सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की रेसिपी। कैसे पकाने के लिए बैंगन सौते: सर्दियों के लिए एक नुस्खा। धीमी कुकर में गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ नीले सलाद का सलाद जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

सप्ताहांत में मैंने सर्दियों के लिए कुछ तैयारी की। उनमें से एक बैंगन सौते थे। हमारा पूरा परिवार बस इसे प्यार करता है! ऐसा होता है कि हम सर्दी की शाम को आलू भूनते हैं, तलने का जार खोलते हैं और आनंद लेते हैं।

इसके अलावा छत्ते को सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है सब्जी गार्निशमांस या मछली को। हाँ, सच कहूँ तो, मैं अक्सर इसे सिर्फ रोटी के साथ खाता हूँ और यह मेरे लिए बहुत स्वादिष्ट होता है!

सौते है फ्रेंच डिश. यह "सॉटर" शब्द से आया है - कूदने के लिए। इस सौते को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान सब्जियां सक्रिय रूप से मिश्रित होती हैं। यह बड़ी मात्रा में तेल के साथ किया जाता है। सब्जियां पहले एक तली हुई उपस्थिति प्राप्त करती हैं, और उसके बाद ही ढक्कन के नीचे सड़ जाती हैं। मैं तलने की प्रक्रिया को छोड़ देता हूं, क्योंकि मैं तेल की मात्रा सीमित करता हूं। मुझे वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, और मैं आंकड़े का पालन करने की कोशिश करता हूं।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और सुगंधित पकवान. मुझे हमेशा खुशी होती है जब मेरे पास पर्याप्त तैयार जार नहीं होते हैं या आखिरी जार पूरी तरह से नहीं भरा होता है। तब मेरे पास एक स्पष्ट विवेक के साथ, सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना एक स्वादिष्ट सौते पर कण्ठस्थ करने का अवसर है।

तैयारी की कठिनाई: संरक्षित करना बहुत आसान

पकाने का समय: 60 मिनट

6-8 लीटर जार के लिए सामग्री:

वनस्पति तेल- आधा कप

टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच।

नमक - 4 बड़े चम्मच।

चीनी - 4 बड़े चम्मच।

हमने सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स या स्लाइस (टमाटर, प्याज) में काट दिया।
मुझे पता है कि कुछ व्यंजनों में आप सब्जियों को छीलने की सिफारिश पा सकते हैं। मुझे नहीं पता ऐसा क्यों किया जा रहा है। मैं ऐसा नहीं करता।

सबसे पहले, सब्जी का छिलका टुकड़ों को उनकी अखंडता बनाए रखने में मदद करता है, जिससे सौतेला तेज हो जाता है। दूसरे, सब्जी की खाल बहुत ही फाइबर है जिसके लिए हम में से कुछ लोग अतिरिक्त पैसे देते हैं, इसे जानबूझकर अपने आहार में शामिल करते हैं। तीसरा, मेरे नुस्खा के अनुसार एक छत्ते में सब्जियों की त्वचा नरम हो जाती है और बिल्कुल भी नहीं लगती है।

हम कटी हुई सब्जियों को एक बड़ी कड़ाही में या कड़ाही में फैलाते हैं। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को थोड़ा सा मिलाएँ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सभी सब्जियां एक तेल फिल्म से ढकी हों। ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर रखें।
15 मिनट के बाद, सब्जियां सिकुड़ जाएंगी और मात्रा में लगभग 1/3 की कमी हो जाएगी।
नमक, चीनी और सिरका डालकर हल्का सा मिलाने का समय आ गया है।
एक और 3-5 मिनट के बाद, उबलते हुए सौते को पहले से पास्चुरीकृत जार में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, जब तक कि उबलते सब्जी के रस को वाष्पित होने का समय न हो।

बस इतना ही! सर्दियां सर्दियों के लिए तैयार हैं! कमरे का तापमानसभी सर्दी।

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सर्दियों के लिए छह सौटे व्यंजन

1. सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ तली हुई तोरी की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो तोरी, 1 टमाटर और मीठी मिर्च, 200 ग्राम चीनी और वनस्पति तेल, 150 ग्राम प्याज, 100 मिलीलीटर सिरका 9%, 80 ग्राम नमक।

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी कैसे पकाएं। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, मांस की चक्की में घुमाएं। मीठी मिर्च को बीज से छील लें, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। तोरी को छीलिये, 2 सेमी क्यूब्स में काटिये, छीलिये और प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा होने तक भूनें, काली मिर्च और तोरी डालें, भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, मिलाएँ, एक उबाल लें, चीनी, नमक के साथ मीठा करें, शेष तेल में डालें, आधे घंटे के लिए उबाल लें। ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर। शमन के अंत में तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक उबालें और फिर निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें, कंबल में लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तलने में आप चाहें तो लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

बैंगन और गाजर से कोई कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सौते नहीं बनते।

2. बैंगन को गाजर और मिर्च के साथ भूनने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: बिना बीज के 3 लीटर टमाटर, 2 किलो बैंगन, 1 किलो गाजर और मीठी मिर्च, 10 प्याज, लहसुन के 5 सिर, 150 ग्राम सिरका 9%, 1 गिलास वनस्पति तेल और चीनी, 2 बड़े चम्मच। . नमक, काली मिर्च।

सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे भूनें। बैंगन, प्याज और गाजर, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें या वैकल्पिक रूप से, लहसुन को काट लें या एक प्रेस के माध्यम से पास करें, सब कुछ एक खाना पकाने के कटोरे में डालें, काली मिर्च, 35-40 मिनट के लिए उबाल लें, गाजर द्वारा तैयारी का निर्धारण - यह नरम हो जाना चाहिए . तैयार सौते को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन के साथ कॉर्क और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन बस टुकड़ों में काट दिया जाता है और इस रूप में बाकी सब्जियों में जोड़ा जाता है। गाजर को पहले से थोड़ा अलग से स्टू किया जा सकता है, फिर पूरे मिश्रण को आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।

भुने हुए बैंगन को एक ही सामग्री से थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है।

3. पकाने की विधि सब्जी भूननासर्दियों के लिए बैंगन के साथ

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो टमाटर, 800 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च और बैंगन, 300 ग्राम प्याज, 2 लहसुन सिर, आधा कप वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। सेब का सिरका 6%, किसी भी साग का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक।

सब्जी को कैसे पकाएं। टमाटर सहित सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में प्याज़ को थोड़े से तेल के साथ डालें, बिना ब्राउन किए हल्के से पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर और गाजर डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि गाजर थोड़ा नरम न हो जाए, बैंगन, काली मिर्च डालें, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, स्टोव का हीटिंग बंद कर दें, सब कुछ नमक करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2 घंटे बाद फिर से आग चालू करें, अगर आपको ज्यादा नमक चाहिए तो आधे घंटे के लिए उबाल लें और सिरका में डालें, कटा हुआ हरा साग, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, पीसी हुई काली मिर्च. गर्म होने पर, तैयार सौते को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें, एक दिन के लिए कंबल में लपेटें।

आप इस सौते की रेसिपी में स्क्वैश, तोरी भी मिला सकते हैं, साथ ही और भी अलग-अलग साग डाल सकते हैं।

यह बैंगन की चटनी है जो अक्सर सर्दियों के लिए बनाई जाती है, इसलिए इसके लिए कई व्यंजन हैं।

4. बैंगन को गरम और मीठी मिर्च के साथ भूनने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 10 किलो बैंगन, 7 किलो मीठी मिर्च, 1 लीटर सूरजमुखी का तेल, 500 मिली सिरका 4%, 320 ग्राम लहसुन, 120 ग्राम लाल गर्म मिर्च और नमक।

मसालेदार बैंगन को कैसे भूनें। बैंगन को हलकों में काटें, नमक करें और 2 घंटे के लिए पानी डालें। एक मांस की चक्की में, बीज से खुली मीठी और कड़वी मिर्च को सिरके के साथ मिलाएं। बैंगन को सुखाकर तेल में नरम होने तक तलें, फिर उसमें डुबोएं मसालेदार सॉस, एक कांटा पर रखकर, और जार में कसकर मोड़ो, यदि वांछित हो तो पैन से तेल जोड़कर। जार को रोल अप करें, कम से कम 2 सप्ताह में सौते उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

आप सेब के साथ सॉस भी बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

5. सेब के साथ सर्दियों के लिए सब्जी तलने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो प्याज, मीठी मिर्च, छिलके वाले बैंगन, हरे सेब और हरे टमाटर, 500 मिली वनस्पति तेल, 1 गर्म काली मिर्च।

सेब के साथ तली हुई सब्जियां कैसे पकाएं। सभी सब्जियों को कुल्ला और क्यूब्स में काट लें, इस क्रम में खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डालें: टमाटर, सेब, बैंगन, मिर्च। कटा हुआ प्याज के साथ प्रत्येक परत छिड़कें, तेल के साथ सब कुछ डालें और कम गर्मी पर 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक डालें, मिलाएँ, 10 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में रोल करें।

और अंत में - एक और बैंगन सौते नुस्खा।

6. सर्दियों के लिए एक साधारण तले हुए बैंगन के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम सिरका 6% और सूरजमुखी तेल, 3 बैंगन, मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच नमक, जमीन काली मिर्च, डिल और अजमोद।

बैंगन के साथ सब्जियों से सर्दियों के लिए एक साधारण सॉस कैसे बनाएं। सभी सब्जियों को मोटे तौर पर काट लें, एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें, टमाटर से शुरू करें, उबाल लें, उबाल लें, 15 मिनट के लिए उबाल लें, नमक, तेल, काली मिर्च में डालें, सिरका और कटा हुआ जड़ी बूटियों को डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, तैयार सौते को निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

सौतेला बैंगन शायद सबसे लोकप्रिय तैयारी है। कई व्यंजन हैं, वे सभी किसी न किसी तरह से भिन्न हैं, लेकिन सभी अपने तरीके से मूल हैं। यह रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट सौते बनाती है। इसे कई तरह से खाया जा सकता है - ब्रेड पर फैलाकर, मसले हुए आलू के साथ, या मांस के लिए साइड डिश के बजाय। यह भी आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जाता है, सब्जियों की अगली फसल तक पूरी तरह से "जीवित" रहता है।

आइए सभी सब्जियां तैयार करके शुरू करते हैं। हमें पूरे बैंगन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः युवा, अधिक पके नहीं। अच्छी तरह से धो लें, "पूंछ" और "नाक" काट लें।

हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया, आकार लगभग 1.5 * 1.5 सेमी है। छिलके को छीलना आवश्यक नहीं है, यह अच्छी तरह से उबलता है और नरम हो जाता है।

ताकि बैंगन कड़वा न लगे, आपको उन्हें टेबल नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कने की जरूरत है, और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। बैंगन से निकलने वाले तरल को निकाला जाना चाहिए, और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को साफ पानी से धोया जाना चाहिए।

बाकी सब्जियां तैयार करें - मिर्च (कड़वी और मीठी), टमाटर, लहसुन को धो लें। टमाटर निश्चित रूप से पके, रसदार होने चाहिए, परिणाम इस पर निर्भर करता है। और अगर टमाटर उनके अपने बगीचे से हैं, तो सामान्य रूप से इसकी सुंदरता, सौते के स्वाद से ही फायदा होगा।

हम उस जगह को हटा देते हैं जहां टमाटर से डंठल जुड़ा होता है, काली मिर्च से डंठल काटता है और बीज साफ करता है, लहसुन से भूसी छीलता है। आपको गर्म मिर्च से सावधान रहना चाहिए - इसके संपर्क में आने के बाद, अपने चेहरे, आंखों को न छुएं, लेकिन अपने हाथों को कई बार अच्छी तरह से धोएं, और उपकरण - एक चाकू, एक बोर्ड। हम तैयार सब्जियों को कंबाइन के कटोरे में डालते हैं, और काटते हैं। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर-काली मिर्च की ड्रेसिंग इस तरह दिखती है। यह वह जगह है जहां टमाटर की गुणवत्ता प्रभावित होगी, अगर वे सूखे और सख्त थे, तो ड्रेसिंग बहुत मोटी होगी, और आपको इसे पानी से पतला करना होगा, या टमाटर का रस डालना होगा।

बैंगन को एक भारी तले के सॉस पैन में रखें और टोमैटो सॉस के ऊपर डालें। सब्जियों को उबालने के बाद, धीमी आंच पर हर 7-10 मिनट में हिलाते हुए 40-50 मिनट तक उबालें। वैसे, अगर मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि स्टू के अंत में बैंगन नीचे से चिपकना शुरू कर सकते हैं। मल्टीक्यूकर का एक नुकसान एक छोटी क्षमता है।

निर्धारित समय के बाद, हम बैंगन की त्वचा को माचिस से छेदकर तत्परता की जाँच करते हैं - यह आसान होना चाहिए। उसके बाद, एक गिलास वनस्पति तेल और सिरका (9%), चीनी डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

तले हुए बैंगन को जार में डालने से पहले, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। इस बिंदु पर पूरी गंभीरता के साथ संपर्क किया जाना चाहिए - आपके रिक्त स्थान कैसे संग्रहीत किए जाएंगे यह भी इस पर निर्भर करता है। आप इसे ओवन में कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, या पुराने ढंग से - पर शरीर पर भाप लेना. 5 सेकंड के लिए ढक्कन को उबलते पानी में डुबोएं।

हम अपने आप को एक करछुल, या एक छोटे कप के साथ बांटते हैं, और ध्यान से तली हुई जार को बाहर निकालते हैं। मेरे लिए सौते को आधा लीटर के जार में बंद करना सुविधाजनक है - खाने के लिए सिर्फ एक दिन के लिए।

हम बैंकों को मोड़ते हैं और रोल करते हैं। हम अतिरिक्त नसबंदी के लिए ढक्कन को नीचे कर देते हैं। हम जार को कंबल के साथ वर्कपीस के साथ लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए - एक या दो दिन के लिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का हलवा तैयार है!

फसल का समय हो गया है। लेकिन हमारे बगीचे में अभी भी कुछ किलोग्राम नीले और एक दर्जन तोरी हैं। इसलिए, मैं सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन के कुछ जार बंद करने का प्रस्ताव करता हूं। वे बस सर्दियों में उड़ जाते हैं उबले हुए आलू. सलाद निविदा और स्वाद में समृद्ध हो जाता है, खासकर यदि आप क्लासिक नुस्खा में विविधता लाते हैं टमाटर का पेस्टया तोरी।

सामान्य तौर पर, मेरे लिए sauté is सब्जी का सलादतला हुआ या उबली सब्जियां. जिसका मुख्य घटक नीला है।

अच्छा, उन्हें और कहाँ रखा जाए? आखिरकार, हमने पहले से ही सर्दियों के लिए उनके साथ रिक्त स्थान हटा दिए हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन्हें रोल भी किया है। क्या पकाना है सलाद से आसान? शायद कुछ नहीं। इसके अलावा, बाकी सब्जियाँ निकल जाएँगी और हमारी रसोई में जगह नहीं लेंगी, यह अभी भी आयामहीन नहीं है।

तो, आज हम इस डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे स्वादिष्ट और सामान्य व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

अगर आप सौते को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो आप इसे बिना सिरके के बंद कर सकते हैं। हालांकि सभी गृहिणियां जानती हैं कि बिना एसिड के खाली पेट भरना असंभव है। आखिरकार, अवायवीय बैक्टीरिया होते हैं जो ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना वातावरण में अच्छी तरह से विकसित होते हैं और बड़ी संख्या में जहर बनाते हैं। एसिडिक तत्व मिलाने से हमें इस रोग से निजात मिलती है।

इसलिए, नुस्खा में बहुत सारे टमाटर होते हैं, जो एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे और सलाद में ही स्वाद जोड़ देंगे।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन,
• 2 किलो टमाटर,
• 0.4 किलो प्याज,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो,
• गाजर - 3 पीसी,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• लहसुन - 5 लौंग,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• दानेदार चीनी - 0.5 कप,
• 2 बड़ी चम्मच नमक।

हम नीले रंग को साफ करते हैं और प्लेटों में काटते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

काली मिर्च कई रंग लेने के लिए बेहतर है, इसलिए यह जार में अधिक सुंदर दिखती है। हम इसे साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

प्याज को बारीक काट लें।

याद रखें इसे मारने से मत रोना ईथर के तेलआँखों में, कुल्ला ठंडा पानीचाकू और कटिंग बोर्ड। फिर भी, हमने 1 टुकड़ा नहीं, बल्कि लगभग आधा किलोग्राम काटा।

टमाटर त्वचा से छुटकारा पाता है, एक grater या मांस की चक्की के माध्यम से पोंछ लें। यदि आप टमाटर को उबलते पानी से जलाते हैं तो छिलका अच्छी तरह से निकल जाता है। और उन्हें इसमें दो मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। अगर फल बहुत मांसल और डाले हुए हैं, तो आप चम्मच से गूदा निकाल सकते हैं।

हम भीगे हुए बैंगन को पोंछते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

एक महीन कद्दूकस पर तीन गाजर। आप एक बड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है जब गाजर को महसूस किया जाता है और मैं इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटने की कोशिश करता हूं।

पैन के नीचे हम टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मिर्च डालते हैं। नमक और चीनी के साथ छिड़के।

हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। यदि द्रव्यमान उबलता है और बुलबुले बनता है, तो गर्मी कम करें। हलचल करना जरूरी है, क्योंकि गूदे के टुकड़ों के साथ सब्जी का रस बहुत जल्दी नीचे तक जल सकता है। हमें सलाद में इस गंध की आवश्यकता नहीं है।

तैयारी से पांच मिनट पहले लहसुन को निचोड़ लें।

हम द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाते हैं।

सौतेला लहसुन सिरका के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मैं अभी भी रिक्त स्थान में सिरका जोड़ने के पक्ष में हूँ या नींबू एसिड. अधिक बार यह स्वाद के बजाय सलाद के अच्छे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जाता है, यही वजह है कि इस तरह के एसिड की बहुत कम मात्रा ली जाती है।

इस रेसिपी में हम गाजर नहीं डालेंगे, क्योंकि वे एक तरह की मिठास डालते हैं। लेकिन हम कड़वी या गर्म मिर्च के साथ स्वाद में विविधता लाते हैं। यह मांस के लिए एक महान क्षुधावर्धक बनाता है।

अवयव:

• बैंगन - 4 किलो,
• टमाटर - 3 किलो,
• शिमला मिर्च- 2 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 कप,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• गर्म मिर्च - 3-5 फली,
• साग का गुच्छा
• पानी - 300 मिली,
• 100 मिली - सिरका 9%।

धुले हुए बैंगन को टुकड़ों में काट लें। आप बिल्कुल कोई भी आकार दे सकते हैं।

हम काली मिर्च को साफ करते हैं और टुकड़ों में भी काटते हैं।

हम साग लेते हैं। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस समय मेरे पास आमतौर पर केवल अजमोद खूबसूरती से होता है, इसलिए मैं इसे लेता हूं। और डंठल और पत्तियों को बारीक काट लें।

हम टमाटर और गर्म मिर्च को मांस की चक्की या ब्लेंडर में घुमाते हैं। उनमें चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ।

हम अपने सुगंधित साग को बाहर निकालते हैं।

फिर शिमला मिर्च और पानी डालें।

और यह केवल बैंगन के टुकड़ों को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है।

हम तेज गर्मी डालते हैं, और उबालने के बाद, इसे कम करते हैं और सब्जी द्रव्यमान को 20-25 मिनट तक उबालते हैं।

तैयार सौते में सिरका डालें और सलाद को जार में डालें।

रोलिंग के लिए पूरे कंटेनर को उच्च तापमान और भाप से उपचारित किया जाना चाहिए।

एक पैन में घर पर बैंगन और तोरी का सलाद कैसे पकाएं

खैर, यहाँ तोरी और सेब के साथ एक दिलचस्प मिश्रण है। स्वाद पिछले सलाद से बहुत अलग है।

सेब अभी भी अपनी सुगंध और मीठे और खट्टे नोट के साथ इसे बहुत बेहतर बनाते हैं। हम हमेशा की तरह, बाँझ कंटेनरों में बंद करते हैं।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन,
• 1.5 किलो टमाटर,
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 3 किलो तोरी,
• 2 किलो शिमला मिर्च,
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
• 2.5 बड़े चम्मच नमक,
• 6 बड़े चम्मच सहारा,
• 1 पूर्ण चम्मच नहीं। सिरका 9%।

पहला कदम हमेशा सब्जियां तैयार करना है। हम खराब फलों को अलग रखते हुए उन्हें छांटते हैं। हम अच्छी तरह धोते हैं और डंठल, बीज और छील से छुटकारा पाते हैं।

प्याज, बैंगन, काली मिर्च और तोरी को टुकड़ों में काट लें।

एक कद्दूकस पर तीन गाजर। मैं, हमेशा की तरह, उथले पक्ष का उपयोग करना पसंद करता हूं। तो सब्जी अच्छी तरह से उबलती है, जार में सुंदर दिखती है, लेकिन ज्यादा महसूस नहीं होती है।

टमाटर को उबलते पानी से धो लें और छिलका हटा दें। और ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो जाली का औसत आकार लें ताकि गूदा चोक न हो, अर्थात् मुड़ जाए।

हम एक पैन में तलते हैं। तेल गरम करें और तोरी को पंद्रह मिनट तक भूनें।

तोरी और बैंगन को कम तेल सोखने के लिए, उन्हें कुछ समय के लिए पानी में भिगोया जाता है। आखिरकार, उनका गूदा, स्पंज की तरह, किसी भी नमी को अवशोषित करता है। और इसलिए, यह पानी से भर जाएगा और बहुत सारे तेल को अवशोषित नहीं कर पाएगा।

फिर प्याज को 5 मिनट तक उबालें। फिर गाजर को 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं, टमाटर, तेल, काली मिर्च और नमक चीनी के साथ डालते हैं और 35 मिनट के लिए उबालते हैं।

तैयारी से पांच मिनट पहले, लहसुन को निचोड़ें और सिरका में डालें।

गरमा गरम भूनने को तुरंत बाँझ जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

धीमी कुकर में गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ नीले सलाद का सलाद जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

मुझे लगता है कि धीमी कुकर में ब्लैंक बनाना सबसे आसान और तेज़ है। यह आपको सब्जियों से लगभग विचलित नहीं होने देता है और स्टोव के हॉब को पूरी तरह से मुक्त कर देता है ताकि समानांतर में कुछ और लेने या सिर्फ रात का खाना पकाने का समय मिल सके।

इसके अलावा, इसे साफ करना आसान है, और ऑपरेशन के दौरान यह लगभग असहनीय गर्मी नहीं देता है जो स्टोव या ओवन से आता है। इसलिए किचन हमेशा आरामदायक होता है। खैर, मैं इस घरेलू उपकरण के लिए गीत गा सकती हूं, क्योंकि मेरे मातृत्व अवकाश के दौरान, इसने बहुत मदद की। हां, उदाहरण के लिए, उसने इसमें पूरक खाद्य पदार्थ भी बनाए। खैर, अब हमारे सब्जियों के फलों की ओर बढ़ने का समय है।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलो,
• 2 गाजर
• मीठी बेल मिर्च - 3-4 पीसी,
• लहसुन - 6-8 लौंग,
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा,
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 6 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 100 मिली,
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच,
• पानी - 50 मिली।

बैंगन को क्यूब्स में काट लें और मिक्सिंग बाउल में रखें।

यदि आपके पास कड़वी किस्म है, तो फलों को खारे घोल में भिगोएँ। लेकिन अब, लैक्टिक एसिड की कम सामग्री वाली किस्में अधिक सामान्य हो गई हैं, इसलिए कभी-कभी इस चरण को छोड़ा जा सकता है।

छिलके वाली शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

बैंगन में जोड़ें और लहसुन के कुल द्रव्यमान में काट लें। अधिक रस और आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए लौंग को चाकू की सपाट तरफ से दबाने की कोशिश करें।

वनस्पति तेल डालें, सबसे अधिक बार अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ सीजन।

हम थोड़ा पानी डालते हैं।

हम 1 घंटे 10 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं। यदि आपके पास अंग्रेजी मेनू के साथ मल्टी-कुकर है, तो स्टू प्रोग्राम चुनें।

समय बीत जाने के बाद या बीप बजने के बाद, हमारा नाश्ता खाया जा सकता है।

हम सॉस को जार में फैलाते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। हम कसने की जांच करते हैं ताकि कंटेनर से कुछ भी लीक न हो और इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

बिना नसबंदी के टमाटर के रस के साथ सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन के लिए वीडियो नुस्खा

अक्सर, यह सौतेला नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए गर्म तैयार सब्जियों और बाँझ जार का उपयोग किया जाता है। और यह भी, जब सलाद के साथ पहले से ही मुड़े हुए कंटेनर को "एक फर कोट के नीचे" रखा जाता है, तो सामग्री की अवशिष्ट गर्मी के साथ प्राकृतिक नसबंदी होती है। इसलिए, सभी सर्दियों में बैंक उत्कृष्ट होते हैं।

सुविधा के लिए, मैं सामग्री संरचना और वीडियो नुस्खा ही देता हूं।

अवयव:

• बैंगन - 3 किलो,
• काली मिर्च - 1 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• टमाटर का रस - 1 लीटर,
• वनस्पति तेल,
• नमक स्वादअनुसार।

भुने हुए बैंगन को बनाना बहुत ही आसान है. और आप उनकी रचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। हालांकि, मुझे लगता है कि दो मुख्य बिंदु हैं:

1. बाँझ व्यंजनों का उपयोग,
2. रिक्त स्थान में अम्ल मिलाना।

बैंगन को किसी भी आकार और किस्म में लिया जा सकता है। आपका ध्यान और आपके लिए हल्की तैयारी के लिए धन्यवाद!

सर्दियों के लिए बैंगन सॉस पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: नसबंदी के बिना क्लासिक, धीमी कुकर में गर्म मिर्च के साथ, सिरका के बिना लहसुन और गाजर के साथ, सेब और गर्म मिर्च के साथ, prunes के साथ

2018-07-10 इरिना नौमोवा

ग्रेड
पर्चे

3415

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

1 जीआर।

2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर।

46 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन सॉट रेसिपी

अगर आपके पास बैंगन की बड़ी फसल है या आप उन्हें बहुत पसंद करते हैं - एक स्वादिष्ट सौते तैयार करें। इसे के अनुसार तैयार किया जा सकता है क्लासिक नुस्खा, नसबंदी के साथ और बिना, धीमी कुकर में, सॉस पैन में, अतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त के साथ। व्यंजनों के हमारे चयन में, हम कुछ सबसे सफल विकल्पों पर विचार करेंगे।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 75 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर कच्चा तेल रिफाइनर;
• 100 मिली टेबल सिरका।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए बैंगन भूनना

ताकि बाहर निकलने पर सौते का स्वाद कड़वा न हो, आपको बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने की जरूरत है। आइए इन्हें ठीक से तैयार करते हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछ को फाड़ते हैं और साथ काटते हैं। नमक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियों ने उन्हें छल्ले में काट दिया। पीसने की विधि इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।

हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं और उबलते पानी के ऊपर डालते हैं और उन्हें सचमुच मिनटों के लिए ब्लांच करते हैं। फिर उन्हें ठंडा होने दें और त्वचा को हटा दें। त्वचा को आसानी से निकालने के लिए, टमाटर को जलाने से पहले, उन्हें क्रॉसवाइज काटकर उस जगह से पार करें जहां टहनी बढ़ी है।

हम बेल मिर्च को भी धोते हैं, टोपी काटते हैं और दो हिस्सों में काटते हैं। सभी बीज हटा दें, सफेद भाग काट लें और फिर से धो लें।

सब्जी को छल्ले के चौथाई भाग में काट लें।

आइए टमाटर पर वापस जाएं। पहले से ही छिलके वाली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम पूरे प्याज को साफ करते हैं, आधार काटते हैं और छल्ले के पतले हिस्सों में काटते हैं।

बैंगन को नमक और कड़वे रस से धो लें, धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।

थोड़े से तेल में बैंगन को सुनहरा होने तक तल लें। एक बड़े सॉस पैन में डालें और बाकी सभी तैयार सब्जियां डालें। चीनी और नमक की संकेतित मात्रा के साथ छिड़के, वनस्पति तेल डालें।

हम स्टोव पर कम गर्मी चालू करते हैं और लगभग तीस मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। सिरका डालें, मिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।

हम एक स्टेराइल कांच के कंटेनर में गर्म सौते बिछाते हैं, ढक्कन को कसते हैं, इसके लिए तैयार करते हैं लंबा भंडारणसामान्य तरीके से।

Option 2: एक झटपट विंटर बैंगन सौते रेसिपी

आइए धीमी कुकर में दो लीटर स्वादिष्ट, हल्का तीखा भून कर तैयार करें। गरम मसाला ज्यादा देगा मसालेदार स्वाद, हमारे क्षुधावर्धक के लिए सही तीखापन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 500 जीआर टमाटर;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• 80 जीआर प्याज;
• 10 ग्राम मोटे नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 50 मिली वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं

बैंगन को धो लें, तौलिये से हल्के से पोंछ लें, बेस काट लें और छल्ले में काट लें। उन्हें एक बड़ी प्लेट पर या एक कटोरी में, नमक छिड़कते हुए परतों में फैलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें - कॉर्न बीफ़ को बाहर आने दें।

टमाटर को धो लें, क्रॉस को क्रॉस में काट लें और उबलते पानी से जलाएं। छिलका हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

मल्टी-कुकर कटोरे के तल में वनस्पति तेल डालें, प्याज फैलाएं, पतले क्वार्टर-रिंग्स में काट लें। हम "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं, लगभग पांच मिनट के लिए भूनें।

छल्ले में काटें गर्म काली मिर्चसीधे बीज से। वे तीखेपन को भी जोड़ते हैं। शिमला मिर्चइसके विपरीत, हम बीज से साफ करते हैं और मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। हम बैंगन को नमक से धोते हैं और इसे अपने हाथों से हल्के से निचोड़ते हैं - हम इसे एक बड़े क्यूब में काटते हैं। गाजर पतले हलकों में कटी हुई।

एक मल्टी-कुकर बाउल में सब्जियों को परतों में डालें, चीनी और नमक छिड़कें। हम कार्यक्रम को "बुझाने" में बदलते हैं और आधे घंटे का पता लगाते हैं।

इस समय के दौरान, एक बाँझ कांच के कंटेनर को टेबल पर रखें, ढक्कन उबाल लें। जब टाइमर काम करता है, तो हम इसे बैंकों में रख देते हैं मसालेदार सौतेसर्दियों के लिए बैंगन से।

हम ढक्कन को कसकर मोड़ते हैं, इसके लिए तैयार करते हैं शीतकालीन भंडारणपारंपरिक तरीके से।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए बैंगन को बिना सिरके के लहसुन और गाजर के साथ भूनें

बैंगन सौते का एक दिलचस्प प्रकार। हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे, तैयारी को तीखा बनाने के लिए हम बहुत सारा लहसुन डालेंगे।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 400 जीआर प्याज;
• दस लहसुन लौंग;
• 25 ग्राम नमक;
• 10 काली मिर्च;
• दो सौ ग्राम अजमोद;
• दो सौ मिलीलीटर तेल बढ़ता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें और क्यूब्स में काट लें। उन्हें बीस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और हल्के से अपने हाथों से अतिरिक्त पानी निकाल दें।

प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें।

प्याज और बैंगन को एक दूसरे से अलग-अलग भूनें, फिर एक बड़े सॉस पैन में डालें।

लहसुन से भूसी निकालें, आधार काट लें और प्रत्येक लौंग को चाकू की सपाट तरफ से कुचल दें।

लहसुन ने हमें थोड़ा और रस दिया, इसे बारीक काट लें।

टमाटर को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, तेल में थोड़ा स्टू करें। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है। त्वचा को फेंक दो।

टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। हम उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर से परिचित कराते हैं। चीनी और नमक छिड़कें। बारीक कटा हुआ अजमोद मत भूलना। हिलाओ और पांच मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक पैन में प्याज और बैंगन डालें।

सभी वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ और सब्जियों को उबाल लें। बीस मिनट के लिए स्टू और एक तैयार बाँझ कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें।

या पहले इसे जार में रखें, और फिर आधे घंटे के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करें।

किसी भी मामले में, पहले जार को पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। सिर्फ बाद में सर्दियों की तैयारीभंडारण के लिए हटा दिया गया।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए बैंगन को सेब और गर्म मिर्च के साथ भूनें

नुस्खा पांच लीटर एक दिलचस्प स्नैक के लिए डिज़ाइन किया गया है। सेब देंगे थोड़ी सी मिठास, तेज मिर्चकुशाग्रता, और यह असामान्य हो जाएगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 1 किलो सेब;
• 1 किलो शलजम प्याज;
• दो गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियां और सेब धो लें। बैंगन को पोंछकर सुखा लें, छल्ले और नमक में काट लें। हम उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। अभी के लिए बाकी सब्ज़ियों को उसी आकार के क्यूब्स में काट लें।

हम बैंगन को धोते हैं, निचोड़ते हैं और बाकी सामग्री के समान क्यूब में काटते हैं।

नीचे तक बड़ा बर्तनटमाटर को मोड़ो, प्याज के साथ ऊपर सो जाओ, लेकिन केवल आधा।

सेब डालने के बाद फिर से ऊपर से प्याज डाल दें।

अब बैंगन, काली मिर्च छिड़कें और अगर प्याज अभी भी बचा है तो भी छिड़कें।

सब कुछ तेल से भरें और मध्यम आँच पर रखें।

जब सौते में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें और एक घंटे के लिए उबाल लें। स्वादानुसार, यदि वांछित हो तो नमक डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

आग बंद कर दें और एक बाँझ कंटेनर में रख दें। अगला, हम सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा कि अन्य व्यंजनों में ऊपर बताया गया है। कंबल के नीचे उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा करने के बाद भंडारण के लिए सभी रिक्त स्थान हटा दिए जाते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए बैंगन को आलूबुखारा के साथ भूनें

एक और सिद्ध और दिलचस्प विकल्प। बैंगन की चटनी में थोड़ा सा प्रून मिलाया जाता है। हमें कुछ लहसुन, सिरका और सब्जियों की भी आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• हड्डियों के बिना एक सौ ग्राम prunes;
• एक चौथाई किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 500 जीआर टमाटर;
• 3 दांत लहसुन;
• 1 टेबल स्पून सिरका 9%;
• तेल बढ़ता है;
• नमक और चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले साफ बैंगन को बड़े-बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें, फिर उनमें से प्रत्येक को दो या तीन टुकड़ों में काट लें।

पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ। - बैंगन को आधे घंटे के लिए पानी में ही रहने दें ताकि कड़वाहट निकल आए.

कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर आग पर रखिये और बैंगन को पानी में धोकर हाथ से निचोड़ कर डाल दीजिये. इन्हें हल्का ब्राउन कर लें।

शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये. प्याज - एक छोटा क्यूब, एक कद्दूकस पर तीन गाजर।

प्रून्स को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर चाकू से बारीक काट लें।

तेल के साथ बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव चालू करें। इनमें प्याज डालें, पांच मिनट बाद गाजर डालें।

एक और पांच मिनट के बाद, टमाटर को काट लें और काट लें। टमाटर को प्यूरी में बदलने तक भूनें।

स्वादानुसार नमक और चीनी छिड़कें और पांच मिनट तक उबालें।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से कुचलते हैं और इसे पैन में डालते हैं। तुरंत सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ।

हम पांच मिनट तक उबालते हैं और आग चालू करते हैं। सॉट को जार में व्यवस्थित करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रखें।