At eti yenildiği için en çok Kafkasya ve Orta Asya'da yaygındır. Bununla birlikte, eski zamanlarda Rusların sosis üretiminde yalnızca at eti kullandıkları bir gerçektir. Bu nedenle bölgemizde at etinin yararları ve zararları belirsiz bir şey değil, aksine uzun zamandır üzerinde çalışılan bir konudur.
Her şeyden önce, at etinin kullanımı, bu etin amino asit bileşimi açısından en iyi şekilde dengelenmiş büyük miktarda eksiksiz, yüksek kaliteli protein içermesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu sayede at eti haklı olarak diyet eti olarak kabul edilir. Uzmanlar, at etinin vücutta asimilasyonunun sığır etinin asimilasyonundan yaklaşık sekiz kat daha hızlı gerçekleştiğini söylüyor.
Beslenme uzmanlarına göre at etinin faydaları, içerdiği yağların hayvansal ve bitkisel yağlar arasında bir şey olmasıdır. At eti yerken, choleretic bir etki ortaya çıkar. At eti, kan kolesterolünü düşürme kabiliyeti nedeniyle vücuttaki metabolik süreçleri düzenlemek için mükemmel bir üründür ve düşük yağ içeriği onu kilo verme diyetleri için oldukça uygun hale getirir.
At eti, bileşiminde A vitamini ve demirin özellikle ayırt edildiği birçok vitamin ve mikro element içerir. At etinin faydalarının, zararlı etkileri ve radyasyonu nötralize etmeye yardımcı olarak ortaya çıkabileceğini öne süren çalışmalar da vardır. Ek olarak, eski göçebeler bile, yendiğinde at etinin derisinin gücün gelişimini etkilediğini iddia etti.
At etinin faydalarının birçok yönden at yağının özel özelliklerine yansıdığı bir sır değildir. Karaciğer fonksiyonunu eski haline getirmek için sarılıktan sonra genellikle at eti kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, yağın kendisi çeşitli kozmetiklerin bir bileşeni olarak, soğuk algınlığı için ilaç hazırlamak için ve donma ve yanıklar için iyileştirici bir merhem olarak kullanılır.
At eti hipoalerjeniktir ve ayrıca yüksek miktarda vitamin, E ve B grubu içerir. Bu özelliğinden dolayı at eti, yedikten sonra kan dolaşımını iyileştirmede faydalıdır. Kansızlık çeken hastalara mümkünse tavsiye edilen at eti yemekleri vardır.
Bununla birlikte, inanılmaz miktarda faydalı niteliklere rağmen, at eti popüler bir ürün değildir. Ve bunun birkaç nedeni var. At etinde çok az karbonhidrat vardır, yüzde birden fazla değildir. Böyle bir ortam, her türlü bakterinin üremesi için oldukça elverişlidir ve etin kendisi zayıf bir şekilde depolanır.
at eti oldukça nadir bir et ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Çoğu zaman Kafkasya ve Orta Asya'da kullanılır. Mağaza raflarında böyle et bulmak çok zor. Yaşı 3 yılı geçmeyen aygır eti yiyin. Aynı zamanda, hayvan ne kadar yaşlı olursa, et o kadar sert olur ve pişirme sırasında alacağı koku hoş olmaz. At etinin tadı birçokları için oldukça özel ve sıra dışıdır. Bazıları biraz çimeni andırdığını söylüyor.
Nasıl seçilir ve saklanır?
At eti yerine başka etleri kaydırmamanız için dana etine benzediğini ancak et renginin daha koyu olduğunu unutmayın. Doku elastik ve yoğun olmalıdır. Kaliteli at etinin yağı beyaz ve çok yumuşaktır ve kelimenin tam anlamıyla ellerde erir. At etinin yüzeyine bakın, parlak ve hafif nemli olmalıdır. Parmağınızla bastırırsanız, yüksek kaliteli etin şekli hızla geri yüklenir. Kesilen yere peçete yapıştırın, eğer at eti taze ise ıslanmayacaktır.
At etinin uzun süre saklanması önerilmez, bu nedenle dondurmayacaksanız çok miktarda almayın. Buzdolabına koyacağınız vakumlu bir kaba koymanız tavsiye edilir. Eti dondurmak istiyorsanız, önce her biri folyoya sarılması ve ancak daha sonra dondurucuya gönderilmesi gereken parçalar halinde kesin.
Faydalı özellikler
At etinin faydası hipoalerjenitesinde yatmaktadır. Bu göz önüne alındığında, etin dahil edilmesine izin verilir. çocuk yemeği hayatın ilk yıllarında bile. At eti vücut tarafından çok kolay emilir. Bu tür etlerin bileşimi az karbonhidrat içerir, ancak aynı zamanda dengeli ve insanlar için gerekli amino asitleri içeren çok fazla protein içerir. Ayrıca at etinde kolesterol miktarı düşük seviyede olup, kandaki seviyesini düşürme özelliğine sahiptir.
Etin bileşimi, cilt durumunu ve görme keskinliğini iyileştiren A vitamini içerir. Askorbik asit, bağışıklık sistemini güçlendiren, beyin fonksiyonlarını iyileştiren ve vücuttaki diğer önemli süreçlerde aktif rol alan at etinde de bulunur. Bu tür etlerde kas dokusu ve aktivite için gerekli olan B vitaminleri vardır. gergin sistem. At etinde kan bileşimini ve kan oluşumunu iyileştiren demir vardır. Bu göz önüne alındığında, kansızlığı olan kişilerin et yemesi tavsiye edilir. Doktorlar at etinin choleretic etkisi olduğunu söylüyor.
Bu tür etin bileşimi, kardiyovasküler sistemin aktivitesini olumlu yönde etkileyen potasyum içerir. Ayrıca kalp kası için önemli bir mineral olan magnezyum içerir. Fosfor, kemik dokusunun yenilenmesinde rol oynayan at etinde büyük miktarlarda bulunur. At etinde insan kas dokusunun yapısında ve güçlenmesinde görev alan arginin vardır ve damar tonusu için de gereklidir.
Düşük kalorili içeriği ve düşük yağ miktarı göz önüne alındığında, et kilo verme sırasında ve ayrıca obezitesi olan kişiler için güvenle tüketilebilir. Hatta at eti kullanımına dayanan bir diyet bile var. Organik asitlerin varlığı, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve ayrıca metabolizmayı da geliştirir. Erkeklerde düzenli olarak at eti tüketimi ile gözlenmiştir. gücü iyileşir.
Ayrı olarak, at yağının faydalı özelliklerinden bahsetmeye değer. Normal karaciğer fonksiyonunu geri kazanmak için sarılık geçiren kişilerin yağlı et yemeleri önerilir. Ayrı olarak, geleneksel tıp tariflerinde, kozmetolojide ve ilaçlarda yağ kullanılır.
Pişirmede kullanın
At eti en çok kullanılan Milli mutfak Asya ülkeleri, Avrupa'da bu tür et oldukça nadirdir. Bazı insanlar bu tür etleri çiğ yemeyi sever, ondan tartar yapar. At eti herhangi bir ısıl işleme tabi tutulabilir: güveç, kızartma, kaynatma, fırınlama ve ayrıca ızgara.
At eti için en iyi garnitür, herhangi bir şekilde pişirilmiş patates ve pilavdır. Ayrıca et ve sebzelerle de iyi gider. At etinden yapılan en popüler ürün basturmadır. Et bazında ilk yemekler, mezeler, salatalar ve çeşitli sıcak yemekler hazırlanır.
pişirme sırları
At etini pişirdikten sonra yumuşak ve sulu yapmak için bazı önerileri izleyin:
At etinin tatsız et olduğu efsanesine inanmayın. Bu diyet ürünü alışılmadık bir özelliği var baharatlı tat. Doğru hazırlandığında lezzetli ve sağlıklı bir yemek olacaktır.
At etine yenen at eti denir. Genellikle genç atların veya az gelişmiş tayların etlerini yerler. At eti, sertlik, hoş olmayan bir tat ve belirli bir aroma ile karakterize edildiğinden kullanılmaz. Ancak, en “doğru” at eti bile kendi başına bir amatör için bir yemektir. Bu, ortalama bir Rus için alışılmadık bir tada sahip oldukça sert bir üründür, bu nedenle genellikle sosis veya kıyılmış ete eklenir.
Etin yenilebilir olması için atın merada çok hareket etmesi gerekir. Ahır geliştirmeye iki aydan fazla izin verilmez, bu da at eti üretimini zor ve maliyetli hale getirir. Bu nedenle, ürün gurmeler için bir incelik olmaya devam ediyor.
Pişirirken et en az iki saat kaynatılmalıdır. At eti yumuşatmak için önceden marine edilir ve bu süreçte ısı tedavisi otlar, baharatlar, soslar veya ekşi krema ekleyin.
Rusya'da at eti, tarihi özellikleri nedeniyle popüler değildir: atalarımız yerleşik bir yaşam sürdü. Bugün bazı cumhuriyetlerde tanıdık ürün, diğer bölgelerde ise sadece bira için atıştırmalıklar ondan üretilir.
Göçebe halkların geleneksel yemeğidir. Antik çağlardan beri at eti, Moğol ve Türk kabilelerinin diyetinin önemli bir bileşeni olmuştur. Göçebe halklar, at eti haşlanır, haşlanır ve kızartılır, kurutulur ve tuzlanır. farklı şekiller Sosisler.
Japonya'da otlatmak için yer yoktu, bu yüzden yüzyıllar boyunca bu et orada bir incelik olarak kabul edildi. Almanya ve Fransa'da sosislere ve sosislere at eti eklenir.
Yemek yemeyin: Kızılderililer ve Brezilyalılar, çingeneler, Amerikalılar ve İrlandalılar. Ancak burada mesele bir zevk meselesi değil, ulusal kültürlerin atlara karşı tutumudur. Dini nedenlerle Yahudiler ve Araplar bu ürünü yemezler.
At etinin iğrenç bir tada sahip olduğu efsanesi çok inatçıdır. Bu birkaç nedenden kaynaklanmaktadır.
- Gerçekten de yaşlı atların eti pek hoş bir tada sahip değildir.
- Geri çekilme sırasında Napolyon askerleri açlıktan ölüyordu ve bu nedenle düşmüş hayvanların etini yediler. Böyle bir ürünün başlangıçta bozulduğu açıktır. Ayrıca tuz ve baharat yerine kullanılan barut da “acı” ekledi. Fransız askerlerinin bu “incelik”ten o kadar nefret etmiş olmaları oldukça olasıdır ki, at etinin yenmezliği efsanesi yüzyıllardır kitle bilincine yerleşmiştir.
Ancak bugün Rusya'da bunu takdir etmeye başladılar. Hikayelerden birinde bu eti yemenin tadı, faydaları ve kuralları hakkında ayrıntılı ve iştah açıcı bir şekilde konuşan tanınmış Sergey Lukyanenko da buna katkıda bulundu.
besin değeri
100 gr haşlanmış at eti yaklaşık 189 kcal, yaklaşık 20 gr protein ve 10 gr yağ içerir. Yaklaşık %70 su içerir ve bu nedenle kolayca emilir. Ancak kızartıldığında çok yağlı, sert ve yüksek kalorili hale gelir - 100 g'da 234 kcal'ye kadar.
Bu mükemmel bir protein kaynağıdır. At etinden elde edilen protein, diğer türlerden daha iyi emilir.
İçinde bulunan molibden miktarında gerçek bir şampiyon. Ayrıca mevcut: potasyum ve sodyum, fosfor ve demir, kükürt ve kobalt, bakır ve magnezyum. Birçok amino asit ve çeşitli B vitaminlerinin yanı sıra tiamin ve riboflavin, A, PP ve E vitaminleri.
ne fayda sağlar
Bu et, pek çok faydalı özelliğe sahip olmasına rağmen çok popüler değil.
- Soğuk olduğunda, kışın benimsenebilecek bir ısınma etkisi verir.
- Neredeyse hiçbir zaman alerjiye neden olmaz.
- Haşlanmış formda bir diyet ürünüdür ve mükemmel şekilde sindirilir.
- İnsan vücudunu amino asitlerle doyurur.
- Sindirim sisteminin çalışmasını iyileştirir.
- Düzenli kullanım metabolik süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Anti-sklerotik etki sağlar.
- At yağı, choleretic özelliklere sahiptir ve sığır etinden veya etinden daha faydalıdır.
- Radyasyonun zararlı etkileriyle savaşmaya yardımcı olur - bilim adamları tarafından kanıtlanmış bir gerçektir.
- Doktorlar, ürünün demir eksikliği anemisinin önlenmesindeki etkinliğini not eder.
Bazı bilim adamları, at etinin faydalarının sığır veya domuz etinden daha üstün olduğunu iddia ediyor.
Uygun ısıl işlem ile bu tür etler çocuklar ve yaşlılar tarafından tüketilebilir.
kilo vermek mümkün mü
Bu, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip olanlar da dahil olmak üzere, zayıflamış hastaların diyetine dahil edilen bir diyet ürünüdür. At etinin faydalı özellikleri, fazla acı çekmeden ve açlık grevi yapmadan biraz kilo vermeye yardımcı olur.
At etli diyet seçeneklerinden biri:
- Kahvaltıda 200 gr haşlanmış at eti, yulaf lapası ve şekersiz çay tüketin.
- Öğle yemeği için at eti, kereviz, domates, havuç ve soğandan 300 gr gulaş pişirin. gulaş içmek doğal meyve suyu en sevdiğin meyvelerden
- 100 gr haşlanmış et ilavesiyle bir sebze salatası yiyin ve hepsini şekersiz çay ile yıkayın.
- Yatmadan önce herhangi bir bardak iç fermente süt ürünü, örneğin, faydaları hakkında daha önce bahsettiğimiz.
Kahvaltıda herhangi bir mısır gevreği pişirebilirsiniz, ancak süt eklemeden. Akşam yemeği için sadece servis yapamazsınız sebze salatası, ancak haşlanmış veya taze sebzeler Bitkisel infüzyonların içilmesi ve vitamin alınması da tavsiye edilir.
5 kg'a kadar kaybetmek için bu diyet 10 gün boyunca takip edilmelidir.
ne zararı olabilir
At etinden zarar aşağıdaki durumlarla sınırlıdır.
- Hazımsızlığa neden olabileceğinden, eti pişirdikten sonra suyu dökmek daha iyidir.
- Kızartıldığında genellikle karın bölgesinde mide bulantısı ve ağırlığa neden olur, bu nedenle sadece haşlanmış yemelisiniz.
- At eti trichinella ve salmonella ile kontamine olabilir. Bu nedenle ürünü şüpheli satıcılardan almayın.
At eti yenmeden önce kapsamlı bir ısıl işlemden geçirilmelidir. O zaman sağlığınıza herhangi bir zararı olmaz.
Nasıl seçilir ve nasıl saklanır?
At eti sığır etine benzer ancak rengi daha koyudur. Dokunmak için yoğun ve elastik bir parça seçin - bunlar tazelik belirtileridir. Yüzey hafif parlak ve hafif nemli olmalıdır.
Ama unutmayın ki eğer iyi et bir peçete takın, ıslak noktalar olmadan kuru kalmalıdır.
At etindeki yağ sarımsı bir renge sahiptir. Yumuşak olmalı ve elde bile kolayca eritilmelidir. Optimal olarak, eğer yağ neredeyse beyazsa, o zaman önünüzde tay eti var.
Bu ürün çok kaprisli, bu yüzden uzun süre saklamak mümkün olmayacak. Et lezzetini kaybettiği için dondurmamalısınız. faydalı özellikler.
Çok fazla at eti aldıysanız, buzdolabına koymayın, boşluk yapın. Bu etten ev yapımı güveç mükemmel bir tada sahiptir, mükemmel şekilde saklanır ve vücudu uzun süre doyurur.
mutfak yardımı
At eti haşlanır, kızartılır. Ondan sebze gulaş, biftek, köfte, ev yapımı sosis ve sosis, güveç hazırlanır.
Onun çekirdeğinde Ulusal yemekler at etinden benzer: bunlar et parçaları, çok miktarda et suyu ve bazı sebzeler.
- Daha egzotik bir şey pişirebilirsin, örneğin beşbarmak (veya beşbarmak), ezilmiş parçalar olan haşlanmış et erişte ile.
- "Kyzdyrma" adlı tarifi kendi başınıza çoğaltmak kolaydır. Ana bileşene ek olarak, patates dilimleri, soğan halkaları, biberler ve aromatik otlar da içerir.
- En saygınlarından biri ve lezzetli yemekler Tatar azu olarak kabul edilir. Küçük çubuklar halinde kesilmiş at eti, bol miktarda et suyu, patates kızartması, domates, turşu ve baharatlardan oluşur.
Et, otlar ve biberlerle değil, daha etkili bir marine ile marine edilmelidir. Sirke, çok miktarda soğan, şarap, mayonez, hardal kullanabilirsiniz. At eti haşlamaya karar verdiyseniz en az iki saat kaynar suda bekletin. Birkaç saat kaynatılması da arzu edilir. Ne kadar uzun olursa, yemek o kadar hassas olur.
Ürün aşağıdakilerle uyumludur:
- yay;
- baharat;
- otlar;
- domates;
- havuç;
- dolmalık biber;
- patates;
- turp.
Doğu mutfağını bilenler, soğutulmuş at eti parçalarını soğan ve tuzla servis etmeyi sever. Isı şeklinde çok lezzetli olmadığına inanılıyor.
Gördüğünüz gibi at eti yemekleri hazırlamak o kadar da zor değil, sadece normalden biraz daha fazla zaman harcamanız gerekiyor.
İÇİNDE Geleneksel tıp at eti tıbbi bir ürün olarak kabul edilir. Ve iyi bir nedenle: Bu diyet eti birçok faydalı madde içerir. Sadece geleneksel şifacılar değil, doktorlar da genellikle bu ürünü sağlığı iyileştirmek ve hasta insanları tedavi etmek için tavsiye eder.
At etinin bileşimi ve kalori içeriği
Bazıları at etinin aromasını sever, bazıları sevmez - bu bir alışkanlık meselesidir. Örneğin İsveçliler ve Fransızlar, bu eti çiğ, cömertçe tatlandırıyor. baharatlı soslar. Diğer ülkelerde, ürün belirli bir kokudan kurtulmak için ya salamura yapılır ya da muhafaza edilir ya da ürüne eklenir. tütsülenmiş sosisler diğer türlerle karıştırma et ürünleri.
Kokulu et insan vücuduna büyük faydalar sağlar. At eti gastrointestinal sistem tarafından çok daha hızlı emilir. diyet sığır eti, büyük miktarda hayvansal proteine rağmen (% 25). Ve hepsi başarılı, dengeli amino asit içeriği sayesinde.
Emilim oranı sayesinde (dana etinin emilim oranından sekiz kat fazladır) hiçbir lif midede çürümez, sindirimi bozmaz. Ayrıca at etinin sahip olduğu choleretic etkisi, karaciğerin işleyişini geri kazandırır ve genel olarak insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Bir tane daha Muhteşem gerçek. Bilim adamları, at etinde bulunan yağların, bitkisel ve hayvansal yağların bir karışımı olduğunu bulmuşlardır. Toplam yağ miktarı en fazla %5, hatta daha azdır. Bu nedenle obeziteye neden olmayan, yağda birikmeyen ve zayıflama diyetlerinde kullanılabilen bir diyet ürünüdür.
At eti birçok faydalı madde içerir:
A (retinol), E (tokoferol), C (askorbik asit), B grubu vitaminleri;
Eser elementler demir, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, çinko, manganez, selenyum, bakır;
organik asitler.
At etinin kalori içeriği çok düşüktür. Yüz gram kokulu fileto 130 ila 170 kalori içerir. At eti uzun süre, en az üç saat kaynatılmalı veya haşlanmalıdır. H, yalnızca uzun süreli ısıl işlemden yumuşayan çok sert liflere sahiptir.
At etinin insan vücuduna faydaları
At etinin faydalı özellikleri, metabolik süreçleri mükemmel bir şekilde düzenlemesidir. Bu, bu etin tedaviye ve önleyici diyete dahil edilmesinin, fazla kiloların kademeli olarak azaltılmasına katkıda bulunacağı anlamına gelir. Ayrıca, yüksek organik asit içeriği ve dengeli bir vitamin-mineral seti, mide ve bağırsakların durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve aktivitelerini normalleştirir.
Belli sebeplerden dolayı at etini ilk tüketenler olan göçebeler, at etinin canlandırma, ısıtma ve güç verme yeteneklerini fark ettiler. Bir hayvanın derisini yerseniz, erkek gücünü önemli ölçüde artıracağını buldular.
At etinin aşağıdaki faydalı özellikleri kanıtlanmıştır:
Vasküler ve kardiyak sistemlerin durumunu iyileştirir;
"Kötü" kolesterol seviyesini azaltır;
Kan dolaşımını uyarır;
Anemiyi önler ve halihazırda gelişmiş anemide hemoglobin seviyesini arttırır.
Şaşırtıcı bir şekilde, at eti radyasyon ve kemoterapinin vücuda verdiği zararı azaltabilmesi açısından da faydalıdır. Toksik hasarlardan zayıflamış insanların kesinlikle alışılmadık bir tada sahip sağlıklı kırmızı et yemeleri gerekiyor. Vücudun hızla iyileşmesine yardımcı olur ve hastalığın ilerlemesini yavaşlatır.
At eti neredeyse hiçbir zaman alerjiye neden olmaz. At etinden kesinlikle zarar gelmez ve bu nedenle yaşamın ilk yılından itibaren çocukları beslemek için kullanılabilir ve kullanılmalıdır. Amino asitler ve vitaminler sayesinde bebekler sağlıklı ve güçlü büyürler. Bu durumda at etinin tek kontrendikasyonu bireysel hoşgörüsüzlüktür. Ama son derece nadirdir.
At etinin tıbbi özellikleri
Birçok halk şifacısı, hastaların tedavisinde aktif olarak at yağı kullanır. Saflaştırılmış, tamamen kullanıma hazır halde satın alınır veya evde bağımsız olarak ısıtılır. Bu ürün gerçekten özel özelliklere sahiptir. Ağrıyı gidermek için harici olarak kullanılır, donma, çürükler, çıkıklar, yanıklar, orta kulak iltihabını tedavi eder ve dahili olarak kullanıldığında kolesterolü düşürür, kan damarlarını temizler ve sindirimi geri kazandırır.
At eti de şifa uygulamalarında aktif olarak kullanılmaktadır:
Önemli choleretic etkisi nedeniyle, karaciğer fonksiyonunu eski haline getirmek için sarılık geçirmiş bir kişinin diyetine dahil edilmelidir;
Kan damarlarının elastikiyetini geri kazanma ve kolesterolü çıkarma yeteneği nedeniyle ateroskleroz gelişimini önler;
Kalbin işleyişini iyileştirmek için at eti reçete edilir;
At eti, safra yolu hastalıkları olan bir hastanın durumunu iyileştirir, alevlenme ve ağrı atağı olasılığını azaltır;
Kas distrofisini durdurmak ve önlemek için at eti yenir;
Meslekleri gereği olumsuz koşullarda çalışmak zorunda kalan, radyasyona maruz kalanlar için, bağışıklık sistemini restore etmek ve tümör süreçlerinin gelişmesini önlemek için at eti yemek önemlidir.
At Eti Kimler Yemez
Yine de at etinin kontrendikasyonları hakkında konuşabileceğiniz durumlar var. Bu sadece bireysel hoşgörüsüzlükle ilgili değil, aynı zamanda genel olarak ağır proteinli gıdalar için geçerli olan belirli kısıtlamalarla da ilgilidir. Aşağıdaki teşhislerin varlığında eti, hatta diyeti kötüye kullanamazsınız:
İnme, kalp krizi;
Hipertansiyon;
osteoporoz;
Şeker hastalığı;
Mide kanaması;
kolon kanseri;
Akut böbrek yetmezliği.
Bu teşhisi olan hastalar, diyetlerine hiç et dahil etmemelidir. Tamamen farklı bir diyete ihtiyaç duyarlar. Ek olarak, bir kişinin aşırı safra üretimi varsa, o zaman at eti, kolleretik etkisinden dolayı ona zararlıdır.
Bu şüphesiz sağlıklı et Vücudunuza zarar vermemek için dikkate alınması gereken bazı özellikler vardır. Her şeyden önce, genç at eti kullanmak en iyisidir. Hayvanın yaşı birkaç aydan en fazla üç yıla kadar değişmelidir.
At eti çok kötü depolanır, bu nedenle ya çabuk yenmeli ya da hemen konserve edilmeli ya da soldurulmalıdır. Ancak burada da nüanslar var. Gerçek şu ki, bu et sıklıkla salmonella ve trichiosis gibi tehlikeli bakteriler içerir. Kimyasal bileşim pratikte karbonhidrat bulunmayan , patojenik mikrofloranın üremesi için mükemmel bir ortamdır.
At eti tedarikçilerinin ürünlerinin özellikle veteriner istasyonları tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilmesi tesadüf değildir. Patojenik bir bakteri insan vücuduna girerse, sonuçlar kanama ve ölüme kadar ciddi olacaktır (yanlış tedavi ve hastalığın geç teşhisi ile). Her durumda, çiğ veya az pişmiş et yemek prensipte çok tehlikelidir ve at eti iki kat tehlikelidir.
Sağlıklı bir hayvanın eti tehlike oluşturmaz. Ürünün bozulmaması için bir an önce tüketilmelidir.
At eti son zamanlarda günlük hayatımızda sağlam bir yer edinmiş ve yavaş yavaş yerini almıştır. Şimdi mutfaklarına yansıtmak için acele ettikleri bir tür moda "trend" haline geldi. en iyi restoranlar Paris, Belçika, İtalya ve İsveç.
Tarih ve gelenekler
At eti, insan tüketimine yönelik at etidir. At etinin tadı berbat ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu sık sık duyabilirsiniz, ancak bu durum çok uzak. Yüksek kaliteli et, özel baharatlı tadı ve aromasıyla kolayca tanınabilir. Belki de bu söylenti, Napolyon döneminde Fransızların Moskova'dan geri çekilmesiyle bağlantılıdır. Hikayelere göre, düşmüş atların etini tuz yerine barutla tatlandırarak yediler. Bu da mideyi etkiledi ve buna göre çok fazla zehirlenmeye neden oldu. Ancak Fransızların Rusya'ya karşı kampanyadan önce bile at eti yemeye başladığını anlayabilen versiyonlar var.
At eti, eski çağlardan beri Orta Asya'nın göçebe halkları için beslenmenin temeli olmuştur. Koumiss gibi iyi bilinen bir at sütü içeceği ile eşit olarak tükettiler. Lezzetli ve seçilmiş et elde etmek için atların mera yetiştiriciliğinin zorunlu olduğu ve bunun için önemli ve geniş bir alan gerektirdiği ortaya çıktı. Göçebe kabileler için tipik olan, yerleşik halklar genellikle bu eti yemezler. Gerçek şu ki, atları esaret altında tutmak büyük ölçüde şımartır. tat nitelikleri at eti ve benzeri etlerin hiçbir değeri yoktur ve hiçbir yerde kullanılmaz.
Özellikle Japonya gibi at yetiştirmek için doğal otlakların bulunmadığı birçok ülkede, bu et çok pahalıya mal olur ve bir incelik olarak kabul edilir. Avrupa ülkelerinde, at eti genellikle füme ve çiğ tütsülenmiş sosisler. Sonra daha viskoz hale gelirler ve rafine bir tat alırlar. Rusya'nın bazı bölgelerinde at eti de çok değerlidir ve uzun süredir çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Bunlar Tataristan, Yakutistan, Başkurdistan gibi bölgelerdir. Kazakistan, Özbekistan ve Kırgızistan'da enfes bir incelik olarak değerlenir. Ondan lezzetli ve özgün ulusal yemekler hazırlanır.
Bu et artık oldukça yaygın olmasına rağmen, tüm milletler onu yemek için kullanmaz. Örneğin, Birleşik Krallık ve İrlanda'nın yanı sıra ABD'de yaşayan İngilizce konuşan sakinler at eti yemezler. Onlar için bu bir tür tabu. Ve Yahudiler ve Yahudiler bu eti dini nedenlerle kullanmazlar. Çingeneler de estetik ve etik nedenlerle at etini asla tatmazlar. Onlar için at yemek en iyi arkadaşlarını yemek gibidir. Ama Araplar arasında "mekruh" kabul edilir. Bu, et kullanımına ilişkin bir yasak olmadığı anlamına gelir, ancak bunu yapmamak daha iyidir.
At etinin bileşimi ve faydalı özellikleri
Bu etin tadı doğrudan alıkonma koşullarına, atların yaşına, ayrıca bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlıdır. Bu et yüksek protein içeriğine (yaklaşık %25) sahiptir ve amino asit bileşimi açısından çok dengelidir. en çok en iyi et genç bir tayın eti olarak kabul edildi. At eti vücut tarafından çok iyi emilir, diğer et türlerinden çok daha hızlıdır. Örneğin sığır eti bir günde, at eti sadece üç saatte sindirilir.
Bu et içerik bakımından zengindir. faydalı vitaminler tiamin, riboflavin, A, E, PP vitaminleri gibi. Ve bir dizi B vitamini içerir.Ayrıca, vücut için değerli makro ve mikro elementler içerir: demir, bakır, potasyum, sodyum, fosfor, molibden ve diğerleri. At eti, soğuk tüketilse bile değerli bir ısınma özelliğine sahiptir. Göçebe insanların bu eti günlük yaşamlarında sürekli kullanmalarına şaşmamalı. Risk ve korku olmadan çocuk menüsü ve diyet programlarında kullanılmasını sağlayan hipoalerjenik bir üründür.
Bu kadar zengin faydalı element içeriği, ürünün vücudun metabolik süreçlerinde önemli bir rol oynamasına, karaciğeri ve sindirim sistemini stabilize etmesine, bağırsak mikroflorasını, cilt durumunu iyileştirmesine izin verir. At eti, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve vücudun koruyucu işlevini artırabilir. Aynı zamanda choleretic etkisi vardır. At etinin yemeklerde kullanılması damar tıkanıklığının önlenmesidir, kemik ve kas dokusunu güçlendirir. At eti çok düşük bir kolesterol oranına sahiptir ve bu da onu popüler bir diyet ürünü yapar.
At yağı genellikle halk hekimliğinde, kozmetikte kullanılır ve ayrıca özellikle sarılıktan muzdarip insanlar için karaciğer için onarıcı bir ajan olarak kullanılır. At sütünden yapılan kımız ve chigyan gibi ürünler ise süt ve asetik asit ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahiptir.
At eti oldukça Düşük kalorili- iyi bir yağ kütlesinin biriktiği kostal kısım hariç, yaklaşık 140 kcal. Burada enerji değeri 500 kcal için ölçek dışına çıkar.
Tıpta uygulama
Tıpta, diyet at eti genellikle aşağıdakiler için kullanılır:
- choleretic etkisi;
- vücuttaki metabolik süreçlerin normalleşmesi;
- kan kolesterol seviyelerinin stabilizasyonu;
- hemoglobin seviyesinde artış;
- arka plan radyasyonunun normalleştirilmesi ve tehlikeli toksik maddelerin uzaklaştırılması;
- kemoterapiden sonra sağlığın iyileştirilmesi;
- çocuklukta ilk tamamlayıcı gıda olarak kullanılır.
Halk hekimliğinde at yağı da sıklıkla iyileştirici ve dezenfekte edici bir madde olarak kullanılmıştır. Şiddetli yanıklar ve donma için kullanıldı. Kozmetoloji alanında vazgeçilmez araçlardan biridir. Düzenli at eti tüketiminin erkek gücünü arttırdığına inanılmaktadır.
Pişirmede kullanın
At eti oldukça sert bir et türüdür. Yemek olarak pişirmek, önemli bir zaman yatırımı gerektirir. Üç yaşından küçük genç aygırların veya atların etlerinin yenmesi tavsiye edilir. Yaşlı bireylerde et çok serttir ve işleme sırasında hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kendine has bir kokusu ve tadı vardır. Ancak, örneğin kuzu eti kokusu ve tadından daha spesifik değildir. Bazıları at etinin belirgin bir bitkisel tat. Bu et kızartılabilir, haşlanabilir, kaynatılabilir. Ondan lezzetli güveç, lezzetli sosisler ve sosisler hazırlanır. Ulusal Asya mutfağının yemeklerinde en yaygın olanıdır. Bu tür yemeklerin bir parçasıdır: beshbarmak, kyzdyrma, muhteşem at sosisi"kazy", alışılmadık derecede lezzetli bir Tatar azu ve lezzetli tartar. Bazen at eti de çiğ olarak kullanılır, ancak bu sağlık için oldukça güvenli değildir. Birçok yemek için at eti zaten haşlanmış halde kullanılır.
Bu et tütsülendiğinde çok lezzetlidir. Basturma ondan hazırlanır. Patates garnitür olarak servis edilebilir. sebzeli güveç, pilav.
At Eti Gulaş
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- at eti - 0,5 kg;
- un - 20 gram;
- salça veya meyve suyu - 20 gram;
- Tereyağı;
- Ekşi krema;
- at eti suyu - 1 su bardağı;
- havuç - 1 adet;
- tuz biber;
- yeşillik.
At eti kaynatın, parçalara ayırın ve sıcak suyu dökün. Ateşe koyun, ekşi krema ve tuz ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kaynatın. Et pişerken sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kızartın Tereyağı un ve ekleyin salça. Elde edilen kütleyi etin içine dökün, iyice karıştırın ve ince doğranmış havuçları koyun. Bundan sonra, yemeği 20 dakika daha pişirin. Kelimenin tam anlamıyla hazır olmadan bir dakika önce, otlar serpin.
Nasıl seçilir ve saklanır
Kendi yolunda at görünüm sığır etine çok benzer, sadece daha koyu bir gölgeye sahiptir. Bir parmakla bastırıldığında, et şeklini hızla geri yüklerse ve aynı zamanda yoğun ve dokunuşa elastik ise, o zaman taze ve kaliteli ürün. Diğer etler gibi nemli ve hafif parlak görünmelidir. Ama üzerine kuru bir peçete yapıştırırsanız üzerinde ıslak iz kalmamalıdır. Yağın rengi sarımsı olmalı, genç bireylerde beyaza yakın olmalıdır.
At eti uzun süre saklanmaz. Dondurulduğunda değerli ve faydalı özelliklerini ve lezzetini kaybeder. At etinden konserve hazırlanması tavsiye edilir. Uzun süreli depolama, örneğin güveç, gerektiğinden fazla et varsa.
Etkili Diyet
At etinin diyet özellikleri her yerde çok değerlidir. Genellikle hastalıktan sonra vücudu korumak ve yenilemek için zayıflamış hastaların diyetine dahil edilir. Ancak faydalı malzeme Bunun bir parçası olan , fazla acı çekmeden ve artan açlığa maruz kalmadan fazla kilo vermeye yardımcı olur.
- haşlanmış at eti - 200 gram;
- yulaf lapası (tercihen pirinç veya karabuğday);
- şekersiz çay.
- sebzeli at eti gulaş (domates, kereviz, soğan, havuç) - 250-300 gram;
- doğal, taze sıkılmış meyve suyu.
- sebze salatası;
- haşlanmış at eti - 100 gram;
- şekersiz çay.
Yatmadan önce:
- kımız - 1 su bardağı.
Akşam yemeği, haşlanmış veya taze sebzelerle çeşitlendirilebilir. Diyet sırasında bitkisel infüzyonlar ve vitamin kokteylleri kullanmak iyidir.
10 gün boyunca böyle bir diyeti sürdürürken yaklaşık 4-5 kilo verebilirsiniz.
Kontrendikasyonlar ve zarar
sonuçlar
At eti, tüm dünyada popülerlik kazanan özel, lezzetli bir üründür. Vücuda faydalı vitamin ve mineral deposudur. Vücuttaki birçok hayati sürecin akışına katkıda bulunan, kolayca sindirilebilir protein açısından zengindir. At eti hipoalerjeniktir, bu da onu yaşamın ilk yılındaki çocukların diyetinde vazgeçilmez bir ürün haline getirir ve tedavi edici ve önleyici diyetlerde kullanılabilir.
Bu lezzetli, besleyici et, Orta Asya mutfağında enfes ulusal başyapıtların üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yararlı özelliklerinden dolayı at eti, tıp ve kozmetoloji alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca temelinde, hızlı ve ağrısız kilo kaybına katkıda bulunan bir dizi diyet geliştirilmiştir. Ama tüm zevkine ve tadına rağmen faydalı nitelikler, pek çoğu bu ürünü yemeyi kabul etmiyor. Bazılarına dini inançlar, bazılarına etik inançlar izin vermiyor. Bazılarının at eti kullanması kanunen yasaktır, bazılarının kullanımına izin verilir, ancak tavsiye edilmez. Ancak, Avrupa ve Asya'nın birçok ülkesinde, bu et bir incelik olarak kabul edilir ve tadı ve vücut için faydalı nitelikleri için çok değerlidir.
