สูตรอาหาร: เนื้อแห้ง - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายมาก เนื้อแห้ง - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารอันโอชะที่บ้าน

หมักปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้ซึ่งจำเป็นต้องนำน้ำกับเครื่องเทศไปต้มให้เย็นและเครียด จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป

หมูชิ้นหนึ่งควร "ลอย" ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในขณะที่ของเหลวควรปิดเนื้อจากด้านบนจนสุด วันละสองครั้งเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้นจำเป็นต้องพลิกกลับในภาชนะ

ขั้นตอนต่อไป:

เมื่อครบสามวัน คอหมูเค็มจะถูกลบออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ใต้แท่นกด สำหรับชิ้น 2-3 กก. นี่อาจเป็นภาชนะใส่น้ำ 20 ลิตร มันเอาของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ใน 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคอแห้งในอนาคตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เตรียมผงรสเผ็ดซึ่งได้มาจากการผสม:

• ผักชีบด
• พริกไทยดำ;
• adjika แห้ง;
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหนึ่งช้อนชา ยกเว้นผักชีและปาปริก้า ซึ่งเพิ่มในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อม้วนในเครื่องเทศจากทุกด้านห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น

อายุเนื้อ

ในสัปดาห์แรก เนื้อเค็มจะใส่ผ้าก๊อซในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น หลังจากนั้นสภาวะการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ผ้าก๊อซจะต้องขันให้แน่นด้วยเกลียวซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ส่วนเกินออกมา

เนื้ออบแห้งควรเป่าด้วยลมที่อุณหภูมิบวกไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งเดือน การค้นหาเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าข้างนอกเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ในกรณีนี้ คอแห้งจะได้มาอย่างดีในตู้เย็นที่มีระบบ No Frost: เนื้อจะถูกเป่าจากทุกด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่ในที่เย็น

เนื่องจากเนื้อเองในส่วนนี้ ซากหมูด้วยชั้นไขมันบาง ๆ คอแห้งจึงนุ่ม นุ่ม และอร่อย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อนข้างยากเนื่องจากความสม่ำเสมอของเนื้อค่อนข้างแน่น แต่ไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ

อร่อย!

ขอบคุณ Elena Kirichenko สำหรับสูตรและรูปถ่าย

ในการปรุงกระตุกในสภาพบ้านสมัยใหม่ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ใช่ ส่วนผสมที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบแห้งเนื้อ คุณจึงสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย

สูตรสำหรับบ่มเนื้อที่บ้าน

หนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆการบ่มเนื้อต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ในการทำให้เนื้อแห้งคุณจะต้อง:

เนื้อสันในหมู; - พริกไทยสองประเภท - ดำและแดง - เกลือในอัตราหนึ่งในสามของแก้วต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ - ใบกระวาน.

เนื้อนี้ปรุงในน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำ ให้เตรียมน้ำ (1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม) แล้วใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเอาลอเรลออกจากมันแล้วตั้งให้เย็น จากนั้นใส่เนื้อสันในในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ ให้เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ นำเนื้อออกแล้ววางใต้เครื่องกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นถูชิ้นที่มีส่วนผสมของพริกและห่อด้วยผ้าขาวสะอาดและแห้งแล้ววางลงในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากนั้นใส่โครงสร้างทั้งหมดกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ภายใต้การกดเนื้อจะต้องวางบนระนาบเอียง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจากกอง

หลังจาก 7 วัน เอาเนื้อออก ม้วนอีกครั้งในเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ตอนนี้ยังคงอยู่เพียงเพื่อวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สูตรเนื้อหมักที่บ้านเวอร์ชันอิตาลีมีส่วนผสมจำนวนมากและวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน เช่น การเตรียมตัว กระตุกตามสูตรนี้คุณจะต้อง: - เกลือ 700 กรัม (ในบางกรณี 800 กรัม); - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือข้าว 6% - 1 ขวด; - กระเทียม 3 กลีบ - ส่วนผสมของพริก - เมล็ดผักชี; - ปาปริก้าหวาน; - พริก; - กระเทียมแห้ง - โป๊ยกั๊ก; - โรสแมรี่สด - 1 สาขาหรือโรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา; - เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะคอหมู) - 2 กก.

วิธีการเตรียมเนื้อแห้งด้วยวิธีนี้มีดังนี้ ใส่หมูในจานยาว (ลูกเป็ดจะทำ) โดยก้นแบนที่มีขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ โรย คอหมูเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจนคลุมทั้งชิ้น จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลจากเกลือ ถัดไป คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า agliatta

เพื่อเตรียม agliatta ใช้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(สามารถผสมกับไวน์ให้มากขึ้น รสชาติที่น่าสนใจเนื้อ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย กระเทียมบด และโรสแมรี่ จากนั้นใส่เนื้อในน้ำเกลือและแช่ไว้ที่นั่น

ต่อไปคุณจะต้องใช้แป้ง ต้องทำจากส่วนผสมของผักชี พริกหลายชนิด และโป๊ยกั๊ก ซึ่งต้องบดในครกก่อน เพิ่มเกลือหนึ่งกำมือและโรสแมรี่ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ ม้วนเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวในผงนี้แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอแนะนำให้ทำเป็นทรงกลมเนื่องจากจะทำให้ของเหลวออกมาได้ดีขึ้น เมื่อน้ำไหลออกมา ให้เปลี่ยนกระดาษ parchment ให้แห้ง ในรูปแบบนี้ เนื้อควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน

พยายามอย่ากินเนื้อชิ้นใหญ่ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เวลาในการทำให้แห้งเพิ่มขึ้นอย่างมาก บางครั้งการเพิ่มอีกสองสามร้อยกรัมทำให้เนื้อแห้งได้นานขึ้นถึง 6 ชั่วโมง

ในกรณีส่วนใหญ่ รายการสูตรอาหารแบบกระตุกจะมีคำแนะนำให้ทานเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน ในกรณีนี้ จานจะมีประโยชน์มากกว่าและมีแคลอรีสูงน้อยกว่า คุณจะต้องการ: - เนื้อสันใน 1 กก. แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. - ขนาดใหญ่ 20 กรัม เกลือทะเล; - พริกไทยดำ 60 กรัม - เครื่องเทศแห้ง (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบได้ดีที่สุด): ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, เสจ, โรสแมรี่, กระเทียม, ปาปริก้า, โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าเนื้อเยอะก็ได้อีก)

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อของทุกอย่างที่ไม่จำเป็น - ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือผสมพริกไทยดำลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่เนื้อลงในส่วนผสมนี้แล้วโรยเกลืออีกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรใช้เกลือหยาบเพราะเกลือละเอียดจะถูกดูดซึมเร็วเกินไปและมีปริมาณมากเกินไป ถ้าเกลือทะเลไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ได้

ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์และวางภาชนะในที่เย็น: บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในตู้เย็นในฤดูร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเค็มออกแล้วทำความสะอาดด้วยเกลือ คุณยังสามารถล้างมันได้ เช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อชิ้นด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและแห้ง แล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี ในหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อม

อาหารโฮมเมดสามารถและแพ้ให้กับอาหารโรงงาน (ร้านค้า ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ) ในแง่ของความงามของการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป บรรจุภัณฑ์ และเรื่องรองอื่น ๆ แต่ชนะในหลัก การควบคุมตนเองในการเตรียมอาหารเป็นสิ่งที่ดีในยุคที่การปลอมแปลงและการหลอกลวงอาละวาด ในสมัยก่อน ทุกฟาร์มสามารถเหี่ยวเฉาเนื้อหรือไส้กรอกได้ ทุกคนมีไส้กรอกแห้งของตัวเอง ส่วนหนึ่งขายในตลาด ทุกอย่างสามารถใช้ได้ในขณะนี้ สินค้าอะไรก็ได้ ทำไมไม่รื้อฟื้นประเพณีการเตรียมเนื้อคุณภาพสูงที่สบายตาและดีต่อสุขภาพ ประการแรก การไม่มีสารเคมี สารกันบูด ถั่วเหลืองจีเอ็มโอ ฯลฯ เรามาลองแกะเนื้อแกะกัน ร่วมกับเนื้อเป็นเนื้อที่สะอาดและปลอดภัยที่สุด หมูยังเป็นเลิศในรูปแบบแห้ง ขอแนะนำให้ซื้อหลังจากที่เนื้อสัตว์ผ่านการควบคุมสุขาภิบาลแล้ว ตัดสินโดยสูตรการทำบิลตงแบบโฮมเมด - คนรักเบียร์ที่เรียกว่าแอฟริกันเจอร์กี้ในที่สุดก็เบื่อขี้เลื่อยที่เรียกว่า "ชิป" ...
มีหลายตัวเลือกสำหรับวิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน เราจะปรุงเนื้อในหลายขั้นตอนและใช้เวลา 12 วัน

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ / ของว่างจากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เกลือหยาบสำหรับเกลือ - 0.3 กก.

วิธีการปรุงเนื้อแกะแบบโฮมเมด

มาแกะชิ้นเนื้อแกะกันดีกว่า เราต้องการเยื่อกระดาษ เราไม่ใส่ใจกับไขมัน ฟิล์ม เยื่อหุ้ม และเส้นเอ็นอื่นๆ ไม่ต้องล้างเนื้อ เอาไว้ทำทีหลัง


ตัดเนื้อเป็นแผ่นหรือเส้นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร


ตอนนี้สิ่งสำคัญเริ่มต้นขึ้น เราจะไม่มีความคลุมเครือด้วยเกลือมากมายเช่นในการเตรียมจามง เราเค็มไขมันมาทั้งชีวิต วิธีทางที่แตกต่างหนึ่งในนั้นแห้ง จานสำหรับผลิตภัณฑ์ทำให้น้ำเกลือระบายออก ซึ่งจะทำให้ไขมันและเนื้อสัตว์ขาดน้ำ ทำไมต้องจับสารคัดหลั่งจากเนื้อสัตว์ที่ไม่จำเป็นด้วยเกลือจำนวนมากซึ่งจะทำให้เสียเปล่า? ใช้กระชอนหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีรูพรุนแล้วใส่ลงในจานที่ของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์จะระบายออก โรยเนื้อแกะแต่ละชิ้นด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอทุกด้านแล้วใส่กระชอน คุณสามารถเพิ่มเกลือมากขึ้น


เรากดเนื้อเค็มด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วตั้งค่าการกดทับไว้ด้านบน สามารถเป็นอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม (เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งขวด)

ในรูปแบบนี้ เนื้อแกะจะเค็มเป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิห้อง และ 2 วันในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ คุณต้องพลิกชิ้น 1 ครั้งต่อวัน และระบายน้ำเกลือที่ไม่จำเป็นออกจากภาชนะด้านล่าง จากนั้นล้างเนื้อด้วยเกลือและแช่ไว้ 30-40 นาทีใน น้ำเย็น. คุณสามารถวางบนผ้าแล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่สองของการบ่มเนื้อสัตว์ที่บ้านคือการทำให้แห้งในอากาศโดยใช้พัดลม
ในส่วนบนของแต่ละชิ้น ชิ้นเนื้อจะถูกเจาะและวางบนไม้เสียบที่ทนทานและสม่ำเสมอ


เราวางชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบบนขาตั้ง (ตะกร้าจากตู้เย็น) จากนั้นคุณต้องเริ่มพัดลมตั้งโต๊ะแบบปกติ เนื้อจะแห้งเร็วและไม่มีแมลงวันกลัวมัน สองวันภายใต้พัดลมและเนื้อเกือบพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถพักระยะสั้น ๆ ในการทำงานของพัดลม แต่สำหรับ 7-8 ชั่วโมงแรกคุณต้องเป่าเนื้อโดยไม่หยุดชะงัก
หลังจากพัดลมเอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วโอนไปยังถุงผ้าที่เราใส่ในตู้เย็น - นี่คือขั้นตอนที่สามและขั้นตอนสุดท้าย
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เนื้อสัตว์ที่บ่มเองจะพร้อม

เนื้อแกะแห้งมีสีเข้ม นี่คือเนื้อสร้างเม็ดเลือด


เราลองใช้ biltong ของเราและปฏิบัติต่อเพื่อนของเรา เนื้อหมักที่บ้าน - ขนมที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง บางคนชอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์


เนื้อแห้งชิ้นอ้วนเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม

เนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือความอดทน จินตนาการ และเวลา กระบวนการทำให้แห้งนั้นใช้เวลานานมากและใช้เวลาประมาณ 1 เดือน

มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อแห้ง แต่โดยพื้นฐานแล้วมันต่างกันแค่ว่าเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์หรือไม่หรือว่าเนื้อสัตว์ถูกแขวนไว้เพื่อการอบแห้งหลังจากขั้นตอนบางอย่าง เราจะพิจารณาวิธีที่สองในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันขอเสนอวิธีง่ายๆและ วิธีที่มีประสิทธิภาพเหี่ยวเกือบทุกเนื้อสัตว์ รับรองได้เลยว่าเนื้อที่ประกาศในวิธีต่อไปนี้จะทั้งอร่อยและน้ำหนักจะลดน้อยนิดและจะมีรูปลักษณ์และกลิ่นเหมือนอาหารอันโอชะที่ปราณีตที่สุด

โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำเกลือแช่เนื้อ (3-4 วัน)

2. จบเนื้อในตู้เย็น (6-7 วัน)

3. การทำให้แห้งโดยตรง (6-7 วัน)

เวลาที่ระบุทั้งหมดเป็นค่าโดยประมาณ โปรดดูสภาพของผลิตภัณฑ์

เริ่มจากขั้นตอนแรก - เราเตรียมน้ำเกลือและแช่เนื้อในนั้น:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ฉันแนะนำให้ทำเป็นชิ้นยาวตามยาว

2. เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำประมาณ 2 ลิตร ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 1-2 กลีบ ออลสไปซ์ ต่อน้ำ 1 ลิตร ถ้าคุณไปยืม เนื้อง่ายรสมะนาว - เพิ่มเปลือกมะนาว ต้ม 1-2 นาที เย็นจน อุณหภูมิห้อง. เราเอาใบกระวานและเปลือกมะนาวออกถ้าคุณใส่

3. ในน้ำเกลือ เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เนื้อทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเราใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน

ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่ 2: เสร็จสิ้นในตู้เย็น

1. หลังจากผ่านไป 3-4 วันเราจะเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่เล็กน้อยของวิธีการชั่วคราวของพวกเขาเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถระบายออกได้ การทำเช่นนี้จะทำเพื่อขจัดน้ำเกลือที่แช่มากเกินไปออกจากเนื้อ ซึ่งจะขัดขวางการอบแห้งและทำให้กระบวนการนี้ยาวนานไม่มีกำหนด

2. หลังจากกดแล้วให้ถูเนื้อด้วยพริกไทยดำและแดงป่นทุกด้านหากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันแนะนำยี่หร่าป่นและผักชี

เนื้อปรุงรสควรห่อด้วยผ้าขาวสะอาดและแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 6-7 วัน หลังจากผ่านไป 6 วัน คุณสามารถเริ่มบ่มเนื้อ แปรรูปใหม่ด้วยเครื่องเทศได้

และขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้ง

หลังจากที่เนื้อ "พัก" ในตู้เย็นแล้วจะต้องเอาเนื้อออกและรีดด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่พริกหยวกในการหักกระดูกขั้นสุดท้าย
พริกแดงต้อง. พริกปาปริก้าให้รสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่พิเศษแก่เนื้อที่ปรุงแล้ว

นอกจากนี้ ให้ลองถูกระเทียมแห้งบนเนื้อ

แขวนเนื้อในที่แห้งและอบอุ่น หากคุณกำลังจะแขวนมันไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแมลงได้

ประมาณ 6-7 วัน เนื้อจะพร้อมรับประทาน

ทางที่ดีควรเก็บในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึงสามเดือน

รสชาติดีกว่าไส้กรอกที่ซื้อมามากกว่ามาก อย่างไรก็ตามในขอบเขตเดียวกันพวกเขาก็เกินราคา ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่น่าดึงดูดใจทำให้ตัวเองหรูหรานี้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมอย่างไร้ประโยชน์ จำกัด ตัวเองให้เป็นอาหารจานโปรดเนื่องจากการทำเนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอน คุณจะต้องรอ - กระบวนการค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรสชาติโดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและนำเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้ เนื้อหมักแห้งที่ผลิตเองที่บ้านด้วยใจย่อมมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

แค่เหี่ยวเฉา เนื้อดิบ, สัตว์ปีกหรือหมูสามารถทำได้โดยผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

"เปียก" บ่ม

ทำอาหารที่บ้าน ของสดของคาวเริ่มต้นด้วยการแช่น้ำ มาเริ่มกันที่ วิธีดั้งเดิมใช้น้ำเกลือ เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตร น้ำต้มเกลือละลายในนั้น (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยแดงและดำเต็มช้อนโต๊ะพริกไทยและใบกระวานเหมือนผักดอง มันจะเดือดเป็นเวลาสามนาที - จะปิดและเย็นลง ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมขื่นและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มในน้ำเกลือ และทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นของเหลวจะถูกเทออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกว่าความชื้นจะหยุดปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจะถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วางในชามที่ปิดผนึกได้ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักในเชิงคุณภาพ นำเนื้อมาถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยเนื้อที่สะอาดแล้วนำไปแขวนในที่แห้งซึ่งจะไม่รบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมา มีการเสิร์ฟเนื้อแห้ง (ที่บ้านถึงสภาพที่ต้องการแล้ว) บนโต๊ะ ในตู้เย็นจะไม่เสียเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกนี้วิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านมักจะถูกเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู / สัตว์ปีก) อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากเกินไปและมีความชื้นที่ไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นและถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่ง, พริกไทยดำป่นครึ่งหยาบ, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บดจำนวนเท่ากันและใบกระวานสับเจ็ดใบ (ทุกอย่างคำนวณต่อกิโลกรัม วัตถุดิบ). เนื้อสัตว์ที่บ่มแห้งในอนาคตจะถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาวางของหนักไว้และวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องระบายน้ำจากเนื้อสัตว์เป็นประจำ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ จากนั้นนำชิ้นไปตากแห้งถูด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมือนกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยทุก ๆ สองวัน! เนื้อแห้งพร้อมห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: ปรุงตามวิธีนี้ จะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

แกงเผ็ดเนื้อ

จนถึงตอนนี้ เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว สามารถใช้ปรุงเนื้อแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามมีการปรับแต่งมากมายโดยการสมัครที่คุณจะได้รับมากขึ้น ของอร่อย. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอย่างอื่นกับเนื้อวัวได้ - ผลลัพธ์จะหอมขึ้นมากและจะ "สุก" เร็วขึ้น นำเนื้อชิ้นใหญ่ทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ อย่างละ 5 เซนติเมตรไม่หนากว่า ใบแบล็คเคอแรนท์ขนาดใหญ่ 10 ใบที่ล้างแล้ว "หญ้าเจ้าชู้" สองต้น, อบเชยสองแท่ง, ขิงสับหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยวางในน้ำเดือด (2 ลิตร) ปริมาณน้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวมากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นให้เย็น กรอง และแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อแห้งโดยใช้เตาอบ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) ยิ่งไปกว่านั้น ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและตากแห้งจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ตัดง่ายและราบรื่นยิ่งขึ้น โรยด้วยเกลือ (60 ก.) พริกไทยดำป่น (10 ก.) และพริกแดงเผ็ด (5 ก.) ม้วนเนื้อก้อนในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่ด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัส เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้และปล่อยให้แห้งครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ เนื้อจะต้องถูกตัดให้บางยิ่งขึ้น - กว้างสองเซนติเมตรและในแถบที่สั้นกว่า - ตามความยาวของตะแกรงย่าง เครื่องเทศ (อบเชย พริกไทยดำ พริกแดง เกลือ) ผสมในอัตราส่วน 2:5:5:60 น. ทุกชิ้นถูกถูด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และทำให้แห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อแห้งดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มาก อย่างไรก็ตาม มันถูกกินเร็วกว่ามาก หมูสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีเดียวกัน ใช้แต่ยี่หร่าแทนพริกแดงและเลือกเนื้อที่บางกว่า

หมูยอแห้ง

คนส่วนใหญ่แน่ใจว่ามีข้อห้ามในการทำหมูแห้ง: พวกเขาบอกว่ามันเป็นไขมัน มันไม่อิ่มตัวเต็มที่และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของหมูที่ปรุงเอง (เนื้อดิบ) คือไม่สามารถทำเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะออกมาอร่อย! ชิ้นไม่ควรเกิน 4 เซนติเมตร แต่ละม้วนผสมผักชี ชุดสมุนไพรอิตาลีหรือสมุนไพรอื่นๆ พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ) เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม ชิ้นจะซ้อนกันในถาดโรยด้วยวอดก้าในระดับปานกลาง (ครึ่งกองก็พอ) และชำระเป็นเวลา 14 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น น้ำจิ้มต้องสะเด็ด! จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่ตากแห้ง

คุณสามารถปรุงเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรอีกครั้งไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ที่ง่ายที่สุดของ ตัวเลือก: นำซากสัตว์ทุกขนาดมาถูเกลือด้านในและด้านนอกอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษ parchment (เพราะขาดมันอาจอยู่ในกระดาษแก้ว แต่คุณต้องระบายอากาศ) มัดด้วยเกลียวให้แน่นแล้วแขวนในตู้กับข้าว ( หรือในโรงรถถ้าไม่มีกลิ่นน้ำมัน จริงๆ แล้ว อะไรก็ได้ที่มืดและเย็น) คุณสามารถกินได้หลังจากสองสามเดือน และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ตากด้วยกระเทียม

เป็นที่ชัดเจนว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวมากกว่าการเตรียมอาหาร หากคุณต้องการของอร่อย คุณจะต้องลอง เพราะคุณสามารถปรุงเนื้อไก่อบแบบแห้งแยกจากกระดูกสันหลังได้เท่านั้น กล่าวคือต้องล้างซากสัตว์ให้สะอาดและแยกออกจากส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วหลังต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ วางในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนที่เก่าแต่สะอาด) และให้ความอบอุ่น แต่ในร่างเป็นเวลา 10 วัน

น่องไก่จูนิเปอร์

ในวัยเด็กหลายคนใฝ่ฝันว่านักวิทยาศาสตร์จะเพาะพันธุ์ไก่ที่มีสิบขา จากนั้นเด็ก ๆ ก็จะได้ส่วนต่างๆ ของร่างกายที่อร่อยขึ้น ผู้ที่ยังคงยึดมั่นในความคิดของเด็กๆ และไม่แลกเปลี่ยนกับกฎเกณฑ์ อาหารไดเอท, คือสูตรของเรา

เราเอาขามาล้างแล้วถูด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ (สำหรับขา 10 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดถูกจัดวางในชามขนาดใหญ่โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ (1/5 กิโลกรัม) เกลืออีก 300 กรัมละลายใน น้ำร้อน(10 ลิตร) และต้มกับกานพลูและพริกไทย ขาถูกเทด้วยสารละลายที่กรองแล้วกดหนักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเกลือ ขาจะถูกกรอง เปียกและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) นั่นคือเมื่อความสุขมา!