ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงได้จากอะไร ซุปกะหล่ำปลีสด - สูตรอร่อยมาก ซุปกะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างไร?

จานเช่นซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นที่นิยมมากและถือเป็นหนึ่งในพื้นฐาน อาหารประจำชาติ. แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

เกร็ดประวัติศาสตร์

Shchi เป็นซุปน้ำสลัดรัสเซียดั้งเดิมที่มีส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี พวกเขาปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่จานดังกล่าวถูกเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำมาจากไบแซนเทียมและชาวนาก็เริ่มเติบโตขึ้นเป็นจำนวนมาก

แต่ซุปกะหล่ำปลีค่อนข้างเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในหมู่คนจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มอื่น ๆ ของประชากรด้วยดังนั้น เป็นเวลานานพวกเขาครองตำแหน่งผู้นำในมื้อเที่ยงและแม้กระทั่งตอนนี้พวกเขาก็ยังเป็นที่รัก

เชื่อกันว่าชื่อของซุปมาจากคำภาษารัสเซียโบราณ "sto" ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "sity" และกลายเป็น "shchi" ที่สั้นกว่า และมันหมายถึง "การยังชีพ"

ตัวเลือกการทำอาหาร

ทำซุปกะหล่ำปลีอร่อยแค่ไหน? เราเสนอทางเลือกหลายทาง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

Shchi จากกะหล่ำปลีสดกับเนื้อจะเบาและอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• เนื้อ 500-600 กรัม
• กะหล่ำปลีขาวสด 300 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หนึ่งหลอด;
• หนึ่งแครอท
• มะเขือเทศสองลูก
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นและเกลือตามชอบ

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีและเอาเส้นออกทั้งหมดถ้ามี วางชิ้นในหม้อน้ำแล้ววางบนกองไฟ ค่อยๆ ทอดโฟมที่เกิดขึ้นขณะทำอาหาร เพราะอาจทำให้รสชาติของจานเสียได้
2. ขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ มันฝรั่งควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น ปอกหัวหอมด้วยมีดขูดแครอทหลังจากล้างล่วงหน้า มะเขือเทศจะต้องถูกตัดให้สะดวก หากคุณต้องการเอาผิวหนังออกจากพวกมัน ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดราดพวกเขา ล้างผักใบเขียวแห้งและสับ ฉีกกะหล่ำปลี
3. เตรียมย่าง. ในการทำเช่นนี้ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
4. เมื่อเนื้อพร้อม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากที่น้ำซุปเดือด) นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้วางเนื้อย่างและสับในกระทะ
6. หลังจากนั้นอีกห้านาที ใส่เกลือและพริกไทย รวมทั้งสมุนไพร
7. ปิดไฟหลังจากไม่กี่นาที ให้น้ำซุปเดือดและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วย กะหล่ำปลีดอง,ก็จะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะต้องการ:

• หมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• หนึ่งแครอท
• น้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างหมูแล้วใส่หม้อต้มน้ำ ขณะปรุงเนื้อ ให้เอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่
2. มันฝรั่งต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และหั่นตามสะดวก
3. ล้างแครอทและตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง และสับหัวหอมหลังจากทำความสะอาดด้วยมีด (ขนาดกลาง)
4. เมื่อหมูสุกและนุ่มดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเพื่อกลับไปเป็นน้ำซุป
5. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปและหลังจากนั้น 10 นาทีกะหล่ำปลีดองและทอด
6. ล้างผัก แห้ง สับและใส่ในซุปกะหล่ำปลี
7. ตอนนี้คุณสามารถพริกไทยและเกลือซุป
8. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ปิดไฟและปิดฝาหม้อเพื่อใส่จานและให้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
9. เสร็จแล้วเสิร์ฟได้

ตัวเลือกที่สาม

หากคุณกำลังอดอาหารหรือกำลังอดอาหาร คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันกับถั่วได้ สิ่งนี้จะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม
• หนึ่งแครอท
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• มันฝรั่งสองลูก
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ควรล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นค้างคืนเพื่อให้บวม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ถั่วลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม (แต่ยังไม่หมด)
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นสับกะหล่ำปลี ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป
4. ต่อไปคุณต้องย่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกและสับหัวหอม ล้างและถูแครอท ผัดผักในน้ำมัน
5. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกโดยวางไว้ในน้ำเดือดก่อนหนึ่งนาที ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในซุป
7. สับผักด้วยมีดแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลี
8. เพิ่มพริกไทยและเกลือ
9. หลังจากสองหรือสามนาที ปิดฝากระทะและปิดไฟ
10. หลังจากแช่แล้วยี่สิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีได้

อีกอย่าง แทนที่จะใช้ถั่วดิบ คุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องได้ แต่คุณควรใส่ในตอนท้ายสุด

ตัวเลือกที่สี่

อร่อยน่าพอใจและสวยงามจะกลายเป็นซุปกะหล่ำปลีสีเขียวที่มีสีน้ำตาลและไข่ ในการปรุงอาหารให้เตรียม:

• เนื้อใด ๆ 500 กรัม (คุณสามารถใช้ไก่ได้);
• สีน้ำตาล 100 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม
• สองหรือสามมันฝรั่ง
• หนึ่งหลอด;
• หนึ่งแครอท
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ

การทำอาหาร:

1. ต้องปรุงเนื้อจนนุ่มเอาออกจากน้ำซุปแล้วสับ อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน
3. สับกะหล่ำปลีด้วยมีด (ควรใช้มีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการตัดกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ)
4. สับสีน้ำตาลอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น
5. ล้างและขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดอย่างประณีตหลังจากปอกเปลือก
6. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ขณะทำอาหาร ให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
7. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลี หลังจากห้านาทีเกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลี
8. ต้มไข่ให้เดือด ปอกเปลือกแล้วใส่จานก่อนเสิร์ฟ ผ่าครึ่ง

1. ในการทำให้ซุปกะหล่ำปลีและน้ำซุปใสเกือบใส คุณต้องสะเด็ดน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และยิ่งไปกว่านั้น ให้เทน้ำซุปออกให้หมด (หรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น) แล้วปรุงซุปในน้ำจืดใหม่ต่อไป
2. เพื่อความโปร่งใสของน้ำซุป มันก็คุ้มค่าที่จะเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เดือดเล็กน้อยและไม่เดือดจัด และนอกจากนี้ยังมี แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะขณะทำอาหาร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมสีขาวก่อตัวหลังจากใส่มันฝรั่ง ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนสักยี่สิบหรือสามสิบนาที การทำเช่นนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน
4. Shchi เสิร์ฟร้อนและสดได้ดีที่สุดและแน่นอนว่าด้วยครีมเปรี้ยวนี่เป็นประเพณีของรัสเซียที่ไม่เปลี่ยนแปลง
5. หากกะหล่ำปลีแข็งมากและหั่นยาก ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นสักครู่หรือเทน้ำเดือดทับลงไป จากนั้นใบจะนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด
6. ลองปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆในหม้อหุงช้า มันง่ายและง่ายกว่าการปรุงอาหารบนเตา
7. เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ไม่ใช่ตามเส้นใย แต่ให้ตัดขวาง
8. เกลือซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร
9. หากน้ำซุปเดือดก็อย่าเติมน้ำประปาเย็นลงไป เพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการให้ใช้น้ำเดือด
10. ควรใส่กะหล่ำปลีดองหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นอาจยังคงแข็งอยู่
11. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีได้
12. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศก็สามารถเปลี่ยนได้ วางมะเขือเทศ.

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อขอให้คุณกระหาย

แม้แต่ในรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานหลักที่บริโภคทุกวัน ซุปที่ได้รับความนิยมเป็นของผู้ที่อายุมากกว่าร้อยปีและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นจากกะหล่ำปลีสดทำกับข้าวอร่อย ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: ไก่, หมู, เนื้อวัว

หากมองลึกลงไปในประวัติศาสตร์แล้วพบว่า สูตรเก่าคุณจะเห็นได้ว่าพวกเขาปรุงจากทุกอย่างที่อยู่ในมือในขณะที่เตรียมการ เช่นเดียวกับในเทพนิยายเกี่ยวกับโจ๊กจากขวาน ตัวอย่างเช่น ในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน คุณสามารถทำอาหารได้

แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมที่หลากหลาย แต่องค์ประกอบพื้นฐานก็ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยประเพณีเฉพาะสำหรับอาหารรัสเซียเท่านั้น ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียจำเป็นต้องเป็นกะหล่ำปลี, เครื่องเทศ, ผักใบเขียว, เนื้อสัตว์หรือ ซุปผักและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้จำเป็นต้องเพิ่ม rutabagas และหัวผักกาดลงในสตูว์ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพืชรากเหล่านี้ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์ ผักทุกชนิดสามารถใช้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพ้อฝันและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ

ซุปง่าย ๆ ที่รู้จักจาก รัสเซียโบราณและในสมัยของเรามันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือประหยัด หากคุณไม่สามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ และเรียบร้อยได้ ให้ใช้เครื่องหั่น ปราศจาก มะเขือเทศกระป๋องคุณสามารถใช้สด ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใส่ซอสมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามช้อนลงในซุปกะหล่ำปลีสด

จะต้อง:

• เนื้อ - เนื้อหน้าอก 600 กรัม
• เกลือ.
• กะหล่ำปลี - 600 กรัม สีขาว
• ผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - 160 กรัม
• แครอท - 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำ - 2.5 มล.
• น้ำมันพืช.
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• Lavrushka - 3 แผ่น
• มะเขือเทศกระป๋อง - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำ นำไปต้มและเอาโฟมออก ต้มเนื้อสองสามชั่วโมง

2. สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อร้อนแล้ว เทผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดบนไฟอ่อนจนนิ่ม

3. นำเนื้อแล้วเทกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักที่ผัดไว้

4. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าตามชอบ เทลงในน้ำซุป

5. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

6. บดมะเขือเทศแล้วเทลงในซุป ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว อร่อยและอาหารกลางวันแสนอร่อย!

ส่วนที่ดีที่สุดของหมูสำหรับทำซุปคือเนื้อติดกระดูก ต้องขอบคุณซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ทันทีหลังจากเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกมิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นขุ่น แต่ถ้าคุณพลาดจุดนี้ไป คุณสามารถใช้การกรองเพื่อแบ่งเบาฐานซุปได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำซุปเย็น และผ่านผ้าพับสามชั้น

จะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก - 600 กรัม
• Lavrushka - 2 แผ่น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หลอดไฟ - 160 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• แครอท - 130 กรัม
• น้ำมันพืช.
• แช่แข็ง พริกหยวก- 150 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำ เกลือและเพิ่ม lavrushka ต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นหมากแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นหลอด ส่งน้ำซุป.

3. พอเดือดใส่พริกหยวก ปรุงจนผักพร้อม

4. สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า อุ่นเครื่อง น้ำมันพืชในกระทะและโรยหอมหัวใหญ่ เมื่อผักกลายเป็นสีทองสวยงาม ให้ใส่มะเขือเทศลงไป ทอด 3 นาที

5. รับเนื้อ เย็นและหั่นเป็นส่วน ๆ แครอทบดบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันร้อนแยกกัน

6. ใส่ผักและเนื้อสองอย่างลงในน้ำซุป เกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและปรุงอาหารสองสามนาที

นำกระทะออกจากเตา ใส่สมุนไพรสดลงในซุปกะหล่ำปลีแล้วปิดฝา ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 10-15 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้

แม้จะฟังดูแปลกแค่ไหน ซุปกะหล่ำปลีก็อร่อยได้แม้ใส่เห็ด เห็ดเตรียมง่ายและเร็วกว่าเห็ดป่า แถมยังลดราคาอีกด้วย ตลอดทั้งปีและนี่คือข้อดีที่แน่นอน น้ำซุปเข้มข้นจะช่วยทำน้ำมันหมูและน้ำซุปเนื้อ

จะต้อง:

• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• เกลือ.
• เห็ด - 500 กรัมสด
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่
• ไขมันหมู - 125 กรัม
• น้ำซุปเนื้อก้อน - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มันฝรั่ง - 2 ขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.
• มะเขือเทศ - 2 ขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน)

การทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น กะหล่ำปลีน้ำมันหมูและแครอทจะต้องใช้หลอด

2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันหมู ตามด้วยแครอทและหัวหอมครึ่งวง ผัดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง

3. ต้มน้ำแล้วโยนก้อน พอละลายก็ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีซอย และเห็ดสับลงไป เมื่อส่วนผสมเดือด ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. เพิ่มการทอดและผสม ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

5. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนเป็นครีม คนตลอดเวลา เทน้ำซุปจากหม้อ ผสมและบดจนเนียนด้วยไม้พาย

6. ใส่มะเขือเทศลงในซุป เทส่วนผสมแป้งและคนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ

ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

สำหรับการปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ต้น ถั่วเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษให้กับซุป สูตรแนะนำให้ใช้แบบดิบ แต่หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระป๋องซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก Shchi จากกะหล่ำปลีสดและถั่วอร่อยมากและน่าพอใจอย่าลืมลอง

จะต้อง:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ผักใบเขียว - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วย น้ำซุปพร้อม).
• ถั่ว - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• เกลือ.
• กะหล่ำปลี - 300 กรัมสีขาว
• พริกหวาน - ครึ่งหนึ่ง
• เครื่องเทศ.
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แช่ถั่วค้างคืน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือครึ่งช้อนลงในถั่วแล้วเทน้ำ คุณสามารถเพิ่มของเหลวได้มากขึ้นเนื่องจากถั่วจะดูดซับได้ดี

2. ผลิตภัณฑ์จะบวมขึ้นในชั่วข้ามคืน สะเด็ดน้ำสกปรกแล้วล้างถั่ว เทน้ำสะอาดและเคี่ยวประมาณ 40 นาที เวลาในการปรุงของถั่วขึ้นอยู่กับความสด ยิ่งสดมากเท่าไร ถั่วก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยส้อม ถั่วควรจะแตกแต่ไม่ย่นและยังรสแข็งอยู่เล็กน้อย มันจะไปถึงความพร้อมอย่างเต็มที่ในกระบวนการปรุงซุป ระบายน้ำและถั่วเย็น

3. เติมน้ำไก่ นำโฟมที่เกิดขึ้นออก เกลือ.

4. เทกะหล่ำปลีสับ ชิ้นควรมีขนาดเล็ก ใส่ถั่ว.

5. เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

6. แครอทขูด แนะนำให้ใช้ชิ้นใหญ่ สับหัวหอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น ส่งผักต้ม. หากต้องการก็สามารถนำไปผัดล่วงหน้าได้

7. หั่นมันฝรั่ง เทถ้วยที่ได้ลงในน้ำซุป ใส่มะเขือเทศสับละเอียดและ พริกหยวก.

8. เทผักใบเขียวสับและผสม ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ ผักชีฝรั่งและโหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปกะหล่ำปลี โรยด้วยเครื่องเทศผสมและปรุงอาหารไม่กี่นาที

เสิร์ฟร้อนกับขนมปังสดหรือขนมปังกรอบดำ

พยายามปรุงซุปอร่อยๆ ที่ไม่เหมือนปกติกับลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ Shchi จากกะหล่ำปลีสดพร้อมลูกชิ้นปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ จานนี้เหมาะสำหรับให้อาหารทั้งครอบครัว โดยเฉพาะเด็กๆ อาจชอบลูกชิ้นเล็กๆ

จะต้อง:

• กะหล่ำปลีสด - 1/3 ส้อม
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช.
• มันฝรั่ง - 3 ขนาดกลาง
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• แครอท - 1 เล็ก
• เกลือ.
• หัวหอม - 1 ขนาดเล็ก
• ผักใบเขียว - 20 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ขนาดกลาง
• พริกไทยดำ.
• เนื้อสับ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1.เนื้อสับเกลือ โรยด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน ม้วนลูกชิ้น คุณควรได้ประมาณ 15-20 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

2. ตั้งน้ำให้เดือด สับหัวหอม ลูกบาศก์จะต้องมีขนาดกลาง

3. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม เมื่อผัดเบา ๆ ให้ใส่แครอทลงไป ผสม. ผ่านไปหนึ่งนาที มะเขือเทศสับผล็อยหลับไปเป็นชิ้นๆ ผัดและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ส่งลูกชิ้นทีละลูกลงในน้ำเดือด

5. เมื่อทุกคนลอยขึ้นไปด้านบน ให้เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ใส่ผักผัด แล้วก็กะหล่ำปลี เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส

6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทผักสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากปิดแล้ว แนะนำให้ยืนยันซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสดและลูกชิ้นในฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แสงสว่าง ซุปอาหารเหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เพื่อให้จานอร่อยที่สุด เราแนะนำให้เพิ่ม เห็ดป่า: ขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรลหรือส่วนผสมของมัน เห็ดสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง ถั่วเหมาะสำหรับทั้งสีขาวและสีแดง

จะต้อง:

• ถั่วแห้ง - 0.5 ถ้วย
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• กะหล่ำปลี - 350 กรัม
• Lavrushka - 2 แผ่น
• มันฝรั่ง - 3 ขนาดใหญ่
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• แครอท - 2 ขนาดกลาง
• เกลือ.
• หลอดไฟ - 1 ขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.
• เห็ดป่า - คละ 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มถั่วล่วงหน้า ฉีกกะหล่ำปลี หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นแครอทเป็นวงกลม

2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ผัดผักจนนิ่ม โรยแครอท ปรุงจนเปลี่ยนสี

4. สับมันฝรั่งแล้วส่งก้อนไปต้มน้ำ ใส่กะหล่ำปลีซอย. ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที

5. ใส่ของทอด ผัดและรอจนเดือด ใส่ถั่วลงไป เกลือ. ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ตามด้วยพริกไทยดำ ต้มสองสามนาที

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปัง อย่าลืมสมุนไพรสด

วัตถุดิบหลักของจานคือ กะหล่ำปลีสดแต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยดอง Shchi เป็นของ อาหารประจำชาติคนรัสเซีย. ซุปเตรียมไว้แน่นอน น้ำซุปเนื้อนั่นเป็นเหตุผลที่ ขาหมูเหมาะสำหรับทำซุปและทำให้มีรสชาติมากขึ้น

จานกลายเป็นแคลอรี่สูงและสนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน

จะต้อง:

• ขาหมู - 1.2 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ขนาดกลาง
• ลัฟรุสก้า.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม
• พริกไทยดำ.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ใส่ก้านที่ล้างแล้วลงในชามของอุปกรณ์ เพื่อเติมน้ำ ตั้งค่าโหมด "Bouillon" ประเภทผลิตภัณฑ์ - "Meat" ตัวจับเวลา - 45 นาที

2. หลังจากสัญญาณให้นำชิ้นเนื้อออก นำกระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป

3. สับกะหล่ำปลีและหัวหอม แครอท มะเขือเทศและพริกหวานหั่นเป็นเส้น ส่งส่วนประกอบที่เตรียมไว้ลงในชาม เกลือ. เติมน้ำถ้าจำเป็น. โรยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน

Shchi จากกะหล่ำปลีสดเป็นซุปง่าย ๆ ที่คนรัสเซียรู้จักมาตั้งแต่สมัยรัสเซียโบราณ วันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันราคาประหยัดด้วย ดังนั้นอย่าลืมลองทำตามสูตรด้านล่างนี้

แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมนั้นไม่แม่นยำเหมือนที่เคยเป็น แต่มั่นใจได้ - คล้ายกันมาก

Shchi จากกะหล่ำปลีสดง่าย ๆ และ มื้อใหญ่.

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน:

• มันฝรั่งสองลูก
• มะเขือเทศสดหรือพาสต้าสองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดเล็ก
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อและกะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเนื้อที่เลือกด้วยของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมแล้วส่งไปปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้เอามันออก หากต้องการคุณสามารถตัดแล้วนำกลับไปที่กระทะอีกครั้ง
2. ในระหว่างนี้ มาจัดการกับผักกัน: หั่นแครอทและหัวหอม แต่อย่างใด เก็บไว้ในกระทะร้อนสักสองสามนาที ใส่มะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศลงไป
3. เราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่น้ำซุป เราเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็เทเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป
4. ปล่อยให้เดือดอีก 15-20 นาที เมื่อจานเกือบพร้อมใส่กระเทียมที่บดแล้ว

สูตรไก่ทีละขั้นตอน

หากไม่มีเนื้อสัตว์หรือคุณไม่ต้องการใช้ คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดกับไก่

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสองกลีบ
• ไก่ประมาณ 400 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราวางเนื้อในภาชนะเติมของเหลวและเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออก หากต้องการ คุณสามารถเอาหนังและกระดูกออกจากไก่ แล้วหั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในจาน หากคุณใช้เนื้อแล้วคุณต้องสับมัน อย่าลืมลอกโฟมออก
2. ผัดหัวหอมสับและแครอทกับซอสมะเขือเทศจนนิ่ม
3. เราสับมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำซุป - ปล่อยให้เดือด
4. ในขณะที่มีเวลาว่างให้สับกะหล่ำปลีและผักใบเขียวแล้วใส่ลงในซุป
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องผัด เครื่องปรุงรสที่เลือก และกระเทียมที่บดแล้ว เก็บซุปไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่

กับเห็ดและกะหล่ำปลีสด

คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดได้ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน

ซุปกะหล่ำปลีที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถเตรียมได้ล่วงหน้าสองสามวันเพราะในวันถัดไปรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น!

น้ำซุปใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์และผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสตามชอบ
• เนื้อ 400 กรัม
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• แครอท, หัวหอม;
• สามมันฝรั่ง;
• กานพลูของกระเทียม;
• เห็ด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อที่เลือกไปต้ม สำหรับไก่ 30 นาทีก็เพียงพอและต้องปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะถูกลบออก แต่หากต้องการก็สามารถหั่นและทิ้งไว้ในซุปได้
2. หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย วางแครอทขูดและทุกอย่างเข้าด้วยกันถูกเก็บไว้ในกองไฟอีกเล็กน้อย ใส่เห็ดสับลงในผักและเคี่ยวจนนุ่ม
3. เราสับมันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อนหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งทุกอย่างไปที่น้ำซุปที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นผสมกับผักที่เตรียมไว้ กระเทียมบด เครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส และสมุนไพร
4. เก็บจานไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลานี้ ซุปกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังสด

ในหม้อหุงช้า

Shchi ในหม้อหุงช้ากลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้มข้นกว่าในเตา เนื่องจากชามของมันช่วยให้คุณสามารถให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสร้างเอฟเฟกต์ของการทำอาหาร เช่น ในหม้อ

เตรียมเนื้อหนึ่งปอนด์ล่วงหน้า:

• มันฝรั่งสองสามลูก
• หนึ่งหัวหอมและแครอทจำนวนเท่ากัน
• กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศตามต้องการ
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• กะหล่ำปลีสดประมาณ 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่แครอทขูด หัวหอมสับ กระเทียม และมะเขือเทศในปริมาณที่เหมาะสมลงในถ้วย ผัดผักในโหมด "Frying" ประมาณ 10 นาที
2. ในสิ่งที่เกิดขึ้นเราหั่นกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทเครื่องเทศตามความชอบและเนื้อสัตว์ ถ้าคุณเลือกทำอาหาร ซุปผักแล้วคุณจะใส่เนื้อไม่ได้
3. เติมน้ำลงในชามแล้วตั้งเครื่องเป็นโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 60 นาที สองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อม คุณสามารถใส่ผักลงไปได้ ทำได้โดยทันทีก่อนเสิร์ฟทีละจานในแต่ละจาน

ซุปกะหล่ำปลีสดหมู

Shchi กับหมูอ้วน รวย แต่อร่อยมาก แน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้จานนี้ในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่นับแคลอรี แต่คุณสามารถลองได้เพียงครั้งเดียว!

Shchi คือที่สุด อาหารจานดังอาหารรัสเซียทั่วโลก

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสองกลีบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ
• แครอท;
• หัวมันฝรั่งสองสามหัว
• เนื้อหมูประมาณ 400 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นให้เอาเนื้อที่มีไขมัน เทน้ำลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 นาที อย่าลืมเอาโฟมส่วนเกินออก
2. หลังจากเวลานี้ สามารถนำหมูออกให้หมดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วนำกลับไปเป็นซุป
3. เมื่อน้ำซุปพร้อมผสมกับมันฝรั่งสับเป็นสี่เหลี่ยมและกะหล่ำปลีสับเป็นเส้น
4. ในขณะที่กำลังดำเนินการอยู่ในกระทะ เรานำหัวหอม แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และขูดให้เป็นสีแดงก่ำสวยงามในกระทะ ทั้งหมดนี้รวมกับน้ำซุป
5. เติมน้ำมันเกือบ อาหารพร้อมทานเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรตามชอบ แล้วนำไปตั้งบนเตาต่ออีก 20 นาทีจนพร้อม

กับเนื้อ

อาจกล่าวได้ว่า Shchi กับเนื้อเป็นสูตรที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ทางที่ดีควรใช้ซี่โครงหรือเนื้อหน้าอกในตัวเลือกนี้ แต่ถ้ายังมีเนื้อชิ้นอื่นอยู่ในมือ อย่าลังเลที่จะใช้มันอยู่ดี

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เนื้อวัวประมาณ 500 กรัมและกะหล่ำปลีในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งหัวหอมและแครอท
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ตามที่คุณต้องการ
• ผักใบเขียวกระเทียมหนึ่งกลีบ
• สองมันฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตั้งเนื้อให้ปรุงประมาณ 60 นาทีโดยตั้งระดับความร้อนต่ำ เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซุป ปรุงจนนุ่มประมาณ 20 นาที
3. บดแครอทและหัวหอมในทางใดทางหนึ่งทอดในกระทะร้อนพร้อมวางมะเขือเทศแล้วใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุป
4. ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม แนะนำให้เสิร์ฟหลังทำอาหาร 30 นาที เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีเวลาใส่

Shchi ในหม้อ

อาหารที่ปรุงในหม้อค่อนข้างชวนให้นึกถึงของที่ทำในเตาอบแบบเก่าของรัสเซีย พวกมันอร่อย รวยและ "อบอุ่น" มาก!

Shchi มีกลิ่นหอมและรวยผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น

• หนึ่งแครอทและหัวหอมจำนวนเท่ากัน
• เนื้อสัตว์ใด ๆ 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• สามมันฝรั่ง;
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ







สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• ถั่วกระป๋อง
• มันฝรั่งสองลูก
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ หอมใหญ่ และแครอทหนึ่งผล
• กานพลูกระเทียมสมุนไพร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่ในกระทะด้วยน้ำปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหลังจากน้ำซุปเริ่มเดือด
2. ผัดหัวหอมกับแครอท ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงไป ผัดให้นุ่มและมีสีแดงก่ำ
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากถั่วและผสมกับน้ำซุป เราใส่ผักที่ผัดไว้ที่นั่นแล้วเก็บทุกอย่างไว้บนไฟอ่อนประมาณสองนาที
4. ยังคงเป็นเพียงการใส่กะหล่ำปลีสับรอสามนาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 30 นาที

มีคุณค่าทางโภชนาการและ ซุปอร่อยเป็นตัวตนที่แท้จริงของจิตวิญญาณและวัฒนธรรมรัสเซียของประเทศที่ยิ่งใหญ่ ซุปเนื้อปรุงตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายจะดึงดูดทั้งครอบครัวเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงซุปเนื้อให้อร่อย หลักสูตรแรกที่ร้อนและมีกลิ่นหอมที่จะทำให้คุณอบอุ่นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น เติมเต็มและเติมพลังให้กับคุณในวันถัดไป

ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่เข้าใจง่ายสำหรับการทำซุปกะหล่ำปลีพร้อมรูปถ่าย ซุป shchi ไส้ที่ยอดเยี่ยมเป็นอาหารรัสเซียประจำชาติที่แท้จริง เมื่อศึกษาสูตรที่เลือกไว้ในส่วนนี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซุปกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก
ในรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีปรุงในหม้อดิน และอีกเล็กน้อยในภาชนะเหล็กหล่อในเตาอบของรัสเซีย ผักและผลิตภัณฑ์หลักในซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลี ลักษณะเด่นของซุปนี้คือเปรี้ยว เป็นรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเด่นที่แตกต่างจากซุปน้ำสลัดที่มีส่วนประกอบหลายส่วน ผักใส่ในซุปกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้น
ในการทำซุปกะหล่ำปลีที่บ้าน ให้ศึกษาสูตรอาหารที่นำเสนอในส่วนนี้อย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ในการปรุงอาหารร่วมกับเรา ไม่ว่าคุณจะเลือกซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้

ถ้าคุณ ซุปกะหล่ำปลีถ้าไม่ชอบก็ทำอะไรไม่ได้ คนที่โตในไทกาทนกลิ่นไอโอดีนไม่ได้ ปลาทะเล- และไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนจะสามารถทนต่อสิ่งที่เรียกว่าวิญญาณชองอยได้ และเขาสามารถรับรู้ถึงเสน่ห์ของการทำอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมดได้เฉพาะในรูปแบบการพิมพ์เท่านั้น และเมื่อเป็นการใช้งาน จะเป็นการดีกว่าที่จะวางทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตาม ฉันเอง ซุปกะหล่ำปลีฉันรักและทำอาหารเป็นครั้งคราว สูตรของฉันอยู่ไกลจากที่ฉันปรุง ซุปกะหล่ำปลีแม่ของฉันในเมืองล้วนๆ แต่ยังรวมถึงวิธีที่พวกเขาได้รับการเสนอให้ปรุงโดยผู้ที่ชื่นชอบการฟื้นตัวของการทำอาหารรัสเซียแบบเก่า ที่แม่นยำยิ่งขึ้น นี่ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นภาพประกอบของความสัมพันธ์ส่วนตัวของฉันกับธรรมชาติพื้นเมืองของฉัน ส่วนใหญ่มีกะหล่ำปลี

ความสัมพันธ์พิเศษกับกะหล่ำปลี

ถึงแม้ว่าหัวของกะหล่ำปลีจะดูเหมือนกันในไพรเมอร์ แต่ในโลกแห่งความเป็นจริงกลับแตกต่างไปจากเดิมเสมอ กะหล่ำปลีเขียวมิถุนายนไม่เหมาะมากกว่าสำหรับซุป แต่สำหรับสลัด - แม้ว่ามันจะสำหรับซุปด้วย แต่ออกมาเบาและเร็วประมาณนั้น ซุปกะหล่ำปลีแม้แต่ความคิดก็ไม่มา ยิ่งฤดูร้อนและใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงมากเท่าไหร่กะหล่ำปลีก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นและในเดือนตุลาคมก็ถึงจุดสุดยอดอย่างที่ Mayakovsky ไม่ชอบพูด กะหล่ำปลีแน่นหนาเหมือนน้ำตาลทรายขาวละเอียดหัวกะหล่ำก็เหมาะกับ ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด (หนึ่งในอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก) และนำไปหมัก และโอกาสที่สองนี้ก็เปิดกว้างสำหรับคู่รัก ซุปกะหล่ำปลีถนนสู่ฤดูหนาวและยังช่วยให้คุณอยู่รอดโดยไม่ต้องบิดสปริง

เป็นที่ชัดเจนว่ากะหล่ำปลีแต่ละประเภทควรปรุงด้วยวิธีพิเศษ แต่มีบางอย่างที่เหมือนกัน ก่อนอื่นฉันมักจะปรุงกะหล่ำปลีแยกจากอย่างอื่นเสมอ (นั่นคือก่อนอื่นแน่นอนฉันปรุงทุกอย่างด้วยกัน)

หากกะหล่ำปลียังอ่อนฉันก็ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นแปดส่วนถ้าแก่กว่าก็ให้เล็กกว่าเล็กน้อย กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เลย กะหล่ำปลีเขียวฉันใส่ในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือสองสามหยิบมือและอีกมาก น้ำเย็นแค่คลุมกะหล่ำปลี ฉันวางกระทะบนไฟขั้นต่ำปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม ฉันไม่รู้ว่านานแค่ไหน แต่ไม่เกินสิบห้านาทีแน่นอน โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีไม่ควรต้มเป็นเศษผ้า แต่ให้นิ่มกว่าสดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีสุกและกรอบ จำเป็นต้องใช้หม้อเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อ ฉันเติมกะหล่ำปลีฝอยครึ่งหนึ่งใส่เกลือแล้วเทน้ำเย็นสามในสี่ของทางขึ้น หลังจากนั้นฉันก็ปิดหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ติดแน่นที่ขอบ - แล้วใส่หม้อกะหล่ำปลีในเตาอบให้ความร้อนถึง110ºС เป็นเวลาสามชั่วโมง

ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง ขั้นตอนจะเหมือนกัน ยกเว้นว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ และเวลาอิดโรยจะเพิ่มขึ้นเป็นหกชั่วโมง

ทำไมฉันถึงทำเช่นนี้? แล้วอะไรจะอร่อยและสะดวกกว่ากัน กะหล่ำปลีเมื่ออิดโรยบุปผาด้วยสีที่คุณไม่ได้คิด มันฝรั่งกำลังใส่ใน ซุปกะหล่ำปลี, ไม่กลายเป็นแก้ว; ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีได้ทีละน้อย - เห็นด้วย นี่เป็นโอกาสที่ดีมากในการปรับรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

ตอนนี้เราได้จัดการกับสิ่งที่สำคัญที่สุดแล้ว เราสามารถไปยังส่วนที่เหลือได้

Shchi ในหม้อเป็นหัวข้อพิเศษ

ความปรารถนาคือความรู้สึกหลักในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์และปลาและไม่ติดมัน บางครั้งพวกเขายังเพิ่มเนื้อรมควัน - ทางเลือกของคุณ แต่นี่ใกล้เคียงกับส่วนผสม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดจะต้องถูกเชื่อมด้วย

ในความเห็นของฉัน เนื่องจากเราใช้เวลาในการเคี่ยวกะหล่ำปลี ไม่มีอะไรมาขวางกั้นเราไม่ให้ทำแบบเดียวกันกับเนื้อ - ฉันใช้หม้อขนาด 5 ลิตรสำหรับการทำเช่นนี้ แต่ช่วงนี้ฉันคิดหนักมากเกี่ยวกับการซื้อหม้อหุงช้าเช่นกัน เรียกว่าหม้อหุงช้า เพื่อนของฉันบอกว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือหม้อดินไร้เคลือบ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่พิเศษมาก

เป็นเนื้อสัตว์สำหรับ ซุปกะหล่ำปลีฉันชอบเนื้อหน้าอก ต้องล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตัดก้อนทั้งหมดออก (ยิ่งคนขายเนื้อมีคุณสมบัติมาก ก้อนเหล่านี้ก็จะน้อยลง) แล้วใส่ชิ้นเดียวลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมและแครอท (ทั้งหมด แต่ปอกเปลือกแล้ว) รากผักชีฝรั่ง และฉันขอโทษด้วย Garni ช่อหนึ่ง (เราพูดถึงรายละเอียดในบท "Risotto Broth") ลงในเนื้อ

ฉันเทน้ำเย็นสองลิตรลงไปที่ก้นหม้อในลำดับที่กลมกลืนกันมากที่สุด - เพียงพอที่จะคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นน้ำที่มีความหนาเท่าฝ่ามือ ระดับของเหลวไม่ควรสูงกว่า 2/3 ของความสูงของกระทะ มิฉะนั้น น้ำจะกระเด็นออกมาในอนาคต และคุณไม่สามารถเติมน้ำได้ที่นี่ - กระบวนการนี้จะหยุดชะงักอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ และฉันก็ตั้งกระทะบนไฟที่แรงที่สุด

เมื่อโฟมเริ่มโดดเด่น ฉันจะเอาออกด้วยช้อน เมื่อหยุดปล่อยโฟม ฉันปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ ติดแน่นที่ขอบแล้วนำไปอบในเตาอบ ให้ความร้อนถึง 150ºС ฟอยล์เกือบจะป้องกันไอน้ำไม่ให้ไหลออกและสูญเสียอุณหภูมิ ดังนั้นหลังจากครึ่งชั่วโมงฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ110ºС หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง นำกระดาษฟอยล์ออก นำพวงของการ์นี นำแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมออกด้วยแหนบ แล้วใส่มันฝรั่งสับประมาณสามชิ้นแทน

ทางเลือกของมันฝรั่งสำหรับ ซุปกะหล่ำปลี- หัวข้อแยกต่างหาก ฉันชอบพันธุ์แป้งที่ร่วนและร่วนมากซึ่งชาวนาเบลารุสจัดหาให้อย่างมากมาย

จากนั้นปิดกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและนำเข้าเตาอบอีกชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เนื้อหาจะกลายเป็นสตูว์เนื้อนุ่มนิ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรต่อไป?

ดังนั้นเราจึงมีเนื้อที่จำหน่ายแล้ว เบื่อจนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำซุปอิ่มตัว ข้นด้วยมันฝรั่งที่แตกตัวเป็นโมเลกุล และกะหล่ำปลีตุ๋น ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่มันทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วอุ่นเครื่องประมาณสามสิบนาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ บางคนชอบที่จะเพิ่ม ซุปกะหล่ำปลีถั่วเขียว, มะเขือเทศ, เห็ด, พริกหวานหรือผักใบเขียว - ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องทำ ในความคิดของฉันก็เพียงพอที่จะลองและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น

Shchi ถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ประเด็นพื้นฐานสองสามข้อ

คำถามสำคัญ

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า shamคุณต้องปล่อยให้มันยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน - ใช่แล้ว ในความคิดของฉัน นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับอาหารกะหล่ำปลีทั้งหมด ประการที่สอง ความคิดเห็นที่รู้จักกันไม่น้อยก็คือว่า ซุปกะหล่ำปลีคงจะดีถ้าหยุดแล้วอุ่นใหม่ - ไร้สาระสมบูรณ์ ฉันแช่แข็งและอุ่นใหม่ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

ทำอาหารได้ไหม ซุปกะหล่ำปลีบน น้ำซุปไก่? คุณทำได้ แต่ซื้อไก่ที่เหมาะสมสำหรับน้ำซุป เรียกว่า "ไก่น้ำซุป"

ลีน .ต่างกันอย่างไร ซุปกะหล่ำปลี? ความจริงที่ว่าคุณไม่เสียเวลากับเนื้อสัตว์ที่อิดโรย - น้ำซุปผักในรุ่นที่ยาวที่สุดปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เพิ่มเข้าไปได้มั้ยคะ ซุปกะหล่ำปลีเนื้อหมู? คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ แต่อาจกลายเป็นว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานอื่นอยู่แล้ว สมมติว่าใน ซุปกะหล่ำปลีโรยข้าวฟ่างให้กลายเป็นกะหล่ำปลียูเครน (ฉันชอบมันมาก)

อินนิ่งส์

ถ้าคุณทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วสามารถแบ่งเนื้อสัตว์สำหรับเสิร์ฟได้แม้ด้วยช้อนโต๊ะ ใช่และอย่าลืมซื้อครีมเปรี้ยวที่ดี - เพราะไม่มีครีมเสิร์ฟ ซุปกะหล่ำปลีอย่างใดแม้แต่อึดอัด