चाउक्स जिंजरब्रेड आटा तुरंत क्यों तैयार करना चाहिए। जिंजरब्रेड चौक्स पेस्ट्री पकाने की विधि। कचौड़ी जिंजरब्रेड आटा

जिंजरब्रेड दुनिया भर के बच्चों और वयस्कों के पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक है। वे एक विशेष आटे से बेक किए जाते हैं, जिनमें से मुख्य घटक आटा और हैं। अन्य सभी घटक भिन्न हो सकते हैं।

जिंजरब्रेड आटा दुनिया में सबसे पुराने में से एक है। प्रथम हलवाई की दुकानउन्होंने प्राचीन मिस्र में इससे खाना बनाना शुरू किया - इस अवधि की कब्रों में से एक में, पुरातत्वविदों ने इसी तरह के पेस्ट्री की खोज की। आज, जिंजरब्रेड आटा - जिंजरब्रेड घरों और महलों से वास्तविक कृतियों का निर्माण किया जाता है, जो किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन जाते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

यूरोप में, जिंजरब्रेड आटा से उत्पाद सबसे पहले जर्मनिक जनजातियों द्वारा तैयार किए गए थे। बाद में, "बैटन" को पूर्व-पश्चिम स्लावों द्वारा उठाया गया था। अठारहवीं शताब्दी में, चेक और डंडे ने जिंजरब्रेड की खोज की।

यह इस अवधि के दौरान था कि जिंजरब्रेड के आटे को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ सक्रिय रूप से सुगंधित किया जाने लगा, साथ ही पारंपरिक नुस्खा में नए घटकों को जोड़ा गया। यह अंडे, नट और कैंडीड फल भी हो सकते हैं।

जिंजरब्रेड आटा के प्रकार

निर्माण विधि के अनुसार, जिंजरब्रेड आटा दो प्रकारों में बांटा गया है: नियमित (कच्चा) और कस्टर्ड। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

पारंपरिक या कच्ची विधि वास्तव में अपने प्रतिद्वंद्वी की तुलना में बहुत बाद में दिखाई दी। इस तकनीक के अनुसार पहले करें तैयारी चाशनी. इसमें पिघला हुआ मक्खन, शहद और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। खाना पकाने की यह विधि आधुनिक उद्योग में आम है क्योंकि इसमें कम समय लगता है।

कस्टर्ड विधि अधिक प्राचीन मानी जाती है। इसके अलावा, कई पेटू आश्वस्त हैं कि इस तरह से तैयार केवल जिंजरब्रेड "असली" हैं। यह तकनीक प्रदान करती है कि आटा शहद और चीनी के गर्म सिरप में डाला जाता है। मिश्रण को ठंडे, अंधेरे कमरे में दो से तीन सप्ताह के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया से ठीक पहले, आटे में मसाले और अन्य सभी सामग्री डाली जाती है। तारीख तक चॉक्स पेस्ट्रीवी औद्योगिक वातावरणउपयोग न करें, इसे विशेष रूप से घर पर तैयार करें।

ध्यान दें, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, जिंजरब्रेड आटा तैयार करने में सबसे आसान माना जाता है। इसके अलावा, मसालों की अद्भुत सुगंध और कल्पना दिखाने के अवसर के लिए धन्यवाद, बच्चे इसके साथ काम करना पसंद करते हैं।

ऊर्जा मूल्य, संरचना और उपयोगी गुण

इसकी सामग्री के लिए धन्यवाद, जिंजरब्रेड आटा कैलोरी में बहुत अधिक है। उनके ऊर्जा मूल्य- 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। खाद्य घटकों की संरचना इस प्रकार है: 4.8 ग्राम, 2.8 ग्राम और 77.7 ग्राम।

वी रासायनिक संरचनाजिंजरब्रेड आटा के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें ए और पीपी शामिल हैं। इसमें पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम भी होता है।

जिंजरब्रेड आटा

जिंजरब्रेड आटा उन्नीसवीं शताब्दी में विशेष लोकप्रियता प्राप्त की, लेकिन इसे मध्ययुगीन यूरोप के रूप में जाना जाता था। फिर भी, मेलों में, जिंजरब्रेड टेक्स्ट से बने जिंजर रूट के साथ उत्पाद बेचे जाते थे। एक नियम के रूप में, ऐसे जिंजरब्रेड को अलंकृत रूप से सजाया गया था, और कभी-कभी सजावटी गिल्डिंग के साथ भी कवर किया जाता था।

हालाँकि, यह 19 वीं शताब्दी में था कि क्रिसमस के लिए जिंजरब्रेड का फैशन सचमुच यूरोप में फैल गया। जर्मन नूर्नबर्ग को जिंजरब्रेड की विश्व राजधानी के रूप में मान्यता दी गई थी - यह यहां था कि कन्फेक्शनरों ने सबसे अविश्वसनीय आकार के पके हुए सामान बनाने में अभूतपूर्व कौशल हासिल किया। इस जर्मन शहर में जिंजरब्रेड के आटे से महलों, मिलों, राजाओं और रानियों की मूर्तियाँ बनाई गईं।

एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी, शहद और सभी मसाले डालें। मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुलने तक, धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए गरम करें। उसके बाद, ठंडा करें और अंडे डालें। हलचल। बेकिंग पाउडर डालें और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें, अच्छी तरह मिलाना याद रखें। तैयार आटाअपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

कुछ छोटे रहस्य:

1. जिंजरब्रेड कुकीज़ को उनके मूल आकार में रखने के लिए, आटे को रोल करें और सीधे बेकिंग शीट पर आंकड़े काट लें।
2. बेकिंग शीट पर जिंजरब्रेड कुकीज के बीच गैप छोड़ दें ताकि वे उठने के लिए कहीं हों।
3. जिंजरब्रेडइसे तब तैयार माना जाता है जब इसे हल्का ब्राउन किया जाता है और किनारों के चारों ओर उगता है। उसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें, लेकिन इसे बेकिंग शीट पर लेटने दें।
4. आप उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सजा सकते हैं।

जिंजरब्रेड आटा - कस्टर्ड विधि

आपको आवश्यकता होगी: तीन कप मैदा, एक चौथाई कप, आधा चम्मच सोडा, 50 ग्राम तेल, एक कप शहद, एक चौथाई चम्मच कटा हुआ मसाला और एक दो अंडे।

एक सॉस पैन में शहद और चीनी डालें, पानी डालें और पकाएँ गाढ़ा चाशनी. इसे छलनी से छान लें, तेल डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। - इसके बाद मैदा को छान कर मसाले के साथ मिला लें. धीरे-धीरे मिश्रण को गर्म चाशनी में डालना शुरू करें, लगातार लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। कृपया ध्यान दें कि यदि आटे को कम से कम एक-दो मिनट के लिए बिना मिलाए छोड़ दिया जाए, तो गांठ बन जाएगी, जिससे आप बाद में छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

मिश्रित आटे को तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमान. अंडे और बेकिंग पाउडर डालें और आटा नरम होने तक मिलाएँ। उसके बाद, पेस्ट्री को आकार देना शुरू करें।

शहद जिंजरब्रेड आटा पकाना

आपको आवश्यकता होगी: 225 ग्राम शहद, 225 ग्राम चीनी, 125 ग्राम पानी, कुछ अंडे, 80 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम कोको पाउडर, 150 ग्राम, 400 ग्राम, 1 चम्मच सोडा और एक चम्मच सूखे पिसे मसाले।

आधी चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें। एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। चीनी को समृद्ध कारमेल की स्थिति में पिघलाया जाना चाहिए।

पिघली हुई चीनी में 125 ग्राम उबलता पानी डालें और मिलाएँ। यदि आप देखते हैं कि कारमेल में सख्त टुकड़े हैं, तो इसे कम गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि वे घुल न जाएं। उसके बाद, बची हुई चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। कारमेल को मध्यम आँच पर तीन मिनट तक उबालें।

कारमेल को गर्मी से निकालें और इसमें मक्खन और शहद मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। कृपया ध्यान दें कि यदि आप कैंडीड शहद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि यह तरल न हो जाए।

अगला कदम मिश्रण में मसाले मिलाना है। उसके बाद, 80 ग्राम गर्म द्रव्यमान में छान लें गेहूं का आटाऔर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण ठंडा होना चाहिए। इस समय, एक अन्य कंटेनर में, 150 g . मिलाएं रेय का आठा, 150 ग्राम गेहूं का आटा, कोको पाउडर और सोडा।

ठंडे मसाले के मिश्रण में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा, बेकिंग सोडा और कोको का सूखा मिश्रण डालें। आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे बचा हुआ गेहूं का आटा मिलाते हुए।

आटा नरम, कोमल, लेकिन तरल नहीं होने पर तैयार माना जाता है। यदि आप जिंजरब्रेड हाउस बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटा नियमित जिंजरब्रेड की तुलना में मोटा होना चाहिए।

तैयार आटे को एक बैग में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप उसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

आप आटे को कैसे रंग और स्वाद दे सकते हैं

जिंजरब्रेड के लिए पारंपरिक सुगंधित मिश्रण इस प्रकार है: 35% धनिया, 30 प्रतिशत, दस प्रतिशत इलायची और पांच प्रतिशत ऑलस्पाइस, लौंग और। बेशक, अनुपात बदला जा सकता है। साथ ही, स्वाद के लिए अक्सर जिंजरब्रेड में नींबू या नींबू मिलाया जाता है। संतरे का छिलकाऔर वेनिला चीनी।

कृपया ध्यान दें कि अगर आप डार्क शहद और डार्क मैदा से जिंजरब्रेड कुकीज बना रहे हैं, तो आटा टिंटेड नहीं हो सकता। हल्के शहद से बने जिंजरब्रेड को आटा बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही शहद की चाशनी में मिलाकर जली हुई चीनी से रंगा जा सकता है।

एक अन्य विकल्प यह है कि आटे को कोको पाउडर या पिघला हुआ गहरा कड़वा रंग दिया जाए।

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जिंजरब्रेड लंबे समय से एक तुच्छ पेस्ट्री नहीं रह गया है, अब यह कला का एक वास्तविक काम है, जो कभी-कभी आपको एक हलवाई में एक वास्तविक कलाकार को प्रकट करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के अलावा कि ऐसी मीठी कृतियाँ सुंदर होनी चाहिए, वे स्वादिष्ट भी होनी चाहिए। आखिरी शर्त को पूरा करने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित जिंजरब्रेड आटा ठीक से तैयार करने का रहस्य प्रकट करना होगा। नीचे सात योग्य व्यंजन हैं कुछ अलग किस्म काजिंजरब्रेड।

जिंजरब्रेड घरलघु रूप में एक परी कथा है जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं। नए साल की छुट्टियों के दौरान, इस तरह की पाक और स्थापत्य कृति वयस्कों और बच्चों के बीच सजाए गए दो-मीटर क्रिसमस ट्री की तुलना में अधिक प्रशंसा का कारण बनेगी।

यदि, आगामी छुट्टियों की प्रत्याशा में, ऐसा कुछ बनाने की इच्छा जागती है, तो आपको अपनी आस्तीन ऊपर करने और तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम शहद;
• 250 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 25 ग्राम कोको;
• रम या कॉन्यैक के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 625 ग्राम आटा;
• जिंजरब्रेड स्वाद के लिए मसालों का एक गुलदस्ता।

चरण दर चरण आटा गूंथ लें:

1. चीनी, मक्खन और शहद को चूल्हे पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि सभी दाने और क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, मिश्रण में उबाल नहीं आना चाहिए।
2. कोको, मसाले और बेकिंग पाउडर के साथ आटे की कुल मात्रा का आधा भाग छान लें।
3. एक सजातीय तरल में ढीले अंडे और कॉन्यैक को शहद के मिश्रण में डालें जो गर्म अवस्था में ठंडा हो गया हो। इसके बाद, आटे के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में फोल्ड करें।
4. आटा को आटे में तब तक डाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान घना न हो जाए, लेकिन फिर भी लोचदार रहता है। परीक्षण के सभी गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे एक रात या एक दिन रेफ्रिजरेटर में बिताना चाहिए।

घर की दीवारों और छत के लिए, आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेलना चाहिए।अगर आप कुचले हुए कारमेल को खिड़की के खांचों में डालते हैं, तो बेक करने के बाद आपको बहुरंगी शीशों वाली खिड़कियां मिलेंगी। इस मामले में, आपको केवल वनस्पति तेल के साथ चर्मपत्र पर जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक करने की आवश्यकता है।

कच्चे तरीके से खाना बनाना

कच्ची विधि को सरल माना जाता है, क्योंकि इस मामले में आटा उबालना जरूरी नहीं है, सभी अवयवों को कमरे के तापमान पर मिश्रित किया जाता है। नतीजतन, आटा काफी ढीला और एक ही समय में चिपचिपा होता है।

ऐसे जिंजरब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा में शामिल हैं:

• 250 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• सोडा के 3 ग्राम;
• 1.5 ग्राम वैनिलिन;
• 390-460 ग्राम आटा।

मिश्रण एल्गोरिथ्म:

1. गर्म पानी में चीनी और वेनिला घोलें। जब चाशनी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मैदा को सोडा के साथ मिलाएं, छान लें और फिर आटे में कुछ हिस्सों में मिलाएं। सानने के तुरंत बाद, आप उत्पादों को आकार देना और पकाना शुरू कर सकते हैं। आटा बेलने की अनुशंसित मोटाई 5-6 मिमी है।

कच्चे-मिश्रित जिंजरब्रेड के स्वाद के साथ खुश करने के लिए, आटा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यह 22 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान आटे के साथ घसीटेगा और दब जाएगा। उच्च तापमान पर, बस मिश्रण समय को छोटा करें।

चित्रित जिंजरब्रेड के लिए

अब जिंजरब्रेड रंग से चित्रित विभिन्न कार्टून चरित्रों के रूप में बहुत लोकप्रिय है। चीनी का टुकड़ा. न्यूनतम ड्राइंग कौशल के साथ, उन्हें घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस एक आटा नुस्खा चुनने की ज़रूरत है, जिसे बेक करने के बाद, पेंटिंग के लिए उपयुक्त एक चिकनी सतह और एक टेढ़ी-मेढ़ी बनावट होगी।

इन सभी मानदंडों को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे से पूरा किया जाता है:

• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम शहद;
• 3 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम कोको;
• 3.5 ग्राम सोडा;
• जिंजरब्रेड के लिए 3.5 - 7 ग्राम सूखा इत्र;
• 220 ग्राम आटा।

मिश्रण तकनीक:

1. एक बाउल में पाउडर, अंडा, वनस्पति तेलऔर शहद। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (बीटें नहीं, अर्थात् मिलाएं)।
2. कोको, सोडा, नमक और मसालों के साथ आटा मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को दो चम्मच में तरल घटकों में जोड़ें और आटा गूंध लें।
3. इसे एक चमकदार गांठ में इकट्ठा करें, छूने पर, आप शहद की हल्की चिपचिपाहट महसूस कर सकते हैं, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेज सकते हैं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंटिंग के लिए आदर्श बनाने के लिए, उन्हें समान मोटाई में रोल आउट करने की आवश्यकता होती है और उनकी सतह को ढलान वाला नहीं, सम बनाया जाना चाहिए।

आटे को समान रूप से बेलने के लिए, आप एक विशेष रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं या बस वांछित मोटाई के दो लकड़ी के तख्तों के बीच द्रव्यमान को रोल आउट कर सकते हैं। जिंजरब्रेड की सतह को समतल करने में मदद मिलेगी एक लकड़ी का तख़्ता, जिसे बेकिंग के ऊपर पाँच मिनट के लिए रखा जाता है, बस ओवन से निकाला जाता है।

कस्टर्ड तरीके से जिंजरब्रेड का आटा

सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, अनुभवी शेफ जोर देकर कहते हैं कि असली जिंजरब्रेड आटा केवल कस्टर्ड में तैयार किया जाता है। इस मामले में, सानना तकनीक में तीन मुख्य चरण शामिल हैं: मीठे शहद-चीनी सिरप के साथ आटा बनाना, कस्टर्ड बेस को ठंडा करना और सीधे सानना।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड आटा के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 100 मिलीलीटर तरल शहद;
• 150 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• जिंजरब्रेड के लिए 3.5 ग्राम मसाला मिश्रण;
• 390 - 420 ग्राम आटा;
• 3.5 ग्राम सोडा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे।

कस्टर्ड के आटे को कैसे बनाये :

1. एक बर्तन में पानी, शहद और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को 70-80 डिग्री के तापमान पर लाएं, फिर मसाले के साथ मिश्रित आटे की आधी मात्रा डालें। परिणामी रचना को जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और काढ़ा। पीसा हुआ आटा एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा और डिश के तल पर आटे की एक पतली फिल्म छोड़ देगा।
2. बाकी के आटे को बेकिंग सोडा से छान लें। तरल अंडे के मिश्रण में एक कांटा के साथ अंडे को फेंट लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। जब आटे का कस्टर्ड बेस लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे बाकी तैयार सामग्री के साथ मिलाकर आटा गूंध लें।

आप गूंथने के तुरंत बाद इस प्रकार के आटे से उत्पादों को बेक कर सकते हैं, लेकिन जटिल पापुलर किनारों के साथ जिंजरब्रेड के लिए इसे 10-12 घंटे तक ठंडा करना बेहतर होता है। तो द्रव्यमान के साथ काम करना आसान हो जाएगा।

जूलिया स्मॉल से खाना पकाने की तकनीक

लोकप्रिय फ़ूड ब्लॉगर जूलिया स्मॉल अपने चैनल पर उन्हें खुद की पेशकश करती है मूल नुस्खाजिंजरब्रेड आटा। पके हुए माल में स्वाद जोड़ने के लिए, वह अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करने की सलाह देती है: इलायची, लौंग, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, सौंफ और अदरक, साथ ही खट्टे छिलके।

आटे के एक भाग के लिए सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम शहद;
• 250 - 300 ग्राम आटा;
• 3.5 ग्राम सोडा;
• 10 ग्राम अदरक;
• 5 ग्राम दालचीनी।

क्रियाओं का क्रम:

1. सबसे पहले आपको सूखे आटे की सामग्री का मिश्रण तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आटे को एक कटोरे में डाला जाता है, उसमें सोडा और मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ सावधानी से एक सूखे हाथ से हिलाया जाता है।
2. अगला, मक्खन को चीनी के मानक के साथ मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। जब द्रव्यमान हल्का हो जाता है और रसीला हो जाता है, तो अंडे में फेंटें और फिर से सब कुछ एक मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
3. तेल मिश्रण में सूखी सामग्री को दो चरणों में मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे एक बन में इकट्ठा करें, इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जो क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है, और कुछ घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए सर्द करें। इससे आटा सख्त हो जाएगा और काम करना आसान हो जाएगा।

गहरा आटा पाने के लिए, आप नियमित चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं या आटे के हिस्से को कोको पाउडर से बदल सकते हैं।

बकरी का आटा

कोजुली जिंजरब्रेड हैं जो रूस के सर्वर क्षेत्रों में पकाए गए थे (उदाहरण के लिए, आर्कान्जेस्क में)। मसालों के बजाय, उनमें उत्तरी जड़ी-बूटियाँ डाली गईं, जिससे उत्पादों को एक अनूठी सुगंध मिली और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार हुआ।

मसालों के प्रसार के साथ, असली गुलाब का नुस्खा खो गया था, लेकिन आटे की अन्य विशेषताएं बनी रहीं।

जिंजरब्रेड का आटा अभी भी जली हुई चीनी और दो प्रकार के आटे (गेहूं और राई) के साथ गूंथा जाता है:

• 250 ग्राम चीनी;
• उबलते पानी के 125 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा और 2 जर्दी;
• 3.5 ग्राम सोडा;
• 1.5 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम खुली राई का आटा;
• 5-7 ग्राम या स्वादानुसार जिंजरब्रेड के लिए मसालों का मिश्रण।

प्रगति:

1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में या कच्चा लोहा पैनऊँची दीवारों के साथ, चीनी डालें और इसे एक डार्क कारमेल अवस्था (जैसे दूध टॉफ़ी) में पिघलाएँ। इस समय आपको उबलते पानी की केतली हाथ में रखनी है।
2. जैसे ही चीनी वांछित स्थिति में हो, उसमें उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डालें और हिलाएं। चीनी को पानी के बाद सोडा, मसाले और तेल भेजें। अंतिम घटक को एक पूरे टुकड़े में रखा जाता है और चिकनी होने तक सब कुछ उभारा जाता है।
3. प्राप्त तरल नीवएक सुंदर एम्बर रंग होना चाहिए। अगले चरण से पहले, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए। अंडे को चिकना होने तक फेंटें और ठंडी दुर्लभ रचना के साथ मिलाएं।
4. फिर इसमें धीरे-धीरे दो तरह के आटे का मिश्रण मिलाकर गूंथना बाकी है नरम आटा, जिसे अंत में पकने के लिए भी रात को रेफ्रिजरेटर में बिताने की आवश्यकता होती है।

बकरी का आटा पतली ओपनवर्क जिंजरब्रेड कुकीज़ और गाढ़ी बेकिंग दोनों के लिए एकदम सही है, आप इससे जिंजरब्रेड हाउस भी बना सकते हैं। यदि आपके हाथ में जिंजरब्रेड के लिए कोई विशेष मसाला मिश्रण नहीं है, तो आप इसे कॉफी की चक्की में पिसी हुई मुल्तानी शराब बनाने के मिश्रण से बदल सकते हैं।

जली हुई चीनी पर

जली हुई चीनी का उपयोग न केवल पारंपरिक रो के लिए किया जाता है, बल्कि गेहूं के आटे से बने जिंजरब्रेड के अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है।

उनमें से एक यहां पर है:

• 100 ग्राम चीनी;
• उबलते पानी के 50 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम मक्खन;
• सोडा का 5 ग्राम;
• जिंजरब्रेड के लिए पिसे हुए मसालों के मिश्रण का 10 - 14 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 350 ग्राम आटा।

जिंजरब्रेड आटा तैयार करना:

1. एक भारी तले के कटोरे में, चीनी कारमेल तैयार करें। पिघली हुई रचना को आग से हटा दें, उसमें उबलता पानी डालें और मिलाएँ
2. फिर मसाले, सोडा डालें, शहद डालें और आग पर वापस आ जाएँ। लगातार और लगातार चलाते हुए, मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर उसमें छोटे-छोटे हिस्से में तेल डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
3. उसके बाद, बेस को गर्मी से हटा दें और 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, अंडे में हलचल करें, सुनिश्चित करें कि यह कर्ल नहीं करता है। इसके बाद, यह केवल आटे में हलचल के लिए रहता है। आटा जितना छोटा होगा, आटा उतना ही नरम होगा।

इस परीक्षण की तैयारी में एक अनिवार्य कदम रेफ्रिजरेटर में पक रहा है। इस जिंजरब्रेड संरचना के साथ एक प्लास्टिक बैग स्वाद के नुकसान के बिना तीन सप्ताह तक ठंडे शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है।

अंत में, जिंजरब्रेड को एक अद्वितीय उत्साह देता है, जिसे "गुलदस्ता", "सूखा इत्र" या बस "बेकिंग के लिए मसालों का मिश्रण" कहा जाता है, इस पर थोड़ा ध्यान देने योग्य है। बेशक, आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन कॉफी की चक्की में अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर इसे खुद पकाना बेहतर है।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यद्यपि स्टार ऐनीज़ की मात्रा को "तारांकन" माना जाता है, केवल "आत्माओं" के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है, और लौंग से कलियों का केवल ऊपरी हिस्सा लेना बेहतर होता है।

अपने हाथों से एक सुंदर, खाने योग्य, शानदार घर बनाना काफी आसान नहीं है, क्योंकि इसके लिए आपको न केवल पाक कौशल, बल्कि एक डेकोरेटर की प्रतिभा की भी आवश्यकता होती है। हम आपको जिंजरब्रेड हाउस बनाने के सारे राज बताएंगे।

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है।

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नए साल का जिंजरब्रेड हाउस: थोड़ा सा इतिहास

कैसे और किसने सबसे पहले स्वादिष्ट और सुंदर दावत तैयार की? इस प्रश्न का उत्तर ऐतिहासिक उतार-चढ़ाव के बीच खो गया है। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम के समय में भी आटे से बनी इमारतों को पंथ माना जाता था और उन्हें देवताओं का आवास माना जाता था। लेकिन छुट्टियों के बाद, उनके साथ पूरी तरह से आधुनिक तरीके से व्यवहार किया गया - उन्होंने इसे पूरे परिवार के साथ खाया। स्वादिष्ट और . के रूप में सुंदर सजावटपर नया सालइसे सबसे पहले जर्मनी में तैयार किया गया था। जिंजरब्रेड हाउस दो बच्चों - हेंसल और ग्रेटेल के कारनामों के बारे में एक शिक्षाप्रद और शिक्षाप्रद कहानी के विमोचन के तुरंत बाद लोकप्रिय हो गए। यह जिंजरब्रेड, मार्जिपन, कैंडीड फल और कैंडी से बने एक मीठे घर के साथ था कि उन्हें एक दुष्ट जादूगरनी ने बहकाया, जिससे बच्चे अभी भी भागने में कामयाब रहे।

जिंजरब्रेड हाउस न केवल शानदार रूप से सुंदर है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से व्यावहारिक भी है। इसकी संरचना के कारण, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तैयारी के बाद पहले दिन की तरह स्वादिष्ट रहता है। इस प्रकार, परिचारिका इसे क्रिसमस के लिए बेक कर सकती है, और इसने सभी नए साल की छुट्टियों के अंत तक बिना किसी समस्या के घर के लिए सजावट के रूप में काम किया।

कुछ ही समय बाद जर्मन हलवाई ने इसे तैयार करना शुरू किया असामान्य मिठाई, वह इतना लोकप्रिय हो गया कि उसने विदेशों में - अमेरिका में जड़ें जमा लीं। अब से, प्रत्येक परिचारिका के पास एक स्वादिष्ट सजावट के लिए अपना नुस्खा था, और प्रत्येक का मानना ​​​​था कि उसके पास सबसे अच्छा था। सच में, मूल नुस्खा काफी सरल था - शहद, आटा, चीनी और मसाले। यह बाद का जोड़ था जिसे सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखा गया था, क्योंकि तैयार जिंजरब्रेड का स्वाद और "स्थायित्व" दोनों उन पर निर्भर थे।

जिंजरब्रेड हाउस ने रूस में भी प्रसिद्धि प्राप्त की - इसे घर में समृद्धि का संकेत माना जाता था और आने वाले वर्ष में कल्याण की गारंटी होती थी। हमारे देश में उन दिनों जिंजरब्रेड सभी के लिए बहुत लोकप्रिय और सस्ती थी, लेकिन गरीबों ने उनसे घर नहीं बनाया - जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए न तो समय था और न ही शिकार, और कैंडीड फल, चॉकलेट या मुरब्बा जैसी सजावट बहुत महंगी थी।

वैसे भी, जिंजरब्रेड हाउस एक छोटे लड़के या लड़की के लिए सबसे अच्छा उपहार है। इस व्यंजन की तैयारी को पारिवारिक उत्सव में बदल दें - इसे बच्चों के साथ सेंकना और सजाएं। इसकी यादें निश्चित रूप से आपके पूरे जीवन में छा जाएंगी, और किसी दिन आपके बच्चे इसे आपके पोते-पोतियों के साथ एक सिद्ध "दादी की" रेसिपी के अनुसार पकाएंगे।

जिंजरब्रेड हाउस रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

जिंजरब्रेड हाउस कैसे बनाएं यह एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि न केवल आटा को सही ढंग से गूंधना, बल्कि आइसिंग (एक क्रीम जिससे आप घर के सभी हिस्सों को जोड़ सकते हैं) बनाना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

यह आटा गूंथकर नए साल की दावत की तैयारी शुरू करने लायक है। आपको जिंजरब्रेड के लिए एक भी नुस्खा नहीं मिलेगा - दुनिया में उनमें से सौ से अधिक हैं और उनमें से प्रत्येक को सर्वश्रेष्ठ कहलाने का अधिकार है। अनिवार्य सामग्री शहद, आटा, चीनी, मक्खन और मसाले हैं। इस रेसिपी की ख़ासियत है कि इसमें कम से कम मात्रा में तरल का इस्तेमाल किया जाए, जो आटे को काफी टाइट और घना बनाता है। हम आपको बताएंगे कि आटा कैसे पकाना है, थोड़ी देर बाद, और अब हम एक और बहुत महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया पर विचार करेंगे - एक पैटर्न तैयार करना। घर का विवरण पहले से ही काट लें तैयार आटाबहुत मुश्किल है, क्योंकि आटा शहद-रेत का है, जिसका अर्थ है कि यह चाकू के नीचे आसानी से टूट जाता है। इस वजह से, आटा को रोल करने के चरण में भी सभी विवरणों को काटने की जरूरत है - इसलिए आप सुनिश्चित होंगे कि तैयार सामग्री "निर्माण" के लिए पर्याप्त होगी।

आप इंटरनेट पर जिंजरब्रेड हाउस के लिए आसानी से पैटर्न पा सकते हैं - सबसे सरल और सबसे सस्ती मॉडल वहां प्रस्तुत किए जाते हैं। इस तरह की मिठाई बनाने के लिए, आपको दो आयताकार दीवारों, दो पहलुओं (एक नक्काशीदार द्वार के साथ बनाया जाना चाहिए) और छत के लिए दो आयतों की आवश्यकता होगी। उनके सटीक आयाम वर्ल्ड वाइड वेब पर पाए जा सकते हैं या आप इसे स्वयं खींच सकते हैं। लेकिन एक मंजिला घर अंतिम सपने से बहुत दूर है, क्योंकि जिंजरब्रेड से सुंदर दो मंजिला कॉटेज, मिल और यहां तक ​​कि राजकुमारियों के लिए महल भी बनाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, जिंजरब्रेड आटा और अपनी कल्पना की मदद से, आप एक वास्तविक कृति बना सकते हैं जो आपके सपनों का अवतार होगी।

अगला कदम भी महत्वपूर्ण है। कैसे करना है प्रोटीन क्रीमघर (आइसिंग) को जोड़ने के लिए? इसे अंडे, चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे पका सकता है, इसलिए आप इन सुखद कामों को एक बच्चे को सौंप सकते हैं (बेशक, अगर वह बहुत छोटा नहीं है)।

एक शानदार घर को असेंबल करना और पेंट करना सबसे सुखद और रोमांचक क्षण है। इसे पूरे परिवार के साथ करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे पल बहुत करीब होते हैं। छोटी प्रतियोगिताओं की व्यवस्था करें, जो खिड़की को तेजी से खींचेगी या जो छत को बेहतर ढंग से नीचे जाने देगी। आप रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए एक संयुक्त मास्टर क्लास भी रिकॉर्ड कर सकते हैं।

जिंजरब्रेड घर का आटा: सबसे लोकप्रिय नुस्खा

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बहुत सारे जिंजरब्रेड व्यंजन हैं, लेकिन हम उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करेंगे - शहद और दालचीनी के साथ।

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम तरल शहद (यदि शहद कैंडीड है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए);
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन (नरम, लेकिन तरल नहीं);
• 1 ठंडा चिकन अंडा;
• 1 सेंट एल। खट्टा क्रीम (या सोडा का आधा चम्मच);
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी इलायची

इसी सामग्री से आप बैच में एक चम्मच सोंठ पिसी हुई अदरक मिलाकर भी अदरक का आटा तैयार कर सकते हैं.

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, चीनी, नमक और मसाले;
2. अंडे को फेंट लें, उसमें शहद और तेल मिलाएं;
3. सूखी और गीली सामग्री मिलाएं, गूंधें लोचदार आटा. ठीक से गूंथा हुआ आटा तैरता नहीं है, हालांकि यह काफी हद तक चुने हुए आटे की गुणवत्ता और उसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। अगर आपका थोड़ा तरल निकला है, तो थोड़ा और आटा डालें और अच्छी तरह गूंध लें;
4. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह ठीक से "आराम" कर सके। इष्टतम "आराम" समय 2 घंटे है;
5. इस समय के बाद, वर्कपीस को बाहर निकाला जाना चाहिए और थोड़ा गर्म होने देना चाहिए;
6. आटे को कई भागों में बाँट लें और पतला-पतला हिलाएँ;
7. घर के लिए आवश्यक आंकड़े काट लें। स्क्रैप को फेंक न दें - वे अद्भुत जिंजरब्रेड जानवर और पुरुष बनाते हैं;
8. जिंजरब्रेड पकाने की प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती है - 180 डिग्री पर 20 मिनट। सुनिश्चित करें कि आटा जलता नहीं है; यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 150 डिग्री तक कम करें;
9. घर के पके हुए हिस्सों को ठंडा करना चाहिए और उसके बाद ही मिठाई को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

यह आटा नुस्खा सबसे सरल है और इसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है। यदि आप कुछ नया प्रयोग या खोज करना चाहते हैं, तो पुराने जमाने के जिंजरब्रेड आटे की जाँच करें, जो कस्टर्ड से बना है और महीनों तक ताज़ा रह सकता है। रूस में इस नुस्खे का इस्तेमाल महिलाओं द्वारा अपने पतियों को लंबी यात्रा पर या सैन्य अभियान पर भेजने के लिए किया जाता था।

जिंजरब्रेड हाउस फ्रॉस्टिंग रेसिपी

प्राचीन काल से, जिंजरब्रेड हाउस के सभी विवरणों को गोंद करने के लिए कारमेल का उपयोग किया गया है। यह चिपचिपा पदार्थ सभी भागों को पूरी तरह से जोड़ता है, लेकिन सख्त होने के बाद यह कारमेल की तरह सख्त हो जाता है, जो कि है। इसीलिए, समय के साथ, इसकी जगह एक हल्की प्रोटीन क्रीम - आइसिंग ने ले ली। इसे बनाना बहुत आसान है: 2 अंडे की सफेदी को फेंट लें मुर्गी के अंडे 1.5 सेंट से पिसी चीनी और चम्मच नींबू का रस(व्हिपिंग के अंत में डालें) और क्रीम तैयार है। अगला, द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और आप एक घर बनाना शुरू कर सकते हैं, साथ ही साथ इसके बाद की पेंटिंग भी।

DIY जिंजरब्रेड हाउस: शहद के बिना व्यंजनों

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कई डेसर्ट में से कुछ ऐसे हैं जिनके लिए शहद इतना महत्वपूर्ण नहीं है। यहाँ क्रिसमस के लिए नुस्खा है अदरक का घरशहद के बिना। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल। पिघला हुआ मक्खन;
• सोडा का एक चौथाई चम्मच;
• एक चुटकी अदरक और दालचीनी;
• 1 सेंट मैं दूध।

ऐसा आटा गूंथना मुश्किल नहीं है - बस सभी सामग्री को मिलाएं, गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए फिल्म के नीचे खड़े रहने दें। कृपया ध्यान दें कि आटे की यह मात्रा केवल 15 गुणा 20 सेमी के छोटे घर के लिए पर्याप्त होगी। यदि आप अधिक स्मारकीय संरचना चाहते हैं, तो सामग्री के वजन को दोगुना या तिगुना करें।

शहद के साथ या बिना जिंजरब्रेड हाउस हाथ से बनाई गई एक परी कथा है। इस अद्भुत मिठाई को पकाने का अवसर न चूकें जो किसी भी मीठे दाँत को अप्राप्य नहीं छोड़ेगी।