kvass แห้งด้วยรากพืชชนิดหนึ่งและน้ำผึ้ง การเตรียมการเตรียมเอนไซม์หรือมอลต์

Kvass ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบของชาวสลาฟหลายคนเท่านั้น

ในอดีต เขาไม่รู้ข้อจำกัดของคลาส และถูกใช้ด้วยความยินดีเท่าเทียมกันทั้งจากผู้สูงศักดิ์และสามัญชน

เกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องดื่มโบราณ

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรพบุรุษของเราเคารพมันมากและแม้กระทั่งตอนนี้ kvass ที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำอาหารที่บ้าน,ชื่นชม.

• ประกอบด้วยกรดแลคติก ยีสต์สด โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสารอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการ
• วิตามินซีที่มีอยู่ใน kvass มีความสำคัญต่อการปรับปรุงประสิทธิภาพ
• นี้ เครื่องดื่มโบราณมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและช่วยดูดซับอาหารที่มีไขมัน
• ปริมาณยีสต์ใน kvass สูงทำให้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ในสมัยโบราณพวกเขามั่นใจว่าเขาสามารถเพิ่มพลังชายได้
• Kvass มีผลดีต่อ ระบบประสาทเพราะมีวิตามินบี
• เครื่องดื่มนี้ช่วยแก้อาการเมาค้างและลดความอยากดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากรสชาติที่สดชื่นและเปรี้ยวและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ประมาณ 1%)
• ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของ kvass เพียง 27 แคลอรี่ นี้ช่วยให้คุณใช้เพื่อลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี เครื่องดื่มนี้ไม่คุ้มที่จะดื่ม ตัวอย่างเช่น เด็กและสตรีที่ตั้งครรภ์ และผู้ที่มีความเป็นกรดสูง โรคไตยังเป็นข้อห้ามสำหรับการบริโภค kvass มากเกินไป

มาดูประวัติศาสตร์กัน

ประวัติของ kvass ในรัสเซียย้อนกลับไปกว่าพันปี แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็รู้วิธีเตรียมข้าวบาร์เลย์และเครื่องดื่มผลไม้โดยใช้วิธี sourdough แต่มีเพียงชาวสลาฟเท่านั้นที่เรียนรู้วิธีทำ kvass จากมอลต์และ แป้งข้าวไร.

ในหลาย ๆ ด้านความจริงข้อนี้เกิดจากความจริงที่ว่ามีเพียงชาวสลาฟเท่านั้นที่ปลูกข้าวไรย์ซึ่งถือเป็นวัชพืชในหมู่ชนชาติทางใต้

เมื่อสองศตวรรษก่อน มี kvass มากกว่า 150 ชนิดในรัสเซีย และแม้กระทั่งตอนนี้แม่บ้านทุกคนที่ทำที่บ้านก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองมากกว่าหนึ่งสูตร แต่พื้นฐานของเครื่องดื่มนี้และเทคโนโลยีในการเตรียมการจะเหมือนกันในทุกกรณี

kvass สามารถทำที่บ้านได้อย่างไรและอย่างไร?

เครื่องดื่มโบราณนี้มีองค์ประกอบที่ง่ายมาก เพราะในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่าง:

• ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
• น้ำ;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง.

กระบวนการหมักของเครื่องดื่มเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืช ยิ่งกว่านั้นในเมล็ดงอกมีมากขึ้นดังนั้นในอดีตในการทำ kvass จึงใช้มอลต์ - งอกก่อนหน้านี้แล้วจึงแห้งและคั่วเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

แต่ตอนนี้พวกเขาทำได้เพียงแค่ขนมปังข้าวไรย์ และห่วงโซ่เทคโนโลยีไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาหลายร้อยปีแล้วและประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก:

1. การเตรียมสารตั้งต้นที่ได้จากการหมักมอลต์หรือ ขนมปังข้าวไรย์;
2. กระบวนการหมัก sourdough เจือจางด้วยน้ำ แครกเกอร์น้ำตาลและข้าวไรย์ยังถูกเติมลงในแป้ง
3. การกรอง;
4. การหมัก (ยืน) ของเครื่องดื่ม

แม้ว่าตอนนี้พวกเขาทำ kvass โดยไม่มี sourdough แต่สำหรับของจริง สูตรคลาสสิคเธอต้องการ.

หากไม่มีคุณจะไม่ได้เครื่องดื่มที่มีฟองและคม

จริงคุณต้องปรุง sourdough เพียงครั้งเดียว

ในอนาคตคุณสามารถใช้อันที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเสิร์ฟเครื่องดื่มครั้งแรก

สำหรับ sourdough ที่ปราศจากยีสต์คุณจะต้อง:

• ขนมปังข้าวไรย์ 200-300 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม

อบข้าวเกรียบข้าวไรย์ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำอุ่นต้มลงในชามแก้ว เซรามิค หรือเคลือบฟัน แล้วใส่น้ำตาล

แล้วคลุมด้วยผ้าก๊อซ เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะสะสมอยู่ใต้ฝา เพื่อให้สตาร์ทเตอร์ประสบความสำเร็จ ภาชนะที่มีต้องอุ่น 2-3 วัน

ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยฟองอากาศที่สะสมอยู่บนพื้นผิว ฟิล์มสีขาวขุ่นอาจก่อตัวอยู่ด้านบน ไม่ต้องกังวลนี่ไม่ใช่รา แต่คุณไม่จำเป็นต้องถอดยีสต์ออก

kvass แสนอร่อยอีกชนิดหนึ่งได้มาจากต้นเบิร์ช คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้และวิธีทำได้ทันที! เมื่อปรุงเสร็จแล้ว คุณจะกลับมาที่สูตรเหล่านี้เสมอ

เรียนรู้ความลับทั้งหมด ชู เพสตรี้สิ่งสำคัญคือทำตามกฎสำหรับการอบเค้กคัสตาร์ดแล้วพวกเขาจะโปร่งสบาย ลอง!

คุณรู้หรือไม่ว่าความลับของพารามิเตอร์รูปร่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสคืออะไร? ซุปหัวหอม - นี่คือจานที่ไม่ทำให้พวกเขาดีขึ้น เราได้เตรียมสูตรอาหารและอื่นๆ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับมัน อาหารไดเอทв ทุ่มเทให้กับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนัก!

สาโทบนมอลต์

การทำ kvass สูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ sourdough บนมอลต์ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีแล้วงอก
• ทำมอลต์ซึ่งเมล็ดงอกจะต้องแห้งและคั่วในเตาอบแล้วบด
• ผสมมอลต์และน้ำตาลกับน้ำ - คุณควรได้ส่วนผสมที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว
• หลังจาก 2-3 วันในที่อบอุ่นสาโทก็จะพร้อม

ต้องไม่เพียง แต่อำนวยความสะดวกในการเตรียม kvass เท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษอีกด้วย เครื่องดื่มดังกล่าวมีสีน้ำตาลเข้มกว่าซึ่งแตกต่างจากแสง (สีขาว) - ขนมปัง

kvass แสนอร่อย: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เคลบนี

มีมากมาย สูตรต่างๆเครื่องดื่มนี้ จึงไม่มีสูตรที่แน่นอนปรับเป็นกรัม

ปฏิคมแต่ละคนมีของตัวเองแตกต่างจากคนอื่นๆ ใช่และที่บ้าน kvass ขนมปังมักจะทำ "ด้วยตา"

สำหรับกระทะขนาดห้าลิตรคุณต้อง:

• แป้งเปรี้ยว 0.5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์แห้งหรือทอด 200-300 กรัม
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

แน่นอนคุณสามารถดื่ม kvass ได้ทันทีหลังจากหก แต่เมื่อยืนอยู่ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเครื่องดื่มจะได้รับความคมชัดและผลกระทบของฟองอากาศที่ทำให้รู้สึกเสียวซ่าลิ้น

และสามารถเท sourdough ที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำเพิ่มขนมปังและเสิร์ฟอีกครั้ง

Kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้เรียกว่า "สีขาว" ในสมัยก่อนเพราะมีสีขุ่นสีเหลืองอ่อน มันแตกต่างจากที่กลั่นด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์และมีสีน้ำตาลอำพันเข้มกว่า

ดูวิดีโอแล้วคุณจะเข้าใจวิธีทำขนมปัง kvass ด้วยตัวเองอย่างชัดเจน:

ยีสต์ (แอลกอฮอล์)

มีแอลกอฮอล์ 3-4% ใน kvass เพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเพิ่มขึ้นได้ในสมัยก่อนพวกเขารู้วิธีปรุง kvass เมาซึ่งมักจะแข็งแกร่งกว่าเบียร์

ขั้นตอนการเตรียม kvass แอลกอฮอล์ไม่แตกต่างจาก kvass ขนมปังธรรมดา แต่มีความแตกต่างในองค์ประกอบ

1. ประกอบด้วยยีสต์ สำหรับน้ำ 5 ลิตร ยีสต์แห้ง 5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
2. ต้องการน้ำตาลมากขึ้น - 2-3 ถ้วย นอกจากนี้ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ แต่ที่นี่เราต้องไม่หักโหมจนเกินไป หากมีน้ำตาลมากเกินไปน้ำจะกลายเป็นน้ำเชื่อมและจะไม่หมักเลย

ควรจำไว้ว่าความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่สูงกว่า 11-12 องศา

นั่นคือทั้งหมด! กวาส ปริญญา พร้อม!

คุณสามารถฟุ้งซ่านเล็กน้อยและดูวิดีโอสูตรสำหรับเมาเหล้า:

บีทรูท

นี่เป็นเครื่องดื่มพิเศษ มันแตกต่างจากขนมปังชนิดหนึ่งตรงที่สามารถทำโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวหรือไม่มีขนมปังก็ได้ โดยใช้หัวบีตและน้ำเท่านั้น

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม:

1. หัวบีทขนาดใหญ่ควรเป็นสีน้ำตาลแดงหั่นเป็นชิ้น
2. สาม โถลิตรเติมหัวบีทสับครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำต้มลงไป
3. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย (100 กรัม) แต่ไม่จำเป็น
4. ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทุกอย่าง beet kvass ที่บ้านพร้อมแล้วคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

ลักษณะเฉพาะของ beet kvass คือเมื่อคุณดื่มคุณสามารถเติมน้ำลงในขวดได้จนกว่าเครื่องดื่มจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง

บางครั้งก็เพิ่มขนมปังข้าวไรย์แห้งชิ้นหนึ่งพร้อมกับหัวบีท วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้เครื่องดื่มบีทรูทมีรสชาติ "เชื้อ" ที่คุ้นเคยมากขึ้น

อีก 2 ตัวเลือกสำหรับ beet kvass สามารถเห็นได้ในวิดีโอ:

ข้าวโอ๊ต

เช่นเดียวกับ kvass พันธุ์อื่น ๆ เครื่องดื่มนี้เตรียมได้ง่าย

สำหรับน้ำสามลิตรคุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ตครึ่งลิตรที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำตาล 100 กรัม

ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทข้าวโอ๊ตลงในกระทะหรือขวดสามลิตรใส่น้ำตาลแล้ววางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน

ส่วนแรกควรเทออกไม่มีรสแล้วเทข้าวโอ๊ตบวมอีกครั้งแล้วเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน หลังจาก 4-5 วัน kvass ข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถดื่มได้ ควรจำไว้ว่าความแรงและความเป็นกรดของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับเวลาการหมัก ดังนั้น kvass ที่ยืนหนึ่งสัปดาห์จะมีรสเปรี้ยวและแข็งแรงกว่า

วิธีทำข้าวโอ๊ต kvass ที่บ้านด้วยตัวคุณเองดูด้านล่าง:

สรุป

เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มมีความหลากหลายมากขึ้นจะมีการใส่สารเติมแต่งต่างๆในระหว่างการเตรียม: มิ้นต์, ใบลูกเกด, มะรุม, กานพลู

kvass ขนมปังไม่สามารถเตรียมได้ด้วยน้ำเปล่า แต่ปรุงด้วยยาต้มหรือยาต้มของผลเบอร์รี่และผลไม้ kvass แบล็คเคอแรนท์นั้นดีเป็นพิเศษเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ kvass

เพื่อให้การหมักเครื่องดื่มดีขึ้นและคมชัดขึ้น ควรเติมลูกเกดลงไป

คุณสามารถใส่น้ำผึ้งลงใน kvass แทนน้ำตาลได้ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติ กลิ่นหอม และคุณสมบัติในการรักษาเพิ่มเติม

หากคุณใจร้อนที่จะลอง kvass วิดีโอที่เตรียมไว้สำหรับคุณจะแสดงขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มนี้ซึ่งจะพร้อมดื่มใน 6 ชั่วโมง เวลาจะโบยบินไปอย่างรวดเร็ว!

อู๋ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ kvass เต็มไปด้วยตำนาน kvass จริงและเมแทบอลิซึมในร่างกายมนุษย์ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เครื่องดื่มนี้เพิ่มประสิทธิภาพใช้เพื่อป้องกันโรคเหน็บชาเนื่องจาก kvass มีองค์ประกอบหลายอย่าง (แมกนีเซียม แคลเซียม กรดแลคติกและฟอสฟอรัส) วิตามิน (กลุ่ม B, E) กรดอะมิโน

Kvass สำหรับรักษาระบบประสาท, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, เช่นเดียวกับสำหรับการปรับปรุงอารมณ์เนื่องจากการมีกรดอะมิโน, แคลเซียม, แมกนีเซียมและวิตามินบีในเครื่องดื่ม. น้ำหนัก ช่วยในการหลั่งน้ำย่อย. Kvass ด้วยการเติมหัวบีทจะมีผล choleretic ฟื้นฟูเซลล์ตับและใช้สำหรับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

สูตรทำกวาสแท้ๆ

ในการทำ kvass แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ก้อน (500-700 กรัม)
- ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
- ยีสต์ 60 กรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร

ยีสต์ต้องสด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์ ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วควรบริโภคภายในสองถึงสามวันด้วย การเก็บรักษาระยะยาวมันสูญเสียรสชาติกลายเป็นเปรี้ยว

ขนมปังข้าวไรย์ Borodino หั่นเป็นชิ้นวางบนแผ่นอบหรือกระทะแล้วใส่ในเตาอุ่นให้แห้ง ยิ่งแครกเกอร์เข้มขึ้นเท่าไหร่ kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น พยายามอย่าเผาขนมปัง มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขม เอาใหญ่ กระทะเคลือบแล้วเทน้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตรลงไป ตั้งไฟให้เดือด ส่งแก้วน้ำตาลทรายและแครกเกอร์ทอดลงไปในน้ำให้เย็น เป็นผลให้น้ำอุ่นเล็กน้อย

ตักน้ำเย็นออกจากกระทะด้วยชาม ละลายยีสต์ในนั้น แล้วเทกลับลงในหม้อ คนด้วยช้อนไม้ คนให้ยีสต์กระจายตัวทั่วถึง มัดกระทะไว้ด้านบนด้วยผ้าก๊อซหรือผ้า แล้วนำไปหมักในที่มืดเป็นเวลาสองวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรอง kvass ผ่านผ้ากอซหลายชั้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปอีกเล็กน้อย เทเครื่องดื่มที่มีรสหวานและเครียดลงในขวดขนาดสามลิตร โยนลูกเกดเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาขวดด้วยจานรองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จานสำหรับทำ kvass ควรเคลือบหรือแก้ว กระทะอลูมิเนียมออกซิไดซ์ ดังนั้นคุณไม่สามารถปรุงสาโทในนั้น

ตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่างของโถ เท kvass ผ่านกระชอนอย่างระมัดระวังในขวดที่สะอาด พยายามอย่าเขย่าตะกอน โอนลูกเกดกลับไปที่ kvass จริง

อ่านแล้ว: 7963 ครั้ง

มันร้อน... เอ๊ะ ตอนนี้มันจะ kvass! ในไม่ช้าถังสีเหลืองที่มีชื่อสดใส "Kvass" จะปรากฏขึ้นบนถนนของทุกเมือง ในช่วงหน้าร้อน นี่คือเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วิธีการปรุง kvass รัสเซียแท้ๆดูและอ่านต่อ

KVASS - สูตรสำหรับ kvass รัสเซียแท้ๆ

สูตร kvass ขนมปัง ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• 1 กล่อง ขนมปังดำ ("Darnitsky", "ชนบท", "ยูเครน")
• 350 กรัม ซาฮารา
• 20 กรัม ยีสต์สด
• น้ำต้มร้อน 5-5.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังหั่นเป็นลูกเต๋า วางบนแผ่นอบที่แห้งแล้วใส่ลงไป เตาอบร้อน. ทอดแครกเกอร์จนเป็นสีน้ำตาล เย็นเล็กน้อยแล้วโอน breadcrumbs ไปยังชาม
2. เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดสามลิตร ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง.
3. กรองน้ำซุปขนมปังที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น
4. ล้างผ้าก๊อซกับแครกเกอร์ที่เหลือด้วยน้ำเดือดที่เหลือ เทน้ำลงในกระทะที่นึ่งแครกเกอร์แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. กรองน้ำเย็นผ่านผ้าขาว รวมของเหลวทั้งสองเข้าด้วยกัน สำคัญ! น้ำซุปควรอุ่นหรือร้อนเล็กน้อย
6. เทน้ำตาลลงในของเหลวแล้วละลายยีสต์ในนั้น
7. คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
8. ในตอนเช้าเท kvass ลงในขวดหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

สูตร kvass โฮมเมดที่มีการบิด

วัตถุดิบ:

• 1 กล่อง ขนมปังข้าวไรย์ดำไม่ใส่เครื่องเทศ
• 30 กรัม ยีสต์สด
• 1 เซนต์ ซาฮารา
• ลูกเกดดำหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังหั่นเป็นก้อนหรือแท่ง ทอดแครกเกอร์ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
2. เติมโถ 3 ลิตรครึ่งทางด้วยเกล็ดขนมปัง
3. ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วเติมเกล็ดขนมปังด้วยน้ำเดือด 2/3
4. ปล่อยให้ขวดเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. เจือจางยีสต์สดในน้ำอุ่นเล็กน้อยกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า เทแป้งยีสต์ลงในขวดน้ำอุ่นและแครกเกอร์ คน.
6. ใส่ขวด sourdough ลงในชามลึกหรืออ่าง ลบการออกแบบนี้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำออกจากแป้ง แล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน
8. แบ่งสตาร์ทเตอร์ออกเป็นขวดโหลสะอาด 3 ลิตรสองใบ
9. เพิ่มในแต่ละขวด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลหนึ่งกำมือของแครกเกอร์และลูกเกด
10. เท sourdough ด้วยน้ำต้มอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ใส่ kvass ที่เสร็จแล้วในตู้เย็น

สูตรขนมปัง kvass №2

วัตถุดิบ:

• 1 กล่อง ขนมปังดำ
• 300 กรัม ซาฮารา
• 20 กรัม ยีสต์สด
• 5 ลิตร น้ำร้อน
• ใบสะระแหน่หรือลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่แครกเกอร์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดสามลิตร
3. ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. กรองแครกเกอร์กับน้ำผ่านผ้าขาวในหม้ออีกใบ
5. เทแครกเกอร์ที่เหลือด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง เย็นลงถึง 50-40 องศา สายพันธุ์และรวมกับการเสิร์ฟครั้งแรก
6. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ ผสมและคลุมด้วยผ้าขนหนู
7. ทิ้ง kvass ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
8. จากนั้นกรอง kvass อีกครั้งลงในขวดขนาดใหญ่ ใส่สะระแหน่หรือลูกเกด ปิดฝา
9. นำ kvass ออกจากตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้เย็น

สูตร kvass โฮมเมดกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุกอุ่น 10 ลิตร
• 100 กรัม ยีสต์สด
• 700 กรัม ซาฮารา
• มะนาว
• 3 ศิลปะ ล. ชิกโครี

วิธีทำอาหาร:

1. ข้ามมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ห่อโจ๊กมะนาวด้วยผ้ากอซ
3. ต้มน้ำให้เย็นจนอุ่น
4. จุ่มมะนาวลงในน้ำ
5. ใส่น้ำตาล ยีสต์ และชิโครีลงในน้ำ ผัดบีบมะนาวหนึ่งถุง
6. เท kvass ลงในขวดพลาสติกโดยไม่ต้องเพิ่ม 3-4 ซม. จากด้านบน ปล่อยให้มีห้องสำหรับแก๊ส
7. ขันฝาขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตร Mint kvass

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 2 ลิตร
• 300 กรัม สะระแหน่
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่สะระแหน่สดด้วยใบและลำต้นในขวดขนาดสองลิตร ประมาณ 1/4 กระป๋อง
2. เทน้ำตาลและเทน้ำเดือด
3. คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
4. จากนั้นเอาโฟมออกแล้วกรองผ่านผ้าขาว
5. นำ kvass ออกจากตู้เย็น

สูตรวิดีโอ "Bread Kvass"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

kvass รัสเซียช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก
(คนพูด)

เกมอย่างแชมเปญ
แล้วแก๊สก็ดับ... น้ำทิพย์!
เอ็น.วี. โกกอล จิตวิญญาณที่ตายแล้ว

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ

งานหลักของเครื่องดื่ม (จากคำว่า "บำรุง") คือการแทนที่แรงที่ใช้แล้วและสารอาหารที่หายไปอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มประจำชาติฤดูร้อนแบบดั้งเดิมที่ถ่ายระหว่างการออกกำลังกาย (ในรัสเซีย - kvass และทางตะวันออก - นมเปรี้ยวเค็ม (ไอรัน) และ ชาเขียวด้วยน้ำสลัดนมและแป้ง) ทำหน้าที่นี้โดยเฉพาะ: พวกเขาบรรเทาความกระหายความเหนื่อยล้าและความตึงเครียดทางประสาทได้อย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มแต่ละชนิดประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน เอนไซม์ และเกลือแร่ที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มสมัยใหม่ที่เลียนแบบ kvass นั้นทำมาจากชุดของสารเคมีบริสุทธิ์ - น้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ สีย้อม สารให้ความหวาน สารให้ความหวาน และสารปรุงแต่งรส - ไม่ให้พักฟื้นอย่างแท้จริง คาเฟอีนรวมอยู่ในองค์ประกอบและสารกระตุ้นเช่นเดียวกับกระตุ้นระบบประสาทในช่วงเวลาสั้น ๆ

ด้วยการถือกำเนิดของความหลากหลายของเบียร์ kvass สดเกือบลืมไปแล้ว แต่เมื่อได้ลองดื่มจากต่างประเทศแล้ว ผู้คนของเราก็เริ่มจำคำพูดเกี่ยวกับ kvass ของรัสเซียแท้ๆ ได้อีกครั้ง ท้ายที่สุดนี่คือเครื่องดื่มสำหรับทุกคน - คนชราและเด็ก ๆ สุขภาพดีและป่วยก็ดื่ม สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบที่หลากหลาย และสุดท้ายอาจมีเพียงน้ำเท่านั้นที่ราคาถูกกว่า kvass

Kvass เช่นเดียวกับเบียร์เป็นสารสกัดหมักของเมล็ดพืชหมัก แต่รสชาติและเอฟเฟกต์ของเครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: เบียร์ทำให้จิตใจและร่างกายผ่อนคลายอยู่เสมอ และ kvass ก็ทำให้กระปรี้กระเปร่า สำหรับการทำงานหนัก: การตัดหญ้า, การไถ, การเก็บเกี่ยว, การเก็บเกี่ยวฟืน - ชาวนารัสเซียพยายามที่จะนำติดตัวไปด้วยไม่ใช่น้ำหรือนม แต่เป็น kvass เพราะพวกเขารู้ว่ามันจะบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง ในซาร์รัสเซียแห่งศตวรรษที่ 19 อาหารของทหารทุกคนที่ฟื้นตัวจากบาดแผลรวมถึง kvass "โรงพยาบาล" ที่เรียกว่าบรรทัดฐานรายวันอย่างน้อยหนึ่งลิตรครึ่ง

เมื่อทำ kvass การหมักด้วยแอลกอฮอล์จะช้าลงและน้ำตาลส่วนใหญ่มีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดย: การมีอยู่ของแบคทีเรียกรดแลคติกในแป้งเปรี้ยว การหมักที่ไม่สมบูรณ์ และอุณหภูมิการหมักต่ำ

เมื่อทำเบียร์ เราพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกพอลิแซ็กคาไรด์จากเมล็ดพืชเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด เพื่อให้พวกมันเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สองการหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์และประการที่สามยาต้มของกรวยกระโดดจะถูกเติมลงในสาโทซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก

โดยวิธีการที่คนรักเบียร์ควรจำไว้ว่าฮ็อพมีเอสโตรเจนจากพืชจำนวนมากดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าโรคอ้วนในเบียร์ในอนาคตกลายเป็นผู้หญิงในทันใด - โดยมีการสะสมในบริเวณต่อมน้ำนมสะโพกและก้น .

การซื้อ kvass บนถนน อาจมีบางคนกังวลว่าการติดเชื้อในลำไส้อาจแพร่กระจายผ่าน kvass ได้ คุณไม่ต้องกังวล - ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 การศึกษาพิเศษพบว่า kvass สดตามธรรมชาติ (โดยไม่ต้องเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ!) มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด - มันฆ่าตัวแทนที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อจำนวนมาก เช่น ไข้ไทฟอยด์ ไข้รากสาดเทียม อหิวาตกโรค และแอนแทรกซ์ จากกาลเวลาที่ผ่านไป แม้จะไม่มีการควบคุมสุขาภิบาลและวิธีการเตรียมและจัดเก็บ kvass ในถังไม้แบบโบราณ แต่ไม่มีกรณีของการติดเชื้อผ่าน kvass สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและน้ำดื่ม ...
สำหรับผู้ที่ต้องการให้บ้านของพวกเขามีเครื่องดื่มสดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ยากตลอดทั้งฤดูร้อนฉันเปิดเผยความรู้ของฉัน

เทคโนโลยีและชีวเคมี

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการทำ kvass ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ มันเดือดลงไปสามขั้นตอนหลักต่อไปนี้:

1. การเตรียมเอนไซม์ (มอลต์) และการหมักแป้ง kvass หรือที่เรียกว่า "mash" (จากคำว่า "mash") ส่วนใหญ่แล้วแป้งนี้จะถูกอบแล้วเปลี่ยนเป็นขนมปัง kvass และแคร็กเกอร์เพื่อผลิต kvass สีดำหรือ "สีแดง"
หากไม่รวมขั้นตอนการอบผลลัพธ์จะเรียกว่า kvass "สีขาว" ซึ่งมีรสชาติแปลก ๆ - เหมาะที่สุดสำหรับ okroshka ในฤดูร้อน
2. การสกัดสารที่ละลายน้ำได้ - รับ kvass "wort"
3. การหมักสาโท
อนุญาตให้ใช้รูปแบบต่างๆได้ทุกประเภทในแต่ละขั้นตอน แต่ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มจะยังคงเป็น kvass ที่มีรสชาติ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" เปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
องค์ประกอบของเครื่องดื่มที่มีชีวิตนี้ซับซ้อนมาก มีปัจจุบัน:

วัสดุเริ่มต้นจากธัญพืชไม่ขัดสี ได้แก่ โปรตีน พอลิแซ็กคาไรด์ แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง โคบอลต์ แมงกานีส โมลิบดีนัม) และวิตามินบี
-ผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสของสารสำรองเป็นโอลิโกเปปไทด์ กรดอะมิโน โอลิโก- และโมโนแซ็กคาไรด์ ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลที่มีกรดอะมิโนและเปปไทด์ควบแน่นด้วยแซคคาโรเอมีน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออบแป้งมอลต์หรือเมลานอยด์
- ผลิตภัณฑ์จากการหมักแลกติกและแอลกอฮอล์ เพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มด้วยเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ กรดแลคติก กรดคาร์บอนิกและอื่น ๆ

ส่วนประกอบแต่ละส่วนของ kvass สมควรได้รับการอภิปรายแยกกันเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ควรกล่าวถึงเมลานอยด์แยกต่างหาก
ในกระบวนการย่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา กรดอะมิโนของมอลต์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล ก่อตัวเป็นโพลีเมอร์ที่ผิดปกติในโครงสร้างต่างๆ - เมลาโนดิน (จากภาษากรีก "เมลาโนส" ซึ่งแปลว่า "สีดำ") ซึ่งให้สีในการแช่ สีเข้มและให้กลิ่นหอมเฉพาะของ breadcrust . เมื่อเร็ว ๆ นี้สารเหล่านี้ได้รับความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมลานอยด์มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันรังสี carcinostatic ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ไวรัส สารกันเลือดแข็ง ยาต้านจุลชีพ เชื้อรา การรักษาบาดแผล วิตามิน และผลประโยชน์อื่น ๆ มีการสันนิษฐานว่าเมลานอยด์ของมหาสมุทรโลกเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการวิวัฒนาการของชีวมณฑล เนื่องจากพวกมันปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระและไอออนของโลหะหนัก

ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 คุณสามารถหายาภายนอกที่มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาโรคผิวหนัง "Mitroshin's liquid" ในร้านขายยา มันเป็นสารเข้มข้นของเมลาโนดิน - ของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่เป็นยางข้นมีกลิ่นขนมปังไหม้ ขณะนี้มีการผลิตเมลานอยด์เข้มข้นที่เรียกว่า "MIGI" ซึ่งมีผลในการรักษาและป้องกันโรคในโรคร้ายแรงจำนวนหนึ่ง และในปี 2545 ได้รับรางวัลเหรียญทอง II Mechnikov "สำหรับการมีส่วนร่วมในทางปฏิบัติในการเสริมสร้างสุขภาพของชาติ"
ดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ที่คำพูดยอดนิยมเกิดขึ้น:“ รัสเซีย kvass ช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก” และรวมอยู่ในอาหารบังคับของผู้ป่วยในโรงพยาบาลและห้องพยาบาลอย่างเป็นทางการ!

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมอลต์!

เชื่อกันว่าการได้มอลต์ kvass เป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะและยาวนาน หากทุกสิ่งทุกอย่างทำอย่างที่เคยทำมาแต่โบราณ การเดินทางทั้งหมด “จากเมล็ดพืชสู่ถ้วย” จะใช้เวลาประมาณสองเดือน ดังนั้น สำหรับ โฮมเมด kvass มักถูกเสนอให้ใช้แครกเกอร์ข้าวไรย์ธรรมดา แต่นักเลงทุกคนจะบอกว่ามีระยะห่างมากระหว่าง kvass จริงและเครื่องดื่มที่ทำจากเกล็ดขนมปัง (แม้แต่จากขนมปัง Borodinsky ที่มีมอลต์ไรย์เล็กน้อย) นอกจากนี้เกลือแกงซึ่งผ่านเข้าไปในเครื่องดื่มจากขนมปังจะทำให้รสชาติเสียไป ใช่และไม่ใช่ทุกคนที่มีประโยชน์

ทุกวันนี้ มีความเป็นไปได้ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและเตรียม kvass ที่ยอดเยี่ยมในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งมีคุณภาพเหนือกว่า kvass แบบบาร์เรลแบบคลาสสิก ยิ่งกว่านั้นการมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลัก - มอลต์ มันง่ายที่จะทำซ้ำที่ยอดเยี่ยม สูตรเก่าตัวอย่างเช่น จากหนังสือของ Elena Molokhovets "A Gift to Young Housewives"

1. การเตรียมการเตรียมเอนไซม์หรือมอลต์

การงอกของเมล็ดควรสูงสุด กิจกรรมของการเตรียมเอนไซม์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง หากอัตราการงอกประมาณ 90% เมล็ดพืชสดเพียงกิโลกรัมเดียวก็เพียงพอสำหรับเราในการเตรียม kvass 5 - 100 ลิตร การงอกขั้นต่ำที่ยอมรับได้คือ 30% ในการงอกเมล็ดพืชเราต้องมีภาชนะที่มีฝาปิด 3-5 ลิตรโดยมีรูเล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง (กระทะเก่าที่รั่วจะเหมาะ)

ขั้นแรก เราล้างเมล็ดพืชเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เติมน้ำในเมล็ดพืชให้สมบูรณ์ ค้างไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว และเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เมล็ดพืชที่บวมนั้นต้องการออกซิเจนในการงอก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ให้เมล็ดพืชโดนน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเมล็ดพืชจะ "หายใจไม่ออก" และไม่สามารถใช้งานได้ การปรากฏตัวของฟองแก๊สขนาดเล็กในรูปแบบของโฟมบนผิวน้ำบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของชีวิตที่แอคทีฟของตัวอ่อน - เมล็ดพืชต้องการการเข้าถึงออกซิเจนทันที!

เราย้ายเมล็ดที่บวมไปที่กระทะที่มีรูด้านล่างแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นใต้ฝักบัวเพื่อชะล้างจุลินทรีย์และสารยับยั้งการงอกของเมล็ดที่หลงเหลือ ในเวลาเดียวกัน เราระบายน้ำจนหยดสุดท้าย เนื่องจากตัวอ่อนที่ปกคลุมด้วยน้ำจะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเชื้อราจะก่อตัวขึ้น เราปิดกระทะแล้วปล่อยให้งอกที่อุณหภูมิห้องล้างเมล็ดในห้องอาบน้ำเป็นระยะและระบายน้ำ จำเป็นต้องล้างอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวัน แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการงอก - ซึ่งจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์และการรับประกัน อย่างดีมอลต์

	ในวันที่สองรากที่อ่อนโยนจะปรากฏขึ้น เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เรารดน้ำอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ากวนเมล็ด จากนั้นถั่วงอกจะกลายเป็นแท่งที่แข็งแรงในแนวตั้ง (โคลออปไทล์) ซึ่งภายใต้สภาพธรรมชาติสามารถเอาชนะความต้านทานของดินและมาถึงพื้นผิวได้
	การงอกของเมล็ดถือได้ว่าสมบูรณ์เมื่อความยาวของโคลออปไทล์ถึง 2-4 เซนติเมตร และเนื้อหาของกระทะก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตร กลายเป็น "ผ้าขนหนู" ของรากที่พันกัน กลิ่นมวลนี้น่าจะหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย (ชวนให้นึกถึง . เล็กน้อย แตงกวาสด). กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสามถึงสี่วัน

เทคโนโลยีดั้งเดิมจะต้องทำให้เมล็ดที่แตกหน่อแห้งในเตาอบของรัสเซีย "วิญญาณอิสระ" บดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะใช้ เส้นทางนี้ไม่เหมาะกับเราเพราะ เป็นการยากที่จะปฏิบัติตามโหมด "เตา" ของการอบแห้งในอพาร์ตเมนต์และนอกจากนี้การให้ความร้อนด้วยการคายน้ำจะนำไปสู่การทำลายเอนไซม์ ดังนั้นแทนที่จะใช้การทำให้แห้งด้วยความร้อน เราใช้การแช่แข็ง ซึ่งจะรักษาสิ่งสำคัญ - เอ็นไซม์ "สด" ทั้งหมด

เราเปลี่ยนถั่วงอกจากกระทะเป็นถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง สำหรับขั้นตอนต่อไป การหมัก มอลต์จะต้องบดให้ละเอียด เป็นไปไม่ได้ที่จะเลื่อนดูต้นกล้าสดในเครื่องบดเนื้อ - ได้มวลเหนียวที่อุดตันตาข่ายอย่างสมบูรณ์ เราใช้ความเย็นที่นี่เช่นกัน เราบดถั่วงอกที่แช่แข็งอย่างดีในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ยาก มวลที่ได้จะถูกจัดวางในถ้วยพลาสติกและนำกลับไปยังช่องแช่แข็ง โดยที่มอลต์สามารถอยู่ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียกิจกรรม

2. รับแป้งคัสตาร์ด หรือ “ความแออัด”

งานของขั้นตอนนี้คือการแปลงแป้งและโปรตีนในการเก็บรักษาของเมล็ดพืชให้อยู่ในรูปแบบเจลาติไนซ์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งสะดวกสำหรับเอนไซม์ แล้วก็มีการหมักนั่นเอง
ทีนี้ลองเอาภาชนะที่ใหญ่กว่ากัน ประมาณ 10 ลิตรกัน ข้าวไรย์ (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท - ขึ้นอยู่กับสูตร kvass ที่ต้องการ) แป้งในปริมาณ 1-2 กก. ค่อยๆผสมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือด 3-5 ลิตรเพื่อให้ได้แป้งหนาที่ไม่มีก้อน แป้งจะต้องร้อน (แทบจะทนนิ้วหรือ 60-70 องศา) เพื่อให้แป้งกลายเป็นแป้ง อุณหภูมิเจลาติไนซ์ของแป้งข้าวไรอยู่ที่ประมาณ 60 องศาสำหรับข้าวสาลีจะสูงกว่าเล็กน้อย - 65 องศา ถ้าแป้งไม่ร้อนพอก็จะต้องอุ่นในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟ. ทันทีที่แป้งพร้อม เราก็ใส่มอลต์แช่แข็งเป็นชิ้นๆ ในอัตรา 100-200 กรัมของมอลต์ดิบต่อแป้ง 5-10 ลิตร ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่ม หมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง

หากไม่มีความปรารถนาที่จะนวดแป้งร้อนด้วยเหตุผลบางอย่างก็เพียงแค่ปรุงโจ๊กข้นจากข้าวสาลี (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวโอ๊ตบด) และเพิ่มมอลต์แช่แข็งลงไป (ร้อน!) ผลลัพธ์จะเท่าเดิม แต่จะใช้เวลาในการอบนานขึ้นเนื่องจากมีน้ำมากขึ้น

Kvass สามารถทำได้แม้กระทั่งจากมันฝรั่งใช้แป้งที่ไม่ใส่เกลือแทนแป้ง มันฝรั่งบด. คุณจะได้รับเครื่องดื่มรสอ่อนละมุน

หลังจาก 2-4 ชั่วโมง มวลของเหลวที่เป็นสีเทาซึ่งมีกลิ่นมอลต์เฉพาะตัวและมีรสหวานก่อตัวในกระทะ ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสไม่สิ้นสุด ดังนั้น ส่วนผสมนี้จึงประกอบด้วยทั้งสารอาหารดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ของการเปลี่ยนแป้งและโปรตีนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ต่างๆ โอลิโก- และโมโนแซ็กคาไรด์ โปรตีน โอลิโกเปปไทด์ และกรดอะมิโนอิสระ

เทมวลนี้ลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบจนเปลือกสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์อบสดใหม่ปรากฏขึ้น โหมดการอบอาจแตกต่างกันมาก แต่เราต้องจำไว้ว่า ยิ่งผลิตภัณฑ์จางลงเท่าใด เครื่องดื่มก็จะยิ่งข้นและขุ่นมากขึ้นเท่านั้น หากสุกเกินไปจนดำส่วนที่เป็นสีดำตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "vitrifying" นั่นคือจะไม่ละลายน้ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอบช้าๆ ทางที่ดีควรเริ่มที่ 150 องศา แล้วค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง

โดยวิธีการในสมัยก่อน croutons kvass หวานเป็นที่ชื่นชอบและ รักษาสุขภาพเด็กชาวนา

3. การสกัดและการหมัก

D.I. Mendeleev ผู้สนับสนุนที่ยิ่งใหญ่ของการพัฒนา kvass เขียนว่า kvass ควรเตรียมด้วยน้ำต้ม อันที่จริงน้ำดิบทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว

อัตราส่วนมาตรฐานของวัตถุดิบแห้งและน้ำสำหรับการสกัดคือ 1:10 ดังนั้นเราจึงใช้แครกเกอร์ kvass ประมาณ 300 กรัมสำหรับขวดสามลิตร (ขนมปังสดมากกว่า 2 เท่า) เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อประหยัดเงิน จำเป็นต้องระบายของเหลวนี้และเติมตะกอนด้วยน้ำเดือดสด จากนั้นจึงรวมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน

จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง ด้วยเหตุนี้ในโรงงานจึงใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ kvass พิเศษ ทางที่ดีควรนำพวกเขานั่นคือเพียงเทแก้ว "บาร์เรล" สดหนึ่งแก้วลงในขวด ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถใส่เปลือกขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิม ทาด้วยยีสต์ธรรมดา

ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มรสชาติจากธรรมชาติ: ใบสะระแหน่ ออริกาโน ลูกเกด เมล็ดโป๊ยกั๊ก ขิง และอื่นๆ

เมื่อชั้นของฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม (ซึ่งหมายถึงการเริ่มต้นของการหมักยีสต์) จะต้องกรอง kvass ก่อนโดยใช้กระชอน จากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า เครื่องดื่มพร้อมดื่มแล้ว แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติและความอิ่มตัวของสีด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เราทำสิ่งต่อไปนี้

ใส่แช่เย็น น้ำเชื่อม, ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจากน้ำตาล 30-50 กรัม และน้ำตาล 2 กรัม กรดมะนาวสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูปทุกลิตร น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือแยม

เราเทเครื่องดื่มลงในขวดพลาสติก - "ครึ่งหนึ่ง" เพื่อความคมเป็นพิเศษ เราจะโยนลูกเกดลงไปอย่างละ 2-3 ลูก ปิดให้สนิท ใส่ขวดในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มควรยืน 2-3 วันเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ระวังเมื่อเปิดขวด - มันสามารถทำหน้าที่เป็นถังดับเพลิง พ่นโฟมให้คุณ.

สำหรับผู้ชื่นชอบสมัยโบราณ ฉันให้สูตรสำหรับ "โรงพยาบาล" kvass ซึ่งรวบรวมมาจากพจนานุกรมสารานุกรมของ F.A. Brockhaus และ I.A. Efron

“นำมอลต์ข้าวไรย์ 10 ปอนด์ 4 พูด มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 4 พูด และแป้งข้าวไรย์ 1.5 พูด เทน้ำต้มสุก ผสมลงในแป้งแล้วใส่เหล็กหล่อในเตาอุ่นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง จากนั้นเทลงในถังขนาดใหญ่แล้วเพิ่มปริมาตรเป็น 80 ถัง ใส่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ระบายออกจากกากตะกอนและเทลงในถัง แยกจากกัน 5 ปอนด์สะระแหน่ถูกต้มเป็นเวลา 7 ชั่วโมงในเหล็กหล่อ การแช่จะถูกเทลงในถังที่มียีสต์ 3/4 ปอนด์และ 2 ปอนด์ แป้งสาลี. ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในถังเท่า ๆ กัน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvasnik - นี่คือสิ่งที่ Slavs เรียกว่าขี้เมาในช่วงศตวรรษที่ 9 ถึง 14 ชื่อเล่นที่น่ารังเกียจปรากฏขึ้นขอบคุณ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- kvass ซึ่งทำขึ้นในสมัยนั้น แน่นอน คุณประหลาดใจ แต่ครั้งหนึ่งมันเคยเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มันถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองต่างๆ

Kvass ปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อ 1,000 ปีที่แล้ว แต่มีหลักฐานว่าชาวสลาฟตะวันออกรู้ความลับของการเตรียมการมานานก่อนการถือกำเนิดของ Kievan Rus อย่างไรก็ตามประเพณียังคงมีผลบังคับใช้ มีคนไม่กี่คนที่เตรียม kvass ที่บ้านเพราะเครื่องดื่มนี้สามารถซื้อได้เสมอ แต่คำถามก็เกิดขึ้น: เราซื้อ kvass จริงหรือ? ป้ายบอกว่าใช่ แต่ความสงสัยก็คืบคลานเข้ามาเป็นระยะๆ ลองคิดออกด้วยกัน

เครื่องดื่มอัดลม

กระบวนการหมักตามธรรมชาติใช้เวลานานมาก ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตหลายรายจึงขาย kvass ภายใต้ฉลาก ในการแสวงหาความร่ำรวย พวกเขาลืมไปว่าคุณซื้อ kvass ไม่เพียงแต่เพื่อดับกระหายของคุณเท่านั้น

ในระหว่างการหมัก kvass แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีประโยชน์ Kvass จากสารเข้มข้นไม่ผ่านการหมัก ในระหว่างการผลิต kvass ดังกล่าว ผงจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะเจือจางด้วยน้ำ และกรดอะซิติกหรือกรดแลคติกเข้ามาแทนที่แบคทีเรียกรดแลคติก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายระคายเคืองผนังกระเพาะอาหารและนำไปสู่โรคกระเพาะ แต่เราสามารถสอนวิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้

วิธีแยกแยะ kvass จริงกับของปลอม

ร่าง kvass

ในฤดูร้อน ในเมืองใหญ่ พวกเขามักจะขาย kvass เพื่อบรรจุขวด หากเต้าเสียบตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและทางเทคนิคก็ถือว่ายอมรับได้

หากคุณซื้อ kvass ดังกล่าวหลายขวด และบริโภคภายใน 3 วันนับจากวันที่ซื้อ จะไม่มีอีกต่อไป

kvass แท้มีประโยชน์มาก

และนี่ไม่ใช่คำเปล่า kvass จริงประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 0.7 ถึง 2.6% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและผู้เริ่มต้น ดังนั้นการอนุญาตให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีดื่มเครื่องดื่มนี้จึงไม่พึงปรารถนา

Kvass ไม่เพียง แต่ดับกระหาย แต่ยังมีผลดีต่อร่างกาย

• ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน E และ B1 รวมทั้งเอนไซม์
• เพิ่มความอยากอาหาร
• ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• ยกระดับเสียง

คุณใส่ใจกับความแตกต่างดังกล่าวมากพอเมื่อซื้อ kvass มาก่อนหรือไม่? ตอนนี้เป็นโอกาสของคุณที่จะแก้ไข แม้ว่าคุณจะไม่รู้หรือไม่มีเวลาทำ kvass ในฤดูร้อนหรืออย่างไร ลองไปที่ชั้นวางของในร้านเพื่อค้นหา kvass ของแท้ จะใช้เวลาในครั้งแรกเท่านั้น วิ่งเพื่อ