เค้ก Esterhazy จาก Seleznev สูตรเค้ก Esterhazy ที่แท้จริงจาก Serge Markovich สูตรเค้ก Esterhazy ที่บ้านจาก Alexander Seleznev เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรโฮมเมด จากคุณยายเอ็มมา

คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างสับสนกับความลับนี้ สูตรดั้งเดิมและเขียนความผันแปรของตนเอง

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสอง. หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

วัตถุดิบ

• พัฟพร้อม แป้งไร้ยีสต์- 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นฝอย - 1/4 ถ้วย
• อบอุ่น เนย- 1 ช้อนชา

1. 1. แผ่แป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก เจาะรูด้วยส้อมทุกเซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟทางที่ดีควรอบเย็น
2. 2. ปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นวางแผ่นอบที่สองลงไป ระหว่างอบแป้งจะได้ไม่ขึ้นสูง เค้กจะบางและกรอบ
3. 3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นลง
4. 4. สำหรับเคลือบ ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. 5. ประกอบเค้ก คลุมเค้กแต่ละชิ้นก่อนด้วยไอซิ่ง ตามด้วยแยมราสเบอรี่ มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. 6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดตามเส้นเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กเอสเทอร์เฮซี่
7. 7. ก่อนดื่มชา ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรเค้ก

เป็นขั้นเป็นตอน สูตรคลาสสิคด้วยวิดีโอของเค้ก Esterhazy การเตรียมและอบที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด วิธีทำหรือเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์

3 ชั่วโมง

400 กิโลแคลอรี

4.82/5 (17)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระดาษรองอบ, ถุงขนมที่มีหัวฉีดหนาและบาง, เครื่องผสม, ไม้พาย, กระชอน

ด้วยเหตุผลบางอย่าง คำว่า Esterhazy เกี่ยวข้องกับตะวันออกหรือคอเคซัส อันที่จริง Esterhazy คือ นามสกุลฮังกาเรียนเคาน์ตี้ตระกูลใหญ่ที่มีชื่อเสียง เจ้าของที่ดิน. Pal Antal Esterházy หนึ่งในตัวแทนของครอบครัวนี้เป็นนักการทูตที่สถานทูตฮังการีในศตวรรษที่ 19 เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาเค้ก Esterhazy มีชื่อว่า เค้กเคียฟสำหรับเคียฟ is บัตรโทรศัพท์เยอรมนี ออสเตรีย และฮังการี

ในรูปแบบคลาสสิกเค้ก Esterhazy (บางครั้งชื่อนี้จะเปลี่ยนในใจที่เป็นที่นิยมเป็น Esterheiser, Esterhazy หรือ Esterhase) เป็นเค้กโปรตีนอัลมอนด์กรอบที่มี กลิ่นหอมอ่อนๆอบเชยทาด้วยคัสตาร์ด ครีมน้ำมันด้วยรสเชอรี่ เค้กแต่งด้วยกลีบ อัลมอนด์ถั่วที่ด้านข้างและใยแมงมุมละเอียดอ่อนบนสีขาวน้ำนม เช่น ประณีตรูปลักษณ์และรสชาติ งานศิลปะลูกกวาดสามารถเป็นเครื่องประดับใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย ตารางวันหยุด- ในบริบท มันดูสง่างามและมีเกียรติพอๆ กับที่มองจากเบื้องบน

ครอบครัว แขกและเพื่อนร่วมงานของฉันพอใจเสมอเมื่อฉันปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้

องค์ประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ไข่	8 ชิ้น
แป้งอัลมอนด์	250 กรัม
อบเชย	0.5 ช้อนชา
เกลือ	หยิก
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนชา
น้ำตาล	150 กรัม
ผงน้ำตาล	20 กรัม
แป้ง	3 ศิลปะ ล.
กะทิ	50 กรัม
นมวัว	150 มล
นมข้น	200 กรัม
ครีม 33%	50 กรัม
เนย	200 กรัม
เหล้าเชอรี่	50 กรัม
สะเก็ดอัลมอนด์	50 กรัม
แยมแอปริคอท	60 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต	1 แผ่น
ดาร์กช็อกโกแลต	1 แผ่น

การทำแป้งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
• แป้งอัลมอนด์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม;

• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

เราจะเริ่มเตรียมเค้กโดยวาดบนกระดาษ parchment แม่แบบสำหรับเค้กในอนาคต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วาดดินสอรอบฝาจากถาด จาน หรือก้นของแบบฟอร์มตามขนาดที่ต้องการ ตามกฎแล้วจาก 18 ถึง 24 ซม. ฉันทำ 21 ซม.. โดยปกติแล้วจะวางเค้กสองชิ้นไว้บนแผ่นเดียวของเตาอบ เราจึงต้องมี สามแผ่นกระดาษและวงกลมหกวง วางแม่แบบที่เสร็จแล้วพักไว้และทาแป้ง

สิ่งที่จะใช้แทนแป้งอัลมอนด์

ตาม GOST เค้กนี้มีอัลมอนด์ป่นหรือแป้งอัลมอนด์ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนอัลมอนด์ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท บางครั้งก็เป็นส่วนผสม

เราจะต้อง:

• ถั่ว (วอลนัทหรือเฮเซลนัท) - 150 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราอบเค้ก

ในทำนองเดียวกันเราอบเค้ก 4 ชิ้นที่เหลือ จากเค้กดังกล่าวเตรียมและ ระหว่างนี้ก็อบเค้ก มาดูแลครีมกัน

เค้กครีม

ในสูตรดั้งเดิมครีมใช้ เชอร์รี่วอดก้าและพราลีน เราจะแทนที่พราลีนด้วยนมข้นและวอดก้าด้วยเหล้าเชอร์รี่หรือเหล้า การกรอกจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือสุราหรือเหล้าควรมีเชอร์รี่และไม่ใช่ผลไม้เล็ก ๆ

เราจะต้อง:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นม -150 มล.;
• กะทิ - 50 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม;

• เนย - 200 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ - 50 กรัม;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น

สะสมและตกแต่งเค้ก

ที่นี่เราต้องการ:

• สะเก็ดอัลมอนด์;
• แยมแอปริคอท;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 1 บาร์

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์
• ครีม 33% - 50 กรัม

ไอซิ่งสีขาว

พวกเราต้องการ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 1 บาร์
• ครีม (ไขมัน) - 50 กรัม

1. ทุบกระเบื้องให้เป็นชาม สีขาวช็อคโกแลต. ใส่ไฟที่ต่ำมากหรือ ห้องอบไอน้ำและ ละลาย.
   
2. เรานำมันออกจากเตา เทครีมและผสมให้เข้ากันดี
3. เรานำเค้กออกจากตู้เย็น เราเติม เกินแยมเคลือบ
4. เกลี่ยให้ทั่วผิวเค้ก ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมีดกว้าง
   
5. เราละลาย มืดช็อคโกแลต.
6. ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบบาง คุณสามารถม้วนกระดาษ parchment ลงในถุงแล้วตัดปลายเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตลงไป
7. เริ่มจากตรงกลางเค้ก วาดบนสีขาว ไม่ไอซิ่งแช่แข็ง เกลียว.
   
8. ด้วยไม้จิ้มฟันหรือคมมีดโดยไม่ต้องลึกมากเกินไปเราวาดเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบ เราทำเช่นเดียวกันกับฝั่งตรงข้าม
9. เราทำซ้ำการเคลื่อนไหวเดียวกันอีกครั้งจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วน.
10. ในทำนองเดียวกันในแต่ละส่วนที่เราดำเนินการ ทีละคนเส้น
11. จากนั้นเราแบ่งแต่ละชิ้น ครึ่งหนึ่งเคลื่อนที่ไปในทิศทางตรงกันข้ามเท่านั้น - จากขอบถึงกึ่งกลาง มีแต่คนสวย ใยแมงมุม
    
12. โรย ข้างเค้กอัลมอนด์เกล็ดใส่ตู้เย็น เป็นเวลา 3 ชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้ ทั้งไอซิ่งและครีมจะแข็งตัว
    
    

เราชง ชาหอมและเซอร์ไพรส์แขกด้วยงานทำมือชิ้นเอก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในท้ายที่สุดความพยายามทั้งหมดก็คุ้มค่า - คุณจะต้องการรู้สึกถึงรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของเค้กนี้บนลิ้นของคุณอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าคุณจะปรุงเค้กมหัศจรรย์นี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างงงงวยกับความลับของสูตรดั้งเดิมและได้คิดค้นรูปแบบต่างๆ ขึ้นเอง

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองคนด้วย หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

1. อบอัลมอนด์ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เมื่อเครื่องผสมทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนไข่ขาวคงรูป ใส่อัลมอนด์ป่นและคนให้เข้ากัน
2. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาน้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถอบเค้กทรงกลมหลายๆ ชิ้น หรือจะทำเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น เพื่อที่คุณจะได้หั่นเป็นชิ้นเมื่อประกอบเค้ก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและวิธีที่คุณต้องการเห็นเค้กในตอนท้าย
3. เค้กควรอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

1. ถูไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาใส่นมสามช้อนโต๊ะ อุ่นนมที่เหลือในกระทะก้นหนา ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในนมอุ่น คนตลอดเวลาและปิดไฟทันทีที่ครีมเริ่มเดือด เย็นลงและใส่ในตู้เย็น
2. เพิ่มเนยนิ่มลงในครีมแช่เย็น มันควรจะเป็น อุณหภูมิห้อง. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่คอนญักสามช้อนโต๊ะในตอนท้าย
3. ประกอบเค้กคลุมเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม ต้มไวท์ช็อกโกแลตสองครั้งในอ่างน้ำ แล้วเทลงบนชั้นบนสุดของเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยไม่ลืมด้านข้าง
4. ต้มดาร์กช็อกโกแลตสองครั้งด้วยวิธีเดียวกัน ทำกระดาษ parchment ถุงเล็กใส่ช็อคโกแลต ตัดปลายแล้ววาดเส้นบาง ๆ นี่เป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีที่สุด เพราะคุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบและคิดหาวิธีใหม่ๆ ในการตกแต่งเค้ก ตัวอย่างเช่น วาดเกลียวจากตรงกลางบนเค้กทรงกลมหรือทำเป็นเส้นทแยงมุมหลายเส้น ที่สำคัญที่สุดอย่าใช้เวลาของคุณ ไอซิ่งสีขาวไม่มีเวลาตามทัน หลังจากที่ทุกเส้นพร้อมแล้วให้ใช้มีดหรือเข็มถักแล้วทำลวดลายบนเค้ก
5. 8. เหลือเพียงโรยด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่อัลมอนด์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

• ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่มียีสต์ - 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นฝอย - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. แผ่แป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก เจาะรูด้วยส้อมทุกเซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟจะอบแบบเย็นได้ดีที่สุด
2. คลุมเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้น วางแผ่นอบแผ่นที่สองลงไป ระหว่างอบแป้งจะได้ไม่ขึ้นสูง เค้กจะบางและกรอบ
3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นลง
4. สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. ประกอบเค้ก เคลือบแต่ละชั้นก่อนด้วยฟรอสติ้ง แล้วตามด้วยแยมราสเบอร์รี่อีกชั้น มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดตามเส้นเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กเอสเทอร์เฮซี่
7. วางเค้กในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

บทความที่น่าสนใจ

โดยปกติสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy คลาสสิกถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียนี้ที่บ้านได้

เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 245 กรัม
• พื้น วอลนัท- 250 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 235 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• วอลนัทป่น - 145 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• - 45 กรัม
• น้ำ - 10 มล.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• น้ำมะนาว- 20 มล.
• น้ำ - 55 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• เฮเซลนัท - 110 กรัม

การทำอาหาร

เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนลงบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา

สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มใส่เนยชิ้นเล็กๆ และในตอนท้าย ใส่ถั่วป่นลงไป

แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กเอสเตอร์ฮาซี่ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว

สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อกโกแลตด้วย น้ำมันพืช. ปิดผิวเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ

ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• นม - 480 มล.;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• โกโก้ - 45 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• วอลนัท - 75 กรัม

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 135 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 135 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอท - 25 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

Esterhazy - เค้กถั่วแสนอร่อย มีประวัติความเป็นมาดั้งเดิมและการสร้างในรูปแบบที่เรารู้จัก ผลงานการประดิษฐ์นี้ได้รับการปกป้องอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศในยุโรป - เบลเยียม ออสเตรีย เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์

สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: Esterhazy คลาสสิกได้ชื่อมาจากชื่อนักการทูตของตระกูลเจ้าฮังการี - Pala Antal Esterhazy ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงปลาย XVIII - ต้นศตวรรษที่ XIX เจ้าชายยังดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศเป็นสมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี แต่ในขณะเดียวกันก็อาศัยและปฏิบัติหน้าที่ตามหน้าที่เป็นระยะในเบลเยียมและบางครั้งในสวิตเซอร์แลนด์

ในบรรดาผลงานชิ้นเอกทั้งสองรุ่นมีความโดดเด่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่า ของกินนี้คิดค้นและเตรียมโดยเชฟส่วนตัวของนักการทูตตามคำสั่งของเขา ของหวานนี้ถูกกล่าวหาว่าตั้งใจให้การต้อนรับแขกในงานเลี้ยงระดับสูง และแน่นอนว่าได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าภาพในการเฉลิมฉลอง รุ่นที่สองบอกว่าเจ้าชายผู้มีความสามารถตัวเองชอบทำอาหารใช้จ่าย ทดลองทำอาหารและวันหนึ่ง เพื่อเป็นเกียรติแก่วันเกิดของลูกชาย เขาจึงได้คิดค้นและเตรียมเค้กอันวิจิตรงดงามเช่นนี้

สูตร Esterhazy แบบทีละขั้นตอนที่เรานำเสนอนั้นไม่ซับซ้อนมาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา เค้กค่อนข้างแพง ประกอบด้วยแป้งเฮเซลนัทและอัลมอนด์นัท พราลีนเฮเซลนัท เนย แยมแอปริคอท ไข่ ช็อคโกแลต ในบางสูตรของสูตร คอนญักหรือเชอร์รี่วอดก้ามีอยู่ (เพื่อเพิ่มลงในครีม) และอัลมอนด์และเฮเซลนัทบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยวอลนัท

สำหรับของหวานนี้เตรียมครีมกับถั่วพราลีน หากคุณไม่อยากยุ่งกับพราลีน คุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณสามารถปรับสูตรให้ง่ายขึ้นได้โดยการแทนที่นมข้นต้มแทนการโรยหน้าด้วยถั่ว

ตามสูตรคลาสสิกเค้กควรตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้างแล้วเทช็อกโกแลตขาวและดำที่ละลายไว้ด้านบน บนช็อกโกแลตที่ยังไม่แข็งตัว โดยใช้มีดทำลวดลายง่ายๆ ซึ่งคล้ายกับใยแมงมุมสำหรับบางคน และเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับอาราฟัตคาสำหรับคนอื่นๆ

Esterhazy - เค้ก ฟินมากเพราะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรทสูง. ปริมาณแคลอรี่ของมันคือประมาณ 350 Kcal/100g.

วัตถุดิบ

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ฮังการี
• ประเภทของจาน: เค้ก
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

สำหรับเค้ก daquoise

• โปรตีน - 300 g
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เฮเซลนัท - 200 กรัม
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก

สำหรับครีมมัสลิน (เตรียมจากคัสตาร์ดกับพราลีนและเนย)

คัสตาร์ด (300 กรัม)

• นม - 250 มล
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

พราลีน (200 กรัม)

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม

อีกด้วย

• เนย - 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง

• แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตนม - 30 กรัม
• กลีบอัลมอนด์- 50 กรัม.

ทำอาหารอย่างไร

คัสตาร์

ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชามขนาดเล็ก

บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อุ่นนม 1/3 ของนมในไมโครเวฟหรือบนเตา เทนมลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ

คนจนน้ำตาลละลาย

ต้มนมที่เหลือเทลงในส่วนผสมของไข่

ถ้าคุณไม่ชอบหรือคุณมีนมวัวที่มีข้อห้าม คุณสามารถใช้กะทิทำครีมได้

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัด ครีมควรข้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของนมข้น

นำชามออกจากความร้อนปิดด้วยฟิล์มยึด กล่าวคือ ฟิล์มต้องสัมผัสครีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกหรือโฟมบนพื้นผิว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

พราลีน

เทน้ำตาลลงในกระทะและตั้งไฟจนละลายและคาราเมล เพิ่ม ถั่วอบ. ผสม. ใส่ถั่วคาราเมลบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่ถั่วคาราเมลแช่เย็นลงในเครื่องปั่นและสับ ขั้นตอนค่อนข้างนาน ขั้นแรกจะมีเศษถั่ว

ปั่นต่อจนเป็นครีม นี่คือวิธีที่พราลีนเปิดออก หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมด

ครีมมัสลิน

ในชามขนาดใหญ่ตีเนยจนเนียน

เพิ่มคัสตาร์แช่เย็นในส่วนของ 1 ช้อนโต๊ะตีมวลจนเนียน

จึงค่อย ๆ เข้าให้ครบ คัสตาร์.

ในตอนท้ายเพิ่มพราลีนในส่วนต่างๆ

เนื้อครีมจะออกอ่อนโยนและมีรสขม หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. เกล็ดมะพร้าว.

Korzhi daquoise

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย รายการส่วนผสมระบุว่าคุณต้องทานโปรตีน 300 กรัม คุณต้องการไข่กี่ฟอง? น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประเภท 1 เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 35 กรัม จากการคำนวณง่ายๆ ปรากฏว่า คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่ 8-9 ฟอง

เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า โปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะอุดมไปด้วยออกซิเจนได้เร็วกว่าและเพิ่มขึ้นได้ง่ายกว่า

เพิ่มน้ำตาลเป็นก้อน

ตีจนน้ำตาลละลายหมด

ใส่ถั่วลงในไข่ขาว (ถั่วถูกนำไปทอด ปอกเปลือก และบดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคล้ายกับแป้ง)

ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

พ่อครัวบางคนใส่อบเชยเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหนา

ที่ด้านหลังของกระดาษ parchment วาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (นี่จะเป็นมาร์กอัป) เพื่อให้เค้กทั้งหมดเท่ากัน ฉันมักจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เค้กก็จะยิ่งเล็กลง และเค้กก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกัน ทาเนยที่ด้านหน้ากระดาษเล็กน้อย ฝากแป้งความหนาชั้นประมาณ 7 มม.

เค้กพร้อมที่จะอบ หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณอบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว โดยวางแป้งไว้ส่วนหนึ่งแล้ว ให้ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้โปรตีน "เกาะตัว"

อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ที่ เค้กสำเร็จรูปควรเป็นสีเบจอ่อน

นำเค้กออกจากเตาอบ พลิกบนโต๊ะโดยให้กระดาษ parchment อยู่ด้านบน ก่อนที่เค้กจะเย็นลง ให้นำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชอร์ทเค้กมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมาก จึงสามารถแตกหรือหักได้ง่าย

เค้กชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ทำเค้กเคียฟที่มีชื่อเสียงได้

เราเริ่มเก็บเค้กเมื่อเค้กเย็นลง

ประกอบเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกลงบนพื้นผิวแล้วทาด้วยครีม

วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน

และยังทาครีม ดังนั้นเก็บเค้กทั้งหมด

ทาชั้นบนสุดด้วยแยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมพีช ถ้าคุณใช้เหมือนกัน แยมหนานำไปที่ความสอดคล้องของแยม: เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะความร้อนเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็ก

ทาครีมด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์

ละลายไวท์ช็อกโกแลต ราดบนแยมแอปริคอท เกลี่ยให้เนียนด้วยมีดกว้าง วาดเกลียวด้วยช็อกโกแลตดำละลาย

ด้วยมีด (หรือไม้จิ้มฟันจับคู่) วาด 4 แถบจากตรงกลางไปที่ขอบและ 4 แถบจากขอบถึงตรงกลาง ดังนั้นเราจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วนก่อนแล้วจึงแบ่งเป็น 8 ซึ่งจะกลายเป็นใยแมงมุมบนเค้ก

การตกแต่งโดยรวมไม่โอ้อวด แต่ดูเรียบร้อยมาก อีกรูปแบบหนึ่งก็ดูสวยงามเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตลายทางตรงหรือหยักเป็นคลื่นที่ขีดฆ่าด้วยเส้นตั้งฉาก หรือลายทางเป็นรูปดอกไม้

คุณสามารถตกแต่งของหวานและในทางกลับกัน: เติมพื้นผิวด้วยดาร์กช็อกโกแลตก่อนแล้วจึงวาดใยแมงมุมด้วยไวท์ช็อกโกแลต บางครั้งวางถั่วตามขอบของเค้กแล้วสอดลูกไม้ช็อคโกแลต

ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว แต่ไม่นาน

หากเค้กนโปเลียนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อการชุบ แนะนำให้เสิร์ฟเค้กฮังการีในวันเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้เค้กนิ่ม จากที่ยืนยาวและจากครีมอุ่นๆ เค้กจะนุ่มนิ่ม และความอร่อยของสูตรทั้งหมดก็แค่ทำให้เค้กกรุบกรอบ

บดขยี้เพิ่มเติมโดยถั่วและกลีบอัลมอนด์ แม้ว่าบางทีคุณอาจจะชอบเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า และนี่คือสิทธิ์ของคุณ

ในหมายเหตุ:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้และข้นเกินไปเมื่อละลายบนกองไฟ ให้เติมครีมหนัก (10 กรัม) ลงในชาม นอกจากนี้ยังสามารถละลายในอ่างน้ำใน เตาอบไมโครเวฟ.
• สำหรับการทำเค้ก 2-4 ชิ้นในเตาอบพร้อมกัน สามารถวางบนแผ่นอบด้านบนและด้านล่างได้ และเพื่อให้อบสม่ำเสมอ จัดเรียงแผ่นอบใหม่เป็นระยะ สลับกัน
• ตามสูตรเค้กนี้ เค้กชื่อเดียวกันถูกเตรียม ทำได้ง่ายและเร็วขึ้นเพราะอบเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการและประกอบเป็นเค้กสี่เหลี่ยมหลายอัน ลวดลายสำหรับตกแต่งงานนี้วาดเป็นลายช็อกโกแลตละลายที่ลากมาไขว้กัน

เค้กเอสเทอร์ฮาซีหรือตามที่ฟังในภาษาฮังการีเอสซ์เตอร์ฮาซี) ไม่ได้เป็นเพียงชื่อสกุลฮังการีที่รู้จักกันดีของเจ้าชายฮังการีผู้มั่งคั่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเค้กฮังการีที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วย ซึ่งได้ชื่อมาจากเจ้าชายและนักการทูตชาวฮังการีที่อยู่ในราชวงศ์นี้
สูตรอาหาร เค้กต้นตำรับถูกประดิษฐ์ขึ้นในบูดาเปสต์เมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า เหล่านี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน เมอแรงค์อัลมอนด์โรยด้วยคัสตาร์ดวานิลลาเนยกับเหล้ารัมหรือคอนญัก เคลือบด้วยลวดลายช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันขอแนะนำเค้ก Esterhazy สำหรับวันหยุดและการสังสรรค์ในครอบครัว

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ 5 อย่าง:

• 8 โปรตีนขนาดใหญ่ (320 กรัม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 350 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 250 กรัม (หรือเพื่อรสชาติที่ดีกว่า - อัลมอนด์และเฮเซลนัทแบบครึ่งและครึ่ง)
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมถาดอบสามแผ่นปูกระดาษไข บนกระดาษ วาดวงกลม 5 วง เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.
2. ในชามผสม ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ในตอนท้ายของการปั่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
3. ตีด้วยความเร็วต่ำหลังจากเติมแต่ละครั้ง
4. เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีจนได้เมอแรงค์ที่เข้มข้น เป็นมันเงา และเข้มข้น
5. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งอัลมอนด์ร่อนลงในเมอแรงค์ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
6. ใช้มวลบนกระดาษ parchment บนวงกลมที่เตรียมไว้
7. นำเข้าอบในเตาอุ่นโดยเปิดพัดลม (ควรทั้งหมดในคราวเดียว) เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เค้กควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
8. นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กทั้งหมดเย็นลง

วานิลลาคัสตาร์ด:

• นม 600 มล
• ไข่แดง 6 ฟอง (ไข่ใหญ่)
• เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ดหรือสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 100 กรัม + น้ำตาล 30 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนโต๊ะเหล้ารัมหรือบรั่นดีหรืออัลมอนด์ลิเคียว

1. นำนม 500 มล. กับน้ำตาล (100 กรัม) และเมล็ดวานิลลาไปต้มในกระทะ
2. ในชามผสมนม 100 มล. (ที่เหลือ), ไข่แดง, แป้ง, ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมลงในนมเดือดและปรุงอาหารจนข้น
3. นำครีมออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นสนิท
4. ใส่เนยลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง 30 กรัม แล้วตีจนขาว จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนในเวลาของคัสตาร์ดที่แช่เย็นจนเย็นจนหมด
5. หลังจากใส่คัสตาร์ดลงในเนยในแต่ละครั้งแล้ว ให้คน กล่าวคือ อย่าหยุดมิกเซอร์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและครีมเข้ากันดีแล้ว ในตอนท้าย เติมเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ แล้วผสมอีกครั้ง
6. แบ่งครีมออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน

ทางเลือก: อัลมอนด์อบบดหรือถั่วบดอื่นๆ เพื่อตกแต่งด้านข้างของเค้ก

• 1 โปรตีน (40 กรัม)
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• โกโก้ 1 - 2 ช้อนชา

เตรียมรอยัลไอซิ่ง.

1. ผสมโปรตีนกับปัดหรือไม้พายกับน้ำตาลไอซิ่งร่อนและน้ำมะนาวจนเป็นเนื้อข้นข้น
2. แยกเคลือบ 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน

การประกอบเค้ก Esterhazy:

1. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กของคุณ ใส่เค้กชิ้นหนึ่ง ทาด้วยครีม แล้วก็อีกชิ้น ที่เหลือทั้งหมด
2. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่น หลังจากเวลานี้ เปิดแม่พิมพ์และทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยถั่วสับ
3. ปาดหน้าเค้กด้วยไอซิ่งขาวไม้พาย จัดตำแหน่ง
4. โอนโกโก้ไอซิ่งลงในถุงบีบ ตัดเป็นรูเล็กๆ แล้ววาดช็อกโกแลตไอซิ่งบนไอซิ่งสีขาวอย่างรวดเร็วเพื่อทำเป็นเกลียว
5. จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหมุนเกลียวนี้ให้เป็นรูปแบบเฉพาะเช่นใน เค้กคลาสสิค Eterhazy มันคล้ายกับใยแมงมุม
6. ตามการเคลือบสีขาวที่ยังไม่แข็งตัว คล้ายกับการทาสีขนมปังขิงเปียก
7. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำด้วยมีดคม

สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง

ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก

รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:

1. โปรตีนไข่ไก่ - 5 ชิ้น
2. อัลมอนด์ (สามารถบดและคั่วได้ดีกว่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก

สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

1. ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. นมวัวทั้งตัว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เนย - 150 กรัม
6. นมข้น - 150 กรัม

อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:

1. ช็อคโกแลตขาว / ดำ - 100/50 gr.
2. ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
3. กลีบอัลมอนด์

นั่นคือทั้งชุด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่ได้หยุดตีเพียงแค่นี้ แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน

ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง

ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ

นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันทีเพื่อให้เค้กสูงขึ้น

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง

เค้ก Esterhazy - สูตร

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว สูตรคลาสสิกใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)

ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ

ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจำเป็นต้องปิดไฟและพักไว้สักครู่ ถัดไปคุณต้องตีเนยกับนมข้นและเพิ่มคัสตาร์ดที่นั่น ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และครีมก็พร้อม

ตกแต่งเค้ก Esterhazy

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งเค้ก Esterhazy ละลายไวท์ช็อกโกแลตและครีม 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงบนเค้ก ในกระทะเดียวกัน เตรียมไอซิ่งที่สอง - ละลายดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่เหลืออีกช้อนโต๊ะ

สำหรับ Esterhazy ลุคสุดคลาสสิกจะหน้าตาประมาณนี้ - เค้กทั้งหมดถูกเคลือบด้วยไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่ง ไอซิ่งสีเข้มใช้ลวดลายคล้ายคลื่นในรูปแบบของดอกไม้จากตรงกลาง และโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้าง

มาบอกเคล็ดลับในการวาดดอกไม้ที่สลับซับซ้อนนี้กันดีกว่า ง่ายมาก - ใส่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งลงในถุงทำอาหาร (คุณสามารถใช้ถุงบรรจุโดยทำรูเล็กๆ ในนั้น) และวาดเว็บธรรมดาบนเค้ก จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันแล้วดึงจากตรงกลางไปที่ขอบของแถบ

นี่คือวิธีที่คุณได้รับดอกไม้ประจำตัว เค้กควรรับประทานในวันที่เตรียม ไม่ต้องรอจนชุ่ม ปรุงตอนเช้า กินตอนเย็น อร่อยและการทำอาหารอย่างมีความสุข

คุณเคยลองเค้ก Esterhazy หรือไม่? ปาฏิหาริย์การทำอาหารนี้ไม่ได้มีแค่ รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมพิศวง แต่ยังดูเหมือนงานศิลปะชิ้นเอกซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

เค้กนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pal Antal Esterházy ซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในปี พ.ศ. 2391-2392 ทุกคนรู้ว่านักการทูตคนนี้เป็นนักชิมที่แท้จริง แต่ยังคงเป็นปริศนาว่าสูตรแรกคือ เค้กวิเศษ Esterhazy โดยสิ่งประดิษฐ์ของเขาหรือเป็นผลงานของพ่อครัวขนมที่ไม่รู้จักซึ่งตัดสินใจที่จะขยายเวลาไอดอลของเขาในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิดีโอของ Alexander Seleznev ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเขาแสดงให้เห็นถึงการเตรียมการ หลากหลายเมนูที่บ้าน. บางทีเขาอาจมีวิธีเตรียมเอสเทอฮาซี่เป็นของตัวเอง แต่ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือไม่แพ้กัน

ส่วนผสมขนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก

ในการเตรียมเค้กสำหรับ esterhazy คุณจะต้อง:

• แป้งสามช้อนโต๊ะไข่ขาวแปดฟอง
• ปอกเปลือกสองร้อยกรัม วอลนัท;
• อบเชยและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

เมื่อวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ให้ใช้แก้วเดียวกันเสมอเพื่อรักษาสัดส่วนที่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำ esterhazy นั้นมองเห็นได้ง่ายในภาพถ่าย

องค์ประกอบครีม

ในการทำครีม esterhazy เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แยมแอปริคอทสองช้อนโต๊ะ
• กะทิครึ่งแก้ว (แก่แล้วธรรมชาติกระป๋องดีกว่าผลดิบ);
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลสามในสี่;
• สี่ไข่แดง
• นมข้นต้มหนึ่งในสี่ของแก้ว
• น้ำตาลวานิลลาสามช้อนชา
• นมครึ่งแก้ว
• วอดก้าเชอร์รี่ Kirsch สองช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมพิเศษ

สิ่งที่ต้องทำเปลือกน้ำrostาล

ตามสูตรบอกว่าไอซิ่งต้องมีอยู่ในองค์ประกอบของเอสเทอร์เฮซี่ เพื่อให้คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• สีขาว 200 กรัม
• ครีมสองช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมันไม่มากและไม่น้อยกว่า 33-35%
• เกล็ดอัลมอนด์ซึ่งคุณจะต้องโรย

ภาพถ่ายจะช่วยคุณทำทุกอย่างตามที่สูตรต้องการ หากคุณเป็นแฟนของ Alexander Seleznev คุณสามารถรับชมวิดีโอด้วยการมีส่วนร่วมของเขา แต่โดยรวมแล้วสูตรหนึ่ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นตอนที่ 1 - ตีไข่ขาว

ก่อนอื่น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ในขณะที่ตีให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว

เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมที่มีความเสถียรและเป็นมันเงาที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามคว่ำลง ก็สามารถตีวิปปิ้งได้

ขั้นตอนที่ 2 - สับถั่ว

หลังจากนั้นให้บดถั่วในเครื่องปั่น หากเศษชิ้นมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแห้งเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้ง ใส่ถั่วกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและสับ

จากนั้นเพิ่มผงที่ได้ลงในโปรตีนด้วยแป้งและอบเชยในกระบวนการเพิ่มโดยผสมมวลเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวของไม้พายจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 3 - ช่องว่างสำหรับเค้ก

ตามที่สูตร Esterhazy บอก ให้ใช้รูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และวาดเทมเพลต 6 แบบสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอนุ่มๆ ด้วยดินสอ 6 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างกันสามถึงสี่เซนติเมตร ระยะห่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กที่คุณจะจัดวางไม่รบกวนกัน

ขั้นตอนที่ 4 - อบเค้ก

ใช้มีด (เฉพาะใบมีดยาว) หรือไม้พายขนม (โลหะที่จำเป็น) กระจายมวลโปรตีนเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ อบเค้กในเตาอบ

สูตร Esterhazy ของเราระบุว่าควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 140-150 องศาเซลเซียสจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 18-20 นาที หลังจากนั้นอย่าลังเลที่จะทำ "แพนเค้ก" สำเร็จรูป หากจำเป็น ให้ตัดขอบของเค้กด้วยมีดและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 5 - เตรียมครีม

ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมกะทิกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนมะพร้าวเหลืออยู่ ตีหนึ่งในสามของนมกับน้ำตาล แล้วตามด้วยไข่แดง สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมที่คุณเหลือลงในกระทะ ด้านล่างของกระทะควรหนา นำนมนี้ไปต้ม ตามที่ Alexander Seleznev และในสูตรของเรา ไฟควรจะอ่อน เทส่วนผสมกับไข่แดงลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง คุณต้องนำมันกลับไปต้ม หลังจากนั้นจำเป็นต้องนำออกจากความร้อน เย็น และใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 - ฟรอสติ้ง

เนยที่นิ่มควรตีด้วยนมข้นต้มแล้วใส่ลงในครีมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อเสร็จแล้ว ใส่เชอร์รี่เคิร์ช (เหล้าเชอรี่ก็ได้) ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง. ครีมพร้อม!

ตามสูตรตอนนี้คุณควรทาจารบีห้าเค้กด้วยแยมชั้นที่หกจากด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งควรอุ่นในอ่างน้ำก่อน ละลายไวท์ช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน จากนั้นผสมให้เนียนกับครีม ปิดเค้กด้วยส่วนผสมนี้ที่ด้านบนของแยม โดยไม่ให้ช็อกโกแลตเย็น จากนั้นแช่เย็นเค้ก สูตรต้องการความแม่นยำ

ขั้นตอนที่ 6 - สัมผัสการตกแต่ง

เมื่อมวลบนพื้นผิวจับตัว ละลาย ดาร์กช็อกโกแลต(ยังคงเหมือนเดิมในอ่างน้ำ) เทลงในปอนด์ซึ่งพับไว้ก่อนหน้านี้จากกระดาษ parchment หลัง - ตัดปลายใน funka และวาดด้วยช็อกโกแลตบนเค้ก Esterhazy จากตรงกลางถึงขอบตามที่กำหนดในสูตร

ดึงปลายมีดเข้าในเกลียวทันที โดยเริ่มจากตรงกลางออกด้านนอก แบ่งเค้กออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ทำซ้ำการเคลื่อนไหวเป็นเกลียวแปดครั้ง แยกแต่ละชิ้นย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง

สิ่งที่เรียกว่า "ขนนก" ควรปรากฏบนเค้ก - ยกและเอียงเค้กโดยโรยเศษอัลมอนด์ที่ด้านข้าง ในตอนท้าย - วางเค้กไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง นำผลงานชิ้นเอกของคุณออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรของเราหรือสูตรของ Alexander Seleznev เอสเทอฮาซี่ก็พร้อม อร่อย!

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง

เค้กฮังการีEsterházyเป็นของหวานที่หรูหราประกอบด้วยช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีมที่ทาระหว่างบิสกิตสี่ชั้น เชื่อกันว่าได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าชายเอสเตอร์ฮาซี ซึ่งอาศัยอยู่ในฮังการีในศตวรรษที่ 19

สูตรเค้กเอสเตอร์ฮาซี่คลาสสิกแบบดั้งเดิมอาจดูซับซ้อน อาจต้องใช้เวลาสักระยะจึงจะเสร็จสมบูรณ์ โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเตรียมส่วนประกอบไว้ล่วงหน้าเพราะจะทำให้ขนมเสียอย่างมาก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับเวอร์ชันดั้งเดิมแบบคลาสสิก

สำหรับบิสกิต:

• 5 ไข่แดงขนาดใหญ่
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม (สับดิบ);
• แป้ง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (อเนกประสงค์);
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง (ตีให้ละเอียด)
• 1/2 มะนาว

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต 350 กรัม (กึ่งหวานสับ);
• เนย 500 กรัม (นิ่มไม่ใส่เกลือ);
• 5 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;

สำหรับครีมแอปริคอท:

• 1/4 ถ้วย แยมแอปริคอท(นำไปอุ่นผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน).

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• น้ำ 1/4 ถ้วย;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 70 กรัม (ละลายและผสมกับน้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา;
• อัลมอนด์ 150 กรัม (คั่ว)

เค้ก Esterhazy คลาสสิก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบกลมสี่ถาดด้วยกระดาษ parchment หากจำเป็น คุณสามารถใช้ได้เพียงรูปแบบเดียว แต่คุณจะต้องอบเค้กเป็นสี่ขั้นตอน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นมะนาว ใส่อัลมอนด์ป่นและแป้ง ตีแล้วเริ่มนวดแป้ง เพิ่มไข่ขาวและน้ำมะนาวที่ตีแยกกัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองของส่วนผสมหลุดออก

แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอลงในกระทะที่เตรียมไว้ อบเค้กประมาณ 10-15 นาทีจนแยกออกจากด้านข้างและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์

การเตรียมครีม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Esterhazy มีลักษณะดังนี้ เตรียมตัว ครีมช็อคโกแลต: ละลายช็อกโกแลตในชามทนความร้อนในไมโครเวฟหรือบนหม้อต้มสองชั้น ผัดและพักไว้ให้เย็น ใช้เครื่องผสม บดเนยด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาทีในสามขั้นตอน โอนไปยังชามขนาดใหญ่

ผสมน้ำตาลผง เนย และน้ำมะนาว เติมน้ำร้อนเล็กน้อย (ช้อนชา) ผสมจนส่วนผสมเนียนแต่ข้นมาก ทาเปลือกน้ำrostาลที่ด้านบนของเค้กโดยใช้มีดที่ร้อนและชื้น วาดวงกลมสี่วงของช็อกโกแลตบนฟรอสติ้ง แล้วใช้ไม้เสียบเพื่อออกแบบ กดถั่วสับที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้การออกแบบสมบูรณ์ ในเรื่องนี้สูตรเค้ก Esterhazy ถือว่าสมบูรณ์ เก็บของหวานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ