Pelmeni, Rusya'da popüler olan doyurucu ve besleyici bir yemektir. Onları evde pişirebilirsiniz, lezzetli köfte elde etmenin önemli bileşenlerinden biri de doğru doldurmadır.
Üç çeşit etten kıyılmış köfte
Sulu kıyma, çeşitli et türlerinin birleştirilmesiyle elde edilir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın: - 500 gram sığır eti; - 400 gram kuzu eti; - 200 gram domuz eti; - 2 baş soğan; - 1 demet maydanoz; - 1 yemek kaşığı un; - 0,5 su bardağı et suyu; - tatmak için tuz; - tatmak için öğütülmüş karabiber.
Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti iyice durulayın, et parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Sonra damarları ve filmleri onlardan kesin. Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin. Eti kesmek için eti baltalarla doğrayabilirsiniz, asıl şey parçaların küçük ve aynı olmasıdır.
Köfte için domuz boynu ve kuzu eti eti almak daha iyidir.
Soğanı ve maydanozu keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Derin bir kapta kıyma, soğan ve maydanozu birleştirin, tuz, un ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Sonra her şeyi iyice karıştırın, et suyunu kütleye dökün ve tekrar karıştırın Köfte için uygun şekilde pişirilmiş kıyma viskoz ve homojen olmalıdır.
Baharat ile kıyılmış köfte
Az miktarda baharat içeren kıyma, özel bir tada ve aromaya sahiptir. Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 250 gram domuz eti; - 250 gram sığır eti; - 1 yumurta; - 1 soğan; - 1/3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil; - ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş; - tadına göre tuz; - tatmak için biber.
Sığır eti damarlarından ve filmlerinden temizleyin ve domuz eti ve soyulmuş soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Bir parça domuz eti yarı yağlı olmalı, sonra kıyma sulu ve yumuşak olacaktır.
Etleri atmayın, onlardan et suyu pişirebilirsiniz.
Yuvarlanan ete zencefil, kişniş, tuz, karabiber ve çiğ yumurta ekleyin. Daha sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın - kokulu kıyma için
Köfte için hangi kıyılmış etin daha iyi olduğu sorusuna, kesin bir cevap bulmak pek mümkün değil - dedikleri gibi, kaç kişi, çok fazla fikir. Kuzulu yemeklerin yandaşları var ve bazıları daha fazla et türünün karıştırılması gerektiğine inanıyor - örneğin, belirtilenlere ek olarak daha fazla kümes hayvanları ekleyin. Ancak temelde sığır eti ve domuz etinin eşit oranlarda karıştırılması tavsiye edilir. Oldukça lezzetli çıkıyor, çok yağlı değil, diyorlar ki, bu gerçek bir Sibirya tarifi.
Köfte için kıyılmış et ne pişirilir
"Sibirya" versiyonu için, domuz boynunun ve dana etinin az yağlı, ancak yumuşak bir kısmını almak en iyisidir. Köfte üzerinde böyle kıyma yapmaya çalışalım: klasik bir tarif.
- yağsız domuz eti - 250 gr;
- sığır eti - 250 gr;
- soğuk su (buzdolabından);
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- ampuller - 2 adet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- karabiber veya özel baharat.
- Eti yıkayıp orta büyüklükte doğrayın, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
- Her iki et türünü de bir kıyma makinesinden geçirin - sarımsaklı (iki kez).
- Kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi (veya özel baharatları ekleyin) bir kaseye koyun. Karıştırmak.
- Bir avuç kıyılmış et alın ve dövülmesi için kesme tahtasının üzerine sertçe atın. Dövdükçe başka bir temiz kaba aktarın.
- Karışımın kıvamını kontrol edin: eğer koyu olursa biraz soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın.
Köfte için kıymaya öğütülmüş karabiber veya baharat ekleyebileceğinizi, ancak kendiniz yapabilirsiniz dedik. Bu, istenen oranlarda öğütülmüş zencefil ve kişniş gerektirecektir - her baharattan bir çay kaşığının yaklaşık üçte birini öneririz. Karabiber gereksiz olmayacak. Enfes bir aroma garantilidir.
Özel sululuğun sırları
Tarifleri harika olan sulu köfteleri kim sevmez ki! Hem lezzetli hem de sulu kıyma köfteleri için nasıl doldurulacağını düşünün:
- sebze kullanırken;
- birkaç et çeşidinin bir kombinasyonu ile;
- su veya süt ekleyerek.
lahana ile tarifi
- domuz eti - 200 gr;
- sığır eti - 200 gr;
- beyaz lahana - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz biber.
- Doğranmış beyaz lahanayı kaynayan tuzlu suya batırın ve 5 dakika kaynatın.
- Lahanayı bir elek veya kevgir üzerine koyup sıvıyı bardakta soğumaya bırakın. Bu sırada sarımsak ve soğanı rastgele doğrayın.
- Lahana, soğan, sarımsak parçaları ekleyerek eti kaydırın.
- Kütleyi karabiber ve tuzla serpin, iyice karıştırın.
Üç çeşit et seçeneği
Aşağıda tarifi verilen bu sulu köfte kıyması, farklı et türlerinin kullanılması sayesinde ortaya çıkıyor.
- sığır eti - 500 gr;
- domuz eti - 200 gr;
- kuzu - 400 gr;
- ampuller - 2 adet;
- un - 1 yemek kaşığı;
- et suyu - 0,5 su bardağı;
- tuz biber.
- Yıkanmış et parçalarını kağıt havlularla iyice kurulayın. Filmleri ve damarları çıkarın.
- Her zamanki gibi (bir kıyma makinesinde) veya bir balta ile doğrayın - küçük parçalar halinde.
- Soğanı doğrayın, derin bir kapta kıyma ile karıştırın.
- Karışımı tuzlayın, karabiber, un ekleyin, karıştırın. Et suyuna dökün ve tekrar karıştırın.
Viskozite ve homojenlik, iyi bir hamur tatlısının ayırt edici özellikleridir.
Sığır eti tarifi
Kıyılmış dana köfte nasıl hazırlanır: Tarif basittir ve çok fazla malzeme içermez. Kıymanın kuru olduğunu düşünebilirsiniz, ancak size sığır köftelerinin nasıl sulu yapılacağını anlatacağız: bunun için et kütlesine biraz süt veya ince rendelenmiş patates eklemeniz gerekir (küçük bir patates yeterlidir).
- sığır eti - 1,2 kg;
- soğan - 600 gr;
- süt - 100 ml;
- sarımsak 100 ml 2-3 diş;
- tuz biber.
- Eti küçük parçalar halinde kesin, kıyma makinesinde çevirin.
- Soğanı ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün, et kütlesiyle karıştırın.
- Tuz, karabiber ekleyin, sütü dökün.
- İyice karıştırın.
Artık çeşitli şekillerde sulu köfte doldurmayı iyi biliyorsunuz. Ve sonra tutarlılık ve daha fazlasıyla ilgili bazı sırları paylaşacağız.
İşte lezzetli kıyılmış köftelerin bazı sırları.
- Et türleri. Genellikle %50 sığır eti ve %50 yağlı domuz eti kullanılır. Ancak sadece sığır eti (su veya domuz yağı ilavesiyle) veya sadece yağsız domuz eti kullanabilirsiniz.
- Çiğ soğan. Bu bir klasik, ancak mide problemleri veya özel tat tercihleri için, soğanı yumuşatmak ve fazla keskinliği ve acıyı gidermek için biraz bitkisel yağda haşlamak daha iyidir.
- Kızarmış soğan. Ekleyebilirsiniz, ancak unutmayın: köfteler içeride kuru olur. Sulu köfte nasıl yapılır? Soğan miktarını ikiye katlayın veya kırılmış buz veya daha fazla su ekleyin.
- Yeşillik. Et karışımı, içinde doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu bulunan çok lezzetli olacak.
Birçoğu kesin oranlarla ilgileniyor - 1 kg köfte başına ne kadar kıyılmış et gerekiyor. Genellikle, tarif izlenirse, bir kilogram etten üç kilogram bitmiş yemek elde edilir. Ve tam miktarı ölçmek isteyenler ve 1 kg kıymadan kaç köfte çıkacağını bilmek isteyenler için - yaklaşık 100 adet "klasik", yani çok büyük değil (4 cm çapında) veya 70- 80 adet orta boy (6 cm çapa kadar).
Gördüğünüz gibi, bir yandan köfte için kıyma pişirme konusunda birçok nüans var, diğer yandan çok zor bir şey yok. Temel yöntemlerde uzmanlaştıktan sonra, ailenizin ve arkadaşlarınızın kesinlikle beğeneceği kendi benzersiz tariflerinizi oluşturmak için bunları kullanabilirsiniz.
alebed.org
Köfte için doldurma - klasiklerden bir fantezi uçuşuna
köfte en sevdiğim günlük öğünlerden biridir. Olağanüstü lezzetleri, kolaylıkları ve hazırlanma hızları, toklukları ve çeşitlilikleri nedeniyle saygı görürler. Gerçekten lezzetli olabileceğine dair bir görüş var. sadece önceden dondurulmuş köfte. Bu, geleceğe köfte yapıştırmanıza, dondurucuda saklamanıza izin verir, böylece gerekirse, hızlı ve sorunsuz bir şekilde iyi bir öğle veya akşam yemeği hazırlayın.
Köfte bir hamur kabuğu ve kıyılmış etten oluşur.. Yemeği çeşitlendiren kıymadır. Sovyet ve Rus tarihçi ve mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin: "Gerçek köfte, %45 sığır eti, %35 kuzu eti ve %20 domuz eti içeren karışık kıymadan yapılır." Evrim sürecinde, farklı insanlar tarifi kendileri için uyarladılar. Tatarlar kıyılmış eti sadece kuzudan hazırlar, Ruslar çoğunlukla sığır eti ve domuz eti kullanır. Köfte için kıymaya etin yanı sıra soğan ve karabiber de eklenmelidir. Malzemelerin geri kalanı şefin zevkine kalmış. Baharatlar, sebzeler veya otlar olabilir.
Klasik tarife göre köfte için kıyma pişirmeyi ve bir kez kendi başınıza köfte yapmayı öğrenmeye değer, bunun zor, heyecan verici ve çok ekonomik olmadığını anlamak için. Bir diğer avantaj, fabrika köfteleriyle asla karşılaştırılamayacak ev yapımı köftelerin tadıdır.
Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti Ural köfte için kıyılmış et
Kıyılmış domuz köfte için tarif fotoğrafı
Ural köfte ün kazandı zengin, eşsiz bir tat için gerçek köfte. Otların eklenmesiyle üç çeşit et, soğandan hazırlanırlar - gutweed, genç ısırgan otu veya maydanoz. Köfte için kıyma, bir kıyma makinesinden geçmez, ancak özel bir ahşap teknede dilimler halinde kesilir, bu nedenle mümkün olduğunca sulu olduğu ortaya çıkar. Pişmiş köfteler gerektiği gibi dondurulmalı ve buharda pişirilmelidir.
Tarif için Malzemeler:
- sığır eti 400 gr
- kuzu 400 gr
- domuz eti 150 gr.
- domuz yağı 50 gr.
- soğan 400 gr
- genç ısırgan otu küçük demet
- yumurta 1 adet.
- öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
Kıyılmış domuz köfteleri nasıl pişirilir (adım adım ev yapımı kıyma tarifi):
- Eti ve domuz yağı bir mutfak robotunda doğrayın, bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde kaydırın. Soğanı ve otları ince doğrayın. Genç ısırgan otu yerine aynı miktarda normal maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Kıymayı soğan, yumurta, doğranmış otlar ile karıştırın. Tuz ve biber. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Doldurmanın durmasına izin verin 20-30 dakika ve köfte yapabilirsiniz.
besleme yöntemi: Geleneksel olarak, Ural domuz köfteleri tereyağı, sirke, karabiber, yaban turpu veya hardal ile servis edilir.
Lahana ile sulu kıyılmış sığır köfte
Lahana ile sulu kıyılmış sığır eti fotoğrafı
Biftek- yağsız et. Kıymalı köfte nasıl sulu yapılır? Lahana ve buz parçaları, sulu kıyılmış etin hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Köfte için kıyma hazırlamak için bir mutfak robotu veya blender kullanmak daha iyidir. Eti kestiler. Bir kıyma makinesi kullanırken, et preslenir, et ve sebze suyu dışarı akar, böylece kıyma kuru olur.
Tarif için Malzemeler:
- sığır eti 700 gr.
- beyaz lahana 250 gr.
- soğan 2 adet.
- buz 5-7 küp
- 3 diş sarımsak
- karabiber ½ çay kaşığı
- tatmak için tuz
Dana köfte için kıyma hazırlama yöntemi:
- Eti bir mutfak robotunda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı, sarımsağı, lahanayı ve buzu bir blender veya mutfak robotunun kasesine koyun. Öğütmek. Mutfak cephaneliğinizde bir mutfak robotu veya blender yoksa, soğan, sarımsak ve lahanayı ince ince doğrayın ve küpleri plastik bir torbaya katladıktan sonra bir oklava ile buzu kırın.
- Et, sebze karışımını buz, tuz ve karabiberle karıştırın. Karıştırmak. soğutmak 30 dakika için. Kıyma hazır.
Kıyılmış tavuk ile lezzetli köfte
Kıyılmış tavuklu en lezzetli köfte fotoğrafı
Köfte için hangi kıyılmış et seçmek daha iyidir hangi niteliklere sahip olmak istediğiniz yemeğe bağlıdır. Yumuşak, sulu, az yağlı kıymalı köfte seviyorsanız, kıyılmış tavuk fileto pişirin. Kıyma düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor ve onunla birlikte köfte daha hızlı pişirilir, böylece onları elle değil, bir hamur tatlısı tahtasında güvenle şekillendirebilirsiniz. Pişirirken, ürünler yapışmaz.
Tarif için Malzemeler:
- soğutulmuş tavuk göğsü 1 kg.
- beyaz soğan 3 adet.
- Provence otları ½ çay kaşığı
- karabiber ½ çay kaşığı
- tuz 1 çay kaşığı
Kıyılmış tavuklu ev yapımı köfte tarifi:
- Tavuk göğüslerini yıkayın, kurutun, küçük küpler halinde kesin. Bir mutfak robotunda öğütün.
- Soğanı soyun, ince doğrayın. Kıymayı soğan, biber ve kuru otlarla karıştırın. Tuz ve karıştırın.
besleme yöntemi: Tereyağı ile servis edilen kıyılmış tavuklu köfte ve taze çekilmiş karabiber. Sirke, hardal ve diğer baharatlı veya keskin sosların kullanılması, otlu tavuk etinin hassas lezzetini boğacağından arzu edilmez.
Köfte için klasik balık kıyması
Köfte için klasik kıyılmış balık fotoğrafı
Balık severler kesinlikle kıyılmış balıkla köfte pişirmeye çalışmalıdır. İnanın bana, balıktan daha sulu, yumuşak ve lezzetli bir şey denemediniz. Kıyılmış balık için nehir ve deniz balıklarının filetolarını kullanabilirsiniz. Deniz balığı filetoları daha az kemiklidir, ancak nehir balıkları daha kokulu ve yumuşaktır. Kıyma sulu çıkıyor, ancak pişirme sürecinde soğanları ve yumurtaları mükemmel bir şekilde birbirine yapıştırıyor.
Köfte için klasik kıyma nasıl pişirilir:
- Balık filetosunu küçük küpler halinde kesin. Ayrıca soyulmuş soğanı ince doğrayın. Her şeyi bir mutfak robotuna koyun ve kıyılmış etin büyük parçalardan oluşan dokulu kalması için doğrayın.
- Dereotu, ince dallar olmadan sadece küçük yeşillikler kullanarak ince doğrayın.
- Kıyılmış balığa yumurta, yumuşatılmış tereyağı, dereotu, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak. Demlemek için buzdolabına koyun 20-30 dakika.
besleme yöntemi: Köfteleri önceden hazırlanmış balık suyunda, sırt, yüzgeç ve baş kısımlardan baharat ve otlarla haşlamanızı tavsiye ederiz. Köfte daha lezzetli olacak. Ekşi krema ve brut da dahil olmak üzere soğutulmuş kuru beyaz şarap ile köfte servis yapın. Balık köfte, şenlikli masa için orijinal bir zevktir.
İpuçları: Sulu kıyılmış köfte nasıl yapılır
Hiç kimse köftelerdeki ana şeyin olduğunu iddia edemez. bu kıyılmış et. Her ev hanımı, sulu, yumuşak, yumuşak ve kokulu olması için köfte için kıyma pişirmeyi bilmek ister. Birkaç incelik ve sır bilen köfteler mükemmel bir şekilde pişirilir.
- Kıyma için eti keskin bir bıçakla, özel bir kesimle, bir mutfak robotunda veya bir karıştırıcıda kesmek ve itmemek daha iyidir. bir kıyma makinesi aracılığıyla.
- Kıyma sulu olması için lahana eklenir., taze otlar, buz parçaları. Sıradan su yerine suyu dondurabilirsiniz. Çanak daha zengin bir tat kazanacak.
- Yağsız et daha yumuşak hale getirilebilir, kıyılmış ete domuz yağı veya tereyağı parçaları eklerseniz.
- Geleneksel karabibere ek olarak, kişniş, zira, kimyon, kekik, mercanköşk, Provence ve diğer otlar - zevkinize göre baharat ekleyebilirsiniz.
- Baharatlı, kokulu köfte hazırlamak için sarımsak, zencefil, kişniş ve parlak aromalı diğer katkı maddeleri kıymaya eklenir.
- Doldurma ile denemekten korkmayın. Köfte sadece et veya balıktan yapılmaz. Kıymaya karides, patates, dolmalık biber, havuç eklenebilir. Köfte olağandışı olacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.
- 1 kg kıymadan ne kadar köfte çıkar diye sorulduğunda cevap 2 ile 3 kg arasıdır.. Hamuru ne kadar ince açacağınıza bağlı.
fabfood.ru
Köfte için kıyılmış et pişirme
Mutfak yaratıcı olmak için harika bir yerdir. Üzerinde herkes fikirlerini ve isteklerini gerçekleştirebilecek. Örneğin, köfte farklı şekillerde kolayca hazırlanabilir - bu durumda, hepsi kıyma tarifine bağlıdır. Köfte için kıyma farklı şekillerde pişirilebilir - patates, sarımsak, mercimek vb. Yemeğin doldurulması için tarif, alışılmadık ve lezzetli bir yemek pişirmek isteyen hostesin kişisel zevkine bağlıdır.
Herkes, kendi kendine pişirilen ev yapımı yemekler için mevcut kıyma tarifinin soğan ve taze et içerdiği gerçeğine alışmıştır. Ancak bu kombinasyon bile her ev hanımı farklı şekillerde yemek pişirebilmektedir. Bu arada, bilinen tüm köftelerin dolgusu sadece et değil.
Hangi et en iyisidir
Kendini şekillendiren köfteler için et tamamen farklı olabilir. Herhangi bir hostes, tercihlerine bağlı olarak farklı kıyma türleri seçer. Bunlardan en lezzetlileri:
Önemli: kıyılmış sığır eti, hoş bir tada, sululuğa ve mükemmel aromaya sahip olduğu için köfte yapmak için en iyisi olarak kabul edilir. İsteğe bağlı olarak, tarifi gerektiriyorsa domuz eti veya tavuk ile karıştırılabilir.
Tarifler arasındaki temel fark nedir?
Köfte yapmayı hayal ederken, bir kadın, her tarifin sadece gerekli malzemelerde değil, aynı zamanda eklerde de birbirinden farklı olduğunu bilmelidir:
- Dolguyu hazırlamanın herhangi bir yöntemi baharatlarla değiştirilebilir. Ayrıca, her baharatın kendine özgü bir tat ve aroma notaları olduğu için dikkatlice seçilmelidirler. Bunlar çocuk köfte ise, kıymaya evrensel veya tavuk baharatı ekleyebilirsiniz, normal bir aile yemeği ise karabiber, et baharatları yapacaktır. Baharatların her tür kıymanın tadını büyük ölçüde değiştirdiğini unutmayın, bu nedenle onları dolguya koymak kesinlikle tarife göredir.
- Kıyma yoğunluğu için birçok ev hanımı, süte batırılmış ekmek, un veya patates püresi ekler. Bu bileşenler aynı zamanda dolgunun tadını da değiştirebilir.
- Kıymanın içine küçük bir parça tereyağı koyarak lezzetinin nasıl değiştiğine şaşıracaksınız.
- Sarımsak, özellikle çok koyarsanız, karışımın tadını da değiştirebilir.
Kıyma tarifini doğru bir şekilde takip ederek, mağazadan satın alınanlardan önemli ölçüde farklı olacak lezzetli ev yapımı köfteler pişirebilirsiniz.
Klasik pişirme yöntemi
Klasik dolgu tarifinin bazı pişirme sırları vardır. Sığır eti ve domuz eti temelinde hazırlanır.
Gerekli Malzemeler:
- 450 gram domuz eti;
- Yumurta;
- 300 gram sığır eti posası;
- 2 orta boy soğan;
- yarım kaşık karabiber;
- tuz.
İstenirse, tarif bir demet taze otla çeşitlendirilebilir.
Yemek pişirme:
Eti akan su altında iyice yıkayın ve damarlarından arındırın (filetodan yağ alınamaz). 
Bu arada, ete biraz yağ eklerseniz, özellikle yağsızsa, tarif sadece bundan iyileşir. Herhangi bir salo alabilirsin: tuzlu, tütsülenmiş, taze - yemek bundan ek bir tat alacaktır.
Eti orta çubuklarla kesip kıyma makinesi ile büküyoruz (gerekirse 2 kez). Önemli: Bir kıyma makinesinde donmuş bir karkas, tamamen yerleşmiş etten çok daha hızlı ve daha iyi kayar. 
Soğanı temizliyoruz ve soğuk suyla duruluyoruz. Dilimler halinde kestik. 
Sonra kafaları bir kıyma makinesinde büküyoruz - ancak etin aksine 1 kez bükülmeleri gerekiyor.
Soğanı dolgu ile iyice karıştırın ve üzerine yumurta ve karabiberi ekleyin. 
Bir kez daha iyice karıştırın. Geriye kalan en önemli şey - karışıma yarım bardak buzlu su dökün ve tekrar karıştırın. 
Hepsi bu - klasik kıyma ve domuz eti hazır. Bu tarif çok fazla baharat gerektirmez - zaten zengin, yumuşak ve inanılmaz derecede sulu çıkıyor.
Tavuk pişirme yöntemi
Köfte için kıyılmış tavuk en iyi seçeneklerden biridir. Çanak, hassas bir yapıya sahip ve lezzetli, çok sulu olacak.
Gerekli Malzemeler:
- yarım kilo tavuk fileto;
- 1 soğan;
- et için baharatlar;
- tuz;
- sarımsak başı.
Yemek pişirme:
Eti plaktan yıkayın, orta dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanları ve sarımsağı soyup ince ince kesiyoruz (köfteleri daha yumuşak hale getirmek için bu malzemeler kıyma makinesi veya mutfak robotu ile de bükülebilir). 
Kıyılmış tavuğu bir tabağa alıp soğan, tuz ve baharatlarla karıştırıyoruz. İstenirse, taze otlar ile tamamlarız.
Sığır eti ile pişirme yöntemi
Kendi kendine yapılan köfteler için sığır eti dolgusu en iyi seçenektir. İnek sütü ile pişirmeyi deneyin ve sonuca şaşıracaksınız.
Gerekli Malzemeler:
- 700 gram sığır eti posası;
- orta yay;
- bir kaşık margarin veya tereyağı;
- yarım bardak süt;
- tuz ve baharatlar.
Yemek pişirme:
Sığır eti hazırlıyoruz ve bir kombine veya kıyma makinesinde büküyoruz. 
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Daha sonra yağda kızartın ve tamamen soğutun. 
Dana bonfileyi soğan, tuz ve karabiberle harmanladıktan sonra iyice karıştırıyoruz. Son adım, dolguya süt eklemektir. 
Her şey - şimdi köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
İstenirse, tavuk gibi sığır eti dolgusu, yemeğe ek bir tat ve aroma dokunuşu verecek olan zencefil veya mercimek ile desteklenebilir.
Ev yapımı sıva için kıyılmış et için her tarif, yalnızca malzemelerde değil, aynı zamanda pişirme özelliklerinde de farklılık gösterir. Yemeğiniz için en uygun karışımı seçin ve tüm ailenin kesinlikle keyif alacağı lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği hazırlayın.
hinkali-manty.ru
Doğru doldurma, köfteleri lezzetli hale getirecektir.
Pelmeni, Rusya'da popüler olan doyurucu ve besleyici bir yemektir. Onları evde pişirebilirsiniz, lezzetli köfte elde etmenin önemli bileşenlerinden biri de doğru doldurmadır.
Üç çeşit etten kıyılmış köfte
Sulu kıyma, çeşitli et türlerinin birleştirilmesiyle elde edilir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alın: - 500 gram sığır eti; - 400 gram kuzu eti; - 200 gram domuz eti; - 2 baş soğan; - 1 demet maydanoz; - 1 yemek kaşığı un; - 0,5 su bardağı et suyu; - tatmak için tuz; - tatmak için öğütülmüş karabiber.
Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti iyice durulayın, et parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Sonra damarları ve filmleri onlardan kesin. Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin. Eti kesmek için eti baltalarla doğrayabilirsiniz, asıl şey parçaların küçük ve aynı olmasıdır.
Soğanı ve maydanozu keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Derin bir kapta kıyma, soğan ve maydanozu birleştirin, tuz, un ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Sonra her şeyi iyice karıştırın, et suyunu kütleye dökün ve tekrar karıştırın Köfte için uygun şekilde pişirilmiş kıyma viskoz ve homojen olmalıdır.
Az miktarda baharat içeren kıyma, özel bir tada ve aromaya sahiptir. Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 250 gram domuz eti; - 250 gram sığır eti; - 1 yumurta; - 1 soğan; - 1/3 çay kaşığı öğütülmüş zencefil; - ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş; - tadına göre tuz; - tatmak için biber.
Sığır eti damarlarından ve filmlerinden temizleyin ve domuz eti ve soyulmuş soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Bir parça domuz eti yarı yağlı olmalı, sonra kıyma sulu ve yumuşak olacaktır.
Yuvarlanan ete zencefil, kişniş, tuz, karabiber ve çiğ yumurta ekleyin. Sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın - köfte için kokulu kıyma hazır.
Kıyılmış köfte, eti sebzelerle birleştirirseniz sulu ve yumuşak olur. Aşağıdaki ürünlerden yapılmalıdır: - 200 gram domuz eti; - 200 gram sığır eti; - 2 diş sarımsak; - 1 soğan; - 200 gram lahana; - tadına göre tuz; - tadına göre öğütülmüş biber.
Beyaz lahanayı kaynar tuzlu suda 5 dakika bekletin. Ardından, soğuması ve fazla sıvıyı boşaltması için bir elek üzerine koyun.
Domuz eti ve sığır eti, lahana, sarımsak ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ete tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
www.wday.ru
kıyılmış köfte tarifi sulu ve lezzetli
Kıyılmış domuz köfteleri [nasıl pişirilir] - fotoğraflı adım adım tarif
- Porsiyon: 1,5 kg köfte
- Pişirme süresi: 20 dakika
Reçete baskısı
Kıyılmış domuz köfteleri [nasıl pişirilir]
Ev yapımı köfteler, mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Pişmiş kıyılmış domuz eti sulu, yumuşak ve lezzetlidir. Soğan, sarımsak ve baharatlar ona baharatlı bir dokunuş verecektir. Kıymada sarımsak sevmeyenler için ilave etmelerine gerek yoktur. Kıymayı elektrikli veya manuel kıyma makinesi ile öğütebilirsiniz.
İçindekiler
- domuz eti - 900 gr
- soğan - 100 gr
- Sarımsak - 3-5 diş
- Tuz, baharatlar - tatmak
Evde adım adım pişirme süreci
- Kıyılmış köfte hazırlamak için kemiksiz domuz eti, soğan, sarımsak, tuz, kırmızı ve karabiber alıyoruz.
- Eti kıyma makinesine sığacak büyüklükte parçalar halinde kesin. Etin yağlı kısımlarını çıkarmak gerekli değildir, ancak damarları kesmek daha iyidir. Soğanı ve sarımsağı soyun.
- Hazırlanmış et ve sebzeleri orta veya ince bir kıyma makinesi süzgecinden geçirin. Domuz eti yumuşaktır, kıymanın iki kez öğütülmesine gerek yoktur. Damarlı et iki kez bükülür. Soğanı ve sarımsağı etle birlikte atlayın.
Kıymayı daha da sulu hale getirmek için 3-4 yemek kaşığı su veya soğutulmuş et suyu ekleyin.
Kıymalı Köfte Tarifi Kıymalı Köfte Çorbası Tarifi
Geleneksel olarak köfte, aşırı durumlarda etle pişirilir - balıkla. Ancak, hazırlanmaları için birkaç tarif olduğunu düşünmeyin. Aslında, aynı et türünden köfte doldurmak için çeşitli seçenekler hazırlanabilir. İçine çeşitli baharatlar, sebzeler, otlar ve diğer malzemeler eklenir, et farklı oranlarda birleştirilir ve bu da yeni tat tonları elde etmenizi sağlar. Ne kadar çok hamur tatlısı tarifi bilirseniz, diyetiniz o kadar çeşitli olacaktır.
Pişirme özellikleri
Köfte için dolgu yaparken, tarifi istediğiniz gibi ayarlayarak değişiklik yapmak oldukça mümkündür. Bununla birlikte, bu tür mutfak yaratıcılığının temeli, bu tür hamur ürünleri için dolguların hazırlanmasına yönelik genel prensipler hakkında iyi bir bilgi olmalıdır. Aksi takdirde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz.
- Kendi seçtiğiniz etten gözünüzün önünde yapılmadıkça, mağazadan satın alınan kıymaya güvenmemelisiniz. Sonuçta üretiminde ne kadar taze ve kaliteli ürünler kullanıldığını bilemezsiniz. Doldurmayı en başından sonuna kadar kendiniz yaparsanız sonuç daha öngörülebilir olacaktır.
- Hamur tatlısı için et seçimi çok önemlidir. Her zaman taze, donmaya maruz kalmayan az yağlı parçalar almak daha iyidir. Onlardan yapılan dolgu daha yumuşak ve daha sulu olacaktır.
- Dolgunun tat özelliklerini iyileştirmek için, kıyılmış et veya balığa genellikle domuz yağı, kuyruk yağı veya tereyağı eklenir. Yağsız sığır eti, tavuk göğsü veya yağsız balık kullanırken bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir.
- Ev hanımları arasında, eti doldurmak için ne kadar öğütmeniz gerektiği konusunda fikir birliği yoktur. Bazıları, dolguyu daha yumuşak hale getirmek için bir kıyma makinesinden iki kez kaydırılması gerektiğine inanıyor. Diğerleri, aksine, eti yalnızca bir kez ve büyük delikli bir ızgaradan geçirmeyi tavsiye eder, böylece ette daha fazla meyve suyu korunur - bu sayede kıyma da sulu olacaktır. Hangi seçeneği tercih edeceğinizi bilmiyorsanız, köftelerin yarısını bir tarife göre, geri kalanını diğerine göre pişirebilir ve karşılaştırabilirsiniz. Bu, kendi zevkinize göre doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.
- Alışkanlık dışında, birçok ev hanımı köfte yapmak için tasarlanmış kıymayı dövüyor. Aslında bu, viskozitesini arttırır, ancak sululuğu azaltır, çünkü dövüldüğünde kıyma sıvının bir kısmını bırakır ve daha kuru hale gelir.
- Doldurmanın tadını iyileştirmek için, genellikle birkaç et türü karıştırılır. Ancak tüm karışımlar başarılı değildir. Örneğin tavuk ve hindinin karıştırılması önerilmez, onlara domuz eti eklemek çok daha iyidir. Çok az mutfak deneyiminiz varsa, tarifte belirtilmeyen et türünü dahil etmemelisiniz.
Köfteler et suyu ile veya et suyu olmadan servis edilir, ekşi krema, hardal, domates sosu, mayonez, tereyağı ile tatlandırılabilir. Ancak her durumda, bu yemek bir kaşıkla yenir, çünkü köfteleri çatalla delerken, onlardan meyve suyu akar, bu da dolguyu en lezzetli ve sulu yapar.
Klasik hamur tatlısı doldurma tarifi
- domuz eti - 0,5 kg;
- sığır eti - 0,5 kg;
- su - 100 ml;
- soğan - 0,2 kg;
- tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Her iki et türünü de iyice durulayın ve filmi, tendonları çıkararak işleyin. Parçalara ayırın ve değişen sığır ve domuz eti parçalarını bir kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Kıymayı soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Kıymanın kıvamını arttırmak için içine biraz buzlu su dökün, karıştırın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Su tam olarak buzlu olmalıdır, aksi takdirde beklenen etki olmayabilir.
Belirtilen süreden sonra, dolgu buzdolabından çıkarılabilir ve köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Dolgunun bu versiyonu en ünlü ve popüler olanıdır. Bununla birlikte, onlardan hamur tatlısı yapmaya çalışırsanız, diğer tarifleri de beğeneceksiniz.
Nepal'de köfte için doldurma
- kuzu - 0,5 kg;
- sarımsak - 4 diş;
- soğan - 100 gr;
- zencefil kökü - 10 gr;
- taze kişniş - 10 gr;
- soya sosu - 20 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kuzu yıkayın. Eti bir havluyla kurulayın. Fazla yağı çıkarın. Kuzu eti parçalara ayırın ve bir kıyma makinesi veya bir bıçak aparatı kullanarak bir blender ile doğrayın.
- Zencefil kökünü soyun ve rendeleyin.
- Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin.
- Yeşillikleri ince doğrayın.
- Tüm malzemeleri soya sosuyla karıştırın. İstenirse, zevkinize odaklanarak hala biraz tuz ve karabiber yapabilirsiniz.
Bu tarife göre hazırlanan kuzu dolgusunun tadı, alışık olduğumuz köfteler için et dolgu seçeneklerinden oldukça farklıdır. Bununla birlikte, bu tada egzotik denemez, bu yüzden neredeyse kesinlikle beğeneceksiniz.
Kafkas tarzında köfte için doldurma
- kuzu - 1 kg;
- taze kişniş - 30 gr;
- soğan - 0,4 kg;
- tuz, karabiber, zira - tatmak;
- şarap sirkesi (yüzde 6) - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Kuzuyu yıkayıp, mutfak havlusu ile kurutup, orta büyüklükte dilimleyerek hazırlayın.
- Soğanı soyun. Her soğanı birkaç parçaya kesin.
- Etli soğanı, parçalarını değiştirerek bir kıyma makinesinden çevirin. Yol boyunca, bir kıyma makinesinde taze kişniş öğütün.
- Kıymaya tuz, karabiber, zira ve sirke ekleyin, yumuşayıp yumuşaması için elinizle iyice yoğurun.
Bu tarife göre yapılan kıyma ile doldurulmuş köfteler khinkali'ye benziyor. Kafkas mutfağına özgü bir tat ve aromaya sahiptirler.
Dana köfte için doldurma
- sığır eti - 1 kg;
- domuz yağı - 100 gr;
- soğan - 0,3 kg;
- su - 40 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Sığır eti, bir havlu ile yıkanır ve kurutulur, orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Onları bir kıyma makinesinden geçirin.
- Domuz yağı kıyma makinesi veya blender ile öğütün, doğranmış dana eti ekleyin. İstenirse, yağ kuyruk yağı ile değiştirilebilir.
- Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
- Sarımsakları el presi ile ezin.
- Kıymaya soğan, sarımsak ve baharat ekleyin, tadına tuz ekleyin. Biraz buzlu su ekleyin.
- Kıymayı elinizle yoğurduktan sonra köfte dolgusu olarak kullanabilirsiniz.
Sığır eti dolgusu asil bir tada sahiptir, az yağlıdır, ancak aynı zamanda suludur. Tarifi basit olsa da yemek kitabınızda yer almayı hak ediyor.
Domuz eti köfte için doldurma
- yağsız domuz eti - 0,8 kg;
- soğan - 0,3 kg;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Domuz eti yıkayın, bir havluyla silin. Fazla yağı kesin, filmleri ve damarları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün.
- Soğanı elle bıçakla doğrayın, kıymaya ekleyin.
- Yumurtaları kıyma ile birlikte kaseye kırın.
- Tuz ve karabiber serpin.
- Kıymayı elinizle yoğurun, buzdolabında yarım saat soğutun.
Domuz eti dolgusu, sığır eti veya karışık kıyılmış etten daha yumuşak ve daha yumuşaktır, ancak yemeğin kalori içeriği biraz daha yüksek olacaktır.
Tavuk veya hindi köfte için doldurma
- tavuk veya hindi göğsü filetosu - 0,6 kg;
- soğan - 0,2 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kanatlı etini akan suda durulayın, kağıt havlularla kurulayın.
- Sarımsakları bir presten geçirin.
- Kabuğu soğandan çıkarın. Bıçakla küçük parçalara ayırın.
- Kanatlı eti büyük parçalar halinde kesin, bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Blender yerine kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Pişen kıymaya soğan ve sarımsağı, karabiberi ekleyip tuzlayın.
- Ellerinizle iyice karıştırın.
- Tereyağını eritin ve kıyma kasesine dökün, elinizle tekrar karıştırın ve dolgu olarak kullanın.
Tereyağı ilavesi sayesinde kanatlı eti dolgusu kuru değil, yumuşak ve tadı hoş. Bu tarife göre yapılan köfteler çok yüksek bir enerji değerine sahip değildir, bu nedenle diyette olsanız bile onları karşılayabilirsiniz. Tabii ki, böyle bir ziyafetin sık sık düzenlenmesi istenmeyen bir durumdur.
Turna köfte için doldurma
- kıyılmış turna - 0,5 kg;
- ekşi krema - 100 ml;
- soğan - 100 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Kıyılmış balıkla karıştırın.
- Ekşi krema, tercihen yağlı ekleyin, iyice karıştırın.
Ekşi krema ilavesi sayesinde turna dolgusu çok yumuşak ve sulu. Bu tarif, balık sevenlere veya ailesinde genellikle zengin bir avla eve dönen bir balıkçıya hitap edecek.
Yağlı balıklardan dolgu yapmaya karar verirseniz, ekşi krema ekleyemez veya az miktarda krema ile değiştiremezsiniz.
Köfte dolgularına soğan, turp, havuç, lahana eklenebilir, ancak çok fazla değil, aksi takdirde kıyma çok sıvı olur.
Hayal gücünüzü göstererek, her seferinde köfte kategorisinden yeni bir yemek servis ederek kendi tariflerinizden birçoğunu icat edebilirsiniz.
Lezzetli bir yemek hazırlamak için bir tarifiniz, ilhamınız ve arzunuz olmalıdır. Ancak yemeğin harika çıkması için özel incelikleri bilmeniz gerekir. Bu derleme, ev yapımı köfteler için mükemmel kıyma hazırlamaya ayrılmıştır. 5 yemek tarifi ve ipucu.
Tarif içeriği:
Pelmeni, tüm ailenin bir araya gelip küçük köfteler yaptığı çocuklukla ilişkili bir yemektir. Birçok acemi ev hanımı, mutfak sanatının temellerini köfte ile öğrenmeye başlar. Ve ilk bakışta her şey çok kolay gibi görünse de: Mayasız hamur yoğurdum, kıyma ile doldurdum, kenarlarını tuttum ve suda kaynattım. Ancak, bu basit yemeğin kendi sırları vardır.
Ev yapımı köfte yapmanın sırları
- Hamurun kıvamı elastik ve dik olmalıdır, böylece sıvı ile aşırıya kaçamazsınız.
- Unun bir elek içinden tezgah üzerine elenmesi ve ortaya çıkan slaytta ince bir akışta tuz, su ve yumurtaların ekleneceği küçük bir çöküntü yapılması tavsiye edilir.
- Hamur, sadece ılık su veya ısıtılmış süt üzerinde, yavaş yavaş ve çevresi boyunca tek yönde, kenarlardan ortaya un toplanarak yoğrulur. Aksi takdirde, bileşenlerin birleştirilmesi daha zor olacaktır.
- Bitmiş hamur temiz bir havluyla örtülmeli ve yarım saat dinlenmeye bırakılmalıdır. Yıpranmış olmasa da "nefes alacak". Bu süre zarfında glüten şişer ve hamura istenen esnekliği verir.
- Hamurun hazır olup olmadığı bir parmakla bastırılarak kontrol edilir: bir çukur kalır, yani hazırdır, geri yaylanır, yeterince elastik değildir. Ve olgunlaşmamış hamurla çalışmak daha zor olacaktır.
- Hamurun yumuşaması için sütte tereyağı ilavesiyle yoğrulması gerekir.
- Köfte dolgusu esas olarak et, daha az sıklıkla balıktır. Et herhangi bir çeşitte kullanılır: sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu. Hindi, kaz, somon, ayı eti, geyik eti köfteleri için kıyma da var, çünkü köfteler birçok ülkede kalıplanıyor. Et tek başına kullanılabilir veya eşit miktarlarda birleştirilebilir.
- Kıyılmış ete soğan veya sarımsak ve baharat eklediğinizden emin olun. Bu onu daha sulu hale getirecektir.
- Et dolgusuna sebze katkı maddeleri eklenebilir: doğranmış yeşillikler, taze lahana, rendelenmiş turp. Bu, köftelere klasik bir tat ve ekstra hassasiyet verecektir.
- Eti soğanla birlikte kıyma makinesinde 2 kez çevirin, bu daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
- Aynı boyutta köfte yapmak için, hamur yaklaşık 1-2 mm'lik büyük bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Bundan sonra, bir bardakla daireler kesin. Hamur tatlısı artıkları ev yapımı erişte yapmak için kullanılabilir.
- Dolgu her parçanın ortasına yerleştirilir. Daha sonra hamur ikiye katlanır ve suyunun dışarı akmaması için kenarları iyice sıkıştırılır. Köftelerin uçları birbirine bağlanarak köftenin yuvarlak bir şekil alması sağlanır.
- En lezzetli köfte, hamur ve kıyma oranı 1: 1'dir.
- Et suyu olmadan servis edilseler bile köfteleri kaşıkla yemek gelenekseldir. Çünkü onları bir çatalla delin, meyve suyu dışarı akar.
Köfte doldurma tarifi: ne konabilir
Köfte dolgusu sulu olmalı, tavuk göğsü gibi kuru et seçeneği sunuyor, kesinlikle daha yağlı bir çeşitle karıştırmalısınız. Burada katı kurallar olmadığı için eti seçip birçok çeşidi birbiriyle kombinleyebilirsiniz.
Köfte için en popüler dolgular dana eti, kuzu eti veya dana etidir. Daha orijinal dolgular da var:
- Balık. Soğanlı balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin, eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Mantar. Herhangi bir soyulmuş ve haşlanmış taze mantar, ince doğranmış ve kızartılmış. Pasifleştirilmiş doğranmış ve yeşil soğan ile karıştırıldıktan sonra.
- Lahana turşusundan. Lahana, tuzlu domuz pastırması ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, istenirse rendelenmiş sarımsak ekleyin ve karıştırın.
- Peynir-domates. Doğranmış domatesleri, rendelenmiş peyniri, tuzu, karabiberi ve istenirse ince kıyılmış fesleğeni ilave edin.
- Yeşilliklerden. Kıyılmış soğan, maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen ve kereviz eritilmiş tereyağı ve haşlanmış yumurta ile karıştırılır.
- Tavuk. Bir karıştırıcıda doğranmış tavuk fileto, bükülmüş kıyma ile karıştırılır.
- Et ve sebzelerden. Köfte için herhangi bir bükülmüş kıyma, rendelenmiş ve kızarmış havuç ve çiğ bükülmüş soğan ile karıştırılır.
- Lor. Doğranmış yeşil soğan ile karışık süzme peynir.
Kıyılmış Tavuk: Yemek Tarifi
Kıyılmış tavuk, en popüler, uygun fiyatlı ve ucuz yarı mamul ürünlerden biri olarak kabul edilir. Bu, yalnızca birçok orijinal yemeğin hazırlanması için değil, aynı zamanda düşük kalorili bir diyet yemeği olarak da mükemmel bir hammaddedir.
Kıyılmış tavuklu pelmeni, bu Slav yemeğinin birçok çeşidinin en popüler versiyonudur. Temel olarak, tavuk göğsü kıyma için kullanılır ve kurudur. Bu nedenle, kıymayı pişirmedeki ana şey onu daha sulu hale getirmektir. Bunu yapmak için aşağıdaki ipuçlarını kullanın:
- Kıyma sadece taze tavuktan hazırlanmalı, daha sonra lezzetli, sağlıklı ve besleyici olacaktır. Dondurulmuş bir üründe besinlerin belirli bir kısmı kaybolur.
- Yeniden dondurulmuş tavuk kullanmayın.
- Kıymanın yumuşak ve sulu olması için kıyma makinesinde birkaç kez bükülmesi gerekir. Ayrıca sulu soğan ve baharat eklemelisiniz.
- Sululuğun bir başka sırrı da dövülmesidir. Kütle kaldırılmalı ve sert bir şekilde masaya sert bir şekilde atılmalıdır. Bu prosedürü 15-20 kez yapın. Bu kıyma ayrıca yumuşayacak ve karışım suyunu vermeye başlayacaktır.
- Çırpılmış yumurta akı, tavuk kütlesine ekstra ferahlık katacaktır. Sonra yemyeşil olacak ve köfteler inanılmaz derecede yumuşak.
- Kıyılmış tavuk ihalesi yapmanın başka bir yolu da az miktarda krema eklemektir.
- 100 g - 143 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 1 kg
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 800 gr
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Maydanoz - küçük bir demet
- Tatmak için biber ve tuz
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Kıyılmış Tavuk Hazırlanışı:
- Soyulmuş ve ince doğranmış soğanı orta ateşte bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
Ev yapımı köfte için doğru doldurma
Seçilmiş ürünlerden yapılan ev yapımı köfteler gerçek bir zevktir. Yoğunluk nedeniyle bazen yarı mamul ürünler almak zorunda kalıyorsunuz, ancak bazen kendinizi etli köfte ile şımartmak istiyorsunuz. Bunu yapmak için, sadece iyi bir elastik hamur yoğurmakla kalmamalı, aynı zamanda “doğru” kıymayı da yapmalısınız.
- Sığır eti tercih ederek, brisket veya omuz bıçağı almalı ve domuz eti seçmeli, servikal veya omuz kısmında seçimi durdurmalısınız.
- Kıyma için domuz eti ve sığır eti veya dana etinin birleştirilmesi önerilir. Domuz eti çok yağlı olmalı, sonra köfteler kuru olmayacak.
- Kıyma domuz yağı ile seyreltilmesi tavsiye edilir.
- En lezzetli kıyma, farklı et türlerinin birleşimi olarak kabul edilir. Kümes hayvanları, kuzu ve hatta orman egzotikleri - ayı eti, geyik eti ve geyik eti köfte için uygundur.
- Etleri filmsiz ve damarsız taze kullanmak daha iyidir.
- Kıyılmış balıklar için herhangi bir balık uygundur: deniz, nehir, en önemlisi en az sayıda kemikle. Balık kuru ise, içine domuz yağı veya tereyağı eklenir.
- Sibirya'da ev hanımları dolguya kırılmış buz, donmuş yaban mersini, cloudberry veya kızılcık suyu ekler. Hassasiyet için - öğütülmüş lahana, bükülmüş patates veya kabak.
- Kütleyi hindistan cevizi ve diğer baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
İçindekiler:
- Taze dana eti - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Tuzlu öğütülmüş karabiber - tatmak
- Soğuk su - 50 ml
- Yıkanmış eti yaklaşık 5 mm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
- İnce bir bulamaç oluşana kadar bir blender ile soyulmuş soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
- Bir kapta kıyma, ezilmiş soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Elinize küçük bir kütle parçası alın ve masanın veya kesme tahtasının yüzeyine atarak dövün.
- Buzlu suya dökün ve kıyılmış eti tekrar karıştırın.
Yanlış doldurma yaparsanız köfteleri bozmak çok kolaydır. Bu nedenle, hazırlamak için kütleyi sulu ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak birkaç önemli numarayı hatırlamanız gerekir.
- Kıyma için seçeceğiniz etler taze olmalı, aksi halde iyi bir sonuç alamazsınız.
- Aşağıdaki özellikler de dikkate alınmalıdır. Tavuğu öğüttükten sonra ekşi krema ile yumurtayı eklemeniz ve kıymayı buzdolabında 15 dakika tutmanız gerekir.
- Et çeşitlerini birleştirerek dana eti ile domuz eti karıştırmak uygundur. Hindiyi tavukla birleştirmemek ve tavşan etini hiçbir şeyle desteklememek daha iyidir.
- Kıyma biraz et suyu ile seyreltilebilir. Bu onu daha sulu ve yumuşak yapacaktır.
- Et kütlesinin daha fazla yağ içeriği için sebze, zeytin veya susam yağı eklenmesi tavsiye edilir. Sığır eti veya domuz yağı da koyabilirsiniz.
- Yine kuru kıyma, krema, su, süt, ekşi krema ve domates suyu ile hafifçe seyreltilebilir.
- Sığır eti hamuru - 500 gr
- Domuz boynu posası - 500 gr
- Beyaz lahana - 200 gr
- Ampul - 2 adet.
- Buz küpleri - 8–7 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
- Her iki et türünü de kıyma makinesi ile öğütün.
- Soyulmuş soğan, sarımsak ve lahanayı bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin.
- Etleri sebzelerle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyılmış eti bir filmle örtün ve 15-20 dakika soğutun.
- Daha sonra kırılmış buz küplerini et kütlesine koyun ve tekrar karıştırın.
Lezzetli kıyılmış köfte
Lezzetli, yumuşak, sulu ve hoş kokulu kıyma hazırlamanın sırları çok basit. Ana şey, hazırlanmasının tüm inceliklerini gözlemlemektir:
- Köfte iç harcının hava ile zenginleşmesi, daha yumuşak ve muhteşem olması için parmaklarınızla iyice yoğrulması gerekir.
- Et ne kadar iyi kıyılırsa, kıyılmış et o kadar hassas olur ve buna bağlı olarak köfte tadı.
- Ek ürünler çok fazla lezzet ve keskinlik katacaktır. Tatmak için otlar, biberler, baharatlar, soğanlar, sarımsak ve diğer malzemeler olabilir.
- Yağlı bir tabaka ile yağlı domuz eti - 500 g
- Ampul - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Yeşil soğan - demet
- Tuz ve öğütülmüş biber - tatmak
- Domuz eti, soyulmuş soğan ve sarımsağı geniş bir gözenekli kıyma makinesinden geçirin.
- Kıyılmış ete doğranmış yeşil soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
- Kütleyi yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Daha sonra esneklik için 30 ml su ekleyin.
Evde kıyma
Kıyma saklamanın tadı her zaman ev yapımı kıymaya kaptırdığı bir sır değil. Ev yapımı kıyma, özellikle hazırlanmasının bazı inceliklerini biliyorsanız, daha lezzetli ve daha iyi çıkıyor. Ailenizin ve arkadaşlarınızın sağlıklı beslenmesine dikkat edin ve kıyma için kendiniz köfte hazırlayın.
İçindekiler:
- Kuzu - 500 gr
- Ampul - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Domuz yağı - 50 gr
- Yeşil kişniş - bir demet
- Tatmak için biber ve tuz
- Kuzu, domuz yağı, soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilini kıyma makinesinden geçirin.
En sevdiğiniz “kulakları” yumuşak ve lezzetli hale getirmek için elastik, orta derecede sıkı bir hamur yoğurmanız ve en taze eti seçmeniz gerekir. Bu tatlıyı hazırlamada uzun yıllara dayanan deneyim, ev yapımı sulu köfteler için en iyi kıymanın sığır eti ve domuz eti karışımından elde edildiğini göstermektedir.
Bugünkü gönderi, dolgu maddesine farklı et bileşenlerinin hangi oranlarda koyulacağı ve ürünleri tatlandırmak için hangi baharatların kullanılacağına ayrılacaktır.
Kıyma için hangi eti seçmek daha iyidir
Sığır köfteleri için mükemmel dolguyu elde etmek için hangi etin alınmasının daha iyi olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır. Piyasada veya piyasada bir parça fileto seçerken, bitmiş “kulakların” istenen yağ içeriği ve sululuğu ve çeşitliliği dikkate alınmalıdır.
Örneğin, bir Sibirya tarifine göre evde dana köfte pişirme arzusu varsa, daha yağlı bir inek eti parçası almak daha iyidir. Bu çeşit köfte tarifi, bükmeyi değil, filetoyu küçük parçalara ayırmayı içerir, bu nedenle çok yağsızsa, “kulaklar” kuru olacaktır. Hele bu durumda iç harcın içine su koymadıklarını, minimum soğan koyduklarını, hatta onsuz yaptıklarını düşündüğünüzde.
En sıradan köfteler için ev yapımı kıyma için, sığır eti uyluğun içinden alınabilir ve yağlı domuz boynu ile seyreltilebilir. Ana şey, taze olması ve damarlar ve kızlık zarı ile benekli olmamasıdır.
Bununla birlikte, köfte oldukça demokratik bir yemektir ve et hammaddelerinin seçimine çok sert bir yaklaşım gerektirmez. Tabii ki, örneğin seçkin mermer sığır etinden yapılan özel köfteler gibi gerçek bir incelik olabilirler. Ancak bu tür filetolar o kadar pahalı ve elde edilmesi o kadar zor ki, onları sadece bazı büyük restoranlarda Fransız kaz ciğeri fiyatına tadabilirsiniz.
Mermerde karakteristik yağlı çizgilere sahip bir kilo inek eti alacak kadar şanslıysanız, ondan sulu ve yumuşak bir biftek pişirmek ve kıyılmasına izin vermemek daha iyidir.
Dana köfte: klasik bir tarif
Sığır filetoları, özellikle daha yaşlı bir hayvandan elde edildiğinde genellikle oldukça sert ve kurudur. Köftelerimizi sulu yapmak için, dolguya domuz yağı veya bir parça boyun ve büyük bir soğan eklemeniz gerekir. Minimum baharat gerekli olacaktır, ancak servis sırasında hem dolguda hem de ekşi krema sosunda biber bulunmalıdır.
İçindekiler
- Buğday unu (yüksek kalite) - 3 yemek kaşığı.
- Soğuk su - 1 yemek kaşığı.
- İnce tuz - 1 çay kaşığı
- Yağsız dana bonfile - 700 gr.
- Tuzsuz domuz yağı - 150 gr.
- Ampul büyük - 1 adet.
- Sarımsak - 3 orta boy karanfil.
- Karabiber (toz) - ½ çay kaşığı
- Yağlı ekşi krema veya krema - 4-5 yemek kaşığı.
- Dereotu (yeşillikler) kurutulmuş - bir tutam.
- Taze maydanoz - 1 küçük demet
Kıyılmış dana köfte nasıl pişirilir: adım adım tarif
- Pişirme, hamurun hazırlanmasıyla başlamalıdır. Tüm unu bir elekten geçiriyoruz (delikler ne kadar küçükse o kadar iyi!).
- Tepede bir girinti yapıyoruz ve içine tuz döküyoruz, sonra su döküyoruz.
- Kenarlardan ortasına un ekleyerek yoğurun. Hamuru homojen hale gelene ve ellerden ve kasenin duvarlarından soyulmaya başlayana kadar yoğurmanız gerekir.
- “Topuzu” birkaç kez atıyoruz, kabın dibine sertçe vuruyoruz (böylece daha iyi kapanıyor) ve sonra yarım saat boyunca bir havluyla veya bir filmle sararak içinde bırakıyoruz.
- Şimdi evde kıyma ve domuz eti köfte yapacağız.
- Aileniz şişman sevmiyorsa, onu şişman bir boyunla değiştirebilirsiniz. Orantılı olarak inek etinin 2/3'ü ve domuz etinin üçte biri alınmalıdır. Veya domuz katkısını tamamen hariç tutabilirsiniz - sert olacak, ancak daha az kalori olacak;
- Dolguya sarımsak koymak gerekli değildir - soğan suyunu ve aromasını verecektir.
- Acele edecek bir yer yoksa ve çiftlikte çok keskin bir bıçak varsa, eti ince doğramak en iyisidir - böyle bir dolgu özellikle lezzetli ve suludur. Geçici bir eksiklik ile, et hazırlığını soğan-sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinde öğütmek daha kolaydır. Bunu iki kez yapmanız önerilir.
- Biberledikten sonra kıymayı tuzlayıp üzerine kuru dereotu ekleyip hamur halkalarını dolduruyoruz. Bunları önceden ince haddelenmiş katmanlardan kesip yuvarlak bir camla kesiyoruz.
- Köftelerin kenarlarını hilal ve çimdik ile katlıyoruz ve ardından ortaya çıkan iki ucu birleştiriyoruz. Düzgün "kulaklar" almalısın.
- Biz onları şekillendirirken suyumuz zaten kaynayıp gurulduyordu. Ve burada soru ortaya çıkıyor: ne kadar ev yapımı sığır köftesi pişirilmelidir. Cevap şudur: 2-5 cm (standart) çapındaki ürünler 10-15 dakika kaynadıktan sonra suyun içinde tutması yeterlidir. Bu, tavuk kulaklarının veya mağazadan satın alınan hazır yiyeceklerin iki katıdır. Genel olarak kaynar suda kalma süresi tada göre belirlenir. Test böreğinin içindeki etler yumuşaksa, gerisini yakalamanın zamanı geldi.
- Tedavinin eşsiz bir şekilde lezzetli olması için, “kulakları” içine göndermeden önce suyu tuzlamanız ve içine birkaç karabiber ve bir defne yaprağı atmanız gerekir.
Taze ekşi krema ve doğranmış otlar ile “sıcak, sıcak” olarak adlandırılan kokulu yiyecekler sunmak daha iyidir.
Et suyu ile favori ev yapımı sığır köfte
Taze dana köfteleri sadece kendi başlarına lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda harika bir et suyu da yaparlar! Böyle bir şeyi dökmek günahtır - ana yemeğin üzerine dökmek, otlar serpmek ve yemek yemek, soğuk bir sokaktan sonra ısınmak daha iyidir ...
Klasik bir test seçeneği veya başka bir favori sunuyoruz. Bu tarifteki vurgu, kıyılmış sığır eti dolgusu üzerindedir. Pirzola da ondan iyidir - sadece bir yumurta ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un.
İçindekiler
- Taze sığır eti - 1 kg.
- Sarımsak - 5 küçük karanfil.
- Soğan - 2 küçük şalgam.
- soğuk su - 1 yemek kaşığı.
- Tuz ve öğütülmüş karabiber - her biri 1 çay kaşığı.
- Defne - 1 büyük kuru yaprak.
- Karabiber - 2-3 bezelye.
Ev yapımı pirzola ve köfteler için evrensel bir kıyma tarifi
Yıkanmış filetoyu parçalara ayırdık, soğan ve sarımsak karanfilini soyun. Bir kıyma makinesi, birleştirme veya blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye dönüştürüyoruz - kıyma elde etmenin herhangi bir yolu iyidir.
Tuz ve karabiber, su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, sonra hamur gibi çırpın. İçi çok olacak, yani yarısından “kulakları” çıkarıp suya karabiber ve defne atarak pişirebilirsiniz. Diğer taraftan pirzola sarmak güzel olurdu - aynı anda iki doyurucu et yemeği alırsınız. Sertliği gidermek için sadece kızartılması ve biraz daha haşlanması gerekecek.
Lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlamak için zaman ve iyi yemek gerekir. Ancak hiç kimse, kendi elleriyle pişirilen ve kokulu bir et suyunda kaynatılan ev yapımı kıyma köftelerine karşı koyamaz. “Kulakların” bir kısmı bir akşam dondurucuya atılarak kullanıma hazır hale getirilebilir ve en sevdiğiniz filmde bir reklam arası sırasında çabucak pişirilir...
