyunca “yükseldikçe” plakalar azalır ve yaprak sapı kısalır. 25-100 tomurcuğun büyük şemsiye-coymbose fırçalarında toplanan altın sarısı tonlarında çiçekler.

Meyve, küçük yuvarlak tohumlarla dolu tüberküloz ince bir bakladır. Kültürün çiçeklenme dönemi Mayıs'ta ve meyve verme dönemi - Haziran'da düşer. Bitki yetiştirme koşulları konusunda seçici değildir ve hemen hemen her tür toprakta (kumtaşı hariç) iyi gelişir. Büyüme sürecinde, turpgil temsilcilerinin kökleri, güçlü bir bitki sağlığı etkisine sahip olan maddeleri toprağa bırakır. Bu nedenle hardal, tahıllar ve tahıllar için mükemmel bir öncüdür. Bitki tarlayı erken terk eder. İlginç bir şekilde, hardalın sonbaharın sonlarında çiftlenmesi, tel kurdunun (yaygın bir haşere) ölümüne katkıda bulunur.

Kültürün doğduğu yer, hemen hemen tüm kıtalara yayıldığı Akdeniz'dir.

Türlerin popüler temsilcileri:

1. Beyaz hardal (İngilizce). Hafif bir tada (baharatlı değil) ve hafif tatlı bir kokuya sahiptir. Beyaz hardal tohumları baharat tozu ve yemeklik yağ yapmak için kullanılır. Bu ürün yenibahar, kişniş ve baharatlarla iyi gider.
2. Siyah hardal (Fransızca). Bitkinin tohumları kırmızı-kahverengi renktedir ve belirgin bir baharatlı tada sahiptir. Siyah hardal hem yemek pişirmede (sos yapmak için) hem de eczacılıkta (yamalar ve bitkisel ilaçlar yapmak için) kullanılır. Ayrıca bu mahsulün tohum küspesi tarımda yeşil gübre (yeşil gübre) olarak kullanılmaktadır.
3. Sarepta hardalı (Rusça). 100 gramında %49'a varan oranda tohum içeren en keskin ve yağlı bitki çeşididir. sağlıklı yağ. Sofra hardalı Sarep çeşidinin tanelerinden yapılır ve hardal sıvaları için toz yağ kekinden elde edilir.
4. Tarla hardalı. Böcek zararlıları için bir "rezervuar" görevi gören zararlı ot. Tarla hardalı yenmemekle birlikte çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılması caizdir.

Ek olarak, kozmetikte kullanılan kızılcık yağı oluşturmak için kullanılan bir Habeş çeşidi vardır.

Fayda veya zarar

hardal biridir en faydalı baharatlar insan vücudu üzerinde antibakteriyel, ısınma, anti-inflamatuar, tonik ve balgam söktürücü etkileri vardır. Ürünün yağların dönüşümünü hızlandırdığı göz önüne alındığında, kilo verme programlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, hardal şimdi hafif bir müshil, kolinerjik ve antioksidan ajan olarak ün kazanmıştır.

Tıbbi özellikler:

1. İştahı uyarır, metabolizmayı hızlandırır, tükürük üretimini arttırır.
2. Balgamı sıvılaştırır, balgam çıkarmayı destekler.
3. Isınma etkisi vardır (harici uygulandığında), kas ağrılarını giderir, yara iyileşmesini hızlandırır.
4. Serebral dolaşımı arttırır, böylece beynin bilişsel işlevlerini iyileştirir.
5. Cinsel isteği (libido) artırır.
6. Serbest radikallerin etkisini nötralize eder, yaşlanma sürecini yavaşlatır.
7. Sindirim bezlerinin salgılanmasını uyarır, yağlı ve proteinli gıdaların emilimini artırır, şişkinliği ortadan kaldırır.
8. Patojenik florayı bastırır, toksinlerin ve toksinlerin etkisini nötralize eder.
9. Astım ataklarının sıklığını azaltır, romatoid artrit belirtilerinin yoğunluğunu azaltır, eklemlerdeki ağrıyı hafifletir.
10. Doku ve hücrelerin yenilenmesini uyarır, ses tellerinin güçlenmesine yardımcı olur.

Faydalı olmasına rağmen ürünün dikkatsiz ve kontrolsüz kullanımı sağlığa zararlı olabilir.

Hardal kontrendikedir:

• midenin artan asitliği;
• akciğer tüberkülozu;
• böbrek patolojileri (özellikle nefrit ve piyelonefrit ile);
• gastrit, enterokolit, ülser;
• varisli damarlar (harici kullanım ile);
• yiyecek alerjisi;
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• çocukların yaşı (3 yıla kadar).

Ayrıca geceleri baharat yememelisiniz, çünkü baharatlı tat reseptörleri tahriş eder, bunun sonucunda uykuya dalma sorunları ortaya çıkabilir.

Unutmayın, hardal kötüye kullanımı nefes darlığı, bradikardi, mide mukozasının iltihabı, ülserlerin alevlenmesi ile tehdit eder.

Kimyasal bileşim

100 g'ı 70 kcal içeren ürün. Aynı zamanda kültürün tohumları, hem yemek pişirmede hem de farmakolojide kullanılan bitkisel ve uçucu yağların doğal bir kaynağıdır. Tablo numarası 2 " Kimyasal bileşim hardal"

İsim	100 g üründeki besin konsantrasyonu, miligram
vitaminler
	22,4
	1,5
	0,52
	0,36
	0,34
	0,3
	0,06
	0,03
	0,007
	0,004
	0,002
	1135
	138
	106
	58
	49
	1,51
	0,64
	0,42
	0,09
	0,033
	0,001

Tablo numarası 3 "Hardalın amino asit bileşimi"

İsim	100 g üründeki protein içeriği, gram
	0,75
	0,4
	0,37
lösin	0,3
	0,27
	0,26
	0,24
	0,21
	0,2
	0,17
	0,17
	0,15
	0,14
	0,12
	0,08
	0,01

Hardal tanelerinin bileşimi, vücut üzerinde güçlü bir bakteri yok edici ve antioksidan etkiye sahip olan glikozitler, esterler ve içerir.

Kozmetolojide uygulama

Hardalın biyolojik olarak aktif maddelerin bir simbiyozu olduğu göz önüne alındığında, ürün uzun süredir güzelliği korumak için kozmetik amaçlı kullanılmaktadır. İlk kez oryantal güzellikler baharat kullanmaya başladı ve Avrupalı ​​kadınlar onları takip etti. Hardal, yağlı, gevşek ve problemli ciltlerin bakımı için endikedir.

Baharat etkileri:

1. Dermiste metabolik süreçleri aktive eder, hücresel dengeyi geri yükler.
2. Cilt tonunu iyileştirir, rahatlamasını dengeler, akne "izlerini" ortadan kaldırır.
3. Yağ bezlerinin çalışmasını normalleştirir, gözenekleri temizler.
4. Yaşlılık lekelerini ve çilleri hafifletir.
5. Enflamatuar süreçlerin şiddetini azaltır, akne ve sivilceleri kurutur.
6. İnce kırışıklıkları yumuşatır, cilt turgorunu iyileştirir.
7. Kollajen ve elastin üretimini uyarır.
8. Dermise kan akışını iyileştirir, stratum corneum'u tonlandırır, saç büyümesini aktive eder, kütikülü güçlendirir.
9. Dermisi besler ve nemlendirir.

Unutmayın, hardal kuru, tahriş olmuş bir dermisi kolayca yakabilen agresif bir baharattır. Bunu göz önünde bulundurarak, susuz kalmış cilt sahiplerine, yalnızca ince bir flanel kumaşla buna dayalı maskeler yapmaları, vücudun mukoza ve hassas ciltleriyle temastan kaçınmaları önerilir.

Kombine bir dermis türü ile, zeytinyağı ile önceden ıslatıldıktan sonra yüze hardal kozmetikleri uygulanır.

Yardımcı ipuçları:

1. Ev yapımı maskeler hazırlamak için sadece kuru hardal tozu kullanmalısınız (kendi elinizle öğütün).
2. Hardal ürünlerinin ciltte maksimum maruz kalma süresi 10 dakikadır.
3. Hardal maskeleri en iyi akşamları (yatmadan 2 saat önce) uygulanır, çünkü işlemden sonra dermis bir süre kırmızı olacaktır.
4. Baharatın cildi kuruttuğu göz önüne alındığında, yağlı saç sahipleri ayda 5 defadan fazla hardal maskesi yapmamalıdır. Kuru dermis ile kendinizi 3 prosedürle sınırlamak daha iyidir. 6 ay sonra, tedavi süreci tekrarlanır.
5. Kozmetik etkiyi arttırmak için hardal “bakımından” sonra yüze besleyici bir maske uygulanır.
6. Baharatın kafa derisi üzerindeki agresif etkisini azaltmak için, saç yıkandıktan 3 gün sonra hardal ürünleri uygulanır.

Unutmayın, sıcak baharatlı maskeler rosacea, hipertansiyon, servikal bölgenin damarlarının bozulmuş açıklığı, stratum corneum hasarı, hipertrikoz (aşırı saç büyümesi), rosacea, herpes, atopik dermatit vakalarında kontrendikedir.

Ürünleri kullanmadan önce cildi alerji açısından test etmelisiniz. Bunu yapmak için, iç dirsek kıvrımına baharatlı kütle uygulanır ve dermisin reaksiyonu gözlenir. Güçlü bir yanma hissi veya kızarıklık, hardal bazlı güzellik tariflerini kullanmayı bırakmanız için ilk nedendir. Bileşime vücuttan bir reaksiyonun yokluğunda, maskelerin bileşimine baharat eklenebilir.

Evde güzellik tarifleri

1. Sorunlu akneli ciltler için maske. İçindekiler: 30 ml su, 20 gr, 15 gr hardal tozu, 2 damla limon suyu. Bu bileşenleri birleştirin ve ardından karışımı etkilenen bölgeye (noktalı) uygulayın. 10 dakika sonra yüzünüzü ılık suyla yıkayın.

Bileşim, güçlü bir anti-inflamatuar, bakterisit ve temizleyici etkiye sahiptir.

1. Beyazlatıcı yüz maskesi. Hazırlama prensibi: 15 g hardal tozunu 30 ml arıtılmış suya dökün. Karışımı bir su banyosunda 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra çözeltiye 25 ml doğal bal, 15 ml limon suyu ve 0,3 ml badem yağı ekleyin.

Alet, cilt tonunu eşitlemek, dermisi yumuşatmak, çilleri ve yaşlılık lekelerini gidermek için kullanılır.

1. Olgun ciltler için maske. 25 ml (termostatik), 20 gr ince doğranmış, 15 gr hardal (doğranmış) karıştırın. Makyaj temizleme prosedüründen sonra bileşimi temizlenmiş epidermise uygulayın.

Kompozisyon cildi mükemmel bir şekilde tonlandırır, ince kırışıklıkları yumuşatır, cildi iyileştirir, yenilenmeyi hızlandırır.

1. Her türlü dermis için temizleme maskesi. Kompozisyon hardal bazında hazırlanır ve yulaf unu. Bunu yapmak için, bu bileşenler eşit oranlarda karıştırılır (her biri 15 g) ve ardından 30 ml dökün. sıcak su(90 derece). Soğutulduktan sonra karışım (15 mi) ve limon suyu (0.3 mi) ile birleştirilir.

Maske cilt tonunu eşitlemek, yüzeysel gözenekleri temizlemek, ince kırışıklıkları gidermek için kullanılır.

1. Selülit sarar. Portakal "kabuğu" ile mücadele etmek için 45 ml ıhlamur balı ve 30 gr ezilmiş hardalı birleştirin. Karışım masaj hareketleriyle sorunlu bölgelere sürülür ve ardından vücut streç film ile sarılır. 50 dakika sonra maske sıcak olarak yıkanır ve ardından soğuk su. Prosedürün sıklığı haftada 2 kezdir.

Kompozisyon dermisi aktif olarak besler, yağ dokusunun parçalanmasını aktive eder ve doku enerji değişimini hızlandırır.

1. Saç büyümesini teşvik etmek için maske. Aktif maddeler: 30 gr hardal tozu, 30 ml ısırgan otu kaynatma, 15 ml, 15 ml yağlı badem yağı. Hazırlanan karışımı saçın kök bölgesine sürün. Bileşimin maruz kalma süresi 10 dakikadır.

Düzenli hardal "kozmetik" kullanımı ile sadece cildin görünümünü iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda yaşlanma sürecini de yavaşlatır. Sıcak baharatlarla çalışırken güvenlik kurallarına uyun: bileşimi hasarlı (kesikler, çizikler) cilde uygulamayın, göz çevresinden kaçının.

Geleneksel tıpta uygulama

Hardalın zengin olduğunu düşünürsek esans, genellikle sargılar, banyolar ve ısınma prosedürleri için kullanılır. Harici olarak uygulandığında, baharat iltihaplanma odaklarının emilmesini, kan damarlarının genişlemesini ve ağrının azalmasını destekler.

Halk tarifleri:

1. Soğuk algınlığı için ayak banyoları. 60 g hardal tozunu 6 litre sıcak sıvı içinde eritin ve ardından ayaklarınızı "yanan" solüsyona daldırın. 15 dakika sonra ayaklarınızı kurulayın ve yünlü çorap giyin. Bu prosedür, hastalığın ilk belirtileri ortaya çıktıktan hemen sonra yapılmalıdır: boğazda rahatsızlık, ağrıyan kaslar, burun tıkanıklığı. Bununla birlikte ayak banyoları bronşit, eklem ağrıları ve kan basıncında keskin bir artış için etkilidir.

Varisli damarlarda prosedürü reddetmek daha iyidir.

1. Gargara. Pişirmek için antiseptik solüsyon ihtiyacınız olacak: kuru hardal (10 gr), deniz tuzu (10 gr), limon suyu(5 mi), bal (5 mi). Bu bileşenler kaynar su (250 mi) ile dökülür ve daha sonra bir termos içinde çeyrek saat demlenir. Alet, soğuk algınlığı, bademcik iltihabı ve farenjit için ağız boşluğunun sulanması için endikedir.
2. Eklem romatizma tedavisi için fitokompozisyon. İçindekiler: 90 ml tıbbi alkol (%70), 50 gr hardal tozu, 40 ml kafur yağı (%10), yumurta akı. Karıştırdıktan sonra hammaddeleri 2 gün boyunca soğuk bir yere taşıyın. Elde edilen karışım bir gazlı beze (3 kat halinde katlanmış) uygulanır ve daha sonra etkilenen bölgeye uygulanır. Yukarıdan kompres, selofan ve pamuklu bir bezle kaplanır, bir bandajla sabitlenir, 2 saat bırakılır.

Eklem ağrısını gidermek için prosedür 60 gün boyunca (tercihen yatmadan önce) yapılır.

1. Nevralji için ısınma banyosu. Sinirlerin innervasyon alanındaki ağrı sendromunu azaltmak için hardal tozundan terapötik bir karışım hazırlamak gerekecektir. Bunun için 200 gr ezilmiş ham madde 300 ml kaynar suya dökülerek iyice karıştırıldıktan sonra su dolu bir banyoya ilave edilir. Sıvının optimum sıcaklığı 37-38 derece, suya daldırma süresi 10 dakikadır.

Terapötik bir banyo yaptıktan sonra vücut ılık suyla yıkanır ve ardından 1,5 saat boyunca yatarlar. Bu prosedür bronşit, zatürree, akut solunum yolu hastalıkları ve ayrıca soğukta uzun süre kaldıktan sonra (soğuk önleme olarak) kullanılabilir.

1. Migren için hızlı çare. 150 gr taze öğütülmüş hardal tozunu 2 litre sıcak suda eritin. Sıvıyı 38 dereceye soğutun. Migren için her iki elinizi de 10 dakika boyunca ılık bir solüsyonda bekletin. Baş ağrısı sakinleşmeli.

Unutmayın, hardalla yapılan işlemler, ancak herhangi bir sıyrık, çizik, kızarıklık ve tahrişin olmadığı sağlam cilt bölgeleriyle gerçekleştirilebilir.

ev yardımcısı

Hardal, sadece yemek pişirmede ve farmakolojide değil, günlük hayatta da kullanılan ender baharatlardan biridir.

Ev Uygulaması:

1. Bulaşık deterjanı. Hardal, allil yağı içeriğinden dolayı mutfak gereçlerindeki yağ birikintilerini mükemmel şekilde giderir. Kirleri yıkamak için, bulaşıklar 5-10 dakika yanan bir tozda (su ile seyreltilmiş) ıslatılır, ardından akan su altında yıkanır.
2. Hoş olmayan kokuların nötrleştiricisi. Plastik tabaklara veya diğer mutfak eşyalarına yenen istenmeyen aromayı gidermek için içine 10 gr doğranmış hardal dökülür. Daha sonra kaba 150 ml sıvı eklenir ve kuvvetlice çalkalanır. 5 dakika sonra bulaşıklar sıcak su ile yıkanır.

Bununla birlikte şifonyer, büfe ve gardıroplardaki kötü kokuları gidermek için hardal kullanılabilir. Bunu yapmak için, toz küçük kumaş torbalara yerleştirilir ve daha sonra bir dolap ve dolap mobilyası nişine yerleştirilir.

1. Leke çıkarıcı. Hardal, yünlü kumaşlardaki eski kiri ve istenmeyen kokuları gidermek için mükemmel bir iş çıkarır. Islatma (10 litre suya 200 gr kuru karışım) ve otomatik yıkama (makine başına 50-100 gr hardal) için toz yerine sıcak baharat kullanılması tavsiye edilir.

Hardal sıvısında keten ıslatma optimal süresi 3 saattir. Yıkandıktan sonra, yünlüler amonyak eklenmiş suda durulanmalıdır.

1. koruyucu. Hardal, çürümeyi önlediği için eti buzdolabından uzak tutmaya yardımcı olacaktır. Hammaddelerin raf ömrünü uzatmak için, doğal sıcak baharatlarla kalın bir şekilde kaplanmıştır.
2. gelen böcek ilacı bahçe zararlıları. Hardal tozu toprak pirelerini, tırtılları, yaprak bitlerini, güveleri, tripleri ve sümüklü böcekleri kontrol etmek için kullanılır. Meyve bitkilerinin püskürtülmesi için, 10 litre su başına 100 g baharatın hesaplanmasına dayanan bir çözelti hazırlanır. Sıvı infüzyonunun süresi 1.5 gündür. Sulamadan önce karışıma çamaşır sabunu (bir parçanın üçte biri) eklenir.

Ek olarak, hardal, toprağı besinlerle zenginleştirmek ve yabani ot büyümesini engellemek için yeşil gübre olarak kullanılan mükemmel bir yeşil gübredir.

Tutarlılık ve renk. Hazır yüksek kaliteli hardal, düzgün bir yapıya ve sarı bir renk tonuna (bazen açık kahverengi) sahiptir. Baharatın gri rengi, içindeki düşük kaliteli hardal tozunun varlığını gösterir. Ek olarak, tutarlılık doğal sos görünür demetler ve topaklar olmadan homojen.

Bütün tohumların şekli ve yapısı. Kaliteli hardal taneleri genellikle aynı boyuttadır ve çatlaklar ve koyu lekeler yoktur. Hammaddelerdeki kusurların varlığı, uygunsuz depolama veya haşere istilasını gösterir.

Tohumlar ovulurken toz dökülürse, son kullanma tarihleri ​​​​uzun zaman geçmiştir.

1. Paket. Ürünün kalitesini görsel olarak değerlendirmek için şeffaf bir cam kapta sıvı hardal satın almak daha iyidir. Yüzeyinde yağ damlaları, kabarcıklar, delaminasyonlar veya koyu kuru bir kabuk görünüyorsa ürün bozulur.
2. üreten ülke. Hardal seçerken, keskinliği ve tadı buna bağlı olduğu için hasat bölgesine dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, Polonya ve Rus çeşnileri en sıcak soslar olarak kabul edilir ve Amerikan ve Avrupa sosları “daha ​​yumuşak” olarak kabul edilir.
3. Aroma ve tat. Kaliteli hardal tohumları, esas olarak çiğnendiğinde kendini gösteren, hafif ve keskin bir kokuya sahiptir. Ayrıca, sarı çeşitler hafif bir acılık ile tatlı bir tada sahiptir ve kahverengi çeşitler kostik bir "yanan" ağız boşluğuna sahiptir.

Doğal hardalın raf ömrü 45 gündür (5-10 derecelik bir sıcaklıkta). Ürünün (ambalaj üzerinde belirtilen) raf ömrü bu sınırı aşarsa, ham maddelere koruyucu maddeler eklenmiştir.

Pişirmede uygulama

Hardal, balık, et, mantar ve sebze yemeklerinin lezzetini ön plana çıkaran baharatlı bir baharattır. Ek olarak, antibakteriyel özellikleri ve emülsiyonu yağlara çevirme "yeteneği" nedeniyle, ürün çeşitli soslar oluşturmak ve bozulabilir gıdaların (koruyucu olarak) raf ömrünü artırmak için kullanılır.

Ev yapımı hardal nasıl yapılır

Sosu elde etmek için, yemeği hazırlamadan hemen önce öğütülmüş taze kepekli tahılları kullanmak daha iyidir. Öğütme işleminden sonra hardal unu ince bir elekten elenir. Bu prosedür, büyük kabuk parçacıklarının ve yabancı safsızlıkların bitmiş karışıma girmesini önlemek için gerçekleştirilir.

Ev hardalı (Dijon)

İçindekiler:

• kuru şarap - 180 gr;
• hardal tozu (siyah tohumlardan) - 55 gr;
• soğan - 1 adet;
• sıvı bal - 40 gr;
• bitkisel yağ (tercihen zeytin) - 35 gr;
• sarımsak - 20 gr (2 diş);
• Tabasco sosu - 15 gr;
• domates salçası - 10 gr;
• deniz tuzu - 5 gr.

Pişirme prensibi:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve küçük bir kaseye aktarın.
2. Soğanı kuru şarapla dökün, ateşe verin. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın, hammaddeleri 5 dakika kaynatın.
3. Sıcak şarap suyunu bir süzgeçten süzün, deniz tuzu ve hardal tozu. Kompozisyonu iyice karıştırın.
4. Soğuyan sosa bitkisel yağ, Tabasco sosu ve sıvı bal ekleyin.
5. Hardal karışımını homojen bir kalın kütle elde edilene kadar (3-5 dakika) kısık ateşte kaynatın.
6. Pansumanı tamamen kalınlaşana kadar serin bir yere koyun.

Dijon hardalı iyi gider sebze atıştırmalıkları, et garnitürleri, sosis ve kırmızı balık.

tam tahıllı hardal tarifi

İçindekiler:

• elma veya sirke- 100 ml;
• bütün hardal tohumları (siyah ve sarı) - 100 gr;
• hafif bira - 50 ml;
• Tadımlık bal.

Pişirme metodu:

1. Elma sirkesi ile hardal tohumu dökün.
2. Yanan karışıma hafif bira ekleyin, iyice karıştırın, streç film ile kaplayın.
3. Israr hardal sosu 9 saat boyunca sıcak.
4. Şişmiş tanelere bal veya şeker ekleyin.
5. Elde edilen karışımı bir blender ile öğütün.

Sos çok kalınsa, çırpma sırasında 20-50 ml su ekleyebilirsiniz.

1. Bitmiş hardalı bir cam kaba aktarın ve ardından buzdolabına koyun.

Raf ömrü ev benzin istasyonu- ay.

Çıktı

Et, balık ve sebze yemeklerinde garnitür olarak kullanılan hardal, yemek pişirmede en popüler baharatlardan biridir. Ayrıca marine, sos ve sosların hazırlanmasında doğal bir emülgatör olarak kullanılır. Hardalın doğal bir uçucu ester, glikozit ve organik asit kaynağı olduğu göz önüne alındığında, farmakolojik amaçlar için başarıyla kullanılmaktadır. Ürün metabolizmayı geliştirir, sindirimi uyarır, doku yenilenmesini hızlandırır, patojenik florayı bastırır, yağlı gıdaların emilimini artırır, balgam deşarjını destekler. Bununla birlikte hardal, kozmetolojide yağlı, akne ve problemli ciltlerin bakımı için kullanılır.

Unutmayın, hardal vücutta parçalanmayan erusik asit içeren agresif bir baharattır. Bunu göz önünde bulundurarak, ürün (özellikle rafine edilmemiş yağ), vücutta birikmesi kalp kasında iltihaplanmaya neden olabileceğinden, günde 30 g'dan fazla olmamak üzere dikkatli kullanılmalıdır.