บ้าน เครื่องดื่มและค็อกเทล ขนมปังข้าวไรย์ "โต๊ะ" หรือสีเทาที่เป็นที่นิยม - บนแป้งเปรี้ยว กระป๋องขนมปัง (อิฐ) ตามสูตร GOST พร้อมรูปถ่าย สูตรขนมปังตาม GOST

เครื่องดื่มและค็อกเทล

ขนมปังข้าวไรย์ "โต๊ะ" หรือสีเทาที่เป็นที่นิยม - บนแป้งเปรี้ยว กระป๋องขนมปัง (อิฐ) ตามสูตร GOST พร้อมรูปถ่าย สูตรขนมปังตาม GOST

แน่นอน คุณสามารถพูดว่า: "อิฐ" นี้คืออะไร? ใส่แบบไหนก็จะเป็นแบบนั้น ฉันหมายถึง "อิฐ" ที่ขายในร้าน นี่คือขนมปังขาว ยืดหยุ่น เป็นรูพรุนจาก แป้งสาลี. ขนมปังตามสูตรสำหรับขนมปัง "พื้นฐาน" ซึ่งอยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างไปจากนี้อย่างสิ้นเชิง มันอร่อย ขนมปังขาวแต่หลวมมาก ฟูฟ่อง ฉันค้นหาบนอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานาน "วิธีอบขนมปังอิฐในเครื่องทำขนมปัง" ฉันพยายาม สูตรต่างๆ. แต่บนอินเทอร์เน็ตฉันไม่พบสูตรสำหรับ "อิฐ" ที่ฉันต้องการ มีสูตรคล้ายกับ "อิฐ" แต่ก็ยังไม่เหมือนกัน จากการลองผิดลองถูก ฉันยังคงมีความคล้ายคลึงกัน ถ้าคุณชอบขนมปังประเภทนี้ล่ะก็ ลองเลย ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. ขนมปังอร่อยมากสำหรับทุกวัน

วัตถุดิบ:

ยีสต์ 1 ช้อนชา (แห้งเร็ว) สำหรับโหมด "Quick Bake" (2 ชั่วโมง) 2 ช้อนชา;

- 600 กรัม แป้ง (โดยเฉพาะเกรด 1 หรือวัตถุประสงค์ทั่วไป) อาจจะ 100 กรัม แป้งข้าวไรและ 500 กรัม ข้าวสาลี;

- เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- 380 มล. น้ำ;

- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนชา (อย่างที่ฉันเข้าใจ เขาเป็นคนที่ให้ความยืดหยุ่นและรูจมูก)

ฉันแนะนำให้คุณใช้ช้อนตวงแก้วและตาชั่ง แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิมเสมอ

เราผล็อยหลับผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ฉันมีเครื่องทำขนมปัง พานาโซนิค SD 256

ยีสต์ก่อน:

ส่วนใหญ่ฉันใช้ยีสต์แบบนี้หรือ Saf-moment:

โรยแป้งด้วยช้อนแล้วโรยด้วยเกลือ:

ใช้ถ้วยตวงเติมน้ำอย่างระมัดระวัง:

และสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู:

นี่คือวิธีที่เราใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง:

โหมดสามารถใช้ได้ - หลัก(4 ชั่วโมง) ไซส์ XL เปลือกโลกปานกลาง

ได้ขนาดของม้วนสำหรับถังทั้งหมด

ดีกว่าที่ได้รับในโหมด ภาษาฝรั่งเศส(6 นาฬิกา).

คุณสามารถใส่ขนมปังในโหมด "การอบอย่างรวดเร็ว" ขั้นพื้นฐาน (2 ชั่วโมง)แต่ในกรณีนี้ควรเติมยีสต์ 2 ช้อนชา ไม่ใช่ 1 ช้อนชา

ที่เสร็จเรียบร้อยขนมปังมีน้ำหนัก ประมาณ 1 กิโลกรัม.

ฉันจำขนมปังและรสชาติของมันได้อย่างชัดเจนตั้งแต่วัยเด็ก: อิฐที่มีเศษเป็นรูพรุนค่อนข้างหนาแน่นและด้านบนสีเข้มเป็นมัน ที่ฉันรักมากที่สุดมาโดยตลอด ฉันยังคงรักยอดอิฐ และนั่นคือตอนที่ฉันเห็นบล็อกของ Lena เรื่องนี้สูตรอาหาร โดนไฟเผาขนมปังที่บ้านแบบนี้แป้งข้าวไรย์ . ผลที่ได้ทำให้เกิดความกระตือรือร้นอย่างมาก พายุฝนฟ้าคะนอง! และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าเมื่อก่อน =) และแน่นอนฉันจะส่งมันไปยังที่ที่ฉันได้รับ - ถึง Lena lenkazhestyanka บนFM "ตะกร้ากับขนมปัง".

โครงการเตรียมขนมปัง: รีเฟรชสตาร์ทเตอร์, ใส่แป้ง, นวดแป้ง, หมัก, ยืนและอบ.

เชื้อ

สเตเตอร์ 5 กรัม
น้ำ 15 กรัม
แป้งสาลี 20 กรัม

ฉันป้อนแป้งเปรี้ยวในตอนเช้า และเมื่อมันเริ่มมีกำลัง ฉันเลยเอาขนมปังเปรี้ยว 5 กรัมไปทำขนมปัง (ที่ไหนสักแห่งในเวลา 15.00 น.) ผสมน้ำแล้วใส่แป้ง ติดฟิล์ม ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. แป้งหมักหมักนาน 8 ชั่วโมง กลายเป็นปุยและเป็นฟอง

โอปาร่า

แป้งสาลี 40 กรัม
น้ำ 110 กรัม
แป้งข้าวไร 160 กรัม

ฉันละลาย sourdough ในน้ำ เพิ่มแป้งและผสม แป้งมีความหนาแน่นเหมือนแป้งข้าวไรย์แน่น ฉันทำสิ่งเหล่านี้เมื่อต้นปี 12 - ด้วยการคำนวณว่าจะทิ้งแป้งไว้เพื่อเที่ยวกลางคืน เธอเดินไปมา 9 ชั่วโมง (จนถึง 8-8:30 น. ในตอนเช้า) เธอโตขึ้นมากซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจมากเพราะเธอแน่นมาก!

แป้งโด

แป้งทั้งหมด
น้ำ 220 กรัม
85 แป้งไรย์
แป้งสาลี 250 กรัม
เกลือ 8 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม

ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดแป้งด้วยเครื่องผสมจนกลูเตนปานกลาง (คุณไม่สามารถแข็งแรงจากแป้งข้าวไรย์) - แป้งเริ่มเอื้อมถึงตะขอเล็กน้อย

ตัวแป้งเองค่อนข้างนุ่ม ฉันทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่ในชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อการหมัก ในระหว่างการหมักขนมปังควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมงที่บ้านก็เย็น)

อบด้วยไอน้ำที่ 230 องศา 10 นาทีแรก แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 แล้วอบต่ออีก 30 นาที โรยน้ำให้ทั่วก่อนทาให้ด้านบนสุก เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

ตัว "สีเทา" ของฉันถูกปลิวจากหลังคาเล็กน้อยแม้ว่าเมื่อการพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงก็แทบไม่มีปฏิกิริยากับการกดด้วยนิ้วเดียวและยืดตัวขึ้นแทบไม่ทันอย่างไม่เต็มใจ (สิ่งนี้สามารถเห็นได้ใน รูปด้านซ้าย - บุ๋มเล็ก)

ตอนเริ่มอบ ฉันรู้สึกได้ถึงกลิ่นขนมปังสีเทาแบบเดียวกันตั้งแต่เด็ก และรสชาติของอิฐสำเร็จรูปนั้นโดยทั่วไปแล้วจะเป็นอะไรบางอย่าง มันอุดมไปด้วยความหนามากด้วยความเปรี้ยวที่มองเห็นได้ แต่มีรสเปรี้ยวที่จำเป็นสำหรับขนมปังข้าวไรย์! นี่คือสิ่งที่ผมพลาดมาตลอด ขนมปังข้าวไรย์เกี่ยวกับยีสต์ - ฉันมักจะเล่นกับสารเติมแต่งเติมมอลต์ แต่พวกเขาไม่เคยออกมาดีกว่า sourdough แม้ว่านี่จะเป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน เศษขนมปังมีความหนาแน่นปานกลาง แต่นุ่มและนุ่มมาก มีรูพรุนละเอียด และเปลือกแข็ง - ถูกต้อง! ฉันไม่สามารถควบคุมตัวเองได้ - ฉันหั่นมันให้อุ่นเล็กน้อยแล้วกินชิ้นแรกและกินต่อไปเพราะฉันไม่ต้องการอะไรอีกสำหรับขนมปังแบบนี้ จริง จริง! ในวันที่สอง เศษขนมปังเริ่มยืดหยุ่นมากขึ้น ขนมปังก็ตัดได้พอดี ไม่มีการย่นหรือม้วน และยืดหยุ่นได้ดีภายใต้นิ้ว

นอกจากนี้ฉันได้ลองใช้สูตรเดียวกันในเวอร์ชั่นเตาแล้ว แต่ฉันชอบอิฐมากกว่า รู้สึกเหมือนพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกัน

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันเหนื่อยมากกับขนมปังพลาสติกที่ขายในร้านของเรา การอ้างสิทธิ์ไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติของขนมปังที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ฉันสงสัยว่าองค์ประกอบของขนมปังนี้ไม่ได้เป็นอันตรายตามที่ระบุไว้บนฉลาก ฉันยังจำรสชาติของขนมปังที่อบที่ร้านเบเกอรี่ตามมาตรฐานเก่าโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งอื่นๆ

ขณะค้นหา ฉันได้ลองสูตรอาหารหลายอย่าง รวมทั้งทุกคนที่ชอบและพบว่าตัวเลือกในอุดมคติของฉัน นี้ ขนมปังรูปทรงตาม GOST เตรียมโดยวิธีฟองน้ำ.

รสชาติและเนื้อสัมผัสของครัมบ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ให้แม่นยำยิ่งขึ้น เหมือนกับขนมปังดีบุกแบบคลาสสิก สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถทำซ้ำแบบฟอร์ม แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ความจริงก็คือมีการใช้รูปทรงกรวยพิเศษในเบเกอรี่เพื่ออบขนมปังที่ถาด หน้าตาเธอเป็นแบบนี้

ฉันไม่มีแม่พิมพ์ดังกล่าว และฉันใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแบบไม่ติดกระทะที่มีปริมาตร 1.5 ลิตร ขนาดนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากขนมปังที่อยู่ในกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า

หากต้องการทราบปริมาตรของแบบฟอร์ม ให้เทน้ำลงไป ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาตรของแม่พิมพ์

สูตรสำหรับขนมปังกระทะตาม GOST

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

น้ำอุ่น 250 มล.

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 220 กรัม

ยีสต์ 4 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม + 50 กรัม สำหรับเจาะ

น้ำอุ่น 100 มล

เพื่อการหล่อลื่นน้ำมันพืช 3-5 มล.

วิธีทำขนมปังกระทะตามสูตรภาพถ่าย GOST

1.มาเตรียมไอน้ำกันผสมแป้งร่อนกับยีสต์

ต้องร่อนแป้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนและช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น และการใช้แป้งร่อนจะป้องกันไม่ให้อนุภาคแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์

2. เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง (อุณหภูมิน้ำ 36 - 38⁰С) เพื่อให้แป้งนวดได้โดยไม่มีก้อน คุณต้องเติมของเหลวลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน

3. นวด ปะทะคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 -4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพอดีและเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า

แป้งพร้อม

4. การทำแป้ง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ เพิ่มสารละลายน้ำตาลเกลือลงในแป้งหมักผสม ถัดไปเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนไม่ติดมือ แป้งที่นวดแล้วจะกลับคืนสภาพเดิมเมื่อกดเบาๆ

6. หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นวดแล้วแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาที เวลาในการพิสูจน์อักษรแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แป้งจะพร้อมสำหรับการปั้นเมื่อมีขนาดสองเท่า

แป้งหลังจากพิสูจน์อักษร

7. ปั้นขนมปัง. แป้งพร้อมนำออกจากชามไปที่โต๊ะแล้วพักไว้เล็กน้อยประมาณ 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ โต๊ะสามารถทาด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลีกเลี่ยงการใช้แป้งปริมาณมาก เพราะจะทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันเมื่อหั่นเป็นชิ้น

8. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 ซม.

ม้วน.

วางชิ้นแป้งที่มีรูปร่างเป็นจานอบ หากคุณไม่มีกระทะเคลือบกันติด ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย

9. ปล่อยให้ขนมปังขึ้นอีก 30 นาที หากห้องเย็น เวลาในการพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที เป็นผลให้ชิ้นแป้งควรเพิ่มขนาดขึ้นเกือบ 2 เท่า

ใกล้ชิ้นทดสอบ

เมื่อแป้งขึ้นก็จะได้ฝาที่สวยงาม หากคุณคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู ส่วนบนของแป้งจะวางชิดกับผ้าขนหนูและรูปทรงที่สวยงามอาจไม่ทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ฉันไม่คลุมแป้งไว้ แต่ฉันวางมันไว้ในตู้เพื่อไม่ให้ยอดมันพันกัน

10. เปิดเตาอบที่220⁰Сแล้ววางชามน้ำที่ด้านล่าง น้ำจากชามจะระเหยและไอน้ำจะก่อตัวในเตาอบ ซึ่งจะทำให้ขนมปังของเรามีเปลือกที่กรอบ

11. เราอบขนมปังหลังจากที่ได้ชิ้นแป้งแล้ว ให้ใส่ในเตาอบและอบขนมปังกระทะเป็นเวลา 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ220⁰С จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ200⁰Сเอาชามน้ำออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

ขนมปังโฮมเมดมักจะออกมาสวยงามและอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านเสมอ ประโยชน์ของการอบที่บ้านนั้นชัดเจนมากว่าผู้ที่เคยลองทำแล้วไม่จำเป็นต้องมีหลักฐาน

ขนมปังโฮมเมดมีมูลค่าสูงกว่าขนมปังอุตสาหกรรมมาก ในระหว่างการอบจะเติมบ้านด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและสร้างบรรยากาศที่วิเศษของความสะดวกสบายและความอบอุ่น นอกจากนี้ ขนมปังโฮมเมดจะคงความสดได้นานกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังข้าวสาลี

อบง่ายๆ แค่แวบแรก แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ขนมปังข้าวสาลี-อิฐ. นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการปิ้งขนมปัง - ขนมปังข้าวสาลีเหมาะสำหรับการทำแซนวิชและแซนวิช อิฐมีความอ่อนนุ่มมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม และทั้งหมดเป็นเพราะไม่มีสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรมในองค์ประกอบของมัน และไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้ "อ้วน" และ "สวยขึ้น" ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
ผลผลิต: ก้อนมาตรฐาน