ขนมปังโซดาไอริช ผงโซดาและนมเปรี้ยว สูตรเบเกอรี่โซดา

ขนมปังโฮมเมด อาหารจานด่วน(บนโซดา)

ขนมปังสีเทาโฮมเมดกับข้าวโอ๊ตและลูกพรุน

ฉันทำขนมปังโซดาที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ตามสูตรขนมปังโซดาไอริชแบบคลาสสิก ฉันเพิ่งหมดขนมปังและไม่มีอะไรจะทำแซนวิชด้วยและเพียงแค่กัดกินกับสิ่งที่อร่อย ฉันตัดสินใจอบขนมปังไอริชอีกครั้ง

แน่นอนว่าขนมปังโซดาแบบเร็วนั้นไม่เหมือนขนมปังบาแกตต์ โรล และก้อนที่ซื้อมาน้อยชิ้น มันหนักอย่างเห็นได้ชัด เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักมากกว่าชิ้นเดียวกันอย่างมากจากก้อนอุตสาหกรรม

สูตรของวันนี้แตกต่างจากขนมปังโซดาแบบดั้งเดิมด้วยการเติมลูกพรุนและข้าวโอ๊ตและน้ำตาลเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขาแม้ว่าข้าวโอ๊ตรีดจะเพิ่มพื้นผิวนูนที่สวยงามให้กับขนมปังโฮมเมด ดังนั้นหากมีบ้าน เกล็ดข้าวโอ๊ตอย่าลืมใส่เข้าไป อร่อย.

ฉันทำขนมปังโซดาด้วยแป้ง 2 ประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ มันกลับกลายเป็นขนมปังสีน้ำตาลแบบโฮมเมด แต่ถ้าคุณมีแป้งธรรมดา (ข้าวสาลี) ที่บ้านคุณสามารถอบขนมปังได้เท่านั้น

ขนมปังโซดาเร็วมาก ใช้เวลาปรุงไม่ถึงชั่วโมง ใช้เวลา 5 นาทีในการทำแป้ง อีก 45 นาทีสำหรับการอบ

ส่วนผสมของขนมปังโซดา

สำหรับขนมปัง 2 ก้อน

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - 3 ถ้วย;
• Hercules (ข้าวโอ๊ต) - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องดื่มนมเปรี้ยว (ชาวไอริชมีบัตเตอร์มิลค์ฉันเอา kefir) - 2 ถ้วย (ทั้งหมด 500 มล.);
• โซดา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• ลูกพรุน (คุณสามารถลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง, ถั่ว) - กำมือใหญ่

1 แก้ว = 250 มล. แต่ถ้าคุณมีแก้วที่มีปริมาตรต่างกัน (200 หรือ 300 มล.) ให้นับเป็นแก้ว (และ kefir และแป้งและข้าวโอ๊ต) สัดส่วนจะยังคงอยู่ ใช้เกลือ - น้ำตาล - โซดาตามสูตร แป้งสามารถถ่ายได้เฉพาะข้าวสาลีหากไม่มีข้าวไรย์ (6 แก้ว)

วิธีทำขนมปังโซดา

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส

2. นวดแป้งโซดาเพื่อทำขนมปัง

• ผสมแป้งและข้าวโอ๊ตทุกชนิด
• ผสม kefir (คุณสามารถใช้โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ หรือเครื่องดื่มนมหมักไม่หวานอื่นๆ) กับเกลือและน้ำตาล เพิ่มโซดา ผสมและผสมกับแป้งอย่างรวดเร็ว
• เพิ่มลูกพรุน (แต่ไม่จำเป็น) นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวมือ

3. ปั้นขนมปังสำหรับอบ

• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หากลูกพรุนยื่นออกมา ให้ดันเข้าไปในแป้ง (ต้องอยู่ข้างในเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบขนมปัง)

ครั้งนี้ฉันอบขนมปังโฮมเมดบนแผ่นซิลิโคน (ทาไขมัน น้ำมันพืช) - สบายมาก

4. ขนมปังเบคโซดา

• วาง koloboks บนแผ่นอบ (ปัดฝุ่นด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบหรือใช้แผ่นซิลิโคน) ตัดข้าม. อบขนมปังบนหิ้งของเตาอบซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยอุณหภูมิเป็นอันดับแรก 30 นาที = 220 C, แล้ว 15 นาที = 180 C.

ขนมปังโซดาทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง! เตาอบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำให้เย็นและเก็บขนมปังโซดา

• ตัดและกินขนมปังที่ทำเสร็จแล้วใส่เนยลงบนชิ้น (คุณสามารถเพิ่มแยมโดยทั่วไป - สุดยอด!) ขนมปังโซดาร้อนดีที่สุด แต่ถ้าคุณเก็บไว้ ให้เย็นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว แล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท (เพื่อไม่ให้เหม็นอับ)

อร่อย!

โฮมเมด ขนมปังสีเทากับลูกพรุน - ง่ายและอร่อย!

เกี่ยวกับตัวเลือกในการเปลี่ยนแป้งสัดส่วนที่เป็นไปได้สำหรับขนมปังข้าวโอ๊ต (สิ่งเดียวกัน แต่มีข้าวโอ๊ตมากกว่าจะดีกว่าที่จะไม่ใส่ข้าวไรย์ แต่ใช้แป้งธรรมดา) บัตเตอร์มิลค์คืออะไรและอะไรอีกที่สามารถแทนที่ได้ ขนมปังบนโซดา เสิร์ฟในไอร์แลนด์ ฉันจะบอกทีหลัง

ขนมปังโฮมเมดอบได้ด้วยวิธีอื่น: โดยการซื้อ ผสมเสร็จ(รวมถึงเครื่องทำขนมปังด้วย) ซึ่งอบได้ง่ายและรวดเร็ว!

ถ้าทาเนยบนขนมปังร้อนๆ มันจะละลายและอร่อยมาก!

แต่ขนมปังโซดาที่สวยงามเช่นนี้ถูกจัดเตรียมโดย Boris Lutsyuk ช่างเป็นคนดีเสียนี่กระไร! รู้สึกเหมือนถูกสร้างขึ้นโดยผู้ชาย

ขนมปังโซดาโฮมเมดของ Boris Lutsyuk ขนมปังอบโดย Boris Lutsyuk ขนมปังโซดาจาก Boris Lutsyuk

และนี่คือขนมปังโซดา ปรุงโดย Katerina Davydova จากที่บ้าน แป้งข้าวไรด้วยการเติมเมล็ดพืช เธอบอกว่าของเหลวในกรณีนี้ไม่เพียงพอ เธอเติมน้ำอุ่นอีก 0.5 ถ้วย แท้จริงแล้ว แป้งที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนั้น คุณสามารถเติมน้ำได้ (แต่ควรเติมโยเกิร์ต คีเฟอร์ หรือครีมเปรี้ยว หรือนม) แทนการขาดของเหลว ตัวแป้งจะค่อนข้างหนาและเป็นพลาสติก เหมาะทำขนมปัง

Katerina กลายเป็นขนมปังประเภทใด ฉันคิดว่ามันอร่อยมาก!

ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมในหลายประเทศเพราะใช้เวลาเตรียมไม่นาน ขนมปังนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในไอร์แลนด์

ประโยชน์และโทษ

การอบแบบไร้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่การอบที่บ้านเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้

ขนมปังปลอดยีสต์ที่ซื้อจากร้านก็ไม่มียีสต์เช่นกัน แต่ยีสต์บางชนิด (กล่าวคือ ยีสต์ป่า) ยังคงมีอยู่ เนื่องจากจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความเขียวชอุ่ม ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังโซดาแท้จึงใช้เฉพาะแป้งไร้เชื้อเท่านั้น

ข้อดีและข้อเสียของขนมปังไอริชคืออะไร? ถึง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ขนมปังสามารถรวมถึง:

• ขนมปังไอริชกับโซดาโฮลมีลช่วยลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
• ขนมปังมีไฟเบอร์ วิตามิน โปรตีน คาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ข้อเสียของขนมปังไอริชคือถ้าบริโภคมากเกินไปกระบวนการที่เป็นกรดในร่างกายจะถูกรบกวน นอกจากนี้, คนที่น้ำหนักเกินควรกินขนมปังด้วยความระมัดระวัง- เมื่อใช้มากเกินไป อาจเกิดผลตรงกันข้าม น้ำหนักจะไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้น

ขนมปังไอริชเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงควรรับประทานให้หมดภายในวันเดียวกัน

ขนมปังไอริช - พื้นหลัง

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังโซดาไอริชถูกสร้างขึ้นโดยคนยากจนที่อบมันทุกวัน เวลาเตรียมขั้นต่ำและส่วนผสมที่ใช้ทำให้เป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวที่ยากจน ใน วันหยุดใส่เชอร์รี่ น้ำตาล หรือสมุนไพรลงในขนมปัง

นายหญิงแห่งไอร์แลนด์ก่อนที่จะปลูกขนมปังในเตาอบทำการตัดเป็นรูปกากบาท มีความเชื่อว่าเครื่องรางดังกล่าวขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากสมาชิกในครอบครัว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าการกรีดเริ่มให้ความสำคัญกับเรื่องดังกล่าวในทันที ในตอนแรกมีการทำแผลบนขนมปังเพื่อให้หลังจากการอบแล้วสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย

ขนมปังทรงกลมมักอบในภาคใต้ของไอร์แลนด์ ในภาคเหนือของประเทศ ขนมปังโซดาทำในรูปของดิสก์ซึ่งหั่นตามขวางเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในกระทะ ในครอบครัวที่ยากจนที่สุดซึ่งไม่มีเตาหรือกระทะ แม่บ้านอบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อซึ่งถูกแขวนไว้เหนือพรุที่ไหม้

ขนมปังโซดาไอริชในหม้อหุงช้า

พัฒนาแล้วเป็นจำนวนมาก สูตรขนมปังโซดาสำหรับทำอาหารใน multicooker

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง (ดีกว่าการบดหยาบ) - 2 ถ้วย;
• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• เนย - 50 กรัม
• kefir - 1 แก้ว;
• โซดา - 1.5 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• ถั่ว, เมล็ดพืช - ไม่จำเป็น

ขั้นแรกในชามลึกรวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด - ซีเรียล, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, โซดา คนให้เข้ากัน เนยจืดและเพิ่มลงในชามเท kefir จากนั้นนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานแป้งควรจะนิ่ม

หล่อลื่นชาม multicooker เนย. แป้งถูกกระจายในชั้นที่เท่ากันในชามสามารถตัดบนขนมปังได้ หม้อหุงช้าถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" และอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที

ในตอนท้ายของกระบวนการดึงขนมปังออกเปลือกทาด้วยเนยแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เมื่อขนมปังเย็นแล้วก็สามารถรับประทานได้

ขนมปังไอริชโซดากับลูกเกด

อีกหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจการทำขนมปังโซดา - กับลูกเกด จะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• kefir - 1 ¾ถ้วย;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• ลูกเกด - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• ไข่ - 2 ชิ้น

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ผงฟูเกลือน้ำตาลโซดาลงไป เพิ่มลูกเกด ละลายเนย ตีไข่และเพิ่มแป้ง จากนั้นเท kefir นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับบิสกิต

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วกระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไป เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องถอดขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันที แต่จำเป็นต้องทำให้เย็นสนิท

ขนมปังโซดาไอริชโดย Darina Allen

ดาริน่า อัลเลน เสนอเวอร์ชั่นของเธอเอง สูตรขนมปังโซดาซึ่งค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งโฮลเกรน - 1 1/3 ถ้วย;
• แป้งธรรมดา - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• บัตเตอร์มิลค์ - 1 2/3 ถ้วย เพิ่มตามต้องการ
• เมล็ดทานตะวัน งา - ไม่จำเป็น

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส

ร่อนแป้งใส่เกลือและโซดาลงไป ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับแป้ง จากนั้นส่วนผสมที่เหลือก็ผสม น้ำผึ้ง บัตเตอร์มิลค์ น้ำมัน นวดแป้งให้ละเอียด ถ้าแป้งแข็ง ให้เติมบัตเตอร์มิลค์ลงไปจนแป้งนิ่ม แป้งพร้อมเหนียวเล็กน้อยกับมือ

แม่พิมพ์ทาน้ำมันด้วยน้ำมันกระจายแป้ง โรยหน้าขนมปังด้วยงาหรืองา นำเข้าอบ 45-60 นาที เช็คความพร้อมของขนมปังได้ด้วยไม้จิ้มฟัน ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังจะเย็นลงถึง อุณหภูมิห้องบนกริด

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งแล้วจึงเติมของเหลวเท่านั้น
2. หากมีการวางแผนที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง การวางส่วนผสมควรทำตามลำดับที่กำหนดโดยรุ่นของเครื่องทำขนมปัง
3. Buttermilk สามารถแทนที่ด้วย kefir หรือครีม
4. เตาอบอุ่นเสมอถึง 180-200 ° C
5. หากเปลือกขนมปังแข็งก็ทาด้วยเนย
6. ขนมปังเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อย
7. รูปร่างสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กลม, สี่เหลี่ยมหรืออยู่ในรูปแบบของก้อน
8. คุณสามารถเพิ่มถั่ว เมล็ดพืช งา เมล็ดแฟลกซ์ ผักชีหรือผลไม้แห้งลงในสูตรได้

ฉันอบขนมปังโซดาขาวนี้เมื่อฉันต้องการขนมปังที่บ้านจริงๆ แต่ไม่มีเวลาสำหรับขนมปังยีสต์อย่างแน่นอน ทำเร็วมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากกรอบและมีกลิ่นหอม ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมในหลายประเทศ แต่ฉันใช้สูตรไอริชเป็นพื้นฐาน แป้งในสูตรนี้สามารถเป็นแบบโฮลเกรนได้ ซึ่งทำให้ขนมปังหยาบขึ้น แต่มีสุขภาพดีขึ้น แต่ก็เป็นขนมปังโซดารูปแบบดั้งเดิมด้วย จุดสำคัญในสูตรนี้คือการเลือกจานอบอาจเป็นกระทะ กระทะลึก หรือหม้อตุ๋น สิ่งสำคัญคือสามารถปิดฝาและใส่ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีอบ 450 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 300 มล. (โยเกิร์ตเหลว คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา โซดา

การทำขนมปัง

1. 
   เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา ขณะอุ่นเตาอบ ให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วผสมกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ
2. 
   ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป
3. นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ แป้งค่อนข้างนุ่มและนวดง่าย อย่างไรก็ตาม แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป ดังนั้นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น
4. 
   โรยกระดานด้วยแป้งใส่แป้งลงไปแล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ แผ่ลูกบอลเล็กน้อยให้มีความหนาประมาณ 4 ซม. เพื่อให้ได้วงกลมที่อวบอ้วน
5. 
   ด้วยมีดที่คมมากและควรใช้ใบมีดตัดตามขวางให้ได้ความลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร บาดแผลควรจะลึกแล้วพวกเขาจะเปิดได้ดีและสวยงาม
6. 
   สำหรับการอบคุณต้องใช้กระทะทนความร้อนที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่น้อยและสูง 7-8 ซม. ก็ใช้กะทะแก้วทนความร้อนก็ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 230 องศาเลยค่ะ สิ่งสำคัญ: อย่าให้เครื่องแก้วสัมผัสกับอุณหภูมิช็อก ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น กระทะจะอยู่บนเตาและอุ่นเครื่องเล็กน้อย เพื่อให้ขนมปังออกมาดีที่สุด โรยแป้งด้านล่างของกระทะแล้วใส่แป้งเปล่าลงไป ปิดฝาหม้อ.
7. 
   วางหม้อลงในเตาอบและอบด้วยไฟกลางประมาณ 45-50 นาทีจนขนมปังโซดาขึ้นและเป็นสีทองที่สวยงาม นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเปิดฝา นำขนมปังออกแล้วเทลงบนตะแกรงให้เย็น หากคุณทิ้งขนมปังไว้ในกระทะ ขนมปังจะชื้นและไม่มีเปลือกกรอบ
8. ขนมปังโซดาขาวกลายเป็นขนมปังที่มีรูพรุนเล็ก ๆ มีเศษขนมปังนุ่ม ๆ และเปลือกกรอบแสนอร่อย