บ้าน เนื้อ เทคโนโลยีการทำอาหารทอดในเคียฟคืออะไร เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ "เค้กเบอร์รี่" และอาหาร "ทอดในเคียฟ" หัวข้อบทเรียน: ไก่เคียฟ

เนื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหารทอดในเคียฟคืออะไร เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ "เค้กเบอร์รี่" และอาหาร "ทอดในเคียฟ" หัวข้อบทเรียน: ไก่เคียฟ

หนึ่งในที่สุด อาหารอร่อยเตรียมจากเนื้อไก่ - แน่นอนไก่เคียฟ กรอบหอมและอร่อยอย่างเมามัน พร้อมกับเค้ก "เคียฟ" ก็คือ บัตรโทรศัพท์เมืองหลวงของยูเครน ใครเป็นคนแรกที่ปรุงเนื้อทอดในเคียฟ สูตรคลาสสิกมาถึงรัสเซียในรัชสมัยของ Catherine II ตอนนั้นเองที่เชฟชาวรัสเซียหลายคนถูกส่งไปฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหาร ดังนั้นสูตรของฝรั่งเศส "Cutlet de Volyay" ตามสูตรของ Nicolas Appert มาถึงรัสเซีย ในขั้นต้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับราชวงศ์เท่านั้น แต่ในปี 1912 พวกเขายังถูกเสิร์ฟในสโมสรพ่อค้าภายใต้ชื่อ "โนโวมิคาอิลอฟสกี" พวกเขามาที่เคียฟหลังการปฏิวัติเท่านั้น แต่พวกเขาเริ่มแพร่หลายในปี 2490 ตอนนั้นเองที่พวกเขาได้รับชื่อปัจจุบัน - "Cutlet in Kiev" สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะอกไก่ที่ฆ่าใหม่เท่านั้น แต่วันนี้สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ถ้าก่อนทอดยัดไส้เท่านั้น เนยและสมุนไพร จากนั้นในชิ้นเนื้อสมัยใหม่พวกเขาใช้ชีส เห็ด เครื่องเทศมากมาย ฯลฯ เป็นไส้

ไก่เคียฟ สูตรคลาสสิก (4 เสิร์ฟ)

อกของไก่สองตัว (มีกระดูกไหล่);

เนย - 80 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น.;

เศษกระบอง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

เกล็ดขนมปัง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;

เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เกลือ;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 สาขาแต่ละ;

น้ำมันพืชสำหรับทอด.

เทคนิคการทำอาหารจานนี้คืออะไร?

"Cutlets in Kiev": คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. แบ่งอกแต่ละข้างออกเป็น 2 ส่วน ตีให้เข้ากัน พริกไทยและเกลือ

2. ทำให้เนยนิ่มเล็กน้อยตีด้วยผักใบเขียวสับละเอียด 4 ก้อน วางบนจานที่ปูด้วยฟิล์มแล้ววางในช่องแช่แข็ง

3. หลังจากที่น้ำมันแข็งตัวแล้ว ให้วางบนเนื้อที่ตีแล้ว ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ

4. ตีไข่ในชาม จุ่ม ม้วนไก่ในไข่จากนั้นจุ่มลงในไข่อีกครั้งจากนั้นในเกล็ดขนมปังแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้รูปร่างของขาไก่

5. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 12 นาที ดังนั้นไก่เคียฟก็พร้อม สูตรคลาสสิกแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย และยากที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เน่าเสียหรือไม่ บางสูตรยังคงเดิมแต่หลายคนชอบไส้ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติมากขึ้น

Cutlet ในเคียฟ สูตรคลาสสิกที่มีการดัดแปลงบางอย่าง

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 ชิ้น:

อกไก่ - 2 ชิ้น;

ชีส "Viola" หรือ "Hochland" - 1 แพ็ค;

เนย - 50 กรัม

เห็ดกระป๋อง (ทั้งหมด) - 5-6 ชิ้น.;

เครื่องเทศสำหรับเห็ด: เกลือ, พริกไทยดำ;

เศษกระบองและ เกล็ดขนมปังบดละเอียด;

ไข่ - 3 ชิ้น

คำแนะนำ

เนื้อถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ที่นี่ควรเน้นที่การผลิตไส้ ในการทำเช่นนี้ในถ้วยเล็ก ๆ คุณต้องตีชีสและเนยที่นิ่มเล็กน้อย เพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสร้างกรวยขนาดพิ้งกี้จากมวลนี้ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นทำทุกอย่างตามที่แนะนำในสูตรคลาสสิก เป็นผลให้บนโต๊ะคุณจะมีชิ้นทอดกรอบขนาดใหญ่พร้อมไส้ที่หอมกรุ่นและอร่อยอย่างเมามัน

GBOU NPO PL หมายเลข 136

ถือว่าตกลง

วิธีเก้าอี้ สมาคม ผู้อำนวยการฝ่ายบริหาร

ฟ.ญ่า ซินนาตุลลินา ___________ N.V. เตรกูโบวา

"18".02.2015 "19".02.2015

วางแผน เปิดบทเรียน

พัฒนาโดย: ต้นแบบของการฝึกอบรมอุตสาหกรรม

Shigapova Alena Viktorovna

Ufa 2015

แผนการเรียน

วันที่: 05/29/15

กลุ่ม: หมายเลข 26-13

น.05 ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

MDK 05.01 เทคโนโลยีการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ธีมของบทเรียน: Cutlets "ในเคียฟ"

วัตถุประสงค์ของบทเรียน

การฝึกอบรม:

เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างบทเรียนการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพและทั่วไปในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เพื่อรวบรวมความสามารถทางวิชาชีพและทั่วไปในองค์กรของสถานที่ทำงาน การเลือกอุปกรณ์ การปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและสุขาภิบาล

พัฒนาทักษะการจัดการของคุณ กระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ปรับปรุงความสามารถทางวิชาชีพในการแต่งงาน วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ และการเสิร์ฟอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เพื่อควบคุมระดับการดูดซึมของความสามารถที่ศึกษาในหลักสูตรสหวิทยาการ

พัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เกี่ยวกับการศึกษา:

เพื่อให้ความรู้แก่นักเรียนในเรื่องความขยันหมั่นเพียร มีวินัย รักในอาชีพที่เลือก

เพื่อสร้างความคิด คำพูด การสังเกต ความสนใจ ของนักเรียนอย่างมืออาชีพ

มีส่วนร่วมในการพัฒนาทักษะในการวิเคราะห์ ค้นหาข้อผิดพลาด และวิธีกำจัด

งานที่ทำ, การแต่งงาน;

สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาตนเองของแต่ละบุคคลสำหรับการรวมตัวกันของกิจกรรมความเป็นอิสระความรับผิดชอบในกิจกรรมร่วมกัน

เป้าหมายการพัฒนา:

พัฒนาและใช้ความสามารถทางวิชาชีพและทั่วไป

เพื่อส่งเสริมการพัฒนารสชาติโดยการชิมและประเมินคุณภาพของอาหารตามตัวบ่งชี้รสชาติ

พัฒนาทักษะด้านสุนทรียภาพและศิลปะในการออกแบบอาหาร

เพื่อพัฒนากิจกรรมการเรียนรู้ของนักเรียนและความเป็นอิสระทางการศึกษาและการผลิต

ผู้เรียนต้องมีความสามารถทั่วไปซึ่งรวมถึงความสามารถในการ:

ตกลง 1. เข้าใจแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างต่อเนื่อง

ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการเพื่อให้บรรลุตามที่กำหนดโดยผู้บริหาร

ตกลง 3. วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการควบคุมปัจจุบันและขั้นสุดท้าย การประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเอง รับผิดชอบต่อผลงานของพวกเขา

ตกลง 4. ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพ

ตกลง 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารใน กิจกรรมระดับมืออาชีพ.

ตกลง 6. ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า

ตกลง 7. ปฏิบัติหน้าที่ทางทหารรวมถึงการใช้ความรู้ทางวิชาชีพที่ได้รับ (สำหรับเด็กผู้ชาย)

นักเรียนจะต้องมีความสามารถทางวิชาชีพรวมถึงความสามารถในการ:

พีซี 5.1 เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

พีซี 5.2 การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.3 จัดเตรียมและจัดเตรียม มื้อง่ายๆจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

พีซี 5.4 จัดเตรียมและตกแต่งอาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

วิธีการเรียน:

วาจา- การทำซ้ำของวัสดุ, คำแนะนำ

ภาพ- แสดงการนำเสนออัลกอริธึมสำหรับการออกกำลังกายสาธิตอาหารสำเร็จรูป

ใช้ได้จริง- การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยี, การทำงานกับแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี, ประสิทธิภาพของวิธีแรงงาน, การดำเนินงาน

ประเภทบทเรียน:ศึกษาและปฏิบัติงานด้านแรงงาน

แบบฟอร์มการทำงาน:หน้าผากกลุ่มบุคคล

ผลที่คาดการณ์:การเรียนรู้ความสามารถทั่วไปและความสามารถระดับมืออาชีพ PC 5.4 จัดเตรียมและตกแต่งอาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค:

อุปกรณ์การศึกษา: มัลติมีเดียโปรเจคเตอร์ หน้าจอ คอมพิวเตอร์ ลำโพง

การผลิต: เตาไฟฟ้า เตาอบ โต๊ะผลิต เครื่องชั่งตั้งโต๊ะ

รายการสิ่งของ: เครื่องมือ, ถ้วยชาม, เขียง, มีดเชฟ, ช้อนส้อม, เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร, ภาชนะสำหรับทำอาหาร

การสอน : การนำเสนอจุดไฟ แผนที่เทคโนโลยี แผนที่งาน แผนที่สำรวจ แผนที่ความปลอดภัย

การกำหนดเส้นทางบทเรียน

ขั้นตอนของบทเรียน			เป้าหมายการสอน			ผลงานของนักศึกษา
บรรยายสรุป 1.1 ช่วงเวลาขององค์กร			เป้าหมายคือการสร้างพื้นฐานที่บ่งบอกถึงกิจกรรมของนักเรียน เตรียมนักเรียนให้พร้อมสำหรับการทำงานในห้องเรียน: จัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการทำงาน เตรียมจิตใจให้พร้อมสำหรับบทเรียนที่จะเกิดขึ้น		ร่วมกันทักทายอาจารย์และลูกศิษย์ ตรวจสอบการเข้างานของนักเรียน ความพร้อมของกลุ่มสำหรับบทเรียน (รูปลักษณ์, สุขอนามัยส่วนบุคคล)
1.2 แรงจูงใจ	การกำหนดเป้าหมายสำหรับบทเรียน	การแนะนำหัวข้อโดยใช้การนำเสนอ สไลด์ #1, #2.		นักเรียนมีแรงจูงใจในการทำงานในอนาคต
1.3 อัพเดทความรู้	มีการเสนอคำถามการสนทนากับนักเรียนเกี่ยวกับเนื้อหาที่ศึกษา เตรียมพร้อมสำหรับการรับรู้ของวัสดุใหม่	สนทนากับนักเรียนเรื่องเทคโนโลยีการทำอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สไลด์ #6, #7. ใบสมัครหมายเลข 5		อัพเดทความรู้พื้นฐาน
1.4 การศึกษาเชิงทฤษฎีของวัสดุใหม่	กำหนดความสามารถระดับมืออาชีพและทั่วไป	หัวข้อบทเรียนและข้อความวัตถุประสงค์ สไลด์หมายเลข 2 - หมายเลข 5 ดำเนินการบรรยายสรุปความปลอดภัย สไลด์ #11 - #13 ใบสมัครหมายเลข 1 อธิบายเทคนิคและวิธีการของลำดับเทคโนโลยีของงานที่จะทำในบทเรียน สไลด์ #13-30 ใบสมัคร №2		นักเรียนรู้จุดประสงค์ของกิจกรรมในบทเรียน ตอบคำถามด้านความปลอดภัย

การนำเทคนิคแรงงานไปปฏิบัติจริง	สร้างฐานที่บ่งบอกถึงการกระทำ	แสดงวิธีทำเทคนิคการใช้แรงงานรายบุคคลโดยใช้วัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ การตกแต่งของชิ้นเนื้อสำเร็จรูป "ในเคียฟ" สไลด์หมายเลข 31		สังเกตอย่างตั้งใจ ถามคำถาม ทำความเข้าใจ

การบรรยายสรุปปัจจุบัน

เป้าหมายคือการควบคุมความก้าวหน้าของงานฝึกอบรมและการผลิต

หาวิธีการดำเนินการ

การสะสมประสบการณ์การผลิต การพัฒนาความเป็นอิสระและความสามารถในการสร้างสรรค์

ทดลองวิ่ง

ข้ามสถานที่ทำงานเพื่อตรวจสอบและติดตามการจัดระเบียบสถานที่ทำงาน เพื่อให้สอดคล้องกับความถูกต้องของการปฏิบัติงานและเทคนิค การขึ้นทะเบียน การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย เพื่อคุณภาพของงาน การสอนแบบตัวต่อตัวและแบบกลุ่ม

วัตถุประสงค์ของการใช้เทคนิคและความซับซ้อนของการดำเนินงาน นักเรียนจัดระเบียบสถานที่ทำงาน เลือกสินค้าคงคลัง เครื่องใช้ นักเรียนดำเนินการเทคนิคและการดำเนินการแยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย "ในเคียฟ" ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย

ทอดสมอ

เป้าหมายคือการรวบรวมความรู้ที่ได้รับจากบทเรียนที่เรียนรู้

สำรวจหน้าผาก

สไลด์ #34

ใบสมัคร №3

เพิ่มความมั่นใจในทักษะและความรู้ของพวกเขา

ระหว่างเรียน

l. เวลาจัดงาน

การทักทายกันของอาจารย์และนักเรียน

การยอมรับรายงานของผู้ดูแลเกี่ยวกับความพร้อมของกลุ่มสำหรับบทเรียน

ตรวจสอบรูปร่างหน้าตาของนักเรียน สุขอนามัยส่วนบุคคล การแต่งกายที่ถูกต้อง

การรวมทักษะเพื่อให้สอดคล้องกับกฎของ t / b

ll. การอบรมปฐมนิเทศ

1. ตั้งหัวข้อบทเรียน

2. อัพเดทความรู้

จะตรวจสอบคุณภาพที่ดีของ p/f ก้อนใหญ่ที่องค์กรได้รับได้อย่างไร

การใช้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ในการทำอาหารคืออะไร?

ทำไมเนื้อถึงแข็งเร็วและละลายช้า?

กฎสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สองและสลัด?

เหตุใดจึงไม่สามารถวางเนื้อสัตว์บนแผ่นอบเพื่อให้สัมผัสได้ในการทอดเป็นส่วน ๆ ?

ทำไมเนื้อสัตว์ปีกจึงดูดซึมโดยร่างกายได้ดีกว่าเนื้อวัว?

3. การเรียนรู้สื่อใหม่ๆ

ทำความคุ้นเคยกับองค์กรในที่ทำงาน: วางเขียงไว้ข้างหน้าคุณหยิบจานสินค้าคงคลังเครื่องมือ

ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยระหว่างการทำงาน กฎสุขอนามัยและสุขอนามัย

ใบสมัคร №2

ขั้นตอนของการปรุงอาหารทอด "ในเคียฟ"

ล้างและทำให้แห้งไก่ ตัดปีกที่ข้อต่อ ทิ้งข้อต่อสุดท้ายที่เชื่อมต่อกับเต้านมที่เสียหาย แยกผิวหนังออกจากเต้านม สไลด์ №15

ทำกรีดตามกระดูกงู สไลด์ №16

ตัดเนื้อจากเต้านมพร้อมกับกระดูกจากปีก สไลด์ №17

ล้างกระดูกออกจากเนื้อ สไลด์ #18

แยกชิ้นเล็ก (ด้านใน) ออกจากชิ้นใหญ่ (ด้านนอก) ในเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้ตัดเอ็น (เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อในระหว่างการทอด) สไลด์ #19

ทำแผลตื้นตามเนื้อขนาดใหญ่ (ในที่ที่เนื้อหนาขึ้น) ตัดไปทางขวาและซ้ายโดยไม่ต้องตัดเนื้อและเปิดเหมือนหนังสือ สไลด์ #20

เตรียมเนยเขียว. ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด รวมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน สไลด์หมายเลข 21

ใส่น้ำมันลงบนฟิล์มยึด ม้วนขึ้นและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที สไลด์หมายเลข 22

ทุบเนื้อ (ใหญ่และเล็ก) อย่างระมัดระวังในถุงหรือระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น พยายามหลีกเลี่ยงช่องว่าง สไลด์หมายเลข 23

เนื้อไก่ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแช่แข็งไว้ตรงกลางเนื้อขนาดใหญ่ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สไลด์หมายเลข 24

ห่อเนยให้แน่นรอบเนื้อไก่ทุกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและปั้นเป็นชิ้นยาว สไลด์ #25

เราเตรียมแป้งขนมปัง, เกล็ดขนมปังขาว, lezon สไลด์หมายเลข 26

เกล็ดขนมปังในแป้ง (เขย่าแป้งส่วนเกิน)
จุ่มลินสีดชุบเกล็ดขนมปัง สไลด์ #27-#29

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปนำไปทอด 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180C ปรุงในเตาอบ สไลด์ #30

กฎสำหรับการแต่งงาน วิธีการเสิร์ฟและตัวเลือกการออกแบบ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ โหมดและการเก็บรักษาอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกสำเร็จรูป

เครื่องเคียงที่ซับซ้อนวางอยู่บนจานหรือจานที่แบ่งส่วนซึ่งประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด: มันฝรั่ง, ฟางทอด,

ถั่วเขียวฝักถั่ว นอนทับ ผัดพร้อม, เทน้ำมันใส่ papillot บนกระดูก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่างเป็นวงรีมีปลายแหลมที่ปลายทู่มีกระดูกที่มี papillot

สีเหลืองทอง;

เปลือกเป็นกรอบเรียบไม่มีรอยแตก;

ความสม่ำเสมอของเนื้อนุ่มฉ่ำ

เนื้อสีอ่อน

รสเค็มปานกลาง มีรสเนยและสมุนไพร

ให้บริการอุณหภูมิ 65-70 องศา;

ไม่ขึ้นกับการจัดเก็บ จัดเตรียมตามความจำเป็น

การรวมบทเรียน

การดำเนินการทดลองของ cutlets ในเคียฟ

อุณหภูมิน้ำมันทอดขณะทอด

การบรรยายสรุปปัจจุบัน

งานอิสระของนักเรียน:

ควบคุมการดำเนินการฝึกอบรมและงานการผลิต

ข้ามเป้าหมาย

1. ตรวจสอบองค์กรของสถานที่ทำงาน, สภาพสุขาภิบาล, การทำเครื่องหมาย, การเลือกเครื่องมือ, สินค้าคงคลัง

2. ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย:

3. ตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ "ในเคียฟ":

4. ทำงานเป็นทีม ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า:

การสะท้อน

การวิเคราะห์โดยรวมของผลการศึกษาและการผลิตของบทเรียน ระบุความสำเร็จและข้อบกพร่อง

การวิเคราะห์ตนเองและการประเมินตนเองของนักเรียนในการปฏิบัติงานด้านการศึกษาและการผลิต ยอมรับสาระสำคัญและความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างต่อเนื่อง

การให้คะแนน วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการควบคุมปัจจุบันและขั้นสุดท้าย ประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเอง รับผิดชอบต่อผลงานของตน

บทนำสู่หัวข้อของบทเรียนต่อไป ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารของกิจกรรมทางวิชาชีพ

-การบ้าน:

จัดทำโครงร่างสำหรับทำอาหารทอด "ในเคียฟ"

สำรวจบนอินเทอร์เน็ตด้วยตัวคุณเอง วัสดุเพิ่มเติมสำหรับจานไก่.

การทำอาหาร: Proc. สำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษา.-2nd ed., ตายตัว. - ม.: IRPO; เอ็ด ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2542

ภาคผนวกที่ 3

แผนที่สำรวจ.

เพื่อจุดประสงค์ใดที่เนื้อถูกทุบเมื่อปรุงอาหารทอด "ในเคียฟ"?

ทำไมพวกเขาถึงทำขนมปังสองครั้งเมื่อปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย?

น้ำมัน "สีเขียว" คืออะไรเพื่อวัตถุประสงค์อะไรที่จะใส่ลงในชิ้นทอด "ในเคียฟ"?

อุณหภูมิในการทอด

จุดประสงค์ของการวาง papillot บนกระดูกเมื่อให้บริการชิ้นเนื้อ "ในเคียฟ" คืออะไร?

อุณหภูมิที่ให้บริการสำหรับทอดในเคียฟ?

ใบสมัครหมายเลข 4

การสะท้อน

บทเรียนนั้นสะดวกสบายและทุกอย่างชัดเจน

ในบทเรียน ค่อนข้างยากแต่ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน

บทเรียนนั้นยาก ไม่มีอะไรชัดเจน

ใบสมัครหมายเลข 1

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย:

เมื่อทำงานกับมีด

ก่อนเริ่มงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมืออยู่ในสภาพดี (ด้ามจับไม่มีรอยร้าวและแตกหัก)

ทำงานด้วยมีดที่มีเครื่องหมายเท่านั้น

ระหว่างทำงาน จงตั้งใจ อย่าฟุ้งซ่าน และไม่กวนใจผู้อื่น

ยื่นมีดโดยให้ด้ามมีดอยู่ห่างจากตัวคุณ วางมีดไว้บนโต๊ะโดยให้ปลายมีดแหลมอยู่ห่างจากตัวคุณ

เก็บมีดไว้ในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษหรือในกล่อง

เมื่อทำงานกับเตาอบ

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของคดี;

การปรากฏตัวของช่องว่างระหว่างเตา, พาเลท, กราวด์, แผ่นเตา;

ห้ามใช้กับหม้อต้มที่มีก้นไม่เท่ากันและมีด้ามจับที่ชำรุด

เติมหม้อไอน้ำ 80%;

ในการเปิดฝาครอบทองแดงด้วยตัวเอง

ใช้เฉพาะ potholders แห้งเท่านั้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวใด ๆ เข้าไปในเตาที่อุ่น

ก่อนย้ายเตาร้อนไปยังหม้อต้มบนเตา ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอม

เมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของเคส, การมีอยู่ของไอเสีย, การต่อสายดิน, พาเลท;

ตรวจสอบความตึงของสปริงของประตูห้อง

เปิดประตูอย่างราบรื่นใน 2-3 ขั้นตอน ใช้ถุงมือแห้ง

ควรมีเดสก์ท็อปหรือชั้นวางของข้างตู้

ในกรณีที่เกิดความผิดปกติ ให้ถอดอุปกรณ์ออกจากแหล่งจ่ายไฟหลักทันทีและโทรเรียกช่าง

ใบสมัครหมายเลข 5

ความสำคัญของอาหารสัตว์ปีกในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมชนิดหนึ่ง โดยที่ห่างไกลจากส่วนสุดท้ายที่มีความสำคัญในการควบคุมอาหาร มันมีมากมาย สารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าอย่างยิ่งคือโปรตีนในปริมาณสูง มันถูกเรียกว่าวัสดุก่อสร้างสำหรับทุกระบบของร่างกาย
เนื้อสัตว์ปีกมีความสำคัญเหนือกว่าทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูในแง่ของปริมาณโปรตีน นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนหลายชนิด รวมทั้งวิตามินบีและวิตามินเอ
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่โปรตีนของมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย หลายคนเชื่อมานานแล้วว่าสามารถช่วยฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา เพิ่มพลังงาน ตลอดจนเสริมสร้างและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
แพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำซุปจาก เนื้อไก่มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและมีผลดีต่อขนาดของกล้ามเนื้อหัวใจ
การย่อยได้รวดเร็วของเนื้อไก่โดยร่างกายมนุษย์นั้นเกิดจากการมีกรดไขมันอยู่ในนั้น องค์ประกอบเหล่านี้คือการป้องกันโรคร้ายแรง เช่น หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจ และนอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของกระบวนการย่อยอาหาร
เนื้อไก่มีวิตามิน B2 - ไรโบฟลาวิน เขาแข็งแกร่งขึ้น ระบบประสาทและยังส่งผลดีต่อสภาพผิว เล็บ และผมอีกด้วย การบริโภคเนื้อไก่เป็นประจำสามารถส่งผลต่อรูปลักษณ์ได้อย่างรวดเร็ว - เสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อและช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้
ไก่เป็นที่ชื่นชอบของเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในเรื่องนี้ที่มีเนื้อสัตว์ปีกที่เรียกว่าเนื้อขาว มันไม่มีแคลอรี่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและนอกจากนั้นยังอร่อยอีกด้วย
ผู้บริโภคจำนวนมากมองว่าคุณประโยชน์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ เพื่อรักษาคุณสมบัติของมันจึงใช้เทคโนโลยีระบายความร้อนต่างๆ
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันอ้างว่าเนื้อไก่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และยังช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และลดระดับโปรตีนในปัสสาวะได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เนื้อเป็ดและห่านเป็นเนื้อสัตว์สีเข้ม ไม่สามารถตั้งชื่อได้ ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เหมือนไก่แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ตัวอย่างเช่น ไขมันเป็ดเป็นส่วนผสมของกรดไขมันทนไฟ
มันมีส่วนช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมเนื้อเป็ดได้นานขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์เท่านั้น การบริโภคเนื้อสัตว์ปีกดังกล่าวโดยผู้สูงอายุหรือนักกีฬาได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากนักโภชนาการ
นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์สรุปว่าเนื้อห่านมีประโยชน์มากที่สุด สิ่งนี้อธิบายถึงความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในการนำมันออกสู่ตลาดส่งออก เนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำมาก ห่านมักจะเตรียมโดยการเคี่ยวหรือย่าง อาหารจานคลาสสิคเป็นนกอบในแอปเปิ้ล
ตับห่านถือเป็นอาหารอันโอชะและหลังจากแปรรูปแล้วจะกลายเป็นมาก อาหารจานเด็ด- ฟัวกราส์ ไขมันของนกชนิดนี้มักใช้เพื่อการรักษาแผลไฟไหม้ รวมไปถึงให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวที่แห้งและถูกทำลายอย่างรุนแรง
เนื้อไก่งวงนั้นไม่ธรรมดาในหมู่ประชากรของเรา อย่างไรก็ตาม เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น มีลำดับความสำคัญของฟอสฟอรัสในนั้นมากกว่าในปลา และธาตุเหล็กก็ย่อยได้ง่าย
หนึ่งมื้อของเนื้อสัตว์นี้จะตอบสนองความต้องการวิตามิน PP ทุกวันของร่างกายซึ่งจะป้องกันโรคเหน็บชาและกระตุ้นสมองและยังป้องกันไม่ให้ความผิดปกติของระบบประสาทพัฒนา เนื้อนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และอุดมไปด้วยโปรตีน
คุณสามารถปรุงอาหารจานต่างๆ ได้มากมายจากเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งได้แก่ น้ำซุป เนื้อสับ เนื้อชิ้นเล็ก บาร์บีคิว และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ร่วมกับ สินค้าต่างๆและสามารถกระจายอาหารได้ทุกชนิด ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียม คุณสามารถรักษาคุณสมบัติและคุณภาพทั้งหมดได้

สเต็กปลาแซลมอน, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก , น้ำผึ้งเหลว

ซีอิ๊ว

ชีสเค้ก ไลท์

บิสกิตแห้ง, เนย (ละลาย) สำหรับเติม: เจลาติน (ใบ), ครีม, ไขมัน ซอฟท์ชีส, น้ำตาลกรวด (ขูดละเอียด), น้ำมะนาว, สตรอเบอร์รี่ (สับ). ครีม (ไขมันสำหรับวิป), ไข่ (โปรตีน), สำหรับซอสสตรอเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ (สำหรับตกแต่ง), ความเอร็ดอร่อย (ขูด), น้ำมะนาว, น้ำตาล

กับ ส้ม alata

ส้ม ผักกาด อะโวคาโด อกไก่รมควัน เมล็ดทับทิม

สำหรับซอส: น้ำมะนาวและน้ำส้ม ฮันนี่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทยขาว

กับ ฉีก alata เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่ในชามสลัด ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ

ความงามแบบฮาวาย

น้ำสับปะรด ครีมมะพร้าว ครีม

วิปปิ้งทุกอย่างด้วยสับปะรด

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับ 4-5 กลุ่มที่แตกต่างกัน

คาเฟ่ "โมเดิร์น" สูตรหมายเลข 596

การกำหนดเส้นทาง

ชื่อของอาหาร: Azu

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม (กรัม)	น้ำหนักสุทธิ	เทคโนโลยีการทำอาหาร
เนื้อวัว (ส่วนด้านข้างและด้านนอกของส่วนสะโพก)			เนื้อที่หั่นเป็นแท่งขนาด 10-15 กรัมทอดราดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเติมมะเขือเทศน้ำซุปข้นและเคี่ยวจนเกือบสุกในภาชนะที่ปิดสนิทที่เดือดต่ำ ในน้ำซุปที่เหลือให้เตรียมซอสที่พวกเขาใส่ แตงกวาดอง, สับเป็นเส้น, หัวหอมทู่, พริกไทย, เกลือ เทเนื้อกับซอสที่ได้ใส่มันฝรั่งทอดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ก่อนเตรียม 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศสดใบกระวาน อาหารพร้อมทานราดด้วยกระเทียมบด
ไขมันสัตว์ทำให้กินได้
มะเขือเทศบด
หอมหัวใหญ่
แป้งสาลี
มะเขือเทศสด
ผักดอง
มันฝรั่ง

มวลของสตูว์
ซอสและผักจำนวนมาก

เครื่องคิดเลข____________

คาเฟ่ "โมเดิร์น" สูตร No.659

แผนที่เทคโนโลยี ชื่อจาน: เคียฟทอด

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม (กรัม)	น้ำหนักสุทธิ	เทคโนโลยีการทำอาหาร
หรือเนื้อไก่ (p / f)			เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ยัดไส้ด้วยเนย ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งในขนมปังขาวและทอดเป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นเปลือกกรอบ นำไปอบในเตาอบ ในวันหยุดจะมีการตกแต่งชิ้นเนื้อและราดด้วยเนย สามารถเสิร์ฟ Cutlets บนขนมปังปิ้ง เครื่องเคียงถั่วเขียวต้ม มันฝรั่งทอด; กับข้าวที่ซับซ้อน
เนย

ขนมปังข้าวสาลี
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำมันปรุงอาหาร
มวลของชิ้นทอด

เนย

ทางออก

ผู้อำนวยการผลิต _________________

เครื่องคิดเลข____________

สูตรคาเฟ่ "ทันสมัย" №

เทคโนโลยีการทำอาหาร "Cutlets in Kiev"

ในการหั่นอกไก่ คุณต้องล้างไก่ทั้งตัว วางไว้ด้านหลัง ตัดปีกออกเพื่อให้แยกอกได้ง่ายขึ้น ค่อยๆ ใช้มีดตามซี่โครงแล้วตัดเต้านมออก ลอกผิว. จากนั้นตัดเนื้อด้านซ้ายและขวาออก แต่ละชิ้นประกอบด้วยขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และขนาดเล็ก (ด้านใน) แยกชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ออกจากชิ้นเล็กและถอดหรือตัดเส้นเอ็น (ตัดหรือตัดเส้นเอ็นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเมื่อทอด) ด้านในของเต้านม จากเต้านมข้างหนึ่งเราได้เนื้อขนาดใหญ่สองชิ้นและชิ้นเล็กสองชิ้น ใส่หน้าอกด้านในขึ้น ตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองทิศทางใส่ในถุงพลาสติกแล้วตีเบา ๆ ทั้งสองด้าน ตีเนื้อในถุงพลาสติกมีโอกาสฉีกขาดน้อยลง ในบรรจุภัณฑ์สามารถทุบให้บางมากได้ ซึ่งจะทำได้ยากกว่ามากเมื่อต้องตีเนื้อโดยไม่ใช้กระดาษแก้ว พักเนื้อไว้และเตรียมไส้ สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเนยที่ละลายแล้วกับสมุนไพรสับ เกลือ และสร้างเนยสองรูปแบบกับช้อนโต๊ะ ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที (จำเป็นเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อยและไม่ไหลออกจากชิ้นทอดเมื่อทอด) เกลือเนื้อที่ตีแล้วใส่น้ำมัน (จากช่องแช่แข็ง) ตรงกลางของเนื้อขนาดใหญ่ปิดไส้ด้วยเนื้อเล็ก ๆ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยห่อขอบของเนื้อขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนย ใส่ไส้ในช่องแช่แข็งสักครู่ เตรียมขนมปัง. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในจานอื่น เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม นำชิ้นทอดที่แช่แข็งเล็กน้อยออกจากช่องแช่แข็ง ตรวจสอบว่าเนื้อชิ้นนั้นปิดไส้ทุกด้าน มิฉะนั้น น้ำมันจะรั่วไหลออกมาทันทีระหว่างการทอด จุ่มชิ้นทอดลงในไข่ก่อน จากนั้นคลึงแป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่ และชั้นสุดท้ายคือเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อนบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ ~ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที (รูปที่ 1.1)

รูปที่ 1.1 รูปร่าง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร"เนื้อทอดของเคียฟ"

ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนจานวางบนขนมปังปิ้งราดด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งปาย

ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของจาน

ลูกชิ้นมีรูปร่างเป็นวงรีปกคลุมด้วย สีน้ำตาลทอง. รสและกลิ่นโดยธรรมชาติ ไก่ทอด. สีของขนมพายจะสม่ำเสมอ สีทองเข้ม สีขาวบนตัด ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เปลือกมีความกรอบไม่แตก เนยในขนมพายละลายแล้ว มันฝรั่งมีรสเค็มปานกลางมีสีทองซีดกรอบ แครอทจะนิ่ม ถั่วเขียวอุ่นกำลังดี ไม่เคี่ยวนุ่ม มีความเงางามจากเนย

ชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบและน้ำมันไหล คัตเล็ทเคียฟเหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวันและเป็นอาหารจานร้อนที่ขึ้นชื่อที่ ตารางงานรื่นเริง. ในการทำที่บ้าน คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารและจำความลับบางประการ

วิธีการทำอาหารนี้รองรับสูตรอาหารที่เหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

4 เนื้อไก่;
ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
2 ไข่หมวด C 1;
นม 200 มล.
เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง;
ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง;
เกลือและพริกไทยป่นดำ
น้ำมันไร้กลิ่นสำหรับทอด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้านวดด้วยส้อม, เกลือ, พริกไทยและผสมกับสมุนไพร
ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที นี้จะช่วยให้ไส้อยู่ในขนมพายขณะทอด
เนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและกระดูกตัดด้วยมีดคมด้านหนึ่งคลี่ออกในรูปแบบของหนังสือที่เปิดอยู่ เนื้อชิ้นเล็กถูกตัดออกแล้วพักไว้ชิ้นใหญ่คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทุบให้ละเอียด
เนยแช่แข็งกับผักสีเขียววางอยู่ตรงกลางของไก่ที่ตีแล้วปิดด้วยเนื้อขนาดเล็ก
เนื้อขนาดใหญ่ห่ออย่างระมัดระวังทุกด้านเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยาวและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที เทคนิคนี้ช่วยให้ขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้น้ำมันอยู่ภายใน
ในขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นตัวให้ตีไข่กับนมด้วยที่ตี
ชิ้นเนื้อแช่แข็งจุ่มลงในส่วนผสมของไข่นมโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำสองครั้ง ขนมปังสองชั้นทำหน้าที่ป้องกันการรั่วซึมของน้ำมันและช่วยให้เกิดเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
เทน้ำมันลงในกระทะให้มีความสูงอย่างน้อย 1.5 ซม.
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในน้ำมันที่ต้มแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง
ต่อไปไฟจะลดลงและทอดต่อไปอีก 15 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเตาจะปิดและทอดทิ้งไว้ในกระทะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันกระจายไปทั่วมวลในที่สุด

วิธีการปรุงจากอกไก่?

ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของกระเทียมที่น่ารับประทานของชิ้นทอดเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉยเฉยและแม้แต่พนักงานหญิงมือใหม่ก็สามารถปรุงได้

คุณจะต้องการ:

900 กรัม อกไก่;
ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
2 กานพลูกระเทียม
1 ไข่;
โหระพา 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
เกล็ดขนมปัง;
เกลือและพริกไทย;
80 มล น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร.

เต้านมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนตามเส้นใย แต่ละส่วนถูกทุบและเค็มเล็กน้อย
ผักใบเขียวสับกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเนยหวานเกลือและพริกไทยจากนั้นนำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
ไส้เย็นวางอยู่ตรงกลางของแต่ละส่วนของเต้านม
เนื้อถูกห่อและสัมผัส ชุบเกล็ดขนมปังจุ่มไข่สองครั้งก่อน จากนั้นจึงนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง (หากเต้านมม้วนได้ไม่ดี คุณสามารถปิดรูด้วยไก่อีกชิ้นหนึ่งได้)
ช่องว่างที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันเดือด ก่อนอื่นให้ตั้งไฟแรง 2 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นตั้งไฟอ่อน 15 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อไก่ในเคียฟมีรสเผ็ดยิ่งขึ้น คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยกระเทียมก่อนทอดด้านนอก

กับไส้เห็ด

ชิ้นเนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเสิร์ฟร้อนจากเตาอบโดยตรง เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผัก

รายการของชำ:

2 เนื้อไก่
ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน;
แชมเปญดิบ 200 กรัม
1 ไข่;
แป้ง 50 กรัม
เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
น้ำมันพืช 120 มล.
ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
เกลือพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะพักให้เย็น
ผักชีฝรั่งสับรวมกับเห็ดและเนยนิ่มเล็กน้อย การบรรจุจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง
เนื้อถูกทุบด้วยฟิล์มเกลือพริกไทย
ใส่ไส้หนึ่งช้อนกลางเนื้อแล้วห่อเนื้อให้แน่น
ชุบเกล็ดขนมปังทอดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง, ไข่, เกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นเปลือก
เห็ดทอดในเคียฟถูกนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลา 12 นาที

จากเนื้อสับในเตา

สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อลูกวัว หมู ไก่ แต่ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแยกออกจากกันควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 0.5 กก.
2 ไข่;
ลูกพลัมไขมัน 80 มล. น้ำมัน;
แป้ง 80 กรัม
เกล็ดขนมปัง;
เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อสับเค็มและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละลูกจะแบนเล็กน้อย
วางเนยไว้ตรงกลางของชิ้นงานแล้วกดเข้าด้านใน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลดระดับลงในชามด้วยแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
ลูกชิ้นเคียฟสับดิบวางบนเขียงและส่งแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งปรุงสุกในอุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

กับเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

ไก่เคียฟนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

เนื้อไก่ 300 กรัม
เนย 100 กรัม
กระเทียม 4 กลีบเล็ก ๆ
เครื่องปรุงรสแห้งที่คุณเลือก 10 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
1 ไข่;
เกล็ดขนมปัง 100 กรัมสำหรับทำขนมปัง
เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนจะถูกตี
กระเทียมและผักชีฝรั่งบดผสมกับน้ำมัน 50 กรัมปรุงรสและเกลือที่นี่
วางไส้ครึ่งหนึ่งในแต่ละส่วนแล้วม้วนเนื้อ
จุ่มชิ้นทอดแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตี แล้วชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้ง
ในชามของ multicooker ให้ละลายเนยที่เหลือและปรุงอาหารชิ้นทอดบนโปรแกรม "Frying" ที่ตั้งไว้เป็นเวลา 15 นาที

พร้อมชีสเพิ่ม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมมากกว่า สูตรคลาสสิคเนื่องจากไส้จะหนาขึ้นและไม่ไหลออกแม้เนื้อจะม้วนไม่แน่นมากก็ตาม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

2 เนื้อไก่ที่ใหญ่กว่า
เนย 50 กรัม
2 ไข่ใหญ่
ชีสแข็ง 110 กรัม
แป้ง 160 กรัมและเกล็ดขนมปัง
นม 250 มล.
ไขมันลึก;
เกลือและพริกไทย.

สูตรทีละขั้นตอน

เนยและชีสบดบนกระต่ายขูดขนาดกลางผสมห่อด้วยฟิล์มในรูปแบบของไส้กรอกและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เนื้อถูกทุบเกลือพริกไทย
ไส้เนยและชีสวางอยู่ตรงกลางของแต่ละฐาน เนื้อถูกห่อด้วยซองจดหมาย
เตรียมขนมปัง: ผสมไข่และนมในจานเดียวเทแป้งลงในจานที่สองเทแครกเกอร์ลงในจานที่สาม
ช่องว่างจะถูกจุ่มลงในแป้ง, ส่วนผสมนมไข่, แครกเกอร์ การทำขนมปังซ้ำ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้นอนลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ลูกชิ้นทอดในปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง